casa → Ricette Arrotolare le melanzane per l'inverno come i funghi. Le melanzane sono come i funghi per l'inverno. Cucinare le melanzane fritte “come i funghi”

Arrotolare le melanzane per l'inverno come i funghi. Le melanzane sono come i funghi per l'inverno. Cucinare le melanzane fritte “come i funghi”

Tra gli amanti delle verdure, le melanzane in scatola come i funghi hanno conquistato da tempo i cuori con il loro gusto insolito. Questo antipasto è ottimo come contorno per patate e cereali, e ad alcune persone piace mangiarlo semplicemente come spuntino con il pane.

Prima di iniziare a cucinare le melanzane, è bene ricordare le specificità della loro lavorazione. Sono comuni a tutte le ricette che contengono ingredienti blu. Come sapete, queste verdure contengono carne in scatola, che conferisce loro un sapore amaro. Per eliminare l'amarezza, le melanzane dovrebbero essere pre-lavorate. Esistono due modalità di elaborazione:

Usando il sale. Le verdure vengono cosparse di sale e lasciate riposare per due ore.
Utilizzando acqua salata. Preparare una soluzione salina al ritmo di 2 cucchiai. l. salate per 1 litro d'acqua e versatelo sulle melanzane per almeno un'ora.

In entrambi i metodi, le melanzane rilasciano il succo, che rilascia anche l'amarezza. Bisogna scolare tutti i liquidi e sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente in modo che non rimanga sale, altrimenti si rischia di rovinare il gusto del prodotto finito. Quindi mettere le melanzane in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua in eccesso.

È meglio usare verdure giovani e non molto grandi: hanno meno amarezza.

Melanzane bollite come funghi

Tra le ricette delle melanzane ai funghi per l'inverno, vale la pena evidenziare il metodo di preparazione più veloce. Ciò, però, non pregiudica in alcun modo il gusto del prodotto finito. I calcoli degli ingredienti si riferiscono a 7 vasetti da 0,5 litri.

Tagliate a pezzi grossi tre chilogrammi di melanzane e fate uscire l'amaro utilizzando uno dei metodi sopra indicati.

Preparare la marinata per cucinare le verdure:

Versare in una pentola capiente 3 litri di acqua;
versare 1 cucchiaio. l. sale;
gettare un paio di foglie di alloro;
alla fine versare 150 g di aceto.

Quando la marinata bolle e il sale si sarà sciolto, metteteci dentro le melanzane in porzioni e fate cuocere per 15 minuti. Trasferisci le verdure dalla padella direttamente nei barattoli sterilizzati.

Mentre le verdure cuociono, tritare finemente l'aglio con un coltello in ragione di 2 spicchi per vasetto. Per chi ama gli snack piccanti, è possibile aggiungere in ogni vasetto qualche pezzetto di peperoncino tritato.

Aggiungere l'aglio alle melanzane in barattolo e versarvi sopra la marinata bollente in cui sono state cotte. Arrotolare, avvolgere.

Per rendere le melanzane ancora più simili ai funghi, prima di servire, tritare le cipolle fresche nell'insalata e versare sopra l'olio vegetale.

Melanzane fritte nell'olio

Anche una delle ricette più apprezzate per le melanzane in scatola come i funghi richiede pochissimo tempo. Un breve trattamento termico in acqua bollente conferisce alle verdure un gusto speciale, grazie al quale le melanzane mantengono la loro forma durante l'ulteriore frittura.

Per preparare quattro barattoli da mezzo litro di “finti funghi”, lavate due chilogrammi di melanzane e tagliateli in pezzi uguali di forma arbitraria (cubetti o barre spesse). Salare o immergere in acqua salata per eliminare l'amarezza. Sciacquare e lasciare scolare.

Nel frattempo preparate l'aglio e il peperoncino. Sbucciare due piccole teste d'aglio e passarle attraverso uno spremi-aglio.

Tritare finemente due peperoncini con un coltello.

Per evitare che il pepe entri nella pelle delle mani, è consigliabile indossare guanti di cellophane usa e getta quando si lavora con esso.

Per la marinata in cui verranno cotte le verdure, prendete:

acqua – 2 l;
sale – 150-200 g;
aceto – 300 g.

Versare l'aceto nella marinata dopo che l'acqua bolle e portare nuovamente a ebollizione.

Metti le melanzane nella marinata bollente e fai sobbollire per non più di 5 minuti fino a renderle morbide. Mettilo di nuovo in uno scolapasta.

Versare 200 g di olio raffinato in una padella profonda o in un piccolo calderone, lasciarlo scaldare bene e friggere le melanzane bollite.

Aggiungere pepe e aglio alle melanzane, cuocere a fuoco lento per qualche minuto e riporre subito in barattoli sterilizzati. Arrotolare, avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente.

I vasetti di melanzane, come i funghi, vengono conservati per l'inverno in un luogo buio e fresco o abbassati in cantina. Se volete provarli subito, è meglio farlo qualche giorno dopo la preparazione, quando l'antipasto sarà in infusione.

Melanzane marinate con cipolle

Questa insalata viene preparata in due fasi. Prima di tutto, dovresti marinare le cipolle in modo che abbiano il tempo di immergersi mentre le verdure si preparano. Per fare questo, tagliare a rondelle 300 g di cipolla (è meglio prendere cipolle grandi) e versare 100 ml di aceto.

Mentre le cipolle sono in salamoia, puoi iniziare la seconda fase di conservazione delle melanzane come i funghi. Tagliare a cubetti i giovani blu (3 kg), rilasciare l'amarezza e friggerli in padella fino a doratura.

Mettere le melanzane e le cipolline in una ciotola comune, aggiungere 3 teste d'aglio passate alla pressa, aggiustare di sale e mescolare bene.

Posizionare immediatamente il pezzo in contenitori, arrotolarlo e avvolgerlo. Le melanzane in salamoia, come i funghi, dovrebbero riposare per diversi giorni prima di essere consumate. Questo tempo è sufficiente affinché le verdure si impregnino e acquisiscano il sapore dei funghi.

Melanzane piccanti sterilizzate come funghi con erbe aromatiche

La quantità di prodotti indicata di seguito dovrebbe corrispondere a 5 vasetti di snack con una capacità di 1 litro.

Tagliare le melanzane (5 kg) a cubetti, rilasciare l'amaro.

Versare 3 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungere 4 cucchiai. l. salare e lasciar bollire. Versare 250 ml di aceto nella marinata e portare nuovamente a ebollizione, quindi lessare le melanzane (non più di 3 minuti). Metti le verdure preparate in una ciotola capiente.

Tritare un grosso mazzetto (circa 350 g) e tritare 300 g di aglio con un coltello.

Aggiungete alle melanzane bollite l'aglio, le erbe aromatiche e 300 ml di olio, mescolate e mettete nei vasetti.

