Verdure stufate turche con carne. La carne turca è uno dei componenti principali della cucina tradizionale turca. Per prepararti, potresti aver bisogno
La cucina turca è ricca di tutti i tipi di piatti dai gusti unici e può stuzzicare l'appetito anche dei buongustai più esigenti. L'abbondanza di piatti di carne, ricette di pesce e verdure, dolci e prodotti da forno per tutti i gusti ogni anno conquista il cuore (o meglio lo stomaco) dei viaggiatori che si trovano in campagna. Molti piatti turchi sono piuttosto ricchi di calorie, perché i loro ingredienti principali spesso includono carne, olive e burro, farina e riso. Alla gente qui piace friggere e cuocere il cibo nel forno e molti dolci sono fritti.
Naturalmente, il paese ha anche piatti nazionali per i seguaci di una dieta sana, preparati a base di verdure, legumi e carne dietetica. Per apprendere tutte le complessità e i segreti della cucina turca, abbiamo deciso di condurre la nostra indagine gastronomica.
Colazione turca
Kahvaltı è esattamente il suono della "colazione" in turco. Il nome deriva dalle parole “kahve” (caffè) e “altı” (prima), che possono essere interpretate approssimativamente come “cibo prima del caffè”. Una vera colazione turca può davvero essere definita reale, perché ricorda più un buffet che un set standard di piatti mattutini. Il cibo in Turchia sulla tavola del mattino è ben preparato in piatti speciali, che includono:
Sebbene la parola Kahvaltı suggerisca di bere caffè, di regola i turchi bevono diversi bicchieri di tè nero appena preparato a colazione, che ha un effetto molto tonificante. E un paio d'ore dopo il pasto mattutino, puoi goderti una tazza di forte caffè turco.
Primo pasto
La cucina nazionale turca offre una ricca selezione di primi piatti, comprese varie zuppe. La zuppa in Turchia è un piatto leggermente diverso da come siamo abituati a pensare: di solito è una sostanza densa a base di ingredienti macinati ed è più simile a una zuppa di purea. E in turco non esiste l’espressione per “mangiare la zuppa”, perché qui la “bevono”, quindi non stupitevi se un imbonitore di un ristorante locale vi propone di “bere un’ottima zuppa”. I primi piatti più apprezzati in Turchia sono:
Zuppa di lenticchie
Nel paese si coltivano molti tipi di legumi, tra cui le lenticchie (rosse, gialle, verdi) che hanno conquistato molto amore. Sono state le lenticchie rosse a diventare il componente principale della famosa zuppa nazionale, che può essere integrata con cipolle, carote e patate secondo diverse ricette. Questo piatto deve essere condito con scaglie di peperoncino e succo di limone.
Shifa chorbasy
Tradotto dal turco, il nome di questo piatto significa "zuppa medicinale", e per questo c'è una spiegazione ragionevole. Lo spezzatino è composto da ingredienti ricchi di vitamine e viene solitamente consumato in inverno per prevenire e curare il raffreddore. I componenti principali dello shifa chorbysa sono lenticchie rosse, sedano, cipolle, carote, prezzemolo, pepe rosso e nero.
Nella cucina tradizionale turca, per preparare i primi piatti viene spesso utilizzata una speciale miscela essiccata di farina, yogurt, peperoncino, cipolle e pomodori. Questo ingrediente conferisce alla zuppa un gusto e uno spessore originali. Qui è particolarmente venerata la zuppa di latte Tarkhana, alla quale, oltre al composto, vengono aggiunti concentrato di pomodoro, aglio e burro.
Piatti di carne
Sebbene la carne rossa sia piuttosto costosa in Turchia, i turchi semplicemente la adorano, motivo per cui molti piatti nazionali della cucina turca sono preparati con prodotti a base di carne. L'abbondanza di tali piatti ti consente di diversificare la tua dieta quotidiana con cibi a base di manzo, agnello, vitello e agnello, nonché pollo e tacchino. Tra le delizie culinarie che dovresti assolutamente provare quando visiti il paese ci sono:
Döner Kebab Conosciamo tutti un piatto orientale come il kebab, che significa carne fritta. In Turchia esistono molte versioni di questo piatto, ognuna con la propria ricetta unica. Forse il tipo di kebab più famoso è il doner kebab, per la cui preparazione la carne viene arrostita allo spiedo, quindi tagliata a pezzetti sottili e mescolata con cipolle, lattuga e pomodori, quindi aromatizzata con condimenti e condimenti e arrotolata nella pita pane. In sostanza, è uguale a shawarma, ma in Turchia questo concetto non viene utilizzato.
