Диеталық қаймақ соусы. Балыққа арналған сүт соусы

Әлемде әртүрлі тұздықтарды дайындауға арналған бірнеше мың рецепт бар - қышқыл және тәтті, қызыл және ақ, ​​ыстық және жаңа. Бұл тағамға белгілі бір реңк беріп қана қоймай, сонымен қатар оның дәмін танымастай өзгерте немесе өзгерте алатын өте кең таралған сұйық дәмдеуіш. Француздар тұздықпен кез келген нәрсені, тіпті газетті де жеуге болады деп бекер айтпаған. Және оларға сенуге болады, өйткені олар сән әлемінің ғана емес, сонымен қатар аспаздықтың мамандары.

Ең танымал соустардың бірі - сүтке негізделген сүт соусы. Қоюландырғыш - көбінесе қуырылған ұн, азырақ крахмал. Оның танымалдылығы әрқашан қолында болатын өнімдердің болуымен және дайындаудың қарапайымдылығымен түсіндіріледі. Сүт соусы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы тәтті немесе тұзды болуы мүмкін. Ол кез-келген тағамның дәмін тамаша көрсетеді немесе жұмсартады - көкөніс немесе ет котлеттері, балық, тәтті құймақ, кастрюль. Оларды жеке ыдыстарға салуға, пеште пісіруге немесе жұқа тұздық ретінде беруге болады.

Сүт соусы – тағам дайындау

Сүт соусының негізі - сүт және сары май-ұн қоспасы немесе француздар айтқандай ақ ру. Тұздыққа ұн қосылса, ол майға қуырылады немесе ыстық, құрғақ қуырғыш табада күйдіріледі. Егер қоюлатқыш крахмал болса, оны термиялық өңдеуге ұшыратпай сұйықтықпен дереу араластырады. Кейде сарысы қосылады. Бұл жағдайда масса қайнатпайды, тек қайнатуға әкеледі. Тұздыққа әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Тәтті масса болса, қант, ваниль, даршын, какао, тұзды масса болса, бұрыш, қара немесе қызыл, тұз, аскөк, лавр жапырағын қосыңыз. Сүт соусына қандай дәмдеуіштер қосылса да, ол әрқашан нәзік консистенцияға және жұмсақ дәмге ие, кез келген өткірлік пен қаттылықты өшіреді. Сондықтан оны диеталық тағам ретінде оңай жіктеуге болады.

Сүт соусы - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: Классикалық сүт соусы

Бұл тұздықты картоп крокеттерін, тәтті пончиктерді толтыруға, етті, балықты пісіруге немесе құймақтарға, жармаларға және басқа бүйір тағамдарға арналған тұздық ретінде пайдалануға болады. Бірінші жағдайда қалың соус, екіншісінде - орташа қалыңдық, үшіншіде - тұздық тәрізді тұздық. Пісіру әдісі бірдей, айырмашылығы ұн мен сары майдың мөлшерінде. Тұздық тәтті тағам үшін пайдаланылса, қант және дәміне қарай ванилин мен даршын қосу керек.

Ингредиенттер: (қою тұздық) – ұн, сары май – әрқайсысы 2,5 ас қасық. қасық, сүт – 0,5 л, тұз; (қалыңдығы орташа) – ұн, сары май – әрқайсысы 2 ас қасық. қасық, сүт – 0,5 л, тұз; (сұйық соус) – ұн, сары май – 1 асханадан. қасық, сүт – 0,5 л, тұз.

Дайындау әдісі

Ыстық қуыруға арналған табада ұнды құрғатыңыз. Түсі өзгергенше оны қатты қыздырудың қажеті жоқ, қуырылған жаңғақтардың сәл иісі шыққанша аздап қуырып, суытыңыз. Біріншіден, күйдірілген ұн сұйықтықпен оңай араласады, кесексіз, екіншіден, тұздық паста иісінен құтылып, жағымды дәмге ие болады.

Ұнға тұз қосыңыз, сүтті құйыңыз, алдымен кішкене бөлік. Алынған қамырды араластырыңыз, егер бар болса, кез келген кесектерді бөліп, қалған сүтті құйыңыз. Бес-алты минут пісіріңіз. Соңында майды қосып, араластырып, қайтадан қайнатыңыз.

2-рецепт: тәтті сүт соусы

Құймақтарға, ірімшіктерге және тәтті кәстрөлдерге дәмді қосымша. Тез дайындалады. Балды ұнатпайтындар оны дәміне қарай кәдімгі қантпен алмастыра алады.

