Coniglio in umido. Ricetta Spezzatino Di Coniglio. Coniglio stufato al forno

Prima di stufare, il coniglio va fritto in padella fino a doratura. Il termine "tempra" implica questa procedura. Quindi i pezzi di coniglio fritti vengono versati con acqua calda, uniti ad altri additivi secondo la ricetta proposta, chiusi con un coperchio e fatti bollire a fuoco basso fino a cottura sul fuoco o messi in forno.

Puoi stufare la carne di coniglio senza prima friggerla. Per fare questo, la carne con verdure e spezie viene posta in una teglia, posta a fuoco basso, e stufata nei suoi succhi sul fornello o nel forno.

La carne di coniglio è molto apprezzata per il suo alto contenuto proteico e il basso contenuto di grassi. La carne di coniglio è classificata come carne bianca ed è preferibile rispetto a quella di manzo, maiale o agnello.

Le proteine ​​della carne di coniglio vengono assorbite dal corpo umano del 90%. La carne di coniglio è anche ricca di vitamina PP e contiene potassio, calcio, magnesio e fosforo.

Puoi preparare molti piatti diversi con la carne di coniglio. Viene fritto, bollito, al forno, in umido e affumicato. I piatti vengono serviti per le tavole di tutti i giorni e festivi.

Coniglio in umido in salamoia di cetrioli

1. Tritare la carcassa di coniglio preparata in grandi porzioni.
2. Friggere in una padella profonda su entrambi i lati con le cipolle nel grasso di coniglio.
3. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare riposare per 5 - 10 minuti.
4. Mettete i pezzi di carne fritta in una casseruola di ghisa a pareti spesse e versate il brodo dalla padella.
5. Aggiungere: salamoia di cetrioli sottaceto o in scatola, alloro, erbe aromatiche (possono essere essiccate), basilico, aneto, prezzemolo, mayran, sale, pepe nero macinato.
6. Aggiungere acqua bollente all'intero contenuto in modo che la carne sia completamente coperta.
7. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 - 3 ore (fino a cottura) nel forno o sul fornello.

Questo piatto risulta particolarmente gustoso nel forno russo.

Servire caldo o freddo con insalata di verdure.

Coniglio in umido con panna acida

1. Tagliare la carcassa di coniglio vestita in grandi porzioni.
2. Salare, pepare, farcire con gli spicchi d'aglio, versare il succo di limone e conservare al freddo per 8 - 10 ore.

3. Disporre i pezzi di carne di coniglio marinati su una teglia o in una casseruola, versare la panna acida e cuocere in forno fino a cottura.

La carne di coniglio è gustosa e tenera. Crei tu stesso la crosta dorata a tua discrezione.

Coniglio stufato nel latte con cipolle

1. Tagliare a pezzi parte della carcassa del coniglio, salare e rosolarla in padella con lo strutto fuso.
2. Foderare il fondo di una casseruola profonda (teglia) con fettine sottili di lardo di maiale.
3. Quindi adagiare la cipolla tagliata a semianelli in uno strato uniforme sopra la pancetta
4. Metti i pezzi di carne fritta sulla cipolla e aggiungi i grani di pepe nero.
5. Versare il latte caldo sull'intero contenuto della casseruola e cuocere a fuoco lento finché è tenero, salare alla fine.

Servire con patate fritte a spicchi grandi, disponendo le cipolle e la salsa sulla carne e cospargendo con le erbe tritate.

Ricetta coniglio in umido con funghi

1. Sbucciare i funghi, lavarli e friggerli insieme alle cipolle tritate.
2. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
3. Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo in porzioni.
4. Friggere in olio vegetale fino a doratura e trasferirlo in una casseruola.
5. Versare l'acqua, aggiungere sale, pepe nero macinato, noce moscata e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
6. Quindi aggiungere i funghi, le cipolle verdi tritate finemente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

7. Separare il cavolfiore e i broccoli in infiorescenze. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a listarelle. Lessate tutte le verdure in acqua salata e poi friggetele. Prima di servire irrorare con succo di limone.

8. Metti il ​​coniglio finito su un piatto insieme al contorno, guarnisci con il prezzemolo.

Coniglio in umido con verdure - videoricetta

Quando si stufa un coniglio in questo modo, il gusto della carne viene migliorato dagli additivi vegetali.

Coniglio in umido con senape e patate

1. Lavare il coniglio, condirlo con sale e pepe e adagiarlo su una teglia o una teglia.
2. Spennellate il dorso del coniglio con la senape.
3. Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti.
4. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e salare.
5. Togliere il coniglio dal forno, rimetterlo giù e spalmare la senape sulla pancia.
6. Disporre le patate attorno alla carcassa del coniglio e infornare per altri 15 minuti.
7. A fine cottura versare la panna acida sul coniglio e le patate e cuocere per altri 10 minuti.

Il profumato coniglio con senape e patate è pronto.

Spezzatino di coniglio in umido

1. Lavare i funghi porcini secchi (30 grammi) e metterli a bagno in acqua fredda.
2. Lavare il coniglio (1,5 kg), tagliarlo a pezzi e friggerlo nel grasso di maiale.
3. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli finemente.
4. Lavare la carne di maiale (100 grammi) e tagliarla a fette.
5. In un'altra padella profonda, soffriggere la cipolla, l'aglio e il maiale.
6. Versare il brodo di pollo (500 ml) nella padella con il maiale, aggiungere il concentrato di pomodoro (1 cucchiaio), i funghi porcini e i pomodori freschi tritati finemente (600 grammi) senza pelle.
7. Aggiungi qui la carne di coniglio, sale e pepe a piacere.
8. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura, 1 - 1,5 ore.

Risulta essere un piatto molto gustoso con il coniglio in umido.

Coniglio in umido - ripieno di broccoli e pomodorini

1. Lavare la carne di coniglio, tagliarla a pezzetti e friggerla in olio bollente.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli.
3. Separare i broccoli in piccole cimette.
4. Sbollentare i pomodori in acqua calda, poi immergerli in acqua fredda per 1 minuto, eliminare la pelle e tagliarli a pezzetti.
5. Farcire il coniglio con cipolla, aglio, broccoli, aggiungere i pomodori, sale, aggiungere fettine di limone, cumino, rosmarino.
6. Coprite con un coperchio e mettete in forno e lasciate cuocere fino a cottura.

Il coniglio è pronto. Un'eccellente porzione di un piatto del genere per una tavola festiva.

Video ricetta - coniglio in umido con salsa di crema di senape

Questa carne di coniglio viene servita con purè di patate.

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Coniglio in umido con carote e cipolle

Come sapete, la carne di coniglio è molto morbida, tenera e dietetica. Questo fatto è noto non solo agli specialisti culinari di tutto il mondo, ma anche ai famosi comici. Ma nella nostra ricetta del coniglio in umido con panna acida e pomodoro non parleremo delle qualità di questo tipo di carne, ma di come cucinarla correttamente. In effetti, non c'è nulla di complicato nella cottura del coniglio, e il segreto principale sta nella sua lunga stufatura e prefrittura a fuoco vivo. Quindi, parliamo più in dettaglio di come cucinare un coniglio tenero e delizioso con sugo denso e verdure: un meraviglioso piatto caldo per un compleanno o un'altra festività.

– carote – 1 pz. taglia larga;

– cipolle – 2 pz. di medie dimensioni;

– burro – 30 g;

– olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;

– concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;

– acqua purificata – 1 cucchiaio;

– pepe nero macinato – 3/4 cucchiaino;

– Erbe provenzali – un pizzico.

1. Tagliare a pezzetti una parte della carcassa di coniglio del peso di circa 500 g, lavarla, asciugarla, strofinarla con sale e pepe. Se il tempo lo consente, conservare la carne in frigorifero per circa 30 minuti. Beh, se non hai tempo, puoi cucinare subito.

2. Mentre il coniglio marina, potete lavorare sugli altri ingredienti del piatto, cioè sulle verdure. A proposito, la carne tenera del coniglio si sposa bene con molte verdure, quindi ti consigliamo vivamente di provare il coniglio in umido con i pomodori. Ebbene, il nostro coniglio in umido, la ricetta che proponiamo, cuocerà a fuoco lento con carote e cipolle. Pertanto, è necessario scegliere carote grandi e luminose, lavarle, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.

