Componente integrale dei prodotti a base di soia. Cos'è la soia, benefici per la salute e danni. Semi di soia: alimento sano e gustoso Composizione nei semi di soia
Appartiene a quei pochi prodotti il cui destino è così mutevole: o lo innalzeranno o lo faranno cadere dal piedistallo. Negli ultimi anni sono stati classificati esclusivamente come prodotti nocivi che portano male. Ci sono benefici per la soia? Proviamo a capire questo prodotto.
Sfondo della coltivazione della soia
Una pianta della famiglia delle leguminose, portata a noi dalla Cina e dall'India, dove viene coltivata da almeno 5mila anni. In Russia, questa pianta senza pretese cominciò a essere coltivata in massa e utilizzata nella produzione alimentare dagli anni '70 del secolo scorso. I nostri semi di soia vengono coltivati in Estremo Oriente - Territorio di Primorsky, ci sono campi nei territori di Stavropol e Krasnodar, dove c'è molta umidità, caldo e ore diurne piuttosto lunghe. Esportiamo la maggior parte dei semi di soia, utilizzandone poca nella produzione dei nostri prodotti alimentari.
Proprietà benefiche della soia
La soia è il detentore del record per il contenuto di proteine vegetali, la sua presenza in alcune varietà raggiunge il 90%. Le proteine della soia nella loro struttura e proprietà sono uguali alle proteine di origine animale, a causa del contenuto di tutti e nove gli aminoacidi necessari per il corpo. In termini di quantità di proteine vegetali, la soia è superiore alla carne bovina.
1 kg di soia sostituisce 80 uova o 3 kg di carne di manzo!
- vegetariani;
- crudisti;
- persone allergiche alla carne;
- pazienti con diabete mellito di tipo II;
- donne in menopausa;
- persone che digiunano;
- osservatori del peso e persone a dieta.
Il vantaggio della soia è che mentre le proteine animali aumentano il livello di colesterolo nel sangue, le proteine vegetali lo regolano e lo riducono del 30%.
Composizione della soia e proprietà benefiche
I semi di soia contengono tutti i macro e microelementi necessari per l'organismo, grandi quantità di potassio, fosforo, leggermente meno magnesio, sodio, ferro, rame, molibdeno e altri.
La soia è una fonte di acidi grassi (acido linoleico e linolenico), che aiutano a prevenire l’aterosclerosi, le malattie cardiache e l’osteoporosi.
I chicchi di soia contengono fosfolipidi, particolarmente abbondanti nell’olio di soia. Sono responsabili del metabolismo, ripristinano le membrane cellulari, il sistema nervoso, rafforzano i muscoli e aiutano il pancreas e il fegato a lavorare.
Vitamine A, E - tocoferoli contenuti nel prodotto,
Gli estrogeni ripristinano l'equilibrio ormonale, proteggono il corpo femminile dal cancro al seno.
I prodotti a base di soia migliorano la salute e sono particolarmente utili nella lotta contro la demenza senile. L'opinione che il prodotto causi demenza (indebolimento delle capacità mentali) non è stata provata.
Prodotti di soia non contengono carboidrati e grassi, quindi il contenuto calorico del formaggio Tofu è di sole 73 kilocalorie, quindi sono un fedele assistente nella lotta contro l'eccesso di peso.
Per chi sono dannosi i semi di soia?
- La soia è capace causare allergie, soprattutto nei bambini piccoli, che si manifesta come un'eruzione cutanea sotto forma di orticaria.
- La piccola quantità di tiramina presente nella soia può peggiorare l'emicrania nelle persone inclini a questa malattia.
- I fitoestrogeni della soia, simili agli ormoni sessuali femminili, possono provocare neoplasie in una categoria di persone affetti da patologie o malattie degli organi genitali.
- Pazienti che hanno una malattia in diminuzione funzione tiroidea (ipotiroidismo) Dovresti evitare di mangiare soia e prodotti a base di soia.
- In eccesso, la soia può causare danno agli uomini, riducendo la concentrazione degli spermatozoi.
- La soia geneticamente modificata è dannosa, come tutti gli altri prodotti simili, sebbene ciò non abbia prove scientifiche. I chicchi di soia sono particolarmente suscettibili ai cambiamenti di modifica. In questo settore, le società statunitensi hanno superato con successo tutte le altre nel mondo, quindi le persone che hanno a cuore la propria salute dovrebbero evitare i prodotti fabbricati da produttori stranieri e non visitare i fast food come McDonald's.
Vorrei aggiungere che la base sono i prodotti a base di soia cucina asiatica, ma la popolazione di questi paesi non soffre di malattie gravi, cresce attivamente e l'aspettativa di vita non è critica.
Danno della soia
Come puoi vedere, la soia non è più dannosa di qualsiasi altro prodotto convenzionale. Allora perché un simile attacco alla soia? Perché è stata così antipatica ultimamente?
Primo: I semi di soia sono classificati come piante geneticamente modificate. E invano! In Russia, fino al 2014, vigeva il divieto della coltivazione di massa di questo tipo di piante e del loro utilizzo negli alimenti, divieto esteso fino ad oggi.
Tutti i semi di soia prodotti nel paese sono naturali senza alterazioni genetiche. Inoltre, è stata elaborata e già adottata una disposizione sulle sanzioni per la coltivazione di colture geneticamente modificate senza autorizzazione speciale.
Quindi non c'è motivo per cui il consumatore russo abbia paura dei prodotti a base di soia, a differenza degli analoghi importati. La buona notizia è che i nostri prodotti sono davvero i migliori e i più rispettosi dell’ambiente.
Secondo: la soia ha un'elevata capacità legante, grazie al quale trattiene bene l'acqua nei prodotti, il che consente ai produttori di prodotti a base di carne (salsicce, salsicce, gnocchi, cotolette, patè) di utilizzarla a proprio vantaggio senza lesinare sull'aggiunta ai prodotti.