Ингредиенттер: бал және май - әрқайсысы 1 ас қасық, сүт - 300 мл, ұн - 1,5 ас қасық, ванильді қант (ванилин).

Дайындау әдісі

Бал мен сары майды баяу отта ерітіңіз. Ұнды қосып, кез келген кесектерді сүртіп, араластырыңыз. Сүтті құйып, қоспаны екі минуттай қысқа қайнатыңыз. Аздап суытып, ванилинді немесе ванильді қантты қосып, араластырып, үстелге үстелге ұсыныңыз. Егер кенеттен тұздықта кесектер қалса, оларды бірнеше секунд ішінде араластырғыш немесе блендер арқылы оңай бөлшектеуге болады.

Сүт соусы бар тағамдардың мысалдары

1-рецепт: сүт соусымен пісірілген қырыққабат

Бұл тағам үшін гүлді қырыққабат емес, қарапайым ақ қырыққабат қолданылады. Бұл қарапайым көкөністі соншалықты дәмді пісіруге болады деп кім ойлаған? Нәтиже - нәзік және өте жоғары калориялы емес тағам.

Ингредиенттер: сұйық сүт соусы – 250мл, ақ қырыққабат – 0,5кг, сүзуге арналған ұн, қуыруға арналған сары май, қатты ірімшік – 50-70г, 1-2 ас қасық. өтірік ұнтақталған ақ крекерлер.

Дайындау әдісі

Қырыққабаттың басынан жапырақтардың қажетті санын алып тастап, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қырыққабат кесектерге түспеуі үшін артық пісірудің қажеті жоқ. Жапырақтары жұмсақ, бірақ серпімді болуы керек. Жапырақтың түбіндегі қалың тамырларды пышақпен кесуге болады. Қайнатылған қырыққабатты дуршлагқа салып, артық сұйықтықты ағызып, аздап сығып, конвертке айналдырыңыз.

Қырыққабат конверттерін ұнға салып, майға қуырыңыз. Формаға немесе қуыруға арналған табаға салып, соусты құйып, туралған ірімшік пен нан үгіндісін себіңіз де, пеште пісіріңіз (180-200С). Өйткені Қырыққабат қазірдің өзінде дайын, оны қысқа уақыт ішінде, шамамен 10-15 минут пісіру керек, тек ірімшік ерігенше және әдемі алтын қоңыр қыртысқа айналады.

2-рецепт: Сүт соусында бұқтырылған саңырауқұлақтар

Тағамды жылдың кез келген уақытында дайындауға болады. Маусымда хош иісті орман саңырауқұлақтарын, ал қыста - жылыжай устрица саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды көбірек қолданған дұрыс. Дайындау өте оңай, тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер де оны жеңе алады.

Ингредиенттер: саңырауқұлақтар – 1 кг (көп немесе аз болуы мүмкін), сүт – 0,7-0,8 л, 3 орташа пияз, 3 асхана. ұн, тұз, бұрыш, қуыруға арналған өсімдік майы үлкен слайдсыз қасықтар.

Дайындау әдісі

Қуыруға туралған саңырауқұлақтарды салып, аздап өсімдік майын қосып, тұз бен бұрыш себіңіз. Қақпақпен жабыңыз және саңырауқұлақ сұйықтығы толығымен буланғанша отта қалдырыңыз. Бұл біраз уақытты алады, шамамен жиырма минут, сондықтан әзірге пиязды және ұнды қуыруды бастауға болады.

Ыстық құрғақ қуыруға арналған табада ұнды шамамен үш минут қыздырыңыз (отты ең төменгі деңгейге қойыңыз). Күйіп қалмас үшін араластырыңыз. Ыдысқа немесе ыдысқа аударып, суытыңыз.

Сары маймен қуырылған табада туралған пиязды қызартып, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Бір стақан сүтте дайындалған ұнды араластырыңыз және саңырауқұлақтарға қосыңыз, араластырыңыз және сол жерде қалған сүтті құйыңыз. Қоспа қалың болғанша тағы он минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз қосып, қызмет етіңіз. Бұл саңырауқұлақтар пісірілген картоппен өте жақсы үйлеседі.

Сүт соусы - ет және көкөніс тағамдарын толықтыратын аспаздық дәмдеуіш. Сүт соусының көптеген сорттары бар - тәтті және дәмді, қою және жұқа, тауық етіне, балыққа немесе көкөністерге арналған. Барлық рецепттерде екі жалпы өнім бар: табиғи сүт және ұн. Дәм қосу үшін тұздыққа дәмдеуіштер, қант, ірімшік, шөптер, жұмыртқа, сорпа, қаймақ немесе ванилин қосылады. Мұнда сүт соусының ең дәмді рецептері берілген.

