Ricetta casseruola con lacrime d'angelo. Lacrime d'angelo - torta di ricotta con meringa. Ingredienti necessari per un delicato soufflé
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il burro freddo.
Macinare in briciole.
Mescolare bene l'uovo e lo zucchero.
Aggiungete il composto di uova e zucchero alla farina e al burro grattugiato e lavorate l'impasto.
Impasto pronto Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Ora iniziamo a preparare il ripieno di cagliata per la torta. Strofiniamo la ricotta attraverso un setaccio.
Separare 3 tuorli dagli albumi.
In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero, il semolino e lo zucchero vanigliato.
Macinare bene con un cucchiaio.
Aggiungi la panna acida e il composto di uova e zucchero alla ricotta frullata.
Mescolare tutto accuratamente con un cucchiaio o un mixer.
Rivestite il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno (il mio ha un diametro di 24 cm) e ungete tutta la teglia olio vegetale. Tiriamo fuori il nostro impasto, che è rimasto in frigorifero per 30 minuti.
Distribuire l'impasto lungo il fondo dello stampo e formare i bordi.
Disporre sopra il ripieno di cagliata e uniformarlo su tutta la padella. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Dopo 20 minuti dall'infornamento dello stampo, iniziamo a preparare la meringa. Sbattere leggermente gli albumi con un mixer e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Continuiamo a sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente i restanti due cucchiai di zucchero a velo. Otterrai una schiuma stabile.
Dopo 30 minuti togliamo il nostro stampo e abbassiamo la temperatura del forno a 160. Disponiamo gli albumi montati in uno stampo caldo sopra il ripieno di cagliata e distribuiamo uniformemente. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio, “mescolate” un po' gli albumi; in cottura, la parte superiore della torta risulterà più bella. Rimettete la teglia nel forno per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, spegnete il forno e aprite la porta. Manteniamo la nostra tortiera in questa forma per 1-1,5 ore. Se gli albumi si saranno depositati un po' non preoccupatevi, è normale. Poi tiriamo fuori la nostra tortiera e già possiamo vedere la comparsa di goccioline dorate. Se le gocce non sono ancora apparse, non preoccuparti, appariranno sicuramente, il processo non è ancora finito.
Copri la nostra forma con un coperchio della padella e mettila in frigorifero finché non si raffredda completamente. Lo lascio tutta la notte.
Togliamo la torta dallo stampo, la mettiamo su un piatto e ammiriamo le “Lacrime di un angelo”.
Buon appetito a tutti!
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il burro freddo.
Macinare in briciole.
Mescolare bene l'uovo e lo zucchero.
Aggiungete il composto di uova e zucchero alla farina e al burro grattugiato e lavorate l'impasto.
Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Ora iniziamo a preparare il ripieno di cagliata per la torta. Strofiniamo la ricotta attraverso un setaccio.
Separare 3 tuorli dagli albumi.
In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero, il semolino e lo zucchero vanigliato.
Macinare bene con un cucchiaio.
Aggiungi la panna acida e il composto di uova e zucchero alla ricotta frullata.
Mescolare tutto accuratamente con un cucchiaio o un mixer.
Rivestite il fondo della tortiera a cerniera con carta da forno (la mia ha un diametro di 24 cm) e ungete tutta la tortiera con olio di semi. Tiriamo fuori il nostro impasto, che è rimasto in frigorifero per 30 minuti.
Distribuire l'impasto lungo il fondo dello stampo e formare i bordi.
Disporre sopra il ripieno di cagliata e uniformarlo su tutta la padella. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Dopo 20 minuti dall'infornamento dello stampo, iniziamo a preparare la meringa. Sbattere leggermente gli albumi con un mixer e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Continuiamo a sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente i restanti due cucchiai di zucchero a velo. Otterrai una schiuma stabile.
