→ Үй шұжықтары: тамаша тағамдар жасау құпиялары. Үйдегі шұжық Тартылған етден шұжық жасауға болады

Үй шұжықтары: тамаша тағамдар жасау құпиялары. Үйдегі шұжық Тартылған етден шұжық жасауға болады

Классикалық үй шұжығы ет, шошқа майы, сарымсақ, тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді, сондай-ақ таза ішектерді қажет етеді. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, соңғысынсыз жасауға болады.

Ет пен майды базардан алған дұрыс. Онда ішектерді де табуға болады. Егер сәттілік болса, олар өңделіп, пайдалануға дайын болады. Сіз оларды шайып, 20 минут суға батыруыңыз керек. Осыдан кейін сіз олардың ішкі жағын мұқият тексеріп, қажет болған жағдайда қажет емес нәрсені алып тастауыңыз керек.

Ет тартқышты және арнайы қондырманы пайдаланып, ішектерді тартылған етпен толтыру керек. Оны көптеген дүкендердің асхана бөлімдерінен табуға болады. Дегенмен, мойынға бекітілген ішекпен әдеттегі пластикалық бөтелкені де қолдануға болады.

Тартылған етпен толтырмас бұрын, ішектің ұшын күшті түйінмен байлаңыз. Шұжықтар біркелкі, бос жерлерсіз толтырылғанына көз жеткізіңіз.

Егер сіз оны тым тығыз толтырсаңыз, термиялық өңдеу кезінде қабық жарылуы мүмкін, сондықтан алтын ортаны ұстаныңыз.

Ішек толған кезде, оны саптамадан шығарып, оны мықтап байлаңыз. Осыдан кейін пісіру кезінде шұжықтан бу шығуы үшін инемен бірнеше тесіңіз.

Үйдегі шұжықты қайнатуға, қуыруға және бұқтыруға болады.

1. Қабықсыз үй шұжық

  • 1 кг шошқа еті;
  • 5 түйір сарымсақ;
  • 5 ас қасық құрғақ кілегей;
  • 1 ас қасық тұз;
  • 1 шай қасық қант;
  • 1 тауық жұмыртқасы;
  • ұнтақталған бұрыш, кептірілген шөптер - дәміне қарай.

Дайындық

Шошқа етін шайып, ет тартқышпен, блендермен немесе тағамдық процессормен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

Қоспаға сарымсақ, құрғақ кілегей, тұз, қант қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және алынған тартылған етті қайтадан айналдырыңыз.

Жұмыртқаны тартылған етке бөліп, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қосыңыз.

Алынған массаны қамыр сияқты қолыңызбен жақсылап илеңіз.

Үстелге пергамент қағазын жайып, үстіне фаршты салып, нан пішінін жасаймыз. Оның ұзындығы табаның өлшеміне сәйкес келуі керек: шұжық контейнерге толығымен сәйкес келуі керек.

Тартылған етті пергаментке орап, арқанмен мықтап байлаңыз. Сіз кәмпит сияқты нәрсемен аяқтауыңыз керек. Бос байлап қойсаңыз, май ағып, шұжық құрғақ болады.

Алынған «кәмпитті» фольгаға орап, құйрықты мықтап қысыңыз. Қалған тартылған етден бірдей шұжықтарды жасаңыз.

Кәстрөлге су құйып, шұжықтарды сол жерге қойыңыз. Шұжық толығымен суда болуы керек, сондықтан оған қысым жасау керек. Бұл рөлге кәдімгі табақ қолайлы.

Баяу отта 1,5 сағат пісіріңіз. Дайындалған шұжықты судан шығарып, суығанша қалдырыңыз бөлме температурасы, ашылмай.

Келесі күні пергамент пен фольганы алып тастап, шұжықты шөптерге айналдырыңыз. Орегано, розмарин, ақжелкен, аскөк сияқты құрғақ хош иісті шөптерді таңдаңыз.

Үйде жасалған шұжықПергаментте 2 апта сақталады. Қуырғаннан кейін салқын да, ыстық та жеуге болады.


ocekovbasa.com.ua

  • 1 кг майлы шошқа мойыны;
  • 1 ас қасық тұз;
  • ұнтақталған қара бұрыш және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай;
  • 6 түйір сарымсақ;
  • 2 лавр жапырағы;
  • жіңішке ішектер.

Дайындық

Мойынды өте кішкентай кесектерге кесіңіз: осылайша шұжықтың дәмі ет тартқышты пайдаланғаннан гөрі нәзік болады. Тұз, бұрыш, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз (мысалы, зире, кардамон, сунели құлмақ), майдалап туралған сарымсақ және туралған лавр жапырақтары. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, табақшамен жабыңыз және бір күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін аздап су құйып, қайтадан араластырыңыз. Идеал тартылған ет ұстағанда шырынды және тұтқыр болуы керек.

Ішектерді тартылған етпен толтырып, оларды байлаңыз. Алынған шұжықтарды қайнаған суға салып, орташа отта 5-7 минут пісіріңіз. Оларды қайнаған судан алыңыз, құрғатыңыз және суытыңыз. Шұжықтан кейін пеште 200 ° C температурада 40 минут пісіруге немесе 30 минут пісірілгенге дейін қуыруға болады.

3. Тауық етінен жасалған шұжық


kitchenmag.ru

  • 1 ½ кг тауық филесі;
  • 200 г шошқа майы;
  • 1 шай қасық тұз;
  • ұнтақталған бұрыш, паприка, кориандр, мускат жаңғағы- Дәміне қарай;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • 150 мл сүт немесе кілегей;
  • жіңішке ішектер.

Дайындық

Шошқа майы мен тауық етін шайып, құрғатыңыз, содан кейін үлкен електен ет тартқыштан өткізіңіз. Тұз, дәмдеуіштер және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Араластырыңыз.

Кішкене кілегей немесе сүт құйыңыз. Саны етке байланысты өзгереді: ең бастысы, масса сұйық емес, бірақ тым құрғақ емес. Жақсылап араластырыңыз және тартылған етті 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Шұжықтарды тартылған етпен толтырып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа немесе жақсырақ түнде қалдырыңыз. Содан кейін шұжықты қызарғанша қуырыңыз немесе 170 ° C дейін қыздырылған пеште бір сағат бойы пісіріңіз.


xcook.info

  • 500 г бауыр;
  • 250 г шошқа майы;
  • 1 бас сарымсақ;
  • 2 үлкен пияз;
  • тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай;
  • 1 ас қасық крахмал;
  • 3-4 жұмыртқа;
  • 3 ас қасық жарма;
  • 100 мл сүт;
  • жіңішке ішектер.

Дайындық

Шұжық үшін кез келген шұжықты қолдануға болады: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті. Оны шайып, пленканы алып тастаңыз. Кесектерге кесіп, ет тартқыштан шошқа майы мен сарымсақпен бірге өткізіңіз.

Пиязды майдалап турап, қуыруға арналған табада қуырыңыз. Фаршқа пияз, тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштеріңізді, крахмалды, жұмыртқаны және жарманы қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, сүт қосып, қайтадан араластырыңыз.

Бұрын дайындалған ішектерді тартылған етпен толтырыңыз. Шұжықты орташа отта 40 минут пісіріңіз. Немесе пеште 200°C температурада 40 минут пісіріңіз: бұл әсіресе дәмді етеді.


xcook.info

  • 1 стакан қарақұмық;
  • 500 г шошқа еті;
  • 300 г шошқа майы;
  • ½ ас қасық тұз;
  • ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
  • 5 түйір сарымсақ;
  • ішектер.

Дайындық

Қарақұмықты шайып, суытыңыз. Ет пен шошқа майды шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Ет, шошқа майы, қарақұмық, тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақты терең ыдысқа араластырыңыз. Ішектерді, қондырманы және ет тартқышты пайдаланып шұжықтар жасаңыз.

Суды қайнатыңыз, оған шұжықты салып, 30-35 минут пісіріңіз.

Шұжықтарды тоңазытқышта 2 апта сақтауға болады. Тамақтану алдында оларды қызарғанша қуырыңыз.

Егер сіз тартылған ет тағамдарын ұнататын болсаңыз, онда үй шұжықтарын жасауға арналған бұл қарапайым рецепт сізге қажет нәрсе. Ет шұжықтары– кәдімгі үй котлеттеріне тамаша балама. Көп қиындықсыз, тартылған етден жасалған тамаша ыстық тағам сіздің отбасыңызды қуантады. Мұндай шұжықтарды дайындау үшін мен ішек түрінде арнайы қаптаманы қолданбаймын. Мен тағам пленкасында тартылған етден үй шұжықтарын жасауды ұсынамын. Бұл шұжықтардың дәмі өте жақсы, жұмсақ, нәзік және өте шырынды. Сіз өзіңіздің талғамыңызға және қалауыңызға қарай сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.

Бұл тағам кез келген жағдайда отбасылық мәзірге өте ыңғайлы. Олар ыстықта да, суықта да жақсы. Мен бұл үй шұжықтарын пикникте гриль жасау үшін жиі дайындаймын. Мен оларды үйде қайнатамын, бірақ мен грильде, грильде қуырамын. Және тез және өте дәмді. Байқап көріңіз!

Айтпақшы, тіпті қайнатылған кезде де, суық үй шұжықтары өте дәмді, сондықтан сіз тым жалқау болсаңыз, сіз тіпті ашық ауада барбекюге жете алмайсыз!

Шошқа еті 500 гр. Тауықтың төс еті 500 гр. Шошқа майы 200 гр. Пияз 2 дана. Сарымсақ 4 тіс. Жұмыртқа 2 шт. Сүт 150 гр. Дәміне қарай тұз Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қоспасы Дәміне қарай ұнтақталған кориандр Дәміне қарай паприка Дәміне қарай мускат жаңғағы Шұжықтарды қуыруға арналған сары май

    Етті шайып, кептіріп, шошқа майымен бірге еттартқыштан екі рет өткізіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз.

  1. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз, сонымен қатар ет тартқыштан етке өткізіңіз.

    2. Содан кейін жұмыртқа, дәмдеуіштер, тұз қосып, сүтті құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

    Фаршты пленкамен жауып, тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз (түнде болуы мүмкін).

    Салқындатылған тартылған етті ауамен толтыру үшін аздап шайқаңыз.

    2 толық ас қасық қойыңыз. дайындалған тартылған етті пісіру пленкасына салып, шұжық пішініне айналдырыңыз, екі жағын қалың жіппен байлаңыз. Мұны барлық тартылған етпен жасаңыз.

    Шұжықтарды тұздалған қайнаған суға салып, 20-25 минут пісіріңіз.

    Содан кейін ет шұжықтарын алып тастаңыз, толығымен салқындатыңыз, пленканы алыңыз.

    Қазірдің өзінде салқындатылған шұжықтарды қуырыңыз сары майқызарғанша барлық жағынан.

    Шұжықтарды ыстық, кез келген гарнирмен бірге, шөптермен безендірілген немесе салқындатылған, кесектерге кесілген тағамдар ретінде беріңіз.

Кішкентай кезімде атаулы мерекелерде ауылдағы әжемнің пеші жағылып, шошқа етінен қолдан жасалған шұжық әзірленетін. Шошқа әрқашан үй шаруашылығында өсірілді, ал шұжық өте жиі дәмді және хош иісті болды. Тамаша үй шаркутери.

Бір кездері үй шұжықтарын жасаудың ең қиын бөлігі қабығын табу болды. Дегенмен, қазір ол ірі супермаркеттерде консервіленген немесе мұздатылған түрде сатылады. Бұған қоса, сіз жергілікті базардағы саудагерлермен келіссөздер жүргізе аласыз, олар сізге ақшаңызға қажет нәрсені қуана әкеледі.

Біз шұжық пісіретін болдық әжемнің рецепті. Күй дастархандағы шұжықтың болуымен өлшенетін кез болды. Бірақ, белгілі болғандай, бақыт шұжықта емес, оның сапасында. Ал үй шұжықтары сапалы! Табиғи қабық, табиғи шошқа еті және дәмдеуіштер және шабыт, бұл да табиғи.

Болгар ауылдарында олар өте дәмді үй шұжықтарын дайындайды - «наденица», қуырылған шұжыққолмен пісірілген, онда тартылған ет дәстүрлі болгар дәмдеуіштері - фенугрекпен араласады.

Ұқсас грузин шұжығы - ұсақ туралған пияз, сарымсақ, анар дәндері, тұз, бұрыш және сунели құлмақтары қосылған ұсақталған шошқа еті мен сиыр етімен толтырылған жіңішке ішектерден жасалған купаты. Купаттар көмірге тұтас қабықпен грильде пісіріледі. Үй шұжықтары шошқа, сиыр, қой, тіпті тауық өсірілетін жерде дайындалады. Егер фермада ет болса, онда иелері шұжық дайындайды, ал құс еті болса, дәмді болып шығады. Жалпы алғанда, қарапайым технология - тазартылған ішектің қабығы, дәмдеуіштермен тартылған ет және термиялық өңдеу.

Сіз іздеген үй шұжық!

Ингредиенттер (3 кг шұжық)

  • Шошқа еті (мойын, иық, арқа) 2-2,5 кг
  • Артқы май 500-700 г
  • Сарымсақ 1 бас
  • Шошқа етінің жіңішке ішектері 5 м
  • Коньяк немесе брендиқалауы бойынша
  • Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген шөптер (райхан, тимьян, орегано), ұнтақталған кориандрДәміне қарай
  1. Үйдегі шұжық өте қанағаттанарлық және екенін түсінуіңіз керек дәмді тағам. Шұжық жақсы сақталады, әсіресе үйде дайындалған шұжық салынған болса керамикалық ыдысжәне еріген шошқа майымен толтырылады.
  2. Қалай болғанда да, мерекеге арналған шұжық бір күн бұрын дайындалуы керек, ал соңғы термиялық өңдеуді мереке алдында дереу орындау керек. Сонда шұжық ең дәмді болады. Дегенмен, мен суық немесе жылы шұжық қосылған сэндвичтен бас тартатын адамды әлі көрмедім.

    Шұжық үшін дәмдеуіштер: тұз, орегано, тимьян, бұрыш, насыбайгүл, кориандр

  3. Шошқа етінің жіңішке ішектері, оларды қай жерден сатып алғаныңызға қарамастан, ауада жібіту және өте мұқият шаю керек. Ішекті ішке айналдырып, қайтадан шайыңыз. Ішектерді пышақтың арқасымен сыпырып, ішектегі шырышты кетіру артық болмас еді.

    Шошқаның жіңішке ішектері – табиғи қабық

  4. Шошқа етін қаңқаның кез келген бөлігінен пайдалануға болады. Шұжықтың шошқа майы қосылғанын ескерсек, еттің майлылығы маңызды емес. Мойын, иық жүзі, артқы бөлігі тамаша. Етті сүйектерден және шеміршектерден мұқият тазарту оларды өнімге енгізуге болмайды;

    Шошқа етін қаңқаның кез келген бөлігінен қолдануға болады: мойын, иық, арқа

  5. Үйдегі шұжық, негізінен, ет тартқышта тартылған тартылған етден дайындалуы мүмкін. Бірақ әжем ет пен шошқа майды үнемі пышақпен кесетін. Кесудің өлшемі орташа шие тәрізді. Бұл, әрине, біршама еңбекті қажет ететін процесс, бірақ бұл жағдайда шұжық әсіресе дәмді болып шығады.

    Шошқа майы, жақсырақ тұздалмаған немесе мұздатылған емес

  6. Артқы майдан теріні алып тастаңыз, жақсырақ тұздалмаған немесе мұздатылған емес. Салмағы шамамен 100 г шошқа майының бір бөлігін кесіңіз де, оны әзірше бір жаққа қойыңыз. Қалған шошқа майды етден екі есе кішкене бөліктерге кесіңіз. Ет пен шошқа майының арақатынасы шамамен 1:6 болуы керек - бұл өте шамамен. Егер сіз майы көп шошқа етін пайдалансаңыз, қосылған майдың мөлшерін азайту керек екенін ескерген жөн.

    Ет пен майды кесіңіз

  7. Үлкен ыдыста туралған ет пен шошқа майды біріктіріңіз. Тұз және бұрыш - мүмкін, тіпті құнынан сәл артық. Құрғақ қосыңыз хош иісті жасылдар: насыбайгүл, орегано және сөзсіз тасшөп. Дәміне қарай ұнтақталған кориандр қосыңыз. Етті өте мұқият араластырыңыз, сонда барлық дәмдеуіштер біркелкі бөлінеді. О, айтпақшы, мен лавр жапырағын қоспаймын.

    Үлкен ыдыста туралған ет пен шошқа майды біріктіріңіз

  8. Сарымсақтың басын аршып, қалампырды мүмкіндігінше пышақпен өте ұсақтап кесіңіз. Сарымсақ немесе үгіткіш кесу үшін ас үй ыдысын қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда сарымсақ шырыны көп болады, маған бұл ұнамайды. Тартылған етке туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз. Содан кейін мен тартылған етке аздап жақсы коньяк қосамын - 2-5 ас қасық. л. Бұл міндетті емес. Байқап көріңіз, бірақ суррогат немесе жағымсыз иісті алкогольді қоспаңыз, бұл үйдегі шұжықтың хош иісі мен дәміне әсер етеді. Егер сенімді болмасаңыз, бұл тармақты өткізіп жіберген дұрыс. Ең соңында тартылған етті өте мұқият араластыру керек.

    Етке дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз

  9. Содан кейін ең маңызды процесс келеді - шұжық толтырылады. Дайындалған қабық басталады тартылған ет.

    Толтыруға дайын тартылған ет

  10. Егер үйдегі бұрандалы ет тартқышта толтыруға арналған арнайы қондырма болса - пластикалық түтік түрінде, процесс айтарлықтай жеңілдетілген. Онда бәрі қарапайым. Крест тәрізді пышақ пен тор ет тартқыштан алынады, ал саптама олардың орнына енгізіледі. Ішек-қабық саптаманың үстіне тартылады, ал ішектің ұшын түйінге байлайды немесе мақта жіппен байлайды. Жіпте синтетикалық талшықтар болмауы керек, олар қуыру кезінде бірден күйіп кетеді.
  11. Тартылған етті пісіру кезіндегідей ет тартқышқа салады. Корпус автоматты түрде толтырылады және толтырылған кезде саптамадан шығарылады.

    Арнайы саптамадағы қабық толтыруға дайын

  12. Назар аударыңыз: өте тығыз толтырмаңыз. Сығылған кезде қабық аздап басылуы керек. Қабық тығыз толтырылған болса, қайнатылған немесе қуырылған кезде жарылып кетуіне кепілдік беріледі.

    Қабықты тартылған етпен толтырыңыз

  13. Біз қабықта тесіктердің жоқтығына көз жеткізуіміз керек. Егер сіз тесік тапсаңыз, онда бұл жерде қабықты кесіп, оны жіппен байлауды ұмытпаңыз. Нәтиже бір ұзын шұжық емес, екі немесе одан да көп шұжықтарды тізбекте біріктіруге болады.

    Ұштары байланған толтырылған шұжық

  14. Бұл тағамды дайындаудың алдын ала кезеңін аяқтайды. Үйдегі шұжық тартылған етпен толтырылады және оны түнде тоңазытқышта сақтау керек. Тартылған ет кем дегенде 4-5 сағат пісіп кетуі керек.

    Шұжықты жіппен байлап, тоңазытқышқа салыңыз

  15. Пісіруді бастамас бұрын, қабықты қайтадан мұқият тексеріп, жыртық пен көзге көрінетін тесіктерді анықтау және таңу керек. Осыдан кейін шұжықтарды спиральдарға (сақиналарға) айналдырып, мақта жіппен байлау керек. Бұл шұжықты пісіруді және қуыруды жеңілдетеді.
  16. Келесі маңызды сәт: шұжық қабы көптеген жерлерде тесілуі керек. Мұны тіс тазалағышпен немесе үлкен инемен жасауға ыңғайлы. Қабықты екі жағынан 4-5 см аралықпен тесіңіз. Хасектен есіңізде болсын - Балун оның «тлаченканы» қалай тесетіні туралы ұмытылмас жарқын суреттен арыла алмады, сонда ауа шығады: әйтпесе ол пісіру кезінде жарылып кетеді.

    Шұжық қабы көп жерден тесілуі керек.

  17. 15 см суды жеткілікті үлкен кастрюльге, қуыруға арналған табаға немесе қазандыққа құйыңыз, ол суға батырылады және суды қайнатыңыз. Қайнаған судың басынан бастап пісіріңіз - 4-5 минут. Егер бәрі дұрыс жасалса, шұжық жарылып кетпейді.

    Шұжықты қайнаған судың басынан бастап пісіріңіз - 4-5 минут

  18. Бір күн бұрын дайындалған барлық шұжықтарды бір-бірлеп пісіріңіз. Пісіргеннен кейін шұжықтарды қайнаған судан алып тастап, табақтарға салып, суытыңыз.

    Пісіргеннен кейін шұжықтарды қайнаған судан алып тастап, табақтарға салып, суытыңыз

Бәрінен ет тағамдарысыраға арналған үй шұжықтары сыра кештерін білушілер арасында ең қызықты және танымал болып табылады. Стейктер, кебабтар, гамбургерлер және басқа да аспаздық өнерлері тарихы бірнеше ғасырларға созылатын тағаммен бәсекелесе алмайды. Маған сенбейсіз бе? Таңнан кешке дейін келесі Октоберфестті тамашалаған кез келген немістен сұраңыз.

Грильде немесе қуырғыш табада қуырылған ет шұжықтары ең көп таралғандардың бірі болып табылады дәмді тағамдарсыраға, мұны әлемдегі ең ірі «сыра» фестивалінің – Октоберфесттің мәзірі дәлелдейді. Бұл жолы біз үйде шұжық дайындаудың жалпы қыр-сырын түсінеміз, сонымен қатар ең қарапайым және ең көп нәрсені қарастырамыз. жылдам рецептет тартқышта ішекте үй шұжықтары.

Әрине, әр аспаздың өз рецептілері, нәзіктіктері мен трюктары бар: кейбір тағамдарды жақсы көреді тартылған ет, кейбіреулері майдалап ұнтақталған, кейбіреулері көп дәмдеуіштер қосады, ал басқалары тұз және қара бұрышпен айналысады. Сондықтан алдымен қарап шығамыз жалпы принциптерол шырынды, қанағаттанарлық және дайындауға көмектеседі дәмді шұжықтарүйде.

Ет таңдау

Кез келген дерлік ет үй шұжықтарына жарамды: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, қой еті, үйрек, күркетауық және т.б. Еттің бір түрін қолдануға болады немесе дәмдік талғамға байланысты бірнеше түрді әртүрлі пропорцияларда араластыруға болады. Осылайша, майлы шошқа етін көбінесе сиыр етімен араластырады, ал құс еті көбінесе таза түрінде немесе шырындылығы жоғарылау үшін шошқа майын қосу арқылы қолданылады.

Шошқа етін таңдағанда, шошқа майына назар аудару керек: егер ол дәмді, хош иісті және жұқа қабығы болса, онда бұл жануардың еті де сапалы болады. Қой етін таңдағанда, тамырларға қарау керек: егер олар жұмсақ болса, онда ет өте нәзік болады.

Шұжықтар үшін майы аз құрғақ ет таңдалған болса, оларды шырынды ету үшін кілегей немесе ұнтақталған май қосуға болады.

Салқындату

Пісіруді бастамас бұрын, кішкене кесектерге кесілген етті салқындатып, мұздатқышта аздап ұнтақтаған жөн, бұл жақсы ұнтақтауды қамтамасыз етеді және ет дәмін сақтауға көмектеседі. Ет тартқышты мұздатқышқа пісіруден бір сағат бұрын немесе алдын ала түнде қоюға болады. Етті қатты мұздатпау керек: ол шетіне қатып қалуы керек, бірақ ортасы жұмсақ болып қалады.

Ұнтақтау

Мұздатқыштан қажет нәрсенің барлығын алғаннан кейін бірден бастау керек және етті кішкене бөліктерге салып, оны мүмкіндігінше тез ұнтақтау керек. Ұнтақтау кезінде кесектерді мойынға күштеп салудың қажеті жоқ, өйткені бұл болашақ тартылған етдің консистенциясын бұзуы мүмкін. Ең жақсы толтыру деңгейі мойын көлемінің ¼ бөлігі болып табылады.

Илеу

Ұнтақтаудан кейін көрінетін құрылымы бар тартылған етді алу керек. Дайын массаға дәмдеуіштер мен басқа қоспалар қосылады, егер олар рецептте қарастырылған болса, содан кейін тартылған ет тығыз болуы және одан артық ауаны кетіру үшін қолыңызбен илеу керек. Алынған тартылған етдің дәмін қуыруға арналған табада аз мөлшерде қуыру арқылы тексеруге болады. Сіз пісірілгенге дейін қуыруыңыз керек, бірақ қыртыстың алтын қоңыр болғанша күтпеңіз, себебі ол өнімнің негізгі дәмін сәл «тұтылады». «Сынақтан» кейін сіз жетіспейтін ингредиенттерді тартылған етке қосып, оны қайтадан илеңіз.

Shell

Бүгінгі күні дүкенде үй шұжықтары үшін қаптамаларды сатып алу қиын емес, олар табиғи немесе жасанды болуы мүмкін; Табиғи - арнайы өңделген шошқа, сиыр немесе қой етінің ішектері. Олар диаметрі, ұзындығы және жануардың ішектерінің қимасы бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Ішектерді таңдағанда, олардың сипаттамаларына назар аудару керек: түйіндер, үлкен тесіктер, майлы иіс болмауы керек, түсі ашық, сұр реңктерсіз болуы керек. Сиыр етінің қаптамалары шошқа етінің қаптамаларына қарағанда күштірек, сондықтан шұжықты бірінші рет жасап жатсаңыз, олармен жұмыс істеу оңайырақ болуы мүмкін. Бірақ қой еті қайнатылған шұжықтар мен ветчина үшін қолайлы. Дегенмен, таңдау сіздікі.

Қолданар алдында ішектерді жылы сумен шайып, 20-25 oС температурада орташа 2 сағат суға салып қою керек (жаңа консервілерді 5-10 минут қана қоюға болады). Содан кейін олар суда (30-35 o C) жуылады. Әрі қарай ішектерді бөліктерге бөліп, ішінен су өткізу арқылы олардың сапасын тексереді. Егер жатырда тесіктер болса, онда ішекті бөлек бөліктерге кесу керек.

Сондай-ақ жасанды қабықтар бар әртүрлі түрлері, оның ішінде целлюлоза, полиамид, ақуыз. Протеин шикізатынан жасалған және жеуге жарамды коллаген қаптамалары үй шұжықтарына өте қолайлы. Дайындау үшін коллагенді «ішекті» суға (1 литр суға 1 шай қасық тұз қосып) 35-40 o C температурада 2-3 минут салып, содан кейін ағынды сумен шаю керек.

Қаптаманы толтыру, шұжықтарды қалыптастыру

Тартылған ет пен қабық дайын болған кезде, сіз үй шұжықтарын қалыптастыру процесін бастай аласыз. Қарапайым әдіс - ет тартқыштағы қондырманы арнайы конусқа өзгерту және оған ішекті қою. Тартылған етке қызмет көрсете бастағаннан кейін ғана түйінді байлау керек, әйтпесе ауа көпіршігі пайда болады. Тығыздыққа келетін болсақ, алтын ортаны сақтау керек: өте тығыз толтырылған шұжық жоғары температурада жарылып кетуі мүмкін, ал егер тығыздық жеткіліксіз болса, бос орындар пайда болады. Тығыздықтың оңтайлы дәрежесін тәжірибе жүзінде табуға болады 😉

Кеңес: Егер сіз салманың тығыздығына күмәндансаңыз немесе ауа көпіршіктерінің пайда болуынан аулақ бола алмасаңыз, пісіру кезінде бу шығып кетуі үшін шұжықтарды жұқа инемен немесе тіс тазалағышпен тескен дұрыс.

Екінші нұсқа - мұндай арнайы қондырма немесе тіпті ет тартқышы болмаған жағдайда. Пластикалық бөтелкеден кесілген үстіңгі жағы көмектеседі. Оны ет тартқышта бекітуге немесе қол құралы ретінде қолдануға болады, тартылған етті мойын арқылы итеріп, салманың тығыздығын реттейді.

Кеңес: Егер сіз бір үлкен шұжық жасағыңыз келсе, оны дереу спиральға салуға болады, егер ол кішкентай болса, онда ішекті байлауға немесе бұруға ыңғайлы болу үшін тартылған ет бөліктерінің арасында жеткілікті бос орын қалдыру керек. Сіз оны мақта жіппен байланыстыра аласыз.

Термиялық өңдеу

Үйде шұжықтарды қуыруға, қайнатуға, пісіруге немесе осы өңдеу әдістерін біріктіруге болады. Кез келген әдіспен, белгілі температуралық режим: оларды шырынды ұстау үшін оларды 80 o C аспайтын температурада пісіру керек.

Қуыруға арналған табада, алдымен бір жағынан, содан кейін отты сәл жоғарылатып, екінші жағынан орташа отта қуырыңыз. Дайындық көрсеткіші шұжықты тескенде бөлінетін мөлдір шырын болып табылады. Қуыру кезінде сіз табаға розмариннің бір бұтағын салып, оны мезгіл-мезгіл майдан шығарып, шұжықтардың үстіне ысқылап көруге болады (бұл тағамға нәзік розмарин хош иісін береді).

Шұжықтарды пеште ашық пісіру парағында немесе фольгада пісіруге болады. Бірінші жағдайда, құрғақ болмас үшін оларды мезгіл-мезгіл маймен немесе маймен майлау керек, екінші жағдайда, алтын қоңыр қыртысы пайда болуы үшін фольганы пісірудің соңына қарай ашыңыз.

Кеңес: Оның орнына өсімдік майыШұжықтарды қуыру және пісіру үшін сиыр майын қолдануға болады, ол тағамды шырынды және дәмді етеді;

Шұжықтарды пісіруге болады әртүрлі жолдар, мысалы, оларды баяу қайнаған суға салып, отты өшіріп, 20 минутқа жабық қалдырыңыз. Қайнау көбінесе табада бұқтыру немесе қуыру алдында қолданылады.

Дәмдеуіштер мен қоспалар

Ішексіз үй шұжықтарын жасауға арналған рецепт

Қолыңызда табиғи немесе жасанды қабық болмаса, тамақ пленкасында, фольгада, пергаментте және т.б. үй шұжықтарын дайындауға болады. Мысалы, фольгада пісірілген жұмыртқа қосылған тауық еті мен шошқа етінің қоспасынан тартылған ет рецептін алайық. Сіз еттің басқа комбинацияларын және олардың пропорцияларын пайдалана аласыз және өз қалауыңыз бойынша дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттерді қоса аласыз.

Құрамы:

  • Шошқа еті (бұршақ еті) – 1 кг
  • тауық еті - 0,7 кг
  • шошқа етінің майы – 0,2 кг
  • Жұмыртқа - 3-4 дана
  • Крахмал - 4 ас қасық. қасықтар
  • Сарымсақ - бірнеше қалампыр
  • Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер

Дайындық:

1. Ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз, дәмдеуіштерді, туралған сарымсақты қосыңыз (оны сарымсақ сығымғышынан өткізіңіз немесе майдалап тураңыз), тұз. Содан кейін біз бірте-бірте крахмалды қосуды бастаймыз, үнемі араластырып, кесектердің пайда болуына жол бермейміз.

2. Тауық етінен, шошқа етінен және шошқа майынан тартылған ет дайындаңыз. Нәзік ұнтақтауды қаласаңыз, кішкене тесіктері бар саптаманы пайдаланыңыз. Сіз сондай-ақ «туралған» шұжықтарды жасай аласыз, ол үшін ет пен шошқа майды өте кішкентай текшелерге кесу керек. Тартылған етті немесе туралған ингредиенттерді жұмыртқасы бар ыдысқа салыңыз, біртекті масса пайда болғанша жақсылап араластырыңыз.

3. Фольганы алып, оны шамамен 20х30 см өлшемді бөліктерге кесіңіз, фольганың жылтыр, айна жағына қасықпен жағып, қалаған пішіндегі және өлшемдегі шұжықтарды қалыптастырыңыз, содан кейін оны орауды бастаймыз. кәмпит. Біз тартылған ет пен фольга арасында ауа саңылаулары болмас үшін шеттерін мықтап бұраймыз. Оны фотода көрсетілгеннен гөрі қаттырақ бұраған жөн.

4. Пешті 180 o C дейін қыздырыңыз, сол жерге шұжықпен пісіру парағын салып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Ішексіз үй шұжықтарын ыстық немесе салқын, гарнирмен және жай хош иісті нанмен беруге болады.

Үйдегі шұжық – сүйікті тағамкөп. Мұндай дәмді тағамнан тек вегетарианшы бас тарта алады. Оның үстіне, егер сіз бұл өнімді өз қолыңызбен дайындасаңыз, сіз тіпті балаға да осындай сэндвичпен емдеуге болатынын анық білесіз. Мұндай дәмді және дәмді тағам сіздің ер адамға ұнайтыны сөзсіз, және өзіңіз дәмді нәрседен ләззат алу өте жақсы болады. Егер сіз мерекелік дастарханда шұжық берсеңіз, онда сізге «керемет үй иесі» атағы кепілдік беріледі.

Интернет жай ғана толып жатыр әртүрлі рецепттерүйде жасалған шұжық, ал түрлі-түсті фотосуреттерді көру тәбетіңізді ашады. Сонымен, үйдегі шұжықты қалай жасауға болатынын анықтайық.

Үйде шұжықтың қандай түрін жасағыңыз келетініне қарамастан, пісіру процесі бірнеше жалпы, міндетті қадамдардан тұрады, атап айтқанда, тартылған етті дайындау, пішіндеу және термиялық өңдеушұжықтар.

Ет таңдау

Классикалық нұсқасы - ішекте үй шошқа етінің шұжығы. Тартылған ет үшін дұрыс етті таңдау өте маңызды, өйткені дайын тағамның дәмдік сапасы көбінесе осыған байланысты.

Шұжық үшін ең қолайлы - шошқа мойыны. Бұл өте майлы емес, бірақ оның ішкі майы бар, ол дайын шұжықта дәмді және хош иісті шырынға айналады. Шұжықтың майлы болуын қаласаңыз, онда тартылған етке шошқа майын қосу керек.

Егер шошқа мойыныЕгер сіз оны сатып ала алмасаңыз, қаңқаның кез келген бөлігінен етті пайдалануға болады, басты принцип - ол қатты және тым майлы болмауы керек. Ет пен шошқа майының арақатынасы 4:1 болуы керек. жақсы бұл жағдайдамойын, арқа немесе скапляр.

Қандай да бір себептермен шошқа етін ұнатпайтын немесе жемейтіндер сиыр, қой немесе құс етінен шұжық дайындай алады. Еттің бірнеше түрін пайдаланатын опция кем емес қызықты болады. Қой етін таңдағанда, тамырларға назар аудару керек, олар жұмсақ болуы керек, содан кейін еттің өзі де жұмсақ болады. Бірақ сиыр етін таңдағанда, оның түсіне қарау керек, ет неғұрлым ашық болса, жануар соғұрлым жас болды, бұл шұжық жұмсақ және шырынды болады;

Етті базардан, сенетін жеткізушіден алған дұрыс. Шошқа етін таңдағанда, мүмкіндігінше, сол қаңқаның шошқа майын дәмін татуға тырысыңыз. Егер ол хош иісті және дәмді болса, онда ет бірдей болады.

Ұнтақтау

Ұсақтауды бастамас бұрын етті сүйектерден, терілерден, шеміршектерден және қопсытқыштардан мұқият тазалау керек, өйткені олардың дайын тағамда болуы мүлдем мүмкін емес. Үй шұжығына арналған ет 1х1 сантиметрлік текшелерге қолмен кесіледі. Тартылған етті ет тартқышы арқылы өткізуге болады, бірақ содан кейін үйдегі шұжық соншалықты дәмді және шырынды болмайды. Сондықтан, жалқау болмай, оны кесіп тастаған дұрыс. Процесс, әрине, көп еңбекті қажет етеді, бірақ шұжық әсіресе дәмді болады.

Әрине, егер сіз үйдегі тұшпара немесе салями дайындасаңыз, онда етті ет тартқыштан өткізу керек.

Илеу

Туралған тартылған етті қолмен мұқият илеу керек. Бұл дәмдеуіштер мен тұзды жақсы таратуға ғана емес, сонымен қатар дұрыс құрылымға қол жеткізуге көмектеседі. Өйткені, ұзақ илеу кезінде артық ауа шығып, толтыру тығызырақ болады.

Егер консистенцияның тым қалың екенін байқасаңыз, ұсақталған ет тым майлы болса, кілегейдің орнына суды қолданыңыз; Сұйық тартылған ет, керісінше, крахмал, ұн немесе қыша ұнтағын қосу арқылы қоюландырылады.

Тартылған ет дәмдеуіштермен, тұзбен және қоспалармен араласып, дұрыс консистенцияға әкелгеннен кейін, ол жақсы араласып, біртекті болуы үшін оны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа қою керек.

Дәмдеуіштерді қосу

Үй шұжығына жиі қосылады:

  • ұнтақталған қара немесе хош иісті бұрыш;
  • сарымсақ;
  • розмарин;
  • мускат жаңғағы;
  • ұнтақталған лавр жапырағы;
  • зире;
  • анис.

Егер сіз қоссаңыз, шұжық ащы болады:

  • Прованс шөптері;
  • ұнтақталған қызыл бұрыш;
  • Кайендік бұрыш;
  • паприка.

Жаңадан ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданған дұрыс, олар етке көбірек дәм береді, дәмі жақсырақ ашылуы үшін оларды тартылған етке қоспас бұрын қыздыруға болады; Тартылған етке кішкене алкогольді қосу, мысалы, жақсы коньяк, шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісін ерекше көрсетеді.

Шұжықты қабықпен де, қабықсыз да жасауға болады. Раковина жағдайында алдымен оны дайындау керек. Егер сіз табиғи ішектерді қолдансаңыз, оларды шайып, бірнеше сағат бойы жылы суға батырыңыз, содан кейін оларды қайтадан жылы сумен шайып тастау керек және оларды пышақтың артқы жағымен аздап қырып тастауға болады.

Сіз целлюлоза, ақуыз, коллаген немесе полиамид сияқты жасанды қаптаманы пайдалана аласыз. Олар сондай-ақ жылы, тұзды суға алдын ала малынған болуы керек, бірақ максимум үш минут, содан кейін жай ғана ағын сумен жуылады.

Табиғи немесе жасанды қаптаманы тартылған етпен толтырудың ең оңай жолы - ет тартқышта арнайы қондырманы пайдалану. Мұны істеу үшін сізге қажет:

  • қабықтың бір ұшын конус қондырмасына бекітіңіз;
  • ауаны шығару үшін тартылған етке қызмет етіңіз;
  • қабықтың екінші ұшына түйін байлаңыз.

Шұжықтарды толтыру кезінде орташа тығыздықты сақтау қажет. Тым тығыз оралған шұжық жарылып кетуі мүмкін, ал жеткіліксіз оралған шұжық бос орындарды тудырады.

Ет тартқышқа арналған арнайы қондырма болмаса, тартылған етті мойын арқылы корпусқа итеріп, кесілген пластик бөтелкені қолдануға болады.

Шұжықты үлкен етіп жасауға болады, немесе ішекті бұрап ұсақ шұжықтарға бөлуге болады. Ішекті толтырып болған соң, қуыстары кетіп, бу шығып, шұжық жарылып кетпеуі үшін оны инемен шаншып алған дұрыс.

Егер қабық болмаса, онда сіз пергамент, тамақ пленкасы, фольга, тартылған етті кәмпит сияқты орап, үй шұжықтарын жасай аласыз.

Термиялық өңдеу

Үйде жасалған шұжықты қайнату, қуыру, пісіру, бұқтыру немесе термиялық өңдеу әдістерін біріктіруге болады. Кез келген жағдайда, ең бастысы - дұрыс температураны сақтау. Шұжықтың шырынды және хош иісті болуы үшін, сонымен бірге пісірілген және жарылып кетпеуі үшін оны сексен градустан аспайтын температурада пісіру керек.

Егер сіз шұжықты қуыруға арналған табада пісіруді шешсеңіз, оны алтын қыртысы пайда болғанша бір жағынан орташа отта қуырыңыз, содан кейін сол нәтиже алынғанша екінші жағынан жоғары температурада қуырыңыз. Табаға сүйікті шөптерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады, бұл тағамға ерекше дәм береді.

Сіз шұжықты пеште жай ғана парақта немесе фольгаға орау арқылы пісіруге болады. Егер сіз фольгасыз пісірсеңіз, шұжық кеуіп қалмас үшін оны мезгіл-мезгіл маймен себу керек. Фольга жағдайында шұжықтың қызаруына мүмкіндік беру үшін оны пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын ашу керек.

Шұжықты баяу қайнаған суда, қақпағын жауып, жиырма минут пісіріңіз. Әдетте шұжықты қуыру немесе бұқтыру алдында қайнатады.

Қабықсыз

Үйдегі шұжықты қабықсыз дайындауға болады, ал тағам дәл солай дәмді және әдемі болады. Шұжықты мына жерде беруге болады мерекелік үстел, немесе сіз оны таңғы сэндвичке дайындай аласыз.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

  • шошқа еті - 1000 грамм;
  • тұз - 10 грамм;
  • бұрыш, орегано, насыбайгүл, розмарин - әрқайсысы 10 грамм;
  • сарымсақ - ½ бас;
  • шампиньондар - 400 грамм.

Дайындық осылай.

  1. Етті ет тартқыштан өткізіңіз.
  2. Тұз және дәмдеуіштерді, майдалап туралған сарымсақ қосыңыз.
  3. Тартылған етке қуырылған шампиньондарды қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
  4. Қоспаны шайқаңыз.
  5. Фаршты кәмпит түрінде, пергаментке ораңыз.
  6. Фольганың екі қабатына ораңыз.
  7. Шұжықты бір сағат бойы орташа отта пісіріңіз.
  8. Дайын шұжықты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, қабықсыз үй шұжық рецепті өте қарапайым. Оны шошқа етінен ғана емес, кез келген басқа ет түрінен де дайындауға болады.

Енді шошқа еті мен сиыр етінен үй шұжық жасауды үйренеміз. Ол үшін бізге қажет:

  • шошқа еті - 1 кг;
  • сиыр еті – 1 кг;
  • шошқа майы - 300 грамм;
  • тұз – 1 ас қасық;
  • мускат жаңғағы, ұнтақталған қара бұрыш;
  • пияз - 500 грамм;
  • сарымсақ - ½ бас;
  • коньяк - 50 миллилитр;
  • су – 1 ас қасық.

Дайындық осылай.

  1. Ет пен шошқа майды үлкен торы бар ет тартқышқа өткізіңіз.
  2. Тартылған еттің жартысын бөліп, оны майда тормен ет тартқыштан өткізіңіз.
  3. Пиязды қуырып, блендермен кесіңіз.
  4. Пиязды және үлкен тартылған етті аздап қуырыңыз.
  5. Тартылған етдің барлық түрлерін біріктіріп, дәмдеуіштерді, коньяк пен суды қосыңыз.
  6. Араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
  7. Дайындалған қоспамен ішектерді толтырыңыз.
  8. Пеште, жеңде 180 градус температурада 1 сағат және 150 градус температурада тағы жарты сағат пісіріңіз.

Шырынды және хош иістендірілген шұжықсуық кесектер дайын!

Тауық шұжығы

Үшін тауық шұжығыалу керек:

  • тауық еті – 1 кг;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • аскөк - 2 бұтақ;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • паприка – 1 ас қасық;
  • – 4 грамм.

Дайындық процесі келесідей.

  1. Жуылған және тазартылған филені текшелерге кесіңіз.
  2. Желатинді 50 миллилитр сумен құйып, ерігенше қалдырыңыз.
  3. Аскөк пен сарымсақты тураңыз.
  4. Ет, желатин, аскөк, сарымсақ, дәмдеуіштер мен тұзды араластырыңыз.
  5. Ішектерді тартылған етпен толтырыңыз.
  6. 180 градуста 1 сағат пісіріңіз.
  7. Дайын шұжықты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Бауыр

Бекон қосылған үйдегі бауыр шұжығын дайындау үшін сізге қажет:

  • бауыр - 1 кг;
  • шошқа майы - 600 грамм;
  • сүт – 1 стакан;
  • пияз - 5 дана;
  • жұмыртқа - 6 дана;
  • жарма – 12 грамм;
  • тұз, дәмдеуіштер;
  • май.

Дайындық келесідей.

  1. Майдың жартысын майдалап тураңыз.
  2. Шошқа майының екінші жартысын бауырмен бірге еттартқышта ұнтақтаңыз.
  3. Ұсақ туралған пиязды қуырып, тартылған етке қосыңыз.
  4. Жұмыртқаны бөлек ыдысқа салып, тартылған етке қосыңыз.
  5. Жарма, тұз, дәмдеуіштер, сүт қосыңыз.
  6. Тартылған етті жарты сағатқа қалдырыңыз.
  7. Қабықты тартылған етпен толтырыңыз.
  8. Пеште 180 градуста қырық минут пісіріңіз.

Ливерная

Үйдегі қышқылды дайындау үшін сізге қажет:

  • қайнатылған бауыр - 1 кг;
  • пияз – 2 бас;
  • жұмыртқа – 10 дана;
  • қаймақ – 1 стакан;
  • тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пісіруді бастайық.

  1. Жақсы қайнатылған бауырды ет тартқыштан пиязбен бірге өткізіңіз.
  2. Жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
  3. Қаймақ, тұз, дәмдеуіштер, шөптер қосып, мұқият араластырыңыз.
  4. Ішектерді тартылған етпен толтырып, кішкене шұжықтарды қалыптастырыңыз.
  5. Шұжықты баяу отта шамамен қырық минут пісіріңіз.
  6. Пісіргеннен кейін шұжықты екі сағат бойы 150 градуста пісіру керек.

Қарақұмықпен

Қарақұмық қосылған пайдалы үй шұжығын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • шошқа еті - 0,5 кг;
  • шошқа майы - 300 грамм;
  • бір стақан қарақұмық;
  • тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
  • сарымсақ - ½ бас;
  • ішектер.

Рецепт келесідей.

  1. Қарақұмықты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
  2. Ет пен шошқа майды кішкене текшелерге кесіңіз.
  3. Сарымсақты кесіңіз.
  4. Барлығын біріктіріп, тұз, дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз.
  5. Ішектерді қарақұмық тартылған етімен толтырыңыз.
  6. Шұжықтарды инемен тесіңіз.
  7. Орташа отта 35 минут пісіріңіз.
  8. Қуыруға арналған табада қызарғанша қуырыңыз.

Қарақұмық қосылған шұжық дайын!

Қанды шұжық

Үйдегі дәмді қанды сусынды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • шошқа қаны - 1 литр;
  • ет қабаты бар шошқа майы – 200 грамм;
  • қарақұмық – 100 грамм;
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - әрқайсысы 10 грамм;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • сүт - ½ кесе.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Шошқа майын 1 сантиметрлік текшелерге кесіп, қуыруға арналған табада қуырыңыз.
  2. Қарақұмықты дайын болғанша пісіріңіз.
  3. Қанды ет тартқыштан өткізіңіз.
  4. Қанға сүт, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз.
  5. Шошқа майы мен ботқаны бөліктерге қосып, мұқият араластырыңыз.
  6. Шұжықты толтырыңыз.
  7. Баяу отта бес минут пісіріңіз, содан кейін инемен тесіңіз.
  8. Пеште жарты сағат бойы 180 градуста пісіріңіз, майлаңыз.

Ірімшік қосылған рецепт

Егер сіз үйдегі кәдімгі шұжықты жиі дайындасаңыз және жаңа нәрсені көргіңіз келсе, бұл нәзіктікті ірімшікпен жасап көріңіз.

Мұны істеу үшін алыңыз:

  • тауық еті – 2 кг;
  • дәмдеуіштер - 1 ас қасық;
  • кептірілген қызанақ - 200 грамм;
  • Болгар бұрышы – 100 грамм;
  • шампиньондар - 100 грамм;
  • қатты ірімшік - 100 грамм;
  • шошқа майы - 0,5 кг.

Дайындық келесідей.

  1. Тауық етін майдалап тураңыз.
  2. Пияз, сарымсақ, шошқа майын еттартқыштан өткізіңіз.
  3. Тартылған етті араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
  4. Ірімшік, бұрыш, қызанақ, саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз.
  5. Тартылған етті 4 бөлікке бөліп, әрқайсысына өз ингредиенттеріңізді қосыңыз.
  6. Шұжықтарды толтырыңыз.
  7. 200 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Әр түрлі шұжықтардың сегіз түрі дайын - сүйіктісін таңдаңыз.

Сонымен, біз үйдегі шұжықты дайындаудың негізгі кезеңдерін қарастырдық. Сіз біз ұсынатын рецепттердің бірін пайдалана аласыз немесе сіз өзіңіздің аспаздық қиялыңызды пайдалана аласыз және жаңа, түпнұсқа шұжықтарды ойлап таба аласыз.

Ең бастысы есте сақтау керек.

  1. Шұжық жасау үшін тек жоғары сапалы өнімдерді таңдаңыз.
  2. Кесу алдында етті салқындату керек, содан кейін оны оңай кесуге болады және тартылған ет дұрыс консистенцияға ие болады.
  3. Дайын шұжықтарды термиялық өңдеу кезінде жарылып кетпес үшін инемен тесуге ерінбеңіз.
  4. Егер сіз көп шұжық дайындаған болсаңыз, оны контейнерде сақтаңыз, оны шошқа майымен толтырыңыз және қызмет ету алдында оны жай ғана қыздырыңыз.

Енді сіз үйдегі шұжықты қалай жасау керектігін білесіз. Өз рецептіңізді таңдаңыз, жиі пісіріңіз, отбасыңыз бен достарыңызды дәмді тағаммен құртыңыз. Және барлығына аппетит!

Екі баланың анасы. Үй шаруашылығымен айналысқаныма 7 жылдан асты – бұл менің негізгі жұмысым. Мен тәжірибе жасауды ұнатамын, мен үнемі өмірімізді жеңілдететін, заманауи және қанағаттанарлық ететін әртүрлі құралдарды, әдістерді, әдістерді қолданып көремін. Отбасымды жақсы көремін.

 

 
Бұл қызық: