Preparare il cavolo per l'inverno: le migliori ricette con foto. Preparazioni di cavolo per l'inverno in barattoli Deliziosa ricetta di cavolo per l'inverno in barattoli

Arriva il momento in cui le teste elastiche di cavolo maturano nei letti, e ce ne sono molte tipi diversi il cavolo appare nei mercati e nei negozi. Ciò significa che possiamo preparare questo ortaggio per un uso futuro, così che in inverno i piatti a base di cavolo diversificheranno la nostra tavola e delizieranno la nostra famiglia. È ora di tirare fuori taglieri, trituratori e coltelli da cucina affilati e mettersi al lavoro!

Affinché il processo di fermentazione proceda senza intoppi, vengono selezionate varietà tardive di cavolo. Le forchette devono essere dense e succose, con foglie bianche o verde chiaro. La forma è leggermente appiattita. Di solito, per 10 kg di cavolo cappuccio, si prendono 2 kg di carote fresche e 200-250 g di sale. Il sale iodato non viene mai utilizzato per il decapaggio. Il salgemma commestibile macinato grossolanamente è il migliore. Puoi aggiungere più carote, ma poi i crauti diventeranno giallo-arancio.

Prima di tutto, il cavolo cappuccio deve essere tritato finemente e magnificamente. Questo è facile da fare su una tavola di legno usando un coltello da cucina sottile e affilato. Il cavolo della condizione desiderata si ottiene se si utilizzano trituratori, grattugie, affettatrici per pane manuali o accessori speciali su un robot da cucina. Durante questo trattamento il cavolo viene privato del gambo e di tutte le foglie verdi. Le carote vanno lavate, sbucciate, lavate nuovamente sotto l'acqua corrente e grattugiate su una grattugia grossa (questo è importante!). La quantità necessaria di sale viene versata in anticipo in una ciotola.

Qualsiasi contenitore di grandi dimensioni è adatto per un tale pezzo. Una vasca di legno a chiusura ermetica, un grande barattolo di vetro e una padella inossidabile o smaltata funzionano bene.

Metti un po' di cavolo, carote e sale nel contenitore. Poi bisogna mescolare bene il cavolo, le carote e il sale, tritarli in modo che le verdure rilascino un po' di succo. È conveniente mescolare a mano. E poi lo strato di verdure risultante viene accuratamente compattato con le mani o con uno schiacciapatate di legno, che di solito viene utilizzato per impastare. purè di patate. Questo viene fatto con forza in modo che il succo venga rilasciato notevolmente nei recessi. Quando fai fermentare il cavolo, puoi aggiungere spezie: rametti di aneto e foglie di ribes o alloro. Esaltano notevolmente il gusto del piatto.

Quindi, l'intero volume di cavoli e carote viene macinato e compattato strato dopo strato. Quindi premere lo strato superiore con le mani in modo che sia coperto di succo. Posizionare sopra un piatto di porcellana pulito ed esercitare pressione su di esso. Una pressione eccellente è un barattolo da 3 litri riempito con acqua.

Potete infilare un bastoncino di legno o anche un mattarello nella parte laterale del cavolo in modo che possano fuoriuscire i gas che si formano durante la fermentazione lattica. Nei primi giorni è necessario forare la massa vegetale più volte al giorno con un bastoncino appuntito o un lungo coltello fino in fondo, rilasciando gas. Questo deve essere fatto in modo che i crauti non acquisiscano una sgradevole amarezza.

La fase iniziale della fermentazione avviene in locale e dura solitamente tre giorni. Molto qui dipende dal grado di compattazione del cavolo e dalle caratteristiche varietali. Quando la salamoia divenne più leggera, quasi assorbita dal cavolo, e la schiuma scomparve, il processo di fermentazione principale terminò. Quindi il cavolo finito deve essere trasferito in barattoli di vetro, versare sopra la salamoia, chiudere con i coperchi e riporre in frigorifero.

Nel video, Bogdan Ribak condivide semplici e nel modo più semplice fatti in casa crauti.

Come fermentare il cavolo per preparare gli involtini di cavolo

Se durante la stagione fredda vogliamo avere del cavolo cappuccio per fare gli involtini di verza, possiamo farlo fermentare con le forchette intere. Dovrebbero essere di piccole dimensioni e pesare fino a un chilogrammo. Preparare in anticipo la salamoia: aggiungere 0,5 kg di sale a 10 litri di acqua bollita. La salamoia deve essere raffreddata.

Si mettono le teste di cavolo in un grande contenitore e si versa la salamoia in modo che le copra di 10 cm Per accelerare la fermentazione si può mettere nel contenitore un paio di pannocchie di mais fresche. Il cavolo dovrebbe stare nella salamoia sotto pressione.

Il quinto giorno la salamoia viene scaricata e riempita nuovamente. Ciò è necessario affinché il sale nel contenitore sia distribuito in modo più uniforme. La stessa procedura deve essere ripetuta dopo 2 giorni. Il processo di fermentazione sarà completato in poche settimane. Conservare le forchette immerse nella salamoia in un contenitore con il coperchio ben chiuso. Potete smontare le teste di cavolo in singole foglie, metterle in barattoli da 3 litri, riempirle di salamoia e conservarle in frigorifero. Gli involtini di cavolo ripieni di crauti si chiamano “sarma”.

Cavolo marinato

Non è difficile preparare il cavolo per un uso futuro mettendolo in salamoia. Per fare questo, le teste di cavolo vengono tritate o tagliate a quadretti e le carote vengono grattugiate. I barattoli vengono riempiti ermeticamente con verdure miste, vi vengono posti diversi spicchi d'aglio sbucciati e vi viene versata sopra la marinata bollita.

Per prepararlo, 2 litri di acqua richiederanno 4 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. zucchero semolato, qualche foglia di alloro e una dozzina di grani di pepe nero. Quando la marinata calda viene versata nei barattoli, aggiungere 1,5 cucchiai. l. aceto. Quindi i barattoli possono essere arrotolati. È meglio conservare i barattoli in un luogo fresco. Il cavolo sarà completamente marinato dopo tre giorni. Risulta così gustoso che nella maggior parte delle famiglie i preparativi invernali terminano prima dell'inizio del freddo.

Il cavolo marinato viene consumato non solo fresco. Può essere fritto in olio vegetale e otterrai un ripieno molto gustoso e tenero per gnocchi o torte fatte in casa.

Nel video, Irina Khlebnikova condivide consigli su come preparare il cavolo sott'aceto con barbabietole in stile georgiano. Devi solo tenerne conto aggiungendo barbabietole o cavoli peperone lo rende più dolce.

