үй → Салаттар Үйдегі тауық жұмыртқасы: денсаулыққа пайдасы мен зияны. Нарықта үй жұмыртқасын қалай таңдауға болады: визуалды «сараптама» және үйде «зертханалық» тестілеу Ауыл жұмыртқалары неге қауіпті?

Үйдегі тауық жұмыртқасы: денсаулыққа пайдасы мен зияны. Нарықта үй жұмыртқасын қалай таңдауға болады: визуалды «сараптама» және үйде «зертханалық» тестілеу Ауыл жұмыртқалары неге қауіпті?

Жұмыртқалардың адам ағзасына пайдасын ғалымдар бірнеше рет дәлелдеген. Шынында да, ежелгі дәуірден бастап, адамдар құстарды өсіре бастаған кезде, жұмыртқалар күн сайын дерлік адам рационында пайда бола бастады. Сондықтан қазір кез келген дерлік құрамында күрделі тағамжұмыртқа кіреді. Өйткені, олардың құрамында A, D, E дәрумендері, сондай-ақ минералдар мен аминқышқылдары бар.

Бірақ бүгінде азық-түлік базары толып кетті. Адамдар азық-түлік сатып алуда қиындықтарға тап болмайды, бірақ кейде сапалы тауарларды сатып алу өте қиын. Сондықтан көптеген адамдар: «Қандай жұмыртқаны зауыттық немесе үйде сатып алған дұрыс?» Деген сұраққа жауап қызықтырады.

Жалпы мифтер

Сапалы жұмыртқаның сарысы қанық сарғыш түсті болады.. Бұл олай емес. Ұрықтанған тауық жұмыртқасының сарысы сарғыш түсті. Тауық жұмыртқасы - тауықтың қорада әтеш бар-жоғына қарамастан салатын жұмыртқасы. Бірақ егер әтеш болмаса, жұмыртқа ұрықтанбайды. Ал оның сарысы жеңіл реңкке ие болады. Егер тауық жұмыртқасы ұрықтандырылған болса, онда ол 100% хромосома жиынтығын алып жүреді және бұл жұмыртқадан тауық шығуы мүмкін. Мұндай жұмыртқада ананың жартысы ғана емес, әкесінің де жартысы бар. Бұл факт өте жақсы белгілі, сондықтан ол құс фабрикаларында белсенді қолданылады. Тауықтың диетасына бояғыш қосылады, ол кейіннен сарысын бояйды. Алаяқтықтың бұл түрі өте кең таралған, бірақ оны тексеру оңай. Мұны істеу үшін жұмыртқаны қайнатып, сарысында ақ нүкте бар-жоғын білу керек - болашақ тауық. Егер ол бар болса, онда жұмыртқа шынымен ұрықтандырылған және максималды пайда әкеледі.
Қоңыр жұмыртқалар ақ жұмыртқаларға қарағанда пайдалы. Бұл да дұрыс емес. Қабықтың түсі тауықтың түсіне байланысты. Егер тауық жеңіл болса, онда оның жұмыртқалары жеңіл болады, сәйкесінше, тауықтың түсі неғұрлым қараңғы болса, қабықтың түсі қараңғы болады.
Үлкен жұмыртқалар кішкентайларға қарағанда пайдалы. Жұмыртқа мөлшері оның сапасына ешқандай әсер етпейді. Үлкен жұмыртқаларды ересек тауықтар, ал кішкентай жұмыртқаларды жас тауықтар басады.
Экологиялық таза ауыл жұмыртқасы. Бұл өте кең таралған қате түсінік. Жұмыртқаны базардан бейтаныс фермерлерден сатып алған адам шаруашылықтың қай ауданда орналасқанын білмейді. Ал тауықтар онда қандай жағдайда өмір сүреді? Ауыл қаладан шалғай орналасқанда ғана экологиялық таза жұмыртқалар болады, көліктер ол жерден сирек өтеді. Бірақ егер тауық қорасы жолдың жанында орналасса, онда өтіп бара жатқан көліктерден шығатын барлық газдар тауықтар шаншатын шөпке түседі. Бұл жағдайда экологиялық тазалық туралы айту қиын.

Зауыттық жұмыртқа мен үйде жасалған жұмыртқаның айырмашылығы неде?

