Preparazioni dell'uva per l'inverno. Come sigillare l'uva nei barattoli per l'inverno Uva allo sciroppo di zucchero

L'uva produce molto più che un semplice vino delizioso. Con questo prodotto si possono fare tantissime preparazioni interessanti. Di seguito ti aspettano ricette per l'uva in scatola per l'inverno.

Come conservare l'uva per l'inverno?

Versare l'acqua nella padella e lasciarla bollire. Metti l'uva in un barattolo pulito al vapore, versa acqua bollente e copri semplicemente la parte superiore con un coperchio. Dopo 20 minuti versate l'acqua nella pentola, aggiungete lo zucchero e fate bollire nuovamente. Versare lo sciroppo ottenuto nell'uva e sigillare immediatamente. Mettiamo i barattoli sottosopra e li avvolgiamo.

L'uva in scatola è come le olive

• acqua - 1 litro;
• aceto da tavola - 2/3 tazza;
• boccioli di chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• piselli pimento - 6 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• zucchero – 300 g;
• bastoncino di cannella - 1 pz.;
• uva.

Lavare l'uva e separare gli acini dai rami. Riempiamo i barattoli con loro. Per riempire, far bollire l'acqua, aggiungere spezie e aceto. Versare la marinata risultante sull'uva e arrotolare. L'uva in scatola può anche essere conservata a temperatura ambiente senza sterilizzazione.

Uva sciroppata per l'inverno

• uva matura - 1 kg;
• acqua purificata - 1 litro;
• zucchero semolato - 350 g;
• acido citrico - ½ cucchiaino.

Ordiniamo l'uva e rimuoviamo le bacche viziate. E poi riempiamo tutte le uve con acqua calda in modo che si scaldino e in futuro non scoppino a contatto con l'acqua bollente. Quindi mettiamo le bacche in barattoli puliti al vapore e versiamo sopra acqua bollente. Dopo 10 minuti versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e, dopo aver fatto bollire, versare nuovamente le bacche.

Come conservare l'uva?

Raccogliamo gli acini dai tralci, togliamo i semi, li immergiamo nello sciroppo di zucchero preparato in anticipo e facciamo bollire per circa 15 minuti. Quindi togliere la massa dal fuoco e lasciare agire per 5 ore. Ancora una volta, mettete il contenitore con la marmellata sul fuoco, portate a ebollizione, mettete da parte e lasciate riposare ancora per 5 ore. Ancora una volta, fate bollire le bacche nello sciroppo, fate bollire per 10 minuti, aggiungete l'acido citrico, fate bollire per altri 10 minuti, dopodiché versate la marmellata nei barattoli e chiudete.

Uva in scatola a grappoli

Lavate accuratamente i grappoli d'uva, sbollentateli in acqua bollente per 2 minuti, quindi distribuiteli nei vasetti. Prepariamo uno sciroppo di zucchero e acqua, che versiamo subito nell'uva e sigilliamo. Successivamente capovolgiamo i vasetti, avvolgiamoli e lasciamo raffreddare.

Uva in scatola per l'inverno Dall'uva non si produce solo vino delizioso. Con questo prodotto si possono fare tantissime preparazioni interessanti. Ti aspettano ricette per l'uva in scatola per l'inverno

Ricette per conservare l'uva per l'inverno

I frutti della coltura dell'uva sono utili in qualsiasi forma. Contengono acidi organici, fibre, enzimi, vitamine del gruppo B, oligoelementi, acido ascorbico e altre sostanze benefiche. I medici consigliano di bere succo d'uva per gastrite a bassa acidità, pleurite, asma bronchiale, anemia e pressione sanguigna instabile.

Il valore più grande della vendemmia è la capacità del prodotto di ripristinare il potenziale energetico e l’equilibrio idrico. Le bacche riducono il colesterolo, migliorano il metabolismo e distruggono i calcoli renali. Padroneggiamo l'uva in scatola e accontentiamo la nostra famiglia con piatti sani.

Tecnologia semplice per l'inscatolamento dell'uva

La ricetta più semplice per conservare l'uva è un metodo basato su tre ingredienti:

L'acqua è bollita. I frutti vengono posti in un barattolo sterilizzato, versati con acqua bollente e coperti con un coperchio. Dopo 20 minuti l'acqua viene versata in un altro contenitore, addolcita con lo zucchero e fatta bollire nuovamente. Lo sciroppo viene versato in un barattolo di frutti di bosco e il prodotto viene sigillato con una macchina aggraffatrice. Il barattolo viene capovolto e coperto con uno straccio caldo.

Conservazione dell'uva in grappoli

Per conservare l'uva a grappolo, vi proponiamo una ricetta contenente limone e acido citrico. Prima di iniziare la produzione del pezzo, è necessario fare scorta:

Inoltre, avrai bisogno di barattoli da 2 litri e di una macchina aggraffatrice. Il contenitore viene lavato e sterilizzato preventivamente.

1. I grappoli vengono ispezionati e gli acini difettosi vengono selezionati;
2. Lavare i pennelli con acqua corrente, tenendoli sospesi;
3. Le materie prime sono disposte in barattoli in ragione di 1 mazzetto per 1 unità di contenitore;
4. L'acido citrico viene versato nelle bottiglie (0,5 cucchiaini in ciascuna). Se lo si desidera, disporre sui mazzetti alcune fette di limone con la buccia spessa;
5. Far bollire lo sciroppo per 5 minuti e versare il contenuto delle bottiglie;
6. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 7 - 10 minuti;
7. Dopo il trattamento termico, il piatto viene sigillato.

