Come fare i marshmallow al cioccolato. Ricette culinarie e ricette fotografiche. Come preparare i marshmallow fatti in casa al gusto di cioccolato e agrumi
Marshmallow al cioccolato: ricetta fotografica
I marshmallow fatti in casa al cioccolato si sono rivelati ancora più deliziosi dei semplici marshmallow!
Ai bambini è piaciuto molto. Provalo anche tu: anche se preparare i marshmallow fatti in casa è un compito ad alta intensità di manodopera, la resa è così grande che ne mangerai abbastanza per un anno intero! Una cinquantina di pezzi, nientemeno. O forse di più, non abbiamo contato. 🙂 Ma tutti abbiamo mangiato a sazietà e trattato i nostri amici!
La combinazione di marshmallow naturali alla mela e cioccolato è una delizia super salutare. Il fatto che i marshmallow siano al 2 ° posto nella top ten dolci salutari, lo sappiamo già, ma il cioccolato fondente è il primo in questa top ten! Quindi i marshmallow ricoperti di cioccolato sono davvero una ricetta “premiata”!
Ingredienti:
Per i marshmallow:
- Mele – 4-6 pezzi;
- Acqua – 160 ml;
- Gelatina – 30 g;
- Albume d'uovo - 1 pz.;
- Zucchero semolato – 720 g;
- Zucchero vanigliato – 1 bustina.
Per la glassa al cioccolato:
- Cioccolato al latte o fondente senza additivi (noci, uvetta) – 200 g;
- Latte – 3 cucchiai.
Come preparare in casa i marshmallow ricoperti di cioccolato:
Ho descritto dettagliatamente come fare i marshmallow fatti in casa in un precedente articolo, visionabile a questo link.
In breve, devi cuocere le mele dalla polpa mele cotte fare una purea, mescolarla con la vaniglia e un bicchiere (250 g) di zucchero normale, quindi sbattere con metà dell'albume.
Mettere a bagno la gelatina in acqua per mezz'ora, poi scaldare a fuoco basso fino al bollore, aggiungere il resto dello zucchero e cuocere, mescolando, per 5 minuti a fuoco dolce. Mentre lo sciroppo si è leggermente raffreddato, aggiungi la seconda metà dell'albume alla salsa di mele e sbatti fino a ottenere un composto soffice e bianco.
Ora versa lentamente lo sciroppo caldo nella massa montata, sbattendo continuamente, finché le fruste del mixer iniziano a lasciare segni che non si sciolgono immediatamente. Riempire una tasca da pasticcere con il composto di marshmallow e posizionare i marshmallow su carta da forno oliata a 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro. E lasciare asciugare per 24 ore.
Dopo un giorno il marshmallow si indurisce, ma al suo interno rimane ancora viscoso. Ma dopo due giorni si asciuga e diventa leggero e quasi secco, come una meringa. Risulta essere tanto, ne abbiamo mangiato la metà così e ho deciso di preparare il resto dei marshmallow al cioccolato.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, come per la cagliata di formaggio glassata - dopo aver spezzato le barrette, aggiungere il latte e scaldare, mescolando.
Quando i pezzetti di cioccolato saranno completamente sciolti, immergete i marshmallow uno alla volta nel cioccolato, immergete i marshmallow nella glassa con l'aiuto di un cucchiaio, poi toglieteli, aspettate che la glassa in eccesso si scarichi e metteteli su carta da forno.
Mettete i marshmallow al cioccolato in frigorifero finché lo strato di cioccolato non si sarà indurito completamente.
E poi ne prendiamo uno per ciascuno e ce lo banchettiamo!
Anche a me sono piaciuti i marshmallow fatti in casa al cioccolato, anche se di solito non mi piacciono molto i marshmallow. Ma abbinato al cioccolato è davvero gustoso!
L’autunno è sicuramente associato agli aromi delle mele. Tutti possono godersi il loro gusto succoso e gradevole. E dopo aver dedicato pochissimo tempo alla preparazione dessert delizioso Otterrai teneri e ariosi marshmallow alle mele fatti in casa.
