Гурмандар үшін: түрік гүвечін дайындауға арналған рецепт. Кәстрөлдегі баклажан гювеч Гювеч. Болгар көкөніс рецепті
Молдавия асханасының сүйікті көкөніс тағамы. Әрбір жақсы үй шаруасындағы әйел бұл тамаша тағамдарды қыста дайындауға тырысады. Givecha қолыңызда бар кез келген көкөністі қамтуы мүмкін. Әрбір көкөніс дайын тағамға ерекше дәм мен хош иіс қосады. Маған бұл комбинацияда givech ұнайды.Ингредиенттер
- Баклажандар - 1 кг.
- Болгар бұрышы - 500 г.
- Сәбіз - 300 г.
- Пияз - 500 г.
- қызанақ - 1,5 кг.
- Өсімдік майы.
- Жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Тұз.
1-КЕЗЕҢ
Баклажандарды жуып, шамамен 2 х 2 см текшелерге кесіңіз, тұз қосып, ащы шырынды босату үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз.
2-КЕЗЕҢ
Бұрыштарды жуып, тұқымдарды алып тастап, баклажан тәрізді текшелерге кесіңіз.
3-КЕЗЕҢ
Пиязды тазалап, майдалап турап, жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз.
4-КЕЗЕҢ
Сәбізді аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Сәбізді пиязға қосып, араластырыңыз және 5 - 7 минут қуырыңыз. Пияз мен сәбізді терең кастрюльге немесе қазандыққа салып, қақпақпен жабыңыз.
5-КЕЗЕҢ
Сол қуыруға арналған табада бұрышты өсімдік майына қуырыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Бұрыштарды пияз мен сәбізге ауыстырыңыз.
6-КЕЗЕҢ
Баклажандарды суық сумен шайыңыз, сығып, жартысы дайын болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Баклажандарды көкөністермен бірге кастрюльге салыңыз.
7-КЕЗЕҢ
Қызанақтың үстіне 1 - 2 минут қайнаған су құйыңыз, содан кейін тұз қосып, қызанақтың үстіне суық су құйыңыз. Қызанақтарды аршып, ет тартқышта ұнтақтаңыз.
8-КЕЗЕҢ
Томаттарды 10-15 минут қайнатыңыз.
9-КЕЗЕҢ
Көкөністерге қызанақты қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, араластырып, баяу отта немесе пеште пісіріңіз.
10-КЕЗЕҢ
Ыстық сусынды ыстық стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарды бұрап, банкаларды төңкеріп, қалың көрпеге орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.
АС БОЛСЫН!
Түрік тілінде «гувек» сөзінің өзі тағам пісірілетін арнайы отқа төзімді керамикалық қазанға қатысты қолданылады. Сірә, бұл тағам оның атымен аталған.
Гювеч түрік тілінде көкөніс пен ет қосындысы. Баклажандар Түркияда ерекше жақсы көретіндіктен, олар дәстүрлі түрік гүвечін дайындауға арналған ингредиенттер тізімінде жоқ болуы мүмкін емес. Гювечті қалай дайындау керектігін осы мақалада қарастырамыз.
Байланыста
Тағамға және оның сорттарына шолу
Егер біз осы ерекше тағамды дайындауға арналған барлық рецепттерді қарастыратын болсақ, онда олардың арасында ет, асшаяндар (каридеш гювеч), кальмар, тіпті саңырауқұлақтар (әдетте шампиньондар) және ірімшік қосылған гювечті таба аласыз.
Кейбір өздерін дәмді нәрсемен еркелетуді ұнататындар ингредиенттер тізімінен баклажандарды немесе, мысалы, хош иісті қызанақты қоспағанда, түрік гүвечін дайындау кезінде ешқандай ережелерді ұстануға тырыспайды.
Бірақ түрік асханасының шынайы білгірлері жергілікті тұрғындар Түркияда жиі дайындайтын дәстүрлі түрік гүвечі ет қосылған көкөністер (баклажан, қызанақ және бұрыш) екенін біледі. Нағыз гурмандар үшін түрік асханасынан бірнеше рецепт ұсынамыз: , .