Ma l'acquirente paga per la carne, non per la soia! Non vogliamo essere ingannati. La carne dovrebbe essere carne: la soia è soia! Inoltre, i produttori aggiungono la soia a tutti i prodotti contenenti glutammato monosodico o aromi come salvezza, rendendone più difficile l’esposizione.
La soia viene utilizzata nei panifici per conferire una particolare croccantezza alla crosta del pane. Se il pane appare bianco bollente, è chiaramente presente della soia. Quando si prepara un cracker, è necessaria anche la soia per la sua croccantezza.
Quindi, se non vuoi usare la soia nei tuoi alimenti, tieni a mente questi consigli. Ma ancora una volta voglio sottolineare che il danno derivante dalla presenza di soia in essi è molto inferiore a quello derivante dagli additivi chimici.
Prodotti a base di soia e loro benefici
Nonostante la cattiva reputazione dei consumatori, i semi di soia vengono utilizzati nella produzione di un gran numero di prodotti alimentari: latte di soia, carne di soia, salse e paste, farina di soia, caramelle e barrette, formaggi (Tofu) e ha i suoi fan. Se sei tra questi, non c'è motivo di preoccuparsi se segui una dieta adeguatamente bilanciata.
Sulla base di quanto detto, riassumerò che la soia con moderazione, come tutti i prodotti che ci vengono donati dalla natura, dovrebbe essere presente nella nostra dieta. E tutto il clamore intorno ai pericoli della soia è un’invenzione assolutamente infondata. Ci sono molti altri prodotti dannosi, come salse, patatine, cracker con conservanti e esaltatori di sapidità, bevande gassate dolci, lecca-lecca, le stesse salsicce con molti "mangia" e altri ingredienti sintetici, il cui danno è evidente. Tuttavia, per qualche motivo, a finire nel mirino sono stati i semi di soia.
Anche se nei paesi dell’Europa e dell’America la soia è per lo più geneticamente modificata e ampiamente utilizzata come alimento, è più popolare che da noi. Numerosi test e studi scientifici non hanno confermato i danni della soia. Tutto il clamore attorno al prodotto non corrisponde alla portata del problema.
Sinceramente non sono un fan di questo prodotto, ma... formaggio di soia Il tofu mi sembra buono. E non aver paura della soia, mangia i prodotti a base di soia con moderazione e sii sano! Oppure hai un'opinione diversa?
Composizione e contenuto calorico dei semi di soia, caratteristiche benefiche. Ricette di cucina, modalità di consumo. Informazioni sulla coltura e raccomandazioni per la sua introduzione nella dieta.
Il contenuto dell'articolo:
La soia è una pianta erbacea annuale, una coltura popolare della famiglia delle leguminose. Si trova ancora allo stato selvatico nel sud-est asiatico: fu lì che iniziarono a coltivarlo artificialmente 3000 anni fa aC. Ora i campi vengono seminati con soia coltivata in tutti i paesi e in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide e al di sopra dei 60° di latitudine settentrionale e meridionale. Con questo nome vengono venduti anche prodotti a base di soia, sotto forma di piatti multicolori che si dissolvono in acqua bollente. Questi prodotti non hanno nulla in comune con i fagioli e non ne possiedono le proprietà: il surrogato è prodotto artificialmente. La soia naturale viene utilizzata in cucina e nell'industria alimentare: da essa vengono ricavati prodotti per sostituire carne e latte e utilizzati nell'allevamento come materie prime alimentari.
Composizione e contenuto calorico della soia
Il valore principale della soia è il suo alto contenuto di proteine alimentari, che nei loro effetti sull'organismo non sono inferiori alle stesse sostanze provenienti dai prodotti animali.
Contenuto calorico dei semi di soia per 100 g di fagioli maturi - 446 kcal:
- Proteine - 36,5 g;
- Grassi - 19,9 g;
- Carboidrati - 30,2 g;
- Fibra alimentare - 9,3 g;
- Acqua - 8,5 g;
- Cenere - 4,87 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 1 mcg;
- Beta carotene - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,874 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,87 mg;
- Vitamina B4, colina - 115,9 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,793 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,377 mg;
- Vitamina B9, folato - 375 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,85 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 47 mcg;
- Vitamina RR, NE - 1.623 mg;
- Betaina - 2,1 mg.
- Potassio, K - 1797 mg;
- Calcio, Ca - 277 mg;
- Magnesio, Mg - 280 mg;
- Sodio, Na - 2 mg;
- Fosforo, Ph - 704 mg.
- Ferro, Fe - 15,7 mg;
- Manganese, Mn - 2,517 mg;
- Rame, Cu - 1658 μg;
- Selenio, Se - 17,8 μg;
- Zinco, Zn - 4,89 mg.
La soia contiene anche aminoacidi essenziali e non essenziali, fitosteroli, acidi grassi, acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi.
Nonostante la ricca composizione vitaminica e minerale, la soia non dovrebbe essere considerata una cura per molte malattie. Il valore nutrizionale del prodotto è davvero elevato, ma il numero di proprietà benefiche è limitato e esistono alcune controindicazioni per introdurlo nella dieta.
Proprietà benefiche della soia
In condizioni di crisi economica in paesi dove la maggioranza della popolazione ha un basso livello di reddito, la soia aiuta ad evitare una catastrofe umanitaria grazie al suo alto contenuto proprietà nutrizionali. Tuttavia, i benefici della soia non si limitano alla sua capacità sostitutiva.
Grazie al consumo di legumi di questo tipo si ottiene il seguente effetto:
- Il rischio di sviluppare il cancro è ridotto. La soia previene in modo più efficace la malignità delle cellule della ghiandola mammaria.
- Il carico meccanico e chimico sul tratto gastrointestinale è ridotto: la soia è facilmente digeribile, la produzione di enzimi non aumenta e la peristalsi non viene stimolata.
- Corregge i livelli di glucosio nel sangue e normalizza il metabolismo dei carboidrati.
