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Adjika bollita per l'inverno, la migliore ricetta con foto. Adjika fatto in casa (insolito). Ricetta con foto

D'estate, se ci sono i pomodori, il concentrato di pomodoro ovviamente non è molto interessante, ma d'inverno forse è ancora meglio fare la salsa con del buon concentrato di pomodoro, e non con i pomodori invernali. Puoi preparare adjika, satsibeli e altre salse di pomodoro.

Ora, adjika significa qualsiasi cosa: questo e ketchup piccante, concentrato di pomodoro con mele e carote, pomodori con aglio e persino adjika a base di prugne, rafano o addirittura zucchine. Tutto ciò ha poco a che fare con il vero adjika, sebbene ognuno di questi condimenti sia gustoso e originale a modo suo. Ma questo non è adjika! La vera adjika è composta da peperoncino, aglio e sale. Questi sono i componenti di base, che vengono accuratamente macinati con l'aggiunta di coriandolo e spezie varie in una massa omogenea. Quindi, il componente principale dell'adjika è il peperoncino, che conferisce a questo condimento un colore rosso scuro. Per questo motivo, molte persone credono erroneamente che l'adika contenga pomodori, ma non è così. Non ci sono pomodori nella vera adjika. Non l'ho mai provato personalmente.

Il concentrato di pomodoro rende le salse più omogenee, a differenza delle salse di pomodoro, che sono simili al ketchup. A me piace aggiungere a questa salsa dei veri pomodori, in modo che ci siano semi e pezzetti, e peperoni. Io uso principalmente l'olio d'oliva.

Satsibeli

Satsibeli è una salsa nazionale georgiana (simile al ketchup) a base di pomodori.

Ingredienti:

Concentrato di pomodoro 200 g (senza amido e zucchero!)
Coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino
Coriandolo fresco, può essere sostituito con prezzemolo
Aglio, 1 spicchio grande
Sale a piacere

Adjika a piacere (1/5 cucchiaino). Invece di adjika, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per piccantezza (a piacere) e khmeli-suneli, un terzo di cucchiaino.

Per preparare una buona salsa invernale adjika o satsibeli, devi trovare pasta di pomodoro senza amido e zucchero. Se fai la scelta sbagliata del concentrato di pomodoro, non otterrai un vero satsibeli. Tuttavia, otterrai un "ketchup semi-fatto in casa" che è comunque migliore di quello acquistato in negozio;

Come determinare se il concentrato di pomodoro contiene amido? La consistenza del concentrato di pomodoro con amido è gelatinosa: è più simile a un gel, mentre il normale concentrato di pomodoro senza additivi non necessari è letteralmente pasta di pomodoro.

Per preparare il satsibeli, tritare prima finemente l'aglio. Versalo in una nave (ad esempio un barattolo normale). Aggiungi il coriandolo macinato e l'adjika lì (preferisco l'adjika secco). Successivamente, versare i condimenti e l'aglio in un barattolo con acqua bollente (4-5 cucchiai) e mescolare la massa risultante. Ciò è necessario affinché i condimenti diano aroma e gusto immediatamente, e non dopo diverse ore. Ora versa il concentrato di pomodoro in un barattolo con i condimenti e aggiungi acqua bollita fredda fino ad ottenere la consistenza desiderata: lo spessore è simile al normale ketchup o kefir, puoi più denso o più sottile, come preferisci. E infine, trita le verdure e aggiungile alla salsa risultante, assicurandoti di aggiungere sale. Posiziona e servi - Georgiano salsa di pomodoro Sacibeli è pronto! Puoi aggiungere cipolle tritate.

Ricetta Adjika dal concentrato di pomodoro

Concentrato di pomodoro - 1 l
Zucchero - 5 cucchiai. l.
Senape - 3 cucchiai. l.
Adjika (condimento piccante georgiano, io compro una miscela secca)

Aggiungi acqua bollita al concentrato di pomodoro (se è molto denso), mescola tutti gli ingredienti. I condimenti possono essere versati prima con una piccola quantità di acqua bollente e lasciati riposare: il sapore si svilupperà immediatamente, altrimenti bisognerà attendere diverse ore. Assaggiamolo: se non hai abbastanza zucchero puoi aggiungerne un paio di cucchiai. L'Adjika dovrebbe essere piccante e gustoso.

Nella ricetta classica dell'adika - dove sono presenti solo pepe, aglio e spezie - i baccelli del pepe vengono prima essiccati al sole e poi macinati con cura utilizzando due pietre piatte, una grande e una più piccola. Insieme al pepe vengono macinati l'aglio e le spezie, che durante la macinazione si rilasciano oli essenziali, conferendo all'adjika un aroma unico.

Ricetta adjika fredda con pomodori

3 kg di pomodoro (si può sostituire con del buon concentrato di pomodoro)

1 kg di peperone dolce
0,5 kg di aglio
150 g di peperoncino piccante
0,5 tazze di sale
3 cucchiai. l. Sahara

Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero e lasciare riposare per una notte. Al mattino scolare il liquido in eccesso e mettere l'adika nei barattoli e conservare in frigorifero.

Ricetta adjika piccante con pomodori

3 kg di pomodori
2 kg di peperoni dolci
300 g di aglio
150 g di peperoncino piccante
0,5 tazze di zucchero
0,5 tazze di aceto al 9%.
1 bicchiere olio di semi di girasole
0,5 tazze di sale
400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano
a piacere – coriandolo, luppolo suneli, noci

Macinare i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne. Mescolare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente. Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macinare le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente e lascia fermentare. Risulta delizioso!

Una salsa aromatica di consistenza pastosa, solitamente di colore rosso, caratterizzata dalla sua nitidezza e piccantezza, viene solitamente chiamata adjika.

Oggi l'adika fatta in casa viene preparata con pomodori e peperoni dolci, aggiungendo ingredienti come mele, carote, aglio, peperoncino, verde. Esistono infatti moltissime varietà di adjika; potete farla anche con le zucchine.

Da questo articolo puoi imparare come preparare una deliziosa adjika e anche scegliere di più ricetta interessante salsa piccante.

Storia dell'adika

Questa salsa è apparsa per la prima volta in Abkhazia, il suo nome si traduce come "sale". Inizialmente, l'adika veniva preparata con soli tre ingredienti: pepe nero macinato, sale e aglio.

Tutti gli ingredienti sono stati accuratamente macinati in un mortaio fino a quando la consistenza dell'adika somigliava al burro.

Guerrieri e marinai portavano con sé questa spezia durante le campagne; cacciatori e pastori ne banchettavano, cioè coloro che lasciavano la loro casa per molto tempo.

Nel corso degli anni, la ricetta tradizionale dell'adjika è stata trasformata e diverse erbe aromatiche come aneto, coriandolo e prezzemolo sono diventate un ingrediente obbligatorio nella sua composizione. Tuttavia, questa salsa è troppo calda, non tutti possono mangiarla, e per questo è necessario avere una buona salute. Pertanto, le casalinghe domestiche hanno apportato modifiche significative ricetta tradizionale, l'adika moderna è composta in gran parte da peperoni e pomodori, e gli ingredienti piccanti aggiungono solo piccantezza alla salsa.

