→ Консервіленген сиыр бұқтырмасын не істеу керек. Үйде бұқтырды қалай дайындау керек? Бұқтырылған тағамдар - рецепттер, фотосуреттер. Рецептті жүзеге асыру үшін сізге қажет

Консервіленген сиыр бұқтырмасын не істеу керек. Үйде бұқтырды қалай дайындау керек? Бұқтырылған тағамдар - рецепттер, фотосуреттер. Рецептті жүзеге асыру үшін сізге қажет

Пісіруге уақыт немесе мүмкіндік болмаған кезде жаңа піскен ет, үйде дайындалған сиыр еті әрқашан көмектеседі. Сонымен қатар, оны үйде жасауға болады және бірінші және екінші тағамдарға қолайлы табиғи, таза өнім алуға болады.

Үйде сиыр етінен бұқтыруды үйренуге шешім қабылдаған үй шаруасындағы әйелдер белгілі бір тармақтарды ескеруі керек, олар келесідей:

  1. Бұқтырылған ет жаңа сиыр етінен жасалған, бірақ ешбір жағдайда мұздатылған сиыр етін қолдануға болмайды.
  2. Еттің өзінде май болмағандықтан, оған шошқа майы қосылады.
  3. Өнімді дайындау үшін сізге көптеген ингредиенттер қажет емес - дәмдеуіштер мен шошқа майы қажет.
  4. Бұқтырылған сиыр етінің артықшылығы - бұл кез келген ыдыс немесе құрылғы: баяу пеш, микротолқынды пеш немесе кәдімгі қуырғыш таба.
  5. Өнім қалайы қақпақтармен жабылған шыны банкаларда сақталуы және сақталуы керек. Контейнер бумен немесе пеште зарарсыздандырылуы керек. Осының арқасында дәмді сиыр еті ұзақ сақталады және дәмін жоғалтпайды.
  6. Дұрыс дайындалған өнімнің жарамдылық мерзімі шамамен 5 жыл.

Табада үй сиыр етінің бұқтырылған еті

Үйде кастрюльдегі сиыр етінен жасалған бұқтыруды дайындау өте оңай. Бұл әдіс әрбір үй шаруасындағы әйелге қол жетімді, бастысы - жоғары сапалы өнімдерді дайындау және процестердің реттілігін сақтау. Нәтижесінде сіз ерекше дәмді өнімнің қорын ала аласыз.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • шошқа майы - 2 кг;
  • тұз;
  • иісті бұрыш;
  • лавр жапырағы.
  1. Ет пен шошқа майды тураңыз.
  2. Екі компонентті де кастрюльге салып, баяу отқа салыңыз.
  3. Лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз. Араластырып, 6-7 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз.
  4. Табаны пештен алып тастайды, ал үйдегі сиыр еті банкаларға салынып, жабылады.

Арнайы жасалған құрылғыны пайдалану мүмкіндігі бар үй шаруасындағы әйелдер үйде автоклавта дайындалған сиыр етін бұқтырудың рецептін пайдалана алады. Егер ет талшықтарға бөлініп кетсе, бұл оның дайын екенін білдіреді, май мөлдір және жеңіл болуы керек.

  • сиыр еті – 2 кг;
  • қара бұрыш;
  • пияз – 2 дана;
  • сәбіз – 3 дана;
  • тұз.
  1. Сиыр етін кесіңіз.
  2. Сәбізді жұқа шеңберлерге, ал пиязды сақиналарға кесіңіз.
  3. Әрбір банкаға бұршақ пен лавр жапырағын салыңыз. Содан кейін ет пен тұзды қосыңыз.
  4. Консервілерді ораңыз. Контейнерді су толтырылған автоклавқа салыңыз. Ол банкалардағы етке жетуі керек.
  5. Қысымды 1,5-ке қойыңыз. Автоклавты отқа қойып, 4 атмосфераға көтерілгенше күтіңіз. Бұқтырылған тағамды 4 сағат бойы пісіріп, отты өшіріп, автоклавта салқындатыңыз.

Баяу пештегі сиыр еті

Үйде автоклав сияқты құрылғы болмаса, сиыр етінен жасалған бұқтыруды үйде баяу пеште оңай дайындауға болады. Бұл дәмде мүлдем ерекшеленбейді және мұндай рецепт сізге ең аз күш жұмсауға мүмкіндік береді, тек өнімдерді дайындап, қажетті бағдарламаны орнату керек.

  • сиыр еті - 1,5 кг;
  • кептірілген розмарин және ұнтақталған қара бұрыш - әрқайсысы 2 шымшым;
  • тұз;
  • лавр жапырағы – 6 жапырақ.
  1. Сиыр етін кесіп, оны мультиварк ыдысының түбіне салыңыз.
  2. «Өшіру» бағдарламасын орнатыңыз, уақыт – 5 сағат.
  3. Аяқтауға бір сағат қалғанда дәмдеуіштерді қосыңыз.
  4. Етті банкаларға салыңыз, тығыздаңыз. Үстіне май құйыңыз.

Құмырада пеште сиыр еті

Пештегі сиыр еті де керемет дәмді. Өнімнің дәмін жақсарту үшін шошқа майы қосылады. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін контейнер төңкеріліп, оралып, суығанша қалдырылады. Осылайша дайындалған өнімді тоңазытқышта алты айдан артық емес сақтауға болады.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • қара бұрыш;
  • шошқа майы - 1,5 кг;
  • тұз;
  • лавр жапырағы - 12 жапырақ.
  1. Ет пен шошқа майды тураңыз. Бұрыш, тұз қосып, араластырыңыз.
  2. Әрбір құмыраның түбіне лавр жапырағын, үш кесек шошқа майын және 10 қара бұрыш түйірін салыңыз.
  3. Етті жайыңыз. Әрбір құмыраны қақпақпен жабыңыз және салмақпен басыңыз, контейнерді 180 градусқа пешке салыңыз.
  4. Мазмұны қайнағанша қалдырыңыз, температураны 160-қа дейін төмендетіңіз. Тағы 3 сағат қайнатыңыз.
  5. Үйдегі сиыр етінен жасалған бұқтырылған басқа банкаларға ауыстырылады, олар оралады.

