I funghi ostrica sono marroni. Proprietà utili e controindicazioni dei funghi ostrica. Pollo fritto con funghi ostrica
Il genere dei funghi ostrica ha molte varietà e ibridi. Tutti i tipi di funghi ostrica sono accomunati da una caratteristica: il lussureggiante micelio che pende dal loro habitat. La densità dei corpi fruttiferi, nonché la dimensione del cappello (da 10 a 30 cm), è influenzata dalla struttura e dal grado di umidità del substrato. Oggi, grazie alla coltivazione, è diventato possibile coltivare in casa diversi tipi di funghi cardoncelli.
Varietà di funghi ostrica, descrizioni delle varietà
Che aspetto hanno i funghi ostrica? Il colore del cappello del fungo ostrica può essere giallo, grigiastro, viola, bianco, persino rosa. Tutti i funghi giovani di questa specie hanno una polpa prevalentemente bianca e succosa se sono giovani. Gli esemplari più vecchi hanno una consistenza più rigida e fibrosa. A casa possono crescere e dare frutti tutto l'anno. La cosa principale è mantenere adeguatamente il livello richiesto di umidità, illuminazione e temperatura dell'aria. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari di funghi ostrica, che sono popolari tra i raccoglitori di funghi casalinghi.
Fungo ostrica
Questa è una delle specie più apprezzate e pregiate per il suo gusto eccellente. Il cappello può essere leggermente lilla o marrone. Questa varietà si sente a suo agio se coltivata in casa e, con il giusto approccio alla questione, soddisfa il raccolto tutto l'anno.
Ostrica, foto
Fungo ostrica a forma di corno
Ha un cappello a forma di cono, da qui il nome. In condizioni artificiali viene coltivato su ceppi, prevalentemente di olmo. Il colore del cappello varia dal marrone chiaro (sabbia) al marrone scuro. Ha polpa elastica e un aroma gradevole, anche se leggermente specifico.
A forma di corno, foto Fungo di ostrica rosa
Il fungo ostrica rosa ha un altro nome: Pink Flamingo. Questo è un bellissimo fungo a crescita rapida con un cappello ondulato e un colore rosa tenue. Questa varietà è termofila e richiede un approccio individuale alla temperatura (da +16°C a +30°C in diverse fasi). Inizia a dare i suoi frutti 10 giorni dopo la semina del micelio.
Fenicottero rosa o rosa, foto
Fungo ostrica al limone
C'è un altro nome: ilmovik. Il fungo ha un cappello conico dai colori vivaci. Questa varietà si distingue per la sua senza pretese rispetto alle condizioni di crescita e viene coltivata sia sul substrato che sui ceppi. Caratterizzato da corpi fruttiferi raggruppati e graziose zampe allungate. Il diametro del cappello varia da 5 a 10 cm.
Limone o elmovik, foto Fungo ostrica della steppa
Il fungo ostrica della steppa (eryingi) è anche chiamato reale. Questa è la varietà più deliziosa di fungo ostrica; ha una polpa carnosa e densa e una massiccia gamba a forma di imbuto. Il cappello del fungo (5-10 cm di diametro) viene modificato. Mentre il fungo cresce: dapprima è convesso, poi diventa piatto, e al momento della raccolta è già concavo. Questa specie viene coltivata in appositi vasi o lattine di grandi dimensioni (foto sotto).
Reale (steppa), foto Fungo ostrica comune
Ordinario: la varietà più popolare, coltivata su ceppi o su vari substrati. Produce un raccolto dall'estate fino al gelo. Ha un cappello grigio-giallo o marrone.
Fungo ostrica, foto Fungo ostrica della Florida
Si tratta di un fungo beige chiaro o bianco-grigiastro con cappello semicircolare leggermente a forma di imbuto (10-20 cm di diametro). Richiede temperature più elevate durante le fasi di crescita e fruttificazione.
Florida, foto Fungo ostrica polmonare
Questa specie viene consumata o lavorata solo quando è giovane, poiché i funghi maturi “vecchi” sono caratterizzati da una maggiore rigidità. Il cappello del fungo ha forma a lingua con bordi leggermente fessurati, ed è di colore bianco o crema-brunastro. Frutti dalla primavera fino ai primi freddi.
Polmonare, foto Fungo ostrica tardivo
Un fungo dal gusto raffinato e pronunciato. Può essere di colore marrone, grigio o marrone. Ha un cappello a forma di spiga che può raggiungere grandi dimensioni (fino a 25 cm di diametro); i funghi giovani sono di colore più scuro, quelli maturi sono più chiari. Viene coltivato su ceppi o tronchi (quercia, pioppo, pioppo tremulo), nonché su substrati (paglia, girasole).
Tardi Elfo Bianco
Una varietà dietetica molto gustosa. Ha una gamba solida allungata. I cappelli di questo fungo hanno i bordi leggermente arricciati e sono bianchi. La superficie del cappuccio può essere squamosa. Viene coltivato sia su tronchi o ceppi, sia su blocchi di substrato.
Elfo Bianco Le varietà di funghi ostrica sopra menzionate crescono bene se coltivate artificialmente. Con la dovuta cura danno frutti in abbondanza. Vale anche la pena menzionare gli ibridi, caratterizzati da elevata produttività e senza pretese. Gli ibridi più preferiti dai raccoglitori di funghi sono: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.
Ricorda che devi indossare i guanti solo quando disimballa i sacchetti di micelio. Il materiale dovrebbe essere acquistato da venditori fidati e il micelio stesso dovrebbe essere privo di macchie nere o verdi.
Tutti i tipi di funghi ostrica sopra elencati sono adatti per la coltivazione in casa.
I funghi ostrica hanno preso il nome dal fatto che crescono in un caratteristico stato "sospeso" sui tronchi degli alberi. Pertanto, guardarsi sotto i piedi e cercare questi funghi per terra non ha praticamente senso. Molti raccoglitori di funghi non amano raccogliere i funghi ostrica, considerandoli distruttori di alberi. Tuttavia, questa è un'opinione sbagliata, poiché i funghi ostrica nella foresta iniziano a crescere solo su alberi già malati. Ti invitiamo a guardare una foto visiva dei funghi ostrica nella foresta.
I raccoglitori di funghi che conoscono il gusto dei funghi ostrica selvatici sono sicuri che siano molto più gustosi e aromatici di quelli coltivati in speciali allevamenti di funghi.
Gli esperti dicono che i funghi ostrica sono una vera fonte di vitamine. Il contenuto vitaminico di questi funghi può essere paragonato a frutta e verdura. Questi corpi fruttiferi possono competere con i legumi nel loro valore nutrizionale. Ti suggeriamo di familiarizzare con le informazioni sui funghi ostrica: in quali foreste crescono, quando raccoglierli e si possono trovare sul terreno?
Cominciamo con dove crescono i funghi ostrica nella foresta? Molto spesso questi funghi si trovano su ceppi morti, caduti, su alberi di conifere o latifoglie morenti. Il posto preferito per i funghi ostrica nella foresta è sulle betulle. Tuttavia, si trovano spesso anche su pioppi tremuli, salici e pini.
I funghi ostrica della foresta sono funghi senza pretese, quindi possono essere coltivati artificialmente anche a casa: su segatura, piccoli trucioli di legno, carta, paglia o scarti di girasole. Va detto che nel mondo moderno molti lo fanno spesso, il che porta un buon raccolto di funghi tutto l'anno.
Tipi di funghi ostrica e quali funghi crescono nella foresta sul terreno
Esistono cinque specie di questo fungo presenti in natura e tutte sono considerate condizionatamente commestibili. Quindi un consiglio ai cuochi: i funghi cardoncelli vanno pre-bolliti in acqua salata per 20 minuti. Questi funghi si trovano in tutti i paesi dell'ex Unione Sovietica.
Il più comune è fungo ostrica, O ostrica.
Ci sono funghi ostrica abbondanti, polmonari, tardivi e steppici. A proposito, c'è solo un tipo di fungo ostrica che cresce nella foresta "sulla terra": questo è quello della steppa. Tuttavia, anche qui la superficie della terra nelle radure dovrebbe essere densamente cosparsa di corteccia e rami di alberi spezzati. Pertanto, sembra che i funghi crescano direttamente sul terreno.
Sebbene i tipi di funghi ostrica differiscano per colore, dimensione e forma dei cappelli, crescono tutti in grandi colonie sui tronchi di alberi morti, in piedi o caduti.
Guarda la foto di come crescono i funghi ostrica nella foresta. Pendono dai tronchi in una grande ghirlanda a gradini, il cui peso può raggiungere più di 3 kg. Se i funghi crescono su un albero caduto, i loro steli sono lunghi e situati vicino al lato del cappello. E se la loro colonia si è formata su un albero ancora in piedi, le loro gambe sono corte, come se fossero fuse insieme.
Il periodo di raccolta dei funghi ostrica varia dalle gelate di aprile a novembre. Tuttavia, anche il gelo non è dannoso per questi funghi: non perdono il gusto e le proprietà nutritive. Inoltre, questo tipo di corpi fruttiferi non viene danneggiato dai vermi mentre sono giovani. Solo su esemplari molto vecchi si può notare un deterioramento.
Un altro tipo di fungo ostrica - abbondante, cresce nelle foreste decidue. La sua raccolta inizia a maggio e dura fino a ottobre. Questi funghi hanno paura del gelo, quindi non dovresti cercarli quando fa freddo. La fruttificazione più abbondante dei funghi ostrica avviene a giugno e poi ad ottobre. Amano l'umidità e in questo periodo dell'anno, soprattutto durante i periodi piovosi, ci sono molti corpi fruttiferi nella foresta. Si trovano spesso su vecchie betulle, olmi, sorbi e querce. L'abbondante fungo ostrica ha il bordo ondulato dei cappelli e un colore crema chiaro. Il gambo del fungo è lungo e ricurvo verso il cappello.
Un altro tipo di fungo ostrica - polmonare, che si distingue per il suo colore bianco. Ha un cappello convesso con bordi sottili ricadenti verso il basso. La sua gamba è ricoperta da una delicata lanugine bianca, che ricorda il velluto. Cresce in colonie su querce, betulle e faggi. Sebbene il fungo ostrica polmonare sembri molto tenero e delicato, è facilmente trasportabile e tollera bene il freddo per 4 giorni. Questo tipo di fungo può facilmente mettere radici in casa: metti i funghi ostrica selvatici nel cortile vicino ai ceppi e dopo un po 'vedrai il risultato: un buon raccolto di funghi coltivati in casa.
Funghi ostrica autunnali in ottobre e funghi invernali in dicembre
Per quanto riguarda il fungo ostrica tardivo, è pienamente all'altezza del suo nome. I funghi ostrica autunnali crescono nella foresta in ottobre. Talvolta si trova nel mese di novembre, se non vi sono gelate molto intense. I funghi crescono su conifere o ceppi marci, soprattutto nelle vecchie radure. I funghi cardoncelli autunnali si distinguono per il loro colore verdastro, che ricorda le olive verdi. Questi funghi hanno un sapore un po' amaro, quindi alcuni raccoglitori di funghi non li raccolgono, sebbene siano commestibili.
Funghi ostrica nella foto
In natura, i funghi ostrica sono comuni in Europa, America e Asia. In Cina e Giappone, il fungo ostrica è stato a lungo ampiamente utilizzato nella cucina nazionale ed è apprezzato insieme all'altrettanto famoso shiitake. In Russia, il fungo ostrica si trova nella zona centrale, in Siberia, in Estremo Oriente e nel Caucaso. I funghi ostrica crescono qui principalmente in autunno e inverno e tollerano bene le temperature invernali.
Per la natura della loro dieta, i funghi ostrica sono funghi xilotrofi del gruppo dei saprofiti che si nutrono di materia organica proveniente dal legno in decomposizione, quindi preferiscono stabilirsi su vecchi ceppi, alberi morti e alberi morti. Quando si descrivono i funghi ostrica, vale la pena notare che si tratta di funghi predatori, poiché sono in grado di assorbire i nematodi, paralizzandoli prima con la tossina rilasciata. Grazie al metodo di alimentazione mista, il fungo ostrica è in grado di ricostituire il fabbisogno di azoto quando manca nel legno marcio.
Nella coltivazione industriale dei funghi viene praticato principalmente un tipo di fungo: il fungo ostrica, che si distingue per il suo gusto delicato e la struttura morbida delle fibre del fungo.
In apparenza, i funghi hanno un cappello rotondo unilaterale. Il cappello può essere piatto o leggermente concavo. La cultura non ha rugosità e ha una superficie liscia. Diametro da 5 a 15 centimetri. Colore dal grigio chiaro al brunastro. Questo fungo ha il gambo piccolo bianco e denso oppure il gambo è completamente assente. Se lo spezzate in due parti, al suo interno conterrà la polpa, che dopo poco diventerà densa e fibrosa. La polpa ha un gusto e un aroma gradevoli.
Se, quando descriviamo i funghi ostrica, parliamo dei benefici di questi funghi, è importante notare che questo fungo contiene una serie di sostanze essenziali necessarie affinché il corpo umano funzioni normalmente. Contiene proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali.
Nemmeno tutti gli integratori alimentari possono vantare una tale varietà di sostanze benefiche.
Le persone che guardano la propria figura potrebbero non preoccuparsi del contenuto calorico del prodotto. I funghi ostrica hanno un basso contenuto calorico, ovvero solo 38 calorie. Anche con una quantità molto piccola, una persona può dimenticare rapidamente e per lungo tempo cos'è la sensazione di fame. Se confrontiamo i funghi ostrica autunnali con altre piante, in termini di contenuto di proteine e vari aminoacidi sono alla pari con verdure sane e la quantità di grassi e carboidrati è molte volte superiore rispetto ad altri prodotti.
In termini di composizione vitaminica, i funghi ostrica hanno la stessa quantità di vitamine B, C, E e D della carne. Il prodotto non è solo il miglior prodotto alimentare che può essere paragonato a varie verdure e carne, ma anche il migliore tra i funghi pregiati. Contiene una grande quantità di vitamina PP, che non si trova in nessun altro prodotto.
I funghi ostrica non sono solo un alimento gustoso, ma anche un eccellente enzima brucia grassi a basso contenuto calorico.
Fungo ostrica ( Pleurotus pulmonarius) . Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 15 cm, a forma di ventaglio, chiaro, quasi bianco, poi giallastro o fulvo, elasticamente carnoso, che cresce lateralmente dall'albero. I piatti scendono su un gambo bianco corto e denso. La polpa è fibrosa, spesso satura d'acqua. L'odore è gradevole, leggermente di anice. La polvere di spore è incolore. Il fungo ostrica è un fungo dell'albero. Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, nei giardini e nei parchi su betulle, tigli, pioppi tremuli e meno spesso su conifere. Frutta da luglio a settembre. Non ha controparti non commestibili o velenose. Viene coltivato o utilizzato per l'ibridazione con altri tipi di funghi ostrica per creare varietà produttive. Adatto a qualsiasi metodo di lavorazione culinaria.
Fungo ostrica o fungo ostrica ( Pleurotus ostreato). Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 15 cm, a forma di ventaglio, grigio scuro in autunno con basse temperature dell'aria, grigio chiaro con tempo caldo, carnoso, che cresce lateralmente dall'albero. I piatti di questa varietà di funghi ostrica scendono su un gambo bianco corto e denso. La polpa è fibrosa e densa. L'odore è gradevole, leggermente fungino. La polvere di spore è incolore. Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, nei giardini e nei parchi su betulle, tigli, pioppi tremuli e meno spesso su conifere. In termini di volume di funghi allevati artificialmente nel mondo, il fungo ostrica è al secondo posto dopo il bisporus champignon. Frutta da agosto a ottobre. A volte fruttifica in aprile, maggio, giugno. Non ha controparti non commestibili o velenose.
Fungo ostrica autunnale.È un fungo lamellare commestibile. Altri nomi sono fungo ostrica di ontano e fungo ostrica di salice. Cresce in grandi gruppi dalla fine di settembre fino alle gelate e alle prime nevi. Luoghi di crescita - tronchi e ceppi di alberi decidui: pioppo tremulo, acero, ontano, salice, ecc.
La sua superficie è liscia e presenta un leggero rivestimento mucoso. A seconda di dove cresce il fungo ostrica, può essere colorato di marrone, grigio o marrone. Sul lato inferiore del cappello dei funghi giovani sono presenti placche gialle discendenti, che nei funghi ostrica maturi acquisiscono una tinta brunastra. Il gambo del fungo è molto corto o del tutto assente. Più sottile alla base, ha forma ricurva e superficie finemente squamosa di colore giallo-marrone. La polpa è densa, inodore, con tempo umido diventa acquosa e nei funghi vecchi diventa gommosa. I funghi ostrica vengono consumati fritti, salati o essiccati.
Fungo ostrica. Il fungo ostrica è un fungo lamellare commestibile. Cresce in grandi gruppi da fine maggio a fine ottobre, preferendo insediarsi sui ceppi e sul legno morto di aceri, querce e olmi. Estremamente prolifico, produce raccolti consistenti e abbondanti anno dopo anno.
I funghi giovani hanno un cappello convesso, ma con l'età cambia e diventa a forma di corno o di vanga. Il suo diametro è di circa 13 cm La superficie del cappello è dipinta di bianco o giallo chiaro, che con il tempo si scurisce e acquisisce una tinta brunastra. Le placche sono rade, di colore chiaro, discendenti lungo il gambo laterale eccentrico. La gamba è arrotondata, più sottile alla base, bianca o fulva. La polpa dei funghi giovani è densa, carnosa, ha un aroma gradevole e un buon sapore.
Fungo ostrica. Appartiene alla quarta categoria di funghi. Può essere bollito e fritto, non è adatto alla conservazione a lungo termine sotto sale o in salamoia. Vengono mangiati solo i funghi giovani, poiché quelli vecchi perdono il loro valore nutritivo e sono completamente privati del loro buon gusto.
Fungo ostrica al limone. Questo fungo si differenzia dalle altre specie per la moltitudine di corpi fruttiferi situati sull'articolazione. È molto amato dagli abitanti del territorio di Primorsky e deve il suo nome al colore giallo brillante del suo cappello.
Fungo ostrica della steppa. Non si deposita sui tronchi degli alberi, ma nel terreno, nella zona radicale delle graminacee appartenenti alla famiglia delle ombrelle, cosa che lo differenzia dalle altre specie. Questo fungo si trova più spesso nelle steppe e ha una polpa bianca densa e profumata. È tradizionalmente distribuito nei paesi dell'Asia centrale e nelle colline pedemontane del Pamir e del Tien Shan.
Il fungo ostrica è arancione. Divenne famoso come un bellissimo fungo, che divenne una decorazione di giardini e foreste. Si deposita su ceppi marci, legno morto, betulle indebolite, pioppi tremuli e tigli. Cresce sia singolarmente che in gruppi a forma di ventaglio. Il diametro del cappello raggiunge i 7–8 cm Il fungo ostrica arancione è commestibile solo quando è giovane. Un fungo adulto nella maggior parte dei casi non è commestibile perché diventa duro e assume l'odore sgradevole delle carote marce.
I giovani funghi ostrica di questa varietà hanno polpa acquosa, biancastra o giallastra:
Il sapore è amaro e l'odore è simile al melone o non si nota affatto. È una situazione abbastanza comune se manca una gamba.
Fungo di ostrica rosa. Il secondo nome è fenicottero. Flamingo è uno di quelli in più rapida crescita. Già 10 giorni dopo la semina del micelio compaiono i primi frutti. Ma questa varietà ha le sue caratteristiche: il fungo è più amante del calore e per la formazione dei frutti necessita di un rigido intervallo di temperature ambientali da 16 °C a 30 °C. La normale paglia di grano, le bucce di girasole o le bucce di grano saraceno saranno un eccellente substrato per il suo micelio.
Fungo ostrica di quercia. Cresce principalmente su tronchi e ceppi di quercia in luglio-agosto. Il cappello è fino a 10 cm di diametro, regolarmente arrotondato, denso, carnoso, biancastro, con scaglie fibrose scure, il bordo è chiuso, con resti bianchi pendenti del velo. La polpa è bianca, densa, densa, di sapore e odore gradevoli. I piatti che corrono sul gambo sono bianchi, nei funghi vecchi diventano gialli. La gamba è molto eccentrica, lunga fino a 5 cm, spessa 1-3 cm, bianca, squamosa.
Qui puoi vedere le foto dei tipi di funghi ostrica descritti sopra:
Nella foto, il fungo Ostrica
Nella foto, fungo ostrica al limone
Oltre alle specie di funghi di cui sopra, sono stati allevati artificialmente numerosi ibridi.
Fungo ostrica NK-32ng.
Insensibile all'intensità della luce, ceppo ad alto rendimento. Il cappuccio rotondo grigio ha una dimensione fino a 12 cm Quanto più debole è l'illuminazione, tanto più leggero sarà il cappuccio.
Fungo ostrica R-20.
Una varietà ad alto rendimento che cresce in grappoli e ha un cappello beige di medie dimensioni.
Fungo ostrica R-77.
Il cappello è di colore grigio, il fungo ha un gambo piccolo e una consistenza densa. Buono per congelare. Ceppo ad alto rendimento.
Fungo ostrica 107.
Una varietà senza pretese e ad alto rendimento che cresce in grappoli. Tollera bene il trasporto.
Fungo ostrica 420.
Una varietà ad alto rendimento che cresce in grappoli con un cappello grigio o color crema. Abbastanza esigente per quanto riguarda la composizione dell'aria.
Guarda le foto dei funghi ostrica, la cui descrizione è presentata in questa pagina:
Al giorno d'oggi, le persone apprezzano sempre più il cibo non solo per il suo gusto, ma anche per il suo rispetto per l'ambiente. Per la coltivazione dei funghi cardoncelli in casa elimina il contenuto di nitrati e sostanze nocive. I funghi ostrica hanno un effetto benefico sul corpo umano, sono consigliati per l'uso da parte dei pazienti ipertesi, riducono il rischio di cancro e normalizzano il livello dei lipidi nel sangue.
Come substrato si consiglia di utilizzare paglia proveniente da diverse colture di cereali (orzo o frumento). Deve essere pulito e asciutto, privo di odori e impurità. La paglia di tali colture è considerata la materia prima più comune per questi funghi.
Quando si prepara un substrato per la coltivazione dei funghi ostrica, è necessario scegliere cannucce non infette, porose e larghe. Devono essere schiacciati o appiattiti. La paglia dovrebbe essere acquistata da un venditore. Se è fresco e ha uno spesso strato di cera, deve essere lasciato a bagno per 12 ore.
A casa viene spesso utilizzato il trattamento idrotermale. Prendi un contenitore grande e mettici dentro una cannuccia compatta. Viene riempito con acqua calda e quindi riscaldato a 70 gradi. A temperatura costante il supporto dovrà essere mantenuto per circa 3 ore, quindi scolare l'acqua. Successivamente, il substrato viene rimosso, rimuovendo l'acqua in eccesso. Quando la sua temperatura raggiunge i 25 gradi, puoi procedere alla semina.
La paglia si raffredda per circa mezz'ora. Durante questo periodo è necessario preparare il micelio, un sacchetto di plastica e il sito di inoculazione. Il substrato viene versato sul fondo del sacchetto, quindi viene steso uno strato di micelio. La procedura viene ripetuta fino al completo riempimento della confezione. Il micelio non deve costituire più del 5% del peso del substrato.
A volte, per coltivare i funghi ostrica, vengono utilizzate le bucce di girasole. Deve essere riscaldato molto rapidamente a 90 gradi e conservato per non più di 2 ore. Quindi scaricare l'acqua, attendere che il substrato si scarichi (non più di mezz'ora), quindi inoculare.
Coltivare questi funghi in casa non è così difficile. Quando li allevi, dovresti ricordare diverse regole. Innanzitutto, il micelio deve essere disperso in modo tale che i 4/5 si trovino più vicini alle pareti del sacco. In secondo luogo, il numero di strati non deve essere inferiore a 12. Un numero maggiore accelererà l'imbrattamento del substrato con il micelio.
Una volta completata la compattazione, è necessario lasciare un po' di spazio per legare. Il blocco (un sacchetto contenente micelio e substrato) deve essere lasciato in un luogo buio ad una temperatura di 20 °C. Se la temperatura aumenta di oltre 4°C, il micelio può morire (all'interno del substrato la temperatura può raggiungere i 35°C).
Se tutto è eseguito correttamente, dopo un massimo di 16 giorni il blocco sembrerà un monolite bianco. Se alcune aree sono infestate, la resa complessiva sarà inferiore. Fino alla comparsa dei primordi, devi solo mantenere l'umidità e la temperatura richieste e, a volte, puoi spruzzare il blocco.
Video: preparazione del substrato per i funghi
Nel giro di due giorni i primordia diventano funghi adulti. Man mano che crescono, è importante monitorare la ventilazione nella stanza. Non è necessario annaffiare i boccioli dei funghi, poiché ciò potrebbe causarne la morte. Il raccolto può essere raccolto quando i bordi dei cappelli nella parte superiore del giunto sono allineati.
Di seguito imparerai come preparare il micelio dei funghi ostrica in casa e come coltivare i funghi.
Il micelio del fungo ostrica è il corpo vegetativo del fungo, il micelio, costituito da sottili fili ramificati. Di solito si sviluppa nel substrato o sulla sua superficie. Esistono diversi modi per ottenerlo, sia in laboratorio che a casa.
In natura i funghi si riproducono principalmente tramite spore. Tuttavia, la scienza non si ferma e si è deciso di imparare come coltivare i funghi in condizioni create artificialmente.
In precedenza, per coltivare i funghi ostrica nella foresta, prendevano il micelio e lo propagavano in serre adattate. Allo stesso tempo, un pezzetto di esso è stato piantato su un terreno precedentemente preparato, senza cospargere terra sopra, in modo che il micelio non portasse frutti. Quando tutto il terreno era ben intrecciato con il micelio, veniva estratto, leggermente asciugato e utilizzato per la diluizione. In Russia, il micelio del fungo ostrica fu ottenuto in questo modo alla fine degli anni Trenta del XX secolo.
La qualità del micelio ottenuto in tali condizioni era bassa. La fruttificazione fu scarsa ed il micelio degenerò rapidamente. Quando si utilizzava tale micelio di funghi ostrica, venivano introdotti batteri e microrganismi dannosi, che ne inibivano lo sviluppo e ne deterioravano la qualità. Pertanto, i ricercatori erano costantemente alla ricerca di nuove tecnologie per la crescita del micelio.
Nel 1894, in uno degli istituti francesi, il micelio fu allevato per la prima volta da spore fungine coltivate in condizioni di laboratorio. Aveva grandi prospettive, poiché attecchiva molto meglio e portava un raccolto abbondante prima che i funghi apparissero nella foresta. Ma la riproduzione delle spore ha avuto successo solo in condizioni di laboratorio, il che ha ridotto significativamente la frequenza del suo utilizzo.
L'ultimo ad essere brevettato è stato un metodo per coltivare il micelio dei grani dei funghi ostrica. Nella Russia moderna è ancora ampiamente utilizzato. I coltivatori di funghi coltivano il micelio sui chicchi di qualsiasi tipo di coltura di cereali, nonché su gusci di girasole, vinacce secche, steli di mais e segatura.
Il micelio della massima qualità si ottiene in condizioni di laboratorio, ma come puoi prepararlo da solo a casa? Se non si dispone dell'attrezzatura per organizzare il lavoro di un laboratorio scientifico, è possibile effettuare la produzione domestica dove sono presenti gas, acqua ed elettricità.
Puoi preparare il micelio per coltivare i funghi ostrica a casa, ma prima di farlo è necessario acquistare attrezzature speciali: provette, pinzette, termometro, pipette, agar.
Nella fase di preparazione della stanza e delle attrezzature, è necessario innanzitutto tenere conto del fatto che per 1 m2 sono presenti dai 5.000 ai 20.000 microrganismi. E il compito principale del coltivatore di funghi è risolvere il problema di come preparare le attrezzature sterili e garantire l'igiene del posto di lavoro.
Esistono due modi per coltivare il micelio dei funghi ostrica a casa. Il primo metodo è il ciclo completo. Dalle spore o da un pezzo del corpo fruttifero si coltiva una coltura madre, dalla quale si può ottenere il micelio intermedio e si può far crescere il micelio del seme.
Il secondo metodo abbreviato è la propagazione del micelio acquistato da specialisti.
Video: micelio reale fai-da-te
Il micelio del fungo ostrica può essere coltivato su grano o legno a casa. Il micelio del grano si ottiene applicando colture madri a un substrato di chicchi di cereali. Questo tipo di produzione è più comune.
Nel secondo caso, il micelio si trova su bastoncini di legno. Questa tipologia è adatta quando si utilizza la produzione di funghi su ceppi. Il micelio coltivato su legno è meno suscettibile alle malattie e ha una lunga durata.
- Il micelio reale è ottenuto da una parte del corpo fruttifero. I funghi ostrica freschi vengono tagliati in due parti e un pezzo viene tagliato dalla parte superiore del gambo. Prima del reimpianto nel mezzo nutritivo, un pezzo del corpo fruttifero viene immerso nel perossido di idrogeno per garantirne la sterilità. Successivamente, un pezzo di fungo viene posto sopra la fiamma in una provetta con un mezzo nutritivo. La provetta viene chiusa con un tappo bruciato sul fuoco. Il tappo non può essere appoggiato sulla superficie del tavolo, quindi è necessario tenere contemporaneamente il tappo e la provetta con le mani.
Le provette vengono lasciate in una stanza buia con una temperatura di 240 gradi Celsius. In un paio di settimane, il micelio creato con le tue mani può essere trasferito sul substrato.
Puoi anche creare tu stesso un mezzo nutritivo per coltivare la cultura madre. A questo scopo sono adatti l'agar di patate e glucosio, l'agar di mosto, l'agar di farina d'avena, l'agar di carota e molti altri. Il mezzo nutritivo viene versato in provette e sterilizzato. I tubi vengono quindi posti in posizione inclinata in modo che il mezzo abbia un'ampia superficie. Dopo che si è indurito, un pezzo del corpo fruttifero del fungo ostrica viene aggiunto alla provetta.
Quando si coltiva il micelio reale dei funghi ostrica a casa con le proprie mani, è necessario garantire la sterilità: disinfettare e pulire la stanza e la superficie di lavoro. L'attrezzatura viene sterilizzata su un bruciatore prima dell'uso.
- Prossima fase– coltivazione del micelio del fungo ostrica. Per coltivare il micelio intermedio del fungo ostrica, vengono spesso utilizzati i chicchi di cereali. Per fare questo, prendi i chicchi di alta qualità e fai bollire in due parti d'acqua per 15 minuti. Successivamente i grani vengono essiccati e mescolati con gesso e carbonato di calcio.
Il contenitore di vetro viene riempito per due terzi con i chicchi risultanti e sterilizzato. Diversi pezzi del mezzo nutritivo vengono trasferiti ai cereali lavorati.
La consociazione crescerà in due o tre settimane. Il micelio può essere conservato per 3 mesi a temperature comprese tra 0 e 20 gradi. Se necessario può essere confezionato in sacchetti di plastica.
Il micelio intermedio è una coltura fisiologicamente attiva per la produzione del micelio di semi di fungo ostrica.
- Il micelio intermedio vitale sviluppato del fungo ostrica ha l'aspetto di un rigoglioso rivestimento bianco con un gradevole aroma di fungo. Anche il micelio del seme viene coltivato utilizzando la stessa tecnologia per la coltivazione del micelio intermedio. In altre parole, il materiale intermedio viene utilizzato per seminare nuovi contenitori. Per un barattolo da un litro è sufficiente 1 cucchiaio di micelio intermedio.
Questo tipo viene utilizzato per seminare un substrato su cui successivamente cresceranno i funghi ostrica.
Video: micelio di funghi ostrica a casa
Locali per la coltivazione dei funghi ostrica
Un vecchio fienile, un garage in pietra o un ex porcile possono fungere da spazio per la coltivazione dei funghi ostrica. Il criterio più importante nella scelta di una stanza per la semina del micelio del fungo ostrica dovrebbe essere la capacità di mantenere un'elevata umidità dell'aria (85-90%) e mantenere una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi, nonché la presenza di un buon sistema di ventilazione e un'adeguata illuminazione.
I funghi ostrica non amano le alte temperature, a temperature superiori a 25 gradi non daranno frutti. Pertanto, l'uso delle serre come spazio per la semina del micelio dei funghi ostrica è inaccettabile.
I funghi sono sensibili all'anidride carbonica. È meglio piantare il micelio del fungo ostrica quando il suo livello è basso. Pertanto, una buona ventilazione interna è la chiave del successo.
Le camere in cui si trovano le piantine devono essere illuminate. È meglio se c'è luce naturale, ma è consigliabile evitare la luce solare diretta sul micelio. Se non ci sono finestre nella stanza, per coltivare i funghi ostrica vengono utilizzate lampade fluorescenti. Non è necessaria un’illuminazione costante; sono sufficienti 8-9 ore al giorno.
Per coltivare i funghi ostrica, puoi utilizzare qualsiasi materiale contenente cellulosa: paglia, segatura di alberi decidui e carta sono adatti a questo scopo. I metodi esistenti consentono di coltivare i funghi ostrica sia in locali appositi che nei cottage estivi, nonché di coltivare funghi in casa.
Tutti i metodi di coltivazione dei funghi ostrica possono essere suddivisi in estensivi e intensivi. I metodi estensivi includono la coltivazione in condizioni naturali. I metodi intensivi prevedono la coltivazione di funghi in stanze speciali dove vengono mantenute l'atmosfera, l'illuminazione e l'umidità adeguate.
I ceppi rimasti dopo il disboscamento sono perfettamente adatti alla coltivazione. Il micelio viene applicato sulla superficie del moncone in uno strato di 1,5–2 cm, dopo aver precedentemente tagliato un disco di 3–5 cm di spessore, dopo aver posizionato il micelio, viene coperto con un disco tagliato, che viene inchiodato. Questo di solito viene fatto in aprile o maggio.
Se coltivati su ceppi, i funghi ostrica compaiono entro 40-50 giorni; la fruttificazione può avvenire in 2-3 ondate. Quando arriva il freddo, i funghi smettono di crescere.
Video: funghi ostrica su ceppi
La coltivazione di funghi ostrica su ceppi utilizzando questa tecnologia nel paese prevede l'uso del micelio di grano per la semina, che viene applicato in uno strato di 1,5–2 cm sulla superficie anteriore pulita del ceppo. Successivamente, il moncone viene coperto con una pellicola di polietilene e uno strato di terra spesso 10-15 cm viene cosparso sopra e lungo i bordi della pellicola. Il momento più adatto per coltivare i funghi ostrica sui ceppi nel paese è l'inizio di aprile. Il consumo di materiale di semina (micelio) con questo metodo è di 1 kg per 10 ceppi.
La semina del materiale da seme può essere effettuata in modo più efficace introducendo il micelio in tagli prefabbricati profondi 3–4 cm e larghi 5–6 cm o in fori praticati della stessa profondità e con un diametro di 1,5–2 cm. , i tagli sono coperti con segatura fresca e i fori con tappi di legno. Le estremità sono ricoperte con pellicola trasparente e cosparse con uno strato di terra.
La coltivazione dei funghi ostrica sui ceppi dura 3,5–4 mesi, quindi è il momento della raccolta. Di solito, questo periodo cade alla fine di settembre, quando le escursioni termiche diurne sono di 12–18 °C e quelle notturne di 3–7 °C, che è considerato il periodo ottimale per i funghi ostrica. Prima che inizi la fruttificazione, da qualche parte a metà settembre, i ceppi vengono rimossi dalla pellicola e dallo strato di terra. Tieni presente che la coltivazione dei funghi ostrica richiede un'elevata umidità. Pertanto, con tempo asciutto, il terreno attorno ai ceppi dovrebbe essere irrigato fino a tre volte a settimana.
Dopo 5-7 anni, i ceppi completamente fruttificati diventano marci e si sbriciolano. La coltivazione dei funghi ostrica in questo modo può essere utilizzata come metodo naturale per rimuovere ceppi in giardini, parchi, cottage e terreni personali.
Per coltivare il micelio, puoi anche utilizzare pezzi lunghi 25–30 cm rimasti dall'abbattimento degli alberi (il diametro dei pezzi è di almeno 15 cm). Vengono posti nel seminterrato in una colonna di 3-6 ceppi sul micelio (70-100 g) precedentemente asciugato con uno straccio umido e pulito in uno strato di 1-2 cm Per un migliore sviluppo del micelio e ritenzione dell'umidità in esso nel seminterrato, le colonne delle sezioni sono ricoperte di paglia o materiale traspirante, ad esempio tela. Quando il micelio germoglia, l'anidride carbonica in eccesso si accumula nel seminterrato, quindi è necessario fornire correnti d'aria per la ventilazione. Ad aprile, le sezioni con germogli di micelio vengono piantate in piena terra.
La tecnologia per coltivare il micelio dei funghi ostrica sul legno con le tue mani è abbastanza semplice. Il materiale per la coltivazione dei funghi viene preparato in anticipo. La lunghezza delle barre è di 25-30 cm, le foglie laterali e i rami vengono rimossi da esse. Il legno viene poi tagliato a pezzi e messo a bagno in acqua per diversi giorni. All'inizio della primavera i pezzi vengono riposti in cantine o locali simili. Sono disposti in colonne che raggiungono un'altezza di 2 m e all'estremità superiore di ciascuna colonna viene applicato uno strato di micelio. Per mantenere l'umidità, il micelio viene ricoperto da uno strato di paglia. Possono utilizzare stuoie o tela, ma non pellicole di plastica, poiché bloccano l'accesso dell'aria al micelio. Il micelio si sviluppa nel legno entro 2–2,5 mesi. È necessario monitorare la temperatura e l'umidità nella stanza per una crescita migliore.
In estate i pezzi di legno vengono spostati all'esterno. Sono sepolti nel terreno ad una profondità di 10-15 cm di fila. L'estremità del ceppo, dove si sviluppa il micelio, deve trovarsi nel terreno. Dopo la semina, le talee vengono annaffiate abbondantemente.
In condizioni naturali, i corpi fruttiferi dei funghi si sviluppano completamente a settembre o ottobre.
Spesso a casa, le balle di paglia possono essere utilizzate per coltivare i funghi ostrica. In questo caso la paglia non viene sottoposta a trattamento termico o pastorizzazione, quindi questo metodo non viene utilizzato nella produzione di funghi.
Il substrato per la coltivazione dei funghi cardoncelli in sacchetti con paglia deve essere fresco, senza marciume o segni di danni da parte di microrganismi. Prima dell'uso si inumidisce immergendolo in acqua per 80 ore.
I sacchi di paglia vengono posti in luoghi protetti dalla luce solare diretta: sotto le tettoie, nelle tettoie, nelle cantine, ecc.
Quando si coltivano i funghi ostrica sulla paglia, il micelio si sviluppa in 10-12 settimane, cioè, se piantati a maggio, il raccolto può essere raccolto a settembre. In 2-3 ondate di fruttificazione, da una balla si ottengono 3-5 kg di funghi. La tecnologia non è troppo complicata; questa è un'ottima opzione per le persone interessate alla coltivazione dei funghi.
Video: Camera di germinazione dei funghi
È importante sapere come coltivare i funghi cardoncello per poterli coltivare correttamente. Oggi sono molto richiesti sul mercato e talvolta sono considerati più pregiati dei funghi champignon. Pertanto, la coltivazione dei funghi cardoncelli è molto redditizia, poiché non richiede grandi investimenti, ma consente di ottenere raccolti abbondanti.
Coltivazione di funghi ostrica in sacchetti di plastica
Disinfettare il sacchetto prima di piantare. Poiché i sacchetti non possono essere bolliti, immergili in una soluzione di candeggina al 2% per due ore. Dopo la disinfezione, inizia a riempire i sacchetti; in ogni sacchetto dovrai mettere 5 chilogrammi di substrato, seguiti da uno strato di micelio. Segui rigorosamente l'ordine fino in cima. Dopo la semina, praticate dei piccoli tagli nel sacchetto per consentire l'ingresso dell'ossigeno.
Durante le prime due settimane di coltivazione dei funghi cardoncelli in sacchetti di plastica, c'è un periodo di incubazione. La temperatura ottimale per la crescita e lo sviluppo del prodotto va dai 18 ai 22 gradi.
Non consentire che la temperatura del supporto superi i 30 gradi. I primi tre giorni dopo la semina, la temperatura all'interno dei sacchetti è piuttosto elevata. Puoi ridurre la temperatura nella borsa in modo semplice: per fare ciò, punta un ventilatore verso la borsa. Il micelio non verrà danneggiato.
Video: come coltivare i funghi ostrica
Con un'illuminazione adeguata, puoi lasciare il micelio in pace per i primi tre giorni dopo la semina. Dopo tre giorni, piccoli fili bianchi inizieranno a farsi strada attraverso il substrato. Trascorreremo i prossimi dieci giorni riempiendo il sacchetto di micelio. Il micelio acquisirà il corrispondente odore di fungo.
Nel mondo moderno, per la propagazione dei funghi viene utilizzato il grano o il micelio reale dei funghi ostrica. Di solito viene coltivato in condizioni di laboratorio sterili per proteggere il micelio da microrganismi dannosi e aumentare la resa. Ma i coltivatori di funghi dilettanti hanno trovato il modo di crearlo in casa. Inoltre, il micelio fatto in casa non dà frutti peggiori di quelli di laboratorio.
Micelio utilizzando fiocchi d'avena. Dovrai prendere:
- 40 grammi di scaglie frantumati allo stato polveroso;
- 960 ml di acqua;
- 100 grammi di gelatina;
- lampada battericida;
- provette sterilizzate e tappi di cotone per loro;
- barattoli per cereali, pinzette;
- fungo ostrica maturo.
La farina d'avena deve essere bollita per un'ora, quindi filtrata attraverso diversi strati di garza. Mettere a bagno la gelatina in acqua (prenderne un po' dall'acqua già preparata) e, quando si sarà gonfiata, scaldarla a bagnomaria, quindi unirla alla gelatina di avena. Riempire le provette con l'impasto liquido risultante fino a 2/3 del volume totale, chiudere con tappi di cotone e metterle a sterilizzare a bagnomaria per 40 minuti. Successivamente, sarà necessario installare i tubi in posizione inclinata in modo che l'area di inoculazione diventi più ampia. Quando la sostanza nelle provette si è raffreddata, utilizzare una pinzetta sterilizzata per prendere un piatto di fungo ostrica (la parte che cresce sotto il tappo del fungo) e posizionarlo con cura nelle provette sul mezzo nutritivo. Chiudere le provette con tappi di cotone e avvolgerle nella pellicola. Collocare le provette in un luogo buio con una temperatura non inferiore a 24 °C. Dopo 2 settimane il micelio sarà pronto.
Tale micelio avrà bisogno di un substrato di grano. Per prepararlo vi serviranno:
- 10 kg di grano (qualsiasi raccolto di grano);
- 15 litri di acqua;
- 130 g di gesso;
- 30 g di gesso.
Lessare il grano in acqua finché non diventa morbido, ma non bollirlo in porridge. Asciugare bene il grano bollito e aggiungere gesso e gesso. Riempite i vasetti con il grano preparato, praticando una piccola depressione all'interno per posizionare in futuro il micelio. È necessario praticare un foro nei coperchi con un diametro di 1,5 cm, quindi chiudere i barattoli con essi. Tappare i fori delle palpebre con dei bastoncini di cotone. Sterilizzare in forno a 120°C per due ore.
Ora non resta che piantare del micelio di fungo ostrica nel substrato di cereali preparato. È necessario riscaldare leggermente le provette con il micelio pronto per la semina in modo che possa separarsi facilmente dalle pareti. Utilizzando una pinzetta sterilizzata, trasferire con attenzione il micelio del fungo ostrica dalla provetta nella depressione preparata sul chicco. È importante richiudere i fori dei coperchi con dei tamponi di cotone e riporre i vasetti in un luogo buio ricordandosi di mantenere la temperatura ambiente a 24°C. Mantenere la sterilità quando si coltivano i funghi ostrica sul grano è molto importante nell'intera procedura dall'inizio alla fine. Solo in questo caso il micelio produrrà rese elevate per lungo tempo.
Video: come produrre il micelio dal grano
Metodi per conservare il micelio dei funghi ostrica
Oggi esistono due modi noti per conservare il micelio dei funghi ostrica. Entrambi sono solitamente utilizzati nelle grandi industrie. Questo significa conservare il micelio al freddo e metterlo in azoto liquido.
Il primo metodo prevede il posizionamento del micelio dei funghi ostrica nel frigorifero. Lo svantaggio di questo metodo è la difficoltà nel riconoscere la struttura attiva. Pertanto, prima dell'uso, il micelio viene tolto dal frigorifero, agitato energicamente e lasciato a temperatura ambiente per diversi giorni. Il micelio attivo inizierà a crescere rapidamente, mentre il grano rovinato rimarrà nudo e il suo colore sarà sgradevolmente marrone.
Un modo più avanzato per preservare il micelio dei funghi ostrica è metterlo nell'azoto liquido. Oltre al fatto che questa sostanza consente di preservare bene la struttura in cui cresceranno i funghi ostrica in futuro, ha un effetto benefico sulla qualità del prodotto finale e sulla produttività del micelio.
Prima di conservare il micelio, viene mantenuto per diversi giorni ad una temperatura di circa 5 gradi Celsius. Il processo di congelamento stesso viene eseguito molto lentamente e sotto attento controllo. Prima di piantare, il micelio viene lentamente scongelato.
Come mostrano gli esperimenti di laboratorio, è meglio conservare il micelio in azoto liquido, poiché con questo metodo non si verificano praticamente cambiamenti e tutte le sue proprietà rimangono quasi le stesse di prima della conservazione.
A casa, è meglio conservare il micelio in un congelatore con una temperatura di meno 20 gradi Celsius. Come dimostra la pratica dei coltivatori di funghi esperti, tale stoccaggio consente di ottenere materiale di buona qualità entro la data richiesta senza modifiche significative. Dopo un breve periodo di riposo, quando il micelio è a temperatura ambiente, la struttura continua a vegetare.
Solo ripetuti cambiamenti delle condizioni di temperatura, che comportano lo scongelamento e il ricongelamento del materiale, possono portare a un deterioramento della sua qualità, il che, ovviamente, non contribuisce all'elevata resa dei funghi ostrica. Pertanto, è molto importante che il coltivatore di funghi garantisca una temperatura stabile per il micelio immagazzinato, indipendentemente dai fattori e dalle condizioni ambientali. Soprattutto se la produzione di funghi è in corso ed è la principale fonte di reddito.
Ottenere il micelio dei funghi ostrica a casa è il sogno di ogni coltivatore di funghi. Al giorno d'oggi non è difficile acquistarlo. Tuttavia, non è sempre possibile trovare un’azienda responsabile al 100% della qualità del prodotto. Il fatto è che tali organizzazioni lavorano principalmente con i grossisti e praticamente non hanno il tempo di monitorare la qualità in tali condizioni.
Puoi scoprire che il prodotto è “non operativo” solo quando i sacchetti con il substrato diventano verdi. Ma la coltivazione dei funghi ostrica richiede un certo tempo e il 40% del costo va al substrato. In questo caso, i coltivatori di funghi, non fidandosi di produttori sconosciuti, coltivano il micelio con le proprie mani.
Raccolta dei funghi ostrica
Questi funghi maturano in grappoli. Quando si raccolgono i funghi ostrica, vengono tolti dal substrato o tagliati alla base per non danneggiare il micelio. Dopo 10-15 giorni appare la seconda ondata di raccolto.
Durante il processo di fruttificazione possono esserci fino a quattro ondate di raccolta, ma il maggior numero di funghi viene raccolto durante la prima.
Una volta completata la fruttificazione, i blocchi di funghi vengono rimossi e la stanza di coltivazione viene disinfettata con una soluzione di cloro, chiusa per diversi giorni e quindi completamente ventilata. Quindi puoi scaricare un nuovo batch. Puoi eseguire fino a quattro cicli di questo tipo all'anno.
I funghi ostrica sono considerati funghi senza pretese, tollerano bene le basse temperature e sono più adatti di altre specie per la coltivazione in casa. Dove crescono i funghi ostrica, cioè su quali alberi, interessa tutti gli amanti di questo fungo gustoso e salutare.
In questo articolo vedremo come e dove crescono i funghi ostrica in natura, su quali alberi cercarli, quali specie esistono e quali condizioni devono essere fornite per crescere con successo in casa.
Come crescono i funghi ostrica in natura
Esistono circa 30 tipi di funghi, anche se negli orti domestici ne vengono coltivati solo una decina, ma sono molto apprezzati per il loro gusto elevato, l'aroma ricco e la bassa necessità di manutenzione.
In condizioni naturali crescono sui tronchi degli alberi, per lo più decidui, ma alcune specie si possono trovare anche sulle conifere. La più senza pretese è la steppa, che può crescere su alberi di qualsiasi specie e persino su vecchi tronchi o ceppi caduti.
Dove crescono i funghi ostrica, su quali alberi?
I raccoglitori di funghi esperti credono che i funghi ostrica raccolti dalla foresta siano molto più gustosi e più aromatici dei funghi coltivati artificialmente. Sono le specie forestali ad essere considerate una preziosa fonte di vitamine e minerali, ma per raccoglierle è necessario sapere dove crescono i funghi ostrica, cioè su quali alberi.
Figura 1. Luoghi di crescita nella natura Puoi vedere come e dove crescono i funghi ostrica in natura nel video.
Limone (olmo)
Il limone, o olmo, è comune in Estremo Oriente, sebbene venga coltivato con successo anche in casa.
Il fungo ha preso il nome dall'insolito per questa specie il colore giallo brillante del gambo e del corpo fruttifero (Figura 2). Il secondo nome è l'olmo, ricevuto per le caratteristiche della sua crescita. In natura si trova più spesso sull'olmo, una specie di olmo dell'Estremo Oriente.
Figura 2. Caratteristiche esterne della varietà di limone A casa, puoi utilizzare legno di pioppo, betulla o pioppo tremulo per una coltivazione di successo.
A forma di corno (abbondante)
A forma di corno, o abbondante, preferisce le foreste decidue. Questa specie è sensibile alle basse temperature e, sebbene il periodo di raccolta vada da maggio a ottobre, è quasi impossibile trovarla con tempo freddo (Figura 3).
Figura 3. Fungo ostrica a forma di corno in natura Ha un lungo gambo ricurvo e un cappello dai bordi ondulati, e il colore del corpo fruttifero è crema chiaro. Cresce solitamente sui tronchi di vecchie betulle, olmi, querce e sorbi.
Stepnaja
Il fungo ostrica della steppa, a differenza dei suoi parenti, non si sviluppa sul legno, ma sulle radici delle piante a ombrello (Figura 4). Ha ricevuto il suo secondo nome, reale, a causa delle sue grandi dimensioni. Il cappello degli esemplari adulti è molto più grande di quello di altre specie e può raggiungere i 25 cm di diametro. Inoltre, ha preziose qualità nutrizionali, poiché contiene molte proteine e vitamine caratteristiche dei latticini.
Figura 4. Coltivazione del fungo ostrica della steppa Se vuoi sapere dove cresce un determinato tipo di fungo, dovresti recarti in un pascolo o in una zona desolata ricoperta di piante ad ombrello. Inoltre, la raccolta può iniziare in primavera.
Polmonare
Una caratteristica caratteristica è il colore bianco puro del corpo fruttifero (Figura 5). Il cappuccio è convesso e i suoi bordi sono leggermente abbassati. Buone notizie per i raccoglitori di funghi: cresce in famiglie numerose, quindi in un viaggio nella foresta puoi raccogliere un intero cesto di funghi.
Figura 5. Aspetto del fungo ostrica polmonare Se non sai su quali alberi crescono le specie polmonacee, cerca una vecchia betulla, quercia o faggio. Non è necessario preoccuparsi che i funghi vengano danneggiati dopo la raccolta. Nonostante il loro aspetto delicato, sopportano bene il trasporto e non temono le basse temperature.
Rosa
In condizioni naturali, il fungo ostrica rosa può essere trovato in Russia solo in Estremo Oriente. Si trova anche nei paesi tropicali, ma, data la sua semplicità, può essere coltivato con successo anche in casa, su un substrato di paglia o scarti di mais (Figura 6).
Figura 6. Fungo ostrica rosa in natura e a casa Cresce sui tronchi degli alberi decidui e cresce in gruppi o ciuffi. È considerato un fungo commestibile con proprietà gustative non molto elevate.
Reale
I funghi ostrica reale, o erings, sono funghi abbastanza grandi che crescono sul terreno. In questo caso il micelio si trova sulle radici delle piante (Figura 7).
Figura 7. Anelli in crescita in casa I rappresentanti di questa specie sono funghi primaverili. Nelle regioni con un clima caldo, il primo raccolto può essere raccolto a marzo e in climi moderati a maggio. Il corpo del frutto è bianco o giallo chiaro e piuttosto grande. È apprezzato per il suo gusto elevato, l'alto contenuto proteico e vitaminico.
Come coltivare i funghi ostrica a casa
Diamo un'occhiata ai tipi più popolari di funghi coltivati nei giardini domestici e nei grandi complessi di coltivazione dei funghi.
Figura 8. Tipi di funghi ostrica per coltivazione domestica: 1 - ordinario, 2 - a forma di carruba, 3 - steppa, 4 - polmonare Esempi di diversi tipi di funghi sono mostrati nelle immagini sottostanti.:
- Ordinario: il tipo più comune di fungo di questa specie. In natura, di regola, cresce su ceppi. Nelle famiglie può essere coltivato su tronchi o coltivato in sacchi pieni di substrato.
- A forma di corno: questi funghi crescono in grandi gruppi. Negli esemplari giovani a corno il cappello ha forma convessa, ma man mano che cresce diventa ad imbuto. Il fungo ha un aroma ricco e il cappello si scurisce con l'età (varie tonalità di bianco e giallo). È considerato particolarmente diffuso in Cina, Giappone e nel territorio di Primorsky.
- Stepnaja: si trova nelle regioni steppiche e cresce su steli e radici morti principalmente in autunno (settembre e ottobre). I cappelli hanno spesso forma irregolare e possono essere ricoperti da piccole squame. Il colore è giallo-marrone o leggermente rossastro.
- Polmonare: I cappucci sono bianchi, ma possono avere una leggera sfumatura grigiastra. Ha una polpa morbida con un gradevole odore di fungo. Di norma, il fungo cresce in gruppi sui tronchi caduti di alberi decidui da giugno a ottobre. I funghi vecchi sono commestibili ma potrebbero essere un po’ duri.
- Cappello al limone: Una caratteristica caratteristica è il suo colore limone brillante. Questa è una delle specie più ricercate, ma a causa della sua fragilità questi funghi sono difficili da trasportare. Un ulteriore vantaggio è l'aroma pronunciato e, se aggiunti al cibo, i piatti acquisiscono un leggero aroma di nocciola. È anche chiamato fungo ilmak, poiché in condizioni naturali cresce sulle specie dell'albero ilmak dell'Estremo Oriente, sebbene possa essere trovato sui tronchi di pioppo, faggio, quercia o betulla. In natura il fungo cresce in Asia e Nord America, ma viene coltivato anche in Estremo Oriente.
- Rosa: cresce in ciuffi e i cappelli hanno un colore rosa distinto. In condizioni naturali si trova nelle regioni tropicali e subtropicali, ma può anche essere coltivato artificialmente utilizzando come substrato scarti di cotone, paglia fermentata o pannocchie di mais.
- Florida: Si distingue per un cappello a forma di imbuto piuttosto grande (il diametro può raggiungere i 20 cm). Esteriormente simile al solito, ma differisce per il colore più chiaro dei cappelli e per la carne meno morbida. La pianta della Florida è originaria del Nord America, ma viene coltivata con successo nel Caucaso utilizzando tronchi di faggio.
Figura 9. Varietà popolari di funghi: 1 - cappello al limone, 2 - rosa, 3 - Florida È interessante notare che il fungo della Florida non è una specie separata, ma solo una variante regionale del fungo comune.
Gli allevatori moderni hanno sviluppato molti ibridi caratterizzati da maggiore fertilità, facilità di cura e gusto migliorato. Di seguito sono riportate informazioni sui ceppi più comuni e sulle loro principali caratteristiche (Figura 10).
- NK-35
Questo è uno degli ibridi più comuni che produce un grande raccolto. Caratteristiche caratteristiche: cappuccio rotondo grigio con diametro fino a 12 cm.
La varietà viene coltivata su substrati vegetali umidi. Per far crescere il micelio è necessario mantenere una temperatura stabile di 24 gradi, ma per ottenere funghi migliori è necessario abbassare la temperatura a 21 gradi.
È importante che il colore della calotta ibrida sia influenzato dall'intensità della luce: più è alta, più la tonalità sarà satura.
Un ibrido ad alta produttività. I corpi fruttiferi sono beige, di media grandezza, crescono in piccoli gruppi. Per preparare il substrato vengono utilizzati paglia di grano, bucce di girasole e scarti di mais. Il substrato deve essere frantumato e inumidito al 70-75%, e per aumentare la produttività deve essere pastorizzato o fermentato. Una caratteristica distintiva della varietà è la sua resistenza alla composizione dell'aria e ai cambiamenti di illuminazione.
Questo ibrido si distingue per un cappello grigio o marrone, la cui intensità di colore dipende dalla temperatura. La varietà richiede l'uso di un substrato di alta qualità per la coltivazione. Puoi usare paglia di grano triturata mescolata con gambi di erba medica e pannocchie di mais. Buoni rendimenti si ottengono utilizzando un substrato di paglia di cereali e bucce di girasole. Tutti i componenti devono essere frantumati, miscelati accuratamente e inumiditi.
Figura 10. Ceppi popolari: 1 - NK-35, 2 - P-20, 3 - P-77, 4 - ceppo 107 Durante la crescita, la temperatura del substrato non deve superare i 25 gradi. In tali condizioni, il micelio cresce completamente in circa 2 settimane. Dopo la comparsa dei primi frutti, la temperatura viene ridotta a 14 gradi, mantenendo l'umidità a 90 gradi.
Nota: Il ceppo P-70 non perde resa anche a temperature di crescita elevate, ma ciò influisce negativamente sulla qualità dei corpi fruttiferi.
I principali vantaggi della varietà sono l'elevata densità del corpo fruttifero, che facilita lo stoccaggio e il trasporto, l'elevata resa e la possibilità di conservazione a lungo termine.
Questa varietà è caratterizzata da un'elevata resa e da condizioni poco impegnative. Di norma il cappello è grigio scuro, ma la tonalità dipende dalla temperatura di coltivazione e dall'intensità della luce.
L'ibrido mostra un rendimento elevato se coltivato su paglia tritata ordinaria, ma la temperatura del substrato non deve superare i 30 gradi. La crescita eccessiva completa del micelio avviene in 12-16 giorni. Dopo la comparsa dei primi corpi fruttiferi, la temperatura viene ridotta a 11-16 gradi e l'umidità viene mantenuta al 90%.
Esternamente, i funghi sembrano molto curati: un gambo piccolo e un cappello dalla forma corretta. Allo stesso tempo, sono perfettamente adatti per la conservazione a lungo termine, hanno un ricco odore di funghi e non si rompono durante il trasporto.
Il ceppo è inoltre caratterizzato da un'elevata resa e i corpi fruttiferi hanno un delicato colore grigio chiaro o crema. Per la coltivazione si può utilizzare la paglia tritata oppure un substrato misto. Deve essere pastorizzato, fermentato e inumidito. Durante la germinazione del micelio, la temperatura non deve superare i 30 gradi, mentre dopo 2 settimane si osserva una completa incrostazione.
Il requisito principale per la coltivazione dell'ibrido 420 è un'accurata filtrazione dell'aria e il mantenimento di una temperatura stabile, poiché i funghi di questo tipo sono sensibili alla composizione dell'aria e non possono tollerare temperature inferiori a 22 gradi. Nel video vengono forniti consigli per la scelta della varietà appropriata.
A che temperatura crescono i funghi ostrica?
Se sapete già dove crescono questi funghi e su quali alberi cercarli, dovreste decidere anche il momento della raccolta.
La varietà di specie consente di raccogliere funghi dalla primavera all'autunno, ma per la maggior parte di essi è importante il regime di temperatura. Pertanto, la germinazione del micelio avviene a temperature comprese tra +5 e +20 gradi, con l'indicatore ottimale compreso tra 10 e 16 gradi.
Quindi in natura la massima fruttificazione avviene in agosto-ottobre (per un clima temperato). Esistono però anche specie che si possono trovare solo in primavera (ad esempio la reale).
Se sei interessato a come crescono in casa, dovresti immediatamente notare che il successo della coltivazione dipenderà dalle condizioni che creerai per i funghi. È auspicabile che la stanza mantenga una temperatura stabile (in media +17 gradi) e un'umidità al 70%. Altrimenti per questi funghi sono sufficienti dei comuni ceppi posti in giardino. In questo caso, sarai in grado di coltivare e raccogliere raccolti in condizioni naturali.
Quanto velocemente crescono i funghi ostrica?
I funghi ostrica non possono solo essere raccolti nella foresta, ma anche coltivati in casa. Questo è uno dei funghi più senza pretese, che richiede condizioni e cure minime, e il raccolto sarà piuttosto abbondante.
Se per i funghi vengono create le corrette condizioni di temperatura e umidità, il micelio germinerà abbastanza velocemente. Sia a casa che nella foresta, un grande esemplare cresce in 3-4 giorni e puoi iniziare la raccolta.
I funghi ostrica coltivati dal micelio in casa possono essere mangiati senza timore di intossicazione alimentare. Ma se vai nella foresta a raccogliere funghi, dovresti sapere dove crescono in natura e come distinguerli da quelli velenosi.
Non è difficile distinguere un falso fungo da uno vero per diversi motivi. Innanzitutto non sono molto comuni nelle nostre foreste. In secondo luogo, sono molto più grandi e dai colori vivaci per attirare l'attenzione.
Esistono due tipi più comuni di falsi funghi ostrica che si trovano in Russia(Figura 11):
- Arancia- dipinto con colori vivaci e ricchi. Una caratteristica caratteristica è la quasi totale assenza di gambo: il fungo è attaccato all'albero direttamente per il cappello. Inoltre, hanno un odore piuttosto insolito. Gli esemplari giovani odorano di melone e quelli maturi odorano di cavolo marcio. Le famiglie sono grandi, crescono principalmente su alberi decidui e sembrano molto belle, motivo per cui vengono spesso utilizzate nella progettazione del paesaggio.
- La foglia di sega del lupo si può trovare sul legno morto di specie decidue e conifere da giugno a novembre. I cappelli sono color crema o marrone, crescono lateralmente sui tronchi e gli esemplari maturi sono ricoperti da caratteristiche macchie rosse. L'odore è di fungo, ma la polpa è molto amara.
Figura 11. Tipi di falsi funghi ostrica: 1 - arancione, 2 - foglia di lupo Tutte le false specie non contengono potenti tossine, quindi non possono causare la morte. Tuttavia non sono adatti al cibo perché il sapore è troppo amaro.
Che aspetto ha un fungo ostrica (ordinario)?
Il fungo ostrica, o fungo ostrica comune, è il tipo più comune di questi funghi (Figura 12). Viene coltivato con successo in casa, poiché questa varietà non ha pretese di temperatura, umidità e altre condizioni di coltivazione.
Ha un berretto a forma di imbuto, a forma di orecchio. La pelle è opaca e liscia, con sfumature che vanno dal grigio chiaro allo scuro. La famiglia cresce da un micelio e forma un denso ammasso a più livelli.
Figura 12. Caratteristiche esterne del fungo ostrica (comune). In natura cresce su alberi decidui indeboliti e tronchi caduti. Inoltre, tollera bene il freddo e, sebbene la raccolta inizi a settembre, può durare fino a novembre. Solo gli esemplari giovani sono adatti al cibo, poiché i funghi vecchi hanno una carne troppo dura.
Quando puoi raccogliere i funghi ostrica?
L'ampia varietà di specie di funghi ostrica ne consente la raccolta dalla primavera al tardo autunno. In primavera nei pascoli e nei prati compare il fungo reale, in estate, a partire da giugno, nei boschi si trovano il carrubo e la pulmonaria, e l'ostrica, o fungo comune, si trova nei boschi anche nel tardo autunno, secondo solo ai funghi invernali.
In base a ciò, possono essere coltivati in casa tutto l'anno, utilizzando una vecchia cantina o una serra.
I funghi ostrica sono funghi commestibili, spesso chiamati funghi ostrica per la loro somiglianza nel gusto con queste prelibatezze di mare. Hanno preso il nome dal loro stato "sospeso". Tutti i tipi di funghi ostrica si trovano su ceppi e tronchi d'albero in modo tale che sembrano sospesi nell'aria. Questi doni del bosco sono ricchi di aminoacidi e altre sostanze benefiche, e per questo vengono utilizzati con piacere in cucina.
Fungo di ostrica e fungo autunnale
Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni dei funghi ostrica comuni e autunnali.
Fungo ostrica(Pleurotus ostreatus)è un fungo con cappello laterale, semicircolare, a forma di spiga, di colore giallo-grigiastro, fino a 20 cm di diametro massimo. La carne è bianca, ha un odore gradevole. I piatti sono radi, spessi, prima bianchi, poi gialli. La gamba è corta, ristretta verso la base, pubescente.
Crescono nelle foreste decidue su ceppi e tronchi di alberi decidui morti.
Orario di raccolta- da giugno alle gelate autunnali.
I giovani funghi ostrica sono commestibili. Si usa bollito e fritto, salato e in salamoia.
Fungo ostrica autunnale (Pleurotus salinus). Il cappello è unilaterale, a forma di orecchio, allungato, lungo fino a 12 cm, largo fino a 6 cm, grigio giovane, grigio-marrone, poi grigio-ocra. La carne è bianca, ha un odore gradevole. I piatti di un giovane fungo sono bianchi, poi grigio-marroni.
La gamba è corta, densa, leggermente pubescente.
Come puoi vedere nella foto, questi tipi di funghi ostrica crescono in gruppi su ceppi e tronchi di alberi decidui.
Orario di raccolta- Settembre ottobre.
Usato bollito, fritto e in salamoia.
Steppa di funghi ostrica e forma di carruba
Qui puoi trovare foto e descrizioni dei funghi cardoncello delle specie Pleurotus eryngii e Pleurotus cornucopiae.
Fungo ostrica della steppa (Pleurotus eryngii)- fungo bianco della steppa. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, piatto-convesso, irregolare, carnoso, grigio-rossastro, giallastro nei funghi vecchi. I piatti sono radi, larghi, rosa-biancastri. Gamba alta fino a 4 cm, biancastra.
Cresce sulle radici delle piante, principalmente piante ad ombrello, nelle steppe. Il tempo di raccolta è da settembre a ottobre.
Il fungo ostrica (Pleurotus cornucopiae) ha un cappello fino a 12 cm di diametro; i funghi giovani hanno un cappello convesso, bianco o giallastro. I funghi più vecchi sono a forma di corno e più scuri. La polpa è densa, bianca, di sapore e odore gradevoli. I piatti sono radi, bianchi o giallastri. La gamba è corta, bianca.
