Kebab di maiale al forno. Le sottigliezze della cottura dello shish kebab al forno, ricette in diverse versioni. Come cucinare lo shish kebab in un barattolo

Lo shish kebab al forno è un'ottima alternativa alla cottura sul fuoco in inverno, quando raramente usciamo nella natura. Pezzi di pollame, maiale e manzo fragranti e fondenti risulteranno più succosi se ricordi alcuni trucchi. Ti diremo come cucinare il barbecue velocemente e senza problemi.

Il modo più semplice per cucinare lo shashlik al forno è quello con la carne di maiale: cuoce in pochi minuti ed emana un aroma fantastico che non ha nulla da invidiare a un piatto tradizionale all'aperto. È meglio usare il collo di maiale, ma anche lo strato risulta incredibilmente succoso se lo si marina in anticipo nell'aceto. È vero, lo strato è adatto solo a coloro che non hanno paura delle calorie in eccesso.

Per prepararci avremo bisogno di:

• un buon pezzo di carne fresca (collo) - 1 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• aceto o succo di due limoni;
• acqua minerale frizzante – 1 cucchiaio;
• sale, pepe qb;
• olio per friggere – 3 cucchiai. l.

Laviamo la carne e la tagliamo a pezzi leggermente più grandi di una scatola di fiammiferi. Tagliare la cipolla ad anelli. Spremere il succo dei limoni e mescolare con acqua minerale. Aggiungere la carne, la cipolla alla marinata, sale e pepe a piacere. È meglio che la carne resti a marinare per tutta la notte o per più ore di seguito: le bollicine dell'acqua minerale renderanno le fibre più morbide, e il limone conferirà al tutto una leggera acidità. Ungere una teglia con olio e adagiarvi sopra la carne in uno strato. Accendete il forno a 180 gradi, mettete la carne. Cuocere per 40 minuti, quindi alzare la fiamma a 250 gradi, in modo da ottenere una crosticina appetitosa sopra. La carne può essere servita se è fritta e rilascia un succo chiaro.

Assicurati che ci sia spazio tra i pezzi: se si adattano perfettamente l'uno all'altro, inizieranno a stufare; Per far sembrare i kebab “al naturale” è importante friggerli.

Lo shish kebab al forno viene servito con verdure fresche, erbe aromatiche, salsa di pomodoro o qualsiasi altra salsa che ti piace. Il piatto finito viene servito su un piatto ampio con tuberi di patata bolliti o sottaceti fatti in casa.

La ricetta in barattolo

Alcune casalinghe sostengono che il miglior shish kebab esce in un normale barattolo da tre litri, che viene utilizzato per marinare cetrioli e pomodori. In questo caso, il kebab viene infilato su normali spiedini e posizionato in modo che il bordo affilato sia rivolto verso il basso. E la parte superiore del barattolo è chiusa con un coperchio di alluminio, che blocca l'accesso all'aria.

Pertanto, è necessario cuocere fino a quando la carne sarà dorata. Di solito ci vogliono 50 minuti a 180 gradi. I buongustai sostengono che questo kebab non è solo tenero: le fibre della carne si sciolgono in bocca e puoi mangiare pezzi all'infinito. Non diventa affatto noioso! A questo metodo viene anche attribuito un leggero sapore affumicato, ottenuto mediante una cottura prolungata in un contenitore sigillato.

Spiedini di pollo

Il modo classico di servire lo shish kebab è su spiedini o spiedini di legno. Il kebab di pollo al forno, infilato su spiedini sottili, sembra molto impressionante su una tavola festiva con antipasti ed è amato dagli adulti, ma soprattutto dai bambini.

Prepariamo per fasi:

1. Marinare in anticipo il filetto di pollo o un pezzo di maiale magro al limone.
2. Cospargere con spezie, come coriandolo o semi di sesamo.
3. Infilateli negli spiedini, premendoli non troppo stretti.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

In questa ricetta, molte casalinghe temono che gli spiedini inizino a bruciare. Ma è facile evitarlo se metti a bagno in anticipo i bastoncini in acqua tiepida. Questa ricetta può essere facilmente trasformata in un piatto colorato per le feste di compleanno dei bambini se alternerete il pollo con pezzetti di ananas o pomodorini.

Grigliata al forno

Se avete la modalità “grill” o convezione consideratevi fortunati: secondo i buongustai, questa particolare versione di kebab ricorda di più quello grigliato sulla brace. Alcuni forni prevedono la possibilità di disporre gli spiedini a strati, ma è possibile arrostire la carne allo spiedo, che viene sempre fornito con i forni grill.

