Lievito di vino, cosa farne. Come fare il lievito di vino dalle bacche a casa? Lievito di bacche

Alcuni viticoltori casalinghi sostengono che per fare un buon vino bisogna scegliere buone bacche, non sbagliare con la quantità di zucchero e mantieni anche l'equilibrio della temperatura. Tuttavia, la maggior parte dei viticoltori è convinta che solo utilizzando il lievito di vino si possa creare vino di alta qualità.

Il lievito di vino è un prodotto ottenuto per sintesi in laboratorio o creato in casa. A questo scopo vengono tradizionalmente utilizzati frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, prugne) e frutta secca. Oggi inizieremo a cucinare lievito di vino dall'uvetta.

Se decidi di produrre lievito di vino dall'uvetta, il successo del risultato dipende in gran parte dalla frutta secca correttamente selezionata. Ricorda: un buon lievito richiede uvetta di alta qualità. Quando vai a fare la spesa, non guardare nemmeno le varietà leggere di uva passa, soprattutto se la frutta secca è lucida, bella e carnosa. Con un alto grado di sicurezza, possiamo dire che tali bacche sono state trattate con prodotti chimici, il che significa che tutto il lievito che si è depositato su di esse, necessario per creare il lievito di vino, è stato distrutto e, quindi, è improbabile che sia possibile per preparare da loro un prodotto di alta qualità. Solo l'uvetta magra bluastra-viola opaca con le code è adatta per creare lievito di vino.. Tienilo presente quando scegli le materie prime.

Come fare il lievito di vino dall'uvetta

Avrai bisogno:

• uvetta – 2 manciate;
• zucchero semolato – 1/2 tazza;
• acqua – 2 bicchieri.

Metodo di cottura

• Portare a ebollizione mezzo bicchiere di acqua pulita.
• Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda.
• Versare il resto dell'acqua nello sciroppo preparato.
• Sterilizzare una bottiglia di vetro da 1 litro a collo largo per 5 minuti. Ovviamente puoi semplicemente sciacquare il contenitore e versarvi sopra acqua bollente, ma solo la sterilizzazione garantirà al 100% che nella bottiglia non rimarranno funghi o batteri estranei che potrebbero influenzare il risultato.
• Versare l'uvetta nella bottiglia raffreddata. Le bacche non necessitano di essere lavate o rimosse dalle code.
• Versare lo sciroppo caldo sull'uvetta.
• Sigilliamo il contenitore con un tappo di stoffa o con un batuffolo di cotone, in una parola, che consenta un buon passaggio dell'aria.
• Mettiamo la bottiglia in un luogo caldo e luminoso. Durante il giorno, il contenuto dovrebbe essere periodicamente agitato accuratamente. Di norma, dopo un paio di giorni inizia il processo di fermentazione attiva, entro il quarto o quinto giorno si attenua e nel quinto o sesto giorno il lievito di vino è pronto. Il prodotto può essere utilizzato subito per vinificare, oppure è possibile riporlo in frigorifero per un paio di giorni. In tutta onestà, vale la pena notare che la conservazione a lungo termine del lievito di vino è inaccettabile.

Abbiamo portato alla vostra attenzione un semplice e modo rapido preparare il lievito di vino in casa. Cari visitatori del nostro portale, forse conoscete altre ricette per realizzare questo prodotto; vi saremo grati se le condividerete con altri lettori del sito della rivista online nei commenti a questo articolo.

E l'autunno è di nuovo all'orizzonte. L'uva sta maturando. Con occhio esperto, i viticoltori stimano quanta gustosa bevanda inebriante uscirà dai grappoli della vendemmia attuale. Ognuno di loro ha il proprio criterio per raggiungere il successo. Alcuni mettono in primo piano la qualità degli acini, altri si affidano alla corretta proporzione di zucchero, mentre altri considerano l'equilibrio della temperatura la cosa principale nel processo di vinificazione.

Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che l'alta qualità della bevanda sarà garantita principalmente dal buon lievito di vino. L'onore di scoprire questi funghi unicellulari spetta al famoso naturalista olandese Antonie van Leeuwenhoek, che li vide utilizzando i microscopi da lui creati (tra l'altro, il migliore dei suoi strumenti ottici forniva un ingrandimento di 500 volte). E il non meno famoso microbiologo francese Louis Pasteur ha descritto in dettaglio il processo di fermentazione del lievito che avviene durante la produzione del vino. Dicono che abbia condotto tali ricerche su richiesta delle autorità francesi, interessate ad espandere l'esportazione dei vini nazionali.

