→ Қуырылған тауық етінің сорпасы. Сорпаны қалай дайындау керек: толық нұсқаулық. Тауық сорпасын жасау

Қуырылған тауық етінің сорпасы. Сорпаны қалай дайындау керек: толық нұсқаулық. Тауық сорпасын жасау

пісірілген, қуырылған ет сүйектері мен ет қалдықтарынан дайындалған концентрлі сорпа. Дәл осындай принципті көкөністерге қатысты қолдануға болады.

Көкөніс деми-глейс пісірілген көкөністердің иісіне ұқсайды және оның хош иісі композицияға тікелей байланысты. Қантқа бай көкөністерді қолданған дұрыс: пияз, сарымсақ, қызылша, сәбіз, асқабақ. Пісірілген кезде мұндай көкөністер жақсы карамельденеді, бұл сорпаға керемет дәм береді.

Сіз көріп отырған көкөніс деми-глейсіне қырыққабат, қызылша, пияз және сәбіз, асқабақ пен балдыркөк, тәтті бұрыш пен сарымсақ, баклажан және томат пастасы кіреді. Көкөніс сорпасы өте жарқын болып шығады - оның көмегімен сіз бір унция етсіз дәмді борщ немесе сорпа дайындай аласыз, сонымен қатар Лентен мен вегетариандық мәзірдің екінші тағамдарын байыта аласыз.

Деми-глейсті белгілі бір мақсат үшін дайындауға болады, бірақ қажет болған жағдайда кейінірек пайдалану үшін көбірек мөлшерде пісіріп, болашақта пайдалану үшін мұздатқан дұрыс.

Пісіру уақыты: 1,5-2 сағат / Шығымын: 500-700 мл

Ингредиенттер

  • 1 сәбіз
  • пияз 1 дана
  • қызылша 1 дана
  • тәтті бұрыш 1 дана
  • баклажан 1 дана
  • 1 қызанақ
  • асқабақ 200 г
  • ширек басты қырыққабат
  • балдыркөк, тамыр 50 г
  • сарымсақ 2 түйір
  • томат пастасы 1 ас қасық. қасық
  • өсімдік майы 1-2 ас қасық. қасықтар
  • тұз, бұрыш дәміне қарай
  • шамамен 1 литр су

Дайындық

Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер

    Деми-глейске арналған көкөністер мүмкіндігінше қоңыр беті болуы үшін өте жұқа етіп кесілуі керек, сондықтан қырыққабатты кесіп, асқабақты көкөніс тазалағышпен кесіңіз.

    Пиязды, баклажанды, балдыркөкті, қызанақты, сәбізді және сарымсақты жіңішке кесіңіз.

    Болгар бұрышы мен қызылшаны аршып, тураңыз.

    Енді барлық туралған көкөністерді араластырыңыз.

    Көкөністерді терең табаға салыңыз. Өсімдік майы мен томат пастасын, сондай-ақ тұз бен бұрыш қосыңыз. Томат пастасы мен майдың біркелкі таралуы үшін бәрін қолыңызбен араластырыңыз.

    Көкөністерді пеште 180 градусқа шамамен 1 сағат бойы пісіріп, мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Бөлшектердің «қуырылған» болуы керек.

    Пісіру парағына шамамен бір литр су құйыңыз.

    Су көкөністерді жабуы керек. Табаны пешке тағы 20-30 минутқа қайтарыңыз. Осы уақыт ішінде су хош иістермен және дәммен қаныққан болады.

    Дайындалған көкөніс деми-глейсін електен сүзіп, көкөністерді мұқият сығыңыз.

Сіздің аспаздық тәжірибелеріңізге сәттілік!

Тауық етінің сорпасы өте пайдалы. Бұл сорпаны жай ғана ішуге немесе онымен сорпа жасауға болады. Тұздық жасауға, ет пен көкөністерді бұқтыруға қолдануға болады.