Tra le altre versioni di kebab vale la pena notare:
Kebab di Adana - Kebab di Adana. La ricetta di questo piatto proviene dalla città di Adana e il suo ingrediente principale è la carne macinata, che viene fritta sulla griglia e servita insieme a riso, verdure, erbe aromatiche e spessa pita.
- Kebab di Iskander. Le fette più sottili di carne rossa, arrostite allo spiedo, vengono servite su pezzi di spessa pita disposte su un piatto e accompagnate da verdure ed erbe aromatiche. Questo piatto include necessariamente yogurt, una salsa di pomodoro speciale e, se lo si desidera, può essere condito con burro fuso.
- Shish kebab. Questo piatto turco è un kebab servito con riso e peperoni al forno.
Nella cucina turca, il pilaf è spesso chiamato riso bianco semplice bollito in acqua o brodo di pollo con l'aggiunta di burro o olio d'oliva. Questo piatto non viene sempre servito con carne e può contenere ceci, verdure o tagliatelle. Naturalmente, il pilaf viene spesso servito con pollo, agnello o manzo, i cui pezzi vengono fritti separatamente insieme alle cipolle.
Se sei un amante della cucina non standard e non sai cosa provare in Turchia, assicurati di ordinare il kokorec in un ristorante. Questo cibo è preparato dall'intestino di giovani pecore, in cui sono avvolte le frattaglie dell'animale: fegato, cuore, reni e polmoni. Tutti questi ingredienti vengono arrostiti allo spiedo, conditi con spezie, quindi tritati finemente e adagiati su un panino croccante.
Sujuk è una salsiccia turca con strutto di manzo o agnello, la principale differenza tra questa e le altre salsicce è il metodo di preparazione. Il sujuk non viene affumicato né bollito, ma viene essiccato e il prodotto risultante viene generosamente condito con una varietà di spezie. Questa salsiccia non può essere consumata cruda, quindi viene sempre fritta in padella. Il sujuk viene spesso aggiunto alle uova strapazzate, ai toast o spalmato sul pane bianco.
Piatti di pesce
Il paese è bagnato dalle acque del Mar Mediterraneo, del Mar Nero, della Marmara e dell'Egeo, ricche di diversi tipi di pesci e vita marina. Naturalmente, questo fatto ha avuto una grande influenza sulla cucina nazionale turca, dove vengono serviti piatti a base di pesce come:
Balyk-ekmek 
Piatti di verdure
Dolma Se pensi che la cucina nazionale turca non possa fare a meno di carne o pesce, ti sbagli. Qui vengono presentati molti piatti diversi, i cui componenti principali sono le verdure. Un esempio di ciò è il famoso piatto turco dolma, che è un analogo del greco sarma. È preparato con foglie di vite, ripiene di riso e verdure. Puoi provarlo in quasi tutti i ristoranti.
Imam Bayaldi Tra i piatti vegetariani in Turchia c'è anche un piatto chiamato imam bayaldi, ovvero melanzane ripiene di verdure. Il condimento di melanzane è preparato con cipolle, peperoni verdi, pomodori, aglio ed erbe aromatiche, generosamente condite con spezie e concentrato di pomodoro. Il tutto viene cotto al forno e servito con pane e yogurt.
Prodotti da forno non zuccherati
La maggior parte dei piatti nazionali turchi vengono consumati con prodotti da forno: pane, pita, tutti i tipi di focacce e focacce. In un ristorante, prima che vi venga servito il pasto principale, verrà messo in tavola un cesto di prodotti da forno freschi e salse, entrambe offerte in modo assolutamente gratuito. Molti tipi di prodotti da forno sono piatti individuali completi.
Il simit è un panino rotondo al sesamo, disponibile nelle varietà dure e morbide, solitamente consumato a colazione. Potete mangiarlo puro, oppure tagliarlo a metà e farcirlo con formaggio, verdure e salsiccia. Questa pasticceria nazionale economica è molto richiesta e viene venduta in vassoi e panifici speciali.
Così riva Il Börek è un gustoso dolce turco con diversi ripieni, presentato in tre versioni:
- Su beregi, preparato con pasta non lievitata sottile (yufka) con ripieno di formaggio; differisce in untuosità
- Kol beregi, al forno con pasta sfoglia ripiena di patate o carne macinata
- Il börek fatto in casa è preparato con yufka con formaggio lor, pollo, carne macinata, patate e verdure
Se non sai quale cibo provare in Turchia, allora il börek è senza dubbio il candidato numero 1.