Puoi scegliere qualsiasi marinata. Ma, come dimostra la pratica, il migliore è il solito: un morso e una cipolla. Mentre il kebab viene fritto, tutti gli ospiti si sentono come se fossero seduti nella natura, godendosi l'odore del fumo e della carne. Nel frattempo potete friggere le cipolle sott'aceto in una padella e preparare un contorno: patate alla contadina, verdure in umido, insalata di verdure fresche.

Determinare il grado di prontezza è facile: la carne risulta dorata e croccante in modo uniforme su ciascun lato.

In una manica da forno

La teglia cuoce nel suo stesso succo. Questa opzione può essere considerata dietetica: non contiene grassi in eccesso. Se scegli un pezzo di carne magro, mangialo con verdure fresche e qualsiasi nutrizionista ti applaudirà per una versione equilibrata di una cena abbondante. Bene, se non ti dispiace i chili in più, scegli la carne del collo succosa o qualsiasi altra carne con uno strato di grasso.

Affinché il kebab possa cuocere meglio e non cuocere troppo, è meglio fare diverse forature nella busta da forno.

Per cucinare prepareremo qualsiasi marinata: senape al miele, soia con aglio, succo d'arancia, pomodoro e maionese - a tua discrezione. Immergiamo i pezzi di carne per diverse ore e poi li inseriamo nella manica. Cuocere fino al termine. La carne rilascerà del succo, che si mescolerà con la marinata e saturerà il nostro kebab, trasformandolo in una meravigliosa prelibatezza. Puoi servire lo shish kebab con qualsiasi contorno, salse o pane pita fresco. Consigliamo di annaffiare tutto questo piacere con vino rosso giovane.

Shish Kebab di maiale al cartoccio

Lo shish kebab su una teglia nel forno può essere cotto in spettacolari barchette di alluminio: tale carne viene cotta nei suoi succhi, perfettamente imbevuta di marinata e delle tue spezie preferite. È meglio marinare la carne in una miscela di luppolo-suneli, vino rosso, sale marino grosso, con cipolle e anelli di peperone dolce.

Successivamente, posizionare la carne di maiale su pezzi di pellicola e imballarla saldamente, lasciando un piccolo spazio nella parte superiore per la circolazione dell'aria calda. Puoi alternare la carne con le verdure della marinata, aggiungere fette di petto affumicato e il kebab acquisirà una nota speziata, leggermente affumicata e ulteriore succosità.

Alcune casalinghe usano il fumo liquido; le recensioni su questo condimento sono molto contraddittorie, ma a volte non è vietato concedersene una piccola quantità.

Il kebab viene cotto fino a cottura per 40 minuti ad una temperatura di 200 gradi. 10 minuti prima della fine della cottura, aprire leggermente la pellicola in modo che sopra si formi una deliziosa crosticina. La carne di maiale cuoce velocemente, quindi non è necessario cuocerla troppo. Eventuali verdure fresche, cipolle sott'aceto e salsa di pomodoro sono ideali come contorno.

Come cucinare con la carne di manzo?

Il manzo è molto meglio del maiale per chi non ama le carni grasse. Non risulta affatto asciutto se prendi carne di manzo al vapore, o meglio ancora, di vitello. Chiunque può usare la marinata per tale carne: chi preferisce l'adjika, e c'è chi marina la carne di vitello esclusivamente nel kefir.

La carne marinata con il kiwi risulta interessante, succosa e insolita; i pezzi di frutta vengono disposti con la carne, alternando gli strati, e poi il tutto viene cotto insieme in forno.

Grandi pezzi di vitello, opportunamente marinati, vengono posti su una teglia e fissati insieme con degli spiedini. Tutto viene cotto fino a renderlo morbido a una temperatura di 180 gradi. Periodicamente i pezzi vengono versati con la marinata per una maggiore succosità.

Kebab di pollo al forno

Puoi cucinare rapidamente lo shish kebab dal pollo al forno. Il segreto principale è mantenere la carne di pollame più a lungo nella marinata di aceto e aggiungere quante più cipolle possibile.

Taglia il pollo in modo casuale in pezzi leggermente più grandi di una scatola di fiammiferi. Aggiungere due cipolle, sale e pepe nero. Versare una marinata di acqua e aceto (o succo di limone). Marinare per 3-7 ore in un luogo freddo. Disporre i pezzi su una teglia in modo che non si tocchino.

Non resta che cuocere il tutto in forno a 100 gradi fino ad ottenere una crosticina appetitosa. Un uccello del genere risulta molto simile a un barbecue, perché l'odore della marinata, che ricorda il fumo naturale, fluttua letteralmente per la casa. E un altro dettaglio meraviglioso in forma fredda: il succo rilasciato durante la cottura si solidifica, trasformandosi in gelatina di carne aromatica. Il pollo viene servito con verdure e pane bianco caldo.