Қысымдағы пештегі сиыр еті

Бұқтырылған сиыр еті бірдей ингредиенттермен және бірдей пропорциялармен қысымды пеште дайындалады. Бұл жағдайда шошқа майы ерекше өткір дәм беруге арналған. Бұл рецепт өте ыңғайлы, себебі бұл құрылғы тамақ дайындауға кететін уақытты айтарлықтай азайтуға көмектеседі.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • қара бұрыш;
  • шошқа майы - 1,5 кг;
  • тұз;
  • лавр жапырағы - 12 жапырақ.
  1. Етті тураңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны қысымды пешке салып, сумен толтырыңыз.
  2. Орташа отта шамамен 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін бу мұқият шығарылады және қысымды пеш ашылады.
  3. Үйде жаңа піскен сиыр еті банкаларға таратылып, қыста жабылады.

Микротолқынды пештегі сиыр еті

Микротолқынды пеште үй сиыр бұқтырмасын жасау үшін қолданылатын пісіру әдісі пешті пайдаланған кездегі рецептке ұқсас. Өнім тамаша толықтырады қарақұмық ботқасы, макарон, сорпаға жақсы қосымша болады. Жолда бір құмыра бұқтырылған ет алуға болады, өйткені бұл толтырғыш және дәмді тағам.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • шошқа майы - 2 кг;
  • тұз;
  • бұрыш;
  • лавр жапырағы.
  1. Етті кесіңіз, дәмдеуіштермен, шошқа майымен және тұзбен араластырыңыз.
  2. Қалдықтардан сорпаны жасаңыз.
  3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, етті тығыздап, сорпаға құйыңыз.
  4. Үйдегі жаңа сиыр еті микротолқынды пешке салынып, шамамен 2 сағат бұқтырылады.

Қысқы сиыр еті

Үйде жасалған өнімнің жақсы жағы - оның құрамында зиянды қоспалар жоқ. Қыста сақтауға болатын үй сиыр етінің рецепті бірнеше пісіру әдістерін қамтиды. Ең бірі қарапайым опцияларОны кәстрөлде пісіреді, оны пеште немесе кез келген құралды пайдаланып пісіруге болады.

  • сиыр еті – 2 кг;
  • тұз;
  • бұрыш;
  • лавр жапырағы – 2 дана;
  • су - 2 ас қасық. л.
  1. Етті кесіңіз, кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және қайнатыңыз.
  2. Жылуды азайтыңыз, 4 сағат қайнатыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 2 сағат қайнатыңыз.
  3. Салқындатыңыз, банкаларға салып, орап алыңыз.

Бұқтырылған тағам, сөзсіз, бірнеше онжылдықтар бұрын болған бұрынғы стратегиялық маңыздылығын жоғалтты. Дегенмен, адамзаттың кейбір санаттары үшін ол бұрынғыдай маңызды болып қала береді. Оларға ең алдымен аңшылар, туристер, балықшылар, яғни табиғатта, «жабайы» жағдайларда ұзақ уақыт өткізетіндер жатады. Ал саяхатшы бірнеше күн бойы тек ботқа жегісі келмесе, өзімен бірге бұқтырылған ет алуға тура келеді.

Әрине, сіз дүкеннен сатып ала аласыз. Бірақ, әдетте, оған әр түрлі кесу, үшкір және төмен сортты ет рұқсат етіледі. Ал оның балғындық дәрежесі жиі күмән тудырады. Сондықтан, егер адам асқазанымен ауырғысы келмесе, ол өркениеттен алыс жерлерге апаратын өнімдерге толық сенімді болу үшін үйде бұқтыруды қалай дайындауды үйренуі керек.

Қандай ет жақсы?

Негізінде кез келген: сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, қоян немесе қой еті. Сондай-ақ бірнеше түрді араластыруға болады. Негізгі шарт - ол жаңа піскен болуы керек. Салқындатылған да жұмыс істейді, бірақ ешбір жағдайда мұздатылған емес. Сіз ірі кесектерге немесе туралған филе сатып аласыз (мысалы, гуляш үшін). Сіз құсты сүйектермен тіке айналдыра аласыз, бірақ қоян үшін бұқтыруға тек аяқтарынан кесілген кесектер жарамды. Есіңізде болсын, ет түрлерінің көпшілігі (шошқа етінен басқа) өте майсыз, ал бұқтыру міндетті түрде майды қажет етеді, сондықтан қосымша шошқа майын сатып алуға тура келеді. Ең майлы бөліктер алынатын шошқа етінен үйде бұқтырылған бұқтырманы дайындамас бұрын, майды пісіру алдында да кесіп тастайды.

Ыдыстарды таңдау және дайындау

Бұқтырылған еттің ең әлсіз «нүктесі» - оны сақтау. Сондықтан, ол оралатын контейнерлерді дұрыс зарарсыздандыру маңызды. Мұны кез келген жолмен жасауға болады - қайнату, содан кейін кептіру немесе пеште кальцинациялау. Банкаларды ғана емес, сонымен қатар қақпақтарды да зарарсыздандыру қажет, сондықтан соңғы металлдарды (немесе машинамен немесе бұралумен оралғандарды) алған дұрыс. Сақтау кезінде тот баспау үшін сыртынан май жағылады. Ыстыққа төзімді пластик, герметикалық жабылатындар да қолайлы - олар да қайнатылады немесе күйдіріледі.

Кейде бұқтыруды орау үшін ішінен фольгамен қапталған сүт қораптары қолданылады. Бірақ бұл әдіс өте жылдам қолдануды болжайды, өйткені олардан ерекше стерильділікке қол жеткізу мүмкін емес және оларды герметикалық түрде жабу мүмкін емес. Кейбір жағдайларда бұқтырылған тағам шағын алюминий банкаларға салынады, бірақ оларға қатысты шағымдар бірдей. Үшін ұзақ сақтауДегенмен, шыны банкаларды таңдаңыз, өйткені үйде бұқтырылған тағам дайындау, тамақты, уақытты ысырап ету, содан кейін еңбегіңіздің нәтижесін жоғалту өте өкінішті.

Ең оңай жолы

Үйде бұқтырудың ең кең таралған және қарапайым рецепті келесідей. Жаңа піскен ет, тұз, шошқа майы (1 кг қатынасында - 1 шай қасық - 200 г), лавр жапырағы және бұрыш бұршақтарын алыңыз. Егер сізде шошқа еті болса, шошқа майы алынып тасталады. Ет дөрекі туралған, тұздалған, дәмдеуіштер қосылады (қажет болса). Лавр жапырағы мен бұрыш төменгі жағында стерильді банкаларға, ал үстіне ет салынады, бірақ майлы тілімдердің майсыз кесектермен кесілгеніне көз жеткізу керек. Шошқа майы (немесе шошқа майы) ерітіліп, ыдыстар онымен толтырылады. Пісіру парағы үлкен тұзбен себілген, оған толтырылған ыдыс қойылады, ал парақ қыздырылмаған пешке қойылады. Осыдан кейін ол 200 градусқа дейін қызады, ал банкалар онда шамамен үш сағат бойы тұрады, содан кейін олар стерильді қақпақтармен оралады.

Егер сізде сиыр еті бұқтырылған болса, пісіру кезінде мұндай еттің көлемі азаятынын есте сақтаңыз, сондықтан ол салбырап кеткендіктен, оны арнайы дайындалған банкадан қосуға тура келеді.

Негізі - бұқтыру

Негізгі ингредиенттер мен олардың мөлшері бірдей. Дегенмен, туралған ет банкаларға салынбайды, бірақ құрғақ табаға тұздалған. Су қосылмайды! Кеме төрт сағат бойы ең төменгі отқа қойылады (егер ет көп болса, онда барлық алтыға арналған). Бұқтырылған еттен шырын бөлінеді. Оның түбіне жабысып қалмас үшін, контейнердің мазмұнын мезгіл-мезгіл араластыру керек. Екі-үш сағаттан кейін баяу еритін шошқа майының майдалап туралған жартысын қосыңыз (бұл сиыр еті, қой еті, құс немесе қоян еті үшін қажет). Ең соңында дәмдеуіштер қосылады - кем дегенде лавр және бұрыш бұршақтары. Бірде-бір үйдегі бұқтырылған рецепт пиязды және сарымсақты қамтымайды - олар етті тез жарамсыз етеді. Ыстық болған кезде, өнім стерильденген банкаларға салынады, салқындатылған бұқтыруға құйылған шошқа майының екінші жартысы ерітіледі. Контейнерлер жабылып, жертөледе сақталады.

Консервіде туралған

Үйде бұқтыруды дайындаудың өте ерекше тәсілі. Бір келі ет үшін 50 г шошқа майын, 6 лавр жапырағын, 2 кішкене қасық тұзды және 1 қара бұрышты алыңыз, бұл жолы ұнтақталған. Етті екі жағынан үлкен етіп шайқайды, лаврдың үштен екі бөлігін дайындама сақталатын ыдыстың түбіне салып, үстіне тұздалған және бұрыш қосылған «шалақтарды» (мүмкіндігінше тығыз) салады. Ыдыс жоғары таңдалуы керек. Шошқа майы майдалап туралған және үстіне қойылады, үстіне лавр жапырағының қалған бөлігі. Құмыралар бірте-бірте 180 градусқа дейін қызатын суық пешке (ең төменгі жағында) қойылады. Ыдыстардың мойындары фольгамен тығыз оралған болуы керек. Үш сағаттан кейін контейнерлер шығарылады, фольга алынып, тығыз қақпақтармен ауыстырылады. Бұл рецепт бойынша сиыр етінің ең дәмді бұқтырылған еті жасалады.

Шошқа етімен пісіру

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі бұл етті жақсы көретінін ескеріңіз. Мұны түсіндіру оңай: шошқа етінің үйдегі бұқтырмасы тезірек піседі, жұмсақ болады және қосымша шошқа майын қажет етпейді. Дегенмен, майлы дәм барлығына ұнай бермейді. Біз оны бүркемелеп, етті өткір етудің жолын ұсынамыз. 800 г ет үшін 100 г қышқыл қара өрік, үлкен пияз, лавр жапырағы, бұрыш және аздап шошқа майын алыңыз. Майда туралған шошқа етін және туралған пиязды қуырыңыз - тым көп емес, жеңіл қызарғанша. Содан кейін бір-екі ас қасық су қосып, қара өрік қосыңыз. Барлығы он минуттай бірге бұқтырылады, содан кейін ол банкаларға салынып, дәмдеуіштермен жабылады.

Бұқтырылған тағам ыстық күйде оралғандықтан, қасықты алдын ала шыны ыдыстарға салу керек, әйтпесе олар жарылып кетуі мүмкін. Алынған ет шырыны біркелкі бөлінеді, ал банкалар тұзбен жабылған параққа ашық пешке орналастырылады. Біріншіден, шкаф 110 градусқа дейін қызады, ал бұқтыру 40 минут ішінде сақталады. Содан кейін температура 180-ге дейін көтеріледі, ал қайнату шамамен 4 сағатқа созылады. Дайын ет герметикалық жабылады, ал банка салқындағанша төңкеріледі. Бұқтырылған бұқтырманы дайындау бұрын сипатталған процеске қарағанда сәл ұзағырақ, бірақ соңғы өнімнің дәмі нәзік және нәзік болады.