Өлшем. Құс фабрикасында барлық тауықтар әртүрлі торларда тұрады. Олар жас ерекшеліктеріне қарай бөлінеді. Сондықтан бір өлшемді жұмыртқаны бір науаға жинап, дүкенге жеткізу өте оңай. Фермада барлық жастағы тауықтар бір қорада тұрады. Сондықтан, ферма үлкен болған жағдайда ғана монотонды науаны жинау мүмкін болады. Бірақ бұл жағдайда да толық біркелкілікке қол жеткізу қиын. Кішігірім болса да, айырмашылықтар болады.
Пішін. «Идеалдан» ауытқыған барлық жұмыртқалар зауытта ақаулы болып саналады және жойылады. Бұл фермада сирек кездеседі, сондықтан оларды фермерлерден сатып алғанда сіз ұзартылған сопақ немесе дөңгелек үлгілерді таба аласыз.
қабық. Зауыттық жұмыртқалардың қабығы тегіс. Бірақ ауыл жұмыртқаларының қабығы жиі өрескел және ұсақталған.
Қабық түсі. Құс фабрикасында бір түсті тауықтар жиі бір торда тұрады. Сондықтан барлық жұмыртқалардың қабықтарының түсі бірдей болады. Бірақ бір фермада түрлі түсті тауықтар тауық қорасының астына жиналады. Және сәйкесінше, әр жұмыртқаның қабығының көлеңкесі әртүрлі.
Сыртқы түрі. Құс фабрикаларында тауықтар стерильді жағдайда өмір сүреді. Сондықтан саңылаулар жұмыртқаға сирек түседі. Олардың үстіне кір мүлдем кірмейді. Бірақ егіншілікте мұндай жағдайларға қол жеткізу мүмкін емес. Тауық табиғатынан таза емес тіршілік иесі. Сондықтан, ауылшаруашылық өнімін сатып алғанда, жұмыртқаға жабысып қалған шөп кесектерін, кірді немесе нәжістерді жиі кездестіруге болады.
Сарысу түсінің біркелкілігі. Тауық етін бояу зауыттарда өте кең таралған тәжірибе. Сондықтан зауыт тауықтарынан алынған жұмыртқаның сарысы қанық сарғыш түске ие болады. Бірақ көбінесе тауық денесі жасанды бояғыштарды өте жақсы сіңірмейді. Қайсысын анықтау оңай. Сарысы біркелкі түске ие болмайды. Ауыл тауықтарында бұл ешқашан болмайды.
Иіс. Тауықтар іс жүзінде қоректік болып табылады. Ал құс фабрикасының иелері мұны пайдаланып, тауық рационына астықты ғана емес, арзан балықты да қосуда. Сондықтан мұндай «диетадағы» тауықтың жұмыртқалары жиі балық иісі мен дәміне ие болады. Ауыл тауықтарының рационына негізінен тек қана кіреді өсімдік тағамы. Сондықтан олардың жұмыртқаларында бейтарап иіс бар.
Бағасы бойынша. Әрине, жоғары сапалы тауарлар әрқашан қымбатқа түседі, нәтижесінде зауытта жасалған жұмыртқаның бағасы ауылдағы әріптестерінен бірнеше есе төмен.

Қандай жұмыртқа сатып алу керек?

Сіз міндетті түрде ауылдық жұмыртқаларға артықшылық беруіңіз керек. Бірақ бұл жағдайда да фермермен танысып, әрқашан жұмыртқаны тек одан сатып алған дұрыс. Мүмкін болса, бұл фермердің артық өнімін өткізе ме, әлде қалыптасқан кәсібі бар ма, соны анықтау керек.

Үйдегі жұмыртқалар да, дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар да табиғи өнім болып табылады. Олар тек өз өндірушілерінің - тауықтардың диетасы мен өмір сүру жағдайларында ерекшеленеді. Бірақ сапалы өнімді таңдау мәселесі әрқашан өзекті.

Әрине, үйдегі жұмыртқалар мен дүкендегі жұмыртқалар дәмімен ерекшеленеді. Диета ауылдық тауықторларда ұсталатын және белгілі бір мақсатқа жетуге бағытталған арнайы тағамды алатын құс фабрикаларындағы тауықтардың диетасынан өте ерекшеленеді: салмақ қосу немесе жұмыртқа өндіру.

Құс фабрикаларының жұмыртқалары дүкендерде сатылады, олардың бағасы әдетте үйдегі жұмыртқалардан төмен. Нарықта сатып алу кезінде сатып алуға не ұсынылатынын дұрыс анықтай білу маңызды.

Жұмыртқаның үйде немесе дүкеннен сатып алынғанын қалай анықтауға болады?

