Құймақ жыртылып, табаға жабысып қалса не істеу керек? Қамырдағы қоспалары бар құймақ Сүт қосылған шілтерлі құймақтардың рецепті
Көптеген адамдар құймақтарды жақсы көреді. Бірақ сіз құймақ қамырына қоспалар қосып, дәмді қызықты ете отырып, сүйікті рецепттеріңізбен тәжірибе жасай аласыз. Бұл жолы сүт пен қаймақ араласқан қамырға пісірілген тауық етін қостым, болгар бұрышыжәне жасыл. Құймақ өте дәмді ғана емес, сонымен қатар қанағаттанарлық болды, сондықтан оларды таңғы ас ретінде де, жеңіл тағамдар ретінде де беруге болады. Сіз қоспалармен тәжірибе жасай аласыз, оларды дәміне қарай таңдай аласыз, шұжық, ірімшік, пияз, краб таяқшалары, алма, алмұрт және т.б.
Ингредиенттер
Қоспалары бар құймақ дайындау үшін бізге қажет:
Сынақ үшін:
1 стакан сүт;
1 кесе ұн;
4 ас қасық. л. шикі қаймақ;
4 ас қасық. л. өсімдік майы;
2 жұмыртқа;
1/2 шай қасық. сода;
бір шымшым тұз және қант.
Қамырға қоспа ретінде мен қолдандым:
200 г қайнатылған тауық еті(Мен тауықтың аяғын пісірдім);
1 болгар бұрышы;
жасыл ( жасыл пияз, аскөк немесе ақжелкен) - дәміне қарай;
өсімдік майықұймақтарды қуыруға арналған.
Пісіру қадамдары
Құймақ қамырын дайындау үшін жұмыртқаны қаймақ пен өсімдік майымен шайқаңыз.
Алынған қоспаға тұз, қант, сода қосып, араластырыңыз. Ұн мен сүтті кішкене бөліктерде бір-бірін ауыстырып қосыңыз. Қамыр ашыған сүтке ұқсайтын қою емес.
Дайындалған салманы құймақ қамырына қосып, араластырыңыз.
Қосулы ыстық қуыру табасыөсімдік майымен май жағып, 1 шөміш қамырды жайып, әр құймақтарды екі жағынан орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
Сүт пен қаймақ араласқан дәмді құймақ дайын. Қамырға қайнатылған тауық еті, бұрыш және шөптерді (немесе басқа қоспаларды) қосудың арқасында құймақтарды да әбден толтырады.
Ас болсын!
Масленица аптасы жақындап қалды, яғни әрбір отбасы құймақ пісіріп, оны тойғанша жеуге міндетті және құймақ жұқа болып, аузыңызда еріуі үшін сіз оларды дайындаудың алтын ережелерін білуіңіз керек.
Шын мәнінде, құймақ пісіру қиын емес, бірақ жұқа, тегіс және дайындау дәмді құймақбелгілі бір дағды мен білімді қажет етеді. Тіпті бірінші құймақ кесек болып кетпеуі үшін біз сіздерге 10 қарапайым, бірақ өте дәмді дайындадық. пайдалы кеңестерСізге бұл мәселеде гуру болуға кім көмектеседі.
Қай табаны таңдау керек?
Біздің әжелеріміз сынақтан өтті, бірнеше Масленица кездестірді Шойын таба- құймақ пісірудің ең жақсы нұсқасы. Ол біркелкі қызады және ұзақ уақыт бойы жылы болады. Оның қалың түбі қамырды жақсы пісіруге көмектеседі. Кеуекті шойын бетінің арқасында құймақтардың түбіне жабысып, күйіп кетуіне жол бермейтін қорғаныш май қабаты пайда болады.
Сақтау пайдалы қасиеттерішойын қуырғыш таба, оны жуу ұсынылмайды, оны тек тазалаңыз: күнбағыс майын құйып, бір ас қасық ірі тұзды себіңіз, оны қыздырыңыз, салқындағаннан кейін оны қағаз сүлгімен немесе құрғақ шүберекпен жақсылап сүртіңіз. Қажет болса, процедураны қайталаңыз.
Шойын қуырғыш табаның елеулі кемшілігі оның салмағы болып табылады. Жабысқақ емес жабыны бар заманауи өнімдер осыған байланысты практикалық. Бірақ ең бастысы, құймақ табаның шеттері төмен, түбі қалың, ал сабы ұзын және ыңғайлы.
Дұрыс қамырды қалай дайындау керек?
Құймақ дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Қайсысын таңдағаныңыз маңызды емес, олардың кез келгенінде негізгі ингредиенттер арасында ұн болады. Оны електен өткізуге жалқау болмаңыз: осылайша сіз оны кесектерден және қоспалардан тазартып қана қоймай, сонымен қатар ауамен қанықтырасыз. Бұл ұнмен қамыр жеңіл және жұмсақ болады.
Ең жақсы құймақ қоспасы үшін сүт пен жұмыртқа болғаны жөн бөлме температурасы. Оларды тоңазытқыштан алдын ала алу керек немесе қолданар алдында сәл жылыту керек. Ең дұрысы, сарысы мен ағын бөлек шайқаған дұрыс. Қамырды кружевка жасау үшін пушистый көбікке әкелінген ақуыздар ең соңында қосылуы керек. Ұн бірте-бірте және мұқият енгізіледі, қамырды үнемі араластырады. Бірақ бұл сұйық ингредиенттерді мұқият араластырғаннан кейін жасалуы керек.
Десерт құймақтарын жоспарласаңыз да, қамырға кем дегенде бір шымшым тұз қосуды ұмытпаңыз. Тұз тағамға қызықты және береді бай дәм. Тағы бір маңызды жанасу - аздап күнбағыс майы: онымен қамыр табаға аз жабысады және оны жиі майлауға тура келеді. Жақсы жаңа иленген қамырдың белгісі - оның бетіндегі кішкене көпіршіктер. Уақыт өте келе олар жоғалады.
Қамырдың консистенциясы қандай болуы керек?
Мұнда алтын орта маңызды: қамыр тым қалың немесе тым жұқа болмауы керек. Оның идеалды консистенциясы сәл ұқсас сұйық қаймақнемесе ауыр крем. Қамыр табаға тым тез немесе тым баяу жайылмауы керек. Бірінші жағдайда оған аздап ұн қосу керек, ал екіншісінде оны жылы сумен сұйылту керек: бұл қамырдың консистенциясын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар қамырдың дәмі мен жұмсақтығына оң әсер етеді. құймақ.
Қуыруға арналған табаны қалай және немен майлау керек?
Құймақтарды қуыру үшін қолайлы майлау материалдары: көкөніс, сары май немесе ерітілген сары май, шошқа майы немесе кез келген жануар майы. Табаның беті біркелкі майланғанын қамтамасыз ету үшін жарты пиязды немесе пайдалануға болады шикі картоп, шанышқыға қойылған. Біздің әжелеріміз де осы «щетка» қолданған. Сіз оны кәдімгі силиконды аспаздық щеткамен ауыстыра аласыз. Табаның түбін ғана емес, сонымен қатар оның бүкіл ішкі бетін майлау керек.
Қамырды қанша және қалай құю керек?
Құймақтардың қалыңдығы мен дәмі табадағы қамырдың мөлшеріне байланысты. Шөміштің сыйымдылығын қуыру табасының өлшемімен өлшеп, идеалды қатынасты табу керек. Мысалы, орташа өлшемді қуырғыш табаға (төменгі диаметрі 20 сантиметр) бір стандартты шөміш (шамамен 0,14 миллилитр) қамыр жеткілікті болады. Қамырды құюдың екі танымал тәсілі бар: ыдыстың ортасына және көтерілген жақтарының бірінен. Қалай болғанда да, қамырдың табаның түбіне біркелкі таралуына қол жеткізу керек. Мұны істеу үшін қамырды тез және мұқият құйып, ыдысты сағат тілімен сәл еңкейтіп, айналдыру керек.
Қуыруға арналған табаны қалай дұрыс қыздыру керек?
Құймақтағы кесектердің негізгі себебі - жеткіліксіз қыздырылған қуыру табасы. Шойын табаның қызуы кәдімгі тефлон табаға қарағанда ұзағырақ болатынын ескеріңіз. Оттықтың өлшемі қуыру табасының өлшеміне сәйкес таңдалады. Оттық неғұрлым аз болса, жалын соғұрлым күшті болуы керек, бірақ оны максималды деңгейге жеткізбеңіз. Ең жақсы нұсқа- орташа жылу қарқындылығымен орташа оттық. Кең оттықта құймақ өзегі жақсы пісіп кетпеу қаупі бар. Бір уақытта 2 немесе 3 табаны пайдалану арқылы пісіру процесін жылдамдатуға болады.
Құймақтарды қашан және қалай аудару керек?
Құймақтарды қуыру кезінде оларды кептірмеу маңызды. Құймақ төңкеру қажет екенін көрсететін жағдай тегіс, көпіршікті, қалдығы жоқ сәл алтын түсті бет болып табылады. қамыр. Торттың түбі шоколадты қоңыр түске айналғанша күтудің қажеті жоқ. Кейбір адамдар бұл қытырлақ құймақтарды шынымен жақсы көреді.
Құймақтарды аудармас бұрын, шпательді шеттерінен өткізіп, оларды табаның бетінен ақырын тазалаңыз. Содан кейін шпательді құймақ ортасына қарай сырғытып, оны тез аударыңыз. Бұл мақсаттар үшін жұқа ағаш шпательді қолданған дұрыс. Металл ыдыстар табаның жабынына зақым келтіруі және жұқа құймақ шеңберін жыртуы мүмкін.
Қуыруға арналған табадан табаққа құймақтарды қалай ауыстыруға болады?
Мұны істеудің кем дегенде 3 жолы бар: ағаш шпательді, шанышқыны және оның пластинаға ұшу траекториясын дәл есептеумен шебер босатуды пайдалану. Бірінші нұсқа ең ыңғайлы және қарапайым: көлбеу табадан шпательмен ұсталған құймақ табаққа баяу сырғиды. Екінші әдіс қауіптірек: шанышқыны пайдалану құймаққа зақым келтіруі мүмкін, бірақ оның көмегімен тағамның дайындық дәрежесі туралы оңай білуге болады. Үшінші, тиімді нұсқаны тиісті дайындықсыз және дағдыларсыз жүзеге асыру қиын.
Құймақтарды қалай беруге болады?
Құймақпен емдейтін адамдар санын алдын ала қарастырған жөн. Орташа алғанда бір порцияда 3-4 құймақ бар. Бірақ Масленица кезінде бір қонаққа 5 құймақ «ұшады». Бұл мерекеде құймақ тек шайға арналған кондитер ретінде емес, негізгі тағам ретінде ұсынылуы мүмкін. Үстелдің ортасына құймақ салынған табақ, тұздықтар салынған бірнеше табақ қойылады, ал қонақтарға шанышқылар мен шай қасықтары бар жеке табақтар беріледі. Ал майлықтар туралы ұмытпаңыз - барлығына жеткілікті болуы керек.
Құймақтарды қалай сақтауға болады?
Құрамы:
2 кесе ұн
2 стакан сүт
2 стакан газдалған су
тұз - 1 шай қасық
қант - 1 ас қасық. қасық
1 шай қасық сода, сірке суымен сөндіріледі
2 ас қасық. л. күнбағыс майы
Дайындық:
Қамырды илейміз, ең соңында газдалған су қосыңыз. Бұл құймақтарды құрғақ және ыстық қуыруға арналған табада пісіру керек. Сіз бірінші құймақ алдында ғана ыдыстарды майлауыңыз керек.
Құймақты жылдамдықтан алып тастағанда, оны сары маймен майлаңыз. Аспаздық шедеврлеріңізді жауып, оларды біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін қаласаңыз, қоспаларды қосуға болады.
