წიწილა სოუსში. წიწიბურა ცხარე ტომატის სოუსში. ბოსტნეულის ბლინები წიწაკისგან

უძველესი დროიდან მოყოლებული წიწილა ახლო აღმოსავლეთსა და ინდოეთში იზრდებოდა. ბოლო დროს კი წიწიბურა მთელ მსოფლიოში ძალიან პოპულარული გახდა. ეს გასაკვირი არ არის. მას აქვს სასიამოვნო თხილის არომატი, მდიდარია ცილებით და ნახშირწყლებით და შეიძლება იყოს ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი. ამიტომ, ის ძალიან გავრცელებულია ვეგეტარიანელებსა და მარხვაში. მისგან მზადდება სალათები, სუპები, პილაფები, კურკები და დესერტებიც კი. მისგან ყველაზე ცნობილი კერძია ფალაფელი. როდესაც პირველად ვნახე წიწილის რეცეპტი ტომატის სოუსიზამთრისთვის გაოგნებული ვიყავი, რატომ არ მომივიდა თავში? ბოლოს და ბოლოს, ზამთრისთვის ვემზადებით სალათებს ბრინჯით და წიწიბურით, წვნიანი მზადება მარგალიტის ქერით და ლობიოთი! არ შემეძლო არ ვცადე. პირველად მოვამზადე, სამი კვირა გავიდა, ქილები საკუჭნაოშია ბინაში. წიწილების მოყვარულებს მომზადება მოეწონებათ - გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი! ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მივიღე 2 ნახევარლიტრიანი ქილა და თეფში შესამოწმებლად.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული წიწიბურა - 0,7 ლიტრიანი ქილა.
• zucchini - 1 ცალი (პატარა).
• პომიდორი - 1 კგ.
• ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი.
• ჩილის წიწაკა - 1 ცალი.
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზი.
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, ტკბილი ბარდა და სხვ.) - გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი - 50 გრამი.
• სუფრის ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ტომატის სოუსში ზამთრისთვის:

1. ჯერ მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ყაბაყი დავჭრათ შემთხვევით ნაჭრებად და გავხეხოთ ბლენდერში. თუ ბოსტნეული ძველია, მაშინ ჯობია კანი მოაჭრათ და თესლი გაიწმინდოთ. ასეთ ბლანკებში ყაბაყი უფრო სიმკვრივისთვის ვდებ, ვიდრე გემოსთვის. მას ხომ მხოლოდ წიწაკა და თხევადი პომიდვრის წიწაკის სოუსი აქვს. ყაბაყი კარგად სქელდება და ტექსტურას მკვრივს ხდის.

დავდგათ ცეცხლზე და ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთი საკმარისი იქნება. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში.

2. სანამ ყაბაყი იხარშება, ბლენდერში გახეხეთ ტკბილი წიწაკა, ჩილის წიწაკა და პომიდორი.

3. დაფქული წიწაკა და ტომატის პიურე ყაბაყისთვის ჩავყაროთ ტაფაში და ვშუშოთ კიდევ 15 წუთი.

4. ახლა მოდით ვისაუბროთ წიწილაზე. მომავალი გამოყენებისთვის წინასწარ ვამზადებ, მზა წიწიბურა (უკვე მოხარშული) თითქმის ყოველთვის ჩემს მაცივარშია. უფრო სწორად, საყინულეში. დიახ, დიახ, მისი გაყინვა შესაძლებელია ხარისხისა და გემოს დარღვევის გარეშე, ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან წიწიბურას მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, შემდეგ კი მხოლოდ ის უნდა მიიღოთ და გაცხელოთ!

ამჯერად წიწილაც მაქვს საყინულედან, ფოტოზე ჩანს ყინულის კრისტალები.

თუ ასეთი მადის მომზადებას აპირებთ, მაგრამ მზა წიწიბურა არ არის, მაშინ ამაზე წინასწარ ზრუნვა მოგიწევთ. წიწილა ლობიოს მსგავსად იხარშება. წყალში 4-7 საათი უნდა დაასველოთ, შემდეგ გადაწურეთ, დაასხით ახალი წყალი და ადუღეთ უმარილოდ 1-2 საათი. მზადყოფნას წიწაკის რბილობა განსაზღვრავს.

5. მოხარშული წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე ტომატის სოუსში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

6. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, საყვარელი სანელებლები. 1 ჩაის კოვზი ჰერბეს დე პროვანსის სუნელი ჩავყარე, მინდოდა მადას ცოტა ხმელთაშუა ზღვის ეგზოტიკა მიმეცა. დაფნის ფოთოლი და წიწაკა არ დააყენა. სხვათა შორის, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ბოსტნეულის საჭმლის რაოდენობა შეიძლება განსხვავებული იყოს თქვენთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის წვნიანზე და ჩაშუშვის დროს ტენის აორთქლების რაოდენობაზე.

7. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ პრესაში გაწურული ნიორი და დაასხით სუფრის ძმარი.

ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ და ხუფებს ვადუღებთ. ადუღებულ წიწიბურას სალათას ვანაწილებთ ქილებში, დავახურავთ თავსახურს და ვახვევთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

უგემრიელესი სამზადისი თქვენთვის!!!

პატივისცემით, ნადეჟდა იურიკოვა.

წიწიბურა, იგივე წიწიბურა ტომატის სოუსში, უაღრესად მარტივი, მაგრამ მრავალმხრივი კერძია: მაგალითად, მხოლოდ სანელებლების დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ ინდურ კერძად და ვინც მას კარგად იცნობს, რეცეპტის წაკითხვით ადვილად გააკეთებს. . ოღონდ, წიწილას ტომატის სოუსში მოვამზადებთ თვალი მის ბერძნულ ფესვებზე, დავამატებთ ორეგანოს, მაგრამ აქაც, წარმოიდგინეთ, შესაძლებელია ჩანაცვლება - ბოლოს და ბოლოს, არსი მაინც იგივე რჩება!

და ეს, ეს არსი მდგომარეობს იმაში, რომ უკვე რბილებამდე მოხარშულ წიწაკას ვურევთ სახლში მომზადებულ ტომატის სოუსს (ნუ აწუხებთ, ჩვენ დაკონსერვებულ პომიდორს მოვამზადებთ!) და ცოტა ხნით ვშუშავთ ისე, რომ ყველა გემო ერთმანეთს მოერგოს და კერძი იძენს საჭირო კონსისტენციას. მარხვისთვის და ვეგანებისთვის ასეთი წიწიბურა მცენარეული ცილის ფასდაუდებელი წყარო იქნება, ხორცისმჭამელებისთვის კი - გემრიელი შესვენება ცხოველთა სამყაროსთან უთანასწორო ბრძოლაში.

წიწილა ტომატის სოუსში

საშუალო

1.5 საათი + 20 წუთი

ინგრედიენტები

2 პორცია

1 ქ. წიწილა

2 როზმარინის ყლორტები

2 დაფნის ფოთოლი

რამდენიმე ოხრახუშის ყლორტები

1/2 ლიმონი

სოუსისთვის:

400 გრ დაჭრილი პომიდორი

1 პატარა ნათურა

2 კბილი ნიორი

1 ჩ.კ ხმელი ორეგანო

2 ს.კ ზეითუნის ზეთი

წიწილას დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 8 საათი. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, წიწილას ისევ დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ ისევ გადაწურეთ წყალი, წიწილას დაასხით სუფთა წყალი (ან ბულიონი, ბოსტნეული ან ქათამი), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და ოხრახუშის ღეროები (ფოთლები მაინც გამოგადგებათ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ წიწაკა, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ დაბალ ადუღებამდე 1,5 საათის განმავლობაში.

ამასობაში გააცხელეთ და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (ან გახეხილი პომიდორი). საკუთარი წვენი) და გამორთეთ ცეცხლი. სოუსს მოაყარეთ ცოტა მარილი, შავი პილპილი და ხმელი ორეგანო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ და პომიდორი დაჭერით სპატულით, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი და თითქმის გლუვი გახდება.

როცა წიწილაც და სოუსიც მზად იქნება, წიწაკა და იმ სითხესთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, ჩაასხით სოუსში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. მორევისას წიწაკას მოაცილეთ დახარჯული ყუნწი და დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. ბოლოს გასინჯეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი და ერთგვაროვანი გახდეს, შეგიძლიათ ბლენდერით გაარღვიოთ ტომატის სოუსში წიწაკის დაახლოებით მეოთხედი, შემდეგ კი ეს სქელი მასა კვლავ შეურიოთ მზა კერძს.

ამ უკანასკნელში შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ასევე ცედრა და ლიმონის წვენი თქვენს გემოვნებაზე ფოკუსირებით (არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ მაწონი, მაგრამ ზუსტად მიჰყვებიან რეცეპტს და მერე აინტერესებთ რატომ მოხდა ეს). მიირთვით წიწაკა ტომატის სოუსში, გაწურული ზეითუნის ზეთიდა მორთეთ თხლად დაჭრილი მწვანილით და სურვილისამებრ წვრილად გახეხილი პარმეზანით ან სხვა ყველით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ წიწილა.

ვიღებთ სათანადო რაოდენობის წიწილას, ვდებთ სამზარეულოს მაგიდაზე, ვახარისხებთ და ვაშორებთ გაფუჭებულ მარცვლებს, ასევე ნებისმიერი სახის ნაგავს. შემდეგ მთელ ბარდას ღრმა თასში გადავიტანთ. შეავსეთ ჩვეულებრივი გამდინარე წყალი მათი დონის ზემოთ 7-10 სანტიმეტრითდა დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამაგრებთ თასს პლასტმასის ფილებით და ვაგზავნით მაცივარში. 12 საათი ან მთელი ღამე.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ წიწილა.

მეორე დღეს გაწურულ და ადიდებულ წიწილას საწურში ან საწურში ვყრით. კარგად გავრეცხავთ, გადავიტანთ ღრმა ქვაბში და ვავსებთ გასუფთავებული წყლით, სასურველია, ბარდის დონეზე დაახლოებით ერთი პალმის სიმაღლეზე იყოს.

როგორც კი სითხე ადუღდება, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი მისი ზედაპირიდან - შედედებული ცილა. დაამატეთ ქვაბში სუფრის კოვზიბოსტნეული ან ნაღები და მარილი გემოვნებით. შემდეგ ვამატებთ ცეცხლის დონეს ძლიერამდე და ვხარშავთ წიწილას, სანამ არ დარბილდება თავდახურულ სახურავზე. 1,5-2 საათი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი.

ამასობაში ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ პომიდორთან, ჩილის წიწაკის ნაჭერთან და კილანტროს ყლორტებთან ერთად. ამის შემდეგ ბოსტნეული გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და მწვანილისგან ზედმეტი სითხე ნიჟარაზე გადმოასრიეთ. ეს ინგრედიენტები სათითაოდ დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით. პატარა თასში გახეხეთ ჯანჯაფილის ნაჭერი. ყველა პომიდორს მოვჭერით ყუნწის დამაგრების ადგილი და დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად ან მეოთხედებად 1-დან 1,5 სანტიმეტრამდე სისქით. უბრალოდ წვრილად დაჭერით წითელი წიწაკა კილიანტროსთან ერთად და ყველა ნაჭერი დადეთ ცალკე თასებში.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ სანელებლების ნარევი.

შემდეგ ნაღმტყორცნებში ჩავყაროთ რამდენიმე მარცვალი შავი პილპილი, ნახევარი მწიკვი ცილი, კბილი, კარდამონი, ქინძი და დარიჩინის ჯოხი. პესტილის გამოყენებით დაფქვით ეს სანელებლები ერთგვაროვან წვრილ ნამსხვრევებად და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 5: მოხარშეთ წიწაკა ცხარე ტომატის სოუსში.

როგორც კი წიწიბურა მოიხარშება, ბარდა ცოტა ხნით დაადეთ გვერდზე, მოათავსეთ ვოკი, ქვაბი ან ღრმა ტაფა და ჩაასხით ამ ჭურჭელში. 3 სუფრის კოვზიბოსტნეული ან ნაღები. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა მწიკვი კუმინით. ამისთვის მსუბუქად შეწვით 20-30 წამიურიეთ სამზარეულოს სპატულით. შემდეგ დაუმატეთ მათ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი და ყველაფერი მოხარშეთ 5-7 წუთი. ამის შემდეგ, პომიდორს მოაყარეთ სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი, გახეხილი ჯანჯაფილი, ჩაის კოვზი კურკუმა, სანელებლების ნარევი და კილანტრო. ისევ აურიეთ ყველაფერი, მოხარშეთ ბოსტნეული სანელებლებით 6-7 წუთიდა დაასხით მზა წიწილა ნახარშთან ერთად.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. ამის შემდეგ ჭურჭელს მჭიდროდ ვაფარებთ თავსახურს, ვამცირებთ ცეცხლს და ვადუღებთ სურნელოვან საკვებს. 10-15 წუთი.

შემდეგ ამოიღეთ ცხარე წიწილა გაზქურიდან, დაჟინებით 7-10 წუთი, დაალაგეთ ღრმა თეფშებზე და მიიტანეთ სუფრაზე.

ნაბიჯი 6: მიირთვით წიწაკა ცხარე ტომატის სოუსში.

პიკანტურ ტომატის სოუსში შემავალი წიწიბურა მიირთმევენ ცხლად, როგორც ხორცის, თევზის ან ფრინველის კერძების გვერდითი კერძი, ან მარხვის დღეებში პირველ ძირითად კერძად. სურვილისამებრ, თითოეულ პორციას ამშვენებს ახალი ლიმონის ნაჭრებით ან რგოლებით და ცხარე წიწაკით, გვერდით კი ათავსებენ თეფშს ჰაეროვანი პიტას პურით. ისიამოვნეთ!
Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი სანელებლების ნარევის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდური სუნელი garam masala;

ძალიან ხშირად, ბოსტნეულის ან ღორის ჩანაცვლება ხდება არაქისის კარაქით;

წიწიბურა შეიძლება მოხარშოთ ბულიონში ან ბოსტნეულის ბულიონში;

ბოსტნეულის სასიამოვნო დამატება - ტკბილი წიწაკადა ხახვი, ისინი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და ჩაშუშული პომიდორთან ერთად.

წიწიბურა და მისგან მიღებული კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა არაბულ და აღმოსავლეთის ქვეყნებში, მაგრამ ყველა დიასახლისმა ჯერ ვერ მოახერხა მისი დაფასება. და ამ უპირატესობებს შორის ბევრია, წიწიბურა შეიცავს უამრავ ცილას, ასევე ბოჭკოს, სხვადასხვა მიკროელემენტებს, უფრო მეტიც, გემოთი ბევრად აღემატება იმავე ბარდას. წიწიბურას მომზადებისას მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - ეს არის მისი წინასწარი მომზადება, კერძოდ, ხანგრძლივი გაჟღენთვა, მაგრამ ეს არ საჭიროებს თქვენს უშუალო მონაწილეობას, თქვენ უბრალოდ უნდა დატოვოთ მარცვლეული წყალში ღამით, რომ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ კერძში მეორე დღეს.

შეგიძლიათ წიწილასთან ერთად მოამზადოთ როგორც პირველი კერძები, ასევე მეორე კერძები და საჭმელები და იმის გათვალისწინებით, რომ ახლა დიდი პოსტია, მასთან კერძები უფრო მეტად მისასალმებელია.

ასე რომ, მე ვთავაზობ ჩაშუშული წიწიბურა მოხარშოთ ტომატის სოუსში, გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძი. ჩემს მთავარ მენიუში ის ბოლო ადგილს არ იკავებს. ავიღოთ საჭირო პროდუქტები სიიდან.

წიწილას საღამოს დაასხით წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამე, ამ დროს ადიდდება და გაადვილდება მოხარშვა. რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია წიწილა, მით ნაკლები დრო დასჭირდება მის მოხარშვას მოგვიანებით.

მეორე დღეს წიწილა ადიდდება და ზომაში მოიმატებს, მოაყარეთ წყალი, რომელშიც გაჟღენთილია, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ სუფთა წყლით. ახლა წიწიბურა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და კიდევ 20 წუთი ადუღოთ, შემდეგ ცალკე ჭურჭელში გადაწურეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო. წიწილას კი სრულ მზადყოფნაზე მივიღებთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ხარშვისას.

ხახვი წვრილად დაჭერით ნიორთან და ნიახურთან ერთად.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

Ზე მცენარეული ზეთიშეწვით ხახვი და ნიახური.

როდესაც ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში დაამატეთ პომიდორი და ნიორი. პომიდორს წვენს არ გადავწურავთ, ჭურჭელში გვჭირდება. განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

7 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი.

ხუთი წუთის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ წიწილა, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული წიწილა, სოუსის სიმკვრივე თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. .

ხარშვის ბოლოს წიწილა სრულიად რბილი და კრემისებური გემოთი იქნება. ტაფაზე დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ოხრახუში, კილანტრო ან მწვანე ხახვი, რასაც მოგწონთ, გააკეთებთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ტომატის სოუსში წიწიბურა შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ორივე ვარიანტი კარგია.

Გემრიელად მიირთვით!