Сарыуыздың түсі әрқашан қай жұмыртқаны, үйде немесе құс фабрикасынан жасалғанын айта бермейді, ол тауықтың диетасына байланысты. Сары-қызғылт сары сарысы астық, шөп және құртпен қоректенетін ферма тауықтарында, сондай-ақ түсті қоспалармен арнайы әзірленген жеммен қоректенетін зауыттық құстарда кездеседі.

Жағдайдан шығудың ең жақсы жолы - сенуге болатын саналы үй шаруасындағы әйелді табу және одан жұмыртқа сатып алу. Тәжірибеңіз болса, жұмыртқаның үйде жасалғанын немесе дүкенде сатып алынғанын сыртқы түріне қарап білуге болады. Бірге ұсынылған жұмыртқалардың барлығына қарап, сіз үйде жасалған жұмыртқалардың қабықтың көлеңкесінде бір-бірінен ерекшеленетінін байқайсыз: қоңыр, кремді және сәл кофе түсі бар. Дүкенде бәрі бірдей - ақ немесе қоңыр.

Бірақ бұл жерде де сіз қателесуіңіз мүмкін - жосықсыз сатушылар өз тауарларына құс фабрикасынан арзанырақты қосып, әртүрлі партиялардан әртүрлі түстерді таңдайды.

Көлеміне назар аудару пайдалы. Үй шаруасындағы әйелдердің тауық қорасында әр түрлі жастағы құстар бар. Пішіні де әртүрлі: кейбір тауықтарда олар ұзартылған, басқаларында олар дөңгелек дерлік. Құс фабрикаларында, бір құс қорасында тауықтар бір жастағы жұмыртқаларды тарату желісіне жіберер алдында калибрлеуден өтеді: оларды арнайы машиналар өлшемі бойынша сұрыптайды. Науалардағы өнімдер түсі мен өлшемі бойынша бірдей дерлік.

Дүкендегі жұмыртқаларда белгілер мен әртүрлі әріптерді көруге болады. Осылайша, атап айтқанда, сақтау мерзіміне қарай жұмыртқалар «D» әрпімен белгіленген диеталық жұмыртқалар және «С» әрпімен белгіленген ас жұмыртқалары болып бөлінеді. Диеталық тағамдарды сату күніне дейін жеті күннен, ал асханалық тағамдарды 25 күннен артық емес сақтау керек. Бірақ егер олар дүкенде бір апта ішінде сатылмаса, ешкім оларды қайта таңбалайтыны күмәнді. Сірә, олар жай ғана кейінірек сатылады. Мерзімі өткен өнімді сатып алмау үшін критерийлерді білу керек.

Үйдегі жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғандарға қарағанда әрқашан пайдалы ма?

Химиялық талдау құс фабрикасының жұмыртқалары, үйдегілер сияқты, ақуыздарға, аминқышқылдарына, витаминдерге және басқа да пайдалы заттарға бай екенін көрсетеді.

Әрине, құс фабрикаларында тауықтар еркін емес, торда ұсталады, бірақ, керісінше, олар теңдестірілген тамақтанады, қатаң гигиеналық жағдайда ұсталады, сальмонеллезге және адамға қауіпті басқа да ауруларға қарсы вакцинацияланады.

Әрбір үй шаруасындағы әйел дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағамды тамақтандыруды қалайды. Біз тауық жұмыртқасы туралы айтып жатқандықтан, сұрақ туындайды: дүкеннен сатып алынғаннан қымбат тұратын үй (ферма) жұмыртқасын сатып алу соншалықты маңызды ма, әлде артықшылықтардағы айырмашылық әлі де аз ба? Бүгін біз тауық жұмыртқасын жеткізуші Ольга Веселованың хатын жариялаймыз:

Сәлем, менің қымбатты сапа мен сатып алушылар сау өнімдер! Ең үлкен және ең көп тараған қате түсініктердің бірі мені осы өтінішті жазуға мәжбүр етті:

ҮЙ БАПАНЫНЫҢ ЖҰМЫРТҚАСЫНЫҢ САРЫ ТҮСІ ЖАРҚЫН БОЛСА, ЗАВОД ТАУЫҚТАРЫНЫҢ Ашық сарысы болады.

Сондықтан бұл үлкен қате түсінік. Мен бұл мифті жоюға тырысамын.

Мен кішкене фоннан бастайын.

