Tutto sui biscotti. Pan di spagna chiffon o al burro. Pan di Spagna al burro: ricetta, ingredienti, tecnologia di preparazione Pan di Spagna per uova al burro

Il pan di spagna al burro è una torta ariosa, ma allo stesso tempo densa, che può essere servita come piatto separato per il tè o come base per altri prodotti da forno.

I biscotti al burro risultano così teneri e succosi che non necessitano nemmeno di ammollo. Dai biscotti al burro puoi preparare una torta ricca e deliziosa, torte ariose e dolci pop-pop. E anche un normale pan di spagna al burro vuoto, ripieno di frutta candita, frutta o frutta secca, burro rotolo di spugna, colorati con coloranti alimentari o cacao e tanti, tanti altri prodotti da forno.

I biscotti con burro o margarina sono molto più facili da preparare rispetto ai normali biscotti proteici. L'intero processo di preparazione dell'impasto consiste solo nel mescolare gli ingredienti. E non resta che versare l'impasto nello stampo e infornare. È semplicemente impossibile rovinare un biscotto del genere!

Biscotto al burro - principi generali di preparazione

Il biscotto è necessariamente preparato con tre ingredienti principali: uova, farina e zucchero. Per rendere il biscotto burroso è necessario aggiungere ammorbidito burro.

Il burro per i pan di spagna deve essere acquistato fresco, da marchi fidati. La farina da forno dovrebbe essere premio e preferibilmente passato al setaccio 2 volte.

Il burro va tolto preventivamente dal frigorifero e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per 2-3 ore. Successivamente bisogna sbatterlo con lo zucchero finché non diventa una massa bianca omogenea.

Per garantire che l'impasto lieviti bene e non risulti viscoso, è necessario separare gli albumi dai tuorli e sbatterli separatamente. Tuorli - con la miscela di olio e albumi - separatamente fino a ottenere una schiuma bianca densa.

Successivamente, entrambi gli impasti devono essere mescolati accuratamente insieme, aggiungendo la quantità necessaria di farina. Devi mescolare con un cucchiaio o con le mani. Riponete subito l’impasto, prima che affondi, in una teglia unta. Se lo si desidera, è possibile rivestire semplicemente la teglia con pellicola o carta da forno.

Puoi cuocere il biscotto in una pentola a cottura lenta o nel forno, che deve essere prima riscaldato accuratamente. Per evitare che il pan di spagna al burro si bruci e si secchi, è necessario cuocerlo non più a lungo del tempo indicato nella ricetta.

Puoi aggiungere al biscotto frutta secca, semi di papavero, cacao, frutti di bosco freschi o congelati, scaglie di cocco, cioccolato o colorante alimentare.

Biscotto al burro - ricetta classica

Ingredienti:

4 uova di gallina crude;

170 g di burro;

1 tazza di zucchero semolato;

10 g di lievito in polvere (una bustina);

1,5 tazze di farina di frumento premium.

Processo di cottura:

1. Metti lo zucchero e il burro morbido in una ciotola. Schiacciare con una forchetta o una frusta, l'importante è ottenere una consistenza uniforme.

2. Lavare le uova, romperle e separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi in un contenitore separato fino a renderli soffici.

3. Aggiungi i tuorli al burro e allo zucchero. Sbattere fino a che liscio.

4. Versare il lievito nella farina e setacciarlo al setaccio. Quando prepari l'impasto per biscotti, assicurati di prenderlo Farina di frumento alta qualità.

5. Trasferisci gli albumi montati nel composto di burro e mescola leggermente.

6. Ora aggiungi la farina in porzioni e allo stesso tempo impasta delicatamente l'impasto.

7. Foderare una teglia con carta da forno o carta da lucido e versarvi sopra l'impasto.

8. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180-200°C per 35-45 minuti. Se avete dubbi che la torta sia pronta, foratela con uno stuzzicadenti o un coltello sottile: risulterà asciutta.

9. Dopo che il pan di spagna sarà cotto, lasciarlo raffreddare leggermente e toglierlo dallo stampo.

Pan di Spagna al burro con carote

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di zucchero a velo (puoi usare la sabbia normale);

3 uova di gallina crude;

2-3 cucchiai. l. burro;

1-2 carote fresche;

2 tazze di farina di frumento di prima qualità;

Un pizzico di sale;

Un pizzico di cannella in polvere;

Una confezione di lievito per biscotti.

Processo di cottura:

1. Sbucciare e lavare le carote. Grattugiare quindi su una grattugia a maglie medie. Dovresti prendere un bicchiere di carote. È meglio prendere le carote fresche in modo che diano abbastanza succo. Se le carote sono asciutte, la torta risulterà dura.

2. Mescolare le uova con la polvere, aggiungere l'olio. Mescolare.

3. Aggiungi le carote, la cannella e il sale alle uova e mescola bene.

4. Setacciare la farina con il lievito e, mentre si lavora l'impasto, aggiungerlo al contenitore con il resto degli ingredienti.