Сорпамен бұқтырыңыз

Ол үшін сүйектері бар ет алынады - немесе сүйектер бөлек сатып алынады. Ет туралған, тұз себілген және шырынды босату үшін жарты сағаттан бір сағатқа дейін қалдырылған. Дәмдеуіштері бар сорпа сүйектерден қайнатылып, сүзгіден өткізіліп, салқындатуға қойылады. Ет стерильді банкаларға мүмкіндігінше тығыз салынып, ет шырыны мен сорпамен толтырылады. Содан кейін бәрі әдеттегідей: контейнерлер салқын пеште пісіру парағына қойылады, температура 110-ға дейін көтеріледі - біз күтеміз. Бұқтырылған тағам тауық етінен жасалған болса, ол бір сағат қайнатылады, сиыр, шошқа немесе қой етінен - ​​екеуі де. Дайындықтың белгісі банкалардағы сұйықтықтың қайнауы болуы мүмкін. Кемелер алынып тасталады, жабылады, қақпаққа шамамен бес минутқа аударылады, содан кейін түбіне оралады. Сіз оны суыған кезде жеуге болады, бірақ оны тек суықта сақтаңыз. Бірақ сорпа желе немесе желе етіне ұқсайды, сондықтан олардың әуесқойлары екі есе ләззат алады.

Пияз қосылған тауық еті

Көбінесе тауық еті басқа ет түрлерімен бірдей оралады. Дегенмен, үйде бұқтырылған құс етін дайындаудың қызықты тәсілі бар. Мысалы, қабығын аршып, бөліктерге кесіңіз, пиязды пюре түрінде ұнтақтаңыз (егер сізде блендер болмаса, оны ет тартқыштан екі рет өткізіңіз немесе үккіштен өткізіңіз), лавр жапырағын кофе тартқышта бұрыш дәнімен ұнтақтаңыз. Тауық тілімдері пияз пюресі мен дәмдеуіш ұнтағымен жақсы араласады және жарты литрлік таза банкаларға (ең жоғары емес) итеріледі. Пеште бұқтыру қақпақ астында емес, стандартты температурада жүреді. Шамамен бір сағаттан кейін банкаларды стерильді қақпақтармен жабу керек. Бұл тауық еті шырынды және хош иісті болып шығады.

Мультипісіргіштің бақытты иелеріне

Үйде осындай пайдалы қондырғыны ала алғандар көбінесе оны пайдаланып үйде бұқтырылған бұқтырылған тағамды қалай дайындау керектігін білмейді. Және бұл жерде күрделі ештеңе жоқ. Бірінші ереже - бөліктер шамамен бірдей мөлшерде болуы керек. Екіншіден, оларды мультиваркке салмас бұрын кептіру керек. Үшіншіден, су, май немесе май қосылмайды. Құрылғы сөндіру режимінде 5 сағат бойы қосылады. Осы кезеңнің соңында тұз, бұрыш және лава жапырағы енгізіледі. Тостағанның мазмұны араласады және стерильденген банкаларға салынады. Айтпақшы, оларды мультиварк арқылы да дайындауға болады - ыдысты алыңыз бумен пісіру, оған банкаларды салыңыз, «бумен пісіру» режимін қосыңыз - және он минуттан кейін контейнерлер стерильді болады. Әрі қарайғы әрекеттер стандартты: орау, төңкеру, салқындатылған ыдыстарды салқын жерге қою.

Ең дұрысы - автоклавта

Оны пайдалану өте ұзақ (10 жылға дейін) сақтауға кепілдік береді. Бұқтырылған етті жиі қолданатындар міндетті түрде өз машинасын сатып алуы немесе құрастыруы керек. Онда зарарсыздандырылған өнім суықта сақталмаса да, тіпті герметикалық жабылмаса да өзінің дәмі мен балғындығын толығымен сақтай алады. Автоклавтағы бұқтыру бастапқыда сізге ұнайтын әдеттегі әдіспен дайындалатынын ескеріңіз. Мысалы, пешті немесе мультиваркті пайдалану. Айырмашылықтар домалаудан кейін басталады. Ең алдымен, тығыздалған банкалар табиғи жағдайда салқындатылмайды, бірақ бір күн бойы орап немесе ыстыққа орналастырылады. Содан кейін олар бір-бірінің үстіне автоклавқа орналастырылады. Контейнер тіпті қақпақтардың астынан шығып кетпеуі үшін сумен толтырылған. Содан кейін автоклав жабылады және ауа бір жарым бар қысымға дейін айдалады, содан кейін қысым төртке дейін көтерілгенше отқа қойылады. Қажетті санға жеткенде, өрт азаяды және автоклавтың мазмұны төрт сағат бойы зарарсыздандырылады.

Осы емнен кейін бұқтырылған тағамның ұзақ жылдар бойы «кеше піскен күйінде» қалатынына сенімді болыңыз.

Бұқтырылған еттің өзі дайын өнім болып табылады, сондықтан бұқтырылған ет қосылған ыдыстарды дайындаған кезде оны ең соңғы - пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қосады.

Бұл ең жақсылардың бірі ет өнімдеріуақыттың жетіспеушілігіне, тоңазытқышта шектеулі орынға және басқа себептерге байланысты жаңа піскен етті пісіру мүмкін болмаған жағдайда.

Мұндай етті сақтай отырып, оны жылдар бойы сақтауға болады тағамдық құндылығы. Бұқтыруды жаңа піскен шошқа, сиыр, қой, қоян және құс етінен дайындауға болады.

Бұқтыруды дайындау технологиясы

Бұқтырылған сиыр үшін ірі кесектердегі жаңа сиыр еті (филе) жақсырақ. Қазірдің өзінде туралған ет - азу немесе гуляш - жұмыс істейді. Қарастырылғанымен бұзау еті диеталық өнім, дәмдік қасиеттері бойынша, сондай-ақ өнімнің «ақуыздық құрамы» бойынша сиыр етінен анық төмен.

Мұздатылған етті сатып алу өте жағымсыз. Бұқтырылған ет ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін үстіне май құйылады.

Сиыр етінің өзінде, әдетте, қажетті май мөлшері болмайды, сондықтан сиыр етінен бұқтырылған бұқтырманы дайындау кезінде басқа текті май пайдаланылады, мысалы, шошқа майы. Пісіру процесінде сиыр еті шамамен 40% қайнатылады. Егер сіз шошқа етін бұқтыратын болсаңыз, сатып алынған етдің майды кесуге болады, ал пісірудің соңында оны ерітіп, бұқтырылған еттің үстіне құйыңыз.

Контейнер стерильді болуы керек - оны қайнату керек (немесе кем дегенде қайнаған сумен себіңіз) және кептіріңіз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін шыны банкалар жақсы. Қақпақтарды пластмасса немесе қалайы орама түрінде пайдалануға болады. Қақпақтардың тот баспауы үшін оларды үстіне кез келген маймен майлаған жөн.

Бұқтырылған өнімді салқын жертөледе немесе басқа ұқсас жерде сақтау керек. Қалыпты дайындықпен үйдегі бұқтырылған бұқтырманы бес жыл сақтауға болады.

Жаңа піскен шошқа еті, сиыр еті немесе қой еті

Бұқтырылған тағамды бірдей рецепт бойынша жаңа піскен шошқа, сиыр немесе қой етінен дайындауға болады. Үй жағдайында бұқтырылған етті жарты литрлік немесе литрлік шыны банкаларда консервілеп, оны қаңылтыр қақпақтармен орау ыңғайлы.

Банкалар мен қақпақтар қайнаған суда алдын ала зарарсыздандырылады. Термиялық өңдеу үшін пешті қолданған жөн. Етті бірдей мөлшердегі үлкен кесектерге кесіңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Әр банканың түбіне 1 лавр жапырағы, 10 қара ащы бұрыш бұршақ салып, майлы және майсыз кесектерді біркелкі таратып, дайын етпен құмыраны толтырыңыз, банкаларға ішкі май қосыңыз.

Тығыз толтырылған банкаларды жабыңыз шыны қақпақтар, пісіру парағына салып, 200°C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Алдымен пісіру парағына ірі тұздың бір қабатын себіңіз. Банкалардың мазмұны қайнағаннан кейін оларды алдын ала қыздырылған пеште шамамен 2 сағат ұстаңыз, содан кейін оларды алып тастаңыз және стерильді қақпақтармен орап алыңыз.

Бұқтырылған сиыр еті 1

Бұқтыруды дайындау үшін сүйексіз, сіңірсіз және тамырсыз етті алып, оны орташа мөлшерде кесіп, табаға салып, ет деңгейінен 1-1,5 см жоғары су құйыңыз. Табаны отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін көбікті кетіріңіз. 10 қара бұрыш түйірін, екіге кесілген 2 пиязды, ақжелкенді, бір туралған сәбізді қосып, баяу отта қайнатыңыз. 2 сағаттан кейін етке аздап тұз қосып, пиязды алыңыз.

Тағы 1-2 сағаттан кейін ет толығымен піскен кезде (шанышқымен еркін тесілген), дәміне қарай тұз қосып, 2 лавр жапырағын қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағын алыңыз. Отты өшірмей, етті алып, алдын ала зарарсыздандырылған 0,5-1 литрлік шыны банкаларға салып, шетіне дейін сорпамен толтырыңыз, содан кейін банкаларды қалайы қақпақпен орап, төңкеріп, суытыңыз.

Сиыр еті 2

Етті жуыңыз, кесектерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, тұзды себіңіз және 30 минутқа қалдырыңыз.Лирлік немесе жарты литрлік банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, етті сол жерге салып, қақпақтармен жауып, салқын пешке салыңыз.

Сұйықтық қоспаңыз, ет өз шырынын шығарады. Етті 2,5-3 сағат қайнатыңыз. Пісіру процесінде ет азаяды, содан кейін бір банкадан қалған бөлігін үстіне қосыңыз. Барлығын тек зарарсыздандырылған қасықпен жасаңыз. Содан кейін пештен шығарып, орап алыңыз. Оны бір күн бойы жылы нәрсеге қойыңыз, мысалы, монша.

Сиыр еті 3

900 г сиыр целлюлозасы, 6 лавр жапырағы, 2-2,5 шай қасық тұз, 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 50 г шошқа майы.
Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Оны барлық жағынан ұрыңыз. Бір жарым литрлік контейнерге 4 лавр жапырағын салыңыз (мысалы, шыны ыдыс немесе саз балшық). Сөндіруге арналған контейнер қалың қабырғалы және тігінен ұзартылған болуы керек. Егер сіз жалпақ қуырғыш табада қайнатсаңыз, ет бөлінген шырыннан жоғары көтеріледі.

Бұл жағдайда сізге көп су қосуға тура келеді. Нәтиже бұқтырылған емес, қайнатылған ет болады. Сонымен қатар, ол қаттырақ болады.Сиыр етінің бөліктерін тұз бен бұрышпен себіңіз. Құмыраға мықтап салыңыз. Майды майдалап турап, сиыр етінің үстіне қойыңыз.Үстіне лавр жапырағын салыңыз. Құмыраның мойнын бірнеше қабат фольгамен мықтап жабыңыз.

Құмыраны кішкене қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге салыңыз. Қуыруға арналған табаны құмырасы бар салқын пешке төменгі деңгейге қойыңыз. Температураны 180 ° C-қа қойып, 3 сағат қайнатыңыз.

Бұқтырылған шошқа еті

Таза сүйексіз ет алыңыз. үшін жеңіл қуырыңыз үйдегі сары май(су жоғалғанша), содан кейін тұз қосыңыз. Осыдан кейін ет бөліктерін банкаға салыңыз. Құмыраны суы бар табаға салып, 1,5 сағат қайнатыңыз. Дәмдеуіштер: 1 лавр жапырағы, қара бұрыш 5-7 дана. жабу алдында ғана қойыңыз. Құмыраны және қақпақты зарарсыздандыру керек. Құмыраны машинамен герметикалық түрде жабыңыз және толығымен салқындағанша қақпақты төмен қойыңыз.

Қой еті

Қой етінің бөліктерін аздап қуырыңыз, содан кейін дайын болғанша қайнатыңыз. Сонымен қатар, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз қазірдің өзінде дайындалған қой етін контейнерге лақтырып, оны алдын ала ерітілген қой майымен толтырасыз. Май кесектерді жабатын етіп. Содан кейін контейнерді дұрыс жабыңыз.

Бұқтырылған тауық

Бұқтыру үшін сүйектермен бірге жаңа тауық етін пайдалануға болады. Ішінен тазартылған тауық етін жуып, терісін толығымен алып тастаңыз.

Содан кейін ұшаны үлкен кесектерге кесіңіз, тұзды және стерильді шыны банкаларға салыңыз, оған ішкі тауық майын (бар болса), ащы кептірілген майоран немесе дәмді, 1/4 шай қасық куркума, 10 қара бұршақ қосыңыз. ащы бұрыш. Құмыраларды пісіру парағына ірі тұз қабатына салыңыз, қақпақтармен жабыңыз (қақпақтар уақытша, тек пеште бұқтыруға арналған!).

Пісіру науасын банкалармен бірге алдын ала қыздырылған пешке 200 ° C дейін салыңыз және қоспаны банкаларда кем дегенде 2 сағат қайнағаннан кейін қалдырыңыз, содан кейін алыңыз да, дереу стерильді қақпақтармен орап алыңыз. Дәл осылай бұқтырылған қаз, күркетауық, үйрек дайындауға болады.

Бұқтырылған қоян еті

Сыйымдылығы 25 литр эмальдан жасалған резервуарды дайындаңыз. Төменгі жағына ағаш шеңберді қойыңыз. Жеті дайындаңыз литрлік банкалар(олардың қаншасы резервуарға еркін сыяды) және жеті металл қақпақ. Банкалар мен қақпақтарды қайнап тұрған шәйнектің үстінде 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Өткір пышақпен 4-5 қоян ұшасын алып тастаңыз. Құмыраларды толтыру үшін жеткілікті болады. Қояндардың ішкі майын бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз. Қоянның өлекселері майлы болмаса, онда аздап май дайындаңыз шошқа еті(шошқа майы), оны бөліктерге кесу грек жаңғағы. Әрбір құмыраның түбіне 1-2 жақсы жуылған және қайнатылған лавр жапырағы мен қоянның ішкі майын немесе шошқа майын 2 см қабатқа салыңыз.

Содан кейін қоян етін банкаларға мықтап салыңыз. Әрбір құмыраға 3-4 иісті бұрыш бұршақ, 5-6 дана қара бұрыш немесе ұнтақталған қара бұрыш, 2-3 дана қалампыр және басқа да қолжетімді дәмдеуіштерді салыңыз.

Әр банкаға үйілген шай қасық тұз қосыңыз. Еттің үстіңгі жағын қоянның ішкі майымен немесе қалыңдығы 2-3 см қалыңдықтағы шошқа майымен жабыңыз.Құмыраларды шетіне дейін толтырып, қақпақтармен жауып, бір-біріне немесе резервуардың қабырғаларына тиіп кетпейтіндей етіп резервуарға салыңыз. Резервуарды банкалардың ілгіштеріне дейін жылы сумен толтырып, баяу отқа қойыңыз. Ыдыстағы су мен ет пен банкалар қызған кезде оттықтың жалынын көбейтіңіз, ал су қайнаған кезде су қатты қайнап, банкаларға шашырамайтындай етіп отты реттеңіз.

Қақпақтардың жоғары көтеріліп, банкаларға мықтап жатуына жол бермеу үшін олардың үстіне диаметрі бар ағаш шеңберді салыңыз, ол бүкіл батареяның қақпақтарын шамамен жартысы немесе сәл көбірек жабады. Резервуарды қақпақпен мықтап жабыңыз.

Уақыт өте келе қайнаған судың деңгейін реттеп, пышақ жүзімен банка қабырғаларына тиіп кетпес үшін оларды түзетіңіз. Су қайнаған соң 5 сағаттан соң банкаларды шығарып, қақпақты көтермей, орап қойыңыз.

Дайын жабық құмыраны мазмұнын араластыру үшін аздап шайқаңыз. Мұны мұқият және өте өткір емес жасаңыз - қақпақты соғып алмау үшін. Содан кейін құмыраны төңкеріп, кез келген ысқырықты мұқият тыңдаңыз. Әйтпесе, қақпақты илейтін машинамен құмыраны қайтадан орап, белгілеңіз.

Ұзақ уақыт сақтамай, қажет болса алдымен ашқан дұрыс. Егер бәрі адал және таза түрде жасалса, онда бұқтырылған бұқтырғыш өзінің тамаша дәмін сақтай отырып, ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Бұқтырылған бұқтырылған болса жарты литрлік банкалар, содан кейін бу-су «ваннасында» зарарсыздандыру уақыты, сәйкесінше, екі есе қысқарады.

Жетіспеушілік дәуірінде көбісі қолдан бұқтырылған ет дайындау арқылы етке қор болды. Қазір сатылымда әрқашан жаңа піскен ет бар, бірақ консервілердің қоры зиян тигізбейді. Бұқтырылған тағам пісіруге уақытыңыз болмаған кезде көмектеседі; сізге тек құмыраны ашып, ішіндегісін қуыру табаға салып, оны қыздырып, және дәмді тағамдайын.

Консервілерді еттің кез келген түрінен дайындайды: шошқа, сиыр, құс, қоян, қой еті. Бұқтыру үшін үлкен кесектердегі жаңа піскен өнім жақсырақ. Мұздатылған етті пайдалану өте жағымсыз.

Консервілеу процесі қарапайым және оны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады.

1 жол

Шыны ыдыстарды (0,5-1 литр) дайындаңыз - жуыңыз, зарарсыздандырыңыз, түбіне салыңыз: лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, ішкі май бөліктері. Етті мықтап нығыздап, үлкен кесектерге кесіңіз, бұқтыру процесінде көлемі 40% төмендейді, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Пісіру парағына ірі тұзды құйып, оған дайындалған ыдыстарды салып, пешке салыңыз. Температураны 200°C-қа қойыңыз, өнім қайнағаннан кейін оны 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Содан кейін банкаларды алып, бұқтырылған еттің үстіне еріген ыстық майды құйыңыз. Майсыз еттен (қоян, сиыр еті) жасалған консервілерге шошқа майын қосуға болады. Жабық бумен пісірілген темір қақпақтар.

2-әдіс

Алдымен етті бұқтыра аласыз, содан кейін оны банкаларға салуға болады. Бұқтыру үшін қабырғалары қалың ыдыстар, мысалы, қазандық немесе қазандық қолайлы. Целлюлозаны алыңыз, кесектерге кесіңіз, қазандыққа салыңыз, өнімнің деңгейінен 1-2 см жоғары су құйыңыз, табаны пешке қойып, қайнатыңыз.

Қайнағаннан кейін көбікті алып тастаңыз, дәмдеуіштерді, 1 пиязды, сәбізді, ақжелкен тамырын қосыңыз, отты азайтыңыз. 2-3 сағат пісіргеннен кейін (уақыт ет түріне байланысты) тамырларды алып тастап, тұз қосып, тағы 1-1,5 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Дайын бұқтырманы буға пісірілген банкаларға салып, қалған сұйықтықты құйып, темір қақпақтармен жабыңыз, консервілерді төңкеріп, оны орап, суығанша қалдырыңыз.

3 жол

Бұқтырылған қоян мен тауықты су ваннасында дайындауға болады.

Ұсақ туралған етті тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, 30 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз, осы уақыт ішінде банкаларды дайындаңыз. Оларды маринадталған етпен толтырып, темір қақпақтармен жабыңыз. Кең табаның түбіне матаның бір бөлігін салыңыз, банкаларды орналастырыңыз, құйыңыз суық су, ыдыстарды отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде температураны азайтып, етті 4-5 сағат қайнатыңыз. Табада судың мөлшерін қадағалаңыз, ол банкаларды иығына дейін жабуы керек. Ыстық банкаларды жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.

4 жол

Бұқтыруды дайындау үшін сіз заманауи тұрмыстық техниканы - мультиваркті пайдалана аласыз. Орташа өлшемді ет кесектерін ыдысқа салып, дәмдеуіштерді қосып, «бұқтыру» режимін 4-5 сағатқа орнатыңыз. Дайын өнімді банкаларға салып, ораңыз.

Жаңа піскен етпен пісіруге уақыт немесе мүмкіндік болмаған кезде, үйде дайындалған сиыр еті әрқашан көмектеседі. Сонымен қатар, оны үйде жасауға болады және бірінші және екінші тағамдарға қолайлы табиғи, таза өнім алуға болады.

Үйде сиыр етінен бұқтыруды үйренуге шешім қабылдаған үй шаруасындағы әйелдер белгілі бір тармақтарды ескеруі керек, олар келесідей:

  1. Бұқтырылған ет жаңа сиыр етінен жасалған, бірақ ешбір жағдайда мұздатылған сиыр етін қолдануға болмайды.
  2. Еттің өзінде май болмағандықтан, оған шошқа майы қосылады.
  3. Өнімді дайындау үшін сізге көптеген ингредиенттер қажет емес - дәмдеуіштер мен шошқа майы қажет.
  4. Бұқтырылған сиыр етінің артықшылығы - бұл кез келген ыдыс немесе құрылғы: баяу пеш, микротолқынды пеш немесе кәдімгі қуырғыш таба.
  5. Өнім қалайы қақпақтармен жабылған шыны банкаларда сақталуы және сақталуы керек. Контейнер бумен немесе пеште зарарсыздандырылуы керек. Осының арқасында дәмді сиыр еті ұзақ сақталады және дәмін жоғалтпайды.
  6. Дұрыс дайындалған өнімнің жарамдылық мерзімі шамамен 5 жыл.

Табада үй сиыр етінің бұқтырылған еті

Үйде кастрюльдегі сиыр етінен жасалған бұқтыруды дайындау өте оңай. Бұл әдіс әрбір үй шаруасындағы әйелге қол жетімді, бастысы - жоғары сапалы өнімдерді дайындау және процестердің реттілігін сақтау. Нәтижесінде сіз ерекше дәмді өнімнің қорын ала аласыз.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • шошқа майы - 2 кг;
  • тұз;
  • иісті бұрыш;
  • лавр жапырағы.
  1. Ет пен шошқа майды тураңыз.
  2. Екі компонентті де кастрюльге салып, баяу отқа салыңыз.
  3. Лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз. Араластырып, 6-7 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз.
  4. Табаны пештен алып тастайды, ал үйдегі сиыр еті банкаларға салынып, жабылады.

Арнайы жасалған құрылғыны пайдалану мүмкіндігі бар үй шаруасындағы әйелдер үйде автоклавта дайындалған сиыр етін бұқтырудың рецептін пайдалана алады. Егер ет талшықтарға бөлініп кетсе, бұл оның дайын екенін білдіреді, май мөлдір және жеңіл болуы керек.

  • сиыр еті – 2 кг;
  • қара бұрыш;
  • пияз – 2 дана;
  • сәбіз – 3 дана;
  • тұз.
  1. Сиыр етін кесіңіз.
  2. Сәбізді жұқа шеңберлерге, ал пиязды сақиналарға кесіңіз.
  3. Әрбір банкаға бұршақ пен лавр жапырағын салыңыз. Содан кейін ет пен тұзды қосыңыз.
  4. Консервілерді ораңыз. Контейнерді су толтырылған автоклавқа салыңыз. Ол банкалардағы етке жетуі керек.
  5. Қысымды 1,5-ке қойыңыз. Автоклавты отқа қойып, 4 атмосфераға көтерілгенше күтіңіз. Бұқтырылған тағамды 4 сағат бойы пісіріп, отты өшіріп, автоклавта салқындатыңыз.

Баяу пештегі сиыр еті

Үйде автоклав сияқты құрылғы болмаса, сиыр етінен жасалған бұқтыруды үйде баяу пеште оңай дайындауға болады. Бұл дәмде мүлдем ерекшеленбейді және мұндай рецепт сізге ең аз күш жұмсауға мүмкіндік береді, тек өнімдерді дайындап, қажетті бағдарламаны орнату керек.

  • сиыр еті - 1,5 кг;
  • кептірілген розмарин және ұнтақталған қара бұрыш - әрқайсысы 2 шымшым;
  • тұз;
  • лавр жапырағы – 6 жапырақ.
  1. Сиыр етін кесіп, оны мультиварк ыдысының түбіне салыңыз.
  2. «Өшіру» бағдарламасын орнатыңыз, уақыт – 5 сағат.
  3. Аяқтауға бір сағат қалғанда дәмдеуіштерді қосыңыз.
  4. Етті банкаларға салыңыз, тығыздаңыз. Үстіне май құйыңыз.

Құмырада пеште сиыр еті

Пештегі сиыр еті де керемет дәмді. Өнімнің дәмін жақсарту үшін шошқа майы қосылады. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін контейнер төңкеріліп, оралып, суығанша қалдырылады. Осылайша дайындалған өнімді тоңазытқышта алты айдан артық емес сақтауға болады.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • қара бұрыш;
  • шошқа майы - 1,5 кг;
  • тұз;
  • лавр жапырағы - 12 жапырақ.
  1. Ет пен шошқа майды тураңыз. Бұрыш, тұз қосып, араластырыңыз.
  2. Әрбір құмыраның түбіне лавр жапырағын, үш кесек шошқа майын және 10 қара бұрыш түйірін салыңыз.
  3. Етті жайыңыз. Әрбір құмыраны қақпақпен жабыңыз және салмақпен басыңыз, контейнерді 180 градусқа пешке салыңыз.
  4. Мазмұны қайнағанша қалдырыңыз, температураны 160-қа дейін төмендетіңіз. Тағы 3 сағат қайнатыңыз.
  5. Үйдегі сиыр етінен жасалған бұқтырылған басқа банкаларға ауыстырылады, олар оралады.

Қысымдағы пештегі сиыр еті

Бұқтырылған сиыр еті бірдей ингредиенттермен және бірдей пропорциялармен қысымды пеште дайындалады. Бұл жағдайда шошқа майы ерекше өткір дәм беруге арналған. Бұл рецепт өте ыңғайлы, себебі бұл құрылғы тамақ дайындауға кететін уақытты айтарлықтай азайтуға көмектеседі.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • қара бұрыш;
  • шошқа майы - 1,5 кг;
  • тұз;
  • лавр жапырағы - 12 жапырақ.
  1. Етті тураңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны қысымды пешке салып, сумен толтырыңыз.
  2. Орташа отта шамамен 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін бу мұқият шығарылады және қысымды пеш ашылады.
  3. Үйде жаңа піскен сиыр еті банкаларға таратылып, қыста жабылады.

Микротолқынды пештегі сиыр еті

Микротолқынды пеште үй сиыр бұқтырмасын жасау үшін қолданылатын пісіру әдісі пешті пайдаланған кездегі рецептке ұқсас. Өнім қарақұмық ботқасын, макарон өнімдерін тамаша толықтырады және сорпаға жақсы қосымша болады. Жолда бір құмыра бұқтырылған ет алуға болады, өйткені бұл толтырғыш және дәмді тағам.

  • сиыр еті – 5 кг;
  • шошқа майы - 2 кг;
  • тұз;
  • бұрыш;
  • лавр жапырағы.
  1. Етті кесіңіз, дәмдеуіштермен, шошқа майымен және тұзбен араластырыңыз.
  2. Қалдықтардан сорпаны жасаңыз.
  3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, етті тығыздап, сорпаға құйыңыз.
  4. Үйдегі жаңа сиыр еті микротолқынды пешке салынып, шамамен 2 сағат бұқтырылады.

Қысқы сиыр еті

Үйде жасалған өнімнің жақсы жағы - оның құрамында зиянды қоспалар жоқ. Қыста сақтауға болатын үй сиыр етінің рецепті бірнеше пісіру әдістерін қамтиды. Ең қарапайым нұсқалардың бірі - оны кастрюльде пісіру, оны пеште немесе кез келген құрылғыны пайдаланып пісіруге болады.

  • сиыр еті – 2 кг;
  • тұз;
  • бұрыш;
  • лавр жапырағы – 2 дана;
  • су - 2 ас қасық. л.
  1. Етті кесіңіз, кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және қайнатыңыз.
  2. Жылуды азайтыңыз, 4 сағат қайнатыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 2 сағат қайнатыңыз.
  3. Салқындатыңыз, банкаларға салып, орап алыңыз.

 

 
Бұл қызық: