casa → Pesce e frutti di mare Fagioli freschi: ricette e recensioni. Ricette per cucinare i fagioli per l'inverno. Inscatolamento domestico. Approvvigionamento di legumi

Fagioli freschi: ricette e recensioni. Ricette per cucinare i fagioli per l'inverno. Inscatolamento domestico. Approvvigionamento di legumi

L'espressione comune "sedere sui fagioli" nella nostra comprensione è associata alla povertà. Nel menu “fagioli”, infatti, non c'è e non può esserci nulla di pregiudiziale. Questo prodotto nutriente è semplicemente un must per ricostituire i tuoi preparativi invernali.

I verdi vengono raccolti in più fasi, solitamente 8-12 giorni dopo la formazione delle ovaie. Dopo essere stati raccolti, i baccelli perdono rapidamente la loro presentazione e qualità, per cui vengono subito utilizzati anche in cucina essiccato, congelato e in scatola. Si conservano in frigorifero per non più di due settimane (per questo le cialde, senza lavarle, vengono riposte in un contenitore forato, e poi riposte nello scomparto inferiore).

Essiccare i fagiolini

I baccelli di fagioli appena raccolti vengono selezionati, danneggiati e quelli flosci vengono scartati. tagliare le estremità su entrambi i lati e rimuovere la fibra grossolana, situato lungo la cucitura. Successivamente i baccelli vengono tagliati a pezzetti di 2-3 cm, lavati sotto acqua corrente fredda, sbollentati in acqua bollente per 3-4 minuti e fatti raffreddare, stesi su un canovaccio. Dopo aver eliminato l'umidità in eccesso, vengono stesi su teglie o setacci metallici ed essiccati in forno per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto ( regime di temperatura- 60-70°С).

Raccolta dei semi di fagioli

I fagioli vengono raccolti per i semi in autunno, quando la maggior parte dei baccelli si è seccata e scurita. Le piante vengono tagliate, legate in covoni e messe ad asciugare sotto una tettoia per 7-10 giorni. Successivamente i fagioli vengono trebbiati. I semi vengono posti in sacchetti di stoffa e conservati in un locale asciutto.

Fagioli congelati

I fagiolini vengono privati del guscio, sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti, lasciati raffreddare, essiccati, confezionati in sacchetti o contenitori di plastica e congelati.

Fagioli congelati

I fagiolini vengono lavati insieme alle foglie, tagliare le estremità, eliminate il “filo” duro lungo la cucitura e sbollentatela in acqua bollente per tre minuti. I baccelli vengono raffreddati, lasciati asciugare su un panno, confezionati e congelati (durata di conservazione - 8-12 mesi).

Fagioli fermentati

Baccelli di fagioli giovani - 1 kg
Sale – 25-30 g
Spezie (a piacere)

I chicchi vengono lavati, spezzati a metà e scottati per 3-5 minuti in una soluzione salina al 3%. Successivamente, vengono posti in un contenitore, versati sale e spezie, intercalare foglie di fagiolino e compatto (se la salamoia rilasciata non è sufficiente è necessario aggiungere acqua bollita). Metti quelli puliti sopra foglie di vite, coprire con un asciugamano bagnato, quindi posizionare un cerchio e un peso. Il prodotto viene lasciato fermentare temperatura ambiente, dopodiché vengono inviati in cantina.

Fagioli sterilizzati

In baccelli verdi rimuovere le parti superiori, lavarle e sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Quindi vengono posti in barattoli sterilizzati, adagiati con erbe tritate (prezzemolo o aneto). I fagioli vengono versati con acqua calda, salati a piacere (temperatura della salamoia - 85°C). I vasetti vengono chiusi ermeticamente e pastorizzati per 80 minuti a 80°C.

Insalata di fagioli

Fagioli - 800 g
Carote -1 kg
Peperone rosso dolce - 2,5 kg
Succo di pomodoro - 2 l
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Aceto 9% – 250 ml
Sale e zucchero - a piacere

I fagioli decorticati vengono bolliti finché sono teneri. Preparare separatamente la marinata succo, aceto e olio. Metti dentro le carote grattugiate e cuoci per 15 minuti. Aggiungete poi il peperone tagliato a listarelle e fate cuocere per un altro quarto d'ora. Successivamente vengono aggiunti i fagioli bolliti, fatti bollire per 15 minuti, posti in barattoli e sigillati.

La lavorazione dei fagioli non richiede sforzi seri o conoscenze speciali, ma allo stesso tempo offre i massimi benefici. Investendo il tuo lavoro, fornirai alla tua famiglia preparazioni nutrienti e gustose.

I fagioli sono una fonte di proteine vegetali e fibre. Per preservarne il gusto, l'aroma e caratteristiche benefiche, suggeriamo di congelarli per l'inverno. Ci vorrà circa mezz'ora per preparare un chilogrammo di fagioli. Puoi preparare più porzioni contemporaneamente. Una volta che provi a congelare anziché essiccare i fagioli, non vorrai mai più asciugarli.
Come congelare i fagioli a casa - istruzioni dettagliate

Ingredienti:
- fagioli
- acqua.