3. Ora è il turno della cipolla. Sbucciare, sciacquare e tagliare diverse cipolle piccole a semianelli sottili.

4. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale inodore in una padella e aggiungere un pezzo di burro. Non è consigliabile utilizzare il burro da solo, perché... inizia a bruciare molto rapidamente ed emette un odore sgradevole. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete i pezzi di coniglio nella padella.

5. A fuoco alto, friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura. Grazie a questo procedimento il coniglio in umido con carote e cipolle risulterà tenero, morbido e i pezzi di carne manterranno bene la forma.

6. Metti alcune cipolle e carote sul fondo di una padella o di un calderone a pareti spesse, adagia sopra la carne e coprila con le verdure rimanenti.

7. Versare l'acqua nella padella con l'olio in cui è stato fritto il coniglio, aggiungere le erbe provenzali e portare a ebollizione.

8. Versare il "brodo" risultante sulla carne e sulle verdure, aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro, quindi mettere a fuoco medio. Il liquido deve coprire completamente la carne e le verdure, quindi se necessario potete aggiungere un po' d'acqua. Portare poi il tutto a bollore, coprire con un coperchio, lasciando un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore, e ridurre l'intensità del riscaldamento. Cuocere il coniglio in umido con le verdure per 1,5-2 ore a fuoco più basso.

Puoi servire il coniglio in umido con panna acida e pomodoro con grandi fette di patate bollite o fritte. Patate rustiche e una leggera insalata di verdure sono perfette anche come contorno per questa tenera carne.

Speriamo che la nostra ricetta fotografica per il coniglio in umido con verdure ti aiuti a preparare una cena deliziosa e soddisfacente per tutta la famiglia.

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Ricette della cucina russa

Ricetta: CONIGLIO IN STUFATO. Tritare in porzioni la carcassa di coniglio ben lavata e lavorata, strofinare ogni pezzo con zucchero, pepe, sale e aglio schiacciato per 12 minuti. soffriggere in una padella, quindi mettere in una casseruola profonda, aggiungere le carote tagliate a fettine e le cipolle tritate, e mettere a fuoco basso, aggiungendo una piccola quantità di brodo. Quando il brodo bolle, aggiungere la passata di pomodoro, la panna acida, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. Il coniglio in umido può essere servito con grandi spicchi di patate fritti separatamente.

Per guarnire: patate 600 g, olio vegetale 70 g, spezie, sale, erbe aromatiche qb.

Ricetta: CONIGLIO IN STUFATO NEL LATTE. Tritare a pezzi la carcassa di coniglio lavorata e metterla in una padella riscaldata con grasso e friggerla fino a formare una crosta croccante. Tagliare la pancetta a fettine sottili e adagiarle sul fondo di un piatto fondo o di una casseruola. Cospargere la pancetta con le cipolle tritate finemente, adagiarvi sopra i pezzi di coniglio fritto preparati e versare sopra il latte caldo bollito, aggiungere i grani di pepe, il sale, coprire la pirofila con un coperchio e, a ebollizione bassa, cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. cucinato.

Al momento di servire, il coniglio in umido nel latte viene adagiato su un piatto o piatto, e sopra la carne si mettono cipolle e pancetta in un mucchio, con a parte un contorno di fagioli bolliti o patate fritte. Il coniglio viene versato con la salsa in cui è stato stufato. Cospargere il piatto con aneto o prezzemolo.

Ricetta: RAGU' DI CONIGLIO. Per preparare lo spezzatino, tagliare la carcassa del coniglio in pezzi uguali e grandi del peso di 45-65 g. Mettere i pezzi tritati in una padella riscaldata con grasso e friggerli fino a formare una crosta marrone. Tagliate le patate a cubetti e a fettine le rape, le carote, le cipolle e il prezzemolo. Friggere tutto separatamente nel grasso. Mettere i pezzi di coniglio fritti in un piatto fondo o in una casseruola, aggiungere acqua o brodo caldo, aggiungere il pomodoro saltato, coprire la pirofila con un coperchio e far cuocere per 35-45 minuti. stufato. Poi scolate il brodo e preparate con esso la salsa rossa.

Mettete le verdure fritte e le patate in una ciotola con il coniglio, versate la salsa preparata, aggiungete l'alloro, il sale, il pepe in grani, chiudete il contenitore con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento lo spezzatino per altri 20-25 minuti. fino a quando la carne e le verdure saranno completamente cotte. Non è necessario aggiungere le patate allo spezzatino durante la stufatura, ma servirle separatamente come contorno.

Disporre i pezzi di coniglio su un piatto o un piatto, adagiare il contorno con cui è stata stufata la carne e cospargere lo spezzatino di coniglio con aneto o prezzemolo.

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Ricetta Spezzatino Di Coniglio

La carne di coniglio è giustamente definita una prelibatezza. Infatti, puoi ricavarne un delizioso brodo, un piatto in umido o fritto, e il suo ottimo gusto sarà sempre presente. L'importante è pulire bene la carne, versarla sul fuoco, lavarla e tagliarla con cura. Ricorda che le ossa del coniglio sono piuttosto fragili, anche se difficili da tagliare. Ecco perché devi imparare a tagliarlo correttamente in modo che in futuro non trovi frammenti di ossa nel piatto - devi ammetterlo, questo non è molto piacevole. Quindi, abbiamo già imparato come tagliare correttamente una carcassa e siamo pronti a creare la magia nelle nostre cucine, attirando i vostri familiari nella nostra cucina solo con gli aromi. Oggi vedremo diverse ricette per preparare il coniglio in umido, che si sposa perfettamente con qualsiasi contorno o insalata.

Ricetta 1. Coniglio in umido in panna acida

Carcassa di coniglio - 2 kg.

– Brodo di manzo all’aceto di vino

– Grani di pepe - 5-6 grani

– Olio raffinato per friggere

Lavare la carcassa del coniglio e tagliarla con cura in porzioni. Prendere una ciotola smaltata profonda, adagiarvi la carne e versarvi la marinata composta da acqua e aceto di vino. La marinata non dovrebbe essere più forte di quella del barbecue. Marineremo la carne tutta la notte. Al mattino scolate la marinata, asciugate ogni pezzo di carne con un tovagliolo di carta e farcitelo con l'aglio. Prova a spingere i pezzi d'aglio più in profondità. Per fare questo, con la punta di un coltello faccio un buco nella carne e vi infilo l'aglio, cospargo di sale, pepe e paprika rossa. Strofinare bene i pezzi di carne finché non diventano tutti rossastri. Mettere da parte per altri 30-40 minuti. Preparare il brodo di carne. Può essere preparato con ossa di manzo oppure puoi versare immediatamente acqua bollente su un cubetto di brodo. In quest'ultimo caso bisogna ricordare che qualsiasi cubetto è già salato, quindi fate attenzione al sale in futuro! Non salare troppo il piatto!

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Ora mettiamo la nostra carne di coniglio in una padella e friggiamo ogni pezzo su tutti i lati a fuoco vivace. Ora dobbiamo posizionare gli anelli di cipolla sul fondo della padella per anatre e sopra il primo strato di carne. Metti sopra la carne la cipolla fritta e mezza carota, qualche pepe in grani e le foglie di alloro. Versare il brodo vegetale, la panna acida in una ciotola e passare 5 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Aggiungere al brodo, mescolare bene e versare sullo strato di carne. Ora stenderemo il secondo strato di carne, poi ancora cipolle fritte, strisce di carota e salsa. Chiudete il coperchio e mettetelo sul fuoco. La nostra salsa dovrebbe bollire. Trasferisci immediatamente gli anatroccoli nel forno preriscaldato e cuoci per un'altra 1 ora. Trascorso il tempo di cottura non è necessario togliere subito l'anatroccolo dal forno, tenerlo nel forno spento per altri 15 minuti. Prepariamo il contorno e il nostro delizioso piatto è già pronto.

Ricetta 2. Coniglio in umido in panna acida

– Olio vegetale - 5-6 cucchiai.

– Brodo di pollo - dado

Pulite la carcassa del coniglio e tagliatela in porzioni. Metti la carne in una ciotola profonda. Prendi un frullatore e metti nella ciotola 2 spicchi d'aglio, pepe, basilico, paprika e trita tutto con cura. Aggiungi olio vegetale e batti di nuovo. Versare il condimento preparato sulla carne di coniglio, ricoprire bene i pezzi e metterli a marinare in frigorifero per una notte.