L'Adjika è buono anche come piatto separato; viene spalmato sul pane, mangiato con carne e shish kebab e usato come salsa per pasta e porridge. La deliziosa adjika può essere preparata con quasi tutte le verdure; ci sono ricette con melanzane, zucchine, Noci, rafano, carote.

Adjika dai pomodori per l'inverno

La ricetta classica per la deliziosa adjika è preparata a base di succo di pomodoro, quindi, come ingrediente principale possono essere utilizzati sia pomodori freschi che succo di pomodoro già pronto.

Quindi, per prepararsi salsa classica per l'inverno avrai bisogno di:

2,5 chilogrammi di pomodori o tre litri di succo di pomodoro;
1 kg di peperone;
1 kg di mele in agrodolce;
1 kg di carote;
tre peperoncini piccanti;
200 grammi di aglio;
mezzo bicchiere di zucchero;
mezzo bicchiere olio vegetale;
una pila di sale incompleta;
150 ml di aceto (9%);

È necessario preparare i preparati vitaminici invernali seguendo queste raccomandazioni:

Tutte le verdure e i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, dopodiché vengono sbucciati, i gambi vengono tagliati e i semi vengono rimossi.
Ora questi componenti devono essere passati attraverso un tritacarne. Per rendere l'adjika più tenero, si consiglia di farlo tre volte. A differenza del frullatore, il tritacarne, anche dopo aver macinato tre volte, lascia i chicchi nella salsa, conferendole una struttura unica.
Mettete la salsa sul fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere per almeno un'ora.
Ora puoi aggiungere tutte le spezie e mescolare di nuovo tutto accuratamente. Assicurati di portare a ebollizione l'adika e solo allora spegni il fuoco.
La salsa finita viene versata in barattoli sterili e sigillata con coperchi puliti.

Questa ricetta per l'adika fatta in casa è probabilmente la più deliziosa, perché l'adika fatta in casa risulta tenera, bella e molto salutare. E chi non ama affatto il cibo piccante può ridurre autonomamente la quantità di aglio e peperoncino, quindi la salsa diventerà ancora più morbida e dolce.

Come preparare l'“adjika randagio”

Non tutte le ricette richiedono che l'adjika venga prima bollita e poi sigillata in barattoli; esiste un'alternativa più interessante; La ricetta di questa salsa si basa sul processo di fermentazione. Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 kg di pomodori;
1 kg di aglio;
0,5 kg di peperone;
0,3 kg di peperoncino in baccelli;
2 cucchiai di sale.

Preparare l'adika secondo questa ricetta è molto semplice, devi solo eseguire una serie di manipolazioni con i prodotti:

Lavare tutto accuratamente, eliminare semi e gambi.
Macina tutti gli ingredienti usando un tritacarne.
Salare, mescolare e mettere in cucina per la fermentazione. Ciò richiederà diversi giorni - 3-5 (tutto dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza).
La miscela deve essere mescolata più volte al giorno.
Quando i gas cesseranno di formarsi (non ci saranno bolle nella salsa), l'adika sarà pronta per l'uso.
La salsa viene posta in barattoli, che vengono conservati sotto i coperchi di nylon nel frigorifero.

Salsa che non passerà trattamento termico, contiene quasi gli stessi nutrienti e vitamine di verdure fresche. Il peperoncino aiuta a rafforzare il sistema immunitario, quindi mangiare l'adika "randagio" non è solo gustoso, ma anche salutare.

La ricetta più deliziosa adjika fatta in casa

Un'altra ricetta per la salsa che non richiede cucitura: l'adjika già pronta viene semplicemente conservata in frigorifero, dove può riposare facilmente per tutto l'inverno. Il gusto e l'aroma della salsa si conservano completamente per diversi mesi.

La salsa dovrebbe essere preparata dai seguenti prodotti:

da tre a dieci peperoncini piccanti (a seconda di quanto piacciono i piatti piccanti in famiglia);
un bicchiere di spicchi d'aglio sbucciati;
un grande mazzo di verdure, puoi prendere una miscela di condimenti come coriandolo, aneto e prezzemolo;
5 peperoni grandi;
5 pezzi di pomodori;
un bicchiere di zucchero semolato;
cucchiaio di sale;
essenza di aceto nella quantità di 1 cucchiaio. l. (la proporzione è indicata per il 70% di aceto).

Tutti gli ingredienti per l'adika verde vengono macinati in un robot da cucina. Puoi anche usare un tritacarne o un frullatore, ma vale la pena considerare che la consistenza della salsa può variare molto a seconda del metodo di macinatura.

Aggiungi aceto, zucchero e sale alle verdure e alle erbe macinate, mescola bene il tutto, mettilo in barattoli sterili e mettilo in frigorifero.

Adika piccante caucasica

La ricetta di questa adjika è molto simile al piatto nazionale dell'Abkhazia, una salsa che non è abituata a vedere in Russia. Va detto che l'adjika risulta essere molto, molto piccante, perché contiene più peperoncino del pomodoro o di qualsiasi altro ingrediente.

Per preparare la salsa devi prendere:

1,3 kg di pomodori maturi;
2,3 kg di peperoncino (rosso o verde - non importa);
3,3 kg di aglio.

Preparare l'adika secondo Ricetta caucasica devi prenderti il tuo tempo, fare tutto passo dopo passo:

Tagliate solo il gambo dei peperoni, senza eliminare i semi. Lavare e asciugare ogni granello di pepe.
Sbucciare anche l'aglio. Per preparare l'adjika, deve essere asciutto.
Passare tutti i componenti attraverso un tritacarne.
Metti gli spazi vuoti in una ciotola o padella (usa solo smalto o cristalleria), coprire con una garza piegata in più strati. Lasciare fermentare la salsa in questa forma per diversi giorni (circa sette giorni).
Trascorso il tempo indicato, togliete la pasta lievitata con una schiumarola e mettetela in una ciotola separata e pulita.
Il liquido rimasto nella padella può essere versato.
Condire il "cappello" riservato con sale a piacere, versare qualche cucchiaio di olio di semi di girasole e mescolare.
Ora l'adika può essere messa nei barattoli e nascosta nel frigorifero.

Puoi mangiare questa salsa subito dopo la preparazione, oppure dopo un paio di mesi: l'adika può essere conservata a lungo in un barattolo sterile a una temperatura costante di +5 gradi.

Adika di zucchine

La salsa può essere preparata non solo sulla base dei tradizionali pomodori; anche le zucchine possono essere utilizzate come ingrediente principale. Puoi preparare una deliziosa preparazione per l'inverno con i seguenti prodotti:

2 kg di zucchine giovani;
0,4 kg di concentrato di pomodoro (può essere sostituito con una grande quantità di succo di pomodoro denso);
2 cucchiai di sale grosso;
un bicchiere di zucchero semolato;
un bicchiere di aceto;
10-12 spicchi d'aglio;
Il peperoncino in questa ricetta viene aggiunto a piacere;
un bicchiere di olio di semi di girasole;
eventuali erbe fresche.