Dove può un enologo ottenere lievito di alta qualità? Ovviamente puoi fare affidamento su un prodotto sviluppato in laboratori speciali. C'è un'alternativa: crea il tuo lievito di vino.

Coltivare il lievito di vino dall'uvetta in casa

Si scopre che questa non è una procedura così difficile. Visiteremo qualsiasi mercato vicino, dove ci sono sempre venditori di dolci provenienti dall'Asia centrale. Sugli scaffali ci sono fino a una dozzina di varietà di uvetta, alle quali presteremo particolare attenzione. Non ci fidiamo però dei nostri occhi, che sono fissi sulle bacche piene di colore ambrato. Sicuramente sono stati visitati da qualche tipo di sostanza chimica durante la maturazione e sicuramente hanno ucciso il lievito del vino che si era depositato sui grappoli. Acquistiamo invece uvetta magra, bluastra e sempre con la coda.

Ricetta pasta madre

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• due manciate di uvetta acquistata al mercato;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• due bicchieri d'acqua.

Facciamo scorta anche di una bottiglia da un litro a collo largo o di un barattolo di vetro dello stesso volume. Si consiglia di sterilizzare questo contenitore per assicurarsi che elimini l'eventuale presenza di microrganismi estranei al suo interno. Successivamente lavoriamo nella seguente sequenza:

Dopo un paio di giorni, il contenuto fermenterà attivamente. Entro il quinto giorno, la fermentazione si sarà indebolita e dopo un altro giorno il lievito madre potrà essere versato nel mosto. Se non è ancora pronto, il prodotto può essere conservato in frigorifero, ma non per più di qualche giorno.

Si noti che l'uvetta non ha il monopolio nella preparazione degli agenti di fermentazione. Successivamente, diamo un'occhiata alle alternative.

Come fare il lievito di vino in casa dall'uva

È meglio usare mazzi maturi di piccole varietà di bacche. Troviamo nella dispensa un contenitore di vetro per fare il lievito naturale - barattolo da un litro o una bottiglia grande per il latte, lavala accuratamente e sterilizzala. Eseguiamo ulteriori passaggi nella seguente sequenza:

Il lievito madre è pronto per essere trasferito nel mosto.

Quali frutti possono sostituire l'uvetta e l'uva nella produzione del lievito di vino?

Il lievito di vino selvatico può essere trovato sulla superficie di quasi tutti i frutti e le bacche. Pertanto, quasi tutti verranno utilizzati per produrre un agente di fermentazione. Innanzitutto questo:

• fragole;
• ribes bianco;
• uva spina;
• lamponi;
• rosa canina;
• prugna;
• mele.

La procedura di creazione è simile al processo sopra descritto, in cui viene utilizzata l'uva. Si consiglia di raccogliere le materie prime al mattino o alla sera con tempo calmo e asciutto. È consigliabile che non vi siano precipitazioni per un giorno o due prima di ciò.

Dose di lievito madre necessaria per creare il vino

Dipende da che tipo di bevanda vuoi. Per produrre il vino secco è necessario aggiungere 200 grammi di prodotto di fermentazione per 10 litri di mosto. Se il tuo obiettivo è il vino da dessert, la quantità di antipasto deve essere aumentata di una volta e mezza.

Ci auguriamo che, dopo aver padroneggiato le disposizioni di questo articolo, il lettore non abbia alcuna difficoltà su come preparare il lievito in casa. E come risultato otterrai una meravigliosa bevanda aromatica. Sfumatura importante: Non usare mai il lievito alcolico per fare il vino.. Hanno uno scopo completamente diverso: creare una bevanda forte. Tale lievito ti servirà se decidi di distillare il chiaro di luna a base di vinaccia, che molti viticoltori gettano nella spazzatura. Soprattutto per gli amanti del chacha, presenteremo alcune altre ricette. Di norma, questi sono processi semplici. E procurarsi gli ingredienti necessari non è difficile.

