Preparazioni di ciliegie per l'inverno: ricette per deliziosi dolci, composte e salse. Conservare, essiccare, congelare e altri modi per preparare le ciliegie per l'inverno. Quali cose deliziose puoi fare con le ciliegie?

La ciliegia è una delle prime bacche a maturare. E le casalinghe, cogliendo l'occasione, cercano di prepararlo per l'inverno. Inoltre, anche in scatola, le ciliegie praticamente non perdono il loro gusto e conservano anche le loro proprietà benefiche.

Se le ciliegie crescono in condizioni favorevoli, i loro frutti contengono fino al 17,5% di zuccheri (glucosio, fruttosio), 1,2% di acidi organici, 0,32% di fibre. È ricco di vitamine A, B1, B2, PP, E, C e microelementi utili: potassio, magnesio, iodio, ferro.

Le ciliegie possono essere consumate se hai il diabete. Neutralizza l'acidità in eccesso e normalizza la microflora intestinale. Si consiglia di includerlo nella dieta per la disbiosi.

La ciliegia è una bacca tenera. Per preservare la maggior parte delle sostanze benefiche durante l'inscatolamento, è necessario sottoporlo al trattamento termico il meno possibile. L'opzione migliore per prepararsi per un uso futuro è la composta.

Finezze della cucina

• Le ciliegie gialle e rosso scuro a frutto grosso sono le più adatte per la composta. Le bacche per la composta dovrebbero avere un gusto e un aroma pronunciati.
• Le ciliegie hanno varietà con nocciolo facilmente separabile e quelle in cui il nocciolo è difficile da separare dalla polpa. Pertanto, la scelta del metodo di raccolta delle ciliegie per un uso futuro dovrebbe dipendere da quanto sia facile lavorare con questa bacca.
• Le ciliegie per la composta devono essere prese abbastanza mature, ma non morbide. Le bacche vengono prima selezionate, eliminando quelle verdi, tarlate o beccate dagli uccelli.
• La composta di ciliegie è preziosa proprio per le sue bacche, quindi ne mettono quante più possibile nel barattolo. Solo allora la bevanda risulterà gustosa e molto aromatica.
• Le ciliegie si sposano bene con altri frutti, quindi la composta assortita è molto richiesta.
• Le ciliegie dolci sono molto più dolci delle ciliegie. Se le ciliegie vengono versate con sciroppo al 60%, la quantità ottimale di zucchero per le ciliegie è di 350 g per 1 litro di acqua.
• Puoi aggiungere acido citrico allo sciroppo di zucchero per la composta di ciliegie. La sua quantità ottimale è di 1 g per 1 litro di sciroppo.

Composta di ciliegie per l'inverno: ricetta classica

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• ciliegie – 1,2 kg;
• zucchero – 250 g.
• acqua – 1,8 l.

Metodo di cottura

• Ordina le ciliegie, rimuovi i gambi e tutte le bacche avariate. Lavare accuratamente.
• Preparate i vasetti lavandoli con bicarbonato e risciacquandoli con acqua calda. Sterilizzare nel modo più conveniente per te: in forno o in acqua bollente. Fai bollire i coperchi.
• Riempire i vasetti fino alle spalle con i frutti di bosco.
• Versare l'acqua in una padella smaltata e aggiungere lo zucchero. Fai bollire lo sciroppo.
• Riempi le bacche fino in cima.
• Mettete i vasetti in un'ampia pentola piena di acqua calda. Coprire con i coperchi.
• Pastorizzare la composta a 80 °C: barattolo da tre litri - 40 minuti (se usate barattoli da mezzo litro, sterilizzazione - 20 minuti, barattoli da litro - 30 minuti.
• Togliere dall'acqua e sigillare ermeticamente.
• Capovolgere e raffreddare in questa posizione.

Composta di ciliegie per l'inverno: ricetta con acido citrico

Ingredienti per vasetti da quattro litri:

• ciliegie – 1,5 kg;
• zucchero – 370 g;
• acqua – 2,2 l;
• acido citrico – 2-3 g.

Metodo di cottura

• Ordina le ciliegie, rimuovi i gambi. Lavare bene.
• Imballare le bacche strettamente in barattoli da litri sterili.
• Bollire lo sciroppo in una padella smaltata aggiungendo acido citrico.
• Versatelo sulle ciliegie. Coprire con i coperchi.
• Mettete i vasetti in un'ampia pentola piena d'acqua calda. Sterilizzare 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
• Sigillare ermeticamente con i coperchi.
• Raffreddare a testa in giù.

Composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

• ciliegie – 500 g;
• zucchero – 400 g;
• acqua – 2,5 l;
• acido citrico - un pizzico.

Metodo di cottura

• Ordina le ciliegie, rimuovi i rami e le bacche rovinate. Lavare in acqua fredda. Lascia scolare il liquido.
• Preparare barattoli sterili. Metti le bacche in loro.
• Riempire fino all'orlo con acqua bollente e coprire con i coperchi bolliti nell'acqua. Lasciare agire per 15 minuti.
• Dopo la pastorizzazione chiudere il barattolo con un coperchio forato. Scolare l'acqua attraverso i fori nella padella. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico secondo la norma. Portare a ebollizione e cuocere lo sciroppo per 2 minuti.
• Versarlo sulle bacche fino al livello del collo. È auspicabile che lo sciroppo trabocchi leggermente.
• Sigillare immediatamente con i coperchi. Capovolgilo. Avvolgiti in una coperta. In questa posizione, lasciate raffreddare completamente la composta.

Composta di ciliegie snocciolate per l'inverno

Ingredienti per 2 vasetti da mezzo litro:

• ciliegie – 2 tazze;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• acqua – 0,5 l.