La salsa invernale va preparata nel seguente ordine:

Mondate tutti gli ingredienti e togliete la pelle alle zucchine.
Macinare le zucchine con un tritacarne e metterle in una ciotola separata.
Versare in un'altra ciotola le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino tritati in un tritacarne.
Versare il concentrato di pomodoro o il succo nella massa di zucca, aggiungere tutte le spezie specificate nella ricetta (tranne l'aceto), mescolare e mettere a fuoco basso. L'adika dovrebbe essere cotta per circa 20-25 minuti.
Senza togliere dal fuoco, aggiungere all'adjika l'aglio macinato, il pepe e le erbe aromatiche, versare l'aceto, mescolare e cuocere per altri cinque minuti a fuoco basso.
L'adika viene versata in barattoli sterili, arrotolata con i coperchi, quindi capovolta e avvolta in vestiti caldi o coperte.

Questa ricetta rende la salsa tenera e molto soddisfacente. L'Adjika può essere utilizzato come contorno o come piatto separato, come il caviale.

L'Adjika preparato secondo questa ricetta risulta essere piuttosto piccante, in linea di principio, come tutti i piatti della cucina armena. Pertanto, coloro che preferiscono di più gusto delicato, dovrebbe ridurre la quantità di peperoncino, aumentando contemporaneamente la massa del peperone.

La gamma di prodotti è, in linea di principio, standard, ma ci sono alcune deviazioni. Quindi, avrai bisogno di:

3 kg di peperoni;
2 kg di peperoncino rosso o verde piccante;
0,25 chilogrammi cipolle;
0,2 l di olio vegetale;
0,25 litri di concentrato di pomodoro fresco;
un grosso mazzetto di prezzemolo;
il sale dovrebbe essere aggiunto a piacere.

Il metodo per preparare la salsa è molto simile alla ricetta precedente:

Prima di tutto, tutti i prodotti devono essere lavati, sbucciati e asciugati.
Sia i peperoni dolci che quelli piccanti vengono macinati utilizzando un tritacarne.
Anche cipolle, aglio ed erbe aromatiche vengono tritate con un tritacarne, ma ogni prodotto viene posto in una ciotola separata.
Versare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere le cipolle. Mescolando, friggilo per cinque minuti.
Quindi aggiungere l'aglio, mescolare e aggiungere il pepe tritato.
Cuocere l'adika nell'olio finché il peperone non cambia colore.
Quindi versare il concentrato di pomodoro, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e far bollire l'adika per altri 15-20 minuti.
Questa salsa può essere arrotolata in barattoli o conservata sullo scaffale del frigorifero.

Adjika fatta in casa – principi generali preparativi

Qualsiasi adjika deve contenere tre ingredienti obbligatori: peperoncino, aglio e sale.

Se la preparazione è fatta, ma risulta piccante, è addirittura impossibile mangiarla, le mele aiuteranno con il gusto piccante. Devi aggiungere una mela tritata all'adjika finito.

Tutti gli ingredienti devono essere schiacciati.

La prima fase di ogni preparazione è preparare i piatti. Per preparare l'adjika a casa, è meglio prendere piatti smaltati e una grande bacinella di ferro. Sarà più conveniente cucinarlo.

Le pentole smaltate sono necessarie per evitare che si verifichi il processo chimico durante la fermentazione. Non è affatto necessario utilizzare la plastica. Prendi solo cucchiai di legno. Se segui tutte le regole di cui sopra, allora, senza dubbio, la tua adjika fatta in casa risulterà deliziosa, succosa e da leccarsi le dita.

Ricetta: Adjika a casa caucasica

Uno di modi semplici bruciando adjika a casa. Non ti prenderà molto tempo.

Peperoncino piccante 300 gr.;
4 peperoni dolci;
1 testa d'aglio;
Verdure a piacere;
Basilico, preferibilmente viola;

Prima viene preso Peperone, deve essere lavato bene e ripulito dai semi. Quindi tagliare il peperoncino a pezzi grandi circa 3x3. Scegli tu stesso la sua proporzione, a seconda dei tuoi gusti. Se preferisci l'adjika fatto in casa al piccante, prendi 300 g. se, al contrario, saranno sufficienti 200 grammi.

Il passo successivo è mettere tutti i pezzi in una tazza e macinarli nel modo che preferisci, ma è meglio usare un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi farlo con un tritacarne, ma salterà i pezzi, ed è auspicabile che risulti essere porridge, quindi puoi rendere liquido il composto usando un cucchiaio normale;

La massa risultante deve essere salata e quindi mescolata bene in modo che il sale non rimanga nello stesso punto, ma si dissolva in tutta la miscela. Alcune persone aggiungono pepe in questa fase, ma questo non è necessario, perché l'adjika risulterà piccante e il pepe non farà altro che sopraffare l'intero gusto.

E infine mettete tutto nei barattoli. È meglio prendere vasetti piccoli, non occuperanno molto spazio e l'adika durerà più a lungo. Certo, l'ideale sarebbe calarlo subito in cantina, ma se ciò non fosse possibile, allora è bene conservarlo anche in frigorifero. Non affrettarti ad aprirlo, lascialo riposare per 40 giorni, immergilo e solo allora puoi aggiungerlo al cibo.

Ricetta: adjika fatta in casa con noci

Ancora uno preparazione deliziosaè adjika con le noci.

3 peperoni;
Noci 250 gr.;
3 piccante peperoni freschi;
1 cucchiaio. l. khmeli-suneli;

Il peperone dolce deve essere ben sbucciato e tritato. Mescolare la massa risultante e aggiungere peperoncini freschi e noci, aggiungere qui l'aglio e macinare di nuovo, il risultato dovrebbe essere una miscela liquida.

Successivamente, aggiungi il coriandolo macinato, il luppolo suneli e il sale e mescola accuratamente per 10 minuti in modo che tutte le spezie si dissolvano. Tutta l'adjika fatta in casa è pronta, non resta che versarla nei barattoli.

Questo adjika va messo in bottiglia, sarà ancora meglio, perché può essere conservato in frigorifero. L'Adjika fatto in casa in questo modo con le noci è ideale da aggiungere a vari piatti.

Ricordate che le noci devono essere tritate finemente.

Ricetta: Adjika a casa in stile armeno

Un modo semplice per preparare l'adika fatta in casa - in armeno. Richiederà una quantità minima di prodotti. E l'adika risulterà tenero, gustoso e un po 'piccante.

6 kg di pomodori maturi;
500 gr. Peperoncino;

Prima di tutto bisogna sciacquare bene il pomodoro e il peperone. Quindi macina il contenuto con un tritacarne o un frullatore e lascia il composto risultante coperto in un luogo buio per due settimane, ma devi ricordarti di mescolare la massa ogni giorno. Non temete che il tutto diventi acido; questa fase di cottura è necessaria affinché i peperoni rilascino il loro succo e il pomodoro ne sia saturo.

Dopodiché, il quindicesimo giorno, mettete l'adika nei barattoli e conservatela in un luogo fresco.

La ricetta, come potete vedere, è semplice, ma nasconde un segreto: occorre salare i pomodori prima di aggiungere il pepe; se si fa il contrario, il sapore del sale non si sentirà e i pomodori risulteranno insapori;

Questa ricetta è considerata la più semplice, l'unica difficoltà è che è necessario mescolare il composto ogni giorno. Ma molti amanti dicono che questo adjika fatto in casa piacerà a tutti, poiché risulta succoso, leggermente piccante e sembra appetitoso. Puoi aggiungerlo a qualsiasi piatto.

Ricetta: adjika fatta in casa per uomini

Ogni ragazza sa che puoi conquistare il cuore di un uomo attraverso il tuo stomaco. E tutte le casalinghe dovrebbero prenderne atto, buona ricetta Preparativi Adjika a casa per gli uomini. Sarà difficile farlo, ma puoi provarci per l'uomo che ami.

10 pezzi. peperone;
20 pezzi peperoncino;
Radici di rafano 4 pz.;

Il primo passo è lavare tutti i prodotti per non perdere tempo prezioso in seguito. Prendete poi tutte le verdure e tritatele, aggiungete al composto il sale, poi lo zucchero. Il composto è pronto, ora mescolate tutto insieme, potete metterlo a fuoco basso in modo che il sale e lo zucchero vadano versati nella massa risultante padella smaltata, e lasciare in infusione per 3 giorni in un luogo buio.

Il quarto giorno, togliete la padella e versate nel composto 5 cucchiai di aceto al 9%. Poi bisogna mescolare il tutto e lasciarlo in infusione per circa 10 minuti, solo dopo si può iniziare a metterlo nei barattoli sterilizzati. Assicurati di stringerli bene.

Ricetta: Adjika in casa, piccante-agrodolce

Può essere aggiunto sia alle zuppe che ai secondi piatti.

Pomodori stramaturi 1 kg;
Peperone rosso dolce 300 gr.;
Cipolle 200 gr.;
Mele Antonov 200 gr.;
Aglio qb, ma non più di 2 teste;
Peperoncino piccante 4 pz.;

Prendete tutti gli ingredienti tranne gli ultimi tre e tritate il tutto con un tritacarne. Quindi versare l'intero composto nella ciotola preparata e cuocere a fuoco medio, ma non dimenticare di mescolare ogni ora.

Mentre tutto cuoce, tritate l'aglio insieme al peperoncino in una padella a parte, ma deve essere snocciolato. Versare lentamente il composto risultante nei pomodori bollenti, aggiungere subito lo zucchero, l'aceto e il sale e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, ma non dimenticare di mescolare.

Dopo che l'adika fatta in casa si è raffreddata, versatela in barattoli sterilizzati. Da tenere in frigorifero.

Ricetta: adjika fatta in casa con mele

Presteremo particolare attenzione alla popolare e una delle migliori opzioni per l'adjika con le mele. Risulta gustoso e piccante, forse anche piace piatto separato, e diventare anche un contorno per carne e altri piatti.

Pomodori rossi maturi 3 kg;
1 kg di peperone dolce (preferibilmente rosso, ma non indispensabile);
500 g. mele acide;
2 pezzi. carote, ma grosse;
Peperoncino (non ti piace l'adika molto piccante, aggiungine meno) 100 g;
1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
pepe nero (a vostra discrezione);
Sale (a piacere), ma non più di 4 cucchiai. l.

Prima di tutto bisogna lavare e sbucciare tutte le verdure. Poi tritateli in un tritacarne (potete macinarli nel frullatore o con un cucchiaio se non avete elettrodomestici). Quindi aggiungere sale, pepe nero, olio di semi di girasole alla massa risultante, mescolare il tutto e mettere sul fuoco e cuocere per 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Quindi, nell'ultima fase, chiudilo in barattoli sterilizzati o sigillalo con normali coperchi di nylon. Il risultato dovrebbe essere 6 lattine da 0,5 litri ciascuna.

Ricetta: Adjika a casa senza cucinare

Uno dei metodi di cottura più semplici è l'adika classica senza cottura.

200 g di peperoni dolci;
peperoncino, peperoni;
aceto di vino bianco 30 g;

La prima cosa da fare è lavare i pomodori, tagliarli in 4 pezzi, eliminando la parte ruvida e centrale, quindi metterli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Mentre il succo scola, i peperoni, separati dai semi, devono essere tagliati a quadretti.

Quindi sbucciare la radice di rafano e grattugiarla su una grattugia fine. Tritare finemente l'aglio. Tritare finemente il peperoncino, ma non dimenticare di rimuovere il torsolo.

Quando i pomodori saranno scolati, metteteli in una ciotola profonda e tritateli con un frullatore, quindi aggiungete il peperone e tritate il tutto insieme. Mescola bene la massa risultante.

Aggiungere l'aglio, il rafano e il peperoncino al composto di pomodoro e pepe, tritare nuovamente con un frullatore, mescolare e lasciare riposare per 30 minuti.

Aggiungi sale, zucchero, aceto alla massa risultante e mescola bene. Quindi riempire i barattoli sterilizzati con adjika, avvitare i coperchi di metallo o nylon e conservare il tutto in frigorifero.

L'Adjika preparato in questo modo può durare 3 mesi. Tutto questo grazie ai buoni effetti antimicrobici del rafano.

Ricetta: adjika fatta in casa “per tutti”

2 carote grandi;
1 kg di cipolle;
3 peperoni;
3 peperoncini rossi piccanti;
250 ml di olio vegetale.

Sbucciare il peperone, lavarlo e tritarlo grossolanamente. Passare le fette di pepe risultanti attraverso un tritacarne. Lavare e tritare i pomodori e tritarli finemente. Lavate, sbucciate e tritate le carote in modo da poterle anche macinare nel tritacarne.

Seguono i peperoncini piccanti, precedentemente sbucciati e tritati. Macinare anche l'aglio separatamente in un tritacarne. La cipolla può essere grattugiata. Mescolare tutte le verdure tritate e mettere sul fuoco fino a quando bolle, e cuocere per 30 minuti, lasciando a fuoco basso. Quindi aggiungere l'olio vegetale e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. L'ultimo passaggio è aggiungere sale e zucchero e lasciare agire per 1 ora.

Adjika sarà pronta tra 3 ore. Puoi provare l'adika finito per convincerti di quanto sia gustoso.

Ricetta: dolce adjika a casa

5 spicchi d'aglio;
Olio vegetale 3 cucchiai. l.;
coriandolo macinato 1 cucchiaino;
una manciata di verdure tritate;
luppolo-suneli 1 cucchiaio. l.

Fate dei piccoli tagli sui pomodori lavati, quindi versatevi sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, annaffiali acqua fredda e togliere la buccia.

Sbucciare le mele e macinarle in un tritacarne insieme a pomodori, peperoncini e peperoni. Coprire l'intera massa risultante e cuocere per 2 ore, aggiungendo alternativamente lo zucchero, quindi l'olio vegetale e il sale. Puoi aggiungere sale e zucchero a tua discrezione, per così dire "a occhio".

10 minuti prima del completamento, aggiungere le erbe, il luppolo suneli, il coriandolo e l'aglio. L'Adjika, preparato in casa, è pronto per l'uso. Tutto l'adjika preparato può essere messo in barattoli!