Ricetta su letto di cipolle

“Non c’è mai troppa cipolla nella carne!” - questo è ciò che pensano alcuni chef famosi e in questo c'è sicuramente del vero. Tagliate la cipolla a semianelli sottili (solo quella dolce!) e fatela cuocere insieme alla carne: risulterà aromatica e tenera.

Puoi cuocere in questo modo:

• pollo;
• agnello;
• tacchino;
• carne di maiale magra;
• vitello

La carne viene marinata e poi i pezzi vengono posti sulla cipolla. Si mette il tutto in una teglia e si fa cuocere a 180 gradi per un'ora finché la cipolla si scioglie, cedendo tutto il suo succo ai pezzi di carne. Il miglior contorno per questo kebab è il riso o le patate bollite.

Kebab di tacchino

Il tacchino è lodato per le sue proprietà dietetiche, ma è importante lavorarlo con attenzione: le fibre delicate sono molto facili da seccare. Puoi evitare un fastidioso errore se marini correttamente la carne.

Le migliori marinate per il tacchino:

• succo di pomodoro;
• kefir;
• kvas (o birra scura);
• limone e acqua minerale.

Non lasciare in ammollo il tacchino per meno di 5 ore: questo impregnerà completamente la carne. Cuocere la carne ad una temperatura di 160 gradi per 60-80 minuti (è importante cuocere a fuoco lento l'uccello!). È meglio usare una teglia da forno in modo che i succhi rimangano all'interno.

La bellezza di questo kebab è che può essere servito tranquillamente ai bambini, alle donne a dieta e a chiunque abbia a cuore la propria salute. I contorni adatti per questo piatto includono riso integrale, chicchi di chia, farro, lenticchie, asparagi o fagiolini.

Spiedino di pesce

Lo shish kebab a base di salmone, trota, ippoglosso e altre nobili varietà di pesce risulta essere squisito e molto festoso. Poiché si cuoce all'istante, è importante porre l'accento durante la cottura sulla marinata: nel caso del pesce, deve essere estremamente delicata per non sovrastare il sapore del pesce. La marinata ideale è kefir, panna acida, erbe aromatiche e pepe bianco.

Il pepe bianco esalta il gusto del pesce, mentre il pepe nero ne rovina l'aroma.

Pezzi delle dimensioni di una noce vengono infilati su spiedini e disposti in uno stampo (alla maniera di un barbecue), dopodiché vengono cotti in forno a 180 gradi per 15 minuti. Il pesce finito viene servito con lattuga, olive o riso bollito.

Lo shish kebab, che è molto simile nell'odore e nel gusto, può essere preparato in un normale forno. Allo stesso tempo, ovviamente, evita eventuali odori di bruciato e inutili nell'appartamento. È importante solo osservare rigorosamente determinate condizioni e tutto funzionerà. Al punto?
Quindi, la prima condizione è, ovviamente, la carne. L'agnello o il maiale giovane sono i più adatti per il nostro barbecue in appartamento. Ma andrà bene anche la carne di vitello, anche se non potrei dire nulla della carne di manzo. Ma questa è una questione di gusti e di capacità di scegliere le parti appropriate della carcassa. Naturalmente, come per ogni kebab “normale”, la carne non deve essere solo fresca, ma ben stagionata. Per quanto riguarda le parti della carcassa da cui è preferibile tagliare questa carne, dirò questo: la carne migliore dell'agnello è quella sul dorso (coscia), e nella parte superiore. Lo stesso vale per il maiale. Ma dal vitello è meglio prendere il filetto (quello interno alla carcassa, sotto la parte costovertebrale) o la carne della groppa (la parte superiore del sedere).
La seconda condizione importante è la presenza di un pezzetto di coda grassa o di lardo fresco. “Piccolo” significa che il peso del pezzo dovrebbe, ovviamente, essere inferiore al peso della polpa.
La terza condizione: prima di tagliare la carne, è necessario rimuovere pellicole, vene e tendini. Tagliamo la polpa stessa in piccoli pezzi, non più grandi di una noce, cercando di mantenere i pezzi all'incirca della stessa dimensione. Il lardo dovrà essere tagliato ancora più fine. Dovrebbe essercene all'incirca la stessa quantità (in termini di numero di pezzi) della carne.


Mettete la carne tritata e il lardo in una ciotola capiente e nella ciotola grattugiate le cipolle in ragione di una cipolla per mezzo chilo di carne.