5. Disporre l'impasto finito su una teglia e cuocere a temperatura standard (180-200°C) per poco meno di un'ora.

Biscotto al burro con panna acida

Ingredienti:

90-100 g di margarina;

Un bicchiere di zucchero semolato;

1 tazza di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi (o yogurt senza additivi);

Cucchiaio parziale di soda;

1 cucchiaio. l. semola di cereali;

10 ml di olio di semi di girasole.

Processo di cottura:

1. Metti la soda nella panna acida e lasciala gonfiare per 15 minuti.

2. Versare la panna acida e la soda in una tazza per impastare. Aggiungete la margarina ammorbidita e schiacciatela con una forchetta.

3. Aggiungi lo zucchero e le uova. Mescolare e sbattere con una frusta o un frullatore. La consistenza del composto dovrà essere senza grumi.

4. Setacciare e riempire semolino e, dopo aver impastato il futuro impasto, lasciare riposare qualche minuto affinché i chicchi si gonfino.

5. Ora aggiungi la farina setacciata e lavora bene l'impasto.

6. Ungere una teglia con olio e versarvi l'impasto.

7. Mettere in forno preriscaldato per circa mezz'ora.

8. Torta prontaÈ meglio lasciarlo raffreddare leggermente prima di tagliarlo.

Torta al burro con colorante alimentare

Ingredienti:

180-200 g di burro grasso;

200 g di farina di frumento;

3 uova di gallina;

150 g di zucchero semolato;

Sulla punta di un coltello colorante alimentare(qualsiasi colore);

Mezza bustina di zucchero vanigliato;

Bustina di lievito in polvere (10 g).

Processo di cottura:

1. Ammorbidire il burro e macinare con lo zucchero.

2. Aggiungi le uova, lo zucchero vanigliato e mescola con una frusta.

3. Setacciare la farina insieme al lievito.

4. Aggiungere gradualmente la farina e il lievito nella ciotola con gli altri prodotti.

5. Impastare la pasta.

6. Aggiungi colorante alla punta del coltello. Se volete realizzare un pan di spagna dai colori vivaci, aggiungetene ancora un po'. Può essere usato come colorante e spezie, come lo zafferano o la curcuma.

7. Sbattere l'impasto fino a quando il colore e la consistenza saranno uniformi.

8. Versare l'impasto finito nello stampo e infornare (temperatura di riscaldamento forno 180-200°C) fino al momento della cottura (circa 40 minuti).

Rotolo di pan di spagna al burro

Ingredienti:

1,5 tazze di farina di frumento premium;

4 uova di gallina crude;

Quasi un bicchiere intero di zucchero semolato;

10 g di lievito in polvere (bustina);

280 g di burro;

10 ml di olio di semi di girasole;

100 ml di latte condensato (o latte condensato bollito).

Processo di cottura:

1. Mescolare il burro (180 g) con lo zucchero e le uova in una tazza. Sbatti tutto insieme.

2. Setacciare la farina attraverso un setaccio.

3. Versare la farina e il lievito in una tazza e impastare la pasta.

4. Preparare una teglia lunga e bassa. Ungetelo con olio di semi di girasole e versateci dentro l'impasto. Distribuire uniformemente.

5. Mettere in forno preriscaldato per cuocere. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

6. A questo punto, prepara la crema. Mescolare il restante burro leggermente morbido con il latte condensato e sbattere con la frusta di un frullatore.

7. Quando l'impasto diventa dorato, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente.

8. Ora ricopri tutta la superficie del pan di spagna con la panna e lisciala in uno strato sottile.

9. Arrotolare il rotolo di biscotti e lasciarlo raffreddare.

10. Tagliare il rotolo in porzioni e servire.

Pan di Spagna al burro con cacao

Ingredienti:

1 bicchiere di farina di frumento premium;

30-40 g di burro;

8 pollo uova crude;

180 g di zucchero a velo o sabbia;

50 g di mandorle;

1 cucchiaino. cacao (o caffè macinato);

5 g di vanillina.

Processo di cottura:

1. Lavare e rompere le uova, versarle in una tazza.

2. Sciogliere il burro, ma non fino al punto di ebollizione.

3. Mescolare la farina con il lievito e setacciarla con un setaccio fine.

4. Scottare le mandorle con acqua bollente e sbucciare la buccia, ha un sapore amaro. Asciugare leggermente le noci sbucciate e macinarle in briciole. Invece di noci intere, puoi usare i petali di mandorle, quindi devi solo macinarli in briciole.

5. Aggiungi lo zucchero alle uova e aggiungi il burro. Sbatti tutto insieme.

6. Ora aggiungi la vanillina, il cacao e le mandorle. Sbattere ancora fino a quando tutto sarà amalgamato.

7. Versare la farina in una tazza con gli ingredienti rimanenti e impastare la pasta.

8. Foderare una teglia con carta da forno e versarvi l'impasto. Appiattire con una spatola.

9. Metti la teglia nel forno caldo per la cottura. L'impasto lieviterà e si dorerà, quindi potrete capire che la torta è cotta. Potete bucarlo con uno stuzzicadenti, se è asciutto il gioco è fatto. Se c'è dell'impasto sullo stuzzicadenti, la torta è cruda. Rimettetela poi in forno per 5-10 minuti.

