→ Булон текшесінің пайдасы мен зияны қандай және оны үйде қалай жасауға болады

Булон текшесінің пайдасы мен зияны қандай және оны үйде қалай жасауға болады

Жауапты эндокринолог, диетолог, диетолог Алексей Калинчиев береді:
Калычев Алексей

Адам денсаулығына қауіп төндіретін кез келген нәрсені азық-түлік атын жамылып, еркін сатуға болмайды. Булон текшелері мен дәм күшейткіштері бар өнімдер дүкендерде ешқандай шектеусіз сатылатындықтан, бұл олардың қауіпті емес деп танылғанын білдіреді.

Олардың пайдалы болмауы бірнеше нәрсеге байланысты. Мен ең айқын емесінен бастағым келеді, бірақ мен оны ерекше атап өтемін. Бұл сіздің дәм бүршіктеріңіздің күңгірттенуі. Дәмді күшейткіштерді үнемі қолданған кезде адам қалыпты, пайдалы тағамды жегісі келмейді, дәлірек айтсақ. Дәрігер ретінде мен дәмді күшейткіштерді созылмалы қолданудың дәл осындай салдарын үнемі кездестіремін. Менің емделушілерім, түрлі фастфуд мекемелері мен фастфуд технологиялары бар кафелердің тұрақты келушілері маған тек сүзбе жей алмайды, айран іше алмайды, қайнатылған ет жей алмайды және т.б., олардың ешқайсысы дәмді емес, тәбеті жоқ деп шағымданады. . Дәмді күшейткіштердің бұл салдары туралы айту әдеттегідей емес, бірақ бұл өте маңызды. Адамдар есірткіге тәуелді болады, олар енді басқа дозасыз өмір сүре алмайды.

Дайындалған тағам өндірушілер мен рестораторлар өз тағамдарына дәм күшейткіштерді неліктен қоятыны туралы ойланайық? Сіз мұны өте жақсы түсінесіз деп ойлаймын. Басты міндет - бәрі дайындалған сапасыз, бұзылған өнімдердің дәмін жасыру. Егер солай болса, онда мұндай тағамды жеу қаупі тағамдық улану және диспепсия (ас қорыту проблемалары) болып табылады.

Мұндағы негізгі қоспа – натрий глутаматы. Ол туралы талай айтылып та, жазылып та жүр. Мен ақпаратты қайталаудың мағынасын көрмеймін. Сіз оны барлық жерден оңай таба аласыз. Мен басқа да жайттарды атап өтуді қажет деп таптым.

Жалпы ұсыныс келесідей - сақтау мерзімі қысқа табиғи тағамдарды жеңіз! Барлық фастфудтарды, асханалар мен кафелерді өміріңізден алып тастаңыз. Егер сіз мейрамханаға барғыңыз келсе, негізгі ингредиенттерден тағам сіздің алдыңызда дайындалатын мейрамханаға барыңыз. Маған сеніңіз, онда бағалар көбінесе тізбекті мекемелерден жоғары болмайды. Мейрамханада мөлдір қабырғасы бар асүй жасау немесе тіпті оны клиент аймағына жылжыту бұрыннан қалыпты жағдайға айналды. Мен өтірік айтпаймын, мұның қайдан шыққанын білмеймін, бірақ бұл өте маңызды, пайдалы нәтиже: адамдар тағам дайындау процесін түгелдей дерлік басқара алады. Мысалы, егер сізге томат пастасы қажет болса, аспаз оны банкадан дайын емес, қызанақтан дайындайды. Табиғи тағамдарды жегіңіз келсе, үйде де солай істеуге кеңес беремін.

Мен жеке тармақтарды көрсетпей, тамақтану мәселелеріне жан-жақты қарауды ұсынамын. Білесіз бе, мен темекі шегушілер қымбат ауыз суды сатып алғанда таң қаламын. Егер сіз темекі шегетін болсаңыз, яғни сізде өкпенің қатерлі ісігі және басқа да аурулардың қаупі жоғары болса, онда сізге арнайы судың не қажеті бар? Сіз жанкештісіз!

Тарихи анықтама:

Бульон текшелерінің шығу тарихы 1882 жылы басталды. Содан кейін швейцариялық кәсіпкер Юлиус Магги оларды кедей қала тұрғындары үшін қоректік сорпа жасаудың арзан әдісі ретінде әзірлеп, шығара бастады. Бұл өнім, таңқаларлық, негізінен табиғи ингредиенттерден тұрды: тұз және әртүрлі дәмдеуіштер. Бірінші бульон текшесінің дәмі қазіргіден мүлде басқаша болды. Бульон текшелерінің негізі қазіргі кезде натрий глутаматы болып табылады. Бұрын ол балдырлардан алынса, кейін химиялық жолмен өндіріле бастады.

  1. иә, мүмкін, бірақ олармен өте дәмді болып шығады ...
  2. Бұл ТАУЫҚ текшелері емес. Олар тіпті тауық етінің жанында жатпады. Жалпы химия. пайдалануға рұқсат етілген, бірақ пайдасы жоқ.
  3. Өте зиянды өнім.
  4. Бульон текшесі

    1856 жылы неміс химигі Юстус Либиг Либигтің ет сығындысын ойлап тапты. 1883 жылы Юлиус Магги өз кезегінде осы ет сығындысының суын буландырып, бульон текшелерін жасады. Содан кейін олар текшелер болды және аты қалды.