Togliere i fagiolini dai baccelli, metterli in uno scolapasta o in un colino e sciacquarli sotto acqua corrente fredda.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi i fagioli per tre minuti, quindi scolarli con una schiumarola. Mentre i fagioli cuociono a fuoco vivo, preparate l'acqua ghiacciata. Versare l'acqua fredda in una ciotola profonda e aggiungere abbastanza ghiaccio.

Metti immediatamente i fagioli dall'acqua bollente nell'acqua ghiacciata.

Posizionarli su salviette di carta o normali asciugamani per waffle. La cosa principale è che gli asciugamani non lasciano pelucchi. Asciugare per 10-15 minuti.

Quindi riporre nei sacchetti per il congelatore. Questo deve essere fatto in porzioni. Non portare borse grandi. Metti i fagioli confezionati congelatore, assicurati di indicare la data di congelamento in modo da poter mangiare fagioli surgelati sani e deliziosi. Con il tempo perdono il loro sapore.

Consigli per chi decide di congelare i fagiolini per l'inverno:
I fagioli, come tutti gli altri alimenti che congelerai per l'inverno, dovrebbero essere conservati in sacchetti porzionati. Un pacchetto alla volta. Non è necessario aprirli, toglierne la metà e richiuderli.
Assicurati di firmare la data di congelamento. I fagiolini congelati vengono conservati a una temperatura di meno 18 per 10 mesi senza perdere le loro proprietà benefiche.
Per la conservazione è meglio utilizzare sacchetti sottovuoto. Se non ce ne sono, prendi normali sacchetti con chiusura lampo e rilascia quanta più aria possibile. Come ultima risorsa, puoi prendere dei sacchetti di plastica e legarli con un nodo. Ma non dimenticare, una confezione è una porzione.
Per rimuovere quanta più aria possibile da un sacchetto con chiusura lampo, puoi utilizzare una cannuccia da cocktail. Inseriscilo, chiudi la serratura, aspira l'aria, rimuovi il tubo e sigilla il piccolo foro.

Il ricongelamento dei fagioli è inaccettabile.
Prima della cottura, non scongelare i fagiolini; aggiungerli surgelati 10 minuti prima che siano pronti.
Lo stesso è possibile. Non puoi tirarlo fuori dall'acqua bollente con una schiumarola. Lì dovrai drenare l'acqua attraverso un setaccio. Cuocere i piselli per 2 minuti.

Ognuno di noi conosce i benefici dei legumi; non sono solo un magazzino di proteine facilmente digeribili, ma anche una fonte di vitamine e macroelementi. Per preservare le proprietà benefiche dei fagioli e degli asparagi si può ricorrere alla loro conservazione. Questo metodo di preparazione delle proteine \u200b\u200bvegetali per l'inverno è il più preferibile, poiché la conservazione aiuterà a preservare fino al 70% delle vitamine e l'80% dei minerali.

I fagioli in scatola sono un ottimo semilavorato che è semplicemente insostituibile nella dieta di chi aderisce al digiuno o al digiuno nutrizione appropriata. Ti consigliamo di familiarizzare con una selezione di ricette semplici e originali che saranno utili a ogni casalinga nella vita di tutti i giorni.

Ricetta per fagiolini in scatola con peperoni dolci

I fagiolini si sposano bene con i peperoni e conservarli creerà un'ottima preparazione in una straordinaria marinata. Il gusto del piatto sarà apprezzato anche dai buongustai.

Ingredienti:

2 chilogrammi di asparagi;
250 grammi di peperone dolce;
2 mazzi di prezzemolo fresco;
70 grammi di aglio;
100 grammi di zucchero semolato;
700 ml di acqua;
70 grammi di sale;
200 millilitri aceto da tavola 6%.

Preparare e conservare i fagiolini al pepe:

Per prima cosa bisogna preparare la marinata con la quantità di acqua, zucchero, sale e aceto indicata nella ricetta. Portarlo a ebollizione, aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato con una pressa.
Mescola tutto e lascia bollire di nuovo l'acqua.
Lavare i fagiolini ed eliminare eventuali venature dai baccelli. Se i baccelli sono abbastanza grandi, è necessario tagliarli in pezzi più piccoli. Potete anche lasciare i fagioli interi: in questo modo avranno un aspetto più originale nel barattolo.
Mettete i fagioli nella marinata e lasciate bollire il liquido. Non dimenticare di mescolare i fagioli mentre fai questa operazione.
Dopo che sono trascorsi 35 minuti dall'inizio dell'ebollizione della marinata, potete iniziare l'inscatolamento. La prontezza dei fagioli viene controllata in modo abbastanza semplice: i baccelli dovrebbero affondare sul fondo della padella.
Ora mettete i baccelli in barattoli sterili, versateci la marinata calda e arrotolate.

Puoi conservare i fagioli in scatola nella dispensa o nel seminterrato.