Metodo di cottura

• Ordina le ciliegie, strappa i gambi. Rimuovere le bacche acerbe e viziate. Lavare in acqua fredda. Mettere in un colino o in uno scolapasta. Lascia scolare il liquido.
• Usando un dispositivo speciale o uno spillo normale, rimuovi i semi dalle bacche.
• Metti le ciliegie in barattoli sterili. Aggiungi lo zucchero. Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire con coperchi puliti.
• Mettere in una pentola con acqua calda. Sterilizzare a 80°C (la superficie dell'acqua deve appena incresparsi) per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
• Sigillare con i coperchi. Capovolgilo. Lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti per due barattoli da 3 litri:

• ciliegie – 3 kg;
• fragole – 0,5 kg;
• zucchero – 700 g;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini;
• acqua – 2 l;
• menta – 1 rametto.

Metodo di cottura

• Ordina le ciliegie, rimuovi le bacche cattive. Lavare sotto l'acqua corrente.
• Ordina le fragole. Sciacquare immergendo in uno scolapasta in un contenitore d'acqua. Strappare i sepali.
• Metti prima le ciliegie, poi le fragole, in barattoli puliti e sterili. Metti una foglia di menta sopra.
• Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.
• Chiudi il barattolo con un coperchio speciale con fori, scarica l'acqua nella padella. Metti lo zucchero. Far bollire lo sciroppo aggiungendo acido citrico.
• Versarlo sopra le bacche. Sigillare immediatamente.
• Capovolgilo. Avvolgiti in una coperta. Lasciare raffreddare completamente.

Nota per la padrona di casa

I noccioli delle ciliegie dolci, come le ciliegie, contengono il glicoside amigdalina. Se esposto all'acqua, si decompone e produce acido cianidrico, che è molto velenoso. Pertanto, la composta di ciliegie con noccioli può essere conservata per non più di un anno. E, naturalmente, non dovresti mordere le ossa.

Ciao, cari ospiti del blog. La raccolta delle ciliegie per l'inverno, preparate di stagione, le cui ricette sono riportate in questo articolo, ti permetterà di avere bacche sane e gustose piene di vitamine in ogni periodo dell'anno. Le composte e le conserve che ne derivano sono perfettamente conservate per tutto l'inverno.

La frutta congelata può essere aggiunta alla ricotta, ai prodotti da forno e da essi vengono preparati dolci. Le bacche in salamoia sono richieste come spuntino salutare; vengono aggiunte alle insalate e utilizzate anche per preparare la salsa. Marmellate e confetture fanno la gioia dei bambini. In questo articolo parleremo di come preparare questi meravigliosi preparativi.

Per garantire che le scorte vengano immagazzinate senza problemi per tutto l'inverno, prestare maggiore attenzione ai lavori preparatori.

Preparare le bacche

Quando si scelgono le bacche, prestare attenzione al loro aspetto, dare la preferenza ai frutti duri e non appiccicosi. Se inali un vero e piacevole aroma di ciliegia, puoi fidarti dei prodotti. Per la raccolta selezionare quelli interi, non rugosi, senza tracce di marciume.

Per rimuovere i parassiti, immergere le bacche in acqua fredda per un'ora. Rimuovere i gambi. La cottura con l'osso o meno dipende dal tipo di preparazione e dalle preferenze della massaia. Senza semi gli alimenti sarebbero meno attraenti. La pietra aggiungerà un po' di amarezza, ma i più golosi apprezzeranno la pace.

Preparazione dei contenitori

Lavare accuratamente il contenitore, rimuovere le particelle visibili di sporco. Usa il bicarbonato di sodio come detergente. Fate bollire i coperchi per almeno 5 minuti. Sterilizzare i vasetti utilizzando una delle opzioni suggerite:

• Coprire la padella con acqua con un supporto speciale. Capovolgere il barattolo e posizionarlo su un supporto; portare a ebollizione il liquido. Sterilizzare per diversi minuti finché non appaiono flussi di gocce che scorrono sulla superficie del contenitore.
• Mettete i vasetti preparati nel forno, portate la temperatura a 150 0, lasciate il contenitore da mezzo litro per un quarto d'ora. Per vasetti grandi aumentare il tempo a mezz'ora.
• La sterilizzazione a microonde richiede umidità. Viene raccolto in un barattolo o in un contenitore aggiuntivo: un bicchiere. Tempo di lavorazione 3-4 minuti.
• Versare del liquido nel multicooker, posizionare un supporto per cuocere a vapore il cibo e impostare la modalità appropriata. Capovolgere i barattoli e mettere a bagno i barattoli da mezzo litro per 10 minuti, i barattoli da litro per 15 minuti.

Arrotolare i contenitori con coperchi di metallo, avvitarli da soli o utilizzare una chiave speciale. Raffreddare lentamente a temperatura ambiente. Capovolgi i contenitori arrotolati, avvolgili e mantienili in questo stato per almeno un giorno.

Ricetta per composta di ciliegie per l'inverno

La composta di frutti di bosco è molto gustosa e aromatica, il frutto mantiene bene la sua forma e ha un bell'aspetto. Ci vorrà un po' di tempo per prepararsi, il che piacerà anche alla donna più impegnata.

Per l'inscatolamento, puoi prendere le ciliegie da sole o una miscela di frutta. Hai bisogno di un po 'di zucchero, fino a 1,5 tazze per 1 kg di frutti di bosco. Non c'è acidità nelle ciliegie, quindi durante la conservazione a volte viene aggiunto il succo di limone a piacere.

Prendi le bacche con o senza semi. Non conservare il pezzo realizzato secondo la prima opzione per più di un anno, secondo il secondo metodo la bacca appare meno colorata; Scegli sia frutti chiari che scuri, non c'è molta differenza. Ricetta:

• Ordinare le bacche e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Separare quelli accartocciati, marci e viziati. Rimuovi le code.
• Metti una quantità arbitraria di ciliegie nel contenitore preparato; riempilo per circa un terzo.
• Far bollire l'acqua e versarla sul cibo, coprire con un coperchio, coprire con un asciugamano di spugna e lasciare riposare per 15 minuti.
• Scolare il liquido in una casseruola, aggiungere acqua in ragione di 1 tazza per bottiglia da 3 litri. Portare ad ebollizione. Aggiungi lo zucchero semolato. Far bollire lo sciroppo per diversi minuti, eliminando la schiuma.
• Versare l'acqua bollente nei barattoli. Chiudete i coperchi e arrotolateli.