Uva nel suo succo: ricetta senza zucchero

Non è necessario preparare l'uva in scatola per l'inverno con lo zucchero. La preparazione può essere gustosa senza di essa, poiché le bacche rilasciano il succo sotto l'influenza degli zuccheri organici e vi si bagnano letteralmente, donando alla persona tutte le cose più utili.

Come preparare l'uva senza zucchero per l'inverno:

L'inscatolamento senza zucchero è buono perché è ipoallergenico. Può essere somministrato anche ai bambini piccoli. Oltre a essere consumato puro, il dolce può essere utilizzato per decorare prodotti da forno fatti in casa e aggiunto a fette di frutta.

Uva in salamoia per l'inverno

Se non avete mai mangiato l'uva in salamoia, in inverno la troverete un interessante dessert e un antipasto salato per i piatti di carne. Per preparare questo delizioso piatto non avrai bisogno solo di bacche e zucchero, ma anche di aceto e condimenti:

La preparazione viene fatta con grappoli interi o singoli acini.

Vediamo come verrà conservata l'uva in salamoia:

1. La marinata viene prima preparata con acqua, cannella e chiodi di garofano: questi ingredienti vengono fatti bollire per 10 minuti. Quindi si versa lo zucchero nel liquido e si porta a ebollizione la marinata;
2. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto dopo un paio di minuti;
3. La marinata viene mescolata e versata sulle bacche che giacciono nei barattoli;
4. I contenitori vengono coperti con coperchi per sigillare e posti in un'ampia pentola per la sterilizzazione;
5. Dopo mezz'ora i barattoli vengono tolti dal bagno di vapore e attorcigliati con una macchina.

L'uva in salamoia è ben conservata e trova il suo utilizzo sulle tavole di tutti i giorni e delle feste.

Composta in scatola

Se vuoi conservare l'uva sotto forma di composta per la tua casa, avrai bisogno di bacche, zucchero e acqua. La proporzione di zucchero e acqua per lo sciroppo è di 550 g per 1 litro.

Come cucinare la composta d'uva per l'inverno:

Hai sia uva in scatola che una bevanda fortificata.

Succo d'uva

È meglio preparare il succo d'uva dalle varietà moscato come preparazione per l'inverno. Prendi 5 kg di bacche pulite e ordinate e riempile con 2 litri di acqua in una bacinella smaltata. Portare a ebollizione il contenuto della pentola e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Filtrare il prodotto e aggiungere 1 kg di zucchero. Far bollire il liquido per altri 10 minuti. Versare il succo nei barattoli e sigillare. Naturalmente le bacche devono essere buttate via. Ma danno al succo tutte le cose più preziose che la natura ha dato loro.

Uva in scatola per l'inverno a casa (ricette)

Non è necessario preparare l'uva in scatola per l'inverno con lo zucchero. La preparazione può essere gustosa senza di essa, poiché le bacche rilasciano il succo sotto l'influenza degli zuccheri organici e vi si bagnano letteralmente, donando alla persona tutte le cose più utili.

Conservazione dell'uva a grappolo

L'uva è uno dei frutti più deliziosi e salutari. In effetti, ai nostri giorni è piuttosto prezioso perché contiene molte sostanze utili ed è anche abbastanza saziante. L'uva contiene una discreta quantità di zucchero, che la rende dolce e gustosa. A questo proposito, l'uva viene spesso utilizzata nell'alimentazione non solo cruda, ma anche come conserve, conserve, marmellate e tante altre pietanze. Oggi è quasi impossibile trovare qualcosa di simile nei negozi, e quindi devi preparare tu stesso tutte le prelibatezze.

Vale la pena notare che non c'è nulla di complicato in questo, devi solo seguire alcune regole e seguire le istruzioni durante la cottura. Oltre alla marmellata, alla marmellata, all'uva secca, alla composta, al succo, alla marmellata e alla gelatina di uva, oggi anche l'uva in scatola è molto apprezzata. È improbabile che tu possa trovare un piatto del genere in un negozio, quindi dovrai prepararlo da solo. Ecco perché molte casalinghe si pongono la domanda , come conservare l'uva a grappolo o in altro modo. Questo è esattamente ciò di cui parleremo oggi.

Per cominciare, vale la pena notare che l'uva può essere conservata sia in grappoli che in acini. Per l'inscatolamento è meglio scegliere uve grandi con acini grandi e carnosi, poiché si conserveranno meglio e otterrete un piatto molto gustoso. Oltre all'uva stessa, per l'inscatolamento avremo bisogno di acqua, aceto, zucchero, cannella e dieci chiodi di garofano. Naturalmente, è necessario preparare in anticipo contenitori sterilizzati, che possono essere un barattolo da tre litri. COSÌ. Il primo passo è lavare accuratamente l'uva e asciugarla leggermente.

Successivamente, deve essere distribuito in barattoli preparati in grappoli. Dopodiché è necessario preparare la marinata. Per fare questo, metti l'acqua sul fuoco e aggiungi la cannella e i chiodi di garofano. Portare il tutto a ebollizione, cuocere a fuoco lento per dieci minuti e quindi aggiungere lo zucchero. Portare nuovamente a ebollizione la marinata, toglierla dal fuoco e versare l'aceto. Dopodiché versate la marinata sull'uva, coprite i barattoli con un coperchio e metteteli in una padella con acqua riscaldata a 50 gradi. Successivamente potete arrotolare i barattoli e riporli per la conservazione.

Conservazione dell'uva

Tempo di cottura: Non indicato

Per la conservazione prendo l'uva con la buccia spessa in modo che non scoppi troppo durante la cottura. Di solito sigillo l'uva in barattoli da due litri.

