2 кг бұрыш 2 кг қызанақ. Болгар бұрышы лечо. Ащы цуккини лечо
Бұрыш пен қызанақ пен пияз лечосының мүмкіндігінше дәмді болуы үшін сіз бірінші кезеңге - өнімдерді дайындауға жауапкершілікпен қарауыңыз керек. Солған жемістерді дереу тастаған дұрыс. Егер кесілген қызанақтың қандай да бір жағымсыз иісі болса, оларды пайдаланбаған дұрыс - бұл тоңазытқышта сақтауға болатын тұздықтар үшін жақсы. Мұның бәрі сөндіру кезінде «түзетіледі» деп үміттенбеу керек.
Бұрыш лечо және қызанақ пен пияз рецепттерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:
Болгар бұрышы күшті және шырынды болуы керек. Оның түсі қандай болатыны соншалықты маңызды емес, бірақ әдетте олар қызыл және сары түсті, қалың еті бар. Пиязды алыңыз, қызыл емес, мүмкін болса, өте «зұлымдық» емес.
Көкөністерді кесу
Лечо үшін көкөністер: бұрыш пен пияз әдетте жұқа жарты сақиналарға кесіледі. Ал қызанақ блендермен немесе еттартқышпен томат пюресі етіп ұсақталады. Бірқатар рецепттерде оларды кесектерге кесілген бұрылыстарға қосуға рұқсат етілгенімен.
Пияз қосылған бұрыш пен қызанақтан жасалған лечоға арналған ең жылдам бес рецепт:
Көбінесе олар толығымен дайын тағам дайындайды, онда барлық компоненттер жақсы термиялық өңдеуден өтті: қуыру және бұқтыру.
Әдетте, көкөністер дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, қызанақ шырынында бұқтырылады.
Сірке суы әрқашан пісірудің немесе бұқтырудың соңында қосылатынын есте ұстаған жөн - онымен ыдысты қайнатуға қатаң тыйым салынады.
Ыдыс ұзақ уақыт бойы отта сақталуы керек, әйтпесе сақтау кезінде банкалар жарылуы мүмкін.
Сірке суы мен тұздан басқа, консервант ретінде лечоға қант қосылады, өсімдік майыжәне лимон қышқылы.
Егер рецептте басқаша көрсетілмесе, үстел сірке суы пайдаланылады, 9 пайыз.
Лечоға арналған банкалар зарарсыздандырылуы керек. Ашқаннан кейін нейлон қақпағының астындағы тоңазытқышта ғана сақтаңыз.
Маңызды :
- көкөністерде бүлінген жерлерді қалдырмаңыз - оларды пышақпен кесіңіз
Дайындаңыз дәмді препараттарқыс үшін қиын емес, әсіресе қазіргі уақытта барлық рецепттерді Интернетте табуға болатынын ескерсек. Біздің отбасымыздағы ең сүйікті сақтау нұсқаларының бірі - лечо. Көптеген лечо рецептері бар, олар оны әртүрлі көкөністерден дайындап, оны тәтті, ыстық, ащы етеді.
Бүгін мен сізге сәбіз мен пиязсыз лечоның қарапайым нұсқасын дайындауды ұсынамын. Мен бұл лечоны соустар мен тұздықтар жасау үшін жиі қолданамын; оны борщ немесе сорпа пісіргенде немесе бұқтырылған тағамдарды дайындағанда қосу өте дәмді.
Рецепт үшін барлық өнімдерді тізімге сәйкес дайындаңыз. Болгар бұрышын таңдаңыз, олар етті және қалың қабырғалары бар. Кез келген қызанақ жасайды, бірақ олар шырынды және тәтті болса жақсы.
Барлық қызанақтарды жуып, құрғатыңыз, содан кейін сабақ өсетін жерді кесіңіз. Томаттарды тілімдерге кесіңіз. Алдымен қызанақтың терісін алып тастауға болады.
Блендер ыдысын дайындаңыз. Егер сізде жоқ болса, кәдімгі ет тартқышты жасайды.
Ең жоғары қуатты блендер көмегімен біртекті болғанша қызанақтарды ұнтақтаңыз.
Тәтті бұрышты екіге бөліңіз, содан кейін барлық жерде тұқымдық қорапты кесіңіз, майлы жеңіл бөлімдерді кесіңіз. Бұрыштарды шайып, жолақтарға кесіңіз; сонымен қатар бұрыштың үлкен тілімдерін қолдануға немесе тіпті оларды екіге қалдыруға болады.
Лечо пісіруге арналған табаны дайындаңыз. Бұрышты табаға құйып, қызанақтың үстіне құйыңыз.
Көкөністерге тұз және түйіршіктелген қант қосыңыз.
Табаға өсімдік майының бір бөлігін құйыңыз. Лечоны баяу отта 40 минут пісіріңіз.
Пісірудің соңында табаға майдалап үгітілген сарымсақты қосыңыз.
Сірке суының бір бөлігін құйып, араластырыңыз, лечоны қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Дайын лечоны стерильді банкаларға салыңыз.
Қақпақтарды дереу банкалардың мойнына қойып, мықтап бұраңыз. Дайындаманы төңкеріп, көрпеге орап, бір күнге жалғыз қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін сәбізсіз және пиязсыз лечоды жертөлеге немесе қоймаға жіберіңіз.
Ас болсын!
Бұл салат үйде консервілеудің ең танымал түрлерінің бірі болып табылады: әрбір үй шаруасындағы әйелдің қоймасында дәмді лечоға арналған бірнеше рецепт бар.
Көпшілік үшін тамаша гарнир болатын тәбетті лечо ет тағамдарысуық мезгілде үйде пісіру.
1 Лечодан болгар бұрышы
Өнімдер:
3 кг қызанақ;
5 кг тәтті болгар бұрышы;
0,5 кг пияз;
5-6 дана. сәбіздер;
0,5 ас қасық. Сахара;
1 ас қасық. ас қасық тұз;
1 ас қасық. өсімдік майы;
2 ас қасық. сірке суы эссенциясының қасықтары;
3 ас қасық. ащы томат соусының қасықтары.
