Pasta filo (allungata). Fare a casa. Pasta filo greca, cos'è, come si prepara e in quali piatti viene utilizzata Ricetta pasta filo con olio vegetale

Il filo è uno dei prodotti più apprezzati e utilizzati nella cucina tradizionale greca, turca, balcanica e mediorientale. È ottimo per preparare sia piatti dolci che prelibatezze piccanti. Anche se i greci amano prendersi il merito di molte invenzioni culinarie, ammettono che la ricetta della pasta fillo è stata loro portata dalla Persia. Non c'è dubbio però che solo nella patria di Socrate si racchiudono tutte le potenzialità delle focacce a base di farina, acqua e olio d'oliva, arricchite con un pizzico di sale.

Una prelibatezza dalle rive del Mar Mediterraneo

Per molti secoli i piatti preparati con questo impasto sono stati la base della dieta greca. Aiutava soprattutto le famiglie povere che mangiavano riempiendo il filo con gli avanzi di altri piatti. Oggi i prodotti gustosi e aromatici sotto il nome generico di “pitas” sono una delle principali attrazioni culinarie dei paesi del Mediterraneo, in particolare della Grecia e della Turchia. Puoi acquistarli in qualsiasi ristorante locale.

La base di questi piatti è ancora la fillo, anche se sempre meno massaie la preparano in proprio. E molti anni fa, ogni donna sapeva che l'impasto doveva essere steso in un grande strato, così sottile che doveva essere coperto immediatamente in modo che non si seccasse. Durante il lavoro era vietato tenere tra le mani anelli o braccialetti che avrebbero minacciato di distruggere la delicata struttura. Le moderne donne greche e turche, invece di perdere tempo nella laboriosa preparazione della pasta in fogli, acquistano sempre più filo già pronto, fresco o congelato. È disponibile anche in alcuni dei nostri negozi.

Attenzione, conservanti!

Come accennato, la pasta fillo dovrebbe essere preparata con farina di frumento, acqua, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e magari qualche goccia di aceto o raki, una vodka turca aromatizzata all'anice. La composizione dell'impasto finito venduto nei negozi, di norma, comprende molti più componenti. Si tratta in particolare dell'amido di mais, degli emulsionanti (lecitina di soia), dei conservanti (sorbato di potassio) e dei regolatori di acidità (citrato di potassio, diottano di sodio), tra cui il più controverso è il sorbato di potassio, che a volte può causare reazioni allergiche.

Lavoriamo con la fillo

Fare il fillo da solo è un compito molto difficile. Pertanto, ha senso utilizzare un prodotto già pronto. Tuttavia, vale la pena scegliere l'impasto con più attenzione, privilegiando composizioni con il minor numero di componenti, in particolare vari “amplificatori”.

Se è congelato, è necessario scongelarlo prima della cottura, ma nel modo più delicato possibile, ad esempio lasciandolo in frigorifero per una notte. È necessario toglierlo da lì un'ora prima dell'uso. Altrimenti si asciugherà rapidamente e sarà più facile da strappare.

Dopo lo scongelamento, posizionare l'impasto su una superficie pulita e stenderlo. Ungere leggermente ogni sfoglia con grasso, preferibilmente burro fuso o olio d'oliva. Ricorda che per preparare i piatti vengono utilizzati diversi strati di fillo.

Come usare la fillo?

Il filo è un componente essenziale della baklava, un delizioso dessert comune nella cucina tradizionale turca, armena, greca e balcanica. Pezzi di pasta vengono posti in strati di frutta secca tritata (noci o mandorle) mescolata con miele. Il tutto viene fritto e tagliato a rombi, triangoli o quadrati, quindi ricoperto da una glassa o sciroppo a base di acqua, zucchero e succo di limone. Alla fine il prodotto viene cosparso di pistacchi tritati.

In quale altro modo puoi usare la fillo? Questo impasto ha un gusto neutro, quindi potete utilizzarlo sia per piatti dolci che salati. Filo è adatto alla frittura e alla cottura al forno. Si è dimostrato efficace in vari strudel, ad esempio nello strudel di mele (ripieno di mele fritte con zucchero, cannella, noci, uvetta e succo di limone) o nei semi di papavero.