Fagioli in scatola al pomodoro (video)

Fagioli in scatola al sugo di pomodoro

Forse questa ricetta può essere definita un classico, perché il risultato sono fagioli morbidi e succosi in un formato sorprendente salsa piccante. Il preparato servirà come ottima aggiunta al porridge o costituirà un'ottima base per un'insalata.

Ingredienti:

1 chilogrammo di fagioli (bianchi o rossi);
3 chilogrammi di pomodori;
30 grammi di sale;
10 piselli di peperone soffice;
50 grammi di zucchero semolato;
½ baccello di peperoncino;
3 foglie di alloro.

Come preparare i fagioli nei pomodori per l'inverno:

Lavate i fagioli e metteteli a bagno per 4 ore.
Trascorso il tempo specificato, trasferire i fagioli nella padella. Ora riempitelo con quattro litri d'acqua e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungi metà della quantità di sale specificata ai fagioli, aggiungi lo zucchero.
I fagioli devono essere mescolati costantemente durante la cottura. Dopo 30 minuti Scolare il contenuto della padella in uno scolapasta. Ora potete iniziare a preparare la passata di pomodoro.
Lavate i pomodori, sciacquateli con acqua bollente e privateli con cura della buccia. Successivamente, i pomodori possono essere passati attraverso un tritacarne o tritati con un frullatore.
Cucinato passata di pomodoro aggiungere ai fagioli lessati, salare insieme ai piselli pimento. In questa fase della cottura va aggiunto anche il peperoncino tritato finemente.
Fai bollire tutto per 30 minuti. sotto il coperchio, mescolando regolarmente. Prima di togliere i fagioli dal fuoco, aggiungete una foglia di alloro nella padella.
Mettere i fagioli finiti in un contenitore di vetro sterilizzato e sigillare. Capovolgete ogni barattolo e poi avvolgetelo bene con una coperta.

La conservazione può essere conservata insieme ad altri prodotti della dispensa.

Fagiolini piccanti con aglio per l'inverno: ricetta passo passo

Questa preparazione può essere servita come spuntino tavola festiva, nessuno immaginerà che sia stato preparato in casa. Speziato, gusto ricco gli asparagi si sposano bene con qualsiasi piatto principale.

Ingredienti:

1 chilogrammo di fagiolini giovani;
3 spicchi d'aglio;
4 foglie di alloro;
5 germogli di chiodi di garofano;
50 ml di olio vegetale;
50 grammi di zucchero;
10 grammi di sale;
5 piselli di pimento;
100 ml di aceto.

Possiamo conservare in casa i fagiolini novelli con l'aglio:

Per prima cosa sciacquate i fagiolini e poi asciugateli con carta assorbente. Tagliare le estremità dei baccelli ed eliminare le venature.
Lessare gli asparagi per 10 minuti. Dopo aver scaricato l'acqua, posizionare i baccelli nei barattoli preparati.
Tagliare gli spicchi d'aglio in 4 spicchi di uguali dimensioni e metterli equamente nei barattoli. Adesso potete aggiungere le altre spezie indicate nella ricetta.
Successivamente devi preparare la marinata. Versare la quantità necessaria di zucchero semolato e sale nell'acqua appena bollita, attendere che siano completamente sciolti e versare l'olio vegetale insieme all'aceto.
Lessare la marinata per un minuto, quindi versarla nei barattoli con i fagiolini. Una volta che il contenuto dei barattoli si sarà raffreddato completamente, potrete iniziare a inscatolare.

Sigillare i barattoli con coperchi sterili.

Lobio di fagioli per l'inverno

Delizioso Antipasto georgiano Puoi cucinarlo non solo a pranzo o a cena, ma anche prepararlo per l'inverno. Ogni membro della famiglia sarà lieto di aprire un barattolo di lobio e goderne la brillantezza gusto piccante.

Ingredienti:

500 grammi di fagioli bianchi;
2 peperoni grandi;
100 grammi di noci (preferibilmente noci);
1 carota media;
250 ml di succo di pomodoro;
3 spicchi d'aglio;
basilico essiccato, Khmeli-suneli, coriandolo - secondo i tuoi gusti.

Il processo di preparazione del lobio per l'inverno:

Immergere i fagioli in acqua in anticipo, preferibilmente durante la notte. Quindi fatelo bollire finché sarà tenero insieme alla foglia di alloro.
Mentre i legumi cuociono potete preparare tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione del preparato.
Macinare le noci con un frullatore; il risultato dovrebbe essere una pasta di consistenza omogenea.
Tritare le carote, i peperoni e le cipolle. La dimensione delle fette può essere di qualsiasi dimensione, tutto dipende dalle tue preferenze personali.
Friggere le verdure tritate in una padella calda, aggiungere l'aglio e tritato Noci.
Versare il contenuto della padella con la quantità necessaria di succo di pomodoro. Ci vorranno circa 20 minuti per stufare le verdure.
Ora versate il composto di pomodoro risultante sui fagioli bolliti, fate sobbollire il tutto sotto il coperchio per 15 minuti.
Quando si stufano fagioli e verdure, sterilizzare i barattoli e i coperchi.
Riempire il contenitore di vetro preparato con lobio e poi sterilizzare per 7 minuti. Arrotolare i barattoli e trasferirli nella dispensa per ulteriore conservazione.