- Fortifica l'organismo e aiuta a ricostituire le riserve di vitamine e minerali in primavera.
- Migliora le capacità di pensiero e la funzione della memoria.
- Aiuta ad aumentare l'attività fisica.
- Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, favorisce la dissoluzione delle placche di colesterolo già formate.
- Accelera il metabolismo dei grassi, aiuta a trasformare lo strato di grasso in glicerolo e acqua.
- Aumenta la libido nelle donne e stimola l'attività sessuale.
- Ripristina la microflora intestinale, aiuta ad aumentare l'attività dei lattobacilli benefici e blocca l'attività dei microrganismi patogeni.
- Compensa la mancanza di estrogeni durante la menopausa nelle donne.
- Ripristina la struttura del tessuto osseo e cartilagineo grazie al suo alto contenuto di calcio.
Per i bambini allergici che non tollerano il latte, la soia è un alimento base. Si può dire con certezza che questo legume ha salvato la vita a migliaia di bambini con un sistema digestivo sottosviluppato.
Danni e controindicazioni al consumo di soia
Le controversie sui danni o sui benefici della soia non si sono placate fino ad oggi, quindi la ricerca sull'effetto di questo tipo di legume sul corpo viene condotta in modo più approfondito rispetto ad altri alimenti.
Le controindicazioni al consumo di soia sono le seguenti:
- Grave disfunzione endocrina. La soia contiene una grande quantità di sostanze gozzogene che interferiscono con l'assorbimento dello iodio, che può avere un effetto negativo sulla produzione degli ormoni tiroidei.
- Processi oncologici nel corpo, confermati da diagnosi e riabilitazione dopo chemioterapia o radioterapia. In questo momento, i cambiamenti nei livelli ormonali possono avere un effetto negativo sul corpo e le conseguenze saranno impossibili da prevedere.
- Pianificazione della gravidanza - per gli uomini. Esiste una teoria secondo cui i fitoestrogeni contenuti nei fagioli della pianta influenzano negativamente la funzione sessuale.
- Morbo di Alzheimer: il consumo di soia blocca le funzioni rigenerative del tessuto nervoso e del cervello.
- Urolitiasi, artrosi, artrite: aumenta il livello di acido urico nel sangue.
Per la soia, però, come per qualsiasi altra cosa prodotto alimentare, può svilupparsi un'intolleranza individuale. Ciò accade estremamente raramente, ma se, mangiando legumi, compaiono sintomi di reazioni allergiche: prurito cutaneo, eruzioni cutanee, disturbi digestivi, tosse, mal di gola, dovresti scegliere una base culinaria diversa per i tuoi piatti preferiti.
Nella maggior parte dei casi, si verificano manifestazioni organiche negative quando si consumano fagioli o prodotti geneticamente modificati realizzati sulla base di essi. Pertanto, quando si introducono piatti a base di soia nella dieta, è consigliabile acquistare questo componente da soli. in genere e utilizzare ricette culinarie collaudate.
Ricette a base di soia
Il gusto di un piatto a base di soia può essere apprezzato solo se i fagioli sono di alta qualità. Se la loro superficie è ricoperta da placca o piccoli granelli, la forma dei semi non è uniforme: lo strato superiore è scheggiato, c'è odore di umidità, quindi l'acquisto deve essere scartato. Dovreste acquistare solo fagioli con la superficie liscia e di colore uniforme che, se pressati con un'unghia, lasciano un'ammaccatura. Si sconsiglia l'acquisto di semi di soia in baccello. La soia opportunamente selezionata imbevuta di acqua - okara - ha una consistenza simile alla ricotta morbida, è insapore e non odora di nulla.
Ricette alla soia:
- Latte di soia. Circa 150 g di semi di soia secchi vengono messi a bagno durante la notte in 3,5 tazze di acqua bollita fresca. Quindi quest'acqua viene decantata, la massa viene trasferita in un frullatore, vengono aggiunte 1,5 tazze di acqua bollita pulita e portate alla completa omogeneità. La procedura viene ripetuta più volte, cambiando costantemente l'acqua. Per evitare di “perdere” l’okara, utilizzare un colino fine o una garza quando si travasa l’acqua. Dopo 2-3 decantazioni, l'okara viene messo in frigorifero: questa è un'ottima materia prima per biscotti o gnocchi, e il liquido viene messo a bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, altrimenti scapperà o brucerà. Puoi migliorare il gusto con lo zucchero. L'impasto viene impastato con latte o il porridge di cereali viene cotto.
- Syrniki. L'okara avanzato dalla lavorazione del latte viene mescolato per metà e per metà con la ricotta, si sala, si aggiunge zucchero, uovo e un po' di farina per dare all'impasto la consistenza desiderata. Si formano frittelle di formaggio, fritte su entrambi i lati olio di semi di girasole.
- . La salsa di soia per condire insalate di verdure, sushi e panini può essere preparata a casa. La radice di zenzero viene grattugiata su una grattugia fine (100 g), mescolata con la stessa quantità di fresco scorza d'arancia, metterlo in una padella a pareti spesse e con i bordi alti. Aggiungono anche semi di soia (200 g), che sono stati messi a bagno per 8 ore per iniziare la cottura, un cucchiaio di spezie - cannella, zenzero macinato, anice, porri tritati finemente, 1-1,5 cucchiai di zucchero. Successivamente potrete aggiustare i condimenti a vostro piacimento. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere 1,5-2 tazze di sherry e cuocere a fuoco molto basso finché il volume del liquido non si sarà ridotto di tre. Quindi la salsa viene filtrata al setaccio e macinata. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per non più di 3 settimane.
- Cotolette. 400 g di semi di soia vengono messi a bagno per 13-16 ore, l'acqua viene scolata e il tutto viene macinato in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere semolino 2 cucchiai di cipolla - tritata finemente e saltata olio vegetale, sale, 1 uovo. Si formano le cotolette, si passa nel pangrattato e si friggono in olio di semi di girasole. Si abbina a qualsiasi contorno.