Non appena grattugiamo la cipolla, iniziamo a marinare la carne, come per i normali spiedini. Cioè salare leggermente e pepare con peperoncino, aggiungere un pizzico di cumino macinato e un pizzico di semi di coriandolo macinato, un paio di pizzichi di curcuma, cospargere leggermente la carne con aceto per dare al kebab un aroma specifico e spremere il limone . È possibile, e talvolta necessario (quando si tratta di un "aceto" a caso da una bancarella vicina) cavarsela solo con il limone.


Quindi mescolare bene la carne, coprire la ciotola con un coperchio e lasciare marinare per almeno un'ora, iniziando a preriscaldare il forno.
Mentre il forno si scalda e la carne marina, potete iniziare a servire il piatto per il futuro barbecue. Prima di tutto dovrete preparare le cipolle. Per fare questo, tagliare un paio di cipolle ad anelli sottili, lavarle più volte in acqua fredda, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, un po 'di pepe e un po' di succo di limone.


Allo stesso tempo, consiglio di preparare una salsa per intingere il kebab finito. Ti piacerà molto più di qualsiasi ketchup. È fatto in modo relativamente rapido e semplice. Tritate finemente alcuni buoni pomodori maturi, metteteli in una padella adatta o in un mestolo d'acciaio, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero semolato, un pizzico di peperoncino e circa un cucchiaio di olio vegetale.


Mettete sul fuoco a temperatura moderata e, mescolando con una spatola, lasciate cuocere per 8-10 minuti. Aggiungete un paio di cucchiaini di buon concentrato di pomodoro (leggete attentamente gli ingredienti riportati in etichetta). Se abbiamo pomodori macinati maturi portati dalle regioni del sud, cosa che però è possibile solo di stagione, facciamo a meno del concentrato di pomodoro. Anche molto buono.


Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, livellare la salsa con zucchero, sale e pepe e incorporare il coriandolo tritato finemente e un paio di spicchi d'aglio, schiacciati con un apposito dispositivo. A proposito, questo è uno dei rari casi in cui si consiglia di tritare l'aglio in questo modo, poiché anche la salsa ha una certa consistenza.


Togliere immediatamente la salsa dal fuoco e metterla al freddo a raffreddare.
Ora è il momento del barbecue. È meglio infilzare la carne marinata sugli spiedini di bambù yakitori, poiché difficilmente gli spiedini entreranno nel forno.
Quarta condizione importante: quando si infila un pezzo di carne sullo spiedo, questo deve essere alternato con un pezzo di lardo, e l'infilatura deve essere completata con un pezzo di lardo. Non è necessario legare i pezzi molto strettamente.

Cuoceremo gli spiedini sulla griglia. Ma prima di metterli sulla griglia, prepariamo una teglia da forno, che dovrebbe essere posizionata direttamente sotto la griglia. Per fare questo, fissiamo un paio di fogli di pellicola, ricopriamo con essa una teglia e mettiamo casualmente diversi pezzi di strutto a fette sottili sulla pellicola. Questa è la quinta condizione importante.


Ora potete posizionare una gratella su una teglia, adagiarvi sopra gli spiedini in modo che non si tocchino e spingere l'intera “struttura” nel forno, che va preriscaldato a 250 gradi.


E ora, amici miei, fate attenzione! Mentre friggono, il succo inizierà a gocciolare dagli spiedini sulla pellicola, quindi lo strutto si scioglierà. La parte superiore degli spiedini inizierà a cuocere intensamente, mentre la parte inferiore, a causa delle proprietà riflettenti della pellicola, rimarrà leggermente indietro rispetto a questa cottura intensa. Lo strutto, che precedentemente vi abbiamo adagiato sopra a pezzetti sottili, spargendolo gradualmente sulla carta stagnola, frenerà l'affumicatura “prematura” del grasso che cola dagli spiedini. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno, perché non appena la superficie sarà dorata, gireremo una volta gli spiedini con la parte croccante rivolta verso il basso e aspetteremo il momento in cui, finalmente, il lardo sulla pellicola emetterà fumo. Ciò avverrà abbastanza rapidamente. Non appena lo strutto inizierà a fumare, sarà necessario togliere dal forno sia la griglia con gli spiedini che la teglia con pellicola.
Gli spiedini finiti possono essere adagiati su un piatto generosamente ricoperto di cipolle preparate. Ognuno aggiunge altre verdure ed erbe aromatiche a propria discrezione. Bene, non dimenticare la salsa che hai preparato tu stesso.


