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Frutta candita. Le mie ricette preferite. Melone candito

Nel mondo occidentale sono conosciuti come frutti canditi (glace fruit) . I frutti canditi (saccade) sono leggermente diversi. Il nome "kandi" deriva dall'arabo e significa "sciroppo". Pertanto, anche i cuochi inesperti comprendono immediatamente il metodo di preparazione di tali frutti: vengono conservati a lungo sciroppati. Vengono stagionati fino a quando il liquido contenuto nel frutto viene sostituito da sciroppo saturo. Successivamente il frutto può essere conservato a lungo senza perdita di qualità, aspetto e gusto.

L'Europa conobbe la frutta candita in due direzioni: Andalusia-Francia e Sicilia-Italia. Queste sono le aree controllate dal mondo di lingua araba tra il IX e il XIII secolo. Nella letteratura araba di quegli anni si distinguevano due varietà di "kandi": una era dolcezza e cibo, e la seconda serviva come travestimento per medicinali che avevano un sapore sgradevole - come i moderni wafer nelle compresse di pillole. Inizialmente gli europei erano interessati alla seconda opzione, quindi i loro medici, incluso il famoso Nostradamus, scrissero molto sulle proprietà curative del “kandi”. A poco a poco il significato medico è diventato un ricordo del passato e ora è semplicemente impossibile immaginare la cucina della Francia e dell'Italia meridionale senza questi dolci colorati e gustosi.

Le ricette per preparare questi frutti possono essere piuttosto complesse e richiedere molto tempo, ma ti mostrerò una delle semplici opzioni tunisine utilizzando piccole pere e limoni.

Per un chilo e mezzo di pere avrete bisogno di 6 limoni, 1 chilogrammo di zucchero, qualche bastoncino di cannella e 500 ml di acqua.

Sbucciate le pere con un coltello sottile. Tagliare due limoni a fette spesse. Ho sbucciato i limoni rimasti e ho spremuto il succo di limone. Mettere le pere, le fette di limone e la scorza in acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco moderato. Ho scolato l'acqua bollente e ho raffreddato rapidamente tutto ciò che rimaneva.

Mettete le pere e il limone con la scorza preparati in un barattolo di vetro resistente agli sbalzi di temperatura e riempitelo con lo sciroppo caldo. Ho conservato lo sciroppo rimasto in un pentolino.

Il giorno successivo, lo sciroppo del barattolo veniva versato nello sciroppo rimasto nella padella e il composto veniva portato a ebollizione. Ho lasciato cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti e l'ho versato nuovamente sulle pere.

Questa procedura è stata ripetuta quasi ogni giorno per due settimane :) Durante questo periodo, a causa dell'evaporazione dell'acqua, la quantità di sciroppo è diminuita del 30% e il suo colore è diventato marrone intenso con sfumature viola. Quelli. ogni volta le pere si riempivano di sciroppo sempre più concentrato.

Ogni pochi giorni tagliavo una delle pere con un coltello per vedere come procedeva la canditura. Dove accade, la polpa del frutto assume una struttura simile alla marmellata, trasparente, leggermente opalescente.

Una volta ottenuto il risultato desiderato, si scolava lo sciroppo (può essere utilizzato per candire la porzione successiva di frutta), e la frutta veniva trasferita su una rete in modo che si asciugasse e si ricoprisse con uno strato sottile e lucido. È necessario asciugarlo al punto in cui il dito praticamente non si attacca più alla superficie del frutto.

Per rendere la frutta più bella e ottenere una superficie quasi a specchio, la frutta può essere nuovamente immersa nello sciroppo e poi nuovamente essiccata.

Disporre la frutta finita in uno strato su un vassoio. Il vassoio è chiuso con un coperchio. In questa forma, i frutti canditi vengono conservati per diversi mesi.

Ma in effetti, se cucini nelle quantità specificate, finiscono molto più velocemente. Ricca di aromi, la brillante miscela di acido e dolce si sposa bene con formaggi “piccanti” e viene utilizzata come ingrediente e come decorazione per diversi dolci.

E si sposa benissimo con la carne, che è un classico della cucina tunisina che vi mostrerò la prossima volta.

Nel mondo occidentale sono conosciuti come frutti canditi (glace fruit) . Il nome "kandi" deriva dall'arabo e significa "sciroppo". Pertanto, anche i cuochi inesperti comprendono immediatamente il metodo di preparazione di tali frutti: vengono conservati a lungo sciroppati. Invecchiato fino a sostituire il liquido contenuto nel frutto. Successivamente il frutto può essere conservato a lungo senza perdita di qualità, aspetto e gusto.

L'Europa conobbe la frutta candita in due direzioni: Andalusia-Francia e Sicilia-Italia. Queste sono le aree controllate dal mondo di lingua araba tra il IX e il XIII secolo. Nella letteratura araba di quegli anni si distinguevano due varietà di "kandi": una era dolcezza e cibo, e la seconda serviva come travestimento per medicinali che avevano un sapore sgradevole - come i moderni wafer nelle compresse di pillole. Inizialmente gli europei erano interessati alla seconda opzione, quindi i loro medici, incluso il famoso Nostradamus, scrissero molto su alcune proprietà curative del “kandy”. A poco a poco, il significato medico è diventato un ricordo del passato e ora è semplicemente impossibile immaginare la cucina della Francia e dell'Italia meridionale senza questi dolci colorati e gustosi.

Le ricette per preparare questi frutti possono essere piuttosto complesse e richiedere molto tempo, ma ti mostrerò una delle semplici opzioni tunisine utilizzando piccole pere e limoni.

Per un chilo e mezzo di pere con polpa densa avrete bisogno di 6 limoni, 1 chilogrammo di zucchero, qualche bastoncino di cannella e 500 ml di acqua.

Questa procedura è stata ripetuta quasi ogni giorno per due settimane. Durante questo periodo, a causa dell'evaporazione dell'acqua, la quantità di sciroppo diminuì del 30-40% e il suo colore divenne marrone intenso con sfumature violacee. Quelli. ogni volta le pere si riempivano di sciroppo sempre più concentrato.

Per rendere la frutta più bella e ottenere una superficie quasi a specchio, la frutta può essere nuovamente immersa nello sciroppo e poi nuovamente essiccata.

Disporre la frutta finita in uno strato su un vassoio. Il vassoio è chiuso con un coperchio. In questa forma, i frutti canditi vengono conservati per diversi mesi.

Solo dieci anni fa, per i francesi, la marmellata era un barattolo che si comprava al supermercato. Non è mai venuto in mente a nessuno di mettere una bacinella di rame sul fuoco e preparare la frutta da cucinare. Oggi tutto il Paese è interessato a questa attività. Fare la marmellata non è un'attività da nonne di villaggio, ma da ragazze che vogliono restare al passo con la moda.

Anche Colette, un negozio che dà il tono al design europeo, vende barattoli con coperchi sigillati e zucchero gelificante. E lo stesso lavabo con maniglie non è più nascosto più in alto sul mobile della cucina, ma è appeso con orgoglio nel punto più visibile della cucina.

Il lavoro manuale in generale è di moda. Non solo Sophia Loren e Gerard Depardieu, ma anche la star di Hollywood Gwyneth Paltrow pubblicano libri di ricette, e persino Kate Moss, un tempo simbolo della bohémien e dell'anoressia. Hillary Clinton prepara i biscotti, Julia Roberts e Madonna lavorano all'uncinetto e, in generale, le star hanno tre figli e dimostrano i valori della famiglia. Ed è per questo che sono delle star, per essere le prime a cogliere il trend.

Antichi paioli di rame in una fabbrica di frutta candita provenzale RFI / Guelia Pevzner

La marmellata fa parte di questa tendenza globale. Qualche anno fa, Le Figaro pubblicò un articolo su una donna francese per la quale preparare marmellate era diventata una nuova scelta professionale. Ha lasciato il suo noioso lavoro d'ufficio e ha fatto ciò che amava: stava davanti ai fornelli. Vende la sua marmellata ai mercati e il fatturato le permette di sfamare la sua famiglia. Infatti, nei mercati contadini è sempre più possibile trovare la marmellata fatta in casa: non è economica, ma molto gustosa e varia. O si aggiungeranno fiori di viola al ribes, poi si aggiungerà un po' di pepe nero alla pesca, oppure si farà bollire il rabarbaro nel succo di sorbo.