Riponete i vasetti in un contenitore pieno di acqua calda, dopo aver steso sul fondo un vecchio asciugamano o una garza piegata in più strati. Sterilizzare per 20 minuti. Arrotolare. Incartare.

La conservazione delle melanzane come funghi per l'inverno mediante sterilizzazione è necessaria affinché sia possibile conservare le cuciture anche in appartamento: sul soppalco o sotto il letto. Il doppio trattamento termico e la presenza di aceto nell'insalata proteggeranno le preparazioni invernali dal gonfiore.

Melanzane come funghi per l'inverno con maionese

Un'altra ricetta per l'insalata di melanzane, arrotolata mediante sterilizzazione, non è praticamente diversa dai funghi. Per un gusto più brillante, utilizzare il normale condimento per funghi. E la maionese di alta qualità, senza additivi, renderà soddisfacente lo spuntino.

Per preparare le melanzane con il condimento ai funghi per l'inverno, sbucciare 5 kg di quelle blu con un tagliaverdure e tagliarle a cubetti uguali.

Lessate le melanzane in acqua salata per 5 minuti e scolatele in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà scolata, friggete le verdure nell'olio.

Mettere la preparazione per l'insalata in barattoli e sterilizzare per 20-30 minuti. Arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta calda.

Melanzane fritte come funghi

Il segreto delle melanzane al gusto di funghi risiede nel processo di cottura stesso. È la frittura in olio vegetale, senza precottura, che conferisce alle verdure un sapore particolare, che ricorda i funghi fritti. E l'aggiunta di cipolle e aglio completa la composizione aromatica.

Per far sì che quelli blu ricordino ancora di più i funghi, è opportuno tagliare la buccia.

Le melanzane fritte, come i funghi, possono essere preparate per l'inverno sottoponendole ad ulteriore sterilizzazione. E se non è prevista la conservazione a lungo termine, dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, lo spuntino viene riposto in frigorifero, dove può durare fino a 7 giorni.

Quindi, per prima cosa sbucciate 6 kg di melanzane, tagliatele a cubetti (o cerchi) e cospargetele di sale.

Mentre l'amarezza esce da loro, marinare le cipolle:

Tagliare ad anelli 600 g di cipolla.
Versare sulla cipolla 200 g di aceto.
Lascia fermentare per mezz'ora.

Sciacquate i cubetti di melanzane sotto l'acqua corrente e strizzateli leggermente con le mani fino a quando le verdure saranno quasi asciutte. Friggere nell'olio fino a doratura e trasferirlo in una ciotola separata.

Sbucciare sei teste (piccole), passarle in uno schiaccia-aglio e unirle alle melanzane. Aggiungi anche le cipolle sottaceto.

Tritare finemente un grosso mazzetto di prezzemolo e aggiungerlo nella ciotola con le verdure. Mescolate il composto e mettetelo nei barattoli, “pigiandolo” un po'.

Coprire i barattoli pieni con un coperchio e sterilizzare:

10 minuti – contenitore con capacità di 0,5 litri;
15 – contenitore con capacità di 1 litro.

Arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

Come i funghi, non lasceranno indifferente nessun amante di queste salutari verdure. Aggiungere aneto piccante o prezzemolo alle insalate o condirle con maionese non può che enfatizzare il loro gusto di funghi. Sorprendi i tuoi cari e gli ospiti con un antipasto insolito, cucina con piacere, gusta con gusto!

I piatti a base di melanzane si possono trovare in molte cucine di tutto il mondo. Una verdura gustosa e sana è apprezzata da secoli. Le melanzane vengono fritte e bollite, in umido e al forno, grigliate e alla brace. Con questi frutti vengono preparati primi e secondi piatti, insalate e snack. Per goderti il tuo gusto preferito durante tutto l'anno, le melanzane possono essere inscatolate.

Melanzane ai funghi: ricette passo passo con foto e video

Preparando le melanzane secondo determinate ricette, puoi ottenere un piatto che sa molto di funghi. Oggi portiamo alla vostra attenzione una selezione di tali opzioni.

Melanzane con aglio e aneto

La quantità degli ingredienti in questo caso è pensata per produrre vasetti da cinque litri di prodotto, io invece preferisco realizzare la preparazione in vasetti da mezzo litro. I piccoli contenitori sono molto più convenienti. Un litro di insalata non si mangia subito e gli avanzi vanno messi in frigorifero, ma un vasetto è proprio quello che ci vuole per una cena o un pranzo per 3-4 persone.

Ingredienti:

5 kg di melanzane;
300 g di aglio;
350 g di aneto;
300 ml di olio di semi di girasole;
3 litri di acqua;
250 ml di aceto al 9%;
4 cucchiai. l. sale.

Fasi di cottura:

Lavare e asciugare le melanzane, tagliare il gambo. Sciacquare l'aneto e agitare bene per eliminare eventuali residui di liquido. Sbucciare l'aglio.
Puoi anche usare l'aneto essiccato, ma l'aneto fresco lo renderà più aromatico e luminoso.
Tagliare le melanzane a cubetti, mescolarle con un po' di sale e sciacquarle dopo mezz'ora (questo toglierà l'amaro alle verdure). Lessare in porzioni in una marinata bollente di acqua, sale e aceto. Il tempo di cottura per ogni porzione non supera i 3 minuti.
Le verdure possono essere tagliate a cubetti o ad anelli in quarti
Sterilizzare barattoli e coperchi versandovi sopra acqua bollente.
Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente l'aneto con un coltello. Mescolare questi ingredienti con olio di semi di girasole.
L'aglio può essere grattugiato finemente o passato attraverso una pressa.
Mescolare le melanzane con la miscela di aglio e aneto, quindi posizionare la miscela di verdure nel contenitore di vetro preparato.
Gli spazi vuoti possono essere collocati in barattoli di qualsiasi dimensione adatta
Sterilizzare i vasetti con coperchio in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora (il tempo di sterilizzazione dipende dal volume dei vasetti; se necessario è opportuno aumentarlo).
Per evitare che il vetro scoppi sotto l'influenza della temperatura, il fondo della padella deve essere rivestito con un pezzo di stoffa
Arrotolare i barattoli, girarli, farli raffreddare.
Le melanzane con aglio e aneto si conservano bene in cantina per un anno

Video: deliziose melanzane come funghi per l'inverno

Melanzane con maionese

Un'insolita preparazione di melanzane condite con maionese. Questo spuntino può essere raffreddato e consumato immediatamente, oppure arrotolato in barattoli sterilizzati e gustato nel freddo inverno.

Ingredienti:

2 melanzane;
1 cipolla;
1 testa d'aglio;
5-6 cucchiai. l. Maionese;
2 cucchiai. l. 9% aceto;
50 ml di olio di semi di girasole;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere.

