Stinco di maiale al cartoccio con prugne secche – ricetta fotografica passo dopo passo. Stinco di maiale con funghi Stinco ripieno cotto al forno

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Saluti a tutti gli specialisti culinari del sito!

Inoltre le vacanze sono alle porte e questa ricetta fotografica vi tornerà sicuramente utile. Questo polpettone Ha un profumo molto appetitoso, risulta succoso e morbido, con un leggero retrogusto di prugne affumicate e note di miele e senape. Nonostante il piatto sia elegante e festoso, non è affatto difficile da preparare.

Se per te il maiale è carne grassa, risulta molto gustoso. La frutta secca può essere aggiunta, ad esempio, anche all'insalata. E dal maiale a Capodanno Ti suggerisco di cucinare o Qualcuno di questi piatti è perfetto per festeggiare il nuovo anno 2017.

Ingredienti:

• 1 stinco di maiale (preferibilmente quello anteriore);
• 15 prugne snocciolate;
• 1 cucchiaino senape da tavola;
• 1 cucchiaio. miele liquido;
• Un pizzico ciascuno di coriandolo macinato, rosmarino, pepe nero e sale.
• 1 cipolla (per il brodo);
• 1 carota (per il brodo);
• 3 foglie di alloro (per il brodo);
• 1 cucchiaio. sale (per il brodo).

Come cuocere lo stinco di maiale con le prugne secche al forno?

Per prima cosa prepariamo lo stinco di maiale. Non dovresti avere alcuna difficoltà con questo. Raschiamo bene lo stinco, lo laviamo, lo riempiamo in grande quantità acqua fredda, immergere in modo che tutto il sangue scompaia. Durante il processo l'acqua può essere cambiata più volte con acqua pulita.

Disporre nella padella lo stinco così preparato. Mettiamo lì anche le carote sbucciate, dopo averle tagliate in 2-3 parti, una cipolla e una foglia di alloro. Riempire con acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione.

Se prevedi di utilizzare il brodo per preparare dei piatti, prima è meglio far bollire la coscia in acqua pulita senza spezie e verdure. Quando si alza la schiuma, scolare l'acqua, sciacquare la padella e la coscia stessa. Riempire la carne con acqua pulita, aggiungere le verdure, salare e portare nuovamente a ebollizione. Se si forma del rumore eliminatelo con una schiumarola.

Cuocere lo stinco a fuoco medio per 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall'osso. Togliere dal brodo e raffreddare fino a quando diventa caldo.

CONSIGLIO. È molto importante non cuocere troppo lo stinco di maiale, altrimenti sarà impossibile arrotolarlo successivamente.

Nel frattempo, sciacquare le prugne con acqua tiepida. Se ci sono semi, rimuoveteli. Succede che ti imbatti in bacche molto secche. In questo caso potete versarvi sopra dell'acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare le prugne con carta assorbente.

Tagliare a listarelle la frutta secca preparata.

Posizionare il gambo raffreddato su un tagliere e praticare un taglio longitudinale fino all'osso. Quindi, tagliando con cura la carne dall'osso, aprire la carne in uno strato.

Effettuiamo ulteriori tagli in pezzi interi di carne.

Per la marinata, mescolare accuratamente senape, miele liquido e spezie.

Farcire lo stinco con pezzi di prugne secche, strofinare accuratamente la marinata preparata.

Ti consiglio però di ricoprire prima la carne con la marinata e poi di farcirla con la frutta secca, perché... Quando lubrificate, le prugne cadono costantemente dalle fessure.

Ora arrotoliamo con cura la carne in un rotolo. Per forza lo leghiamo con dei fili, che togliamo dopo la cottura.

Avvolgiamo il nostro rotolo con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica o una manica da forno. Riponete lo stinco in frigorifero, dove marinare per tutta la notte.

Al mattino, trasferire il rotolo di cellophane nella pellicola e avvolgerlo strettamente in modo che il succo non fuoriesca.

Dopo aver adagiato la carne su una forma ignifuga con i bordi, la mandiamo al forno, preriscaldata a 200 gradi, per mezz'ora.

Estrarre la carne finita e farla raffreddare completamente. Quindi rimuovere la pellicola e i fili.

Tagliare in porzioni, servire come spuntino o utilizzare per formare un piatto di carne.

Suggerisco di guardare un'altra ricetta per gli stinchi cotti nella birra.

Buon appetito a tutti!

Cordiali saluti, .

Stinco di maiale al cartoccio con prugne secche – ricetta fotografica passo passo , 5,0 su 5 basato su 2 valutazioni

Ricette più interessanti:

ingredienti

nocca 2 pezzi

salsicce 2 pezzi

cipolla 3 pezzi

carota 2 pezzi

Porro 1 PC.

radice di sedano 100 grammi

rosmarino 2 filiali

grani di pepe nero 10-15 piselli

Pepe di Giamaica 5-10 piselli

foglia d'alloro 2 fogli

olio d'oliva 10 cucchiai. l.

aceto di vino 5 cucchiai. l.

maggiorana secca 2 cucchiai. l.

paprika macinata 2 cucchiaini.

cumino 2-3 cucchiaini.

aglio 5 chiodi di garofano

zenzero macinato 1 cucchiaino.

sale, pepe nero gusto

panna acida, aneto, rafano, senape gusto

Continuo la mia serie di ricette di piatti che si sposano bene con la birra. Incontra un altro rimedio per la perdita di peso: nocca imbottita)

Questa volta faremo degli stinchi ripieni. La parte più difficile, secondo me, in questa ricetta è togliere le lische dagli stinchi. Dovrai provare un po', ma tutto funzionerà. È più conveniente farlo con un coltello sottile e affilato.

Non buttate le ossa, ma congelatele: ci serviranno per preparare il brodo.

Preparare la marinata: mescolare aceto, aglio schiacciato, sale, pepe nero macinato, maggiorana, un po' di paprika dolce, zenzero macinato e cumino.

Strofinare bene gli stinchi su entrambi i lati con questo composto e lasciarli in frigorifero per almeno un'ora.

Nota per la padrona di casa

È buono se tieni gli stinchi per una notte in acqua salata. La pelle diventerà notevolmente più morbida e sarà più facile lavarli.

Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla (tranne una metà), le carote, il sedano rapa e il porro.

Disporre gli stinchi marinati su un tagliere. Tagliare metà della cipolla a semianelli e adagiarvi sopra. Poi vennero le salsicce. Se non siete sicuri che la marinata sia sufficientemente salata, salate l'interno degli stinchi.

Avvolgere la salsiccia nello stinco e legarla fino a formare un rotolo.

Come in cucina, gli stinchi possono essere preparati in due modi: al forno o lessati, per poi ultimare la cottura. Se scegli di cucinare, non è necessario tagliare le verdure. Basta cuocere per circa 2 ore insieme agli stinchi in una pentola capiente.

Lo cucinerò. Disporre le verdure tritate e le spezie sul fondo di una teglia profonda. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure. Posizionare gli stinchi sopra. A proposito, anche prima della marinatura, ho tolto la pelle da uno di essi.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche rametto di rosmarino sopra le verdure.

Coprite la teglia con la pellicola e mettetela in forno preriscaldato a 200°C per 2-2,5 ore. Durante la cottura gli stinchi possono essere girati 1-2 volte. Controlla la disponibilità. La carne dovrà risultare molto morbida. Se la nocca fosse intera, dovrebbe essere facilmente separabile dall'osso.

Togliere la pellicola e rosolare gli stinchi fino a renderli croccanti. Versare di tanto in tanto il brodo nello stampo.

Servire con panna acida, salsa di rafano e aneto. Non indico la quantità di ingredienti per la salsa: provali e basta. Sicuramente a qualcuno piace caldo ;)

Igor Misevich propone di preparare lo stinco di maiale secondo la sua ricetta. Per fare questo, marinare la carne nel vino e nell'acqua minerale e farcirla con funghi e lamponi. Lo stinco risulterà molto tenero e succoso all'interno, mentre all'esterno troverete una crosta croccante e aromatica. Leggi nel nostro materiale come cucinare lo stinco, ripieno di funghi.

ingredienti:

• stinco di maiale – 1,2–1,5 kg
• aglio – 6–7 pezzi
• foglia di alloro – 2 pz.
• vino rosso secco – 200 ml
• acqua minerale altamente gassata – 1 litro
• funghi prataioli – 200 g
• cipolla – 1 pz.
• lamponi congelati – 20 pz.
• olio vegetale – 30 ml
• pepe nero macinato – ¼ cucchiaino.
• sale: un pizzico
• grani di pepe nero – 3–4 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Scottare lo stinco, raschiarlo con un coltello, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere l'osso dalla nocca. Riscaldare il vino acqua minerale, spezie ad una temperatura di 36,6 gradi. Marinare lo stinco per un'ora.
2. Sbucciare la cipolla. Lavare i funghi. Tagliare le cipolle e i funghi a cubetti di 5 x 5 mm. Friggere cipolle e funghi in padelle separate per 4-5 minuti fino a doratura. Mescolare in una ciotola cipolle, funghi, sale, pepe nero macinato. Aggiungi i lamponi congelati. Farcite lo stinco con funghi fritti e lamponi. Cucire i bordi opposti del gambo con il filo.
3. Metti lo stinco in una sacca da forno. Cuocere per 2 ore a 160 gradi. Quindi aprire la manica, spennellare lo stinco con il succo formatosi durante la cottura e infornare a 200 gradi per altri 15 minuti fino a doratura.

Video: Stinco ripieno di funghi: ricetta passo dopo passo

Come cucinare lo stinco ripieno di funghi? Consulta il nostro materiale per la ricetta passo passo.

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Buona giornata, cari lettori! Mi affretto a compiacere i veri buongustai. Oggi l'ingrediente principale dei piatti proposti è lo stinco di maiale bollito; in questo articolo ho descritto le ricette passo dopo passo. Credimi, rendi esclusivo un semplice stinco di maiale e piatto delizioso abbastanza semplice.

Per cucinare consiglio di acquistare le zampe posteriori. In questo caso ci sarà più carne con l'osso e meno grasso. Lavare accuratamente e, se necessario, eliminare lo sporco e le setole dalla pelle con un coltello. Durante la cottura è necessario scolare il primo brodo: questo eliminerà il grasso in eccesso e renderà il piatto più gustoso. E adesso ricette passo passo preparativi. Ti aspettano interessanti trucchi nella scelta della carne e tantissime informazioni sui suoi benefici!

Il piatto ha un sapore delicato e gusto piccante e un delicato aroma di aglio. Preparare un involtino di ginocchio di maiale bollito con aglio non è difficile nemmeno per i cuochi alle prime armi.

Ingredienti del piatto:

• gambo da 1,5 kg;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 4 cose. cipolline;
• 1-2 pezzi di carote medie;
• ½ cucchiaino. pimento e pepe nero in grani;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 3 pezzi foglie di alloro;
• sale per brodo - a piacere.

Come ho scritto sopra, prima devi pulire a fondo la gamba. Quindi mettere lo stinco completamente nell'acqua in una padella profonda e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, è necessario scolare il primo brodo e riempirlo con acqua pulita.

Dopo un'ora di ebollizione, aggiungere al brodo le verdure sbucciate, il pepe in grani, l'alloro e il sale. Lo stinco va cotto a fuoco basso per almeno 2 ore. Puoi determinare la prontezza in modo semplice: Controllare la facilità con cui la carne si separa dall'osso. Se è cattivo, cuoci per un'altra mezz'ora.

Lo stinco finito viene rimosso dal brodo per raffreddarlo. Separiamo l'osso: viene eseguito un taglio e quindi l'osso viene facilmente rimosso a mano. A questo punto, devi iniziare a pulire e tritare l'aglio.

Iniziamo a preparare il rotolo. Strofinare accuratamente lo stinco preparato con sale, una miscela di peperoni o pepe nero e pappa all'aglio. Si arrotola in un rotolo stretto, fissato con fili.

Il piatto finito viene avvolto nella carta stagnola e lasciato in infusione in frigorifero per un paio d'ore. Più a lungo rimarrà il rotolo, più sarà saporito e tenero.

Dopo aver conservato in frigorifero, togliere lo stinco bollito, eliminare la pellicola e i fili. Questo piatto viene servito freddo sotto forma di una fetta. Gli involtini di stinco di maiale con aglio possono essere serviti con vari contorni, piatti di verdure o usati sui panini. Di più ricette deliziose come cucinare i panini, .

Per chiarezza, guarda videoricetta passo passo preparare gli stinchi. Invece della pellicola, puoi usare la pellicola trasparente per avvolgere.

Nocca in una borsa

Questa ricetta ti delizierà non solo con la sua semplicità e buon gusto piatti, ma anche senza la necessità di lavare una montagna di piatti. Per prepararlo è necessario procurarsi delle apposite buste da forno. Sono venduti in qualsiasi supermercato.

Ingredienti per cucinare il ginocchio di maiale in una busta da forno:

• 1,1-1,5 kg di manzi;
• ½ cucchiaino ciascuno rosmarino e timo essiccati;
• 1 cucchiaio ciascuno pasta di pomodoro e maionese;
• 2 cucchiaini polvere d'aglio;
• 3-4 spicchi d'aglio fresco;
• 1-2 cucchiaini. sale;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato.

Prima di iniziare a cucinare gli stinchi, devi mescolare i condimenti in una tazza. Prendi 1 cucchiaino. aglio in polvere, sale qb e ¼ cucchiaino. timo con rosmarino.

Su tutta la superficie del gambo pulito vengono praticate delle fessure, nelle quali vengono inseriti gli spicchi d'aglio tagliati sottili. Strofina accuratamente il ginocchio con la miscela di spezie preparata. Mettere in 2-3 sacchetti da forno. Spremere accuratamente l'aria da ciascuno. Lasciare marinare per almeno 3 ore in frigorifero. Puoi farlo durante la notte, sarà meglio saturo di spezie.

Mettete la carne in una pentola capiente e portate a ebollizione. Cuocere in sacchetti per 1 ora, quindi lasciare fermentare per altri 40 minuti. Rimuovere lo stinco leggermente raffreddato dalla teglia. Ungere accuratamente con una miscela di concentrato di pomodoro e maionese con l'aggiunta dei restanti condimenti: timo, rosmarino, sale e pepe.

Mettete la pirofila in un nuovo sacchetto e mettetela nel forno preriscaldato a 200°C per un'altra ora. Per una corretta circolazione dell'aria nella busta da forno, è necessario praticare diversi fori con uno stuzzicadenti. Quindi tagliare la busta e lasciare fermentare il piatto per altri 8-10 minuti.

Lo stinco è ripieno di aglio: gli spicchi vengono tagliati a metà e inseriti in fessure sottili. Metti la carne in una ciotola multicooker vuota, aggiungi il vino rosso e salsa di soia. Quindi impostare la modalità "cottura" per 30 minuti e chiudere bene il coperchio. Trascorso il tempo specificato, la carne viene girata dall'altra parte e mantenuta in modalità “frittura” per altri 15 minuti con il coperchio aperto.

Bollito al forno con aglio

Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• buoi da 1,5 kg;
• 1 cipolla;
• 1 carota media;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• 3 pezzi foglia d'alloro;
• 8-10 pezzi. pepe nero in grani;
• sale qb;
• 2 cucchiaini Miele;
• 1 cucchiaino. oli vegetali raffinati;
• 2 cucchiai. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. mostarda.

Riempire la padella con acqua e immergervi la carne pulita. Mentre il ginocchio di maiale bolle, le carote e le cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate. Scremare la schiuma dal brodo, aggiungere le verdure insieme all'aglio e al pepe, salare. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, poi togliete la carne e lasciatela raffreddare. Aggiungere la foglia di alloro 5 minuti prima della fine della cottura del brodo.

Metti lo stinco in una teglia, fai dei tagli nella pelle a forma di quadrati e mettici dentro l'aglio. Quindi la carne viene generosamente ricoperta di salsa, avvolta nella carta stagnola e messa in forno a cuocere per 30 minuti. Temperatura ottimale– 200°C. Durante la cottura la carne deve essere spennellata con la salsa ogni 10 minuti per ottenere una crosticina dorata.