L'adika fatta in casa per l'inverno è un delizioso spuntino vegetale. Può essere aggiunto come contorno o consumato semplicemente con il pane. Ogni casalinga cerca di preparare l'adika fatta in casa. Ci sono molte ricette di adjika per l'inverno. Abbiamo selezionato per te il massimo ricette deliziose adjika fatta in casa per l'inverno. Scegli e cucina per la tua famiglia e i tuoi amici.

Il vero adjika è solo pepe, senza pomodori. Per prepararlo hai bisogno di guanti di gomma: la miscela ti brucia le mani. Non tutti possono mangiarlo. Comunque questo ricetta classica, quindi iniziamo da esso.

Per preparare il vero adjika “maschile” avrai bisogno di:

1 kg di peperoncino rosso (peperoncino);
0,5 kg di aglio;
3/4 tazza di sale, macinare n. 0;
0,5 tazze di miscela: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
guanti in lattice.

Come cucinare l'adika classica senza pomodori:

Apportiamo alcune piccole modifiche alla ricetta, che renderanno l'adjika meno piccante e adatta al consumo.

Tagliamo i gambi dei baccelli, scuotiamo i semi e li maciniamo in un frullatore (se usate un tritacarne, saltate tre volte). Facciamo lo stesso con l'aglio, è consigliabile anche tritare il coriandolo e i semi di aneto e mescolare tutto accuratamente.

Alla fine aggiungiamo il sale: idealmente dovremmo ottenere una massa pastosa omogenea. Puoi aggiungere erbe fresche tritate: coriandolo e aneto, ma in questo caso il colore dell'adjika non sarà così brillante e attraente.

Adjika fatta in casa con pomodori per l'inverno

Qui sono possibili diverse opzioni.

3 kg di pomodori;
1 kg di peperone dolce;
0,5 kg di aglio;
150 g di peperoncino;
0,5 tazze di sale;
3 cucchiai. l. Sahara.

3 kg di pomodori;
2 kg di peperone dolce;
300 g di aglio;
150 g di peperoncino;
0,5 tazze di zucchero;
0,5 tazze di aceto al 9%;
1 bicchiere di olio di semi di girasole;
0,5 tazze di sale;
400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano;
a piacere – coriandolo, luppolo suneli, noci.

Ricetta per l'adika invernale a base di pomodori e aglio:

Macinare i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne. Mescolare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente.

Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macinare le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente, lascialo fermentare - delizioso adjika pronto per l'inverno con l'aglio.

Adjika con carote e mele

Pomodoro da 2,5 kg;
500 g di carote;
500 g di mele acide;
500 g di peperoni;
250 g di olio vegetale.
100 g di aglio;
1-2 baccelli di peperoncino;
250 ml. aceto 9%;
2 cucchiai. sale;
100 g di zucchero semolato.

Lavate, sbucciate e tritate tutte le verdure in un tritacarne. Scolare in un'ampia ciotola e aggiungere olio vegetale. Cuocere la massa risultante a fuoco basso per 2 ore. Aggiungere l'aglio tritato, 1-2 baccelli (a seconda delle dimensioni e del gusto) di peperoncino sbucciato dai chicchi. Versare l'aceto. Salare e aggiungere lo zucchero. Mescolare il tutto accuratamente, portare a ebollizione e riporre caldo nei barattoli. Arrotolare.

Macinare il tutto con un tritacarne (fallo in una ciotola capiente), aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare. Attenzione alle spezie! A chi piace come?

Adika piccante per l'inverno

Ingredienti:

pomodori rossi maturi 2,5 kg;
mele in agrodolce 500 g;
peperone dolce 500 g;
carote 500 g;
aneto verde 50 g (facoltativo);
prezzemolo 50 g (facoltativo);
aglio sbucciato 120 g;
peperoncino rosso 75 g;
olio vegetale 250 g;
aceto 9% 2 cucchiai;
Pepe nero;
sale.

Adika piccante per l'inverno - ricetta passo passo con foto:

Adjika in stile Kiev

5 kg di pomodori maturi;
1 kg di peperone;
1 kg di mele (più sono acide, meglio è);
1 kg di carote;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
200 g di zucchero;
400 g di olio vegetale;
2 cucchiai. cucchiai di peperoncino (puoi mettere 1 cucchiaio di nero più 1 cucchiaio di rosso).

Passare tutte le verdure al tritacarne (è meglio pelare prima i pomodori oppure passarli allo spremiagrumi). Per far sbucciare facilmente i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente per 3-5 minuti.

Condire con burro, zucchero, sale, spezie. Quindi far bollire per 2-3 ore fino alla consistenza desiderata. Versare l'adika finito caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare i barattoli e sigillarli. Pronto!

Ricetta Adjika senza pomodori

peperone dolce 2 kg;
aglio 200 g;
peperoncino rosso 150 g;
sale 2 cucchiai;
zucchero 8 cucchiai;
aceto 6% 300 ml.

Sbucciare tutte le verdure e macinarle con un tritacarne.

Aggiungere sale, zucchero, aceto alla massa vegetale risultante, mettere in barattoli e arrotolare.

Adjika georgiana con noci e peperoncino

1 kg di peperoncino piccante secco;
50-70 g di semi di coriandolo;
100 g di khmeli-suneli;
un po' di cannella (macinata);
200 g Noci;
300-400 g di sale fresco (grosso);
circa 300 g di aglio.

Immergere il peperoncino piccante per 1 ora. Aggiungere il coriandolo, il luppolo suneli, la cannella, le noci, l'aglio e il sale. Passare 3-4 volte al tritacarne con griglia fine. Conservatelo ovunque, a qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore sigillato, altrimenti si secca.

Adjika georgiano dal peperoncino

2 parti di khmeli-suneli;
2 parti di peperoncino;
1 parte di aglio;
1 parte di coriandolo (semi di coriandolo macinati);
1 parte di aneto.

Come cucinare l'adika georgiana:

Passare il pepe e l'aglio al tritacarne. Aggiungi loro le spezie. Puoi anche aggiungere noci tritate finemente. Cospargete il composto con sale grosso e versatelo aceto concentrazione del 3-4% per formare una pasta umida e densa, adatta per la conservazione a lungo termine in contenitori di vetro o ceramica ermeticamente chiusi.

Ricetta per l'adika armena senza cottura

5 kg di pomodori interi;
1 kg di aglio;
500 g di peperoni amari;
sale a piacere.

Passare il tutto al tritacarne. Aggiungi sale. Lasciare fermentare l'adika in una ciotola smaltata per 10-15 giorni, ricordandosi di mescolarla ogni giorno. Hai bisogno di sale succo di pomodoro prima è necessario aggiungere l'aglio e il pepe, altrimenti non potrete più sentire il sapore del sale.

Una ricetta semplice per il ketchup di pomodoro fatto in casa per l'inverno

1 kg di pomodoro;
300 grammi di cipolle;
1 cucchiaino di pepe macinato;
5 garofani;
3 cucchiaini di sale;
mezzo bicchiere di zucchero.