Fasi di cottura:

Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il picciolo. Sbucciare le cipolle e l'aglio.
Se le melanzane sono piccole potrebbero servirvi 3-4 frutti per un litro di preparazione.
Tagliare una cipolla grande a listarelle, metterla in una padella con olio di semi di girasole riscaldato (1 cucchiaio) e friggerla fino a renderla morbida.
La cipolla può essere tagliata a semianelli o quarti di anelli
Mettete la cipolla in un colino e lasciate scolare l'olio.
La cipolla fritta per la preparazione dovrebbe essere traslucida e abbastanza morbida
Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle nell'olio rimasto fino a doratura.
È meglio tagliare la buccia dura dalle grandi verdure mature.
Mescolare melanzane e cipolla.
Per amalgamare facilmente e velocemente gli ingredienti dello snack, mettete le verdure fritte in un contenitore capiente
Aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe al composto di verdure, versare l'aceto e la maionese.
Prima di aggiungere la maionese prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
Amalgamate bene il composto in modo che i pezzetti di melanzane rimangano intatti e non si trasformino in poltiglia.
Trasferire la massa risultante in un barattolo da un litro (o 2 barattoli da 0,5 litri), coprire con un coperchio di metallo e sterilizzare in acqua bollente per un quarto d'ora.
Durante la sterilizzazione il barattolo dovrà essere immerso nell'acqua fino al collo.
Raffreddare il pezzo e conservarlo in cantina o in frigorifero.
Melanzane come funghi con maionese: un piatto abbondante e molto gustoso

Video: melanzane con funghi e maionese

Melanzane al peperoncino

La preparazione piccante piacerà agli amanti della cucina coreana. Cucino le melanzane usando questa ricetta ogni anno e in grandi quantità. Tuttavia, poiché la mia famiglia non asseconda la mia passione per i piatti molto piccanti, alcune preparazioni devono essere effettuate riducendo la quantità di peperoncino a mezzo baccello. Per distinguere i vasetti “per me” dal resto preparo uno snack molto piccante con solo peperoncini rossi, e in tutti gli altri metto esclusivamente quelli verdi. In questo modo potrai scegliere la cucitura desiderata, concentrandoti sul suo colore.

Ingredienti:

700 g di melanzane;
100 g di cipolle;
3 baccelli di peperoncino verde;
1 baccello di peperoncino;
1 testa d'aglio;
5 ml di essenza di aceto;
12 g di sale;
400 ml di olio di semi di girasole;
1 cucchiaino. semi di senape;
1 cucchiaino. semi di coriandolo.

Fasi di cottura:

Tagliare le melanzane lavate e asciugate in anelli in quarti spessi 15 mm, cospargere di sale e sciacquare dopo 20-30 minuti.
Per uno spuntino è meglio utilizzare melanzane piccole con buccia delicata e semi acerbi.
Tagliare verticalmente le cipolle sbucciate in 4–8 pezzi.
Se le cipolle sono piccole è sufficiente tagliarle a metà o in quarti
Tagliare i baccelli del peperone verde ad anelli sottili.
Il peperoncino viene tagliato in uno spazio vuoto con i semi
Tritare l'aglio con un coltello.
Tagliare il peperoncino, privato dei semi e delle membrane, a listarelle.
La quantità di peperoncino nella ricetta può essere ridotta o aumentata in base ai propri gusti.
Far bollire 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, semi di senape e coriandolo, quindi versare l'essenza di aceto.
Immergere le verdure nella marinata e cuocere (sbollentare) a fuoco basso per 15 minuti.
Mettete le verdure in un colino e lasciate scolare.
Per accelerare il processo, le verdure possono essere leggermente pressate nel setaccio con un grande cucchiaio di legno.
Lavare il contenitore di vetro con una soluzione debole di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino per litro d'acqua) e asciugarlo in forno a 120 gradi.
Togliete i vasetti dal forno e riempiteli con il composto di verdure.
Riempi i barattoli in modo che ci siano degli spazi vuoti per l'olio
Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola o in una casseruola a pareti spesse e scaldare fino alla comparsa del primo fumo.
Versare con attenzione l'olio caldo nei vasetti di melanzane.
Per evitare scottature, versare l'olio caldo con molta attenzione.
Con i coperchi chiusi, coprite i barattoli con un canovaccio pulito e lasciateli raffreddare.
Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli. In una dispensa fresca lo spuntino può durare 25-30 giorni, in frigorifero - 2-3 mesi.
Dopo 2-3 giorni puoi provare lo spuntino

Melanzane in salsa di soia

Se sei ancora indeciso su come raccogliere le melanzane per l'inverno, prova la ricetta delle verdure fritte con salsa di soia.

Ingredienti:

1 kg di melanzane;
1 cipolla;
3-4 cucchiai. l. salsa di soia;
1 cucchiaio. l. sale;
olio di semi di girasole per friggere.

Fasi di cottura:

Selezionare le melanzane piccole, lavarle e asciugarle.
Scegli verdure piccole, forti e intatte
Tagliare le verdure a fette spesse 5 mm.
Per tagliare le verdure in modo netto e veloce. utilizzare un coltello affilato con una lama larga
Tagliare le melanzane a cubetti.
Le cose andranno più velocemente se non tagli le tazze una alla volta, ma le impili in pile di 3-4 pezzi
Trasferite le verdure in una ciotola capiente, aggiungete il sale e mescolate bene. Lasciare agire per mezz'ora affinché rilasci il succo amaro.
Grazie al sale le melanzane perderanno la loro intrinseca amarezza.
Macinare la cipolla sbucciata in un frullatore.
Le cipolle possono essere tagliate a cubetti o semianelli
Scaldare 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato in una padella, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
È importante che la cipolla non bruci, altrimenti il gusto del prodotto verrà rovinato
Sciacquare le melanzane e scolarle in uno scolapasta.
Le verdure dovrebbero rimanere in uno scolapasta per almeno 10 minuti
Disporre i pezzi di verdura su un asciugamano e asciugarli leggermente.
Rimuovendo l'umidità in eccesso dalle verdure, ti proteggerai dagli schizzi di olio caldo e dalle bruciature durante la frittura.
Mettete le melanzane nella padella con le cipolle e fatele soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Durante questo periodo, la polpa vegetale dovrebbe acquisire una tinta marrone chiaro.

Esistono moltissime ricette per salare i mirtilli per l'inverno. Tra questi ci sono le melanzane in salamoia, in salamoia e ripiene con verdure. Per metterli in salamoia per l'inverno, basta scegliere le verdure giuste e osservare alcune caratteristiche di conservazione.

Come mettere in salamoia le melanzane per l'inverno

Per rendere gustose e appetitose le melanzane salate come i funghi dovresti:

scegli piccoli frutti di colore uniforme di colore viola brillante;
preparare un contenitore per il decapaggio (barattoli, botte o padella);
Sterilizzare accuratamente i barattoli di conserve.