Spesso le zuppe e i piatti di carne della cucina turca vengono serviti con la pita, una focaccia bollente che si scioglie letteralmente in bocca. A volte la pita viene integrata con ripieni di formaggio, verdure, salsiccia, pollo e cotolette, e in questo caso diventa un piatto separato.
Un'altra delizia culinaria nazionale, che è semplicemente un crimine non provare, è la focaccia gozleme fatta con l'impasto più sottile, in cui sono avvolti vari ripieni sotto forma di carne macinata, patate, formaggio a pasta dura e formaggio lor (simile alla ricotta). Di norma, il gozleme viene fritto su entrambi i lati nel burro e servito con pomodori e insalata.
Spuntini
Gli antipasti freddi e caldi in Turchia si chiamano meze e vengono serviti prima delle portate principali. Tra questi alimenti meritano particolare attenzione:
Questo antipasto freddo è una salsa densa a base di yogurt e formaggio bianco, mescolata con aglio, olio d'oliva, menta e noci. La salsa si sposa bene con la focaccia appena sfornata, ma è adatta anche per condire verdure e carne.
L'hummus è piuttosto popolare non solo in Turchia, ma anche in Europa, ma qui nella ricetta viene utilizzato un ingrediente specifico aggiuntivo. Questo alimento ha la consistenza di un patè, che nella versione turca è composto da ceci con pasta tahini, ottenuta dai semi di sesamo. Questo antipasto viene condito con aglio, olio d'oliva, limone e servito freddo.
Una delle caratteristiche della cucina turca è il fatto che i turchi utilizzano prodotti insoliti per preparare le insalate. Potrebbe essere pasta, piselli e fagioli. Piyaz è un'insalata nazionale, i cui componenti principali sono fagioli e uova, integrati da erbe aromatiche, olive, cipolle, pomodori, tahina e olio d'oliva. L'insalata ha un gusto piuttosto insolito, ma vale la pena provarla.
Ajili ezme
La salsa piccante vegetale a base di aglio, pomodori, peperoni, cipolle, concentrato di pomodoro e limone è un delizioso spuntino turco che può essere consumato semplicemente con il pane o accompagnato da piatti di carne.
Dolci
Tra il cibo nazionale della Turchia ci sono molti dolci a base di pasta e a base di zucchero o sciroppo di miele. I leader indiscussi qui sono:
La prelibatezza, prodotta a base di sciroppo di zucchero, ha avuto origine in Turchia diversi secoli fa, quando i cuochi della corte del Sultano decisero di stupire il loro padrone con un nuovo piatto delizioso. È così che è nata la prima delizia turca ai petali di rosa. Oggi questo dolce viene presentato in numerose varianti alla frutta con l'aggiunta di pistacchi, noci, arachidi, cocco e altri ingredienti.
Un dolce turco altrettanto popolare, fatto con pasta sfoglia, imbevuto di sciroppo di miele e integrato con una varietà di noci. In Turchia si può trovare la baklava in scatole, ma è meglio provare il prodotto nelle pasticcerie, dove il dolce appena preparato viene venduto a peso.
I lokma sono palline di pasta dolce fritte nell'olio e condite con zucchero o sciroppo di miele. Cibo nazionale abbastanza facile da preparare, ma molto gustoso, che tutti gli ospiti della Turchia dovrebbero provare. Come il baklava, è un dessert molto dolce e stucchevole, quindi non potrai mangiarne troppo.
Il tulumba è un dolce che replica in gran parte il lokma nel metodo di preparazione, ma se ne differenzia per la forma allungata scanalata.
Bevande analcoliche
La Turchia ha le sue bevande nazionali, che hanno un gusto unico e un intricato metodo di preparazione.
I turchi bevono il tè nero sempre e ovunque. Questa bevanda viene solitamente consumata un'ora dopo i pasti. In Turchia, di solito bevono tè prodotto localmente, che si concentra sulle rive del Mar Nero. Per preparare il tè turco viene utilizzata una speciale teiera a due livelli, la cui parte superiore è piena di foglie di tè, successivamente riempita con acqua bollente, e la parte inferiore è destinata all'acqua calda.
In questo stato il bollitore rimane a fuoco basso per 20-25 minuti, dopodiché il tè viene versato in piccoli bicchieri a tulipano. In una sola seduta, i turchi bevono almeno 5 bicchieri di questa bevanda forte e tonificante, che viene sempre servita calda: dopotutto, durante l'intero tea party, il bollitore rimane sul gas.