Insalata con fagioli e melanzane per l'inverno

Usando questa ricetta, puoi preparare incredibilmente tenero e insalata abbondante. Un barattolo di meraviglia deliziosa insalata sorprenderà e delizierà senza dubbio tutta la famiglia in inverno.

Ingredienti:

500 grammi di fagioli bianchi;
2 chilogrammi di melanzane;
500 grammi ciascuno di peperoni e carote;
1,5 chilogrammi di pomodori;
200 grammi di aglio;
350 ml di olio di semi di girasole;
20 grammi di sale;
25 grammi di zucchero semolato;
100 ml di aceto da tavola.

Come preparare facilmente un'insalata con melanzane e fagioli a casa:

È necessario mettere a bagno i fagioli in anticipo, possibilmente durante la notte. Scolare l'acqua, sciacquare i fagioli e cuocere a fuoco medio. I fagioli finiti dovrebbero essere morbidi, ma in nessun caso sfaldarsi.
Lavare le carote, rimuovere lo strato superiore di buccia utilizzando un pelapatate e tritarle su una grattugia media.
Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, eliminare il gambo e tagliarle a cubetti medi. Cospargete le melanzane tritate con sale, lasciate riposare finché non si libera il succo e sciacquate abbondantemente.
Preparare peperone, lavandolo e liberandolo dai semi. Quindi tagliare la polpa di peperone in pezzi arbitrari.
Preparare e tritare i pomodori. Macinare gli spicchi d'aglio e i pomodori attraverso un tritacarne. Cuocere a fuoco medio i pomodori e l'aglio fino a quando il succo rilasciato da essi bolle.
Aggiungi la quantità richiesta olio vegetale, aceto da tavola, zucchero e sale. Mescolare tutto accuratamente.
Ora è il momento di aggiungere carote, melanzane e Peperone. Cuocere le verdure per 30 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere i fagioli lessati e cuocere per 15 minuti. Nel frattempo preparate barattoli e coperchi per l'inscatolamento.
Di più insalata calda Metti i fagioli e le verdure in barattoli sterili e chiudili. Lasciate raffreddare i barattoli capovolti sotto una coperta.

La conservazione viene conservata in un luogo fresco.

Fagioli in scatola (video)

Ogni ricetta sopra descritta può essere utilizzata anche da una casalinga alle prime armi per preparare i fagioli per l'inverno, perché l'inscatolamento è così diverso e molto Piatti deliziosi può solo portare piacere. Prova le ricette fagioli in scatola e goditi tutto l'anno il gusto straordinario delle preparazioni.

I fagioli sono noti per essere molto salutari. Questo è un vero magazzino naturale di microelementi e vitamine preziose per il corpo. Pertanto, da loro vengono fatti vari preparativi per l'inverno. Inoltre, possono essere inscatolati, congelati, essiccati o fermentati. Scopri le opzioni della ricetta qui sotto.

Opzione spuntino

Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

fagioli - 2 kg;
700 g ciascuno di peperoni, pomodori. Occorre la stessa quantità di carote;
olio vegetale- 300 grammi;
un bicchiere di zucchero;
sale - 1,5 cucchiai;
essenza di aceto - 0,5 cucchiaini;
bicchiere d'acqua;
pepe nero macinato - 5 g.

Metodo di cottura. I fagioli vengono pre-puliti. Allora hanno bisogno Far bollire per 15 minuti in tre acque. Ogni volta che è necessario scaricare l'acqua e versarne una nuova. Successivamente, trasferirlo in uno scolapasta per scaricare l'acqua.

Per evitare di perdere tempo durante la cottura dei fagioli, potete iniziare a preparare altre verdure. Tagliare il peperone a listarelle, tagliare a cubetti i pomodori, grattugiare le carote.

Non appena l'acqua sarà scolata, occorre rimetterli nella padella e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lascia cuocere. Non è necessario cucinare più di almeno 2 ore.

Mentre tutto viene preparato, vale la pena prepararsi a preparare i barattoli: sterilizzarli. Metti l'antipasto nei barattoli, chiudi il coperchio e coprilo caldo. Lasciare riposare e raffreddare il pezzo.

Insalate di fagioli per l'inverno

Questi piatti sono deliziosi e nutrienti. Possono costituire sia un antipasto che un contorno. Questa insalata può essere aggiunta anche ad una deliziosa zuppa.

Insalata con fagioli per l'inverno a base di loro e peperoni dolci

Avrai bisogno:

Iniziamo a cucinare. Sbucciare e sciacquare i legumi. Cuocere fino al termine. Dovresti prima preparare le carote: prendi grattugia grossa e tritare le verdure.