Melanzane fritte come funghi per l'inverno

Un piatto gustoso e semplice che può preparare anche una casalinga alle prime armi. Per mettere in salamoia i piccoli blu, avrai bisogno degli ingredienti disponibili e di un po' di tempo. Quindi i prodotti:

3 kg di melanzane;
300 g di cipolle;
120 ml di aceto;
50 g di sale;
55 ml di olio vegetale;
3 teste d'aglio medie;
qualsiasi verdura e aneto.

Preparazione:

Per prima cosa devi preparare adeguatamente le verdure per cucinare. Sciacquare i frutti sotto l'acqua calda, eliminare il picciolo ed eliminare la buccia.
Tagliare i mirtilli sbucciati a cubetti di media grandezza o a strisce casuali.
Metti le melanzane in un contenitore profondo e cospargile generosamente di sale. Questo deve essere fatto affinché l'amarezza inerente al frutto scompaia.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Mettetela in una ciotola e versateci sopra l'aceto per marinarla. Cipolle così gustose conferiranno al piatto un gusto più morbido e raffinato.
È ora di lavare quelli blu dal sale: sciacquarli e strizzarli.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda e dalle pareti spesse e scaldarlo bene.
Metti qui una piccola porzione di melanzane e friggi fino a renderle morbide. Questo dovrebbe essere fatto con tutti quelli blu rimanenti.
Separare le teste d'aglio in spicchi e sbucciarli. Macinarlo utilizzando un mortaio o una pressa speciale.
Tritare molto finemente il prezzemolo e i rametti di aneto.
In un contenitore profondo, mescolare i mirtilli, le cipolle e gli altri ingredienti.
Riempi un barattolo con l'insalata e mettila in una pentola con acqua bollente. Il liquido dovrebbe coprire il barattolo fino alle spalle e bollire lentamente, non a fuoco alto.
Coprite il barattolo con un coperchio di latta pulito e mettete la padella sul fuoco. Tempo per sterilizzare i barattoli: 0,5 litri – 10-12 minuti dopo l'ebollizione, litro – 20 minuti.
Arrotolare immediatamente i barattoli caldi utilizzando un dispositivo speciale e lasciarli raffreddare completamente sotto una coperta calda.

Melanzane con funghi e salsa di soia

Questo metodo di cottura non prevede l'inscatolamento. I piccoli blu ottengono davvero il meraviglioso gusto e odore dei funghi grazie alla presenza della salsa di soia nell'antipasto. Cosa ti serve per il piatto:

5 melanzane;
25 ml di olio vegetale;
2 spicchi d'aglio;
30 ml di salsa di soia;
mezzo limone;
5 g ciascuno di sale e pepe nero.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane dalle code e tagliarle a strisce larghe.
Friggere quelli blu in olio vegetale ben riscaldato fino a cottura quasi ultimata.
Alla fine della frittura aggiungere nella padella la salsa di soia, le spezie e qualche fetta di limone. Ciò conferirà alle verdure un aroma e un gusto unici.
Cuocere leggermente il contenuto della padella per 5-7 minuti con il coperchio chiuso.
A fine cottura aggiungere l'aglio tritato.

Melanzane in scatola con pepe

Un ottimo antipasto di peperoni blu e peperoni facile da preparare. Al termine della preparazione è obbligatoria la sterilizzazione: in questo modo la conservazione durerà più a lungo. Acquista in anticipo:

2,5 kg di melanzane;
1,2 kg di peperone rosso o verde;
2 peperoncini verdi;
120 g di aglio tritato;
250 ml di olio vegetale;
125 ml di aceto;
2 cucchiai. l. sale;
prezzemolo fresco e aneto.

Preparazione:

Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tagliare quelle blu a pezzi grossi, salare abbondantemente e lasciare riposare per mezz'ora per eliminare le sostanze amare.
A questo punto è necessario cuocere le verdure per 10-12 minuti.
Usando un frullatore, tritare l'aglio, il peperoncino e il peperoncino, il prezzemolo e l'aneto.
Aggiungere al composto di verdure l'olio, il sale e l'intera porzione di aceto, mescolare bene. Mettete sul fuoco e lasciate bollire: il composto di verdure e spezie è pronto. Raffreddalo.
Mettete le melanzane in un colino e strizzatele leggermente.
In un contenitore capiente unire i mirtilli raffreddati e il composto di verdure speziate.
Mettete le verdure in barattoli puliti, coprite con un coperchio e sterilizzate per 15-20 minuti in acqua bollente. Una ricetta semplice e veloce, un ottimo spuntino è pronto!

Melanzane salate per l'inverno con aglio

Questo antipasto piacerà agli amanti dei cibi piccanti. L'innegabile vantaggio di questa ricetta è che può essere consumata già pochi giorni dopo la salatura. Prodotti che saranno necessari:

3 kg di blu di media pezzatura;
200 g di carote;
180 g di aglio;
30 ml di olio vegetale;
2,5 litri di acqua;
150 g di sale;
spezie (piccante e pimento, chiodi di garofano) - a piacere.

Preparazione:

Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo.
Lessare i frutti interi in acqua salata per 10-15 minuti.
Scolare l'acqua e raffreddare quelli blu, disponendoli su un piatto largo e largo.
Metterli sotto pressione per diverse ore per drenare il liquido. Per fare questo, è necessario coprire le verdure con un asciugamano, un sacchetto di plastica e posizionare sopra un oggetto pesante (un barattolo d'acqua, un mattone).
Grattugiate le carote su una grattugia a maglia larga, tritate l'aglio e mescolate questi ingredienti con sale e spezie.
Rimuovere ciascuno di quelli blu da sotto pressione e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, ma non completamente. Il frutto dovrebbe assomigliare a una tasca.
Metti un cucchiaino di condimento all'aglio e un cucchiaio di carote al centro di ogni frutto e premi leggermente.
Riponete i blu ripieni ben stretti in un barattolo e compattateli leggermente. Se è rimasto del ripieno di verdure, posizionatelo negli spazi vuoti del barattolo.
A questo punto potete coprire le verdure per un uso futuro oppure lasciarle riposare per un paio di giorni e mangiarle leggermente salate.
Preparare la salamoia: far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti a fuoco basso.
Riempi i barattoli pieni di verdure fino all'orlo con salamoia raffreddata e mandali in un luogo fresco per 3-5 giorni. Durante questo periodo, il decapaggio sarà pronto e le melanzane inizieranno ad assomigliare a quelle in salamoia.
Le melanzane salate sono pronte come i funghi! Una ricetta simile si trova nei libri di cucina delle nostre nonne, ma lì si chiama “crauti blu”.

Una delle opzioni più semplici e popolari per preparare le verdure sono le melanzane come funghi per l'inverno. Sono facili da preparare. La ricetta non richiede un gran numero di ingredienti, basta quello che cresce nell'orto e il gusto del piatto è sorprendente e ricorda i veri funghi in salamoia. Quelli blu non sono solo gustosi, sono ricchi di sostanze come proteine, carboidrati, minerali (fosforo, calcio, manio, potassio, manganese, ferro), vitamine (C, acido nicotinico, B1). La verdura contiene componenti che abbassano i livelli di colesterolo.

