Deliziosa crema per bignè. Crema pasticcera per bignè. Con crema pasticciera senza uova

Mi sembra che la torta Eclair sia uno dei pochi “miracoli” della cucina che lascerà poche persone indifferenti. Almeno non ho mai incontrato persone che non amassero gli Eclairs... E, devo ammetterlo, sono colpevole di amore. Dove? Perché? Come può questa piccola prelibatezza conquistare l'amore dell'intero pianeta?

Sono sempre incuriosito da un evento o da una serie di eventi (o forse è solo una fantasia “malata” dell’autore?) che sono diventati un certo denominatore e hanno dato il nome ad un capolavoro culinario. Eclair... Mi è sempre piaciuta questa parola: c'è qualcosa di nobile in essa! Letteralmente dal francese “Eclair” significa lampo, fulmine. Non si sa con certezza perché e chi abbia dato un nome così interessante alla torta. Esiste una versione in cui la torta alla crema pasticcera, con la sua leggerezza e quasi assenza di gravità, meritava un nome così “scintillante”. Altri credono che la forma oblunga della torta e il suo gusto “provochino” il suo assorbimento alla velocità della luce. O forse tutto è molto più semplice: la torta è così semplice in termini di preparazione che il processo di produzione ha ricordato ai creatori un fulmine... Dovremo raccontare il nostro destino! La Francia è considerata la patria storica degli Eclairs e il suo creatore è lo chef francese Marie-Antoine-Careme. La ricetta degli Eclair fu presentata per la prima volta nel 1884 nel Boston Cooking School Cook Book.

L'Eclair classico è una torta dal sapore delicato pasta choux, ripieni crema pasticciera e coperto glassa al cioccolato. Ho deciso di fare gli eclair con tre tipi di creme: crema pasticcera, burro e mascarpone.

Per gli eclair ti servono:

225 g di uova (circa 4-5 pezzi);
- 150 g di acqua;
- 130 g di burro;
- 20 g di latte;
- 140 g di farina; - un pizzico di sale.

Con questa quantità di ingredienti si otterranno circa 16-18 eclair (a seconda della dimensione).

Come fare:

1. Metti l'acqua sul fuoco, mettici dentro l'olio e porta ad ebollizione.

2. Ridurre il calore. Aggiungi la farina. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti (circa 2 minuti). Togliere dal fuoco.

3. Versare il latte nell'impasto. Aiuterà l'impasto a raffreddarsi alla temperatura desiderata, in modo da poter aggiungere tranquillamente le uova.

4. Aggiungi le uova una alla volta. Aggiunto - mescolato - aggiunto. È importante guardare la consistenza dell'impasto qui. Potrebbe essere necessario un po' di più o un po' meno uova. Consiglio di rompere l'ultimo uovo in una tazza e di aggiungerne un cucchiaino alla volta. L'impasto deve risultare cremoso: se si solleva il cucchiaio con l'impasto verso l'alto, la massa dovrebbe fuoriuscire leggermente dal cucchiaio. Significa scorrere verso il basso o addirittura allungarsi e non scorrere in un ruscello. Mi ci sono volute esattamente 5 uova.

5. Usando una siringa, posiziona gli eclair su una teglia leggermente unta. olio vegetale. Faccio così: ungo la teglia con un pennello e tolgo l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta. Non è necessaria la carta da cucina.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti. Le mie torte erano piuttosto grandi e mi ci sono voluti 20 minuti. Concentrati sul tuo forno e sulla dimensione delle torte!

7. Riempire le torte finite con la panna utilizzando una siringa da cucina e glassare.

Crema pasticcera (per 16-18 torte):

600 ml. latte;
- baccello di vaniglia;
- 10 tuorli d'uovo;
- 150 gr) Zucchero;
- 110 g di amido di mais;
- 110 g di burro, temperatura ambiente.

Come fare:

1. Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed elimina i semi. Mettete il baccello e i semi in un pentolino e aggiungete il latte. Portare a ebollizione, spegnere, coprire e lasciare riposare per un'ora.

2. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere setacciato amido di mais, mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.

3. Togliere il baccello di vaniglia dal latte, filtrare il latte e scaldare nuovamente. Versare a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Sbattere fino a che liscio, versare in una casseruola e dare fuoco. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso, senza far bollire il composto, finché non si sarà addensato (circa 8-10 minuti).

4. Togliere dal fuoco e passare al setaccio.

5. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo alla panna. Mescolare bene.

