Deliziosa carne di manzo e tacchino in gelatina. Carne in gelatina di tacchino: ricette passo passo. Semplice collo di tacchino in gelatina in una pentola a cottura lenta

Se ami davvero la carne in gelatina di manzo o maiale, ma non puoi concedertela spesso a causa del suo alto contenuto calorico, allora usare il tacchino in questo piatto sarebbe un'opzione ideale per te.

Nonostante la tecnologia per la sua preparazione non sia praticamente diversa da qualsiasi altro tipo di carne in gelatina, il risultato finale è molto più povero di calorie e tenero, e quindi puoi mangiarlo anche se sei a dieta.

Questo articolo ti spiegherà come preparare una deliziosa carne in gelatina di tacchino nel solito modo, oltre a utilizzare una pentola a cottura lenta, variando il gusto a seconda degli ingredienti.

Ricetta semplice

Se la carne in gelatina di pollo non può essere cotta senza gelatina, le ossa di tacchino ti consentono di raggiungere questo obiettivo. Il collagene e il grasso in essi contenuti sono sufficienti affinché la carne in gelatina si indurisca completamente senza aggiungere questo addensante.

Pertanto, se non hai la gelatina a portata di mano, sentiti libero di preparare questo delizioso senza di essa. Ti consigliamo di studiare la ricetta passo dopo passo.

1. Questa quantità di peso (600 g) richiederà circa 4 ali di tacchino. Si consiglia di prendere le parti che contengono 2 semi, poiché la ricetta stessa non prevede l'utilizzo di gelatina aggiuntiva;
   
2. Sciacquare accuratamente le ali e metterle in una padella con acqua fresca. Portare il tutto a ebollizione e poi versare subito questo brodo, poiché non è consigliabile utilizzare il primo brodo. Sciacquare nuovamente le ali e versare nella padella abbastanza acqua in modo che le ali siano appena coperte. Rimettete la pentola sul fuoco e, non appena l'acqua bolle, eliminate subito l'eventuale schiuma che si forma. Dopodiché aggiungete le carote, non dovete sbucciarle, basta lavarle, l'alloro e il pepe;
   
3. Porta di nuovo a ebollizione la futura carne in gelatina, quindi riduci la temperatura al minimo. Cuocere il tutto per circa 2 ore, ma il sale va aggiunto solo circa un'ora e mezza dopo l'inizio della cottura;
4. Nel tempo assegnato, il tacchino sarà completamente bollito, quindi dovrebbe essere tolto dall'acqua e leggermente raffreddato. Sarà necessario rimuovere tutta la cartilagine e le ossa da esso, oltre a rimuovere la pelle. La carne rimanente va tagliata a pezzetti abbastanza piccoli;
5. Devi macinare l'aglio con una pressa, quindi aggiungerlo alla carne di tacchino, quindi aggiungere un po 'di sale e pepe al tutto. Mescolare la carne finché non sarà completamente satura di sapori;
6. Filtrare il brodo. Questa operazione deve essere effettuata tramite una garza, che dovrà essere prima piegata più volte. Dopo che il brodo sarà stato ripulito, rimettetelo nella padella e fatelo bollire più volte a fuoco vivace. Dovrebbe essere molto concentrato;
   
7. Sbucciare le carote e tagliarle in bellissime forme o semplicemente in anelli. Disponeteli sul fondo del piatto in gelatina e aggiungete loro il prezzemolo. Disporli bene, perché quando la gelatina si rigirerà, saranno in alto;
   
8. Versare un piccolo strato di brodo sulle carote e sul prezzemolo, quindi riporre la pirofila in frigorifero. Poiché il brodo è concentrato, questo strato non impiegherà molto tempo ad indurirsi. Successivamente, posizionare i pezzi di carne sullo strato superiore congelato. Pressatelo bene e versate tutto il brodo rimasto.
9. La carne in gelatina dovrebbe indurirsi in frigorifero durante la notte. Durante questo periodo diventerà piuttosto denso. Dopodiché, mettete brevemente lo stampo in un contenitore pieno di acqua calda, questo permetterà alla carne in gelatina di cadere facilmente dallo stampo.

Carne di tacchino in gelatina con gelatina

Se non sei completamente sicuro che la tua carne in gelatina si indurisca, allora è meglio andare sul sicuro e aggiungere comunque la gelatina. Non possono rovinare il piatto, quindi il gusto sarà comunque sorprendente.

• tacchino – 500 g;
• gelatina - 1 tavolo. l.;
• carote – 100 g;
• cipolla – 70 g;
• grani di pepe – 4 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• verdure – 5 rametti;
• pepe e sale.

Limite di tempo: 10 ore.

Contenuto calorico: 61 Kcal.

1. Dato che la ricetta prevede l'utilizzo della gelatina, potete scegliere qualsiasi pezzo di tacchino, anche un semplice filetto, perché in questo modo non dovrete preoccuparvi delle ossa. Tagliare la carne di tacchino a pezzi di media grandezza e iniziare a lessarli in acqua fredda. Aggiungi anche carote e cipolle, quindi aggiungi acqua in modo che la carne sia completamente coperta. Salare il tutto e aggiungere il pepe in grani;
2. Durante la cottura del brodo, assicuratevi di eliminare l'eventuale schiuma che appare. Inoltre, se necessario, se notate che l'acqua nel brodo bolle troppo velocemente, potete aggiungerne una piccola quantità, ma non più di 100 ml;
3. Ci vorranno circa 4 ore affinché la carne di tacchino diventi molto tenera. Togliere la carne dall'osso e separarla in fibre. Filtrare più volte il brodo con una garza, quindi aggiungere la gelatina. Dovrebbe dissolversi completamente;
4. Ricordatevi che durante la cottura del brodo le verdure saranno pronte molto prima della carne, quindi vanno tolte circa 30-40 minuti dopo l'inizio della cottura. Scartare subito la cipolla, far raffreddare prima le carote e poi tritarle;
5. Disporre le carote sul fondo dello stampo, quindi adagiare la carne e l'aglio tagliato a fettine sottili. Puoi anche aggiungere un po' di limone per dare acidità;
6. Successivamente, la carne in gelatina deve essere riempita con brodo e cosparsa di erbe tritate. Lasciare la carne in gelatina in frigorifero finché non si sarà indurita, quindi togliere dallo stampo e servire.

Tacchino festivo e collo di pollo in gelatina

Oltre ai colli di tacchino, questa ricetta utilizzerà anche le cosce di pollo per conferire al piatto finito un sapore più profondo.

• collo di tacchino – 200 g;
• ala di tacchino – 200 g;
• zampe di gallina – 300 g;
• alloro – 5 pezzi;
• carote – 200 g;
• cipolla – 150 g;
• piselli pimento – 7 pezzi;
• aglio – 7 spicchi;
• sale.

Limite di tempo: 9 ore.

Contenuto calorico: 115 Kcal.

1. Sciacquate tutta la carne di tacchino e mettetela in una casseruola. Dopodiché preparate le zampe di gallina eliminando prima la pelle e poi rifilando le unghie con le falangi. Aggiungili al tacchino;
2. Versare poco più di 5 litri di acqua nella padella, quindi impostare il fuoco a medio. Non appena la padella bolle, è necessario eliminare la schiuma e quindi ridurre il fuoco al livello più basso possibile;
3. La carne in gelatina dovrà cuocere per circa tre ore e mezza. Tuttavia, un paio d'ore dopo l'inizio della cottura, si dovrebbero aggiungere le carote e le cipolle, oltre all'alloro e al pepe;
4. Quando la carne sarà completamente cotta, è opportuno rimuoverla. Salare il brodo e farlo bollire di nuovo. La carne raffreddata va privata delle ossa e poi tagliata a pezzetti;
5. Tritate l'aglio e poi mescolatelo alla carne. Tagliare le carote a fette. Successivamente, inizia a raccogliere la carne in gelatina. Metti tutta la carne e l'aglio sul fondo della padella, quindi disponi le carote in uno strato uniforme. Il tutto va versato con brodo concentrato e lasciato rassodare in luogo freddo per 5 ore.

Prova a cucinare, questo è uno spuntino interessante e insolito che ci è arrivato da Foggy Albion.

Sulla tavola festiva servite il maiale bollito cotto al forno con le vostre mani. E ti diremo come rendere la carne insolitamente succosa.

Il pollo piccante in salsa teriyaki è quello che ci vuole! Prendi nota.

Carne in gelatina con verdure ed erbe aromatiche in una pentola a cottura lenta

Un multicooker è il miglior assistente quando si prepara la carne in gelatina, perché dopo aver caricato il cibo al suo interno, puoi occuparti dei tuoi affari e, nel frattempo, l'attrezzatura farà tutto da sola. Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare la carne in gelatina di tacchino in una pentola a cottura lenta.

1. • collo di tacchino – 200 g;
   • ala di tacchino – 200 g;
   • aglio – 2 spicchi;
   • gelatina – 40 g;
   • prezzemolo – 5 rametti;
   • cipolla – 70 g;
   • carote – 100 g;
   • alloro – 2 pezzi .;
   • sale e pepe nero macinato.

Limite di tempo: 9,5 ore.

Contenuto calorico: 74 Kcal.

1. La carne di tacchino va lavata molto accuratamente e poi ripulita da ogni eccesso. Mettilo in una casseruola e versaci dentro dell'acqua bollita. Aspettate che l'acqua bolle e fate cuocere per circa 10 minuti, assicurandovi di eliminare tutta la schiuma. Trascorso questo tempo, togliete la padella dal fuoco e scolate l'acqua. Tutta la carne dovrebbe essere messa in una pentola a cottura lenta;
2. A questo punto bisogna condire il tacchino e poi aggiungere le verdure. Non devi tagliarli, basta pulirli. Riempi tutto con acqua fresca e fredda e chiudi il coperchio. La carne in gelatina deve essere preparata utilizzando la modalità "Zuppa". Imposta il tempo su tre ore e mezza. Quando rimangono circa 15 minuti, aggiungere la foglia di alloro;
3. Versare la gelatina in una tazza separata e riempirla con acqua. Quando si gonfierà aggiungetelo al brodo. Scaldate lentamente il contenitore con il brodo finché la gelatina non si sarà gonfiata completamente;
4. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo anche al brodo. Successivamente, togliere il tacchino dall'acqua e rimuovere tutte le ossa. Basta tagliare la carne a pezzetti e metterla nello stampo. Successivamente, aggiungi le carote tritate e le verdure tritate. Coprite tutta la carne in gelatina con il brodo e mettetela in frigorifero a raffreddare.