Per ridurre i tempi di cottura, non è necessario separare gli albumi dai tuorli, ma bisogna tenere presente che l’impasto lieviterà un po’ peggio.

Per rendere più facile montare gli albumi, è necessario prima raffreddarli.

Dopo aver aggiunto la farina all'impasto, è necessario mescolarlo con molta attenzione e solo fino a quando i grumi di farina non scompaiono.

Per più gusto delicatoÈ possibile aggiungere vanillina all'impasto.

Per ariosità, puoi lasciare una piccola quantità di albumi montati e incorporarli nell'impasto alla fine.

Per far sì che il biscotto aumenti ancora di più le dimensioni, potete aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio schiacciati con aceto normale.

Se cospargi il fondo della teglia con farina o briciole di pane, sarà più facile ricavarne i prodotti da forno.

È meglio non aprire il forno durante la cottura del biscotto, altrimenti i prodotti da forno potrebbero sgonfiarsi.

Non tutte le casalinghe hanno familiarità con il concetto di chiffon cake, quindi vale la pena conoscere i segreti della sua preparazione. Questa pasticceria è una torta di schiuma inventata in America. È basato pasta per biscotti, caratterizzato da un'incredibile tenerezza e ariosità dovute alla prolungata mantecazione. La delicatezza aromatica è considerata un capolavoro gastronomico.

Pan di Spagna in chiffon: che cos'è?

Sulla base delle informazioni di cui sopra, è chiaro che il pan di spagna in chiffon è un prodotto da forno unico, inventato da Harry Baker di Hollywood. Per la prima volta preparò questi cupcakes nel 1927, nascose la ricetta per 20 anni e poi la vendette in modo che oggi tutti potessero godersi la meravigliosa torta. Si differenzia dalla classica Chiffon Cake in quanto viene impastata con olio vegetale, ma non con la margarina.

A causa dell'impossibilità di montare una grande quantità di aria nell'olio vegetale, nelle torte viene posta una massa doppia di proteine ​​rispetto ai tuorli. La tecnologia di produzione prevede una battitura intensiva nel modo più accurato e accurato, che li satura d'aria. L'aria, insieme all'umidità dell'impasto, permette al biscotto di lievitare, conferendogli una consistenza uniforme e leggera, leggermente umida e friabile.

Come fare il pan di spagna allo chiffon

Per preparare correttamente il pan di spagna in chiffon, dovresti studiare attentamente le istruzioni dettagliate. La produzione inizia con scelta abituale prodotti. Per il pan di spagna è necessario prendere farina, olio vegetale, lievito o soda schiacciata, uova e zucchero. A causa dell'aumento del volume del burro e del lievito, l'impasto diventa soffice e poroso, quasi non si sbriciola al taglio ed è facile da tagliare.

La ricetta del Pan di Spagna allo chiffon prevede di seguire alcuni accorgimenti per facilitare la cottura:

• Il fondo della teglia deve essere ricoperto di carta; lo stampo non deve essere unto con olio, altrimenti il ​​biscotto non lieviterà;
• non lasciare che si stabilizzi torta deliziosa Un cucchiaio aggiunto di amido di alta qualità aiuterà;
• l'impasto viene impastato velocemente, condito con noci, frutti di bosco o vaniglia, versato in uno stampo e infornato a 170 gradi per circa un'ora;
• se all'impasto vengono aggiunti ulteriore cacao o noci, il volume della farina introdotta viene ridotto della loro quantità;
• Aggiungere gli albumi all'impasto separatamente dai tuorli e sbattere bene.

Crema per pan di spagna chiffon

Una parte importante in cucina è la crema per il pan di spagna allo chiffon, ma alcuni cuochi la trascurano perché l'impasto risulta untuoso e si può usare senza ammollo. Un tradizionale pan di spagna al burro ha bisogno solo di un tocco di condimento. glassa al cioccolato o zucchero a velo, cospargere di noci. È meglio scegliere mousse leggere e pulite, panna montata, ma no crema al burro, che non farà altro che rendere più pesante il biscotto finito. Per opzioni per le vacanzeÈ bello preparare un soufflé a base di gelatina e alternare gli strati con quelli della torta.

Ricetta del pan di spagna in chiffon con foto passo dopo passo

È molto difficile scegliere una sola ricetta per il pan di spagna allo chiffon tra le tante presentate, ma puoi realizzarle tutte, iniziando da quelle semplici e aumentando gradualmente la complessità. Il classico pan di spagna al burro realizzato con pasta di chiffon piacerà a tutti i membri della famiglia; può essere migliorato aggiungendo ciliegie, succo d'arancia o cioccolato. La fragrante delicatezza sta benissimo festa festiva.

Biscotto al burro

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 313 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.

Il tradizionale pan di spagna al burro dovrebbe avere una tenerezza attraente e un aroma appetitoso. Ha una consistenza sottile ed elastica, si taglia bene e può essere farcita con varie creme. La ricetta seguente presuppone che i pan di spagna siano preparati con uno strato di crema al latte e vaniglia, che attrae con la sua consistenza densa, enfatizzando il gusto della delicatezza.