Ovviamente puoi chiamarlo downshifting; esiste un movimento del genere: un rifiuto di consumare prodotti industriali e quasi della civiltà stessa e un ritorno a una vita “semplice”, dove tutto deve essere fatto con le proprie mani. Ma sembra che ci sia qualcos'altro nascosto nel barattolo della marmellata. Tirate fuori dal soppalco una bacinella smaltata di rose, nella quale vostra nonna e vostra madre cucinavano l'uva spina, e capirete subito: la marmellata è la custode del passato, è ricordo di un paradiso estivo e infantile perduto. Ha una qualità davvero magica.

Non a caso abbiamo parlato di magia. Il più grande intenditore di marmellata della storia umana è stato Nostradamus. Lo stesso è un grande indovino, medico, astrologo e, a quanto pare, un cuoco esperto. Nel 1552 fu pubblicato il primo volume delle sue profezie e la regina Caterina de Medici sarebbe già andata a trovarlo in Provenza (dopo tutto, predisse accuratamente la data e le circostanze della morte di suo marito, il re Enrico II). Nostradamus si tuffa nel dolce calore della pasticceria e pubblica una raccolta di ricette intitolata “Un utilissimo trattato sulle più belle ricette di marmellate”. Questo è il primo libro di ricette di marmellate nella storia dell'umanità.

Violette candite presso la fabbrica dolciaria provenzale Florian RFI / Guelia Pevzner

I cercatori del misterioso stanno cercando di vedere il significato nascosto e il simbolismo segreto in ogni parola di Nostradamus. Ma non era solo un astrologo, ma anche padre di sei figli, e al fratello dedicò un libro sulla marmellata. Quindi è meglio leggerlo come una normale raccolta di ricette familiari. L'autore incoraggia le donne a unirsi a lui, "sempre avide di nuovi prodotti e desiderose di rifornire le loro dispense".

Se vi unirete alla schiera di queste signore, dovrete immergervi in ricette scritte in un misto di francese antico con provenzale e con inserti latini. E capiscono anche le libbre e le once, che differiscono da provincia a provincia e da città a città! Oltre alle once, Nostradamus misura le quantità anche in “manciate” e “dita” (?). E per determinare con precisione l'ora, consiglia di leggere ad alta voce “Ave Maria”. Appena terminata la preghiera lo sciroppo è pronto.

Eppure, c’è molto di moderno nell’approccio di Nostradamus. Ad esempio, insiste affinché il cibo sia stagionale e di provenienza locale, proprio come il movimento Slow Food. Per lui la freschezza è anche garanzia di qualità, e questo è verissimo. Le bacche e le drupacee devono essere pulitissime, altrimenti la marmellata risulterà insapore e molto probabilmente acida. È meglio dimenticare l'idea che una volta che le bacche iniziano a marcire, è meglio bollirle. Piuttosto, al contrario, se il frutto è già "tempo di mangiare", allora dovrebbe essere servito. E i migliori rimarranno per la marmellata.

Dopotutto, in francese, la marmellata si pronuncia "confettura", la frutta candita si pronuncia confit e anche la carne in scatola è confit. E viene tutto dal latino confire– cioè conservarlo nello zucchero o nel sale. Ora è chiaro il motivo per cui l’astrologo ha iniziato a fare la marmellata. Stava cercando il segreto della vita eterna e ha imparato a proteggere almeno i frutti dalla decomposizione. Quindi la cucina è una scienza medievale di alto livello.

Ciò che Nostradamus chiama confettura, Elena Molokhovets chiama “marmellata secca di Kiev”. Ora, se segui le regole della stagionalità, è meglio cucinarlo con le prugne, tutti i mercati ne sono pieni, hanno un vero gusto e aroma estivo.