Балаларымыздың денсаулығына байланысты ауылға көшіп, қосалқы шаруашылық құруға мәжбүр болдық. Барлық дерлік тағамдарға аллергия иммунитеттің төмендеуіне әкелді және бұл өз кезегінде астма, дисбактериоз және шексіз суық тиюге әкелді. Салдарынан бір бала тұншығып жатса, екіншісі үнемі қышыған. Қаладағы барлық дерлік ауруханаларды аралап, N-sk және дәрі-дәрмек пен иммуномодуляторларға пайдасыз ақшаны ысырап етуден толығымен шаршағандықтан, күйеуім екеуміз жай ғана пайдалы табиғи диетаға көшуді шештік. Бір керемет болды, бірақ... бірден емес. Ұлымның терісі бір жылдан кейін тазартыла бастады, ал қызымның астмасы шамамен 1,5 жылдан кейін жойылды. Ғажайып па, жоқ па? Білмеймін. Бірақ біз өз таңдауымызды жасадық.

Сонымен, жұмыртқа туралы:

Үй тауықтарынан қыста және ерте көктемде жұмыртқаның сарысы жазға қарағанда жеңілірек болады. Жылдың кез келген уақытында зауытта жасалған, ол кез келген түсті болуы мүмкін (дүкендерде оны «растикалық» деп атайды - сарысы қышқыл-апельсин).

Сары сарыға оның түсін не береді? Каротиноидтар - бояғыш пигменттер. Олардың өнімдегі витаминдер санына ешқандай қатысы жоқ. Көптеген каротиноидтар - ашық түсті, аздап - күңгірт түсті. Бірақ жұмыртқа тек каротиноидтар емес! ТҮС САПАЛЫ ҚҰРАМҒА КЕПІЛДІК БЕРМЕЙДІ!

Құс фабрикалары химиялық каротиноидтарды қолданатыны ешкімге құпия емес (іздеу жүйесінде, мысалы, «азық-түлік туралы барлық шындықты» теріңіз): Лукантиндер, Карофильдер және т.б. - иә, сарысы жай қызыл-қызғылт сарыға айналады - бірақ олар жасайды. витаминдік функцияны орындамайды. Зауыт тауықтары да жасанды витаминдерді алады - ұнтақ түрінде. ҚҰС ФАБРИКАТЫНДАҒЫ ТАУЫҚТАР ҚЫСҚА ӨМІРІНДЕ ЕШҚАШАН КҮН МЕН ЖАСЫЛДЫ КӨРМЕЙДІ. Өнеркәсіптік жем және өнеркәсіптік жұмыртқа тауықтары халықты азықтандырудың ең арзан тәсілі болып табылады. Ауылшаруашылық холдингтерінің мақсаты - аз шығынмен мүмкіндігінше көп өнім өндіру.

Біздің фермада тауықтар сау және сапалы жұмыртқа беру үшін өмір сүреді. Олардың өмірі зауыт тауықтарының өмірінен (егер сіз оны осылай атасаңыз) түбегейлі ерекшеленеді.

Біздің тауықтар кең қорада тұрады - олардың қозғалу мүмкіндігі бар, олар торда отырмайды. Сарайдың жанында қора бар. Олар жылы мезгілде сонда болады. Қыста тауықтар өте аязды емес, шуақты және желсіз ауа-райында серуендеуді жақсы көреді - күн энергиясымен зарядталады және D витаминін алады.

Біздің тауықтар - ханымдар. Олардың джентльмені бар (және одан да көп). Кез келген табын сияқты, мұнда қатаң иерархия бар, махаббат пен ұрыс болады. Бұл күлкілі болып көрінуі мүмкін, бірақ тауықтарда да айқын көрінетін эмоциялар мен дәмдік талғамдар бар. Жас және тәкаппар әтештер өздерінің жарқыраған ханымдарына сүйіспеншілікпен қарайды. Осыдан кейін тауықтар ұрықтанған жұмыртқаны салады. Ал егер тауықтың ана болу инстинкті оянса, біз оны міндетті түрде оңаша бұрышқа бөліп, балапандарды дүниеге әкелу кереметіне жол береміз.

Біздің көшенің барлық балалары анасын көруге келеді.

Ұрықтанған жұмыртқа дегеніміз не?

Финляндияда ұрықтандырылған жұмыртқаны «жүретін тауық жұмыртқасы» деп атайды және оның құны ұрықтанбағанға қарағанда 1,5-2 есе қымбат. Неліктен? Ойлан! Өйткені, тауық жұмыртқасы - аналық жұмыртқа. Бұл гормондардың, витаминдердің және энергияның жартысы ғана. Ұрықтану кезінде әйел мен еркектің қосылуы жүреді, энергияның бөлінуі орын алады - бұл өмірдің басталуы. Энергия тұрғысынан бұл энергиясы бар капсула, бұл инь және ян. Ұрықтанған жұмыртқадағы гормондардың құрамы оңтайландырылған. Дәстүрлі емес бағыттағы адамдардың көбеюінің себептері туралы ғалымдардың кейбір болжамдары бар. Ал тамақтанудағы гормоналды теңгерімсіздік – себептердің бірі. Спортта бұл туралы кәсіби жаттықтырушылар біледі және олар ұлдарды әсіресе толыққанды жұмыртқамен тамақтандыруға кеңес береді.

Ал, және соңғы бір нәрсе. Біздің фермада тауық қана емес, ешкі, сиыр, шошқа да бар. Сарысу, сүт қалдықтары, қорытылған сүзбе - мұның бәрі жемге түседі. Біздің үлкен бақшамыздан тауықтар күн сайын үгітілген сәбізді, қызылшаны және орамжапырақты алады, олар тұтастай алады. Біз күзде астықты сатып аламыз, содан кейін оны астық ұнтағышымызда ұнтақтаймыз, біз торт, ет және сүйек ұнын, ұсақ балықты базардан аламыз.

Біз бүкіл ферманы өзімізге және балаларымызға қалдырамыз, біз мал азығын сатып аламыз. Ешқашан, тіпті менің ойымда да, кез келген нәрсенің мөлшерін көбейту үшін тағамға жағымсыз нәрселерді қосу ойыма келген емес. Біздің фермада өсетін, сауылған, тасымалданатын барлық нәрсе тұрады жақсы жағдайлар. Біз өнімді өзіміз үшін бөлмейміз - сату үшін. Бір торда шошқа өседі, тауықтар бір ұяда жатады, сиыр бір шелекте сауылады.

Енді біздің жұмыртқаның сапалық құрамына қараңызшы: қабығы күшті және қатты. Белоктың құрылымы тығыз, мөлдір, оны сындырғанда таралмайды, үйіндіде жатады. Сарыуыз ірі, біркелкі, түсі қалыпты. Ауа камерасы кішкентай, жұмыртқаның доғал ұшында орналасқан.

Тауықтар ұсталатын үй-жайлар тексеріледі, тауықтар 3 ай сайын тексеріледі, жұмыртқалар айына бір рет толық сараптамалар кешеніне зертханаға тапсырылады, содан кейін ғана зерттеу актісі мен құқығы бар ветеринарлық анықтама аламыз. сату.

Мен сізге үйде жасалған бұйымдар туралы көп қызықты нәрселер айта аламын. Қоңырау шалыңыз, келіңіз - мен сөйлесуге қуаныштымын!

Құрметпен, Веселова О.С.

Тауық жұмыртқасы көптеген ғасырлар бойы адам диетасының бөлігі болды. Бұл құнды өнім ағзаға қажетті аминқышқылдарына бай, құрамында D, A, E, B дәрумендері, холин, биотин, кальций, магний, темір, мырыш, фосфор және басқа да көптеген пайдалы заттар бар. Жұмыртқа адам ағзасына толығымен дерлік сіңіріледі. Олардың сақтау мерзімі шектеулі, бұл олардың сақталу жағдайларына байланысты. Сатып алу кезінде жаңа піскен жұмыртқаны таңдау өте маңызды.

Әрине, үйдегі жұмыртқалар мен дүкендегі жұмыртқалар дәмімен ерекшеленеді. Ел тауық етінің диетасы торларда ұсталатын және белгілі бір мақсатқа жетуге бағытталған арнайы тағамды алатын құс фабрикаларындағы тауықтардың диетасынан өте ерекшеленеді: салмақ қосу немесе жұмыртқа өндіру.

Жұмыртқаның үйде немесе дүкеннен сатып алынғанын қалай анықтауға болады?

Қабықтың түсі де іріктеу критерийі бола алмайды, тек ақ жұмыртқалайтын тауықтарда ақ жұмыртқалар бар, ал қоңыр жұмыртқалар қою түсті құстарда кездеседі. Бұл жерде мүмкін нұсқалар да бар. Бірге ұсынылған жұмыртқалардың барлығына қарап, сіз үйде жасалған жұмыртқалардың қабықтың көлеңкесінде бір-бірінен ерекшеленетінін байқайсыз: қоңыр, кремді және сәл кофе түсі бар. Дүкенде бәрі бірдей - ақ немесе қоңыр.