Lievito alcolico fai da te

• Mettete duecento grammi di coni di luppolo in una casseruola, aggiungete tre litri di acqua e fate bollire per tre ore, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare a 40 gradi e filtrare. Versare due bicchieri nel brodo malto di segale e farina e mezzo bicchiere di lievito di birra. Mescola bene il composto e lascialo in un luogo caldo per un giorno. Distribuire la miscela di lievito risultante tra i barattoli e chiuderli ermeticamente.
• Diluire un bicchiere di farina in un bicchiere di acqua riscaldata e riporre in un luogo caldo. Dopo sei ore versare nel composto un cucchiaio di zucchero e versare 250 grammi di birra (preferibilmente scura). Mescolare accuratamente. Il lievito è pronto.
• Macinarne mezzo chilo a mano pane di segale. Versarvi sopra due bicchieri di acqua riscaldata, aggiungere una manciata di uvetta e tre cucchiai di zucchero. Mettere il composto in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo 24 ore filtrate il liquido e strizzate il pane. Versare la farina nell'infuso risultante in una quantità tale che la miscela assomigli alla consistenza della panna acida. Dopo due o tre ore il prodotto è pronto per l'uso.

Buona fortuna per il tuo lavoro nel campo della vinificazione! E ricorda cosa ha detto il Ministero della Salute sul consumo eccessivo di alcol.

Attenzione, solo OGGI!

Il vino è una bevanda comune. È popolare in tutto il mondo. Diverse varietà i vini sono prodotti in diversi continenti. Hanno gusti e odori diversi e anche la forza varia. L'unico fattore che accomuna tutti i vini è lo speciale lievito di vino, senza il quale è impossibile produrre una bevanda divertente.

Proprietà del lievito enologico

Il vino è ottenuto da una massa di frutti di bosco. Si mescola con lo zucchero. Successivamente la massa fermenta per diversi giorni. Durante il processo di fermentazione viene rilasciato alcol. Conferisce al vino finito le sue proprietà caratteristiche, inclusa la forza. Per ottenere un prodotto finale di alta qualità, vengono utilizzati starter ottenuti da colture di bacche d'élite. Hanno proprietà speciali.

Durante la fermentazione del mosto viene utilizzata la microflora dell'uva selvatica. Danno una fermentazione spontanea che funziona bene con l'utilizzo di uve normali nel mosto e con una temperatura favorevole. La miscela di lievito può causare:

• fermentazione attiva con formazione di anidride carbonica;
  tasso di crescita;
  rapida proliferazione cellulare;
  resistenza a funghi e batteri.

Puoi preparare il lievito di vino con le tue mani per uso domestico o acquistarlo in un negozio. È possibile acquistare varietà appartenenti a razze diverse:

• Sudak II-9 e Feodosiya 1-19, che conferiscono una maggiore acidità al mosto;
  varietà resistenti ai solfiti Sevlyush-72, Feodosiya 1-19 e Beregovo-2;
  Uzhgorod-671 e Seredne-191 resistenti all'alcol;
  Turkmenistan 36-5 e Ashgabat-3 resistenti al calore;
  Bordeaux-20 e Kakhuri-7 resistenti al freddo.

Nella produzione dei vini vengono utilizzate sia le singole razze che le loro miscele secche.

Come scegliere quelli migliori e come conservarli

Il lievito per vino è un organismo vivente. È gentile e capriccioso. Le miscele secche sono confezionate in fabbrica dal produttore. La confezione è sottovuoto, il prodotto si conserva al suo interno fino a 2 anni. La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 6 e 9 gradi. Tali condizioni esistono nel vano frigorifero. Se il materiale viene conservato correttamente, anche dopo la scadenza del periodo di conservazione, l'80-90% dei microrganismi rimane in vita. A una temperatura di 22-25°C ne rimane fino al 50%. Qualsiasi alimento destinato alla fermentazione deve essere conservato nel congelatore: fresco, secco, fatto in casa o acquistato in negozio.

Ogni tipologia di vino richiede una temperatura di fermentazione specifica. Ciò richiede diverse composizioni di lievito. Ne esistono più di 30 specie. Le varietà di produzione includono vino, birra e liquori. Sono tutti divisi in razze.

Sono:

• altamente fermentabile;
  resistente al calore;
  resistente all'alcool;
  Sherry

I vini che utilizzano questo lievito sono fortificati, secchi e dolci. Per produrre vino secco, la fermentazione viene interrotta immediatamente dopo la fine dello zucchero nel succo. L'alcol viene aggiunto ai vini fortificati. Le varietà dolci sono il risultato della fermentazione di alcuni zuccheri. Conclusione: il tipo di vino dipende dal lievito. Le varietà più popolari di lievito prodotto commercialmente sono Lalvin KV-1118 e Lalvin EC-1118.

La prima tipologia è un concentrato per la produzione di champagne leggeri, vini rossi e bianchi. Funzionano bene a temperature di 10-35°C. Per lavorare, preparare una miscela di 5 g di lievito secco e 50 ml di acqua tiepida. La temperatura dell'acqua più adatta è 34-39°C. La miscela viene mescolata bene e lasciata per 15-20 minuti. Successivamente, deve essere nuovamente miscelato e versato nel mosto in un flusso sottile.

Il secondo tipo di massa di lievito conferisce al vino purezza e un gusto rinfrescante. Utilizzato nella preparazione del vino di mele e viburno, bevande inebrianti di ciliegia e biancospino. La miscela di lavoro è composta da 300 g di polvere per 5 litri di acqua. Tutto è completamente mescolato. Dopo 20 minuti, la miscela viene versata nel mosto. Istruzioni per l'uso più dettagliate sono scritte sulla confezione del prodotto.

Ingredienti per il lievito madre

Molti giardinieri provano o producono vino con le proprie mani quando raccolgono le bacche. Non sanno dell'esistenza della massa di lievito, il cui utilizzo semplifica il processo di vinificazione. Quando si utilizza la coltura iniziale, migliora anche la qualità della bevanda fatta in casa.

Le aziende vinicole producono specificamente lievito di vino secco. Questo viene fatto in laboratori speciali. In casa dobbiamo utilizzare colture selvatiche. Sono sulla superficie delle bacche. Utilizzando tali colture starter vengono prodotti vini con una gradazione di 15-16 gradi. Come raccogliere questo film dalle bacche: dopotutto, quando le lavi, il lievito verrà lavato via dalla superficie.

Per ottenere prodotto prezioso semplicemente non hai bisogno di lavare le bacche. Un antipasto di vino a base di una piccola quantità di frutti di bosco verrà in soccorso. A loro vengono aggiunti altri ingredienti: zucchero e acqua. Dopo alcuni giorni, le cellule di lievito si moltiplicheranno nell'antipasto composto da succo, acqua e zucchero. Inizieranno una vigorosa fermentazione. Il risultato è un vino di alta qualità. Puoi preparare il lievito con uvetta, ribes, uva, lamponi e altri frutti di bosco.

La pasta madre viene preparata una sola volta durante la stagione. Quando si preparano più porzioni di vino, un po' della composizione fermentativa del primo vino viene utilizzata come antipasto. La quantità di antipasto dovrebbe essere pari all'1-2% della quantità prevista di vino finito. Per i vini da dessert la quantità di materia prima aumenta al 3-4%.

Ricetta fatta in casa per il lievito di vino passito

Per produrre in casa 10 litri di vino, l'antipasto è composto da 250 g. Questa composizione comprende:

• bacche - 1 bicchiere;
  acqua - 100 ml;
  zucchero - 50 g.

Per una maggiore quantità di bevanda inebriante è necessario aumentare la dose di lievito. La quantità degli ingredienti aumenta proporzionalmente. Fatto spesso Vino della casa con lievito di uvetta. Diamo un'occhiata al processo della loro fabbricazione.

Il materiale del lievito è costituito da uva o uvetta. Per preparare l'uvetta devi prendere:

• uvetta - 2 manciate;
  zucchero: mezzo bicchiere;
  Acqua potabile pulita - 2 bicchieri.

Devi scegliere l'uvetta giusta. Deve essere di alta qualità e ben essiccato. Dovrebbe risultare solido al tatto. Colore: viola-bluastro, opaco. Le code di cavallo sono benvenute.

Innanzitutto, metà dell'acqua preparata viene riscaldata. Lo zucchero si dissolve completamente in esso. Versare nella soluzione risultante acqua fredda finché la soluzione non diventa calda. In questo stato entra cristalleria con un collo largo. È pieno per 2/3. L'uvetta non viene lavata né sbucciata, viene semplicemente versata nei piatti. Il collo viene chiuso con un tappo e il contenitore viene posto in un luogo caldo. Puoi metterlo su un davanzale soleggiato. Lì la fermentazione avviene più violentemente.