Insalate con cavolo

Le insalate per l'inverno sono un vero campo di creatività. Ho leggermente modificato la composizione delle verdure inserite nel piatto o ho aggiunto nuove spezie e il gusto dell'insalata cambia. Come possono tornare utili le banche? deliziose insalate, quando la massaia è stanca o semplicemente non c'è tempo per preparare la cena!

Le insalate possono essere preparate con verdure maturate in giardino. Ma il cavolo decorerà qualsiasi insalata. È questo che conferisce ricchezza al piatto e lo rende anche succoso e croccante.

Il cavolo cappuccio può essere tagliato a listarelle o a quadrotti, anche le carote possono essere tagliate a listarelle oppure utilizzare una grattugia grossa. Le verdure rimanenti vengono solitamente tagliate a cubetti. Qualsiasi insalata, ad eccezione del cavolo, combina perfettamente cipolle, pomodori e peperoni aromatici.

Verdure, aglio e spezie sono selezionati a piacere. Tuttavia, va tenuto presente che l'insalata sarà sigillata in barattoli, quindi è necessario inserire le verdure con moderazione. Lo stesso vale per l'aglio. Per evitare che i vasetti “esplodano”, l'aglio deve essere posto a spicchi interi, senza tagliarli a pezzetti.

A 6 kg di miscela di verdure preparata aggiungere 1/2 tazza di zucchero semolato, 2-3 cucchiai. l. sale, 200 ml di olio e 100-150 ml di aceto. Mescolare bene il tutto e lasciare agire per un paio d'ore in modo che le verdure si marinino un po' e rilascino il succo.

Quindi il composto di insalata viene messo a fuoco e fatto bollire per circa 15 minuti. Non è più necessario! Bollire troppo a lungo distruggerà completamente le vitamine e inoltre l'insalata non sarà più croccante. Billetta calda mettere in barattoli pre-sterilizzati e sigillarli. Puoi conservare tali insalate nella stanza.

Non a tutti piace il sapore aspro dell'aceto nei loro piatti. Puoi scoprire come prepararlo sul nostro sito.

Come preparare deliziosi cavoli conditi

Il Borscht è il re della nostra tavola e un simbolo del conforto familiare. Molte casalinghe hanno capito da tempo come risparmiare tempo e fatica preparando condimenti per il borscht alla fine dell'estate o in autunno. Avendo tali preparazioni, in inverno è sufficiente lessare le patate brodo di carne e apri un barattolo di condimento vegetale.

Casalinghe esperte cercano di preparare condimenti per il borscht in grandi quantità, mettendoli poi in barattoli porzionati. Per 6 kg di cavolo avrete bisogno dello stesso peso di barbabietole, 2 kg di pomodori maturi, carote e cipolle, 1 kg di peperoni dolci, 400 ml di olio vegetale, un bicchiere di zucchero semolato, 3,5 cucchiai. l. sale e 300 ml di aceto.

Prima della lavorazione, tutte le verdure vengono lavate e sbucciate. Cavoli, carote e barbabietole vengono tagliati a listarelle pulite e le restanti verdure vengono tagliate a cubetti. Dopodiché mettete tutte le verdure in una casseruola, salatele, aggiungete lo zucchero e il burro e fate cuocere a fuoco lento, mescolando, assicurandovi che il fuoco non sia troppo alto. Quindi l'aceto viene versato nel composto di verdure e cotto per altri 10 minuti. La medicazione calda viene posta in barattoli puliti e sigillata.

Pro e contro del congelamento del cavolo

A volte è più conveniente congelare il cavolo piuttosto che conservarlo fresco. In inverno, questo cavolo è ottimo per preparare borscht, zuppa di cavolo, solyanka e involtini di cavolo. A causa del fatto che le foglie di cavolo diventano morbide quando scongelate, non è possibile ottenere insalate croccanti. Oltre al cavolo cappuccio bianco, vengono congelati anche i cavoletti di Bruxelles e il cavolfiore.

Per preparare gli involtini di verza, sbollentare le foglie di verza per un paio di minuti in acqua bollente. Successivamente vengono divisi in porzioni e conservati nel congelatore in sacchetti o contenitori di plastica. Per le zuppe, il borscht e la solyanka, è conveniente congelare il cavolo in fogli interi o pre-triturato.

Solyanka di funghi con cavolo

L'autunno è il periodo in cui nella foresta ci sono molti cavoli e molti funghi. I loro gusti vanno bene insieme, quindi, se lo desideri, puoi preparare diversi vasetti con un delizioso miscuglio di funghi e cavoli per l'inverno. Verrà fuori spuntino originale, e un contorno e un buon piatto principale abbondante. Un grande vantaggio è che anche le casalinghe alle prime armi possono fare tali preparativi invernali.

Per solyanka, cavoli e funghi vengono presi in proporzioni approssimativamente uguali. Per rendere uniforme la consistenza del miscuglio, tritare finemente il cavolo. Aggiungere al cavolo (1 kg) 100 ml di olio di semi di girasole, 30 ml di aceto e una piccola quantità di acqua. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Quindi aggiungere 100 g al cavolo pasta di pomodoro, 1 cucchiaio. l. zucchero, 0,5 cucchiai. l. sale e alloro, mescolate e fate cuocere sul fuoco per un altro quarto d'ora.

I funghi vengono selezionati, lavati, lessati in acqua leggermente salata e fritti con le cipolle per 10-15 minuti fino a doratura. Quindi i funghi vengono aggiunti al cavolo e cotti insieme per 5-10 minuti. Il miscuglio caldo viene posto in barattoli e sigillato. Questo prodotto deve essere conservato in una stanza fresca, lontano dalla luce solare.

Progettato per l'inverno. Questo ingrediente culinario apparentemente semplice e familiare, con la giusta scelta delle proporzioni, può sorprendere anche i buongustai più accaniti. Di seguito sono elencate le ricette più popolari e deliziose facili da seguire e che possono essere eseguite anche dai cuochi alle prime armi.

Come scegliere il pezzo

Quando si sceglie una testa di cavolo, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

• prendi una testa di cavolo e palpala attentamente. Se diventa morbido quando viene premuto o cambia forma, sentiti libero di metterlo da parte, questo tipo di forchetta non è adatta;
• non dovrebbero esserci macchie o crepe sulla superficie delle foglie;
• la verdura dovrebbe avere un caratteristico odore fresco e gradevole;
• esaminate attentamente il gambo: deve essere lungo almeno 2 cm e di colore bianco. Solo in questo caso il cavolo è adatto a te;
• Si consiglia di scegliere una verdura con foglie verdi. Ciò garantirà che non sia stato congelato in inverno;
• Il peso della testa di cavolo cappuccio deve essere necessariamente superiore a 1 kg. L'opzione ideale va da 3 a 5 kg.

Importante! Va ricordato che non tutte le varietà di questo ortaggio sono adatte alla preparazione. Le varietà più adatte sono quelle di mezza stagione e tardive.

Seguendo questi consigli potrete scegliere dei cavoli saporiti e salutari che renderanno le vostre preparazioni più deliziose.

Decapaggio

Preparare il cavolo salato per l'inverno è leggermente diverso dal marinarlo. Di seguito è riportata una ricetta per un delizioso e corretto decapaggio nelle barbabietole.

ingredienti

Per 4-5 litri sono necessari:

• 1 testa di cavolo;
• - 2 pezzi;
• - 1 PC.;
• - 1 cucchiaio. l.;
• 1 peperoncino taglia piccola;
• - 5 pezzi.;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
• - 2 pezzi;
• - 1 ombrellone;
• - 2-3 rami.

Per preparare la marinata in 1,5 litri di acqua, è necessario:

• mezzo bicchiere di zucchero;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• mezzo bicchiere di aceto.

Preparazione

Per preparare un delizioso cavolo salato, segui questi passaggi:

1. Tagliare la verdura a pezzi grandi, ma in modo che si adattino al barattolo.
2. Sbucciateli e tagliateli a pezzetti rotondi.
3. Assicurati di sterilizzare i barattoli prima dell'uso. Metti tutte le spezie e le erbe aromatiche sul fondo, quindi piega strettamente le teste di cavolo tritate finemente con barbabietole e carote.
4. Per cucinare marinata deliziosa, sale e zucchero, versare nell'acqua, aggiungere l'olio di semi di girasole. Portare tutto a ebollizione, lasciare così per 1 minuto. Quindi togliere dal fuoco, versare l'aceto e mescolare bene il tutto.
5. Versate la marinata ancora calda nei vasetti con il composto di verdure, quindi coprite con i coperchi e lasciate sterilizzare per mezz'ora. Arrotolate i vasetti, girateli e lasciateli in questa posizione per un paio di giorni. Scegli un luogo fresco per la conservazione.

Il delizioso cavolo salato è pronto per l'inverno!

Lo sapevate? Si presume che la parola "cavolo" derivi dalle antiche parole greche e romane "caputum", cioè.« Testa» , che corrisponde alla forma piuttosto particolare di questo ortaggio.

In salamoia

1. Per prima cosa preparate la salamoia, cioè sciogliete il sale in acqua calda.
2. Si trita finemente il cavolo cappuccio e si grattugiano le carote, quindi si mescola il tutto.
3. La miscela risultante viene immersa in parti nella salamoia raffreddata per 5 minuti. Quindi il cavolo viene tolto, spremuto e trasferito in un altro contenitore. Fate questo procedimento con tutto il composto.
4. Mettete tutto il cavolo nei barattoli, compattandolo bene, coprite con i coperchi di plastica e lasciate riposare per una notte.
5. Dopo una giornata, togli i barattoli al freddo.

È così facile preparare una deliziosa preparazione con questo ortaggio! Buon appetito!

Lo sapevate?La coltivazione del cavolo ebbe inizio nel Antico Egitto nei secoli XV-X a.C.

In salamoia

Il cavolo marinato sarà un'aggiunta economica, ipocalorica e, soprattutto, salutare e molto gustosa alla tua tavola per l'inverno. La ricetta per la sua preparazione è molto semplice e non richiede molto tempo.

ingredienti

Se vuoi mettere in salamoia una verdura in modo che sia succosa e gusto unico, allora avrai bisogno di:

• - 1 kg;
• - 3 pezzi;
• - 2 pezzi;
• piselli pimento - 4 pezzi .;
• - 1/4;
• - 3 pezzi.

Per preparare la marinata:

• acqua - 300 ml;
• sale - 70 g;
• zucchero - 220 g;
• 4% aceto di mele- 300 ml.

Preparazione

Quindi, la ricetta consiste nei seguenti passaggi:

1. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a listarelle, grattugiarla su una grattugia grande e tagliarla a semianelli. Successivamente, è necessario mescolare il tutto in un contenitore speciale, aggiungere i grani di pepe e grattugiare un po 'di noce moscata.
2. La marinata si prepara come segue: far bollire l'acqua, quindi aggiungere sale e zucchero. Dopo un minuto si toglie il tutto dal fuoco e si versa l'aceto.
3. Versare la marinata preparata sul composto di verdure precedentemente preparato. Successivamente, premere il cavolo con un peso qualsiasi in modo che sia completamente nella marinata.
4. Dopo 6-7 ore mettete le verdure leggermente in salamoia nei barattoli, coprendoli con coperchi di polietilene.

Importante!È preferibile conservare i vasetti in frigorifero o in cantina ad una temperatura di +3..+4°C.

Uno spuntino unico è pronto!

Un altro popolare e molto preparazione deliziosa L'insalata di cavolo per l'inverno viene preparata in barattoli. Anche in inverno vi sembrerà di mangiare un'insalata di verdure estive appena preparata.

ingredienti

Per 8 vasetti di insalata da mezzo litro vi serviranno:

• qualsiasi tipo - 2 kg;

Delizioso cavolo per l'inverno in barattoli diversifica ogni secondo piatto. È molto utile per l'organismo, soprattutto nel periodo autunno-inverno.

Ricetta per deliziosi cavoli per l'inverno in barattoli

Ingredienti:

Forchetta di cavolo – un chilogrammo e mezzo
- sale da cucina abbondante - un cucchiaio grande

Sottigliezze di preparazione:

Versare acqua bollente sui contenitori per la cucitura, eliminare le foglie in eccesso e lavare accuratamente la testa stessa in acqua corrente. Prendi il pane nero e avvolgilo con foglie di cavolo. Mettilo sul fondo del barattolo. Dividete la testa del cavolo in 4 parti, eliminate il gambo e tritate il resto. Sbucciate le carote e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi. Salare la massa vegetale, aggiustare di sale, strizzando bene con le mani. Aggiungete anche le carote e mescolate.

Iniziate a mettere l'insalata in un barattolo, pressandola bene e lasciando fuoriuscire il succo. Se non riesci a schiacciare le verdure con le mani, usa uno schiacciapatate. Posizionare lo spuntino allo stesso modo fino in cima, quindi coprire con un semplice coperchio di nylon. Lascia il contenitore nella stanza. Mettilo in un contenitore smaltato. Il giorno successivo, forare il contenuto nel pane nero. Apri leggermente il contenitore e lascialo in una stanza buia. Il sottaceto sarà pronto dopo 3 giorni.

Prepara anche questo.