Alcuni consigli utili, tenendo conto del fatto che i forni sono diversi. Nelle stufe elettriche, i cui forni sono dotati di griglie inferiore e superiore, è meglio posizionare la teglia al livello medio del forno e nella fase finale della frittura è consigliabile accendere il termoconvettore per dorare velocemente la carne. Nei forni a gas la teglia va posizionata in alto. Alcuni forni a gas sono dotati di grill elettrico che si accende quando si spegne il gas. In questo caso è meglio posizionare la teglia più in basso e nella fase finale spostarla brevemente sotto la griglia. È inoltre consigliabile, qualunque sia il tipo di forno, dopo 10 minuti dall'inizio della frittura, mettere sul fondo del forno per un breve periodo (5-7 minuti) un mestolo di acqua calda. Questa tecnica eviterà che la carne si secchi.
Buon appetito!

1. Per il barbecue, scegli carne di maiale, manzo, pollo o agnello fresca senza pelle o membrane. Ma piccoli strati di grasso sono i benvenuti: renderanno il kebab più succoso.

2. Non tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti il ​​kebab potrebbe risultare secco. La dimensione ideale dei cubetti di carne è di circa 3–5 cm.

3. Affinché la carne finita sia succosa e aromatica, deve prima essere marinata. Ecco alcune fantastiche ricette di marinata:

4. L'aroma del fumo può essere ottenuto utilizzando fumo liquido. Puoi aggiungerlo direttamente alla marinata, versarlo in una teglia, se cucini il kebab su spiedini o in una manica, o sul fondo di un barattolo. Per 1 kg di carne utilizzare 1 cucchiaino di fumo liquido.

Come cucinare lo shish kebab sugli spiedini

Lo shish kebab sugli spiedini risulta croccante e succoso quasi come il kebab alla griglia.

Gli spiedini normali entrano a malapena nel forno, quindi in alternativa utilizzate gli spiedini di legno. Per evitare che prendano fuoco, metteteli a bagno in acqua per 20-30 minuti immediatamente prima di preparare gli spiedini.

Disporre quindi la carne marinata sugli spiedini, non troppo stretti. Potete alternare i pezzi con anelli di cipolla della stessa marinata o con altre verdure, come fette di pomodoro o peperoni.

Gli spiedini di carne possono essere posizionati direttamente sulla griglia, posizionando sotto una teglia in modo che il succo in eccesso possa defluire lì. Oppure posizionateli su una teglia o uno stampo stretto in modo che le estremità degli spiedini si trovino sui bordi della pirofila. Risulterà essere una specie di mini-barbecue.

In entrambi i casi è meglio coprire le teglie con la pellicola in modo da non doverle lavare a lungo.

Il kebab di pollo al forno deve essere cotto a una temperatura di 200 °C, mentre il kebab di altre carni a 230–240 °C. Grazie al forte riscaldamento, la carne sarà ricoperta da una crosta marrone dorata, e l'interno rimarrà succoso: il liquido non evaporerà da essa.

Metti il ​​kebab nel forno preriscaldato per 20-30 minuti. Potrebbe volerci un po' più di tempo a seconda del tipo e della freschezza della carne.

Girare periodicamente la carne e bagnarla con acqua o marinata rimanente. Puoi verificare la prontezza del kebab tagliando leggermente la carne. Dovrebbe essere ben cotto.

Come cucinare lo shish kebab in un barattolo

Lo shish kebab dal barattolo ha un profumo incredibilmente delizioso e risulta molto succoso. Non sarà croccante come il normale kebab. Ma se vuoi davvero fare una crosta appetitosa, dopo la cottura puoi friggere la carne in padella.

Disporre i pezzi di carne sugli spiedini come nel primo metodo. Quindi metterli in barattoli da 3-5 litri puliti e asciutti. La dimensione del barattolo dipenderà dalla lunghezza degli spiedini e dalla quantità su di essi. In un barattolo non possono entrare più di cinque spiedini.

Per un sapore più ricco, puoi aggiungere sul fondo delle cipolle sott'aceto o fritte.

Sigilla i colli dei barattoli e fai diverse piccole forature. Ciò è necessario affinché il vapore in eccesso possa fuoriuscire dal barattolo.

È necessario mettere i vasetti nel forno freddo, altrimenti il ​​vetro potrebbe scoppiare se si verifica un improvviso sbalzo di temperatura. Impostare quindi la temperatura a 200 °C e lasciare riposare la carne per un'ora.

Dopodiché spegnete il forno, ma non apritelo e non togliete i barattoli per circa 15-20 minuti. Ancora una volta a causa degli sbalzi di temperatura.

Quando i vasetti si saranno leggermente raffreddati, avvolgere con cura ciascun vasetto in un canovaccio asciutto e togliere dal forno.

Come già accennato, può conferire alla carne un aroma incredibilmente appetitoso. Ora immagina come sarebbe l'odore se usassi molte cipolle.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 4-6 cipolle grandi, ma puoi prenderne di più. Tagliare la cipolla a semianelli, metterla in uno scolapasta e versare sopra l'acqua bollente per eliminare l'amarezza. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai di aceto, 1-2 cucchiai di zucchero, sale qb e qualche cucchiaio d'acqua. Lasciare marinare le cipolle per un'ora.

Quindi posizionare la cipolla in una teglia e stenderla quasi su tutta la sua lunghezza. Disporre sopra la carne marinata senza mescolarla con la cipolla. Lega la borsa e fai diverse forature.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 220°C per un'ora. Per rendere il kebab croccante, tagliare la manica e lasciarlo in forno per altri 20-30 minuti.

Il kebab nella manica risulta aromatico e ben cotto. Tuttavia non otterrà la stessa crosta della carne cotta alla griglia.

Quando fuori fa freddo, vuoi sentire di nuovo l'odore familiare della carne grigliata sulla brace, quando sei circondato da buona compagnia, c'è del buon vino in tavola, le conversazioni intime continuano fino al mattino... Non essere sconsigliato: gli spiedini possono essere cotti al forno, anche se senza il profumo del fuoco, ma comunque molto gustosi.

Come cucinare gli shashlik di maiale al forno

Chiunque abbia mai cotto la carne di maiale sulla brace sa che ci sono alcuni requisiti per la carne che verrà utilizzata:

• deve essere freschissimo, preferibilmente fresco, e in nessun caso congelato;
• dare la preferenza a parti speciali della carcassa: collo di maiale, spalla, filetto;
• se non ti piace il maiale, scegli l'agnello, il filetto di vitello, i pezzi di pollo;
• un pezzo di carne deve avere strati di grasso, che rendono il piatto succoso e morbido;
• Prima di preparare lo spiedino di maiale, il pezzo di carne deve essere privato delle vene e delle pellicole, quindi marinato.

Per preparare un delizioso kebab di maiale al forno, dopo aver scelto il pezzo di carne giusto, è necessario tagliarlo correttamente. Non puoi sminuzzare eccessivamente il maiale in modo che non diventi secco. Ma un pezzo troppo grande richiederà anche molto tempo per cuocere e potrebbe rimanere crudo. La dimensione ottimale del pezzo è considerata un pezzo del peso di 45-50 grammi, la dimensione di una grande noce.

Come marinare

Esistono molti modi per inzuppare il collo di maiale: con kefir, maionese e molte cipolle. Alcuni cuochi usano addirittura succhi di cola, acqua minerale, melograno, limone e pomodoro. Foto di ricette e descrizioni passo passo su come marinare il kebab di maiale si trovano spesso nei forum culinari. La condizione più importante per la marinata è che contenga un prodotto acido che ammorbidisca le fibre della carne. Puoi integrarlo con le tue spezie, erbe aromatiche preferite, persino verdure o frutta (sono adatti pomodori, ananas, melanzane).

Ricette di shashlik di maiale al forno

Dopo che i pezzi di carne sono stati marinati per 4-5 ore, possono essere cotti. I cuochi preparano lo shish kebab a casa nel forno in diversi modi: su spiedini, spiedini, adagiando la carne su un “cuscino” vegetale (senza spiedini), in una padella. L'opzione migliore è cuocere la carne su una griglia, ma puoi renderla più calda usando una manica. Considera le caratteristiche nazionali della preparazione del piatto: shashlik caucasico (con succo di melograno), georgiano (con vino rosso), armeno (con molte erbe aromatiche).

Sugli spiedini

L'eccellente e gustoso shish kebab su spiedini di carne di maiale al forno è completamente saturo degli aromi di succo di melograno, erbe aromatiche e noce moscata. È l'ideale per la tavola delle feste, non risulterà peggiore di quello fatto sulla brace. Per contorno si consiglia di preparare patate al forno o verdure grigliate.

Ingredienti:

• polpa di maiale – 900 g;
• melograno – 200 g;
• aglio – 4 spicchi;
• noce moscata: un pizzico;
• olio vegetale – 50 ml;
• sale – 25 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il collo di maiale a pezzi medi delle dimensioni di una noce. Non puoi rendere i pezzi troppo piccoli: il kebab risulterà secco e insapore.
2. Tagliate la melagrana a fette, privatela dei semi, mettetela in un sacchetto e strofinatela bene con il mattarello. Filtrare il succo ed eliminare i chicchi.
3. Mettete il maiale in una ciotola e versateci sopra il sugo. Aggiungere l'aglio tritato, i condimenti, la noce moscata.
4. Usa le mani per ricordare bene il collo in modo che assorba più attivamente la marinata. Lasciare riposare per circa 1 ora, quindi salare la carne.
5. Inumidire gli spiedini di legno con acqua fredda: questo eviterà che si brucino durante la cottura.
6. Infilare i pezzi sugli spiedini, non troppo stretti tra loro. Cuocere lo spiedino di maiale in forno per 30 minuti a una temperatura di 190-200°C.

Nella banca

Un modo fantastico per preparare il tuo piatto preferito è consigliato da chef esperti. Prima di cuocere lo shish kebab al forno in un barattolo, assicuratevi di avere a disposizione un contenitore di vetro asciutto. Mettete gli spiedini con la carne sopra all'interno di un vaso capiente e metteteli in forno freddo. Il maiale viene cotto nei suoi succhi, intriso dell'aroma di spezie e cipolle. Le foto con una descrizione dettagliata di questo metodo di cottura possono essere trovate sui siti culinari.

Ingredienti:

• filetto di maiale – 1 kg;
• pancetta o lardo – 300 g;
• lampadine – 3 pezzi;
• acqua – 120 ml;
• limone – 1 pz.;
• coriandolo, spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare la carne di maiale. Tagliatelo in porzioni di 5-6 centimetri.
2. Mettere in un contenitore profondo, versarvi sopra il succo di limone appena spremuto, condire con spezie e sale.
3. Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli, aggiungerle al maiale. Mescolare tutto bene, versare un po 'di vino o succo. Marinare gli ingredienti per 60-80 minuti.
4. Tagliare la pancetta o il lardo a fettine sottili. Infilare i pezzi di filetto sugli spiedini, sovrapponendoli con la pancetta.
5. Disporre gli anelli di cipolla nel barattolo e adagiarvi sopra gli spiedini. Coprite il barattolo con un foglio di carta stagnola, accendete la fiamma alta e infornate per 60-80 minuti.

In una manica da forno

I cuochi chiamano questo metodo "georgiano" perché il collo di maiale viene marinato con una grande quantità di erbe aromatiche: alla marinata viene aggiunto luppolo-suneli, dragoncello (dragone), santoreggia e un po 'di aceto di vino (o vino rosso). Per cucinare lo shish kebab al forno nella manica, dovrai immergere il sedere o il collo di maiale, ma questo piatto è spesso preparato con pollo, manzo o agnello.

Ingredienti:

• collo di maiale – 1 kg;
• lampadine – 3 pezzi;
• aceto di vino rosso – 1 cucchiaio;
• miscela di spezie georgiane - 2 cucchiai;
• olio vegetale – 30 ml;
• sale, alloro.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mescolare con le spezie, impastare bene per rilasciare il succo.
2. Tagliare il maiale in pezzi di 50-60 grammi.
3. Mescolare la carne di maiale con cipolle, spezie, aggiungere olio vegetale, aceto di vino, mescolare accuratamente. Marinare il kebab per 2-3 ore.
4. Metti uno strato di cipolla sul fondo della manica, poi i pezzi di carne: puoi ripetere questa procedura più volte. Aggiungi un po' di sale.
5. Fissare le estremità della manica, praticare diversi fori per la fuoriuscita del vapore. Cuocere lo shish kebab a casa nel forno per 1 ora a temperatura media fino a cottura ultimata.

In lamina

Una ricetta classica, collaudata e gourmet per preparare lo shish kebab è marinare con molte cipolle e kefir. Alcune casalinghe preferiscono farlo con la maionese, ma non è consigliabile sottoporre questa salsa a un trattamento termico secondario. Kefir è ideale per cucinare lo shish kebab al cartoccio, ammorbidisce perfettamente le fibre della carne e aiuta a formare una crosta appetitosa.

Ingredienti:

• collo – 1 kg;
• kefir 2,5% di grassi – 2 l;
• cipolle – 3-4 pezzi;
• olio vegetale – 50 ml;
• spezie, alloro, pepe nero, sale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e asciugare la carne di maiale su un tovagliolo di carta. Tagliatelo a pezzetti grandi quanto una noce.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, mescolare con le spezie, condire la verdura con sale. Macinare accuratamente fino a quando appare il succo.
3. Metti il ​​collo in un contenitore profondo, aggiungi la massa di cipolla, versa il kefir. La bevanda dovrebbe essere a temperatura ambiente in modo che tutti gli ingredienti marinino più velocemente.
4. Immergere il maiale per 2-3 ore.
5. Trascorso questo tempo, infilare i pezzi negli spiedini, sovrapponendoli a strati con le cipolle. Disporre gli spiedini su una padella calda e rosolare il collo su tutti i lati.
6. Metti i futuri spiedini di collo di maiale su una teglia ricoperta di carta stagnola, avvolgi strettamente i bordi. Per cuocere la carne sono sufficienti 30 minuti. Servire patate al forno o bollite con erbe aromatiche come contorno.

Alla griglia

Quando vuoi davvero un kebab delizioso, aromatico e affumicato, puoi cucinarlo a casa, sulla griglia. Questa semplice ricetta non contiene raccomandazioni rigide: la composizione della marinata per carne di maiale e le foto su come marinare correttamente lo shish kebab sulla griglia possono essere trovate sui siti culinari. Gli chef consigliano di preparare questo piatto con filetto di maiale o lombo. Per quanto tempo friggere la carne dipende dalla parte della carcassa.

Ingredienti:

• carne di maiale – 1 kg;
• peperone – 3-4 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• melanzane – 1 pz.;
• pomodoro – 1 pz.;
• vino rosso secco – 1 cucchiaio;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne di maiale, tagliarla a pezzi di 40-50 grammi.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grandi.
3. Metti i pezzi di carne, gli anelli di cipolla e le spezie in un contenitore. Mescolare tutto accuratamente.
4. Versare il vino rosso secco sugli ingredienti. Marinare il maiale per 5-6 ore.
5. Disporre i pezzi su spiedini o su spiedini di bambù pre-imbevuti. Tagliare le verdure in cerchi o barrette di 3-4 centimetri, inserire i pezzi di carne.
6. Disporre la carne di maiale e le verdure sulla griglia, sotto la quale posizionare una teglia con acqua (in modo che il grasso che gocciola dallo spiedo non bruci).
7. Cuocere il kebab di maiale in forno per 25-30 minuti.

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Per questo avremo bisogno di: 2 filetti di pollo, 1 cucchiaio. con un mucchio di concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiaini. curry, timo fresco, 1/2 cipolla blu, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. sale e 50 ml di acqua.

Lavare il filetto di pollo, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a cubetti di media grandezza. Aggiungi cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e curry nel frullatore e accendilo.

Quindi aggiungere 50 ml di acqua filtrata e sale (mezzo cucchiaino o intero). Battiamo di nuovo tutto. Assaggiamolo. A causa della polvere di curry la marinata risulterà leggermente amara, non allarmatevi.

Uniamo la salsa ottenuta con il pollo, aggiungiamo i fiori di timo e lasciamo marinare.

Passiamo agli spiedini di cuori di pollo

Avremo bisogno di: 150-200 g di cuori di pollo, 1 cucchiaio. tesoro, 1 cucchiaio. aceto balsamico e 2 cucchiai. salsa di soia, sale e pepe.

Quindi, sciogliere il miele, aggiungere l'aceto balsamico e la salsa di soia, aggiungere sale e pepe. Unire ai cuori e lasciare marinare.

Spiedini di maiale

La mia parte preferita del maiale è il collo. È morbido, non troppo grasso e ideale per la cottura alla griglia o in casa. Gli spiedini di collo di maiale sono molto teneri e gustosi. Ho imparato una lezione molto tempo fa: non dovresti sovraccaricare la carne con varie salse e condimenti! Il collo è buono da solo, basta aggiustare di sale e pepe, e svela tutto il suo potenziale. Pertanto, per preparare tali spiedini avremo bisogno di: sale, pepe, senape e rosmarino. A proposito, il rosmarino è il migliore amico del maiale. Non dimenticartene quando prepari piatti con questa carne! Tagliare il maiale a cubetti e condirlo bene con sale e pepe. Aggiungere il rosmarino fresco e 1 cucchiaino. mostarda.

Non te ne serve molto, altrimenti travolgerà tutto il gusto. Dobbiamo solo aggiungere un tocco di sapore alla carne e darle un po' di sapore. È inutile sovraccaricarlo. Inoltre, se avete una salsa barbecue preferita, vi conviene prepararla e otterrete un piatto fantastico! Lasciamolo marinare.

Successivamente, preriscaldare il forno a 180°C. Infilare il pollo, i cuori e il maiale su spiedini di legno. Metti da parte le salse rimanenti dei cuori e del pollo per dopo, non regalarle. Metti la pellicola su una teglia in modo che il succo non bruci sul fondo e metti i nostri kebab sulla griglia. Mettere in forno per 40 minuti. Ho controllato ogni 15 minuti e ho versato le salse rimanenti sul pollo e sui cuori. Si è rivelato molto gustoso!

Questo è tutto, nostro kebab a casa nel forno pronto! Chiamaci a tavola e lascia che sia delizioso!