ბრიუსელის კომბოსტო ჩაშუშული სოკოთი. ბრიუსელის კომბოსტო სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ბრიუსელის კომბოსტო- 500 გრ
• შამპინიონები - 300 გრ
• ხახვი - 1-2 ც
• ნიორი - 2 კბილი
• ფქვილი - 1 ს.კ
• ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი - 300-400 მლ
• ოხრახუში
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი - 4-5 ს.კ.
• Მარილი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ ბრიუსელის კომბოსტო სოკოთი:

ჯერ კომბოსტო მოხარშეთ მარილიან წყალში ლიმონის წვენთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ ქილაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ან ნახევრად რგოლებად. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით. სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ სოკო და ცოტა მარილი მოაყარეთ. სოკო შეწვით, ურიეთ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. დაუმატეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით ღია ოქროსფერამდე.

დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სოკო ტაფიდან ისე, რომ ზეთი ტაფაში დარჩეს. დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება. ხახვი შეურიეთ შამპინიონებს, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და აურიეთ. სოკოს და ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი ან წყალი და მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე. დავამატოთ კომბოსტო, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, რომ ბოსტნეულმა შეიწოვოს სოუსი.

ბრიუსელის კომბოსტო ალბათ ყველაზე ლამაზი და უჩვეულო ბოსტნეულის მოსავალია. კომბოსტოს ტოტები მოფენილია კომბოსტოს პატარა თავებით, რომლებიც სიმწიფის ეტაპზე ცოტათი ჰგავს მწვანე ყურძენს ან შავ წიწაკას. კომბოსტო ბაზარზე არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, სანამ ასეთი ბოსტნეულის შეძენა მხოლოდ დიდ სუპერმარკეტში შეიძლებოდა და მაშინაც კი, ის ყოველთვის არ იყო წარმოდგენილი ასორტიმენტში. ცოტა ხნის წინ, ბოსტნეულის კულტურებმა შეწყვიტა დეფიციტი, მაგრამ ყველამ ჯერ კიდევ არ იცის და იცის როგორ მოამზადოს ეს "მწვანე ჩვილი".

ინგრედიენტები:

• იგივე ზომის კომბოსტო 10-15 თავი;
• 5-7 ც. საშუალო ზომის შამპინიონები;
• 1-2 ჩილის წიწაკა;
• 1 ჩ.კ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

გსურთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის მებოსტნეები ბრიუსელიდან? -ზუსტად ეს გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლში განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბრიუსელის კომბოსტო

ჩაასხით ტაფაში 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ წიწაკა და კოჭა. ჯანჯაფილს არ სჭირდება კანი. ეს გავლენას ახდენს მხოლოდ გარეგნობაზე და არა გემოვნებაზე.

კომბოსტოს ღერო მოაჭერით. სოკოს ვრეცხავთ, ვაშრობთ პირსახოცით წყლის წვეთებიდან.

3 წუთის შემდეგ. დავასხათ კომბოსტოს და შამპინიონის თავები, დავჭრათ 2-4 ნაწილად. თუ თქვენი კომბოსტო დიდია, გაჭერით ნახევრად.

შეწვით გაწითლებამდე. სოკოს წვენი საკმარისი უნდა იყოს კომბოსტოს მოსახარშად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ტაფა სახურავით, რომ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდეს.

დატოვე სოკო და კომბოსტო წითელი, წვნიანი, მაგრამ ზედმეტი სითხის გარეშე.

1 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ კერძი მოხარშვამდე. ბრიუსელის კომბოსტო სოკოთი მზადაა! რეცეპტი მარტივი, სწრაფი და გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

პატარა, სათამაშოების მსგავსად, ბრიუსელის კომბოსტო ძალიან პოპულარულია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. მაგრამ, რატომღაც, ასეთ კომბოსტოს ზოგჯერ ძალიან მკვეთრი, მწარე გემო აქვს. მის მოსაშორებლად ბრიუსელის კომბოსტო უნდა დაასხათ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი. შემდეგ კვლავ დაასხით სუფთა წყალი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მზად არ იყოს. შეწვის დროს დარჩენილი სიმწარე გაქრება, თუ თითოეულ თავს შუაზე გაჭერით. კომბოსტოს პატარა თავებს ყველაზე ნაზი და არა მწარე გემო აქვს.

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული ბრიუსელის კომბოსტო. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოკოსთან და ბრიუსელის კომბოსტოსთან ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვათ, მაგრამ ამ ტიპის კომბოსტოს განსაკუთრებული გემოს გამო, ეს არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი.

ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბრიუსელის კომბოსტო შამპინიონებით, მორთული ახალი მწვანილებით. სადღესასწაულო მაგიდა, და ამ კერძის გემო ნამდვილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

ბრიუსელის კომბოსტოს ამოიღეთ ხისტი ზედა ფოთლები და ოდნავ მოჭერით ყუნწი.

რბილი ფუნჯით კარგად გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან. უმჯობესია არ დაიბანოთ სოკო (მხოლოდ აუცილებლობის შემთხვევაში), რადგან ეს სოკო ზედმეტ ტენიანობას შთანთქავს.

სტაფილო ასევე გახეხილია და გარეცხილია.

შემდეგ ყველა ბოსტნეული გავჭრათ: ბრიუსელის კომბოსტო და შამპინიონები შუაზე - დაახლოებით იგივე ზომის მქონდა, სტაფილო - წვრილად, სოკოს და კომბოსტოს მსგავსი.

მოხარშეთ ბრიუსელის კომბოსტო მსუბუქად დამარილებულ წყალში, ხოლო შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი (ითვლება, რომ ეს აშორებს ზედმეტ სიმწარეს).

მოხარშეთ კომბოსტო დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით საცერზე. ნათელი მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად, მოხარშული კომბოსტო უნდა დაასხით ძალიან ცივი წყლით.

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და შემდეგ წვრილად დაჭერით.

ტაფაში ცხელთან ერთად მცენარეული ზეთიჯერ მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შეწვით ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. შეწვის ბოლოს, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ.

დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით ბოსტნეულთან ერთად, კარგად აურიეთ.

შემდეგ ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი (ან უბრალოდ წყალი), მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. გაათეთრეთ ყველაფერი კრემით (მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ).

ბოლოს დავამატოთ მოხარშული ბრიუსელის კომბოსტო, ვადუღოთ კიდევ დაახლოებით 5 წუთი, რომ დრო ჰქონდეს სოუსში ჩასველებას.

ასეთიბრიუსელის კომბოსტო შესანიშნავია ხორცთან ერთად, თითქმის ნებისმიერი. ასევე, თუ ყველს არ გამოიყენებთ, კერძი საკმაოდ მჭლე და ვეგეტარიანული იქნება. მაგრამ თუ მას მთავარ კერძად მოამზადებთ, მაშინ ინგრედიენტების რაოდენობა მინიმუმ გაორმაგდება. რეცეპტში მოცემული რაოდენობა საკმარისია გვერდითი კერძისთვის ძირითადი კერძისთვის 2-3 ადამიანისთვის, მადის მიხედვით. მაგრამ, როგორც მთავარი კურსი, მაშინ ალბათ აუცილებლად ერთი.
ბრიუსელის კომბოსტო იწყება ტაფაში, რათა სწრაფად აორთქლდეს ზედმეტი სითხე ინგრედიენტებიდან, რათა კომბოსტო ჩაშუშვის ნაცვლად გამომცხვარი იყოს, რაც უფრო ტკბილი და ნაკლებად მწარე გახდება. ზოგადად, შემწვარ ბრიუსელის კომბოსტოს უფრო მდიდარი გემო აქვს, ვიდრე მოხარშულს. ამიტომ მის გამოცხობას გირჩევთ. ამ უაღრესად ჯანსაღი, მაგრამ არა ყველაზე საინტერესო გემოვნებით ბოსტნეულის დამატებების სპექტრი უბრალოდ უსაზღვროა! ასეთი სპექტაკლითა და კომბინაციით, ბრიუსელის კომბოსტო სიამოვნებდა ჩემმა ქალიშვილმაც კი, რომელიც ექვსი წლის ასაკში გაცილებით მომთხოვნი გახდა საკვებზე, ვიდრე ადრე.
სურვილის შემთხვევაში, კერძის გემოს კიდევ უფრო დივერსიფიკაციისთვის, მომზადების ბოლოს, ყველთან ერთად, შეგიძლიათ მშრალ ტაფაში მოხალული მზესუმზირის ან გოგრის თესლი, ან ნუშის ფანტელები.

გარნირად 2-3 პორცია

ინგრედიენტები

• 350 გრამი ბრიუსელის კომბოსტო
• 150 გრამი სოკო, გარეცხილი და დაჭრილი თითო 4 ნაწილად
• 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი
• მარილი გემოვნებით
• 1/2 ს.კ თაფლი
• 1 ს.კ ბალზამიანი ძმარი
• 15 გრამი მყარი ყველი(პარმეზანი ან გრანა პადანო), წვრილად გახეხილი.

1) გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.

2) ამოიღეთ კომბოსტოს ფოთლები ჩამორჩენილი ან გაყვითლებული. გამხმარი ღეროები მორთეთ. გარეცხეთ და გაჭერით მსხვილი თავები შუაზე, ხოლო პატარები დატოვეთ ისე, როგორც არის.

3) მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა ან სითბოს მდგრადი კერძი, რომელშიც შეგიძლიათ შეწვათ და შედგით ღუმელში (ხის ან პლასტმასის სახელურების გარეშე). დამატება ზეითუნის ზეთიდა ბრიუსელის კომბოსტო. მარილი და შეწვით, ურიეთ, სანამ კომბოსტო არ დაიწყებს შეყავისფრებას.

4) დაუმატეთ სოკო და კარგად აურიეთ, შეწვით, სანამ წვენი არ აორთქლდება, რომელსაც სოკო გამოყოფს.

5) დაუმატეთ ნიორი, თაფლი და ბალზამიანი ძმარი. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

6) გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. ყველაფერი კარგად უნდა იყოს ყავისფერი.

7) ღუმელიდან გამოიღეთ ბრიუსელის კომბოსტო სოკოთი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და გახეხილი ყველი. მიირთვით დაუყოვნებლივ!

Გემრიელად მიირთვით!