Dopo 30 minuti togliamo il nostro stampo e abbassiamo la temperatura del forno a 160. Disponiamo gli albumi montati in uno stampo caldo sopra il ripieno di cagliata e distribuiamo uniformemente. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio, “mescolate” un po' gli albumi; in cottura, la parte superiore della torta risulterà più bella. Rimettete la teglia nel forno per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, spegnete il forno e aprite la porta. Manteniamo la nostra tortiera in questa forma per 1-1,5 ore. Se gli albumi si saranno depositati un po' non preoccupatevi, è normale. Poi tiriamo fuori la nostra tortiera e già possiamo vedere la comparsa di goccioline dorate. Se le gocce non sono ancora apparse, non preoccuparti, appariranno sicuramente, il processo non è ancora finito.
Copri la nostra forma con un coperchio della padella e mettila in frigorifero finché non si raffredda completamente. Lo lascio tutta la notte.
Togliamo la torta dallo stampo, la mettiamo su un piatto e ammiriamo le “Lacrime di un angelo”.
Buon appetito a tutti!
Fondamentalmente, questa pasticceria è più una crostata, una torta o una cheesecake, ma la maggior parte delle casalinghe non la chiama altro che la torta "Lacrime di un angelo". Un nome bello ed intrigante, un aspetto spettacolare ed unico, unito ad un'estrema facilità di preparazione, hanno reso questo dolce molto apprezzato.
Ricetta versione classica Questa prelibatezza non è complicata. Si compone di tre strati: una crosta di pasta frolla ricavata da pasta impastata a freddo, uno strato delicato di cagliata e leggere “nuvole” di meringa, dorate fino a ottenere una crosta di caramello.
Per preparare l'impasto per il dolce vi serviranno:
- 80 g di olio grasso;
- 40 g di zucchero bianco in polvere;
- 5 g di lievito in polvere;
- 130 g di farina premium;
- 1 uovo grande.
La composizione dello strato di cagliata, oltre a mezzo chilo di ricotta, prevede l'utilizzo di:
- 100 g di panna acida grassa (preferibilmente di mercato);
- 100 g di zucchero semolato;
- 2,5 g di vanillina;
- 20 g di semola;
- 3 tuorli.
Per coronare la prelibatezza con bellissime onde di meringa:
- 3 scoiattoli;
- 100 g di zucchero bianco in polvere.
Ricetta classica passo dopo passo:
- Setacciare e mescolare i componenti sfusi dell'impasto, quindi tritarli in briciole insieme al burro freddo. Dopo aver aggiunto l'uovo, formare con il burro grattugiato una massa omogenea, che andrà tenuta al freddo per mezz'ora per stabilizzarla.
- Unire insieme tutti gli ingredienti dello strato di cagliata e ottenere un composto omogeneo senza grumi o granelli. Sarebbe anche una buona idea lasciare riposare questo ripieno per un po'. temperatura ambiente in modo che la semola si gonfi.
La semola nella composizione è necessaria per una maggiore viscosità della massa: rimuove tutta l'umidità in eccesso. A seconda della consistenza della ricotta, potrebbe servirne di più o di meno. Se la semola non è a portata di mano, puoi tranquillamente sostituirla con farina o amido.
- Rivestire il fondo e i lati della teglia a cerniera con pergamena. Posiziona un cerchio sul fondo pasta frolla, formando piccoli lati. Versatelo su di lui ripieno di cagliata, livellare e inviare per 30 - 40 minuti forno caldo(temperatura – 180 °C).
- Proteine e zucchero a velo sbattere finché non diventa schiumoso e non cola lungo i lati della ciotola. Posizionare la meringa sullo strato di cagliata già “fissato” e portare in forno fino a ottenere una crosta di caramello, ma a 140 gradi.
Puoi servire la torta dopo che si è completamente raffreddata e sulla sua superficie sono apparse delle “lacrime” di caramello: niente meno che un angelo ha pianto!
Come cucinare una torta in una pentola a cottura lenta
La cottura in una pentola a cottura lenta presenta uno svantaggio: la mancanza di una crosta dorata sulla parte superiore. Ma per una torta del genere questo non è uno svantaggio, dal momento che le goccioline di "lacrime" sembrano ancora più belle su un soufflé bianco come la neve.