Ingredienti:

• farina – 300 g;
• zucchero – 150 g;
• uova – 4 pezzi;
• acqua – 70 ml;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• sale: un pizzico;
• lievito in polvere – 20 g;
• latte – 150ml;
• burro – 250 g;
• zucchero a velo – 200 g;
• vanillina – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Separare gli albumi dai tuorli, lasciarli raffreddare.
2. Macinare i tuorli con lo zucchero, sbattere con un mixer fino a renderli bianchi. Setacciare la farina nel composto e aggiungere il sale.
3. Versare l'acqua e l'olio vegetale, mescolare il composto. Preriscaldare il forno a 170 gradi.
4. Sbattere gli albumi con un mixer per 10 minuti in un contenitore asciutto e pulito, incorporarli all'impasto.
5. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per 45 minuti.
6. Dopo la cottura mettetela a raffreddare nel forno per 15 minuti, sformatela su una gratella e fatela raffreddare.
7. Tagliare a strati di torta, mettere uno strato di crema perlescente a base di burro morbido montato, latte freddo bollito e zucchero a velo con vaniglia.

Pan di spagna chiffon al cioccolato

• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 315 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna al cioccolato e chiffon è così ricco di cioccolato che fa venire fame a prima vista. Contiene oltre al consueto cacao in polvere anche un po' di caffè, che conferisce ai prodotti da forno un gusto raffinato. È meglio usare la crema di noci per il ripieno e per la glassa - ganache al cioccolato. Una torta alta festosa piacerà sicuramente a tutti gli ospiti, perché è fragrante e attraente.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere;
• lievito in polvere – 20 g;
• soda – 2 g;
• sale – 2 g;
• zucchero – 225 g;
• tuorli – 5 pezzi;
• cacao – 60 g;
• caffè solubile – 30 g;
• acqua – 175ml;
• olio vegetale – 125 ml;
• scoiattoli – 8 pezzi;
• burro – 100 g;
• crema - un bicchiere + 200 ml di glassa + 80 ml di ganache;
• fiocchi di cocco- 100 grammi;
• nocciole – 150 g;
• arance – 1 pz.;
• limoni – 1 pz.;
• zucchero a velo – 150 g + 40 g per la glassa;
• uova – 3 pezzi;
• cioccolato fondente – 120 g.

Metodo di cottura:

1. Versare un po' d'acqua sul caffè e sul cacao e far raffreddare.
2. Mescola parte dello zucchero con farina, sale e soda.
3. Sbattere i tuorli, unirli al composto di burro e caffè.
4. Unire entrambe le masse, sbattere gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Aggiungere all'impasto, mescolare con una spatola, versare nello stampo. Lasciare cuocere fino a cottura a 160 gradi per 55 minuti.
5. Raffreddare la torta finita, tagliarla a strati di torta, adagiarla con la crema a base di panna, tuorli e zucchero a velo, bollita con burro fino a che non sia densa. Condire la crema con succo d'arancia, scorza di limone, noci tritate e scaglie di cocco.
6. Coprire la parte superiore con panna montata e zucchero a velo e ricoprire con la glassa - versare la panna sul cioccolato, scaldare a bagnomaria.

Pan di Spagna in chiffon alla vaniglia

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 311 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna chiffon alla vaniglia ha un aroma gradevole grazie all'aggiunta di zucchero vanigliato o, se disponibile, di vero estratto di vaniglia. Questa torta leggera è buona da servire a casa per un evento festivo o semplicemente per coccolare i tuoi parenti durante un tea party. Il pan di spagna succoso e delicato piacerà a tutti per il suo aspetto arioso e potrai cucinarlo anche senza ripieno di crema.

Ingredienti:

• uova – 7 pezzi;
• farina – 0,4 kg;
• zucchero – 0,3 kg;
• olio vegetale: un bicchiere;
• acqua – 150 ml;
• lievito in polvere – 30 g;
• sale – 10 g;
• acido citrico – 10 g;
• estratto di vaniglia – 2 gocce.

Metodo di cottura:

1. Sbattere gli albumi con l'acido citrico.
2. Mescolare i tuorli con acqua tiepida, metà dello zucchero e burro. Sbattere, aggiungere una miscela di farina, sale, lievito con il resto dello zucchero.
3. Unire le masse e versare nello stampo.
4. Cuocere per mezz'ora a 180 gradi. Ridurre la temperatura a 170 gradi e cuocere per 15 minuti.

Pan di spagna in chiffon in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna in chiffon impiega più tempo a cuocere in una pentola a cottura lenta che nel forno, ma non risulta peggio. Si distingue per una massa più satura d'aria con aroma delizioso e consistenza oleosa. Non è necessario nemmeno farcire la torta con la panna, ma spolverarla con zucchero a velo e farcirla con glassa a base di cioccolato. Grazie alla grande quantità di burro, i dolcetti si sciolgono in bocca, lasciando un gradevole retrogusto.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere;
• zucchero – 225 g;
• uova – 7 pezzi;
• lievito in polvere – 20 g;
• soda – 10 g;
• sale – 2 g;
• olio vegetale – 125 ml;
• acqua – 175ml;
• cacao – 60 g;
• caffè – 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Far bollire la miscela di caffè e cacao e farla raffreddare.
2. Sbattere cinque tuorli con parte dello zucchero fino ad ottenere una schiuma soffice per quattro minuti. Unire al composto di caffè e burro.
3. Aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito, mescolare con una spatola.
4. Montare a neve ferma il restante zucchero con gli albumi e versarli succo di limone, aggiungere alla prima massa.
5. Versare nella ciotola del multicooker, infornare utilizzando la funzione “Multicook”, impostandola a 150 gradi e 80 minuti.

Biscotto con olio vegetale

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 314 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Biscotto fatto con olio vegetale lo è piatto complesso, ma istruzioni dettagliate contribuiranno a facilitarne la preparazione. La base della torta risultante può essere integrata con qualsiasi crema o panna montata con frutta o bacche. Questo cupcake leggero è perfetto per le riunioni tra amici; grandi e piccini lo adoreranno per il suo gusto straordinario e la consistenza sorprendente.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere;
• uova – 5 pezzi;
• proteine ​​– 1 pz.;
• zucchero - vetro;
• lievito in polvere – 25 g;
• sale - cucchiaino;
• acqua – 135ml;
• olio d'oliva– 90ml;
• acido citrico – 2 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, aggiungere il sale, aggiungere un po' di zucchero e il lievito. Fate un buco al centro, aggiungete i tuorli, l'acqua, l'olio.
2. Sbattere con una frusta o un mixer fino a che liscio.
3. Separatamente, sbattere tutti gli albumi fino a renderli schiumosi, aggiungere acido citrico, continuare a sbattere fino a ottenere una schiuma morbida. Unire al resto dello zucchero e unire alla farina in tre aggiunte.
4. Versare l'impasto nello stampo, infornare a 170 gradi per 50 minuti.

Pan di Spagna in chiffon con ciliegie

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 313 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna chiffon con ciliegie ha un sapore agrodolce di frutti di bosco, ha un aspetto e una struttura appetitosi e trasuda letteralmente sciroppo. Aggiunge raffinatezza al piatto crema al burro e il bell'aspetto è la ganache al cioccolato. Preparare la prelibatezza non richiede molto tempo, ma richiederà concentrazione e attenzione. Il risultato delizierà tutti: una torta squisita dal gusto brillante.

Ingredienti:

• acqua – 175ml;
• farina – 0,2 kg;
• zucchero – 225 g;
• sale – 2 g;
• cacao – 60 g;
• olio di semi di girasole– 125ml;
• lievito in polvere – 10 g;
• bicarbonato di sodio – 10 g;
• tuorli – 4 pezzi;
• scoiattoli – 8 pezzi;
• panna – 400 ml + 100 ml per la ganache;
• zucchero a velo – ¾ tazza;
• ciliegia: mezzo chilo;
• cioccolato fondente – 100 g;
• zucchero di canna – 40 g;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Bollire il cacao, fresco. Sbattere i tuorli fino a renderli bianchi con un po' di zucchero, versare il burro e unire al cacao.
2. Aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito. Montare a neve ferma gli albumi refrigerati con una parte dello zucchero e unirli all'impasto.
3. Versare in una ciotola multicooker asciutta, impostare la modalità "Cottura", cuocere per 80 minuti.
4. Fate raffreddare, tagliate la parte superiore, prelevate la polpa con un cucchiaio e spezzettatela con le mani.
5. Disporre i frutti di bosco al centro, versare la panna montata e la polvere e cospargere con la polpa sbriciolata.
6. Versare sopra la ganache alla panna bollita zucchero di canna, cioccolato e burro ammorbidito.

Pan di Spagna in chiffon di Andy Chef

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 317 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna in chiffon di Andy Chef è famoso per il suo gusto raffinato e raffinato, l'aroma attraente e lo speciale segreto di combinare verdure liquide e burro solido in proporzioni uguali. Dà un po' di piccantezza e acidità aceto in una composizione che può essere di mela o pera fino al 6% di concentrazione, ma non balsamica.

Ingredienti:

• farina – 0,25 kg;
• soda – 15 g;
• sale – 10 g;
• cacao – 55 g;
• zucchero – 0,3 kg;
• uova – 2 pezzi;
• burro – 60 g;
• olio d'oliva – 60 ml;
• estratto di vaniglia – 20 ml;
• latte – 1,5 tazze;
• aceto di vino – 10 ml.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere la soda, il sale, lo zucchero, il cacao alla farina, mescolare con una frusta.
2. Aggiungere le uova, il burro fuso, l'olio d'oliva, l'estratto di vaniglia. Aggiungere il latte e l'aceto e mescolare. Impastare con un mixer.
3. Versare nello stampo, infornare per 55 minuti a 175 gradi.

Pan di spagna in chiffon all'arancia

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Il pan di spagna allo chiffon all'arancia piacerà a tutti gli amanti degli agrumi, perché il suo gusto brillante ti solleverà immediatamente il morale. L'aggiunta di scorza e succo d'arancia apporta all'impasto una doppia dose di vitamine. Sarebbe bello decorare la torta risultante con pezzi di polpa d'arancia, che puoi versare salsa di panna acida e cospargere di polvere. Il biscotto è preferibile servito freddo.

Oggi ho dovuto cuocere due volte un biscotto con la mano storta, perché... 1 non ha funzionato. Volevo che fosse fatto in casa, così da poterlo regalare tranquillamente a mio figlio.

Da Internet, una nota per te stesso. Forse sarà utile a qualcun altro.

Ognuno di noi almeno una volta nella vita ha riscontrato un problema come un biscotto fallito. Essendo uno degli impasti più semplici, l'impasto per biscotti è anche uno dei più capricciosi. E per ottenere i massimi risultati è necessario seguire alcune regole.

Una piccola teoria.

L'impasto per biscotti si divide in due tipologie principali:
- classico;
- olio (chiffon).

Un classico pan di spagna è composto da uova, farina e zucchero. Puoi anche aggiungere amido a un biscotto classico. In chiffon, rispettivamente, oltre ai prodotti elencati, viene aggiunto burro o olio vegetale.

Vorrei evidenziare anche i biscotti con aggiunta di liquidi - succhi, purea di frutta eccetera.

Oltre ai prodotti di cui sopra, a qualsiasi biscotto puoi aggiungere cacao, noci, frutta, frutta secca, scaglie di coca cola, ecc.

Secondo la tecnologia di preparazione, l'impasto per biscotti può essere suddiviso in due categorie:
- separare le uova in albumi e tuorli;
- senza dividere.

Preparazione dei prodotti e tecnologia di cottura.

1. Piatti.
La ciotola in cui sbatterete l'impasto deve essere pulita e asciutta. Oltre alle fruste, alle palette e alle fruste, che utilizzerai per sbattere e amalgamare l'impasto in futuro.

2 uova.
Le uova per l'impasto dei biscotti devono essere pulite, fresche, preferibilmente temperatura ambiente.

Se cucini separando le uova in albumi e tuorli, dovresti farlo con molta attenzione per non danneggiare il tuorlo e non entrare nell'albume. Per andare sul sicuro potete rompere le uova una alla volta, prima in una ciotolina o tazza separata, e poi versarle nella ciotola principale in cui sbatterete il pan di spagna.

Iniziare a montare le uova/gli albumi a velocità media e non appena compaiono le prime bollicine (non più di 30 secondi dall'inizio della montatura) aumentare la velocità al massimo. Più potente è il mixer, più velocemente sbatterà il biscotto.

Sbattere senza separare le uova.
Questo metodo è più semplice e forse più lungo. Sbattere leggermente le uova, aumentare la velocità del mixer e dopo poco, quando la massa sarà aumentata di circa 1/3, iniziare ad aggiungere lo zucchero. Il processo di sbattimento può durare dai 10 minuti a seconda della potenza del mixer, della quantità e della temperatura delle uova. Il risultato dovrebbe essere una massa molto leggera e soffice, 5-6 volte il volume originale. Idealmente, il composto di uova dovrebbe essere tenuto sulle fruste del mixer, ma la dimensione della ciotola non è mai stata sufficiente.

Sbattere, separando le uova.
Per prima cosa sbattete i tuorli con metà della quantità di zucchero alla massima velocità del mixer. Sbattere fino a quando la massa diventa 2-3 volte più grande e acquisisce un colore più chiaro e una consistenza densa e cremosa. In questo caso lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
Successivamente montare gli albumi con l'aggiunta graduale dello zucchero rimasto. Si può notare che gli albumi sono montati a sufficienza inclinando la ciotola: gli albumi ben montati si attaccheranno alle pareti della ciotola e non usciranno fuori.

3. Zucchero.
A volte ci sono grumi e impurità estranee nello zucchero: dovresti sbarazzartene.
Per ottenere i migliori risultati, lo zucchero non deve essere aggiunto tutto in una volta o tutto in una volta: in questo caso si depositerà e sarà più difficile sollevarlo dal fondo della ciotola, aumentando il tempo di montatura. Quando gli albumi saranno già montati fino ad ottenere una schiuma abbastanza alta, ma non densa (1-2 minuti dopo l'inizio della montatura), iniziare ad aggiungere lo zucchero in piccole porzioni ad intervalli di circa mezzo minuto. Sbattere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Puoi anche usare zucchero a velo. Ma questo non ha molta importanza, poiché le uova impiegano molto tempo a sbattere e, quando sono sufficientemente battute, lo zucchero è completamente sciolto.

4. Farina (amido, cacao).

Affinché la farina si amalgami bene e l'impasto non perda la sua ariosità e morbidezza, va aggiunto all'impasto in piccole porzioni. Mescolare l'impasto con movimenti sicuri, ma non improvvisi, utilizzando una frusta o una spatola con movimenti circolari in una direzione, sollevando l'impasto dal fondo della ciotola. Movimenti caotici e improvvisi distruggeranno la struttura del biscotto e libereranno tutta l'aria dall'impasto. Ecco perché dopo aver sbattuto le uova non è più possibile utilizzare il mixer. Lo stesso può accadere se si lavora l'impasto per un tempo molto lungo.

Prima di aggiungere la farina all'impasto, è necessario setacciarlo 2-3 volte in modo che sia saturo di ossigeno. La setacciatura rimuove anche eventuali impurità estranee dalla farina.
Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di amido o cacao, dovresti prima mescolarli accuratamente con la farina fino a ottenere un composto omogeneo, quindi setacciare il tutto 2-3 volte. In questo caso, ovviamente, non è necessario setacciare prima la farina.

Se il pan di spagna viene preparato con il metodo “separare le uova”, è possibile aggiungere la farina tutta in una volta alla massa di tuorli e zucchero. In questo caso vi conviene aggiungere anche 1/3 degli albumi montati e amalgamare il tutto con una frusta.
Se il pan di spagna viene preparato “senza separare le uova”, la farina va aggiunta a pezzi, mescolando ogni volta con una frusta: in questo modo si amalgamerà all'impasto più facilmente e in modo uniforme.

5. Burro (o cioccolato).
Se al pan di spagna viene aggiunto burro/cioccolato fuso, è necessario lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente o, in casi estremi, fino a quando sarà caldo, ma non bollente.
In questo caso il burro/cioccolato viene aggiunto all'ultimo momento. Versatelo a filo lungo il bordo della ciotola e poi amalgamatelo con cura all'impasto.

Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di burro a temperatura ambiente, dovresti prima sbatterlo con un mixer fino a renderlo bianco e soffice.

6. Liquidi.
Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di qualche componente liquido (succo o purea di frutta), allora è meglio scegliere un pan di spagna in cui gli albumi e i tuorli vengono montati separatamente. In questo caso il liquido va aggiunto al composto tuorlo-zucchero.

7. Vari additivi secchi.
Stiamo parlando di noci, frutta secca, trucioli di coca cola, frutta, bacche, ecc... Vanno aggiunti impasto pronto. Già dopo aver aggiunto la farina. Se usi frutta o bacche fresche/congelate, assicurati di asciugarle con un tovagliolo di carta (ad esempio, le ciliegie). È meglio aggiungere bacche troppo succose (ad esempio fragole) al composto di tuorli in forma di purea, altrimenti daranno molto succo durante la cottura e il pan di spagna potrebbe non risultare.

8. Cottura.
Uno dei momenti più importanti nella preparazione di un biscotto. Per comodità, lo stampo in cui cuocerai dovrebbe essere rivestito con carta da forno: questo faciliterà il processo di separazione del pan di spagna finito dal fondo dello stampo. È conveniente utilizzare una teglia a cerniera.
L'impasto dei biscotti deve essere cotto subito! L'abbiamo realizzata, l'abbiamo versata nello stampo, l'abbiamo livellata e direttamente in forno. Il forno deve essere ben preriscaldato in anticipo. Temperatura ottimale cottura - 170-190 gradi. Il biscotto non sopporta le correnti d'aria, quindi quando si mette/sforna il biscotto, è necessario aprire la porta senza movimenti bruschi e non sbattere in chiusura. Assicurati anche che non ci siano correnti d'aria in cucina. È meglio non aprire la porta del forno durante l'intero processo di cottura.
Il biscotto va cotto al centro del forno per garantire un riscaldamento uniforme su tutti i lati.

9. Il biscotto è pronto
Puoi verificare la prontezza del pan di spagna forandolo al centro con uno stuzzicadenti o un coltello asciutto e pulito, se non c'è una goccia su di essi pasta cruda, ed escono dal biscotto asciutti: è pronto.

10. Preparazione per assemblare la torta.
Il biscotto ha sicuramente bisogno di tempo per riposare. Idealmente, sono almeno 10 ore. In questo caso il biscotto matura, è più facile da tagliare, non si sbriciola e mantiene meglio la sua forma.
Se non hai tempo di aspettare così a lungo, aspetta almeno che si raffreddi completamente. Se hai intenzione di coprire la futura torta con mastice, assicurati di lasciare riposare il pan di spagna!

Le mie osservazioni personali:
1. Non ungo la padella: il pan di spagna lievita perfettamente, “aggrappandosi” alle pareti. Quando si cuoce un pan di spagna al burro, penso che non sia necessario ungerlo.
2. Non versare l'impasto al centro dello stampo, ma distribuirlo uniformemente su tutto lo stampo.
3. Non è possibile lasciare a lungo il pan di spagna nella forma in cui è stato cotto: potrebbe bagnarsi sul fondo, perché si accumula condensa tra la forma e la carta da forno.
4. Non è possibile raffreddare il biscotto su una finestra aperta.

Ora sugli errori più comuni e sulle loro cause.

Per metterli insieme brevemente:
1. Impasto poco battuto/miscelato.
2. Temperatura di cottura bassa o alta.
3. Tempo di cottura insufficiente.
4. Posizione errata all'interno del forno: molto alta o molto bassa.
5. Durante la cottura la porta si è aperta (si è aperta/si è aperta bruscamente/è rimasta aperta per molto tempo/non è stata chiusa bene/è entrata aria fredda).
6. Bozza.