La regola principale: cucinare con piacere!
Di quali prodotti sono fatti i marshmallow alle mele:
1. Mele mature – 4-5 pezzi (per preparare 250 ml di purea)
2. Zucchero – 725 g (per purea 250 g, per sciroppo – 450-475 g)
3. Bianco di un uovo
4. Agar-agar – 8 g
5. Acqua potabile – 160 ml
6. Zucchero vanigliato – 25 g (1 bustina)
7. Cioccolato – 1 barretta
Come preparare deliziosi marshmallow dalle mele glassate al cioccolato, ricetta con foto passo dopo passo:
1. Prima di iniziare a preparare la purea, è necessario mettere a bagno l'agar-agar (coprirlo letteralmente con acqua in un recipiente per alcuni centimetri).
2. Per l'ammorbidimento preliminare e l'acquisizione soprattutto delle mele gusto delicato devono essere cotti al forno. Quindi togliere la pelle, i semi e macinarli fino ad ottenere una purea liscia. Il modo più conveniente è usare un frullatore.
3. Aggiungere alla purea 250 g di zucchero e zucchero vanigliato. Dategli un po' di tempo.
4. L'agar-agar preparato (fase 1) deve essere completamente sciolto. Per fare questo, la nave in cui è stata messa a bagno deve essere messa a fuoco e riscaldata, ma non bollita. Aggiungere altri 475 g di zucchero, mescolare accuratamente. Continuare a cuocere lo sciroppo risultante a fuoco basso finché, mescolando, non si allunga la “rete di zucchero” (adeguata caramellizzazione dello zucchero). Si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Ora lo sciroppo deve raffreddarsi (non mettetelo in frigorifero, perché l'agar-agar tende a indurirsi).
5. Torniamo alla salsa di mele. Dopo aver aggiunto metà delle proteine \u200b\u200balla purea, è necessario sbattere la miscela risultante fino a renderla schiarita. Dopo aver aggiunto le proteine rimanenti, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa soffice.
7. Dopo aver ottenuto una massa soffice e bianca, dovrebbe essere immediatamente trasferita in una sac à poche. Quindi è necessario formare con cura e rapidità i marshmallow su una teglia (o altra superficie piana), ricoperta di pergamena.
La ricetta specifica la quantità di ingredienti con cui si otterranno tanti marshmallow, quindi per evitare un indurimento indesiderato della massa di mele, è necessario preparare in anticipo la pergamena, una teglia e una sac à poche.
8. Il processo di essiccazione dei marshmallow finiti richiede almeno un giorno senza refrigerazione.
9. Cospargere i marshmallow alle mele finiti zucchero a velo, ricoprirlo di cioccolato.
più semplice ricetta glassa al cioccolato:È conveniente sciogliere una barretta di cioccolato forno a microonde o a bagnomaria. Per evitare che la glassa si diffonda, è meglio mettere i marshmallow in frigorifero a indurire.
È tutto! Sotto abbiamo un marshmallow alle mele molto gustoso glassa al cioccolato. Puoi iniziare a divertirti!
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I marshmallow deliziosi, sani ed estremamente teneri furono preparati per la prima volta in Grecia. A proposito, ha preso il nome in onore del dio del vento dell'ovest: Zefiro, che è leggero come la delicatezza stessa. Parte dolce tradizionalmente include salsa di mele e albume. Suggeriamo di aggiungere l'agar alla ricetta classica per rendere i marshmallow più elastici. Prova a preparare i marshmallow secondo la ricetta con l'agar-agar e guarda tu stesso!
Cos'è l'agar-agar e quali sono le sue caratteristiche? L'agar-agar (agar) è una sostanza gelificante che si ottiene estraendo alghe rosse e brune. E la sua consistenza è dieci volte maggiore della normale gelatina. L'agar viene venduto sotto forma di piastre o polvere. Quindi, la ricetta dei marshmallow al cioccolato su agar-agar...