Elenco dei prodotti necessari per la ciotola multicooker:
- mezzo panetto di olio grasso;
- 60 g di panna acida (ugualmente nella base e nello strato di cagliata);
- 3 uova (albumi - per la meringa, tuorli - uno per l'impasto e due per la ricotta);
- 150 g di sabbia dolce, di cui 50 g - nell'impasto;
- 5 g di lievito in polvere;
- 130 g di farina premium;
- mezzo chilo di ricotta;
- 100 g di polvere dolce.
Preparare in una pentola a cottura lenta come segue:
- In una ciotola per impastare, setacciare la farina, il lievito, aggiungere lo zucchero, aggiungere il burro a dadini e macinare il tutto in briciole. Successivamente, aggiungendo panna acida e tuorlo, raccogliere l'impasto in un panino, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora.
- Posizionare un foglio di carta da forno sul fondo della ciotola del multicooker in modo che i suoi bordi rendano conveniente rimuovere successivamente la torta finita. Posizionate sopra una torta piatta srotolata di pasta frolla, che ricoprirà completamente il fondo e permetterà di formare dei piccoli bordi. Attiva la modalità "Cottura" per 30 minuti.
- Frullare la ricotta, lo zucchero, la panna acida e i tuorli con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta ha una consistenza pastosa, tutti gli ingredienti possono essere semplicemente schiacciati con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sbattere gli albumi insieme allo zucchero a velo fino a formare dei picchi morbidi; la massa non deve diventare densa o lucida. Sulla base cotta, distribuire uniformemente prima il ripieno di cagliata e poi uno strato di schiuma d'uovo dolce.
- Successivamente, cuoci la torta per 60 minuti utilizzando l'opzione "Cottura".
Rimuovere con attenzione il dolce finito dalla ciotola tirando la pergamena e raffreddarlo, coprendolo con una grande ciotola o padella.
Dessert con pesche
Grazie allo strato di cagliata, puoi aggiungere vari frutti e bacche alla torta "Lacrime d'angelo". Un'opzione per questa nota fruttata sarebbero le pesche in scatola.
In questo caso, le proporzioni degli ingredienti per l'impasto per uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm saranno le seguenti:
- 1 uovo intero e 2 tuorli;
- 50 g di zucchero a velo;
- 75 g di burro;
- 5 – 7 g di lievito in polvere;
- 150 g di farina.
Per lo strato di cagliata devi preparare:
- 1000 g di ricotta;
- 200 ml di latte;
- 150 ml di panna;
- 200 g di zucchero;
- 40 g di amido di mais;
- 2 – 3 g di vanillina;
- 2 uova e 4 tuorli;
- 5 g di scorza di limone;
- 7 metà di pesche in scatola.
Per lo strato superiore di meringa servono solo:
- 3 scoiattoli;
- 100 g di zucchero.
Progresso:
- Sbattere il burro morbido con una planetaria insieme allo zucchero, quindi aggiungere uno alla volta l'uovo e i due tuorli. Setacciare la farina e il lievito in questo composto. Impastare la plastica pasta frolla, che si distribuisce uniformemente nello stampo con le mani.
- Strofina la ricotta attraverso un colino a maglia fine. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero fino a quando i chicchi saranno completamente sciolti. Sciogliere l'amido nel latte. Successivamente, mescolare la purea di ricotta e le uova con lo zucchero, la panna e il latte con l'amido, la scorza e la vanillina. Sbattere bene il composto con un mixer fino a renderlo soffice.
- Versare il ripieno di cagliata sulla base di pasta. Immergete le metà delle pesche in questo composto, distribuendole uniformemente sulla superficie. Mettere la torta formata nel forno per 50–60 minuti, preriscaldata a 170–180 gradi.
- Disporre poi gli albumi montati a neve morbida con lo zucchero sopra il ripieno di cagliata ben compattato e infornare fino a raggiungere una crosta cremosa di caramello.
- Freddo torta pronta nella forma e servire dopo la comparsa delle “lacrime”.
Torta al cioccolato e lamponi “Lacrime di un angelo”
Il gusto del cioccolato della base di pasta frolla, la dolcezza dei lamponi freschi e la tenerezza dello strato di soufflé non lasceranno nessuno indifferente.
Per preparare questa variante di dolce, per l'impasto occorre prendere:
- 100 g di burro;
- 2 tuorli;
- 100 g di zucchero;
- 1 uovo intero;
- 7 g di lievito in polvere;
- 50 g di cacao in polvere;
- 130 g di farina.
La composizione dello strato di cagliata e lampone comprende:
- 600 g di ricotta;
- 150 gr) Zucchero;
- 3 tuorli;
- 100 g di panna acida;
- 200 g di lamponi freschi.
Per preparare il soufflé e decorare la torta finita avrai bisogno di:
- 4 scoiattoli;
- 200 g di zucchero a velo;
- 50 g di cioccolato fondente fuso.
Tecnologia di cottura:
- Versare in un unico contenitore il cacao, la farina e il lievito, amalgamare bene il tutto con una frusta e tritare insieme al burro freddo. Macinare i tuorli e le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
- Lavorare le briciole di burro con il composto dolce di uova fino ad ottenere una massa omogenea di pasta frolla, che verrà poi messa in frigorifero per 15 - 20 minuti.
- Distribuire quindi la massa stabilizzata sul fondo e sulle pareti della pirofila e cuocere fino a metà cottura per circa un quarto d'ora a 180 gradi.
- Mettere tutti gli ingredienti dello strato di cagliata, tranne i lamponi, in un frullatore e frullarli fino ad ottenere una crema omogenea, che verrà trasferita in una sacca da pasticcere o in un sacchetto di plastica spessa.
- Tagliare un piccolo angolo della busta di crema in modo che sia comodo ricoprire il fondo della base cotta della torta con uno strato sottile. Disporre con cura i lamponi su questo strato di crema su tutta la superficie. Successivamente, dopo aver praticato un taglio più ampio, ricopriamo il tutto con la crema rimasta.
- Rimettete la torta in forno per 20 - 30 minuti. Nel frattempo, sbatti gli albumi insieme allo zucchero in una massa soffice e schiumosa, che dopo il tempo specificato viene distribuita uniformemente sullo strato di cagliata “fissato”. Mettete la torta in forno per altri 15 - 20 minuti.
- Sfornare il dolce finito e decorarlo con sottili fili di cioccolato fuso. Il disegno non dovrebbe essere troppo frequente. Successivamente i prodotti da forno devono essere rimessi nel forno spento finché non si raffreddano completamente.
Cucinare con Irina Khlebnikova
Anche la famosa food blogger Irina Khlebnikova ha una ricetta per questa torta insolitamente bella.
Lo specialista culinario suggerisce di utilizzare quanto segue per l'impasto:
- 160 g di farina di grano tenero setacciata;
- 80 g di burro freddo;
- 40 g di zucchero cristallino fine;
- 5 g di lievito in polvere;
- 30 g di panna acida 15% di grassi;
- 1 tuorlo d'uovo di gallina.
Irina prepara un delizioso strato di cagliata da:
- 500 g di ricotta a pasta tenera;
- 100 g di panna acida 15%;
- 3 tuorli;
- 200 g di zucchero;
- 25 g di semola;
- 10 g di zucchero vanigliato.
Lo strato superiore del dessert è costituito da albumi montati con zucchero.
Il rapporto dei componenti nella ricetta proposta da Khlebnikova è il seguente:
- 4 scoiattoli;
- 100 g di zucchero semolato.
Sequenza di cottura:
- Macinare il burro in briciole con gli ingredienti secchi (zucchero, lievito e farina). Lavorare le briciole in un impasto omogeneo, aggiungendo panna acida e tuorlo. Lasciare stabilizzare l'impasto al freddo per non più di 15 minuti.
- Macinare gli ingredienti del ripieno di cagliata fino a ottenere un composto omogeneo, in modo che lo zucchero si sciolga e non si sentano granelli quando si strofina tra le dita.
- Stendere l'impasto tra due strati di pellicola trasparente fino alla dimensione desiderata. Trasferitela poi nello stampo e costruite la base del dolce. Riponete la preparazione in freezer per 20 – 30 minuti.
- Mettete la base di pasta congelata in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora finché i bordi non saranno leggermente dorati.
- Successivamente, posizionate il ripieno di ricotta sulla base. Riportare i prodotti da forno in forno per 30 minuti, abbassando la temperatura a 160 gradi.
- Sbattere prima gli albumi senza zucchero fino a formare picchi morbidi. Poi aggiungete poco a poco la sabbia dolce e sbattete il tutto fino a formare una consistenza più densa. Distribuire la miscela proteica sul ripieno di cagliata che si è “fissato” ed è diventato piuttosto denso e cuocere per altri 15 minuti.
Affinché sulla superficie della torta compaiano delle “lacrime” è necessario spegnere il forno, ventilarlo e rimettervi la torta finché non si raffredda completamente.
Come decorare e servire magnificamente una torta
La torta “Lacrime d'angelo” non necessita di decorazioni complesse o aggiuntive. La sua decorazione saranno goccioline di condensa di caramello che appariranno sulla superficie del soufflé. Le "lacrime" hanno una particolarità: preferiscono apparire in depressioni e depressioni sulla superficie, il che consente di creare motivi interessanti da esse sul dessert.
Ad esempio, puoi lisciare perfettamente la schiuma dell'uovo e poi usare uno spiedino di bambù per disegnare una spirale sulla superficie. Quindi anche le goccioline di “lacrime” saranno disposte a spirale. Utilizzando una punta da pasticciere potete formare delle rose sulla superficie, poi le goccioline sopra di esse sembreranno rugiada.
Ma anche senza attrezzature particolari, raccogliendo la meringa con un cucchiaio e usandola per formare delle onde caotiche sulla superficie, si può ottenere un bellissimo dessert. Potete servire la torta intera oppure già tagliata in porzioni.
Contenuto calorico delle ricette presentate
La torta di ricotta "Lacrime d'angelo", come la maggior parte dei dolci a base di ricotta, non è un piatto estremamente ipercalorico. Quello che segue è il contenuto calorico delle varianti sopra di questa torta, progettate per la preparazione con ricotta grassa.
Se lo si desidera, questi indicatori possono essere ridotti scegliendo una ricotta meno grassa o completamente a basso contenuto di grassi
Sorprendentemente, un dessert dall'aspetto così complesso risulta essere incredibilmente semplice da eseguire. Provatelo e state certi che diventerà uno dei vostri dolci preferiti!
- Setacciare la farina di frumento e il lievito e mescolarli con i cubetti di burro utilizzando un frullatore. Dovresti ottenere delle briciole di farina.
- Sbattere con lo zucchero uovo, versare nelle briciole, impastare la pasta, non deve attaccarsi alle mani. Se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora.
- Per il ripieno, mescolare la ricotta, la panna acida, semolino e tuorli. Aggiungi la vaniglia. Macinare il composto in un frullatore fino a che liscio.
- Per il soufflé albumi sbattere in una densa schiuma con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a sbattere. Disporre l'impasto freddo in una teglia rivestita di carta o unta e formare i bordi bassi. Posizionare il ripieno di cagliata.
- Cuocere la pirofila a 180 gradi per 20-30 minuti. Togliere la teglia dal forno, adagiare il soufflé sopra la torta, livellarlo e infornare nuovamente per 10-15 minuti a 140 gradi. La superficie dei prodotti da forno dovrà diventare dorata.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare la torta “Lacrime d'Angelo”. Togliere dopo 40 minuti, raffreddare completamente e conservare in frigorifero. Dopo circa un'ora e mezza in superficie appariranno delle “lacrime”.
Continuando il tema della luce e cottura veloce, semplicemente non possiamo ignorare ciò che è semplice, ma allo stesso tempo incredibile buona ricetta torta dal nome poetico “Lacrime di un angelo”. Considerando questa bellezza, i principianti a volte semplicemente non osano dedicarsi alla cucina, credendo di non poter far fronte a un compito così difficile. Tuttavia, in pratica si scopre che l'apparenza inganna molto e la preparazione di questo capolavoro culinario non presenta la minima difficoltà. Hai qualche dubbio? Controlliamo!
Ricetta classica
Questa è un'opzione di base, dalla quale puoi apportare le modifiche che preferisci. Ad esempio, puoi aggiungere frutti di bosco, noci o pezzi di cioccolato, ma anche nella sua forma originale, questa torta di lacrime d'angelo con ricotta può affascinare con la sua raffinatezza e tenerezza di gusto.
Ingredienti:
- Farina - 1 bicchiere;
- Burro - ½ confezione;
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- Uovo - 4 pezzi;
- Zucchero - 1 bicchiere;
- Ricotta - 500 grammi;
- Semola - 1 cucchiaio;
- Panna acida - 100 grammi;
- Zucchero a velo - 3-4 cucchiai.
La torta ha una struttura a tre strati, quindi per non confondervi nella preparazione la descriveremo passo dopo passo:
- Cominciamo dall'impasto, visto che avrà bisogno di “riposare” ancora un po' in frigorifero. Mettiamo il burro nel congelatore, nel frattempo dobbiamo setacciare la farina al setaccio e aggiungere il lievito. Quest'ultimo può essere sostituito con ½ cucchiaino di soda. Grattugiate il burro che si è congelato durante questo tempo direttamente nella ciotola con la farina e iniziate a impastare la sabbia grattugiata.
- In una ciotola a parte, sbattere 1 uovo e 2 cucchiai di zucchero fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Successivamente, aggiungere il composto risultante alle briciole di farina in piccole porzioni e impastare gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Come avrete capito abbiamo ottenuto una pasta frolla elastica e, come sapete, necessita di tempo per rassodarsi in frigorifero. Pertanto, lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo al freddo. Nel frattempo prepariamo noi stessi il ripieno.
- Dividere le restanti 3 uova in tuorli e albumi. I primi andranno nel ripieno, i secondi andranno in frigorifero, visto che ci serviranno poco dopo. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dai alla ricotta una consistenza uniforme. Per questo abbiamo bisogno di un frullatore, un tritacarne o un setaccio. Quindi mescolarlo con panna acida, vaniglia e composto di uova. Aggiungere la semola e mescolare ancora. Avete raggiunto una struttura omogenea? Ciò significa che il ripieno è pronto.
- Iniziamo a formare la delicata torta di ricotta "Lacrime d'angelo". La quantità di impasto ottenuta dovrebbe essere sufficiente per uno stampo del diametro di 22-24 cm, quindi se ne avete uno più grande è necessario aumentare leggermente la quantità degli ingredienti dell'impasto. ungiamo lo stampo con un po 'di grasso, dopodiché stendiamo uniformemente l'impasto raffreddato lungo il fondo, senza dimenticare di realizzare un piccolo lato che sosterrà il ripieno.
- Distribuire il ripieno di cagliata sulla superficie dell'impasto e infornare. Nel frattempo procediamo all'ultima fase: preparare la meringa più delicata. Tiriamo fuori i nostri albumi dal frigorifero, ne aggiungiamo un pizzico acido citrico(preferibilmente, ma non è necessario, li farà semplicemente montare più velocemente) e iniziare a sbattere fino a raggiungere i picchi. Quando gli albumi diventano schiuma, iniziamo ad aggiungere gradualmente la polvere, continuando a sbattere. Come facciamo a sapere che ci siamo riusciti? È molto semplice: la massa risultante sarà voluminosa, morbida, ma non cadrà nemmeno girando i piatti.
- Nel frattempo sono già passati circa 20 minuti da quando l'abbiamo impostato per la cottura. È ora di tirarlo fuori. In linea di principio è già pronto, ma ci resta ancora un ultimo passo: piantare la meringa. Per fare questo non dobbiamo necessariamente utilizzare una sac à poche o livellare accuratamente la superficie con un cucchiaio; anzi, più il disegno che ne risulta sarà caotico, più alla fine risulterà originale.
- Dopo aver distribuito gli albumi montati sulla superficie, rimettete in forno. Questa volta non avremo bisogno di più di 10-15 minuti. Potete abbassare leggermente la temperatura per non far seccare lo strato superiore e trasformarlo in una meringa croccante. Il gusto, ovviamente, non ne risentirà, ma, ahimè, non otterremo le “lacrime” desiderate. Non appena la superficie sarà dorata, spegnete il forno ed aprite lo sportello, lasciando così raffreddare gradualmente la torta. Dopodiché è meglio spostarlo in un luogo fresco per un paio d'ore.
Una torta completamente raffreddata dovrebbe essere ricoperta da piccole goccioline di caramello, a cui deve un nome così poetico.
Lacrime di mela
Esiste una versione altrettanto popolare della ricetta, che dona una tenerezza speciale strato di mele. La combinazione di pasta croccante, ricotta leggera, mele e proteine tenere, mmmm... è divinamente deliziosa! Vuoi vederlo di persona? Ci sono molti video in cui i maestri del loro mestiere lo preparano, ma noi vi offriamo una ricetta passo dopo passo altrettanto dettagliata e semplice.
Ingredienti:
- Burro - confezione da 2/3;
- Farina - 1 bicchiere;
- Panna acida - 150 grammi;
- Uova - 8 pezzi;
- Mele - 4-5 pezzi;
- Ricotta - 500 grammi;
- Zucchero - 1,5-2 tazze;
- Cannella - circa un cucchiaino;
- Soda - ½ cucchiaino;
- Vanillina - 1 confezione;
- Semola - 3 cucchiai.
Ora iniziamo a cucinare:
- Togliere in anticipo il burro dal frigorifero in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Separare i tuorli dagli albumi e riporre questi ultimi in frigorifero.
- Adesso facciamo l'impasto. Mescolare 4 tuorli con farina, soda schiacciata o lievito, panna acida e burro. Sbattere tutto fino a che liscio. Non è necessario impastare qui la pasta dura, la lasciamo con la consistenza di una densa panna acida.
- Iniziamo con lo strato di cagliata. È necessario dare una struttura omogenea alla ricotta, quindi aggiungere i tuorli rimanenti, un bicchiere di zucchero e il semolino. Sbattere tutto fino a che liscio. A seconda della struttura risultante della massa della cagliata, le nostre ulteriori azioni potrebbero differire. Se risulta denso e umido, l'impasto deve essere prima cotto nel forno e poi spalmato sopra la ricotta. Se la massa risulta essere secca (cosa che accade quando si utilizza la ricotta a basso contenuto di grassi), puoi fare a meno della precottura e stendere semplicemente il primo strato di pasta e il secondo strato di ricotta.
- Ora lo strato di mele. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Disporre sulla torta e cospargere generosamente di zucchero e cannella. In questa forma va in forno per circa mezz'ora.
- Nel frattempo inizieremo la fase finale. Tiriamo fuori i nostri bianchi dal frigorifero. Aggiungete loro lo zucchero rimasto (è meglio, ovviamente, ridurlo in polvere) e cominciate a sbattere fino a formare delle punte sode; abbiamo scritto sopra come verificarne la prontezza. Trascorso il tempo specificato, togliere la torta e adagiarvi sopra gli albumi, quindi rimettere in forno per altri 15-20 minuti.
La parte superiore dorata è un segnale che il nostro capolavoro culinario è pronto. Potrete però gustarlo solo dopo un paio d'ore, quando si sarà completamente raffreddato e si sarà ricoperto di “lacrime” di caramello. Tali prodotti da forno con ricotta e mele delizieranno assolutamente tutti i membri della tua famiglia, dai più piccoli, che si rifiutano disperatamente di mangiare la ricotta nella sua forma pura, agli anziani meno capricciosi, e il vantaggio più grande, semplicemente enorme di questa ricetta è che la torta venga assolutamente perfetta, sempre!
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