    Бульон концентраты сорпаны тұз қышқылын қосып қайнату арқылы жасайды. Бұл тіпті ет кесу сияқты тағамдардан қоректік заттарды толық алуға мүмкіндік береді. Бульон текшелерін жасау үшін майы аз етті асқазан сөліне ұқсас тұз қышқылының әлсіз ерітіндісінде қайнатады. Барлық ет толығымен қайнатылған кезде, сорпа сүзіледі және тұз қышқылын ас тұзына айналдыратын каустикалық содамен бейтараптандырылады. Содан кейін сорпа вакуумда буланады. Бұл процесс адамның ас қорытуына толығымен ұқсас. Алынған өнім аминқышқылдық құрамы бойынша етке ұқсас, тек тұздалған.

    Бәсекелестер бір ғасыр бойы бульон текшелерінің қауіптілігі туралы айқайлап келеді, ал сұраныс пен өндіріс тұрақты түрде өсіп келеді. Әрине, табиғи сорпа әдетте дәмді болады, бірақ әрқашан емес. Дүкендерде сатылатын тауықтардан үйде жақсы сорпа жасай алмайсыз, өйткені олар жас, ал қаладан ауылдың кәрі тауықтарын таба алмайсыз. Ал қайда бару керек?

  5. Бульон текшесін тұтынудың пайдасы

    Пісіру процесінде бульон текшесін пайдаланған кезде пісіру процесі айтарлықтай жеделдетіледі. Ыстық сорпаға бір текшені тастау жеткілікті, ол алтын түске және ерекше хош иіске ие болады. Бұл басқа ыстық тағамдарға да қатысты. Калориялардан басқа, сіздің денеңіз одан пайдалы ештеңе шығармайтынын есте ұстаған жөн. Сондықтан, сіз өзіңіздің тағамыңызға, шынын айтқанда, өте пайдалы емес дәмдеуіштерді қосу керек пе деп мұқият ойлануыңыз керек.
    Текшенің өте пайдалы емес құрамы бұл дәмдеуішті қолданудың пайдасы бар-жоғына күмән келтіреді. Тағам тағамның дәмін жақсарту қасиетіне ие натрий глутаматының арқасында тәбетті хош иісті алады.

    Булон текшелерін жеудің зияны

    Күнделікті бульон текшелерімен дайындалған тағамдарды жеу арқылы сіз гастритке, содан кейін асқазан жарасына шалдығасыз. Дәрігерлер мұндай қоспалар коктейлі бауыр, бүйрек немесе ұйқы безі ауруларынан зардап шегетіндерге мүлдем қарсы екендігімен келіседі. Гастроэнтерологтар мұндай кешкі аспен айналысуға кеңес бермейді; Мүмкіндігінше үйден жұмысқа текшесіз дайындалған үй сорпасы бар термосты алған дұрыс.

    Бульон текшесінің бөлігі болып табылатын моносодий глутаматы денеге тәуелділік тудырады, іс жүзінде оның әрекеті әлсіз препараттарға ұқсас. Сондықтан, жарнамадағы үй шаруасындағы әйелге еліктеп, табаға бульон текшесін тастамас бұрын, бұл әрекеттің салдары туралы мұқият ойластырыңыз.

    Кәдімгі тауық етінен нағыз сорпаны дайындаңыз, оны жақсылап жағыңыз және ол тіпті қалалық тауықтан да өте дәмді болады.

  6. Натрий глутаматы зиянды деп кім айтты? бұл тұз және қант сияқты дәмді күшейткіш, олар да химиялық заттар болып табылады, бірақ біз қандай да бір себептермен олардан қорықпаймыз, мысалы, балдырлардан синтезделген глутамат. және ол тәуелді емес, оны біздің дәм бүршіктеріміз жақсырақ қабылдайды, сондықтан ол дәмді болып көрінеді және біз одан да көп нәрсені қалаймыз. «Нашақорлық біздің басымызда. «Ал егер ет немесе сүйек болмаса, оны текшеде бір рет жасауға болады.
  7. Магги тауық текшелері Галина Бланкаға қарағанда тұзды емес, дегенмен екі қоспа да тағамның дәмін жақсартады. Бұған моносодий глутамат көмектеседі. Қоспа жай ғана қоспа болып табылады: көкөністер немесе макарон өнімдері қосылған дайын ет сорпасына дәм күшейткіш брикеттің бір бөлігін қосуға болады. Дайын сорпа «Дешерак» және басқалардан зияны жоқ, өйткені біз кептірілген және жаңа піскен жасылдарды көбірек қосамыз. Ақылмен пісіріңіз!
  8. Әрине, олар зиянды, өйткені оларға глутамат және әртүрлі химиялық қоспалар, дәмді күшейткіштер қосылып, қатерлі ісік тудыруы мүмкін.
  9. Сірә, олар зиянды.
  10. бізде пайдалы нәрсе бар ма? Қайда қарасаң да химия бар! Мен жеке дәмдеуіштерді ұнатамын
  11. Менің ойымша, бұл зиянды емес. Бірақ олардың еш пайдасы жоқ, бұл сөзсіз!) Нағыз ет сорпасын дайындаған дұрыс. Дәмді және өте пайдалы.
  12. Мен иә деп ойлаймын
  13. Егер сіз өз денсаулығыңызды бағалайтын болсаңыз, оны қолданбағаныңыз дұрыс, сіз асқазанның немесе он екі елі ішектің жарасын алуыңыз мүмкін.
  14. зиянды
  15. натрий глутаматы сияқты зиянды емес шығар! жақсы, олардың да пайдасы жоқ)

Менің білуімше, булон текшелері мен кейбір дәмдеуіштерде дәм күшейткіштер бар. Олар қалай қауіпті болуы мүмкін? Олардың тәуелді екені рас па?