Per 1 barattolo da due litri avremo bisogno di:

- acido citrico - 1 cucchiaino (non troppo pieno).

Puliamo i grappoli d'uva maturi dalle bacche viziate e secche. Se i mazzi sono troppo grandi separateli con le forbici. Mettete l'uva in una ciotola piena d'acqua e sciacquatela bene.

Sciacquare sotto l'acqua corrente. Metti i mazzi in barattoli puliti e pre-preparati. Riempite il barattolo con l'uva fino in cima, poiché versando lo sciroppo gli acini diminuiranno di volume.

Versare lo zucchero e l'acido citrico in ogni barattolo. Per l'inverno si può anche preparare l'uva in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Far bollire l'acqua. Versare acqua bollente in ciascun barattolo in una tazza, coprire con un coperchio e lasciare agire per mezz'ora.

Versare con attenzione lo sciroppo nella padella, tenendo il coperchio. Metti la padella sul fuoco a bollire. Lascia sobbollire lo sciroppo per tre minuti, quindi versalo nuovamente nei barattoli. Basta versare due volte acqua bollente sull'uva, perché gli acini sono piuttosto morbidi. Utilizzando una chiave inglese, arrotolare i coperchi.

Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta. Mettiamo i barattoli raffreddati sugli scaffali.

È meglio chiudere le uve bianche separatamente da quelle blu, perché le uve scure hanno un colore più ricco e una struttura più densa.

L'uva può essere raccolta non solo dalle corone, ma anche semplicemente dagli acini. In questo caso è meglio prendere barattoli da un litro in modo che le bacche non si raggrinziscano. Conservare l'uva non è un compito difficile, quindi assicurati di provarlo.

Conservare l'uva è semplice e veloce. E lo sciroppo può essere usato al posto della composta. Mi piacciono molto anche queste uve in salamoia per l'inverno.

Uva in scatola per l'inverno

Oggi ti dirò come preparare l'uva in scatola per l'inverno. La ricetta di preparazione è molto semplice, spesso preparo l'uva in scatola così, d'inverno mangiamo l'uva deliziosa e beviamo lo sciroppo come composta.

Durante la stagione di maturazione dell'uva, assicurati di preparare l'uva sciroppata per l'inverno: la conservazione risulta aromatica, succosa e molto gustosa. Puoi utilizzare qualsiasi varietà di uva, ma è meglio acquistare quella senza semi. Il gusto del prodotto è concentrato, quindi è possibile crearne composte, diluendolo con acqua, gelatina, aggiungendolo ai dessert, ecc. Se l'uva è acida, è necessario aumentare la quantità di zucchero semolato nell'elenco degli ingredienti.

Tempo di cottura totale: 2 ore e 0 minuti

Tempo di cottura attivo: 0 ore e 20 minuti

Costo: molto economico

Contenuto calorico per 100 g - 137 kcal

Numero di porzioni: 2 porzioni

Ingredienti:

Uva – 0,5 kg

Zucchero - 200 g

Acqua – 120 ml

Preparazione:

1. Preparare i prodotti necessari per preparare l'uva sciroppata per l'inverno.

2. Raccogliere gli acini d'uva dal grappolo, senza lasciare su di essi nemmeno i ritagli più piccoli. Mettere in un contenitore profondo e riempire con acqua fredda. Lasciare agire per un paio di minuti, quindi risciacquare abbondantemente con le mani, rimuovendo la placca sulle bacche: è questa placca che contiene batteri di lievito.

3. Mettere gli acini in uno scolapasta o scolare l'acqua direttamente dal contenitore, sciacquare più volte, facendo attenzione a non schiacciare gli acini.

4. In una casseruola o altro recipiente di cottura, unisci acqua e zucchero semolato. Mettete la padella sul fuoco, accendete la fiamma media, portate ad ebollizione e abbassate la fiamma al minimo. Far bollire lo sciroppo di zucchero per 1-2 minuti.

5. Metti l'uva lavata nello sciroppo. Fate bollire il tutto insieme a fuoco basso per 1 minuto, poi spegnete completamente. Lasciare raffreddare l'uva nello sciroppo caldo per circa 40-50 minuti. Ciò è necessario affinché le bacche “assimilino” lo sciroppo dentro di sé.

6. Quindi accendere nuovamente il fuoco al minimo sotto la padella con i frutti di bosco nello sciroppo e portare nuovamente a ebollizione il contenuto del contenitore. Spegnere nuovamente il fuoco e fare raffreddare.

7. Riscaldare il contenuto del contenitore per la terza volta.

Allo stesso tempo, scottare i coperchi e i barattoli con acqua bollente o cuocerli a vapore a bagnomaria o nel forno.

Chi ha detto che l'uva viene utilizzata solo nella vinificazione? Composte, conserve, gelatine, marmellate, marinate e conserve a base di esso sono deliziosamente deliziose. E che aroma straordinario! Naturalmente, la cosa più salutare è mangiare frutti di bosco freschi, ma una volta che hai provato almeno una volta l'uva in scatola allo sciroppo dolce, è quasi impossibile negarti il ​​piacere di goderti una sorpresa così gustosa in ogni occasione.

È difficile conservare l'uva sciroppata? Affatto! Le bacche per la raccolta invernale sono adatte a qualsiasi varietà e colore: bianco, blu, rosa, rosso, nero. La cosa principale è che siano interi, maturi, succosi. Se possibile è meglio conservare gli acini con polpa densa e senza semi. Le dimensioni non contano.

Per 1 kg di uva è necessario assumere 300-400 g di zucchero (a seconda del grado di dolcezza degli acini) e 1 litro di acqua. Puoi aggiungere allo sciroppo acido citrico (0,5 cucchiaini) o succo di limone, spezie aromatiche (vaniglia, cardamomo, cannella) e scorza d'arancia per gusto.

I grappoli d'uva vengono versati con acqua tiepida e lasciati scaldare per qualche minuto. Quindi lo lavano e lo separano in singole bacche o piccoli pennelli.

I barattoli (sterilizzati) vengono riempiti ermeticamente con i frutti di bosco, poiché il valore è dell'uva stessa, e non dello sciroppo denso aromatico, che in inverno può essere utilizzato per preparare composte “pigre”, inzuppare pan di spagna, preparare dolci, ecc. far bollire l'acqua e lasciare sotto un asciugamano per 5-10 minuti. Questa fase è considerata la sterilizzazione primaria e aiuta a mantenere intatte le bacche a contatto con lo sciroppo bollente.

Alcune persone preferiscono forare ciascuna bacca con uno stuzzicadenti prima di metterla nel barattolo. Presumibilmente questo garantirà l'integrità delle uve durante il trattamento termico. Tuttavia, non è affatto necessario farlo, poiché con una corretta lavorazione le bacche rimarranno comunque intatte e saranno completamente sature di sciroppo.

Lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere denso e concentrato. È necessario cuocerlo dal momento dell'ebollizione per un paio di minuti fino a quando i cristalli di zucchero e acido citrico si sciolgono completamente. Il rapporto tra frutti di bosco e sciroppo è di circa 1:1.

Una volta che l'acqua bollente si è raffreddata, viene versata dai barattoli con l'uva e subito versata con uno sciroppo caldo denso. I barattoli vengono coperti con coperchi e sterilizzati in una casseruola con acqua bollente per 10-25 minuti (rispettivamente barattoli da litro e 3 litri).

La fase finale è la cucitura. Successivamente i vasi con l'uva conservata nello sciroppo dolce vengono capovolti e avvolti fino al raffreddamento. In questa forma può essere conservato fino all'estate del prossimo anno. Se ne vale la pena, ovviamente, perché nel freddo inverno vuoi mangiare questa deliziosa prelibatezza ogni giorno!

L'uva bianca sciroppata gustosa e succosa per l'inverno sarà la preparazione ideale per l'ulteriore preparazione di composte, bevande alla frutta, marmellate e insalate. Questo preparato può essere utilizzato anche come ripieno per crostate, crostate, gnocchi, ecc., versando lo sciroppo in un contenitore separato. Risulta particolarmente gustoso con l'aggiunta di uva sciroppata. È interessante notare che quando preparato allo sciroppo, ogni acino rimane intatto e non scoppia. Allo stesso modo, puoi raccogliere l'uva con semi di varietà rosse o nere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere allo sciroppo bastoncini di cannella, vaniglia, foglie di menta, ecc.

ingredienti

Avrai bisogno di un contenitore da 0,5 litri:

• 1 grappolo d'uva (300-350 g)
• 0,5 cucchiai. zucchero granulare
• 3 pizzichi di acido citrico
• 1 cucchiaio. acqua

Preparazione

1. Raccogliamo gli acini d'uva dal grappolo, eliminando quelli rovinati. Versateli in un'insalatiera profonda.

2. Riempire con acqua e risciacquare abbondantemente, rimuovendo la placca sugli acini, che potrebbe causare fermentazione nel barattolo. A proposito, è lui che contribuisce alla preparazione del vino d'uva. Dopo il risciacquo, scolare l'acqua dall'insalatiera.

3. Versare l'acido citrico in una casseruola o in un calderone e aggiungere lo zucchero semolato. A questo punto puoi aggiungere altri componenti: cannella, vaniglia. La ricetta aggiunge foglie di menta fresca.

4. Versare l'acqua calda nel contenitore e metterlo sul fuoco, portando a ebollizione lo sciroppo.

5. Non appena bolle, versaci dentro gli acini d'uva e spegni il fuoco. Non cucineremo le bacche allo sciroppo! Se lo fai, scoppieranno e perderanno la loro forma. Lasciare raffreddare l'uva nel liquido per 4-5 ore. Durante questo periodo gli acini assorbiranno lo sciroppo e diventeranno più trasparenti.

6. Trascorso questo tempo, scaldare a ebollizione l'uva sciroppata, far bollire letteralmente per 2-3 minuti mentre sterilizziamo il barattolo e il coperchio.

7. Versare con attenzione il contenuto del contenitore nel barattolo fino all'orlo.

Più della metà dell'uva è costituita da acqua, contiene molti acidi organici, sali minerali, pectina, zucchero e vitamine C, B1, B2, B6, PP. In tutto il mondo i 2/3 dell'uva raccolta vengono utilizzati per la vinificazione. Gli scarti vengono utilizzati per la produzione di alcol, concentrati di enzimi e vitamine, tannino, tartaro e acido.
Inoltre, dall'uva vengono preparate ottime composte, gelatine e marmellate. Viene essiccato, marinato, messo a bagno e il succo viene spremuto dalle bacche.

SUCCO D'UVA

Questa è la preparazione più semplice per l'inverno. Prendiamo la frutta da lavorare, preferibilmente quella con più contenuto di zucchero, ma in generale va bene qualsiasi. Il succo può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o una pressa a vite. Ed è possibile senza tali dispositivi.
Lavare l'uva per il succo e lasciare scolare l'acqua. Schiaccia le bacche con le mani o passale al tritacarne. Filtrare, strofinando leggermente, attraverso un colino o uno scolapasta, quindi scolare su una garza. È possibile aggiungere alla polpa spremuta un litro di acqua bollita fredda per 10 kg di polpa e filtrare nuovamente. A volte il succo di prima e seconda spremitura vengono mescolati. Scaldare per 15 minuti senza portare ad ebollizione. Quindi portare a ebollizione e versare il taglio caldo nei barattoli. Arrotolare. Puoi prima versarlo nei barattoli e sterilizzare il succo d'uva in barattoli da un litro per 25 minuti (portare a ebollizione l'acqua e abbassare subito la fiamma in modo che non bolle). L'uva trasformata in succo può essere utilizzata in altre ricette.