- Zuppa di soia. I semi di soia (200 g) vengono messi a bagno per 12 ore. Barbabietole, cipolle e carote, un pezzo alla volta, vengono tritate e fritte nell'olio. L'acqua viene scolata dai fagioli e frantumata. Lasciateli cuocere per 20-30 minuti. A fine cottura aggiungere le verdure, le spezie - sale, pepe, alloro, aglio e portare fino a cottura. Al momento di servire, aggiungi le erbe aromatiche a ogni piatto: aneto, aglio o basilico.
- torte. I semi di soia vengono macinati in farina. La ricetta è per 3 tazze di farina di soia. Sbattere con un frullatore burro con zucchero - proporzioni mezzo bicchiere/bicchiere. Sbattere 4 uova con un altro bicchiere di zucchero. Unire le miscele, portare a completa omogeneità, versare nell'impasto 1,5 tazze di uvetta senza semi, mezzo cucchiaino di soda e 2 cucchiaini di spezie: cannella, paprika dolce, chiodi di garofano. Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina di soia. Portare ad una consistenza densa simile ad una purea aggiungendo vino rosso. Si formano le torte, si mettono su pergamena oliata e si cuociono in forno preriscaldato a 200 gradi.
La soia è un prodotto versatile. Possono essere macinati nella farina e cotti in pane e dolci, aggiunti a piatti caldi e zuppe e trasformati in latte di soia, che può essere bevuto fresco e utilizzato per preparare gelati o frullati.
SU Cinese il nome del legume è shu. In Europa, i piatti a base di soia furono presentati per la prima volta in una mostra nel 1873, insieme ad altri piatti esotici con condimenti piccanti. I fagioli arrivarono per la prima volta in Russia durante la guerra russo-giapponese. Era difficile e costoso consegnare il cibo tradizionale in Estremo Oriente e i soldati dovevano mangiare piatti a base di soia.
In Russia, hanno cercato a lungo di trovare il "loro" nome per il fagiolo d'oltremare: glicine, piselli, fagiolo Haberlandt, ma poi hanno optato per un derivato del nome cinese: soia.
È interessante notare che durante la lavorazione della soia non vengono lasciati rifiuti. La sansa o okara viene utilizzata per aggiungere prodotti da forno, come fertilizzante o come mangime per animali.
Le proteine della soia vengono assorbite quasi quanto quelle di origine animale, cioè la carne di soia sostituisce completamente la carne normale.
I semi di soia dovrebbero essere coltivati solo in aree rispettose dell'ambiente, assorbono pesticidi e sali metallici: mercurio, piombo. È pericoloso mangiare un prodotto del genere.
La ricerca sulla soia continua anche adesso. Il dibattito se questo prodotto sia dannoso o benefico non si placa a causa del fitormone genisteina, che ha quasi lo stesso effetto sul corpo degli estrogeni. Recentemente, sulla base di numerosi studi, è emersa una teoria secondo cui la soia non influisce negativamente sulla capacità riproduttiva maschile.
Non dovresti arrenderti verdure fresche e frutta, seguendo una dieta dimagrante, il cui ingrediente principale è la soia. Se trascuri questa raccomandazione, le condizioni della tua pelle e dei tuoi capelli peggioreranno. I nutrienti della soia, nonostante la loro diversità, sono scarsamente assorbiti.
Cosa cucinare dalla soia: guarda il video:
Non ci sarà alcun danno al corpo dalla soia se segui i seguenti consigli quando la consumi. I vegetariani possono introdurlo quotidianamente nella propria dieta, ma non più di 200-240 g alla volta. Per coloro che mangiano regolarmente carne, è sufficiente mangiare piatti a base di soia 2-3 volte a settimana.
Al giorno d'oggi, la soia è un prodotto di importanza mondiale!
Perché? Sì, perché oggi gli scienziati stanno cercando di sostituire i latticini e la carne con la soia! La soia viene aggiunta ovunque: nelle salsicce, nelle salsicce, nella carne macinata per semilavorati, in confetteria... Costa poco e sembra essere utile.
Inoltre, molti credono che la soia sia l'unica fonte di proteine \u200b\u200b"quasi complete" tra i prodotti vegetali, e quindi vegetariani e vegani semplicemente non possono farne a meno. L'opinione, ovviamente, è controversa, ma la conversazione ora non riguarda l'utilità di alcuna dieta, ma quanto sia utile (o sia ancora dannosa?) la soia. Perché di questi tempi sembra che alla soia non venga aggiunta solo la soia mele fresche, sì, carote e cavoli...
E sì... prima di parlare dei benefici della soia, focalizziamo la vostra attenzione su questo: tutti gli studi e le conclusioni tratte da questi studi sono ancora oggetto di gravi critiche da parte degli oppositori. Semplicemente non c’è consenso oggi. Nessuno degli oggetti della ricerca. Pertanto, la decisione finale sull'utilità o sulla nocività della soia dovrà essere presa da te.
Composizione chimica della soia
Soia: benefici
Quindi, ai semi di soia vengono attribuite le seguenti proprietà e abilità miracolose:
- Ridotto rischio di malattie cardiovascolari, tra cui ischemia e infarto
- Prevenire il cancro al seno e aumentare la durata del ciclo mestruale nelle donne (alcuni scienziati sono convinti che più lungo è il ciclo, minore è la possibilità di contrarre il cancro al seno)
- miglioramento della condizione delle donne dopo la menopausa (diminuzione delle vampate di calore)
- una significativa riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue e inevitabile perdita di peso (sostituendo almeno la metà della carne rossa consumata con soia)
- normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, un effetto benefico sul benessere delle persone affette da diabete di qualsiasi tipo
Si ritiene inoltre che la soia possa prevenire l'insorgenza dell'osteoporosi nelle donne in menopausa. E alcuni scienziati ritengono che la quantità di calcio contenuta nella soia sia sufficiente per rafforzare le ossa delle donne anziane.