Il caffè è al secondo posto tra le bevande analcoliche più popolari della Turchia. I residenti di questo paese adorano bere caffè bollito finemente macinato, preparato in turco o cezve (turco). Questa bevanda abbastanza forte viene servita in tazze in miniatura. Dopo aver bevuto il caffè, qui è consuetudine lavare via il retrogusto amaro con un sorso di liquido fresco. Ecco perché nei ristoranti metteranno sicuramente un bicchiere d’acqua accanto alla tua tazza di caffè.
Questo salutare prodotto a base di latte fermentato viene consumato in Turchia durante il pranzo e la cena. È ottenuto da yogurt con l'aggiunta di acqua e sale e non è sottoposto al processo di gassificazione. Qui è particolarmente apprezzato l'ayran rustico con schiuma. La bevanda è un'ottima aggiunta ai piatti di carne e sostituisce facilmente la famigerata soda e i succhi confezionati per i turchi.
Bevande alcoliche
Nonostante il fatto che la Turchia sia uno stato musulmano, il paese ha le proprie bevande alcoliche nazionali.
Una bevanda turca comune è la vodka raki, a base di anice. La bevanda ha un gusto erbaceo specifico e può variare nella gradazione alcolica (dal 40 al 50% di alcol puro). Prima di bere, il raki viene diluito con acqua, dopodiché la bevanda limpida assume una tinta lattiginosa. Di norma, la vodka viene bevuta a piccoli sorsi e mangiata con cibi piccanti.
Sharap significa vino in turco. I produttori di vino turchi oggi offrono una vasta gamma di vini bianchi, rossi e rosati. È interessante notare che in Turchia questa bevanda deve entrare in una forte concorrenza con i produttori cileni, che stanno guadagnando sempre più popolarità nel mercato locale. Tra i marchi turchi non troverai versioni dolci o semidolci, tutte le bevande sono secche. I marchi di vino di altissima qualità qui sono Doluca, Sevilen Premium e Kayra.
Doluca I vini di frutta e bacche sono molto popolari in Turchia: melograno, gelso, ciliegia, melone, ecc. Tali bevande hanno una forza debole e il loro assortimento può includere sia versioni dolci che semidolci. Qualsiasi enoteca turistica ti permetterà sicuramente di provare diversi tipi di vino, ma anche il prezzo è indecente, quindi è meglio comprare il vino nei supermercati della città.
Il cibo di strada in Turchia
È molto popolare nel paese mangiare in piccoli caffè e acquistare cibo da asporto, quindi puoi trovare ristoranti qui letteralmente ad ogni angolo. Lo street food in Turchia è rappresentato da piatti nazionali che non richiedono molto tempo per la preparazione:
Pide e lahmacun
Lahmajun Lahmajun è una grande focaccia rotonda fatta di pasta sottile, su cui sono disposte carne macinata e verdure tritate finemente. Viene cotto in uno speciale forno di argilla e servito con limone e insalata. Una focaccia lahmacun costa circa $ 1-1,5. Il pide viene preparato anche in forni di argilla da una striscia di pasta più spessa, e il ripieno qui può essere carne macinata o pezzi di carne, formaggio a pasta dura o uovo. Le porzioni sono enormi, quindi un pide potrebbe essere sufficiente per due. Il costo di questo cibo da strada, a seconda del ripieno, varia dai 2 ai 4 dollari.
Döner Kebab
Abbiamo già descritto questo piatto sopra, non resta che dire che il doner kebab si vende quasi ad ogni angolo ed è poco costoso. Una porzione di questo piatto nazionale con pollo costerà 1,5 dollari, con carne di manzo 2,5-3 dollari.
Ciò che vale davvero la pena provare in Turchia è chi kofte. È improbabile che tu possa trovare cibo simile in altri paesi. Questo piatto assomiglia a cotolette di carne macinata, ma in realtà è preparato con bulgur, olio d'oliva, concentrato di pomodoro e spezie. Il cuoco mescola questi ingredienti e macina a mano la massa risultante per diverse ore finché non cuoce con il calore delle sue mani. Le cotolette vengono servite su pane pita o nella lattuga, spolverate di limone e condite con salsa di melograno. Il prezzo di questo piacere è di solo $ 1 a porzione.
Il pesce non è così facile da trovare nello street food turco: piatti come il balik-ekmek vengono solitamente venduti nelle zone costiere e non nelle strade cittadine. E se vuoi provare il pesce fresco, allora è meglio andare in ristoranti fidati.
Conclusione
La cucina turca può essere giustamente considerata un tesoro nazionale. L'abbondanza dei suoi piatti consente non solo di provare vari piatti, ma anche di conoscere ricette originali precedentemente sconosciute. E le qualità gustative del cibo apparentemente familiare cambieranno completamente la tua idea delle capacità culinarie del popolo turco.
Video appetitoso: street food in Turchia.
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Cospargete la farina di carne tagliata a cubetti e friggetela nell'olio su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e soffriggere la cipolla e l'aglio nello stesso olio, aggiungere la salsa di pomodoro, l'acqua e le spezie.
Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 1 - 1,5 ore. Tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerle alla carne, cuocere a fuoco lento fino a cottura.
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Se ti piace provare piatti di cucine diverse, porto alla tua attenzione la carne turca. Questo è un piatto fragrante, succoso, leggermente piccante e incredibilmente gustoso.
INGREDIENTI
- Agnello 400-500 grammi
- Pomodoro 2 pezzi
- Peperoni 2 pezzi
- Cipolla 1 pezzo
- Aglio 3-4 spicchi
- Burro 50 grammi
- Olio vegetale 2-3 cucchiai. cucchiai
- Latte 3 cucchiai. cucchiai
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero 1 pizzico
- Peperoncino 1 pizzico
1. La ricetta per cucinare la carne turca prevede la marinatura dell'agnello per circa 10-12 ore. Ma in situazioni di emergenza saranno sufficienti 30-60 minuti. Lavare e asciugare la carne. Tagliare a strisce sottili.
2. Condire la carne con olio vegetale e latte. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere le tue erbe secche preferite. Metti la carne nel frigorifero.
3. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Macinare con un coltello (l'aglio può essere passato attraverso una pressa).
4. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti (non è necessario togliere la pelle). Lavare il peperone ed eliminare semi e gambi. Tagliare a cubetti.
5. Sciogliere il burro in una padella. Manda lì la carne marinata e friggi a fuoco vivo. La carne non dovrà rilasciare molto succo, ma solo rosolare bene.
6. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella con la carne. Mescolare bene e friggere per almeno 5 minuti.
7. Aggiungi il pepe alle cipolle e alla carne morbide e fritte e friggi per altri 3-5 minuti.
8. Adesso è il momento di aggiungere i pomodorini (si può sostituire con concentrato di pomodoro) e il peperoncino. La carne turca a casa dovrebbe essere stufata finché il liquido non sarà quasi evaporato. Quindi togliere coraggiosamente dal fuoco e servire.
povar.ru
Carne turca
Come cucinare la carne turca
Lessare la carne fino a renderla morbida, quando si sarà raffreddata, tagliarla a pezzi trasversalmente al grano.
Preparare la salsa: tagliare una cipolla grande a semianelli, grattugiare una carota cruda grande, 3-5 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di ketchup caldo, 2 cucchiai di olio vegetale, aceto qb (io ne ho almeno un cucchiaio), se se lo volete ancora più piccante potete aggiungere altro pepe... unire alla carne, coprire con un peso e lasciare in frigorifero per 5-6 ore.
Leggi anche:
www.kakyagotovlu.ru
Carne turca
Voti totali: 23
- Tipo di piatto: Piatti a base di carne e frattaglie
- Cucina nazionale: cucina turca
- Tipo di cucina: Ricette delle feste
- Ricetta aggiunta: 13/10/2009
- Contenuto calorico: alto
- ID ricetta dal libro: 32019 (Agnello)
Ingredienti:
- polpa di agnello 500 grammi
- pane integrale 60 grammi
- acqua 3 cucchiai. cucchiai
- 2 uova
- aglio 4 spicchi
- olio vegetale 1 tazza
- cannella in polvere a piacere
- sale a piacere
- peperoncino 3 baccelli
- cipolla 1 testa
- aglio 1 spicchio
- brodo di pollo 1 tazza
- prezzemolo tritato 6 cucchiai. cucchiai
- sale a piacere
- Acquista su FindMeals
Per prepararti potresti aver bisogno di:
Metodo di cottura:
- 1. Immergere il pane nell'acqua, quindi strizzarlo.
2. Passare l'agnello al tritacarne con griglia larga.
3. Unire l'agnello con il pane, l'aglio schiacciato, le uova, condire con sale e cannella, diluire con l'acqua rimasta dopo aver ammollato il pane e mescolare.
