Salatura dello strutto - alcuni consigli per la salatura dello strutto. Quanti giorni salare lo strutto in salamoia: consigli degli specialisti culinari Lo strutto ha dato acqua durante la salatura, cosa fare

Lo strutto, nonostante sia grasso al 100%, è un prodotto molto salutare. È completamente assorbito dall'organismo e può essere trovato in quasi tutti i reparti di carne. Molto spesso si mangia salato e chiunque può cucinarlo in questo modo; non è affatto difficile. Se vuoi mettere in salamoia tu stesso lo strutto, dovresti iniziare scegliendo lo strutto giusto. Il prodotto deve essere fresco; dallo sterno si ottiene il lardo migliore. Dovrebbe essere liscio, senza grumi o compattazioni. Scegli un pezzo largo 3-4 centimetri e lo strato di carne non farà altro che migliorare il gusto. Oltre a questo vi serviranno ovviamente anche il sale e un barattolo di vetro o un sacchetto di plastica.

Sale in un sacchetto di plastica
Gli strati di lardo dovranno essere tagliati in pezzetti più piccoli (circa 6x10 cm). Devi prendere molto sale (in nessun caso prendere sale iodato - lo iodio può corrodere tutto) e macinare accuratamente lo strutto con esso. Successivamente, i pezzi risultanti vengono posti in un sacchetto di plastica e cosparsi con un po' più di sale. La borsa è strettamente legata e lasciata a temperatura ambiente. Dopo 3 giorni lo strutto darà il succo, quindi il sacchetto va capovolto e riposto in frigorifero per qualche altro giorno. Se il tuo strutto ha uno strato di carne, la prontezza del prodotto può essere determinata dal fatto che si scurisce. Se non è presente tale strato, dopo 3 giorni in frigorifero è possibile verificare la prontezza dello strutto semplicemente assaggiandolo. Se siete soddisfatti del gusto del prodotto finito, eliminate il sale rimasto con un tovagliolo e conservate lo strutto nel congelatore.

Se vuoi diversificare il gusto, prima di salare puoi fare dei tagli e aggiungere mezzo spicchio d'aglio. Puoi semplicemente lasciare l'aglio nel sacchetto prima di sigillarlo. Come spezia, i semi di aneto si sposano bene con lo strutto salato: conferiscono un aroma molto delicato e un buon gusto.

Metodo di decapaggio in barattolo di vetro
Lo strutto può essere preparato anche in salamoia, per questo utilizzate un vaso di vetro capiente. Viene tagliato a pezzi e cosparso di vari condimenti. Dell'aneto abbiamo già parlato sopra, e nei negozi si possono trovare anche miscele di spezie già pronte per lo strutto. Per un barattolo da tre litri, prendi un litro e mezzo di acqua bollente, in cui viene sciolto un bicchiere di sale. Per prima cosa devi mettere lo strutto e poi riempirlo con la soluzione risultante. Assicurati che sia completamente nascosto da questa salamoia.

Chiudete il barattolo con un coperchio e lasciatelo in un luogo leggermente fresco (ma non in frigorifero) per un giorno, quindi spostatelo in frigorifero per 4 giorni. Successivamente, apri il barattolo e scarica l'acqua. Con questo “metodo in umido” di salatura dello strutto risulta morbido e tenero. Puoi salare esattamente allo stesso modo, usando una soluzione di salamoia fredda: dopo averla preparata, attendi che il composto si sia raffreddato, quindi versa lo strutto in un barattolo.

Quindi, scegli il metodo più adatto a te. Se volete conservare lo strutto in frigorifero e non nel congelatore, allora avvolgetelo in carta comune. Buon appetito!

Per la salatura è più adatto lo strutto della schiena o della botte di una carcassa di maiale, lo spessore deve essere di 2,5 cm o più, per la salatura a secco è necessario utilizzare piatti smaltati. Prima come salare lo strutto tenerlo in acqua per 10 ore. Diventerà tenero e morbido. Gli strati di carne dovrebbero essere sottili. Quando si sala lo strutto è necessario usare la pressione, così lo strutto sarà salato meglio.

È difficile salare troppo lo strutto; assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno. Ma se il lardo vi sembra troppo salato, dovete asciugarlo; dopo 2 giorni il sale verrà a galla, bisogna raschiarlo via con un coltello.

L'aglio va aggiunto allo strutto salato preparato. Il lardo ripieno di aglio durante la salatura non deve essere congelato. Poiché dopo lo scongelamento l'aglio non ha un odore molto gradevole. Il lardo viene prima ripulito dal sale in eccesso e poi strofinato con pepe macinato. Durante la salatura, il lardo deve essere rivoltato e irrorato con il sugo rilasciato per garantire una salatura uniforme del lardo.

Foto passo passo - 3 ricette per salare lo strutto

Ingredienti necessari per l'asciugatura lardo salato:

Strutto, sale grosso, pepe nero, alloro, miscela di spezie, aglio (facoltativo).

Per la salatura tagliare lo strutto in pezzi larghi 10 cm, lo spessore dello strutto deve essere superiore a 2,5 cm, la lunghezza può essere qualsiasi, a seconda delle dimensioni della pirofila smaltata per la salatura. Strofinare il lardo su tutti i lati con una miscela di sale e pepe.

Versare sul fondo del contenitore sale spesso 0,5 cm, adagiare i pezzi di strutto in modo che tra i pezzi e le pareti laterali ci sia uno spazio di 0,5 - 1 cm Dopo aver steso uno strato di strutto, riempire tutti gli spazi vuoti e lo strutto con sale e quindi posizionare un nuovo livello. Puoi mettere alcune foglie di alloro tra gli strati. Dopo aver steso l'ultimo strato di strutto, si ricopre di sale.

Adattiamo la piastra alle dimensioni della padella, la copriamo e mettiamo un carico (potete usare un barattolo d'acqua da 3 litri). Lo lasciamo così per un giorno. Il giorno dopo togliere il peso, amalgamare lo strutto, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per altri 5 giorni. Il lardo necessita di essere mescolato periodicamente per garantire una salatura uniforme. Dopo 5 giorni togliere lo strutto dalla salamoia. Strofinare con una miscela di peperoni e aglio. Mettere nei sacchetti e nel congelatore.

Buon appetito!

Voglio proporti una meravigliosa ricetta per il caldo salatura del lardo nelle bucce di cipolla. È molto semplice e non richiede molto tempo per la preparazione. Lardo cotto nelle bucce di cipolla Conservare in frigorifero per tre mesi.

Quindi iniziamo. Abbiamo bisogno di carne di maiale salò, tagliato a pezzi delle dimensioni di un pugno, 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale da cucina macinato grossolanamente, un paio di manciate di bucce di cipolla, pepe rosso o nero macinato, 4-5 spicchi d'aglio. Versare l'acqua nella padella, aggiungere il sale e bucce di cipolla. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire la salamoia per 5 minuti e poi aggiungete dei pezzetti di strutto. Salamoia dovrebbe coprire completamente salò, per una salatura uniforme. Facciamo bollire lardo in salamoia 20 minuti. Se il lardo ha strati di carne è necessario farlo bollire per circa 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il lardo salamoia per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché toglietelo dalla salamoia e lasciatelo asciugare. Oppure pulire con un tovagliolo di carta. Strofinare lo strutto con pepe rosso o nero (macinato). Puoi grattugiarlo con l'aglio schiacciato, ma questo non è per tutti. Mettiamo i pezzi di lardo nei sacchetti, lasciamo riposare il lardo in frigorifero ancora per un po', magari un altro giorno, e poi lo mettiamo nel congelatore. Il lardo risulta essere piccante e si sposa benissimo con la vodka. Buon appetito!!!

Lardo salato Pertanto, può essere conservato in un barattolo ermeticamente chiuso fino a un anno, mantenendo il suo gusto. Faremo la salatura dello strutto in salamoia “ucraina”.. Per questo abbiamo bisogno di 2 chilogrammi di carne di maiale lardo, alloro, 5 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, pepe nero in grani, barattolo da tre litri.

Facciamolo salamoia, versare nella padella 5 bicchieri d'acqua e versare un bicchiere di sale. Far bollire per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tagliamo lo strutto in modo che i pezzi si adattino facilmente al collo di un barattolo da tre litri. Mettiamo il primo strato senza stringere, aggiungiamo sopra 3-4 foglie di alloro e una dozzina di grani di pepe nero. Poi lo strato successivo e così via fino a riempire il barattolo. Ancora sopra, alloro e pepe. Compilare lardo in salamoia e chiudere il coperchio. Se si conserva a lungo termine, è meglio arrotolarlo e metterlo in frigorifero o in cantina. Se non lo conserverai per un lungo periodo, andrà bene un normale coperchio in nylon. Conservare lo strutto in salamoia per 1 settimana a temperatura ambiente. Dopodiché si può mangiare il lardo. Questo metodo è anche chiamatolardo salato bagnato .

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Innanzitutto fate attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con marchio del veterinario.

Senti l'odore del lardo. L'odore del prodotto fresco è sottile, dolciastro e lattiginoso. La presenza di un aroma specifico indica che il lardo proveniva da un cinghiale. Nessuna quantità di spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.

Forare lo strutto con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come marinare lo strutto

In casa il lardo può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare lo strutto finito nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti larghi 4–5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ciascun blocco. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di lardo.

Trasferire lo strutto in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il lardo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per conservarlo ulteriormente, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

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• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Lavate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che entrino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinarlo sui pezzetti di lardo. Lavare e asciugare le foglie di alloro.

Mettete lo strutto in un barattolo. Non cercate di impilare i pezzi troppo stretti: il lardo potrebbe marcire. Stratificare strati di lardo con alloro e pepe nero.

Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente e strofinate con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi lo strutto in carta o in un sacchetto e mettetelo nel congelatore. Tra un giorno lo strutto sarà pronto.

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• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, aggiungere lo strutto e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Portare nuovamente a bollore il composto e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito nella pellicola o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere lo strutto a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarlo a pezzetti sottili. Questo strutto si sposa meglio con pane nero e senape.

Molti paesi hanno le proprie varietà nazionali di grasso di maiale salato: lardo, pancetta, pancetta e molti altri. Si scopre che quasi ogni nazione ha il proprio modo di prepararlo. Lo strutto è grasso di maiale salato, che è il prodotto nazionale dell'Ucraina e della Russia. I residenti rurali conservano ancora oggi questo prodotto in grandi quantità.

Lo strutto è uno di quei piatti nazionali per cui ogni singola famiglia ha la propria ricetta. Ci sono anche ricette che vengono tramandate di generazione in generazione da molto tempo. Nonostante il fatto che gli ingredienti principali di questo piatto siano il grasso di maiale e il sale, ci sono molte altre sfumature: quanti giorni salare lo strutto in salamoia, cos'altro aggiungere e così via. Diamo un'occhiata ad alcune ricette.

Come cucinare il lardo salato

La cosa più importante per creare un prodotto delizioso è ottenere un taglio di grasso di maiale molto buono e fresco da una fonte affidabile. Non acquistare cibi pronti surgelati. Prova a trovare un prodotto fresco della fattoria. Per una delle ricette classiche vi serviranno:

• 1 kg di grasso di maiale.
• 2 tazze di sale marino.
• Qualche foglia di alloro e grani di pepe.
• Una manciata di spicchi d'aglio.
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino.

Come farlo

In questo caso salate il lardo con la salamoia fredda. Mettete il grasso su un tagliere e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Versare in un barattolo di vetro uno strato di sale spesso circa 1 cm e adagiarvi sopra i pezzetti di lardo. Ricoprire con uno strato di foglie di alloro, pepe in grani, scaglie di peperoncino e uno spesso strato di sale. Riempire il tutto con acqua fredda pulita fino a coprire leggermente i pezzi. Quanti giorni salare lo strutto in salamoia in questo modo? Il barattolo dovrebbe riposare in frigorifero per almeno quattro giorni. Una volta scaduto questo tempo, prova il prodotto. Se volete ottenere un gusto più salato potete conservarlo ancora per qualche giorno.

Salare nel proprio succo

Questa è un'altra opzione su come salare deliziosamente lo strutto in salamoia. In questo caso non è riempita d'acqua, ma la salamoia è formata dai succhi secreti dal prodotto. Il prodotto preparato secondo questa ricetta può poi essere lavorato mediante affumicatura. Avrai bisogno di quanto segue:

• 1,5-2 kg di grasso di maiale.
• Mezzo bicchiere di zucchero.
• 1 cucchiaio di melassa.
• 2 cucchiai di sale kosher.
• 1 cucchiaino di sale marinato.
• 1 cucchiaino di pepe nero fresco congelato.

Come salare lo strutto in questo modo

Questa è una delle ricette più deliziose del lardo in salamoia, poiché viene cotto nel suo stesso succo. Sciacquare il grasso e asciugarlo accuratamente. Taglia eventuali bordi sottili in modo che il pezzo sia un rettangolo lungo e uniforme.