Көлеміне назар аудару пайдалы. «Үй» тауық қорасында құстар әр түрлі жаста жұмыртқа салады. Пішіні де әртүрлі: кейбір тауықтарда олар ұзартылған, басқаларында олар дөңгелек дерлік. Құс фабрикаларында, бір құс қорасында тауықтар бір жастағы жұмыртқаларды тарату желісіне жіберер алдында калибрлеуден өтеді: оларды арнайы машиналар өлшемі бойынша сұрыптайды. Науалардағы өнімдер түсі мен өлшемі бойынша бірдей дерлік.

Дүкендегі жұмыртқаларда белгілер мен әртүрлі әріптерді көруге болады. Осылайша, атап айтқанда, сақтау мерзіміне қарай жұмыртқалар «D» әрпімен белгіленген диеталық жұмыртқалар және «С» әрпімен белгіленген ас жұмыртқалары болып бөлінеді. Диеталық өнімдерді сату күніне дейін жеті күннен, ал асханалық өнімдерді - 25 күннен артық емес сақтау керек. Мерзімі өткен өнімді сатып алмау үшін жаңа тауық жұмыртқасын таңдау критерийлерін білу керек.

Қай жұмыртқа денсаулыққа пайдалы?

Ауылдық («табиғи», «дұрыс», «дәмді» деп оқыңыз) жұмыртқалар бөлшек сауда желілерінде сатылмайды. Себебі, дүкендер көлемі тұрақты және сапасы тұрақты ірі өндірушілермен ынтымақтасуды жөн көреді. Әрине, «сапа» сөзі бұл жағдайдабіршама бейнелі түрде қолданылады. Шаруа қожалығы аналық бездердің үлкен көлемін және бірдей калибрін ұсына алмайды. Ауылдық жұмыртқалар маусымдық өнім болып табылады, тауықтар жылы мезгілде жақсы жұмыртқа салады, бірақ қыста қалыпты «тозу» үшін тауықты арнайы жеммен тамақтандыру керек, бұл өнімнің сапасына теріс әсер етеді. Бірде-бір қарапайым шаруа қожалығының басшысы мұны істемейтіні анық, өйткені... өз өнімдерінің негізгі тұтынушылары - өз балалары, тіпті ең жаман арамза да өз балаларын уландырмайды.

Құс фабрикаларында тауықтар еркін емес, торда ұсталады, бірақ, керісінше, олар теңдестірілген тамақтанады, қатаң гигиеналық жағдайда ұсталады, сальмонеллезге және адамға қауіпті басқа ауруларға қарсы егіледі. Тауықтар өсу мен өнімділікті ынталандыратын арнайы қоспаларды және аурулардан қорғайтын антибиотиктерді алады. Диета мен қоспалардың құрамы қатаң құпияда сақталады. Сондықтан көптеген адамдарда өндірушілерге сенімсіздік туындаған сұрақтар туындайды.

Жоғарыда айтылғандай, ауыл жұмыртқасыәрқашан әртүрлі. Себептер анық: тауықтар оларды «еркін», яғни. торда отырмайды, мал мамандары арнайы дайындаған жем қоспаларын алмайды. Тауық бір жұмыртқаны шабындыққа, екіншісін қораның бұрышына, үшіншісін қораға, төртіншісі шөпке сала алады. Жұмыртқаны қиыршық тастардан кесіп тастауға немесе қоқыспен бояуға болады. Жұмыртқалар кішкентай жұмыртқа салады, ал ересек тауықтар сатып алушы үшін әдеттегі мөлшердегі жұмыртқаны алып жүреді. Бір қарағанда, ауыл жұмыртқаларының қабығы дүкеннен сатып алынған жұмыртқалардың дерлік «жылтыратылған» тегіс қабығына қарағанда өрескел.

Нағыз ауыл жұмыртқалары әрдайым дерлік ұрықтандырылады. Бұл, әрине, әтеш тауықтармен бірге тұратындықтан. Бұдан мүлде қорықпау керек, өйткені... Сіздің денсаулығыңыз үшін қорықпай тек осындай жұмыртқаларды жеуге болады. Тек ұрықтандырылған жұмыртқа дұрыс гормоналды деңгейге ие және адам денсаулығына теріс әсер етпейді. Дүкеннен сатып алынған жұмыртқаларды ұрықтандырмайды; оларды қораздармен қоректенетін торларда отыратын «киборгтар» алып жүреді. Сіз жұмыртқаның ұрықтандырылғанын арнайы құрылғы - овоскоп арқылы тексере аласыз, бірақ тәжірибесі жоқ адамға мұны істеу қиын. Тек әтеш жоқ фермадан жұмыртқа сатып ала алмайтыныңызды түсінуіңіз керек.

