რეშტი. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით. დაჟანგული (დასვენება). Raw Swiss Potato Rösti - შვეიცარიული კარტოფილის რეცეპტი
როსტიარის ეროვნული შვეიცარიული კერძი. მას ემსახურება საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. Ჭამენ შვეიცარიული როსტი (რესტი)და ცალკე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგალითად, და როგორც გვერდითი კერძი. ისინი შეიძლება მიირთვათ ბეკონთან, სოსისებთან, ლორთან და ზედმეტად მოხარშულ ხახვთან ერთად. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ ცხელი როსტი მოაყაროთ ყველით.
სამზარეულო როსტიროგორ საწყისი უმი კარტოფილი
, და მოხარშული "ფორმაში". მას წვავენ საშუალო ან დიდ სახეხზე და აფენენ ტაფაზე საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთით. რა თქმა უნდა, ამ კერძს არ უწოდებენ ჯანსაღს იმის გამო, რომ შვეიცარიული როსტი იწვება ტაფაზე კარაქით. არადა, ძალიან გემრიელია!
როსტის მომზადება.
აი ამ "შვეიცარიული ტორტილების" მაგალითი, რომელიც დამზადებულია უმი კარტოფილისგან.
კარტოფილს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, ქაღალდის ხელსახოცებზე ვსვამთ, რომ კარტოფილი არ იყოს სველი.
ჯერ ღორის ქონი შეწვით პატარა ღრმა ტაფაზე, მოამზადეთ ღვეზელები. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ კარტოფილის ნაწილი. ცოტას ვიღებთ, ვამატებთ. და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორე მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცოტა დავფარე.
ემსახურება შვეიცარიას როსტიცხელი ხახვი, ხრაშუნა, ან მოაყარეთ ყველი. ძალიან მომეწონა არაჟანთან ერთად, კარტოფილის ბლინების მსგავსად! მაგრამ ეს ალბათ უფრო ახლოსაა ბელორუსულ ვერსიასთან. თუ რუსულად, მაშინ ეს მხოლოდ გემრიელი კარტოფილია, მაგრამ ფქვილისა და კვერცხის გარეშე!
ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილისგან როსტი. Ერთი და იგივე.
როსტი ან, როგორც დედაჩემი ამბობს, „შვეიცარიული კარტოფილის ბლინები“ (და გარკვეულწილად მართალია). შვეიცარიული როსტი მართლაც ჰგავს კარტოფილის ბლინებს, მაგრამ ამავე დროს ისინი განსხვავდებიან. ახლა კი მიხვდები რა.
რუნეტში როსტის ხშირად "rösti"-ს უწოდებენ, მშობლიურ ენაზე კერძს "Rösti"-ს უწოდებენ. ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს როსტის ხახვით, ზოგი კი მხოლოდ კარტოფილს და კარაქს იყენებს.
მიირთვით კვერცხთან, შემწვარ სოკოსთან ან უბრალოდ ყველთან და არაჟანთან ერთად. წარმოუდგენლად მარტივი და გემრიელი კერძი.
კარტოფილის შესახებ. ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება - თქვენ გადაწყვიტეთ.
ამ რეცეპტში მე კარტოფილი არ მოვხარშე და უმი გახეხილია. ზოგიერთი დიასახლისი ადუღებამდე ადუღებს ნახევრად მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ წვავს სახეხზე. მე მივიღე სრულყოფილი როსტი ამ დამატებითი ნაბიჯის გარეშე.
კარტოფილს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 5-6 წუთი, რომ კარტოფილს დრო ჰქონდეს ზედმეტი სახამებლის დატოვებისთვის.
ახლა ყველაზე საინტერესო. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, ტაფაში მოვაყაროთ ყველა კარტოფილი და დაჭერით სპატულით. ზემოდან მოაყარეთ ხმელი კამა და შეწვით საშუალო ცეცხლზე მორევის გარეშე.
როცა ერთ მხარეს მოიხარშება, ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან. rösti-ს არსი იმაში მდგომარეობს, რომ კარტოფილი უნდა დაიჭიროს ერთი ქერქით, რომელიც კარტოფილს ერთი ნამცხვარით დაიჭერს.
ასე გამოიყურება როსტი ტაფაში.
მიირთვით შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად როსტისთან ერთად. იდეალური კომბინაცია.
როსტიზე დაალაგეთ სოკო.
რეცეპტის ტექსტს ვწერ და რადიოში ჟღერს სიმღერა "ჩვენ მაღლა ვდგავართ, დღეს შენთან ერთად..." ჟღერს, რა თქმა უნდა, ასეთი კარტოფილით მხოლოდ ამაღლება შეიძლება. :)
თუ მოგწონთ ბლინები (ბლინები), მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ შვეიცარიული კარტოფილის ღვეზელი. რეშტი და კარტოფილი გემოვნებით ძალიან ჰგავს, მაგრამ ცოტა განსხვავებულად იხარშება. კარტოფილის რეშტის მოსამზადებლად მხოლოდ კარტოფილს, ხახვს და სანელებლებს იყენებენ, კარტოფილს კი მუდამ მსხვილ სახეხზე ასხამენ. მასას ხშირად უმატებენ ყველს, მაგრამ კვერცხს და ფქვილს არასოდეს იყენებენ ამ ტიპის კარტოფილის ბლინებს.
გარდა ამისა, რეშტი ზომით განსხვავდება კარტოფილის ბლინებისგან. რეშტი მთელ ტაფაზე ცხვება. ასე რომ, ერთი დიდი რეშტი შეიძლება გაგავსოთ. ძირითად კერძად კარტოფილის ბლინებს მიგვაჩნია, შვეიცარიაში რეშტს სუფრაზე მიირთმევენ, როგორც ხორცის ან თევზის გარნირად. სიმარტივის გამო რეშტი დიდი ხანია ითვლებოდა უბრალო გლეხურ კერძად. დღეს ეს კერძი შვეიცარიაში პოპულარულია მოსახლეობის სხვადასხვა ფენაში.
მათ სახლშიც ამზადებენ, ასევე კარტოფილის რეშტის დაგემოვნება შესაძლებელია თითქმის ყველა ადგილობრივ კაფესა და ბარში. უფრო მეტიც, შვეიცარიის სხვადასხვა კუთხეში კარტოფილის რეშტს ამზადებენ სხვადასხვა დანამატებით - ხახვი, ყველი, პაპრიკა, ბეკონი, როზმარინი, პომიდორი, ძეხვეული.
არსებობს მოსაზრება, რომ მრავალი წლის წინ კაცები თავისთვის ირჩევდნენ ცოლს იმის მიხედვით, იცოდა თუ არა მან რეშტის მომზადება ისე, რომ ისინი ხრაშუნა ქერქით დაეფარათ და ხარშვის დროს არ იშლებოდნენ.
ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კარტოფილის რეშტი ეტაპობრივად ფოტოთი.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 4-5 ც.,
- ხახვი - 2 ც.,
- სოკო ან ხელთაა სოკო - 150-200 გრ.,
- სანელებლები: შავი პილპილი, მშრალი აჯიკა, კურკუმა, პროვანსის მწვანილი,
- Მარილი,
- კარაქი,
- Მცენარეული ზეთი.
რეშტი - რეცეპტი ფოტოთი
ვინაიდან შვეიცარიული სტილის რეშტით მიირთმევენ შემწვარი სოკოან სოკოს სოუსით, მაშინ ჯერ სოკო უნდა შეწვათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ტყის სოკო, ხელთაა ან შამპინიონები. ასევე შესაფერისია პიკელებული სოკო, ჭაღები. პიკელებული სოკოს გამოყენებისას რეკომენდებულია ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ჩაყრა, რათა ნაკლებად მჟავე გახდეს.
რეშტი. Სურათი
რეშტის კარტოფილი პოპულარული შვეიცარიული კერძია, რომელიც მოგვაგონებს ან კარგად ცნობილ კარტოფილის ბლინებს გემოვნებითა და მომზადების ტექნოლოგიით, მაგრამ მაინც განსხვავდება მათგან. კერძი გახეხილი კარტოფილისგან დამზადებული ბრტყელი პურია, რომელსაც ორივე მხრიდან კარაქის და სურვილისამებრ ყველის დამატებით წვავენ. შედეგად, კარტოფილის მასა გამოდის ძალიან გემრიელი, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და რბილი, ნაზი შუა.
ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ ხორცის, ფრინველის ან თევზის გარნირად, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე, დაუმატოთ არაჟანი ან ნებისმიერი დრესინგი. ჩვენს რეცეპტში რეშტს ავსებს მარტივი კრემისებური სოკოს სოუსი.
ინგრედიენტები: 
- კარტოფილი - 600 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - 50 გ;
- ყველი - 50 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- ახალი შამპინიონები - 100 გ;
- კრემი 20% - 200 მლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- კარაქი - 20 გ;
- ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხახვი - ½ ცალი;
- მარილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ რეშტის კარტოფილი სოკოს სოუსით
- ჯერ მოამზადეთ სოკოს სოუსი რეშტისთვის. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ურიეთ, შეწვით ღია ოქროსფერამდე.
- სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოკოს ნაჭრები არ დაიბრაწება. შემდეგ ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოწურეთ ნივრის პატარა კბილი.
- დაუმატეთ ფქვილი და დაუყონებლივ ჩაასხით ნაღები. აურიეთ, გაათბეთ კრემისებრი სოკოს ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შესქელდება. არ დაუშვათ სოუსი აქტიურად ადუღდეს - ამან შეიძლება კრემის გახეხვა! დასასრულს ვიღებთ ნიმუშს - საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი/პილპილი. მზა სოუსი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე მთლიანად გაგრილებული.
- ახლა გადავიდეთ მთავარ კერძზე - კარტოფილის რეშტის მომზადებაზე. პირველ რიგში ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ კარტოფილის ტუბერებს. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ სანამ დარბილდება (თუ კარტოფილი დიდია, წინასწარ გაჭერით ნახევრად). მომზადების დრო მთლიანად დამოკიდებულია კარტოფილის კონკრეტულ ჯიშზე, ამიტომ პერიოდულად ვამოწმებთ მზადყოფნას. არ არის აუცილებელი კარტოფილის მონელება - ის უნდა გამოვიდეს რბილი, ადვილად გახვრეტილი დანით, მაგრამ ამავე დროს არ დაიშლება და დარჩეს მთლიანი.
- გადაწურეთ წყალი და მთლიანად გააგრილეთ, კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- ყველს ასევე ვუხეხავთ უხეშად და ვამატებთ კარტოფილის მასას, ვურევთ.
- ცივი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად.
- რეშტის მოსამზადებლად შეარჩიეთ სქელძირიანი ტაფა 24 სმ ან ცოტა ნაკლები დიამეტრით. დაასხით მცენარეული ზეთი ბოლოში და დაამატეთ ზეთის ფირფიტების დაახლოებით მესამედი, კარგად გაათბეთ. შემდეგ მოაყარეთ ყველი-კარტოფილის ნარევის ნახევარი, თანაბრად დაალაგეთ. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კარაქის ნახევარი, მარილი.
- შემდეგი, მოაყარეთ კარტოფილის დარჩენილი მასა, გაასწორეთ და ფრთხილად დაჭერით. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში (სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება).
- ახლა ჩვენ უნდა გადავაბრუნოთ კარტოფილის ნამცხვარი მეორე მხარეს. ამისთვის ტაფას თავსახური ან დიდი თეფში დააფარეთ და მკვეთრად გადააბრუნეთ (უმჯობესია ეს ყველაფერი ნიჟარაზე გააკეთოთ, რადგან დარჩენილი ზეთი შეიძლება დაიწიოს). ნამცხვარი ისევ ტაფაზე გადავიტანეთ - ახლა ტოსტის ქერქი ზემოდან იქნება. თუ სადმე გადაწყვიტეთ ცოტა გატეხილი ან ფორმა დაკარგეთ - არა უშავს! მიღებული მასა გაათანაბრეთ და სპატულით დაჭერით, შეწვით კიდევ 5-6 წუთი.
- მზა კარტოფილს ვჭრით ნაწილებად და მივირთმევთ ცხლად, ვამატებთ ნაღების სოკოს სოუსს. გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი გარედან მოყავისფრო ქერქით და შიგნიდან ძალიან რბილი ტექსტურით.
რეშტის კარტოფილი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
როსტი- ეს არის ტრადიციული კერძიშვეიცარიული სამზარეულო. ასეთი კარტოფილი გლეხის ოჯახისთვის დიდი ხანია ტრადიციული საუზმე იყო. დღესდღეობით შვეიცარიაში როსტის გარნირად იყენებენ და მას ძირითადად ლანჩზე ან უბრალოდ სადილზე, ცალკე კერძად მიირთმევენ.
როსტის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კარტოფილი, რომელიც რბილად არ მოიხარშება. მაშინ ეს კერძი ნამდვილად იმარჯვებს გემოვნებით. შედეგად, მიიღებთ კარტოფილს გარედან ნათელი ხრაშუნა ქერქით და ძალიან რბილი წვნიანი კარტოფილის ბირთვით.
როგორ გავამრავალფეროვნო როსტი
პირველ რიგში, ეს არის სანელებლები: ემატება დაფქული წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კარი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე.
მეორეც, ეს არის სხვადასხვა დანამატები სახით კარგი ყველი, დაჭრილი ლორი ან მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ნიახური და ა.შ.).
Rösti - შვეიცარიული კარტოფილის რეცეპტი
პროდუქტები როსტისთვის:
- კარტოფილი 4 ც.
- დაჭრილი კამა;
- სანელებლები (მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი)
- Მცენარეული ზეთი.
- ტაფა, უმჯობესია აირჩიოთ არაწებოვანი საფარი და არა ღრმა.
როსტის მომზადება:
1. მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (კარტოფილს ვუყურებთ ოდნავ გახეხილი ჩანგლით, ოღონდ არა მთლიანად, არამედ ოდნავ), გააგრილეთ კარტოფილი, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. დაამატეთ სანელებლები, ჩემს შემთხვევაში დავამატე დაფქული შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი თუ საჭიროა.
3. დავამატოთ დაჭრილი კამა
4. ყველაფერი აურიეთ, კარტოფილის მასა გაყავით ორ ნაწილად (ორი ნამცხვარი).
5. ტაფა შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, დააფინეთ კარტოფილის ერთი ნაწილი, დაჭერით უკვე ტაფაში, კარტოფილისგან გამოაცალეთ ნამცხვარი. ჯერ ამ მხარეს შეწვით (8-10 წუთი სჭირდება). შემდეგ გადააბრუნეთ, ძალიან ფრთხილად გამოიყენეთ ფირფიტა. ანუ ჯერ ტორტს ვათავსებთ თეფშზე, თეფშიდან კი ისევ ტაფაზე და შეწვით მეორე მხრიდან. როსტის მომზადებისას მთავარია ერთიანი ოქროსფერი ქერქი მივიღოთ.