Al mattino sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e mandatela a soffriggere in una padella. Mettete la carne di coniglio insieme alla marinata in una casseruola per anatra, aggiungete altre cipolle fritte, aggiungete un bicchiere di brodo di pollo e mettete in forno per 1 ora. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere 3 spicchi d'aglio. Scegliamo l'aglio e aggiungiamo la panna acida e 100 grammi all'olio all'aglio. Brodo di pollo. Salare, aggiungere pepe nero macinato, basilico tritato e coriandolo e versare sopra la nostra carne. Mettere in forno per altri 40 minuti. Grattugiamo il formaggio a pasta dura e trascorso il tempo di cottura lo versiamo nella pirofila ancora nella teglia. Spegnere il forno, chiudere nuovamente la teglia con il coperchio e tenere in forno per altri 15-20 minuti. Il gusto straordinario e l'aroma gradevole hanno già chiamato tutta la famiglia in cucina, e tutto ciò che devi fare è preparare una deliziosa insalata di verdure e goderti il ​​piatto preparato con le tue mani.

Ricetta 3. Coniglio in umido

– Peperone - 1 pz.

– Erbe secche al basilico e coriandolo

Lavate la carne di coniglio e tagliatela in piccole porzioni. Salare, pepare, aggiungere l'erba secca di basilico e versare la marinata a base di aceto e acqua. Coprite la parte superiore della pirofila con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino tagliate a cubetti la cipolla, le carote e il peperone, aggiungete uno spicchio d'aglio, fate soffriggere un po 'e inviate loro la carne di coniglio. Friggere un po' ogni pezzo e aggiungere il brodo vegetale. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, pepe e sale, chiudere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 - 1,5 ore. Man mano che il liquido bolle, aggiungere costantemente altro brodo. Quando la nostra carne sarà già cotta, versatela con il ragù alla bolognese. Aggiungere le spezie a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Il nostro piatto è pronto e la sua bellezza e il suo ottimo gusto non lasceranno indifferente nessuno dei tuoi ospiti. Buon appetito a tutti.

Ricetta 4. Coniglio in umido

– Carne di coniglio - 1-1,5 kg

– Panna acida - 350-400 gr.

– Ghee - 100 gr.

– Pepe e sale a piacere.

Lavorare la carne di coniglio, eliminare il grasso in eccesso e tagliarla in porzioni. Strofina ogni pezzo con sale e pepe e friggili con cura su ciascun lato, come se "sigillassero!" Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tagliamo anche le carote ad anelli. Mettete la carne fritta in una padella profonda con pareti e fondo spessi, metteteci dentro la carne, aggiungete le cipolle e le carote tritate e riempite con il brodo preparato. Il liquido dovrebbe coprire la carne. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere la carne. Non appena il brodo inizia a bollire, aggiungiamo la panna acida, chiudiamo la padella con un coperchio e continuiamo la cottura. A fine cottura, dopo circa 1,5 minuti, aggiungete il lecho, mescolate delicatamente, aggiungete le spezie a piacere, potete aggiungere un po' di peperoncino. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire come piatto a parte, guarnendo con un rametto di prezzemolo. Buon Appetito a tutti.

Ricetta 5. Coniglio in umido

- Vino bianco secco

Pulite la carcassa del coniglio, tagliatela in porzioni e bagnatela con vino bianco secco. Riponete la ciotola di carne nel vino in frigorifero per tutta la notte. Al mattino togliete i pezzi di carne dalla marinata, asciugate accuratamente ogni pezzo con carta assorbente, salate e pepate. Ora arrotoliamo ogni pezzo nella farina e friggiamo in una padella riscaldata con olio. Sbucciate la cipolla, tritatela e aggiungetela nella padella per farla soffriggere un po'. Spegnete e trasferite la carne e le cipolle in una pirofila. Cospargere sopra le erbe provenzali, versare la marinata in cui la nostra carne ha trascorso tutta la notte, coprire con un coperchio e cuocere in forno a 180 gradi. In un'ora e mezza il nostro piatto sarà già cotto. Questo piatto si abbina benissimo con la pasta agli spinaci e l'insalata di verdure caprese. Per l'insalata ci servono anche pomodori, mozzarella, basilico, olio d'oliva e un po' di aceto balsamico.

Tagliate i pomodorini e la mozzarella ad anelli e disponeteli su un piatto precedentemente unto con uno spicchio d'aglio. Distribuiamo a ventaglio un anello di pomodoro e un anello di formaggio, intersecandoli con una foglia di basilico. Cospargete l'insalata con aceto balsamico e olio d'oliva, pepe appena macinato e wow: il piatto è già pronto.

– La carne di coniglio deve essere prima fritta su tutti i lati e poi bollita a fuoco basso. Solo in questo caso sarai in grado di preservarne la succosità e il gradevole gusto dietetico.

– L’aglio aiuta a eliminare l’odore della carne – ma fai attenzione! Non esagerare!

– Provate a marinare preventivamente la carne nella marinata e solo dopo cuocetela sul fornello o al forno. Ciò ridurrà il processo di cottura e la carne sarà molto più tenera!

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Il coniglio è uno dei pochi prodotti che unisce benefici e gusto. La carne di coniglio contiene aminoacidi essenziali, è facilmente digeribile e non è affatto grassa. È consigliato per l'uso da parte di bambini e persone in convalescenza da malattie. Inoltre, la carne di coniglio è una vera prelibatezza, dal gusto morbido e delicato.

Molto spesso, il coniglio viene stufato con panna acida, vino e verdure. Cucinare piatti a base di carne di coniglio non è difficile nemmeno per un principiante, e comunque non fa male conoscere alcuni segreti. Li menzioneremo man mano che la storia procede.

Prima di iniziare a cucinare, guarda questo video divertente.

Il piatto di coniglio più comune è il coniglio in umido con panna acida. Probabilmente perché risulta essere gustoso, tenero e succoso.

La prima sottigliezza è che la carcassa del coniglio deve essere messa a bagno in acqua acidificata prima della cottura. Ciò vale principalmente per la carne di maschi e individui anziani. Le carcasse delle giovani femmine non hanno odore, quindi possono essere cotte immediatamente.

Ingredienti della ricetta:

• cosce di coniglio 500 g.
• cipolla – 2 pz.
• carote 1 pz.
• panna acida 1 tazza
• aglio 3 spicchi
• funghi finferli 100 g.
• burro 50 gr.
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno le cosce di coniglio, lavarle, strofinare ogni pezzo con sale e pepe, cospargere con l'aglio, cercando di spingerlo più in profondità. Se avete tempo, lasciate marinare la carne per 1-2 ore.
2. Sciogliere il burro in una padella dai bordi alti. Friggere il coniglio su entrambi i lati fino a doratura.
3. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle sottili. Pulite i finferli. Non appena la carne sarà rosolata, aggiungere le verdure e i finferli. Friggere fino a quando l'umidità sarà evaporata e le verdure inizieranno a emanare il caratteristico odore di cipolle e carote fritte.
4. Aggiungere la panna acida, 1/2 tazza d'acqua. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. 5 minuti prima della cottura aggiustare di sale se necessario.

Metodo di alimentazione: Il coniglio in panna acida è un piatto universale. Si sposa bene con qualsiasi contorno: purè di patate, riso bollito, pasta. Utilizzare la panna acida in cui è stata stufata la carne come salsa saporita.

Il coniglio in umido al vino bianco ha un gusto più piccante, ricco e intenso. Aggiungi il rosmarino fresco alla marinata. Conferirà alla carne un odore aspro e di selvaggina. A cottura ultimata eliminate i rametti di rosmarino perché potrebbero rendere amaro il sugo. Non utilizzare il rosmarino con foglie di alloro.

La seconda sottigliezza è friggere il coniglio nel burro prima di stufarlo. Dona morbidezza alla carne e un profumo straordinario al piatto.

Ingredienti della ricetta:

• carcassa di coniglio, metà posteriore 800 g.
• cipolla 2 pz.
• burro 50 gr.
• Vino bianco secco 250 g.
• rosmarino 2 rametti
• farina 1 cucchiaio. cucchiaio
• mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe macinato gusto

Metodo di cottura:

1. Marinare il coniglio prima della cottura. Per fare questo tagliare in porzioni, grattugiare con sale e pepe, mettere in una ciotola di vetro o ceramica, versare il vino, aggiungere il rosmarino. Se il vino non copre completamente la carne, girate semplicemente i pezzi mentre marinano.
2. Sciogliere il burro in un calderone. Togliere il coniglio dalla marinata e asciugarlo con un tovagliolo. Arrotolare la farina. Friggere fino a doratura.
3. Mentre la carne frigge, sbucciate e tritate la cipolla a semianelli. Aggiungere la cipolla alla carne fritta, versare la marinata, salare e pepare, aggiungere acqua calda fino a coprire quasi il coniglio. Lascia bollire l'acqua. Ridurre il calore al minimo. Chiudi il calderone con un coperchio. Il piatto dovrebbe appena bollire. Lasciare cuocere per 40 minuti. Mescolare periodicamente il contenuto.
4. Il coniglio dovrebbe essere pronto in 40 minuti. Se a questo punto è rimasto molto liquido nella casseruola, aprite il coperchio e lasciate cuocere ancora un po' finché non evapora.

Metodo di alimentazione: Servire il coniglio con un soffice purè di patate, versarvi sopra generosamente la salsa di cipolle in cui è stata stufata la carne e cospargere con erbe fresche.

La carne di coniglio è una carne dietetica ricca di proteine, vitamine e minerali. 100 grammi di prodotto contengono 21 grammi di proteine, 8 grammi di grassi, 156 kcal. La carne di coniglio non provoca reazioni allergiche, pertanto è consigliata per l'alimentazione dietetica. Per coloro che considerano magra la carne di coniglio, consigliamo di preparare un sostanzioso piatto casalingo: coniglio con patate alla maionese.

La terza sottigliezza è la carne più deliziosa sulle cosce e sulla schiena. La carne morbida di un coniglio ben nutrito è di colore rosa chiaro. Una tinta rosso-bluastra indica che la carne sarà dura. È preferibile utilizzarlo per preparare prodotti a base di carne macinata piuttosto che per stufare.

Ingredienti della ricetta:

• coniglio 600 g.
• maionese 300 g.
• panna acida 200 g.
• cipolla 2 pz.
• carote 2 pz.
• patate 1 kg.
• burro 50 ml.
• olio vegetale 50 ml.
• farina per impanare (1-2 cucchiai)
• miscela di erbe provenzali 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Dividete il coniglio in porzioni, lavate e asciugate. Strofinare con sale e pepe. Lasciare marinare per 20 minuti.
2. Passare i pezzi di carne nella farina. Friggere fino a doratura su tutti i lati nel burro. Metti la carne in una padella profonda.
3. Pela le patate. Tagliare i tuberi piccoli in 4-6 pezzi, come per le patate alla contadina. Aggiungi olio vegetale all'olio in cui è stato fritto il coniglio. Friggere le patate fino a renderle croccanti. Mettilo sopra il coniglio.
4. Successivamente, disponi le carote, sbucciate e tagliate a cubetti o cerchi, come preferisci.
5. Friggere la cipolla tagliata a semianelli nella stessa padella dove è stata fritta la carne. Versare la panna acida, la maionese e 1/2 litro d'acqua. Portare la miscela a ebollizione. Aggiungere le erbe provenzali. Puoi condire con pimento e pepe nero in grani. Versare il ripieno ottenuto sul coniglio e sulle patate.
6. Mettete in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti. Poi abbassate la fiamma a 170°C e lasciate cuocere per un'altra ora. Spegni il forno. Non rimuovere la padella per 20-30 minuti. Il piatto cuocerà a fuoco lento, diventerà morbido e succoso.

Metodo di alimentazione: Il coniglio con patate è un piatto autosufficiente che non necessita di contorno. Servire pane bianco croccante e verdure.

Per chi è attratto dal coniglio dal suo gusto, dal minimo contenuto di grassi e calorie, proponiamo una ricetta di carne con verdure in umido nel latte o panna magra. Un'abbondanza di verdure ridurrà il contenuto calorico del piatto e l'uso del latte al posto della panna non aggiungerà calorie. Il coniglio risulta molto gustoso e aromatico.

Ingredienti della ricetta:

• coniglio 1 pz.
• peperone 2 pezzi.
• pomodorini 6 pz.
• funghi prataioli 150 g.
• cipolla 2 pz.
• patate 3 pz.
• zucchine 1 pz. (circa 500 g)
• aglio 1 testa
• panna o latte 1 litro
• olio vegetale 100 ml.
• burro 50 gr.
• cumino 1/2 cucchiaino
• sale, pepe a piacere
• aneto 1 mazzetto

Metodo di cottura:

1. Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo e asciugarlo. Strofinare con sale e pepe. Lasciare marinare.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a petali. Sbucciare l'aglio dalle scaglie superiori, tagliare l'intera testa a rondelle o smontarla in spicchi e schiacciarla con il lato della lama di un coltello. Sbucciare le verdure rimanenti e tagliarle a pezzi arbitrari, non piccoli.
3. In un calderone in olio vegetale, friggere i pezzi di carne di coniglio fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte. Aggiungi il burro al calderone. Friggere la cipolla e l'aglio per 5 minuti, mescolando. Inserisci cumino e funghi.
4. Dopo 10 minuti, quando il succo dei funghi sarà evaporato e inizieranno a friggere, aggiungere le restanti verdure: patate, peperoni, zucchine, pomodori. Versare il contenuto del calderone con panna o latte, aggiungere sale e pepe a piacere e portare a ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. 15 minuti prima della cottura aggiungere i gambi di aneto legati. Lasciare le foglie per la decorazione.

Metodo di alimentazione: Servire il piatto con le verdure e la salsa formatasi durante la stufatura. Cospargere generosamente il piatto finito con aneto tritato.

Qualsiasi piatto in umido, e il coniglio non fa eccezione, risulta sorprendentemente in una pentola a cottura lenta. Il dispositivo fornisce un regime di temperatura speciale. Il piatto viene cotto a fuoco lento in uno spazio chiuso, quindi risulta particolarmente morbido, tenero e incredibilmente gustoso.

Secondo questa ricetta, carne e verdure vengono stufate senza prefrittura. Ciò rende il piatto non solo salutare, ma anche comodo da preparare. Basta mettere gli ingredienti in una ciotola e impostare il programma.

Ingredienti della ricetta:

• coniglio 1 pz.
• cipolla 1 pz.
• aglio 1 testa
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio. cucchiaio
• vino rosso secco 1 bicchiere
• prugne 10 pz.
• paprika 1 cucchiaino
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi.
2. Sbucciare le verdure e tagliarle a piacere.
3. Metti la carne e le verdure nella pentola a cottura lenta.
4. Mescolare il vino in proporzioni uguali con l'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere paprika, sale e pepe. Impostare la modalità “Spegnimento”. Cuocere coperto per 2 ore.

Il coniglio in umido viene preparato in modo molto semplice e veloce, quindi vale la pena preparare questo piatto almeno una volta. Buon appetito!

Con tutta la varietà di ricette per piatti a base di coniglio, forse quello che mi piace di più è quando il coniglio è in umido - con salsa, oppure il coniglio in umido con verdure.

Il processo di cottura, che chiamiamo stufato, si riduce a poche semplici regole. In genere, il cibo viene stufato in una piccola quantità di liquido. È difficile chiamare questa tecnica cottura del cibo, poiché il liquido è molto piccolo o addirittura assente: viene utilizzata l'umidità rilasciata dal cibo stesso durante il trattamento termico.

A proposito, molti usano il loro termine preferito: nel proprio succo, che non significa niente di più, principalmente senza l'aggiunta di liquidi. Anche il processo di stufatura non può essere classificato come frittura, perché... In sostanza, il cibo non viene lavorato utilizzando calore diretto elevato sulle pentole. La brasatura è una via di mezzo.

Di solito, per lo stufato, viene aggiunto (o eliminato) pochissimo liquido, spezie ed erbe aromatiche e talvolta salsa. A volte gli alimenti, solitamente carne o pesce, vengono leggermente fritti prima di essere stufati. Il processo di stufatura dura solitamente mezz'ora ed è quasi sempre coperto. Ho letto da qualche parte che lo stufato richiede molte spezie diverse affinché il piatto acquisisca un gusto e un odore ricchi. Non sono del tutto d’accordo con questo; molto spesso il sapore dell’ingrediente principale di uno stufato non dovrebbe essere sopraffatto.

Il vantaggio principale della stufatura è che la stufatura permette di ammorbidire anche cibi molto duri, come la carne. Durante la brasatura, il liquido caldo penetra in profondità nei pezzi (o nel pezzo) di carne e ne ammorbidisce i tessuti.

Forse uno dei piatti più famosi preparati utilizzando lo stufato è lo spezzatino. Nei paesi di lingua inglese esistono tutta una serie di stufati diversi, anche se solitamente vengono chiamati stew. In generale, la differenza principale tra questo piatto e i soliti stufati è che i prodotti vengono stufati in un liquido o in una miscela di verdure, che alla fine servirà da salsa. In effetti, questa è un'opzione ideale per cucinare a casa, senza preoccuparci di preparare i piatti e nemmeno di preparare le salse. Mi piace. Inoltre, se lo si desidera, è possibile variare notevolmente la densità della salsa e ottenere un piatto gustoso, più vicino ad una zuppa densa o simile ad un arrosto.

La carne ideale per la cucina casalinga è il coniglio. Fin dall'infanzia, il coniglio in umido servito con purè di patate è memorabile e suscita emozioni positive. Mia nonna allevava conigli e noi, giovani teppisti, eravamo coinvolti nel processo di raccolta dell'erba verde per nutrire quelli dalle grandi orecchie. E in autunno cucinare il coniglio in umido era come una ricompensa.

La carne di coniglio è dietetica e facilmente digeribile. Cucinare il coniglio raramente è difficile, anche per i principianti. Quello che mi piace è che non servono molte spezie per il coniglio, dato che il sapore del coniglio in umido sostituisce già le spezie.

Come cucinare un coniglio? Il coniglio in umido è molto semplice da preparare e servito con un delizioso purè di patate.

Coniglio in umido. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

• Coscia di coniglio (o metà posteriore della carcassa) 2 pezzi
• Cipolle 3-4 pezzi.
• Patate 3 pz
• Burro 50 gr
• Vino bianco secco 100 ml
• Rosmarino 2 rametti
• Farina 1 cucchiaio. l.
• Sale, pepe nero macinato Spezie

1. Leggendo i libri di cucina, puoi quasi sempre vedere la raccomandazione di pre-ammollare la carne di coniglio in acqua acidificata. Francamente questa cosa mi ha sempre lasciato perplesso. Non avevo notato che la carne di coniglio avesse un odore particolarmente sgradevole. Un'altra cosa sono i conigli selvatici e le lepri, che non possono fare a meno dell'ammollo. Ma per ogni evenienza, o meglio per migliorare il gusto, lasciate a bagno la carne di coniglio per un'ora nel vino bianco secco.

   Carne di coniglio e cipolle - per preparare lo spezzatino di coniglio

2. Preparare la carne di coniglio: eliminare le membrane, il grasso rimasto, i tendini visibili ed eventualmente il pelo rimasto (e questo può succedere). Coscia di coniglio: la carne è piuttosto spessa, quindi dovresti forarla con un coltello proprio al centro. A piacere, ma non troppo, salate e pepate la carne di coniglio. Metti la carne di coniglio in un piatto profondo di ceramica (plastica, vetro, ma non metallico). Aggiungere 2 rametti di rosmarino verde fresco e sfumare con vino bianco secco. Lasciare marinare la carne di coniglio per 1 ora. Non importa se la carne non è completamente ricoperta di liquido. Hai solo bisogno di girare periodicamente i pezzi.

   Marinare la carne di coniglio per 1 ora

3. Sciogliere il burro in una padella. Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che è necessario utilizzare burro, burro naturale e non una crema spalmabile o qualcosa “con il sapore del burro” (ho anche rabbrividito). L'aroma del vero burro in questo piatto è abbastanza evidente e conferisce al piatto un sapore delicato. Quindi, segui.
4. Quando il burro sarà sciolto, togliete i pezzi di carne di coniglio dalla marinata. Non versare la marinata, ti servirà più tardi. Immergere la carne con un tovagliolo di carta e arrotolarla nella farina. Friggere i pezzi di coniglio nell'olio su entrambi i lati fino a doratura.

   Friggere i pezzi di coniglio nell'olio su entrambi i lati fino a doratura.

5. Mentre la carne di coniglio è fritta, sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili. Appena il coniglio sarà fritto, ricoprite i pezzi di carne con la cipolla tritata, aggiungete un po' di sale e pepe, aggiungete il rosmarino della marinata e versate tutta la marinata rimasta. Aggiungere acqua calda - circa 120-150 ml. È necessario che i pezzi di coniglio siano quasi ricoperti di liquido. Più liquido non è un grosso problema, ma vale la pena considerare che sia la cipolla che il coniglio stesso rilasceranno ulteriore liquido. Alla fine però è possibile far evaporare un po' il liquido in eccesso togliendo il coperchio.

   Coprire i pezzi di carne con le cipolle tritate

6. Portare a ebollizione il liquido, coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Il coniglio in umido viene cotto a fuoco molto basso. Cuocere a fuoco lento, girando i pezzi di carne e mescolando la salsa di cipolle, per 30 minuti. Questo tempo è sufficiente affinché il coniglio in umido sia completamente pronto. Successivamente, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma. Evaporare il liquido in eccesso. Il coniglio in umido non deve restare nel sugo, si può tirare fuori.

   Cuocere a fuoco lento, girando i pezzi di carne e mescolando la salsa di cipolle, 30 minuti

7. Mentre si prepara il coniglio in umido, bisogna sbucciare le patate e preparare il purè. Disporre il purè di patate attorno al bordo del piatto in modo da formare un bordo. Nella cavità risultante, posizionare la salsa densa di cipolle, dopo aver tolto i rametti di rosmarino. Se le foglie del rosmarino vengono strappate dai gambi, va bene, la salsa ne trarrà solo beneficio. Mi sono ricordato di una ricetta meravigliosa -

La carne di coniglio è gustosa, dietetica e abbastanza facile da preparare. Coniglio in umido con panna acida, un classico piatto di coniglio che semplicemente non può essere privo di sapore! E alcuni nuovi ingredienti e aggiunte insolite alla salsa trasformeranno il piatto in una vera prelibatezza. Cosa è importante sapere affinché il coniglio alla panna acida si sciolga in bocca e susciti ammirazione?

La carne di coniglio è un vero campione in termini di valore nutrizionale. I nutrizionisti lo apprezzano molto per la sua grande quantità di aminoacidi, ferro, fosforo, cobalto e altri “benefici” per l'organismo. Per i bambini, gli anziani e i semplici intenditori della sana alimentazione, il coniglio è una parte insostituibile della dieta: la carne è poco calorica e, si potrebbe dire, poco grassa. L'importante è imparare a stufarlo correttamente in modo che il piatto si sciolga in bocca, ma allo stesso tempo non “cada a pezzi”.

Per la ricetta classica abbiamo bisogno di:

• carcassa di coniglio – 1,5 – 2 kg;
• Carote grandi;
• una cipolla di media grandezza;
• brodo o acqua – 250 ml;
• 500 ml di panna acida 25% di grassi;
• aglio - facoltativo;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale – 50 ml.

La carne di un coniglio giovane non necessita di preparazione, ma se l'individuo è più anziano, è meglio eliminare preventivamente il leggero aroma specifico marinando pezzi di carne per 2-3 ore in una soluzione di boccone debole (2 cucchiai di morso 9% per 1 litro d'acqua). Strofina i pezzi marinati con spezie e aglio (se la tua famiglia lo adora), quindi friggi in una padella calda fino a doratura. Friggere una cipolla tagliata a semianelli e le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Mettete il coniglio e le verdure fritte in una casseruola dal fondo spesso e riempite il tutto con il brodo.

La parte più difficile della cottura è mantenere il tempo di ebollizione. Ci vuole almeno un'ora, e talvolta di più se l'individuo era un adulto.

Ora bisogna aspettare che il brodo inizi a bollire: non appena compaiono le caratteristiche bollicine in superficie, abbassare subito la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta: ci vogliono da un'ora e mezza a due ore. Controllare se un coniglio è pronto è semplice: la carne deve staccarsi dalle ossa. Non appena vedi che il coniglio ha raggiunto la condizione desiderata, aggiungi la panna acida e fai sobbollire per altri 15 minuti. Servire la carne di coniglio con purè di patate, riso o pasta.

Suggerimento per il taglio! Gli chef esperti consigliano di tagliarlo correttamente: prima è importante tagliare la carcassa in due parti, dalla vertebra lombare più esterna, e solo dopo tagliarle in porzioni. Allo stesso tempo, è importante tagliare con un colpo, in modo che piccoli frammenti non cadano accidentalmente nel piatto.

Cottura al forno

La carne di coniglio è considerata ideale dal punto di vista ambientale. Perché? Ma perché solo lui, in linea di principio, non è in grado di assorbire sostanze chimiche dannose, accumulare pesticidi e persino prodotti di decadimento nucleare. È molto gustoso ed è superiore in tenerezza a quasi tutti i tipi di carne. È vero, la cottura richiederà molto tempo: la cottura in forno dura circa 2-3 ore.

Puoi cuocere un coniglio al forno in una pentola per anatra o in una teglia con coperchio. Altrimenti durante la lunga cottura il sugo evaporerà e la carne risulterà asciutta.

La massaia non avrà alcuna difficoltà se utilizzerà come base la classica ricetta del coniglio. Cuciniamo la carne, friggiamo le verdure, mettiamo tutto a strati su una padella per anatre, unta d'olio. Versare su tutto la salsa di panna acida, mettere in forno preriscaldato a 170 gradi, cuocere a fuoco lento per 2 ore. Servire con riso bianco soffice e prezzemolo fresco.

È meglio cuocere la pirofila in forno a 160 gradi: bisognerà aspettare più a lungo, ma la carne stuferà perfettamente.

Coniglio in panna acida in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura multipla può farti risparmiare notevolmente tempo di cottura, soprattutto se sei il felice possessore di una pentola a pressione multipla. Cuoce sotto pressione, riducendo notevolmente i tempi di cottura della carne di coniglio.

Metti la carne sul fondo del multicucina e sopra le verdure fritte. Mescolare la panna acida con il brodo, aggiungere un po 'di farina come addensante. Lo mettiamo in modalità "carne" e facciamo sobbollire fino al segnale della fine del lavoro. Di solito, il tempo di cottura in un multicucina di questo tipo è di 60-90 minuti, mentre in quello normale può aumentare fino a 120. Controllare la prontezza è molto semplice: la carne deve essere morbida e staccarsi dalle ossa. Se il piatto è pronto, servitelo con purè di patate o tagliatelle.

Il coniglio in panna acida si sposa perfettamente con il rosmarino: sono semplicemente fatti l'uno per l'altro. Ma ricorda che la spezia è piuttosto insolita e potrebbe non piacere ai bambini. Quindi inseriscilo solo se la tua famiglia è abituata.

Ricetta in un calderone passo dopo passo

È il calderone che molti venerabili chef consigliano di utilizzare per stufare il coniglio con panna acida. Il fondo spesso mantiene perfettamente la temperatura e la carne risulta non tanto in umido quanto al forno, soprattutto se non si aggiunge troppa salsa di panna acida. Gli intenditori chiamano il piatto una variazione sul tema del "Kazan-kebab" e consigliano di servirlo con cipolle sottaceto o semi di melograno.

Come cucinare il kazan kebab di coniglio?

1. Marinare la carne di coniglio.
2. Riscaldiamo il calderone.
3. Aggiungere olio vegetale (circa 100 ml).
4. Riscaldare l'olio finché non appare un caratteristico "fumo".
5. In un calderone molto riscaldato, friggi la carne fino a renderla croccante.
6. Aggiungi le spezie.
7. Metti sopra i semianelli di cipolla e le carote tagliate a cerchi.
8. Friggere tutto insieme per qualche minuto.
9. Riempire con il brodo in modo che copra il coniglio e le verdure per 1-1,5 cm.
10. Lascia bollire il brodo.
11. Copri il calderone con un coperchio (puoi semplicemente mettere un piatto adatto alle dimensioni del calderone).
12. Fai bollire il coniglio per 1,5 ore.
13. Riempire con panna acida (o panna).
14. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco più basso.

Questo coniglio si sposa perfettamente con riso, verdure grigliate e patate alla contadina. Potete decorare il piatto con rametti di basilico e mangiarlo con del vino giovane.

Stufato in panna acida con patate

La carne di coniglio con patate è un meraviglioso tandem che gli amanti del cibo sostanzioso apprezzano da tempo. Il piatto risulta ricco, è facile prepararlo nella consistenza che unisce il primo e il secondo, se si aumenta leggermente la quantità di liquido. Sono adatte le patate bianche e friabili. Inoltre, è meglio prendere piccoli tuberi e aggiungerli interi.

Come cucinare correttamente il coniglio con patate:

1. Friggere il coniglio come nella ricetta base.
2. Coprire con un “cappello” di verdure.
3. Riempire con brodo.
4. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura – 1,5 ore.
5. Versare la salsa di panna acida.
6. Metti i tuberi di patata cruda.
7. Continua a cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno pronte - 40 minuti.

Il piatto risulterà ancora più gustoso se lo completerete con erbe aromatiche e lo servirete con pane tostato o crostini all'aglio. Puoi intingere il pane nella salsa e concederti un vero piacere!

Con funghi

Non è necessario ricordarti quanto meravigliosamente i funghi si abbinano a qualsiasi salsa cremosa, compresa la panna acida. Certo, puoi aggiungere al piatto i funghi prataioli tritati finemente (è meglio farlo nella fase di aggiunta della panna acida, perché i funghi cuociono molto velocemente).

Ma oggi è molto apprezzata la cucina dallo stile rustico, quando le verdure vengono tagliate molto grandi e il loro gusto naturale si sente meglio.

Preparare il piatto è semplice:

1. Il coniglio viene fritto in una padella calda e trasferito in un calderone.
2. La carne viene stufata fino a metà cottura in brodo con l'aggiunta di vino bianco (100 ml).
3. Verdure: patate, cipolle, carote e funghi vengono fritti in una padella separata.
4. Quando la carne del coniglio sarà diventata morbida si aggiungono le verdure.
5. Il piatto continua a cuocere a fuoco lento finché le verdure e la carne non saranno cotte.

In 10 minuti aggiungete 100 ml di panna e la carne vi si scioglierà letteralmente in bocca! Se invece della panna aggiungi tre o quattro fette di formaggio fuso (puoi usare la ricotta, come Hochland), sarai sicuramente invitato alla posizione di principale chef della città per apprendere il segreto della cucina.

Il cibo viene trasferito in un piatto grande e consumato con crostini (grandi cracker) di pane bianco o crostini al formaggio.

Ricetta veloce con verdure

Potete cuocere il coniglio con le verdure nella metà del tempo se fate stufare preventivamente la carne di coniglio nel vino bianco. Il vino ha un'acidità che ammorbidisce le fibre, facendo sì che la carcassa diventi più morbida molto più velocemente. Non c'è bisogno di scherzare: al posto del brodo basta aggiungere un bicchiere di vino bianco da tavola diluito con acqua e far cuocere la carne per un'ora.

Dopo un'ora controllate la prontezza del coniglio: se è diventato morbido potete aggiungervi delle verdure. Qualsiasi ortaggio a radice è adatto per condire: patate, carote, melanzane, zucchine, cavoli e pomodori si sposano bene anche con la carne di coniglio. Per gli amanti delle spezie potete aggiungere del peperoncino piccante e, se volete ammorbidire il piatto, versare un po' di panna (100 ml) 15 minuti prima della cottura.

Usa il luppolo suneli come spezia e non te ne pentirai: la spezia aggiungerà una sottile nota orientale.

Il piatto risulterà aromatico e dietetico, soprattutto se lo mangerete senza contorno. Regalati una fetta di pane integrale e mangialo con erbe fresche!

Versione originale con prugne

Qualsiasi selvaggina (e molti considerano la carne di coniglio come selvaggina!) si sposa bene con la frutta secca, e il re tra i migliori ingredienti per la carne sono le prugne secche. Aggiunge una leggera dolcezza, un sottile sapore affumicato, tanto che sembra che il piatto sia stato cotto sul fuoco aperto.

La versione con le prugne difficilmente può essere definita quotidiana, è piuttosto festosa. Ma dovresti assolutamente concedertelo almeno una volta.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 100 g di prugne secche;
• coniglio del peso di 1 kg;
• cipolle, carote;
• spezie e sale qb;
• olio vegetale per friggere;
• panna acida (o panna) – 200 ml;
• concentrato di pomodoro (opzionale) – 2 cucchiai.

Friggere la carne di coniglio, far rosolare leggermente le verdure. In una pentola profonda o in un calderone, disponi la carne, le verdure e le prugne a strati. Riempire il tutto con brodo e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore fino a quando la carne sarà cotta. Aggiungere la panna acida, un po 'di pomodoro e cuocere il piatto per altri 30 minuti. Servire il coniglio preparato con prugne secche con riso integrale, lenticchie, fagioli o patate bollite.

Prima della cottura, immergere le prugne in acqua bollente per 15-20 minuti. Non buttate via l'acqua in cui sono stati ammollati i frutti, ma aggiungetela al sugo dove verrà stufata la carne di coniglio.

In salsa di panna acida e miele

Il coniglio in umido con panna acida e salsa al miele ti aiuterà a diversificare la tua dieta e allo stesso tempo sorprendere i tuoi ospiti. Questo è un piatto dal sapore sorprendentemente delicato, dove la dolcezza del miele viene completamente assorbita nella panna acida, aggiungendo piccantezza alla salsa.

È meglio cucinare un coniglio del genere senza rosolare le verdure: qui è superfluo. La ricetta è molto semplificata: il coniglio fritto viene versato nel brodo e stufato fino a quando la carne è pronta, e mezz'ora prima che la carne sia pronta, si aggiungono al brodo la panna acida e due cucchiai di miele. È bene condire un piatto del genere con origano o timo: queste spezie decoreranno il piatto, dandogli una nota piccante.

È bene servire la carne di coniglio con panna acida e miele con crocchette di patate: per questo si formano delle polpette di purè di patate e si cuociono in forno fino a doratura.

Il coniglio in umido con panna acida da un lato è molto semplice. Ma d'altra parte, rivendica il diritto di essere definito squisito: dopo tutto, poche persone mangiano carne di coniglio ogni giorno. Concedetevi nuovi piatti, non abbiate paura di sperimentare e lasciate che i vostri cari siano ben nutriti e sani.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

21 marzo 2017

Contenuto

La carne di coniglio dietetica, gustosa e sana è un prodotto popolare e soddisfacente che viene preparato in molte famiglie. La carcassa è fritta, al forno, ma più spesso in umido. Esistono molte opzioni per preparare il coniglio in umido al forno, sui fornelli o nella pentola a cottura lenta.

Come spegnere un coniglio

La carne di coniglio è molto più sana di quella di pollo, tacchino, maiale e manzo. Se si esegue un trattamento termico adeguato, il 90% dei nutrienti verrà trattenuto nella carne. Per stufare correttamente un coniglio, devi conoscere alcune regole di base. Questa carne ha spesso un aroma specifico che può essere eliminato mediante ammollo (in acqua, aceto, latte, vino).

Per prima cosa, la carcassa viene tagliata in porzioni (a metà lungo la vita e poi a pezzi della dimensione desiderata). Si consiglia di tagliare le ossa con un colpo, altrimenti la carne si scheggerà. È meglio stufare la carne di coniglio con panna acida (panna), vino (rosso o bianco) e brodo. Puoi aggiungere diverse verdure al piatto. Per esaltare il gusto vengono utilizzati condimenti, spezie ed erbe aromatiche. Lo stufato del coniglio si fa sul fornello, nel forno o nella pentola a cottura lenta.

Come stufare un coniglio in modo che la carne sia tenera

Un delizioso piatto di carne viene servito per il pranzo o la cena in famiglia ed è preparato anche per le vacanze. È facile stufare un coniglio in modo che la carne sia tenera. Il segreto principale per preparare una carne magra tenera e appetitosa è la marinatura. L'ammollo della carne di coniglio consente di eliminare l'odore specifico, migliorare il gusto e ammorbidire notevolmente i pezzi della carcassa.

La salsa è composta da vino, panna acida, siero di latte, olio d'oliva, aceto di vino o acqua minerale. Se il coniglio è giovane (la carne è rosa chiaro), viene marinato in acqua con spezie. Quando l'animale ha più di 6 mesi (carne scura), la carcassa fresca viene messa a bagno nel latte, nell'aceto o nel siero di latte. Puoi aggiungere sale e pepe nero macinato. Se acquisti carne di coniglio, non avrai bisogno della marinata (è tenera e non ha un odore sgradevole).

In una pentola a cottura lenta

Un multicucina aiuterà a risparmiare in modo significativo i tempi di cottura e a semplificare il processo culinario. Devi solo mettere gli ingredienti nella ciotola, selezionare la modalità desiderata e attendere il segnale. Il coniglio in umido in una pentola a cottura lenta è un'opzione ideale per le persone con una conoscenza culinaria minima. Per creare un piatto vengono utilizzati due programmi. Innanzitutto viene avviato "Frittura" ("Cottura", "Cottura a vapore", "Express"), quindi "Stufatura".

Nel forno

Un'altra opzione buona e conveniente per una cena abbondante e sana è la carne cotta al forno. Puoi usare una padella profonda, una teglia con i bordi alti, pentole di materiale resistente al calore o una casseruola. La durata della cottura dipende dall'età dell'animale. Un coniglio giovane in umido al forno sarà pronto in 30-40 minuti, e la carne più "adulta" in 2 ore. Prima di preparare la carne di coniglio in umido al forno, si consiglia di far rosolare i pezzi di carne di coniglio in una padella.

Ricetta coniglio in umido

Oggi ci sono tantissime ricette per il coniglio in umido. La carne è composta da verdure (patate, cavoli, carote) e anche da frutta (mele, arance). Aggiungi funghi, erbe fresche e tutti i tipi di condimenti. Servire con contorni, salse, insalate. Di seguito sono riportati i metodi più diffusi per preparare la carne di coniglio in umido.

Nella panna acida

• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico: 200 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: russa, europea.
• Difficoltà: sopra la media.

Se vuoi compiacere e sorprendere piacevolmente la tua famiglia con cibi sani e gustosi, allora dovresti cucinare il coniglio in umido con panna acida. Questa ricetta prevede l’utilizzo di pochi ingredienti e di una pentola a cottura lenta. Anche un cuoco alle prime armi può preparare un piatto così profumato e appetitoso. La carne viene pre-immersa nell'aceto di vino o nell'acqua minerale per diverse ore.

Ingredienti:

• coniglio – 1 carcassa;
• cipolla – 1 testa;
• panna acida – 300 g;
• sale, pepe nero macinato;
• foglia di alloro - 3 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Metti la carcassa marinata, tagliata in porzioni, in una ciotola profonda.
2. Ungere bene ogni pezzo con panna acida, sale e pepe. Mescolare accuratamente.
3. Metti la carne di coniglio in una ciotola multicooker.
4. Tritare la cipolla a rondelle e inviarla alla carne insieme alle foglie di alloro.
5. Aggiungi un bicchiere di acqua bollita.
6. Impostare il programma “Spegnimento” per 2 ore e chiudere il coperchio.
7. Coniglio in umido in panna acida servito con insalata di verdure fresche e purè di patate.

Con verdure

• Contenuto calorico: 112 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: sopra la media.

La prossima ricetta per un pranzo appetitoso e incredibilmente gustoso è il coniglio in umido con verdure. Avrai bisogno di componenti semplici e convenienti che possono essere acquistati in qualsiasi negozio. Puoi prendere qualsiasi verdura: patate, carote, peperoni lattuga e così via. Per il sugo si utilizzano panna (preferibilmente fatta in casa) e vino bianco secco. Si consiglia di cuocere il filetto di coniglio in pentola.

Ingredienti:

• carne di coniglio – 500 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• carota – 1 pz.;
• insalata di peperoni - 1 pz.;
• acqua – 0,5 litri;
• aceto di vino - 2 cucchiai. l.;
• patate – 4 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• panna – 500 g;
• vino bianco secco – 1 bicchiere;
• sale, pepe nero macinato;
• Foglia d'alloro.

Metodo di cottura:

1. Dividete il coniglio in porzioni.
2. Diluire l'aceto con acqua, immergere la carne in questa marinata (2 ore).
3. Tritare la cipolla a semianelli, le carote a fettine, il pepe a pezzi casuali.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili.
5. Togliere la carne di coniglio dalla marinata e lasciarla asciugare. Friggere i pezzi nell'olio fino a metà cottura.
6. Metti la carne nelle pentole.
7. Soffriggere carote e cipolle, unirle a patate e peperoni. Aggiungere sale, pepe, mescolare accuratamente.
8. Posizionare il “cappello” di verdure sopra la carne.
9. Metti le foglie di alloro in pentole, versa la panna su ogni porzione (puoi diluirla un po 'con acqua tiepida bollita).
10. Coprire i contenitori con i coperchi, ma senza stringere.
11. Mettete la pirofila nel forno per un'ora (a 180 gradi).
12. Servire direttamente in pentole o disporre nei piatti.

In panna acida con patate

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico: 158 kcal.
• Scopo: cena.
• Cucina: russa, europea.
• Difficoltà: media.

Un piatto molto nutriente ma ipocalorico è il coniglio in umido in panna acida con patate. Per preparare una cena deliziosa, l'importante è prendere carne fresca, panna acida (o panna) fatta in casa, verdure ed erbe aromatiche italiane. Se seguite scrupolosamente la ricetta otterrete una carne di coniglio con sugo tenera e aromatica. Coniglio in umido servito con pomodorini freschi e cetrioli.

Ingredienti:

• coniglio femmina – 1,5-2 kg;
• patate – 4 pezzi;
• prugne snocciolate – 10 pezzi;
• panna acida – 200 ml;
• cipolla – 1 testa;
• Erbe provenzali;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla fino a renderla trasparente. Mettere in un calderone preparato.
2. Tagliare la carcassa in porzioni, salare, aggiungere pepe nero e friggere anche nell'olio.
3. Versare acqua bollente sulle prugne per ammorbidirle. Tagliare a pezzi.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi.
5. Metti la carne, le patate e le prugne secche in un calderone o in una pentola per anatre. Cospargere il cibo con le erbe aromatiche e aggiungere un po' di sale.
6. Diluire la panna acida con acqua e versarla sugli ingredienti in modo che la salsa li copra completamente.
7. Mettere a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, ridurla al minimo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Con verdure in panna acida

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico: 205 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: sopra la media.

L'opzione successiva per preparare la carne magra è il coniglio in umido con verdure in panna acida. La carcassa deve essere prima marinata in aceto di vino o latte, quindi tagliata in porzioni. La carne di coniglio e una delicata e deliziosa salsa di panna acida non lasceranno nessuno indifferente. Pepe e aglio aggiungono piccantezza al piatto e le verdure sono necessarie per esaltare il gusto.

Ingredienti:

• carne di coniglio – 500 g;
• panna acida fatta in casa – 250 ml;
• carota – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
• alloro – 4 pezzi;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere il coniglio premarinato nell'olio fino a doratura. Mettere in una casseruola o padella resistente al calore.
2. Tritare le carote e le cipolle a listarelle sottili. Invia a carne.
3. Versare acqua bollente sugli ingredienti, aggiungere sale, spezie e alloro.
4. Fate bollire la carne di coniglio a fuoco basso per un'ora e mezza.
5. Quindi cospargere il piatto con aglio tritato e panna acida.
6. Cuocere per altri 20 minuti.
7. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Con cavolo

• Tempo di cottura: 3-4 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico: 60 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: sopra la media.

Questa opzione piacerà sicuramente agli appassionati di una corretta alimentazione e alle persone a dieta. Il coniglio in umido con cavolo risulta incredibilmente gustoso e soddisfacente. La ricetta utilizza una carcassa, due tipi di cavolo, pomodori freschi, condimenti e spezie. La carne di coniglio succosa e sana con verdure delizierà anche i buongustai più esigenti.

Ingredienti:

• carne di coniglio – 1,5 kg;
• Cinese e cavolfiore – 500 g ciascuno;
• cipolle – 3 teste;
• pomodori – 3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• basilico – 4 foglie;
• sale, pepe nero macinato, paprika.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi, metterla a bagno in acqua con aceto o vino.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e coprire uniformemente il fondo del calderone.
3. Disporre sopra i pezzi di coniglio. Cospargere di sale, pepe, paprika.
4. Tritare il cavolo cinese a listarelle e dividere il cavolfiore in piccole infiorescenze. Aggiungere alla carne a strati.
5. Successivamente, aggiungi le carote, tritate su una grattugia grossa.
6. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la buccia e tagliarli a pezzi grossi.
7. Usando un frullatore, prepara una salsa con pomodori, prezzemolo e basilico. Versare la miscela risultante nel contenuto del calderone.
8. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua. Bollire.
9. Cuocere a fuoco lento il coniglio con il cavolo per circa 3 ore.
10. Lasciare riposare il piatto per 1 ora prima di servire.

Nel vino

• Tempo di cottura: 2-3 ore.
• Numero di porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico: 113 kcal.
• Scopo: cena.
• Cucina: russa, europea.
• Difficoltà: sopra la media.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto nuovo e interessante, allora dovresti cucinare il coniglio in umido nel vino. Questa originale delizia fatta in casa si distingue per il suo gusto ricco e l'aroma appetitoso. Per stufare la carne è meglio utilizzare il vino bianco secco perché ha meno calorie. Il processo di cottura richiede relativamente poco tempo, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• carne di coniglio o di coniglio femmina – 1200 g;
• pomodori – 3 pezzi;
• vino bianco secco – 500 g;
• cipolle e porri - 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo, origano - 1 cucchiaio. l.;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Immergere preventivamente la carne nel latte o nel siero di latte.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, i pomodori a cubetti.
3. Versare l'olio in una casseruola con fondo resistente al calore e aggiungere le spezie. Riscaldarsi per alcuni minuti.
4. Aggiungi verdure e pezzi di carne. Versare il vino. Lasciare riposare per mezz'ora con il coperchio chiuso.
5. Versare l'acqua sul cibo fino a coprirlo completamente.
6. Cuocere il coniglio per circa 60 minuti a fuoco basso. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato.
7. Lasciare agire per 30 minuti e servire.

Nella crema

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico: 214 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: sopra la media.

Una delizia molto gustosa e popolare per una festa festiva è il coniglio in umido con panna. La salsa cremosa ai funghi si sposa perfettamente con la carne dietetica tenera. Si consiglia di servire questo piatto con purè di patate, spaghetti o qualsiasi porridge. La carne di coniglio è decorata con sedano fresco, aneto o prezzemolo. Gli champignon o funghi porcini sono ottimi funghi.

Ingredienti:

• carcassa di coniglio – 1 pz.;
• panna (10%) – 200 g;
• cipolla – 1 pz.;
• funghi prataioli – 200 g;
• carota – 1 pz.;
• radice di prezzemolo;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.;
• burro – 50 g;
• noce moscata: un pizzico;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Strofinare i pezzi di coniglio marinati con sale e pepe.
2. Tritare a listarelle la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo.
3. Friggere la carne di coniglio nel burro fuso e trasferirla nella padella degli anatroccoli.
4. Soffriggere le verdure ed i funghi tagliati a fette nel restante olio.
5. Unisci tutti gli ingredienti, sale e pepe.
6. Versare il contenuto della casseruola con la panna. Cuocere a fuoco basso per un'ora.
7. Quindi aggiungere il succo di limone e le noci al piatto.
8. Prima di servire, lasciate riposare un po' con il coperchio chiuso.

Per ottenere risultati sorprendenti e stufare deliziosamente un coniglio, dovresti prestare attenzione ai consigli di chef esperti:

1. Per evitare che la carne diventi troppo secca, è necessario farla bollire sotto un coperchio o coprirla con un foglio di alluminio.
2. Prima di stufare si consiglia di friggere leggermente la carne di coniglio in olio (burro o girasole). Il piatto risulterà più morbido.
3. Quando si taglia una carcassa, non è necessario rimuovere tutto il grasso. Lasciate che la sua piccola parte aggiunga tenerezza alla carne, il coniglio non sarà duro e sarà molto saporito.
4. È necessario cuocere la carne di coniglio esclusivamente a fuoco basso (lasciarla bollire prima) per non distruggere le fragili fibre della carne e non ritrovarsi con il porridge invece di una bella sorpresa.
5. Le spezie di maggior successo per la carne di coniglio sono i chiodi di garofano, l'aglio, il rosmarino, il pepe nero o rosso (paprika), il basilico, l'aneto o i rametti di prezzemolo.
6. Il tempo di cottura ottimale per la carne è di 40-60 minuti. Se l'animale ha più di 6 mesi, il processo di cottura può richiedere fino a 2-3 ore.

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