In una piccola ciotola, unisci lo zucchero e la melassa. Quindi aggiungere 2 cucchiai di sale kosher, sale marinato e pepe. Distribuite uniformemente questo composto su un pezzo di strutto, quindi mettetelo in un contenitore di vetro o barattolo e coprite la parte superiore con un panno pulito. Riporre in frigorifero e premere regolarmente sulla superficie del pezzo. Vedrai che verrà rilasciata una notevole quantità di liquido. Quanti giorni salare lo strutto in salamoia secondo questa ricetta? Poiché qui oltre al sale vengono utilizzati altri ingredienti, la stagionatura deve essere di almeno sette giorni. Trascorso questo tempo, togliete lo strutto dal barattolo e ispezionatelo. Dovrebbe essere solido al tatto. Se la polpa vi sembra ancora spugnosa e morbida, strofinate il pezzo con altri 2 cucchiai di sale e rimettetelo in frigorifero per due giorni. Quando lo strutto sarà completamente pronto, scolate tutto il liquido, sciacquatelo bene e asciugate il pezzo.

Opzione solo sale

Naturalmente, durante la salatura dello strutto, è possibile aggiungere eventuali spezie aggiuntive per garantire il gusto e l'aroma preferiti. Ma il classico è l’uso del solo sale. In questo caso saliamo il lardo in un barattolo in salamoia calda. Questo prodotto è facile da preparare. Successivamente può essere utilizzato in moltissimi piatti. In questo caso è necessario pesare con precisione il grasso che si vuole preparare, poiché bisognerà calcolare la giusta proporzione di sale. Ve ne serviranno 30 grammi per ogni chilogrammo di strutto, oltre a 500 ml di acqua.

Tagliare il grasso in modo da ottenere pezzi uniformi e di dimensioni uniformi. Puoi rimuovere o lasciare la pelle (come desideri). Pesare il lardo preparato per la salatura. Calcolare la quantità d'acqua richiesta, versarla nella padella e far bollire. Aggiungere il sale e scioglierlo completamente, mescolando accuratamente. Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare leggermente. La salamoia dovrebbe essere calda, ma non bollente. Metti i pezzi di grasso di maiale in un barattolo pulito e riempilo con il liquido caldo preparato. Aspettate che la salamoia si raffreddi e riponete il contenitore in frigorifero. Quanti giorni salare lo strutto in salamoia? Attendere cinque giorni, quindi ispezionare e assaggiare il prodotto finito. Quando lo strutto sarà pronto sciacquatelo e asciugatelo.

Preparazione secca per l'inverno

Di norma la salatura dei prodotti viene effettuata con l'obiettivo di conservarli a lungo. Affinché lo strutto possa essere conservato più a lungo, è consigliabile non solo salarlo, ma anche asciugarlo. Questo viene fatto in modo molto semplice e il risultato ti sorprenderà piacevolmente. Come salare lo strutto in salamoia per l'inverno? Per una conservazione più lunga si consiglia di aggiungere al prodotto un po' di nitrito di sodio. Questa sostanza inibisce lo sviluppo delle spore della muffa e conferisce al prodotto anche una bella tinta rosata. Inoltre lo strutto diventerà leggermente dolce. Questa sostanza si trova in commercio con il nome di “sale rosa” (da non confondere con il sale rosa dell’Himalaya).

Alcuni credono che questa sia la ricetta più deliziosa per lo strutto in salamoia. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che questa istruzione non ha una ricetta chiara. La cosa principale è mantenere le proporzioni di acqua e sale. Per ogni 500 ml di liquido occorre aggiungere 75-100 grammi. Puoi misurare la quantità necessaria con un cucchiaio contenente 25 grammi di sale. La quantità necessaria di nitrito di sodio deve essere calcolata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. La quantità di zucchero nella ricetta non è indicata da nessuna parte. Puoi aggiungerlo o meno (a tua discrezione). Puoi anche mettere nella salamoia aglio, pepe, alloro, cumino e così via.

Come salare lo strutto per l'inverno

Preparare una salamoia mescolando acqua, sale, sale rosa (nitrito) e zucchero (o altri additivi a scelta). Scaldare il composto a fuoco moderato in una casseruola, mescolare fino a completo scioglimento. Spegni il fuoco. Tagliare il lardo in pezzi di uguale dimensione e spessore. Mettilo in un barattolo pulito e riempilo di salamoia. Eliminare eventuali bolle d'aria (mescolando energicamente il liquido con il manico di un cucchiaio) e chiudere bene. Mettilo in frigorifero e conservalo lì per cinque giorni. Mescola la salamoia ogni giorno per ridistribuire uniformemente tutti i succhi. Trascorsi i cinque giorni, togliere il prodotto e verificare la cottura. Se lo strutto è commestibile, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente. Posizionatelo su una gratella rivestita con carta pulita e lasciatelo in un luogo ben ventilato per un po'. Sulla superficie dovrebbe formarsi uno strato appiccicoso e la polpa dovrebbe asciugarsi leggermente. Tale strutto salato ed essiccato può essere conservato per molto tempo.

Un'altra opzione per lo strutto nel suo stesso succo

Offriamo un'altra ricetta per salare lo strutto in salamoia. Queste istruzioni passo passo sembrano molto semplici: devi trattare il grasso con sale e zucchero e poi attendere che si formi una salamoia naturale usando il suo stesso succo. Avrai bisogno di quanto segue:

• Grasso suino fresco di buona qualità.
• Zucchero fine - circa 3 tazze.
• Sale marino grosso - circa 6 tazze.

Come salare lo strutto nel tuo stesso succo

Mescolare zucchero e sale. Strofinare generosamente lo strutto con questo composto su tutti i lati. Mettetela in un barattolo e ricopritela con il restante composto dolce-salato. Pressare bene il tutto, coprire con un canovaccio e appoggiarvi sopra un oggetto pesante come una pressa. Lasciare in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo vedrete che lo strutto avrà rilasciato il succo. Scolarlo, cospargere nuovamente il grasso con una miscela di sale e zucchero e versare sopra la salamoia filtrata. Riporre in frigorifero. Ripeti questo processo per 10 giorni. La quantità di salamoia aumenterà: non versatela, filtratela e aggiungetela allo strutto. Una volta che il prodotto è pronto da mangiare, sciacquarlo e asciugarlo. Questo lardo può essere consumato in questa forma, ma se lo desiderate potete asciugarlo o affumicarlo.

Opzione con bucce di cipolla

Anche questa ricetta per salare lo strutto è classica. Il prodotto finito acquisisce un aroma e una tonalità specifici. Come salare lo strutto in salamoia di cipolla? Per fare ciò avrai bisogno di quanto segue:

• 500 grammi di grasso di maiale.
• 1 litro di acqua.
• 1 bicchiere di sale.
• Bucce di una decina di cipolle.
• Spezie preferite secondo i tuoi gusti (aglio, pepe, cumino, ecc.).

Lardo salato in salamoia con bucce di cipolla

Versare l'acqua in una casseruola, scaldare e aggiungere sale. Portare a ebollizione, mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere le bucce di cipolla e cuocere a fuoco lento la salamoia per circa cinque minuti. Aggiungere lo strutto direttamente nell'acqua bollente (deve essere completamente coperto d'acqua). Ridurre il fuoco, regolare a fuoco lento e cuocere a fuoco lento la miscela per circa dieci minuti. Spegnete il fornello e lasciate tutto coperto per altri 15 minuti. Eliminate quindi lo strutto, adagiatelo su un piatto e pressate con un torchio per eliminare la salamoia in eccesso. Lasciarlo raffreddare completamente.

A questo punto preparate le spezie. Ad esempio, bisogna sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzetti, schiacciare i grani di pepe e il cumino con un coltello e sbriciolare la foglia di alloro. Una volta che il pezzo di lardo si sarà raffreddato, praticate dei piccoli tagli su tutta la superficie. Strofinalo con una miscela di condimenti preparati in modo che una parte penetri nei tagli. Successivamente, avvolgi il pezzo nella pellicola e mettilo nel congelatore. In questa forma può essere conservato a lungo. Più a lungo riposa, più diventerà saporito. Potete consumarlo direttamente congelato, tagliandolo a fettine sottili con un coltello affilato. Si consiglia di servirlo su pane nero.

Visualizza la versione completa: Perché durante la salatura dello strutto si forma del liquido?

08-03-2009, 22:01

È sorta una domanda. Ho salato il lardo (coperto con sale grosso e spezie, avvolto nella carta stagnola, messo in frigorifero) e quando oggi l'ho tirato fuori era in una pozza di liquido. Perché? Lo sciacquo con acqua e lo asciugo subito con un asciugamano, ma l'altro pezzo non l'ho lavato ed è ancora una pozzanghera. Ricordo che mia nonna lo salava, ma non usciva alcun liquido. Il lardo era asciutto, il sale in eccesso veniva scrollato di dosso e mangiato.

08-03-2009, 22:19

Ho solo un pensiero, forse il lardo (carne) è stato pompato con acqua o scongelato. Allora è chiaro da dove viene l'acqua.

08-03-2009, 22:36

Come viene pompato? Abbiamo comprato un quarto di maiale e poi l'ho macellato. Se un altro pezzetto è in qualche modo inzuppato, cosa si può fare con parte della carcassa? Le riflessioni su questo argomento sono fortemente necessarie. Sono sopraffatto dal dubbio se dovremmo continuare a comprare carne lì (a meno che, ovviamente, non sia la carne e non solo le mie mani che crescono dal posto sbagliato). Forse sono in qualche modo annaffiati e nutriti? Ricordo i pettegolezzi dell'epoca sovietica secondo cui i bovini venivano nutriti con cibo salato e poi molta acqua per aumentare le loro prestazioni, ecc.

Ragazze, cosa state dicendo? Il grasso è gonfio!

QUALSIASI tipo di strutto, anche quello più fatto in casa, rilascia acqua!

Una volta salato, tutto rilascia acqua.
Quando friggi la carne, la sali subito?
E se non prima di servire, salate subito l'insalata?

Il sale attira l'acqua dai tessuti, dalle fibre e da altri componenti della vegetazione o degli esseri viventi.

Mio marito sala il lardo da molto tempo e di ottima qualità, non può farne a meno.
Quindi è terribilmente preoccupato se i pezzi non sono tutti ricoperti di salamoia.
Posiziona la stampa, non la mette in frigorifero, monitora il processo)))

In generale, una pozza di liquido è piuttosto piccola)))
E quindi, il processo è normale

09-03-2009, 07:16

Sai, forse mi sbaglio, mi sono imbattuto solo un paio di volte in cui friggi un pezzo di carne, ma si scopre che lo fai stufare nei suoi stessi succhi. È vero, compro la carne al mercato. In ogni caso, devi ascoltare gli specialisti, forse raggiungeranno)))

Mi chiedo perché nessuno si sorprende che escano bagnati dal bagno turco?

No, carne, pollo e pesce vengono pompati.
E tra questi ci sono dei campioni: il Brasile.
Ma stiamo parlando solo di congelamento.

Fate attenzione nei supermercati alla carne, al pesce, al pollo congelati, stiamo parlando di quelli confezionati.
Lì c'è solo ghiaccio.
Inoltre, a volte l'acqua raggiunge la metà del peso della massa totale.

E i calamari sono importati. Sembrano ricoperti di ghiaccio.

Questo si chiama scaldare le mani sul ghiaccio?

Ma per pompare carne fresca o strutto!
Senza senso!

09-03-2009, 10:35

Quindi voglio davvero conoscere l'opinione degli esperti nella salatura dello strutto: dovrebbe esserci una salamoia? Il liquido, ovviamente, deve essere rilasciato. Ma non nelle stesse quantità. Ma il contenuto di liquidi nella carne e nello strutto è diverso. E ricordo anche lo strutto nei mercati, dopotutto nessuno vende lo strutto bagnato. È sempre asciutto, il sale è bagnato. Il sale toglie l'acqua rilasciata e diventa umido. Ma affinché quasi tutto il sale si sciolga...

Che tipo di lardo salate?
strutto semplice o a strati?

Te lo assicuro: la salamoia è un fenomeno del tutto normale
quindi la quantità di liquido che secerne lo strutto non può essere assorbita dal sale
aggiungiamo sale con una confezione di sale grosso: il sale non si scioglie, ma c'è abbastanza liquido

Aspetterò uno specialista (chissà come si identificherà?)
15 anni di salatura dello strutto non sono certamente esperienza))))

09-03-2009, 16:04

Strutto senza strati. Qualcuno prende lo strutto “secco”?

Abbagliante

09-03-2009, 18:19

Oh, volevo un po' di strutto! :)
Sapete dirmi dove posso comprare dello strutto delizioso... Preferibilmente con uno strato e aglio!: supporto:
Ma non riesco a trovare qualcosa

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