Come scegliere le melanzane giuste per la raccolta per l'inverno

Il gusto di un piatto dipende in gran parte dalla scelta degli ingredienti. Per le preparazioni invernali, dovresti scegliere melanzane piccole e giovani, la cui polpa non si è ancora indurita e i semi non sono maturati. La ricetta richiede frutti dalla superficie lucida e dal colore viola brillante. La buccia delle melanzane deve essere elastica, succosa e liscia. La forma del frutto non ha importanza. Può essere ovoidale, sferico, ovale, cilindrico.

Quando si scelgono quelli blu, prestare attenzione alla presenza di morbide macchie marroni sulla pelle. Ciò indica che quelli blu stanno iniziando a deteriorarsi. L'età “venerabile” della melanzana è indicata dai toni di colore bruno-giallo e grigio-verde e dal gambo bruno. Indipendentemente dalla varietà, si presta bene a tutti i tipi di trattamento termico: frittura, stufato, bollitura. Tuttavia, esistono varietà destinate solo al ripieno o al congelamento o alla preparazione di insalate per l'inverno.

Quali utensili saranno necessari per la sterilizzazione?

La torsione degli spazi vuoti è un processo ad alta intensità di manodopera e richiede preparazione. Prima di preparare quelli blu, fare scorta di piatti per la sterilizzazione. Il volume dei contenitori per la conservazione dipende dalle tue preferenze e dal numero di mangiatori in famiglia. Decidi quale metodo di sterilizzazione preferisci: in forno o a bagnomaria:

Se sterilizzerai i barattoli nel fornello, prepara una gratella, una teglia, un tovagliolo spesso e un grande tagliere su cui verranno posizionati i barattoli caldi.
Per la sterilizzazione a bagnomaria avrai bisogno di:
- una padella spaziosa con coperchio (alluminio o smalto) in cui avverrà il processo stesso;
- clip speciale per rimuovere le lattine;
- tovagliolo di tela;
- un cerchio di legno grande quanto il fondo della padella, che proteggerà i vasetti dal surriscaldamento ed eviterà che scoppino durante la sterilizzazione;
- tagliere grande;
- un mestolo per l'acqua e gli orci stessi.

Le migliori ricette invernali con foto

Ci sono un numero incredibile di opzioni per i preparativi invernali con quelli blu. Tra questi, le ricette dei “funghi” non occupano l'ultimo posto. Differiscono sia nel metodo di preparazione (stufato, in salamoia, bollito, fritto) sia nella presenza degli ingredienti (con cipolle, carote, maionese, erbe aromatiche, pepe). A seconda della serie di prodotti, ottieni un blu dolce, piccante o acido.

In una pentola a cottura lenta

Le melanzane, come i funghi per l'inverno, possono essere preparate in qualsiasi modo noto: vengono bollite, in umido, cotte al forno. Una delle ricette più facili da digerire per questo piatto è stufare le verdure in una pentola a cottura lenta. Grazie alla temperatura di cottura ottimale, quelli blu conservano le loro migliori qualità, vitamine e minerali. Per il piatto prendere:

una dozzina di giovani azzurri,
8 piselli di pimento, non macinati,
un bicchiere di olio vegetale,
testa d'aglio
aceto 70%,
due cucchiai. l. semi di aneto,
sale.

Come cucinare:

Lavare i frutti, eliminare il picciolo, tagliarli a cubetti.
Versare tutto l'olio nella ciotola del multicooker e scaldarlo in modalità "Frittura".
Versare i cubetti nel multicucina, chiudere, cambiare la modalità in “Spezzatino”. Imposta il tempo su 30 minuti.
Nel frattempo preparate i vasetti per l'inscatolamento. Lavare, sterilizzare in qualsiasi modo disponibile: a secco (usando un microonde), a vapore (su acqua bollente) o trattare con una piccola quantità di alcol.
Trascorso il tempo di stufatura, aggiungere l'aglio precedentemente sbucciato e tritato. Per conferire al piatto non solo piccantezza, ma anche aroma, l'aglio deve essere schiacciato con la lama di un coltello prima di affettarlo.
Aggiungere i semi di aneto, il pimento, il sale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Metti le verdure calde strettamente nei barattoli.
Prima di avvitare, versare l'aceto sul coperchio di ciascun barattolo. Per lattine con capacità di 0,5 l. prendi 1/3 cucchiaino di essenza.
Capovolgere i barattoli con i coperchi avvitati e coprire con una sciarpa calda.
Trascorse le 24 ore, capovolgete i vasetti e teneteli coperti per altre 24 ore. Poi scendi nel seminterrato.

Con aglio senza frittura né sterilizzazione

Qualsiasi trattamento termico aiuta a ridurre i componenti necessari per il corpo nel prodotto. Per questo la cucina propone metodi delicati per preparare i mirtilli per l'inverno, preservandone le sostanze utili. Eccone uno. Per lui prendi:

quelli blu – 5 kg,
alloro – 3 pezzi,
pimento - 10 piselli,
sale non iodato – 3 cucchiai. l.,
acqua – 5 l,
aceto 9% - tazza da tè.

Istruzioni per la cottura:

Laviamo i frutti e rimuoviamo il picciolo. Se le verdure sono fatte in casa, tagliate la buccia e tagliatele a cubetti di media grandezza.
Salare le verdure e lasciarle riposare per due ore per eliminare l'amarezza.
Trascorso il tempo specificato, scolate il succo rilasciato dalle melanzane, trasferitele in un contenitore e riempite d'acqua. Mettete sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione.
Togliere la schiuma dal liquido bollente e aggiungere l'aceto. Cuocere per altri 5 minuti, non di più, altrimenti le verdure diventeranno molto morbide.
Metti la foglia di alloro e il pepe in barattoli pre-preparati. Riempiamo i barattoli con quelli blu e li riempiamo con la stessa salamoia utilizzata per cucinare.
Arrotolare i coperchi. Metti i barattoli capovolti sotto la coperta. Lasciarlo così finché non si raffredda.
Dopo un paio di giorni, inviamo il pezzo in lavorazione per lo stoccaggio.

Antipasto di insalata con aneto alla funghi

I funghi sono il piatto preferito di ogni festa. Se vivi in una zona arida dove questa prelibatezza non vuole crescere, le melanzane cotte con aneto e aglio salveranno la situazione. Per ottenere 4 litri di questo snack avremo bisogno di:

quelli blu – 3 kg,
aglio – 5 teste,
acqua da sotto il filtro – 4 l,
aneto (qualsiasi - ombrelli, essiccati, freschi),
zucchero – 100 g,
sale – 4 cucchiai. l.,
aceto 70% - 3 cucchiai. l.,
olio vegetale.

Preparazione passo dopo passo:

Lavare e pulire i frutti. Lo tagliamo in qualsiasi modo - a cubetti, cubetti, soprattutto - di piccole dimensioni.
Passare tutto l'aglio attraverso la pressa. Tritare finemente l'aneto o macinarlo se è secco. La quantità di questi ingredienti dipende dalle preferenze individuali, quindi puoi aggiungere più o meno aglio, proprio come l'aneto.
Mettete una pentola sul fuoco e versateci dentro l'acqua passata attraverso un filtro. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la prima porzione di melanzane.
Cuocere le verdure per 10 minuti. Contiamo il tempo dal momento in cui la marinata bolle.
Metti i pezzi bolliti in una ciotola. Li riempiamo con aneto (insieme agli ombrelli, che conferiscono al piatto un aroma speciale) e aglio. Quando si servono gli antipasti, gli ombrelli sono facili da rimuovere. Mescolare il tutto e riporlo subito in barattoli asciutti e sterilizzati.
Immediatamente prima di arrotolare, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale caldo a ciascun barattolo di insalata.
Giriamo i barattoli, li avvolgiamo e li lasciamo per un giorno. Quindi rimuovere la coperta, lasciarla raffreddare completamente e riporla.

Mirtilli in salamoia con carote: semplici e gustosi

Le melanzane si sposano bene con altre verdure: carote, pomodori. I piccoli azzurri cucinati con loro rivelano le loro migliori qualità gustative. Una delle ricette di melanzane più deliziose è metterle in salamoia con carote fritte. Per questo devi prendere:

un chilo e mezzo. melanzana;
mezzo chilo di carote;
un mazzetto di prezzemolo;
una testa e mezza d'aglio;
due cucchiai. l. olio vegetale;
mezzo cucchiaio di pepe in grani;
4 foglie di alloro;
sale.

Istruzioni per la cottura:

Lavare le verdure, eliminare le foglie e il gambo.
Mettere in una casseruola, riempire d'acqua fino in cima e dare fuoco.
Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della cottura.
Scolare l'acqua. Tagliate ogni frutto al centro, senza rifinire il taglio.
Prendi una garza o qualsiasi tessuto di cotone. Mettici dentro quelli blu. Pressare sopra le verdure con un peso per due ore.
A questo punto lavate e sbucciate le carote. Macinalo.
Friggere in una padella in olio di semi di girasole, mescolando continuamente, fino a cottura (10 minuti). Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare tutta la massa e lasciarla raffreddare.
Farcite le blu preparate con le carote. Per fare questo, metti le carote raffreddate nel taglio di quelle blu.
Mettete nella padella uno strato di alloro e pimento, uno strato di melanzane e continuate fino ad esaurimento delle verdure.
Coprite la parte superiore della padella con un piatto e posizionateci sopra un peso.
Tra tre giorni quelli azzurri ripieni saranno pronti.

Deliziosi quelli blu con maionese in vasetto

Puoi preparare le melanzane per l'inverno non solo nella marinata, nel tuo succo e con condimento al pomodoro, ma anche. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e nutriente. Per prepararlo (per barattolo da un litro) vi serviranno:

due blu;
una testa d'aglio;
una cipolla grande;
6 cucchiai di maionese qualsiasi;
olio di semi di girasole;
sale;
pepe.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla e adagiarla su un piatto. Se le cipolle hanno assorbito molto olio, mettetele in un colino per eliminare l'eccesso.
Nel frattempo lavate quelle blu, eliminate le foglie e i gambi. Se la pelle è dura e volete che le verdure siano più tenere, sbucciatele.
Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle in olio vegetale e aggiungerle alla cipolla.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alle verdure.
Salare e pepare il composto, condire con maionese. Mescolare.
Metti le melanzane nei barattoli preparati, compattandoli bene.
Copriteli con i coperchi e sterilizzateli a bagnomaria per 15 minuti.
Successivamente, arrotoliamo le lattine e avvolgiamole.
Metti i contenitori raffreddati in cantina.

Fritto con cipolle senza aceto

L'aceto aiuta a conservare le verdure per la conservazione a lungo termine, ma il suo utilizzo solleva molte controversie. Molte casalinghe fanno i preparativi senza di essa. Si consiglia di conservare le verdure cotte senza aceto in frigorifero, ma non più di due settimane. Prendi i seguenti prodotti:

2 melanzane grandi;
2 cipolle grandi;
aneto;
pepe, sale.

Preparazione passo dopo passo:

Lavare le melanzane e le cipolle sbucciate.
Taglia quelli blu a cubetti o barrette di medie dimensioni. Cospargere di sale per eliminare l'amarezza specifica. Dopo mezz'ora scolare il succo salato e sciacquare le verdure.
Tritare le cipolle, a seconda di come vengono tagliate quelle blu.
Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla, aggiungete quelle blu e fate rosolare le verdure finché saranno tenere, mescolando continuamente.
Prima di togliere dal fuoco, salare le verdure, aggiungere pepe e aneto.
Lasciare raffreddare, riporre in un contenitore e riporre in frigorifero.
Le verdure fritte possono essere conservate senza aceto per non più di due settimane.

Come fare quelli blu da leccarsi le dita

Gli amanti del piccante adoreranno le melanzane cotte con il peperoncino. Le erbe piccanti – foglie di sedano o basilico – aggiungono piccantezza a questa preparazione. La piccantezza del piatto è regolata dalla quantità di pepe. Per un pezzo non molto affilato avrai bisogno di:

un kg. melanzane fatte in casa;
3 spicchi d'aglio;
1 baccello di peperoncino;
mezzo bicchiere di olio vegetale;
1 litro d'acqua;
155 g aceto di mele;
sale.

Fasi di cottura:

Lavare e tagliare quelli blu in cerchi, ognuno dei quali è diviso in 4 parti.
Mettere le verdure in una tazza, salare, aggiungere acqua fredda, lasciare agire per 40 minuti, il sale toglierà l'amaro in eccesso. Questo “bagno” eviterà che le verdure assorbano molto grasso durante la frittura. Sciacquare le melanzane.
Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, versare l'aceto, aggiungere sale. Metti le melanzane in acqua bollente. Cuocerli dal momento dell'ebollizione per 3 minuti. Togliere le verdure e lasciare scolare l'acqua.
Scaldare l'olio in una padella e friggere quelle blu. Dopo tre minuti di frittura, aggiungere pepe e aglio tritati finemente. Successivamente, friggere per un altro minuto.
Metti le verdure fritte calde in barattoli sterili.
Sigillate e coprite con una coperta finché i barattoli non si saranno raffreddati.
Dopo due giorni, abbassa gli spazi vuoti in cantina.

Marinato con pepe

Le melanzane non vengono solo bollite, fritte, in umido, ma anche in salamoia. Come ingrediente aggiuntivo per questa ricetta, viene utilizzato il peperone, che conferisce al piatto un aroma e un gusto piccanti speciali. Per preparare le melanzane in salamoia avrai bisogno del seguente set di prodotti:

4 blu medio;
4 peperoni;
testa d'aglio;
un mucchio di verde;
olio vegetale;
150 ml di aceto al 9%;
0,5 l di acqua;
zucchero a piacere;
sale;
4 cose. garofani.

Istruzioni passo passo:

Puliamo, laviamo quelli blu, tagliamo a listarelle, saliamo e lasciamo riposare.
La ricetta richiederà un riempimento. Per prepararlo, versare l'acqua in una pentola, aggiungere i chiodi di garofano, l'aceto, il sale e lo zucchero. La quantità di zucchero viene presa individualmente. Se ti piace il blues dolce, usa 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. La quantità ottimale per questo volume di mirtilli è di 2 cucchiai di zucchero e 1,5 sale.
Portare a ebollizione la marinata e attendere che il sale e lo zucchero si sciolgano. Rimuovere e lasciare raffreddare.
Prendere il peperone intero e friggerlo nell'olio fino a renderlo morbido. Facciamo lo stesso con le melanzane. Immergere le verdure fritte nella marinata e disporle a strati, cospargendole di aglio ed erbe aromatiche.
Versare la marinata sulle verdure confezionate. Posizionare un coperchio più piccolo sopra e premere con pressione. Lasciare marinare per 3 giorni.
Servire come contorno per piatti di carne.

video

Nessuno discuterà del gusto delle verdure viola. Ogni casalinga ha diverse ricette preferite per piatti e preparazioni per l'inverno. Forse le ricette seguenti diventeranno un nuovo prodotto per qualcuno e si aggiungeranno alle pagine del suo taccuino.

Preparazione delle melanzane per la raccolta

Prima di “fare magie” in cucina, i piccoli azzurri vanno smistati. Lasciano solo frutti densi, viola scuro senza danni. Successivamente vengono lavati e messi a scolare in uno scolapasta. I passaggi successivi dipendono dai requisiti di prescrizione.

Se avete bisogno di melanzane senza pelle, tagliatele prima della cottura. I gambi vengono comunque rimossi. I frutti vengono forati con un coltello oppure viene effettuato un taglio nel senso della lunghezza, senza raggiungere i bordi di 3 cm.

Lessare gli azzurri in acqua salata (30 g di sale per 1 litro) per 20-30 minuti. Il grado di preparazione viene controllato con un fiammifero: se fora il frutto, le melanzane possono essere rimosse.

Dopo aver posizionato la tavola in un angolo, quelli blu vengono posizionati su di essa e pressati con un peso. Conservare in questa forma finché le melanzane non si saranno raffreddate e tutta l'acqua sarà scolata.

In questa opzione, la pelle non viene tagliata. Puoi riscaldare quelli blu nel forno su una teglia o sotto un coperchio in una padella. I frutti devono essere girati in modo che siano cotti su tutti i lati. Sbucciare la pelle ancora calda e tagliare subito il gambo.

Le melanzane sono come i funghi: le migliori ricette per l'inverno

Le ricette seguenti piaceranno ai veri buongustai. Gli appassionati di funghi apprezzeranno i preparativi: le melanzane saranno un degno sostituto per loro sia nel gusto che nella ricchezza di sostanze nutritive.

Per renderli blu e sembrare funghi in barattolo, si consiglia di tagliarli a cubetti. In questo caso le melanzane possono essere fermentate da sole, provocando la fermentazione lattica. Ma la preparazione sarà molto più gustosa se aggiungete le radici. Passo dopo passo si presenta così (gli ingredienti sono presi per 2,3 kg di melanzane):

le carote (0,5 kg) e la radice di prezzemolo (100 g) vengono tritate e fritte in olio vegetale, aggiungendo alla fine le verdure;
friggere separatamente le cipolle (100 g);
Gli ingredienti vengono combinati, salati (1 cucchiaio) e fatti bollire a fuoco lento.

Quelli blu e tostati vengono confezionati in barattoli, a strati alternati. Riempire con soluzione salina al 3% e coprire i colli con una garza.

Dopo aver atteso l'inizio della fermentazione, lasciare agire per altri 3 giorni e versare l'olio calcinato e raffreddato in barattoli con uno strato di 2 cm, coprire leggermente con coperchi di nylon, conservare in luogo fresco (a una temperatura compresa tra 0 e +10 gradi). .

Va notato che le melanzane cotte senza sterilizzazione sono commestibili per non più di sei mesi.

Gli amanti del piccante apprezzeranno sicuramente questa ricetta. Per 2,5 kg di melanzane avrete bisogno di 100 g di spicchi d'aglio sbucciati, un bicchiere di olio vegetale, 2 mazzi di erbe aromatiche. L'algoritmo di cottura è abbastanza semplice:

le melanzane si tagliano a cubetti crude, dopo averle sbucciate;
cuocere per 10 minuti nella marinata (prendere 1 cucchiaio di essenza di aceto e 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua);
grattugiare l'aglio, tritare finemente le verdure e mescolarle con le melanzane;
Dopo aver calcinato l'olio vegetale, versarlo nella miscela preparata.

Confezionato in barattoli e inviato alla sterilizzazione per 20 minuti (barattoli da litri).

Le melanzane per l'inverno sono come i funghi con l'aglio: video

Non devi preoccuparti di questa ricetta per molto tempo: la casalinga si sbarazza del processo di affettatura della frutta. Pertanto, è meglio prenderne piccoli blu (2 kg) in modo che entrino in una bottiglia da 3 litri. Tutti i passaggi successivi sono semplici e richiederanno poco tempo:

gli spicchi di una testa d'aglio vengono sbucciati e tagliati a fette;
aggiungere 1 cucchiaino. salare e macinare accuratamente;
Disporre sul fondo del barattolo un paio di foglie di alloro e una foglia di sedano;
Dopo aver tagliato le melanzane, farcitele con l'aglio grattugiato;
preparare la salamoia - 2 cucchiai per 1 litro d'acqua. sale;
la baia è blu, copri i barattoli con i coperchi.

Per la fermentazione lattica si conserva per 5 giorni a 18-25 gradi. Quindi è necessario conservarlo in cantina a una temperatura non superiore a 8 gradi Celsius o in frigorifero.

Prima di servire, tagliate le melanzane a pezzetti e conditele con olio. Il loro gusto è indistinguibile dai funghi in salamoia.

Sempre più spesso le massaie iniziarono ad utilizzare questa salsa per le preparazioni invernali. È qui che tornerà utile. Una confezione standard è sufficiente per 3 kg di mirtilli, che non necessitano di pretrattamento. I passaggi di questa ricetta sono identici a quelli descritti sopra e assomigliano a questo:

Dopo aver tagliato le melanzane a cubetti, cospargerle di sale per far rilasciare il succo;
Dopo aver riscaldato l'olio vegetale, friggere quelli blu fino a doratura;
fare lo stesso con le cipolle tritate (1 kg);
unire i componenti, aggiungere l'aglio schiacciato (2 teste), le spezie (a piacere) e 1 cucchiaio. aceto 9%;
Dopo aver condito il composto con la maionese, confezionarlo in barattoli sterili e chiudere con i coperchi.

Poiché il pezzo non viene sottoposto a sterilizzazione, è meglio conservarlo in frigorifero.

I greci hanno condiviso questa ricetta con il mondo. Considerano le melanzane un prodotto nazionale. Per preparare barattoli di snack da 3 litri, è necessario prendere 2,5 kg di piccoli blu. Si preparano cuocendo utilizzando olio vegetale.

Prima di arrostire i frutti, viene praticato un taglio profondo al centro. Ciò accelererà il processo di tostatura. Le azioni successive della hostess saranno le seguenti:

tritare finemente la cipolla (2 kg) e farla rosolare;
aneto e prezzemolo (50 g ciascuno) vengono tritati, mescolati con cipolla e sale (1 cucchiaio);
preparare la salsa di pomodoro con 2 kg di pomodori maturi, 60 g di sale e 65 g di zucchero; aggiungere terra e pimento a piacere;
quelle blu vengono farcite con il composto di cipolle e poste in vasetti nei quali è già stata versata un po' di salsa;
Quando i contenitori sono pieni di frutta, vengono riempiti con salsa piccante fino al collo.

La sterilizzazione richiederà molto tempo: circa 100 minuti. Ma poi quelli blu preparati in questo modo possono essere tranquillamente conservati nell'armadio della cucina o nella dispensa.

Questa ricetta evita anche la prelavorazione della frutta. Le melanzane (2 kg) vengono tagliate a fette spesse 20 mm e cosparse di sale per eliminare l'amarezza. Dopo 20 minuti sciacquare sotto l'acqua corrente e strizzare. Quindi procedere alle seguenti manipolazioni:

scaldare l'olio di semi di girasole o di cotone in una padella e friggervi dei cerchi blu (su entrambi i lati);
Mentre le melanzane si raffreddano, tritare finemente il prezzemolo e il limone a fettine sottili;
quelle blu vengono riposte in barattoli asciutti, intervallate da fettine di limone ed erbe aromatiche;
La massa viene riempita con olio calcinato freddo, ma non fino in cima (lasciare 2 cm liberi sotto il collo).

Durante la sterilizzazione, che dura 1,5 ore per barattoli da mezzo litro, non lasciare bollire forte l'acqua. Altrimenti l'olio fuoriuscirà e la qualità della tenuta peggiorerà.

La particolarità di questa ricetta è una grande quantità di verdure. L'aneto conferirà alle melanzane un gradevole aroma speziato. Tutti gli ingredienti seguenti sono presi sulla base di 2 kg di blu ed eseguono le seguenti azioni:

i frutti elastici vengono tagliati a cubetti di 1,5-2 cm;
Dopo aver preparato la marinata da 2,5 litri di acqua, 1 cucchiaio. sale e 150 ml di aceto di mele, sbollentare le melanzane (5 minuti);
Scolare in uno scolapasta e lasciare raffreddare per un'ora;
spicchi d'aglio (1 testa) grattugiati;
l'aneto (350 g) viene tritato finemente e unito al resto degli ingredienti.

Non è necessario sterilizzare in modo che l'odore speziato piccante sia più intenso. Ma dovrai conservare il prodotto in frigorifero.

Va tenuto presente che le melanzane preparate in questo modo vengono conservate per non più di un mese, quindi iniziano ad ammuffire. Ma lo spuntino risulta così gustoso che viene consumato in un paio di settimane.

Se vuoi realizzare preparazioni sfuse secondo questa ricetta, dovrai sterilizzarle. I barattoli da un litro vengono tenuti in acqua poco bollente per 20 minuti, quindi avvolti in una coperta e cotti a vapore per un altro giorno (capovolti).

Melanzane con aglio ed erbe aromatiche per l'inverno: video

Per rendere piccante questo antipasto, le cipolle (1 kg) vengono prima tagliate a semianelli e marinate nell'aceto per 2 ore. I frutti viola (2,5 kg) vengono tagliati freschi a strisce, che vengono poi trasformati in cannucce. In futuro, dovresti aderire al seguente algoritmo di conservazione:

preparare una salamoia con 5 litri di acqua e mezzo pacco di sale;
versare il liquido sulle melanzane e tenere sotto pressione per 2 ore;
poi quelli blu si lavano in 2 acque;
Versare l'olio vegetale (1 l) in un calderone inossidabile e scaldarlo;
fate sobbollire quelli blu a fuoco basso per 20-25 minuti;
Alla fine aggiungete le cipolle sott'aceto strizzate, mescolate il tutto e spegnete il fuoco.

Confezionate calde in barattoli, vengono subito arrotolate, capovolte, avvolte in una coperta calda e lasciate raffreddare completamente in questa forma.

L’abbinamento melanzane e peperoni è una “festa del gusto” indimenticabile. Se vuoi sorprendere i tuoi cari, dovresti provare questa ricetta:

i frutti blu (5 kg) vengono tagliati a cubetti, cosparsi di sale e conservati per 4 ore;
il peperone rosso (1 kg) viene macinato in un tritacarne e fritto in abbondante olio;
preparare la marinata - 5 litri di acqua, 100 g di sale, ½ litro di aceto (7%), 2 foglie di alloro, qualche pepe nero in grani;
Lessate le melanzane strizzate per 5 minuti e mettetele in uno scolapasta per eliminare l'acqua;
I peperoni vengono mescolati con peperoni blu e distribuiti in barattoli.

A seconda di dove verrà conservato il blocco, il proprietario decide se sterilizzarlo o meno.

Le melanzane sono come i funghi per l'inverno: una ricetta deliziosa: video

Se hai un multicucina a casa, tutte le procedure sono notevolmente semplificate. Ciascuna delle ricette di cui sopra può essere utilizzata come base, ma quella più semplice è riportata di seguito come esempio:

melanzane (1,5 kg) tagliate a cubetti senza pretrattamento;
le fette di una testa d'aglio vengono tagliate a pezzi;
Peperoncino (mezzo baccello) tritato;
versare nella ciotola 1,2 litri di acqua, aggiungere sale (2 cucchiai), aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio) e l'aceto (75 ml);
chiudendo il coperchio del multicooker, attivare la modalità “Multicook” a 160 gradi per 25 minuti;
Lessare le melanzane nella marinata per 5 minuti;
scolare l'acqua, trasferire quelle blu in un altro contenitore;
Nella modalità “Frittura” fate rosolare l'aglio e il peperoncino per 5 minuti (prendete 120 ml di olio);
quindi aggiungere quelli blu e friggere per altri 5 minuti.

Una volta confezionati in barattoli, vengono subito arrotolati e tenuti al caldo per 12 ore.

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