UVA MARINATA

Questa preparazione per l'inverno è una buona aggiunta alla carne fritta e al pollame. Si sta preparando una marinata leggermente acida. Per 1 litro d'acqua ci sono 100 grammi di zucchero e 100 grammi di aceto. Fai bollire questa miscela. Lavare l'uva e lasciare scolare l'acqua. Disporre nei vasetti preparati, magari a grappoli, oppure dividere in bacche. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pimento e un po' di cannella. Sterilizzare un contenitore da un litro per 12 minuti, un contenitore da 3 litri per 20 minuti.

Uva in salamoia (altri ripieni)
Ecco un altro set per versare. Per 3,5 litri di acqua, 700 grammi di zucchero, 500 grammi di aceto, 1 cucchiaio di sale. Spezie a piacere. È marinato allo stesso modo.
Potete semplicemente aggiungere zucchero a piacere, limone tagliato a fettine e scorza di limone grattugiata per 1 litro d'acqua. Gettare la scorza sul fondo dei vasetti, quindi far bollire l'acqua con le fettine. Riempi i barattoli pieni con la marinata. Sterilizzare e arrotolare. L'uva in salamoia è pronta. Ecco come può essere la cucina casalinga.

Uva in salamoia
2 kg di uva. Per la marinata per un barattolo da 3 litri: 5 bicchieri d'acqua, 0,5 kg di zucchero, 0,5 bicchieri di aceto al 5%, 1 g di cannella, 10 chiodi di garofano.
L'uva può essere messa in salamoia sia a grappoli che ad acini grossi e densi (si separano dai grappoli con le forbici). In ogni caso l'uva deve essere accuratamente lavata, leggermente asciugata e posta in vasi sterili.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, aggiungere lo zucchero, attendere che la soluzione bolle, quindi togliere dal fuoco e versarvi l'aceto.
Versare la soluzione calda sull'uva, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una padella con acqua riscaldata a 50 gradi. Pastorizzare barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, barattoli da litro per 20 e barattoli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

Uva marinata in stile armeno
1 kg di grappoli d'uva di medie dimensioni delle varietà “Mskhali”, “Achabash” o altre varietà.
Per la marinata: 100 g acqua, 200 g aceto, 20 g sale, 50 g zucchero, 50 g miele, 5 chiodi di garofano e cardamomo ciascuno.
Sciacquate bene i grappoli d'uva maturi, sciacquateli con acqua bollente, quindi immergeteli subito in acqua fredda. Asciugare leggermente e riporre in file in barattoli sterili.
Preparare la marinata. Versare la soluzione calda nell'uva, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare i barattoli da mezzo litro a 90 gradi per 15 minuti, i barattoli da litro per 20 e quelli da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

UVA MOLLATA

5 kg di uva agrodolce.
Per il ripieno: 2,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 25 g di sale, 25 g di senape in polvere.
Scegli bacche mature, forti e sode. Sciacquateli abbondantemente in acqua fredda, metteteli ben stretti in un secchio o padella smaltata, coprite con un tovagliolo, posizionate un cerchio di legno e premete.
Preparare il ripieno. Riempi il contenitore con l'uva. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi trasferire in un luogo fresco.
Tra 25 giorni l'uva sarà pronta. Segni di prontezza: gli acini sono morbidi ma interi, agrodolci con odore caratteristico. La soluzione è trasparente, gradevole al gusto e all'olfatto.

COMPOSTA D'UVA

Per lo sciroppo: per 1 litro d'acqua – 600 g di zucchero.
Selezionate degli acini belli grandi, lavateli accuratamente, lasciate scolare l'acqua e mettete gli acini nei barattoli.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versare acqua bollente sulle bacche. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli a sterilizzare in una padella con acqua riscaldata a 60 gradi. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 8 minuti, quelli da litro per 10. Quindi arrotolare subito e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Composta d'uva
Per versare: per 1 litro d'acqua - 1 tazza di zucchero.
Lavare accuratamente i grappoli d'uva in diverse acque e lasciare scolare l'acqua. Mettete i mazzetti in un barattolo sterilizzato da tre litri, riempiendolo per un terzo. Preparare il ripieno sciogliendo lo zucchero nell'acqua bollente. Versare il liquido bollente sui vasetti d'uva in modo che ne fuoriesca un po', e arrotolare subito.

VINO D'UVA FATTO IN CASA

Uva (preferibilmente Isabella) – 5 kg, zucchero semolato – 3 kg, acqua – 12 l.
Ordiniamo l'uva, la laviamo, la impastiamo in una ciotola smaltata. Aggiungere lo zucchero semolato alle bacche e lasciare in infusione per una settimana. Quindi li riempiamo con acqua bollita e li lasciamo riposare per un altro mese. Quindi filtriamo il vino attraverso una garza e lo imbottigliamo.

Liquore d'uva e vino delle stesse uve
Per un barattolo da tre litri: 2 kg di uva scura, 700 g di zucchero e un bicchiere di acqua bollente fredda.
Per lo sciroppo: 450 g di zucchero, 1,5 l di acqua.
Mettere l'uva preparata in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita fredda. Installare un sigillo d'acqua sul barattolo o chiuderlo con un coperchio di plastica con un tubo di gomma, la cui estremità viene abbassata nel barattolo d'acqua. Dopo 30-35 minuti, a fermentazione interrotta, scolare accuratamente il liquore con una garza senza spremere gli acini, quindi filtrarlo, versarlo nelle bottiglie e sigillare.
Preparare il vino leggero con le bacche rimanenti. Per fare questo metteteli in un barattolo, impastate, versate lo sciroppo rimasto preparato in anticipo, installate un sigillo d'acqua e chiudete il coperchio con un tubo e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 20-30 giorni filtrare il contenuto del barattolo, filtrare, imbottigliare e sigillare. Conservare le bottiglie di liquore e vino in un luogo caldo e fresco.

Uva ubriaca
Uva bianca grande - 1 kg, vodka - 1 l, zucchero - 400 g, limone - 2 pezzi, zucchero vanigliato - 1 busta, chiodi di garofano - 8 pezzi, cannella - 2 bastoncini.
Mettete per un po' i grappoli d'uva lavati in una ciotola con acqua fredda. Lavare poi i grappoli e tagliare gli acini in modo che sugli acini rimangano delle code lunghe circa 5 mm: questo aiuterà ad evitare la fuoriuscita del succo. Asciugare le bacche con un tovagliolo di carta. Utilizzando un coltello affilato, tagliate la scorza dei limoni a scaglie sottili, mettetela in una ciotola, aggiungete la vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere lo zucchero nella vodka, versare le spezie, mescolare e lasciare agire per 15 minuti in modo che lo sciroppo sia saturo di aroma. Riempi i barattoli sterilizzati con l'uva, versaci sopra la vodka aromatizzata in modo che copra completamente le bacche e chiudili con i coperchi. Le uve devono essere macerate per almeno 2 mesi prima del consumo.

MARMELLATA D'UVA PER L'INVERNO

Per elaborare le bacche, rimuovere i rami. Per 1 kg di frutti di bosco prendiamo 1 kg di zucchero e 120 ml di acqua. Far bollire acqua e zucchero, aggiungere l'uva, far bollire, spegnere e lasciare riposare per 30-60 minuti. Quindi far bollire per 20 minuti, mescolando. Lascia che rimanga di nuovo lo stesso. Cuocere a fuoco basso fino a quando gli acini si addenseranno e diventeranno trasparenti. Prima di versare potete aggiungere la scorza di limone o arancia e un po' di vaniglia. Fare le valigie calde e arrotolare.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva: zucchero - 1200 g, acqua - 2 cucchiai, vanillina - 1-2 g.
Sono preferibili i vitigni di grandi dimensioni. Gli acini diraspati vengono lavati in acqua fredda. Se la buccia delle bacche è troppo spessa, consigliamo di immergerle in acqua calda per 1-2 minuti, quindi versare lo sciroppo bollente sulle bacche e cuocere finché saranno tenere.

Marmellata a base di succo d'uva e frutta assortita
Estrai la ricetta.
Lessare a metà il succo preparato con l'uva dolce. Tagliare a pezzetti mele, pere, prugne, pesche (tutte a piacere) e immergerle nell'estratto d'uva per 5-6 ore. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare nuovamente per 5-6 ore. Portare a prontezza e arrotolare caldo. La marmellata è pronta.

Un'altra ricetta per fare la marmellata d'uva
Sbollentare le bacche in acqua bollente per 1 minuto, raffreddarle in acqua. Lo sciroppo è in preparazione. Prendi 1 kg di zucchero per 1,5 tazze di liquido. Versare lo sciroppo caldo sull'uva e lasciare agire per 5 ore. Quindi cuocere per 5 minuti. Se l'uva ha la buccia spessa, cuocere in 3 lotti. Se ha la buccia sottile, fai bollire immediatamente dopo la macerazione fino a quando diventa tenero. Confezionare in barattoli e avvitare. Per aromatizzare, aggiungere la scorza di limone, arancia, vaniglia e cannella a piacere.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva - 1 kg di zucchero, 300 g di acqua, acido citrico, vanillina.
Selezionare le bacche sode e integre, sciacquarle abbondantemente, scolarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Quindi immergerlo immediatamente nel freddo. Mentre l'acqua scola, cuocere lo sciroppo di zucchero.
Versare lo sciroppo caldo in una ciotola, adagiarvi l'uva e lasciar riposare per 6 ore. Dopodiché, mettete la bacinella sul fuoco, fate bollire, fate sobbollire per 10 minuti e lasciate riposare per 8 ore. Ripetere la stessa procedura una seconda volta. Far bollire per la terza volta per 8 minuti, aggiungere l'acido citrico, la vaniglia in polvere, tenere premuto per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
Mettere la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e arrotolare.

Confettura d'uva al gusto di ciliegia
3 kg di uva, 3 kg di zucchero, acido citrico, vanillina, gambi di ciliegia secchi.
Selezionare con cura l'uva, sciacquarla e sbollentarla in acqua calda (90 gradi) per 2 minuti. Immergi in anticipo i gambi delle ciliegie in quest'acqua per insaporirli.
Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, immergervi le bacche sbollentate e mettere da parte per quattro ore. Quindi portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un'ora, togliere dal fuoco per 10 minuti, aggiungere l'acido citrico e la vanillina, quindi cuocere a fuoco lento la marmellata finché è tenera.
Riscalda i barattoli asciutti bolliti e mettici dentro la marmellata calda. Coprite con i coperchi, mettete in una pentola con acqua calda (90 gradi) e sterilizzate i vasetti da mezzo litro per 9 minuti, i vasetti da litro per 14.
Arrotolare e far raffreddare senza capovolgere il barattolo.

Marmellata d'uva con zucca e pera
0,5 kg di uva, 1,5 kg di polpa di zucca, 600 g di pera, 3 bicchieri di succo d'uva, succo di 2 limoni, 1,7 kg di zucchero, 2 cucchiai. cognac
Tagliare le pere sbucciate a cubetti e l'uva in quarti. Rimuovere semi e noccioli. Mettete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in una padella adatta al microonde, aggiungete 200 g di zucchero, coprite con un coperchio e fate cuocere nel microonde per 20 minuti. Freddo.
In una ciotola dal fondo spesso fate bollire il succo d'uva fino a metà del suo volume originale, quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungete lo zucchero e, mescolando continuamente, fatelo sciogliere. Mettete la frutta e la zucca con la polpa in questa padella, mescolate, portate a ebollizione e spegnete. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora. Quindi far bollire di nuovo, aggiungere il cognac per insaporire e far bollire per 3 minuti. Versare in barattoli puliti e sigillare.

GELATINA D'UVA

Per 1 kg di uva - 2 bicchieri d'acqua, per 1 litro di succo - 700 g di zucchero.
Selezionare uve non del tutto mature con polpa densa. Ordinare accuratamente, lavare, trasferire in una padella smaltata, portare a ebollizione e far bollire per 16 minuti. Filtra il succo risultante e filtra anche la polpa.
Far bollire il succo a metà, eliminare la schiuma. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, controllate se la gelatina si addensa velocemente una volta versata su un piatto. Se è veloce significa che la gelatina è pronta e può essere tolta dal fuoco.
Mettere caldo in barattoli asciutti e riscaldati, coprire con i coperchi e mettere sul fuoco in una padella con una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Chiudi il coperchio della padella. Pastorizzare i vasetti da mezzo litro a 90 gradi per 8 minuti, quelli da litro per 12. Successivamente arrotolare i vasetti e farli raffreddare senza girarli.

CONFETTURA D'UVA

Per 1 kg di uva: zucchero - 200 g, mezzo limone.
Separare gli acini dai grappoli, lavarli e metterli in una ciotola per la cottura. Scaldare a fuoco basso finché non appare il succo. Aggiungere lo zucchero e il limone a fette. Ora alzate il fuoco e, mescolando continuamente, fate cuocere la marmellata finché sarà tenera, eliminando periodicamente la schiuma e i semi.

MIELE DI SUCCO D'UVA (Estratto, bekmes)

Il succo bollito si chiama bekmes. Lo elaborano in questo modo. Il succo deve essere bollito mescolando continuamente fino a quando il volume non si riduce di 3-3,5 volte. Guardandolo puoi capire se è pronto: le bolle d'aria stanno diventando più grandi. Il colore dei bekmes ottenuti dall'uva è marrone chiaro, l'aroma è gradevole. Viene imbottigliato in qualsiasi contenitore, ad esempio in bottiglie di vino e vodka. Forse alle banche. Non è necessario arrotolarlo. Conservare in un luogo freddo. Utilizzato come miele o per preparare varie marmellate al posto dello sciroppo di zucchero.

VIGNETO

Vinogradnitsa è un tipo di bevanda analcolica a base di uva. Le varietà di moscato sono le più adatte per questo. Sentiti libero di servirlo ai tuoi ospiti: lo adoreranno tutti! Uva moscato, semi di senape, pere, mele cotogne, rafano, marmellata d'uva.
Macinare 25-30 semi di senape, versarli in un sacchetto di lino e cucire.
Tagliare a pezzi le pere lavate, le mele cotogne e il rafano.
Sciacquate bene i grappoli d'uva con acqua fredda, asciugateli leggermente e metteteli in una tinozza di legno (potete usare anche stoviglie di terracotta o di smalto). Metti un sacchetto di senape sul fondo e l'uva sopra. Ogni 3 filari d'uva si alternano a pere, mele cotogne e rafano. Versare sopra la marmellata d'uva 3 cm sopra il livello degli acini posti nella vasca. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e portatelo in un luogo fresco. Dopo 25 giorni la vigna può essere servita.

SCIROPPO D'UVA

Uve dolci di varietà chiare, per 1 litro di succo - 1 kg di zucchero.
Per lo sciroppo, selezionare bacche mature e sane, lavarle accuratamente, spremere il succo e filtrarlo su un lino spesso. Aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 8 minuti. Filtrare caldo attraverso una garza e versare in barattoli sterili e asciutti. Arrotolatelo subito.

UVETTA

Acquistare l'uvetta è costoso e persino poco saggio se coltivi la tua uva in giardino. Se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva passa; se fai seccare l'uva con i semi, otterrai uva sultanina. In ogni caso, per l'appassimento dell'uva è necessario selezionare varietà zuccherine con acini densi e maturi.
Dividere i grappoli grandi d'uva in più piccoli, eliminare gli acini marci e sciacquare abbondantemente. Sbollentare per 3 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (6 g per 1 litro d'acqua), quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. Con questo trattamento sugli acini si formano minuscoli pori, dai quali l'umidità evapora meglio una volta essiccati.
Posizionare i grappoli lavorati in uno strato su un setaccio (o un'altra base a reticolo) e asciugarli al sole per due o tre settimane, girandoli periodicamente.
Togliete le bacche secche dai grappoli, mettetele per un po 'nelle scatole, lasciate riposare per 2 giorni, quindi trasferitele nei barattoli e, per evitare che l'uvetta si secchi, chiudete bene i barattoli con i coperchi.
Sebbene l'uva essiccata al sole sia più gustosa e di migliore qualità, può essere essiccata anche in forno ad una temperatura di 70 gradi.

GROZDENITSA (uva macerata)

10 kg di uva, 0,5 kg di senape.
Prendi le varietà di uva da vino. Raccogliere le bacche dai grappoli, scartare quelle marce e danneggiate e sciacquare abbondantemente. Mettere in barattoli sterili, cospargere di senape. Versare l'acqua, coprendo completamente le bacche. Coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco per 25 giorni.
Il grappolo finito dovrebbe avere un sapore gradevole, non molto acido.

MARMELLATA D'UVA

Uva scura - 1 kg, vino rosso secco - 1/2, zucchero - 500 g.
Versare l'uva lavata con il vino e cuocere a fuoco moderato per 10-12 minuti. Quindi schiacciare le bacche e spremerne il succo. Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire di un terzo. Per essere sicuri che il composto si sia ritirato, è necessario far cadere la marmellata calda su un piatto freddo: se la goccia non si diffonde, spegnere il fuoco. Metti la marmellata finita nei barattoli e lasciala raffreddare, quindi chiudili con i coperchi e mettili in un luogo fresco.

UVA IN SCATOLA

Uva in scatola nel proprio succo
Uva, zucchero.
Selezionare le bacche mature e integre e risciacquare. Spremi il succo di alcune bacche usando uno spremiagrumi o un normale pestello. Lasciare riposare per 3 ore, quindi filtrare e versare in una padella smaltata. Puoi aggiungere zucchero se lo desideri. Bollire. Raffreddare leggermente.
Metti l'altra parte delle bacche in barattoli sterili e riempili di succo. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15. Arrotolare. Capovolgere i barattoli, farli raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Uva in scatola con aspirina
Uva da dessert.
Per il riempimento: barattolo per litro - 3 cucchiai. l. sale marino, 8 cucchiai. l. zucchero, 1 compressa di aspirina, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 2 foglie di ciliegio, 70 ml di aceto.
Selezionare acini forti e integri, lavarli accuratamente e metterli nei barattoli. Aggiungi sale, zucchero, aspirina, senape e foglie di ciliegia in ogni barattolo.
Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, attendere 2-3 minuti e versare la soluzione nel contenuto dei barattoli. Chiudere bene i coperchi. Agitare i vasetti per diversi giorni. Non sterilizzare: i semi di senape garantiranno in modo affidabile la sicurezza e la qualità dell'uva. Conservare in un luogo fresco e buio.

Uva da tavola in scatola
Uva da tavola, rafano e foglie di ciliegio, senape in polvere 5%.
Per il ripieno: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di sale, 1 secchio di acqua bollita.
Lavare l'uva sotto l'acqua corrente, asciugarla e arrotolarla nella senape in polvere.
Metti il ​​rafano e le foglie di ciliegio sul fondo di una padella smaltata e abbassa un tubo di gomma nella padella. Disporre l'uva, inserendo ogni fila con foglie di ciliegio. Completare con rafano e foglie di ciliegio.
Preparare il ripieno. Riempi la padella con esso attraverso il tubo inserendovi un annaffiatoio. Ciò è necessario affinché l'acqua salga dal basso e non lavi via la senape. Coprire con un piatto e lasciare riposare per 10 giorni. Quando gli acini assumono un gradevole colore ambrato e acquisiscono un sapore agrodolce, si possono considerare pronti.
L'uva preparata con questo metodo non viene arrotolata nei barattoli: grazie alla senape non si rovina né ammuffisce. Conservatelo in un luogo buio e in contenitori scuri e opachi, poiché l'uva non ama la luce.

FOGLIE D'UVA SALATE
Per preparare gli involtini di verza potete utilizzare foglie di vite salate al posto delle foglie di verza. Ricorda solo che sebbene le foglie di tutte le varietà di uva commestibile siano commestibili, quelle dell'uva rossa sono più dure, quindi è meglio non conservarle. Ma dall'uva bianca - per favore! Sono morbidi e gustosi. È vero, è meglio raccoglierli quando il cespuglio sta appena sbocciando.
1 kg di foglie di vite giovani, 120 g di sale.
Per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 60 g di sale.
Per il decapaggio selezionare le foglie grandi, intatte e senza venature, e la lanugine sottostante. Sciacquateli accuratamente, lasciateli in acqua fredda per 3 ore, cambiando l'acqua ogni ora, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare.
Mettere in barattoli sterili, stratificare con sale e compattare. Metti un peso sopra in modo che le foglie siano più strette. Versare la salamoia, chiudere con i coperchi di nylon e lasciare riposare per 2 settimane, aggiungendo la salamoia secondo necessità. Successivamente, portalo in un luogo fresco per conservarlo.
Utilizzare per preparare involtini di cavolo e dolma.

ACETO D'UVA

1,5 kg di polpa d'uva rimasta dopo aver spremuto il succo, 200 g di zucchero, 1,5 litri di acqua.
Versare la polpa in un barattolo da 3 litri, coprirla con lo zucchero, aggiungere acqua. Lega il collo con una garza e metti il ​​​​barattolo in un luogo caldo.
Dopo 3 mesi filtrare l'aceto, imbottigliarlo, coprire con paraffina e conservare in posizione orizzontale in un luogo buio.

UVA FRESCA FINO A PRIMAVERA

Per mantenere le vostre uve fresche e saporite fino alla primavera, è necessario trattarle in modo speciale: immergerle in acqua tiepida (35 gradi) per 15 minuti, poi immergerle in acqua bollente per 5 secondi esatti, poi subito in acqua fredda. Metti l'uva raffreddata su una tela pulita e asciugala. Dopodiché coprite gli acini con la segatura e conservateli in un luogo fresco e asciutto.