Tecnica del caso

Per le prugne candite

1 kg di prugne (prugne con nocciolo) 2 kg di zucchero (1 kg per la prima cottura e aggiungere 250 g ciascuna per la cottura successiva) 2 cucchiaini. pepe nero macinato fresco (facoltativo)

Scegliamo quelli più piccoli e più forti. Quelli molto maturi non sono adatti. Se hanno un ramoscello puoi lasciarlo, è più bello. Lavate le prugne, asciugatele e iniziate a preparare lo sciroppo. Questa è la differenza tra la marmellata medievale e la nostra solita: lo sciroppo viene preparato separatamente. Fate bollire un uguale volume di zucchero e acqua e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo sulla frutta. Ora puoi tranquillamente lasciarli fino a domani. Al mattino vedrai tu stesso: rilasceranno l'umidità direttamente nello zucchero. E assorbiranno parte dello zucchero. Quindi è necessario togliere la frutta, aggiungere un po 'più di zucchero allo sciroppo e far bollire. Basta portare a ebollizione e raffreddare. E ancora, quando si sarà raffreddato, versarvi sopra la frutta e partire per il giorno successivo. Il terzo o quarto giorno puoi aggiungere delle spezie al frutto. Se hai le pere, allora un bastoncino di cannella o qualche mazzetto di chiodi di garofano si adatteranno perfettamente a loro. Se le albicocche, poi pinoli o mandorle sbucciate. Ma se abbiamo deciso per la prugna nera, vi consiglio di aggiungere pepe appena macinato, questo è un abbinamento molto gustoso. Per sicurezza, prenditi il tuo tempo e fai bollire lo sciroppo per cinque giorni consecutivi. Ricorda: i frutti stessi non vengono mai sottoposti a trattamento termico, solo lo sciroppo viene bollito. Ma di notte rilascia gradualmente l'umidità naturale nelle prugne. L'importante è una bacinella ampia, nella quale ci sia spazio per la frutta, altrimenti si schiaccerà tutto e uscirà la marmellata.

I mandarini canditi vengono preparati per 34 giorni (stabilimento Florian, Provenza) RFI / Guelia Pevzner

Nel corso dei secoli, la ricetta di Nostradamus si è affermata saldamente in Provenza. Lì esistono ancora piccole fabbriche, costruite interamente a mano. La frutta candita viene preparata nello stesso modo medievale. I piccoli mandarini del sud, ad esempio, vengono estratti una volta al giorno per un mese intero e rimessi sotto sciroppo. I frutti risultano trasparenti, come le decorazioni dell'albero di Natale, e sembrano brillare dall'interno. Nostradamus sosteneva che tale bellezza poteva essere presentata al re stesso. Se volete ottenere anche dei canditi, è meglio stenderli su una teglia e farli asciugare un po', circa mezz'ora o poco più, a una temperatura molto bassa, non più di cento gradi. È meglio conservarli in barattoli con lo sciroppo e asciugarli in piccole porzioni prima di servire. A proposito, neanche lo sciroppo scompare. È intriso di aroma fruttato e può essere servito con ricotta o yogurt.

Nostradamus preparava marmellate di limoni, arance, ciliegie, zenzero e qualsiasi frutto della Provenza. Ho anche mandorle candite, pinoli italiani e semi di spezie sciroppate. Nel Medioevo tutto questo veniva servito in tavola alla fine della cena. Contiene anche erbe abbandonate da tempo, ad esempio la borragine, che ora consideriamo un'erbaccia. La marmellata includeva anche la lattuga. Nel nostro è un cespo di foglie, ma prima aveva lunghi steli. Ora i pasticceri provenzali candano il sedano in questo modo.

Zucca candita RFI/Guelia Pevzner

Le bacinelle in rame sono in uso anche in tutte le fabbriche dolciarie. E il punto qui non riguarda affatto la moda. Il chimico Hervé Thys, che sviluppa ricette con i migliori chef francesi, afferma che il rame aiuta la frutta a rilasciare pectina. E senza pectina lo sciroppo non si trasformerà in marmellata e rimarrà liquido. L'alchimista Nostradamus lo sapeva senza dubbio e ai suoi tempi non c'era zucchero gelificante. La marmellata non è affatto un passo indietro, è un prodotto della scienza rinascimentale. Sebbene Nostradamus avesse predetto ogni sorta di giorni del giudizio, preparò la marmellata per un uso futuro, il che significa che credeva che il futuro sarebbe arrivato. Sul nostro sito troverete le proporzioni esatte per preparare la frutta candita. Buon appetito!