Deliziosa ricetta di cavolo per l'inverno in barattoli

Composto:

Cavolo di Pechino – un chilogrammo e mezzo
- spicchio d'aglio – 6 pezzi
- zucchero semolato - cucchiaino
- un paio di litri d'acqua

Sottigliezze di preparazione:

Togliere le foglie appassite al cavolo cappuccio e tagliare la testa in 4 pezzi. Prepara la salamoia: versa acqua bollente sul sale preparato, mescola fino a quando i cristalli si sciolgono completamente. Non appena il ripieno si sarà raffreddato, mettetelo in un contenitore e lasciatelo riposare per circa 5 ore in modo che tutte le foglie siano salate. Iniziare la procedura la sera e terminare la mattina. Ciò farà risparmiare tempo. Aggiungere l'aglio al pepe e cospargere con un cucchiaino di zucchero.

Diluire il composto con un paio di cucchiai fino a formare una specie di pasta. Per ulteriori lavori, indossa i guanti sulle mani, poiché dovrai lubrificare ogni foglia con la miscela piccante. Al termine, mettete le teste di cavolo in un contenitore, premendole bene l'una contro l'altra, versate un po' di salamoia e coprite con i coperchi ben stretti. Lasciare il contenitore in casa per due giorni. Conservare l'antipasto a lungo in modo che le foglie di cavolo siano sempre ricoperte di salamoia.

Cavolo molto gustoso per l'inverno in barattoli rapidamente

Ingredienti:

Spicchio d'aglio – 5 pz.
- alloro
- testa di cavolo cappuccio – 2,1 kg
- pimento - un cucchiaino
- un paio di litri d'acqua
- 2,6 cucchiai. l. zucchero e sali

Fasi di cottura:

Prima di tutto preparate una salamoia: sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua, mettete sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, aggiungiamo il pepe e le foglie di alloro. Cuocere il contenuto per tre minuti mescolando continuamente. Spegni il fornello e lascialo riposare sul fornello. Tritare una testa di cavolo pulita in un cubo di medie dimensioni e tritare le barbabietole a fettine sottili. Tritare l'aglio per ottenere piccoli spicchi. Disporre uniformemente il cavolo nei contenitori, aggiungere l'aglio e le barbabietole, versare la salamoia, premere bene con un peso. Lasciare i contenitori in una stanza fresca per un paio di giorni. Il terzo giorno il piatto sarà pronto.

Preparare e.

Delizioso cavolo invernale in vasetto per tutti

Per prepararlo preparate lo zucchero, il sale, le carote e il cavolo. La testa di cavolo dovrebbe pesare circa 3 kg. Il frutto dovrebbe essere dolce e bianco. Non utilizzare frutta dal sapore amaro per cucinare: anche lo spuntino finito avrà un sapore amaro. Tritare la testa di cavolo con un trituratore speciale.

Grattugiare una carota grattugia grossa. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero semolato e un cucchiaio abbondante di sale da cucina. Non utilizzare sale iodato per cucinare. Devi aggiungerlo sul tavolo della cucina, impastando accuratamente le fette di cavolo. Non abbiate paura di schiacciare troppo le verdure: risulteranno sicuramente croccanti e gustose.

Mettete il cavolo preparato in un contenitore e pressatelo bene con un mattarello di legno. Le verdure si spremeranno bene, quindi non è necessario utilizzare acqua. Se ti ritrovi con il barattolo pieno, trasferiscilo in una ciotola o in un altro contenitore. Dopo l'inizio della fermentazione (questo avverrà tra circa un giorno), il succo inizierà a traboccare. Lascia che il pezzo rimanga nella stanza. Per una buona fermentazione, le verdure dovrebbero riposare per circa 3 giorni. Metti il ​​cavolo in un luogo fresco o in frigorifero. Puoi mangiarlo in circa un paio di giorni. Se notate un sapore amaro, riportate il prodotto nella stanza.

Considera le seguenti varianti di cottura:

Opzione 1

Prepara un ripieno di salamoia: unisci un paio di cucchiai di sale e zucchero, aggiungi una foglia di alloro e pimento se lo desideri. Per prima cosa fate bollire un litro e mezzo di acqua e mescolatela con il resto degli ingredienti. Mescolare accuratamente il contenuto. Lasciare raffreddare la salamoia.

Tritare una testa di cavolo e una carota grande. Le carote possono essere grattugiate più grandi. Mescolare insieme le verdure tritate, ma non schiacciarle. Metti il ​​​​trituratore in un barattolo, attendi che la salamoia preparata si raffreddi a temperatura ambiente. Non versare acqua calda sulle verdure: questo ucciderà i batteri necessari per la fermentazione. Invece di avviare il processo di fermentazione, il pezzo si coprirà di muffa.

Tieni presente che durante la fermentazione fuoriuscirà una grande quantità di acqua, quindi posiziona i contenitori in un'ampia bacinella dove si raccoglierà tutto il liquido. Le fette di verdura saliranno in superficie, ma la salamoia rimarrà sul fondo. Utilizzare uno spiedino per rilasciare l'anidride carbonica raccolta.

Opzione n. 2

Seleziona una testa di cavolo del peso di 2,8 kg, prendi una carota media. Tagliare il cavolo, grattugiare le carote. Mescolare accuratamente il contenuto della verdura. Aggiungere un cucchiaio abbondante di sale e mescolare un po'. Non è necessario schiacciare troppo le verdure, basta metterle nei barattoli e compattarle leggermente con un mattarello di legno. Per consentire al cavolo di rilasciare il succo, riempilo d'acqua. Te ne serviranno circa 800 ml.

Metti le verdure coperte d'acqua per la fermentazione. Dopo che è iniziata una buona fermentazione, scolare completamente la salamoia. Versare il liquido in eccesso insieme al cavolo in una ciotola. Strizzate le fette di cavolo cappuccio e rimettetele nel barattolo. Scambia il cavolo. Si consiglia di spostare quello che era sopra e viceversa. Mescolare la salamoia risultante con un cucchiaio di miele. Parti per un altro giorno in una stanza calda. Trasferire il pezzo in frigorifero.

Divertitevi e.

Opzione n.3

Carote gratinate
- cavolo tritato – 3 kg
- zucchero semolato - un paio di cucchiai grandi
- sale - due cucchiai grandi (senza scivolo)
- litro d'acqua

Come cucinare:

Tritare il cavolo il più finemente possibile: rimarrà croccante, fresco e tenero. Grattugiare la radice di carota. Mescolare le verdure preparate in un grande contenitore. Far bollire l'acqua, raffreddarla a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a completo scioglimento. Non è necessario far bollire la salamoia. Prepara semplicemente i barattoli e lavali con bicarbonato di sodio, dentro e fuori. Versare un litro d'acqua nel contenitore, posizionare con cura il cavolo tritato. Riempi i contenitori fino a raggiungere la cima. Coprire con un foglio intero per evitare che il contenuto venga aerato. Metti il ​​barattolo in un contenitore pulito.