Ricetta marshmallow ricoperti di cioccolato
Per preparare i marshmallow in casa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
4 mele della varietà Antonovka;
10 g di zucchero vanigliato;
725 g di zucchero semolato;
8 g di agar (pari a 4 cucchiaini senza coperchio);
20 ml di succo di limone;
140 ml di acqua;
1 albume;
300 g di cioccolato (amaro/al latte - a piacere).
Come cucinare
Togliere il torsolo alle mele e cuocerle in forno per circa 20 minuti.
Rimuovere la buccia dalle mele finite e passarle al setaccio.
Aggiungere 250 g di zucchero semolato e zucchero vanigliato alla salsa di mele. Mescolare il tutto e lasciare raffreddare per circa un'ora.
Pre-imbevuto in acqua con succo di limone Dopo un'ora mettete l'agar sul fuoco, portate a ebollizione e aggiungete 475 g di zucchero semolato. Mescolare costantemente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Fai bollire lo sciroppo fino a quando non avrà il sapore di "un filo sottile" (maggiori informazioni nel video). Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Mentre sbatti la salsa di mele raffreddata con un mixer, aggiungi un albume in due aggiunte. Sbattere fino ad ottenere una massa bianca e soffice. Dovrebbe aumentare di volume di 2,5 volte.
Continuando a sbattere la salsa di mele, aggiungere a filo lo sciroppo raffreddato ma ancora caldo. Durante il processo di battitura, la massa dovrebbe aumentare di volume di altre 2,5 volte.
Trasferire il composto di marshmallow ottenuto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda. Usatelo per realizzare marshmallow della stessa dimensione su carta da forno. Lasciarli asciugare a temperatura ambiente per 36 ore.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi i marshmallow. Dopo aver lasciato sgocciolare il cioccolato, adagiate i marshmallow su carta da forno. Dopo che il cioccolato si sarà indurito, trasferite i marshmallow su un piatto.
Un dessert delizioso, tenero e arioso è pronto per la tavola delle feste!
Video sulla preparazione dei marshmallow al cioccolato:
Descrizione ricetta marshmallow fatta in casa su agar, creato appositamente per il sito web Zefiryushki del gruppo di società Sweet Tale, ti aiuterà a prendere una decisione.
Marshmallow alle mele su agar e marshmallow al cioccolato su gelatina.
Il gusto del marshmallow è familiare a tutti fin dall'infanzia, questo dolce è considerato non solo innocuo, ma salutare: quasi tutti possono mangiarlo, anche le madri che allattano e i bambini negli asili nido. La ricetta dei marshmallow include purea di frutta, proteine, zucchero e l'agar gelificante, ottenuto da alghe. Niente uova intere, niente olio e in generale nessun additivo che possa causare allergie. Il marshmallow è un dessert salutare.
E cosa possiamo dire del gusto! Il dolce perfetto! I marshmallow hanno un delicato carattere fruttato e una consistenza molto ariosa, porosa, che ricorda un soufflé e una mousse allo stesso tempo. È come assaporare una dolce nuvola!
I marshmallow sono ampiamente disponibili nei negozi, ma è improbabile che i moderni marshmallow industriali siano realizzati con prodotti naturali e "vivi", perché anche i normali albumi d'uovo vengono sostituiti con successo con una polvere speciale, purea di frutta con succo liofilizzato e i marshmallow acquisiscono tutto il loro gusto grazie a sapori ed essenze. Un'altra cosa sono i marshmallow fatti in casa. Preparare i marshmallow in casa, nella vostra cucina, è un vero piacere, e durante la preparazione basta seguire tutte le istruzioni della ricetta. Risulterà delizioso e molto bello!
Di base, ricetta base i marshmallow sono fatti con salsa di mele. Questi frutti contengono molta pectina naturale, che aiuta i marshmallow a mantenere la loro forma. La salsa di mele ha anche un aroma forte e un sapore agrodolce. Considerando che i marshmallow vengono preparati utilizzando una grande quantità di zucchero, una leggera acidità gli fa solo bene.