Un tempo, la frutta e la verdura candita - la frutta candita - venivano servite in tavola come la più grande prelibatezza, interpretando il ruolo dei dolci e del cioccolato moderni. Ma non dovremmo dimenticare questa invenzione dell'umanità ai nostri giorni. La frutta candita viene preparata con frutta e verdura naturale senza l'aggiunta di conservanti e aromi chimici, quindi la frutta candita fatta in casa è più vantaggiosa di qualsiasi altro dolce. Sono adatti per uno spuntino leggero o per il tè, come ripieno per biscotti, pasta frolla o pasta lievitata e come elemento decorativo separato per spolverare torte, pasticcini, biscotti, muffin.

L'unico svantaggio dei canditi è il loro alto contenuto calorico, quindi non dovresti lasciarti trasportare mangiando dolci in grandi quantità, non fa bene. I frutti canditi sono dannosi anche per l'obesità, il diabete e le reazioni allergiche a un particolare prodotto.

I canditi possono essere preparati da molti frutti: fragole e fragole, fichi, agrumi - arance e mandarini, noci verdi, scorze di anguria e melone, zucca, zenzero. La frutta cotta o parti di essa vengono bollite lentamente nello sciroppo fino ad ottenere una polpa trasparente, vetrosa e ad alto contenuto di zucchero, quindi poste su un setaccio, separate dallo sciroppo, lasciate sgocciolare e quindi essiccate.

Come cucinare la frutta candita a casa

Ecco alcune ricette per preparare la frutta candita in casa:

Ciliegie candite

Lavare le ciliegie (1 kg), metterle in barattoli da un litro, versare lo sciroppo di zucchero bollente (2 bicchieri d'acqua - 1,5 kg di zucchero). Lasciare riposare per 2 giorni, quindi scolare lo sciroppo, aggiungere 300 g di zucchero, portare a ebollizione, versarlo nuovamente sulle ciliegie e mettere da parte per un giorno. Ripetere l'operazione altre 5 volte, aggiungendo ogni volta 300 g di zucchero. Lasciare per l'ultima volta le ciliegie nello sciroppo per 10 giorni, quindi eliminare i frutti di bosco, stenderli su un colino e farli essiccare in forno ad una temperatura di circa 40 gradi. Per evitare che la frutta secca si attacchi, cospargerla con zucchero a velo. Conserva la frutta candita in un contenitore ermetico.

Anguria candita

Eliminate la parte verde e dura superiore dalle scorze spesse dell'anguria, tagliatele a pezzetti con un coltello o con delle formine per biscotti, aggiungete l'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Quindi immergerlo in acqua fredda (per raffreddarlo più velocemente) e scolarlo in uno scolapasta o un colino. Quando l'acqua sarà scolata, mettete le bucce nello sciroppo bollente (400 ml di acqua - 1,2 kg di zucchero) e fate cuocere in 4-5 volte, 5-7 minuti ciascuna, ogni 10-12 ore. A fine cottura aggiungere l'acido citrico. Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare lo sciroppo. Metti la frutta candita finita su piatti o stoviglie ad asciugare e conservala in scatole. La frutta candita può essere cosparsa di zucchero e scorza d'arancia.

Melone candito

È meglio preparare i frutti canditi con meloni acerbi che hanno un grande strato di polpa dura e insapore vicino alla buccia. Sbucciare il melone, tagliarlo a pezzi, immergerlo nello sciroppo di zucchero (2 tazze d'acqua - 1,2 kg di zucchero) e cuocerlo in tre o quattro riprese, lasciando riposare per 10-12 ore tra una cottura e l'altra finché diventa tenero. Una volta che i pezzi di melone saranno diventati trasparenti, toglieteli dal fuoco e fateli scolare in uno scolapasta. Lasciare scolare lo sciroppo, adagiare i pezzi sui piatti e asciugarli all'aria, spolverizzare con zucchero semolato o in polvere se lo si desidera.