I peperoni per insalata devono essere sbucciati e tagliati a listarelle.

Prendi una grande casseruola, versaci dentro il succo di pomodoro, aggiungi olio vegetale e aceto. Lascialo bollire. Dopo che il succo di pomodoro bolle, è necessario aggiungere le carote preparate. Tempo di cottura - 15 minuti.

Aggiungi il peperone dolce ai prodotti preparati. Cuocere la stessa quantità. A fine cottura si aggiungono fagioli, sale, zucchero.

Mescolare il composto di verdure per l'insalata. Il tempo di cottura è di un quarto d'ora. Mentre le verdure cuociono potete preparare i barattoli in cui adagiare il piatto finito e caldo. Chiudere il coperchio. Capovolgere e lasciare raffreddare.

Da fagioli e melanzane

Avrai bisogno:

Il piatto è semplice da preparare. Lessare i fagioli. Lasciarli raffreddare, scolare il liquido e lavorarli in un tritacarne. Torcere anche l'aglio.

Cipolle e melanzane deve essere tagliato a cubetti. Per le carote, prendi una grattugia.

Metti tutti gli ingredienti dell'insalata in una pentola capiente. Versare il succo di pomodoro sulle verdure, aggiungere le spezie e l'olio. Mescolare e mettere a fuoco basso. Tempo di cottura: 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Metti il piatto finito in barattoli preparati.

Da fagioli e pomodori per l'inverno

Avrai bisogno:

un kg e mezzo di fagiolini;
chilogrammo di pomodori;
diverse cipolle;
essenza di aceto - cucchiaino;
3 cucchiaini. sale;
cucchiaino Pepe nero macinato;
mezzo cucchiaino pimento, macinato.

Per preparare questo semplice e ricetta deliziosa Per l'insalata invernale, devi prendere frutta fresca. Vengono lavati e bolliti.

I pomodori vengono lavati, bagnati con acqua bollente e privati della buccia. Il taglio delle verdure è arbitrario. Lessateli sul fuoco fino a quando saranno morbidi. Successivamente, schiacciateli con un normale schiacciapatate.

Tagliare le cipolle a cubetti e aggiungerle ai pomodori. Aggiungere tutte le spezie. Lessare le verdure sul fuoco per diversi minuti. A fine cottura aggiungere i fagioli. Fai bollire tutti gli ingredienti dell'insalata per 5 minuti. Aggiungi l'essenza di aceto, mescola e metti in barattoli. Chiudere il coperchio.

Come preparare i fagioli per l'inverno

Oltre all'essiccazione, puoi preparare un'insalata di pomodori, carote e cipolle.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti: fagioli, pomodori, carote, cipolle, alloro, aceto, zucchero, sale, pepe nero macinato.

Lessare i fagioli. Tritare i pomodori e metterli a fuoco basso.

Carote tagliate a listarelle e saltati in olio vegetale. Preparare le cipolle allo stesso modo. Importante! Le verdure devono essere saltate separatamente.

Mescolare tutti i prodotti, aggiungere fagioli e spezie, far bollire il tutto per 10 minuti e metterlo nel contenitore preparato. Arrotolare e lasciare raffreddare. Questa preparazione si conserva sia in frigorifero che in cantina.

Insalata di fagioli pronta per l'inverno

Prendere:

fagioli 800 g;
chilogrammo di carote;
2,5 kg di peperone rosso;
2 litri di succo di pomodoro;
250 ml aceto 9%;
un bicchiere di olio vegetale;
sale;
zucchero.

Ricetta

Prima di tutto, devi sbucciare i frutti stessi e farli bollire finché sono teneri.

Quindi iniziate a preparare la marinata. Richiederà olio succo di pomodoro e aceto. Questi ingredienti devono essere mescolati e aggiunti a loro carote gratinate. Cuocere tutto insieme per 15 minuti. Aggiungere il peperone dolce a listarelle e cuocere per altri 15 minuti.

Ora devi mettere l'insalata preparata nei barattoli e arrotolarla.

Fagioli crauti per l'inverno

Per questo avrai bisogno chilogrammo di fagioli in baccelli, sale 25 - 20 g e spezie preferite.

Ricetta. I baccelli devono essere lavati, spezzettati in due parti e scottati in una soluzione salina al 3%. Mettete le verdure preparate in un contenitore, cospargetele di sale, spezie, foglie di fagioli e compattate.

Posizionare uno strato di pulito foglie di vite, coprire il tutto con un asciugamano umido, posizionare il cerchio e il peso. Lasciare a temperatura ambiente per la fermentazione, quindi trasferire in cantina.

Per l'inverno i legumi possono essere congelati. Per fare questo, devono essere puliti, sbollentati in acqua bollente per diversi minuti, raffreddati e asciugati. Metti i frutti dei fagioli nei sacchetti. Conservare nel congelatore.

Ricetta per la preparazione con i pomodori

Per questo pezzo devi prendere:

fagioli teneri 800 g;
600 ml di acqua;
100-200 ml pasta di pomodoro;
un cucchiaino di sale;
un cucchiaio di zucchero;
Pepe nero macinato.

Preparazione passo dopo passo

Mondate e sciacquate i fagioli.
Trasferire in un contenitore.
Preparazione del ripieno. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua da 1 a 3. Aggiungere le spezie.
Aggiungere il ripieno ai fagioli.
Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso fino a cottura ultimata. Ci vorrà circa un'ora.
Appena saranno diventati morbidi, metteteli nei barattoli sterilizzati precedentemente preparati e chiudeteli.
Avvolgere l'insalata e lasciarla raffreddare.

Ricette da varietà di verdure E legumi Ci sono molti. Ognuno potrà scegliere tra i piatti sopra indicati quello che preferisce.

I legumi sono gustosi e cultura utile, il cui uso è praticato fin dall'antichità. Sono senza pretese da coltivare, hanno un gusto gradevole e piccante e sono presenti come ingrediente in un numero enorme di piatti. Affinché ogni casalinga possa fare scorta di fagioli per l'inverno, abbiamo selezionato le ricette di preparazione più apprezzate, che condivideremo con voi di seguito.

Prima di passare alle ricette, vediamo perché i fagioli sono salutari e perché vanno consumati tutto l'anno e non come prodotto stagionale:

I fagioli contengono: potassio, ferro, vitamina C, fosforo e magnesio.
I legumi contengono una grande quantità di fibre, quindi il loro consumo normalizza i processi naturali nell'intestino.

La coltura è un buon sostituto delle proteine animali. Ciò piacerà soprattutto ai vegetariani e a chi è a dieta.
Mangiare il raccolto aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, il che ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
Aiuta nel funzionamento delle cellule cerebrali, migliorando la memoria umana.
I fagioli sono un’ottima soluzione per le persone che soffrono di diabete. I carboidrati contenuti nei fagioli vengono assorbiti dall'organismo senza rilasciare insulina.

Chi non dovrebbe mangiarlo?

Purtroppo i fagioli, come molti altri alimenti, non sono adatti a tutti. Esistono numerose malattie la cui presenza impedisce l'uso di questo prodotto.

Controindicazioni per l'uso:

Non raccomandato per l'uso da parte di persone anziane. Questo perché i fagioli sono una categoria di alimenti considerati duri per lo stomaco. Per lo stesso motivo, non dovresti indulgere nei fagioli se soffri di disturbi al pancreas.
I cittadini affetti da pancreatite o epatite dovrebbero escludere questa coltura dall'elenco degli alimenti consumati. Lo stesso vale per le persone con la gotta.
Non esagerate con i fagioli e mangiateli in grandi quantità. Il fatto è che a causa della presenza di oligosaccaridi nella composizione, la digestione del prodotto è difficile. Ciò contribuisce alla formazione di gas nello stomaco, anche nelle persone sane.

Nota! L'aggiunta di carminativi al menu può aiutare a prevenire la flatulenza. Bilanceranno la risposta del corpo e aiuteranno a digerire il cibo con conseguenze minime.

Deliziose ricette per l'inverno

Nonostante alcune controindicazioni, i fagioli sono un ottimo ingrediente per moltissimi piatti. Non esagerare con il loro utilizzo e tutto andrà bene.

Per fare scorta del prodotto a casa, in condizioni favorevoli, le seguenti ricette saranno adatte a te:

fagiolini in salsa di pomodoro piccante;
nel concentrato di pomodoro;
fagioli bianchi in scatola;
rosso;
antipasto fatto in casa con aggiunta di verdure;
fagioli in salamoia;
fagiolini in scatola.

Queste ricette dovrebbero essere a disposizione di ogni casalinga che vuole sorprendere piacevolmente la sua famiglia e i suoi amici. Diamo un'occhiata a ciascuna ricetta in modo più dettagliato.

Fagioli al sugo di pomodoro

Fagioli e pomodori sono una meravigliosa combinazione di sapori che si completano armoniosamente a vicenda. Il piatto, oltre al suo gusto, porta con sé una carica di vitamine e minerali utili, particolarmente necessari in inverno.

Preparare secondo ricetta originale necessario:

fagioli - 1 chilogrammo;
pomodori – 4 chilogrammi;
cipolla – 0,5 chilogrammi;
olio di semi di girasole – 100 grammi;
carote – 1 pezzo;
sale – 1 cucchiaio;
zucchero semolato – 1 cucchiaio;
spezie - a piacere.

I fagioli vanno preparati prima della cottura mettendoli a bagno in acqua fredda per 5-6 ore.
I fagioli preparati dovrebbero essere bolliti. Cerca di non cuocere troppo il prodotto: ciò influirà negativamente sulla sua consistenza e sull'attrattiva generale del piatto.
Le cipolle e le carote vengono tritate finemente e fritte in padella fino a quando appare una bella crosta dorata.
È consigliabile che il pomodoro utilizzato nel piatto non abbia la buccia. Per fare questo, rimuoverlo prima della cottura o frullare il composto di pomodoro in un frullatore.