L'argomento descrive in dettaglio i possibili motivi per cui il biscotto non è risultato:

1. Il biscotto non è lievitato affatto o è lievitato poco. Significa che...
- le uova sbattute si saranno depositate mescolando con la farina e il cioccolato.
2. Il biscotto si è alzato, ma poi ha cominciato a cadere proprio nel forno.
- ha aperto presto la porta del forno
- oppure ha aperto e poi sbattuto bruscamente la porta, facendo entrare aria fredda nel forno
- oppure la porta del forno non chiude bene, da qualche parte c'è una piccola fessura
3. Il biscotto sopra brucia
- temperatura del forno troppo alta
- oppure basta posizionare il biscotto non al centro, ma leggermente più in basso
4. Il biscotto è lievitato bene, ma appena sfornato si è abbassato notevolmente
- tolto anticipatamente dal forno
5. Il biscotto è salito bene, ma poi si è abbassato al centro raffreddandosi (i bordi sono rimasti alti)
— l'ho sfornato presto, il biscotto non aveva avuto abbastanza tempo
6. Il biscotto lievita bene, ma al centro si forma una “scivola”.
- per evitare questo potete avvolgere lo stampo con una striscia di carta stagnola, piegandolo in più strati e fissandolo ai bordi dello stampo, questa tecnica per me funziona sempre bene (grazie alle ragazze del settore “decorazione torte” per questo consiglio)
7. L'intero pan di spagna o parte di esso (più spesso il fondo) risulta essere “gommoso” e sembra non cotto
— le uova sbattute non si amalgamavano bene con la farina e soprattutto con il composto burro-cioccolato; alcune parti semplicemente non si amalgamavano con le uova e si depositavano durante la cottura.

Spero che questo articolo possa essere utile a molti e auguro a tutti buona fortuna!

Un pan di spagna adeguatamente preparato è la chiave per una torta di successo. Se i pan di spagna risultano asciutti e densi, nessuna crema, per quanto gustosa e meravigliosa sia, salverà il risultato finale. Racconterò e mostrerò come, con l'aiuto dei più prodotti semplici Puoi preparare un pan di spagna soffice e arioso usando il burro. Vi svelerò anche piccoli segreti che vi aiuteranno nella preparazione dei biscotti. Le foto passo passo scattate dimostreranno preparazione adeguata torte deliziose.

Per curvy e pan di spagna alto avrai bisogno:

• 4 uova di gallina(C-1);
• 120 grammi di zucchero semolato fine;
• 120 grammi di farina di frumento (premium);
• 1/3 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 5 grammi di vaniglia);
• 50 grammi di morbida crema dolce al burro 72%;
• ¼ cucchiaino di sale marino fino;
• ½ cucchiaino di succo di limone;
• 1/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Come cuocere a casa un soffice pan di spagna al burro

Iniziamo a preparare il pan di spagna disponendo gli albumi e i tuorli in contenitori separati. Iniziamo a sbattere gli albumi finché non appare la schiuma. A questo punto aggiungete il sale e continuate a frullare. Quando gli albumi iniziano a formare una schiuma bianca, aggiungere il succo di limone. Finiamo di montare gli albumi non appena si saranno formate delle punte stabili. Lo stato corretto in questa fase di preparazione è chiaramente visibile nella foto.

Il burro deve essere sciolto e lasciato raffreddare. Macinare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a quando i tuorli diventano bianchi. A questo punto lo zucchero dovrebbe essersi sciolto. Adesso è il momento di unire la farina con il bicarbonato e setacciarla direttamente nel composto di tuorli con lo zucchero. Mescolare la farina nei tuorli con una spatola. Dovresti ottenere una massa densa.

Ora aggiungiamo il burro raffreddato (!). L'olio non deve essere caldo. Dopo aver mescolato il burro con la massa principale, aggiungere gli albumi utilizzando una spatola. Non dovresti usare una frusta. Poiché le proteine ​​possono perdere la loro ariosità.

Prendete uno stampo del diametro di 26 cm e ricoprite il fondo e i lati con carta da forno. Naturalmente non è necessario farlo. Ma con questa preparazione dello stampo è molto semplice togliere la torta dopo la cottura. Disporre l'impasto al centro e lasciarlo distribuire uniformemente sul fondo. Quindi, sollevare la forma con l'impasto sopra il piano di lavoro di un paio di centimetri e rilasciarla in modo che cada sul tavolo. Ripetiamo questa procedura tre o quattro volte. In questo momento tutta l'aria salirà sulla superficie dell'impasto e la torta finita risulterà liscia.

Mettete l'impasto nel forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. La prontezza del biscotto deve essere controllata con un bastoncino asciutto. Durante il piercing torta già pronta dovrebbe rimanere asciutto. Togliere immediatamente la torta dallo stampo e trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.

Il mio soffice e arioso pan di spagna si è rivelato alto 6,8 cm. Avvolgere il biscotto completamente raffreddato nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno tre ore in un luogo fresco. Deve riposare.

Dopo tutte le procedure elencate ed eseguite correttamente, il nostro soffice e arioso pan di spagna può essere tagliato in torte. Ho ottenuto tre strati di torta, ognuno dei quali è poco più di due centimetri.

Quando i pan di spagna saranno pronti potrete preparare la crema richiesta secondo la ricetta e realizzare una torta.