L'impasto sottile è anche una base meravigliosa per una varietà di torte (chiamate pita in Grecia). Le pite sono spesso farcite con formaggio feta ed erbe aromatiche. Le singole sfoglie vengono tagliate a quadretti, al centro viene posto il ripieno e ai lati viene incollato con l'aiuto di un uovo sbattuto. A fine cottura, forare l'impasto in modo che il vapore risultante abbia uno sbocco, altrimenti i prodotti scoppieranno. Il riempimento di tali snack dipende dall'ingegno. Possiamo farcirli con formaggio caprino e fichi, spinaci, carne macinata o riso con gamberi. In Turchia, il börek è considerato una prelibatezza preferita da molti: i cestini di filo sono riempiti con un ripieno di patate bollite e tritate, formaggio feta (o giallo), aglio, cipolla e prezzemolo.

Il sito Magic Food raccoglie per te ricette di torte greche di pasta fillo con fotografie passo passo. La nostra collezione è costantemente aggiornata.

Coloro che sono stati nelle taverne greche probabilmente sono rimasti stupiti dalla morbidezza dei dolci e dei teneri panini con diversi ripieni. Sembra che anche qui vengano cotti i pasticcini, ma per qualche motivo non hanno una tale sottigliezza, ariosità e gusto insolito. E il segreto è che per preparare i piatti viene utilizzato uno speciale impasto greco. È così sottile che veniva addirittura chiamato Philo (tradotto dal greco come "foglia"). È abbastanza semplice da preparare e i piatti risultano deliziosi! Pertanto, il materiale è dedicato a questa caratteristica culinaria della cucina mediterranea. Scopriamo tutto sulla pasta Filo: cos'è, come si prepara e in quali piatti può essere utilizzata. Iniziamo!

Pasta filo: cos'è e con cosa si mangia?

I greci hanno molte caratteristiche culinarie e una di queste è l'impasto greco Philo. Nella sua terra natale è chiamato φύλλο, che nella trascrizione latina si scrive come Filo O Fillo. A volte in cirillico usano l'ortografia con due lettere: Fillo. Con questi nomi, questo prodotto greco è conosciuto in tutto il mondo.

Allora cos’è la pasta Philo e a cosa serve? Le risposte sono semplici. Il filo (Fyllo) è una pasta non lievitata che viene stesa in sfoglie sottili larghe meno di 1 mm. È un ingrediente culinario popolare nella cucina dei paesi balcanici, ma viene chiamato in modo diverso in ogni regione. In Turchia si chiama " Yufka", in Egitto " Gollasch", in Serbia e Montenegro" Kore».

La pasta filo viene utilizzata per preparare prodotti farinacei: crostate, crostate, “buste”, panini e torte. Inoltre, il piatto non deve essere dolce: ai rotoli di pasta vengono aggiunti frutti di mare, ma anche ripieni di verdure e carne, ottenendo così deliziosi snack. Quindi, se vedi un piatto di sfoglia di farina nel menu dell'osteria, probabilmente nella sua composizione è presente l'impasto Filo.

I piatti di Filla acquisiscono un colore rubicondo, una croccantezza appetitosa e un gusto unico. L'impasto Filo stesso è a basso contenuto di calorie, perché... è fresco e contiene una minima quantità di grassi. Ma poiché ogni strato è imbevuto di olio di oliva o di girasole, le calorie dell'impasto Filo aumentano a 441 unità per 100 grammi di prodotto. Nel complesso, questo è relativamente poco per una porzione standard del piatto.

Puoi creare un capolavoro culinario mediterraneo con la Phyllo acquistata in negozio o con la Phyllo fatta in casa. Poco dopo vi diremo in dettaglio come preparare l'impasto Filo a casa. Per quanto riguarda gli strati già pronti, acquistate l'impasto Filo nei grandi supermercati: il prezzo per 500 grammi varia da 100-150 rubli. Il prodotto viene spesso venduto congelato, quindi prima dell'uso deve essere completamente scongelato in modo che gli strati diventino nuovamente elastici.

Composizione dell'impasto Filo

Quindi, abbiamo imparato cos'è la pasta Philo, ora vedremo come prepararla. Ma prima di dare una ricetta dettagliata per l'impasto Filo per cucinare a casa, ne descriveremo brevemente la composizione. In modo che chi desidera acquistare un prodotto finito in un negozio, in base ai dati presentati, scelga prodotti di alta qualità.

Quindi, Phyllo è un impasto senza lievito, che comprende:

• Farina ad alta percentuale di glutine;
• Acqua;
• Sale;
• Aceto.

È inoltre consentito utilizzare nella preparazione un uovo di gallina, olio vegetale e amido.

Questi sono gli ingredienti contenuti nell'impasto Filo. Come puoi vedere, la composizione di Phyllo è molto semplice, ma allo stesso tempo ricca di vitamine. Ci sono contemporaneamente vitamine A, E, PP, D e diverse vitamine del gruppo B. Questo complesso di sostanze utili aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, a normalizzare la peristalsi e ad aumentare il tono del corpo. Naturalmente, tutto ciò è valido a condizione che il prodotto non contenga concentrati e additivi nocivi E. Pertanto, quando si acquista l'impasto in un negozio, leggere attentamente la composizione indicata sull'etichetta.

E per essere sicuri che il piatto sia sano al 100%, è meglio cucinarlo da soli. La ricetta per fare la pasta Filo in casa non è così complicata. Soprattutto se conosci i piccoli trucchi e le sfumature della cucina. Quindi, sveliamo tutti i segreti.

Come preparare la pasta fillo: ricetta passo dopo passo

La cottura con l'impasto Filo ha un aspetto attraente, si sgranocchia in modo appetitoso e lascia un piacevole retrogusto. Questa prelibatezza è allettante da provare, anche se conosci la Grecia solo per sentito dire e bellissime foto su Internet. Ebbene, viaggiare all'estero non è accessibile a tutti, ma conoscere la cucina mondiale può essere fatto a casa. Ad esempio, prepara la tua torta di pasta fillo o un rotolo croccante con ripieno di verdure.

Pasta filo

Ho preso la ricetta da lillaya su livejournal. Grazie mille per la master class.
Il testo dell'autore, le foto e i commenti in blu sono miei

Ho due ricette preferite. Uno è semplice, fresco, il secondo è europeo, con le uova, per lo strudel. Scegli secondo i tuoi gusti, la tecnologia di cottura è la stessa.

Avremo bisogno:
tovaglia di stoffa o asciugamano grande
forbici per tagliare l'impasto già pronto
pennello per burro
asciugamano umido per evitare che l'impasto si secchi
carta forno per trasferire le sfoglie

Per l'impasto azzimo: ho fatto questo
500 g di farina
300 ml di acqua
5 cucchiai di olio vegetale non profumato
1 cucchiaino di sale

Per la prova europea:
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio vegetale
3 tuorli
qualche goccia di aceto
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Quindi iniziamo. Metti sul tavolo un mucchio di farina setacciata.
Salare e poco a poco versare nel pozzo l'acqua tiepida. Nel caso di scarico europeo, aggiungere all'acqua tuorli e aceto. Usa le dita per impastare la pasta morbida.
Aggiungere gradualmente l'olio vegetale.
Impastare una pasta morbida ed elastica. Importante!!! Non versate tutta la farina in una volta, la farina è di qualità diversa e talvolta la sua quantità può differire da quella indicata nella ricetta e può succedere che una certa quantità di farina sia in eccesso, o viceversa non sia sufficiente. Assicuratevi quindi che l'impasto sia tenero, morbido, ma non si attacchi alle mani.
L'ho fatto con un robot da cucina e ci sono voluti circa 100 grammi di farina in più.

Ora devi “sbattere” l'impasto. Per fare questo, prendilo tra le mani e sbattilo forte più volte sul tavolo.
Avvolgerlo nella pellicola e: mettere la fillo fresca in frigorifero per 1 ora, lasciare la fillo europea in un luogo caldo per 40 minuti. Da questo momento in poi la preparazione di questi due tipi di impasto non è diversa.

Ora inizia la parte più difficile e interessante: rotolare e allungare. Se non ci riesci la prima volta, non arrabbiarti; la seconda o la terza volta ci riuscirai sicuramente.
Stendere l'impasto a forma di salsicciotto e tagliarlo in 12-14 pezzi. (Ho 24 pezzi)
Coprite la tavola con una tovaglia di stoffa, spolveratela di farina, prendete un pezzo di pasta e stendetela sottilmente.
Prendi i bordi e stendi l'impasto in diverse direzioni, giralo. L'impasto deve essere sottile, più sottile è, meglio è.

È conveniente stendere l'impasto sul dorso delle mani, arrotolandolo leggermente. A volte viene appeso al tavolo in direzioni diverse, poi si allunga. (L'ho allungato tra le mani - molto rapidamente e comodamente)
Ritaglia i bordi con le forbici. (L'ho allungato formando un cerchio, non ho avuto bisogno di tagliarlo e l'ho usato per la baklava - ricetta)
Posizionare le sfoglie di pasta finite con pergamena e coprire con un asciugamano umido per evitare che si secchino.
Se non utilizzerete subito l’impasto, congelatelo. Stendere l'impasto foderato con carta forno, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer. Scongelare accuratamente e a lungo, perché l'impasto non scongelato è molto fragile.

Pasta filo

3/4 cucchiai di olio (non profumato)
1 cucchiaio di acqua calda
soda sulla punta di un coltello
1 cucchiaio di aceto.
farina quanto basta per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Impastare per almeno 10 minuti, coprire con un canovaccio e lasciare “riposare” per 15-20 minuti (ma mi sembrava che fosse meglio dopo il raffreddamento)
Stendere l'impasto su un tavolo unto. burro.La pasta viene stesa allo stato di carta da forno.Vari ripieni di formaggio e carne macinata.Visto che questo è più orientale, noci con miele, potete fare uno strudel con le mele.Io ho fatto le lumache con marmellata di albicocche

Questa è un'altra opzione:
Philo: Ho letto un'altra ricetta con l'aggiunta di 1 uovo.
550 g di farina
200-230 ml di acqua calda
5 cucchiai di olio d'oliva (alla fine ne ho usati 8-10)
un pizzico di sale
mescolare per almeno 10 minuti. Si consiglia di conservare l'impasto per min. 2 ore, preferibilmente 8 ore in frigorifero. Dopo la refrigerazione, “scaldare” l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza
Non ho notato molta differenza nel lavorare l'impasto, ma mio marito ha detto che era più croccante... io non l'ho mangiato
Ho preparato dei rotoli di pasta fillo con ripieni: carne macinata e formaggio grattugiato.
Ho adagiato gli involtini alternando carne e formaggio (a la bannitsa), e ho guarnito il tutto con uovo sbattuto e formaggio. cotto in AG ad una temperatura di 205 per 25-30 minuti




Questo è un impasto molto gustoso

Pasta filo

In Grecia ci sono tante ricette di pasta filo quante sono le casalinghe. Questa è la ricetta che uso sempre per tutte le torte e la baklava. L'impasto risulta elastico, plastico, buono e facilmente lavorabile. La quantità di impasto è sufficiente per una pita (teglia da forno diametro 40-50 cm) o baklava per una teglia da forno con diametro 30-40 cm Naturalmente la quantità di prodotti può essere ridotta.
Ognuno ha la propria idea di “impasto elastico, plastico”. Ogni volta che ricordo le parole di una vecchia di un villaggio: "L'impasto dovrebbe sembrare il seno di una giovane donna".

Dopo aver letto i miei libri sulle cucine locali greche, voglio scrivere di alcune differenze nella preparazione dell'impasto nei diversi luoghi della Grecia.

Ricetta base per la pasta filo

4-4,5 tazze di farina
1 cucchiaino sale (senza vetrino)
1,5 tazze di acqua calda (potrebbe servirne di più a seconda della farina)
1/4 di tazza di buon olio d'oliva
2 cucchiai. buon aceto di vino o succo di limone

Setacciare la farina. In una ciotola profonda, mescolare la farina e il sale, fare un buco al centro. Versare nel pozzo acqua, olio e aceto (acido citrico). Usando una forchetta, mescolare la farina nel liquido finché non inizia a formarsi una palla attorno alla forchetta. Lavorare poi l'impasto con le mani per circa 10 minuti. Se necessario aggiungete altra farina o acqua. L'impasto dovrà diventare elastico, liscio e plastico. Copri la ciotola con l'impasto con un asciugamano e lasciala riposare, "riposare", per 1 ora o più. Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in tanti pezzi quanti sono necessari per la pita e iniziare a stenderlo. Per la baklava la divido in circa 20 palline.
Stendo l'impasto per la baklava il più sottile possibile in modo che "risplenda". E un piccolo segreto. Io asciugo sempre le sfoglie di pasta stese. In tutta la casa, ovunque posso (tavoli, tavolini, divani) li copro con lenzuola pulite e ci asciugo sopra le lenzuola. Mentre stendo gli ultimi fogli, i primi sono già asciutti e pronti per assemblare la baklava.

Pasta filo delle Isole Ionie

Tutti i prodotti sono gli stessi della ricetta principale, basta ridurre la quantità di acqua a 1 tazza e aggiungere mezza tazza di yogurt naturale. Lo yogurt conferisce morbidezza all'impasto.

Pasta filo della regione di Roumeli (Grecia centrale)

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta principale. Ridurre l'acqua a 1 tazza, aumentare l'olio a 1 tazza e ridurre la quantità di aceto (succo di limone) a 1 cucchiaio. Aumentando la quantità di olio si ottengono sfoglie più croccanti.

Pasta filo della regione di Ipiros (Grecia settentrionale)

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta principale. Ridurre l'acqua a 1 tazza e 1/4 e aggiungere un uovo medio sbattuto.

Voglio raccontarvi come lavora la pasta mia madre, che è della stessa contrada. Setaccia la farina. Mescolare sale e farina in una ciotola. Nel buco viene messo un uovo. Dopo aver cosparso d'acqua la farina con una mano, inizia a lavorare la pasta con l'altra mano. Cospargendo costantemente la farina con acqua, impasta l'impasto con l'esterno del pugno, come se spingesse l'acqua nella farina. Continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo acqua, fino a quando l'impasto diventa elastico e morbido. Successivamente divide l'impasto in una “salsiccia” di circa 2,5 cm di spessore e taglia il numero di pezzi necessari per il prodotto. Impastare leggermente, lubrificare ciascuna parte con 1 cucchiaino. olio, coprite con un canovaccio e lasciate “riposare” l'impasto per 20-30 minuti.

Pasta filo di Creta.

La maggior parte delle casalinghe sull'isola di Creta aggiungono 1 cucchiaino. lievito secco quando si mescola la farina con il sale. Riduci anche l'acqua a 1 tazza e aumenta l'olio a mezza tazza. Aggiungono anche 3 cucchiai. vodka all'uva locale - raki, senza sapore di anice e 3 cucchiai. succo di limone (non aceto!). Con questo impasto si ottiene un ottimo pane fritto.

Esiste anche il filo macedone. Molto simile alla pasta sfoglia. Ma per prepararlo si usa il burro fuso, non freddo. E il modo di prepararlo è molto caratteristico.

Fare la pasta fillo in casa è molto difficile, quindi pensaci mille volte prima di provarla. Oggi può essere facilmente acquistato congelato in un negozio. Se sei ancora una persona molto tenace, con una vasta esperienza nel lavoro con l'impasto e molta pazienza, allora perché non provarlo.

Quando ho ripreso in mano l'impasto per la prima volta ne avevo solo abbastanza per stendere mezza porzione e ho perso la voglia di ripeterlo ancora, ma col tempo l'interesse ha prevalso e la mia mano è diventata più sicura.

Di solito preparo la baklava con la pasta fillo, ma voglio anche provare i prodotti da forno con ripieni di carne o semplicemente tortine, penso che dovrebbe essere molto gustoso. Lo strudel si ottiene da un impasto simile, solo utilizzando una tecnologia diversa, non stendendolo, ma stendendolo su un grande tavolo.

Ingredienti:

Mescola tutto tranne l'amido.

Io ho utilizzato un robot da cucina con accessorio per l'impasto.

L'impasto deve risultare abbastanza liscio e morbido, ma allo stesso tempo non deve attaccarsi alle mani. Premiamo l'impasto contro il tavolo per qualche minuto, questo gli conferirà plasticità. Successivamente, copritelo con pellicola e mettetelo al freddo per 30 minuti.

Quindi tagliare 3 pezzetti dall'impasto e arrotolarli ciascuno in un piccolo cerchio, in modo che l'impasto non si attacchi, cospargere la superficie con amido. Spolverare leggermente i cerchi srotolati con l'amido e impilarli uno sopra l'altro.

Stendiamo tre strati contemporaneamente, assicurandoci sempre che gli strati non si attacchino, cospargendoli di amido. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per qualche minuto.

Quindi ricominciamo a rotolare finché gli strati non diventano trasparenti. Più sottili sono le sfoglie, più gustosi saranno i prodotti da forno. Con questo metodo di arrotolamento, in più strati, puoi ottenere il miglior risultato. Procediamo con il restante impasto secondo lo stesso schema. Alla fine ho ottenuto circa 30 fogli di diametro abbastanza grande.

Quando si lavora con la pasta fillo bisogna sempre ricordare che essa asciuga molto velocemente all'aria aperta, quindi bisogna fare tutto velocemente, coprire con pellicola la parte che al momento non si sta lavorando, coprire le sfoglie finite con un canovaccio o mettere metterli in un contenitore chiuso.

La pasta filo fresca e molto sottile è molto apprezzata nei paesi del Mediterraneo. In greco la parola phyllon significa “foglia” (si trova anche il nome “phyllo”). Gli strati di questa pasta, infatti, sono così sottili da sembrare un foglio di carta, quasi trasparenti. In Russia l'impasto, che è molto più sottile della normale pasta sfoglia, viene chiamato semplicemente pasta elastica. Può essere visto spesso sugli scaffali dei supermercati: viene venduto congelato, in strati da 10 strati. A proposito, questo impasto ama essere congelato, quindi può essere preparato in anticipo e conservato nel congelatore per 6 mesi. Filo viene utilizzato per preparare pasticcini sia dolci che salati: strudel, baklava, tutti i tipi di panini e torte.

Naturalmente, per realizzare in casa una pasta fillo elastica e plastica con cui sarà piacevole lavorare, dovrai provarci. Si dice che in Grecia ogni casalinga abbia il suo segreto per fare la pasta fillo. Eppure esiste una ricetta base e delle regole basilari per “maneggiare” questo impasto difficile. Quindi, avrai bisogno di: 2 tazze di farina, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (inodore), 3 tuorli, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino. Formate una montagna di farina setacciata sul tavolo e aggiungete il sale. Aggiungere i tuorli e l'aceto all'acqua tiepida, versarli poco a poco nella fontana, lavorando l'impasto con le dita. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, aggiungendo la farina. Non versare tutta la farina in una volta! Una certa quantità di farina potrebbe non essere necessaria o, al contrario, dovrai aggiungerne un po'.

Quando si impasta l'impasto, è necessario assicurarsi che sia tenero, morbido e non si attacchi alle mani. Alcuni chef consigliano di "battere" la pallina di pasta risultante sul tavolo. Quindi l'impasto deve essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per 1 ora (anche se alcune casalinghe permettono all'impasto di “distanziarsi” al caldo). Dopo aver tolto l'impasto dal frigorifero, è necessario lasciarlo “riscaldare”. Poi stendetelo a forma di salsicciotto e tagliatelo a pezzetti, ne otterrete circa due dozzine. Prima di stendere la pasta si consiglia di coprire il piano del tavolo con una tovaglia di stoffa e cospargerla di farina. È più facile lavorare con l'impasto sul tessuto. Per prima cosa devi stendere un pezzo di pasta con il mattarello, cercando di fare tutti i movimenti in una direzione, dal centro verso i bordi. Dopo aver spolverato l'impasto con la farina, giratelo dall'altra parte e stendetelo di nuovo finché l'impasto diventa sottile e può iniziare a stendersi. Per fare questo, trasferisci il foglio sul dorso delle mani e allungalo lungo i bordi, allargando le braccia ai lati, oppure puoi tenere un bordo del foglio sul tavolo e allungare l'altro, quello che penderà giù. Le sfoglie possono essere rotonde, quadrate, irregolari, ma si possono sempre tagliare con le forbici per adattarle alle dimensioni dello stampo o della teglia. I fogli finiti di pasta fillo, rivestiti con pergamena, devono essere coperti con un asciugamano umido per evitare che si secchino. Quando prepari le torte e disponi gli strati di fogli di pasta fillo, assicurati di spennellare leggermente ogni strato con burro fuso usando un pennello da cucina. Le torte filo vengono cotte ad una temperatura di circa 200 gradi per non più di 30 minuti.

Consiglio!

Se avanza dell'impasto potete arrotolarlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer.

Ci vuole molto tempo per scongelare la pasta fillo perché l'impasto non completamente scongelato è molto fragile.

L'impasto Filo non deve essere congelato due volte. È possibile conservare l'impasto scongelato non utilizzato in frigorifero per due giorni.