Marmellata di ciliegie, ricetta

Preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno è molto semplice, il risultato è incredibilmente gustoso. Prendi tanti dolci quanto la frutta. Metti le bacche preparate, con o senza semi, in un contenitore.

• Far bollire lo sciroppo con uguali quantità di acqua e zucchero semolato.
• Aggiungere i frutti di bosco, portare ad ebollizione a fuoco basso e cuocere per 10 minuti.
• Metti da parte la marmellata a raffreddare. L'operazione potrebbe richiedere fino a 7 ore.
• Portare nuovamente a ebollizione gli ingredienti a fuoco basso e cuocere fino a cottura. Controlla la qualità facendo cadere lo sciroppo sull'unghia. Una goccia di marmellata finita mantiene bene la sua forma e non si diffonde.

Versare la marmellata ancora calda.

Video: marmellata di ciliegie per l'inverno

Ciliegie nel loro succo per l'inverno

Le ciliegie non sono bacche succose, ma hanno molto succo da conservare. Seleziona solo frutti maturi e interi. Usa la metà dello zucchero rispetto ai frutti di bosco. La ricetta stessa:

• Cospargere la frutta con zucchero semolato, coprire con un panno pulito, preferibilmente una garza, e mettere da parte per diverse ore finché non si rilascerà il succo.
• Dopo che la bacca galleggia nel succo, portare a ebollizione il prodotto.
• Mescolando delicatamente, cuocere il piatto finché il frutto non diventa chiaro.

Coprire con coperchi metallici. Raffreddare sottosopra, coperto. Cinque minuti vengono preparati secondo la stessa ricetta, bastano solo cinque minuti per bollire.

Marmellata di ciliegie

Per preparare la marmellata, eliminate i semi dalle bacche. Per 1 kg di frutta prendi 500 - 800 grammi di zucchero semolato.

Sequenza di cottura:

• Cospargere le bacche preparate con lo zucchero, mescolare, mettere da parte per mezz'ora per rilasciare il succo.
• Mettete la marmellata sul fuoco basso, portate ad ebollizione e fate cuocere per 10 minuti.
• Raffreddare e macinare il composto. Dopo la macinazione nel frullatore la marmellata risulterà più rigida a causa delle particelle di buccia. Per ottenere un composto di frutta morbido e delicato, macinare i prodotti al setaccio.
• Aggiungere il succo o la scorza di limone per esaltarne il sapore e l'aroma. Per 1 kg di ciliegie bastano due agrumi.
• Portare a ebollizione la marmellata. Versare nei barattoli. Dovrà essere arrotolato.

Conservare in frigorifero capovolto e avvolto.

Video: ciliegie per l'inverno, ricette di marmellata

Ciliegie con gelatina per l'inverno

In inverno un piatto preparato con la gelatina può essere subito servito in tavola come dessert. I frutti in una massa gelatinosa brillante deliziano i bambini con il loro aspetto, gusto e aroma. Il piatto è preparato nella seguente sequenza:

• Versare 800 grammi di zucchero in 1 kg di bacche senza semi, mettere da parte per diverse ore per ottenere il succo.
• Portare a ebollizione a fuoco basso, cuocere per 40 minuti.
• Ammollare 4 grammi di gelatina in 4 cucchiai di acqua. Quando la gelatina diventa gelatinosa, scioglietela a bagnomaria.
• Aggiungere la gelatina alla marmellata, portare a ebollizione, ma non cuocere. Il pezzo è pronto.

Versare nei vasetti durante l'ebollizione e arrotolare come da tradizione.

Ciliegie in salamoia per l'inverno

Contrariamente alla credenza popolare secondo cui le ciliegie vengono utilizzate solo per piatti dolci, il prodotto marinato può essere servito con carne, aggiunto all'impasto e il composto macinato può essere aggiunto alle salse.

La parte più importante del piatto è la marinata. Per 1 litro d'acqua prendere 150 ml di aceto al 9% e 400 grammi di zucchero semolato, un paio di pizzichi di sale. Selezionare ciliegie sode, integre e mature.

Ricetta:

• In un barattolo da mezzo litro preparato, mettete 5 grani di pepe nero, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cm di cannella e una foglia di ciliegio.
• Posizionare saldamente senza premere sulle bacche. Determinare la quantità d'acqua richiesta. Per fare questo, riempi il barattolo con il liquido freddo e versalo nella padella.
• Aggiungere gli ingredienti necessari al liquido e cuocere la marinata.
• Versare acqua bollente sulle bacche. Mettere i vasetti per la sterilizzazione per 15 minuti. Per un contenitore da un litro sono sufficienti 20 minuti di ebollizione.

Arrotolare con coperchi di metallo.

Confettura di ciliegie

Per preparare la confettura per 1 kg di frutti di bosco, prendi lo zucchero semolato da 600 ga 1 kg, secondo i tuoi gusti. Avrai bisogno di una mela e un limone.

• Coprire le bacche con lo zucchero e cospargere con il succo di limone.
• Mettete sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per 10 minuti.
• Scolare lo sciroppo. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, fate cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
• Tritare le bacche. Per rendere la marmellata più invitante, alcune bacche possono essere lasciate intere.
• Unire al succo, cuocere per 10 minuti.

Mettere in contenitori sterili e arrotolare i coperchi.

Video: confettura di ciliegie e menta

Ciliegie congelate

Ordina le bacche, rimuovi i gambi. Si consiglia di lavarlo in caso di evidente contaminazione. Assicurarsi di asciugarlo stendendolo su un asciugamano. Metti il ​​cibo nel frigorifero. Dopo un'ora, disponete i frutti di bosco su un piatto o vassoio in un unico strato e metteteli nel congelatore per congelarli.