2. Екі түсті құймақ
Қамырға арналған ингредиенттер:
2 ас қасық ұн
0,5 л сүт
0,5 ас қасық су
2 ас қасық қант
0,5 шай қасық тұз
бір шымшым сода
1 ас қасық какао ұнтағы
50 гр. қара шоколад
Толтырғыш ингредиенттер:
5-6 ас қасық. қоюландырылған сүт
300 гр. түйіршіктелген сүзбе, електен тазартылған
Дайындық:
Жұмыртқа, сүт, су, сода, тұз және қантты тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Содан кейін електен өткізілген ұнды мұқият қосып, қамыр илеңіз. Ол кесексіз шығуы керек, сондықтан шайқауды қолдану мағынасы бар.
Сары май жағылған жақсы қыздырылған табада екі жағынан қараңғы және ашық құймақ пісіріңіз.
Толтырманы дайындау:
Толтырманы дайындау:
Електен тазартылған сүзбе, қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Қаласаңыз, аздап ванилин қосуға болады.
Құймақтарды «құрастыру»:
Алдымен ақ құймаққа салма салады, содан кейін үстіне қара құймақ қойылады, сонымен қатар салмамен майланады. Осыдан кейін құймақ орамға оралып, біркелкі емес жиектері кесіліп, диагональ бойынша кесіледі. Содан кейін құймақ орамдары кесілген кезде түрлі-түсті болып шығады.
3. Апельсин немесе лимон шырыны қосылған құймақ
Құрамы:
2 кесе ұн
3 стакан сүт
50 г сары май
1 ас қасық қант
0,5 шай қасық тұз
Жаңа сығылған апельсин немесе лимон шырыны
Дайындық:
Көрсетілген ингредиенттерден қамыр илеңіз және оған жаңа сығылған цитрус шырынын қосыңыз. Қанттың орнына бал қолдануға болады. Құймақ әдеттен тыс және қызықты дәммен шығады. Сіз оларға жаңғақ кремі немесе еріген шоколадпен қызмет ете аласыз.
4. Сыра қосылған құймақ
Олар керемет алтын болып шығады.
Құрамы:
1 стакан жеңіл сыра
1,5 кесе ұн
1 стакан майы аз сүт
2 ас қасық қант
0,5 шай қасық сода (немесе қопсытқыш ұнтақ)
3-4 ас қасық өсімдік майы
0,5 шай қасық тұз
Дайындық:
Алдымен жұмыртқаны көпірткішпен шайқаңыз. Содан кейін сыраны қоспағанда, оларға барлық басқа ингредиенттер қосылады. Барлығын қайтадан жақсылап араластырыңыз, соңында сыраны құйып, қамырды уыт сусынымен бірге араластырыңыз.
5. Арақ қосылған құймақ
Құймақ жұмсақ және жұқа, қытырлақ шілтер жиегі бар. Сіз оларға кез келген тәтті салмамен қызмет ете аласыз.
Құрамы:
2 жұмыртқа
2-3 ас қасық қант
дәміне қарай ванильді қант
100 миллилитр арақ
0,5 шай қасық тұз
1 литр айран
2 кесе ұн
1 шай қасық сөндірілген сода
3 ас қасық өсімдік майы
Дайындық:
Жұмыртқа мен қантты араластырғышпен мұқият шайқаңыз, процесте ванильді қантты қосыңыз. Содан кейін араққа құйыңыз, тұз бен айран қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Еленген ұнды қосып, араластырыңыз, сөндірілген сода қосыңыз, өсімдік майын құйыңыз және бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
Қамыр қажетті мөлшерден сәл қалыңырақ болып шықса, үздіксіз араластыруды ұмытпаңыз, қайнаған суды жұқа ағынмен құйыңыз.
Жақсы қыздырылған табада құймақ пісіріңіз.
6. Қарақұмық құймақтары
Бұл құймақтарды пісіру оңай емес. Олар өте нәзік болып шығады, содан кейін оларды әдеттегідей емес, қуыруға арналған табаға лақтырып тастау керек. Тапсырманы жеңілдету үшін қарақұмық ұнын бидай ұнымен 1: 2 комбинациясында араластыруға болады.