Қою сүт соустары

Қою консистенциясы бар сүт соусы дайын тағамдарға қосылады (мысалы, пісірілген картоп) немесе көкөніс котлеттері үшін тартылған етті араластыру кезінде байланыстырғыш ретінде қолданылады. Барлық сүт соустарында ұн қоюландырғыш болып табылады, оның мөлшерін рецепт бойынша реттей отырып, өте қою дәмдеуіш немесе әлемдегі ең жұқа тұздық алуға болады. Қою дәмдеуіш үшін ұн мен сүттің арақатынасы 3:1 болуы керек (сүт үш есе көп ұн болуы керек).

Қою сүт соусы келесі өнімдерден дайындалады:

• Сүт 350 г;
• Ұн 120 г;
• табиғи май 120 г;
• Тұз (шамамен 8-10 г).

Тамақтың көлемін шай қасықпен (оның құрамында 5 г тұз немесе қант бар), ас қасықпен (30 г ұн бар), стақанмен (200 г сұйықтық бар) немесе ас үй таразысымен (ол ыңғайлы) өлшеуге болады. ұнның массасын өлшеу үшін).

Дәмді және қоректік дәмдеуіш ретінде көкөніс немесе ет гарнирлеріне қосыңыз.

Сүт соусы және дәмдеуіштер

Дәстүрлі қою тұздық рецепті дәмдеуіштерді қосу арқылы дәммен байытылуы мүмкін. Қандай дәмдеуіштер сүт соусының дәмімен жақсы үйлеседі?

Сүт соусына кез келген сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады. Бұл дәмдеуіш ет тағамына немесе балыққа тамаша қосымша болады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер антиоксиданттар болып табылады, олар ақуыз тағамдарының толық қорытылуына және сіңірілуіне көмектеседі.

Пияз немесе саңырауқұлақ қосылған сүт соусы

Сүт соусының қызықты нұсқасы қуырылған көкөністермен дайындалады. Пиязды пісіру қуырылған пиязды пайдаланып дайындалады. Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Сүт 200 г;
• Ұн 60 г;
• Сары май 50 г (екі ас қасық);
• пияз - 2 немесе 3 бас;
• Дәмдеуіштер мен тұз.

Пияз қосылған сүт соусын дайындау қадамдарының реті келесідей:

Саңырауқұлақтармен сүт соусын дайындау үшін ұқсас рецепт қолданылады. Пияздың орнына 100 г жаңа саңырауқұлақтарды қолданыңыз. Олар сондай-ақ майдалап туралған және қуырылған.

Ірімшік қосылған құнарлы сүт соусы

Сүт соусының дәмін жұмыртқа немесе ірімшікпен байытуға болады. Нәтижесінде ботқа, кеспеге және салаттарға қосымша ретінде ғана емес қолдануға болатын дәмді және қоректік дәмдеуіштер.

Ірімшік соусы көкөніс салаттарында сәтті қолданылады. Оны дайындау үшін дайын сүт соусын пайдаланыңыз. Басқа ингредиенттер:

• Сүт соусы - 650 г;
• Қатты ірімшік - 100 г;
• Сорпа - 250 мл;
• Сары май – 50 г.

Дәмдеуіштерді дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• Сорпаны қайнатпай қыздырыңыз (40 – 45 ºC).
• Ыстық сорпаны дайындалған соуспен араластырыңыз.
• Ірімшік майда үккіште үгітіліп, ыстық қоспаға қосылады, мұқият араласады.
• Салқындағаннан кейін жұмсақ сары майды қосып, блендермен шайқаңыз.

Тәтті сүт соусы

Сүт пен қанттан жасалған тәтті соус - тәттіге құмарлардың сүйікті тағамы. Ол қант пен ванилин қосу арқылы дайындалады.

Құрамы:

• Сүт - 1 литр;
• Премиум ақ ұн – 60 г;
• Сары май – 60 г;
• Қант немесе түйіршіктелген қант – 120 г (тәтті тісіңізді қуанту үшін);
• Ванилин (хош иісті иіс үшін).

Әрекеттер реті келесідей:

• Қант аз мөлшерде ыстық сүтте ерітіледі (дайындалған 1 литрден аздап сүт сұйықтығы құйылады);
• Ұн қуырылған;
• Сүт қызады және қуырылған ұнға қосылады, үнемі араластырады;
• Қант сүт шәрбаты мен сүт ұнының ерітіндісін біріктіріңіз, араластырыңыз, салқындатыңыз және блендермен шайқаңыз.