Dopo tre ore, mettete le bacche in sacchetti di plastica con chiusura lampo e conservatele nel congelatore.

Se vuoi ottenere cibi surgelati dolci, prendi 200 grammi di zucchero semolato per 1 kg di prodotto. Disporre a strati in un contenitore e conservare in freezer.

• La frutta candita è un'ottima alternativa ai dolci. Sono preparati da un prodotto naturale, senza componenti chimici. Per 1 kg di ciliegie prendere 800 grammi di zucchero semolato, mettere subito da parte mezzo bicchiere per spolverare il dolce finito. Seguire la seguente sequenza:

• Aggiungere 300 grammi di acqua allo zucchero, mescolando delicatamente, cuocere lo sciroppo, non farlo bruciare.
• Aggiungere la frutta, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente.
• Ripeti la procedura 4-5 volte.
• Quando la quantità di liquido si sarà ridotta della metà, eliminate dallo sciroppo i canditi color marmellata. L'acqua dolce può essere utilizzata per preparare la porzione successiva di frutta candita o composte e marmellate.
• Distribuire i dolci canditi in uno strato uniforme su carta da forno.

Asciugare in un'area ventilata, al riparo dalla luce solare diretta. Ci vorrà circa una settimana per asciugare i canditi. Girare il cibo due volte al giorno. Conservare in un contenitore di vetro, spolverizzare prima con lo zucchero.

Le ricette per le ciliegie per l'inverno ti aiuteranno a preparare bacche molto sane e belle e ad apprezzare il gusto e l'aroma delle ciliegie durante tutto l'anno. Ti auguro il meglio! Lascia commenti e condividi l'articolo con i tuoi amici!

Preparazioni di ciliegie per l'inverno: ricette

La ciliegia è una bacca con la quale si possono preparare le più svariate preparazioni per l'inverno. Grazie alle sue proprietà le composte e le marmellate di ciliegie sono deliziose. Avendo un vasetto di ciliegie di riserva in inverno, si possono preparare dei dolci molto gustosi. Di seguito è riportata un'ampia varietà di spazi vuoti da. Le ricette con foto aiuteranno ogni casalinga a fare tutto correttamente e ottenere un buon risultato.

Composta semplice di ciliegie

La difficoltà più grande nella preparazione dei preparati con le ciliegie è togliere i semi dalle bacche. Ma puoi preparare la composta con i semi e, grazie a questo, risparmiare molto tempo. Ecco cosa ti serve per preparare la composta:

• due bicchieri di ciliegie mature
• due litri e mezzo di acqua
• bicchiere di zucchero
• mezzo cucchiaino di acido citrico

Per questa quantità di ingredienti è necessario prendere un barattolo da 3 litri. Per prima cosa devi lavarlo accuratamente e poi sterilizzarlo in qualsiasi modo conveniente, usando acqua bollente o nel forno. Quindi puoi iniziare a preparare le bacche. Lavare accuratamente le ciliegie, rimuovere il picciolo e separarle: solo le bacche buone dovrebbero entrare nella composta.
C'è un piccolo trucco su come verificare se ci sono vermi nelle ciliegie. Devi metterlo in un grande contenitore e riempirlo con acqua fredda. Se alcune bacche galleggiano, molto probabilmente vivono dei vermi, quindi è meglio metterle da parte.
Quindi è necessario versare con cura le ciliegie preparate in un barattolo, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico: fungerà da conservante, quindi non è necessaria la fase di sterilizzazione. Successivamente, fai bollire l'acqua e versala immediatamente nel barattolo. Arrotoliamo il coperchio sterilizzato, lo giriamo e lo avvolgiamo con una coperta calda.
Quando la composta si è raffreddata, deve essere riposta in un luogo buio e fresco: questo è obbligatorio per i preparati preparati senza sterilizzazione. La durata di conservazione di questa composta fatta in casa è di dieci mesi, quindi è necessario calcolare il numero di barattoli e provare a berla durante l'inverno.

Confettura di ciliegie con noccioli

Non tutte le casalinghe si impegnano a preparare la marmellata di ciliegie, ancora una volta, perché devono armeggiare con i semi. Ma se le ciliegie non verranno utilizzate successivamente per i dolci, allora potete fare la marmellata con i semi. Per fare questo avrai bisogno di:

• un chilogrammo di ciliegie
• un chilogrammo di zucchero
• bicchiere d'acqua

Il segreto di una deliziosa marmellata sono le buone bacche, quindi prima di tutto devi sistemare le ciliegie e rimuovere il picciolo. Quindi è necessario sciacquarlo molto bene e versarlo su un tovagliolo per asciugare la bacca. Nella stessa fase prepariamo barattoli e coperchi: devono essere sterilizzati.
Ora puoi procedere alla cottura. Metti una pentola d'acqua sul fuoco, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero, mescolando continuamente. Non appena l'acqua raggiunge il bollore, è necessario aggiungere le ciliegie e attendere che compaiano nuovamente le bolle. Sono loro che dicono che è ora di togliere la marmellata dal fuoco. La padella con le ciliegie dovrà essere messa da parte per tre o quattro ore, quindi rimessa sul fuoco e portata nuovamente a ebollizione. Questa procedura deve essere eseguita da tre a cinque volte. La marmellata dovrebbe stabilizzarsi a temperatura ambiente.
Dopo l'ultima volta, è necessario versare la marmellata calda nei barattoli e arrotolare i coperchi. Questa marmellata deve essere conservata in un luogo fresco. La temperatura ottimale è 10-12 gradi sopra lo zero. Se le condizioni di conservazione vengono violate e la temperatura è più bassa, la marmellata diventerà semplicemente zuccherina. E a un livello più alto, molto probabilmente peggiorerà.

Confettura di ciliegie denocciolate

La ricetta classica per la marmellata di ciliegie presuppone che le bacche siano senza semi. Pertanto, se avete tempo, potete fare questa preparazione. Per ottenere abbastanza marmellata senza semi, dovrai comprare molte ciliegie. Avrai bisogno:

• 12 chilogrammi di ciliegie
• tre chilogrammi e mezzo di zucchero
• 300 ml di acqua
• 6 grammi di acido citrico

La parte più lunga del processo è la rimozione dei semi. Potrai coinvolgere tutta la famiglia, e sarà più veloce. Ma prima devi lavare bene le ciliegie. Dopo che i semi sono stati separati dalle bacche, puoi iniziare a preparare la marmellata. Versare le ciliegie in una casseruola o in una ciotola, cospargere di zucchero e lasciare riposare per diverse ore in un luogo fresco. Durante questo periodo, la bacca darà un buon succo. Durante questo periodo potete lavare e sterilizzare i vasetti.
Quando le ciliegie danno il succo, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. Non è necessario accendere il bruciatore alla massima potenza. Non appena compaiono le bolle, è necessario ridurre ulteriormente il fuoco. Devi cuocere le ciliegie per quindici minuti, mescolando continuamente, altrimenti bruceranno. E non dimenticare di rimuovere la schiuma. Successivamente, lasciare raffreddare la marmellata per quattro ore, quindi ripetere la procedura altre due volte. La terza volta, a fine cottura, aggiungere l'acido citrico, quindi versare la marmellata nei vasetti e arrotolare.

Confettura di ciliegie bianche

Quali altri preparativi si possono fare con le ciliegie per l'inverno? Le ricette suggeriscono che puoi usare più che semplici ciliegie bordeaux. Ad esempio, le ciliegie bianche sono ottime anche per preparare la marmellata. È vero, è così facile ricavarne molto succo, ma è più facile separarlo dai semi. Pertanto, la marmellata di ciliegie bianche viene preparata senza semi, ecco un elenco di prodotti:

• tre chilogrammi di ciliegie bianche
• un limone
• due chilogrammi di zucchero
• litro d'acqua
• aceto e sale

Laviamo le bacche, togliamo semi e gambi, poi le riempiamo d'acqua, aggiungiamo un po' di aceto e un pizzico di sale. Lasciare per diverse ore. Questo procedimento vi permetterà di realizzare una marmellata bellissima e senza vermi.
Quindi iniziamo a cucinare lo sciroppo. Per fare questo avrete bisogno di acqua e zucchero, mescolate e mettete sul fuoco, portate a ebollizione. Scolare l'acqua dalle ciliegie e unirla allo sciroppo bollente. Cuocere a fuoco basso per quindici minuti e lasciare raffreddare. In totale la cottura della marmellata dovrebbe durare tre giorni, ma non allarmatevi. Al mattino e alla sera è necessario mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per dieci minuti, mescolando. E solo dopo che la marmellata è stata cotta per la sesta volta, bisogna aggiungere il succo di un limone e versarlo caldo in barattoli sterilizzati.

Ciliegie in barattolo senza zucchero

Le ciliegie stesse sono molto dolci, motivo per cui potete tranquillamente realizzare la preparazione senza aggiungere zucchero. Tutto ciò di cui hai bisogno:

• ciliegie
• acido del limone

Le proporzioni possono variare: dipende da cosa devi ottenere alla fine. Puoi semplicemente preparare le ciliegie sotto succo o in composta. L'unica differenza è la quantità di bacche e acqua.
Per prima cosa devi sterilizzare i barattoli. Quindi separare e lavare le ciliegie. Dopodiché puoi asciugare leggermente le bacche su un tovagliolo o in uno scolapasta. Quindi devi prendere barattoli sterilizzati. Per le ciliegie nel succo possono essere di volume più piccolo, per la composta - più grandi. Nel primo caso, i barattoli vengono riempiti di bacche quasi fino in cima, nel secondo - di un terzo.
Successivamente viene aggiunto acido citrico: un cucchiaino per barattolo da tre litri, un terzo di cucchiaino per barattolo da un litro. Non resta che far bollire l'acqua e versare acqua bollente nei barattoli. Arrotolatelo, giratelo e mettetelo sotto una coperta calda finché non si sarà completamente raffreddato.

Sciroppo di ciliegia per l'inverno per dolci

La marmellata di ciliegie è piacevole da mangiare proprio così, annaffiata con il tè. E per aggiungere l'aroma e il gusto dei frutti di bosco a qualche dessert, è meglio cucinare lo sciroppo. Possono essere utilizzati per versare sopra gelati, torte, budini o pancake. Qui tutto dipenderà dall'immaginazione della padrona di casa. Ingredienti richiesti per lo sciroppo:

• chilogrammo di ciliegie rosse mature
• litro d'acqua
• chilogrammo di zucchero
• cinque grammi di acido citrico

Laviamo le bacche, strappiamo le code e le mettiamo in una casseruola. Versare un litro d'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e tenere sul fuoco per altri 15 minuti, quindi prendere un colino fine e filtrare il brodo risultante. Se si scopre che nel futuro sciroppo è rimasta molta polpa, ripetere la procedura. Quindi lasciare raffreddare il brodo.
Dopodiché rimettete la padella sul fuoco e aggiungete lo zucchero al brodo di ciliegie. Mescolare, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e ridurre lo sciroppo alla densità desiderata. Aggiungere l'acido citrico allo sciroppo caldo e versare in barattoli o bottiglie sterilizzati. Lo sciroppo di ciliegia deve essere conservato in un luogo buio e fresco.

Marmellata di ciliegie

La marmellata è un'ottima soluzione anche per chi vuole assaporare il gusto delle ciliegie in inverno. Può essere aggiunto ai dessert, al porridge o spalmato sul pane tostato. Ed è preparato molto più velocemente e più facilmente della marmellata senza semi. Avremo bisogno:

• un chilogrammo di ciliegie
• duecento grammi di zucchero
• 2 cucchiai di aceto

Per prima cosa devi lavare le ciliegie e rimuovere i semi. Quindi passiamo le ciliegie al tritacarne in una bacinella che può essere messa sul fuoco. Aggiungere l'aceto e cuocere fino a quando la massa si sarà ridotta di circa la metà. Dopodiché puoi aggiungere lo zucchero. Quindi cuocere la marmellata ancora per un po'. Mettere in barattoli sterilizzati. Dopo il raffreddamento, riporlo in un luogo fresco, al riparo dalla luce.

Ciliegie congelate

Ma se hai un grande congelatore a casa, puoi semplicemente congelare le ciliegie e preservare così tutte le sostanze benefiche della bacca. Di solito, quando le ciliegie sono congelate, non vengono lavate, ma se sono state acquistate al mercato e non coltivate nel proprio appezzamento, è meglio lavarle e asciugarle bene su un asciugamano. Assicurati di tagliare tutti i gambi prima di congelarli.
Successivamente, le bacche devono essere disposte su vassoi o teglie in uno strato. Per prima cosa mettete le ciliegie in frigorifero per un'ora e poi nel congelatore per tre ore. Successivamente, estraiamo le bacche e le mettiamo rapidamente in appositi sacchetti o contenitori per il congelamento.

C'è un altro modo per congelare le ciliegie. Può essere riempito con sciroppo di zucchero. È molto semplice da preparare: un bicchiere di zucchero viene versato in una padella e sciolto in mezzo litro d'acqua, quindi vengono aggiunti tre cucchiai di succo di limone. Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione e poi fai raffreddare lo sciroppo. Quindi mettiamo le bacche in un contenitore, le riempiamo di sciroppo e le congeliamo.

Ecco le preparazioni di ciliegie più apprezzate per l'inverno. Le ricette qui presentate sono abbastanza semplici e se non sei pigro e prepari diversi tipi di conserve, in inverno puoi deliziare tutta la famiglia!

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L'estate è il momento di preparare le preparazioni culinarie per l'inverno. Voglio solo risparmiare più vitamine e sapori brillanti di frutta e bacche. Le ciliegie per l'inverno sono un ottimo modo per preservare il gusto e l'aroma di questa dolce bacca.

Ci sono molte opzioni per la preparazione: puoi preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno, congelare le ciliegie per l'inverno, preparare la marmellata o arrotolare le bacche nel loro stesso succo in barattoli.

Per evitare che le ciliegie diventino candite, aggiungete un po' di acido citrico durante la cottura.

Scegli la ricetta più adatta a te, oppure puoi preparare diverse varietà di preparazioni contemporaneamente e goderti le succose bacche tutto l'anno.

Ciliegie sciroppate

Cuocere le bacche in uno sciroppo dolce. Potete servire questa preparazione in tavola come dolce spuntino per il tè oppure aggiungere lo sciroppo a cocktail e prodotti da forno.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 0,5 chilogrammi. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Sciacquare le ciliegie.
2. Asciugare le bacche e metterle nei barattoli.
3. Fai bollire l'acqua: dovrebbe esserci abbastanza acqua per riempire completamente i barattoli.
4. Versare l'acqua nei barattoli e attendere qualche minuto.
5. Scolare l'acqua e far bollire di nuovo. Aggiungi lo zucchero.
6. Ridurre il fuoco sul fornello a medio e cuocere lo sciroppo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, mescolando continuamente.
7. Versare lo sciroppo nei barattoli. Avvitare i coperchi.

Ciliegie nel loro stesso succo

Questa ricetta ti piacerà se non ti piacciono i dolci zuccherati: viene aggiunto un po 'di zucchero e la preparazione stessa risulta essere molto ricca di sapore di ciliegia. Con tali bacche puoi cuocere torte o cucinare composta.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 150 gr. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche.
2. Metti le ciliegie nei barattoli: le ciliegie dovrebbero riempirli completamente.
3. Aggiungi lo zucchero sopra.
4. Arrotolare i coperchi.
5. Questo prodotto deve essere conservato solo in un luogo fresco.

Ciliegie con nocciolo per l'inverno

Questa è una ricetta per la marmellata molto semplice: non è necessario far bollire le bacche o preparare lo sciroppo. Tutto è estremamente facile, e otterrete una marmellata profumata, anche se siete ai primi passi nella preparazione delle preparazioni.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• un pizzico di limone.

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche, rimuovere i gambi. Asciutto.
2. Disporre nei barattoli in più strati. Cospargere lo zucchero su ognuno.
3. Aggiungere un pizzico di limone sopra.
4. Senza avvitare i coperchi, immergere i barattoli in acqua bollente per 5-7 minuti.
5. Avvitare i coperchi.

Ciliegie snocciolate per l'inverno

Prendetevi un po' di tempo per eliminare i semi e il risultato delle vostre fatiche sarà una marmellata morbida e tenera che potrà essere data tranquillamente anche ai bambini.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 200 gr. zucchero granulare;
• un pizzico di limone;
• ½ cucchiaino di cannella;
• ½ limone;
• 2 chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche.
2. Sbucciare le ciliegie.
3. Cuocere i frutti di bosco a fuoco basso finché il volume non si sarà ridotto della metà.
4. Togliere la scorza dal limone. Aggiungetelo ai frutti di bosco e spremete il succo degli agrumi.
5. Aggiungi lo zucchero semolato. Aggiungere la cannella e i chiodi di garofano, cuocere per altri 10 minuti.
6. Aggiungere il limone prima di terminare la cottura.
7. Metti le ciliegie preparate in contenitori di vetro. Arrotolare i coperchi.

Confettura di ciliegie denocciolate

Un'altra semplice ricetta che ti aiuterà a preparare una deliziosa prelibatezza per l'inverno. Tutto ciò che serve per preservare il gusto brillante delle ciliegie sono i frutti di bosco e lo zucchero.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• un pizzico di limone

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche. Rimuovi i semi.
2. Lascia asciugare le ciliegie.
3. Metti le bacche in barattoli, aggiungi lo zucchero.
4. Diluire l'acido citrico in una piccola quantità di acqua riscaldata. Mescolare fino a completo scioglimento e versare nei barattoli.
5. Metti i vasetti in acqua bollente per 5-7 minuti.
6. Avvitare i coperchi.

Ciliegie sciroppate alla vaniglia

Puoi diventare un po' creativo e dare alle bacche una leggera sfumatura vanigliata. Togliete i semi per gustare appieno questo dolce unico.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• ½ cucchiaino di limone;
• ½ cucchiaino di vaniglia;
• 200 ml. succo di mela.

Preparazione:

1. Sciacquare le ciliegie.
2. Rimuovere i semi dalle bacche.
3. Versare 2 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero.
4. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta che lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete i frutti di bosco.
5. Versare il succo di mela. Cuocere per un quarto d'ora.
6. A fine cottura aggiungere il limone e la vanillina.
7. Versare nei contenitori. Avvitare i coperchi.

Confettura di ciliegie con noccioli

Una marmellata densa e aromatica allieterà una serata invernale. Servilo con il tè per creare un'atmosfera di calore e comfort nella tua casa.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 700 gr. zucchero granulare;
• ½ cucchiaino. limoni;
• 1 cucchiaino vanillina.

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche.
2. Fate bollire l'acqua e metteteci dentro le ciliegie per circa tre minuti.
3. Preparare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero in un litro d'acqua e cuocere a fuoco medio finché non sarà completamente sciolto.
4. Versare lo sciroppo sulle ciliegie. Lasciare agire per 4 ore.
5. Portare nuovamente a ebollizione lo sciroppo con i frutti di bosco. Cuocere per 10-12 minuti. Freddo. Lasciare fermentare per altre 4 ore.
6. Lessare nuovamente le ciliegie e lo sciroppo. Cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiungere il limone e la vanillina.
7. Mettere in contenitori di vetro e arrotolare i coperchi.

Marmellata di ciliegie

Se vuoi una dolcezza con una consistenza più densa della marmellata, prepara la marmellata. Non ha un gusto inferiore, ma risulta più viscoso.

Ingredienti:

• 1 kg. bacche di ciliegia;
• 0,5 chilogrammi. zucchero granulare;
• ½ cucchiaino. limoni;
• 200 ml. vino bianco;
• 1 cucchiaino cannella.

Preparazione:

1. Risciacquare le bacche, rimuovere i semi.
2. Aggiungi 2 tazze d'acqua alle ciliegie. Cuocere a fuoco medio finché le bacche non si saranno ridotte di volume della metà.
3. Aggiungere lo zucchero e la cannella. Cuocere per altri 20 minuti, mescolando continuamente.
4. Versare il vino prima di completare il procedimento.
5. A fine cottura aggiungete anche il limone.
6. Mettere in contenitori di vetro. Arrotolare i coperchi.

Primo piano della ciliegia dolce congelata matura.

Ingredienti:

• bacche di ciliegia.

Preparazione:

1. Lavare le bacche e separarle.
2. Asciugare accuratamente.
3. Disporre le bacche in un unico strato sul fondo di un contenitore di plastica. Riporre nel congelatore per un paio di giorni.
4. Puoi preparare diversi di questi contenitori o congelare le bacche su un vassoio.
5. Quindi versare le ciliegie in un sacchetto per riporle più facilmente.

Scegli un metodo di raccolta delle ciliegie per l'inverno che sia conveniente per te, in modo da poter godere delle bacche appetitose e aromatiche per tutto l'inverno.

Le ciliegie non sono solo molto gustose, ma anche una bacca molto sana. E, naturalmente, non vuoi solo mangiarlo a sazietà in estate, ma anche prepararlo per l'inverno, ed è meglio farlo in modi diversi. Le ciliegie per l'inverno sono buone nella marmellata, nelle composte e nel loro stesso succo. In generale, se siete fortunati e avete un secchio di ciliegie, questo è il posto che fa per voi: abbiamo raccolto tantissime ricette per le preparazioni!

Composta di ciliegie denocciolate

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
700 g ciliegie,
2,5 litri di acqua,
200 g di zucchero,
½ cucchiaino. acido citrico.

Preparazione:
Sciacquare le ciliegie, togliere il nocciolo e metterle in barattoli puliti. I semi possono essere riempiti con la quantità d'acqua prescritta e fatti bollire per 2-3 minuti, questo aggiungerà più sapore alla tua composta. Eliminate quindi i semi e versate l'acqua bollente nei vasetti delle ciliegie. Lasciare agire per 15 minuti, quindi scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e far bollire. Versare lo sciroppo bollente sulle ciliegie e arrotolare. Avvolgere in una coperta finché non si raffredda.

Confettura di ciliegie denocciolate

Ingredienti:
1 kg di ciliegie,
1 kg di zucchero,
1 limone.

Preparazione:
Lavare accuratamente le bacche ed eliminare i semi. Coprite le ciliegie con lo zucchero e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che le bacche rilascino il loro succo. Mettete il contenitore con i frutti di bosco sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Tagliate il limone a semicerchi sottili, eliminate i semi, altrimenti avranno un sapore amaro, aggiungetelo alla marmellata, fate bollire per un minuto e togliete dal fuoco. Lascia raffreddare la marmellata, quindi fai bollire di nuovo e fallo tre volte. Quando la marmellata avrà raggiunto la densità desiderata, versatela nei barattoli sterilizzati e chiudete.

Confettura di ciliegie senza cottura

Ingredienti:
1 kg di ciliegie,
1 kg di zucchero.

Preparazione:
Lavate e asciugate le ciliegie, meglio farlo con un canovaccio. Eliminate i semi, metteteli in una ciotola ben lavata e aggiungete lo zucchero, lasciate riposare. Quando le ciliegie cederanno il succo, prendete un cucchiaio e iniziate a mescolare i frutti di bosco con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto. Alcune bacche diventeranno morbide, va bene. Quando lo zucchero si sarà sciolto fino all'ultimo granello, trasferite la marmellata in barattoli sterilizzati e arrotolate. Conservare in un luogo freddo.

Ingredienti:
1 kg di ciliegie,
500 g di zucchero,
5 g di acido citrico.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente le ciliegie e asciugarle su un asciugamano. Rimuovi i semi. Mettere in barattoli sterilizzati, cospargere di zucchero e, quando i barattoli sono pieni, aggiungere l'acido citrico (si può diluire in un cucchiaio di acqua bollita). Coprite con i coperchi e mettete i barattoli in una pentola con acqua bollente. Pastorizzare per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, arrotolare, rigirare e avvolgere.

Marmellata di ciliegie

Ingredienti:
2 kg di ciliegie,
1 kg di zucchero,
1 g aceto di vino (o acido citrico),
aroma (vanillina, cardamomo, cannella, anice) - a piacere.

Preparazione:
Togliere i noccioli dalle ciliegie lavate e passarle al tritacarne (o tritarle con un frullatore). Aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Cuocere, mescolando e schiumando, finché la marmellata non si addensa, aggiungere aromi e acido, far bollire per altri 5 minuti e riporre in barattoli asciutti e sterilizzati. Coprire con pergamena. Conservare in un luogo freddo.

Per preparare la seguente ricetta avrete bisogno della pectina. Ora questa non è una curiosità e non scarseggia, anche se non in tutti i negozi, ma potete trovarla. Prova a trovare la pectina di mele; non ha un aroma pronunciato come la pectina di limone.

Ingredienti:
1 kg di ciliegie,
500 g di zucchero,
10 g di pectina,
100 g di cioccolato fondente,
150 ml di acqua,
20 ml di vodka.

Preparazione:
Lavare le ciliegie, asciugarle e aggiungere lo zucchero (circa 300 g). Lasciare o meno i semi è una questione di gusti. Lasciare le ciliegie per 2 ore, quindi aggiungere acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi lasciare per 4 ore. Mescolare lo zucchero rimasto con la pectina, unirlo alla marmellata, mescolare, aggiungere i pezzetti di cioccolato e rimettere sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando, cuocere finché il cioccolato non si scioglie, versare la vodka, mescolare e versare in barattoli sterilizzati. Arrotolalo.

Le ciliegie per l'inverno non sono solo marmellata e composta. Le bacche aromatiche in salamoia saranno un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Prova a fare un paio di barattoli!

Ciliegie in salamoia

Ingredienti:
500 g di ciliegie,
3000 g di zucchero,
300 ml di aceto al 9%,
1-2 foglie di alloro,
1-2 chiodi di garofano,
3-4 grani di pepe nero,
3-4 piselli di pimento,
sale - a piacere.

Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti per la marinata in una casseruola con l'aceto e dare fuoco. Far bollire mescolando e lasciare sciogliere lo zucchero. Versare la marinata calda sulle ciliegie, disporle in barattoli puliti e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato, scolate la marinata, fatela bollire e versatela nuovamente sulle ciliegie. Esegui questa procedura altre due volte, quindi lasciala tutta la notte. Copri il barattolo di ciliegie con un coperchio. Il giorno dopo far bollire due volte la marinata e versarla sulle ciliegie, lasciare raffreddare. E ripetere ancora il giorno successivo. Il quarto giorno lessare le ciliegie nella marinata, trasferirle in un barattolo sterilizzato e coprire con un coperchio di plastica. Conservare in frigorifero (nel frigorifero o in un seminterrato freddo).

Frutti di ciliegia essiccati. Le ciliegie essiccate per l'inverno non sono solo una meravigliosa prelibatezza per bambini e adulti, ma anche un sostituto o un'aggiunta alla tradizionale uvetta nella preparazione dei dolci pasquali. Per essiccare le ciliegie è necessario selezionare varietà con noccioli ben separabili e polpa densa. Sciacquate le ciliegie, asciugatele, privatele dei semi e mettetele in acqua bollente per 5 minuti. Successivamente, raffreddare in acqua ghiacciata, disporli su setacci o teglie (o teglie per asciugatrice elettrica) e farli essiccare ad una temperatura di 60-65°C. Quando le ciliegie si saranno asciugate, aumentare la temperatura a 80-85°C per accelerare il processo, oppure proseguire con la stessa modalità, ma un po' più a lungo. Le ciliegie non dovrebbero diventare cracker, ma l'eccesso di umidità nelle bacche è controindicato. Le ciliegie essiccate devono essere conservate in sacchetti di lino o di carta in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti:
ciliegie (circa un chilo e mezzo o più, guarda la quantità di sciroppo),
1 litro d'acqua,
800 g di zucchero,
10 g di acido citrico.

Preparazione:
Preparare uno sciroppo con zucchero, acqua e acido citrico, far bollire e far bollire per 5 minuti. Mettere le ciliegie snocciolate nello sciroppo bollente e cuocere, mescolando, per 10 minuti. Quindi mettere le bacche su un colino, asciugarle, disporle su un colino o su un vassoio di essiccazione in uno strato e metterle ad asciugare ad una temperatura di 35-45°C. Quando le ciliegie saranno completamente secche, mettetele in barattoli asciutti e sterilizzati e chiudete i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Se hai un congelatore spazioso, la cosa più semplice e veloce che puoi fare è congelare le ciliegie per l'inverno. Lo vuoi con i semi o senza? È più facile con le ossa, a dire il vero. Lavare le bacche e asciugarle su un canovaccio. Disporre le bacche secche su un vassoio in uno strato e metterle nel congelatore per 30-40 minuti. Quando le bacche saranno solidificate dal gelo, versatele in un sacchetto stretto (o più sacchetti) o in un contenitore ermetico e rimettetele nel congelatore.

Se disponi di una macchina per sottovuoto, le ciliegie congelate possono essere conservate nel congelatore per più di un anno.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina