Үйде консервілеу. Бұршақ дақылдарын сатып алу. Қысқы рецепттерге бұршақ дайындау

Қыста консервіленген жасыл бұршақ консервілерін ашып, нағыз жазғы тағамды дайындау өте жақсы! Оны сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Ал консервіленген бұршақ немесе біз қыста сақтаған бұршақ әртүрлі салаттар мен басқа да тағамдарды дайындағанда әрқашан пайдалы болады. Ең бастысы - жалқау болмау және үйде консервілеуге уақыт табуға тырысу.

Консервіленген бұршақтар томат соусы
Сізге 1 кг жас жасыл бұршақ, 750 г піскен қызанақ, әрқайсысы 20 г тұз және қант қажет.

Жуылған бұршақ дәндерін ұшынан кесіп, ұзындығы 2-4 см кесектерге кесіңіз.Бұршақты қайнаған тұзды суға 3-5 минут салып, дереу суытыңыз. суық су. Банкаларға мықтап салыңыз.

Қызанақтарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз, қақпақ астындағы эмаль ыдыста бумен пісіріңіз және електен сүртіңіз. Шырын мен целлюлозаға дәміне қарай тұз және қант қосып, қайнатыңыз және оны банкалардағы бұршақтарға құйыңыз.

Литрлік банкаларды 90 градус температурада 50-55 минут пастерлеу керек. Қақпақтарды жабыңыз және толығымен салқындағанша төмен қарай бұраңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Болгар консервілері
1 литр суды толтыру үшін сізге 20 г тұз қажет.

Жасыл бұршақ бұршақтарын майлы жапырақтары мен дамымаған тұқымдарымен таңдаңыз. Жақсылап жуып, ұштарын кесіп, ұзындығы 3-4 см кесіңіз немесе кесіңіз.Қайнаған суға 2-4 минут қайнатыңыз және дереу салқын суға салқындатыңыз.

Дұрыс дайындалған бұршақтар қою жасыл және серпімді.

Бұршақтарды банкаларға иығына дейін салыңыз, ыстық тұзды ерітінді қосып, қайнаған суда зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 40-60 минут, литрлік банкалар - 70-80 минут. Жабыңыз, содан кейін суық суға 25 минут салқындатыңыз.

Консервіленген жасыл бұршақ
Жасыл бұршақтарды бүйір талшықтарынан тазалап, ұштарын кесіңіз, жуыңыз және тұзды суға қайнатыңыз. Бұршақтар жұмсақ болған кезде, оларды суытып, судан бұршақтарды алып тастап, қасықпен басып, банкаларға салыңыз. Бұршақтардың үстіне олар пісірілген сұйықтықты құйыңыз. Банкаларды герметикалық түрде жабыңыз және су моншасында шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз.

Қолданар алдында дәміне қарай тұз қосыңыз. Бұл бұршақтар өте дәмді және жаңа піскен түрде пайдалануға болады.

Тұздалған бұршақтар
Сізге 1 кг жасыл бұршақ, 150 г тұз қажет.

Жас жасыл бұршақтарды жуыңыз, ұштарын кесіңіз және 5-10 минут пісіріңіз. Суық суға салқындатыңыз және құрғатыңыз. Дайындалған бұршақтарды кең мойынды ыдысқа салып, тұзды себіңіз, үстіне шеңбер мен қысымды қойыңыз. Бір күннен кейін, бұршақтар тұндырылған кезде, жаңа піскен бұршақтарды қосып, ыдыстың шетіне тұз құйып, тығыздаңыз.

Болгар тұздалған бұршақтар
1 литр суды толтыру үшін сізге 250 г тұз қажет.

Жас жасыл бұршақтарды жуыңыз, ұштарын кесіңіз және 5-10 минут пісіріңіз. Суды ағызып, кең мойны бар контейнерге мықтап салыңыз. Суық тұзды ерітіндіні құйып, үстіне жақсы жуылған жүзім немесе қарақат жапырақтарын жабыңыз, шеңбер және қысымды қойыңыз, таза шүберекпен жауып, бірнеше күн бойы температурада қалдырыңыз. бөлме температурасы. Содан кейін 0-10 градус температурасы бар салқын жерге ауыстырыңыз. 10-15 күннен кейін ыдыс-аяқтарды тұзды ерітіндіге дейін толтырып, қақпақпен жабыңыз.

Сірке суы соусындағы бұршақтар
Толтыру үшін сізге 1/3 литр су, 1/3 литр үстел сірке суы, 20 г тұз, 20 г қант қажет.

Әрбір құмыраға лавр жапырағын, бірнеше қара бұрыш түйірін, аскөк бұтағын немесе 2-3 тілім салыңыз.

Дайындалған жасыл бұршақтарды тұзды суда 3 минут қайнатыңыз, дәмдеуіштермен банкаларға салыңыз, тәтті және қышқыл салмасын құйыңыз және 100 градуста 40-50 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Сірке суы мен қант қосылған жасыл бұршақ
Сізге 1 кг бұршақ қажет, 0,75 л шарап сірке суы, 0,5 кг қант, даршынның бір бөлігі, бірнеше қалампыр бүршігі.

Жас жасыл бұршақтарды тазалап, жуып, тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін оны дуршлагқа ағызып, кең ыдысқа салыңыз.

Қант, даршын және қалампыр қосылған сірке суын 15 минут қайнатыңыз. Бұл қоспаны бұршақтың үстіне құйып, түнде қалдырыңыз. Келесі күні бұршақты тұздықта бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға салыңыз, сірке суы қоспасын қайнатыңыз және оны бұршақтың үстіне құйыңыз. Салқындатып, пергамент қағазымен, бұрандамен немесе нейлон қақпақтармен жабыңыз.

Сондай-ақ, мазмұны бар банкаларды су моншасында бір сағат бойы қайнатуға болады, содан кейін оларды айналдыруға болады.