Жалпы пісіру уақыты – 12 сағат

Дайындық – 10 минут

Өнімдер:

Тауық сүйектері – 500-600 грамм

Пияз – 1 бас (кішкентай)

Сәбіз – 1 дана (кішкентай)

Балдыркөк – 1 сабағы

Сірке суы – 1-2 ас қасық

Тұз, бұрыш - дәміне қарай

Тауық етінің сорпасын қалай жасауға болады:

Тауық сүйектерін кастрюльге салыңыз. Тауықтың мойнын, аяғын, асқазанын қосуға болады.

Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Балдыркөкті бірнеше бөлікке кесіп, табаға қосыңыз.

Сүйек сорпасын пісіргенде ақжелкен мен ақжелкен тамырын қосуға болады.

Бұрыш бұрышы мен бұрыш қосыңыз. Сірке суын құйыңыз. Сірке суы кальций мен магнийдің пайдалы минералдарын және сүйектерден басқа элементтерді толықтай алуға көмектеседі.

Табаны үстіне су құйып, үстіне шамамен 5-6 см қалдырып, пешке қойыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз.

Жылуды азайтып, кем дегенде 12 сағат қайнатыңыз.

Дайын сорпаны аздап суытып, електен өткізіңіз.

Банкаларға құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Әлемнің көптеген елдерінің тағамдарында сорпалар бар. Бұл тағамдар бюджеттік деп саналады, сонымен қатар олар адамдарға өте пайдалы. Әр адам өзін жақсы сезіну үшін оларды диетаға қосуы керек. Сүйек сорпасының пайдасы мен зияны мақалада талқыланады.

Бұл не?

Сүйек сорпасы - сүйектен жасалған өнім. Оның үстіне ол жануарлардан, құстардан және балықтардан алынады. Ресейде жануарлар мен құстардың сорпалары танымал. Азия елдерінде - балық. Сүйек сорпасы тек бірінші тағамдарға ғана емес, көкөністерді, етті бұқтыруға және тұздықтарды дайындауға қажет. Кез келген түрде өнім пайдалы.

Құрама

Сүйек сорпасының қандай пайдасы бар? Бірнеше сағат бойы пісірілген өнімнің иммунитетті жақсартудан бастап, жастықты сақтауға дейінгі артықшылықтары бар. Оны алу үшін тек тұқым ғана пайдаланылғанымен, ол адамға әлі де қажет. Бұл құнды құрамға байланысты:

  1. Пайдалы қазбалар. Өнімнің құрамында кальций, магний, фосфор және калий бар. Сонымен қатар, компоненттер оңай сіңетін пішінде. Басқа да қажетті заттар бар: кремний, күкірт және т.б.
  2. Коллаген және ақуыз. Сорпаларда сұйықтықта ерімейтін ақуыздар бар. Негізгі компонент - желатин. Пісіру кезінде ол сүйектерден, сіңірлерден, шеміршектерден және байламдардан шығады.
  3. Амин қышқылдары. Өнімде 3 маңызды компонент бар: пролин, аргинин және глицин. Бұл аминқышқылдары буындардағы ауырсынуды және қабынуды азайтады.

Пролин жасушалық құрылымды қалыптастыру және оны нығайту үшін қажет. Бұл амин қышқылы коллагеннің маңызды құрамдас бөлігі болып саналады. Коллаген құрылымының беріктігі арқасында целлюлит азаяды, терінің және қан тамырларының қабырғаларының жағдайы жақсарады.

Глицин ағзаны зиянды компоненттерден тазарту үшін қажет. Зат ас қорытуға және асқазан сөлінің секрециясына қатысады. Сонымен қатар, тыныштандыратын әсері бар глицин ұйқыны жақсартады. Амин қышқылы аргинин иммундық жүйенің күшін қолдайды және бауырды токсиндерден тазартады.

Пайдалы қасиеттері

Сүйек сорпасына глюкозамин мен хондроитин кіреді, олар буындардағы ауырсынуды және қабынуды жеңілдетеді. Бұл заттар барлық адамдарға қажет. Буындарды ұзақ уақыт сақтау үшін глюкозамині бар диеталық қоспалар қабылданады. Бірақ сорпада бұл зат көп мөлшерде кездеседі. Таблеткалармен салыстырғанда, өнім сау буындарды сақтау үшін көптеген басқа құнды компоненттерді қамтиды. Хондроитин сульфаты остеоартриттен қорғайды.

Бұл тағамды жеу сүйектеріңізді нығайтады. Ол үшін кальций, магний, фосфор сияқты компоненттер қажет. Бұл заттар сорпаның құрамында болады. Ал желатин шаш пен тырнақтың күйіне әсер етеді: олар күшке ие болады.

Артықшылықтары иммундық қолдауды қамтиды. Сүйек сорпасында жоғары концентрациядағы минералдар бар. Сүйектерде орналасқан сүйек кемігі иммундық жүйені нығайтады. Өнім аурудан кейін қалпына келтіру үшін өте қолайлы.

Тауық сорпасы емдік қасиетке ие және аурудың ағымын жұмсартады. Пайдалы компоненттер оңай сіңетін пішінде, сондықтан әлсіз дене ас қорыту үшін энергияны ысырап етудің қажеті жоқ. Өнім шырышты жұқартып, оны өкпе мен бронхтан сәтті жоюға мүмкіндік беретін амин қышқылы цистеинді қамтиды.

Ас қорытуға пайдалы тағам. Адамдардың денсаулығы асқазанның жағдайына байланысты. Өнім оңай сіңеді, ішек тінін емдейді және ас қорытуды қалпына келтіреді. Сонымен қатар, оның құрамында емдік тағамдық компоненттер бар. Желатин дұрыс ас қорыту үшін қажетті сұйықтықты тартуға және сақтауға қабілетті.

Сорпа желатиннің көзі болып саналады. Дәнекер тіндерді нәрлендіріп, терінің ерте салбырауынан және целлюлиттің пайда болуынан қорғау қажет. Коллаген жасау үшін пролин қажет.

Зиян

Сүйек сорпасы зиянды ма? Өнім төзімсіздігі бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін. Көптеген фермерлер жануарлар мен құстарға тез салмақ қосу үшін антибиотиктер мен препараттарды беретінін есте ұстаған жөн. Өнімдер нарықта сатып алынса да.

Жеке үй шаруашылықтары антибиотиктерді пайдаланады. Сондықтан, бірінші тағамды жарты сағат бойы пісіргеннен кейін, ағызып, сүйектерді жаңа таза сумен толтырған жөн. Осы кезеңде олардың сүйектерінен антибиотиктер шығарылады, содан кейін олар сорпа массасына өтеді.

Пісіру ерекшеліктері

Сүйек сорпасы қалай жасалады? Сіз белгілі бір рецепт пен пропорцияға сенбеуіңіз керек. Бірнеше сүйекті кастрюльге салыңыз, содан кейін су қосыңыз. Сұйықтықты көп құймау керек, оның өнімді аздап жабуы маңызды.

Бірнеше сағат бойы баяу отта пісірген дұрыс. Табаға 2 ас қасық қосыңыз. л. алма сірке суы. Бұл қоректік компоненттерді алу үшін қажет. Пісіру алдында сүйектерді пеште 25-30 минут бойы 180-190 градусқа қуыру керек. Осының арқасында сорпа қанық түс пен хош иіске ие болады.

Әртүрлі жануарлар мен құстардың сүйектерін араластыруға болады. Ет пен сүйек сорпасы пайдалы болады, өйткені етте көптеген қоректік заттар бар. Қайнаған кезде көбікті алып тастау керек, ал егер бұл жасалмаса, електен сүзу керек.

Пісіру ұзақтығы

Сүйек сорпасы рецепті тағамды дұрыс дайындауға көмектеседі. Пісіру уақыты тұқым түріне байланысты анықталады. Тауық сорпасы кем дегенде 4 сағатты қажет етеді. Тауық сүйектері нәзік болып саналады және ұзақ уақыт пісіру кезінде құлап кетуі мүмкін.

Шошқа және сиыр сорпасы үшін - кем дегенде 6 сағат. Сүйектерден пайдалы компоненттерді толығымен алу үшін өнімді 24 сағаттан 2-3 күнге дейін пісіру керек. Осылай дайындаған кезде судың қайнап кетпеуін қамтамасыз ету керек, қажет болса көбірек қосыңыз. Кейбір рецепттер сірке суын пайдаланады. Оның орнына лимон қышқылын немесе лимон шырынын қолдануға болады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Сүйек сорпасын дәмді ету үшін оған дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, шөптер қосылады. Жаңа піскен шөптер пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын қосылады. Жаңа піскен шөптерді бір сағат бұрын ыдысқа қосу керек. Пісіруге жеткілікті уақыт беру үшін көкөністерді дұрыс уақытта қосу керек.

Сәбіз, пияз және балдыркөк сорпамен жақсы үйлеседі. Олар керемет дәм мен хош иіс шығарады. Оларды текшелерге кесу керек. Дәмдеуіштердің ішінде тимьян, лавр жапырағы және розмаринді таңдаған дұрыс. Олар сөмкеге салынған немесе бір-біріне байланған.

Сорпаға куркума, орегано, насыбайгүл, аскөк тұқымдары мен мускат жаңғағын қосыңыз. Брокколи, репа, брюссель өскіндері, қырыққабат, жасыл бұрыш және салат жапырақтарын қоспаңыз. Бұл өнімдер сорпаны ащы және дәмді емес етеді. Егер тағам емдік мақсатта дайындалса, онда тұзды қосуға болмайды.

Рецепт

Сорпаны қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін сізге дайындау керек:

  1. Сүйектер - 1,5-1,8 кг.
  2. Қабырғалар - 800-900 г.
  3. алма сірке суы - 0,5 кесе.
  4. Су - 4 литр.
  5. Балдыркөк жапырақшасы - 3 сабақ.
  6. Сәбіз - 3 дана.
  7. Шамдар - 3 дана.
  8. Ақжелкен - 1 байлам.
  9. Тұз - дәміне қарай.

Тұқымдарды кастрюльге салыңыз, алма сірке суын және суды қосыңыз. Барлығы 1 сағатқа қалдырылады. Егер су жеткіліксіз болса және сүйектер сумен жабылмаса, көбірек қосу керек. Балдыркөк бірнеше бөлікке, сәбіз екіге, пияз 2,4 бөлікке кесіледі.

Көкөністерді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін сорпа қайнаған кезде көбік жойылады. Өнім ақырын қайнататындай отты азайту маңызды. Қақпақ тығыз жабылуы керек. Ол 24-72 сағат бойы піседі. 10 минут ішінде ақжелкен, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер қосыңыз. Сорпаны салқындағанша қалдыру керек, содан кейін ол сүзуді қажет етеді. Үлкен тұқымдардан сүйек кемігін таңдап, оны сорпаға қосу керек. Бұл тағамды дайындауды аяқтайды. Сорпаны сорпа жасауға болады.

Тауық сорпасын жасау

Тауық сорпасы сау болып саналады. Бірақ оған басқа компоненттерді қоссаңыз, ол одан да дәмді және қоректік болады. Пісіру үшін сорпа жиынтығын алған жөн, бірақ тағам филеден дайындалған. Тағамды алтын және мөлдір ету үшін оны дәке арқылы сүзу керек. Ол әдетте жасыл, крутон немесе пісірілген жұмыртқамен бірге беріледі.

Сізге ыдыстарды дайындау керек. Сізге 2-3 литрлік үлкен кастрюль, кесу тақтасы және пышақ қажет. Көкөністерді дайындау үшін сізге қуыруға арналған таба қажет. Сорпа жиынтығын салқын сумен жуып, пісіру үшін отқа қою керек. Сізге картопты аршып, кесіп, картопты үккіштен өткізіп, пиязды турау керек. Жасылдар туралған болуы керек.

Ыдыс үшін сізге қажет:

  1. Сорпа жинағы, төс немесе барабан таяқшасы.
  2. Тұз.
  3. Қара бұрыш.
  4. Жасылдандыру.

Табаға 2 литр су құйыңыз. Сүйектер мен етті шайып, контейнерге салу керек. Табаны отқа қою керек. Қайнағаннан кейін сорпаны раковинаға ағызыңыз. Бұл зиянды компоненттерді жоюға мүмкіндік береді. Ыдыстарды жуу керек, тауықты шығарып, қайтадан су құйыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, контейнерді жауып, 30 минуттан сәл артық пісіру керек. Көбікті кетіру маңызды.

Пісіру аяқталғанға дейін біраз уақыт бұрын өнімді тұздап, бұрыш қосу керек. Егер сорпа емдеуге дайындалса, онда екінші компонентті қосуға болмайды. Таза және мөлдір сұйықтық алу үшін қайталап сүзгілеу қажет. Қаласаңыз, қызмет көрсетумен бірге жасыл қосыңыз. Нәтиже - әркім жей алатын дәмді сорпа.

Сақтау

Дайын өнімді тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады. Мұны істеу үшін табаны салқын суы бар ыдысқа салып, оны салқындатыңыз. Мұздату да мүмкін: сорпа алты айға дейін осы пішінде қалдырылады. Өнім сорпаларды, негізгі тағамдарды және соустарды дайындауға жарамды.

Сорпа және салмақ жоғалту

Заманауи диеталар салмақ жоғалтуға көмектесетін сорпаларды жиі пайдаланады. Сонымен қатар, өнімді сүйек сорпасы арқылы жасауға болады. Бұл бірнеше пайдалы қасиеттерге байланысты:

  1. Жоғары сапалы, төмен калориялы өнім. Сонымен қатар, ол өте қанықтырады және көп желатинді қамтиды. Сорпаны тұтыну күнделікті калорияны азайтады, бірақ адам аштықтан зардап шекпейді.
  2. Коллаген глицин ұйқыны қалпына келтіреді. Бірақ егер сіз үнемі тамақтанғыңыз келсе, бұл сізге қажет. Глициннің тыныштандыратын әсері жеңіл тамақтану және артық тамақтану әдеттерімен күресуге көмектеседі.
  3. Сорпа ішек микрофлорасын қалпына келтіреді, оның дұрыс жұмыс істеуінсіз салмақ жоғалту мүмкін болмайды. Өйткені қалыпты салмағы бар адам мен арықтағысы келетін адам үшін биоценоздың құрамы әртүрлі.
  4. Өнімнің қабынуға қарсы әсері бар.
  5. Аргинин амин қышқылы өсу гормоны үшін қажет.

Сорпа детоксикациялау белсенділігіне ие және денеден ауыр металдарды кетіруге мүмкіндік береді. Бұл әсіресе үлкен дене салмағы бар адамдар үшін өте маңызды, өйткені токсиндер май тінінде жиналады. Май неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның құрамында токсиндер көп болады. Сорпа сияқты құнды өнімді үнемі тұтыну керек.

Бұл қабылдау біртүрлі көрінуі мүмкін. Менің ас үйімдегі көптеген тағамдар сорпаға негізделген, мен мұздатқышта әрқашан әртүрлі сорпаларды таба алатынымды бірнеше рет жаздым.

Біз бүгін айтатын тауық сорпасы олардан Жигули көлігінен Мерседес сияқты ерекшеленеді. Өйткені ол тауық сүйектерінен, аяқтарынан, қанаттарынан, мойындарынан және әдетте лақтыратын барлық заттардан жасалған. Бірақ бұл бәрі емес. Бұл сорпаны дайындауға шамамен 24 сағат кетеді.

Ашумен басқа оқуға ауысуға асықпаңыз. Сүйек сорпалары қазіргі уақытта денсаулыққа арналған азық-түлік топтарындағы ең ыстық тақырыптардың бірі болып табылады. Бұл сорпалардың сәні Нью-Йорктен келді, олар қазір сатылып жатыр, ал Нью-Йорк тобында сіз кофеден гөрі сорпасы бар адамдарды көбірек көресіз.

Бұл сән бізге әлі жеткен жоқ, яғни сіз үйде сүйек сорпасын дайындауға болады (және керек!). Мұны қалай жасау керектігі туралы Кэтрин мен Райан Харвидің «Жаңа сүйек сорпасы» () тамаша кітабы жазылған.

Әзірге, мен соңғы жылдары гастрономиялық тақырыптарда оқыған бірнеше нәрсе маған қатты әсер еткенін және осы кітап сияқты пісіретініме әсер еткенін айтайын. Жаңа әдіспен дайындалған сорпа қосылған жаңа рецепттер де алдағы күндері сіздерді күтуде.

Көп ұзамай, мен тауық етінің сорпасына көшемін.

Рецепт тауық сорпасына арналған көкөністер мен шөптердің шамамен таңдауын айтады. Тоңазытқышта бар нәрсені қосуға болады: пияз, балдыркөк, пияздың әртүрлі түрлері. Көкөністерді пеште қуыру сорпаға қанық дәм мен түс береді.

Бұл жолы мен тамырлар мен көкөністерді пісірмедім.

Маңызды ереже: барлық ингредиенттер әрқашан сумен жабылуы керек, ал сорпаны өте баяу отта және қақпақсыз пісіру керек.

Дәмді сорпа сорпа тауықтарынан немесе инкубаторда өспегендерден болады.

Құрамы:

  • 2 тауық;
  • 450 гр. тауықтың аяқтары;
  • 60 мл алма немесе ақ сірке суы;
  • 6-8 литр су;
  • 4 кесе мұз текшелері;
  • 3 сәбіз, аршылған және жартысына кесілген;
  • 4 пияз, аршылған және жартысына кесілген;
  • 3 бұтақ жаңа тимьян;
  • жаңа розмариннің 3 бұтағы;
  • 3 лавр жапырағы.

Пешті 180С дейін алдын ала қыздырыңыз.

Тауықтың аяғына, кеудесіне, қанаттарына және жамбастарына кесіңіз. Басқа рецепттер үшін ет бөліктерін пайдаланыңыз.

Қанаттарды, мойындарды, тауық етінің жақтауын және аяқтарын пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пеште 20-25 минут жеңіл қызарғанша пісіріңіз.

Ашық дәм үшін бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Егер сіз осы шөп сорпасын ішсеңіз, бұл қадам жақсы дәм, умами және сіз ұмыта алмайтын барқыт тіл сапасын береді.

Сүйектерді үлкен кастрюльге салып, тауықтың бөліктерін толығымен жабу үшін суық су қосыңыз. Сірке суын қосып, жоғары отта суды қайнатыңыз.

З Бір күні маған бір досым келді, мен оны көкөніс сорпасында қырыққабат сорпасы мен сол көкөніс сорпасында аспикпен тамақтандырдым. Ол тамақ ішіп, қырыққабат сорпасы бос, майсыз қырыққабат сорпасына ұқсамайтынын, ал кисельдің сәл алтын түсті стақан тәрізді мөлдір екенін мақтады. Мен мұндай сорпаны жасай алмаймын, дейді ол. Сондықтан мен сорпаны дайындауға арналған рецепт дайындау идеясын алдым. Мен аспаздық джунглиге бармаймын, өйткені... сорпалар тақырыбы үлкен жеке тақырып, мұнда қуырылған немесе пісірілген сүйектерден жасалған қоңыр сорпа, ақ, консомме және басқа нәрсе бар. Мен сізге күнделікті өмірде жиі қолданатын және көптеген сорпалардың, тұздықтардың, бұқтырылған тағамдардың негізі болып табылатын немесе сорпаның өзі түрінде жейтін/ішетін сорпа туралы айтып беремін. Әдетте, мен бірден сорпаның үлкен кастрюльін дайындаймын, содан кейін оны банкаларға құйып, мұздатқышқа қоямын (бұл туралы мен бұрыннан айттым). Бұл өте ыңғайлы, маған сеніңіз. Әрқашан қолыңызда сорпа негізі болсын. Мен ет, тауық, балық және көкөніс сорпасын бірдей дерлік дайындаймын: айырмашылық тек кейбір дәмдеуіштерде және пісіру уақытында болады. Мен әрқашан балдыркөк таяқшаларын (сабақтарын) қолданамын - олар сорпаның дәмін айтарлықтай жақсартады деп ойлаймын. Кептірілген тамырлар да жақсы: балдыркөк, сәбіз, ақжелкен. Кейде мен кептірілген пияз түйіршіктерін қосамын. Менің ойымша, кептірілген көкөністер сорпаны ащы және дәмді етеді. Сиыр сорпасы үшін сүйектерді, етті немесе сүйектері бар етті қолдануға болады - дайын сорпаның дәмі сәл өзгеше болады. Етті кемік сүйегімен қабылдаған дұрыс. Мен сиыр сорпасын өте сирек жасаймын: мен көкөніс сорпасын жиі жасаймын. Бұл саурақ. Айтпақшы, ол өте бай болып шықты, мен көкөністерді ғана пайдаландым деп айта алатындар аз. Тауық немесе күркетауық сорпасы үшін құстың кез келген бөлігі пайдаланылады, дегенмен ең дәмді сорпа қанаттардан алынады деп есептеледі. Мен пеште қанаттарды пісіргенде, мен ұштарын кесіп, мұздатқышқа қоямын. Жеткілікті жинақталды, сорпаны дайындауға болады. Дәмді сорпа пісірілген тауықтың немесе күркетауықтың қаңқасынан дайындалады. Қайнағаннан кейін сорпа өте баяу отта қайнатылуы керек, егер ол қайнаса, бұлыңғыр болады. Сиыр еті мен тауық сорпасы қайнаудың басында аздап бұлыңғыр болады, бірақ содан кейін ұзақ уақыт пісіргеннен кейін сорпа мөлдір болады. Сорпаның мөлдір болуы үшін жұмыртқаның қабығы, ал алтын түстес болуы үшін пияздың қабығы қосылады деп бір жерден оқығанмын. Мен мұны ешқашан істеуге тура келмедім - сорпалар дұрыс шықты!

Сиыр сорпасы

7 ½ литрлік кастрюль үшін

Ингредиенттер

  • 1 кг сүйекті сиыр еті (немесе сиыр сүйектері немесе сүйексіз сиыр еті)
  • 2 сәбіз
  • 1 орташа пияз
  • 2-3 балдыркөк таяқшалары
  • 3-4 лавр жапырағы
  • 10-12 қара бұрыш бұршағы
  • 10-12 кориандр бұршақ
  • Тұз
  • Ұнтақталған қара бұрыш

Дайындық

Ет бөлігін жуып, кәстрөлге толығымен салып, суық су құйып, қақпақтың астындағы қатты отта қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз. Көбікті алып тастаңыз. Аршылған сәбізді (тұтас), аршылған пиязды (тұтас), екі бөлікке көлденең кесілген балдыркөк таяқшаларын, тұзды, лавр жапырағын, бұрыш дәндерін және кориандрды, кептірілген тамырларды қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз, бос орын қалдырыңыз және ет піскенше, шамамен 1 - 1 ½ сағат баяу отта пісіріңіз. Сорпа ақырын қайнатылуы керек. Ет ішіне пышақ оңай кірсе дайын болады. Ыстықтан алыңыз. Керемет. Етті алып тастаңыз. Егер сорпа майлы болса, тоңазытқышта салқындатыңыз, мұздатылған май қабатын алыңыз (мысалы, сорпаға көкөністерді қуыру үшін қолдануға болады), сорпаны аздап жылытыңыз және өте жұқа електен немесе дәке арқылы сүзіңіз.

Тауық сорпасы

7 ½ литрлік кастрюль үшін

Ингредиенттер

  • 1-1 ½ кг тауық еті
  • 2 сәбіз
  • 1 орташа пияз
  • 2 балдыркөк таяқшасы (міндетті емес)
  • 10-12 қара бұрыш бұршағы
  • 10-12 кориандр бұршақ
  • Тұз
  • Ұнтақталған қара бұрыш
  • Қосымша: ақжелкен тамырының, балдыркөктің, сәбіздің кептірілген қоспасы (2-4 ас қасық)

Дайындық

Сиыр сорпасы сияқты дайындалған. Пісіру уақытын 45-50 минутқа дейін азайтыңыз. Егер тауық бүтін болса, кесектерге кесіңіз (4-6 дана).

Балық сорпасы

7 ½ литрлік кастрюль үшін

Ингредиенттер

  • 1 – 1 ½ кг сүйектері бар балық (немесе балық бастары, ұсақ балықтар, құйрықтар, желбезектер)
  • 2 сәбіз
  • 1 орташа пияз
  • 1-2 балдыркөк таяқшалары (міндетті емес)
  • 3-4 лавр жапырағы
  • 10-12 қара бұрыш бұршағы
  • 10-12 кориандр бұршақ
  • 2-3 бұршақ иісті бұрыш
  • Ақжелкеннің бірнеше сабағы (жапырақтары жоқ) (міндетті емес)
  • 1 ас қасық. кептірілген майоран (міндетті емес)
  • Тұз
  • Ұнтақталған қара бұрыш
  • Қосымша: ақжелкен тамырының, балдыркөктің, сәбіздің кептірілген қоспасы (2-4 ас қасық)

Дайындық

Сиыр сорпасы сияқты дайындалған. Пісіру уақытын 45 минутқа дейін азайтыңыз. Егер балық үлкен болса, үлкен кесектерге кесіңіз.

Көкөніс сорпасы

7 ½ литрлік кастрюль үшін

Ингредиенттер

  • 3-4 үлкен сәбіз
  • 1 үлкен пияз
  • 3-4 балдыркөк таяқшалары
  • 4 лавр жапырағы
  • 10-12 қара бұрыш бұршағы
  • 10-12 кориандр бұршақ
  • Тұз
  • Ұнтақталған қара бұрыш
  • Қосымша: 1 шай қасық. ұнтақталған аскөк, 1 шай қасық. ұнтақталған кориандр, 1 пияз, ақжелкен тамырының кептірілген қоспасы, балдыркөк, сәбіз (3-4 ас қасық)

Дайындық

Көкөністердің үстіне суық су құйып, қатты отта қайнатыңыз, отты азайтыңыз, дәмдеуіштерді қосып, шамамен 45-50 минут пісіріңіз. Салқындатыңыз және өте жұқа електен немесе дәке арқылы сүзіңіз.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін контейнерлерге құйыңыз. Күні мен мазмұны бар стикер жасаңыз. Мұздатқышқа салыңыз.

 

 
Бұл қызық: