Ricetta delle polpette di riso fritte. Onigiri o polpette di riso giapponesi. Gli onigiri più semplici
Riempito ripieni vari, questi polpette di riso Sono uno spuntino veloce ideale e un'ottima alternativa ai panini. In questo articolo imparerai come preparare gli onigiri utilizzando ingredienti familiari ai giapponesi.
In che cosa l'onigiri è diverso dal sushi?
Se una persona non ha familiarità con la cucina giapponese, potrebbe facilmente confondere gli onigiri con uno dei tipi di sushi, ma non è così. Una delle differenze principali tra i due è che l'onigiri è fatto con riso cotto, mentre il sushi è fatto con riso al vapore condito con aceto, sale e zucchero.
Opzioni di riempimento per onigiri
A causa della sua popolarità in Giappone, i ripieni di onigiri possono essere acquistati in diversi negozi. Ci sono anche punti specializzati in cui la gamma di ripieni è sorprendente.
All’epoca in cui fu inventato l’onigiri non esistevano ancora i frigoriferi. Pertanto, i giapponesi hanno escogitato un metodo per mantenere il riso fresco più a lungo aggiungendo sale o ingrediente acido come conservanti naturali. Per questo motivo quando si prepara l'onigiri si mette il sale sulle mani, in modo che il riso si mantenga fresco più a lungo.
I ripieni più comuni per gli onigiri in Giappone sono:
- sha-ke (salmone salato);
- umeboshi (prugna sottaceto giapponese);
- okaka (scaglie di bonito immerse nella salsa di soia);
- kombu (alghe kombu bollite);
- maionese al tonno ( tonno in scatola con maionese giapponese);
- tarako (baccalà).
Al giorno d'oggi, i ripieni di onigiri sono più creativi. Puoi utilizzare eventuali avanzi di un pasto precedente, come pollo o gamberetti. Puoi anche provare a preparare gli onigiri con riso misto invece che con riso bianco semplice.
Grazie alla loro comoda forma compatta, queste piccole palline di riso sono facili da trasportare e mangiare con le mani. Puoi goderti l'onigiri come snack veloce, pranzo scolastico/di lavoro o picnic. Molto spesso sono parte integrante delle bento box.
1. Utilizzare riso appena cotto. Lasciare raffreddare leggermente il riso cotto prima della cottura. Quando prepari l'onigiri, dovrebbe essere caldo.
2. Mani bagnate. È importante bagnarsi le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi. Per fare questo, metti una ciotola d'acqua accanto a te.
3. Salatevi le mani. Salare entrambe le mani e strofinarle insieme prima di iniziare a cucinare. Questo aiuterà gli onigiri a durare più a lungo.
4. Fai abbastanza sforzo. Quando dai forma all'onigiri, usa abbastanza forza per evitare che il riso si sfaldi in seguito.
5. Usa un canovaccio per conservare gli onigiri per il giorno successivo.. Se vuoi preparare gli onigiri per colazione Il giorno dopo, ma non voglio alzarti presto, ecco il mio consiglio. Avvolgere gli onigiri finiti (precedentemente riposti in un contenitore di plastica) con un canovaccio spesso per proteggere le palline dal freddo del frigorifero. Il riso si congela in frigorifero, ma questo semplice trucco manterrà il tuo onigiri abbastanza fresco da evitare che si rovini.
Proprio come tutto il resto preparazione adeguata onigiri arriva con la pratica. E per renderlo migliore per te, usa istruzioni passo passo, e/o guardare il video di cucina che verrà aggiunto a fine articolo.
ingredienti
Per il riso
- 2 tazze di riso giapponese a grani corti crudo;
- 2,5 tazze d'acqua.
Per gli onigiri
- sale kosher;
- 4 fogli di nori (alghe);
- salmone salato;
- okaka;
- maionese al tonno;
- 3 umeboshi (prugna sottaceto giapponese);
- condito con kombu;
- semi di sesamo.
Per salmone salato
- 1 filetto di salmone;
- sale kosher.
Per Okaka
- 2 confezioni di Katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) (2 confezioni = 6g);
- 2 cucchiai. salsa di soia.
Per la maionese al tonno
- 1 tonno in scatola (70 g);
- Maionese giapponese 2 cucchiai;
- mezzo cucchiaio. salsa di soia.
Ricetta
Preparare tutti gli ingredienti.
1. Cottura del riso
Mettete il riso in una ciotola capiente, sciacquatelo delicatamente con un movimento circolare e scolatelo. Ripeti questo processo circa 3-4 volte.
Lascia riposare il riso nell'acqua per 30 minuti. Successivamente, mettere il contenuto della ciotola in un colino per 15 minuti per far defluire l'acqua rimanente.
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 12-13 minuti o fino al completo assorbimento dell'acqua. Trascorso questo tempo guardate nella padella e se vedete dell'acqua rimasta chiudete il coperchio e continuate la cottura per un altro minuto circa.
Togliere la padella (con coperchio) dal fuoco e lasciare riposare il riso, coperto, per circa 10 minuti. Disporre quindi il riso su un piatto grande. Lascia raffreddare leggermente il riso cotto in modo da poterlo maneggiare senza bruciarti. Tuttavia, non lasciare raffreddare completamente il riso.
2. Preparazione del ripieno
Mentre il riso cuoce potete preparare il ripieno.
Salmone salato: Cospargere sale kosher su entrambi i lati dei filetti di salmone. Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.
Togliere la pelle e dividere la carne in piccoli pezzi.
Umeboshi: Metti le umeboshi (prugne sottaceto giapponesi) su un pezzo di pellicola trasparente da 10 cm x 10 cm, piegalo a metà e spremi i semi da ciascun umeboshi. Eliminare i semi e conservare la polpa.
Okaka: Mettere il katsuobushi (fiocchi di tonno secco) in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai. salsa di soia. Mescolare bene in modo che la salsa di soia non rimanga sul fondo della ciotola.
Maionese al tonno: Mettete il tonno in scatola in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai. Maionese giapponese e mezzo cucchiaio. salsa di soia. Mescolare.
Kombu: posizionare il kombu stagionato acquistato in una ciotola per un facile accesso.
3. Fare onigiri
Tagliare i fogli di nori di un terzo.
Bagnare entrambe le mani con acqua.
Quindi metti un po' di sale nei palmi delle mani e strofinali insieme. Quanto sale? Immergo 3 polpastrelli nel sale kosher mostrato nella foto qui sotto. Se usi il sale da cucina, usane la metà in quanto è più salato del sale kosher.
Prendi una manciata di riso caldo nel palmo della mano. Crea una piccola rientranza al centro. Inserisci un po' di riempimento (a tua scelta). Quindi riempire il ripieno con il riso.
Modella delicatamente il riso in un triangolo. Per questo utilizzo tre dita (pollice, indice, medio). Usa abbastanza forza in modo che l'onigiri non si sfaldi, ma senza esagerare.
Avvolgi la palla nel nori (alghe).
Metti un po' di ripieno sopra in modo da sapere con cosa viene fornito l'onigiri.
Un metodo alternativo per preparare gli onigiri
Se non vuoi assolutamente toccare il riso, puoi mettere la pellicola trasparente in una ciotola e adagiarvi sopra il riso. Cospargere con un po' di sale kosher (ricordate, il sale serve per conservare il riso a lungo).
Tirare i bordi della pellicola trasparente e ruotarla più volte.
Formare un triangolo come descritto sopra.
Una volta pronti gli onigiri, cospargeteli con semi di sesamo e servite. Buon appetito.
Conosci già gli onigiri, le polpette di riso giapponesi? Lo promettiamo: gli onigiri diventeranno sicuramente il pezzo forte del vostro menu, sia durante il pranzo con i colleghi, sia come spuntino salutare per i vostri bambini durante la ricreazione, sia come comoda offerta per il vostro prossimo viaggio. Ti diremo come vengono preparate le polpette di riso nella patria di questo piatto, in Giappone.
Qual è la differenza tra onigiri e sushi?
Devi sapere che l'onigiri non è un tipo di sushi: lo è piatto separato, un metodo per mangiare e conservare il riso. I contadini giapponesi preparano da tempo polpette di riso bianco e le portano con sé a mangiare nei campi. E il sushi è apparso come una forma di conservazione dei frutti di mare e, in particolare, del pesce, quindi per prepararlo viene utilizzato riso con aceto, zucchero e sale.
Come preparare l'onigiri
La parola "onigiri" deriva dal verbo "nigiru" e in giapponese significa spremere, il che riflette il modo in cui viene preparato il piatto. L'onigiri è preparato con riso glutinoso caldo bollito. Strizzate il riso nel palmo della mano per formare delle palline, triangoli o quadrati.
I prodotti sono ripieni di verdure o carne e in Giappone, inoltre, amano decorarli con simpatiche faccine ricavate da fogli di nori. Ti mostreremo da dove iniziare se decidi di provare le polpette di riso giapponesi.
Come preparare l'onigiri: mescolare il riso con il pesce e le erbe aromatiche, quindi formare delle polpette di riso
Il fast food asiatico a base di riso non solo a volte sembra divertente, ma è anche soprattutto un prodotto utile e pratico per soddisfare la fame nel frattempo. Per chi non ama il sushi pesce crudo e condendo con aceto di riso, gli onigiri di riso puro rappresentano un'ottima e gustosa alternativa. In Giappone, puoi acquistare onigiri in una varietà di gusti ovunque e sono sempre presenti nei contenitori per il pranzo o nei contenitori con il cibo che porti in viaggio.
Riso per onigiri
Per garantire che l'onigiri mantenga la sua forma, è meglio utilizzare riso per sushi o altro riso a grani tondi che aderisca bene. Prima di cuocere il riso, deve essere lavato accuratamente. Caldo riso bollito più adatto per lo stampaggio. Tuttavia, dovresti lasciare raffreddare leggermente il riso cotto per evitare di bruciarti le mani.
Il riso viene tradizionalmente utilizzato al naturale, ma se lo si desidera è possibile utilizzare gli stessi condimenti del sushi, come l'aceto di riso, oppure aggiungere una miscela di spezie giapponesi. Le miscele si chiamano Furikake e sono disponibili in una varietà di varianti di sapore come pesce, alghe, semi di sesamo o soia.
Condimenti Onigiri – Sapori giapponesi e internazionali
Anche se immergere semplicemente gli onigiri nella salsa di soia rende l'abbinamento appetitoso, potete anche farcire le polpette di riso come preferite. Ripieno tipico giapponese: fresco o pesce essiccato. Quindi potete, ad esempio, prendere delle strisce di salmone affumicato o del patè di tonno.
Aggiunte molto gustose sarebbero frutta o verdura, come quelle fresche e croccanti peperone, avocado a dadini, broccoli tritati o cetrioli tagliati a listarelle. Per farcire gli onigiri, basta fare una piccola depressione in ogni porzione di riso, posizionare lì il ripieno e ricoprirlo con il riso.
Come dare forma agli onigiri: arancini di riso, quadrati, triangoli
Passiamo ora alla scultura degli onigiri. Questa procedura deve essere eseguita con le mani inumidite, ma non usare troppa acqua: il riso molto inumidito perderà rapidamente la sua collosità. È anche importante non spremere i prodotti, altrimenti il riso inizierà a sfaldarsi e risulterà secco e insapore.
Gli onigiri sono disponibili in tre forme base: palline, triangoli e quadrati.
✔Le polpette di riso sono le più facili da formare e farcire.
✔ Gli onigiri quadrati, a loro volta, aiuteranno a risparmiare spazio, adattandosi perfettamente a un contenitore per il pranzo stretto.
✔ Formare triangoli richiede la massima abilità, ma sono quelli che più spesso creano figure divertenti.
Decorare onigiri utilizzando fogli nori e altri prodotti
Si possono decorare anche gli onigiri già pronti. I fogli Nori funzionano meglio per questo: i fogli sottili di alghe possono essere tagliati con le forbici come se fossero carta.
Onigiri avvolto nel nori
Per cominciare, vale la pena, ad esempio, decorare gli onigiri con strisce sottili e, dopo aver acquisito un po' di abilità, puoi avvolgerli completamente. Inoltre, i fogli di nori offrono un altro vantaggio: chi ama gli onigiri può evitare di toccare il riso glutinoso con le mani, e le dita rimarranno pulite quando maneggiano gli onigiri avvolti nel nori. A proposito, i fogli nori sono ideali per un arredamento divertente: con creatività e fantasia, usando pezzi di nori puoi usare onigiri per creare palloni da calcio, pirati, facce carine o persino Pokemon.
Come il sushi classico, gli onigiri possono essere decorati con altri ingredienti che, allo stesso tempo, aggiungono piccante, ad esempio, gli onigiri vengono spesso arrotolati in semi di sesamo neri o bianchi. In Giappone, un'opzione popolare è l'onigiri mescolato con scaglie di uova strapazzate fritte. È anche una buona idea arrotolare gli onigiri non conditi in una miscela di spezie. A proposito, gli onigiri possono anche essere fritti in padella o anche alla griglia, quindi lo strato esterno sarà croccante.
Ricetta dell'onigiri
Ingredienti per fare l'onigiri
- riso tondo, 210 g (tazza)
- Riempimento
- alga nori essiccata, 6 strisce larghe 1 cm
- semi di sesamo per spolverare
Come cucinare
1. Versate il riso lavato in due bicchieri d'acqua in una pentola, fatelo bollire, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15-20 minuti finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Successivamente, lasciare raffreddare il riso fino a quando temperatura ambiente o appena tiepido.
2. Preparare una soluzione di acqua e sale. Con le mani bagnate in acqua salata separate il riso in palline.
3. Stringendo leggermente il panino nel palmo della mano, fai una depressione in cui aggiungi il ripieno, circa un cucchiaino raso. È importante non schiacciare gli onigiri durante la cottura, altrimenti potrebbero sfaldarsi.
4. Copri il buco con il riso.
5. Forma le palline risultanti in onigiri della forma desiderata: triangoli, quadrati, ovali o palline. Avvolgere l'onigiri in strisce di nori e cospargere con semi di sesamo.
Ripieni per onigiri
Quasi tutti i frutti di mare che preferisci possono essere utilizzati per il ripieno. Tra loro - pesce salato, caviale rosso o nero, gamberetti, ecc. Anche con salsicce e carne macinata fritta puoi cucinare polpette di riso. Esistono anche stampi speciali per gli onigiri, nei quali è un piacere cucinare.
138 opzioni per preparare passo dopo passo la ricetta delle “polpette di riso” con foto sul sito
| Ingredienti (8) |
|---|
| Riso per sushi 100 g |
| Maionese di soia 1 cucchiaio |
| Pasta di miso 1 cucchiaio |
| Miele 1 cucchiaino |
| Piselli verdi 50 g |
| Mostra tutto (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingredienti (13) |
|---|
| filetto di pollo 2 pz. |
| riso basmati 125 g |
| aglio 2 spicchi |
| vino di riso 2 cucchiai. |
| Mostra tutto (13) |
| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (12) |
|---|
| 200 g di riso arborio |
| 100 g di funghi prataioli |
| mezzo peperone dolce |
| mezza cipolla rossa |
| 1 cucchiaio. l. farina, magari farina di riso |
| Mostra tutto (12) |
| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (13) |
|---|
| 2 filetti di petto di pollo medi |
| 125 g di riso basmati |
| 2 spicchi d'aglio |
| 3 fette di zenzero sottaceto |
| 2 cucchiai. l. vino di riso |
| Mostra tutto (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingredienti (13) |
|---|
| filetto di pollo 2 pz. |
| riso basmati 125 g |
| aglio 2 spicchi |
| zenzero sottaceto 3 fette |
| vino di riso 2 cucchiai. |
| Mostra tutto (13) |
| edimdoma.ru |
| Vittoria S |
| Ingredienti (11) |
|---|
| 250 g di riso per risotti |
| 150 g di piselli surgelati |
| salsa di pomodoro con carne macinata)">190g SACLA Ragù Classico (salsa di pomodoro con carne macinata) |
| 1 cipolla |
| 50 g di parmigiano |
| Mostra tutto (11) |
| Ingredienti (22) |
|---|
| Per le polpettine di riso |
| 1/2 tazza di riso per sushi |
| 0,75 tazze d'acqua |
| 1/2 cucchiaino di zucchero |
| 3/4 cucchiaino di sale |
| Mostra tutto (22) |
| Ingredienti (10) |
|---|
| 1 tazza di riso |
| 400 grammi di filetto di pollo |
| 2 uova |
| Olio d'oliva per friggere |
| 2 spicchi d'aglio |
| Mostra tutto (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Ingredienti (16) |
|---|
| Petto di pollo 2 pz |
| Uovo 1 pezzo |
| Cipolla 1 pezzo |
| Pangrattato 3 cucchiai. l |
| Panna acida intera 2 cucchiai. l |
| Mostra tutto (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Ingredienti (13) |
|---|
| 30 g di burro |
| 100 g di formaggio |
| 500 g di riso Arborio |
| 3 tuorli d'uovo |
| ----- |
Piatto popolare cucina giapponese L'onigiri è uno spuntino in miniatura sotto forma di palline di riso con una varietà di ripieni.
L'onigiri viene spesso scambiato per un tipo di sushi, ma questo è un malinteso. L'onigiri è preparato con riso bollito, senza aggiunta di aceto, come si usa per preparare il sushi.
Il riempimento, di regola, include solo 1-2 componenti. Il ripieno può essere assolutamente qualsiasi, ma quelli tradizionali sono: salmone leggermente salato, pollock salato o uova di merluzzo, prugne sottaceto, scaglie di tonno (bonito), alghe kombu salate.
Inizialmente, tali polpette di riso erano un modo per conservare i resti del riso "di ieri" per un uso successivo: il ripieno salato o acido fungeva da conservante naturale e aumentava la durata di conservazione del riso in quei giorni in cui non avevano ancora sentito parlare di frigoriferi.
Gli onigiri sono un'alternativa sana e gustosa a crostate e panini; sono ottimi per la colazione o per un pasto completo leggero e salutare durante la giornata, per un picnic e per una gita.
Grazie alla collosità del riso, l'onigiri mantiene perfettamente la sua forma, il che consente al cuoco di dare libero sfogo alla propria fantasia nel decorare il piatto. Bastano pochi pezzi di nori e una palla di riso bianca come la neve prende vita, trasformandosi in un panda, un uccello, un pesce, una casa o un simpatico strambo. Inutile dire che un simile “panino” suscita immediatamente l’interesse dei bambini?!
Preparare gli onigiri in casa è molto semplice.
Versare sopra il riso acqua fredda. Massaggiate il riso con le dita e sciacquatelo abbondantemente. Cambiare l'acqua più volte finché l'acqua non diventa limpida. Aggiungere 450 ml al riso lavato acqua fredda. Portare a ebollizione il riso e cuocere per 13-14 minuti senza aprire il coperchio né mescolare.
Puoi usare il riso per sushi o altro riso glutinoso a grani corti per preparare gli onigiri.
Per il ripieno, tagliare il filetto salmone leggermente salato o salmone a pezzetti.
Aggiungi 3-4 cucchiai crema di formaggio e mescolare finché il formaggio non sarà distribuito uniformemente.
Lasciare il riso finito coperto per 10-15 minuti, si ripiderà e si raffredderà leggermente. Raffreddare il riso a una temperatura che consenta di tenerlo tra i palmi delle mani senza bruciarlo.
Prima di iniziare a dare forma agli onigiri, è necessario salare il riso. Il modo tradizionale per farlo è bagnarsi le mani con acqua e strofinare un pizzico di sale sui palmi o immergere le mani in acqua salata. Questo metodo è adatto se scolpisci e modelli gli onigiri anche in modo tradizionale, con le mani.
Per facilitarvi la vita e semplificare il più possibile questo procedimento, potete anche utilizzare degli appositi stampini o della pellicola trasparente, in questo caso al riso caldo si aggiunge del sale, inoltre potete aggiungere un po' di olio di sesamo come aroma e amalgamare il tutto; leggermente.
Quando tutti i componenti saranno pronti, potrete iniziare ad assemblare gli onigiri. Metti 1-2 cucchiai su un pezzo di pellicola trasparente. riso
Mettete un po' di ripieno al centro.
Sollevare la pellicola trasparente per i bordi e, avvolgendola, formare una pallina di riso attorno al ripieno. Dai agli onigiri la forma desiderata. Può essere una palla, un ovale o un triangolo tradizionale.
Gli onigiri o le polpette di riso giapponesi sono pronti.
Gli onigiri già pronti sono tradizionalmente decorati con un'ampia striscia di nori alla base del triangolo. L'onigiri si mangia con le mani e una striscia di nori in questo caso ha un significato pratico: il riso non si attaccherà alle mani mentre lo mangi.
Puoi anche decorare gli onigiri con pezzi di nori, pesce, scaglie di tonno, caviale salato, semi di sesamo a seconda del gusto e dell'umore. Potete servire gli onigiri da soli o con salse di soia o altre.
Oggi voglio proporvi non tanto una ricetta quanto un metodo di portata. I polpette di riso piacciono soprattutto ai bambini, anche se questa porzione piace anche agli adulti. Se preparate questo contorno in anticipo, si conserva bene in un vassoio in frigorifero. Servi polpette di riso come contorno con carne, pesce, verdure e tutti i tipi di cotolette e antipasti.
Per preparare il piatto avremo bisogno dei prodotti indicati nella lista.
Sciacquare accuratamente il riso in diverse acque fino a quando l'acqua diventa limpida. Mettetela in un colino per farla scolare bene.
Mettete il riso in un mestolo, riempitelo con acqua fredda e aggiustate di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi togliere immediatamente dal fuoco.
Ora iniziamo a decorare. Posizionare la pellicola trasparente o un sacchetto per alimenti su un tagliere. Metti al centro due cucchiai colmi di porridge di riso preparato.
Raccogliamo insieme tutte le estremità e iniziamo a torcerle in una direzione. Arrotolatelo tra i palmi delle mani per formare un bellissimo panino.
Ecco fatto, la polpetta di riso è pronta. Disporre su un piatto e cospargere con aneto tritato finemente.