Carne in gelatina con coscia di tacchino e cosce di maiale

Se ancora non riesci a resistere alla carne di maiale in gelatina, mescola semplicemente la carne delle cosce di maiale con le cosce di tacchino. Credimi, non dimenticherai presto questa combinazione.

• coscia di tacchino – 1500 g;
• cosce di maiale – 1500 g;
• aneto – 10 rametti;
• cipolla – 150 g;
• carote – 300 g;
• sedano – 100 g;
• grani di pepe nero – 8 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• aglio – 8 spicchi.

Limite di tempo: 13 ore.

Contenuto calorico: 124 Kcal.

1. Le cosce di maiale devono essere lavate molto accuratamente. Per fare questo, prendi una spazzola dura e strofinali sotto l'acqua corrente. Dopodiché, metteteli semplicemente in una pentola capiente. Sciacquare anche il tacchino e cuocerlo insieme alle cosce;
2. Riempi tutto con acqua fredda. Metti la padella a fuoco medio e attendi fino a quando bolle. Eliminare così tutta la schiuma in modo che il brodo risulti molto limpido;
3. Quando l'acqua bolle, dovresti immediatamente ridurre il fuoco. Sbucciare e tagliare le carote a pezzi grandi, quindi tagliare la cipolla in quarti. Tagliate a pezzi grossi anche i gambi di sedano, quindi aggiungete tutte le verdure al brodo. Dovresti anche aggiungere aglio, pepe in grani, aneto e alloro. In genere il brodo di carne va cotto per circa 6 ore;
4. Togliere le verdure e il tacchino dal brodo. Dovrebbe essere raffreddato e la carne dovrebbe essere rimossa dalle ossa. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in uno stampo. Dovrebbe occupare circa i 2/3 della forma stessa;
5. Successivamente, togliere le cosce di maiale dal brodo. Salare il brodo e filtrarlo. Successivamente versare il brodo sulla carne e lasciarlo indurire allo stato desiderato in frigorifero. Dopo che la carne in gelatina è cotta, è necessario rimuovere la pellicola grassa. Sentiti libero di servire questo antipasto in tavola.

1. Per preparare una carne in gelatina insolitamente gustosa, dovresti scegliere quelle parti dell'uccello che hanno molte ossa e cartilagine. Sono il collo, le ali e le zampe i pezzi ideali per lui;
2. La gelatina di tacchino non deve essere cucinata con una sola carne, deve contenere anche verdure come carote, cipolle ed erbe aromatiche. Gioca con i condimenti come desideri.

Buon appetito!

La carne in gelatina è un piatto universale. Si adatta perfettamente al menu di tutti i giorni e non contaminerà nessuna festa formale con la sua presenza. Cosa posso dire? Nessuna tavola di Capodanno è completa senza questo piatto obbligatorio e, va notato, davvero delizioso. Tradizionalmente è preparato con carne di maiale. Ma vorremmo invitarvi a prestare attenzione a un'opzione alternativa: la carne in gelatina di tacchino. Non risulta peggiore, se non più gustoso, e ha anche un vantaggio innegabile: contiene molte meno calorie, il che è molto utile quando una "festa della pancia" è all'ordine del giorno.

Ma prima di parlare di come cucinare la gelatina di tacchino, vorrei soffermarmi su alcuni aspetti, la cui errata interpretazione a volte porta a malintesi culinari.

Comunque: carne in gelatina o gelatina?

C'è una differenza tra questi due piatti. Per non dire che sia significativo, ma comunque. Pertanto, la carne in gelatina (di tacchino, maiale o altro prodotto) viene preparata sulla base di un brodo gelificante naturale, mentre la preparazione dell'aspic prevede l'uso della gelatina. Questo non vuol dire che la gelatina sia un prodotto dannoso. L'approccio giusto alla preparazione della carne in gelatina è la chiave del successo. Qual è questo approccio corretto? Nella scelta della carne di tacchino, nel nostro caso. O meglio, parti della sua carcassa. Quindi, per finire non con una zuppa densa, ma con carne in gelatina, devi prendere le ali per cucinare, che contengono molte ossa e legamenti, che danno la viscosità di cui questo particolare piatto ha tanto bisogno. Ma poiché non c'è molta carne nelle ali, le bacchette vengono solitamente bollite insieme a loro. A volte, però, preparano la carne in gelatina dal collo di tacchino. Per non dire che risulta insapore, solo che questa opzione dovrebbe essere considerata un'opzione economica a causa del costo inferiore di queste frattaglie.

Bene, ora che abbiamo finalmente capito una volta per tutte cosa ci occorre per preparare adeguatamente la carne in gelatina di tacchino, passiamo direttamente alle ricette.

Opzione classica

Per preparare la carne in gelatina secondo questa ricetta, facciamo scorta di:

Processo di cottura

La carne di tacchino deve essere lavata bene, privata della pelle dalle cosce (questo non funzionerà con le ali, quindi le lasciamo così come sono), metterle in una casseruola e aggiungere acqua. Non serve molto liquido, versatelo in modo che copra appena la carne. Lo mettiamo sul fuoco, dopo averlo fatto bollire, gettiamo le carote sbucciate e non tagliate, una cipolla intera senza sbucciarle, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento. Dopo alcune ore è necessario eliminare le verdure e cuocere la carne per un'altra ora. 10 minuti prima della fine, aggiungiamo l'alloro e i nostri condimenti al brodo. Un segno di prontezza è che la carne si separa facilmente dall'osso. Se lo troviamo, è ora di tirarlo fuori.

Allora tutto è altrettanto semplice. Dopo il raffreddamento, togliere la carne dalle ossa, smontarla a pezzi e disporla in ciotole o vassoi. Filtrare il brodo e versarlo sul tacchino. Se lo desiderate potete aggiungere anche carote lessate ed erbe aromatiche tagliate a fettine e aggiungere l'aglio tritato finemente.

Tutto. Non resta che mettere la nostra gelatina di tacchino in un luogo freddo, attendere che si indurisca completamente e poi servire. A proposito, può essere facilmente rimosso dagli stampini: basta far scorrere un coltello lungo i bordi della pirofila e rovesciare con attenzione il contenuto su un piatto.

C'è un'altra opzione di cottura quando non solo il tacchino, ma anche il pollo viene utilizzato come componente principale del piatto: la carne. A proposito, un metodo molto interessante che merita attenzione.

Carne in gelatina di tacchino e pollo

Prima di presentarvi questa ricetta, dovremo condurre nuovamente una breve lezione di educazione letteraria. Molte casalinghe molto spesso commettono errori quando iniziano a cercare risposte alla domanda su come preparare le cosce di tacchino in gelatina. Il fatto è che i nostri cuochi con la parola "cosce" intendono solo la coscia e la coscia, mentre in realtà si tratta di vere cosce di tacchino. Quindi, questa parte del corpo in qualche modo, per usare un eufemismo, non è apprezzata in cucina. E nessuno prepara niente da loro, tranne forse i più disperati. Ma la ricetta del tacchino in gelatina e delle cosce di pollo è molto popolare. E sai perché? Perché le cosce forniscono la necessaria viscosità e, per questo motivo, non è necessario utilizzare alcune parti della carcassa del tacchino (nel nostro caso le ali) per cucinare. Per dirla semplicemente, possiamo dire qualcosa del genere. Quando nella preparazione di questo piatto vengono utilizzate le cosce di pollo, è possibile utilizzare qualsiasi carne di tacchino, anche il petto.

Per preparare questa gelatina combinata prendiamo:

Il resto degli ingredienti sono gli stessi della ricetta precedente.

Come cucinare

Cuciniamo la carne di tacchino in modo identico alla versione precedente, quindi non la ripeteremo. Ma cosa fare con le zampe, devo dire alcune parole. Per prima cosa devono essere lavorati: lavati bene, scottati, sottoposti a una “pedicure” (rimossi gli artigli) e sbucciati. E poi metterlo in una padella a parte, aggiungere acqua, sale e cuocere a fuoco basso per tre o quattro ore. Quando le cosce saranno cotte, dovranno essere tolte dalla padella, e il brodo dovrà essere filtrato e unito a quello in cui è stato cotto il tacchino.

Il resto del processo di cottura è esattamente lo stesso del primo caso, solo la nostra carne viene versata con questo brodo combinato.

La carne in gelatina di tacchino preparata sia con il primo che con il secondo metodo è un piatto molto gustoso e bello. Provalo!

fb.ru

Carne in gelatina di tacchino

In inverno è il momento di preparare uno spuntino così delizioso come la carne in gelatina o chiamata anche “fredda”, “gelatina”, “aspic”. Il fatto è che in diverse cucine nazionali questo piatto è preparato secondo la sua ricetta unica con ingredienti diversi, motivo per cui è chiamato diversamente.

Ma in generale, il risultato è una carne tenera bollita con condimenti in un brodo rappreso. Inoltre, se cucini questo piatto secondo tutte le regole da stinchi o stinco di maiale, il brodo si solidifica davvero da solo, perché tale carne contiene molte sostanze che hanno un effetto gelificante. È vero, il piatto può essere un po 'grasso, soprattutto se lo cucini solo con carne di maiale. Carne di tacchino in gelatina, una ricetta con foto vi mostrerà passo passo tutta la preparazione, potete mangiarla anche a dieta.

La carne di tacchino non è grassa come quella di maiale e non è dura come quella di manzo. Poiché un tale brodo non si indurirà da solo, aggiungeremo gelatina solubile. In questo modo otterremo un piatto gustoso, sano e bello.

Se volete potete cuocere il tacchino con l'aggiunta di verdure, ad esempio è molto buono mettere nel brodo una cipolla con la buccia. Darà al brodo un certo gusto e una bella tonalità ramata. Potete aromatizzare il brodo anche con radici di carota, radici di prezzemolo e le vostre spezie preferite.

Per preparare la carne di tacchino in gelatina con la gelatina, potete versare la carne in un contenitore capiente e tagliarla in porzioni prima di servire, oppure in piccole ciotoline, che poi capovolgerete. Come decorazione potete utilizzare uova di quaglia sode, tagliate in quarti, fette di carote bollite o piselli dolci.

– carne di tacchino – 1 kg,

– sale da cucina – 5 g,

– aglio fresco – 15 g,

– pepe nero macinato – 5 g,

– foglia di alloro – 2 pezzi,

– carote e cipolle – 1 pz.

Per preparare la carne in gelatina, lavate bene il tacchino, tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere nel brodo per circa 3,5 ore a fuoco basso.

Quando appare la schiuma, facciamo attenzione a raccoglierla, poiché le proteine ​​coagulano insieme ai sali.

Aggiungi carote e cipolle se lo desideri.

Successivamente, aggiustiamo il brodo a piacere in base all'equilibrio di spezie ed erbe aromatiche. Per fare questo, mettici dentro foglie di alloro, sale da cucina e pepe.

Cuocere fino al termine. La carne deve essere morbida e staccarsi facilmente dall'osso.

Filtrare il brodo finito finché non diventa limpido.

Non appena la carne si sarà raffreddata, la separiamo in fibre e la mettiamo nelle forme in cui prepareremo la gelatina.

Sciogliere la gelatina in acqua tiepida.

E aggiungetelo al brodo caldo.

Aggiungere l'aglio tritato al brodo.

Versare il brodo sulla carne.

Posizionare gli stampini in un luogo fresco per consentire alla carne in gelatina di tacchino di solidificarsi.

Ti consigliamo anche di preparare la carne in gelatina di pollo originale.

ogni-vacanza.ru

Ricetta: carne di tacchino in gelatina - senza gelatina

ali di tacchino – 4 pz. ;

aglio – 2 spicchi;

pepe nero macinato - a piacere;

foglia di alloro – 1 pz. ;

grani di pepe nero – 5 pz.

In relazione a quanto sopra, qualche tempo fa mi sono ripromesso di cucinare la carne in gelatina il più spesso possibile, con o senza motivo. Comincio oggi a mantenere la mia promessa preparando ali di tacchino in gelatina.

Per la carne in gelatina ci serviranno quattro ali di tacchino, inoltre la parte con due ossa: costa meno e darà una gelatina più forte, perché non aggiungerò la gelatina, mi accontenterò di procedimenti naturali.

Lavare le ali e metterle in una padella con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi scolare questo primo brodo, sciacquare le ali di tacchino, riempirle nuovamente con acqua fredda in modo che le copra solo leggermente e rimettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione una seconda volta, eliminare l'eventuale schiuma che si è formata e aggiungere nella padella una foglia di alloro, qualche pepe nero in grani e le carote con la buccia.

Alla carne di tacchino tritata aggiungere l'aglio spremuto con una pressa, un po' di sale e pepe nero appena macinato. Mescolare tutto accuratamente.

Filtrare il brodo attraverso più strati di garza in modo che non rimanga nulla in più, mettere la padella con esso a fuoco vivace e far bollire in modo che la sua quantità diminuisca più volte e diventi essa stessa più concentrata. Come risultato dell'ebollizione, ho ottenuto 200 ml di brodo.

Versare con cura una piccola quantità di brodo sulle carote e sul prezzemolo e metterlo in frigorifero in modo che questo strato si indurisca, e si indurisca molto velocemente, perché il brodo è molto concentrato.

Ora il bellissimo strato "superiore" è pronto, e ora puoi star certo che i pezzi di carne non arriveranno qui e rovineranno l'intero quadro.

Imballare bene la carne e riempirla con il resto del brodo.

Ancora una volta lo mettiamo in frigorifero, questa volta per la notte. Dopo aver lasciato riposare per una notte in frigorifero, la carne in gelatina si indurirà perfettamente e risulterà molto omogenea e densa. Per toglierlo con cura dallo stampo, basta immergere lo stampo in acqua calda per mezzo minuto, e poi capovolgerlo su un piatto da portata.

Buon appetito! e salute alle tue articolazioni!

fotorecept.com

Carne in gelatina di tacchino

Ali di tacchino – 2-3 pezzi

Acqua – 2,5 – 3 litri (dipende dalla quantità di prodotti)

Cipolle – 1 pz.

Aglio – 3-4 spicchi.

Limone – 2 fette rotonde.

Grani di pepe nero – 4-5 pz.

Istruzioni per la cottura

La carne in gelatina con il minor contenuto calorico può essere preparata con il tacchino. Il suo gusto non è in alcun modo inferiore a quello tradizionale ed è molto facile da cucinare. A differenza del pollo, c'è molta carne nelle ali e nella coscia e si indurisce senza gelatina e altri sottoprodotti.

Lavare il tacchino in acqua fredda. Sbucciare le cipolle e le carote.

Mettere la carne e le verdure in una padella, aggiungere il pepe nero in grani, riempire d'acqua in modo che la sua superficie sia 5-7 centimetri più alta della carne, mettere sul fuoco (io ho ottenuto circa 2,5 litri di acqua, ma potete usare il volume di cibo come guida). Aggiungi 1,5 – 2 cucchiaini di sale. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco basso per 4 ore. Inoltre, dopo 2 ore, togliete le carote e le cipolle dalla padella. Le carote ci serviranno per la decorazione, ma possiamo buttare via le cipolle. Potete aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.

Quando il tacchino sarà pronto, toglietelo dalla padella e aspettate che si raffreddi. Filtrare il brodo attraverso un colino fine.

Rimuovere la pelle e le ossa dal tacchino. Spezzettatelo con le mani o con una forchetta.

Taglia le carote a pezzetti, puoi ritagliare figure o stelle. Tritare finemente l'aglio.

Metti le carote in un vassoio.

Aggiungere poi la carne, l'aglio e le fette di limone.

Versare il contenuto della teglia con il brodo filtrato. Raffreddare e mettere in frigorifero per diverse ore. Se hai paura che la carne in gelatina non si indurisca, usa la gelatina. Per fare questo, prendi 1 mestolo di brodo e sciogli completamente la gelatina nella quantità indicata sulla confezione. Quindi unire e mescolare entrambi i tipi di brodo con e senza gelatina e versare sopra la carne in gelatina.

Servire carne in gelatina di tacchino con senape o rafano con pane nero.

Contenuto

La gelatina di tacchino è quasi un piatto dietetico. La carne in gelatina si distingue per l'abbondanza di carne nella sua composizione e per il trattamento termico a lungo termine. Il tacchino è meno grasso del maiale (un prodotto tradizionale per la gelatina), più tenero del manzo e più saporito del pollo. La carne in gelatina che ne deriva è gustosa e sana, ripristina il tessuto osseo e cartilagineo.

Ricetta classica della gelatina di tacchino senza gelatina

• Tempo: 12 ore
• Numero di porzioni: per 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 67 kcal per 100 g.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La carne in gelatina di tacchino senza gelatina è indicata per la riabilitazione dopo fratture e distorsioni. Il suo brodo ha una gradevole tonalità dorata (nella foto) e un aroma. L'abbondanza di proteine ​​​​digeribili consente di utilizzare il piatto per il rafforzamento generale del corpo.

Ingredienti:

• cosce di tacchino – 3 pezzi;
• zampe di gallina – 3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 3 cipolle;
• aglio – 7 spicchi;
• pimento – 10 piselli;
• sale – 6 cucchiaini;
• acqua – 5 l;
• alloro – 5 pz.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare gli ingredienti, metterli a cuocere a fuoco lento e, dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 3,5 ore fino a quando la carne inizia ad ammorbidirsi.
2. Togliere la carne, salare il brodo e far bollire.
3. Disporre la carne tritata negli stampini, versare il brodo filtrato e far raffreddare.
4. Riporre in frigorifero per una notte. Servire con erbe aromatiche, senape, rafano.

Collo di tacchino

• Tempo: 12 ore
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 70 kcal per 100 g.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La carne in gelatina di collo di tacchino è un piatto naturale che può essere considerato un rappresentante di una corretta alimentazione. Il contenuto calorico medio consente di utilizzare la gelatina come pasto indipendente, il che porta a un risparmio sulla preparazione di altri componenti della dieta quotidiana.

Ingredienti:

• collo di tacchino – 2 pezzi;
• cipolle - 1 cipolla;
• radice di pastinaca – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• pimento – 3 piselli;
• chiodi di garofano – 1 gemma;
• alloro – 2 pezzi .;
• acqua – 1,5 l;
• prezzemolo: un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Lavare i colli, tagliarli in 3-4 parti, aggiungere acqua e mettere sul fuoco.
2. Aggiungere le radici intere, la cipolla lavata con la buccia, le spezie.
3. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a bassa intensità per 2-3 ore. Se il liquido bolle, è necessario aggiungere acqua bollente, ma in modo che alla fine non rimangano più di 500-600 ml di liquido.
4. Alla fine aggiungete un mazzetto di prezzemolo e fate cuocere per 5 minuti.
5. Togliere la carne dal brodo, farla raffreddare, separarla dalle ossa, disporla negli stampini e versare il brodo.

Con pollo

• Tempo: 12 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 68 kcal per 100 g.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La carne in gelatina di tacchino e pollo è facile da preparare perché non serve molta attenzione al procedimento. Questa opzione, con l'aggiunta di carne di pollame, ricca di collagene, aiuta la gelatina a indurirsi rapidamente e a formare una superficie densa e lucida.

Ingredienti:

• petto di tacchino – 4 kg;
• carne di pollo – 500 g;
• zampe di gallina – 1 kg;
• acqua – 5 l;
• alloro – 2 pezzi .;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolla – 1 testa;
• pimento – 5 piselli.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sugli ingredienti e cuocere a fuoco basso per 5-6 ore. Durante il processo aggiungere sale, spezie, cipolle non sbucciate e aglio.
2. Separare la carne dalle ossa e dalla pelle, tagliarla, versare il brodo filtrato e raffreddato in piatti o stampini.
3. Raffreddare per una notte in frigorifero, servire in insalatiere porzionate.

• Tempo: 12 ore
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 80 kcal per 100 g.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media

Una ricetta per la carne in gelatina di tacchino senza gelatina con l'aggiunta di cosce di maiale conferirà al piatto una consistenza più densa a causa della presenza di una sostanza appiccicosa nelle cosce. La gelatina risultante è ricca di grandi quantità di proteine, microelementi e collagene. È stabile anche a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• cosce di maiale – 1 kg;
• ali di tacchino – 500 g;
• manzo con osso – 500 g;
• acqua – 3 l;
• alloro – 2 pezzi .;
• aglio – 3–4 spicchi;
• cipolla – 1 pz.;
• pimento – 5 piselli.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, aggiungere acqua fredda, eliminare la schiuma.
2. Dopo tre ore di cottura a fuoco basso, aggiungere le spezie, il sale e cuocere per altre 2-3 ore.
3. Togliete la carne dalla padella, lasciate intiepidire il brodo e fate raffreddare il tutto.
4. Tritare la carne con un coltello, disporla negli stampini, versare il brodo. Freddo.
5. Lasciare una notte in frigorifero.
6. Tagliare in porzioni e servire con condimenti piccanti.

Segreti per preparare una deliziosa carne in gelatina di tacchino

Per preparare una deliziosa carne in gelatina di tacchino, puoi utilizzare i consigli di casalinghe esperte:

1. Dovresti prendere solo ingredienti freschi che daranno un gusto e un colore gradevoli al piatto. I prodotti scaduti possono danneggiare irrimediabilmente le caratteristiche organolettiche. Quando acquisti ingredienti surgelati, devi prestare attenzione al colore: dovrebbero avere una tonalità chiara e uniforme senza macchie o segni di scongelamento. La carne fresca ha un odore dolce e gradevole. Se ha un aroma sgradevole, l'odore del grasso vecchio, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Prima della cottura, gli alimenti surgelati vengono scongelati e messi a bagno in acqua fredda per un'ora. Successivamente vengono accuratamente lavati e lasciati cuocere.
3. La carne in gelatina sarà più gustosa se unisci tre tipi di carne. Una particolare piccantezza si ottiene aggiungendo al piatto carne di pollame selvatico.
4. I componenti della carne non devono contenere troppo grasso; uno spesso strato di lardo rappreso sulla superficie del piatto non lo renderà appetitoso.
5. È meglio usare filetto o carne bianca e, per addensare, grandi cosce di pollo vecchio.
6. Cipolle e aglio possono essere aggiunti al brodo direttamente nella buccia: questo impedirà loro di bollire e darà loro un colore dorato.
7. Il sale viene aggiunto durante il processo di cottura.
8. Per ridurre il contenuto calorico finale del piatto, è necessario rimuovere il grasso dal brodo durante il processo di cottura.
9. Cipolle, carote, sedano, prezzemolo, pastinaca e aglio vengono utilizzati come parte vegetale della carne in gelatina. Le verdure vengono cotte insieme alla carne. Nella prima opzione, i segnalibri vengono posizionati nel piatto all'inizio e rimossi dopo 1,5 ore. Nella seconda opzione vengono posizionati 1,5 ore prima della fine della cottura.
10. Tra le spezie è bene utilizzare l'alloro, il pepe bianco, nero o pimento, i chiodi di garofano e i semi di aneto. Si aggiungono all'inizio della cottura.
11. Più a lungo cuoci la carne in gelatina, più diventerà ricca di gusto e aroma e più forte sarà la sua consistenza.
12. È meglio smontare la carne raffreddata con le mani per evitare che le ossa più piccole penetrino nel piatto finito.
13. Puoi aggiungere carote bollite, piselli, uova ed erbe aromatiche alla carne e al brodo. È meglio servire la gelatina con fette di limone, rafano e senape piccante.

INGREDIENTI

• coscia di tacchino (grande) - 1 pz. (600 grammi)
• coscia di tacchino - 2 pz. (1,5kg)
• cipolla - 1 pz.
• carote - 2 pezzi
• radice di prezzemolo (o verdure) - 1 pz.
• aglio - 1 testa
• grani di pepe - 1 cucchiaino.
• olio vegetale - 1/2 cucchiaio. l.
• sale - 1,5 cucchiaini.
• acqua - 3 litri
• gelatina (opzionale) - 25 g

RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

Tagliare la cipolla a metà nel senso della lunghezza, la testa d'aglio in senso trasversale, lavare bene le carote, ma non sbucciarle. Disporre la carne e le verdure su una teglia rivestita di pergamena, cospargere leggermente con olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Le verdure devono essere dorate e fragranti e la carne deve essere ben riscaldata. Metti tutto in una ciotola multicooker (o una casseruola profonda), aggiungi la radice di prezzemolo, i grani di pepe, aggiungi acqua e cuoci per 3-4 ore.

Al termine del programma, rimuovere la carne e lasciarla raffreddare leggermente. Smontare in piccoli pezzi lungo le fibre e disporre in teglie o stampi per carne in gelatina. Filtrare il brodo attraverso un colino con un batuffolo di cotone posto sul fondo per eliminare il grasso in eccesso. Aggiungi sale a piacere. Versare il brodo sulla carne.

Se lo desiderate potete decorare la carne con carote bollite, rametti di prezzemolo o altro a vostro piacimento. Riponete la carne in gelatina in frigorifero o su un balcone freddo e lasciatela indurire completamente. È conveniente preparare la carne in gelatina la sera e si indurirà durante la notte.

Consigli utili

La carne in gelatina si indurirà bene anche senza aggiungere gelatina, ma... Si scioglierà velocemente a temperatura ambiente. Se si prevede che il piatto rimanga per un po 'sul tavolo festivo, allora è meglio aggiungere la gelatina, non fa alcun male. Se la gelatina è normale, deve essere messa a bagno per 10-15 minuti in acqua, quindi strizzata e sciolta in una piccola quantità di brodo caldo e versata nel resto del brodo. Oggi il prodotto più venduto è la gelatina istantanea, che non necessita di pre-ammollo. Va anche diluito in una piccola quantità di brodo caldo o tiepido, quindi versato nel brodo principale e versato sulla carne nelle teglie.

I colli di tacchino in gelatina sono un ottimo antipasto: gustoso, sano, facile e veloce da preparare ed economico. Ha un solo inconveniente: richiede l'uso della gelatina.

Sebbene il brodo di collo di tacchino sia piuttosto appiccicoso, non si trasforma da solo in gelatina. Pertanto, per chi preferisce “congelare da sola” la carne in gelatina e non ama il sapore della gelatina nel piatto, è meglio non cuocere la gelatina di collo di tacchino.

Per coloro che non hanno nulla contro l'uso della gelatina prodotta industrialmente, non sarebbe affatto dannoso includere nella propria dieta i colli di tacchino in gelatina.

Ingredienti:

• 700-800 grammi di colli di tacchino (si tratta di 3-4-5 colli a seconda della grandezza);
• una piccola carota;
• una cipolla piccola;
• 2-3 piselli di pimento;
• 5-7 grani di pepe nero;
• gelatina;
• sale, a piacere;
• 3-6 spicchi d'aglio.

Preparazione

Lavare i colli e metterli in una casseruola o in una ciotola multicooker.

In linea di principio, non c'è differenza in cosa cucinare la carne in gelatina: in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. Il gadget è più comodo da usare se cucini con la quantità specificata di ingredienti. Quindi il volume del liquido che avrai sarà piccolo e corre il rischio di bollire nella padella.

Se il numero di colli che hai è molto maggiore, è meglio cucinare in una casseruola.

Quindi, metti i colli in un contenitore per cucinare la gelatina e riempili d'acqua. 3-4 colli si sentono meglio in 900-1000 ml di acqua.

Chiudete il coperchio e mettete a cuocere a fuoco basso. Se utilizziamo un multicucina, attiviamo la modalità "stufato".

Dopo la bollitura, se cuociamo in una casseruola, togliamo la schiuma. Quando si cucina in una pentola a cottura lenta, questo passaggio non è necessario.

Quanto tempo cucinare?

Affinché i colli siano ben cotti e la carne si stacchi facilmente dalle ossa, è sufficiente cuocere per 2 ore dopo l'ebollizione.

Tuttavia, se vogliamo che il nostro spuntino sia il più sano possibile, dobbiamo cuocerlo per 3-3,5 ore. Solo in questo caso il brodo di ossa sarà veramente curativo.

Un'ora dopo la fine della cottura, aggiungere al brodo le cipolle intere e le carote. Puoi lasciare alcune bucce sul bulbo. Questo renderà la carne in gelatina più dorata.

Nello stesso momento aggiungere pepe in grani e sale a piacere. Potete anche aggiungere pezzetti di prezzemolo, sedano o pastinaca.

Trascorso il tempo che ci è stato assegnato per la cottura dei colli, li togliamo dal brodo. E rimuovi la carne dalle ossa. È molto facile da fare. In realtà vola via da solo. Inoltre i pezzi risultano piccoli, quindi non è nemmeno necessario tagliarli.

Distribuire la carne in contenitori gelatinizzati. Aggiungere a ciascuno l'aglio passato alla pressa.

Aggiungi la gelatina al brodo. Lo facciamo esattamente come indicato dal produttore.

Versare in contenitori con carne.

Gli appassionati di carote bollite e antipasti colorati possono aggiungere alla carne fettine di carota, che sono state bollite insieme ai colli.