Lavare i pomodori e le cipolle, sbucciarli e tritarli. Mettere in una padella separata. Mettete sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi sale, zucchero, spezie. Mescolare. Cuocere fino a quando la cipolla sarà pronta: otterrai un ottimo ketchup fatto in casa!

Ricetta per concentrato di pomodoro per l'inverno a casa

Qualsiasi casalinga vorrebbe avere sempre il concentrato di pomodoro a portata di mano. Non è difficile prepararlo in casa. A questo scopo sono adatti solo i pomodori maturi. Anche una piccola quantità di frutta acerba deteriora la qualità della pasta.

I pomodori lavati vengono posti in una casseruola e cotti finché non saranno ammorbiditi, quindi passati al tritacarne con griglia fine.

La massa risultante viene fatta bollire in una bacinella di smalto finché il suo volume non diminuisce di 2,5-3 volte. Non è necessario versare l'intera massa nella bacinella in una volta: quando bolle, traboccherà.

La purea finita viene posta calda nei barattoli e arrotolata. I barattoli e i coperchi vengono pre-immersi in acqua calda per 10 minuti. I barattoli arrotolati vengono sterilizzati in acqua bollente per 10-20 minuti e solo dopo vengono conservati in un luogo fresco.

Per conservare la purea senza chiuderla ermeticamente è opportuno salarla prima della fine della cottura (in ragione di 100 g di sale al barattolo da un litro). In modo che il concentrato di pomodoro vaso aperto non ammuffito, viene cosparso di sale e versato con un sottile strato di olio vegetale. Puoi anche cospargere con foglie di rafano secche e tritate.

Riassumiamo

Come salsa piccante Piacerà sicuramente a tutti, basta solo scegliere la ricetta più adatta. Cucinare l'adika è semplice; anche le casalinghe alle prime armi o gli uomini che, in linea di principio, raramente si avvicinano ai fornelli possono farlo. Per i principianti, è meglio non scegliere ricette di adjika che prevedono la fermentazione; è meglio cuocere ancora la salsa, in questo modo puoi essere sicuro al cento per cento della sua prontezza e sicurezza per la salute e la digestione.

Le ricette con le foto di questo articolo ti aiuteranno sicuramente a decidere l'opzione adjika per l'inverno. Quando prepari questa salsa per la prima volta, devi tener conto della sua piccantezza: tali piatti possono essere consumati solo da adulti assolutamente sani. Per una tavola per bambini o dietetica, è meglio scegliere salse più morbide, ad esempio la stessa adjika, ma con le mele.

2. Metti il ketchup finito in barattoli sterilizzati, arrotolalo e lascialo raffreddare temperatura ambiente e conservare in un luogo buio e fresco.

Ketchup di mele con albicocche e zenzero

2 kg di mele acide
1 kg di albicocche
1 kg di cipolle
5 spicchi d'aglio
500 ml di uva o aceto di mele
1,5 kg di zucchero
20 g di radice di zenzero
5 g di pepe nero macinato
10 g di sale
1. Lavare le albicocche, asciugarle su un tovagliolo o un asciugamano, eliminare i semi e tritarli finemente.
2. Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e grattugiarle grattugia grossa.
3. Tritare la cipolla. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla su una grattugia fine.
4. Unisci gli ingredienti preparati, aggiungi aceto, sale, zucchero e pepe nero. Mescolare bene il tutto e scaldare a fuoco basso finché il volume originale non si sarà ridotto della metà. Mettere il ketchup finito in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in un luogo buio e fresco.

Ketchup di ciliegie con adjika e amido

2 kg di ciliegie
500 g di zucchero
20 ml di olio vegetale
20 ml di aceto al 9%.
10 g di fecola di patate
5 g adika
10 g di sale
2 g di chiodi di garofano macinati
2 g di pepe nero macinato
2 g di pepe rosso macinato
2 g di pimento macinato
1. bacche fresche Selezionate le ciliegie, sciacquatele, privatele del nocciolo, trasferitele in una ciotola smaltata, coprite con lo zucchero e lasciate a temperatura ambiente fino a quando non si rilascerà il succo.
2. Posizionare la massa risultante sul fornello e scaldare, mescolando continuamente, a fuoco basso per 20 minuti, quindi scolare il liquido, filtrandolo con un colino.
3. Macinare i frutti rimanenti fino a formare una pasta omogenea, aggiungere una piccola quantità di sciroppo preparato, olio vegetale, aceto, adjika, chiodi di garofano, sale, nero, rosso e pimento.
4. Per ottenere un ketchup più denso, è necessario aggiungere sciolto nello sciroppo freddo fecola di patate. Mescolare bene il tutto, portare a ebollizione e cuocere per altri 3-5 minuti. Mettere il ketchup finito in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere, lasciare raffreddare e conservare in un luogo buio e fresco.

Ricette di Adjika

Adjika tradizionale

1,5 kg di peperoncino rosso
30 spicchi d'aglio
200 g di coriandolo verde
50 g di aneto
50 g di basilico
200 g di sale
1. Lavare i baccelli di peperoncino, eliminare i semi, quindi macinare l'aglio, il coriandolo, il basilico e l'aneto con un frullatore fino a formare una purea omogenea.
2. Versare il sale nella sospensione risultante e mescolare tutto accuratamente.
3. Metti l'adika finita in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservala in frigorifero.

Adjika tradizionale con aceto

200 g di peperoncino rosso
1 kg di peperone dolce
20 spicchi d'aglio
200 ml di aceto al 9%.
20 g di coriandolo essiccato
20 g di fieno greco essiccato
20 g di zucchero
10 g di sale
1. Rimuovere i semi dai peperoni amari e dolci, tritarli, unirli con l'aglio schiacciato, l'aceto, il sale, lo zucchero, il coriandolo e il fieno greco.
2. Macinare la massa risultante utilizzando un frullatore fino a formare una pasta densa e omogenea. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati e asciutti, chiudi i coperchi e conservali in un luogo buio e fresco.

Adjika con erbe e aglio

500 g di peperoncino rosso
200 g di coriandolo verde
100 g di prezzemolo
100 g di sedano verde
20 spicchi d'aglio
20 g di semi di coriandolo
10 g di semi di aneto
20 g di sale
1. Lavate il peperoncino, asciugatelo su un tovagliolo o un canovaccio e privatelo dei semi, quindi passatelo al tritacarne o tritatelo con un frullatore insieme all'aglio, al prezzemolo, al coriandolo e al sedano, al coriandolo e ai semi di aneto.

Adjika con erbe aromatiche

500 g di peperoncino verde piccante
200 g di coriandolo verde
200 g di aneto
100 g di basilico
100 g di verdure salate
50 g di foglie di menta
20 g di sale
1. Lavare il peperoncino, eliminare i semi e tritarlo o tritarlo con un frullatore insieme al coriandolo, all'aneto, al basilico, alla santoreggia e alle foglie di menta precedentemente lavati e asciugati.
2. Aggiungi sale alla massa risultante e mescola tutto. Metti l'adika finita in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservala in frigorifero.