Ebbene, la cosa principale per cui i semi di soia sono amati da molti aderenti a uno stile di vita sano (HLS) è la lecitina, che, secondo i ricercatori, può resistere all'invecchiamento del corpo, oltre ad aumentare l'efficienza del lavoro intellettuale (migliorando il sistema nervoso conduzione). E alcuni sostengono che la lecitina possa addirittura aumentare la potenza...
Danno della soia
È curioso che spesso alla soia vengano attribuite proprietà che contraddicono completamente le “verità” sopra esposte. Pertanto, alcuni ricercatori sostengono che il consumo di semi di soia porta ad un invecchiamento accelerato del corpo e al restringimento del cervello. Il che aumenta il rischio di malattia di Alzheimer nella vita degli amanti della soia.
Inoltre, i semi di soia (e questo è incondizionato!) sono dannosi per le donne incinte, perché aumentano il rischio di aborto spontaneo e non sono raccomandati anche per i bambini a causa del fatto che gli ormoni vegetali della soia provocano una pubertà accelerata nelle ragazze e rendono i ragazzi più forti. femminile e inibiscono il loro sviluppo fisico. Allo stesso tempo, i bambini di entrambi i sessi che consumano prodotti a base di soia hanno un’enorme probabilità di sviluppare problemi alla tiroide.
A proposito, dato che la soia viene spesso aggiunta a salsicce e salsicce, è meglio non dare affatto questi prodotti ai bambini. Ne trarrà solo beneficio.
Per quanto riguarda gli adulti, la soia li minaccia con gli stessi problemi e allo stesso tempo con la formazione di calcoli renali.
Va notato che gli scienziati stanno ancora ricercando attivamente i semi di soia e i prodotti da essi derivati, quindi tutto ciò che è noto oggi sulla soia potrebbe facilmente diventare obsoleto tra una dozzina o due anni ed essere considerato una totale assurdità. Pertanto, non è necessario pensare troppo ai pericoli e ai benefici della soia. È importante osservare il principio della moderazione e non mangiare prodotti a base di soia più di una o due volte alla settimana. Allora certamente non ti succederà nulla di brutto, o di particolarmente bello...
Nota per i vegani: Le proteine si trovano in quasi tutti i prodotti, non solo nella soia, quindi non dovresti concentrarti su questo. Mangiare occasionalmente cibi a base di soia, integrandoli con altri legumi e frutta secca. E andrà tutto bene!
Alcuni prodotti contengono soia. Conteggio della soia più sano della carne, molti cercano di sostituirlo con il nostro cibo abituale, senza pensare alla domanda: la soia fa bene al nostro corpo?
La soia è una delle piante annuali più antiche che appartiene alla famiglia delle leguminose. È anche chiamata la “pianta miracolosa”. La soia è stata coltivata per la prima volta in Cina. Poi la soia si trasferì in Corea, Giappone e questo raccolto arrivò in Europa nel 1740. I francesi furono i primi a mangiarlo.
Dopo la ricerca sulla soia da parte degli americani nel 1804, iniziò la coltivazione di massa e mirata di questa pianta. Spedizione di V. Poyarkov nel 1643 – 1646. hanno visitato il mare di Okhotsk, dove hanno visto i raccolti di soia tra il popolo Manciù-Tungus. Ma il popolo russo non ha mostrato molto interesse per questa cultura. Solo dopo l'Esposizione Mondiale tenutasi a Vienna nel 1873 la soia cominciò ad interessare i professionisti.
Composizione della soia
I semi di soia sono ricchi di sostanze utili alla vita umana. Non sono solo molto nutrienti, ma anche medicinali. Ad esempio, la soia contiene isoflavonoidi, che prevengono la formazione e lo sviluppo di alcune forme di cancro. E la genesteina ferma le malattie cardiache nelle fasi iniziali - sistema vascolare. I semi di soia sono anche ricchi di lecitina, colina e altre sostanze che svolgono un ruolo nel trattamento di molte malattie gravi, fibre, vitamine B, C ed E, omega 3. I semi di soia contengono l'intero set di aminoacidi, il che significa che la sua utilità è davanti a carne di maiale e di manzo.
Benefici della soia
La soia è ricca di proteine vegetali, che ne contiene più di uova, pesce e carne.Le proteine della soia sono molto importanti per il corretto funzionamento dell'organismo. Le proteine vegetali vengono assorbite al 90%. I prodotti a base di soia contengono sostanze che hanno un effetto positivo sull'equilibrio dei microelementi nel corpo. La lecitina è la cosa più sana della soia. È molto importante per il cervello e il suo funzionamento. La lecitina aiuta il recupero delle cellule, monitora i livelli di colesterolo nel sangue, combatte il morbo di Parkinson, l'aterosclerosi e altre malattie umane. Inoltre, la presenza di lecitina rallenta l’invecchiamento, motivo per cui la soia è molto famosa tra gli anziani.
La lecitina di soia aiuta a produrre energia e nutre il corpo in crescita, e questo è particolarmente importante durante l'infanzia.
La soia contiene l'intero set di aminoacidi, il che significa che la sua utilità è superiore a quella di maiale e manzo.
Recentemente, gli americani hanno iniziato sempre più ad aggiungere la soia alla loro dieta. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di prodotti a base di soia ha un effetto positivo sulla salute umana. Devi sapere che solo la soia nella sua forma pura è benefica. Ciò non si applica in alcun modo ai prodotti in cui la soia è solo un additivo.
I ricercatori americani sono unanimi nel ritenere che se si includono da 25 a 50 grammi di proteine di soia nella dieta durante il giorno, è possibile ridurre il livello di " colesterolo cattivo" E, come sapete, tale colesterolo ostruisce i vasi sanguigni, causando malattie cardiache.
Dinamiche positive con il consumo di soia sono state notate nelle donne durante la menopausa. Con l’età, il processo di produzione di estrogeni nelle donne rallenta e la soia può compensare la loro carenza.