Сүт соусы тәтті тағамдармен бірге беріледі: кәстрөлдер, құймақ, тәтті сүзбе массасы, жеміс салаттары мен балалар жармаларына қосылады.

Дайын салат таңбасы әдемі ыдысқа салынып, жалпы дастарханға беріледі. Эстетикалық ләззат алу үшін сүт соусын әдемі ыдысқа немесе соустар вазасына салу маңызды.

Тұздық рецепттерінің әртүрлілігі жаңа сүт соусымен күн сайын жаңа тағамды жеуге мүмкіндік береді.

Дәстүрлі соустарға пайдалы балама.

☘ Салат соусы

Сарымсақ түйірін майда үккіштен өткізіп, туралған шөптерді (аскөк, ақжелкен) қосып, 1% айран құйыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

☘ Сүзбе және қызанақ кремі соусы

Майы аз жұмсақ сүзбе, томат пастасы және бірнеше сарымсақ түйірін алыңыз. Жұмсақ нөлдік сүзбе пакетін томат пастасымен (3-5 шай қасық) араластырыңыз, дәміне қарай жаңа піскен сарымсақты ұсақтаңыз (5-7 түйір), мұқият араластырыңыз.

☘ Аджика

Құрамы:

• 2 дана. піскен қызанақ
• 1 тіс сарымсақ
• тұз (шымшым).

Дайындық:Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, бір минуттан кейін қабығын оңай тазалаңыз. Әрбір қызанақты 4 бөлікке кесіп, блендерге салыңыз, сарымсақты, тұзды сығып, бүкіл массаны айналдырыңыз.

☘ Теңіз өнімдеріне арналған жалбыз соусы

Бұл рецепт үшін майсыз немесе майсыз йогурт, жалбыз жапырақтары және сіз таңдаған дәмдеуіштер қажет. Жалбызды кесіп, барлық ингредиенттермен араластыру керек.

☘ Йогурттағы татар соусы

Құрамы:

• 100 г майсыз табиғи йогурт
• 3 дана. горнички
• аскөктің бірнеше бұтақтары
• 1 түйір сарымсақ
• 1 шай қасық. сірке суы
• жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
• дәміне қарай тұз.
  Қиярды майда үккіште үккіштен өткізіп, аскөкті майдалап тураңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тоңазытқышта шамамен 1 сағат тұрыңыз.

☘ Грек соусы

Құрамы:

• 200 г жұмсақ сүзбе 0%
• 1 жаңа піскен қияр
• 2 түйір сарымсақ
• тұз.
  Қиярды үккіштен өткізіп, сарымсақты сарымсақ прессте турап, бәрін сүзбемен араластырып, тұз қосыңыз.

☘ Етке арналған соус

Ақжелкеннің бірнеше бұтақтарын алыңыз, 4 ас қасық. майсыз йогурт қасықтары, дәміне қарай ұнтақталған ақ бұрыш және дәміне қарай бірнеше тамшы лимон шырыны. Барлығын блендермен тегіс болғанша араластырыңыз.

☘ Майонез

Пайдалы майонезді дайындау үшін сізге 50 г майсыз жұмсақ сүзбе (немесе йогурт) және бір қатты пісірілген жұмыртқа және шанышқымен ұсақталған қажет. Осы екі ингредиентті жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.

☘ "қаймақ"

1 литр майсыз айран алыңыз. Толық мұздатылғанша оны түнде мұздатқышта қалдырыңыз. Содан кейін біз оны 4 қабат дәкемен қапталған дуршлагқа салып, оны толығымен ағызып жібереміз. Қаймақ дайын!

Бірнеше кеңестер: қаймақты сығымдамаңыз және оны тым ұзақ сақтамаңыз, ол бұзылып, ащы болады. Ең жаңа айран алыңыз!

☘ Қаймақ және саңырауқұлақ соусы

Құрамы:

• саңырауқұлақтар 400 г,
• пияз 1 дана,
• йогурт 100 мл,
• тұз бұрыш.

Дайындық:Саңырауқұлақтар мен пиязды кесіңіз, тұз бен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша қақпақтың астында қайнатыңыз.
Барлығын ыдысқа салып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, араластырғышпен араластырыңыз. Содан кейін йогурт қосып, жақсылап араластырыңыз.