La soluzione viene agitata periodicamente. Dopo due giorni inizia la fermentazione attiva. Il lievito di vino è pronto dopo una settimana. Si conservano per 10 giorni in frigorifero. Quindi la materia prima diventa inadatta al consumo.

Termini di utilizzo

Non solo il lievito di vino deve essere conservato correttamente, ma il suo utilizzo comporta il risveglio e la conversione del lievito secco in liquido. Questo deve essere fatto nella seguente sequenza:

2 ore prima dell'uso, rimuovere la confezione congelatore e lasciare sul tavolo affinché il lievito raggiunga la temperatura ambiente.

Per accelerare il processo di risveglio del lievito, è necessario riscaldare 200-300 ml di acqua potabile a 32-34°C. Versare il contenuto della confezione in un contenitore con acqua. Non mescolare! Il lievito si depositerà gradualmente da solo.

Dopo 15-20 minuti il ​​lievito dovrebbe depositarsi. Se ciò accade, vengono scossi e lasciati riposare per un po'. La temperatura finale della miscela dovrebbe essere la stessa del mosto. La differenza non dovrebbe superare i 5-6°C in positivo o in negativo. Successivamente, il lievito viene introdotto nel mosto, tutto viene mescolato e viene installato un sigillo d'acqua.

Il contenitore del mosto non deve essere pieno. È necessario lasciare 7-10 cm sopra per l'accumulo di schiuma. Per velocizzare il processo potete aggiungere al lievito un po' di mosto (fino al 30% della capacità del lievito). Attendi 30-120 minuti. Dopo la comparsa della schiuma, versare il tutto nel contenitore principale. Dopo 10-12 ore inizia il processo di fermentazione attiva.

Il lievito di vino viene utilizzato quando l'azione dei funghi naturali da sola non è sufficiente per attivare e mantenere la fermentazione. Di norma vengono utilizzati abbastanza raramente nella produzione di vini d'uva. La concentrazione delle colture di lievito selvatico che ricoprono l'uva è ottimale e garantisce la piena reazione.

Allo stesso tempo, non tutti i frutti li contengono in quantità sufficienti. È quando si lavora con loro che al mosto viene aggiunto uno speciale lievito di vino per il vino fatto in casa, senza il quale la fermentazione semplicemente non può iniziare.

Processo di fermentazione e caratteristiche del lievito enologico

Fare il vino con la tecnologia tradizionale non comporta l'aggiunta di ulteriore lievito, poiché questo fungo è già presente in abbondanza sulla superficie degli acini. Sotto la sua influenza, il mosto d'uva inizia a fermentare intensamente. La limitazione del flusso d'aria nel contenitore porta alla completa lavorazione dello zucchero e alla produzione di alcol. Se il sigillo del contenitore viene rotto e l'ossigeno entra nel mosto, lo zucchero viene completamente ossidato e viene prodotta anidride carbonica.

Nelle fasi iniziali della fermentazione, la reazione avviene più intensamente, a causa della presenza di una grande quantità di funghi negli strati superiori del mosto. A poco a poco affonda sul fondo del contenitore, dove inizia a trasformare lo zucchero in alcol. Questo processo è la norma e garantisce la produzione di vino d'uva di alta qualità.

Il vino fatto in casa dalla maggior parte dei frutti viene prodotto utilizzando lievito aggiuntivo. Questa caratteristica è dovuta all'assenza di colture di lievito selvatico sulla loro superficie. Ciò solleva la questione di quale lievito sia meglio aggiungere. La risposta a questa domanda è inequivocabile e categorica.

Importante! Per produrre il vino vengono utilizzati solo lieviti vinari speciali. Nessun'altra varietà di colture fungine, come Saf Levure o altri analoghi della panificazione, può essere utilizzata per produrre vino. Possono essere utilizzati solo per preparare il purè. L'ingresso del lievito di birra nel vino porterà inevitabilmente al deterioramento della bevanda.

Marche di lievito enologico e loro caratteristiche

Oggi esiste un numero enorme di produttori e tipi di lievito di vino. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche e garantisce del buon vino. I più popolari e accessibili tra loro sono:

• Lalvin KV-1118;

Diamo uno sguardo più da vicino ad entrambi i marchi.

Lalvin KV-1118

Il lievito di vino Lalvin KV-1118 è un concentrato di lievito puro e altamente attivo. Viene utilizzato per produrre vini leggeri rossi e bianchi, nonché champagne. Inoltre, con il suo aiuto puoi ripristinare facilmente il processo di fermentazione. Grazie alla sua composizione, Lalvin KV-1118 sopprime perfettamente la microflora patogena, garantendo la normalizzazione della reazione. Tuttavia, sorge la domanda su quanto lievito aggiungere al mosto, la cui risposta sta nelle istruzioni per il suo utilizzo.

1. Il lievito etichettato KV produce l'aroma dei vini rosati, bianchi e rossi.

2. In base al tipo e alla purezza della materia prima, nonché alle condizioni e alla durata della sua fermentazione, viene calcolato il dosaggio delle colture di lievito. Devono essere posizionati in stretta conformità con le istruzioni.

3. Il lievito non contiene impurità estranee, ma solo funghi dell'uva puri. Tuttavia, la sua umidità è solo del 5–6%.

4. Le colture di lievito secco vengono diluite in acqua riscaldata a 35–39 gradi Celsius. Non dovresti discostarti da tali valori, poiché ciò influenzerà inevitabilmente l'attività del fungo.

5. La miscela viene accuratamente miscelata e lasciata per 15-20 minuti per sciogliere completamente il lievito. Trascorso questo tempo, la soluzione viene nuovamente miscelata e versata nel mosto in un filo sottile. Questo schema di introduzione consente al lievito di vino di acclimatarsi e di non perdere la sua attività quando aggiunto al mosto freddo.

6. La confezione chiusa di Lalvin KV-1118 viene conservata in un luogo buio e asciutto per un massimo di 2–3 anni. Una volta aperto, deve essere utilizzato entro 6-7 mesi.

Il lievito vinicolo Lalvin EC fornisce sapore dettagliato ai vini rossi e bianchi, oltre a purezza e chiarezza. Fermentano abbastanza bene a basse temperature, producendo sedimenti minimi. Grazie al loro utilizzo è possibile avviare la rifermentazione in modo semplice e veloce.

Le colture di lievito di questo marchio sono consigliate per la produzione di mele, ciliegie, viburno e altri vini. Il marchio CE sull'etichetta del prodotto significa che il prodotto è caratterizzato da una bassa formazione di schiuma, chiarisce perfettamente la bevanda finita e raccoglie in modo compatto i sedimenti da essa. Le istruzioni per l'utilizzo di tale coltura di lievito sono le seguenti.

1. Prendi 100 grammi di lievito secco, diluiti in 1,5–2 litri di acqua riscaldata a 35–39 gradi Celsius. La soluzione viene accuratamente miscelata fino ad ottenere una massa omogenea.

2. Dopo che la miscela ha raggiunto i 34-35 gradi, sulla sua superficie vengono versati altri 100 grammi di lievito secco. In questa posizione, la soluzione si deposita per 20–25 minuti e viene nuovamente miscelata.

3. Il liquido risultante viene versato nel mosto in un flusso sottile e quindi miscelato bene.

4. Il lievito non aperto deve essere conservato in un luogo asciutto per non più di 2-3 anni e, una volta aperto, la durata di conservazione è di soli 6 mesi.

Ricorda, nella maggior parte dei casi, non è necessario aggiungere ulteriore lievito al mosto. Tuttavia, laddove ciò non possa essere evitato, è necessario utilizzare esclusivamente colture vitivinicole specializzate.

Il lievito del vino è costituito da cellule microscopiche di lievito. Quando si riproducono, convertono lo zucchero in alcol. Prodotto dolceè la principale fonte di nutrimento per questi microrganismi.

Tipi di lievito

Esistono molti tipi di lievito. Si consiglia di utilizzare un tipo diverso di cellule di lievito per ogni bevanda di vino. Vale a dire:

1. Saccharomyces oviformis - cellule che ricordano la forma delle uova. Sono molto resistenti all'alcol etilico.
2. Il Saccharomyces chevalieri è un lievito ellittico. Di solito vengono utilizzati per produrre vino rosso.
3. Torulopsis stellata: le cellule hanno una forma oblunga. Questo tipo di lievito viene spesso utilizzato per fermentare vini nobili con muffe.