Adjika con aglio e fieno greco

1 kg di peperoncini rossi e verdi
20 spicchi d'aglio
10 g di fieno greco essiccato
1. Lavare i peperoncini, asciugarli su un tovagliolo di cotone o un asciugamano e togliere i semi, quindi macinarli accuratamente insieme all'aglio schiacciato e al fieno greco utilizzando un frullatore fino a formare una massa omogenea.
2. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservali in frigorifero.

Adjika con noci, aglio e coriandolo

1 kg di peperoncino rosso
200 g di gherigli di noci
15 spicchi d'aglio
100 g di coriandolo verde
10 g basilico secco
10 g di sale
1. Lavare e togliere i semi dai peperoncini, quindi tritarli in un frullatore insieme ai gherigli di noce, all'aglio, al coriandolo e al basilico.
2. Aggiungi sale alla massa risultante e mescola accuratamente. Metti l'adika finita in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservala in frigorifero.

Adjika con noci, aglio e concentrato di pomodoro

1 kg di peperoncino rosso
30 spicchi d'aglio
300 g di gherigli di noci
500 g di concentrato di pomodoro
20 g di khmeli-suneli
50 g di sale
1. Lavate il peperoncino, asciugatelo su un tovagliolo o un asciugamano, privatelo dei semi, tritatelo, unitelo all'aglio tritato e ai gherigli di noce tritati e mescolate bene il tutto.
2. Trasferire la massa risultante in una ciotola del frullatore, aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiungere sale, luppolo suneli e macinare fino a formare una massa densa e omogenea.

Adjika con noci, aglio e semi di coriandolo

1 kg di peperoncino rosso
20 spicchi d'aglio
200 g di gherigli di noci
100 g di aneto
100 g di prezzemolo
50 g di semi di coriandolo
20 g di khmeli-suneli
100 ml di aceto di vino
10 g di sale
1. Lavare il peperoncino, eliminare i semi e passarlo al tritacarne o tritare con un frullatore fino a formare una pasta omogenea insieme all'aglio, ai gherigli di noce, ai semi di coriandolo, all'aneto e al prezzemolo.
2. Aggiungi l'aceto di vino, aggiungi il luppolo suneli, sale e mescola accuratamente.
3. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservali in un luogo buio e fresco.

Adjika con noci ed erbe aromatiche

1 kg di peperoncino rosso
200 g di gherigli di noci
200 g di prezzemolo
100 g di foglie verdi di zafferano
20 g di coriandolo essiccato
20 g di khmeli-suneli
10 g di sale
1. Lavare i peperoncini, asciugarli su un tovagliolo o un canovaccio, togliere i semi, tritarli, unirli ai gherigli di noce tritati e al prezzemolo tritato, allo zafferano e al coriandolo.
2. Macinare tutto con un frullatore fino a formare una massa omogenea, quindi aggiungere sale, luppolo suneli e mescolare accuratamente.
3. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservali in un luogo buio e fresco.

Adjika con noci, aglio e cannella

500 g di peperoncino rosso
100 g di gherigli di noci
20 spicchi d'aglio
50 g di khmeli-suneli
20 g di semi di coriandolo
100 g di sale grosso
5 g di cannella in polvere
1. Lavare i peperoncini, asciugarli su un tovagliolo o un asciugamano, eliminare i semi e tritarli.
2. Aggiungere l'aglio schiacciato, i gherigli di noce tritati, aggiungere i semi di coriandolo, sale, cannella e luppolo suneli. Macinare tutto usando un frullatore fino a formare una massa omogenea. Metti l'adika finita in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservala in frigorifero.

Adjika con noci, aglio e santoreggia

1 kg di peperoncino rosso
15 spicchi d'aglio
150 g di gherigli di noci
30 g di coriandolo verde
20 g di basilico
20 g di aneto
20 g di santoreggia verde
20 g di sale
1. Lavare i peperoncini, eliminare i semi, passarli al tritacarne o tritarli con un frullatore insieme all'aglio, ai gherigli di noce e al coriandolo, all'aneto, al basilico e alla santoreggia.
2. Aggiungi sale alla massa risultante e mescola accuratamente.
3. Metti l'adika finita nei barattoli, chiudi i coperchi e conservala in un luogo buio e fresco.

Adjika con olio di noci

500 g di peperoncino rosso
10 spicchi d'aglio
200 g di aneto
200 g di prezzemolo
100 g di semi di coriandolo
100 ml di olio di noci
10 g di sale
1. Lavare il peperoncino, asciugarlo su un tovagliolo o un asciugamano, eliminare i semi e passarlo al tritacarne o macinarlo con un frullatore insieme all'aglio, ai semi di coriandolo, all'aneto e al prezzemolo.
2. Versare nella massa risultante burro di arachidi, aggiungere sale e mescolare tutto accuratamente. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservali in un luogo buio e fresco.

Adjika con aglio, peperone dolce e rafano

200 g di peperoncino rosso
1 kg di peperone dolce
30 spicchi d'aglio
200 g di radice di rafano
1. Lavare i peperoni dolci e amari, togliere i semi, tritarli, aggiungere l'aglio passato allo spremiaglio e la radice di rafano grattugiata.
2. Mescolare tutto accuratamente e macinare con un frullatore fino a formare una massa omogenea di consistenza pastosa. Metti l'adika finita in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservala in frigorifero.

Adjika con aglio, rafano ed erbe aromatiche

1 kg di peperoncino rosso
500 g di peperoni rossi
20 spicchi d'aglio
200 g di prezzemolo
100 g di coriandolo verde
100 g di aneto
100 ml di aceto di mele
10 g di radice di rafano
50 g di zucchero
20 g di sale
1. Lavare i peperoni amari e dolci, eliminare i semi e tritarli insieme all'aglio, alla radice di rafano e al prezzemolo, al coriandolo e all'aneto.
2. Aggiungere sale e zucchero e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni. Versare l'aceto e mescolare tutto accuratamente.
3. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e conservali in un luogo buio e fresco.

Adjika con pomodori, carote e peperoni

1 kg di pomodori
200 g di carote
200 g di peperoni rossi
200 g di peperoncino rosso
10 spicchi d'aglio
50 g di coriandolo verde
20 g basilico secco
100 ml di olio vegetale
20 g di zucchero
10 g di sale
5 g di khmeli-suneli
1. Lavate i peperoni amari e dolci, privateli dei semi e tritateli. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle e tagliarli a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
2. Unisci gli ingredienti preparati, mescola e mantieni il fuoco basso per 1 ora (fino a quando non si sarà addensato).
3. Aggiungere l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato, il basilico in polvere, il sale, lo zucchero, il luppolo suneli e versare l'olio vegetale.
4. Mescolare nuovamente il tutto, portare a ebollizione, lasciare raffreddare e macinare con un frullatore fino a formare una massa pastosa omogenea.
5. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, arrotolalo, lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero.