☘ Пияз соусы

1 үлкен аршылған пиязды майдалап турап, кастрюльге салыңыз. 125 мл көкөніс сорпасын құйып, орташа отта 2 минут қыздырыңыз. Терең ыдыста 1 жұмыртқаның сарысы, 50 г майы аз сүзбе, 1 шай қасық қыша, 1 ас қасық ақ шарап сірке суы, тұз және бұрыш араластырыңыз. Салқындатылған сорпаны үнемі араластыра отырып, алынған қоспаға баяу құйыңыз.
Пияз соусын салқындатылған түрде беру ұсынылады.

☘ Жаңа піскен шөптермен тұздық

Тұздықтың 2 порциясын дайындау үшін сізге 4 жасыл пияз, 3 жаңа ақжелкен, 2 шалот және 2 сарымсақ түйірін турау керек.
2 шай қасық жүгері крахмалын 100 мл суда ерітіп, 2 ас қасық майсыз сүзбемен араластырыңыз. Алынған массаға шалот пен сарымсақ қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Баяу отта шамамен 2 минут қыздырыңыз және қызмет ету алдында жаңа піскен шөптермен және 1/3 шай қасық эстрагонмен дәмдеңіз.

☘ Лимон соусы

Тұздықты дайындау үшін ½ лимоннан шырынды сығып, 100 г майсыз йогуртпен араластырыңыз. 1 байлам жасыл пиязды турап, йогуртқа қосыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.

☘ Ақ соус

Ақ соусты дайындау үшін көбікті кетіруді ұмытпаңыз, 250 мл тауық сорпасын қайнату керек. Содан кейін сорпаны суытып, 2 ас қасық майсыз сүтпен араластырыңыз. Алынған қоспада 1 ас қасық жүгері крахмалын ерітіп, тұздық қалыңдағанша баяу отта пісіріңіз. Ағаш шпательмен үнемі араластырыңыз. Содан кейін оттан алып тастап, бір шымшым мускат жаңғағы, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

☘ Карри соусы

Тұздықты дайындау үшін сізге 1 қатты пісірілген жұмыртқаның сарысы, 100 грамм майы аз йогурт, ½ пияз және 1 шай қасық карри қажет. Пиязды аршып, майдалап турап, езілген жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз. Карри мен йогурт қосыңыз. Йогуртты баяу құйып, үнемі араластырыңыз.

Көбірек қызықты нәрселер

Бөлім:
Сүт тағамдары
4-бет

СҮТ ЖӘНЕ КӨЗДЕР ТҰЗДЫҚТАР

Сүт соусы

Ингредиенттер :
Сұйық соус үшін: 2 стакан сүт, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Орташа қалыңдықтағы соус үшін: 2 кесе сүт, 2 ас қасық. ұн қасықтары, 2 ас қасық. қасық май, тұз.
Қалың соус үшін: 2 кесе сүт, 2,5 ас қасық. ұн қасықтары, 2,5 ас қасық. қасық май, тұз.

Дайындық

Сұйық, орташа қою және қою сүт соустары құрамы бойынша ерекшеленеді, бірақ оларды дайындау әдісі бірдей. Ұнды сары майға қуырыңыз, содан кейін үздіксіз араластырыңыз, оны ыстық сүтпен сұйылтыңыз, дәміне қарай тұз қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Сұйық соус ыстық көкөніс пен жарма тағамдарымен бірге беріледі. Орташа қалыңдықтағы тұздық көкөністерді, ет пен балықты пісіргенде қолданылады. Толтыру үшін қалың соус қолданылады.

Картоп крахмалы сүт соусы

Ингредиенттер : 3 ас қасық. қасық сүт және 2 шай қасық крахмал, 2 кесе сүт, тұз.

Дайындық

Суық сүтте крахмалды сұйылтыңыз және бірте-бірте араластырыңыз, оны қайнаған сүтке құйыңыз. Тұздықты дәміне қарай тұздаңыз.

Ірімшік қосылған сүт соусы

Ингредиенттер : 1/2 кесе қою сүт соусы, 2 ас қасық. ет сорпасының қасықтары, 1 ас қасық. ұнтақталған ірімшік қасық, сары май, тұз, қызыл болгар бұрышы 1 шай қасық.

Дайындық

Қою сүт соусына ет сорпасын, үгітілген ірімшікті (швейцариялық, эмменталь және т.б.) қосып, мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін сары май, тұз және қызыл болгар бұрышын қосыңыз.

Жұмыртқа қосылған сүт соусы (картоп және қырыққабат тағамдары үшін)

Ингредиенттер : 1 ас қасық. ұн қасық, 1 сарысы, 1 ас қасық. май қасық, 1/8 кесе сүт, сорпа.

Дайындық

Ұнды сары майға аздап қуырыңыз, сорпамен сұйылтыңыз және соусты 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын сүтке сұйылтыңыз, соусқа құйыңыз және араластырыңыз. Сарысының орнына тұздыққа туралған пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.

Мадейра қосылған сүт соусы

Ингредиенттер : 3 кесе кілегей немесе сүт, 1/2 кесе Мадейра, 7 сары май, 100 г сары май, 1/2 кесе сорпа (балық немесе құс еті), ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз.

Дайындық

Шикі сарысын салқын кілегеймен немесе сүтпен араластырып, қоспаны қайнатпай, пеште немесе су моншасында үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Масса қалыңдатылған кезде оны оттан алыңыз, сорпаны, қайнатылған шарапты, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Содан кейін тұздықты сүзіп, араластырыңыз, қыздырыңыз және сары маймен дәмдеңіз. Браконьерленген балық, аң және құс етімен бірге қызмет етіңіз.

Пияз қосылған сүт соусы

Ингредиенттер : 2 пияз, 1 ас қасық. май қасық, 3 ас қасық. қасық ет сорпасы, 1 стакан сүт соусы, тұз, қызыл ащы бұрыш..

Дайындық

Пиязды турап, түсі өзгермейтіндей сары майға қуырыңыз. Содан кейін ет сорпасы бар пиязды құйып, қақпағы бар ыдыста дайын болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін пияз қосылған сорпаға орташа қалыңдықтағы сүт соусын қосып, 5-7 минут пісіріңіз, содан кейін дәміне қарай тұз және қызыл ащы бұрыш қосып, електен сүртіңіз.

Ванильді сүт соусы

Ингредиенттер : 2 стакан сүт, 1 ас қасық. қасық ұн немесе крахмал, 3 сарысы, ванилин.

Дайындық

Ұнды немесе крахмалды суық сүтпен сұйылтыңыз (1/2 кесе). Сарысын қантпен ұнтақтаңыз, сұйылтылған ұнмен біріктіріп, бірте-бірте 1/2 кесе ыстық сүтке құйыңыз. Қоспаны ванилинмен дәмдеңіз және үздіксіз араластыра отырып, баяу отта қоюланғанша пісіріңіз. Содан кейін соусты оттан алыңыз және толығымен салқындағанша араластыруды жалғастырыңыз. Кремдерді, пудингтерді, сиропқа малынған қамыр өнімдерін және т.б.

Қаймақ соусы (негізгі)

Ингредиенттер : 1/2 кесе қаймақ, 1/2 шай қасық тұз, шымшым қант, бұрыш.

Дайындық

Қалған ингредиенттерді қаймаққа қосып, мұқият араластырыңыз. Тұздық жеткілікті қышқыл емес екенін сезсеңіз, сірке суын немесе жеміс шырынын қосуға болады. Негізгі қаймақ соусының дәмін оған кейбір дәмдеуіштерді қосу арқылы өзгертуге болады: қатты пісірілген жұмыртқаның сарысы немесе стаканның үштен бір бөлігі өсімдік майы; екі ас қасық майдалап туралған жасыл; бір ас қасық томат пюресі; бір ас қасық үгітілген пияз; бір немесе екі шай қасық қыша.

Табиғи қаймақ соусы

Ингредиенттер : 500 г қаймақ, 25 г сары май, 25 г ұн, дәмдеуіштер, тұз.

Дайындық

Ұнды майсыз ашық сары түске дейін қуырамыз, суытамыз, сары маймен біріктіреміз, араластыра отырып, қаймақ қосамыз, қоспаны қайнатамыз, тұз қосамыз, ұнтақталған бұрыш қосамыз, 3-5 минут қайнатамыз, сүземіз, содан кейін қайнатамыз. қайтадан.

Ақ соус қосылған қаймақ соусы

Ингредиенттер : 500 г қаймақ, 2 ас қасық. май қасық, 2 ас қасық. ұн қасықтары, 1/4 пияз, 1/4 ақжелкен немесе балдыркөк тамыры, 500-600 мл сорпа немесе қайнатпа, дәмдеуіштер, тұз.

Дайындық

Еріген сары майға електен өткізілген ұнды құйып, ұн аздап кілегейлі түске айналғанша қуырыңыз, 60-70°С дейін суытыңыз, біртіндеп сүйек немесе ет-сүйек сорпасын немесе көкөніс сорпасын құйыңыз, араластыра отырып, сорпаның әрбір порциясын немесе кейін сорпаны қосу керек, өйткені сорпаның алдыңғы бөлігі қуырылған ұнмен толығымен біріктірілген. Тұздыққа ақжелкен немесе балдыркөк (тамыр), пияз қосыңыз, қайнатыңыз; баяу отта 25-30 минут қайнатыңыз. Дайын болудан 10-15 минут бұрын тұз, бұрыш бұршақ, лавр жапырағын қосып, соусты сүзіп, көкөністерді үккіштен өткізіп, қоспаны қайнатыңыз. Ыстық соусқа қаймақ құйыңыз, оны қайтадан қайнатыңыз және 3-5 минут қайнатыңыз.

Майонез - қаймақ соусы

Ингредиенттер :
I нұсқа: 250 г қаймақ, 250 г майонез, 2 ас қасық. май қасықтары, 2 ас қасық. ұн қасықтары, 750-800 мл сорпа немесе көкөніс сорпасы, дәмдеуіштер, тұз.
II нұсқа: 125 г қаймақ, 125 г майонез, 3 ас қасық. ұн қасықтары, 700-800 мл сорпа немесе көкөніс сорпасы, дәмдеуіштер, тұз.

Дайындық

Ұнды майсыз аздап кілегейлі болғанша қуырыңыз, сорпамен немесе сорпамен сұйылтыңыз, қаймақ, майонез, тұз қосып, қоспаны жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз, баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз және сүзеді. Бетінде пленка пайда болмас үшін дайын тұздыққа сары май бөліктерін қосуға болады. Майонез-қаймақ соусын қолданар алдында аз уақыт бұрын дайындау керек. Оны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, су моншасында сақтау керек. Егер тұздық қалыңдаса немесе май тұздықтың жалпы массасынан бөліне бастаса, оған ыстық сорпаны қосып, біртекті масса пайда болғанша мұқият араластыру керек.

Ыстық қаймақ соусы
(картоп, қырыққабат, сәбіз котлеттері мен кастрюльге арналған)

Ингредиенттер : 1 кесе қаймақ, 1/2 кесе көкөніс сорпасы, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 ас қасық. қасық сары май, тұз.

Дайындық

Ұнды сары маймен аздап қуырып, көкөніс сорпасы мен қаймақпен сұйылтыңыз. 5 минут қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосып, сүзіңіз.

Қаймақ соусы (көкөніс тағамдары үшін)

Ингредиенттер : 2 сарысы, аздап қыша, 2 кесе қаймақ, 4 ас қасық. 3% сірке суы ерітіндісінің қасықтары, 20 г қант, тұз, бұрыш.

Дайындық

Қыша және қаймақ қосылған қатты пісірілген жұмыртқаның сарысын ұнтақтаңыз. Осыдан кейін сірке суын, қантты, дәміне қарай тұзды және ұнтақталған бұрышты қосыңыз.

Пияз қосылған қаймақ соусы

Ингредиенттер : 25 г сары май, 2 пияз, 1,5 кесе ыстық қаймақ соусы, 1 ас қасық. қасық томат пюресі, тұз.

Дайындық

Қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды сары майға жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін ыстық қаймақ соусымен араластырыңыз және 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан алыңыз, дәміне қарай тұз және томат пюресі қосып, бәрін араластырыңыз. Тұздықты котлеттермен және басқа ет тағамдарымен бірге ұсыныңыз.

Аскөк қосылған қаймақ соусы

Ингредиенттер : 1 ас қасық. ұн қасық, 0,5 ас қасық. ас қасық сары май, 1 стакан қаймақ, 15 г аскөк, тұз.

Дайындық

Сары майға бидай ұнын аздап қуырыңыз, қаймақпен сұйылтыңыз және дәміне қарай туралған аскөк пен тұз қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Пісірілген ет пен балықпен бірге қызмет етіңіз.

Желкек және үгітілген алма қосылған қаймақ соусы

Ингредиенттер : 100 г желкек, 1 алма, 1 стакан қаймақ, сірке суы, тұз.

Новопокровский станциясының ақпараттық қызметі

Диеталық (емдік) тамақтану

Тұздықтар , (диеталық тағам).
Күріш соусы.
Күрішті ағынды сумен шайып, ыстық су мен сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз, сұйықтықты електен сүртіңіз, май мен тұз қосыңыз.
No4 диетаға арналған тұздық көрсетілген.
Күріш 10, сары май 3, тұз 0,5, су 50, майсыз ет сорпасы 60. Шығым 70. Белоктар 1, майлар 3, көмірсулар 8; 60 калория.

Жұмыртқа қосылған көкөніс сорпасы соусы.
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, кесіңіз, шөптерді кесіңіз, жұмыртқа мен шөптерді араластырыңыз, көкөніс сорпасын қосыңыз, маймен дәмдеңіз.
No7 диета үшін көрсетілген соус.
Жұмыртқа әрқайсысының бестен бір бөлігі, сары май 5, шөптер 2, көкөніс сорпасы 25. Шығым 40. Ақуыздар 1, майлар 5; Калория 51.

Жұмыртқаның ақтығы бар көкөніс сорпасы соусы.
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, ағын кесіңіз, көктерді тураңыз, көк және жұмыртқаның ағын араластырыңыз, көкөніс сорпасын қосыңыз, маймен дәмдеңіз.
No5 диета үшін көрсетілген соус.
Жұмыртқа (ақ) әрқайсысының бестен бірі, сары май 5, шөптер 2, көкөніс сорпасы 25, тұз 0,4. Шығым 40. Белоктар 1, майлар 4; Калория 42.

Сүт соусы сұйық.
Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада құрғатыңыз, сары маймен ұнтақтаңыз, аз мөлшерде сүтті сұйылтыңыз, қайнатыңыз және сүзіңіз.
No 1 диеталар үшін көрсетілген тұздық. 2, 5, 7, 11, 15.
Сүт 1000, ұн 90, сары май 90, тұз 8. Шығым 1000. Белоктар 42, майлар 107, көмірсулар 106; Калория 1610.

Майсыз сүт соусы.
Ұнды құрғақ қуыруға арналған табада құрғатыңыз, аз мөлшерде ыстық сүтті ұнтақтаңыз, қалған сүтті қосыңыз, қайнатыңыз, сүзіңіз.
Тұздық No 1, 5, 7, 15 диеталар үшін көрсетілген.
Сүт 1000, бидай ұны 100, тұз 8. Шығым 1000. Белоктар 43, майлар 36, көмірсулар 112; Калория 974.

Картоп крахмалы негізінде жасалған сүт соусы.
Картоп крахмалын (30 г) салқын сүтте (100 г) сұйылтыңыз және үздіксіз араластыра отырып, қайнаған сүтке (900 г) жұқа ағынмен қосыңыз.
No1 диетаға арналған тұздық көрсетілген.
Сүт 1000, картоп крахмалы 30, тұз 5. Шығым 1000. Белоктар 33, майлар 35, көмірсулар 68; Калория 742.

Омлет қосылған ет сорпасы соусы.
Сүттен, жұмыртқадан және туралған шөптерден омлетті дайындаңыз. Дайын омлетті майдалап турап, сорпаға қосып, маймен дәмдеңіз.

Жұмыртқа бестен бір, сүт 25, сары май 5, ет сорпасы 25, шөптер 2, тұз 0,5. Шығым 65. Белоктар 2, майлар 6, көмірсулар 1; Калория 71.

Қаймақ соусы.
Құрғақ қуырғыш табада кептірілген ұнды (3 г) қаймақпен (10 г) араластырыңыз, қалған қайнаған қаймақ қосып, қайнатыңыз және мұқият араластырыңыз.
Тұздық No 1, 2, 7, 9, 11, 15 диеталар үшін көрсетілген.
Қаймақ 30, бидай ұны 3, тұз 0,3. Шығым 30. Белоктар 1, майлар 7, көмірсулар 3; Калория 83.

Балық сорпасы қосылған томат соусы.
Сәбіз мен пиязды турап, аздап қуырыңыз, томат пастасы мен ұнды қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Дайын соусты електен өткізіңіз.
Тұздық No 2, 9, 11, 15 диеталар үшін көрсетілген.
Сары май 5, бидай ұны 5, томат пастасы 15, пияз 5, сәбіз 5, балық сорпасы 50. Шығым 65. Ақуыздар 1, майлар 5, көмірсулар 65; 80 калория.

Поляк соусы.
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, кесіңіз. Жасылдарды ұсақтап, жұмыртқа мен еріген сары маймен араластырыңыз, аз мөлшерде суда ерітілген тұзды және лимон қышқылын қосыңыз.
Тұздық No3 2, 11, 15 диеталар үшін көрсетілген.
No5 диета үшін тұздық ақуыздармен, No7 диета үшін - тұзсыз дайындалады.
Сары май 700, жұмыртқа 8 дана, ақжелкен 20, лимон қышқылы 2, тұз 8. Шығым 1000. Белоктар 47, майлар 596, көмірсулар 8; Калория 5762.