Тұздалған үрме бұршақ
1 кг бұршақ 25-30 г тұзды қажет етеді.

Бұршақтарды жуып, екіге бөліп, 3% тұзды ерітіндіде қайнатыңыз. Пісірілген бұршақтарды қажетті мөлшерде тұз, бұршақ жапырақтары мен дәмдеуіштермен (міндетті емес) банкаларға салып, аздап тығыздаңыз. Алынған тұзды ерітінді бұршақтарды жабуы керек. Қайнаған суды қосу арқылы жетіспейтін сұйықтықты толтырыңыз. үстіне қойыңыз жүзім жапырақтарыжәне дымқыл сүлгі, содан кейін қақпақ пен салмақ.

Стерилденген бұршақтар
Зарарсыздандыру үшін, мүмкіндігінше сол күні жиналған жаңа бұршақтарды алыңыз. Бүршіктер әлі де өте нәзік, шырынды, әрең қалыптасқан тұқымдармен жиналады. Артық піскен бұршақтар өрескел болып, тұқымдар жағымсыз дәмге ие болады.

Бұршақтардың үстіңгі бөлігін жуыңыз, олардан суды сүзіп алыңыз және олар аздап жұмсарғанша қайнаған тұздалған суға қайнатыңыз. Туралған немесе аскөкпен қабатталған банкаларға салыңыз. Дәміне қарай тұздалған ыстық (85 градус) суға құйыңыз. Банкаларды мықтап жабыңыз және 80 градусқа дейін қыздырылған суы бар үлкен ыдысқа салыңыз, 80 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Тұздалған бұршақ
Қабығы аршылған бұршақты шыны ыдысқа қабаттап салып, әр қабатқа тұз себіңіз. Осылай толтырылған құмыраны салқын жерге қойыңыз. Бұршақ тұнып тұрғанда, бұршақ тұнбағанша оны дәл осылай қосыңыз. Құмыраны ерітілген шошқа майымен немесе сары маймен толтырыңыз, қақпақты жабыңыз және жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздалған жасыл бұршақ
Сізге 1 кг жасыл бұршақ дәні, 1 литр су, 300 г тұз қажет.

Бұршақтарынан алынған тәтті жасыл бұршақты тұзды суға (1 литр суға 20 г тұз) 6-8 минут қайнатыңыз, салқын суға салқындатыңыз және кептіріңіз. Дайындалған бұршақты тұзбен араластырыңыз, банкаларға салыңыз, қайнаған суды құйыңыз және пластик қақпақтармен жабыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.

Стерилденген жасыл бұршақ
Үлкен және тегіс бұршақ сорттары зарарсыздандыруға жарамды. Бұршақ сүтті пісу кезеңінде, тұқымдар толығымен дамыған кезде жиналады, бірақ әлі де нәзік және қанттың ең жоғары пайызы бар.

Бұршақты өңдеу егін жинағаннан кейін 24 сағаттан кешіктірілмей жүргізілуі керек, өйткені оларда өзгерістер тез жүреді және олардың сапасы нашарлайды. Үлкенірек тұқымдары бар бұршақтарды алып тастаған жөн, өйткені оларда крахмал көп және ақ тұнба түзеді.

Дайындалған бұршақты ағынды суда жуып, қайнаған тұзды суда 2-3 минут бойы бланчтаңыз. Ұзақ ағарту ұсынылмайды, себебі тұқымдар кішірейеді, олардың қабығы жарылып кетеді және зарарсыздандыру кезінде крахмал тұзды ерітіндіге айналады, ол бұлтты және жабысқақ болады.

Ыстық болған кезде, бұршақты банкаларға салып, оларды дереу ағартылған сумен толтырыңыз. Суға 3 г қосу керек лимон қышқылы 1 литр толтыру үшін. Банкаларды шетіне дейін 1 см қалдыратын етіп толтырыңыз және 80 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Табиғи жасыл бұршақ
1 литр суды толтыру үшін сізге ½ шай қасық қант пен тұз қажет.

Бұршақтардан алынған бұршақты жуыңыз, суық су құйыңыз, тұз бен қант қосып, қайнатыңыз және 30 минут пісіріңіз. Бұршақты дуршлагқа ағызып, содан кейін банкаларға мықтап салыңыз. Бұршақ пісірілген сұйықтықты дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіп, қыздырып, бұршақ қосылған банкаларға құйыңыз. 30-40 минут қайнаған суда зарарсыздандырыңыз.

Ал біз бүгінгі дайындықты бірнешеумен аяқтаймыз ескі рецепттербұршақ материалдары. Бұл рецепттерді ауылдар мен ауылдардағы көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі де пайдаланады. Жоюды білетін жазғы тұрғындар жақсы көкөністеролардың учаскелерінен.

Бұршақтағы маринадталған бұршақ
Дәндері енді ғана көріне бастаған қант бұршақтарының жас түйіршіктерін алыңыз, тамырлардан тазартыңыз, оларды селитра және алмұрт қосылған суық суға қайнатыңыз (5 стакан су үшін, 2 стакан тұз, 1/8 лот үшін). селитра және 10 алюминий дәні).

Суды төгіп тастаңыз, бұршақтарды банкаға салыңыз, қайнатылған және салқындатылған сірке суын құйыңыз. 2-3 аптадан кейін дәмдеуіштермен қайнатылған жаңа сірке суын және 2-3 кесек қантты құйыңыз.

Қолыңызда алюминий мен селитра болмаса не істеу керек? Ештеңе! Бұршақ түйіршіктерін лимон қышқылын қосып, тұзды суда қайнатыңыз. Ал, егер сіз рецепт бойынша ұсыныстарды қатаң сақтауды шешсеңіз, 1 лот = 12,80 г және 1 астық = 0,062 г екенін есте сақтаңыз.

Бұршақтарда тұздалған бұршақ
Қант бұршақтың жас түйіршіктерін келесідей тұздаңыз: 3-4 стакан су үшін 1 стакан тұзды алыңыз, қайнатып, үстіне бұршақ жабылатын етіп қайнаған су құйыңыз; су салқындаған кезде, кастрюльді алдымен провансаль майымен суланған қағазбен, содан кейін көпіршікпен байлаңыз. Тамақтанудан 2 сағат бұрын бұршақты суық суға салып, көп мөлшерде суға пісіріңіз. үшін пайдаланыңыз.

Кептірілген жасыл бұршақты дайындау
Бір шелек суға шай қасық қойыңыз сары майжәне 1 фунт тұз (1 фунт = 409,5 г екенін есте сақтаңыз?), қайнатыңыз және қатты қайнаған кезде қабығынан тазартылған, әбден піскен бұршақты қосыңыз, қанша болады; отқа 2 минут қойыңыз, содан кейін бұршақты бірнеше електен ағызыңыз; су ағызылған кезде, бұршақты параққа жайып, үстінен жауып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қайтадан електен шашыратып, оны пешке, ең жеңіл рухқа салыңыз, ол қызармай, тек кебеді. Құрғақ жерде сақтаңыз.

Бұл ескі рецепттер!

Әрқайсымыз бұршақ дақылдарының пайдасы туралы білеміз, олар оңай сіңетін ақуыздың қоймасы ғана емес, сонымен қатар витаминдер мен макроэлементтердің көзі болып табылады. Сақтау пайдалы қасиеттерібұршақ және спаржа, сіз оларды консервілеуге жүгіне аласыз. Қыста өсімдік протеинін дайындаудың бұл әдісі ең қолайлы болып табылады, өйткені консервілеу витаминдердің 70%, сондай-ақ минералдардың 80% дейін сақтауға көмектеседі.

Консервіленген үрме бұршақ - ораза ұстауды немесе қарапайымды ұстанатындар үшін диетада алмастырылмайтын тамаша жартылай фабрикат. дұрыс тамақтану. Қарапайым және таңдаулылармен танысуды ұсынамыз түпнұсқа рецепттер, бұл әрбір үй шаруасындағы әйел үшін күнделікті өмірде пайдалы болады.

Тәтті бұрыш қосылған консервіленген жасыл бұршақтарға арналған рецепт

Жасыл бұршақтар болгар бұрышымен жақсы үйлеседі және оларды консервілеу таңғажайып маринадта тамаша дайындық жасайды. Тағамның дәмін тіпті гурмандар да бағалайды.

Құрамы:

• 2 кг спаржа бұршақтары;
• 250 грамм тәтті бұрыш;
• 2 байлам жаңа ақжелкен;
• 70 грамм сарымсақ;
• 100 грамм түйіршіктелген қант;
• 700 миллилитр су;
• 70 грамм тұз;
• 200 миллилитр асханалық сірке суы 6%.

Бұрыш қосылған жасыл бұршақтарды дайындаңыз және сақтаңыз:

1. Алдымен рецептте көрсетілген су, қант, тұз және сірке суының мөлшерінен маринадты дайындау керек. Оны қайнатыңыз, пресс арқылы аршылған және ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
2. Барлығын араластырып, суды қайтадан қайнатыңыз.
3. Жасыл бұршақтарды жуып, бүршіктерден тамырларды алып тастаңыз. Егер бұтақтар жеткілікті үлкен болса, оларды кішкене бөліктерге кесу керек. Сіз сондай-ақ бұршақтарды тұтас қалдыра аласыз: осылайша олар банкада түпнұсқа болып көрінеді.
4. Бұршақтарды маринадқа салып, сұйықтықты қайнатыңыз. Мұны істеу кезінде бұршақтарды араластыруды ұмытпаңыз.
5. Маринадтарды қайнату басталғаннан кейін 35 минут өткеннен кейін консервілеуді бастауға болады. Бұршақтардың дайындығы өте қарапайым тексеріледі: бұршақ табаның түбіне батып кетуі керек.
6. Енді бұршақтарды стерильді банкаларға салып, ыстық маринадқа құйып, орап алыңыз.

Консервіленген бұршақтарды қоймада немесе жертөледе сақтауға болады.

Томаттағы консервіленген бұршақ (бейне)

Томат соусында консервіленген бұршақ

Мүмкін, бұл рецепт классикалық деп атауға болады, өйткені нәтиже керемет жұмсақ, шырынды бұршақтар ащы тұздық. Дайындық ботқа тамаша қосымша болады немесе салат үшін тамаша негіз болады.

Құрамы:

• 1 килограмм бұршақ (ақ немесе қызыл);
• 3 кг қызанақ;
• 30 грамм тұз;
• 10 бұршақ пушистый бұрыш;
• 50 грамм түйіршіктелген қант;
• ½ кесе ащы бұрыш;
• 3 лавр жапырағы.

Қыста қызанақтағы бұршақты қалай дайындау керек:

1. Бұршақтарды жуып, 4 сағатқа жібітіңіз.
2. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін бұршақтарды табаға жіберіңіз. Енді оны төрт литр сумен толтырып, баяу отта пісіріңіз. Бұршақтарға тұздың белгіленген мөлшерінің жартысын қосыңыз, қант қосыңыз.
3. Бұршақтарды пісіру кезінде үнемі араластырып отыру керек. 30 минуттан кейін. Табаның мазмұнын дуршлагта ағызыңыз. Енді сіз томат пюресін дайындауға кірісе аласыз.
4. Томаттарды жуып, қайнаған сумен шайып, қабығын мұқият алып тастаңыз. Әрі қарай, қызанақтарды ет тартқыштан өткізуге немесе блендер арқылы кесуге болады.
5. Пісірілген томат пюресіқайнатылған бұршақтарға қосыңыз, иісті бұрыш бұршақпен бірге тұз қосыңыз. Пісірудің осы кезеңінде майдалап туралған ащы бұрыш қосу керек.
6. Барлығын 30 минут қайнатыңыз. үнемі араластыра отырып, қақпақтың астында. Бұршақтарды пештен шығармас бұрын, табаға лавр жапырағын қосыңыз.
7. Дайын бұршақтарды зарарсыздандырылған шыны ыдысқа салып, жабыңыз. Әрбір құмыраны төңкеріп, содан кейін көрпемен жақсылап ораңыз.

