Пиццаға арналған моцареллаға ұқсас. Рецепттердегі экзотикалық ірімшіктерді қол жетімділермен қалай ауыстыруға болады. Италияның әйгілі ірімшіктері

Моцарелла- көптеген танымал тағамдардың тұрақты құрамдас бөлігі, мысалы, Caprese салаты, Маргарита пицца. Дегенмен, табыңыз моцареллаДүкендерде барған сайын қиындап барады. Соңғы экономикалық оқиғалар жеткізушілердің өздері жеткізетін моцарелла көлемін азайтып, оның құнын айтарлықтай арттыруына әкелді. Мұндай жағдайда сүйікті ірімшікті немен алмастыруға болады? Біз бұл сұраққа жауап беруге тырысамыз.

Сонымен, егер Моцарелласізге салат үшін қажет және сіздің мақсатыңыз оны еріту емес, яғни төрт ауыстыру нұсқасы бар.

Ірімшік ірімшігі бірінші орында. Қолданар алдында оны сүтке малу керек - бұл артық тұзды шығаруға және дәмді нәзік етуге көмектеседі.

Екінші орында - Адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Үшіншіде - Сулугуни. Сулугуни ірімшігі - қатты ірімшік маринадталған ірімшіктербуйволдан жасалған немесе ешкі сүті.

Төртіншіден - дәнді ірімшік.

Егер моцарелла пицца жасау үшін қажет болса, оның орнына ірімшіктің балқыту түрі қажет. Бұл жағдайда ең жақсы таңдау - Tilsiter.
Егер бұл опция сізге сәйкес келмесе, тек бір ғана нәрсе қалды - істеу моцареллаөзің.

Моцарелланы өз қолыңызбен қалай жасауға болады

Жаңадан бастаушылар үшін процесс жылдам болмайды, бірақ ұсыныстарды қатаң сақтау қажетті нәтиже береді - сізде болады өз моцарелла.

Сізге қажет: бір литр толық майлы сиыр сүті, бір стақан айран, бір ас қасық тұз, бір ас қасық сірке суы (25%), дәке, кастрюль және дуршлаг.

1) Сүтті кастрюльге құйып, отқа қойыңыз, ыстық болғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.
2) Сүт құйылған табаны оттан алып, оған 1 ас қасық тұз және бір стақан айран салып, ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.
3) 1 ас қасық сірке суын қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін сүт қайнатылуы керек. Мөлдір сарысу сүзбе массасының кесектерінен бөліне бастайды. Егер бұл орын алмаса, бұл сіз табиғи емес сүтті пайдаланғаныңызды немесе майдың жеткіліксіздігін білдіреді. Бұл жағдайда бұл қоспаны қайнатыңыз, сүзбе сарысудан бөліне бастайды.
4) Басқа табаны алып, үстіне дуршлаг салып, үстіне вафли орамалмен немесе бірнеше қабаттап бүктелген дәкемен сызыңыз. Сүзбе қоспасын дуршлагқа салып, сарысуды толығымен ағызып жіберіңіз.
5) Сүзбе массасын тікелей сүлгіге мұқият сығыңыз, өйткені сығудың сапасы моцарелла дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді.
6) Сарысу ірімшіктен сығымдалмаған кезде, моцарелланы дәкеге орап (ол кеуіп қалмас үшін), оны кастрюльмен дуршлагқа қалдырыңыз және оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз, сонда қалған сарысу ақырында. кастрюльге ағып кетеді.
7) Таңертең моцарелла шарын орап, оны ыдысқа салып, бөлінген сарысуды құйыңыз. Тоңазытқышқа ірімшікті тағы бір күнге қойыңыз. сенікі үйдегі моцарелладайын.

Енді сіз нені ауыстыруға болатынын білесіз моцарелла. Айтпақшы, мақалаларда сіз үйдегі ірімшіктерге арналған тағы бірнеше рецепт таба аласыз.

Азық-түлік туралы 01.04.2015 ж

Үйлесімсіз заттарды қалай біріктіруге болады

Гастрономиялық жұптар кейде сәтті, кейде сәтсіз, кейде мүмкін емес. Біз бәріміз түсінеміз: «ақ балықпен бірге жүреді», «қызылмен етке кетеді» тым қарапайым және көптеген нюанстар бар. Бірақ қазір біз «мүмкін емес нәрсе мүмкін» екеніне сенімдіміз: хот-догтар мен гамбургерлер үшін дұрыс шарап таңдалды, демек, спаржаға серуендеудің уақыты келді. Шарапты ыдысқа сәйкестендіріп көрейік...

Азық-түлік туралы 12.02.2014 ж

Фета ірімшігін қалай ауыстыруға болады

2002 жылы ЕО сотында ұзақ жылдар бойы жүргізілген сот процестерінен кейін гректер Грекияда өндірілген ірімшікті ғана нағыз фета ірімшігі деп санауға болатындығын дәлелдеді. Оның үстіне қой сүтінен немесе қой мен ешкінің қоспасынан жасалады. Сонымен қатар, ешкі мен қой сүтінің ерекше хош иісі мен дәмі болуы керек, оны тек Грецияның белгілі бір аймақтарының жайылымдарында алуға болады - Македония, Фракия, Эпир, Фессалия,…

Моцарелла көптеген танымал тағамдардың тұрақты құрамдас бөлігі болып табылады, мысалы, Caprese салаты, Маргарита пицца. Дегенмен, дүкендерден моцарелла табу қиындап барады. Соңғы экономикалық оқиғалар жеткізушілердің өздері жеткізетін моцарелла көлемін азайтып, оның құнын айтарлықтай арттыруына әкелді.

Мұндай жағдайда сүйікті ірімшікті немен алмастыруға болады? Біз бұл сұраққа жауап беруге тырысамыз.

Сонымен, егер Моцарелласізге салат үшін қажет және сіздің мақсатыңыз оны еріту емес, яғни төрт ауыстыру нұсқасы бар.

Ірімшік ірімшігі бірінші орында. Қолданар алдында оны сүтке сіңіру керек - бұл артық тұзды шығаруға және дәмді нәзік етуге көмектеседі.

Екінші орында Адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Үшіншіде - Сулугуни. Сулугуни ірімшігі - буйвол немесе ешкі сүтінен жасалған қатты тұзды ірімшік.

Төртіншіден - дәнді ірімшік.

Егер моцарелла пицца жасау үшін қажет болса, оның орнына ірімшіктің балқыту түрі қажет. Бұл жағдайда ең жақсы таңдау - Tilsiter.
Бұл опция сізге сәйкес келмесе, тек бір нәрсе істеу керек: моцареллаөзің.

Моцарелланы өз қолыңызбен қалай жасауға болады

Жаңадан бастаушылар үшін процесс жылдам болмайды, бірақ ұсыныстарды қатаң сақтау қажетті нәтиже береді - сізде болады өз моцарелла.

Сізге қажет: бір литр толық майлы сиыр сүті, бір стақан айран, бір ас қасық тұз, бір ас қасық сірке суы (25%), дәке, кастрюль және дуршлаг.

1) Сүтті кастрюльге құйып, отқа қойыңыз, ыстық болғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.
2) Сүт құйылған табаны оттан алып, оған 1 ас қасық тұз және бір стақан айран салып, ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.
3) 1 ас қасық сірке суын қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін сүт қайнатылуы керек. Мөлдір сарысу сүзбе массасының кесектерінен бөліне бастайды. Егер бұл орын алмаса, бұл сіз табиғи емес сүтті пайдаланғаныңызды немесе майдың жеткіліксіздігін білдіреді. Бұл жағдайда бұл қоспаны қайнатыңыз, сүзбе сарысудан бөліне бастайды.
4) Басқа табаны алып, үстіне дуршлаг салып, үстіне вафли орамалмен немесе бірнеше қабаттап бүктелген дәкемен сызыңыз. Сүзбе қоспасын дуршлагқа салып, сарысуды толығымен ағызып жіберіңіз.
5) Сүзбе массасын тікелей сүлгіге мұқият сығыңыз, өйткені сығудың сапасы моцарелла дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді.
6) Сарысу ірімшіктен сығымдалмаған кезде, моцарелланы дәкеге орап (ол кеуіп қалмас үшін), оны кастрюльмен дуршлагқа қалдырыңыз және оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз, сонда қалған сарысу ақырында. кастрюльге ағып кетеді.
7) Таңертең моцарелла шарын орап, оны ыдысқа салып, бөлінген сарысуды құйыңыз. Тоңазытқышқа ірімшікті тағы бір күнге қойыңыз. сенікі үйдегі моцарелладайын.

2016″ />

Бұл танымал өнімсіз итальяндық асхананы елестету мүмкін емес. Қатты сорттар жақсы ериді және лазанья мен пицца жасауға жарамды
және әртүрлі кастрюльдер. Кішкентай шарлар салаттар мен салқын тағамдар үшін қолданылады. Моцареллаға не кіреді?

Құрама

Өнім В тобының витаминдеріне, әсіресе В12 және фолий қышқылына (B9) бай. Сонымен қатар, оның құрамында А, К дәрумені, көп мөлшерде кальций, натрий және фосфор бар. Онда іс жүзінде көмірсулар жоқ және майдың өте төмен пайызы бар.

Моцарелла калориялары

Бұл төмен калориялы ірімшік болып саналады және оны оңай қолдануға болады диеталық тамақтану. Жүз грамм өнімде тек 240 калория және ақуыздың көп мөлшері бар.

Үйде моцарелланы қалай жасауға болады?

Өнімнің пайдасы мен зияны оның құрамына байланысты. Егер сіз жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалансаңыз, өнім сапалы және пайдалы болады. Сіздерді үйде моцарелла жасап көруге шақырамыз. Мұны істеу үшін сізге қажет:

• Сүт (майлылығы 3,5%) – 2 литр
• тазартылған су - 1,5 литр
• Тұз - 2 ас қасық. л.
• Лимон шырыны - 2 ас қасық. л.
• Пепсин - пышақтың ұшында

Дайындық:

1. Егер сіз қара буйвол сүтін тауып алсаңыз, сіз бақыттысыз. Бізде мұндай экзотикалық заттар болмады, сондықтан біз қарапайым сиыр сүтін қолдандық. Ал майлы болған сайын жақсы. Басымдық - пастерлеуден өтпеген үйде жасалған. Ашыту оңайырақ. Біз сүтті жетпіс градусқа дейін қыздыруымыз керек.
2. Лимоннан шырынды сығыңыз, шыныдағы рентаны сұйылтыңыз суық су. Пепсин бұзаулардың асқазанынан алынады. Бұл мүлдем зиянсыз және сізге аздап қосу керек.
3. Шырын мен сұйылтылған пепсинді сүтпен араластырыңыз. Біз қоспаны араластыра бастаймыз. Біраз уақыттан кейін сарысу бөліне бастайды. Біз сүтті пештен алмаймыз, бірақ оны қайнатпаймыз. Тұрақты жылыту болуы керек.
4. Содан кейін сарысуды ағызып, ақуыз массасын сығып алыңыз. Қолғап киген дұрыс, әйтпесе ыстық.
5. Содан кейін басқа кастрюльге суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Газды азайтып, ірімшігімізді салайық. Ол пішінін өзгерте бастайды және тұтқыр болады. Біз оны созып, араластырып, қайтадан суға батырамыз.
6. Осыдан кейін оны тамақ пленкасына салып, саусақтарыңызбен теңестіріңіз, конвертке салып, қайтадан суға түсіріңіз.
7. Ұқсас манипуляцияларды бірнеше рет жасағаннан кейін, массаны шұжықпен орап, оны тамақ пленкасымен орап, бірнеше жерде жіптермен байлаңыз. Ірімшік толығымен суытыңыз. Кішкентай шарлармен алаңдамай, бір үлкен доп жасаудың қажеті жоқ.

Моцарелла - буйвол сүтінен жасалған итальяндық ірімшік, бірақ көп жағдайда сатылатын өнім сиыр сүтінен жасалады. Көптеген атақты Итальяндық тағамдарБұл ірімшіксіз елестету мүмкін емес. Дегенмен, оны әрқашан бөлшек сауда орындарында табу мүмкін емес. Сонымен, моцарелла жақын жердегі дүкендердің сөрелерінде болмаса, оны немен алмастыруға болады?

Құрамы мен өндірісі бойынша бірдей ірімшіктер моцарелланы алмастыра алатын жалғыз нәрсе. Осы мақсаттарға жарамды: тұздалмаған фета ірімшігі, Адыге ірімшігі, Сулугуни ірімшігі, Тильситер ірімшігі.

Ауыстыру нұсқаларының тізімінде бірінші орын фета ірімшігі. Қолданар алдында оны сүтке сіңіру керек - бұл артық тұзды шығаруға және дәмді нәзік етуге көмектеседі.

Келесісі - ешкі немесе қой сүтінен жасалған адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Сіз моцарелла ірімшігін ауыстыру міндетіне тап болған кезде, грузин сулугуни қабылдауға болады. Сулугуни ірімшігі - буйвол немесе ешкі сүтінен жасалған қатты тұзды ірімшік. Ірімшік жасау технологиясы итальяндық Provolone ірімшіктерін өндіруге ұқсас.

Бұл әйгілі ірімшікті қалай ауыстыруға болады деген сұрақ, әсіресе үйде Маргарита пиццасын дайындауға келгенде жиі туындайды. Бұл жағдайда сіз пиццадағы моцарелланы кез келген оңай еритін сары ірімшікпен немесе Tilsiter ірімшігімен алмастыра аласыз.

Ауыстыру әдісі сізді қанағаттандырмаса, сіз өзіңіздің моцареллаңызды жасап көруге болады.

Үйде өз қолыңызбен моцарелла жасау үшін сізге қажет:

• литр толық майлы сиыр сүті,
• бір стақан айран,
• ас қасық тұз,
• бір ас қасық сірке суы (25%).

Құрал-жабдықтар: дәке, кастрюль және дуршлаг.

Дайындық

• Сүттің майлылығы жоғарылауымен қатар, оның жаңа болуы да талап етіледі. Сүтті кастрюльге құйыңыз, қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.
• Табаны оттан алып, сүтке 1 ас қасық қосыңыз. л. тұз және бір стақан айран, ағаш қасықпен араластырыңыз.
• Сірке суын қосып, сүтті жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сүт сүзбе сияқты ұйып тұруы керек. Мөлдір сарысу көтеріліп, тұндырылған сүзбе массасынан бөлінеді. Егер сарысу шықпаса, бұл сүттің жеткілікті майлы емес немесе табиғи емес екенін білдіреді. Содан кейін сүзбе бөліне бастағанша қоспаны қайнатыңыз.
• Басқа табаға дуршлаг салып, үстіне қабаттап бүктелген дәке салыңыз. Сарысуды толығымен төгу үшін сүзбе массасын дуршлагқа салыңыз.
• Сүзбе массасын дәкеде дұрыс сығу керек, өйткені сіздің моцарелла дәмі мен консистенциясы сығу сапасына тікелей байланысты.
• Ірімшіктің барлық сарысуы ағып кеткенде, оны дәкеге орап, кастрюльге салынған дуршлагқа қалдырыңыз, содан кейін оны түнде тоңазытқышқа салыңыз.
• Таңертең дәкені ашыңыз, алынған шарды контейнерге салыңыз, оны түнде бөлінген сарысумен толтырыңыз және оны бір күн бойы тоңазытқышқа қайта салыңыз. Осыдан кейін сіздің моцарелла жеуге дайын.

Итальяндық асхана немен танымал? Әрине, негізі немесе маңызды құрамдас бөлігі макарон, равиоли, рисотто, минестрон, капрез және басқа да көптеген тағамдар болып табылатын ірімшіктер мен тағамдар - олардың барлығы, тіпті құрамында ірімшік болмаса да, көбінесе онымен бірге беріледі. Өйткені, белгілі орыс мақал-мәтелін қайталайтын болсақ, әрбір итальяндық немесе итальяндық асхананың жанкүйері тағамды ірімшікпен бүлдіруге болмайтынын айтады.

Италияның әйгілі ірімшіктері

Барлық атауларды тізімдеу мүмкін емес - Италияда кем дегенде төрт жүз өнім түрі шығарылады.

Мүмкін, ештеңемен алмастыру қиын ең танымал ірімшіктер - моцарелла мен пармезан. Олар біздің мәзіріміздің жиі қонақтарына, тіпті тұрақты қонақтарына айналып, бұрыннан таныс тағамдардың бір бөлігіне айналды.

Пармезан әмбебаптығына байланысты ең танымал. Оның керемет дәмі мен консистенциясы оны шынымен алмастырылмайтын етеді тәуелсіз тағам, және декор ретінде. Сондықтан көптеген өндірушілер оны жасайды, бұл моцареллаға қарағанда қол жетімді.

Жергілікті дүкеннен әрқашан таба алмасаңыз, моцарелланы немен алмастыруға болады?

Моцарелла туралы

Моцарелла ең танымал сорттардың бірі ғана емес Итальяндық ірімшік, бірақ сонымен бірге ең көнелердің бірі. «Моцца» деп аталатын ірімшік 12 ғасырда жасалған.

Моцарелланың негізгі ерекшеліктері - оның консистенциясы, дәмі және кішкентай шардың пішіні.

Құрама

Қандай ірімшік моцарелланы алмастыра алатынын білу үшін оның құрамы қандай екенін түсіну керек. Құрамы, сыртқы түрі және дәмі ұқсас ірімшік кейбір тағамдарда оның аналогы болады.

Бастапқыда моцарелла (жоғарыда аталған моцца сияқты) еркін жайылып жүрген буйволдың сүтінен жасалған. Және қарапайым емес, бірақ қара. Көптеген жылдар бойы рецепттен бас тартты, ал осылай дайындалған ірімшік сирек болды. Моцарелланың неғұрлым қолжетімді және танымал түрлері сиыр мен буйвол сүтінің қоспасынан немесе тіпті сиыр сүтінен жасалған.

Буффало сүтінен жасалған классикалық моцарелла ақуыздар мен кальцийге бай, құрамында витаминдердің, аминқышқылдарының және минералдардың көп мөлшері бар. Тұздың мөлшері өте төмен болғандықтан (100 г өнімге 1 г-нан аз) дәмі майсыз, тәтті дәмге ие.

Сыртқы түрі

Моцарелла - шамамен 200 г шағын шар немесе ірімшік тұзды ерітіндісінде сақталатын бірнеше кішкентай шарлар. Әйтпесе, сақтау мерзімі бір немесе екі күнге дейін қысқарады.

Сырдың түсі таза ақ, мөлдір емес. Консистенциясы – серпімді, тығыз емес, сулы, сәл кремді, байқалатын қабаттары бар. Ірімшік шарын кескенде, сіз сүт тәрізді сұйықтықтың ағып жатқанын көресіз. Жоғарғы қабат жұқа теріге ұқсайды, сәл тығызырақ.

Қандай ірімшік моцарелланы алмастыра алады?

Енді осы ірімшікке тән қасиеттерді түсініп, сіз ұқсас сорттарды таңдай аласыз.

1. Орыстардың ішінде Адыге дәмі жағынан өте ұқсас. Оның құрамында аз мөлшерде тұз бар және ол моцареллаға өте ұқсайды.
2. Ірімшіктің тағы бір танымал түрі – фета ірімшігі. Бұл моцареллаға қарағанда сәл тұзды, бірақ пайдалану арқылы артық тұздан құтылуға болады алдын ала сулаусүттегі фета ірімшігі. Осыдан кейін ол жұмсақ дәмге ие болады.
3. Моцарелланы тағы немен алмастыруға болады? Мүмкін, ең қолайлы сорт - грузин сулугуни ірімшігі. Оны ешкі сүтімен алмастыратын буйвол сүтінен де жасайды.

DIY моцарелла

Моцарелланы немен ауыстыру керек деген сұраққа жауап іздегенде, тағы бір жауап бар - оны өзіңіз жасаңыз. Бұл үшін сізге не қажет болады? Әрине, оны моцареллаға қарағанда табу қиын, сондықтан қол жетімді ингредиенттерді қолданатын рецептті қарастырайық:

• Сиыр сүті, толық майлы және мүмкіндігінше жаңа піскен - 1 литр.
• Дайын айран - стақан.
• Тұз - бір ас қасық.
• Сірке суы 25% - ас қасық

1. Сүтті қыздырыңыз (қайнатпаңыз!), отты өшіріңіз.
2. Сүтке тұз, айран қосып, араластырыңыз. Сірке суын құйыңыз, жабыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз
3. Осы уақыттан кейін сарысу түбіне дейін тұндырылған сүзбе массасынан бөлінуі керек. Егер бұл орын алмаса, сүт массасын сарысу бөлінгенше қыздыру керек.
4. Кәстрөлге дуршлаг салып, оны дәкемен сызыңыз. Сарысу ағып кетуі үшін болашақ ірімшікті сонда қоямыз. Ол бізге әлі де керек болады.
5. Қоюланған сүт массасын жақсылап сығып, сұйықтықтың толығымен бөлінгеніне көз жеткізіңіз, сүзбе дәкеге орап, дуршлагқа салып, таңертеңге дейін тоңазытқышқа қойыңыз.
6. Таңертең моцарелланы шығарып, оны ыдысқа салып, сарысумен толтырып, оны тағы бір күнге тоңазытқышқа салыңыз. Ірімшік дайын.

Осымен болды. Енді сіз моцарелланы немен ауыстыру керектігін және оны ештеңемен алмастырғыңыз келмесе, бұл ірімшікті қалай дайындау керектігін білесіз.