Pere candite

I frutti leggermente acerbi con polpa densa sono adatti per i canditi. Tagliare le pere a fette e sbollentarle per 5–7 minuti. Versare quindi lo sciroppo di zucchero caldo sulle pere (1 kg di zucchero per 300 ml di acqua), cuocere per 15 minuti, lasciare riposare per 10 ore. Quindi cuocere nuovamente per 15 minuti e lasciare agire per 10 ore. Cuocere i canditi per la terza volta finché sono teneri, scolarli in uno scolapasta e lasciarli riposare per 1–1,5 ore. Mettere le fette di pera raffreddate su un colino in uno strato, asciugarle al sole o in forno a 40 gradi, cospargere con zucchero semolato fine o in polvere e asciugare finché sono teneri. Metti i canditi finiti nei barattoli e chiudi con i coperchi per evitare che si secchino.

Puoi preparare le mele candite allo stesso modo.

Scorze d'arancia candite

Le arance candite, o più precisamente le bucce degli agrumi - mandarini, arance, limoni, sono molto apprezzate in pasticceria. Selezionare le bucce più spesse, metterle a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandola 1-2 volte. Quindi tagliare a pezzi e aggiungere acqua in modo che li copra appena e cuocere per 30-40 minuti. Aggiungere lo zucchero (per 1 kg di croste - 1,2–1,5 kg di zucchero) e continuare a cuocere a fuoco basso finché le croste diventano trasparenti e lucenti e lo sciroppo risulta denso. Eliminate quindi la crosta dallo sciroppo, fatelo scolare, passatelo nello zucchero o nella polvere e fatelo asciugare su carta da forno. Le arance candite sono molto salutari.

Carote candite

Sbucciare le carote giovani (1 kg), tagliarle a pezzi e sbollentarle per 8-10 minuti, quindi raffreddarle immediatamente in acqua fredda. Preparare lo sciroppo di zucchero (1,5 bicchieri d'acqua - 1,2 kg di zucchero), cuocere i pezzi di carota per 15-20 minuti, lasciare agire per 10 ore. Ripetere il procedimento tre volte, aggiungendo acido citrico a fine cottura. Quindi scolate lo sciroppo, mettete i pezzi di carota su una teglia e fateli asciugare in forno.

Aronia candita

Immergere i frutti di aronia (1 kg) in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua due volte. Far bollire lo sciroppo di zucchero (1 kg di zucchero per bicchiere d'acqua), aggiungere l'aronia, cuocere a fuoco medio finché sono teneri. Verso fine cottura aggiungere l'acido citrico e la vanillina. Rimuovere la frutta finita dallo sciroppo, quindi asciugarla e cospargerla con zucchero semolato o in polvere.

Zenzero candito

Molti russi apprezzano questi dolci esotici della cucina orientale. Ecco come prepari lo zenzero candito. La radice di zenzero (circa 500 g) viene lavata, tagliata a fettine sottili di 2-3 mm di spessore, poste in una ciotola e riempite con acqua fredda. Mettere a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua e lavando la radice tritata 2 volte al giorno (o tre volte al giorno), in modo da eliminare il sapore bruciante specifico dello zenzero. Quindi versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zenzero, portare a ebollizione e scolare l'acqua. Aggiungere lo zucchero (3 tazze), l'acqua (3 tazze) allo zenzero e cuocere a fuoco basso, mescolando (in modo che lo zucchero non bruci) per mezz'ora. Quindi mettere da parte a raffreddare. Devi farlo 3 volte. Non appena la radice di zenzero diventa trasparente e lo sciroppo comincia ad allungarsi, interrompere la cottura. Raffreddare i canditi, passarli nello zucchero a velo e stenderli a rassodare.

Vi consigliamo di prepararlo. Biscotti con frutta candita
In una ciotola capiente, sbattere 100 g di burro, 200 g di zucchero di canna, 2 uova, sale e essenza di vaniglia. Aggiungere 220 g di farina, 1 cucchiaino. cucchiaio di lievito e impastare la pasta. Metti dentro le ciliegie candite, l'ananas, le scorze d'arancia, le noci, mescola. Foderare una teglia con carta da forno e adagiare l'impasto con un cucchiaio ad una distanza di 4–5 cm tra i biscotti. Decorare la parte superiore con la restante frutta candita e spolverizzare con cannella (se gradita). Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti (i biscotti dovranno dorarsi leggermente).

"Tanghulu" tradotto in russo significa "frutta candita su un bastoncino". In inverno a Pechino, questi "kebab dolci" vengono venduti ovunque. Sono una prelibatezza preferita sia dai bambini che dagli adulti. Parlando dell'origine di questa dolcezza, è impossibile non menzionare il nome di uno degli imperatori della dinastia Song, che si chiamava Guangzong (1147-1200 d.C.).

Guangzong, il terzo figlio dell'imperatore Xiaozong, salì al trono nell'ottobre 1187. Il motto del suo regno era "Shaoxi".
Un giorno, la salute della moglie più amata dell'imperatore Guangzong peggiorò a causa di una malattia sconosciuta. Non voleva mangiare nulla ed è diventata subito molto debole. Sebbene i medici del palazzo le prescrivessero molte medicine preziose, ciò non la aiutò. La malattia dell'imperatrice preoccupava molto l'imperatore. Ha dovuto rivolgersi ai medici di medicina tradizionale per chiedere aiuto. Un giorno un medico venne dall'imperatore. Dopo aver controllato il polso dell'imperatrice, promise che avrebbe potuto curarla entro mezzo mese. E le uniche medicine sono lo zucchero e il biancospino rosso. Secondo la sua ricetta, la moglie dell'imperatore avrebbe dovuto mangiare ogni giorno 5-10 bacche candite. Questa ricetta suscitò subito dubbi a palazzo. Nonostante ciò, l'imperatore decise comunque di provarci. Infatti, dopo mezzo mese l'imperatrice si riprese.

Poi questa ricetta si diffuse tra la gente e si trasformò in uno dei piatti preferiti della gente comune. La gente infilava il biancospino candito su un bastoncino e diede a questa prelibatezza il bellissimo nome "tanhulu". Infatti le proprietà medicinali del biancospino sono conosciute fin dall'antichità. Secondo le ricette della medicina tradizionale cinese, i frutti del biancospino, se consumati, aiutano a migliorare la digestione, eliminare il ristagno di sangue, fermare la diarrea, ecc. Anche l'eccezionale farmacista della dinastia Ming, Li Shizhen (1518-1593 d.C.), apprezzò molto le qualità medicinali del frutto del biancospino. Secondo la ricerca dei medici moderni, i frutti di biancospino possono essere utilizzati per ridurre i livelli di colesterolo nel siero del sangue.

La preparazione è molto semplice: i piccoli frutti vengono infilati su un bastoncino (frutti di biancospino cinese, fette di arancia/mandarino, mele selvatiche, castagne d'acqua, patate dolci, uva grande, fragole, potete anche usare kiwi e ananas). Di solito non più di 6-7 per spiedino.
Zucchero e acqua - 2:1
Da questo prepariamo uno sciroppo, arrotoliamo i frutti su spiedini in modo che siano ricoperti di sciroppo su tutti i lati, quindi li mettiamo su un recipiente unto con olio vegetale inodore e dal gusto pronunciato per indurire. Puoi cospargere i semi di sesamo sopra.
da qui http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Fiori canditi.

Mi è piaciuta molto l'idea dei fiori canditi come metodo di decorazione. Inoltre, la primavera sta arrivando. Puoi sperimentare.

Per funzionare è necessario prendere fiori adatti al cibo ed è importante che non vengano trattati in alcun modo.

Puoi prendere fiori di ciliegio, melo, pera, acacia bianca, sambuco. Si possono realizzare anche rose candite, viole, fiori di agrumi, crisantemi, margherite, fiordalisi, viole del pensiero.

Vengono canditi anche i fiori di rosa canina, le foglie di melissa, la lavanda, i gambi di angelica, il dragoncello e altre erbe aromatiche.

ZUCCHERANTE CON GELATINA
150g zucchero di canna finissimo "Mistral"
10 g. gelatina
150 ml. acqua
500 g ciascuno uve bianche e nere
1-2 limoni
1-2 mandarini
1 mela
diverse foglie di alloro fresche
2-3 cucchiai per tutti gli usi zucchero di canna "Mistral"
2-3 cucchiai. zucchero di canna "Demerara Mistral"

Metodo di cottura:
1
Preparare il frutto: lavare, asciugare, staccare gli acini dai tralci. Tagliare i limoni e i mandarini insieme alla scorza a fettine sottili. Tagliare la mela in 4 parti, eliminare il torsolo, tagliare a fettine la polpa insieme alla buccia. Mettete le fette di mela su un colino e lasciatele riposare per 1 minuto. sopra una pentola di acqua bollente. Nel formato da 50 ml. Aggiungere 150 g di zucchero di canna finissimo all'acqua bollente e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento. Togliere la glassa dal fuoco. Immergere la gelatina in 100 ml di acqua. Quando si gonfierà, mettetela sul fuoco e scaldatela, senza portarla a bollore, finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Togliere dal fuoco. Immergere ogni acino d'uva prima nella ciotola della gelatina, poi nello zucchero di canna multiuso. Disporre sui tovaglioli. Lavorare allo stesso modo le fette di mela e di agrumi. Immergere prima le foglie di alloro nella glassa di zucchero e poi cospargerle con lo zucchero alla cannella Demera Mistral.

Frutti o fiori “innevati”, che si possono realizzare in casa in soli 30-40 minuti. Inoltre, la maggior parte del tempo sarà dedicato al tempo in cui la tua opera d'arte si asciugherà semplicemente.

Avremo bisogno dei prodotti più comuni: frutta, zucchero e un paio di uova. Qualsiasi frutto disponibile andrà bene.

Di cosa potremmo aver bisogno oltre ai prodotti:
Frusta o forchetta
Asciugamano
Pennello (opzionale)
Bacchette, il più sottili possibile, ad esempio cinesi (facoltative)
Setaccio fine o cucchiaio (facoltativo)
Per iniziare separate gli albumi dai tuorli e sbattete leggermente gli albumi. Piuttosto, non dovrebbero essere battuti, ma mescolati con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Non abbiamo davvero bisogno di schiuma densa, quindi non dobbiamo sforzarci troppo.

Lavare accuratamente tutta la frutta e asciugarla con un canovaccio. Se i frutti non hanno code comode da tenere, pungili su un bastoncino, cercando di danneggiarli il meno possibile. È semplicemente più comodo tenerli su un bastoncino, ruotarli e poi asciugarli. Il risultato sarà un frutto più pulito.
Usando un pennello, applica uno strato sottile di proteine sul frutto (oppure puoi semplicemente immergere il frutto nelle proteine e lasciarlo sgocciolare).
Cospargere lo zucchero in modo uniforme su tutti i lati del frutto utilizzando un colino, un cucchiaio o semplicemente con le dita. Per quanto riguarda lo zucchero, è consigliabile assumerlo il più bianco possibile. Le mele cosparse di zucchero d'uva mi sono venute bene, anche lo zucchero bianco grosso sembrava fresco e luccicava alla luce, ma lo zucchero a velo non mi piaceva, la "neve" sulla mela non brillava. Anche se, se mescoli lo zucchero con la polvere, anche il risultato sarà interessante.

Dopo aver cosparso la frutta con lo zucchero, lasciatela asciugare per mezz'ora in un luogo tiepido. Successivamente, possono essere utilizzati per decorare la tavola delle feste. Un paio di questi frutti trasformeranno completamente un cesto di frutta. Il resto è una questione di immaginazione. Ad esempio, non è affatto necessario coprire completamente l'intero grappolo d'uva con lo zucchero. Prova a sperimentare con alcune bacche per grappolo. Oppure metti qualche fragola “innevata” su un piatto con le fragole.

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