Құрамы:
2 кесе қарақұмық ұны
10 г құрғақ ашытқы
4 стакан жылы сүт
20 г сары май
қант пен тұз дәміне қарай
қуыруға арналған өсімдік майы
Дайындық:
Ашытқымен араластырылған жылы сүт, тұз, қант және ұнның үштен бірін біріктіріңіз. Ешқандай кесек қалмас үшін бәрін араластырыңыз. Ыдысты майлықпен жауып, қамыр көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Ол бірнеше рет көтерілуі керек. Осыдан кейін сіз оны илеуіңіз керек және оны қайтадан көтеруіңіз керек. Процедура екі-үш рет қайталанады.
Содан кейін сарысын қосып, ерітіңіз сарымай. Бәрі араласып кетеді. Осыдан кейін қамырды «қайнату» керек, ол үшін қамырға жылы сүттің қалдықтары құйылады. Бәрі араласып кетеді. Соңында қамырды қамыр көтерілуі үшін көпірген ақтарды қосып, қайтадан жылы жерге қойыңыз.
Өсімдік майының жұқа қабатымен алдын ала майланған жақсы қыздырылған табада құймақ пісіріңіз.
7. Күріш құймақтары
Құрамы:
400 г бидай ұны
50 г ашытқы
100 г сары май
2 стакан сүт
Дайындық:
Күрішті сүтке қайнатыңыз да, електен ысқылаған соң ұн қосыңыз. Содан кейін сүтті құйыңыз, бірақ мұқият - қамыр өте сұйық болмауы керек, ол құймақ сияқты болуы керек. Соңында шайқау қосып, қамыр көтерілуі үшін жылы жерге қойыңыз.
Осы уақытта сары майды сары маймен сүртіңіз. Ақтарды күшті көбікке шайқаңыз. Қамыр көтерілген кезде оған сарысын да, ағын да салып, бәрін тұздап, қамырды қайтадан көтеріңіз. Осыдан кейін құймақ пісіруге болады. Оларды кішкентай етіп жасаған дұрыс.
8. Алма құймақтары
Құрамы:
5 қышқыл алма
5 кесе бидай ұны
30 г ашытқы
100 г сары май
1 стакан пісірілген сүт
жарты лимонның қабығы
1,5 кесе кілегей.
Дайындық:
Алма пісіріп, електен сүртіңіз.
Қамыр үшін 2,5 кесе ұн, ашытқы және аздап пісірілген сүтті араластырыңыз. Қамыр көтерілген кезде үгітілген алмаларды, еріген сары майды қосып, араластырыңыз. Қалған ұнды, жұмыртқаны, лимон қабығын қосыңыз. Барлығын араластырып, кремді қалаған қалыңдыққа құйыңыз.
Жақсы қыздырылған табада құймақ пісіріңіз.
9. Сәбіз құймақтары
Құрамы:
4 үлкен сәбіз
1/3 кесе тұқымсыз мейіз
6 сарысы
4 кесе ұн
300 г сүт
2 ас қасық. қаймақ қасықтары
2 ас қасық. ұнтақталған крекердің қасықтары
3 ас қасық. май қасықтары
Дайындық:
Сәбізді майда үккіштен өткізіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. май қасық, мейіз және қайнатыңыз. Содан кейін алынған қоспаны салқындатыңыз.
Сарысы, қаймақ, ұнтақталған крекер, жылы сүт пен ұнды араластыру арқылы қамырды дайындаңыз.
Мейізбен бұқтырылған сәбізді қамырмен біріктіріңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз, мұқият араластырыңыз, мұқият, жоғарыдан төменге қарай, күшті көбікке шайқалған ақтарды қосыңыз. Араластырыңыз.
Жақсы майланған қуырғыш табада қалыпты отта құймақ пісіріңіз.
10. Банан қамыры
Құрамы:
банан - 4 дана.
бидай ұны - 1 кесе
жұмыртқа - 2 дана.
сүт - 1 стакан
қант - 1 ас қасық. қасық
күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар
дәміне қарай мускат жаңғағы
Дайындық:
Банандарды езіп, жұмыртқа, қант, сүт және ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз.
Жақсы қыздырылған табада пісіріңіз. Дайын құймақтарды мускат жаңғағымен себуге болады.
Масленицада әртүрлі мөлшердегі, дөңгелекті, нәзіктік пен түсті құймақтарды сансыз көп жеу ғана емес ...Және пышные, сонымен қатар көптеген рецепттер бар салмасы бар алдағы жылы көктемгі күннің түрлі нышандарынан пісірілген осы орау үшін. Масленицаның пұтқа табынушылық мерекесі кезінде де, бүгінде құймақтарға арналған ең әртүрлі салмалар дайындалды - тәтті, ет, балық (сонымен бірге уылдырық), тұзды, ботқадан, сүзбеден, жұмыртқадан, шөптерден, күтпеген жерден түпнұсқа өнімдерден...
Осы Масленицаға қандай дәмді құймақ салмасын дайындауға болады? Естеріңізге сала кетейік, сіз бұларды Масленица дастарханына ғана емес, сонымен қатар тартлеттерге, өзегі қырылып алынған көкөністерге, қайнатылған үлкен саңырауқұлақтардың жартысы, сарысы жойылған пісірілген жұмыртқаларға салуға болады. «Ыдыс-аяқ» емес және бастапқы пішіні не үшін әртүрлі толтырулар? Әрине, біз оны білдіреді бұл жағдайдатәтті салмалар мен десерттер емес. Тәтті дәмді толтырулар тек құймақ үшін дайындалады және басқа ештеңе жоқ. Біз шолуды құймақтарға ғана емес, сонымен қатар басқа да қуыс өнімдерді толтыруға жарамды толтырудан бастаймыз.
Қантсыз құймақ қоспалары
Масленицада құймақтарға арналған салманы дайындау әдетке айналған жоқ ет өнімдері. Ерекшелік болды тауық жұмыртқасы. Бірақ олар балықтан, жармалардан, саңырауқұлақтардан, көкөністерден, сүт өнімдерінен (сүзбе, сүзбе) алуан түрлі тағамдар дайындады. дәмді толтыруқұймақ үшін. Мысалы, мынау.
Қарақұмық құймақтарына арналған қарапайым толтыру. ҚарақұмықБұл салма үшін оны піскенше қайнату керек, өсімдік майында қуырылған пиязды, тұзды қосыңыз және құймақ салмасы дайын болады. Қарақұмық жармасына қуырылған туралған саңырауқұлақтарды қосуға болады.
Ірімшік құймақтарына арналған дәмді салма. Оны дайындау үшін кез келген ірімшікті (жақсырақ үйдегі), үгітілген ірімшікті үккіштен өткізіп, майдалап туралған шөптерді, тұзды және бір пісірілген туралған жұмыртқаны қосу керек. Дайын!
Тәтті құймақ салмасы
Құймақтарға арналған қарапайым толтырулар жемістерден, кептірілген жемістерден, тәтті сүзбеден, жидектерден, көкнәр тұқымдарынан дайындалуы мүмкін.
Масленицаға арналған құймақтарға арналған көкнәр салмасы. Көкнәр тұқымын сумен толтырып, он минут қайнатып, елекке салу керек. Қажет болса, оған қант пен мейіз қосыңыз (одан кейін көкнәр тұқымы мен мейізді ет тартқышта қосымша ұсақтау керек) немесе жай ғана бал. Тағы біреуін қосыңыз шикі жұмыртқаКімге көкнәр тұқымын толтыру. Дайын! Құймақтарға арналған бұл түпнұсқа дәмді толтыруды мақсатты түрде пайдалануға болады.
Құймақтарға арналған кептірілген өрік салмасы. Кептірілген өрікті жуу керек, сумен толтырып, үстелге үш сағат бойы қалдыру керек. Содан кейін кептірілген өрік бес минут қайнатылады, су ағызылады, аздап туралады. Кептірілген өрікке бал, қант, мейіз (шайып, суда аз уақыт ұстаңыз), лингонжидек, кептірілген таңқурай, құлпынай.
Масленица - бір аптаға созылатын ең көңілді және қанағаттанарлық халық мерекесі. Ол бізге пұтқа табынушылық мәдениетінен келді және христиан дінін қабылдағаннан кейін сақталды. Масленицаның негізгі тағамы мен символы - құймақ. Олар күн сайын дүйсенбіден бастап пісіріледі, бірақ әсіресе бейсенбіден жексенбіге дейін көп. Құймақ пісіру дәстүрі Ресейде пұтқа табынушы құдайларға табыну дәуірінен бері бар. Өйткені, бұл күн құдайы Ярило қысты қуып шығуға шақырылды, ал дөңгелек, қызыл түсті құймақ жазғы күнге өте ұқсас.
Құймақ пісіру мүлдем қиын емес. Дегенмен, жұқа, біркелкі және пісіру дәмді құймақбелгілі бір дағды мен білімді қажет етеді. Сізге «дұрыс» құймақ дайындауға көмектесетін көптеген құпиялар мен трюктар бар. Осыларды орындасаңыз қарапайым ережелер, тіпті бірінші құймақ да кесек болып шықпайды.
Қамырды дайындау
Құрамы:
260 г ұн, 3 жұмыртқа, 0,5 л сүт, 40 г май, 200 г ірімшік, 200 г қаймақ, тұз.
Дайындау әдісі:
2 жұмыртқа ұн, сүт және тұзбен араластырыңыз. Қалың құймақ пісіріңіз. Сырды езіп, қаймақпен араластырып, құймақтарды осы фаршпен толтырыңыз. Құймақтарды табаға салып, 1 жұмыртқа, ұн, қаймақ қоспасын құйып, пеште пісіріңіз.
Карамель қосылған құймақ
Құрамы:
500 г ұн, 25 ашытқы, 1,5 л сүт, 2 ас қасық қант, 100 г сары май, 2 жұмыртқа, 1 шай қасық тұз, өсімдік майы; тұздық үшін: 150 мл сүт, 200 г қант, 40 г сары май, 1-2 шай қасық крахмал.
Дайындау әдісі:
Ашытқыны ұсақтап, жылы сүтке құйыңыз (ингредиенттерде көрсетілген көлемнің жартысы), қант пен ұнның төрттен бірін қосыңыз. Контейнерді қамырмен жабыңыз және көбік қақпағы пайда болғанша күтіңіз. Үлкен кастрюльде қамырды, қалған сүтті, оны қыздырғаннан кейін және ұнды біріктіріңіз. Қамырды илеңіз, ыдысты майлықпен жауып, оны шамамен бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қамырды ағып кетпес үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Сары майды су моншасында ерітіп, аздап суытыңыз. Қамырға жылы еріген сары майды қосыңыз. Жұмыртқаны ұрып, қамырға қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 20-30 минутқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырдың көлемі екі есе артуы керек. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, сары маймен майлаңыз. Табаға жарты кесе қамырды құйыңыз. 1-2 минут қуырыңыз. әр жағынан. Кішкене кастрюльде крахмал мен қантты біріктіріңіз. Табаны пешке қойып, қантты ерітіңіз. Содан кейін ыстық сүтті мұқият құйып, тұздық қалыңдағанша орташа отта пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, сары май қосыңыз. Тұздық дайын. Әрбір құймақтың ортасына тұздықты құйып, оны түтікке айналдырыңыз. Тарелкаларға карамель қосылған құймақтарды салып, үстіне соустарды құйыңыз.
Жүгері құймақтары
Құрамы:
1 стакан жүгері ұны, 2 кесе бидай ұны, 2 стакан сүт, 4 жұмыртқа, 1 стакан кілегей, 25 г ашытқы, тұз, қант дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
Ыстық сүтті кастрюльге құйып, оған ашытқыны араластырыңыз. Содан кейін ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Табаны қамырмен орамалмен немесе майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз. Шамамен 2 сағаттан кейін қамырға қант пен тұзбен езілген сарысын қосып, барлығын жақсылап араластырып, қайтадан көтерілуіне рұқсат етіңіз. Жақсы ұрыңыз жұмыртқаның ақтығыжәне оларды кілегеймен араластырыңыз. Қамыр қайтадан көтерілген кезде, жұмыртқаның ақтығы мен кілегейді мұқият бүктеп, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Әдеттегідей құймақ пісіріңіз.