Гювечтің бір түрі - каридештің дайындалуын бейнеден қараңыз:
Рецепт
Сіз таң қаласыз, бірақ түрік тағамын дайындау соншалықты қиын емес. Сізге тек ингредиенттерді жинап, нұсқауларды оқып шығу жеткілікті. Шын мәнінде, бұл екі элемент те төменде талқыланады.
Ингредиенттер тізімі
Дәмі түрік мейрамханаларында ұсынылатын дәстүрлі түрік гүвечіне ұқсайтын тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг баклажан;
- 1 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті болгар бұрышы;
- 700 грамм қой еті;
- бірнеше түйір сарымсақ;
- дәмдеуіштер қалауыңызша.
Маңызды! Түріктер сияқты зире, куркума немесе тимьянды қолдануға болады. Бірақ бұл міндетті шарт емес болғандықтан, таңдау гювечті дайындайтын адамға қалады.
Неліктен қой?
Жоғарыда айтылғандай, гювеч әртүрлі формаларда келеді. Адамдар, қалай болғанда да, кез келген жерде жаңа, өздеріне тән нәрсені әкелуге тырысады.
Қазір мұсылман елдерінде мүлде тұтынылмайтын гювечке тауық, сиыр, бұзау, шошқа еті салынады.
Тарихи тұрғыдан алғанда, нағыз гювечті қой етінен, көбінесе қой етінен және қойдың майлы құйрығынан дайындайды.
Вегетарианшыларға, әрине, ет мүлдем қажет болмайды. Сондықтан саңырауқұлақтармен және басқа рұқсат етілген ет алмастыратын өнімдермен гювечті дайындау нұсқалары өте кең таралған.
Қалай пісіру керек?
Әрине, пеште ыдысты бірнеше сағат бойы пісіру жақсы.
Бірақ бұған уақытыңыз болмаса, онда баклажан мен бұрыш қосылған етті қуыру табада күнбағыс майымен баяу отта қайнатып, содан кейін қызанақ қосып, ыдысты пешке салып пісіру арқылы пісіру процесін тездетуге болады. 15-20 минут, артық емес.
Бұл тағамды кез келген адам, тіпті әуесқой да дайындай алады, өйткені оны дайындау қиын емес, сонымен қатар оны ештеңемен бүлдіру мүмкін емес.
Қадамдық дайындық:
Табаны пешке салмас бұрын, оны қақпақпен мықтап жабу керек. Пешті жоғары температураға дейін қыздырмаңыз. Гювеч неғұрлым ұзақ пісірілсе, түпкі нәтиже соғұрлым дәмді болады. Әдетте, пісіру уақыты 2-ден 3 сағатқа дейін өзгереді.
Кейбір түрік мейрамханаларында бұл тағам әртүрлі соустармен және шөптермен (сұлулық үшін) беріледі.Гювеч құрғақ қызыл шараппен жақсы үйлеседі.
Егер сіз дұрыс диетаға ауысуды шешсеңіз, рецепттер пайдалы болады: бірге
Бүгінгі таңда көптеген нұсқалары бар молдаван тағамын, баклажан гювечін дайындаймыз.
Көкөністерді балшық ыдысқа пісіреміз, бұл тағамымызға ерекше дәм береді. Молдавиялық стильдегі кәстрөлде дайындалған баклажан гювечті тәуелсіз екінші тағам ретінде ұсынуға болады.
пияз - 1 дана,
болгар бұрышы - 3 дана.,
қызанақ - 3 дана.,
күнбағыс майы - 5 ас қасық,
чили бұрышы - 1 дана,
сарымсақ - 3 түйір,
жаңа піскен шөптер - бір байлам,
тұз - сыбыр.
Баклажан гювечін дайындау:
Баклажан қабығын аршып, кесектерге кесіп, тұз себіңіз. Баклажаны тұзбен 5-7 минутқа қалдырыңыз.
Пиязды тазалап, кесіп, қыздырылған күнбағыс майы қосылған қуыру табаға салыңыз.
Пиязды қуырып, табаға тұздалған баклажан қосыңыз. Барлығын араластырып, орташа отта 10 минут пісіріңіз. Қуыруға арналған табаны оттан алыңыз.
Сарымсақты аршып, кесіп, қуыруға арналған табаға қосыңыз. Чили бұрышы дәм мен дәм береді. Дәміне қарай қосыңыз. Ыдыс-аяқтың орташа ащы болуын қаласаңыз, жарты бұрыш жеткілікті болады. Чили бұрышын майдалап турап, оны гювешеге қосыңыз.
Болгар бұрышын тазалап, үлкен кесектерге кесеміз. Туралған бұрышты барлық басқа ингредиенттермен араластырыңыз.
Біз көкөністерді саз балшыққа салып, пешке жібереміз. 200 градус температурада 25-30 минут пісіріңіз.
Гювеч қазанда әлсіреп, жұмсақ әрі хош иісті болды. Қызмет көрсетуге болады.
Қайырлы күн, достар! Бүгін мен сізді тек вегетарианшыларға/вегетариандықтарға ғана емес, сонымен қатар барлық басқа азаматтарға да ұнайтын майсыз тағаммен мәзіріңізді әртараптандыруға шақырамын. Бұл әдетте болгар асханасымен танысуды бастау ұсынылатын көкөніс тағамы.
Оның үстіне, әдеттегідей, ұлттық тағамдар сияқты, көптеген елдерде оны дайындаудың көптеген рецепт нұсқалары бар, әртүрлі ет және көкөніс түрлері бар. Бірақ Ұлы Ораза өтіп жатқандықтан, біз Лентен Гювечті дайындаймыз. Және сіз осы тамаша тағамның осы нұсқасын қолданып көрсеңіз, көңіліңіз қалмайтынына сенімді бола аласыз, өйткені бұл тағам еттің жоқтығына қарамастан өте дәмді және қанағаттанарлық. Оның үстіне, сізге оны дайындаудың қарапайымдылығы да ұнайды. Жарайды, мен саған бәрін ретімен айтып бергенім жөн.
Сонымен, осындай керемет тағамды дайындау
Сізге және маған төмендегі фотода көрсетілген бұл жарқын ингредиенттер қажет болады. Сіз осы рецепттің жоғарғы жағында нақты мөлшерді («қанша грамммен өлшеу керек») көре аласыз.
1. Алдымен барлық көкөністерді жуып, сәбізді, пиязды және барлық болгар бұрыштарын аршып, жолақтар мен жартылай сақиналарға кесіңіз, ал картопты күртешелерінде толығымен піскенше және кез келген түрде салқындағаннан кейін қайнатыңыз. Сізге белгілі, мына «формаларды» шешіңіз.
2. Содан кейін пиязды үш минут бойы қызарғанша өсімдік майында қуыру табада қуырыңыз. Содан кейін оған сәбіз қосып, тағы үш минут қуырыңыз. Содан кейін барлық туралған үш түсті тәтті бұрыштарды қосып, тағы екі-үш минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз, сонда көкөністер күйіп кетпейді, бірақ тек қуырыңыз, бұл оларды әлдеқайда дәмді етеді.
3. Баклажанды қабаттап кесіп, өсімдік майына осы қабаттарды міндетті түрде қуырыңыз. Баклажан барлық майды сіңіріп, дәмі әлдеқайда жағымды болады. Бұл жолы менде қуырылған баклажан жеткіліксіз болды және мен бұл көкөністің туралған кесектерін ыдысқа салуды шештім (мен оны қуыруға тым жалқау болдым - маған кім болмайды!). Сонымен, тағамды дайындағаннан кейін мен өкіндім - қуырылмаған және қуырылған баклажан арасындағы дәмде соншалықты айтарлықтай айырмашылық болды.
4. Әрі қарай, барлық көкөністер дайын болғаннан кейін, біз пісірме табаққа ыдысымызды қабат-қабат жинай бастаймыз. Классикалық, болгар нұсқасында бұл тағам Гювечетыда дайындалады (бұл ұлттық тағамды пісіруге арналған саз балшық). Мен үшін ыстыққа төзімді пішіні бар бұл опция жақсы болады деп шештім.
Бірінші қабатта табаға қуырылған пияз-сәбіз-бұрыш қоспасының жартысын салыңыз. Үстіне туралған картоп қабатын салыңыз.
5. Содан кейін майға қуырылған жасыл бұршақ қабаты келеді. Шырынды болу үшін үстіне туралған қызанақ/қызанақ қабатын қойып, өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштерді себіңіз.
6. Қызанақтың үстіне қуырылған баклажан қабатын салып, сүйікті дәмдеуіштеріңізді тағы бір рет себіңіз, біздің бүкіл көкөніс құрылымын пияз-көкөніс қоспасының қалған жартысымен тәжмен жабыңыз. Сіз менен сұрайсыз, мен осы жарқын сұлулықты қашан тұздауым керек? Ал мен қазір айтамын!
7. Барлық осы көкөніс сән-салтанатын жинау соңғы аккорд тағамның өзі сияқты өте қарапайым, осы мақсаттар үшін арнайы дайындалған тұздық болады. Өйткені, кез келген тағамның табысының көп бөлігі соусқа байланысты. Және оны қарапайым дайындау үшін бізге қажет:
а) бір ас қасық бидай ұнын қуыруға арналған табада кілегей болғанша қуырыңыз;
б) оған екі ас қасық томат пастасын қосып, үздіксіз араластыра отырып, екі-үш минут қуырыңыз. Бұл қуырылмаған томат пастасы күйдіруді тудырмауы үшін қажет (мен мұны түсініп, оның мәні неде екенін түсінгенге дейін мейрамханада бірнеше рет осындай жағдайлар болды, бірақ бұл мәселе);
в) Жіңішке ағынмен құйыңыз, бұл қоспаны үздіксіз араластырыңыз (түйіршіктер пайда болмас үшін), жақсырақ қайнаған сумен (немесе қызанақ немесе қияр сияқты көкөніс тұзды ерітіндісімен жақсырақ) немесе ораза ұстамайды, содан кейін ет сорпасы ;
г) бұрыш, кептірілген шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, көп мөлшерде тұз қосыңыз, бірақ көп емес. Өйткені, естеріңізде болса, біз көкөністерді дайындап, қалыпқа салып жатқанда мүлде тұздамағанбыз. Тұзды шамадан тыс тұздалған етіп қосу керек, бірақ «өлі теңізге» дейін емес, тұздалмаған көкөністерге жеткілікті мөлшерде тұз беру үшін жеңіл.
Ал, осы тұздықты бес-жеті минут пісіргеннен кейін, оны көкөністерге табаның шетіне құйыңыз.
8. Осыдан кейін көкөністерді пішінге, қақпақсыз, жүз жетпіс немесе екі жүз градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз (бұл пештің өзінің ерекшеліктері мен қуатына байланысты) және сіз біздің тағамды ұмытуға болады. бір сағат, және осы пісіргеннен кейін асүйді тазалауды бастаған дұрыс :). Осы уақыт ішінде көкөністер толығымен маринадталған, тұздалған, пісірілген және бұқтырылған, бір керемет дәм ансамбліне айналады. Бір сағаттан кейін пешке қарап, сұйықтықтың жетіспеушілігін байқасаңыз (бұл кейде болады), содан кейін қалған тұздықты қайтадан табаның шетіне қосып, сол температурада тағы жиырма минут пісіріңіз.
Пешті сөндірместен екі минут бұрын ыдыстың ішіне бір түйіршіктелген чили бұрышын салыңыз (бұл тағамды артық бұрыштамау үшін және кейіннен айдаһар сияқты дем алмау үшін. Дәмі мен түсі болса да...) және себіңіз. үстіне туралған сарымсақ қалампыры (қалампырдың саны сіздің қалауыңыз бойынша таңдалады).
Пешті өшіргеннен кейін, одан Гювечті алуға асықпаңыз, бірақ ыдысты тағы он бес-жиырма минут ішінде қалдырыңыз. Осылайша көкөністердің хош иісті букеті байып, тағам сізді одан сайын қуантады.
Бұл тағамды шөптердің бұтақтарымен бөліктерге бөліңіз, үстіне пішіннен тұздықты құйыңыз.
Егер сіз Лентен мәзірін ұстанбасаңыз және вегетариандық деп санамасаңыз, онда бұл тағамды ұсыну ережелеріне сәйкес, сіз толыққанды қуырылған ет алу үшін гювечет / саз ыдыстың үстіне бір тауық жұмыртқасын сындыруыңыз керек. тұтас сарысы бар жұмыртқа. Мен оны қарапайым етіп жасадым - қуырылған жұмыртқаны бөлек қуырдым және оларды бүкіл үй шаруашылығына арналған бөліктердің үстіне қойдым!
Қалай? Сипаттамаға сүйене отырып, сізге бұл тағам ұнай ма? Елестетіп көріңізші, сіз де бұл тағамды етпен дайындаңыз, ал соусты ет сорпасында пісіріңіз! Ммм, Гювечтің етін дайындағаннан кейін сізді қандай рахат күтіп тұр!
Сондықтан мен сізге тәбет пен шығармашылық аспаздық табыс тілеймін!
Пісіру уақыты: PT02H00M 2 сағат
Жаздың иісі қандай екенін білесіз бе? Әрине, әркімнің өзінің жазғы иісі бар. Кейбіреулер үшін солай
асшаяндардың тұзды иісі бар теңіз толқыны. Кейбіреулер шиенің тәтті ноталары мен қою барбекю түтініне ностальгияны сезінеді. Тіпті жазда үйіне тапсырыс берілген бояудың, желімнің, пиццаның иісін абайлап, көрегендікпен жұтатындар да бар. Бірақ мен үшін жаздың иісі молдавандық водич сияқты болуы керек... Бұл жарқын тағамның рахатымен әлемде ештеңе тең келмейді. Жазғы асүйдегі ыстық ауаға қарама-қайшы болу үшін, мүмкін, сәл салқын арақ.
Жалпы алғанда, гювечті қалай дайындау керектігі барлығына түсінікті - сүйікті көкөністеріңізді алыңыз, оларды кесіңіз, бұқтырыңыз, стаканды қағып алыңыз және алынған қайнатыңыз. Арақ ішкеннен кейін дәм болмаса, біздің гювеч тағамымыз сәтті болды.
Бірақ шындап айтсақ, көкөніс гювечін дайындаудың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы бір-бірінен күрделірек, бірақ бұл молдаван асханасының шынайы білгірлерін тоқтатпайды. Мысалы, мен бір аспазшыны білемін, ол студенттік жас кезінде алдымен пеште гювечке бұрыш бұқтырған, содан кейін оның жұқа қабығын алып, тұқымынан тазартып, содан кейін ғана қызанақ сорпасын құйған. осы ең нәзік көкөністің үстіне қажетті дәмдеуіштер. Осы рецепт бойынша дайындалған әрбір банка көп уақытты алды, сондықтан мезгіл-мезгіл аспазшы аспазға белгілі бір күшті сусындарды құюға тура келді, бірақ бұл тұрды. Тағам керемет шықты!
Әрине, мен қыста гювечке арналған классикалық рецептті қалай дайындау керектігін білмеймін және оны ешқандай бағаға үйренбеймін. Жарайды, Құдай оған жар болсын! Мен әрқашан бос емес әйелдер үшін бейімделген опцияны қалаймын, онда сіз бәрін ұзақ уақыт салатқа ұсақтауға болады - ұзақ уақыт қайнатыңыз. Мен ұсынатын молдавандық үлгідегі гювеч рецептінің көптеген артықшылықтары бар:
- Біріншіден, тағам тез дайындалады. Оның үстіне, көбіне қазанда баяу отта, қайнап кетуге немесе қашуға тырыспай-ақ, тыныш қайнатады. Ал бұл, байқасаңыз, көп уақытты үнемдейді, оны ұтымды пайдалануға болады. Мысалы, мені қайнап тұрған судан шыны ыдысты шебер алып тастау шеберлігін жоғалтпай, аспаз қанша суық арақ іше алады деген сұрақ қызықтырды. Міне, білуге мүмкіндік бар ...
- екіншіден, қыста мұндай гадича үшін кез-келген бұрышты қолдануға болады - мыжылған да, ұсқынсыз да, тіпті қопсытқышпен де (әрине, біз оны алдымен кесеміз) және пісіру тек әдемі, тіпті үлгілерді қажет етеді, айтпақшы, , Молдавия ендіктерінен тыс қымбат болуы мүмкін. Жоқ, жай ғана қымбат емес, ҚЫМБАТ. Аспазшыларға жанармай құюға арналған сұйықтықтың құнымен дерлік салыстыруға болады, оны үнемдеуге тура келетін сияқты, және бұл бірден бүкіл процедураны мүмкін емес етеді.
Мен сізді өз әдісімнің артықшылықтарына сендірдім деп үміттенемін, сондықтан бастайық. Сонымен, сутекті қалай дайындау керек?
Біз гювечті баклажанмен жасаймыз, өйткені ол өте дәмді және өте арзан. Жазда баклажаннан арзанырақ жалғыз нәрсе - бұл тұз, бірақ оның тағамдағы мазмұнын шексіз арттыру, менің ойымша, даулы шешім. Айтпақшы, егер сіз баға белгісін қарау үшін тұзды алып қойған болсаңыз, оны тым алыс алып тастамаңыз. Бізге қазір керек болады.
Баклажандарды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Егер сіз тағамның құрылымын сезінгіңіз келсе, онда бөліктер үлкенірек болуы мүмкін. Біртекті қайнатқысы келетіндер оны кішірейтеді. Енді оларды тұзға себіңіз және барлық ащы шығуы үшін шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
Пиязды жарты сақинаға кесіп, сәбізді кесіңіз. Жалпы майдың жартысын қазанға құйып, сәбіз жұмсақ болғанша көкөністерді қайнатыңыз.
Енді вече рецептінің негізгі ингредиенті - болгар бұрышы (немесе гогошары немесе ротунда - оны кім атаса да). Біз оны әдемі жарты сақиналарға кесеміз, сонымен қатар оны қазандыққа жібереміз. Тұзды кетіру үшін баклажандарды жуамыз, содан кейін қайтадан бұқтырылған тағамға қосамыз. Бұл кезеңде сіздің ар-ұжданыңыз рұқсат ететін қалған май мен дәмдеуіштердің барлық түрлерін қосқан жөн.
Егер сізде шырын сыққыш немесе ет тартқыш болса, онда сіз өте бақыттысыз. Бұл екі қондырғы екі килограмм қызанақты бірден тұқымсыз бір жарым литр қызанақ шырынына айналдырады. Егер сіз ескі әдіспен пісіруді қаласаңыз, онда қызанақтарды майдалап турап, оларды қазанға тастаңыз. Ведьманың қазанын қақпақпен жауып, газды азайтыңыз.
Ал енді қыста молдаван етін дайындаудың сүйікті кезеңі басталды. Қайсысын тап? Дұрыс, аспаздың шыдамдылығын, әлде қаттылығын, әлде кәсіби жарамдылығын сынайтын кез келді... Жалпы, ішіңіз – түсінбеген адам болса!
Біз істейміз! Гургле...
Экспериментке тура бір сағат уақыт беріледі. Осы уақыттан кейін сіз газға су құйып, сұйықтықты қайнатыңыз және банкаларды зарарсыздандыруды бастауыңыз керек.
