Facciamo conoscenza con i tipi commestibili di funghi. Funghi dal corpo fruttifero rotondo e all'interno nero.
I funghi sono rappresentanti meravigliosi e unici del regno della natura vivente, diversi l'uno dall'altro per colore, forma del cappello e persino gusto. Il loro aspetto può essere semplice e ricercato, originale e caricaturale. Probabilmente ogni raccoglitore di funghi almeno una volta nella vita ha ammirato l'eleganza e la grazia di queste prelibatezze proteiche.
Ti sei mai imbattuto in un fungo arancione? Se è così, probabilmente hai notato il suo colore brillante e allegro e hai pensato: è commestibile? Questo articolo sarà dedicato a questo organismo. Cos'è un fungo e dove cresce? Si può mangiare? Inoltre, un po 'più in basso esamineremo un'altra domanda, non meno importante: "Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, in modo da non confondersi e non commettere un errore fatale?"
Varietà
Innanzitutto va detto che né in biologia né in botanica esiste una famiglia o specie separata chiamata “fungo arancione”. Quando incontriamo rappresentanti di questo colore nella foresta, stiamo parlando solo della diversità dei singoli colori e non del nome collettivo di una sottospecie specifica. Quali hanno un colore arancione brillante e ricco? Diamo una rapida occhiata ad alcuni esemplari di famiglie fungine e scopriamo le loro condizioni di crescita.
Porcini e la sua descrizione
Il fungo arancione più comune è il porcino. Questa famiglia è considerata completamente commestibile e comprende molte sottospecie. Prima di tutto, questi sono porcini rossi, giallo-marroni e di quercia. Sono i loro cappucci che hanno un colore arancione brillante e ricco.
Porcini rossi(detta anche rossa, o rossa) ha polpa bianca carnosa molto saporita. Un cappello di questo tipo può raggiungere i trenta centimetri di diametro, ma spesso le dimensioni variano dai quattro ai quindici centimetri. Il colore del cappello di questo grande fungo arancione è spesso dominato da sfumature rossastre o rossastre. Vale la pena ricordare qui che il colore dipende dalle condizioni di crescita. Ad esempio, nelle foreste dove predominano gli alberi di pioppo tremulo, il cappello del fungo ha sfumature rosso scuro. Se i pioppi sono più comuni, il cappello diventa leggermente grigiastro, ma se i boschi sono misti diventa arancione o giallo-rosso.
Anche le zampe grigie squamose del fungo, che si espandono verso il basso, hanno lunghezze diverse (da cinque a quindici centimetri) e spessore (da uno e mezzo a cinque centimetri). Il porcino rosso non è capriccioso nei confronti degli alberi con i quali entra in simbiosi naturale. Possono essere querce, betulle, faggi, carpini e, ovviamente, pioppi tremuli e pioppi. La stagione di crescita del fungo va da giugno a ottobre. Molto spesso può essere trovato sotto alberi giovani, in boschetti umidi di pioppi tremuli e persino lungo le strade. La rossa è gustosa in qualsiasi preparazione. Tuttavia, molti consigliano di rimuovere le zampe, poiché hanno un sapore piuttosto aspro e sono difficili da digerire nel tratto gastrointestinale umano.
Porcini giallo-marroni- un'altra varietà di funghi arancioni. Il suo cappello emisferico con un diametro da cinque a quindici centimetri può talvolta raggiungere i 25 cm, ha una buccia secca e ruvida di colore arancione o giallo-marrone. La carne bianca e densa del fungo inizia a diventare blu quando viene tagliata. La gamba del porcino giallo-marrone può essere molto spessa (2-4 cm di diametro, raggiungendo talvolta i sette centimetri). Anche la sua lunghezza è varia e dipende dai parametri dell'intero esemplare: da otto a quindici centimetri e oltre. I porcini giallo-marroni preferiscono creare micorrize con la betulla. Ama crescere nei boschi misti e nelle pinete. Periodo di maturazione: da giugno a settembre, talvolta fino a novembre.
Quercia rossa(o obabok) è un fungo arancione che cresce nel nord del nostro Paese. Forma associazioni simbiotiche con le querce, cominciando ad apparire da metà estate fino al tardo autunno. Il cappello emisferico della pianta di quercia può variare tra gli otto e i quindici centimetri di diametro. Di solito la sua pelle è di colore castano con una sfumatura arancione. La polpa è bianca, presenta venature grigio-marroni e può diventare nera al taglio. Il gambo cilindrico del fungo, alto 10-15 cm e spesso 2-3 cm, presenta piccole scaglie e può ispessirsi alla base.
Tali comuni tappi di latte allo zafferano
La Camelina è un'altra varietà di fungo arancione. Si distinguono per il loro colore arancione brillante, persino rosso. Sono molto apprezzati per il loro gusto; alcune sottospecie sono addirittura considerate una prelibatezza. Le capsule di latte allo zafferano devono il loro colore a una sostanza come il beta-carotene, che viene convertita in microelementi benefici (vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina A).
Questa famiglia è ricca anche di sali minerali di ferro, magnesio, fosforo, sodio e anche calcio. Inoltre, questi funghi contengono un antibiotico naturale: la latrioviolina, che viene utilizzata nelle malattie infiammatorie e viene utilizzata nella terapia complessa nel trattamento della tubercolosi. Parliamo di alcune tipologie di questi funghi arancioni commestibili.
Il tappo del latte allo zafferano è vero
A volte viene anche chiamata la deliziosa asclepiade. Appartiene ai funghi lamellari, di colore completamente arancione. Il cappello liscio e lucente di questa specie può raggiungere dai 4 ai 18 centimetri di diametro. La sua superficie, che presenta macchie marroni, è appiccicosa e sgradevole al tatto in caso di pioggia. Piatti frequenti e sottili, l'arancio, come il fungo intero, può diventare leggermente verde se pressato.
La gamba della vera camelina è bassa (fino a sette centimetri) e sottile (due centimetri di diametro), e può essere ricoperta da una morbida peluria leggera. La polpa densa ha anche un colore arancione che diventa verde quando viene rotta. La deliziosa asclepiade si trova spesso nelle foreste di pini o di abeti rossi, dove si nasconde nell'erba folta o tra il muschio. Stagione di crescita: da luglio a ottobre.
Fungo di abete rosso
Con berretto arancione della famiglia Russula. La sua gamba cilindrica (alta da tre a sette centimetri e spessa un centimetro) è piuttosto fragile e cava all'interno. La polpa di colore arancione, che diventa verde quando viene spezzata, ha un profumo e un sapore fruttati. Il piccolo cappello arancione della pianta ha un diametro da quattro a otto centimetri. Le placche, discendenti e frequenti, sono leggermente più leggere del cappello stesso. Il colore del fungo stesso può variare dal rosa pallido all'arancio scuro. Crescono dall'estate all'autunno, nascondendosi nella lettiera naturale ricoperta di aghi di pino.
Tappi di latte rossi allo zafferano
Questa è un'altra varietà di funghi lamellari. Il cappello è di colore arancio, denso e carnoso al tatto, e ha un diametro variabile dai cinque ai quindici centimetri. La carne del fungo è bianca, con macchie rosso scuro posizionate casualmente su di essa. Quando viene rotta, la polpa rilascia un succo denso, rosso sangue. Lamelle frequenti e sottili, poste sotto il fondo del cappello, scendono profondamente lungo il gambo della camelina. La gamba stessa è piccola, alta dai quattro ai sei centimetri e si assottiglia verso il basso. È ricoperto di placca e solcato da fossette rosse. Il colore della gamba può essere diverso: arancione, rosa e persino viola. Questo tipo di fungo non è molto diffuso in Russia, cresce più spesso nelle foreste di conifere sui pendii montuosi.
Tappi di latte allo zafferano giapponese
Questi funghi si trovano nelle valli del territorio di Primorsky sotto alti abeti. I cappucci di questo tipo, con un diametro da sei a otto centimetri, sono decorati con tutti i tipi di colori ocra, mentre i piatti hanno colori più luminosi e saturi di sfumature arancioni. Il gambo del fungo (alto da cinque a otto centimetri e spesso da uno a due centimetri) è spesso cavo all'interno e fragile, ed è anche di colore arancione brillante.
Piccole varietà
Orecchie d'orso(o Sarcoscypha scarlet) sono piccoli funghi arancioni diffusi in tutto il mondo, ma raramente utilizzati nella cucina popolare. La polpa di questi funghi è molto elastica, ma commestibile, particolarmente gustosa dopo la frittura in padella riscaldata. I cappelli di questa specie, fino a cinque centimetri di diametro, hanno solitamente un colore arancio-scarlatto. I funghi crescono su tronchi d'albero abbattuti ricoperti da uno strato di terra o foglie secche. Appaiono nella stagione fresca (inizio primavera o addirittura inverno).
Un altro tipo di piccolo fungo è Aleuria arancione, contraddistinto dal suo aspetto insolito. Il corpo fruttifero del fungo è a forma di piattino, vario per forma e dimensione. Questi rappresentanti degli eucarioti di solito non superano i cinque centimetri di altezza. Questo piccolo fungo di colore arancione brillante ha una polpa sottile e cartilaginea, gradevole al gusto e all'aroma, oltre a un gambo corto e leggermente pronunciato. L'aleuria arancione cresce in una varietà di piantagioni forestali e può essere trovata anche nei parchi, sui prati e tra le pietre. Cresce nel terreno dall'estate al tardo autunno. Questo fungo può essere utilizzato in cucina dopo l'essiccazione, ad esempio aggiungendolo a zuppe o fritture.
Il suo corpo fruttifero è eterogeneo, spesso fino a sette centimetri e la dimensione del cappello da dieci a quaranta centimetri. Può pesare fino a nove chilogrammi. La polpa del fungo è morbida e succosa, dal sapore aspro, con un insolito odore di limone. Tuttavia, se il polypore invecchia, le sue qualità nutritive e aromatiche si deteriorano rapidamente. I funghi giovani vengono utilizzati bolliti e fritti, per il decapaggio e come ripieno per le torte. Dopo l'essiccazione diventano fragili, fibrosi e molto leggeri e possono essere conservati congelati per lungo tempo. Se il fungo è vecchio o cresce su conifere, non dovrebbe essere mangiato, poiché può causare tutti i tipi di reazioni allergiche e avvelenamento.
Finferli
I finferli sono un'intera famiglia di funghi con il gambo arancione e lo stesso cappello. Non tutti sono commestibili, come potrebbe sembrare a prima vista. I seguenti nomi di funghi sono considerati gustosi e nutrienti: finferli vellutati, finferli sfaccettati e riccio giallo.
cappello volpe vellutata piccolo, circa quattro-cinque centimetri. Anche la gamba è piccola e misura dai due ai tre centimetri. La polpa dell'arancia è tenera e dal sapore leggermente acidulo. Il fungo si insedia in terreni acidi, principalmente tra le piante decidue.
Finferli sfaccettati- un bellissimo rappresentante della fauna selvatica, con un corpo fruttifero fibroso di dimensioni variabili da tre a dieci centimetri. Forma micorriza con la quercia e cresce da giugno a ottobre. I finferli velenosi includono specie come il finferlo e l'omphalot olivastro, che si trova abbastanza raramente, principalmente in Crimea.
Velenoso
Falsa volpe- un fungo arancione non commestibile che sembra un gallinaccio. Il suo altro nome è Orange Talker. L'oratore differisce dalle sue controparti commestibili per la tonalità rosso-arancione del cappuccio e i bordi quasi lisci, nonché per un odore sgradevole. Il cappello del fungo varia tra i due ed i sei centimetri di diametro, ed il gambo, solitamente molto corto, raramente raggiunge i quattro centimetri. Eppure, i finferli sono considerati un prodotto condizionatamente non commestibile, poiché vengono utilizzati con successo nella cucina di altri paesi dopo un lungo e accurato trattamento termico.
Ragnatela rosso-arancio- un altro tipo di fungo velenoso, considerato mortale. Il cappuccio emisferico della ragnatela ha un piccolo tubercolo proprio al centro e la gamba, piccola in altezza, si assottiglia verso la base.
Quindi, abbiamo esaminato brevemente la descrizione di diversi funghi con colori arancioni. Ora parliamo brevemente di come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile.
Nota per i raccoglitori di funghi
- Innanzitutto i funghi non commestibili si distinguono per il fatto che una volta tagliati la loro carne assume un colore innaturale ed emette un odore sgradevole (fetido o medicinale). A volte i cappelli di queste varietà hanno un rivestimento appiccicoso.
- Dai anche un'occhiata più da vicino all'aspetto del fungo: se non ha insetti o vermi né all'interno né all'esterno, molto probabilmente è un fungo velenoso. Inoltre l'immangiabilità di molte specie è segnalata dall'assenza dello strato tubolare posto sotto il cappello.
- E la regola più importante: non assaggiare i funghi! In caso di dubbio, non tagliarlo. Vai a caccia di funghi solo con persone esperte. Non imballare tutto nella speranza di sistemare la cosa a casa.
In natura cresce un numero enorme di funghi commestibili e non commestibili. Gli edibili possono essere mangiati senza mettere a rischio la salute. Differiscono da quelli non commestibili per forma, colore e struttura dell'imenoforo. Diamo un'occhiata a quali tipi di funghi esistono e forniamo foto con nomi.
Alcuni dei funghi commestibili più famosi sono. Si tratta di funghi tubolari che appartengono al genere Boletaceae. Si riconoscono dal cappello oleoso e scivoloso.
Può essere piatto o convesso. La pelle viene facilmente rimossa. Sotto il cappuccio ci sono delle coperte che formano un anello. Questo fungo ha più di 40 rappresentanti.
Cresce in Russia, Australia, Africa, in luoghi con climi temperati. Nel nostro Paese la farfalla più comune è la farfalla comune o autunnale.
Importante! Ogni fungo commestibile ha una controparte velenosa. Pertanto, devi stare molto attento eattentoquando si raccolgono i funghi.
Famiglia Russula. Il cappello è molto denso, il suo diametro può raggiungere i 20 cm, dapprima è piatto-convesso, per poi assumere una forma ad imbuto con il bordo rivolto verso l'interno. 
La pelle è bagnata, viscida e può essere giallastra o bianco latte. La gamba del fungo del latte è cava, cilindrica e liscia, alta fino a 7 cm e fino a 5 cm di diametro. A volte ci sono macchie gialle o buchi su di esso. Questa polpa è densa, bianca e ha un odore caratteristico simile a quello della frutta.
Questo tipo di fungo, come i funghi porcini, appartiene alla famiglia delle Russula. Il cappello del redneck è denso, ma fragile. Dapprima è convesso, poi diventa piatto e leggermente depresso. 
Il suo diametro può arrivare fino a 7 cm La buccia opaca, liscia o leggermente rugosa, è di colore marrone. La carne fragile ha un odore sgradevole, che ricorda la gomma o un insetto schiacciato.
Il sapore è amaro. Se lo tagliate rilascerà un succo lattiginoso di colore bianco acquoso. Il sapore del fungo è inizialmente dolce, ma poi sprigiona amarezza.
Nella rosolia le placche sono frequenti e strette. Sono di colore bianco, ma cambiano in marrone chiaro con una sfumatura rosa man mano che invecchiano. Questo fungo ha un gambo cilindrico, ristretto alla base, del diametro di 1,5 cm e alto fino a 7 cm, presenta strisce lanose longitudinali.
Questo tipo di fungo tubolare appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il nome di questi funghi è apparso a causa della loro frequente crescita nel muschio. Hanno un cappello asciutto, leggermente vellutato.
E in alcune specie è appiccicoso in caso di pioggia. Man mano che il fungo invecchia, compaiono delle crepe sulla pelle. Ha polpa gialla, bianca o rossa, talvolta virante al blu al taglio. 
L'imenoforo tubolare, che discende dal fusto, può essere giallo o rosso, talvolta verdastro. I tubi hanno pori larghi. La gamba può essere liscia o rugosa. Questo tipo di fungo è privo di volva e di anello.
Importante! Non comprare mai funghi secchi. Dopo il trattamento termico, anche un micologo non sarà in grado di identificarli.
Appartengono alla famiglia delle Physalacriaceae. Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, dapprima è convesso, poi diventa piatto e presenta bordi ondulati. Il colore della pelle può essere diverso: dal marrone al verdastro. Il colore è più scuro al centro. 
Sulla superficie possono essere presenti sparse scaglie chiare, che talvolta scompaiono con l'età. La carne dei cappelli giovani è densa, biancastra e gli steli sono fibrosi.
Nei funghi giovani sono bianchi o beige. Quando i funghi maturano, cambiano colore in rosa-marrone. A volte compaiono macchie marroni. Le zampe dei funghi chiodini sono di colore giallo-marrone chiaro e la parte inferiore è marrone-marrone. Il loro diametro è di circa 2 cm e la loro lunghezza arriva fino a 10 cm, potrebbero esserci delle squame sulle gambe e sui cappucci. I funghi chiodini spesso crescono insieme alla base delle zampe.
Un altro tipo di fungo appartiene alla famiglia: tappi di latte allo zafferano. Dapprima hanno il cappello convesso, poi assume una forma ad imbuto con i bordi arricciati (poi raddrizzati). 
A volte c'è una piccola protuberanza al centro. La superficie è liscia e lucida, di colore arancio con macchie e anelli più scuri. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 18 cm.
Il gambo ha lo stesso colore del cappello, oppure un po' più chiaro. Il diametro della gamba arriva fino a 2 cm, l'altezza può raggiungere i 7 cm, ha forma cilindrica, cava, e si assottiglia verso la base.
Ci sono piccole fosse sulla superficie. I piatti di questo fungo sono sottili, frequenti e biforcuti. Scendono leggermente lungo la gamba. Sono di colore rosso-arancio e diventano verdi quando vengono premuti. La polpa è di colore giallo-arancio e densa. Il succo d'arancia e di latte denso ha un aroma fruttato. Diventa verde nell'aria.
Lo sapevate? Un antibiotico chiamato lattarioviolina era derivato dalla vera camelina e dalla camelina rossa. Sopprime lo sviluppo di molti batteri e persino dell'agente eziologico della tubercolosi.
Le Boletaceae, membro della famiglia delle Boletaceae, appartengono ai funghi autunnali. Ha un cappello convesso che si separa facilmente dal gambo. Il suo diametro può arrivare fino a 15 cm. 
Il fungo giovane ha il cappello emisferico, il cui bordo è premuto contro il gambo. La pelle è di colore rosso vellutato, arancione o brunastro. La polpa densa diventa morbida con l'età.
La carne nel gambo è fibrosa. Sul taglio è bianco e nella parte inferiore le zampe sono bluastre. Odore e gusto non sono espressi.
Le zampe del porcino raggiungono uno spessore fino a 5 cm e un'altezza fino a 15 cm, sono solide e generalmente si allargano verso il basso. L'imenoforo è bianco e libero, per poi diventare grigio con sfumature olivastre o gialle. La superficie porosa si scurisce quando viene toccata.
Funghi bianchi
Appartiene al genere dei porcini. Un fungo adulto ha un cappello convesso, il diametro può raggiungere fino a 30 cm, ha una superficie liscia o rugosa, che si screpola con tempo asciutto.
La pelle può variare dal bruno-rossastro al bianco. Ma con l'età si scurisce e non si separa dalla polpa. Di solito il colore non è uniforme, i bordi sono chiari. 
La polpa è succosa e forte. Da giovane è bianco, ma successivamente diventa giallo. Il gambo di questo fungo è alto 8-25 cm e spesso circa 7 cm.
Questo tipo di fungo appartiene alla famiglia e ha un cappello denso e arrotondato, il cui diametro può arrivare fino a 15 cm, è di colore bianco, a volte brunastro, il cappello è liscio o con piccole squame. 
L'imenoforo è libero, inizialmente bianco, poi scurisce e diventa bruno. La polpa è di colore bianco.
Lo sapevate? Ogni fungo è composto per il 90% da acqua.
Latticini
I funghi lattici commestibili appartengono alla famiglia delle Russula. Le giovani asclepiadi hanno cappelli viscidi e convessi, che successivamente diventano depressi. 
Ha un colore di tutte le sfumature del viola o del brunastro. L'imenoforo discende lungo il fusto, spesso. I funghi giovani hanno piatti bianchi, poi si scuriscono.
Se danneggiati diventano grigio-verdi. La polpa è bianca. All'inizio è forte, poi si allenta. La gamba è cilindrica e liscia, diventa cava con l'età. È lungo circa 10 cm e il colore è lo stesso del cappello.
Questi funghi appartengono alla famiglia delle Russula. Questo tipo di fungo ha il cappello emisferico o a campana. Successivamente diventa piatto o a forma di imbuto. 
Il bordo può essere arricciato o dritto, con righe. La pelle è secca e può essere opaca o lucida. L'imenoforo è aderente. Può essere libero o scendere lungo la gamba. La carne di questi funghi è fragile e spugnosa, biancastra.
Con l'età può cambiare colore in marrone, grigio, nero e rosso. La gamba ha una forma cilindrica. È liscio, ma a volte può essere ispessito o appuntito all'estremità.
Questi funghi appartengono al genere dei finferli. Il diametro del cappuccio raggiunge i 12 cm e presenta sostanzialmente il bordo ondulato e arricciato. Il cappello è piatto e depresso e nei funghi adulti può assumere la forma di un imbuto. La sua superficie è liscia. 
La pelle è difficile da separare dal cappello. La polpa è molto densa, gialla ai bordi e biancastra al centro. Ha un sapore aspro e odora di frutta secca. Se premi sulla carne, potrebbe diventare leggermente rossa.
Il gambo è lungo circa 7 cm e spesso 3 cm, è fuso insieme al cappello ed è dello stesso colore. L'imenoforo nei finferli è piegato ed è costituito da pieghe ondulate che scendono fortemente lungo il gambo.
Ora sai quali tipi di funghi commestibili esistono, la loro descrizione e li hai visti nella foto. Grazie a questo, sarà facile scegliere il fungo gustoso giusto senza commettere errori.
questo articolo è stato utile?
Grazie per la tua opinione!
Scrivi nei commenti a quali domande non hai ricevuto risposta, ti risponderemo sicuramente!
45
già una volta
aiutato
Molti funghi della famiglia Impermeabili (Lycoperdales) sono spesso chiamati collettivamente “impermeabili”, sebbene tra questi non ci siano solo impermeabili ( Lycoperdon), ma anche svolazza (boccette di polvere, Bovista), golovach (Calvazia) e alcuni altri tipi. Qualsiasi raccoglitore di funghi ha visto molte volte una varietà di impermeabili: con una superficie liscia e con escrescenze, verruche e aghi. Questi funghi differiscono anche per la forma del corpo fruttifero: sferico, piriforme, ovoidale, ecc. Le palline bianche di alcuni funghi giacciono a terra, mentre altri si innalzano su un falso gambo.
I palloncini crescono nelle foreste e nei parchi, compaiono nelle steppe, nei campi agricoli, nei pascoli e nei prati ben curati. Se calpesti un fungo maturo, rilascerà “fumo” con spore.
I raccoglitori di funghi spesso calpestano gli impermeabili per rilasciare una nuvola di “fumo”.
Esistono diversi nomi popolari per gli impermeabili: "polvere da sparo del nonno", "spolverino", "tabacco del lupo", "tabacco del diavolo", "patata di lepre", "uovo di fungo" e "uovo di foresta".
Varietà di specie
Anche un raccoglitore di funghi esperto non sempre riesce a navigare nella complessa tassonomia. Questo vale per molti funghi, compresi i palloncini.
All'inizio chiamerai tutti i funghi "tabacco del lupo", poi, avendo saputo che questi sono palloncini, li chiamerai palloncini, e poi capirai che i palloncini sono diversi: solo un palloncino, un palloncino spinoso, un palloncino a forma di pera , un palloncino a forma di ago, un palloncino nerastro, un bighead rotondo, un bighead oblungo. (V.A. Soloukhin).
Impermeabili, lanugine e golovach appartengono al gruppo gasteromiceti (« nutrevikov"), Perché i loro corpi fruttiferi rimangono intatti fino alla maturazione delle spore. Il guscio poi si rompe, rilasciando “fumo” contenente le spore. Questi funghi sono classificati come saprofiti, Perché Hanno bisogno di materia organica marcia per nutrirsi.
Ecco una breve descrizione di alcuni funghi che chiamiamo “puffball”. Sono tutti molto gustosi. Vengono raccolte giovani mentre i loro corpi fruttiferi sono sodi e pieni di polpa bianca.
Impermeabile spinoso (Lycoperdon perlato) è ricoperto di spine coniche ben visibili. Se si stacca la loro pelle bianca o cremosa, su di essa rimarrà un motivo a rete più o meno evidente. L'odore dei funghi è gradevole. Questo tipo di impermeabile può essere tranquillamente riposto nel cestino mentre il fungo è giovane e forte, e la sua carne è bianca ed elastica. Il fungo cresce spesso in gruppi.
Impermeabile perla (Lycoperdon perlato) preferisce i pascoli concimati, sebbene lo si trovi anche nei boschi. Il palloncino di perle cresce (di solito a ondate) da maggio a metà novembre. Questo fungo ha un corpo fruttifero bianco, a forma di pera, che diventa giallo man mano che matura, per poi diventare grigio-marrone. I vecchi funghi sono pieni di polvere di spore all'interno. Pelle con piccole escrescenze o spine non spinose, che talvolta si trovano solo nella parte superiore.
Questo è un fungo molto bello e gustoso (foto da Wikipedia)
Golovach oblungo (Calvazia excipuliformis) in alcuni libri di consultazione è chiamata una varietà di vespa spinosa. Tuttavia, il pesce testa grossa è più alto, le sue spine sono più delicate e sottili ed è commestibile in giovane età. A volte il fungo ricorda la forma di una bolla, che è stata gonfiata con aria e tirata dal basso (capitello a forma di sacca o di vescica). Questi funghi crescono spesso nei pascoli.
Aspetto sorprendente impermeabile gigante, O Langermannia gigantesco (Langermannia gigantesco). In alcune pubblicazioni è classificato come golovach. Questo è un enorme fungo. Cresce nelle foreste (decidue e miste), prati, campi e pascoli. C'è una maggiore possibilità di trovarlo dalla fine dell'estate (agosto - ottobre). L'enorme “pallone da calcio” può pesare fino a 8 kg e ha un diametro di 40 cm. Esistono singoli esemplari da record che pesavano quasi 20 kg ed avevano un diametro del corpo fruttifero di 30 cm!!! C'è una migliore possibilità di trovare un gigantesco impermeabile da un chilogrammo delle dimensioni di una testa di cavolo media.
La pelle di questo palloncino può essere liscia o leggermente traballante. Man mano che cresce, il colore della polpa cambia da bianco (o leggermente giallastro) a bruno-verdastro, quindi a marrone sporco. Nei funghi vecchi, la pelle si secca e ricorda la pergamena. La polpa commestibile è spesso sciolta, ricorda nella consistenza i formaggi fatti in casa. Man mano che il fungo cresce, diventa più leggero e perde notevolmente peso. Il micelio del palloncino gigante è durevole e può vivere fino a 25 anni.
Impermeabile a forma di pera (Lycoperdon piriforme) si riferisce a specie di piccole dimensioni (massimo fino a 5 cm di altezza). Cresce spesso su legno marcio, tronchi d'albero e ceppi. La forma del corpo fruttifero è a forma di pera, simile ad una palla bianca ristretta verso il basso, che presenta un corto falso gambo con radi fili leggeri di micelio. Questo fungo molto gustoso viene fritto e bollito (nelle zuppe), a meno che non sia troppo maturo. Il grado di maturità spesso può essere determinato non nel bosco, ma in cucina, perché Quando è maturo, il fungo non cambia sempre rapidamente il colore della sua pelle.
Falso palloncino (Sclerodermia)
I falsi impermeabili (sclerodermia) non devono essere raccolti. Nella maggior parte dei libri del periodo sovietico, questo fungo è considerato non commestibile o velenoso. Gli autori occidentali si limitano a definirlo immangiabile, precisando che talvolta i cuochi aggiungono alle salsicce la polpa al posto dei tartufi. Tutti avvertono che i palloncini possono essere pericolosi per la salute se mangiati in grandi quantità.
Non ho provato questo fungo, quindi posso solo fare riferimento ai pareri di autorevoli esperti di funghi. Li riporto testualmente.
Il falso palloncino, con cui ci spaventano in tutti i libri sui funghi, non è affatto velenoso, anche nella sua forma grezza. È semplicemente insapore e secondo le regole dovrebbe essere classificato come un fungo non commestibile. Inoltre, il giovane falso palloncino (quando la carne è bianca al taglio) ha un gusto deciso e speziato e può servire come condimento piccante per piatti di carne e pollame. Ecco come viene utilizzato in Europa, soprattutto nei paesi slavi.
L'immangiabilità finale del falso palloncino avviene dal momento in cui la sua carne cessa di essere bianca pura al taglio. (M. Vishnevskij).Lascia che te lo ricordi ancora una volta: i falsi palloncini sono velenosi, però, solo se li mangi in grandi quantità. Nella guida ceca ai funghi di J. Klan è scritto che "per il gusto forte e piccante, nella preparazione di zuppe e salse vengono utilizzati i funghi giovani al posto delle radici". Questi sono capricci umani davvero imperscrutabili! Per amore di un gusto esotico, sacrificare la salute del tuo stomaco? (M. Sergeeva).
Concludiamo: il grado di avvelenamento da parte dei falsi palloncini dipende, innanzitutto, dal numero di funghi consumati.
I falsi palloncini sono facili da distinguere dalle specie commestibili. I falsi palloncini di solito hanno una pelle verrucosa-squamosa e densa di colore giallo-ocra, che può presentare piccole crepe. Nei funghi più vecchi la buccia si secca, si rompe e non trattiene più le spore sottostanti.
Spesso nei nidi crescono falsi impermeabili (foto da Wikipedia)
Il colore della polpa dei funghi giovani, secondo la maggior parte degli autori, è giallastro o oliva chiaro anche in giovane età. Su di esso si può vedere un motivo marmoreo con venature bianche. La parte centrale del falso palloncino si scurisce man mano che matura, diventando prima grigio-viola, poi quasi nera. La polpa anche dei palloncini adulti mantiene la sua densità. Tutti notano un odore sgradevole e pungente.
I raccoglitori di funghi che non hanno mai raccolto palloncini prima non dovrebbero correre rischi e non raccogliere funghi con false zampe allungate che crescono nei nidi. Per andare sul sicuro, meglio non portare impermeabili con la pelle chiaramente gialla o marrone. Soprattutto quando è coperto da escrescenze ruvide e presenta crepe evidenti. Anche l'odore sgradevole dovrebbe cessare.
Quali impermeabili hanno un sapore migliore?
I palloncini commestibili vengono mangiati mentre sono giovani. Hanno poi una polpa bianca, gustosa e densa, che si trova sotto la pelle (liscia o con escrescenze). In un fungo adulto, la polpa cambia qualità e colore. Diventa più sciolto, spesso appiccicoso, grigio o giallo-verdastro. I vecchi funghi sono pieni di spore. Il guscio del loro corpo fruttifero diventa sottile, secca e si danneggia facilmente. Poi il fungo diventa polveroso, rilascia una nuvola di spore e si deposita a terra. Vale la pena dire che gli impermeabili crescono rapidamente.
Come sai, un giovane impermeabile è duro e resistente al tatto e, una volta tagliato, è bianco come la panna acida. In questo momento puoi senza dubbio metterlo nella padella. L'arrosto risulterà fragrante con un ottimo aroma di funghi. Con l'età, la polpa del palloncino inizia a ingiallire leggermente, diventa acquosa, se premuta con un dito non ritorna indietro e non cerca di raddrizzarsi. In questa fase non si dovrebbero più portare impermeabili. (V.A. Soloukhin).
Poche persone trovano appetitoso un impermeabile maturo.
Come preparare un impermeabile?
I palloncini sono un'ottima aggiunta a qualsiasi miscela di funghi. Se preparati separatamente, gli impermeabili non piaceranno a tutti (a causa del loro gusto specifico). Un'altra cosa è un impermeabile gigante. Uno di questi funghi può essere la ragione di una festa separata! (A. Schwab).
Adoro questo fungo. È vero, prendo solo "palle" bianche e giovani lisce. Una padella di palloncini fritti è un pasto delizioso e soddisfacente. Questo fungo ha un sapore che assomiglia a qualcosa tra funghi, uova strapazzate e... pollo. Il sapore delle proteine viene esaltato quando la palla viene fritta con burro o burro chiarificato.
Non mi piacciono gli impermeabili bolliti, ma fritti. Possono essere tagliati a pezzetti, fette o cerchi e messi in padella con olio. A volte prima della frittura, fette grandi fino a 2 cm di spessore vengono arrotolate nella farina o nel pangrattato. Possono essere salati e persino pepati in anticipo. Gustose anche le polpette intere fritte nell'olio. Per prima cosa friggere da un lato finché non diventa ben dorato, quindi girarlo o arrotolarlo sull'altro lato. Ciò richiede un po' di tempo. Soprattutto se friggi i funghi in una padella con coperchio.
Vale la pena dire che quasi tutti gli impermeabili hanno una pelle che ricorda una pelle o un guscio d'uovo. È meglio rimuoverlo.
V.A. Soloukhin descrisse in dettaglio le condizioni di un uomo che considerò sempre tutti gli impermeabili come funghi velenosi:
Ricordo con quale imbarazzo portai a casa i primi impermeabili, come mia moglie si rifiutò di friggerli e con quale interesse li provai per la prima volta. E ora per me questo è il fungo commestibile e gustoso più comune, ovviamente, quando non ci sono porcini, finferli o funghi pioppi tremuli nella foresta. Ma anche quando li hai, è una buona idea aggiungere alcuni robusti impermeabili giovani nella padella per un bouquet.
Apprezziamo ancora una volta i meriti culinari del palloncino gigante mentre la sua carne è di un bianco puro. Durante questo periodo il fungo compete con gli stessi funghi nobili. La “palla” viene sbucciata e fritta, da essa si ricava la zuppa ed essiccata. Anche altri impermeabili, anche quelli perlati, sono adatti per l'asciugatura.
V.A. Soloukhin cita uno dei suoi lettori, che non solo descrive il metodo di preparazione degli impermeabili, ma confronta anche i metodi di lavorazione:
Adoro gli impermeabili. Quando fritti, in realtà sono leggermente inferiori a quelli bianchi. Per rendere il piatto più tenero è meglio togliere ad alcuni di essi il guscio ruvido. Il golovach è oblungo: schiaccialo delicatamente tra le mani e il guscio si rompe e si stacca, come il guscio di un uovo sodo. È meglio farlo sotto il rubinetto. In alcuni palloncini sferici, il guscio può essere staccato come si sbuccia un'arancia. Il migliore - il pungente - non dà alcuna preoccupazione: taglialo in padella. Li asciugo con successo. Macinandoli in polvere si può ricavarne un'ottima zuppa.
© Sito web, 2012-2019. È vietato copiare testi e fotografie dal sito podmoskоvje.com. Tutti i diritti riservati.
(funzione(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funzione() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(questo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Funghi velenosi della Russia: come identificare un fungo velenoso, come distinguere un fungo commestibile
Funghi velenosi Contengono tossine mortali ed è per questo che mangiarli è severamente vietato! Anche dopo lavorazioni lunghe e accurate (essiccazione, ammollo, salatura, ecc.) funghi velenosi potrebbe non perdere sostanze nocive. Prima di andare nella foresta a raccogliere funghi, devi sapere, almeno in teoria, come sono alcuni di essi tipi di funghi velenosi, che si può trovare nelle nostre foreste. Ogni persona a cui piace andare a raccogliere funghi dovrebbe ricordare chiaramente che non vale la pena mettere funghi sconosciuti nel cestino. Dopotutto, anche il più piccolo fungo velenoso, lavorato insieme ad altri funghi, può portare a gravi conseguenze.
Funghi velenosi- si tratta di funghi che, se consumati in dosi normali, provocano gravi avvelenamenti. Secondo la natura dell'azione delle tossine I funghi velenosi sono divisi in tre gruppi:
- funghi con effetti irritanti locali (intossicazione alimentare);
- funghi che causano disturbi al sistema nervoso centrale;
- funghi che causano avvelenamenti che portano alla morte.
I primi segni di avvelenamento da funghi: cosa fare in caso di avvelenamento da funghi
I primi segni di avvelenamento da funghi sono simili a molte altre patologie:
- vomito, diarrea, debolezza, febbre alta.
Questa potrebbe essere la fine della questione, ma a volte, dopo i primi sintomi, si sviluppano gravi danni al fegato, al pancreas e ai reni. Potrebbe verificarsi la morte. Ecco perché non dovresti mai automedicarti! Se mangi funghi e non ti senti bene, consulta immediatamente un medico. Mentre l'ambulanza guida, bere a piccoli sorsi 4-5 bicchieri di acqua bollita a temperatura ambiente (una soluzione debole di permanganato di potassio o soluzione di soda). Questo viene fatto per indurre il vomito e scovare lo stomaco. Il tasso di mortalità per avvelenamento da funghi è molto alto, dal 50 al 90% nelle regioni della Russia. Ci sono casi tragici in cui sono morte intere famiglie.
È IMPORTANTE SAPERE:
In generale, i funghi sono un prodotto molto difficile da digerire. I funghi non sono consigliati ai bambini, agli anziani o a chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, anche le persone sane I funghi non dovrebbero essere consumati con alcol o cibi ricchi di amido, in particolare patate..
Funghi velenosi nelle foreste russe
Il tasso di mortalità per avvelenamento da funghi velenosi raggiunge in alcuni casi il 90%! I funghi velenosi sono particolarmente pericolosi per i bambini. La principale caratteristica distintiva dei funghi velenosi è la presenza di sostanze mortali in essi, e non la somiglianza esterna o l'assenza di qualsiasi caratteristica del fungo "normale". Pertanto, quando si va a caccia di funghi, è importante conoscere a fondo i rappresentanti dei funghi velenosi.
Funghi velenosi - Funghi velenosi pallidi
Il fungo velenoso pallido è forse il fungo più velenoso! È meglio evitare l'avvelenamento con il fungo velenoso! L'aspetto di questo fungo non è praticamente molto diverso dagli altri funghi che crescono nelle foreste, quindi può essere facilmente confuso con un fungo commestibile.
Il colore del cappello di questo fungo velenoso è bruno-giallastro, verdastro chiaro o oliva-verdastro. Di solito il centro del cappuccio è di colore più scuro rispetto ai bordi. La struttura di questo tipo di fungo è piuttosto carnosa, con strisce cilindriche di colore verde chiaro. Sulla parte superiore della gamba c'è un anello striato di colore pallido o bianco.
Lo svasso pallido (foto) forma la micorriza sugli alberi decidui, crescendo nelle foreste miste e decidue. Comincia a dare i suoi frutti tra la fine dell'estate e la fine di settembre. Il fungo velenoso (immagini) è altamente tossico.
Funghi velenosi - Falso fungo
Il fungo ha un cappello convesso fino a 5 cm di diametro. Il colore del cappello è prevalentemente giallastro con una sfumatura rossa o arancione e un colore più scuro al centro. Il fungo ha un gambo sottile, liscio, cavo e fibroso. La polpa del fungo è di colore giallo chiaro, ha un sapore amaro e un odore sgradevole.
Il falso fungo del miele vive da giugno a ottobre.
Molto spesso può essere trovato in gruppi abbastanza grandi su legno in decomposizione.
Il fungo è velenoso e provoca disturbi digestivi. Dopo 1-6 ore compaiono immediatamente segni di avvelenamento: vomito, perdita di coscienza, nausea, sudorazione eccessiva.
Il falso fungo del miele è simile nell'aspetto al fungo del miele autunnale, invernale, estivo e grigio.
Funghi velenosi - Falso gallinaccio (chiacchierone arancione)
Questo fungo velenoso ha un cappello dai colori vivaci, dal rosso-arancio al rosso-rame. La forma del cappuccio del falso gallinaccio ricorda un imbuto con il bordo liscio. Le placche del fungo sono di colore rosso vivo, sinuose. Il gambo è lungo circa 10 cm e largo 10 mm, spesso ristretto verso la base. I falsi finferli crescono principalmente nella stagione calda da luglio a ottobre, vicino ai veri finferli. Inoltre, questo tipo di fungo cresce spesso nelle famiglie, in rari casi da solo.
Il falso gallinaccio si distingue facilmente da quello commestibile: il vero gallinaccio ha un colore giallo brillante, un cappello concavo, liscio superiormente e ondulato ai bordi. La gamba è densa ed elastica, leggermente più scura del cappello. Una caratteristica dei finferli è il loro gradevole aroma fruttato. I falsi parenti dei finferli hanno un aspetto più luminoso, di colore giallo-arancio, con una gamba cava e sottile. I bordi del suo cappello sono lisci, a differenza di un vero gallinaccio. E, soprattutto: la polpa dei finferli ha un odore molto sgradevole.
Come distinguere un fungo velenoso - Come distinguere i funghi commestibili
Non è un segreto che molti funghi velenosi siano mascherati da commestibili. Quindi, scopriamo come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Vale la pena ricordare che anche un fungo commestibile può causare avvelenamento.
È IMPORTANTE SAPERE:
I funghi troppo maturi con il cappello aperto a forma di ombrello non hanno alcun valore nutritivo. È meglio appendere un fungo del genere su un ramo: lascia che le spore si diffondano in tutta l'area. Ma se il cappello è curvo come una cupola, vuol dire il fungo ha già rilasciato delle spore e in esso si forma un veleno simile a quello di un cadavere. È pericoloso ed è la principale causa di avvelenamento.
Differenze tra funghi velenosi e commestibili
Scopriamo quali differenze tra funghi velenosi e commestibili i raccoglitori di funghi alle prime armi devono sapere. A cosa dovresti prestare attenzione quando raccogli i funghi, a cosa dovrebbero stare attenti gli amanti dei funghi e come evitare di diventare vittima di funghi velenosi.
| Porcini | Descrizione: Il fungo porcino si distingue per il gambo grosso e denso, il cappello bruno, la polpa bianca, il sapore e l'odore gradevoli. I funghi porcini sono abbastanza facili da distinguere da quelli velenosi. |
| Pericolo: scolorimento alla rottura, sapore amaro. Non confondere il fungo bianco con quello giallo velenoso: la sua carne diventa rosa quando viene tagliata. | |
| Porcini | Descrizione: Il porcino è caratterizzato da un cappello denso, bruno-rosso, la polpa vira al blu alla rottura. Ecco come distinguere il fungo porcino commestibile dagli altri funghi. |
| Pericolo | |
| porcini | Descrizione: Il porcino si distingue per la gamba bianca con squame lucide, il cappello è brunastro sopra, il cappello è bianco inferiormente e la carne alla rottura è bianca. Queste sono le principali differenze tra un fungo commestibile e come si distinguono i funghi porcini commestibili da quelli non commestibili. |
| Pericolo: Il fungo non cresce sotto il proprio albero. | |
| Burro | Descrizione: Il butterdish (farfalla) ha un gambo giallo e lo stesso cappello con segni bianchi sui bordi e una pelle appiccicosa, come se fosse oliata, sopra, che si rimuove facilmente con un coltello. Impara a identificare i funghi velenosi. |
| Pericolo: decolorazione alla rottura, strato spugnoso rossastro, sapore amaro. | |
| Mokhoviki | Descrizione: I funghi muschiosi hanno un cappello vellutato di colore verde scuro o rossastro, un gambo giallo e uno strato spugnoso. Questi sono i segni principali con cui è possibile distinguere il fungo volano commestibile dai funghi non commestibili. |
| Pericolo: mancanza di vellutato, colore rossastro dello strato spugnoso, sapore amaro. | |
| Finferli | Descrizione: Galletto - denso, albicocca o arancio chiaro, i piatti da sotto il cappello si trasformano dolcemente in uno stelo denso e resistente. Un modo per distinguere il fungo gallinaccio commestibile dai funghi non commestibili. |
| Pericolo: colore rosso-arancio, gambo vuoto. | |
| Ryzhik | Descrizione: La Camelina è un fungo lamellare di colore appropriato che secerne un succo lattiginoso, arancione e dal sapore non amaro. Ecco come distinguere il fungo commestibile dello zafferano dai suoi funghi simili. |
| Pericolo: succo lattiginoso bianco, amaro, acre. | |
| Funghi chiodini | Descrizione: I funghi chiodini vengono beccati dalle famiglie su ceppi, radici e tronchi di alberi morti. Il cappello del fungo del miele è color ocra e ricoperto da piccole scaglie nere dirette dal centro, sotto ci sono placche biancastre e sul gambo c'è un anello o pellicola bianca. |
| Pericolo: cresce al suolo, cappello giallo o rossastro, senza squame, placche nere, verdi o marroni, senza pellicola né anello sul gambo, odore terroso. | |
| Gruzd | Descrizione: Il fungo del latte è un fungo lamellare, bianco, con bordi soffici, succo lattiginoso bianco e acre, cresce in stormi accanto alle betulle. In questo modo puoi distinguere i funghi del latte dai funghi velenosi e non commestibili. |
| Pericolo: lame sparse, azzurro vivo e durezza della pietra alla frattura, assenza di betulle nelle vicinanze. | |
| Volnushka | Descrizione: Volnushka è un fungo lamellare con un cappello rosa irsuto, ricurvo ai bordi, succo lattiginoso bianco e acre. Queste sono le caratteristiche distintive dell'onda. |
| Pericolo: cappello “sbagliato” - non rosa, spiegato, senza pelosità. | |
| Russula | Descrizione: Le russule sono funghi lamellari, si rompono facilmente, i cappelli sono di diversi colori: rosa, brunastro, verdastro, la pelle si rimuove facilmente da essi. In questo modo potrete distinguere i funghi russula commestibili da quelli non commestibili. |
| Pericolo: cappello rosso o bruno-nero, gambo rosa, pellicola molle arrossata o scurita sul gambo, carne grossolana e coriacea, sapore sgradevole e amaro. |
Non esistono metodi affidabili per distinguere a occhio i funghi commestibili da quelli velenosi., quindi l'unica via d'uscita è conoscere ciascuno dei funghi. Se l'identità della specie dei funghi è in dubbio, non dovresti mangiarli in nessun caso. Fortunatamente, tra le centinaia di specie presenti in natura, molte hanno caratteristiche così ben definite che è difficile confonderle con altre. Tuttavia, è meglio avere sempre a portata di mano uno strumento di identificazione dei funghi per distinguere un fungo velenoso da uno commestibile.
Come identificare i funghi velenosi
1 - paneolo; 2 - galleggiante grigio; 3: parlatore brillante; 4 - veselka comune; 5 - svasso pallido; 6 - agarico bianco (primavera). 
7 - agarico rosso; 8 - champignon variegato; 9 - Russula emetica; 10 — valore; 11 - entoloma.
Come identificare i funghi commestibili
1 - seno; 2 - tappo di latte allo zafferano; 3 - fungo cono; 4 - russula verdastra; 5 - russula commestibile; 6 - volpe. 
7 - oliatore; 8 - spugnola; 9 - fungo porcino; 10 - ombrello grande; 11 - riga; 12 - champignon di campo.
Cosa fare per evitare l'avvelenamento da funghi
Se sei preoccupato di avere torto fungo velenoso, sappi: ci sono due modi per rimuovere il veleno:
- Lessare i funghi per 15-30 minuti, quindi scolare il brodo e sciacquare i frutti di bosco sotto acqua corrente. A dire il vero, la procedura può essere ripetuta due volte. Solo allora i funghi possono essere fritti, marinati o aggiunti alle zuppe.
- Asciugare i funghi. A proposito, questo dovrebbe essere fatto in una stanza calda ma ben ventilata, infilato su un filo e appeso, e non posizionato su un radiatore o su una stufa. Nel primo caso la tossina si trasforma in un decotto, nel secondo evapora.
Entrambi questi metodi non funzionano solo su un fungo: il fungo velenoso.
Vi auguriamo una caccia piacevole e tranquilla. E ricorda quello portato a casa i funghi devono essere lavorati lo stesso giorno. L'eccezione sono i funghi lamellari: possono essere messi a bagno durante la notte.
Leggi anche:
Funghi commestibili
I funghi commestibili sono solitamente chiamati funghi che possono essere consumati senza rischi per la salute, poiché hanno un alto valore gastronomico, senza sottoporli a trattamento termico preliminare.
I funghi commestibili differiscono dai funghi non commestibili e velenosi per la struttura dell'imenoforo, per la forma e il colore del corpo fruttifero e, ultimo fra tutti, per l'odore.
Quasi tutti i funghi “buoni” hanno tubi o piastre spugnosi sotto il cappello che contengono spore. Per questo vengono chiamati funghi lamellari o tubolari. Quando si raccolgono funghi commestibili bisogna prestare attenzione alla frequenza con cui si trovano le placche, al metodo di attaccamento al gambo, al colore delle spore, alla presenza di una volva e di un anello rimasti dopo la maturazione.
Inoltre, quasi tutti i funghi cambiano il colore della polpa quando vengono pressati o tagliati. Pertanto, prima di andare nella foresta, vale la pena chiedersi di che colore possono essere particolari funghi commestibili.
Sul nostro sito web puoi trovare informazioni dettagliate che ti permetteranno di distinguere i funghi commestibili dalle loro controparti pericolose.
La sezione sui funghi commestibili fornisce descrizioni dettagliate di molti funghi che possono essere mangiati senza timore di conseguenze per la salute. Ecco solo alcuni dei nomi dei funghi commestibili: funghi porcini, finferli, funghi ostrica, berretti di latte allo zafferano, funghi di miele, funghi di muschio, russula, funghi esca, tartufo, shiitake, porcini, funghi di latte, latticello, porcini, porcini, polacco funghi, filari, funghi prataioli, kombucha.
Se parliamo della riproduzione di tali funghi, di solito avviene in modo vegetativo, in cui la sintesi delle cellule fungine avviene dal genitore mediante il suo decadimento o divisione. Puoi vedere come si riproducono i funghi commestibili sollevando con attenzione lo strato superiore del terreno. Sotto di esso ci sono i fili più sottili di micelio. I funghi possono riprodursi anche con l'aiuto delle spore, i più piccoli embrioni fungini.
Le spore stesse si trovano nei basidi - proiezioni speciali situate in uno strato vicino nell'imenoforo. I basidi possono avere la forma di tubi, motivo per cui tali funghi saranno chiamati tubolari e i funghi con basidi a forma di piastra saranno chiamati lamellari. Ma le spore e i basidi sono così piccoli che sembra possibile esaminarli solo al microscopio.
Descrizione dei funghi: funghi commestibili
Per ovvi motivi, in questo breve saggio è assolutamente impossibile parlare di tutti i funghi commestibili che crescono nelle foreste della zona centrale. Inoltre, esiste una regola ferrea a cui aderiscono tutti i raccoglitori di funghi:
Devi solo raccogliere funghi commestibili familiari!
È meglio non assumere funghi che suscitano dubbi!
Pertanto, in questa recensione ci limiteremo alle descrizioni e ai racconti sui funghi commestibili più comuni, che (si spera) amplieranno leggermente la conoscenza degli amanti della “caccia tranquilla”.
Fungo bianco (porcini)
Un fungo commestibile di altissima qualità.
È considerato uno dei tipi di funghi più pregiati. I funghi porcini possono essere utilizzati freschi (bolliti e fritti), essiccati, salati e in salamoia. Allo stesso tempo, una volta essiccata, la polpa dei funghi porcini, a differenza del resto, rimane bianca.
Il cappello del fungo porcino è tubolare, a forma di cuscino, può raggiungere i 20 cm di diametro.
Il colore del cappello è molto vario: biancastro, grigio chiaro. Può essere giallo, marrone o marrone, viola, rosso, nero-marrone. Spesso il cappello del fungo porcino ha un colore non uniforme: verso il bordo può essere più chiaro, con un bordo bianco o giallastro. La pelle non si stacca. I tubi sono bianchi, poi giallo-olivastri o giallo-verdastri.
La gamba è spessa, ispessita nella parte inferiore, solida, con disegno a rete, a volte solo nella parte superiore. Il colore del gambo ha spesso la stessa tonalità del cappello del fungo, solo più chiaro.
La polpa è densa, bianca, con sapore di nocciola e senza molto odore. Al taglio la polpa non cambia colore.
Il fungo bianco cresce in tutta l'Eurasia nelle zone temperate e subartiche. Frutta in giugno - ottobre.
È difficile confondere il fungo porcino con i funghi velenosi non commestibili. Ma il fungo porcino ha una controparte non commestibile: il fungo fiele. La sua polpa è così amara che anche un piccolo fungo che entra nel calderone rovinerà l'intero piatto.
Sarà semplicemente impossibile mangiarlo. Il colore dei tubi del fungo biliare è rosa sporco e la carne diventa rosa quando viene tagliata.
Ryzhik
I funghi commestibili sono di qualità eccezionalmente elevata.
Alcuni popoli europei lo preferiscono ai funghi porcini.
In molti paesi la camelina è considerata una prelibatezza. Particolarmente buono è il berretto di latte allo zafferano fritto in panna acida. Non è consigliabile essiccare i tappi di latte allo zafferano.
Le cameline crescono principalmente nelle foreste di conifere, in particolare di pini e abeti rossi. Preferiscono luoghi illuminati: radure, margini dei boschi, boschi giovani. Distribuito nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Frutta da giugno a ottobre.
Il cappello di un fungo adulto è lamellare, a forma di imbuto con bordo leggermente arricciato e poi dritto. Molto spesso, il cappello del latte allo zafferano è arancione o rosso-arancio, ma ci sono cappelli verde-ocra o grigio-oliva. Sul cappuccio sono chiaramente visibili zone concentriche più scure. I piatti sono frequenti, spessi, arancioni o giallo-arancio.
Quando vengono premuti o rotti, diventano verdi o marroni
La gamba della camelina è cilindrica, cava, liscia, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara.
La polpa è di colore arancio, verde al taglio, con caratteristico gradevole odore resinoso. Sul taglio si libera un succo lattiginoso di colore giallo arancio o rosso arancio.
Nell'aria diventa gradualmente verde.
Oltre alla solita camelina, nelle nostre foreste c'è la camelina rossa (dal succo lattiginoso rosso vinoso, che diventa viola all'aria), la camelina salmone (il suo succo lattiginoso è arancione e non cambia colore all'aria) e il pino rosso camelina (il suo succo lattiginoso è arancione, e nell'aria diventa rosso vino).
Porcini (berezovik, obabok)
Il porcino è una specie molto comune che forma comunità con vari tipi di betulla. Distribuito nell'Artico, nelle foreste dell'Europa, negli Urali, in Siberia e nell'Estremo Oriente. Cresce in betulle e foreste miste, paludi e tundre.
Frutta da giugno a settembre.
Il cappello del porcino è dapprima emisferico, poi a forma di cuscino. Il colore può essere grigiastro, biancastro, grigio-marrone, grigio topo, marrone, marrone scuro, quasi nero.
I tubi sono biancastri, grigio-brunastri a maturità.
La gamba è cilindrica o leggermente ingrossata verso la base, solida, fibrosa, biancastra, ricoperta di scaglie scure (grigiastre, bruno scure o quasi nere). La polpa è bianca, densa e non cambia colore né vira al rosa al taglio.
Questo fungo può essere consumato bollito o fritto, senza prelavorazione. Questo fungo è adatto a tutti i tipi di preparazioni.
Se è necessario evitare la colorazione blu che appare durante la lavorazione, il fungo deve essere immerso in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.
Il porcino viene elaborato in modo simile. I porcini sono particolarmente buoni se appena fritti o bolliti.
Il fungo porcino può essere confuso con il fungo fiele non commestibile.
Porcini (pioppo tremulo, rossa)
Fungo commestibile di alta qualità.
Il porcino è uno dei funghi commestibili più comuni nella zona temperata dell'emisfero settentrionale.
In termini di valore nutritivo e gusto, insieme ai porcini, occupa un onorevole secondo posto dopo i funghi porcini e il berretto di latte allo zafferano.
Il porcino è comune nelle foreste dell'Europa, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Frutta da giugno a settembre.
Il cappello del porcino raggiunge i 20 cm, dapprima emisferico, poi più piatto.
Il colore varia dal rosso e rosso-marrone al marrone-biancastro o bianco. I tubi sono bianco sporco, crema o grigiastro. La gamba è cilindrica o si allarga verso la base, ricoperta di scaglie fibrose.
La carne diventa blu quando viene tagliata, successivamente diventa nera e in alcune specie diventa rossastra o viola.
Esistono alcune sottospecie di porcini. Viene lavorato allo stesso modo dei porcini.
Tipi di funghi => Descrizione e foto dei funghi commestibili e condizionatamente commestibili
Parlatore di calici (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Parlatore nascosto, rosso (Clitocybe geotropa)
Clavipi di clitocybe
Anice parlatore (profumato) (Clitocybe odora)
Può fungo. Maglietta. Fungo di San Giorgio (Calocybe gambosa)
Fila viola (lilla) (Lepista nuda)
Cincia. Lepista sordida
For-grib.ru › Commestibili ➨Funghi ➨+ ›
Home> Articoli sulla taiga > Funghi commestibili della Siberia e degli Urali
Funghi commestibili della Siberia e degli Urali
In questo articolo esamineremo i funghi commestibili più popolari e amati della Siberia, degli Urali, del nord della Russia e in generale dell'intera cintura della taiga del nostro paese, i funghi della taiga, che tutti noi amiamo cacciare, perché andare per i funghi sono una caccia tranquilla, che non richiede la sparatoria.
Ogni autunno, folle di persone si recano nella taiga e raccolgono scatole piene di vari funghi commestibili.
Poi li friggono con le patate, cuociono il micelio con panna acida, li asciugano sul fuoco, li marinano per l'inverno e li usano in altri piatti.
I funghi sono un alimento molto nutriente, tuttavia, a causa di alcune caratteristiche, non tutti i nutrienti possono essere assorbiti dal nostro organismo. I funghi contengono molti aminoacidi essenziali, ma molti di essi non vengono assorbiti a causa della presenza di gusci chitinosi che non si sciolgono nel succo gastrico.
Tuttavia non tutti i funghi sono così. E anche se a volte non otteniamo tutti i benefici che vorremmo, non possiamo comunque resistere a una simile prelibatezza autunnale.
Nell'Unione Sovietica i funghi commestibili erano divisi in 4 categorie
Porcini
 |
 |
I funghi porcini sono buoni nella marinata, nella salsa di funghi e nella zuppa di funghi.
Sono famosi non solo per il loro gusto, ma anche per il loro aspetto. "Colonnello a tutti i funghi", dicono del fungo porcino. Il bianco ha molti sinonimi: in diverse parti della Siberia e degli Urali può essere chiamato zhitnik, pechura, gallo cedrone, bearcrawler, cowbird, porcini, belovik, driller, cowbird.
E negli Urali ha un nome forte e rigoroso: bianco.
Se parliamo di aspetto, il fungo porcino non può essere confuso con nessun altro. La parte inferiore del cappello è spugnosa, bianca nel fungo giovane, leggermente giallastra in quello più maturo. La gamba è spessa, bianca alla rottura. In una parola, se lo vedi una volta, non lo confonderai con nessun altro. Assicurati di questo.
Porcini
Il vicino più prossimo dei porcini è il porcino.
Questo fungo è bello e forte solo quando è giovane. Il suo cappello in questo momento è di colore scuro. In questo momento è forte e fermo. Quando invecchia un po' perde il suo aspetto. Il decimo giorno sulla sua gamba non c'è più un cappello, ma un cappello. La carne di questo fungo della taiga è bianca quando viene rotta, ma con l'ulteriore cottura si scurisce, come quella dei porcini. Non è un caso che entrambi questi funghi siano riconosciuti come neri.
Burro
 |
 |
Ne esistono diversi tipi.
Ma nelle foreste della taiga della Siberia e degli Urali la cosa principale è oliatore, o, come viene anche chiamato, Maslenik granulare. Il suo cappello è ricoperto superiormente da una pellicola sottile ma densa di colore bruno-giallastro o marrone, che può essere facilmente rimossa. Ma con tempo umido, la pellicola sul cappuccio diventa appiccicosa e viscida. Nei funghi giovani, i bordi del cappello sono collegati al gambo da una pellicola bianca, che col tempo si stacca dal cappello e rimane sul gambo sotto forma di un anello scuro. La parte spugnosa del cappello è tenera, di colore giallo chiaro, il gambo è corto.
La carne dell'oliatore è fresca. Quando prendi questo fungo in mano, è come un pezzo di burro fresco dal frigorifero.
Ryzhik
 |
 |
Questo fungo è giustamente classificato nella prima categoria.
Il cappello del latte allo zafferano è rosso-rossastro in alto con una depressione a forma di imbuto al centro. La parte inferiore del cappuccio sembra essere costituita da piastre arancioni.
La gamba è corta, anch'essa arancione, cava e, una volta tagliata, sembra un anello. Alla rottura del fungo si sprigiona subito il succo rosso-arancio. Tocchi i piatti arancioni, li schiacci leggermente e diventano immediatamente verdi.
Rizhik, a differenza di altri funghi, è incomparabilmente profumato.
A Parigi valevano più dello champagne. Sono dei tappi di latte allo zafferano.
Volnushka
Quanti sono lì?
Il nome è lo stesso: russula, ma variano notevolmente nel colore. Molta varietà. Il cappello di tutta la russula è ricoperto da una pellicola e questo fungo si distingue per il colore della pellicola. Ma non importa di che colore sia il cappello, la polpa della russula, come un fungo porcino, rimane sempre bianca come lo zucchero.
Questa è la differenza e il segno più importante di un fungo delicato chiamato russula.
Un altro nome comune per il fungo è ammaccare. Cresce ovunque negli Urali e in Siberia.
Skripun
 |
 |
O violino.
Questo fungo prende il nome dallo stesso cigolio che si verifica quando si strofina il cappello contro il cappello dei funghi appena raccolti. Pochi cacciatori li portano nel cestino, non vogliono interferire con altri funghi. Ma invano. Questo fungo non è affatto così dannoso come pensano. Lo scricchiolio è dovuto principalmente alla salatura. Per prima cosa il fungo deve essere ben bollito in due acque.
Ebbene, riconoscere un violino tra i suoi parenti è facile come sgusciare le pere: si rompe un pezzo del tappo e subito apparirà in grosse gocce del succo lattiginoso, bianco come il latte.
Se lo tocchi leggermente con la punta della lingua, brucerà di amarezza.
Gruzd
 |
 |
Ci sono funghi in pergamena, gialli e neri, ma questo è secco. Il cappello è superiormente a forma di imbuto, mentre il cappello del fungo giovane è piatto.
Le placche sotto il cappello sono frequenti, il gambo è denso, dello stesso colore del cappello; la polpa è fragile. I funghi del latte secco sono stati a lungo apprezzati nella cucina russa per il loro gusto e aroma.
Uno dei funghi commestibili più apprezzati in Siberia, negli Urali e nella pianura dell'Europa orientale. Accanto ai funghi di latte secco vive un fungo di abete rosso giallo con una frangia sul cappello.
Lui, come suo fratello, ama il silenzio della foresta, quindi cerca di nascondersi sotto le zampe di abete rosso e abete rosso.
Rogatik
 |
 |
La gente la chiamava la capesante.
Nell'Europa occidentale, e anche in alcune parti del nostro Paese, questo fungo è considerato un piatto gustoso ed è molto apprezzato per il suo gusto e aroma delicati. Il corpo della tifa può essere giallo o bianco, con una sfumatura rosa. È ramificato come il corallo ed è raro che un raccoglitore di funghi decida di mettere un fungo cornuto in un cestino. Ma non c'è nulla da temere dal ritrovamento, basti sapere che i funghi cornuti si mangiano solo quando sono giovani e appena preparati.
Continua a leggere
Sezioni del sito
Il più interessante