Жауапты эндокринолог, диетолог, диетолог Алексей Калинчиев береді:
Калычев Алексей

Адам денсаулығына қауіп төндіретін кез келген нәрсені азық-түлік атын жамылып, еркін сатуға болмайды. Булон текшелері мен дәм күшейткіштері бар өнімдер дүкендерде ешқандай шектеусіз сатылатындықтан, бұл олардың қауіпті емес деп танылғанын білдіреді.

Олардың пайдалы болмауы бірнеше нәрсеге байланысты. Мен ең айқын емесінен бастағым келеді, бірақ мен оны ерекше атап өтемін. Бұл сіздің дәм бүршіктеріңіздің күңгірттенуі. Дәмді күшейткіштерді үнемі қолданған кезде адам қалыпты, пайдалы тағамды жегісі келмейді, дәлірек айтсақ. Дәрігер ретінде мен дәмді күшейткіштерді созылмалы қолданудың дәл осындай салдарын үнемі кездестіремін. Менің емделушілерім, түрлі фастфуд мекемелері мен фастфуд технологиялары бар кафелердің тұрақты келушілері маған тек сүзбе жей алмайды, айран іше алмайды, қайнатылған ет жей алмайды және т.б., олардың ешқайсысы дәмді емес, тәбеті жоқ деп шағымданады. . Дәмді күшейткіштердің бұл салдары туралы айту әдеттегідей емес, бірақ бұл өте маңызды. Адамдар есірткіге тәуелді болады, олар енді басқа дозасыз өмір сүре алмайды.

Дайындалған тағам өндірушілер мен рестораторлар өз тағамдарына дәм күшейткіштерді неліктен қоятыны туралы ойланайық? Сіз мұны өте жақсы түсінесіз деп ойлаймын. Басты міндет - бәрі дайындалған сапасыз, бұзылған өнімдердің дәмін жасыру. Егер солай болса, онда мұндай тағамды жеу қаупі тағамдық улану және диспепсия (ас қорыту проблемалары) болып табылады.

Мұндағы негізгі қоспа – натрий глутаматы. Ол туралы талай айтылып та, жазылып та жүр. Мен ақпаратты қайталаудың мағынасын көрмеймін. Сіз оны барлық жерден оңай таба аласыз. Мен басқа да жайттарды атап өтуді қажет деп таптым.

Жалпы ұсыныс келесідей - сақтау мерзімі қысқа табиғи тағамдарды жеңіз! Барлық фастфудтарды, асханалар мен кафелерді өміріңізден алып тастаңыз. Егер сіз мейрамханаға барғыңыз келсе, негізгі ингредиенттерден тағам сіздің алдыңызда дайындалатын мейрамханаға барыңыз. Маған сеніңіз, онда бағалар көбінесе тізбекті мекемелерден жоғары болмайды. Мейрамханада мөлдір қабырғасы бар асүй жасау немесе тіпті оны клиент аймағына жылжыту бұрыннан қалыпты жағдайға айналды. Мен өтірік айтпаймын, мұның қайдан шыққанын білмеймін, бірақ бұл өте маңызды, пайдалы нәтиже: адамдар тағам дайындау процесін түгелдей дерлік басқара алады. Мысалы, егер сізге томат пастасы қажет болса, аспаз оны банкадан дайын емес, қызанақтан дайындайды. Табиғи тағамдарды жегіңіз келсе, үйде де солай істеуге кеңес беремін.

Мен жеке тармақтарды көрсетпей, тамақтану мәселелеріне жан-жақты қарауды ұсынамын. Білесіз бе, мен темекі шегушілер қымбат ауыз суды сатып алғанда таң қаламын. Егер сіз темекі шегетін болсаңыз, яғни сізде өкпенің қатерлі ісігі және басқа да аурулардың қаупі жоғары болса, онда сізге арнайы судың не қажеті бар? Сіз жанкештісіз!

Тарихи анықтама:

Бульон текшелерінің шығу тарихы 1882 жылы басталды. Содан кейін швейцариялық кәсіпкер Юлиус Магги оларды кедей қала тұрғындары үшін қоректік сорпа жасаудың арзан әдісі ретінде әзірлеп, шығара бастады. Бұл өнім, таңқаларлық, негізінен табиғи ингредиенттерден тұрды: тұз және әртүрлі дәмдеуіштер. Бірінші бульон текшесінің дәмі қазіргіден мүлде басқаша болды. Бульон текшелерінің негізі қазіргі кезде натрий глутаматы болып табылады. Бұрын ол балдырлардан алынса, кейін химиялық жолмен өндіріле бастады.