4. Formare con la massa preparata delle salsicce spesse un dito e friggerle in olio vegetale.
5. Per la salsa, tritare finemente il peperoncino, la cipolla e l'aglio. Aggiungere il brodo e far cuocere la salsa per 15 minuti. Aggiungere il sale e mescolare con le erbe.
www.mmenu.com
Cucina turca
La formazione della cucina turca è stata influenzata dalla cultura delle tribù turche, la cui cucina, a sua volta, ha assorbito le tradizioni della cucina mediterranea (in particolare greca), araba, caucasica e balcanica. I tempi dell'Impero Ottomano furono l'apogeo nello sviluppo della cucina turca, quando assorbì le migliori ricette dei popoli che facevano parte dello stato.
Durante la stagione calda, i turchi mangiano verdure fresche, dalle quali preparano insalate (alle verdure si aggiungono formaggio, olive, salsiccia di manzo) e vari piatti caldi. Verdure principali: pomodori, melanzane, peperoni (in particolare peperoni), olive, cipolle, aglio. Le bevande popolari nella stagione calda includono l'ayran, il sorbetto e varie composte. Nella stagione fredda vengono cotti carne (agnello, pollo, manzo) e pesce. Bevono bevande calde boza (a base di miglio leggermente fermentato) e sahlep (radici di piante macinate con acqua bollente e spezie).
Separatamente vale la pena menzionare i piatti di carne turchi. La carne fritta si chiama kebab e con essa si preparano numerosi piatti: doner kebab (pezzi di carne fritti con verdure e salse, avvolti in una focaccia), shish kebab (agnello allo spiedo con pomodori e peperoni), adana kebab (carne macinata piccante carne fritta allo spiedo), pilaf turco e molti altri.
I turchi preparano spesso le zuppe; di solito si tratta di una densa zuppa di purea con cereali e legumi. A proposito, i cereali sono molto apprezzati nella cucina turca. I cereali comuni includono: bulgur, riso, cous cous. Tra i legumi ricordiamo: piselli, lenticchie, fagioli bianchi, ceci. Quest'ultimo viene utilizzato per preparare il famoso snack con l'hummus.
Il pane viene cotto dal grano (bianco - ekmek, nero - somun) e molti altri prodotti a base di farina, ad esempio la pita, una focaccia densa in cui si possono cuocere carne macinata, formaggio e verdure. Molto popolare è anche la pizza turca lahmacun, una focaccia sottile con carne macinata, verdure e spezie. Gli spinaci con formaggio avvolti in una focaccia si chiamano gozleme. Al gozleme si possono aggiungere anche carne macinata, coriandolo, uova, patate e funghi. Ci sono dolci gozleme. Berek è un bagel turco a base di lavash con formaggio, spezie ed erbe aromatiche.
La cucina turca è caratterizzata dall'uso diffuso di latticini (yogurt, formaggi di pecora). Quasi tutti i meze freddi (salsa cremosa, antipasto) sono preparati sulla base dello yogurt: dzhadzhik, haidari, khavuch ezmesi e altri.
La cucina turca è ricca di prodotti dolciari. La base dei dolci è miele, zucchero, noci, frutta secca, spezie. Ad esempio, baklava, revani, lokum, tulumba, lokma e molti altri.
Caffè e tè sono bevande molto apprezzate. Una bevanda alcolica tradizionale in Turchia è la vodka rakia all'anice. Cucina turca
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Cucina turca: le migliori ricette. Cucina nazionale turca
La cucina turca occupa uno dei primi posti al mondo in popolarità. O meglio, il terzo. La cucina francese l'ha superata, ma i turchi stanno già col fiato sul collo dei cinesi. Cosa rende questa gastronomia così apprezzata dai buongustai di tutto il mondo? Probabilmente la difficile storia del Paese stesso. Gli antichi romani, bizantini e nomadi selgiuchidi hanno lasciato in eredità le migliori ricette di piatti. Quando si formò il bellicoso impero ottomano, i turchi presero in prestito i piatti più deliziosi dalle cucine dei popoli che conquistarono: gli egiziani, gli abitanti della Mesopotamia, della Georgia e della Grecia. Allo stesso tempo i conquistatori arricchirono anche i libri di cucina di ungheresi, rumeni, bulgari e ucraini. Goulash, involtini di cavolo, chorba: tutti questi piatti hanno visto la luce in Asia Minore. Che dire del fast food, che nel nostro Paese è un degno concorrente degli hot dog americani e della pizza italiana? Dopotutto, lo shawarma e il donner kebab sono piatti della cucina turca. In questo articolo riveleremo le ricette dei piatti tipici nazionali di questo paese. 
Il cibo, come tutti i popoli del Mediterraneo, occupa un posto fondamentale nella vita dei turchi. Il pasto principale è la cena. Tradizionalmente si compone di nove portate. Durante questo viene servita la rakia con acqua di sorgente e, alla fine, il caffè. Il pasto inizia con il berek, seguito da spuntini freddi e caldi. Poi viene servita la zuppa. In estate, invece di un primo piatto caldo, mangiano "dzhadzhik" - un analogo di okroshka. Quindi viene servito il secondo piatto: carne o pesce. A parte mettere in tavola un contorno (bulgar, verdure in umido), salsa e tante erbe aromatiche o verdure fresche. E, naturalmente, durante ogni pasto, che si tratti di una colazione leggera o di una cena abbondante, dovrebbe esserci del pane in tavola. In Turchia ce n'è una grande varietà: con olive, semi di sesamo... Il pasto si conclude con una tavola dolce. Viene servito sia con prodotti da forno che con dessert a base di succo bollito (delizia turca) o halva tahini. La sweet table prevede anche la frutta di stagione. La cucina nazionale turca ha una sola regola: il gusto dell'ingrediente principale deve essere sentito nel piatto. Le spezie e i condimenti dovrebbero solo evidenziarlo favorevolmente e non “eclissarsi”. 
Gli involtini di cavolo ucraino non sono altro che un piatto molto modificato che la cucina turca ha portato sulle rive del Dnepr. Dolma è uno spuntino. In Ucraina si è trasformato in un secondo piatto caldo. In Turchia il ripieno è avvolto in foglie di vite, meno spesso in fichi e mele cotogne, e anche in verdure intere. In Ucraina, il problema della carenza di imballaggi esotici è stato risolto semplicemente, poiché c'erano molti cavoli. Le foglie d'uva per dolma vengono raccolte in primavera e conservate per un uso futuro. I negozi turchi vendono prodotti già salati. Se lo usi, devi versare acqua bollente sul numero richiesto di foglie e attendere circa 15 minuti, quindi tutto sarà semplice. Il principio è lo stesso della preparazione degli involtini di cavolo. Cuocere il riso fino a metà cottura. Mescolare i cereali con carne macinata (principalmente agnello macinato), cipolle fritte, erbe aromatiche tritate, un pizzico di cumino, sale e pepe. Metti le foglie di vite con il lato liscio rivolto verso il basso. Disporre il ripieno al centro e avvolgerlo in un tubo stretto. Disporre le foglie di vite sul fondo della casseruola (le foglie strappate e difettose sono adatte a questo scopo). Posiziona le buste Dolma su questo cuscino, con la cucitura rivolta verso il basso, premendole saldamente l'una contro l'altra. Versare il brodo e mettere a cuocere. Dopo che il liquido bolle, ridurre il fuoco. Fate bollire il dolma per un'ora e mezza, lasciate fermentare per un quarto d'ora, servite con salsa all'aglio o panna acida. 
Come molte nazioni, in questo paese viene servito in tavola il primo piatto caldo. La cucina turca offre molte ricette per “chorbasa” spesse o trasparenti. A volte il nome stesso di un piatto suona come una canzone. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - brodo con piccoli vermicelli e lenticchie verdi. Ma qui daremo una ricetta per una famosa zuppa a base di yogurt. Versare mezzo bicchiere di riso in due litri di brodo di carne e cuocere per mezz'ora. Versate nel mixer tre bicchieri di yogurt naturale, aggiungete quattro tuorli e sei cucchiai di farina. Frusta. Quindi diluire il composto con acqua (un bicchiere e mezzo). Sbattere ancora fino a quando il composto raggiunge la consistenza della panna acida liquida. Versare questo composto nella zuppa bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere per un altro quarto d'ora. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella, soffriggere un pizzico di peperoncino e una manciata di foglie di menta secca. Aggiungi alla padella. 
Imam bayaldi (cucina turca)
Le melanzane svolgono un ruolo primario nella gastronomia del paese, proprio come l'agnello. Un pasto senza quelli blu non sarà completamente turco. Vengono cotti al forno, in umido, fritti, ripieni, serviti come antipasto freddo o caldo e utilizzati in zuppe, insalate o preparazioni invernali. Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta dell '"Imam Bayaldy". Il nome di questo piatto può essere tradotto come “Sacerdote in ammirazione”. Quattro melanzane devono essere cotte a 200 °C per circa 15 minuti. Le verdure dovrebbero essere girate di tanto in tanto. Ora eliminate la crosta, tagliate ogni blu a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio raschiate la parte centrale con i semi e un po' di polpa. Tritare finemente tre cipolle, farle soffriggere nell'olio, aggiungere 500 grammi di pomodori pelati e tagliati a dadini e 3 spicchi d'aglio. Chiudete la padella con un coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti. Aggiungete poi una foglia di alloro, un pizzico di cannella, un po' di zucchero, sale e prezzemolo. Tritare finemente la polpa estratta dalle melanzane. Aggiungiamolo anche in padella. Fai bollire tutto insieme per 10 minuti. A parte friggere 2 cucchiai di mandorle tritate. Togliere la foglia di alloro e aggiungere le noci. Ungere una teglia con olio d'oliva, riempire le barchette di melanzane con il ripieno risultante e disporle in una teglia. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete quelli blu con olio e infornate per circa 20 minuti. Le melanzane ripiene sono un piatto particolarmente apprezzato nella cucina turca. Bene, "Imam Bayaldy" delizierà tutti i tuoi cari. 
Questo piatto di ceci è comune in tutti i paesi del mondo islamico. Questo spuntino è nutriente, gustoso e anche molto salutare. L'hummus è facile da preparare. L'importante è fare scorta degli ingredienti necessari, che non sono così facili da ottenere alle nostre latitudini. Avrai bisogno di ceci secchi (un bicchiere e mezzo) e pasta di sesamo, prodotti senza i quali la cucina turca è impensabile. Le ricette dell'hummus sono estremamente varie e ogni regione ha le sue. Qui diamo una descrizione del piatto classico. La sera mettere a bagno i ceci. Al mattino cambiate l'acqua, aggiungete sale e lasciate cuocere finché i ceci non saranno diventati morbidi. Macinare i piselli in purea. Mescolare mezzo bicchiere di farina di sesamo con quattro spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere un cucchiaio e mezzo di peperoncino e sale. Unire questo composto alla purea di ceci e impastare. Spremi due o tre limoni nel piatto e poi poco a poco, a filo, versa mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare bene. Servire l'hummus con berek o pane. 
Il riso stufato con agnello è diventato famoso in Asia Minore dopo l'arrivo dei Selgiuchidi. Ma il pilaf è stato ricoperto di specificità locali. È molto diversa dalla classica ricetta centroasiatica. La cucina turca suggerisce di prepararlo come segue. Per prima cosa stufamo l'agnello con cipolle e scalogno. I turchi sono più fedeli ad altri tipi di carne ed è consentito sostituire la pecora con vitello o pollo. Aggiungere il riso lavato. Per un chilo e mezzo di carne dovrebbero esserci 1,5 tazze. Ora prendiamo le prugne e metà della quantità di uva sultanina. Versare acqua bollente sulla frutta secca e lasciare coperta per mezz'ora. Rimuovere i noccioli dalle prugne. Aggiungi la frutta secca al pilaf. Aggiungere 100 grammi di burro e mescolare. Per appianare il contenuto di grasso in eccesso del piatto, aggiungere le fette di limone e mettere in forno a cuocere.
La cucina turca conosce diverse ricette per questo piatto. Il kebab è qualsiasi carne di agnello tagliata e fritta. C'è l'iskender kebab. Questo è agnello in salsa di pomodoro con yogurt, burro chiarificato e pezzi di focaccia. Il kebab Adana è fatto con carne macinata. Non è affatto necessario parlare di doner. E lo shish kebab ha un secondo nome: kebab turco. Eliminare il grasso in eccesso dall'agnello e tagliare la carne (1 chilogrammo) a cubetti. Tritare la cipolla ad anelli, un pomodoro grande a fette e il peperone verde a listarelle. Aggiungere un filo d'olio d'oliva sul fondo della casseruola. Aggiungi cipolle, peperoni e carne. Conditela con il succo di mezzo limone e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con sale e pepe e marinare per 2 ore a temperatura ambiente. Infilare l'agnello negli spiedini, spennellando i pezzi di carne con lo yogurt. Mettiamo il kebab a cuocere sui carboni ardenti. 
La cucina turca è prevalentemente piccante, con salse. Pertanto, il pane viene sempre servito ai pasti. Le focacce sono estremamente popolari in Turchia, con o senza ripieno. Ecco la ricetta per uno di questi: bazlama. Aggiungere un cucchiaio di sale e un pizzico di zucchero a 6-7 bicchieri di farina, aggiungere una bustina di lievito. Aggiungete l'acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un impasto morbido che si appiccica alle mani. Lo lasciamo per un'ora. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in palline della grandezza di un'arancia, passatele nella farina e aspettate altri dieci minuti. Stendere ogni pezzo in una torta spessa un dito. Friggere in una padella di teflon senza olio su entrambi i lati.