Mettete una grande casseruola sul fuoco, versateci l'olio e metteteci dentro le cipolle, le carote e i pomodori. Mescolare bene il composto e cuocerlo a fuoco medio per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere sale, spezie e zucchero nella padella. Mescolare nuovamente il composto, quindi aggiungere i fagioli nella padella.
Non appena il composto di pomodori e fagioli avrà raggiunto il bollore, versatelo nei contenitori predisposti per le preparazioni.
Arrotoliamo il contenitore con un coperchio, lo capovolgiamo e lo inviamo in un luogo appositamente preparato, coprendo i barattoli con una coperta.
Dopo un giorno, rimuovi i pezzi in cantina.

Nel concentrato di pomodoro

Modifica semplificata della prima ricetta. Il processo di cottura è reso più semplice utilizzando il concentrato di pomodoro invece di preparare la salsa di pomodoro. Per preparare i preparativi preparare:

fagioli - 1 chilogrammo;
cipolle – 3 pezzi;
carote – 2 pezzi;
sale, zucchero e spezie qb;
acqua – 5 litri;
concentrato di pomodoro – 1 vasetto piccolo;
un quarto di tazza di olio vegetale.

Algoritmo di cottura:

Cuocere i fagioli aggiungendo zucchero e sale all'acqua.
Soffriggere cipolle e carote in una casseruola, quindi versare l'acqua rimasta dopo la cottura dei fagioli e aggiungere al brodo risultante il concentrato di pomodoro acquistato in negozio.
Una volta che il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, mettetelo da parte per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungete i fagioli cotti e il restante olio.
Cuocere il composto per altri 15 minuti.
Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo da parte per la conservazione in cantina.

Fagioli bianchi in scatola

Preparare:

fagioli – 1 chilogrammo;
tre chilogrammi di pomodori;
sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno;
due foglie di alloro;
peperoncino piccante – 1 baccello;
pimento – 10 piselli.

Preparazione del piatto:

ammollare i fagioli e lessarli in acqua con l'aggiunta di sale e zucchero semolato;
Scottare i pomodori con acqua bollente e frullarli nel frullatore. Se non avete un frullatore, andrà bene un normale tritacarne;
Preparate una pentola capiente o una ciotola in cui mettete i fagioli cotti e i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora, aggiungendo durante la cottura le spezie precedentemente preparate;
distribuire il composto risultante in barattoli e inviarli in cantina per la conservazione.

Nota! I fagioli non devono essere troppo cotti, altrimenti perdono consistenza e si sfaldano durante la cottura.

Rosso

Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

fagioli rossi – 1 chilogrammo;
cipolla – 0,5 chilogrammi;
aceto 9% - 3 cucchiai;
zucchero semolato e sale - 2 cucchiaini;
carote – 3 pezzi;
Olio di girasole – 100 milligrammi.

Ricetta: Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda, poi lessarli. Tritare le cipolle e le carote, quindi mandarle a soffriggere in una padella. Metti una casseruola sul fuoco, mettendoci dentro fagioli, cipolle e carote. Versare l'olio non utilizzato durante la frittura e cuocere la pirofila per 10 minuti. Distribuire nei barattoli preparati e sigillare i pezzi con un coperchio.

Snack con aggiunta di verdure

I fagioli in salamoia con l'aggiunta di verdure sono considerati uno dei più deliziosi e dovresti assolutamente preparare un piatto del genere. La conservazione viene preparata utilizzando i seguenti ingredienti:

fagioli - 4 chilogrammi;
pomodori – 1 chilogrammo;
melanzane – 100 grammi;
peperone – 0,5 chilogrammi;
sale – 2 cucchiai;
zucchero semolato – 1 cucchiaio;
spezie a piacere;
aceto 9% – 1 cucchiaio;
Olio di semi di girasole – 200 ml.

La preparazione viene eseguita come segue:

Mettere a bagno i fagioli per 6 ore, poi farli bollire.
Sbollentare i pomodori e togliere la pelle.
Dai un pugno ai pomodori preparati in un frullatore o macinali in un tritacarne.
Versare la massa risultante in una casseruola, aggiungendo burro, zucchero semolato e sale.
Cuocere il composto di pomodoro per 20 minuti.

Tritare le melanzane e i peperoni. Tagliamo le melanzane a cubetti e i peperoni a listarelle.
Aggiungete i fagioli e le melanzane ai pomodori e lasciateli cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete alla fine pepe e aceto, facendoli cuocere insieme al resto degli ingredienti per 5 minuti.
Distribuite il composto nei vasetti e chiudeteli con i coperchi.

Importante! I vasetti ed i coperchi utilizzati per le preparazioni devono essere sterilizzati. Altrimenti, la durata di conservazione del piatto sarà notevolmente ridotta e tutto il lavoro andrà in malora.

Fagioli in salamoia

L'unico tipo di fagiolo utilizzato nel processo di decapaggio è il fagiolo verde. La marinatura di questa varietà non è difficile e conserva tutti gli elementi nutritivi benefici per l'organismo.

Per preparare la ricetta vi serviranno:

fagiolini – 1 chilogrammo;
pepe nero – 4 piselli;
acqua – 1 litro;
zucchero e sale - 2 cucchiai;
Aceto al 9% - 2 cucchiaini.

Ricetta: eliminare le code e il gambo dai baccelli, dopodiché i fagioli devono essere lavati accuratamente. Sbollentare i baccelli preparati e lavarli nuovamente acqua fredda. Una volta preparati i baccelli, la casalinga deve decidere in quale forma verranno utilizzati. Ci sono 2 opzioni per lo sviluppo degli eventi:

utilizzare i baccelli interi;
tagliarli a metà uguali.

I fagioli tagliati sono più facili da mettere in un barattolo e possono essere immediatamente aggiunti ad altri piatti senza essere distratti dal taglio. Successivamente sterilizziamo il contenitore per i preparativi e vi inviamo i nostri fagioli. Prova a imballarli saldamente, ma non premere troppo forte per evitare di danneggiare il prodotto.

Riempi il barattolo con salamoia bollente. Per prepararlo occorre:

metti la padella sul fuoco;
Versarvi dell'acqua, a cui vengono aggiunti zucchero, sale e spezie. Alla fine si aggiunge l'aceto;
Dopo l'ebollizione, la salamoia viene preparata per 2 minuti e tolta dal fuoco.

Metti il coperchio sul barattolo e capovolgilo. Avvolgi il barattolo in una coperta o in un asciugamano e lascialo raffreddare per 24 ore. Successivamente il pezzo viene portato in cantina.

Ricetta Lecho con fagioli

Il lecho con fagioli è un piatto completo, consumato non solo come spuntino. La sua preparazione richiede un po' più tempo del solito, ma ne vale la pena. Il piatto è perfetto per le persone che digiunano o sono a dieta.

Per preparare il lecho avrai bisogno di:

aglio – 4 spicchi;
peperone – chilogrammo;
fagioli - chilogrammo;
peperoncino piccante – 1 baccello;
carote – chilogrammo;
pomodori: cinque chilogrammi;
zucchero semolato e sale - 1 cucchiaio;
Olio di semi di girasole – 200 grammi.

La preparazione viene eseguita secondo la seguente ricetta:

Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore.
Cuocerlo fino a metà cottura.
Sbollentare i pomodori, quindi eliminare la pelle e tagliarli a cubetti.
Prendi una pentola o una bacinella capiente e mettici dentro i fagioli. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Tritare la cipolla, le carote e il peperone. Rimuovere i semi e il torsolo dal peperone.
Scaldate una padella e fate cuocere le verdure a fuoco basso fino a cottura.
Aggiungere ai fagioli le verdure preparate e l'aceto al 9%;
Aggiungere l'aglio e il peperoncino.
Dopo che il composto bolle, toglietelo dal fuoco e versatelo nei barattoli.
Chiudiamo il lecho e lo mettiamo da parte per riporlo in cantina o nel seminterrato.

Caviale di fagioli

alloro – 4 pezzi;
1 bottiglia di olio vegetale;
fagioli e pomodori – 1 chilogrammo;
carote e cipolle – 500 grammi;
zucchero semolato, sale e pepe macinato - 2 cucchiaini;
concentrato di pomodoro - uno può.

Preparazione: i fagioli si lavano con acqua fredda, poi si mettono in una pentola e si lessano. Non appena l'acqua bolle, aggiungi sale e 1 cipolla. Cuocere fino a quando i fagioli saranno pronti. Scolare l'acqua e togliere la cipolla dal piatto.

I fagioli vengono perforati con un frullatore o schiacciati con un tritacarne. Grattugiate le carote e tritate le cipolle, quindi mettetele in una padella con l'olio. Appena saranno fritti, aggiungere i pomodori pelati e grattugiati, i fagioli e il concentrato di pomodoro.

Cuocere il composto a fuoco basso finché il piatto non avrà raggiunto una consistenza densa ed omogenea. Distribuiamo il composto in barattoli e lo sterilizziamo, dopodiché lo inviamo per la conservazione in un luogo appositamente preparato.

Fagiolini in scatola

Per conservare i fagioli avrai bisogno di:

acqua – 1 litro;
sale – 2 cucchiai;
fagioli - 1 chilogrammo.

fagioli di processo;
cuocere fino a quando i baccelli diventeranno morbidi al tatto;
trasferite i baccelli nei barattoli e riempiteli con l'acqua bollita rimasta dopo la cottura;
Sterilizziamo il contenitore e lo inviamo per la conservazione.

Come conservare correttamente i legumi

I pezzi devono essere conservati in ambienti freschi con una buona ventilazione. Una cantina o un seminterrato sono perfetti per questi scopi. Non conservare gli alimenti aperti fuori dal frigorifero per lunghi periodi di tempo. Non appena non serviranno più, metteteli al freddo. (Ancora nessuna valutazione)

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