Сарыуыздың түсіне назар аудармау керек. Есіңізде болсын, отандық жұмыртқаның қою сарғыш сары түсі миф. Әрине, отандық жұмыртқаның сарысы қараңғы, бірақ оның түсі маусымға байланысты өзгермейді; Ал құс фабрикалары жаппай өндіріс кезінде жемге арнайы элементтер қосу арқылы жұмыртқаның сарысын «бояулауды» үйренді. Сондықтан түс бүгінгі күні көрсеткіш емес.

Ең маңызды айырмашылық - иіс. Үй жұмыртқасының хош иісі бай, оны дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар туралы айту мүмкін емес, ерік пен денсаулықтың иісі жоқ.

Дәмі. Сіз бұл туралы жаза алмайсыз, бірақ оны қолданып көргендер түсінеді. Айта кету керек, үйдегі, ауыл жұмыртқалары (сонымен қатар олардан жасалған тағамдар) дүкеннен сатып алынғандардан әлдеқайда дәмді.

Сонымен, есімізде болсын: үйдегі ауыл жұмыртқалары дәмді және хош иісті, науада ешқашан бірдей болмайды. Олар ұстағанда дөрекі. Олар әрқашан дүкеннен сатып алынғаннан қымбатырақ. Оларды сатып алу әрқашан қиынырақ. Бірақ олардан ләззат алу әрқашан үлкен дәрежеде. Ең бастысы, сіз сатушыны білуіңіз керек, өйткені жұмыртқаның шығу тегін анықтай алмасаңыз, оның беделіне ғана сене аласыз.

http://1000sekretov.net және http://sabaneev.livejournal.com материалдары негізінде

Жұмыртқа - ерекше өнім. Олар өте пайдалы, дәмді, дайындалуы оңай және арзан. Тағамдық құндылығы бойынша олар ет пен сүтпен бәсекеге түсе алады (1 жұмыртқа 40 г етті немесе бір стақан сүтті ауыстырады), ал дайындаудың қарапайымдылығы бойынша жұмыртқаның теңдесі жоқ.

Жұмыртқа сатып алуда қиындықтар болмайды - кез келген дүкенде сөрелерде бақытты тауықтардың суреттері бар сүйкімді пакеттер бар - алыңыз - мен оны қаламаймын.

Бірақ құс фабрикаларында тауық өсіру әдістері, төмен сортты жем, күнделікті антибиотиктер және т.б. туралы көптеген жағымсыз ақпараттар дүкенде жұмыртқа сатып алуға мүлдем қолайлы емес. Әрине, мен жабайы табиғатта серуендеп, жаңа піскен шөпті шұқыған адам салған нағыз үйде жасалған жұмыртқаны қалаймын.

Ауылдан танитын әжені тауып, одан үнемі тамақ алып отырсаңыз жақсы. Қаласаңыз, оның тауықтарымен де «кездесуіңізге» болады. Бірақ бұл мүмкін болмаса, нарыққа барыңыз. Барлығы бар, тіпті одан да көп ауыл жұмыртқасы.

Сыртқы түрін тексеру

Біріншіден, жалпы сатылып жатқан жұмыртқаны қараңыз. Жоқсыз сатушылар, әсіресе стихиялы нарықтарда, дүкеннен сатып алынған жұмыртқаларды «ұстап» алатындықтан, оларды қолдан жасалған деп өткізіп, олардың сыртқы түріне назар аударыңыз: үйде жасалған жұмыртқалардың барлығы дерлік түсі мен өлшемі бойынша әртүрлі. Мүмкін сәл, бірақ олар бір-бірінен ерекшеленеді.
Олар лас болуы мүмкін (әрине, неге). Бұл, әрине, өте пайдалы емес, бірақ бұл олардың «үйден шығуына» 100% дерлік кепілдік болуы мүмкін.
Жұмыртқалардың балғындығын қабықтың түріне қарай анықтауға болады. Күңгірт болуы керек. Қабық жылтыр болса, жұмыртқа өте жаңа емес. Сонымен қатар, қабықтың түсі ешқандай түрде сапа немесе дәм сипаттамаларына әсер етпейді.
Жұмыртқаны күнде «ағартуға» немесе оны жарыққа шығаруға тырысыңыз: егер жұмыртқа жаңа болса, ол біркелкі мөлдір, тығыз ақ және тығыз сарысы көрінеді, дақтар жоқ. Әрине, күн сайын жарқын күн сәулесімен қуаныш әкелмейді және әрбір жұмыртқаны «жарықтандыру» мүмкін емес, бірақ бұл тырысуға тұрарлық.

Түрту арқылы тексеру

Қолыңыздағы жұмыртқаны «өлшеп» көріңіз: тас сияқты ауыр - жаңа піскен (4-6 күн), айтарлықтай салмақ - аптадан 10 күнге дейін, жеңіл, дерлік салмақсыз - 18-20 күннен астам (кебеді).
Жұмыртқаны құлағыңыздың қасында шайқаңыз - егер сарысы «шақырса» және айналатын болса, жұмыртқа ұзақ уақыт бойы отырды, демек ол бұзылған болуы мүмкін.

Сатып алғаннан кейін

«Тұзды тексеру»

Жұмыртқалардың сапасын дәлірек тексеру үшін (әрине, қазірдің өзінде сатып алынған) күшті тұзды ерітінді дайындаңыз: жарты литр суға 50 г тұз және оған жұмыртқаны түсіріңіз. Жаңа піскендері батып кетеді, ескілері қалқып кетеді, өйткені ұзақ сақтау кезінде қабықтың астында жұмыртқаны су бетіне итеретін ауа қабаты пайда болады. Пайда болған нәрсені дереу тастаңыз және мүмкін болса, оны сатушыға қайтарыңыз және ақшаны қайтаруды талап етіңіз.

«Хирургиялық араласу»

Сіз жұмыртқаның балғындығын (немесе басқаша) оның мазмұнын тексеру арқылы тексере аласыз. Жұмыртқаны табақшаға бөліп, сарысын қараңыз: ескірген жұмыртқаның үлкен, дөңес емес және бұлыңғыр сарысы болады.

Сонымен қатар, сапа туралы айтатын болсақ: үйде жасалған жұмыртқаның сары сарысы ашық, ал тауық неғұрлым жаңа піскен шөпті жесе, соғұрлым түсі қанық болады.

Дүкенде

Егер сіз дүкеннен жұмыртқа сатып алсаңыз, жұмыртқалардың сапасын дәл осылай тексеруге болады, тек олар әрқашан (немесе әрқашан дерлік) таза және сыртқы түрі бірдей. Бірақ мұнда жапсырма бар, оны зерделеу арқылы сіз сатып алатын өнім туралы көп нәрсені біле аласыз.

Егер сіз бақытты болсаңыз және пакетте «D» әрпі болса, бұл диеталық жұмыртқалар екенін біліңіз, яғни. жаңадан кепілдік беріледі. Өйткені, сақтау мерзімі диеталық жұмыртқалар– 7 күнге дейін. Бірақ супермаркетте сіз «С» белгісін таба аласыз - үстел жұмыртқасы. Олардың жарамдылық мерзімі - 25 күн.

Таңбалаудан басқа, қаптамада санат көрсетіледі. Әртүрлі санаттағы жұмыртқалардың арасындағы айырмашылық олардың салмағында: таңдалған - 65 г немесе одан да көп, 1-ші санат - 55-64 г, 2-ші санат - 55 г дейін, 3-ші - 45 г дейін жұмыртқа 75 г жоғары, бірақ мен мұндайды ешқашан көрмедім ...

Термиялық өңдеу

Сіз сенімді болуыңыз үшін жұмыртқа қауіпсіздігі,жұмыртқаны дүкеннен немесе базардан сатып алғаныңызға қарамастан, оларды ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратыңыз. Жұмыртқаларды «тік» болғанша пісіру керек - кем дегенде 7 минут, жақсырақ 15 минут, өйткені... Дәл осы уақыт ішінде сальмонеллездің ықтимал вирусы «өлтіріледі» (әрбір 7000-шы жұмыртқа сальмонеллезбен жұқтырылатыны белгілі). Сондай-ақ, жұмыртқаның сарысы толығымен қуырылып, қатты болу үшін кем дегенде 7 минут қуыру керек. Егер сізге дәл керек болса шикі жұмыртқалар- бөденелерді алыңыз - олар ешқашан сальмонеллезбен ауырмайды.

Сақтау

Жұмыртқалардың сақтау мерзімітоңазытқышта - үш айға дейін. Сағат бөлме температурасы– 25 күнге дейін.

Сатып алынған жұмыртқалар аздап кір болса да жууға болмайды, өйткені бұл олардың сақтау мерзімін 3-5 күнге дейін қысқартады. Жұмыртқаны пісірер алдында жуған дұрыс.

Бұл қызық: