ღორის ხაშლამა ცეცხლზე. როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა? სომხური ხაშლამა - რეცეპტები, ფოტოები. რომელი ხორცი აირჩიოს

ამ კერძის წარმოშობის შესახებ ხშირად კამათობენ. ზოგიერთი კულინარიის სპეციალისტი მიიჩნევს, რომ ჟანრის კლასიკა სომხური ძროხის ხაშლამაა. სხვები დარწმუნებული არიან, რომ კერძის სამშობლო საქართველო იყო. ჩვენ არ შევალთ დეტალებში, რადგან ეს სრულიად უმნიშვნელოა! მთავარია, მინიმალური ძალისხმევით მოვამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. მეტიც, გამოვიყენებთ არა ერთ, არამედ რამდენიმე სახეობის ხორცს, რაც საკმაოდ მისაღებია. ხაშლამის რეცეპტი ფოტოებით ჩვენს ვებ-გვერდზე დაგეხმარებათ ეტაპობრივად გაიაროთ მომზადების პროცესი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხაშლამა

იმ ქვეყნებში, სადაც ეს კერძი ნაციონალურ საკვებად ითვლება, ცხვრის ხაშლამას რეცეპტი არ შეიცავს ინგრედიენტების რაოდენობის ზუსტ მითითებას. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი ბევრი იყოს - ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ყველაზე ხორციანი ბოსტნეული, საიდანაც ყველაზე მეტი წვენი იქნება მიღებული. და საერთოდ არ უნდა დაზოგოთ ხახვი - ცოტა ნაკლები ხორცი უნდა იყოს. მაგრამ სიზუსტე ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, ამიტომ ჩაწერეთ საჭირო ინგრედიენტები.

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის - 3 კგ,
• ხახვი - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
• პომიდორი - 1 კგ,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

1. აიღეთ ქვაბი სქელი კედლებით ან ტაფა ფართო ფსკერით.
2. ხახვი დავჭრათ სქელ ნახევარ რგოლებად, მიღებული მოცულობის 1/3 მოვათავსოთ ჭურჭლის ძირზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ბულგარული წიწაკა ზოლებად, მიღებული მოცულობის 1/3 მოათავსეთ ხახვზე.
4. პომიდორი დაჭერით და მესამედი კვლავ მოათავსეთ წიწაკას ზემოდან.
5. ნაწილებად დაჭრილი ცხვრის ნახევარი მოათავსეთ ბოსტნეულის საწოლზე. მარილი და პილპილი ხორცი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
6. ხორცს მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენა ხახვი, წიწაკა, პომიდორი.
7. მოათავსეთ ხორცის კიდევ ერთი ფენა, მარილი და პილპილი.
8. ისევ მოათავსეთ ბოსტნეული იმავე თანმიმდევრობით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
9. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ინგრედიენტები გამოყოფს წვენს და ნელ-ნელა ადუღდება. სახურავი არ უნდა გაიხსნას ორთქლის გადინების თავიდან ასაცილებლად.
10. დატოვეთ კერძები დაბალ ცეცხლზე 3,5-4 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხაშლამა

ცხვრის ხორცი არ არის ყველაზე პოპულარული სახეობა ჩვენს ქვეყანაში. ამიტომ საქონლის ხორცის ხაშლამა უფრო ნაცნობი გახდება ყველა დიასახლისისთვის. ასე რომ, დავიწყოთ!

დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - 3 კგ,
• ხახვი - 2 კგ,
• პომიდორი - 2 კგ,
• სტაფილო - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
• ბადრიჯანი - 1 კგ,
• მწვანილი - 2 მტევანი,
• მარილი და სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი

1. ბოსტნეული გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია 0,7-1 სმ სისქის ფირფიტებით, რათა ისინი ფენებად დადოთ.
3. ბოსტნეული გაყავით 3-4 ნაწილად.
4. მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯანი, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი.
5. მიღებული ბალიშზე მოათავსეთ საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
6. კვლავ მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენა და ხორცის ფენა. გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ზედა ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული.
7. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ მინიმუმ 3 საათი სახურავის გახსნის გარეშე.

ღორის ხაშლამას წვნიანი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

რუსულ სამზარეულოსთან ადაპტირებული რეცეპტმა მრავალი ინტერპრეტაცია მიიღო. ვინაიდან ჩვენი ოჯახები არც ისე დიდია, როგორც კავკასიაში, ინგრედიენტების მოცულობა უფრო მცირე უნდა იყოს. აქ არის ერთი "მაგრამ". თუ ბოსტნეულის რაოდენობა შემცირდება, ჩუვაშური კერძი შეიძლება დაიწვას მომზადების დროს, რადგან აორთქლებული წვენის მოცულობა ნაკლები იქნება. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ქვაბში წყალი დაუმატოთ.

ღორის ხაშლამა ერთ-ერთი ასეთი სწრაფი, ეკონომიური კერძის ვარიანტია. მასზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა განაპირობა ალკოჰოლური სასმელების დამატება ხორცში მომზადების დაჩქარების მიზნით. ასე გაჩნდა ხაშლამა ლუდზე (წყლის ნაცვლად მსუბუქი, ქაფიანი სასმელი უნდა დაემატოს) და თუნდაც ღვინოსთან ერთად. რასაკვირველია, ამას ცოტა საერთო აქვს კლასიკურ რეცეპტთან. მაგრამ მას ასევე აქვს სიცოცხლის უფლება, რადგან ხაშლამის გემო შესანიშნავია; იხილეთ რეცეპტი ფოტოებით ქვემოთ.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ნეკნები ან ღორის რბილობი - 1,5 კგ,
• კარტოფილი - 6-7 ცალი,
• ბადრიჯანი - 2 ც.,
• ტკბილი წიწაკა - 3 ც.,
• პომიდორი - 5-6 ცალი.,
• სტაფილო - 1-2 ც.,
• ხახვი - 2 ც.,
• ნიორი - 5-6 კბილი,
• წყალი ან ლუდი - 500 მლ,
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი

ქათმის ხაშლამა

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი კერძი, ისევე როგორც ცნობილი. როგორ და რამდენი მოვამზადოთ, იხილეთ ქვემოთ რეცეპტში.

დაგჭირდებათ:

1. 1. • ქათმის ხორცი (ნებისმიერი ნაწილი) - 1,5 კგ,
      • ხახვი - 3 ც.,
      • პომიდორი - 6 ც.,
      • ბულგარული წიწაკა - 3 ც.,
      • ნიორი - 4 კბილი,
      • ყაბაყი - 1 ც.,
      • მწვანილი - რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში,
      • თეთრი ღვინო - 100 მლ,
      • წყალი - 100 მლ,
      • მარილი წიწაკა.

მომზადების პროცესი

1. 1. 1. ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ, ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
      2. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ ხახვი და ზემოდან ხორცი (მარილი და მოაყარეთ პილპილი).
      3. ბოსტნეულის ფენა: წიწაკა, პომიდორი, ყაბაყი, ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
      4. დაუმატეთ წყალი და ღვინო, დააფარეთ და ადუღეთ 1 საათი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

შემოთავაზებული რეცეპტებიდან აირჩიეთ შესანიშნავი ხაშლამას საკუთარი ვერსია. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. და ის აუცილებლად გაახარებს თქვენს ახლობლებს წვნიანი ხორცის საოცრად ნაზი გემოთი!

ხაშლამა კავკასიური სამზარეულოს კერძია და ყველაზე ხშირად ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან მზადდება, ნაკლებად ხშირად ფრინველისგან. თუმცა, კავკასიის ყველა ხალხი არ აღიარებს ისლამს, ამიტომ აქ ძალიან ბევრი დიასახლისი აკეთებს ხაშლამას ღორის ხორცისგან. სწორედ ღორის ხაშლამამ მოიპოვა განსაკუთრებული პოპულარობა ჩვენს თანამემამულეებში, ასე რომ, ბევრი მიიჩნევს მის რეცეპტებს სპეციალურად რუსულ სამზარეულოს. თუმცა, ფაქტობრივად, ღორის ხაშლამის მომზადების ტექნოლოგია ტრადიციულისგან ცოტათი განსხვავდება და მისი დარღვევის შემთხვევაში, ხაშლამის ნაცვლად რისკავთ ჩვეულებრივი ჩაშუშულის მიღებას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ღორის ხაშლამა გემრიელი და არომატული გამოვა, თუ მისი მომზადებისას ტრადიციულ ტექნოლოგიას დაიცავთ. ყველას შეუძლია ამის გაკეთება - ტექნოლოგია მარტივია. საკვების მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც არ იქნება რთული, უმეტესი დრო იხარჯება ჩაშუშვაზე, რაც მზარეულის მონაწილეობის გარეშე ხდება. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება - და ღორის ხაშლამა გემრიელი და არომატული გამოვა - ისევე, როგორც მათ უყვართ ჭამა საქართველოში და სომხეთში.

• ხაშლამასთვის სწორი ხორცის არჩევა უკვე წარმატების ნახევარია. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს: ის არა მხოლოდ უფრო სწრაფად იხარშება, არამედ ნაზი და რბილიც ხდება. ამავდროულად, არ არის საჭირო ჭიქის ან კისრის შესაძენად სწრაფვა - ხაშლამას უფრო უხდება ძვალზე ხორცი. კარგი იდეა, მაგალითად, იქნება ღორის ნეკნების გამოყენება ხაშლამისთვის.
• ჩვეულებრივია ხაშლამაში ბევრი ახალი მწვანილისა და მწვანილის დამატება, ისინი კერძს მდიდარ არომატს ანიჭებენ. ამ მიზეზით, არ უნდა დაზოგოთ მწვანილი. მაგრამ დაამატეთ თუ არა ცხელი სანელებლები და რა რაოდენობით, თქვენზეა დამოკიდებული.
• ხაშლამის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ბევრი სითხე. თითო კილოგრამ საკვებზე იღებენ არაუმეტეს ჭიქა წყალს, მაგრამ უფრო ხშირად ისინი ამ რაოდენობის სითხის ნახევარზეც კი იზღუდებიან. ბოსტნეულიც ხომ უამრავ წვენს გამოყოფს. შედეგად, გამოდის, რომ ღორის ხორცი ჩაშუშულია საკუთარ წვენებში. ამიტომ გამოდის ასეთი გემრიელი!
• ხაშლამა უფრო სწრაფად მოიხარშება და გემრიელიც იქნება, თუ კერძს წყლის ნაცვლად ღვინოს ან ლუდს დაუმატებთ ან ნახევრად ნახევარს.
• ხაშლამა უნდა ჩაშუშოთ კონტეინერში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი და თანაბრად სქელი კედლები (ჩვეულებრივ ქვაბში). მხოლოდ ისეთ ჭურჭელში, რომელიც სითბოს ინარჩუნებს, ხორცი კარგად მოიხარშება და დაწვის დრო არ ექნება. ხაშლამა ჩვეულებრივ ტაფაში არ იხარშება.
• ხაშლამის მოსამზადებელ პროდუქტებს ქვაბში ფენად ათავსებენ და ხარშვისას არ ურევენ.

ხაშლამა სრულყოფილ კერძად ითვლება. არ აქვს მნიშვნელობა რა ბოსტნეულით და რა რაოდენობით მოამზადეთ კერძი, გვერდითი კერძისთვის დამატებითი არაფრის მომზადება არ გჭირდებათ. მირთმევის წინ მხოლოდ ხაშლამას მოასხით დაჭრილი მწვანილი.

ღორის ხაშლამას მარტივი რეცეპტი

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა - 50 გ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
• წყალი – 0,25 მლ;

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით დაახლოებით 5 სმ ნაჭრებად.
• წვრილად დაჭერით ნიორი.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 3 მმ სისქის. ხახვის დაახლოებით ნახევარი გამოაცალკევეთ და ხორცს დაუმატეთ.
• ხორცს დაუმატეთ ნიორი და წიწაკა, დაასხით ღვინო და გააჩერეთ დაახლოებით 30–60 წუთი, რომ ოდნავ დამარინადოს.
• გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ბადრიჯანი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს.
• პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ პომიდორი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააცივეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაძირვით. პომიდორს მოაცილეთ კანი და რბილობი დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
• გარეცხეთ მწვანილი, გაყავით სამ მტევნად, შეახვიეთ ძაფებით.
• გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა. ამოიღეთ ყუნწები და ამოიღეთ თესლი წიწაკას. ყველაფერი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• მარინირებული ხორცი ქვაბში მოათავსეთ და დაასხით მარინადი.
• ხორცს მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და დარჩენილი ხახვი.
• შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ბადრიჯანი. დაასხით მათ პომიდორი, ჩაასხით ქვაბში პომიდვრის რბილობისაგან გამოთავისუფლებული წვენი.
• ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი.
• ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის მტევნები.
• ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ ხაშლამა 2 საათის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ხაშლამა ლავაშთან ერთად, უხვად მოასხით ახალი მწვანილებით.

ღორის ხაშლამა სოკოთი

• ღორის ხორცი ძვალზე – 1 კგ;
• შამპინიონები – 0,2 კგ;
• ბადრიჯანი – 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,2 კგ;
• ახალი კილანტრო - 20 გ;
• ოხრახუში - 20 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით საკმაოდ სქელ რგოლებად და მოათავსეთ ქვაბის ძირზე.
• გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად და მოათავსეთ ხახვზე.
• გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ სხვა ბოსტნეულის თავზე.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი ხელსახოცით. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ ბოსტნეულს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცზე.
• ბადრიჯანი გავრეცხოთ და გახეხვის გარეშე დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. მოჭრილ ადგილებში მარილი, 15 წუთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და ჯვარედინად დაჭერით დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ქვაბში მოათავსეთ.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი და დაჭერით წრეებად. მოათავსეთ ბადრიჯანზე.
• ყველაფერს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი კამა.
• ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე.
• ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.

ღორის ხაშლამას შამპინიონებით უნიკალური გემო აქვს და მაცდუნებელი სუნი აქვს. კიდევ უფრო არომატული იქნება, თუ შამპინიონის ნაცვლად პურის სოკოს გამოიყენებთ.

ღორის ხაშლამა კარტოფილით

• ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ლუდი – 0,5ლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ნეკნები ხელსახოცებით გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ სანელებლებით წაუსვით და ქვაბის ძირზე მოათავსეთ.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოაყარეთ ხახვი ხორცზე.
• სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შემდეგ ფენაში.
• გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. გააჩერეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ამისათვის გახსენით ერთი ჩაის კოვზი მარილი ლიტრ წყალში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ამოიღონ სოლანინი "ლურჯებიდან" - მავნე ნივთიერება, რომელიც ასევე აძლევს ბოსტნეულს მწარე გემოს.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, ჩადეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
• ნიორი წვრილად დაჭერით დანით და მოაყარეთ ბადრიჯნებს.
• გააცალეთ პომიდორი. ამის გაკეთება ადვილი იქნება, თუ ბოსტნეულს ჯერ მდუღარე წყალში ჩაავლებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ბადრიჯანზე.
• გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ ნაჭრებად. წვრილ ტუბერებს გაჭრაც კი არ სჭირდება, საშუალო დანით იყოფა 2-4 ნაწილად, მსხვილს 6-8 ნაწილად. თუ წვრილად დაჭრით, ძალიან მოიხარშება და ფორმას დაკარგავს.
• კარტოფილი შეაზავეთ. მოაყარეთ მას დაჭრილი მწვანილი. მწვანილის დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ ზედმეტი არ იქნება. კილანტრო, ოხრახუში და კამა კარგად მუშაობს.
• გააცალეთ თესლი და დაჭერით წიწაკა ნახევარ რგოლებად. დადეთ კარტოფილზე.
• ქვაბში ჩაასხით ლუდი და დადგით ცეცხლზე.
• მოხარშეთ ღორის ნეკნების ხაშლამა კარტოფილთან ერთად 2,5 საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მოასხუროთ არა მარტო მწვანილით, არამედ დაქუცმაცებული ნიორითაც. ეს იქნება გემრიელი და სურნელოვანი, თუნდაც მინიმუმ სანელებლების გამოყენება.

ღორის ხაშლამა გამოდის წვნიანი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც ადვილად მიირთმევს შესანიშნავი მადის მქონე ადამიანს. ამასთან, ხაშლამის მომზადება მარტივია, დიასახლისიც კი, რომელსაც კულინარიული გამოცდილება არ აქვს, უმკლავდება.

ხაშლამა ყოველთვის ძალიან, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! ხაშლამის დამზადებისას განსაკუთრებით მომწონს სიმარტივე პირველიდან ბოლო საფეხურამდე. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაშლამა - თხევადი ცხელი კერძი ბოსტნეულით და ხორცით - თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან. რა თქმა უნდა, კავკასიური კანონების მიხედვით, კლასიკური ხაშლამა ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ის არანაკლებ გემრიელია საქონლის ხორციდან ან ნაკლებად კეთილშობილური ხორცისგან - ღორის ხორცისგან. ასე რომ, თუ ბოსტნეული და ხორცის სქელი ნაჭერი გაქვთ, არ მოგერიდოთ და აუცილებლად მოამზადეთ ხაშლამა. მერწმუნეთ, ეს კერძი იმსახურებს უმაღლეს ქებას და თქვენი ოჯახი სამართლიანად დააფასებს თქვენს ძალისხმევას. მაშ ასე, გეტყვით ხაშლამის მარტივ და გემრიელ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

(4-6 პორცია)

• 800 გრ. ცხვრის ან საქონლის ხორცი
• 2 ც. დიდი ხახვი
• 4 რამ. მწვანე სალათი წიწაკა
• 500 გრ. მწიფე პომიდორი
• 800 გრ. კარტოფილი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• 1 ჩ.კ პაპრიკა
• 1 ჩ.კ ხმელი-სუნელი
• 1 ჭიქა თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ)
• ოხრახუში ან კილანტრო
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი

• ასე რომ, ხაშლამასთვის დაგვჭირდება დაახლოებით კილოგრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი, შეიძლება ის ძვალზეც იყოს, მაგალითად ცხვრის ნეკნები, ამ შემთხვევაში ვყიდულობთ 1 კგ. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი რბილობი, ამ შემთხვევაში საკმარისია 800გრ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი - აირჩიეთ ხორცი ცხიმის ზოლებით.
• ხორცს ვჭრით ნაწილებად, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

• ხაშლამის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდი ქვაბი ან ტაფა სქელი ფსკერით. ქვაბის ძირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ცხიმი ცეცხლზე.
• ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და შეწვით ხორცი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. თუ ძალიან დიდი ქვაბი ან ტაფა არ გაქვთ, მაშინ ხორცი შეწვით ტაფაზე.

• არ არის საჭირო ხორცის შეწვა მოხარშვამდე, ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ქერქის შესაქმნელად. გადმოდგით ხორცი ცეცხლიდან.
• ვიღებთ ორ დიდ ხახვს, შეიძლება სამსაც კი - როგორც ამბობენ, ხაშლამას ბოსტნეულით ვერ გააფუჭებთ))) ხახვი გავფცქვნათ და ბუმბულებად დავჭრათ.

• სალათის წიწაკა მაშინვე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, ასევე მსხვილად.
• და კიდევ ერთი - რა არის ხაშლამა პომიდვრის გარეშე! ვირჩევთ პატარა, მაგრამ მწიფე და ტკბილ პომიდორს, ვრეცხავთ, ვჭრით შუაზე ან ოთხად. პომიდვრის დაჭრა და ნაჭრებად დაჭრა დამატებითი სამუშაოა და კავკასიაში არ არის მიღებული ბოსტნეულის წვრილად დაჭრა. ამიტომ ვჭრით ყველაფერს მსხვილ!
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ ხაშლამას მომზადების ზიარებაზე. ასე რომ, შემწვარი ხორცი, მარილი და პილპილი ქვაბში ან ტაფაზე მოვაყაროთ.
• შემდეგ მოდის ხახვის ფენა.

• ხახვს ზემოდან მოაყარეთ სალათის წიწაკა.

• ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი.

• და ბოლო ფენად დავამატოთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად ცხვრის ხაშლამას ამზადებენ მხოლოდ ბოსტნეულით, კარტოფილის გარეშე. კარტოფილი კლასიკური რეცეპტის უფრო პრაქტიკული მოდიფიკაციაა.

• აუცილებლად დაუმატეთ სუნელის სვია - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე, ასევე 1 ჩ.კ. პაპრიკა ბორცვით. აუცილებლად გასინჯეთ პაპრიკა, რომ შემთხვევით არ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, რომელიც გარეგნულად პაპრიკას ჰგავს. Მარილი.

• თეთრ ღვინოს ვასხამთ, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

• დაასხით წყალი კარტოფილის დონეზე. არ არის საჭირო ისე დაასხით, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს კარტოფილი, რადგან ხაშლამას ვამზადებთ და არა წვნიანს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი ბოსტნეულის წვენში უნდა იყოს ჩაშუშული, ამიტომ გამოიყენეთ ნაკლები წყალი და ნება მიეცით ბოსტნეულს გამოუშვას წვენი.

• ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე. ერთი საათი ან მეტი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ხარისხზე.

• ხარშვისას ვცდილობთ ხაშლამა არ დაირღვეს, რომ კარტოფილმა და ბოსტნეულმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს მთლიანობა და ნაჭრებად არ ჩავარდეს. აუცილებლად გასინჯეთ სოუსი, რათა მარილი და სანელებლები თქვენს გემოვნებაზე მოარგოთ.

• სულ ესაა, ხელნაკეთი ხაშლამა მზადაა! მიირთვით ცხელი, უხვად შეზავებული დაჭრილი ოხრახუშით ან კილანტროთი.

თუ თქვენ გეგმავთ განსაკუთრებულ შემთხვევას და გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები, ჩვენ გთავაზობთ ღორის ხაშლამის რეცეპტი.მოხარშვისას ხაშლამიუნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ხორცი და არა გაყინული. კერძებს უნდა ჰქონდეს სქელი ქვედა და კედლები, ვინაიდან კერძი ძალიან დაბალ ცეცხლზე იხარშება.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი: 700 გ
პომიდორი: 4-5 ც
ბულგარული წიწაკა: 4-5 ც.
ხახვი: 4-5 ც.
ნიორი: 2 ც
წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო: 100 მლ
ბულიონი ან წყალი: 100 მლ
სტაფილო: 2 ც.
მარილი, ქინძი და პილპილი: გემოვნებით

ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან და ძირს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ხახვს ისევ მოათავსეთ ხორცი და კვლავ მოაყარეთ ხახვი.

ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და დაჭრილი სტაფილო. მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლები და მშრალი მწვანილი. ამ თანმიმდევრობით ვდებთ რამდენიმე ფენას.

ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდვრის ფენა. დაუმატეთ მთელი ნიორი, ზემოდან გახეხილი, ვისაც ცხარე მოსწონს, შეუძლია ცხარე წიწაკის წიწაკა. დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო, რომელიც მხოლოდ ხაზს გაუსვამს ამ კერძის დახვეწილობას.

წვნიანი შიშ ქაბაბი, რომელიც თავბრუდამხვევ სურნელს გამოსცემს, ხოროვაცი - გამომცხვარი ბოსტნეული, რომელმაც მოახერხა კვამლის სუნით გაჯერება, მსოფლიოში ყველაზე ნაზი დოლმა, რომელიც ცხიმის გარეშე მომზადდა... მხოლოდ ამ აღწერებით იწყება. რომ პირი დაგიწყოს. რაც შეეხება ხაშლამას? ეს არის კიდევ ერთი გემრიელი რამ, რომელიც იმსახურებს მჭევრმეტყველ სიტყვებს.

ისტორიული ცნობა

სანამ ხაშლამის მომზადებას ვისაუბრებთ, ცოტათი ვისაუბროთ სომხური კულტურის ჩამოყალიბებაზე, ის ისეთივე უძველესია, როგორც თავად ქვეყანა. სომხეთის კულინარიული ტრადიციები არანაკლებ ორი ათასი წლისაა. ამ ხალხის არსებობის დასაწყისიდანვე მისი წარმომადგენლები მესაქონლეობით იყვნენ დაკავებულნი. მაშასადამე, ფრინველისა და პირუტყვის სიუხვისა და მრავალფეროვნების მხოლოდ შური შეიძლებოდა. ამგვარად, სომხებს სუფრაზე ყოველთვის წარმოუდგენელი რაოდენობის ხორცი ჰქონდათ. მესაქონლეობამ ასევე იმოქმედა სხვადასხვა რძის კერძების შემადგენლობაზე. ეს არის ძირითადად მწნილი ტყავის და დოქის ყველი. არანაკლებ პოპულარულია ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. მათგან ხშირად მზადდება ტრადიციული სომხური სამზარეულოს სასმელები და კერძები.

სომხეთში სოფლის მეურნეობა ისეთივე უძველესი ხელობაა, როგორც მესაქონლეობა. აქედან გამომდინარე, სამზარეულოში მარცვლეული კულტურების ფართო სპექტრი. ასევე, ბევრი სომხური კერძი შეიცავს პარკოსნებს. ბევრი მწვანილი და ბოსტნეული ამ ქვეყნის კერძების კიდევ ერთი თვისებაა.

სომხები საჭმელს ყოველთვის ცეცხლზე ამზადებდნენ. ტონირი ტრადიციული თიხის ღუმელია, რომელიც ასევე აქტიურად გამოიყენება ქვეყანაში თანამედროვე კულინარიაში. მასში ყველანაირი მარცვლეული და სუპები იხარშება, პურს აცხობენ, ბოსტნეულს აცხობენ, ფრინველისა და თევზის შებოლვას და სხვა სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ.

ისე ხორცის გარეშე

სომხური ხორცის კერძები ერთგვარი კულტია. უძველეს და უმარტივეს კერძებს შორისაა პასტერნები, რა თქმა უნდა, შიშ ქაბაბი, ფრინველის მთლიანი კარკასისგან დამზადებული კერძები და ხორცის კჩუჩი. ისინი დღესაც მზადდება იმ ტექნოლოგიების შესაბამისად, რომლებიც გამოიყენებოდა ათასნახევარი წლის წინ. განსაკუთრებით პოპულარულია ხაშლამაც.

ხაშლამას მომზადება ყველა სომეხმა იცის, თუმცა დღეს საკმაოდ რთულია ზუსტად განსაზღვრო რომელ ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის. ყველა კავკასიელი ხალხი ამ კერძს თავის ტრადიციულ კერძად მიიჩნევს. მაგრამ ყველა ქვეყანაში ხაშლამას სხვადასხვანაირად ამზადებენ.

ხაშლამის ზოგიერთი თავისებურება

ამ ერთის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ახალგაზრდა კარკასი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი უფრო ძველია, ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება. ხაშლამას ერთი თავისებურება აქვს. მის შესაქმნელად, თქვენ მოგიწევთ სამჯერ მეტი ხორცის შეძენა, ვიდრე ყველა სხვა ინგრედიენტი. საჭიროა მხოლოდ ცოტაოდენი ბულიონის მიღება.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ხალხის რეცეპტს გამოიყენებთ მის მოსამზადებლად. მაგალითად, საქართველოში უამრავ ბოსტნეულს და მწვანილს აყენებენ. სხვა ქვეყნების მზარეულები თავიანთ რეცეპტებში იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებსა და ლუდს. ხაშლამას მომზადების უამრავი გზა არსებობს და ყველაზე სწორის მითითება საკმაოდ რთულია.

ყველაზე მნიშვნელოვანი წესები

ხაშლამის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ხორცი. ის ყოველთვის არ უნდა იყოს ფილე ან რბილობი. საქონლის ხორცი, ცხვრის და ხბოს ხორცი შესაფერისია, მაგრამ ღორის ხორცი გამოიყენება ძალიან იშვიათად. ხორცს შეიძლება ჰქონდეს ან არ ჰქონდეს ძვალი. როდესაც ბოსტნეულით კერძის მომზადებას აპირებთ, მზარეულმა უნდა დაჭრას ისინი დიდ ნაჭრებად. შემდეგ დაუმატეთ უკვე მოხარშულ ხორცს. პირველ რიგში მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ კი კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ა.შ. ადუღებისას კერძის მარილის მოყრა საჭირო არ არის. ამ სანელებელს ემატება ან ჩაშუშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, ან უკვე მომზადებულ კერძში. ხაშლამის მირთმევის თეფშები არ გამოიყენება. იგი წარმოდგენილია თიხის თასებში.

ქათმის ხაშლამა

მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძში ყველაზე გავრცელებული ხორცი ცხვრის ხორცია, ქათმის გამოყენებაც შეიძლება. პრინციპში, ფრინველისგან დამზადებული ხაშლამა ისეთივე გემრიელია, როგორც ცხვრისგან დამზადებული. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ქათმის ხორცი.
• ასი გრამი გაყინული მწვანე ლობიო.
• ხუთი კარტოფილი.
• ერთი ხახვი.
• ორი ბულგარული წიწაკა.
• ერთი დიდი სტაფილო.
• სამი პომიდორი.
• სამი კბილი ნიორი.
• მარილი და სანელებლები.

ჯერ ჩიტი უნდა მოხარშოთ. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით ქვაბში. ახლა დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ ღუმელზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის დროდადრო მორევა. სანამ ეს ყველაფერი ადუღდება, გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით. პომიდორსაც ქვაბში ვდებთ და პროდუქტებს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ვშუშავთ. ამის შემდეგ, დაასხით ისინი და მოხარშეთ მიღებული წვნიანი. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ბოსტნეულის კონტეინერში და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ჩიტი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ბულიონში, შემდეგ მოვაყაროთ ლობიო. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და განაგრძეთ კერძის მომზადება კარტოფილის მოხარშვამდე. ქათმის ხაშლამა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად არომატულია. ერთხელ რომ გასინჯოთ ეს დელიკატესი, ვეღარ შეძლებთ საკუთარ თავს უარი თქვათ მისი ხელახლა მომზადების სიამოვნებაზე.

რაც შეეხება ცხვრის?

ცხვრის ხორცზე დაფუძნებული ტრადიციული ხაშლამის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თითქმის იგივე პროდუქტები, რაც ქათმის კერძს, მაგრამ გარკვეული ცვლილებებით. შემდეგ დეტალურად მოგიყვებით, თუ რა კომპონენტები შედის საკვებში და როგორ მოვამზადოთ იგი. ცხვრის ხაშლამა ტრადიციული კერძია, რომლის რეცეპტი, ალბათ, სომხეთის ყველა მკვიდრმა იცის.

ასე რომ, ვიღებთ ორ კილოგრამ ხორცს, პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას, ერთნახევარი კილოგრამი ხახვი, დიდი კონა ოხრახუში და კამა. ცხვრის გემოვნებით ასევე უნდა მოამზადოთ ერთი და ნახევარი ჭიქა ღია ლუდი, ერთი კილოგრამი ახალი კარტოფილი და დაფქული შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები, რეჰანი, მარილი და სანელებლების ნარევი. უმჯობესია შეიძინოთ ნეკნები, მაშინ სომხური ხაშლამა ისე გამოვა, როგორც წარმოშობის ქვეყანაში მზადდება. ჯერ ბატკნის გვერდი ჯვარედინად უნდა გაჭრათ. ამის შემდეგ, დანით დაჭერით ფენა ცალკეულ ნაწილებად და მოათავსეთ თასში.

ახლა კი ბოსტნეული

ბოსტნეული იჭრება შემდეგნაირად: პომიდორი და წიწაკა წრეებად, ხახვი დიდ ნახევარრგოლებში, მწვანილი მსხვილ ნაჭრებად. საჭმელი მზადდება დიდ, დაახლოებით რვა ლიტრიან ქვაბში. ჩვენ ვიწყებთ მასში ყველა პროდუქტის ნახევარს ფენებად განთავსებას: ჯერ ხახვი, შემდეგ ხორცი, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ ბევრი მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ნახევარი სანელებლები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ზემოდან დარჩენილი პროდუქტები დაალაგოთ ფენებად იმავე თანმიმდევრობით. როცა ყველაფერი დაიდება, ხაშლამა ლუდით შეავსეთ. ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით გაზქურაზე. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ახალგაზრდა კარტოფილის გვერდითი კერძი. როდესაც ყველა კერძი მოიხარშება, ჩვენ ვიწყებთ კვებას. Გემრიელად მიირთვით!

თანამედროვე გავლენა

თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით ხაშლამა (ზემოთ წარმოდგენილი ფოტო) გაცილებით სწრაფად მზადდება. მისი დამზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში, რომელიც ბევრ დიასახლისს აქვს ხელთ. მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 800 გრამი ნებისმიერი ხორცი.
• ორი სტაფილო.
• ორი ბადრიჯანი.
• ორი პომიდორი.
• ერთი ხახვი.
• სამი ტკბილი წიწაკა.
• 300 გრამი შამპინიონი.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ყველაზე დიდი სამუშაო, რაც უნდა გაკეთდეს, არის ყველა პროდუქტის სათითაოდ მოთავსება მულტიქუკერის თასში. პირველი ფენა არის ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, მეორე სტაფილო (რგოლებში), მესამე მსხვილად დაჭრილი ხორცი. ახლა დავამატოთ მარილი და პილპილი, ბადრიჯანი (ნახევარ რგოლებში). შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სოკო. ბოლო ფენა არის პომიდორი. მოაყარეთ სანელებლებით. აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დატოვეთ ხაშლამა სამი საათის განმავლობაში.

ახლა მკითხველმა ხაშლამას მომზადების სხვადასხვა ხერხი იცის.