Adjika con pomodori, prezzemolo e sedano

2 kg di pomodori
1 kg di peperoncino rosso
1 kg di peperone dolce
40 spicchi d'aglio
200 g di sedano verde
100 g di prezzemolo
100 ml di olio vegetale
30 g di sedano rapa
20 g di sale
2 g di acido citrico
1. Lavate i peperoni dolci e amari, asciugateli su un tovagliolo o un asciugamano, privateli dei semi e tritateli. Versare l'acqua bollente sui pomodori e adagiarli acqua fredda, privateli della pelle e tagliateli a pezzetti. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
2. Unisci gli ingredienti preparati, aggiungi il sedano rapa grattugiato, il sedano e il prezzemolo tritati.
3. Versare l'olio vegetale, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 ora (fino a quando non si sarà addensato).
4. 7-10 minuti prima della preparazione, aggiungere sale e acido citrico.
5. Macinare la massa risultante utilizzando un frullatore fino a formare una pasta densa e omogenea e portare a ebollizione.
6. Metti l'adjika finito in barattoli sterilizzati, arrotolalo, lascialo raffreddare a temperatura ambiente e conservalo in un luogo buio e fresco.

Adjika con cetrioli, pomodori e aceto di vino

1 kg di pomodori
1 kg di cetrioli
1 kg di peperone dolce
1 kg di peperoncino rosso
20 spicchi d'aglio
200 ml di olio vegetale
200 ml di aceto di vino
200 g di zucchero
20 g di sale
1. Lavare i pomodori, sbollentarli per 1-2 minuti, metterli in acqua fredda, togliere la pelle, tagliarli a pezzi grossi, tritarli insieme ai peperoni dolci e amari senza semi, all'aglio e ai cetrioli.
2. Mescolare il tutto accuratamente, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'olio vegetale, l'aceto di vino e cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, quindi togliere dal fuoco.

Fine della prova gratuita

Ingredienti dell'Adika

Per preparare l'adjika abbiamo bisogno di:

5 chilogrammi. pomodoro

1 kg. peperone rosso dolce

300 gr. aglio

2 peperoni amari

1 tazza di zucchero

100 gr. olio vegetale

1 cucchiaio di sale

50 gr. aceto 9%

Preparazione.

Avremo bisogno di pomodori, devono essere lavati e tagliati in modo che sia conveniente girarli attraverso un tritacarne. Prendo pomodori rossi (non gialli, non rosa)

Poi abbiamo bisogno dei peperoni, li abbiamo lavati, tagliati a metà e tolto la parte centrale. Prendo sempre il peperoncino, quindi il mio adjika risulta essere rosso.

Puoi, ovviamente, prendere il pepe ratunda, con questo pepe l'adjika sarà ancora più gustoso, ma con la ratunda abbiamo preparato un lecho molto gustoso.

Maciniamo i pomodori in un tritacarne, non in uno spremiagrumi.

Maciniamo anche i peperoni dolci attraverso un tritacarne.

Versare poi il tutto in una pentola capiente (peperoni e pomodorini attorcigliati).

Aggiungi olio all'adika. Quindi avrai bisogno di 50 grammi di aceto al 9%.

Versare l'aceto nell'adjika e aggiungere sale.

Se sei un lettore molto attento, probabilmente avrai notato che alla fine abbiamo aggiunto il sale all'adjika. Sono proprio nel caos della cucina (avevo anche dei funghi sul fuoco, ve ne parlerò poco dopo, e i barattoli erano sterilizzati con i coperchi, e in più ho attorcigliato l'aglio e il pepe), dimenticavo aggiungere subito il sale. E solo quando ho aggiunto l'aglio e il pepe, quando ho prelevato un campione, si è scoperto che mi ero dimenticato del sale.

Abbiamo stufato l'adika per circa tre ore e mezza, ma bisogna guardarla facendo evaporare l'acqua, a noi piace così da poterla spalmare sul pane. Mentre la nostra adjika sta stufando, dobbiamo preparare aglio e peperoncino, io metto 2 peperoncini piccanti, i nostri bambini mangiano adjika e tu puoi metterne di più.

Macinare il peperoncino attraverso un tritacarne, è necessario tagliare solo la coda verde. Per la bellezza della foto, non l’ho tagliata subito. Se non ti piace il piccante, puoi saltare l'aggiunta dei semi di peperoncino all'adjika. Il pepe stesso conferisce un sapore piccante, leggermente piccante, mentre i semi aggiungono piccante e una sensazione di bruciore in bocca dopo il consumo.

Macinare l'aglio attraverso un tritacarne. Se hai una bilancia a casa per pesare l'aglio, usa il mio consiglio. Due teste d'aglio grandi pesano circa 100 grammi, oppure 3 medie (come la mia). Non aver paura di aggiungere più o meno aglio. Puoi metterne di meno se vuoi di meno. adjika piccante. E se lo vuoi piccante, allora il peperoncino ti aiuterà.

Versare l'aglio e il pepe nell'adjika 20 minuti prima che sia pronto. Questo dopo aver fatto bollire per circa tre ore e mezza.

Quindi versiamo l'adika in barattoli sterili e li arrotoliamo con coperchi sterili, abbiamo ottenuto 6 barattoli da mezzo litro.

Lascia che adjika, la cui ricetta è descritta sopra, ti faccia piacere in inverno. Buon appetito.

Ingredienti:

2kg;
0,5 chilogrammi;
200 g di aglio;
2 pezzi. peperoncino;
50 ml di olio vegetale;
25 g aceto 9%;
100 g di zucchero;
0,5 cucchiai sale.

Ricetta per l'adika di pomodoro bollito

1. Prepariamo l'aglio, ne serve molto per l'adjika. Per finire velocemente questo noioso compito di sbucciare l'aglio, vi suggerisco un piccolo trucchetto. Separare la testa in spicchi e metterli in una ciotola. Versare acqua bollente per 5-7 secondi e scaricare l'acqua.

Adesso la buccia dell'aglio si stacca subito, basta pizzicarla leggermente con un coltello. Ciò consente di risparmiare notevolmente il processo di sbucciatura dell'aglio.

2. Lavare i pomodori e versarvi sopra anche dell'acqua bollente in modo che si possano staccare la buccia dura. Se la pelle non si stacca la prima volta, scolate l'acqua e versate nuovamente acqua bollente. Questa volta anche i pomodori dalla buccia spessa dovrebbero essere sbucciabili.

Togliere la pelle dal pomodoro.

3. peperone eliminare il gambo e i semi e tagliarli longitudinalmente in 4 pezzi. Tagliate il peperoncino in 2 parti ed eliminate anche il gambo ed i semi.

4. Macinare pomodori, peperoni dolci e peperoncini piccanti in un tritacarne.

5. Versare tutto nella padella. Aggiungere 100 g di zucchero, 0,5 cucchiai. sale, 50 ml. olio vegetale. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso per 1-2 ore. I miei pomodori per questa adjika erano molto acquosi, ho dovuto cuocere a fuoco lento per circa 3 ore per rendere l'adjika più densa.

6. Nella fase finale, spremi l'aglio nella padella e aggiungi 25 ml di aceto. Mescolare e assaggiare l'adika per il sale, aggiungendone altro se necessario. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

7. Versare l'adjika finito in barattoli sterilizzati preparati e avvitare i coperchi. Giriamo i barattoli e li mettiamo in un luogo caldo per un giorno, avvolgiamoli in una coperta. Dopo una giornata, l'adika può essere riposta nell'armadio per l'inverno.

Il più gustoso adjika bollita pronto! Buon appetito!

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