Danno della soia
In uno studio documentato condotto su 3.734 uomini anziani, è emerso che coloro che mangiavano soia per il 50% della loro vita avevano un rischio maggiore di sviluppare la malattia di Alzheimer.
Altri studi condotti da ricercatori asiatici hanno dimostrato che gli uomini che mangiano soia nella loro dieta due volte a settimana sono più suscettibili a disturbi mentali rispetto a quelli che non mangiano mai soia.
Alcuni credono che mangiare soia porti alla sterilità e all’obesità.
La soia è benefica anche per le persone di tutte le età. Gli isoflavoni presenti nella soia sono molto simili nella composizione all'ormone femminile estrogeno e il consumo frequente di soia può sconvolgere l'equilibrio degli ormoni nel corpo. E questo può essere pericoloso per le donne che si preparano a concepire, che pianificano una gravidanza, ma soprattutto per le donne incinte.
Gli scienziati pediatri della Cornell University sono fiduciosi che la carenza di ormone tiroideo possa verificarsi proprio a causa del consumo frequente di prodotti a base di soia. Diventi sovrappeso, soffri di stitichezza e affaticamento. Tutto ciò porta all'apatia generale.
La presenza della soia, secondo alcuni ricercatori, porta ad una perdita di volume del cervello e di peso.
Numerosi studi hanno dimostrato che i semi di soia contengono sia nutrienti benefici per l’organismo, sia antinutrienti che possono essere dannosi per la salute. Le proprietà anticoagulanti, pronunciate nella soia cruda, neutralizzano la vitamina K, che garantisce il livello di coagulazione ed è coinvolta anche nell'assorbimento del calcio. Il consumo illimitato di soia può portare a carenza di minerali e ipertrofia pancreatica.
I semi di soia contengono lectine, che fanno aderire le cellule del sangue, inibendone la crescita. E questo è irto di conseguenze per il corpo.
Conclusione
Ad oggi, il mondo della scienza non è riuscito a raggiungere un consenso sui benefici e sui danni della soia.
Se la soia non è classificata come un prodotto geneticamente modificato, ma viene coltivata in modo naturale, le sue proprietà benefiche superano significativamente quelle dannose.
Da tutto quanto sopra, si suggerisce la conclusione che se consumare o meno prodotti a base di soia dovrebbe essere deciso da ciascuno in modo indipendente, indipendentemente dall'opinione degli altri.
Soia, Prodotti a base di soia - Video
La soia è una preziosa coltura alimentare e foraggera; viene utilizzata anche come materia prima per la produzione industriale. Grazie alla sua elevata resa, all’alto contenuto proteico e all’ampia gamma di usi, la soia è diventata onnipresente. La produzione mondiale di soia raggiunge quasi 300 milioni di tonnellate e continua a crescere ogni anno. Parleremo ulteriormente di come coltivare i legumi sul tuo terreno.
Descrizione della cultura
In agricoltura è popolare un tipo di soia, divisa in tre sottospecie: Manciuria, giapponese e cinese. Questa pianta è originaria dei paesi dell'Asia orientale, dove viene coltivata da più di 7mila anni. 
Aspetto
La soia appartiene alla famiglia delle leguminose ed è una pianta erbacea annuale. Lo stelo è ramificato, allargato, raggiunge i 50-80 cm di altezza, ma esistono specie nane (con altezza dello stelo fino a 25 cm) e giganti (con altezza dello stelo fino a 2 m).
L'apparato radicale è a fittone, la radice principale è corta, dalla quale si dipartono numerosi germogli laterali. Le radici possono penetrare nel terreno fino a 2 metri di profondità.
Le foglie sono trifogliate, varie per forma e dimensione: possono essere da 1,5 a 12 cm di larghezza, da 4 a 18 cm di lunghezza, la forma varia da rotonda, ovata, a lanceolata.
I fiori sono situati nelle ascelle delle foglie, in miniatura, bianchi o viola, inodori. 
I baccelli sono lunghi fino a 6 cm, di colore marrone chiaro o bruno, e contengono al loro interno 3-4 semi. I semi di soia possono essere gialli, verdi, marroni o neri, di forma oblunga o rotonda.
Caratteristica
La soia ha rese molto elevate, che continuano a crescere grazie al lavoro dei selezionatori. La resa media di questa coltura per 1 ettaro è di 2,2-2,6 tonnellate, tuttavia, a seconda delle condizioni climatiche e delle cure, è possibile raccogliere fino a 4-4,5 tonnellate per ettaro.
I leader nella produzione ed esportazione mondiale di soia sono gli Stati Uniti (30% della produzione mondiale), Brasile e Argentina. La soia viene coltivata su larga scala anche nei paesi dell'Asia orientale (Cina, Indonesia, India), Ucraina e Russia, e nei paesi dell'America Latina (Uruguay, Bolivia, Paraguay). 
In base alla durata della stagione di crescita, si distinguono le seguenti varietà:
- maturazione precoce (80-100 giorni);
- maturazione precoce (100-120 giorni);
- media stagione (120-140 giorni);
- maturazione tardiva (140-150 giorni).
Lo sapevate? La Cina consuma più di 2/3 della produzione mondiale di soia. Questa enorme richiesta del prodotto è nata a causa della crescita del settore agricolo e dell’elevata domanda di mangimi per il bestiame.
Hai bisogno di semi di soia nella tua dacia?
Finora, questa coltura di legumi non è particolarmente apprezzata dai residenti estivi; Inoltre, quando viene menzionato, molte persone hanno cattive associazioni con il presunto prodotti a base di carne, contenente in realtà solo soia.
La soia è considerata una coltura di pieno campo e nella stragrande maggioranza dei casi viene coltivata su scala industriale, ma è del tutto possibile coltivare una pianta di leguminose sul proprio appezzamento. 
Ci sono diverse ragioni per questo:
- facilità di coltivazione;
- pulire il terreno dalle erbacce (poiché la soia è una coltura a filari);
- saturare il terreno con azoto e sostanze utili per l'ulteriore coltivazione di altre colture;
- buona resa.
Per ottenere un raccolto ricco, devi scegliere le varietà in base alle condizioni climatiche della tua zona.
Condizioni per la coltivazione della soia
La giusta scelta della posizione e del terreno aumenterà significativamente le possibilità di ottenere un buon raccolto. È anche importante analizzare quali colture venivano precedentemente coltivate nel sito, poiché la soia non è compatibile con alcune piante. 
Selezione di una posizione
Questa pianta ama la luce e il calore, l'intensità della fotosintesi, la fissazione biologica dell'azoto, la nutrizione delle piante e, in definitiva, la resa dipenderanno da questi indicatori. Per piantare la pianta, devi scegliere un'area ben illuminata.
È anche importante considerare che la soia è un chiaro rappresentante delle piante a giorno corto. Ciò significa che il tempo di buio ottimale per la fruttificazione e la fioritura è di 12 ore. Se le ore diurne aumentano, la fioritura dei legumi rallenta.
Requisiti del suolo
In generale, la soia non è impegnativa per il suolo: può crescere anche su terreni poveri e sabbiosi, ma la sua resa sarà estremamente bassa. La pianta si sente meglio nei terreni di chernozem e castagno, così come nei terreni erbosi bonificati. 
Le migliori rese di cereali e parti verdi si ottengono su terreni fertili, ricchi di minerali e calcio, con buon drenaggio e ricambio d'aria. È ottimale piantare la pianta su terreni con pH neutro o leggermente alcalino.
- su terreni acidificati;
- su terreni paludosi;
- sulle saline.
Importante! La soia è molto sensibile all'umidità in eccesso: la vicinanza delle falde acquifere e le inondazioni a breve termine possono indebolire notevolmente il sistema radicale e privare la pianta del nutrimento, con conseguenti raccolti deboli, dolorosi e difettosi. A volte un forte ristagno del terreno può distruggere completamente l'intero raccolto.
Molto importante è anche curare la preparazione del terreno primaverile e autunnale. Ciò comprende le seguenti fasi: sbucciatura, aratura e concimazione. Le prime due fasi assicurano l'allentamento del terreno, grazie al quale è saturo di ossigeno ed elimina le erbacce, e diventa più facile per le radici germogliare. 
L'humus deve essere aggiunto come fertilizzante. In primavera, prima di piantare la soia, è necessario erpicare il terreno a una profondità di 6 cm, in modo da trattenere l'umidità nel terreno, rimuovere completamente le erbacce e livellare la superficie per una semina comoda e veloce.
I migliori predecessori
Nella zona centrale i migliori predecessori legume Le seguenti piante sono:
- erbe di cereali;
- grano invernale e altri cereali.
A proposito, le colture elencate, così come il miglio, sono meglio piantate nell'area in cui viene coltivata la soia, cioè è utile alternare queste piante sullo stesso pezzo di terreno. I semi di soia possono essere piantati in una zona per 2-3 anni senza danneggiare il terreno.
Dopo questo periodo il terreno necessita di un riposo di 2 anni, durante i quali il terreno viene seminato con un'altra coltura. 
È importante sapere dopo quali piante non è possibile piantare la soia:
- colture leguminose;
- leguminose (trifoglio, erba medica, meliloto).
Regole per la semina
Il rispetto della tecnologia agricola ti consentirà di ottenere un discreto raccolto di legumi anche in una piccola area. Successivamente, vedremo come preparare i semi e il terreno, come calcolare i tempi e scopriremo anche lo schema di semina della pianta di soia.
Lo sapevate? U salsa di soia, preparato facendo fermentare i fagioli, ha un nome speciale per il gusto “umami”. L'umami - sapore di carne - è considerato uno dei sapori fondamentali, insieme al salato, all'acido, al dolce e all'amaro.
Tempismo ottimale
I tempi della semina sono determinati dal grado di riscaldamento degli strati superiori del terreno. 
È ottimale piantare la pianta quando la terra si riscalda fino a 10-15°C, ma se si osserva un rapido riscaldamento, la coltura può essere piantata ad una temperatura di 6-8°C.
Di solito, questo regime di temperatura viene stabilito tra la fine di aprile e la prima metà di maggio, ma è necessario navigare esclusivamente in base alle condizioni meteorologiche della propria regione. Se si verifica il gelo durante la fase di germinazione della piantina, il raccolto potrebbe morire.
Se hai intenzione di piantare diverse varietà, dovresti iniziare con quelle a maturazione tardiva e piantare per ultime quelle a maturazione precoce.
Se semini i cereali troppo presto (in terreno freddo), il rischio di malattie e parassiti aumenta in modo significativo, i cespugli saranno deboli, lunghi e poveri di fagioli. Se il tempo di semina viene calcolato correttamente, le piantine compaiono il 5-7o giorno. 
Se dopo 9 giorni non compaiono germogli, ciò indica che la pianta è stata piantata troppo presto.
Preparazione del seme
Nelle condizioni di coltivazione industriale, i semi vengono trattati prima della semina farmaci speciali, il cui importo è calcolato per tonnellata di sementi. Naturalmente, a casa, quando coltiverai una quantità molto piccola di leguminose su un terreno, questo è impossibile da fare.
Tuttavia, se acquisti semi sani e di alta qualità da negozi speciali, puoi evitare il trattamento chimico.
Una procedura preparatoria obbligatoria è il trattamento della soia con inoculanti microbiologici. Grazie al procedimento le radici della pianta verranno riempite di azoto per tutta la stagione vegetativa. I preparati sono venduti nei negozi specializzati di giardinaggio e sono di due tipologie: inoculanti secchi a base di torba e concentrati liquidi. 
Importante!Ricorda che devi trattare i semi immediatamente prima della semina (12 ore prima). Il seme trattato non deve essere esposto alla luce solare!
Schema di semina
Su scala industriale, le seminatrici vengono utilizzate per la semina di legumi, ma in un piccolo appezzamento domestico questo processo viene eseguito manualmente. È necessario realizzare delle scanalature sul sito, la cui distanza è determinata dalla varietà di soia e dalla dimensione del cespuglio.
Per la maggior parte delle varietà a maturazione precoce è sufficiente una distanza di 20-40 cm; se si utilizza una varietà a maturazione tardiva la distanza tra le file aumenta fino a 60 cm I solchi devono essere inumiditi con acqua a temperatura ambiente.
La profondità dei semi è di 3-5 cm: piantare semi di soia a 6 cm o più in profondità sarà rischioso, poiché potresti non aspettare i germogli. 
È necessario mantenere una distanza tra i semi fino a 5 cm, si tratta di una semina piuttosto densa, ma vale la pena tenere conto che alcuni semi non germoglieranno. Se le piantine sono molto fitte si può sempre diradare, mantenendo la distanza tra i germogli a 20 cm.
Va tenuto presente che la soia richiede spazio e luce sufficienti per il normale sviluppo, quindi la distanza tra i cespugli dovrebbe essere ampia. Le piante non dovrebbero ombreggiarsi a vicenda.
Cura della coltivazione
Le regole di cura di base includono:
- Irrigazione. In generale, la soia è considerata una pianta resistente alla siccità e non necessita inizialmente di annaffiature aggiuntive. La cosa principale è che ci sia abbastanza umidità nel terreno al momento della semina. Tuttavia, le annaffiature si rendono necessarie a partire dalla fine di giugno, quando la soia entra nel periodo attivo di formazione dei germogli e la temperatura diurna raggiunge i 30°C. Il consumo di acqua è il seguente: 5 litri per 1 m2.
- Pacciamatura della terra. Questa procedura aiuta a trattenere l'umidità nel terreno. Per la pacciamatura puoi usare humus o torba. Se non pacciami, devi allentare il terreno con una zappa dopo l'irrigazione.
- Controllo delle infestanti.È particolarmente importante prevenire la comparsa delle erbacce nel primo mese e mezzo dopo la semina, poiché i germogli di soia sono ancora molto deboli e le erbacce possono facilmente intasarli. Le erbe infestanti possono essere rimosse mediante trattamento chimico o manualmente. Gli erbicidi (ad esempio Roundup) possono essere applicati due volte: pochi giorni e un mese dopo la semina.
- Straziante o allentante. Il primo metodo è adatto per aree estese, il secondo per l'elaborazione di un'area compatta. L'erpicatura viene effettuata più volte: 4 giorni dopo la semina, dopo la formazione di due foglie (quando il germoglio raggiunge i 15 cm) e dopo la formazione della terza foglia.
- Protezione dal freddo. Nelle prime settimane dopo la semina, tutto il lavoro di semina può andare in malora anche a causa di un leggero gelo. Pertanto è necessario monitorare attentamente il tempo: in caso di ondate di freddo fino a -1°C, le colture devono essere coperte.
Raccolta
Dopo 100-150 giorni dalla semina (a seconda della varietà), si può iniziare la raccolta. 
Segni di maturazione
Le varietà a maturazione precoce possono essere raccolte già a metà agosto, le varietà a maturazione tardiva maturano da metà a fine settembre.
Puoi capire che è tempo di raccogliere dai seguenti segnali:
- i baccelli si separano facilmente e i semi vengono semplicemente separati;
- la pianta diventa gialla;
- le foglie cadono.
Importante!La raccolta non dovrebbe essere ritardata: sebbene i baccelli di soia si rompano meno di altri legumi, ritardare la raccolta può comportare perdite significative di semi.
Metodi di raccolta
Su scala industriale, per la raccolta della soia vengono utilizzate macchine speciali, ma è possibile raccogliere il raccolto manualmente sul proprio appezzamento. Ciò non richiederà molto tempo e la perdita di legumi sarà minima. 
È meglio tagliare (falciare) la pianta vicino alla radice, lasciando la parte della radice nel terreno. Sulle radici si formano ispessimenti speciali: i microrganismi che vivono lì saranno in grado di processare l'azoto e arricchirlo con il terreno. Ciò avrà un effetto benefico sul successivo raccolto in questa zona.
Dopo aver tagliato le piante, queste vengono messe in mazzi e appese in un locale asciutto e ben ventilato per la maturazione. A questo scopo è possibile utilizzare un fienile o una soffitta.
Questo metodo è estremamente efficace se durante il periodo del raccolto pioveva e i semi erano troppo saturi di umidità. Dopo alcune settimane i baccelli possono essere trebbiati.
Caratteristiche dello stoccaggio della soia
La regola principale per la conservazione a lungo termine dei semi di soia è il controllo dell'umidità dell'aria. Il fatto è che la soia è molto igroscopica, quindi l'umidità nella stanza non deve superare il 10-13%. 
In tali condizioni, la durata di conservazione dei legumi raggiunge 1 anno. Se l'umidità è pari o superiore al 14%, la durata di conservazione del prodotto si riduce a 3 mesi.
I semi devono essere conservati in sacchetti di tessuto o scatole di cartone spesse in un luogo buio. A questo scopo sono ideali una dispensa, un armadio a muro, un balcone vetrato o gli scaffali più lontani dei mobili della cucina.
Alcune regole più importanti per una conservazione efficace del raccolto:
- i chicchi devono essere accuratamente selezionati e rovinati, quelli marci e danneggiati devono essere eliminati;
- I fagioli dovrebbero essere conservati lontano da altri alimenti;
- Se dai semi di soia inizia a emanare odore, ciò indica che il prodotto è rovinato.
Molti piatti possono essere preparati con la soia, dai surrogati della carne al caffè. Pertanto è conveniente avere sempre a portata di mano una scorta di un sano prodotto legumi. Nonostante alcune peculiarità della tecnologia agricola, in generale, coltivare la soia non è difficile e anche un residente estivo alle prime armi può ottenere un buon raccolto da questo raccolto.