Composizione chimica

Il lievito di vino ha un effetto benefico sul corpo umano ed è un ottimo integratore alimentare per dimagrire. Ciò è dovuto alla loro composizione unica e ricca.

• proteine ​​- fino al 66%;
• aminoacidi;
• acido folico;
• vitamine: C, A, D PP e gruppo B;
• oligoelementi: potassio, calcio, magnesio, iodio, rame e ferro;
• lecitina;
• metionina;
• probiotici.

Proprietà utili del prodotto

Fare il vino è un processo ad alta intensità di manodopera creato utilizzando il lievito di vino. Dopotutto, è con il lievito giusto che le bevande hanno un aroma più gradevole e un gusto delicato. Per fare il vino fatto in casa, molte persone sono interessate a come produrre il lievito di vino.

Il prodotto ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare, rilassa e allevia la tensione nervosa. Inoltre, il lievito di vino fatto in casa rafforza il sistema immunitario e favorisce la rapida eliminazione di sostanze nocive e tossine dal corpo.

Inoltre, il prodotto ha altre proprietà benefiche:

1. Accelera il metabolismo.
2. Normalizza la microflora del tratto gastrointestinale.
3. Ha un effetto benefico sulla struttura del sangue.
4. Riduce il rischio di sviluppare il cancro.
5. Tratta le patologie della tiroide.
6. Efficace per le malattie della prostata.
7. Attiva la funzione cerebrale.

Il lievito è molto utile per le malattie della pelle (acne, dermatiti, foruncolosi). Promuovono una rapida guarigione di ustioni, ferite e graffi. Per il trattamento e la prevenzione delle malattie si consiglia di mescolare il prodotto con acqua, zucchero, crusca e di consumarlo sotto forma di bevande medicinali.

Il lievito per uso esterno non è meno efficace. Vengono utilizzati per realizzare maschere nutrienti per i capelli. Rendono i capelli lucenti e sani.

Oltre alla produzione del vino e agli effetti medicinali, il lievito di vino viene utilizzato per scopi cosmetici come impacco contro la cellulite. Il prodotto leviga le rughe profonde e sottili e combatte anche l'acne e i brufoli.

Il lievito può essere utilizzato anche in terapia mediante vasche idromassaggio. Per questa procedura è necessario riempire la vasca con acqua tiepida. La temperatura del liquido non deve superare i 38 gradi. Aggiungere al bagno vino rosso, foglie e bacche di vite, lievito di vino, oli essenziali, miele d'api naturale ed erbe medicinali. Questa procedura allevia perfettamente la tensione nervosa, migliora il sonno notturno, normalizza la funzione del sistema cardiovascolare e migliora la circolazione sanguigna.

Antipasto d'uva

La ricetta del lievito di vino in casa è facile e veloce da realizzare. Richiede uva matura, che non va lavata. È nelle bucce dell'uva che si trovano le colture di lievito necessarie per produrre la pasta madre.

Per produrre il lievito di vino dall'uva, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• purè d'uva - 2 bicchieri medi;
• zucchero semolato - 80 grammi;
• acqua filtrata - 250 ml.

Come cucinare:

1. Prendi un contenitore di vetro, lavalo bene e versaci sopra dell'acqua bollente.
2. Versare lo zucchero e le bacche nella ciotola preparata, aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente.
3. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in infusione in un luogo buio per 4 giorni.
4. Successivamente, filtra la composizione attraverso un colino fine e il lievito madre è pronto.

Lievito di vino dall'uvetta

Di norma, si consiglia di preparare la pasta madre con frutta secca quando non ce n'è bacche fresche. Potete anche usare i fichi al posto dell'uvetta. Per preparare il lievito, dovresti scegliere l'uvetta dei vitigni scuri. Un prodotto di qualità si riconosce dal suono: lanciare l'uvetta sulla tavola. Se il suono durante la caduta fosse simile alla caduta di piccoli ciottoli, allora tale bacche essiccate sono considerati corretti.

Per fare il lievito di vino con le tue mani avrai bisogno di uvetta (100 g), zucchero semolato (80 g) e acqua potabile (500 ml).

Preparazione:

1. Versare l'acqua filtrata in profondità padella smaltata e portare a ebollizione. Aggiungi lo zucchero e sciogliilo.
2. Preparare una bottiglia di vetro, lavare abbondantemente con soda e risciacquare con acqua calda.
3. Versare la frutta secca in una bottiglia e aggiungere sciroppo di zucchero. Chiudi bene il contenitore con un coperchio e mettilo in un luogo buio per 4 giorni. La composizione deve essere agitata regolarmente.
4. Trascorso il tempo il lievito di vino sarà pronto e va filtrato con un colino a maglie fini.

Come scegliere il lievito da vino giusto?

Gli specialisti del vino sanno che per preparare una bevanda alcolica è necessario utilizzare solo lievito secco.

Questi includono le 2 marche di lievito più popolari e ricercate:

1. Lalvin KV-1118. Questo prodotto è adatto alla vinificazione di vini rossi, rosati e bianchi. Tutte le istruzioni di cottura sono indicate anche sulla confezione del prodotto. Il lievito contiene solo funghi dell'uva. La confezione chiusa del prodotto può essere conservata in luogo buio per non più di 36 mesi, mentre una volta aperta può essere utilizzata per 7 mesi.
2. Lalvin EC-1118. Questo prodotto viene spesso utilizzato per produrre vino rosso e bianco (ciliegia, mela e viburno). In una confezione ermeticamente chiusa, lo starter viene conservato per circa 3 anni, in una confezione aperta - non più di 6 mesi.

Applicazione del vino antipasto

Per produrre un vino gustoso e di alta qualità, devi prendere 300 grammi di lievito e mescolarlo con 10 litri di mosto. Se intendete preparare il vino secco, allora dovrete dosare 200 grammi di lievito madre. Quando bevanda alcolica inizia a fermentare, i sedimenti si accumulano sul fondo. Puoi usarlo per preparare un nuovo lotto di bevanda.

Tecnologia per preparare la pasta madre dal sedimento di una vecchia bevanda:

1. Distribuire il composto ottenuto in uno strato sottile su un piatto piano.
2. Metti i piatti al sole e asciuga la composizione. Durante l'asciugatura, la temperatura non deve superare i 36 gradi. Altrimenti il ​​lievito perderà tutte le sue proprietà caratteristiche benefiche o addirittura morire.
3. Dopo il processo, separare la massa dal piatto e metterla in una ciotola separata.
4. Metti la miscela in polvere in sacchetti di plastica o sacchetti di carta. Si consiglia di conservare il prodotto finito per non più di 2 anni.

Per poter utilizzare il lievito per preparare una bevanda è necessario:

1. Dosare 1/3 di un cucchiaino di prodotto e versare in un barattolo di vetro.
2. Versare il lievito in 300 ml di acqua tiepida.
3. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di zucchero semolato alla composizione.
4. Mescolare la miscela. Aggiungi prugne, datteri e albicocche secche.
5. Chiudete bene il contenitore con un coperchio e lasciate in infusione per diversi giorni.

Molto spesso, a casa, il lievito di vino viene preparato con acini d'uva. Vengono però utilizzati anche altri prodotti: fichi, uva spina, lamponi, ribes bianco, caprifoglio, rosa canina, fragole e prugne.

Quali danni può causare il prodotto al corpo?

Nonostante gli enormi benefici del lievito di vino per il corpo, come qualsiasi altro prodotto presentano una serie di controindicazioni. Fondamentalmente possono danneggiare una persona se usati in modo errato o se si riceve un prodotto per la lievitazione naturale di bassa qualità.

La saturazione eccessiva di lievito influisce anche sulla salute del corpo. Di conseguenza, la microflora intestinale viene interrotta e i microrganismi dannosi penetrano nel sistema circolatorio. Possono indebolire il sistema immunitario, aumentare l’affaticamento e sono frequenti anche i casi di sviluppo di tumori cancerosi.

L'uso eccessivo del lievito di vino durante il trattamento e la prevenzione delle patologie può causare conseguenze indesiderabili per l'organismo sotto forma di effetti collaterali, vale a dire:

• stipsi;
• aumento della formazione di gas;
• disfunzione del pancreas;
• varie malattie degli organi interni vitali.