Дайындық:
Томаттарды жуып, ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Бұрыштың сабағы мен тұқымын алып тастап, целлюлозаны үлкен тілімдерге кесіңіз. Қалған көкөністерді тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді үлкен тесіктері бар үккіштен өткізіңіз. Бұрыштан басқа лечоға арналған барлық ингредиенттерді қолайлы мөлшердегі кастрюльге салып, дәмдеуіштерді, өсімдік майын, сірке суын, соусты қосып, араластырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз. Бұрыш қосып, қайтадан қайнатыңыз. 15-20 минут пісіріңіз. Ыстық лечоны стерильденген банкаларға салып, орап алыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
2 Лечо «Отбасы»
Өнімдер:
3 кг қызанақ;
10 ірі ет бұрышы;
10-15 үлкен сарымсақ түйіршіктері;
1 ас қасық. Сахара;
1 ас қасық. үстіне тұз қосылған қасық;
1-3 түйір ащы бұрыш немесе 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш немесе.
Дайындық:
Сарымсақты аршып, тәтті және ащы бұрыш. Барлық көкөністерді жуып, кептіріңіз. Томаттар, ащы және тәтті бұрышБлендерде ұнтақтаңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Қоспаны кастрюльге құйып, тұз, қант қосып, пешке қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 40 минут қайнатыңыз. Дайын болудан 10 минут бұрын туралған сарымсақты қосыңыз. Ыстық бумен өңделген банкаларға ыстық күйде салып, орап алыңыз.
3 Сәбіз қосылған лечо
Өнімдер:
500 г сәбіз, пияз және тәтті бұрыш;
2 кг қызанақ;
1 ас қасық. күнбағыс майы.
Дайындық:
Көкөністерді тазалап, жуыңыз. Томаттарды тілімдерге, пиязды және тәтті бұрышты жолақтарға кесіңіз. Кәстрөлде қыздырыңыз күнбағыс майы. Пиязды қосып, 5 минут қайнатыңыз, сәбізді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Болгар бұрышын қосып, тағы 5 минут, қызанақты тағы 8 минут қайнатыңыз. Лечоны тұздап, баяу отта бірнеше минут ұстаңыз. Стерильденген банкаларға салыңыз, мықтап жабыңыз және банкаларды «жүнді пальтоға» ораңыз.
4 Бұрыш пен бұршақтан қысқы лечо
Өнімдер:
1 кг болгар бұрышы;
2 кг бұршақ;
4 кг қызанақ;
1 кг пияз және сәбіз;
1 кесе қант;
3 ас қасық. тұз қасықтары;
0,5 литр күнбағыс майы;
3 түйір ащы бұрыш;
6 үлкен сарымсақ бастары;
2 шай қасық 70% сірке суы.
Дайындық:
Бұршақтарды түнде сулаңыз. Келесі күні таңертең жартысы піскенше қайнатыңыз. Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз және күнбағыс майына қуырыңыз. Сондай-ақ жуылған қызанақ пен бұрышты (тұқымдар мен сабақтарды алып тастаған) текшелерге кесіңіз. Дайындалған бұршақты, қызанақты, бұрышты және пиязды табаға салыңыз. Тұз, қант және сары май қосыңыз, араластырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз және жарты сағат бойы пісіріңіз. Лечо пісіріп жатқанда, сарымсақты және ащы бұрышты тазалап, тураңыз. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда, оларды табаға салыңыз. Сірке қышқылын құйып, араластырыңыз. Дайын бұрыш пен бұршақ лечосын стерильді банкаларға салып, орап алыңыз. Көрпемен жабыңыз, толық салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.
5 Лечо «дәмді»
Өнімдер:
Болгар бұрышы лечо
2,5 кг қызанақ;
1 кг болгар бұрышы;
1 үлкен пияз;
4-5 түйір сарымсақ;
1 ас қасық. ас қасық тұз;
2 ас қасық. қант қасықтары;
½ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
4-5 лавр жапырағы;
¼ шай қасық ұнтақталған хош иісті бұрыш;
1 ас қасық. ас қасық сірке суы.
Дайындық:
Жуылған қызанақты ет тартқыштан өткізіп, отқа салып, қайнатыңыз және көбік толығымен жоғалғанша 15 минут пісіріңіз. Тұқымдарды алу үшін, томат пюресін електен немесе дуршлаг арқылы сүзіңіз. Бұрыштарды жуыңыз, сабақтары мен тұқымдарын кесіңіз, ұзындығы бойынша тар жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Томат пюресіне бұрыш пен пиязды салыңыз, тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Бұрыш толығымен жұмсарғанша қайнатыңыз. Лечо ащы дәмі болмайтындай лавр жапырағын алып тастап, туралған сарымсақты қосыңыз. Қаласаңыз, 3-4 ас қасық тазартылмаған күнбағыс майын қосуға болады. Қоспаны қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және дайындалған банкаларға салыңыз. Орнатыңыз.
6 Қияр лечо
Өнімдер:
1 кг тәтті бұрыш;
2,5 кг қызанақ;
5 кг қияр;
Сарымсақ басы;
200 г қант;
200 мл 6% сірке суы;
200 мл тазартылған күнбағыс майы;
3 ас қасық. үстіне тұз қосылған қасықтар.
Дайындық:
Қызанақ пен бұрышты турап, тұз, қант, сірке суын және өсімдік майын қосыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 15 минут пісіріңіз. Қоспаға кесілген қиярды салып, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Табаны оттан алыңыз, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Ыстық лечоны стерильденген банкаларға салыңыз, орап, орап, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
7 Баклажан лечосы
Өнімдер:
2,5 кг баклажан;
1 кг түрлі-түсті болгар бұрышы (қызыл, сары, жасыл);
200 мл өсімдік майы;
2 үлкен сарымсақ бастары;
3 литр қызанақ шырыны (сұйылтылғанмен ауыстыруға болады қызанақ пастасы);
100 г 6% сірке суы;
Ащы бұрыш - міндетті емес;
Ақжелкен мен аскөктің әрқайсысының шағын шоғыры;
1 ас қасық. ас қасық тұз;
0,5-1 ас қасық. Сахара.
Дайындық:
Баклажандарды аршып, жолақтарға кесіңіз, тұз қосыңыз және шырын ағып кетуі үшін електе 2 сағатқа қойыңыз - бұл ащыдан құтылуға көмектеседі. Табаға өсімдік майын құйып, қайнатыңыз. Томат шырынын мұқият құйыңыз, қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Бұл қоспасы қайнағаннан кейін, баклажандар қосыңыз. 10-15 минуттан кейін текшелерге кесілген тәтті бұрышты қосып, 25-30 минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, сарымсақ прессінен өткен сарымсақты және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Баклажан лечосын күйдірілген банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.
8 Үйдегі диеталық емдеу (сірке суынсыз)
4 литр дайын лечоға арналған өнімдер:
1,5-2 кг қызыл болгар бұрышы (егер сіз жасыл бұрышты қолдансаңыз, препаратты тоңазытқышта сақтауға тура келеді);
3 кг қызанақ;
2 үлкен сәбіз;
3 ас қасық. қант қасықтары;
2 ас қасық. тұз қасықтары;
қалампырдың 5 бүршігі;
10 бұршақ иісті бұрыш;
Үгітілген сарымсақ және туралған ащы бұрыш - дәміне қарай.
МАҢЫЗДЫ:Осы рецепт бойынша пиязды лечоға қоспаңыз - оларды сірке суынсыз сақтауға болмайды.
Дайындық:
Тәтті бұрышты тұқымдардан тазалап, жолақтарға кесіңіз. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Қызанақтардың қабығын алыңыз - жұмысты жеңілдету үшін оларды алдымен қайнаған суға 5 секунд, содан кейін суық суға батырыңыз. Целлюлозаны майдалап тураңыз, дерлік қайнағанша қыздырыңыз, содан кейін тұқымдарды алу үшін електен сүртіңіз. Алынған шырынға тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Шырынды көкөністерге құйыңыз, араластырыңыз және отқа қойыңыз. Кейде араластыра отырып, қайнатыңыз және 10-12 минут пісіріңіз. Стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және пастерлендіріңіз литрлік банкалар 10 минут. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
9 Лечо классикасы
Өнімдер:
1 кг қызанақ және тәтті бұрыш;
100 г бекон;
2 үлкен пияз;
2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
Пышақтың ұшында ұнтақталған қара бұрыш;
Дайындық:
Барлық көкөністерді мұқият жуыңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз, пиязды тазалаңыз. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, 4 тілімге кесіңіз. Бұрышты бойлық жолақтарға кесіңіз, беконды текшелеп, пиязды кесіңіз. Беконды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін пиязды табаға қосып, барлығын бірге 7 минут қайнатыңыз.
Қызанақ, қара және ақ бұрыш, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Төмен отта тағы жарты сағат пісіріңіз. Көкөністер жұмсақ болған кезде лечо дайын болады. Көкөністерді қыздырылған құрғақ банкаларға салып, орап алыңыз.
Ұсынылған рецепттердің кез келгеніне сәйкес дайындалған лечо дүкеннен сатып алынған және үйдегі кетчуптерге лайықты балама болады.
10 Қарапайым емдеу
Осы рецепт бойынша дайындалған лечо 1,5-2 жыл бойы тамаша сақталады, бірақ оның құрамында арнайы консерванттар жоқ.
Өнімдер:
Піскен қызанақ - 4 кг,
Болгар бұрышы (жасыл немесе түрлі-түсті) – 4 кг,
Қант – 1 стакан,
Тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындық:
Қызанақтарды жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, еркін кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған қоспаны құйыңыз эмальдан жасалған табажәне пісіруге қойыңыз, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және 15 минут пісіріңіз.
Болгар бұрышын сабақтар мен тұқымдардан тазалаңыз, шайыңыз, сүлгімен аздап құрғатыңыз және орташа жолақтарға кесіңіз. Қайнатылған қызанақ массасына салыңыз, тұзды дәмдеңіз, қант қосыңыз, орташа отта қайнатыңыз, отты азайтыңыз және кейде араластыра отырып, лечоны 30-35 минут пісіріңіз. Бұрыш сәл қатал болуы керек.
Дайын ыстық лечоны алдын ала дайындалған және зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Бұрандалы қақпақтармен жабыңыз немесе машинамен орап алыңыз. Контейнерлерді төңкеріп, сүлгімен жабыңыз және суытыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
11 Сірке суы мен томат пастасы қосылған лечо
Бұл рецепт сірке суы бар тағамдарды жақсы көретіндерге, сондай-ақ үйдегі препараттарды (консервілерді) тоңазытқыштан тыс сақтауды қалайтындарға жарайды. Егер сізде бұрыш болса, бірақ қандай да бір себептермен қызанақ жоқ болса, бұл пайдалы болады.
Өнімдер:
Болгар бұрышы – 3 кг,
Томат пастасы - 2 кесе,
Су – 3 стакан,
Сірке суы (6%) - 1/2 кесе,
Қант – 1 стакан,
Тұз - 1 ас қасық. қасық (слайдпен).
Дайындық:
Болгар бұрышын сабақтар мен тұқымдардан тазалаңыз, шайыңыз және кішкене жолақтарға кесіңіз. Томат пастасын сумен, қантпен, тұзбен араластырып, қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, қоспаны қайтадан қыздырыңыз, бұрыш қосыңыз, оны қайнатыңыз және 30 минут бойы орташа отта пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
Дайын лечоны стерильденген банкаларға салып, бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Төңкеріп, салқындатыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Рецепт опциясы: қаласаңыз, сірке суымен бірге лечоға 30-40 қара бұрыш қосуға болады.
12 Лечо бұқтырмасы
Бұл лечо ыстық немесе ретінде қолайлы салқын тағамдар, бірақ оны қыста да орап алуға болады.
Өнімдер:
Болгар бұрышы (қалың қабырғалы қызыл) – 1 кг,
Піскен қызанақ - 1 кг,
Су - 150 мл,
Қант - 1/4 кесе,
Тұз – 1 шай қасық.
Дайындық:
Болгар бұрышын тазалаңыз, шайыңыз және кішкене жолақтарға кесіңіз, кастрюльге немесе терең қуыруға арналған табаға салыңыз, сумен жабыңыз және 15 минут бойы бланчтаңыз. Осы уақыт ішінде қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
Үздіксіз араластыра отырып, бұрышқа қызанақ, тұз және қант қосып, қайнатыңыз және баяу отта 20-25 минут қайнатыңыз. Томаттар толығымен қайнатылған болуы керек.
Кеңес:Егер сіз бірден лечоға қызмет ететін болсаңыз, онда ол дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, пресстен өткізілген туралған ақжелкенді, бірнеше түйір сарымсақ қосып, тағамды күнбағыс немесе зәйтүн майымен дәмдеуге болады.
13 Шөптермен лечо
Ащы, хош иісті лечо, ол ыстық кезде гриль етіне тамаша үйлеседі, ал қыста ыстық жаздың еске салуы болады.
Өнімдер:
Піскен қызанақ - 2 кг,
Болгар бұрышы – 2 кг,
Қант - 1/2 кесе,
Тұз - 1 ас қасық. қасық,
Сірке суы (9%) - 50 мл,
Кептірілген ақжелкен - 4 шай қасық (үйілген),
кептірілген насыбайгүл - 2 шай қасық,
Ұнтақталған даршын - пышақтың ұшында,
қара бұрыш бұршақтары - 15 дана,
Қалампыр - 3-4 дана.
Дайындық:
Қызанақтарды ағартып, қабығын алыңыз, жемістерді еркін кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Кәстрөлге салып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
Бұрыштарды аршып, жуып, жолақтарға кесіңіз, қызанаққа қант, тұз, сірке суын қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз және ақжелкен, насыбайгүл, қара бұрыш және қалампыр қосыңыз. 15 минуттан кейін лечоға даршын себіңіз. Тағамды мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 15-20 минут пісіріңіз.
Қажет болса, дайындалған банкаларға лечо құйыңыз, бұрандалы қақпақтармен жабыңыз немесе орап, төңкеріңіз, суытып, салқын жерге қойыңыз.
14 сарымсақ қосылған лечо
Сарымсақ қосылған лечо - қарапайым және хош иісті тағам. Оны дайындау үшін сізге пештен басқа арнайы жабдық қажет емес, сондықтан ол өте жақсы жабдықталмаған ауылдық ас үйде консервілеумен айналысатындар үшін қолайлы.
Өнімдер:
қызанақ - 2 кг,
Болгар бұрышы – 1,5 кг,
Қант - 2/3 кесе,
Тұз - 1 ас қасық. қасық,
Сарымсақ - 10 түйір,
Жаңа піскен насыбайгүл (ақжелкенмен ауыстыруға болады) – 1 байлам,
Сірке суы (9%) - 40 мл.
Дайындық:
Қызанақтарды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз, кастрюльге салып, 20 минут қайнатыңыз. Бұрышты тұқымдардан тазалаңыз, жуыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз, сарымсақты кесіңіз. Көкөністерді қызанаққа қосып, тұз қосып, қант қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және тағы 20 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған шөптерді (райхан немесе ақжелкен) қосып, сірке суын құйыңыз. Араластырыңыз, 5 минут пісіріңіз.
Дайын лечо стерильденген банкаларға құйылады, қақпақтарды жабыңыз, төңкеріңіз, салқындатыңыз және салқын жерде сақтаңыз.
15 Ащы лечо
Бұл рецепт әсіресе жақсы көретіндерге арналған дәмді тағамдар. Тағам күшті сусындармен, қуырылған етпен және грильдегі шұжықтармен тамаша үйлеседі. Әрине, оны қыста дайындауға болады. Сонымен қатар, сіз оны үйде пицца жасау үшін пайдалана аласыз.
Өнімдер:
Болгар бұрышы – 1,5 кг,
Чили бұрышы - 3 дана,
Піскен қызанақ - 2 кг,
қара бұрыш бұршақтары - 20 дана,
Пияз (үлкен) – 2 дана,
Қант - 1/2 кесе,
Тұз - 1 ас қасық. қасық,
Сірке суы (9%) - 50 мл,
Кептірілген кинза - 4 шай қасық (үйілген).
Лечо қалай дайындалады:
Қызанақты бірге еттартқыштан өткізіңіз пияз. Болгар бұрышы мен чилиді тұқымдардан тазалап, жұқа «қауырсындарға» кесіңіз. Барлық көкөністерді эмаль табаға салып, пісіріңіз. Қоспаны үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қант, тұз, сірке суын, қара бұрыш бұршақтарын және кептірілген кинзаны қосыңыз. Қайта араластырыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және күйіп қалмас үшін кейде араластыруды ұмытпаңыз, 20 минут пісіріңіз.
Лечо дереу қызмет ете алады немесе стерильденген банкаларға құйылады, қақпақтармен жабылады және салқын жерде сақталады.
16 Желкек қосылған лечо
Егер сіз желкек қосылған тағамдарды ұнатсаңыз, оны лечо дайындау үшін де қолдануға болады.
Өнімдер:
Піскен қызанақ - 1 кг,
Болгар бұрышы – 1 кг,
Желкек тамыры (жаңа) – 50 г,
Қант - 1/3 кесе,
Тұз - 1 ас қасық. қасық,
Сірке суы (6%) - 100 мл.
Дайындық:
Қызанақ пен желкек ұнтақтап, оларды кастрюльге салыңыз, оларды қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Тұқым себілген және жұқа туралған бұрыш, қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Араластырып, үнемі араластыра отырып, баяу отта 15 минут пісіріңіз. Бірден қызмет етіңіз (ыстық немесе салқын) немесе стерильденген банкаларға салып, салқын жерде сақтаңыз.
« Супер аспаз«Сізге тәбет тілеймін!
Тәтті бұрыш халық арасында «болгар» деп аталады, бірақ «лечо» деп аталатын дәмді салат тағамы Венгр асханасы. Оны дайындау үшін угриандықтар қызыл дөңгелек бұрыштың ерекше сортын – гогошарды алады.
Үй шаруасындағы әйелдер әлдеқашан алыстап кеткен классикалық рецептжәне жаңадан дайындалған және мөрленген көптеген түпнұсқа нұсқаларын ойлап тапты.
Негізгі компоненттерді дайындау
Лечо жасалатын негізгі ингредиенттер - бұрыш пен қызанақ. Тек жақсы піскен жемістер қажет болады, өйткені олардың дәмі жақсы. Бұрыштың түсі маңызды емес, тіпті әртүрлі түстерді қолдануға болады. Бірақ жасыл жемістерде аздап ащы бар, оны ағарту арқылы жоюға болады.
Бұрыш суық сумен жуылады, содан кейін сабағы мен аталық безі алынып, ені 2 см бойлық жолақтарға кесіледі.Қызанақтарды бірнеше рет ағынды сумен шайып, тілімдерге кесіп, ет тартқышта ұнтақтаған жөн.
Негізінен лечо томат пюресі негізінде дайындалады. Оны дайындау үшін бұралған қызанақтар қайнағанша қызады, содан кейін електен ұнтақталады. Осыдан кейін олар массасы көлемі 2,5 есе азайғанша баяу отта қайнатылады. 3 кг-нан жаңа піскен жемістерБұл шамамен 1 кг пюрені құрайды.
Сіз басқа жолмен жүре аласыз - 1: 1 қайнаған сумен сұйылтылған дайын томат пастасын сатып алыңыз. Алынған пюрені дайындауға қолданар алдында бірнеше минут қайнату керек.
Төменде классикадан бастап ингредиенттердің ерекше комбинацияларына дейін консервіленген лечо дайындауға арналған рецепттер берілген. Жас үй шаруасындағы әйелдер үшін олар қысқы дайындықпен тәжірибе жасаудың үлгісі болады.
Классикалық рецепт
Пісіруге арналған классикалық нұсқасыСізге 1 кг болгар бұрышы және 0,5 кг томат пюресі қажет. Тәтті жемістер жұмсақ болу үшін алдымен тұзды суда ағартылған болуы керек, содан кейін кесіледі. Дайындалған бұрыш банкаларға (тым тығыз емес) салынып, қайнаған суға құйылады. томат соусы. Ол келесідей дайындалады:
- пюрені қажетті көлемге дейін қайнатыңыз;
- 30 г тұз, 35 г қант, 0,5 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған бұрыш;
- оттан алмас бұрын, 1 ас қасық құйыңыз. сірке суы.
Бұрыштарды томат соусымен толтырып, оларды зарарсыздандыруға жіберіңіз: 0,5 литрлік банкалар 15 минут, 1 литрлік банкалар 25 минут бойы. Лечо құрамында сірке суы бар болғандықтан, тығыздау үшін лакпен қапталған қақпақтарды пайдалану ұсынылады.
Лечо сәбіз қосылған өте дәмді. Бұл дайындаманы дайындау алгоритмі келесідей:
- сәбіз (2 кг) және 200 г ақ тамырлар (ақжелкен, балдыркөк, пастернак) кесіліп, өсімдік майына қуырылады;
- пиязды (350 г) тураңыз және тамыр көкөністерінен бөлек қуырыңыз;
- томат пастасы (750 г) қайнатылады, оған бұрыш және қуырылған көкөністер салынады;
- 10 минут қайнатыңыз, содан кейін банкаларға салыңыз.
Лечо құрамында сәбіз болғандықтан, бітелуді ұзағырақ зарарсыздандыру керек: 0,5 литр - 50 минут, 1 литр - 90 минут.
Стандартты лечо дайындау үшін 1 кг бұрыш үшін бірдей мөлшерде томат пюресін пайдаланыңыз.Тұздап (30 г) және қантты (50 г) қосқаннан кейін, үнемі араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін лечо құрғақ стерильді банкаларға оралып, бұрыш пен пюрені біркелкі таратуға тырысады. Бұл жағдайда қызанақ бұрыш кесектерін толығымен жабуы керек.
Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, оларды зарарсыздандыруға жіберіңіз (су температурасы шамамен 70 ° C болуы керек). Стерилизатордағы су қайнағаннан кейін жарты литрлік банкалар тағы 25 минут, литрлік банкалар жарты сағат бойы сақталады. Шиырғаннан кейін банкалар төңкеріліп, табиғи түрде суығанша қалдырылады.
Бұл рецепт классикалық нұсқадан сәл ерекшеленеді. 2,5 кг қызанақ 1,5-2 рет қайнатылады. Пісірудің соңында тұзды (3 ас қасық), қанттың бірдей мөлшерін, аздап иісті бұрыш пен ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Тағы 5 минут қайнағаннан кейін, туралған шөптер мен ұсақталған сарымсақты (бірнеше қалампыр) қосыңыз.
Қалған көкөністер бөлек өңделеді. Кәстрөлде 350 г өсімдік майын қыздырып, оған пиязды (0,5 кг), сәбізді (2 кг), ақ тамырларды (350 г) қуырыңыз. Содан кейін алдын ала ағартылған тәтті бұрыштарды (2 кг) қосып, мұқият араластырыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз.
Банкаларға орау осы әдіс арқылы жүзеге асырылады - алдымен түбіне аздап ыстық соусты құйыңыз, содан кейін қоспаны салыңыз. бұқтырылған көкөністержәне үстіне қызанақты қайтадан құйыңыз. Жарты литрлік ыдыстар 50 минут, литрлік ыдыстар 90 минут бойы зарарсыздандырылады. Салқындату - қақпақтар төмен, ауа.
Пісіргеннен кейін бұл лечо қырым соусына ұқсайды. Рецепт үшін 3,5 кг тәтті қызыл бұрыш, 2,5 кг пісірілген томат пюресі, 1 кг пияз қажет.
Бұл ыдыста бұрыш кесілмейді, бірақ алдын ала ағартылғаннан кейін ет тартқышта ұсақталады. Пияз сақиналарға кесіліп, қызарғанша қуырылады. Дайын қызанақ пюресіне (қайнатылған) туралған бұрыш, қуырылған пияз және дәмдеуіштерді қосыңыз - ұнтақталған 4 бұршақ және иісті бұрыш.
Жақсылап араластырыңыз, қант (150 г) және тұзды (85 г) қосыңыз. 10 минуттан кейін лечоға 30 г 80% сірке қышқылын құйып, оттан алыңыз. Сыйымдылығы 0,5 литрлік банкаларды 70 минутқа және бір литрлік банкаларды 90 минутқа зарарсыздандырыңыз.
Бұл рецептті барлық үй шаруасындағы әйелдер біле бермейді, бірақ оны міндетті түрде дайындау керек. Цуккини арқасында лечо қызықты дәмге ие болады. Тағамды келесі алгоритм бойынша дайындау керек:
- бұрышты жолақтарға, цуккиниді текшелерге кесіңіз (барлығы 1,5 кг);
- піскен қызанақ (2 кг) блендерде ұсақталып, отқа қойылады;
- қызанақ қайнаған бойда табаға бұрыш пен цуккини қосыңыз;
- қант (0,5 кесе) және тұз (2 ас қасық) қосыңыз;
- күнбағыс майына (1 кесе) құйып, 15 минут пісіріңіз;
- алып тастар алдында 0,5 кесе алма сірке суын қосыңыз.
Дайын лечо жарты литрлік банкаларға оралып, 20 минут бойы зарарсыздандырылады және стандартты түрде салқындатылады.
Әрбір отбасы консервіленген қиярды жақсы көреді. Лечодағы безеу жемістерін әлі жеп көрмегендерге осы рецептті қолдануға кеңес беріледі:
- қызанақ (0,5 кг) терісінен бөлу үшін кесілген және үгітілген;
- кішкентай текшелерге кесілген тәтті бұрыш (0,5 кг);
- 4-5 см текшелерге кесілген қияр (1,5 кг);
- Табаға үгітілген қызанақ пен туралған бұрышты салыңыз;
- сарымсақ басын кесіп, оны көкөніс қоспасына қосыңыз;
- тұз (4 шай қасық), қант (12 шай қасық) және өсімдік майы (50 мг) қосып, табаны пешке қойыңыз;
- қызанақ қоспасын баяу отта 15 минут қайнатыңыз;
- Қоспаға қияр қосып, 50 г сірке суын (9%) құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
Дайын лечо ыстық банкаларға салынып, бірден оралады. Жылы көрпе астында бір күн ұстау арқылы салқындатыңыз.
Әдетте лечо құрғақ бұршақтар арқылы дайындалады, бірақ бұл рецептте біз жас бұршақтарды пайдалануды ұсынамыз. Олар 0,5 литр қызанақ пюресі мен 0,3 кг туралған болгар бұрышына негізделген 1 кг алады. Тағам осы рецепт бойынша дайындалады:
- бұршақ сумен (1 л) құйылады және отқа қойылады;
- су қайнаған кезде 1 шай қасық қосыңыз. тұз және қант;
- бұршақтар 5-7 минут пісіріледі;
- сәбіз (300 г) дөрекі үккіште туралған;
- пияз (200 г) майдалап туралған және сәбізбен бірге қуырылған;
- қуыру кастрюльге салынып, томат пюресі мен бұршақ сорпасы қосылады;
- 5 минуттан кейін бұршақтардың өзі қоспаға қосылып, тағы 10 минут қайнатылады.
Қапталған банкаларды зарарсыздандыру 20 минут бойы жүзеге асырылады, содан кейін жылы көрпе астында салқындатылады.
Лечоны кейіннен зарарсыздандырусыз дайындауға болады, егер сіз 70% сірке суын қолдансаңыз. Негізгі қадамдар стандартты рецептке сәйкес келеді - қызанақты (2 кг) жартысына дейін қайнатыңыз, процесте 5 ас қасық қосыңыз. қант және өсімдік майы, 1 ас қасық. тұз. Барлығы қызанақ шамамен 40 минут бұқтырылады.
Болгар бұрышы мен сәбіз (әрқайсысы 1 кг) жолақтарға кесіліп, қызанаққа қосылады. 20 минуттан кейін оттан алыңыз, 1 ас қасық құйыңыз. концентрлі сірке суын, жақсылап араластырыңыз және орау. Қақпақтарды орап, банкаларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, салқындату үшін бір күн ұстайды.
Егер лечода қоспалар болмаса, тек дәмдеуіштер болса, оны сірке суынсыз қыста дайындауға болады (бірақ зарарсыздандыру арқылы). Бұл рецептте 2 кг тәтті бұрыш үшін 2,1 кг жаңа піскен қызанақ, 10 г ұнтақталған қара және хош иісті бұрыш алыңыз.
Әрбір құмыраның түбіне 2-3 бұршақ бұрыш және ұнтақталған бұрыш салыңыз, содан кейін лечоны орап, оны зарарсыздандырғышқа салыңыз. Су қайнаған сәттен бастап 0,5 литрлік қапталған ыдыстар 40 минут, 1 литр - 50 минут сақталады.
Кейбір адамдар күрішпен толтырылған бұрышты ұнатады, бірақ бұл астықты лечоға қосуға болады. Бұл одан кем емес дәмді болады. Алдымен күріш (400 г) бұлттылық жойылғанша бірнеше суда жуылады. Содан кейін қайнаған суға 5-7 минут қайнатыңыз және дуршлагқа ағызыңыз. Күріш жуылады суық сужәне су ағып кетуі үшін біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- сәбіз (1 кг), ақ тамырлар (100 г), пияз (350 г) қыздырылған майға (1 кесе) қуырылады;
- көкөністер күрішпен араласып, эмаль табаға салынады;
- Бұл жерде тілімдерге кесілген болгар бұрышы (1,5 кг) қойылады;
- бәрі ыстық құйылады томат пюресі 2 кг жаңа піскен қызанақтан дайындалған;
- 10 минут қайнатыңыз және банкаларға салыңыз.
Жарты литрлік банкалар 70 минут, литрлік банкалар 120 минут бойы зарарсыздандырылады. Орам жасап, суытыңыз.
Бұл тағам өте хош иісті және дәмді болып шығады. Оны дайындау үшін сізге 2 кг тәтті бұрыш және 1 кг жаңа піскен қызанақ қажет. Төменде үй иесінің қадамдық әрекеттері берілген:
- дайындалған бұрыш кең жолақтарға кесіледі;
- қызанақтар 4 бөлікке кесіледі;
- 4 орта пияз, жарты сақинаға туралған;
- Қалың түбі бар табаның түбіне бір стақан өсімдік майын құйып, қыздыру үшін отқа қойыңыз;
- пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз;
- Қызанақтарды кастрюльге және дәміне қарай тұзға салыңыз;
- Қоспаны 20 минут қайнатудан кейін бұрыш қосыңыз;
- табаны қақпақпен жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз;
- 2 тұтас сарымсақ бастары аршылған және басылған;
- лечоға сарымсақты салыңыз, бір стақан қант қосыңыз, 1 ас қасық құйыңыз. сірке суы және тағы 15 минут қайнатыңыз;
- 1 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, майдалап туралған шөптер және 10 минуттан кейін оттан алыңыз.
Лечо ыстық банкаларға оралып, бірден оралады. Құмыраларды қақпақтарымен төмен қаратып қойыңыз, оларды жылы көрпеге орап, бір күнге қалдырыңыз.
Бұл рецептті дәмді тағамдарды ұнататын болгар үй шаруасындағы әйелдер бөліседі:
- болгар бұрышы (1 кг) тілімдерге кесіліп, табаға салынған;
- қызанақ (500 г) 8 бөлікке кесіліп, бұрышқа қосылады;
- Қызыл ащы бұрыштан (15 г) сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз және оларды майдалап тураңыз, содан кейін оларды көкөніс қоспасына қосыңыз;
- Тағамды 20 минут бойы баяу отта қайнатқаннан кейін, 100 г кальциленген күнбағыс майын құйыңыз;
- 10 г тұз және қант, туралған шөптер мен ұсақталған сарымсақ қосыңыз (5 түйір);
- Оны тағы 20 минут қайнатыңыз және оны банкаларға салыңыз.
0,5 л ыдыстар үшін зарарсыздандыру уақыты 25 минут, 1 л 30 минут.
Бұл рецепт сәл ерекше, өйткені оның құрамында бал бар. Бірақ тағамның дәмі өте түпнұсқа. Алдымен маринадтарды дайындаңыз:
- табаға 2 кесе томат шырынын құйыңыз;
- жарты стакан өсімдік майы, 6 ас қасық қосыңыз. бал, 1 стакан қант және 100 г тұз, туралған ащы бұрыш және 100 мл сірке суы;
- қайнатыңыз және майдалап туралған болгар бұрышын қосыңыз (5 кг);
- 10 минут пісіріп, банкаларға салыңыз.
Осы рецепт бойынша дайындалған лечо зарарсыздандыруды қажет етпейді, сондықтан банкалар дереу оралады.
Қысқы емдеудің қарапайым рецепті қадам бойынша: бейне
Қысқы томат пастасы бар болгар бұрышынан лечо: бейне
Сәбіз қосылған қысқы лечо рецепті: бейне
Лехо: бұрыш, қызанақ, сәбіз және пияз. Ең жақсы рецепт: бейне
Рецепттерді шексіз тізбелеуге болады. Ингредиенттердің пропорциясын немесе компоненттердің атауын сәл өзгерту жеткілікті, және сіз түпнұсқа дәмі мен хош иісі бар мүлдем жаңа тағам аласыз. Сондықтан, «лечо» деген жалпы атаумен әр отбасы қыста дастарханға өзінің қолтаңбасы бар тағамды ұсынуы таңқаларлық емес.
Қысқы лечо бұрышы барлық препараттардың ең жарқын, хош иісті және дәмді болуы мүмкін. Көкөністердің жарқын бірегей иісі үйлеседі бай дәмлечоны үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал консерві түріне және барлық жастағы адамдар арасында сүйікті тағамдарға айналдырыңыз. Лечоның танымалдылығының құпиясы - маусымдық көкөністердің минималды жиынтығынан тамаша дәмі мен тағамдық қасиеттері бар дәмді тағам дайындауға болады. Бұл препаратқа кіретін көкөністердің құнды дәрумендік құрамы пісіру кезінде аз ғана қателіктермен сақталады, сондықтан қыста бұрыш лечосын өте пайдалы тағамдар деп санауға болады және дайындауға өте ұсынылады.
Сапалы көкөністерді таңдау, сіз болжағандай, лечо дайындаудағы ең маңызды сәт. Мұнда негізгі ингредиенттер болгар бұрышы мен қызанақ болып табылады, сондықтан олар піскен (бірақ артық емес), тәтті және ет болуы керек. Қызыл қызанақтарды қабылдаған дұрыс, өйткені қызғылт жемістерден жасалған лечо тәбетті тудыратын ашық түске ие болмайды. Сондай-ақ ашық түсті бұрыштарды таңдап, қалың қабырғалы, тығыз, қытырлақ және хош иісті болуын ұмытпаңыз. Негізінде, болгар бұрышының түсі кез келген болуы мүмкін, бірақ бұрыш қызыл болса жақсы - бұл ең тәтті және дәмі ең бай, ал онымен лечо өте тәбетті көрінеді. Лечо құрамында пияз, сәбіз, ащы чили бұрышы, сарымсақ, кәді, баклажан, күріш, бұршақ және жасыл да болуы мүмкін. Барлық осы ингредиенттер лечоны соншалықты әртүрлі және ерекше етеді, және оны дайындаудағы вариациялар шынымен шексіз.
Қыста бұрыш лечосының қатаң анықталған рецепті жоқ және үй шаруасындағы әйелдердің көптеген тәжірибелерінің арқасында лечоны қыста дайындаудың сансыз әдістері жинақталған. Лечо дайындау принципі әдетте келесіге келеді - ет тартқышы немесе блендер көмегімен ұсақталған қызанақ туралған бұрышпен және басқа да көкөністермен бірге қайнатылады, егер рецепт мұны талап етсе, пісірудің соңында үстел сірке суы қосылады, содан кейін лечо. банкаларға салынады. Лечоға арналған бұрыш әдетте қалыңдығы 1-ден 2 см-ге дейін жолақтарға, текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіледі.Тегістеудің қажеті жоқ, әйтпесе көкөністер қайнатылады және айқын дәм болмайды. Тұзды, қантты және дәмдеуіштерді қосуды дәміне қарай реттеген дұрыс. Лехоның тәттілігі, ащылығы және қышқылдық дәрежесі негізгі ингредиенттер арқылы реттеледі. Сонымен, сәбіз мен қант препаратқа тәттілік қосады, ащы бұрыш пен сарымсақ оған ащы нота береді, қызанақ пен сірке суы қышқыл нота береді.
Тәтті-дәмді тәтті болгар бұрышының бөліктері томат соусы- Бұл керемет тәбет, тәуелсіз гарнир және етке, құс етіне, балыққа немесе картопқа тамаша қосымша. Сонымен қатар, қыста бұрыш лечо борщ үшін таңғыш немесе сэндвичтердің құрамдас бөлігі ретінде әрекет ете алады. Минималистік композициясымен лечо керемет дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Ал, сіз шабыттандыңыз ба? Олай болса уақытты босқа өткізбейік!
Құрамы:
1,5 кг қызанақ,
1 кг болгар бұрышы,
2 орташа пияз,
150 мл өсімдік майы,
100 г қант,
2 ас қасық тұз (слайдсыз),
50 мл 9% сірке суы.
Дайындық:
Болгар бұрышынан тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақтарды тілімдерге кесіп, ет тартқышты немесе блендермен кесіңіз. Өсімдік майын терең кастрюльде қыздырыңыз. Пиязды қосып, жұмсарғанша пісіріңіз, 3-4 минут. Ұсақталған қызанақ, қант және тұз қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және орташа отта 20 минут пісіріңіз. Болгар бұрышын қосып, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және қақпақпен 15 минут қайнатыңыз, осы уақыт ішінде лечоды 2-3 рет араластырыңыз. Сірке суын қосып, тағы 4-5 минут қайнатыңыз. Бұрыштарды стерильденген банкаларға салыңыз, олар көлемнің үштен екі бөлігін толтырады және томат соусымен жоғарғы жағына толтырыңыз. Банкаларды зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз және суытыңыз.
Қызанақ пен насыбайгүл қосылған бұрыш лечосы
Құрамы:
2 кг қызанақ,
1 кг болгар бұрышы,
1 үлкен пияз,
1 бас сарымсақ,
1 түйір ащы бұрыш,
1/2 байлам насыбайгүл,
100 г қант,
20 г тұз,
2 ас қасық өсімдік майы,
2 ас қасық 6% сірке суы,
Дайындық:
Томаттарды турап, насыбайгүлмен бірге блендермен пюре болғанша ұнтақтаңыз. Алынған пюрені жұқа електен сүртіңіз. Қоспаны кастрюльге құйып, қайнатыңыз және 15 минут қайнатыңыз. Жартылай сақинаға кесілген пиязды және ұзын тілімдерге кесілген болгар бұрышын қосыңыз. Баяу отта 10 минут пісіріңіз, содан кейін қант, тұз, сірке суы, өсімдік майы және қара бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және 3-5 минут пісіріңіз. Лечоны стерильденген банкаларға салыңыз, томат шырынын ең жоғарғы жағына құйыңыз. Банкаларды орап, төңкеріп, көрпеге орап, суытыңыз.
Қызанақ пен сәбіз қосылған бұрыш лечо
Құрамы:
1,8 кг қызанақ,
1 кг болгар бұрышы,
500 г сәбіз,
9 қара бұрыш бұршағы
6 бұршақ иісті бұрыш,
6 қалампыр бүршіктері,
5 ас қасық өсімдік майы,
3 ас қасық қант,
1 ас қасық тұз,
1 шай қасық 70% сірке суы.
Дайындық:
Туралған қызанақтарды ет тартқыштан немесе блендер арқылы пюреден өткізіңіз. Томат шырынын кастрюльге құйыңыз, оны қайнатыңыз және 15 минут пісіріңіз. Шырын қайнап жатқанда, болгар бұрышын қалыңдығы шамамен 5 мм ұзын жолақтарға, ал сәбізді шеңберлерге, жартылай шеңберлерге немесе текшелерге кесіңіз. Томат массасына өсімдік майы, қант және тұзбен бірге көкөністерді қосыңыз. Араластырып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, орташа отта 35-40 минут пісіріңіз. Стерильденген банкаларға дәмдеуіштерді салыңыз, содан кейін лечо. Қақпақтарға сірке суын құйып, банкаларды ораңыз.
Қыста үйдегі бұрыш лечо
Құрамы:
0,5 л 4 банка үшін:
1 кг болгар бұрышы,
1 кг қызанақ,
4 пияз,
1 үлкен сарымсақ басы,
1 байлам ақжелкен,
100 мл өсімдік майы,
3 ас қасық қант (үйілген),
1 ас қасық тұз (үйілген),
2 ас қасық 9% сірке суы,
1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
Қызанақтардың терісіне крест тәрізді кесінді жасаңыз. Қызанақтарды 1 минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін қабығын алыңыз. Қызанақты кесектерге, пиязды жарты сақинаға, болгар бұрышын тілімдерге кесіңіз, сарымсақ пен ақжелкенді кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды қосып, жұмсақ болғанша 3-4 минут қуырыңыз. Қызанақ, болгар бұрышы, тұз, қант және қара бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және 20-25 минут қайнатыңыз, лечоды мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Дайын болудан 2-3 минут бұрын сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз. Сірке суын құйып, тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін стерильденген банкаларға лечо құйып, стерильденген қақпақтармен орап алыңыз. Банкаларды төңкеріп, көрпе астында суытыңыз.
Қыста болгар бұрышы мен баклажаннан лечо
Құрамы:
4 700 мл банкалар үшін:
2 кг болгар бұрышы,
2 кг баклажан,
3 кг қызанақ,
500 г пияз,
1 бас сарымсақ (міндетті емес)
300 мл өсімдік майы,
80-100 г қант,
80-100 мл 9% сірке суы,
дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Қажет болса, баклажаннан теріні алып тастаңыз және көкөністерді текшелерге кесіңіз. Тұз қосып, ащы ащы босату үшін біраз уақыт қалдырыңыз, содан кейін баклажандар сығып алынуы керек. Болгар бұрышын жолақтарға, пиязды текшелерге немесе жарты сақинаға кесіңіз. Блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып қызанақты ұсақтаңыз. Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, пиязды сәл алтын түске айналғанша қуырыңыз. Болгар бұрышын қосып, араластырып, 5-8 минут қайнатыңыз. Баклажан қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Томат массасын қосып, жақсылап араластырыңыз және 30-дан 40 минутқа дейін қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын қант, сығылған сарымсақты (қолданылған жағдайда) қосыңыз, сірке суын құйыңыз және дәміне қарай лечо тұзын салыңыз. Ыстық лечоны банкаларға салып, орап алыңыз. Көрпемен жауып, суытыңыз.
Қыста күріш қосылған бұрыш лечо
Құрамы:
500 г болгар бұрышы,
500 г қызанақ,
1 үлкен пияз,
1 үлкен сәбіз,
100 г күріш,
3-4 түйір сарымсақ,
50 мл өсімдік майы,
30 г қант,
30 мл 9% сірке суы,
10 г тұз,
дәміне қарай дәмдеуіштер.
Дайындық:
Ет тартқышты немесе араластырғышты пайдаланып қызанақ пюресі. Томат қоспасын қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Туралған пиязды, ірі үгітілген сәбізді және туралған болгар бұрышын қосыңыз. Күрішті қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз және күріш пен көкөністер піскенше баяу отта 40-50 минут пісіріңіз. Лечоны мезгіл-мезгіл араластырып, табаның қабырғаларынан массаны алып тастау керек. Дайын болудан 5 минут бұрын туралған сарымсақ, қант және тұз қосыңыз. Араластырыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, лечоды оттан алып, стерильденген банкаларға салыңыз. Банкаларды герметикалық түрде жабыңыз, оларды көрпеге орап, салқындатыңыз.
Біздің рецепттерімізді іс жүзінде қолдану арқылы қыста хош иісті ащы бұрыш лечосының тамаша дәмін көріңіз. Бақытты дайындық!