Crema al burro(basato su 16-18 torte):

600 ml. panna da montare con un contenuto di grassi pari o superiore al 30%;
- 7-9 cucchiai. zucchero a velo;
- 1 cucchiaino. zucchero vanigliato.

Come fare:

Sbattere la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla soffice.

Crema Di Burro Al Mascarpone (per 16-18 Torte):

350 ml. Contenuto di grassi della panna da montare dal 30%
- 250 g mascarpone;
- 7-9 cucchiai. zucchero a velo;
- 1 cucchiaino. zucchero vanigliato.

Come fare:

Sbattere la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema. A parte, sbattere il mascarpone e, con attenzione, mescolando, aggiungere il formaggio alla massa cremosa. Mescolare fino a che liscio.

Ogni tipo di crema indicata nella ricetta dovrebbe essere appena sufficiente per una “infornata” intera di Eclairs. Quindi, se vuoi utilizzare tutti e 3 i tipi di crema per un determinato numero di Eclair, riduci la quantità di ingredienti di 3 volte!

Vetri

La glassa che ho realizzato era molto semplice, ma deliziosa. È acido, molto contrastante e gustoso in compagnia della panna dolce.

Bisogno di: 1 cucchiaio. limone + 100 g di zucchero a velo. Se hai bisogno di più glassa, aumenta la proporzione.

Noi facciamo: Unisci il succo e la polvere e mescola. Fondamentalmente puoi aggiungere più o meno polvere a seconda della consistenza che desideri. Ricoprire gli eclair con la glassa finita.

Riponeteli in frigorifero per 2 ore e servite. Cospargere le torte prima di servire zucchero a velo.

Buon appetito!

Coloro che credono che il contenuto interno sia molto importante hanno ragione. Il gusto degli eclair dipende in gran parte dal ripieno. Dopotutto pasta choux piuttosto insipido: è fatto senza zucchero. Crema pasticcieraè in grado di realizzare la combinazione ottimale di impasto e ripieno.

Eclair con crema pasticcera: 2 ricette

Gli eclair con crema pasticcera sono dolci inventati in Francia. Questo lussuoso dessert è perfetto sia per uno spuntino serale che per tavola festiva. Il suo gusto delicato e l'aroma sarà apprezzato dagli amanti dei dolci.

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

2 uova;


160 g di zucchero semolato;

350 g di panna al 20%;

60 g di burro;

1 cucchiaio. cucchiaio di farina;

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Come preparare la crema al burro per gli eclair:

Mettete la panna in una casseruola sul fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Mescolare uova e farina con una frusta, aggiungere lo zucchero vanigliato. Quando la panna bolle, versatela a filo nel composto di uova, mescolando continuamente. Quando la crema pasticcera sarà omogenea, versatela in un pentolino e, mescolando, portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raffreddare completamente la panna.

La crema per gli eclair è pronta!

Praticare un piccolo taglio sul lato degli eclairs cotti e raffreddati e riempirli di crema attraverso questo foro.

Ricopri la parte superiore degli eclair con zucchero bianco o glassa al cioccolato oppure lasciali così come sono. La glassa aiuterà a nascondere il taglio laterale. Riponete le torte in frigorifero per 2 ore: durante questo tempo la crema si indurirà.

Crema all'olio per gli éclair

Ingredienti:

• 250 g di burro;
• 200 g di latte condensato

Come preparare la crema al burro per gli eclair:

1. Mettete il burro in un contenitore e conservatelo in cucina finché non si scalda e diventa di plastica. Dopodiché, sbattetelo con un mixer o una frusta, quindi aggiungete poco a poco il latte condensato, trasformando la massa in una crema ariosa.
2. La crema al burro per gli eclair è pronta!
3. Riempire gli eclair con la crema attraverso il taglio laterale o utilizzando una siringa da pasticceria, mandarli a rassodare in frigorifero per 2 ore.

stagioniecene

Panna montata per bignè

Ingredienti:

• 300 g di panna;
• 50 g di zucchero a velo

Come preparare la panna montata per gli eclair:

1. Raffreddare la crema fino 3–5° C, versateli in una ciotola, anch'essa a bassa temperatura, sbattete fino a ottenere una schiuma densa.
2. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo alla panna, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
3. La crema eclair alla panna montata è pronta.
4. Dopodiché potrete farcire le torte.

Aria crema al cioccolato per gli éclair

Ingredienti:

• 60 g di cioccolato;
• 350 g di panna al 38% di grassi;
• 150 g di zucchero a velo

Come preparare una crema al cioccolato ariosa per gli eclair:

1. Montare la panna in una densa schiuma, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con un mixer a bassa velocità per 30 secondi.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddarlo leggermente, unirlo alla panna, mescolare con una spatola di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
3. L'ariosa crema al cioccolato per eclair è pronta.

Crema di ricotta per bignè

Ingredienti:

• 220 g di ricotta;
• 210 panna con contenuto di grassi dal 33%;
• 40 ml di latte;
• 200 g di zucchero a velo;
• Un pizzico di vaniglia

Come preparare la crema di ricotta per gli eclair:

1. Macinare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere il latte, sbattere con un mixer o trasformare con un frullatore in una massa omogenea di consistenza delicata.
2. A parte montare la panna fredda. Per velocizzare questo processo, è meglio farlo in una stanza fresca.
3. Quando la crema si trasformerà in una densa nuvola bianca come la neve, versatela nella ricotta e mescolate accuratamente il composto con un cucchiaio o una spatola di legno.
4. La crema di ricotta per gli eclair è pronta! Puoi riempire immediatamente gli eclair cotti e completamente raffreddati.

Buon appetito!

La versione classica è la crema pasticcera a base di burro. Si confronta favorevolmente con quello a base oleosa per la bassa soglia “nausea”; è estremamente facile da preparare, economico e piacevole da usare. Richiede diversi ingredienti: acqua, zucchero, farina e olio. Se lo si desidera, l'acqua può essere sostituita con il latte. Il burro a temperatura ambiente viene sbattuto nella miscela di farina ormai raffreddata. Lo splendore della crema dipende dalla sua quantità e qualità. La scelta ideale è contadina 82-85%.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di crema eclair sono:

Il secondo classico più importante è la ricotta. La più semplice è la ricotta montata con zucchero a velo e panna acida, portata allo stato arioso. Di più opzione dietetica, adatto per un'alimentazione restrittiva.

Le creme vanno bene anche per gli éclair.:

• burro con zucchero
• burro con latte condensato (bollito o meno)
• cremoso con panna montata e zucchero a velo
• cremoso con formaggio
• crema di formaggio
• cioccolato con cacao

Riempitivi non proprio ordinari:

• bacche e frutti freschi
• gelato
• Yogurt
• pasta di cioccolato
• confettura

Cinque delle ricette con crema eclair a basso contenuto calorico:

Quando riempite i profiteroles fate attenzione:

• la crema non deve galleggiare o allargarsi, altrimenti le torte si allargheranno
• Vanno riempiti poco prima di servire.
• dopo 8-12 ore gli eclair perderanno la forma (dipende dal ripieno)

1. Crema pasticcera
Tradizionale, crema classica per bignè - crema pasticcera. Non contiene un gran numero di calorie, il che è molto importante per coloro che stanno attenti alla propria figura. La crema pasticcera per gli eclair si prepara così.
Prendi 1,5 tazze di zucchero e mescolalo con un uovo. Aggiungere 500 ml di latte e dare fuoco. A parte diluire due cucchiai di farina e fecola nel restante latte. Assicurati che non rimangano grumi. Quando il latte comincia a bollire sul fuoco, aggiungere la fecola e la farina diluite. Mescolare bene il tutto e attendere che inizi a bollire. Si addenserà durante la bollitura. Devi mescolare la crema per gli eclair senza fermarti. Quando diventerà denso, togliete la padella dal fuoco. Lasciarlo raffreddare un po', aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e aggiungere 100 grammi di burro. Mescolare tutto bene o sbattere con un mixer.

2.Crema di cagliata

Puoi anche preparare la crema di cagliata per gli eclair. Per fare questo, devi prendere 200 grammi di ricotta e macinarla con un bicchiere di zucchero semolato. Macinare accuratamente per ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere a questa massa 200 ml di panna e una bustina di zucchero vanigliato. Amalgamate bene il tutto, o meglio ancora sbattetelo con un mixer. Quindi la crema per gli eclair sarà più ariosa e delicata. Cucinato crema di cagliata Riempire le torte alla crema.

3.Crema di mascapone
I bignè alla crema possono essere preparati anche con il mascarpone. Prendiamo 250 grammi di questo prodotto e lo mescoliamo con 120 grammi di zucchero a velo e 100 millilitri di panna, con un contenuto di grassi dal 20 al 22%. Usando un mixer, sbatti bene questa miscela. Il risultato è molto tenero, quasi arioso e denso. crema di formaggio. Dopo la cottura va conservata in frigorifero fino al riempimento.

4. Crema al burro
La crema al burro è abbastanza facile da preparare. Per fare questo, prendi 200 grammi di burro e sbatti con un mixer finché non diventa soffice. Quindi aggiungere il latte condensato in piccole porzioni. In totale è necessario aggiungere 3/4 del barattolo. Montare costantemente la panna finché non diventerà liscia e lucida.

5. Crema di banane al cioccolato

Succo d'arancia (o un mix di succhi di arancia e limone) - 50 ml
Banana - 2 pezzi
Cioccolato - 100 g
Zucchero - 3 cucchiai. l.

Schiacciare le banane con un frullatore, aggiungere il succo e lo zucchero, far bollire per circa cinque minuti, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato spezzettato.
Mentre mescoli, attendi che il cioccolato sia completamente sciolto.
Versare la crema nei vasetti oppure utilizzarla subito per lo scopo previsto. Dopo qualche ora di conservazione la crema si addensa notevolmente. Può essere conservato fino a due settimane in frigorifero. Con due banane e una barretta di cioccolato si ottengono 300 ml di panna.

Glassa per éclair

Per preparare la glassa è necessario mescolare 2 cucchiai. latte condensato, la stessa quantità di zucchero a velo, 1 cucchiaino. burro e 1 cucchiaino. zucchero vanigliato. Mettete questo composto sul fuoco e portate a ebollizione. Non dimenticare di mescolare costantemente. Versare la glassa calda sulle torte e riporle in frigorifero.
Per glassare le torte potete utilizzare anche cioccolato bianco o fondente fuso.

Segreti di cucina

Master class: preparazione di bignè e profiteroles

Eclair e profiteroles che ci sono arrivati ​​da cucina francese, ora può essere trovato in ogni bar. La pasta choux da cui sono realizzati è considerata molto difficile da preparare, quindi non tutte le casalinghe decidono di preparare bignè e profiteroles in casa. In effetti, preparare questi dolci non è così difficile se si conoscono alcuni segreti. Dopo aver imparato a impastare la pasta choux, imparerai come preparare le torte con ripieni diversi, sorprendendo i tuoi cari, amici e ospiti. Non è un caso che i pasticceri francesi credano che un cuoco che ha imparato a fare eclair e profiteroles abbia ricevuto l'iniziazione a maestro dell'arte dolciaria.

Qual è la differenza tra profiteroles ed eclair

Somiglianze tra le due specie confetteriaè che sono fatti con pasta choux, nella quale si formano dei vuoti durante la cottura. Per il resto differiscono l'uno dall'altro: ad esempio, sono stati inventati prima degli eclair. Questi piccoli panini rotondi possono essere sia uno spuntino che un dessert, a seconda che siano ripieni di dolce o Non ripieno dolce. Tuttavia, i profiteroles vengono serviti senza farcitura con zuppe e brodi al posto del pane. La parola "profiteroles" nella traduzione dal francese significa "beneficio", poiché questi panini aumentano di dimensioni più volte nel forno. Il vantaggio è ovvio: c'è poco impasto, ma ci sono molti prodotti da forno. In altre parole, da una piccola quantità di impasto si possono ottenere tanti profiteroles soffici e appetitosi.

Hanno una forma oblunga, sono sempre fatti con un ripieno dolce, e la parte superiore delle torte è ricoperta di glassa o spolverata di zucchero a velo. "Eclair" significa "fulmine", probabilmente perché le torte scompaiono immediatamente dal tavolo, sono così deliziose.

Cos'è la pasta choux

Se la pasta choux viene preparata secondo tutte le regole, gli eclair risultano teneri, soffici e vuoti all'interno. Questo è quello che è segreto principale, capendo quale imparerai a preparare deliziosi bignè. L'impasto contiene burro, sale, acqua, farina e uova, mentre al posto dell'acqua si può usare il latte per ottenere prodotti più morbidi; lo zucchero non è presente in tutte le ricette. La particolarità della pasta choux sta nel fatto che il liquido in essa contenuto evapora nel forno, ma grazie alla crosta il vapore rimane all'interno e preme sulle pareti delle torte facendole aumentare di dimensioni. La tecnologia di preparazione è semplice: acqua mescolata con sale e burro, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la farina al liquido. Quando l'impasto viene tolto dal fuoco e raffreddato, le uova vengono introdotte una alla volta. Allo stesso tempo, la massa viene montata con un frullatore, quindi l'impasto viene steso su una teglia utilizzando un accessorio o un cucchiaio.

Finezze nella preparazione della pasta choux

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