Консервілерді қоймада басқа өнімдермен бірге сақтауға болады.

Қыста сарымсақ қосылған ащы жасыл бұршақтар: қадамдық рецепт

Бұл препаратты тағамдар ретінде беруге болады мерекелік үстел, оның үйде дайындалғанын ешкім болжамайды. Ащы, бай дәмспаржа кез келген негізгі тағаммен тамаша үйлеседі.

Құрамы:

• 1 кг жас жасыл бұршақ;
• 3 түйір сарымсақ;
• 4 лавр жапырағы;
• қалампырдың 5 бүршігі;
• 50 миллилитр өсімдік майы;
• 50 грамм қант;
• 10 грамм тұз;
• 5 бұршақ иісті бұрыш;
• 100 миллилитр сірке суы.

Жас жасыл бұршақтарды үйде сарымсақпен сақтай аламыз:

1. Алдымен жас бұршақтарды шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұршақтардың ұштарын кесіп, тамырларды алып тастаңыз.
2. Спаржа 10 минут қайнатыңыз. Суды төгіп болғаннан кейін, бұршақтарды дайындалған банкаларға салыңыз.
3. Сарымсақ түйіршіктерін 4 бірдей мөлшердегі түйіршіктерге кесіп, банкаларға бірдей етіп салыңыз. Енді рецептте көрсетілген басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
4. Әрі қарай маринадтарды дайындау керек. Жаңа ғана қайнатылған суға түйіршіктелген қант пен тұздың қажетті мөлшерін құйыңыз, олар толығымен ерігенше күтіңіз және сірке суымен бірге өсімдік майын құйыңыз.
5. Маринадты бір минут қайнатыңыз, содан кейін оны жас бұршақпен банкаларға құйыңыз. Банкалардың мазмұны толығымен салқындаған соң, консервілеуді бастауға болады.

Банкаларды стерильді қақпақтармен жабыңыз.

Қысқы бұршақ лобиосы

Дәмді грузин тағамдарын түскі асқа немесе кешкі асқа ғана емес, қыста да дайындауға болады. Әрбір отбасы мүшесі лобио құмырасын ашып, оның жарқырағанынан ләззат алуға қуанышты болады ащы дәм.

Құрамы:

• 500 грамм ақ бұршақ;
• 2 үлкен болгар бұрышы;
• 100 грамм жаңғақтар (жақсырақ грек жаңғағы);
• 1 орташа сәбіз;
• 250 миллилитр қызанақ шырыны;
• 3 түйір сарымсақ;
• кептірілген насыбайгүл, хмели-сунели, кинза - өз дәміне қарай.

Қыста лобио дайындау процесі:

1. Бұршақтарды алдын ала суға салып қойыңыз, жақсырақ түнде. Содан кейін оны лавр жапырағымен бірге жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Бұршақ дақылдары пісіріліп жатқанда, өнімді дайындауға қажетті барлық компоненттерді дайындауға болады.
3. Блендердің көмегімен грек жаңғағын ұнтақтаңыз, нәтижесінде біртекті консистенциялы паста болуы керек.
4. Сәбізді, тәтті бұрышты және пиязды тураңыз. Кесінділердің өлшемі кез келген өлшемде болуы мүмкін, бәрі сіздің жеке қалауыңызға байланысты.
5. Ыстық қуыруға арналған табада туралған көкөністерді қуырыңыз, оларға сарымсақ қосыңыз, сондай-ақ туралған грек жаңғағы.
6. Томат шырынын қажетті мөлшерде табаның мазмұнын құйыңыз. Көкөністерді бұқтыруға шамамен 20 минут кетеді.
7. Енді алынған қызанақ қоспасын пісірілген бұршақтарға құйыңыз, барлығын қақпақтың астына 15 минут қайнатыңыз.
8. Бұршақтарды және көкөністерді бұқтырған кезде банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
9. Дайындалған шыны ыдысты лобиомен толтырыңыз, содан кейін 7 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Банкаларды орап, одан әрі сақтау үшін қоймаға жіберіңіз.

Қыста бұршақ пен баклажан қосылған салат

Осы рецептті пайдалана отырып, сіз керемет нәзік және дайындауға болады тәтті салат. Керемет құмырасы дәмді салатқыста бүкіл отбасын таң қалдырады және қуантады.

Құрамы:

• 500 грамм ақ бұршақ;
• 2 кг баклажан;
• 500 грамм тәтті бұрыш пен сәбіз;
• 1,5 кг қызанақ;
• 200 грамм сарымсақ;
• 350 миллилитр күнбағыс майы;
• 20 грамм тұз;
• 25 грамм түйіршіктелген қант;
• 100 миллилитр үстел сірке суы.

Үйде баклажан мен бұршақ қосылған салатты қалай оңай дайындауға болады:

1. Бұршақтарды мүмкіндігінше түнде алдын ала жібіту керек. Суды ағызып, бұршақтарды шайып, орташа отта пісіріңіз. Дайын бұршақ жұмсақ болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда құлап кетпейді.
2. Сәбізді жуыңыз, көкөніс тазалағышпен қабықтың жоғарғы қабатын алып тастаңыз және орташа үккіште кесіңіз.
3. Баклажандарды ағынды сумен шайыңыз, сабақтарын кесіңіз және орташа текшелерге кесіңіз. Туралған баклажандарға тұз себіңіз, шырын шыққанша тұрып, жақсылап шайыңыз.
4. Дайындаңыз болгар бұрышы, жуу және оны тұқымдардан тазарту. Содан кейін бұрыш целлюлозасын еркін кесектерге кесіңіз.
5. Томатты дайындаңыз және кесіңіз. Сарымсақ түйіршіктері мен қызанақтарды ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Қызанақ пен сарымсақты орташа отта олардан бөлінген шырын қайнағанша қайнатыңыз.
6. Өсімдік майын, ас сірке суын, қант пен тұзды қажетті мөлшерде қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
7. Енді сәбіз, баклажан және қосу уақыты келді тәтті бұрыш. Көкөністерді 30 минут пісіріңіз.
8. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қайнатылған бұршақтарды қосып, 15 минут пісіріңіз. Осы уақытта консервілеу үшін банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз.
9. Көбірек ыстық салатБұршақтарды және көкөністерді стерильді банкаларға салып, жабыңыз. Банкаларды көрпе астында төңкеріп салқындатыңыз.

Консерві салқын жерде сақталады.

Консервіленген бұршақ (бейне)

Жоғарыда сипатталған әрбір рецептті тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер қыста бұршақ дайындау үшін пайдалана алады, өйткені консервілеу өте әртүрлі және өте дәмді тағамдартек рахат әкеле алады. Рецепттерді қолданып көріңіз консервіленген бұршақтаржәне жыл бойы дайындалған керемет дәмнен ләззат алыңыз.

Сақтау әрқашан суық ауа-райында немесе күтпеген жағдайларда, сіз жай ғана бланкілерді ашуға болатын ең жақсы шешім болды. жаңа піскен көкөністернемесе жеміс-жидек және тағам дайындауда қолданыңыз.

Қызыл, ақ, дақты немесе үрме бұршақ- барлығы дерлік жақсы көретін бұршақ дақылдары. Бұл жемістер жақсы қоректендіреді және денемізге пайдалы. Оның үстіне, оны қысқа дайындау туралы алдын ала алаңдау керек.

Классикалық рецепт

Бұршақ және ноқат - әсіресе сау тағамдар, адам ағзасының жұмысын жүз пайыз қамтамасыз ететін заттарға бай. Бұл бұршақ дақылдарында витаминдер, көп мөлшерде ақуыз, көмірсулар, крахмал және әртүрлі минералдар бар. Егер сіз оларды үнемі жесеңіз, денсаулығыңыз, әл-ауқатыңыз және көңіл-күйіңіз айтарлықтай жақсарады.

Іс жүзінде ғалымдар консервіленген бұршақтардың ет пен балық тағамдарын тамаша толықтырып қана қоймай, сонымен қатар вегетарианшылар мен вегетариандықтар белсенді түрде қолданатын оларды алмастыра алатын әмбебап өнім екенін растады.

Бұршақтар мұндай денсаулық индексі бар тағамға арналған калорияларда өте төмен, атап айтқанда, өнімнің жүз граммына 90 килокалория. Төмен тағамдық құндылығыбұршақтарды кез келген тәсілмен пайдалануға мүмкіндік береді диеталық тамақтанужәне оңай сіңетін протеиннің сапасы бойынша бұршақ көптеген басқа өнімдерден жоғары болғандықтан ғана емес. Консервілеу дәмді ғана емес, сонымен қатар қарапайым.

Бұл әдісті пайдаланып қыста бұршақ дайындау үшін бірнеше қарапайым өнімдержәне фантастикалық нәтижеге жету үшін аз уақыт.

Құрамы:

• килограмм бұршақ;
• үш жарым литр су;
• жүз грамм тұз;
• жүз грамм қант;
• үш шай қасық тоғыз пайыздық сірке суы;
• дәміне қарай лавр жапырағы;
• қалампыр, хош иісті бұрыш дәміне қарай.

Дайындық кезең-кезеңімен:

1. 1. Таза бұршақтар сумен толтырылады және өнім жаңа болса, екі сағатқа қалдырылады. Егер көкөніс кептірілген болса, оны түні бойы қалдыру керек.
2. 2. Қажетті уақыт өткеннен кейін сұйықтық ағызылады, рецептте көрсетілген су қайтадан құйылады, барлық дәмдеуіштер, қант және тұз қосылады және оны отқа жібереді.
3. 3. Алдымен от жоғары болуы керек, бұршақ қайнаған кезде оны азайтуға болады. Орташа алғанда, пісіру екі сағатты алады. Содан кейін табаға сірке суын қосып, тағы бір-екі минут пісіріп, пештен алыңыз.
4. 4. Әлі ыстық бұршақтарды дайындалған банкаларға салып, маринадпен құйып, қақпақтармен орау керек.
5. 5. Банкалар салқындағанша көрпе астында сақталуы керек, содан кейін сақтау үшін салқын жерде сақталуы керек.

Бұл бұршақтармен сіз борщты, салаттарды, лоббилерді тез дайындауға, қарапайым немесе бұқтырылған тағаммен бірге беруге болады.

Бұршақ өз шырынында

Пісіруге арналған өнімдер:

• килограмм бұршақ;
• жарты килограмм пияз;
• жарты килограмм сәбіз;
• күнбағыс майыиіссіз - екі жүз миллилитр;
• үш ас қасық сірке суы;
• дәміне қарай тұз, қант және басқа дәмдеуіштер.

Бұршақ алдымен түнде суға малынған. Инфузия кезінде суды бірнеше рет өзгерту керек. Таңертең бұршақты жуу керек. Осы уақытта пиязды жарты сақинаға, ал сәбізді сақинаға кесіңіз.

Үлкен және кең табаға май құйылады, барлық туралған көкөністер қосылады, олар пешке жіберіледі. Барлығы қайнаған кезде, отты азайтып, жиырма минут қайнатыңыз. Осыдан кейін қазірдің өзінде қайнатылған бұршақтар көкөністерге барады. Тағы он минуттан кейін сірке суын, барлық дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Сіз тағы бес минут пісіруіңіз керек.

Дайын бұршақтар бір сағат бойы орташа отта алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынады, содан кейін қақпақтар оралады. Ыдыс салынған контейнерлер салқындағанша жылы көрпе астында, содан кейін қараңғы жерде сақталады. Бұл бұршақтар мерекелік тағамдарға оңай дайындалады.

Томаттағы бұршақтар

Құрамы:

• килограмм бұршақ;
• килограмм қызанақ;
• үш дана пияз;
• үш шай қасық тұз;
• дәміне қарай лавр жапырағы мен бұрыш;
• сірке суы - шай қасық.

Қадамдық дайындық:

• Үлкен кастрюльде түні бойы суға малынған барлық бұршақтарды қайнатыңыз. Бұршақ ыстық суға салынып, толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатылады.
• Пиязды турап, майға қызарғанша қуырыңыз. Осы уақытта қызанақтарды аршып алу керек, алдын ала үстіне қайнаған су құйсаңыз оңайырақ болады.
• Барлық көкөністер, бұршақтардан басқа, табаға салынып, жұмсақ болғанша қайнатылады. Осыдан кейін олар блендер көмегімен пюре болуы керек.

• Бұршақ және барлық басқа дәмдеуіштерді пюреге қосып, араластырып, қайтадан пешке қояды. Қайнатыңыз және бір шай қасық сірке суын қосыңыз.
• Бұршақ және қызанақ дайын және таза банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады. Консерві салқындағанша қалдыру керек.
• Қызанақ қосылған бұршақтар өте жақсы макарон, бұршақ лоббилері, үстелге арналған басқа гарнирлер.

Жаңа бұршақтарды консервілеу

Пісіруге арналған өнімдер:

• жарты килограмм жаңа бұршақ;
• бірнеше грамм желкек тамыры;
• 55 грамм жаңа аскөк;
• 55 грамм ақжелкен;
• екі ас қасық тұз;
• бір ас қасық қант;
• 55 миллилитр сірке суы;
• қара бұрыш және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Жасыл бұршақтарды май қосылған қуыруға арналған табада қуыру керек. Егер бүршіктер өте үлкен болса, оларды жартысына кесуге болады. Бұршақ пісіріліп жатқанда, маринадты дайындау уақыты келді. Ол үшін қайнаған суға қант пен тұз қосып, пешке қойыңыз. Он минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз.

Стерильденген банкаларды алдын ала дайындаңыз, астыңғы жағына бұршақтарды қойыңыз, үстіне шөптер мен басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін маринад құйылады, контейнер қақпақтармен жабылып, жарты сағат бойы су ваннасында қайнатылады. Осыдан кейін сіз оны орап, салқын жерде қалың көрпеде төңкеріп салқындатыңыз.

Жасыл бұршақ - бұл бәрі келісетін ерекше өнім қоректік қасиеттерікәдімгі қызыл немесе ақ сияқты көрінеді. Бірақ ол дәмімен ерекшеленеді, бұл оны одан да көп қосуға мүмкіндік береді түрлі тағамдар.

Автоклавтағы бұршақтар

Автоклав - бұл қыста азық-түлікті оңай және оңай дайындауға мүмкіндік беретін құрылғы. Егер сіз оны дұрыс мақсатта қолдансаңыз, нәтиже әсіресе керемет және жағымды болады.

Бір литрлік банка үшін ингредиенттер:

• жүз грамм бұршақ;
• жүз грамм сәбіз;
• жүз грамм пияз;
• елу грамм болгар бұрышы;
• елу грамм өсімдік майы;
• үш жүз грамм томат шырыны немесе соусы;
• бір шай қасық тұз және қант;
• бір ас қасық сірке суы.

Алдымен бұршақты бес сағат бойы сіңіріп алу керек, содан кейін оларды қайнаған суға салыңыз. Осы уақытта көкөністерді дайындаңыз: сәбіз майдалап үгітілген, пияз және басқа өнімдер кішкентай текшелерге кесіледі. Бұршақ дайын болған кезде, оларды қызанақ шырынын құйып, пешке салып, барлық дәмдеуіштерді және туралған сәбізді, пиязды және бұрышты қосу керек.

Бүкіл масса жұмсақ болғанша жарты сағат бойы пісіріңіз. Соңғы бес минутта сірке суын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Дайын бұршақтар стерильді таза банкаларға жіберіледі, қақпақтармен орап, автоклавқа орналастырылады. Жүз градуста тағам жиырма минут ішінде дайын болуы керек. Автоклав - қыста банкалардағы консервілерді дайындаудың тамаша және оңай тәсілі.

Қайсысы сақтау үшін жақсы?

Бұршақ дақылдарының түрлері көп болғандықтан, консервілеу үшін қайсысын пайдалану керектігін білу керек. Ақ және қызыл бұршақ - ең көп таралған түрлер, бірақ олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Қызыл бұршақ пісірілген кезде тығызырақ болады және банканы ашқанда сол күйінде қалады. Ақ түсті қараңғыға қарағанда калориясы төмен, ол да аздап жұмсақ, одан пюре, бұқтырылған және борщ жасау оңай. Олардың арасындағы айырмашылық өте аз, ал пісіру процесі дерлік бірдей.

Консервіленген бұршақтардың қандай пайдасы бар?

Өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін оны банкаларда сақтау әдеттегідей, содан кейін олар әсіресе дәмді, қоректік және хош иісті тағамдар. Бұл жинау әдісімен бұршақ өзінің барлық пайдалы қасиеттерін, витаминдері мен минералдарын 50 пайыздан астам сақтайды.

Оның калориясы әсіресе төмен және диеталық диетаны ұстанатын адамдар үшін қолайлы. Бұршақ ас қорытуды, жүрек жұмысын жақсартады, жүрек ырғағын қалыпқа келтіреді, қан тамырлары мен капиллярлардың серпімділігін арттырады. Атеросклерозға жақсы әсер етеді, бүйрек пен бауырды ынталандырады және зәр шығару жүйесіне жақсы әсер етеді. Ол жануарлардан алынатын өнімдер шығарылатын тамақ дайындауда белсенді қолданылады.

Бұршақ және басқа да бұршақ дақылдары пайдалы заттардың, витаминдердің, минералдардың, ақуыздардың және басқалардың көп мөлшерін қамтитын аспаздық әлемде құдай болып табылады. Дайындау соншалықты оңай, кез келген бастаушы аспаз бұл тапсырманы үйде оңай орындай алады. Сонымен қатар, бұл дайындық дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда жақсы. Ас болсын!

Қысқы бұршақ салаты өте дәмді. Рецепт:

ингредиенттер: бұршақ - 800 грамм; қызыл болгар бұрышы - 2,5 кг; томат шырыны-2 литр, сәбіз - 1 дана; күнбағыс майы - 1 кесе; сірке суы - 9% - 250 миллилитр; дәміне қарай тұз және қант.

Дайындау әдісі: қабығы аршылған бұршақты жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, бұрышты жолақтарға кесіңіз, кастрюльге томат шырынын, май мен сірке суын араластырыңыз. Қоспамен табаны қайнатыңыз, үгітілген сәбізді қосып, 15 минут пісіріңіз, содан кейін бұрыш жолақтарын қосып, 15 минут пісіріңіз, ең соңында дәміне қарай пісірілген бұршақ, тұз және қант қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырғаннан кейін тағы 15 минут пісіріңіз, содан кейін оны банкаларға салып, орап алыңыз.

Бұршақтардан салат жасауға болады, оларды банкаларға салып тұздауға болады немесе тіпті мұздатуға болады.

Мұның бәрі болашақта оларды қалай пайдалануды жоспарлайтыныңызға байланысты.

Бұршақтарды тұздауға арналған рецепт:

Тұздық үшін (бір жарым литр бұршақ үшін):

Маринад 15 минут қайнатылады, бұршақ стерильденген банкаларға құйылады және оралады. Барлығы өте қарапайым!

Бұршақтарды кептірумен қатар, мен де жасаймын түпнұсқа тағамОлардың ішінен. Бұршақтарды толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Олар пісіріп жатқанда, мен басқа ингредиенттерді дайындаймын: мен қызанақтарды тілімдерге кесіп, оларды қайнатуға арналған кішкене отқа қойдым, бұл үшін менде мұраға қалған мыс бассейні бар, мен оның қанша жаста екенін білмеймін. Қызанақтар бұқтырылып жатқанда, мен сәбізді аршып, жолақтарға, шеңберлерге, қалағаныңызша кесемін. Сәбізді жұмсақ болғанша өсімдік майында қуырыңыз. Мен пиязды да солай істеймін, бастысы пияз бен сәбізді бөлек қуырамыз.Енді көкөністерді араластыруға болады. бұқтырылған қызанақМен бұршақ, сәбіз, пияз, тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы және сірке суын саламын (өз талғамыңызға қарай пропорциялар), 10 минут қайнатыңыз және стерильденген банкаларға салып, тығыз жабыңыз, толығымен салқындағанша орап, содан кейін салыңыз. тоңазытқыш. Сіз оны ертерек жемесеңіз, кем дегенде көктемге дейін жертөледе сақтай аласыз.

Қысқа бұршақ дайындау өте оңай.

Олар томат соусымен әлдеқайда дәмді болады.

Бұршақтарды қайнатыңыз, содан кейін оларды томат соусымен қайнатыңыз.

Сосын тұз бен бұрыш қосып банкаларға саламыз.

Иә, олар мұнда дұрыс жазады. Көпшілігі Ең жақсы жолбұршақ дайындау кептіру болып табылады.

Сонымен қатар, оларды жиі лақтырып, жарықта кептіру керек. Ал кейде олар бұзылып, көгеріп кететін.

Содан кейін бұл қара және ақ түсті (бөлек, олардың дәмі жақсы) мақта шүберекте сақталуы керек. сөмке. Олар шкафта осылай ілулі тұрады. Ал оларды пісіргіңіз келсе, оларды бір күн бойы жібіту керек, әйтпесе олар жүз жыл піседі.

Айтпақшы, олар өте қанық, көп қуат береді, шамасы, ақуыздың көп мөлшеріне байланысты, Американың ковбойлары өздерінің ранчоларында бұршақты жақсы көреді, содан кейін жабайы табиғатта шаршамай мінеді. мустангтар.

Сіз, әрине, тәжірибе жасай аласыз және корейлер мен қытайлар сияқты, оны соя сияқты ашытыңыз.

Бірақ бізде ондай мың жылдық тәжірибе жоқ, бұршақтар да соя емес.

Тұздалған бұршақтар өте дәмді. Бұл мақсаттарға ағаш ванна ең қолайлы, егер сізде жоқ болса, қарапайым үш литрлік құмыра арқылы алуға болады.

Сонымен, біз бұршақтарды ваннаға қабат-қабат етіп орналастырамыз, әр қабаттың үстіне - ащы бұрыш бұршақтары, лавр жапырағы, аскөк, қарақат жапырақтары, жалпы алғанда, кез келген дәмдеуіштер, дөрекі ірі тұз жарайды.

Маринадты бөлек пісіріңіз. Ащы бұрышты (контейнердің өлшеміне қарай пропорцияларды анықтаңыз) сірке суына қайнатыңыз, маринад салқындағанша күтіңіз және дайындалған бұршақтарды құйыңыз.

Контейнерді тығыздау немесе ауа кірмейтіндей етіп жақсылап жауып, бірнеше ай бойы суықта қалдыру жақсы. Барлығы жақсы маринадтау үшін оны мезгіл-мезгіл шайқаған жөн.

Бұршақтарды зауыттан алынғаннан кейін бірден тұтынуға ғана емес, сонымен қатар қыста сақтауға болады.

Қыста бұл қоректік өнім пайдалы болады.

Бұршақтарды кептіруге, мұздатуға және салат ретінде дайындауға болады.

Бұршақтарды мұздату үшін алдымен қабықтардан алып тастау керек, оларды бірнеше минут қайнаған суға салып, суытып, құрғатыңыз. Содан кейін оны сөмкелерге салып, сақтауға арналған контейнерге салыңыз. мұздатқыш.

Кептіру үшін үрме бұршақтарды сұрыптайды, қалың тамырды (дөрекі талшықты) алып тастайды, жуады және 23 см кесектерге кеседі.

Содан кейін бұршақтардың бұл бөліктері қайнаған суда 34 минут бойы ағартылған болуы керек. Осыдан кейін салқындату және кептіру жүреді. Соңғы кезең - бұршақтарды пісіру парағында пеште 60-70С температурада 5-6 сағат бойы кептіру, анда-санда араластыру.

Қазіргі уақытта бобада отыру кедейліктің белгісі болып саналмайды, сондықтан біз оларды қыста және жылдың кез келген уақытында қауіпсіз дайындай аламыз. Оларды томат соусында сақтауға немесе басқа көкөністермен араластыруға болады. Дайындаудың бірнеше әдістері бар: кептіру, мұздату, консервілеу, ашыту, зарарсыздандыру. Толық нұсқауларды осы веб-сайттан табуға болады. Ал мен сізге мысал келтірейін дәмді рецептбұршақ консервілері:

Бізде оларды әрқашан ескі торда ұстайтын.Әкем оларды үнемі сол жерге қояды, ал көктемде анам, әрине, аз мөлшерде алып, бақшаға отырғызды.Олар бұршақты топырақ жақсы болуы үшін отырғызу керек деп есептеді. Жақсырақ.Қыста кейде анам осы бұршақтардан түрлі тағамдар дайындайтынмын.Оларды қалай және қайда сақтаймын, шынымды айтсам, білмеймін.Оларды қыста дайындау алмұрт қабығын жарғандай оңай,тек кептіріңіз. сәл және солай.

Қыста бұршақты кептіру жақсы деп есептеймін. Ол үшін жиналған егінді тазалап, тұқымдарды кептіру керек. Ол аз орын алады, содан кейін олардан қалағаныңызды пісіруге болады. Мен бұршақ дайындамасын жасамағанды ​​жөн көремін. Сіз, әрине, томат соусында бұршақтарды жасай аласыз, бірақ қажет болса, оны кейінірек жасауға болады.

Бұршақ - өсімдік ақуызы мен талшықтың көзі. Олардың дәмін, хош иісін және пайдалы қасиеттерін сақтау үшін оларды қыста мұздатуды ұсынамыз. Бір килограмм бұршақты дайындауға жарты сағаттай уақыт кетеді. Бір уақытта бірнеше порция дайындауға болады. Бұршақтарды кептірудің орнына мұздатуға тырысқанда, оларды ешқашан кептіргіңіз келмейді.
Үйде бұршақты қалай мұздатуға болады - егжей-тегжейлі нұсқаулар

Құрамы:
- атбас бұршақтар
- су.




Жас бұршақтарды бұршақтардан алып тастаңыз, дуршлагқа немесе елекке салыңыз және салқын ағынды сумен шайыңыз.




Суды қайнатыңыз, бұршақтарды үш минутқа қойыңыз, содан кейін ойық қасықпен алыңыз. Бұршақ қатты отта пісіріліп жатқанда, мұзды суды дайындаңыз. Терең ыдысқа суық су құйып, жеткілікті мұз қосыңыз.




Бұршақтарды қайнаған судан дереу мұзды суға салыңыз.




Қағаз сүлгілерге немесе кәдімгі вафли сүлгілеріне қойыңыз. Ең бастысы, сүлгілер талшықты қалдырмайды. 10-15 минут құрғатыңыз.




Содан кейін мұздатқыш пакеттерге салыңыз. Мұны бөліктерде жасау керек. Үлкен сөмкелерді алмаңыз. Буып-түйілген бұршақтарды мұздатқышқа салыңыз және сау және дәмді мұздатылған бұршақтарды жеу үшін мұздатылған күнді белгілеңіз. Уақыт өте олар дәмін жоғалтады.




Қыста жас бұршақтарды мұздатуды шешкендерге кеңес:
Бұршақтар, сіз қыста мұздататын барлық басқа тағамдар сияқты, порцияланған пакеттерде сақталуы керек. Бір уақытта бір пакет. Оларды ашып, жартысын шығарып, қайта жабудың қажеті жоқ.
Мұздату күніне қол қоюды ұмытпаңыз. Мұздатылған жас бұршақтар пайдалы қасиеттерін жоғалтпай минус 18 температурада 10 ай бойы сақталады.
Сақтау үшін вакуумдық пакеттерді қолданған дұрыс. Егер олар жоқ болса, кәдімгі қыстырғыш қаптарды алып, мүмкіндігінше ауаны босатыңыз. Соңғы шара ретінде сіз полиэтилен пакеттерін алып, оларды түйінге байлай аласыз. Бірақ бір пакет бір порция екенін ұмытпаңыз.
Бекітілген қапшықтан мүмкіндігінше көп ауаны кетіру үшін коктейль сабын пайдалануға болады. Оны салыңыз, құлыпты жабыңыз, ауаны сорыңыз, түтікті алыңыз және кішкене тесікті жабыңыз.




Бұршақтарды қайта мұздату мүмкін емес.
Пісіру алдында жас бұршақтарды жібітпеңіз, оларды дайын болғанға дейін 10 минут бұрын мұздатылған қосыңыз.
Дәл солай болуы мүмкін. Сіз оны қайнаған судан саңылаулары бар қасықпен шығара алмайсыз. Онда суды електен ағызуға тура келеді. Бұршақ 2 минут пісіріңіз.