Tempo di preparazione: circa 1 ora più un giorno per l'asciugatura
Resa di prodotto finito: 1 kg circa
- 725 grammi di zucchero
- 160 grammi di acqua
- 4 mele grandi
- 1 uovo (bianco)
- 8 grammi di agar
- vanillina - sulla punta di un coltello
- zucchero a velo
Nel frattempo preparate le mele. Tagliare la frutta a metà ed eliminare il torsolo delle mele.
Cuocere le mele nel microonde o nel forno. Nel microonde bastano 4-5 minuti.
Raschiare delicatamente polpa di mela dalla pelle utilizzando un cucchiaino. Metti la polpa nella ciotola del frullatore.
Macinarlo in una purea assolutamente liscia, quindi aggiungere 250 grammi di zucchero, vanillina e mescolare in modo che lo zucchero si dissolva sotto l'influenza della temperatura residua. Lascia raffreddare la massa risultante.
Nel frattempo mettete l'acqua con l'agar sul fuoco basso e portatela a ebollizione mescolando.
Aggiungiamo lo zucchero rimasto e mescoliamo.
Far bollire lo sciroppo per 5 minuti finché lo sciroppo non fuoriesce dal cucchiaio e forma dei “fili”.
Quando lo sciroppo sarà pronto, toglietelo dal fuoco.
Aggiungere gli albumi alla salsa di mele e sbattere fino a renderli soffici.
Ora, senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo caldo nella massa proteica in un filo sottile. La massa del marshmallow aumenterà notevolmente di volume. Continuare a sbattere finché non si formano picchi rigidi e la miscela è appena sopra la temperatura corporea.
Usando una sacca da pasticcere, formate i marshmallow su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciare asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per una notte, quindi cospargerli generosamente di zucchero a velo.
Incolla insieme le metà dei marshmallow a coppie con il fondo: poiché sono appiccicosi, sarà molto facile farlo.
Conservate i marshmallow finiti in un contenitore coperto per evitare che si secchino e per mantenerli teneri.
- albumi di 3 uova
- 0,3 g di sale
- 100 g di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina
- 15 g di succo di limone
- 20 g di succo d'arancia
- 25 g di zucchero a velo
- 25 g di cioccolato fondente
Come preparare i marshmallow fatti in casa al gusto di cioccolato e agrumi
1.Rivestire una teglia rotonda, rettangolare o quadrata con carta da forno. Questo è uno stampo per fare i marshmallow. Immergere la gelatina in acqua.
2. Separare i tuorli dagli albumi, rimuovere i tuorli per altri scopi e mettere gli albumi in un frullatore, aggiungere sale.
3. Sbattere gli albumi in un frullatore fino a quando gli albumi diventano rigidi. Versare in un pentolino l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti (120°C).
4. Strizzare la gelatina e metterla insieme al robot da cucina albumi. In questo passaggio puoi aggiungere una piccola quantità di sciroppo di frutta. Sbattere a bassa velocità per 5 minuti.
5. Attendere che la temperatura della miscela scenda a circa 50°C, quindi aggiungere il limone e succo d'arancia. Versare il composto risultante nella padella preparata. Conservare in frigorifero per 3 ore.
6. Una volta che i marshmallow si saranno induriti, tagliarli in rettangoli o quadrati.
7. Mescolare il cioccolato grattugiato e lo zucchero a velo e cospargere i marshmallow sulle lastre.
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Puoi preparare ariosi marshmallow ricoperti di cioccolato a casa con i prodotti disponibili. Il gusto e la qualità di una tale prelibatezza supereranno gli analoghi dei negozi di dolciumi. Per fare in modo che il dessert sia un successo bisogna scegliere buona ricetta e conoscere alcuni trucchi. Come preparare i marshmallow, cosa è necessario per questo e quali sono i segreti dei dolciumi: ulteriori informazioni dettagliate.
La produzione di marshmallow nelle fabbriche di dolciumi è diversa: ogni marchio ha i suoi trucchi unici e tecnologie speciali, che sono tenute segrete a causa dell'elevata concorrenza.
Ma in tutte le pasticcerie vengono presi come base i seguenti ingredienti:
- zucchero a velo;
- albumi;
- addensanti;
- additivi per frutta;
- glassa al cioccolato.
Su larga scala, la produzione di marshmallow richiede l'automazione del processo, quindi quasi tutte le fasi vengono eseguite da macchine sotto il controllo dei pasticceri. Che aspetto ha la tecnologia universale per preparare i marshmallow al cioccolato?
- Sbattere i bianchi separatamente con lo zucchero a velo.
- L'addensante disciolto (pectina, agar-agar o gelatina) viene versato nella massa e si continua a sbattere.
- Aggiungi componenti aggiuntivi.
- Utilizzando delle siringhe da pasticceria si formano delle porzioni emisferiche.
- Il prodotto subisce un raffreddamento rapido.
- I marshmallow finiti vengono versati con glassa di cioccolato fuso sul trasportatore.
Dopotutto, i prodotti vengono nuovamente raffreddati e quindi vengono eseguiti l'imballaggio, l'imballaggio, la pesatura e il controllo di qualità.
Lo svantaggio dei marshmallow prodotti in fabbrica è che contengono componenti necessari per garantire la conservazione a lungo termine del prodotto. I produttori utilizzano spesso coloranti, esaltatori di sapidità e conservanti potenzialmente pericolosi.
Dessert classico a casa
Il più popolare è il classico marshmallow senza additivi, ricoperto di glassa al cioccolato. La combinazione di una base agrodolce e una leggera amarezza del cioccolato non lascia nessuno indifferente. Prepara i marshmallow ricetta classica facile se segui esattamente le istruzioni.
Ingredienti per 4 porzioni di dolce:
- 2 tazze di zucchero;
- 1 bustina di gelatina (10 grammi);
- vanillina o zucchero vanigliato;
- soda (sulla punta di un coltello);
- acido citrico (pizzico);
- 1 bicchiere d'acqua;
- tavoletta di cioccolato fondente naturale.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, è necessario selezionare gli utensili e le attrezzature adeguate: una casseruola, una ciotola per gelatina, una siringa da pasticceria, un mixer, una spatola e pergamena.
Cosa fare dopo?
- Immergere la gelatina.
- Mentre si gonfia, sciogliete lo zucchero con acqua tiepida e cominciate a sbatterlo, scaldando lentamente lo sciroppo in un pentolino sul fuoco.
- Aggiungere la gelatina gonfia.
- Sbattere per altri 5-10 minuti, quindi aggiungere soda e acido citrico.
- Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, sbattere per altri 5 minuti.
- Metti da parte il composto finito per 10-15 minuti, prepara una teglia o una teglia con pergamena.
- Utilizzando una siringa da pasticceria, formare i marshmallow sul supporto preparato e lasciarli raffreddare.
- Sciogliere la barretta di cioccolato e versare la glassa sui marshmallow.
- Riporre in frigorifero per 3-4 ore.
Importante! Affinché il marshmallow si indurisca più velocemente e non perda la sua forma, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni e formare piccole porzioni.
Al gusto di fragola
La combinazione di sapori di fragole e cioccolato è una tecnica dolciaria classica utilizzata in vari dessert. È molto semplice preparare i marshmallow utilizzando questo principio e, oltre al suo gusto eccellente, conterrà vitamine utili e acidi organici.
Ingredienti dei marshmallow ricoperti di cioccolato con fragole:
- 1 bicchiere d'acqua;
- 300 g di fragole fresche sbucciate;
- 750 g di zucchero;
- agar-agar – 10 g;
- albume di 1 uovo;
- barretta di cioccolato.
Dopo aver completato la preparazione dei prodotti, è necessario procedere ai passaggi successivi.
- Schiacciare le fragole e far evaporare l'umidità.
- Sciogliere l'addensante con acqua e 2/3 dello zucchero preparato.
- Far bollire lo sciroppo finché non inizia ad allungarsi leggermente.
- A parte montate gli albumi con la purea di fragole raffreddata e lo zucchero rimasto.
- Versare lo sciroppo leggermente raffreddato nella miscela risultante, sbattendo costantemente con un mixer.
- Con l'aiuto di una siringa da pasticceria formare delle porzioni semisferiche dal composto e lasciarle asciugare.
- Sciogliere il cioccolato preparato a bagnomaria e applicarlo sulla superficie del dolce con un pennello da cucina.
- Cospargere con zucchero a velo e lasciare in frigorifero per 1-2 ore.
Il contenuto calorico dei marshmallow al cioccolato e fragola è di 380 kcal per 100 grammi. Per ottenere un trattamento con meno calorie, puoi usarne di più purea di fragole e invece dello zucchero - un sostituto.
Marshmallow al cioccolato bianco
Il cioccolato bianco è tradizionalmente utilizzato per glassare in molte forme. dolci alla frutta, quindi i marshmallow con tale rivestimento sono meglio preparati con additivi. Di seguito è riportata una ricetta per marshmallow alle mele perfetti per la copertura di cioccolato bianco.
Ingredienti:
- 3-4 mele o 150 grammi di purea già pronta;
- 1 tazza di zucchero;
- 10 grammi di agar-agar;
- 0,5 bicchieri d'acqua;
- 1 proteina;
- cioccolato bianco (100 grammi).
Il piano di cottura è standard e viene presentato passo dopo passo di seguito.
- Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Devi bollirlo finché non inizia ad allungarsi.
- A parte, sbattere gli albumi con una piccola quantità di zucchero o polvere.
- Preparare la salsa di mele, mescolare con lo sciroppo, sbattendo continuamente.
- Aggiungere schiuma proteica, continuando a sbattere il composto.
- Alla fine è necessario aggiungere l'addensante sciolto in anticipo e continuare a sbattere il composto per 7-10 minuti.
- Con l'aiuto di una sacca da pasticcere date ai marshmallow la forma desiderata e lasciateli asciugare a temperatura ambiente.
- Dopo l'essiccazione (3-4 ore), sciogliere il cioccolato e versarlo sui marshmallow finiti.
I marshmallow alla pesca e alla ciliegia si sposano bene con il cioccolato bianco. Questi dolcetti possono essere preparati utilizzando la stessa ricetta, sostituendo le mele con pesche o ciliegie.
Un trattamento insolito su un bastone
I marshmallow ricoperti di cioccolato fatti in casa sono un ottimo regalo per i bambini, poiché non contengono conservanti pericolosi che inibiscono lo sviluppo, sostanze chimiche dannose o additivi. Per i più piccoli golosi potete preparare dei dolcetti con i marshmallow su bastoncini di legno. Questo è pratico: il bambino non si sporcherà le mani e anche insolito. Questa opzione è perfetta come dessert porzionato per vacanze, feste, decorazione di un tavolo da buffet o di un Candy Bar.
L'idea dei marshmallow su uno stecco non è nuova, ma questa opzione di design rende unico un dessert semplice e familiare.
Come preparare una prelibatezza: di seguito sono riportate le istruzioni passo passo.
- Preparare e sbattere il composto di marshmallow.
- Invece della tradizionale sac à poche utilizzate uno stampo per gelato o caramelle.
- Versare il composto preparato nello stampo.
- Inserite in ogni porzione un bastoncino di legno e riponete il tutto in frigorifero.
- Dopo 3 ore togliere i marshmallow su uno stecco, sciogliere il cioccolato e immergere il dolcetto.
- Mentre il cioccolato non è alto, devi immergere la delicatezza nella polvere di dolciumi, nelle noci o fiocchi di cocco- scegli in base ai tuoi gusti.
I marshmallow possono essere preparati in 30-40 minuti, seguendo tutte le regole e le raccomandazioni di cui sopra. Ma le proporzioni devono essere rispettate rigorosamente: la minima violazione può portare al fallimento!