Lasciare i contenitori in una stanza calda. Dopo 10 ore, puoi vedere i primi segni di fermentazione: la salamoia inizierà a bollire e traboccare. Conserva l'eventuale salamoia versata. Aggiungi nuovamente la salamoia al barattolo.

Suggerimenti importanti:

1. Prima di versare la salamoia nei contenitori, controllarla. Non dovrebbe essere viscoso o torbido, coperto da un rivestimento bianco. Se vedi tali segni, il cavolo risulterà scuro e morbido. Non c'è bisogno di arrabbiarsi, perché le verdure possono essere utilizzate per stufare piatti e borscht. Se notate che la salamoia si è deteriorata, scolatela e ripristinate il volume con salamoia fresca. Chiudete i contenitori e poneteli in un luogo fresco.
2. Non conservare il pezzo in un luogo caldo. Tieni d'occhio i barattoli per tutta la settimana poiché il processo di fermentazione potrebbe continuare. Puoi provare la preparazione quando il processo di fermentazione si sarà completamente fermato.
3. L'antipasto fermentato può essere consumato come antipasto indipendente, aromatizzato olio di semi di girasole E cipolle. Puoi anche usarlo per preparare la vinaigrette.

Visualizza e informazioni.

Preparazione con aspirina

Foglia di alloro – 3 pezzi
- sale, zucchero semolato - 90 g ciascuno
- ortaggi a radice di carota – 2 pezzi ciascuno
- Testa cavolo bianco
- pepe nero (piselli)
- compressa di aspirina – 3 pz.

Sottigliezze di preparazione:

Liberare la testa del cavolo dalle foglie superiori e tritarla sottilmente. Lavare le carote, tagliare la buccia e grattugiarle. Mettete le verdure tritate in una ciotola e mescolate accuratamente. Metti le verdure in contenitori sterili preparati, aggiungi un cucchiaio di sale e zucchero, aggiungi una compressa di aspirina, pepe in grani e foglie di alloro. Riempite i vasetti per metà e compattateli leggermente. Aggiungere nuovamente le spezie nelle stesse proporzioni, versare con cura sopra l'acqua bollente, lasciare riposare per 5 minuti. Se c'è meno acqua aggiungetela sopra e arrotolate. Copri il barattolo e capovolgilo. Avvolgi il corpo, lascialo riposare per un po' e poi portalo in un luogo fresco.

Considera e.

Insalata di cavolo

Carota
- cavolo bianco – 5 kg
- sale – 120 g
- zucchero semolato – 350 g
- peperone – 5 kg
- olio vegetale - ? litri
- cipolle – 1 kg
- acido acetico – 45 g
- aceto – 45 g

Come preparare:

Lavare le carote ed eliminare eventuali foglie che si trovano sulla parte superiore. Macinare su una grattugia. Tritare la testa di cavolo. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Togliere la pelle dalla cipolla e tagliarla a semianelli. Mettete le verdure che siete riusciti a preparare in una ciotola profonda, versate sopra l'olio, spolverizzate con zucchero semolato e sale, mescolate, lasciate riposare per 12 ore (potete mescolare più volte). Distribuire l'insalata nei barattoli e avvitare i coperchi di latta.

I crauti sono il cibo invernale preferito da milioni di persone. E non solo qui in Russia, ma anche in altri paesi dell'Europa e dell'Asia. Non appena fuori cominciano le prime gelate, è il momento di preparare questo ortaggio.

Prima di iniziare la descrizione della ricetta lasciate che vi racconti cosa avviene durante il processo stesso della lievitazione. Questo è importante per comprendere il processo nel suo complesso. Quando fai qualcosa consapevolmente, sapendo perché è necessario, è molto più difficile commettere un errore. E il risultato in questo caso è più prevedibile.

Si ritiene che se saliamo un determinato prodotto, il sale sia un conservante e aiuti a proteggere il prodotto dal deterioramento. In parte questo è vero. Ma non dentro in questo caso.

Quando lo facciamo fermentare, il conservante è l'acido lattico, che si accumula nelle verdure. E questo acido si forma grazie ai batteri lattici che si trovano sulla superficie delle foglie fresche di cavolo. Il loro cibo è lo zucchero, che si trova anche nelle foglie della verdura.

Pertanto, per il decapaggio è necessario scegliere teste di cavolo grandi e di colore chiaro. Sono succosi, gustosi e allo stesso tempo elastici. Quando tagli le foglie, ne schizza letteralmente il succo fresco. Queste foglie hanno un sapore leggermente dolce, viene voglia di mangiarle anche fresche, senza sosta.

E solo le varietà autunnali sono adatte al decapaggio, meglio catturate al primo gelo. Per tutta l'estate le teste di cavolo hanno guadagnato peso, succo, varie vitamine e sostanze nutritive e hanno accumulato zucchero. Che è semplicemente necessario per una fermentazione di successo.

Pertanto, quando acquisti il ​​cavolo, scegli forchette grandi e bianche. Non c'è da stupirsi che il suo nome sia cavolo bianco. Questo è quello che renderà di più spuntino delizioso per l'inverno.

E così è ormai chiaro che lo zucchero contribuisce ad un buon processo di fermentazione. Ma questo non basterà senza la temperatura dell'aria richiesta. Affinché i processi di fermentazione possano avviarsi e fermentare nel migliore dei modi è necessaria una temperatura di 15 - 22 gradi. Se la temperatura è inferiore a questo valore, i processi di fermentazione procederanno lentamente e per lungo tempo. Il cavolo cuocerà troppo e non otterremo il gusto desiderato. Se la temperatura dell'aria è superiore al valore desiderato, si ammorbidirà rapidamente, perderà il suo aspetto e diventerà inutile per chiunque.

Puoi identificare il delizioso cavolo fermentato senza nemmeno provarlo, solo dal suo aspetto e dal suo odore. È leggero ed elastico, ha un tale aroma che sarà difficile passarlo.

Questa è la preparazione che vi propongo di preparare oggi utilizzando il metodo classico più semplice.

Suggerisco di calcolare i prodotti per 1 kg di cavolo. Lo faccio per comodità. In questo modo sarà più semplice creare una proporzione per qualsiasi peso. Dopotutto, tutti lo fermentano in volumi diversi, alcuni fermentano un'intera botte, mentre altri fermentano solo un barattolo da tre litri.

Avremo bisogno:

• cavolo bianco – 1 kg
• sale - 10 - 15 g (1 - 1,5 cucchiaini)
• carote - 1 pezzo (piccolo)
• foglia di alloro - 1 - 2 pezzi
• pimento nero - 3 - 4 piselli

Preparazione:

All'inizio dell'articolo ho già detto che per la fermentazione è necessario scegliere grandi forchette bianche. Dovrebbero essere stretti ed elastici al tatto. Ora nella stagione c'è semplicemente un'offerta enorme diverse varietà. Quindi, dovresti separare le varietà, alcune di esse sono più adatte alla conservazione, mentre altre sono migliori per la salatura e la fermentazione.

Tra i primi ci sono varietà non particolarmente destinate al decapaggio. Alcuni di loro acquistano forza solo un mese o due dopo essere stati raccolti. Queste sono le cosiddette varietà ibride. Solo a questo punto nelle foglie si accumula la quantità di zucchero necessaria per la fermentazione. Ed è chiaro che se si sala un ortaggio del genere subito dopo la raccolta, sarà difficile, e forse addirittura impossibile, ottenere il gusto desiderato.

Alcune varietà hanno venature spesse e grossolane e le foglie hanno pochissimo succo. Si conservano anche bene, ma questo non puoi salarlo bene. Anche da esso deliziosa insalata Non so cucinare.

Varietà come Slava, Podarok, Gribovskaya, Bielorussia, Sibiryachka... e altre sono considerate tradizionali per il decapaggio. Ma, in linea di principio, puoi determinare se è adatto o meno al decapaggio senza conoscere la varietà, ma determinarlo semplicemente dall'aspetto e dal gusto.

Quando iniziano a vendere questo ortaggio in grandi quantità, portandolo ai mercati direttamente in macchina, guardo prima di tutto al suo aspetto. Se mi va bene, compro un cavolo cappuccio e me lo porto a casa. Lo provo lì e, se è succoso, dolce e gustoso, puoi andare a comprarne quanto ti serve. Prova a scegliere gli esemplari più grandi e bianchi.

Perché lo spiego in modo così dettagliato, perché scegliere il cavolo giusto è quasi la chiave principale del successo nel decapaggio. Pertanto, presta la dovuta attenzione alla tua scelta.

Passiamo ora alla ricetta stessa.

1. Eliminate le foglie superiori della verdura, le cosiddette foglie esterne. Risciacquare la testa di cavolo acqua fredda, tenendo il gambo con la mano. In questo modo l'acqua laverà solo lo strato superiore e non entrerà nella forcella. Metti le teste di cavolo sul tavolo per scolarle, quindi asciugale con un asciugamano asciutto.

2. Tagliare la testa di cavolo in due parti e tritare ciascuna di esse in strisce lunghe e sottili. Per farlo in modo efficiente è necessario fare scorta di un buon coltello affilato. E se hai un trituratore speciale, che ha due o tre coltelli ben affilati contemporaneamente, puoi distruggere tutto molto velocemente e senza troppe difficoltà. Attualmente esiste una grande varietà di tali trituratori.

E prima veniva semplicemente tritato in vasche di legno con un taglio speciale. E anche adesso tali dispositivi sono ancora in uso. Ho anche qualcosa del genere da qualche parte. Ma preferisco i crauti tritati, quindi non utilizzo questi dispositivi.

Non tagliare il gambo, buttalo semplicemente via. In precedenza, quando mia madre salava il cavolo, noi, da bambini, facevamo la fila per loro. Ora non li diamo ai bambini. Si ritiene che accumulino una grande quantità di nitrati e questo prodotto sia dannoso per la salute. Forse è così, ma no, no, il gambo lo sbuccio da solo e lo mangio con piacere.

3. Salare la verdura tritata e schiacciarla leggermente con le mani. Ma solo leggermente, in modo che il succo risalti. E alcune, soprattutto le varietà succose, non lo richiedono nemmeno. Puoi immediatamente vedere una testa di cavolo del genere: non appena inizi a tagliarla, il succo schizza fuori da sotto il coltello.

Queste varietà di cavolo devono semplicemente essere salate e mescolate, quindi compattate ermeticamente in un contenitore per la marinatura. Dopo un po' di tempo apparirà una quantità sufficiente di succo.

A volte risulta essere troppo salato. Questo perché alcune persone credono che più sale mettono, meglio si manterrà.

Quindi, so che puoi fermentare il cavolo senza sale. Naturalmente non dura quanto quello salato e non è altrettanto gustoso. Ma fermenta ancora e viene conservato! Ricordiamo che il processo di fermentazione non è causato dal sale, ma dallo zucchero. Aggiungete quindi poco sale, ma solo quanto richiesto dalla ricetta. Oppure affidati al tuo gusto. Puoi provare il prodotto tritato, dovrebbe avere lo stesso sapore di quello che di solito risulta l'insalata di cavolo.

4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungilo alla massa totale.

Non schiacciare il cavolo con le carote. Senza questo procedimento rimarrà bianco e bello per tutta la durata di conservazione.

5. Aggiungi il pimento e la foglia di alloro. Mescolare ancora.

6. Può essere preparato in anfore, in grandi vasi smaltati, in tini e botti. Più tardi ti dirò come preparare vasche e botti per la marinatura.

Barattoli e pentole devono solo essere accuratamente lavati e asciugati. Assicurati che non ci siano scheggiature nella padella o macchie di ruggine che appaiono in questi punti.

Eliminate le foglie superiori della verdura e rivestite con esse il fondo. Puoi saltare questa procedura. Ma sono abituato a farlo e condivido con te la mia esperienza. In generale ritengo questa procedura necessaria ed obbligatoria per il decapaggio in botti e vasche.

7. Metti il ​​cavolo in un contenitore per marinatura, premendolo leggermente con le mani.

Quando lo salate troppo, ad esempio in pentole o mastelli grandi da venti litri, è meglio farlo in piccole quantità. Abbiamo tagliato una testa di cavolo cappuccio, l'abbiamo salata, l'abbiamo schiacciata leggermente, l'abbiamo mescolata con le carote, l'abbiamo messa in una casseruola e l'abbiamo compattata bene. Poi si passa al gioco successivo e così via fino alla fine.

I grandi volumi saranno più difficili da compattare. Per noi è importante che la verdura rilasci il succo, che sarà sufficiente per un buon processo di fermentazione. E per una migliore formazione del succo, è meglio lavorarlo in porzioni non molto grandi.

8. Quando tutto sarà nel contenitore, pressatelo bene con le mani, disponete le foglie di cavolo e coprite con un doppio o triplo strato di garza o con un tovagliolo di lino. Ripiegare i bordi in modo che la verdura tritata non sporga.

Appoggiate sulla garza un piatto piano di volume adeguato; più è grande, meglio è. Ciò garantirà che l'intero contenuto sia coperto di succo. Mia nonna aveva un cerchio di legno tagliato appositamente per adattarsi al volume della padella. Era sia oppressione che “copertura”. Grazie a lui non c'era bisogno di temere che comparisse la muffa in superficie.

9. Esercitare pressione sulla parte superiore. Può trattarsi di un ciottolo accuratamente lavato e scottato o di un barattolo d'acqua. La cosa buona del ciottolo è che in seguito puoi coprire la padella con un coperchio. Il barattolo può essere utilizzato solo per pochi giorni durante il processo di fermentazione. In questo momento non è necessario coprire la padella. Quindi dovrai trovare qualcosa di più adatto.

L'oppressione è necessaria affinché tutto il succo copra costantemente l'intero contenuto. È importante. Se ciò non viene fatto, apparirà della muffa sulla parte superiore e non ci vorrà molto ad apparire. Ma non ne abbiamo affatto bisogno, rovina il gusto e l'aspetto. La muffa fa sì che il pezzo diventi grigio, cioè perda il suo aspetto. Naturalmente ciò influisce anche sul suo gusto.

Pertanto, non ignorare l’oppressione. È sicuramente necessario. E preferibilmente per l'intero processo di archiviazione.

10. Lasciare la padella con la preparazione a posto temperatura ambiente per 1 - 2 giorni. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza. Se fa molto caldo, un giorno è sufficiente, ma se fa più fresco, saranno necessari due giorni.

In questo momento non dobbiamo in nessun caso dimenticare la nostra preparazione. Avrà bisogno di attenzioni più volte al giorno. Vale a dire, armato di un lungo bastone di legno, forarlo in più punti fino in fondo tre o quattro volte al giorno. Soprattutto ai bambini piccoli piace farlo. Prendono questo incarico con piena responsabilità. Per loro è molto interessante osservare come, dopo la successiva foratura, emergano le bollicine formatesi dai processi di fermentazione.

Sulla superficie oltre alla fuoriuscita di bolle di gas si forma anche schiuma. Non lasciarti spaventare, va tutto bene con il pezzo. Consideratelo come un ottimo segnale che i processi di fermentazione procedono come dovrebbero.

È imperativo forare il contenuto con un bastoncino. Se le bolle di gas non raggiungono la superficie, il prodotto finito avrà un sapore amaro.

Non conservare a questa temperatura per un periodo più lungo. Basta un solo giorno in più e il cavolo diventerà acido. E non ci sarà modo di salvarla. Diventerà morbido e avrà un retrogusto sgradevole. Non puoi nemmeno fare uno stufato con un prodotto del genere, sentirai tutto.

11. Dopo questi 1 - 2 giorni di permanenza a temperatura ambiente, la padella con il pezzo dovrà essere collocata in una stanza più fresca, dove la temperatura dovrebbe essere di 16 - 18 gradi. Questa è la temperatura ideale per un'ulteriore fermentazione. Finisce in 2 - 3 settimane. Durante questo periodo, puoi forare il contenuto con un bastoncino almeno 1-2 volte al giorno.

Ogni volta, rimuovendo l'oppressione e la garza. E poi rimettere tutto a posto.

Se si verifica un tale fastidio e appare della muffa sulla superficie, è necessario rimuoverla con attenzione. Sciacquare il tovagliolo, il peso e il piatto in acqua calda salata.

12. Una volta terminato il processo di fermentazione, e ciò sarà evidente dal fatto che non si alzeranno più le bolle e si formerà schiuma, il contenuto deve essere spostato in un luogo freddo e mantenuto sempre ad una temperatura di 0 - 2 gradi .

Di solito viene conservato su logge e balconi e, se tali condizioni non esistono, vengono trasferiti in barattoli da tre litri e conservati in frigorifero. Dovresti anche conservarlo coprendo il contenuto con una garza e cercando di capire come organizzare l'oppressione.

La temperatura del frigorifero è di circa 4 gradi. Per la conservazione, questo è leggermente più del necessario. Ma se nel barattolo c'è una quantità sufficiente di salamoia e una buona pressione, verrà conservato.

A proposito, questo modo intelligente di usare l'oppressione viene utilizzato per le lattine. Basta inserire il coperchio in nylon nel barattolo e premere con esso il contenuto.

Lo spuntino preparato in questo modo è delizioso senza additivi. Puoi mangiarlo semplicemente senza niente. Bene, se triti le cipolle e le condisci olio vegetale, Quello meglio dell'insalata semplicemente non può essere trovato.

È indispensabile anche per preparare vinaigrette e tanti primi e secondi piatti. Dovremmo ricordarvi che è una fonte di varie vitamine e sostanze nutritive? Probabilmente no, lo sanno già tutti, fin dalla prima infanzia. E nessuno deve nemmeno essere convinto a mangiarlo. Non appena appare sul tavolo, ne diventa la regina. E così tutto l'inverno... Non si stanca né in autunno, né in inverno, né in primavera.

Ora, ovviamente, molto cavolo delizioso Puoi acquistarlo sia al mercato che in negozio. Gli specialisti che lo preparano ne sanno molto. Ma non tutto! Se hai già trovato la strada per un buon fornitore, puoi comprare e comprare. Ma questa strada non è sempre disponibile. Potrebbe passare metà dell’inverno prima che lo calpestiamo.

E dopo averlo preparato da solo, non devi nemmeno perdere tempo a cercare. Semplicemente, quando vuoi, tira fuori il cavolo dalla loggia o dal frigorifero, e goditi il ​​suo gusto quanto il nostro corpo richiede.

Il metodo proposto non è l’unico versione classica. Questo è il cosiddetto metodo senza salamoia. Ma potete prepararlo anche utilizzando la salamoia.

Cavolo cappuccio marinato in salamoia in un barattolo da 3 litri

Questo metodo viene spesso utilizzato per i crauti in un appartamento. È molto comodo salare il prodotto in barattoli. È più conveniente prepararlo in un barattolo da tre litri. È conveniente conservarlo in frigorifero e cuocerlo in piccole quantità.

Fondamentalmente questo metodo di cottura differisce poco dalla prima ricetta. La differenza principale è che viene preparata anche la salamoia, che viene versata nel cavolo pre-tritato e posta in un barattolo. Poiché la salamoia contiene sia sale che zucchero, è questo che contribuisce all'inizio della fermentazione. Inoltre, consente all'intero prodotto di fermentare più velocemente.

E devo dire che questo metodo è abbastanza veloce. Già il terzo giorno il prodotto è completamente pronto per l'uso. Non devi aspettare due o tre settimane prima che sia il momento di goderne il gusto.

Cioè, nella prima opzione, avviene la fermentazione naturale, ma qui lo aiutiamo in questo.

Questa ricetta è molto amata dalle casalinghe e gli uomini non sono contrari a usarla per cucinare. Ora viviamo in un tempo veloce ed è molto apprezzato. Pertanto, se lo stesso prodotto può essere preparato più velocemente, spesso viene scelto.

Ricetta collaudata nel tempo. Il risultato è sempre prevedibile e sempre piacevole. Sceglietelo quindi e preparate uno spuntino a base di esso. Sicuramente non ti deluderà!

Con cosa puoi fermentare?

In diverse regioni della Russia, i metodi di decapaggio possono variare. La ricetta è quasi la stessa, ma i metodi differiscono. Nella parte europea della Russia vengono aggiunte pochissime carote e il prodotto finale ha un colore bianco distinto. I mirtilli rossi luminosi sono spesso usati come additivo per sapore e colore.

In Estremo Oriente e in Siberia vengono aggiunte più carote. Il cavolo ha un sapore più dolce e ha una leggera sfumatura di carota. A proposito, in Asia centrale aggiungono anche più carote (è così che le salavamo quando vivevamo lì).

Tuttavia, questi non sono tutti gli ingredienti utilizzati per il decapaggio. Lo fermentano con questi ingredienti aggiuntivi

• mele, la varietà Antonovka è la più adatta. Vengono serviti interi, a metà e in quarti. In generale, a chi piace di più?
• carote
• peperoncino piccante
• barbabietole
• pastinaca. Può essere utilizzato sia con le carote che al suo posto. Risulta molto gustoso!

Naturalmente, le bacche non occupano l'ultimo posto in questo processo;

• già menzionato mirtillo rosso
• mirtillo rosso
• bacche di ginepro

Aggiunte come spezie

• piselli pimento
• foglia d'alloro

Le teste di cavolo marinate sono molto, molto, molto gustose. Mai cucinato così? Allora prendi nota velocemente. Cuocilo una volta e poi cucinerai sempre e solo con loro. Ti dirò come farlo.

Tutto è fatto esattamente come descritto nella ricetta. L'unica cosa è che in questo caso non puoi cavartela con un chilogrammo di verdure. È necessario salare le teste di cavolo in una casseruola di almeno 5 litri, e ovviamente è gradito anche un volume maggiore.

Il primo strato deve essere di cavolo cappuccio. È meglio che lo strato abbia uno spessore di almeno 10 cm.

Quindi tagliate la testa di cavolo a pezzi grandi, di almeno 15 cm di dimensione, e se inizialmente le teste di cavolo sono di piccole dimensioni, potete tagliarle solo in due metà o anche tagliarle trasversalmente. Ognuno di essi dovrebbe essere strofinato con una piccola quantità di sale, letteralmente strofinandolo all'interno. Quindi adagiare saldamente con lo strato successivo. Premi bene.

E lo strato successivo è ancora il solito, fatto con cavolo cappuccio tagliato a listarelle e mescolato con carote.

In questo modo è possibile alternare gli strati finché il contenitore di decapaggio lo consente. Imballare tutto ermeticamente. Ottieni la formazione del succo. Allo stesso modo, coprire lo strato superiore con foglie di cavolo, garza o un tovagliolo. Posizionare un piatto piano sopra ed esercitare pressione.

Forare anche con un bastoncino, scavalcando con attenzione le forchette.

Come preparare i contenitori per il decapaggio

Nei villaggi si usava salare in tini e piccole botti. Non c'erano frigoriferi e la cantina fredda era l'unico luogo di conservazione. Inoltre, la botte veniva interrata a 30-40 centimetri nel terreno per mantenere la temperatura richiesta.

Ma poiché ciò veniva fatto anno dopo anno e la botte serviva al suo scopo per molti anni, il contenitore doveva essere trattato in modo speciale prima della salatura.

Anche se adesso non viviamo nel villaggio, ho due botti di rovere. In uno di essi sale e nell'altro cavolo. E ogni anno elaboro i contenitori utilizzando il metodo che ho trovato in uno dei miei libri. E ora condividerò con te i metodi che conosco. Forse sarà utile a qualcuno.

Per cominciare, vorrei sottolineare il fatto che nelle botti e nelle vasche di legno si ottengono crauti incredibilmente gustosi. Oltre al gusto, riceve anche un aroma incomparabile.

Ma le botti nuove, e anche quelle vecchie, spesso si seccano e la salamoia può fuoriuscire dalle fessure. A questo proposito sono migliori le botti di rovere, il legno è più resistente e si secca meno. Ma necessitano anche di cure per evitare la comparsa di muffe.

Pertanto, il contenitore deve essere trattato in modo che non si secchi e sia accuratamente disinfettato.

Per evitare che tutta la salamoia fuoriesca dalla botte, è necessario metterle a bagno in modo che il legno si gonfi. Per fare questo, è necessario posizionare il fusto in una bacinella e versarvi dell'acqua. Lascia per un po' di tempo. Se l'acqua esce dalle fessure, aggiungerla nuovamente. Continua in questo modo finché l'albero non assorbe l'acqua e il flusso si ferma. Nella fase finale, puoi portare diversi rami di erica dalla foresta. Metteteli in una botte e versateci sopra dell'acqua bollente. Utile per aromatizzare e disinfettare.

Per disinfettare le botti potete anche fumigarle con zolfo. Proprio come le fosse prima di immagazzinarvi le verdure, vengono fumigate con bombe allo zolfo. E nel caso del fusto vengono utilizzati stoppini speciali, che vengono dati alle fiamme e lasciati nel contenitore fino alla completa combustione.

Puoi anche disinfettare una botte posizionando all'interno dei ciottoli riscaldati sul fuoco o una pietra grande. Questo dovrebbe essere fatto con estrema attenzione per non scottarsi. E affinché il ciottolo non si raffreddi più a lungo, viene comunque versato con acqua bollente e la vasca viene chiusa ermeticamente con un coperchio.

In futuro, questa pietra può essere usata come oppressione.

Quindi vasche e botti sono una buona cosa, ma richiedono cure e attenzioni accurate.

Alla fine dell'articolo voglio dirvi che oltre ai metodi di fermentazione descritti, ci sono anche altri modi per prepararlo. Ad esempio, questi includono: Esistono molti metodi simili e te ne posso proporre 7 in un articolo che puoi trovare seguendo il collegamento fornito.

È anche abbastanza modi rapidi preparazioni anche deliziose. Ne vale la pena una "Pelustka" con barbabietole!

Spero che le ricette scritte oggi e, soprattutto, i consigli, vi siano utili e che possiate preparare sempre piatti molto gustosi e cavolo aromatico per l'inverno.

Vi auguro ottimi preparativi e buon appetito!