Булон текшелері.Сіз оларды тамақ дайындау үшін пайдаланасыз ба? Мен оларды пайдалануды ұсынатын рецепттерді қаншалықты жиі көремін. Теледидар экранынан кез келген тағамды өте дәмді етіп жасайтыны көрінеді. Олар ағзаға пайдалы ма, әлде зиянды ма?

Бульон текшелерінің құрамын қарастырайық. Оған не кіреді, олар неден тұрады?

Бульон текшелерінің құрамында натрий глутаматы бар

Бұл текшелердің құрамы - экстрактивті заттар, май, тұз және 30% натрий глутаматы - дәмді жақсартатын зат, бұл туралы мен «Мосодий глутаматы - дәм күшейткіш және оның зияны» мақаласында жазғанмын.

Бұл тағамға хош иіс пен дәм беретін натрий глутаматының өзі дәмі жоқ.

Бұл E-621 нөмірлі қоспа, ол балаларға зиянды болып саналады және балалар тағамына ұсынылмайды. Неліктен?

MSG - глутамат плюс тұз. Ал глутамат тек тағамдық қоспа емес.

Ол табиғатта, адам ағзасында бар. Глутамат жүйке жасушалары арасында ақпаратты жібереді, ол аштық пен тәбет сигналдарын береді.

Оның міндеті - тәбетті бақылау. Бірақ бұл бәрі емес.

Ол гематоэнцефалдық бөгет арқылы әртүрлі заттардың енуіне ықпал етеді.

Яғни, глутаматты қабылдау қандағы зиянды заттардың миға енуіне ықпал етеді және жүйке жасушалары бұзылады немесе жойылады.

Бұл тамақтанудың денсаулыққа әсерінің мысалы. Бұл туралы оқыңыз «Денсаулыққа әсер ететін факторлар немесе аурудың себептері»

Глутамат кейбір тағамдарда табиғи түрде кездеседі.

Пармезан ірімшігі, ветчина, қызанақ және майы аз сүзбеде оның көп мөлшері бар.

Көбінесе натрий глутаматы ғана емес, сонымен қатар тағы бір жақсартқыш - натрий инозинат (E-631) қосылады.

Кейбір өндірушілер ашытқы сығындысын қосады, оның құрамында үш зат бар: глутамат, инозиннитол және гуанилат.

Олардың барлығы ашытқы сығындысында табиғи түрде пайда болатын дәмді жақсартатын дәмдеуіштерге жатады.

Ресей нарығына әртүрлі маркалы бульон текшелері шықты.

Барлығы Магги, Норр, Галина Бланка және басқа да бульон текшелерін біледі, бірақ олардың барлығында 30% -ға дейін натрий глутаматы бар.

Тиісінше, бульон текшелерінің зияны натрий глутаматының зиянына байланысты.

Ал бұл эндокриндік жүйенің, көз торының зақымдануы, семіздік.

Біз тамақты не үшін жейміз?

Біз өмір сүре алуымыз үшін денемізге қуат пен қоректік заттар беруі анық.

Неліктен бізді ауыртатын тағамдарды қабылдау керек?

Бұл жай ғана білімсіздіктің, ақпараттың аздығынан деп ойлаймын.

Маған бір сөйлем ұнады

«Егер сіз байланысты процестерді түсінбесеңіз, диетаңызға өзгертулер енгізу мағынасыз, бұл қараңғыда басқатырғышты құрастыруға тырысу сияқты».

Ал біз, ресейліктер, шетелден бұрын-соңды болмаған жаңа өнімдер тасқынынан кейін біздің нарыққа құйылып, оған шабуыл жасап, денсаулығымызға зиян келтірдік.

Және сау болыңыз!

Дұрыс тамақтану туралы жаңа бірегей мақалаларды уақтылы алғыңыз келсе, блог жаңалықтарына жазылыңыз.

Бұл мақаланы 5 балдық жүйе арқылы бағалауға болады. Ол үшін оң жақтағы жұлдызшаларды басыңыз, жұлдыздың реттік нөмірі 1,2,3,4,5 рейтингіне сәйкес келеді.

Булон текшелері денсаулыққа зиян, оларды сатып алмаңыз

Булон текшесі көптеген үйлерде қажеттілікке айналды. Ол диетологтар мен салауатты тамақтану мамандарынан үлкен сын тудыратын композицияға ие болғанына қарамастан, үнемі сорпалар мен соустарда аяқталады. Неліктен біз онсыз жасай алмаймыз, бульон текшелерінің зияны мен пайдасы қандай, олардың «био» сорты нені жасырады және біз мұндай дайындықты өзіміз жасай аламыз ба, өйткені бұл бізге өте қажет?

Біздің асүйлерімізге фаст-фуд сәні келді. Бұл трендтің көшбасшылары - «бір қазандық» тағамдар және дайындауға ең көбі жарты сағат кететін тағам. Аспаздық процестің осы «жеңілдеткіштерінің» бірі - әртүрлі брендтердің бульон текшесі, оның арқасында сорпаны тез және арзан дайындауға болады, яғни көптеген сорпалар мен тұздықтар үшін негіз. Ең танымал тауық еті, сиыр еті және көкөніс бульоны текшелері, бірақ дүкенде саңырауқұлақ, бұзау және т.б. сатып алуға болады. Дегенмен, бұл ең жақсы шешім емес, өйткені мұндай перспективалы атау, өкінішке орай, композициямен өте аз байланысты. .

Бульон текшесі: құрамы, пайдасы мен зияны

Булон текшелерінің артықшылықтары айқын: олар пісіруді айтарлықтай жылдамдатады және оған жарқын, қарқынды дәм береді. Өкінішке орай, денсаулыққа пайдасы туралы айту мүмкін емес. Булон текшелері зиянды ма? Бұл сұрақтың жауабы олардың құрамын қарастыратын болсақ, айқын болады. Кәдімгі дүкен өнімі (және қандай бренд екені маңызды емес) консерванттар, натрий глутаматының және жасанды хош иістендіргіштердің қоспасы болып табылады. Тұз әдетте ингредиенттер тізімінің басында, содан кейін бірден дәм күшейткіштер болады. Содан кейін - қант, қатайтылған пальма майы негізіндегі май, хош иістендіргіштер мен бояғыштар, ал ең соңында - кептірілген көкөністер мен еттің ізі.

Бульон текшелерінің зияны келесідей. Онымен ыдыстарды жиі дайындайтын болсаңыз, организмде эрзацтардың артық мөлшері, яғни атаулары Е әрпінен басталатын заттар түзіледі. Бұл өз кезегінде мыналарға әкелуі мүмкін:

  • салмақ қосу;
  • гормоналды бұзылулар;
  • тордың зақымдалуы.
  • Булон текшелері бас ауруы мен мигреннің жиі шабуылына да әсер етуі мүмкін.

Бульон текшесіндегі калориялар

Бульон текшелерінің құрамы тек қалаған нәрсені қалдырып қана қоймайды, сонымен қатар олар жеткілікті жоғары энергетикалық құндылыққа ие. Бульон текшелерінде қанша калория бар? Бір бөлікте, яғни шамамен 10 грамм өнімде 30 калория бар. Бұл өніммен қамтамасыз етілген қоректік заттардың көпшілігі өсімдік майы болып табылады. Көбінесе бұл атау ең арзан өнімді, яғни пальма майын жасырады.

Био кубиктердің артықшылықтары қандай?

Ең жақсы беделге ие емес дәстүрлі өнімге балама - олардың дүкендерде көбірек табуға болатын «эко» нұсқасы. Өндірушілер оларды дайындау үшін тек табиғи ингредиенттер пайдаланылатынына және натрий глутаматы қосылмағанына кепілдік береді. Мұны жаңа өнімнің құрамын оқу арқылы тексеру оңай. Көбінесе ол жерден таба аласыз: өсімдік майы, жүгері немесе күріш ұны түріндегі қоюландырғыштар, бұқтырылған көкөністер, ал егер бұл ет сорпасы болса, пісірілген және ұнтақ ет. Композицияның соңында ашытқы және өсімдік ақуызы (мисо) пайда болады. Сондықтан, Bio Bouillon текшесі сөзсіз жақсырақ, біз композиция туралы айтып отырмыз. Дегенмен, бұл өнімнің бағасына әсер етеді. Егер сіз артық төлеуден аулақ болғыңыз келсе, үйде бульон текшелерін дайындауға болады. Бұны қалай істейді?

Үйдегі бульон текшесі: рецепт

Егер сіз тамақ дайындаудың ыңғайлылығын бағалайтын болсаңыз, бірақ сонымен бірге денсаулықты сақтасаңыз, бұл дайындықты өзіңіз жасаңыз. Бұл өте қарапайым: ет және/немесе көкөністердің таңдалған түрінен жақсы, бай сорпаны дайындаңыз. Содан кейін оны сүзіп, мұз текшелеріне құйыңыз. Астыңғы жағына кептірілген көкөністер мен шөптерді себуге болады. Алғашқы әсерге қарамастан, бұл ауыртпалық емес, және мұндай үй сорпаларын мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады.

Дүкенде сатып алынған бульон текшелерінің құрамы жақсыдан гөрі зияны көп. Сондықтан, сіз олардың негізінде әрбір екінші тағамды дайындамауыңыз керек, тіпті жақсырақ, денеге әлдеқайда қолайлы үй препараттарын жасауға уақыт жұмсау керек.

Булон текшелеріолардың тарихын 1800 жылдарға дейін іздейді. Оларды алғаш рет немістің Knorr компаниясы шығарды. Құрғақ сығымдалған сорпалар ет сатып алуға мүмкіндігі жоқ кедейлер үшін, сондай-ақ соғыс кезінде әскери қызметкерлерді арзан азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін арнайы әзірленген.

Ресейде алғашқы бульон текшелері шамамен бір уақытта пайда болды, олар кекілік етінен дайындалған және олар плиткаға ұқсайтын. Кеңес дәуірінде сығымдалған сорпалар құрамы бойынша табиғи дерлік болды. Кеңес Одағының ыдырауымен табиғи бульон текшелері де жоғалып кетті, оның орнына 90-шы жылдары олардың агрессивті әріптестері сәнге келді.

Заманауи әлемде дерлік әрбір үй шаруасындағы әйел өз асүйінде біздің өміріміздің ажырамас бөлігіне айналған бульон текшелерін басады, бірақ олар өте пайдалы емес, керісінше.

Бульон текшелерінің түрлері

Ыдыс-аяқтарыңызға түрлі жанды дәм қосатын бульон текшелерінің бірнеше негізгі түрлері бар. Олардың ең көп тарағаны:

  • Сиыр еті;
  • Тауық;
  • Саңырауқұлақ;
  • Қой еті;
  • Балық;
  • Көкөніс.

Бүгінгі таңда келесі танымал өндірушілердің бульон текшелерінің брендтері белгілі: Gallina Blanca, Knorr, Maggi, Naturata.

Егер сіз тағамыңызға қайталанбас бай дәм бергіңіз келсе, онда бұл мақсат үшін бульон текшелері өте қолайлы.Өз қалауларыңызға қарай оларды таңдаңыз.

Үйде қалай пісіру керек?

Болашақта пайдалану үшін үйде бульон текшелерін жасау өте оңай. Сонымен қатар, мұндай препарат зауытта жасалғаннан айырмашылығы, жүз пайыз табиғи ингредиенттерден тұрады.Төменде мұны қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.

Сонымен, сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

  • тауық еті (кез келген бөлік);
  • лавр жапырағы;
  • жасыл пияз;
  • пияз;
  • балдыркөк;
  • аскөк;
  • ақжелкен;
  • сәбіз;
  • қара бұрыш бұршақтары;
  • тұз;
  • су.

Тауық етін жуып, пісіру керек. Көкөністерді аршып, жуып, майдалап турау керек. Су қайнаған кезде, сорпаға көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, оны кем дегенде екі сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін сорпаны сүзіп, тағы бір сағат бойы отқа қою керек. Нәтижесінде судың бастапқы мөлшерінен он есеге дейін қайнатылуы керек. Сорпа дайын болғаннан кейін оны қалыптарға құйып, мұздатқышқа салыңыз.Осылайша дайындалған бульон текшелерін алты айға дейін сақтауға болады.

Пайдасы мен зияны

Дүкенде сатып алынған бульон текшелерінің зияны олардың құрамында көптеген жасанды имитаторлар мен дәмді күшейткіштердің болуына байланысты. Атап айтқанда, бұл глютаттар, хош иістендіргіштер, мальтодекстрин және бояғыштар. Бұл химиялық заттардан басқа, текшелерде тұз, дәмдеуіштер және өсімдік майлары бар.Олардың құрамында витаминдер мен минералдар жоқ.

Егер сіз сығымдалған сорпаларды үнемі көп мөлшерде тұтынсаңыз, денсаулығыңыз нашарлауы мүмкін. Оларды бауыр, бүйрек немесе ұйқы безі аурулары бар адамдарға қолдану ұсынылмайды.

Көріп отырғанымыздай, дүкеннен сатып алынған булон текшелерінен мүлдем пайда жоқ.Үйде дайындалған бульон текшелері туралы айтатын болсақ, бұл басқа мәселе. Оларды қауіпсіз жеуге болады және тіпті адам ағзасына пайдалы болуы мүмкін. Үй сорпаларының пайдасы оларды нақты неден жасағаныңызға байланысты.

Пісіруде қолданыңыз

Булон текшелері бүкіл әлемде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Олар негізінен ет, балық, саңырауқұлақ немесе көкөніс дәмін қандай да бір тағамға ауыстырғысы келсе қолданылады. Кейбір адамдар осы дәмдеуіштен келетін тағамдарындағы жасанды бай дәмді ұнатады. Табиғи ингредиенттерден жасалған тағамның дәмін жақсарту үшін олар бульон текшелерін қосады. Көбінесе мұндай тағамдарды дайындау үшін сығымдалған сорпалар қолданылады:

  • Сорпалар мен борщ;
  • Бұқтырылған картоп;
  • тұшпара;
  • Көкөніс және ет бұқтырмасы.

Егер сіз осы тағамдық қоспаны қалыпты мөлшерде қолдансаңыз, денсаулығыңызға ерекше зиян келтірмейді және кез келген тағамның дәмін жақсартуға болады. Ең бастысы, оны теріс пайдаланбау.

Ингредиенттерді түсіндіру:

1. Йодталған тұз.Бұл жеуге болатын компонент, бірақ біз тұзды тым көп аламыз. Ал оның сапта бірінші орында болуы жай ғана күйзелтеді. Бұл өнімде ең көп тұз бар дегенді білдіреді - композициядағы ингредиенттер олардың салмағының кему ретімен берілген.

2. Дәмді күшейткіштер (глутамат, гуанилат және натрий инозинаты).Әрбір бөшкеге арналған глутамат. Оның үстінде көп кір бар. Бұл етте, құс етінде және басқа да жеуге жарамды ақуыздарда кездесетін абсолютті табиғи амин қышқылының тұзы екеніне сендіргенде сенбеңіз. Текшелер мен дәмдеуіштер әрдайым дерлік химиялық қоспалардан тұрады, ал ТАМАТЮЛГ – айна ГЛУТАМАТ. Бұл заттардың молекулаларының құрамы бірдей, бірақ атомдардың молекуладағы орналасуы әртүрлі, олар бір-бірінің айнадағы бейнесі сияқты. Бұл екі қол сияқты - сол және оң. Мұның биохимия үшін ауыр салдары бар – біздің ферменттеріміз тек ГЛЮТАМАТ үшін жасалған. Бұл сол қолғапты оң қолыңызға қою сияқты немесе керісінше.

3. Өсімдік майы.Сірә, бұл гидрленген май, мен оны мұндай өнімдерде жиі қолданамын. Бұл оның жеуге жарамсыз екенін білдіреді - оның құрамында транс майлары деп аталатындар бар. TAMATYULG және GLUTAMATE туралы жоғарыда айтылғандардың бәрі оларға қатысты, тек одан да маңызды дәрежеде.

4. Крахмал.Көбінесе модификацияланған крахмал қолданылады. Одан пайда жоқ, зияны мүмкін, бірақ мұның бәрі әлі де аз зерттелген. Бұл өнім балаларға мүлдем қажет емес.

5. Мальтодекстрин.Қанттардан тұратын крахмал ыдырауының аралық өнімі – мальтоза және глюкоза полимерлері. Онда пайдалы ештеңе жоқ.

6. Қант.Менің ойымша, бұл ингредиент туралы түсініктеме берудің қажеті жоқ. Бір ғана жұбаныш – мұнда оның аздығы.

7. Дәмі табиғиға ұқсас (сүйектегі ет).Бұл сорпадағы жалғыз «сүйек» және бұл сүйек кемігі емес екені анық. «Табиғи бірдей» термині табиғи емес, жасанды, синтезделген деп аударылады. Тек бұл молекулалар – дәмін татушылардың айтуынша, сиыр майы сорпасы дәмін береді – нағыз сорпада кездесетіндерге ұқсас. Бірақ бұл ұқсастық алыс: химиктер табиғи молекулаларды синтездеуге тырысқанда, олар көбінесе TAMATULG немесе транс майлары сияқты бөтен және өлі заттармен аяқталады. Сонымен қатар, синтез кезінде қоспалар әрқашан пайда болады және олар пайдалы емес.

8. Гидролизденген өсімдік ақуызы.Бұл аминқышқылдары мен олардың қысқа тізбегінен тұратын «құрылыс материалдарына» дейін жойылған ақуыз. Табиғатта бұл нәтиже шіру арқылы қол жеткізіледі және бұл процесс бірнеше ай бойы жалғасады. Тамақ өнеркәсібінде әдетте тұз қышқылын қолдану арқылы жеделдетіледі. Осының салдарынан хлормен жиі канцерогенді қосылыстар түзеді.

9. Бояғыш (карамель).Күйген қант, оның ішінде пайдалы ештеңе жоқ, ол кәдімгі қанттан да жаман.

10. Сиыр еті (ұнтақ).Менің ойымша, бірінші лайықты жеуге болатын ингредиент. Жалғыз өкініштісі, ол тізімнің соңына жақындады, демек, мысық жылап жібергеннен әлдеқайда аз. Және мұндай текшені сиыр етінің көзі деп санауға болмайды. Бұл жалған.

11. Қышқылдықты реттегіш (лимон қышқылы).Қорқыныш туғызбайды. Бірақ сіз оған сенбейсіз, ол да глутаматтар сияқты әртүрлі формада келеді, яғни жоғарыда айтылғандар оған да қатысты. Сонымен қатар, бұл жиі қолданылатын табиғи емес қышқыл.

12. Ақжелкен, мускат жаңғағы, куркума, лавр жапырағы (ұнтақ),кориандр, сарымсақ сығындысы. Жақсы - бірақ жеткіліксіз, бұл композицияның соңғы компоненті, яғни оны тісте ұстау мүмкін емес; аналитикалық зертхана осындай шағын дозаны анықтауға көмектеседі.

*Ескертпе: Мен бұл өлікті коллекциямда болғандықтан ғана таңдадым. Мен оны сатып алдым (бірақ көрмедім), өйткені маған әсіресе «сүйектегі ет» хош иістендіргіші ұнады. Бірақ бұл туралы айтылғанның бәрі басқа дәмдеуіштер мен текшелерге де қатысты, олар тек егжей-тегжейлерімен ерекшеленеді - осы дәм, осы дәм.

AiF материалдарына негізделген

Булон текшелеріСорпа концентраты кеңестік жасалған.

Ет текшелері

Айтпақшы, бұл текшелер қазіргідей параллелепипедтер емес, пішіні текшелер болды. Өндіріс технологиясы ет пен тауықтың бір пішіндегі текшелерін бірдей етіп жасауға мүмкіндік берді. Пішін концентраттардың пішіні өзгергенімен, бүгінгі күнге дейін қолданылатын атауды анықтады. Енді бұлар параллелепипедтер.

Ет текшелері

Ет текшелері (Росмясорыбторг)

Кішкене металл жәшіктерде ет текшелері сатылды. Бүкіл өмір сүрген уақытында бұл қораптар таңғажайып тез тот басқандығымен және ашудың керемет қиындығымен ерекшеленді, өйткені... Қақпақ тығыз орналасады, қораппен бөліскісі келмеді, екеуі де жиі майлы болып шықты және қолында сырғып кетті. Мен қақпақты пышақпен ашуға тура келді. Сондықтан мұндай қораптар бүгінде жиі кездесе бермейді, егер сіз оларды кездестірсеңіз, олардың жай-күйі көп күттірмейді, өйткені мұқият үй шаруасындағы әйел мұндай текшелерді тез қолданғаннан кейін, қорапты дереу күйеуіне берді, ол бұрыннан бар. қақпақтағы түрлі-түсті қабаттың сақталуы туралы алаңдамай, шағын жабдықты сақтаңыз.

Ет текшелері

Бізге заманауи «сорпа текшелері» туралы жазуды сұрады. Шынымды айтсам, бізге бұлай істемеу керек сияқты, өйткені... Дүкенге өзіңіз (немесе тіпті медициналық анықтамасыз сатушы қадалып тұрған шағын терезесі бар сауда шатырына) баруға және осы өнімнің құрамын қарауға болады. Назар аударыңыз, біз «сатып ал» деп айтпаймыз, тек ингредиенттермен танысуды ұсынамыз.

КСРО текшелері ет, көкөніс сығындысы, қант, май (бейтарап шошқа майы, арнайы өңделген жоғары сортты шошқа майы), тұз, мускат жаңғағы және картоп крахмалының жоғары сорттарынан жасалған. Бірақ біз қазіргі заманғыларды сипаттауға міндеттеме алмаймыз, өйткені ... химияда күшті емес (бірақ натрий глутаматы ойға келеді). Өкінішке орай, бізде жаңа текшелердің дәмі туралы айтуға мүмкіндік жоқ - олар өте дәмді! - бірақ біз оларды сынамаймыз, өйткені... мұндай дәмде батылдық қиын болуы мүмкін ... Сәттілік және олар сізге ұсынатын нәрсені жемеңіз! Құрамы мен жарамдылық мерзімін зерттеп, өзіңіз пісіруді үйреніңіз! Ал сорпаны сиыр сүйегінен жасауға болады. Ал қызыққандар үшін - .

Булон текшелері

Шикізат алуына қарай ет, тауық еті және көкөніс болып бөлінді. Құрғақ ет сығындысы немесе ет қайнатпасы, өсімдік сығындысы, хош иістендірілген жануар майы, құрғақ гидролизденген ет протеиндері және ас тұзы қоспасынан еттің текшелері дайындалды.

Хош иістендірілген май - өсімдік эфир майлары қосылған сиыр майы.

Ет гидролизаты – тұз қышқылымен қайнатқанда ет белоктарының құрамдас бөліктеріне (аминқышқылдарына) ыдырау өнімі.

Осы компоненттердің мұқият араласқан құрғақ массасы 4 г салмағы бар текшелерге басылды.

ГОСТ 796-41 (г) бойынша құрғақ бульон текшелерінің құрамы: құрғақ салмағы 3,45, хош иістендірілген май 0,28, қант 0,27.

Бульон текшелерінің химиялық құрамы (%-бен): су 4, ас тұзы 58, май 7-8, жалпы азот 2,5 г; қышқыл саны 22-ден аспайды.

Әрбір бульон текшесі пергаментпен қапталған алюминий фольгаға оралып, үстіне бандерольмен жабылған. Бульон текшелері қаңылтыр жәшіктерге оралған.

Сақтау мерзімі 10-17° температурада 4 ай болды.

Сорпаны алу үшін бульон текшесі 200 мл қайнаған суда ерітілді.

Бульон текшелері (Дәмді және пайдалы тағам туралы кітап, 1939)

Төменде 1939 жылғы «Дәмді және пайдалы тағам кітабынан» үзінділер берілген.

БІР МИНУТТА СОРПА

Чкалов, Байдуков және Беляковтардың қызыл қанатты ұшағы елсіз Удд аралына (қазіргі Чкалов аралы) қонғанда олар әбден аш болды. Ал олардың түскі астындағы алғашқы тағамдардың бірі ет сорпасы болды.

Кейіннен В.П.Чкалов: «Мұндай сорпамен алысқа ұшуға болады», - деді.

Бұл пікірді миллиондаған кеңестік азаматтар қолдады.

Бульон текшелері дегеніміз не?

Олар арнайы цехтарда еттің жоғары сорттарынан, көкөніс сығындысынан, қанттан, майдан (бейтарап май, арнайы өңделген жоғары сортты шошқа майы), тұз, мускат жаңғағы және картоп крахмалынан өндіріледі.

Текшеленген сорпаны бір минут ішінде дайындауға болады.

Текшеге шоғырланған бұл өнімдердің барлығы тағамдық құндылығын толығымен сақтайды.

Булон текшелерін ұзақ уақыт сақтауға болады (бірақ оларды салқын, құрғақ жерде сақтауды ұмытпаңыз).

Сорпа текшелерін соустар мен дәмдеуіштерді дайындау үшін пайдалануға болады.

Ет текшелері

ТЕКШЕЛЕРДЕГІ ТАУЫҚ СОРПАСЫ

Тауық сорпасы концентраттары кәдімгі бульон текшелері сияқты дайындалады.

Олар үшін шикізат - жоғары сапалы тауық еті, тауық сорпасы сығындысы және тауық майы.

Текше сорпасы кәдімгі тауық сорпасына ұқсамайды, ол дәл сондай қоректік, дәмді және ағзаға оңай сіңеді.

 

 
Бұл қызық: