→ Қара бидай нанынан ашытқы қосылған үйдегі квас. Үйде квас үшін қышқылды қалай дұрыс дайындау керек (ашытқы, қара бидай ұны, құлмақ негізіндегі, ашытқысыз)? Үйде квас стартерін қалай жасауға болады

Қара бидай нанынан ашытқы қосылған үйдегі квас. Үйде квас үшін қышқылды қалай дұрыс дайындау керек (ашытқы, қара бидай ұны, құлмақ негізіндегі, ашытқысыз)? Үйде квас стартерін қалай жасауға болады

Үйде квас жасау тек бір қарағанда қиын болып көрінеді. Шындығында, сіз стартерді жасағаннан кейін оны бірнеше рет қолдануға болады, отбасыңызды жаз бойы дәмді және пайдалы салқын сусынмен қуанта аласыз.

Квас: ұзақ тарих

Квас - ең ресейлік және, мүмкін, барлық славян сусындарының ішіндегі ең ежелгісі. Ол Киев Русі құрылғанға дейін көп бұрын пайда болғаны белгілі. Кейінірек квас армияда, флотта және ауруханаларда тұрақты диетаның бөлігі болды. Оны барлығы ішті - ақсүйектерден бастап кедейлерге дейін. Дегенмен, кейде олар оны жейтін: бұл сусын сол кезде де, қазір де көптеген тағамдарға (ботвигна) тамаша негіз болды және оның арқасында пайдалы қасиеттерісоғыс пен қиыншылықта адамдарды аштықтан құтқарды.

Сену қиын, бірақ 12 ғасырға дейін Ресейде квас қазіргідей бейкүнә сусын болып саналмады: күші мен қалыңдығы бойынша ол дәстүрлі сусыннан әлдеқайда күшті болды. Квастың күші арақтың пайда болуының арқасында ғана төмендеді; сонымен бірге сусынның сапасы да артты: енді кваста күштілік басты нәрсе емес еді, ал адамдар барған сайын оның күші туралы алаңдай бастады. осы жазғы сусынның дәмі.

Квас толық емес алкогольді және сүт қышқылын ашыту арқылы өндіріледі. Сусын нан немесе жеміс-жидек болуы мүмкін. Біріншісі келесідей жасалады: крекерді түнде жібітіңіз, содан кейін ұн, ашытқы қосып, тағы бір түнге қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, мейіз, бал, жалбыз, имбир және т.б. қосыңыз. хош иістендіргіштер. Дайын сусын салқындатылып, ішіледі. Жеміс-жидек квасы шырындардан, жеміс сусындарынан немесе компоттардан, сондай-ақ жаңа піскен немесе дайындалады кептірілген жидектержәне жемістер.

Дәмі бар пайдасы

Квас витаминдерге, алмастырылмайтын аминқышқылдарына және микроэлементтерге бай, оның құрамында ағзаның қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін В және Е дәрумендері бар. Сүт және сірке қышқылы шөлді қандырады, көмірқышқыл газы ас қорытуды жақсартады. Квас, квас сияқты, ашыту өнімі болғандықтан, бұл сусын асқазан-ішек жолдарының жұмысына пайдалы. Қызықты факт: квас ортасында іш сүзегі және паратиф микроорганизмдері өледі. Сондықтан ол дезинфекциялаушы болып табылады.

Дегенмен, оның артықшылықтарынан басқа, квастың қарсы көрсеткіштері де бар: егер сізде бауыр циррозы, гастрит және гипертония болса, оны ішуге болмайды. Сондай-ақ ашытқы квасының құрамында алкоголь бар екенін есте ұстаған жөн (0,7% -дан 1,2% -ға дейін), сондықтан сусын балаларға ұсынылмайды және - жаңа заңнама аясында - жүргізушілер үшін. Айтпақшы, Сыра судьясының сертификаттау бағдарламасының классификациясына сәйкес квас сыраның бір түрі болып саналады және «Тарихи, дәстүрлі, жергілікті сыра» санатына жатады.

Әрине, барлық осы квас мақтаулары, ең алдымен, тірі үйдегі квасқа қатысты. Өкінішке орай, жақында көптеген адамдар оны қалай жасауды ұмытып кетті, дәлірек айтсақ, оны жасау әдетінен айырылды, бірақ бәрі квас жасай алады.

Пісірудің нәзіктіктері

1. Құрғақ квасты өз бетіңізше дайындағаннан гөрі дайын құрғақ квастан дайындаған дұрыс.

2. Әр адамның судың, қанттың және ашытқының өзінің идеалды пропорциялары бар. Байқап көріңіз!

3. Квасқа әртүрлі жемістерді, жидектерді, кептірілген жемістерді, дәмдеуіштерді, хош иісті шөптер, соның ішінде жалбыз және тіпті ревень. Бірақ ең танымал квас мейіз қосылған.

5. Кез келген ашытқыны, соның ішінде құрғақ ашытқыны қолдануға болады.

6. Квастың аздап газдалғанын қаласаңыз, дайын квасты салқындату алдында оған қант қосыңыз (бір литр квасқа 1 шай қасық).

7. Квасты тәттірек еткіңіз келсе, бал қосыңыз (бір литр квасқа 1 шай қасық).

8. Қара нан квасқа ащы дәм береді.

9. Квас сүзілген, таза немесе салқындатылған қайнаған сумен құйылуы мүмкін. Қолыңызда болса, серіппелі де қолдануға болады. Сондай-ақ суды ауыстыруға болады Қайың шырыны!

10. Квас кем дегенде бір күн бойы күн астында тұндырылуы керек. Ашыту квасты тығыз қақпақпен жаппаңыз - ол жарылып кетеді.

11. Дайын сусынды сүзгеннен кейін қалған ашытқыны ешқашан лақтырмаңыз: оның негізінде қайта-қайта жаңа квас жасауға болады.

Квас рецептері

Квас рецептері өте көп. Әр отбасының дерлік өз қолтаңбасы бар. Олар тек пропорцияда ғана емес, сонымен қатар ингредиенттерде де ерекшеленеді: алмұрт, алма, ревень, уыт және басқалары бар. Тіпті емдік квас бар, мысалы, қан қысымы үшін қызылша квас немесе лимон квас - тоник. Егер сіз квасты бірінші рет жасап жатсаңыз, онда тәжірибелі квас дайындаушыдан дайын ашытқы алған дұрыс. Бірақ сіздің ортаңызда мұндай құнды таныс болмаса, онда нөлден бастауға тырысайық.

Ашытқы

Ингредиенттер: 3 ас қасық құрғақ квас, 3 ас қасық қант, 10 г ашытқы, қара бидай немесе бидай нанының қыртысы, бірнеше мейіз, 100 мл су.

Дайындық

1. Барлығын араластырыңыз.

2. Қалың масса, құймақ қамырының консистенциясын қалыптастыру үшін суға құйыңыз.

3. Ашыту үшін жылы жерде шамамен 3 күн қалдырыңыз.

Классикалық квас

Ингредиенттер: 250 г ашытқы, 2 ас қасық құрғақ квас, 2 ас қасық қант, 2 литр су.

Дайындық

1. Стартерді банкаға құйыңыз, қант пен құрғақ квас қосыңыз, су қосыңыз.

Үйдегі квас өте дәмді және сау сусын

Ыстық жаз - сусындарды салқындату уақыты. Денсаулығын ойлайтын кез келген адам өз бетімен және табиғи өнімдерден пісіргенді жөн көреді. Үйдегі квас В тобының дәрумендерінің, фосфордың, кальцийдің, сүт қышқылының ең бай көзі болып табылады; Сусын ас қорытуды қалыпқа келтіреді, шөлді тамаша басады және күш береді. Үйдегі квас үшін қышқылды қалай жасауға болатынын, қандай ингредиенттерді қолдануға болатынын және ашытқысыз жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.

Үйде квас стартерін қалай жасауға болады

Ең танымал бірі - ашытқы қосылған квас дайындау рецепті.

Ингредиенттер

  • 15-20 г жаңа құрғақ наубайшы немесе сығылған ашытқы;
  • 50 г қант;
  • текшелерге кесілген кептірілген қара немесе Бородино нанының жартысы;
  • 5 литр су.

Пісіру процесі

Кептірілген нан құмырасына қайнаған су құйып, біртекті паста алынғанша араластырыңыз. Мұны терең табаққа салуға болады, содан кейін құмыраға құйылады. Квастың дәмі нанның сапасына байланысты, оны дайындау кезінде осыны ескеріңіз.

Осыдан кейін қант қосылады, оның мөлшері банкадағы 50-ден 200 грамға дейін дәм қалауына байланысты өзгеруі мүмкін. Ең аз мөлшерде квас қышқыл болып шығады, бірақ көптеген адамдар бұл сусынды оның қышқылдығы үшін жақсы көреді.

Құмыраны шүберекпен жауып, суығанша қалдырыңыз. Су аздап салқындаған кезде, шамамен бөлме температурасына дейін ашытқы қосуға болады.

Бұл кезеңде дәм қосу үшін жалбыз немесе орегано жапырақтарын қосуға болады. Араластырыңыз және жылы жерде үш күн ашытуға қалдырыңыз. Терезе төсеніші жақсы. Ыстық ауа райында квас тезірек ашытылады, ал егер ол уақытында жойылмаса, ол ашытады.

Сіз квастың дайын екенін келесі белгілер арқылы анықтауға болады:

  • Мейіз мойынға көтеріледі;
  • Нанның үгіндісі банканың түбіне түседі;
  • Квастың бетінде кішкене көбік қабаты пайда болады.

Қышқылға арналған қоспалар

Квасты керемет дәмді ету үшін келесі қоспаларды қосыңыз:

  • Ашытуды тездету үшін мейіз стартерге қосылады, бірақ оларды әр уақытта өзгерту керек, стартерді қайтадан құйыңыз.
  • Дәмді өзгерту үшін стартерге қара өрік, кептірілген өрік, інжір сияқты әртүрлі кептірілген жемістер қосылады, сонымен қатар жұмсақ дәмдеуіштермен тәжірибе жасауға болады.

Құмыраны мықтап жаба алмайсыз, өйткені бөлінген көмірқышқыл газы шығуды қажет етеді. Қолданар алдында дәке арқылы сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз, жақсырақ тоңазытқышта сақтаңыз. Ашытқы ашытқысынан жасалған бірінші квас кейде ашытқыдан қатты дәм береді және қышқыл дәмге ие болады, бірақ екінші рет ол жағымды және иіссіз болады.

Дайын квасқа қоспалар

  • Пісіргеннен кейін дәм қосу үшін оны тәттілеу үшін қасық тұз немесе аздап қант қосуға болады.
  • Квасты газдаудың халықтық әдісі бар. Ашыту процесін ұзарту керек, бірақ ашытқысыз. Ол үшін квас құю кезінде бөтелкелерге қосылатын мейізді қолдануға болады, әрқайсысы 4-6 жидек. Осыдан кейін квас бір-екі сағатқа жылы жерде қалдырылады - қажетті карбонация дәрежесіне байланысты.

Стартерсіз квас жасау әдісі

Жеңіл, бірақ дәмді және сергітетін сусын, егер сіз үйдегі қышқылсыз квас жасасаңыз, алынады. Дайындықтың екі әдісі бар.

Ашытқысыз нан сусынының рецепті

Сергітетін және дәмді, жеңіл сусын нан немесе жидек деп аталады. Дайындау әдісіне сәйкес, бұл квас - ашытқысыз дайындалғанына қарамастан, ашыту процесі нан немесе ұндағы табиғи ашытқыға байланысты жүреді.

Қара бидай ұнын немесе кептірілген қара нанды үгіндіге дейін ұсақтап алыңыз, 0,5 толтырыңыз литрлік банка, жылы су мен 3 шай қасық қантты қосыңыз. Біртекті қамыр тәрізді масса алынғанша оны шайқаңыз.

Жақсырақ дәм үшін 15 данаға дейін қосуға болады. мейіз, ол да квасты газдалған етеді. 3 шай қасық бал және қосыңыз жаңа піскен жидектер- бұл сусынға жағымды тәттілік пен хош иіс береді.

Осыдан кейін банка дәке немесе майлықпен жабылады, содан кейін ашыту үшін жылы жерге қойылады. Ішуге дейін сусын салқындатылып, дәке арқылы сүзіледі.

Құрғақ концентратпен квасқа арналған рецепт

Сізге 5 ас қасық қажет болады. сусло қосылған құрғақ дайын дүкен концентраты, 5 ас қасық. қант, 2-3 г құрғақ немесе 10 г пресстелген ашытқы және 3 литр су.

  • Үш литрлік құмыраға қайнаған су құйып, концентратты төгіңіз.
  • 2 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін қант қосып, 40 градусқа дейін салқындатыңыз.
  • Біраз су құйып, ашытқыны сұйылтыңыз, содан кейін біз қайтадан банкаға құйамыз.
  • Дәмді қосу үшін кептірілген жемістерді қосуға болады.
  • Мұқият араластырғаннан кейін сусын 2 күн бойы ашыту үшін жылы жерге қойылады.

Қайың шырыны қосылған квасқа арналған рецепт

Бұл рецепт әсіресе қайың шырынын жинау және сақтау кезеңінде, шырын ағынының басталуы және қайыңдағы бүршіктердің ісінуі кезінде маңызды. Квасты дайындаудың бұл әдісін ең жылдам деп атауға болады, бірақ сонымен бірге ең экологиялық таза.

Бұл сусынның бірегейлігі нанға тәуелді дәмдердің әртүрлілігінде. Дәмді және хош иісті болғанша кез келген нанды қолдануға болады. Дәмі сонымен қатар өнімнің қосылатын түріне байланысты: нан үгіндісі, кептірілген, жаңа піскен, қара түсті (ащы үшін күйдірілген).

Дайындау үшін сізге 3 литр шырын, жарты бөлке нан, жаңа піскен немесе нан үгіндісі, аздап мейіз және 3-5 ас қасық қант қажет.

  • Қайың шырынын ашытылған күйде пайдалануға болады немесе 3-5 мейіз бен бір ас қасық қант қосқаннан кейін пісірер алдында бір күн жылы жерде қалдырылады.
  • Сіз ашыған шырынға нан қосып, оны мүмкіндігінше ұсақтап, жылы жерде тағы бір күнге қалдыра аласыз.
  • Сүзілгеннен кейін дәміне қарай қант қосып, салқындағаннан кейін сусыннан ләззат алыңыз.

Кез келген стартерді 3-4 рет қолдануға болады, пайдалану арасында оны тоңазытқышта сақтау керек. Орташа алғанда, оның жарамдылық мерзімі шамамен 14 күн. Ашыту кезінде жақсы хош иіс үшін аздап зире, лимон қабығы, ваниль немесе даршын қосуға болады.

  • Үйде квас стартерін дұрыс жасау үшін тек шыны немесе эмаль ыдыстарды пайдалану керек. Алюминий тотығады;
  • Қышқылға арналған нан құрғақ қара немесе Бородино алу керек. Дәм қосу үшін нанды пеште қызарғанша қуыруға болады. Крекер неғұрлым кептірілген болса, соғұрлым квас қараңғы болады және соғұрлым ащы сезім пайда болады;
  • Сүзілген қайнаған суды қабылдаған дұрыс. Жаңа қайың шырыны да жұмыс істейді;
  • Дайын сүзілген квас салқын жерде сақталуы керек;
  • Жаңа піскен квасты 3 күн ішінде тұтынған жөн, әйтпесе ол нашарлай бастайды және жағымсыз дәм мен иіске ие болады;
  • Жидек квас дайындау үшін тек бүлінбеген жидектерді таңдау керек.

Төменгі сызық

Ыстықта суық квастан жақсы нәрсе табу қиын үй. Оны сусын ретінде ішуге немесе тағам дайындауға ингредиент ретінде пайдалануға болады. Үйдегі квас дайындауға арналған көптеген рецепттер мен вариациялар бар, сондықтан әрбір гурман өз дәміне сәйкес нәрсені табады.

Көбінесе тағамның рецептімен танысып, оны үйде қолдана бастағанда, бізде жаңа сұрақтар туындайды. Біз үйдегі квас дайындауға арналған хит парағын дайындадық - оның түрлері мен калориялығы, қайсысы жақсы, оны қанша уақыт ашыту және тұндыру керек, сондай-ақ басқа сұрақтарға жауаптар. «Ақпараттың иесі болсаң, әлем сенде» деп бекер айтпаған, сондықтан біз сізді нағыз шеберлердің білімімен жабдықтауға тырысамыз - сиқырлы нәтиже үшін!

Квас - славяндардың ең танымал сусыны. Ол өзінің танымалдылығын жағымды дәмімен, шөлді қандыру және қуат қосу қабілетімен, сондай-ақ жоғары емдік қасиеттері. Сондықтан тоңазытқышта әрқашан бірнеше бөтелке эликсир болуы - жақсы мақсат және әбден мүмкін.

Ең сау тағам- үйде жасалған! Мұнымен дауласу қиын, солай ма? Аспаз ашытқысын өз қолымен дайындап, ашытуға қойғанда, оның дәмін, қышқылдығын және алкоголь пайызын бақылағанда, ашытқы кез келген дәріден жақсы шығады! Өйткені, үйдегі сусындар 100% табиғи, оларда жасанды ингредиенттер жоқ және денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз.

Егер сіз өнеркәсіпте өндірілген өнімді сатып алуға мәжбүр болсаңыз, онда затбелгіде тек табиғи ингредиенттер: уыт, қара бидай ұны, қант, наубайхана ашытқысы және тазартылған су көрсетілген өнімді сатып алған дұрыс.

Өнім сондай-ақ келесі жазулармен таңбалануы керек: «сүзгісіз», «анықталмаған». Сусынды алу технологиясын көрсеткен жөн. Ең жақсы және ең пайдалы - бұл өндіруші әрбір бөтелкеде мақтанышпен жазатын табиғи ашыту.

Егер ингредиенттер тізімінде қоспалардың түсініксіз атаулары болса, онда мұндай сусынды сау және қауіпсіз деп атауға болмайды және мұндай өнімді сатып алмаған дұрыс.

Квастың түрлері

Ресейде өткен ғасырларда тіпті «квасник» деп аталатын кәсіп болған. Әрбір квас сыра қайнатқышы квас сусындарының белгілі бір түрлеріне мамандандырылған. Квас таза сортты болуы мүмкін, мысалы, нан, жидек немесе қызылша, сонымен қатар аралас түрлері де бар.

Мысалы, жеміс-жидек квасы не наннан, не таза немесе сұйылтылған шырыннан дайындалады. Егер сусын шөлді қандыру үшін дайындалса, онда ол бір дәм болады, ал егер ол денсаулықты жақсарту үшін немесе, мысалы, окрошка үшін болса, онда ол басқаша болады.

Калория мазмұны рецептке де байланысты. Біз сізге арналған кестеде квастың әртүрлі түрлерінде қанша калория бар екенін анықтадық, онда сіз өзіңізге ұнайтын өнімнің түрі калориясы жоғары екенін көре аласыз:

Квас: калория мөлшері

Квас дайындау технологиясының нәзіктіктері

Үйдегі квас эликсирін дайындау технологиясын 3 кезеңге бөлуге болады:

I кезең: ашытқы қосылған немесе ашытқысыз ашытқы дайындау.

II кезең: стартерді ашыту.

III кезең: инфузия және өнімді сақтау.

Әр кезеңнің өз технологиясы мен нәзіктіктері бар, олар туралы біз сіздің біліміңізді тереңдетуге тырысамыз.

I. Үйдегі квас үшін стартерлік дақылдардың түрлері

Үйде квасты өз стартеріңізді пайдаланып дайындауға болады немесе оны сусло немесе құрғақ концентрат арқылы дайындауға болады.

Үйдегі ашытқы

Үйдегі ашытқы ашытқы қосылған немесе қосылмаған пеште қуырылған қара бидай нанында, қара бидай ұнында немесе кебекте дайындалады.

Ашытқысыз стартердің негізін өте ыстық сумен (қайнаған су дерлік) құйыңыз, аздап қант қосыңыз (0,5 литр суға 1 шай қасық) және оны 4-5 сағатқа ашытуға қойыңыз.

Егер біз ашытқы қолданатын болсақ, оны қазірдің өзінде салқындатылған нан суспензиясына қосыңыз. Қышқылдық пайда болған кезде және қоспа бұлыңғыр бола бастағанда, стартер дайын!

Құрғақ квас (концентрат) құрамына келесі ингредиенттер кіреді: қара бидай тұсқағазының үгіндісі, бидай үгіндісі және уыт. Әдетте ашытылған қара бидай уыты .

100% табиғи ингредиенттерден тұратын құрғақ квас квас сусынының дайындалуын айтарлықтай жеңілдетеді. Барлық қиындық - квастың пісетінін күту!

Суслодағы ашытқы

Оны бөлшек сауда желілерінде сатып алуға болады. Құрамында қара бидай және арпа уыты және қара бидай ұны бар сұйық, тұтқыр, қою түсті сұйықтық. Квасты сусломен пісіру - бұл рахат!

Үйдегі квасқа арналған ашытқы

Тәжірибесіз аспаздар көбінесе ашытқы үшін ашытқы таңдауда қиындықтарға тап болады. Қай ашытқыны қолданған дұрыс - сығымдалған немесе құрғақ?

Тәжірибелі ферментаторлар тек сығымдалғандарды қолдануға кеңес береді және оларды стартерге қоспас бұрын, олардың белсенділігін тексеру керек.

Мұны істеу үшін 2 ас қасықта ашытқының кішкене бөлігін сұйылтыңыз. жылы су, бір шымшым қант қосып, араластырыңыз және жылы бұрышқа қойыңыз. Егер композиция 10-15 минут ішінде көпіршіктер шығара бастаса, онда ашытқы жаңа және оны пайдалануға болады.

Квас ашытпаса не істеу керек, бірақ біз рецепт бойынша бәрін жасадық

Тәжірибелі шеберлер ашытқысыз ашытқы қайнаған суда ашымайтынын айтады, сондықтан олар көктемгі (орман) суын пайдалануды ұсынады. Егер жоқ болса, сүзгіден өткізілген ағын су. Егер ашытылмаған қоспаға стартердің жаңа бөлігін қоссаңыз, мәселе тез шешіледі. Есіңізде болсын, ашытқысыз стартер ашытқысы барларға қарағанда кеш ашытылады.

Тағы бір жиі кездесетін себеп - ескі ашытқы. Егер ашытқы сізді сәтсіз болса, жаңа бөлікті қосыңыз, бірақ 3 литр стартерге 10 г артық емес.

II. Квастың ашытуы

Бұл кезеңдегі негізгі қиындықтар ашыту уақытына және сусынның дайындығын анықтауға қатысты. Квастың қанша уақыт ашыту керектігі стартерге байланысты.

Ашытқысыз стартермен ол ұзағырақ ашытылады (2-4 күн), бірақ ашытқымен ашыту жылдамдайды. Ашытқы ашыту кезінде қанша уақыт отыру керек, қанттың мөлшеріне де, бөлме температурасына да байланысты, бірақ орташа уақыт - 1,5 күн.

Квасқа арналған су

Жаңадан бастағандар жиі стартерге тым суық немесе тым ыстық су құйып қателеседі. Ашыту процесі үшін стартерді қандай сумен толтыру өте маңызды.

Қайнаған су ашытуды баяулатады және сүзгіден өткен немесе бұлақ суын қолданған дұрыс деп жоғарыда жазғанбыз. Егер біреуі де, екіншісі де жоқ болса, оны сәл бұрын тұруға мүмкіндік беріп, краннан су құйыңыз. Сондай-ақ судың температурасын ұстаныңыз: 30-36 градус және одан да көп емес, әйтпесе ашытқы микроорганизмдері өледі.

Ашыту процесі ашытқыда көп кездесетін сүт қышқылды бактериялар мен спиртті ашытатын саңырауқұлақтардың арқасында жүреді. Суслоны (қышқылды) ашыту кезінде келесі заттар түзіледі: спирт, сүт қышқылы, көмірқышқыл газы, полисахаридтер, сірке және құмырсқа қышқылдары және т.б.

Квастың құрамында спирт бар ма?

Негізгі мәселе квастың құрамында алкоголь бар ма емес, оның құрамында қанша алкоголь бар. Ашытқылардағы алкогольді ашыту саңырауқұлақтары қантты спиртке айналдырады.

Кваста қанша алкоголь бар, ондағы қанттың мөлшеріне және оны дайындау әдісіне байланысты, бірақ орташа 1,2 градус.

Мысалы, ашытқысыз ашытқыдан жасалған үй сусынының құрамында 0,5% болады, бірақ ашытқыны қолданып, қантты көп қоссақ, онда ашытқыдағы деңгей жоғарылайды - 2,7% дейін.

Алкоголь мөлшері сусынның жасына қарай артады. Температураны жоғарылатпау үшін қанттың немесе балдың негізгі мөлшерін тоңазытқышқа қоймас бұрын құйған дұрыс, онда ашыту процестері баяулайды және қанттар алкогольге баяу айналады.

Квас алкогольдік сусын ба, жоқ па?

Көлік жүргізушілері арасында жиі келіспеушілік туындайды, квас - алкогольдік сусыннемесе жоқ? Иә, бұл аз алкогольді сусын, оны сапар алдында мұқият ішу керек, бірақ оны көлік жүргізу кезінде ішу әдетте қарсы!

Ұзақ мерзімді сусын қандағы алкогольдің пайызын арттыруы мүмкін, сондықтан сіз салқын эликсирді қабылдағаннан кейін 15-20 минуттан ерте емес рөлге отыра аласыз.

Квастың дайындығын қалай анықтауға болады

Егер сіздің тәжірибеңіз оны дәмі бойынша анықтауға әлі мүмкіндік бермесе, квастың дайындығын қалай анықтауға болады?

Квастың дайын екенін білу үшін контейнерді ашып, стартердің бетіне қараңыз. Егер көбік болса, онда «жас» квас дайын. Сусынның дәмі қышқыл болуы керек, аздап алкоголь сияқты иісі болуы керек, ал ыдыстың түбінен көпіршіктер көтерілуі керек.

Квасты қараңғы етіп қалай жасауға болады

Көбінесе, ашытқыдан бастаушы ашытқы стартерінде қаныққан, қою түске қол жеткізе алмайды. Квасты қараңғы ету үшін нан бөліктерін стартер үшін де, нан инфузиясы үшін де аздап күйіп кеткенше мұқият қуыру керек.

Тым күйіп кеткен нан жағымсыз дәм береді - оны асыра алмаңыз! Бородинский сияқты қара нанды таңдаңыз.

Окрошка квасының ерекшеліктері

Көптеген отбасылар көбінесе жазда окрошка дайындайды, ал өнеркәсіптік квас сусындары олардың тәттілігі немесе күмәнді сапасы үшін әрқашан окрошкаға жарамайды. Содан кейін отбасының денсаулығын ойлайтын үй шаруасындағы әйелдер кішкентай рецепттерді іздейді.

Окрошка үшін қай квас жақсы - бұл бос сұрақ емес, өйткені окрошка салқын сорпа, бұл квас негізі қышқыл және өткір болуы керек дегенді білдіреді!

Қышқыл квас дайындау дерлік айырмашылығы жоқ классикалық рецепт– Окрошка салмасына қант дерлік қосылмайды (ашытуды бастау үшін қажетті ең аз).

Окрошечный квас жиі сарысу немесе қара бидай және бидай нанында беріледі, оған мейіз және желкек қосылған. Мұның бәрі окрошка әуесқойларының дәм қалауына байланысты. Ең бастысы, бұл қышқыл және өткір, содан кейін окрошка сіздің үстеліңізде оқиғаға айналады.

Қышқыл квасты қалай жасауға болады

  • Қуырылған қара бидай және бидай наны(500 г) 1 литр қайнаған су құйыңыз, 3-5 сағатқа қалдырыңыз.
  • Содан кейін нан инфузиясын сүзгіден өткізіңіз эмальдан жасалған таба, ашытқы (10 г), қант (3 шай қасық) қосып, 3 литр жылы су құйып, дәкемен жауып, 5-6 сағат ашытуға қалдырыңыз.
  • Стартер көбіктене бастағанда, оны қайтадан сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.
  • Квастың өткір болуы үшін әр бөтелкеге ​​бірнеше мейіз салып (дұрыс ақ мейіз), мықтап жауып, тоңазытқышқа 2-3 күнге қойыңыз.

Мұндай сусын қышқыл және өткір болады - окрошкаға сәйкес келеді. Оның жақсы карбонациялануына және өткір болуына ықпал ететін мейіздер.

Окрошка квасқа окрошка құймас бұрын, жазғы сорпаның дәмін жақсарту үшін оны жиі қосады жұмыртқаның сарысы, желкек, қыша, тұз және қантпен ұнтақталған және тығыз жабылған банкада 2-3 сағатқа қалдырылған.

III. Тұндырғыш квас

Стартерден алынған «жас» ашытқыны сүзіп, ағызып болғаннан кейін оны тоңазытқышта тұндыру керек.Осы кезеңде ол дәм, түс және өткірлікке ие болады.

Дайын квасты қараңғы қалай жасауға болады

Жоғарыда біз жақсы қуырылған Бородино наны қара квасқа жарамды екенін айттық. Бірақ қараңғы квас жасаудың тағы бір жолы бар - инфузия сатысында қуырылған қантты қосыңыз. Ол үшін 1 ас қасық. Қантты қуыруға арналған табаға немесе кішкене кастрюльге салыңыз, отты қосып, ерігенше және қара қоңыр түске дейін қараңғыланғанша күтіңіз.

Отты өшіріп, ас қасықтарды (барлығы 100 г су) пайдаланып, күйдірілген қоспаға ыстық су қосуды бастаңыз. Біз қанттың толығымен ерігенін күтеміз, содан кейін оны дайын сусынмен бөтелкелерге қосамыз. Табиғи өнімді тұндыру үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Сусынды тоңазытқышқа қоймас бұрын оның дәмі мен хош иісін жақсарта аламыз. Сіз шөптерді, жидек және жеміс дақылдарының жапырақтарын, тұтас жидектер мен жемістерді, олардың шырынын немесе джемді, кептірілген жемістер мен балды қосуға болады.

Квасты қанша уақыт тұндыру керек

Бірден сұрақ туындайды: квасты қанша уақыт бойы тұндыру керек? Тәжірибелі шеберлер оны шамамен екі күн бойы тұндыратынын айтады - карбонация және жарқын дәм үшін. Әдетте бұл кезеңде квас көпіршікті болады және бұл үшін сыра қайнатушылар әр бөтелкеге ​​бірнеше мейіз қосады (ақ мейізді қабылдаған дұрыс). Дәл осы кезеңде квас өнімдері алкогольге ие болады.

Ал соңғы сұрақты біз қарастырамыз , Үйде жасалған өнім қанша уақытқа жетеді? Бұл жерде оның пайдалы қасиеттері сақтау мерзіміне де байланысты екенін атап өткен жөн.

Үйде дайындалған квас тоңазытқышқа қойғаннан кейін алғашқы 3 күнде өзінің барлық емдік қасиеттерін сақтайды. IN келесі күндерол өзінің қасиеттерін жоғалтады, баяу алкогольдік сусынға айналады.

Бұл процесс ашыған сүтті ашытуды тоқтатумен - алкогольдік ашытудың басым болуымен бірге жүреді. Оны сақтаудың пайдасы жоқ екен!

Біз сіздерге үйдегі дәмді сусынды дайындаудың барлық құпияларын ашуға тырыстық - ең жақсы квас таңдаудан негізгі ингредиенттерді - суды, ашытқы мен ашытқыларды таңдаудың нәзіктігіне дейін.

Дұрыс тамақтанудың шынайы жақтаушылары үшін олардың үйдегі квас зауыты тәулігіне 24 сағат жұмыс істейді және рецепт үнемі жетілдірілуде. Сізге ас үйде өзіңіздің шағын зертханаңызды салып, эксперименттерден ләззат алуыңызды тілейміз!

Үлкен жаңалықтар көбінесе кездейсоқ немесе жолда жасалады. Мысалы, Колумб Үндістанға баратын жаңа жол іздеді, бірақ тұтас континент тапты.

Сонымен, квас қиындықтың арқасында пайда болды:су астық науасына түсті , наубайшы шығынға ұшырағысы келмеді және астықты кептіруге, ұнға тартуға және нан пісіруге тырысты, бірақ ештеңе болмады.

Иесі еріксіз қабылдауға дайын болғанда, оның жұмысшылары біртүрлі сұйықтықты қолданып көрді және ол тұтынуға жарамды болып шықты. Орыстың ұлттық сусыны осылай пайда болды, ал құрғақ квастан алынған квас оның алдыңғы қатарлы ұрпағы.

Құрғақ квас дегеніміз не?

Үйдегі сусынды кез-келген ашытқы өнімдерінен дайындауға болады. Шикізат жемістер, жидектер, сұлы және басқа да дәнді дақылдар болып табылады, бірақ рецепттердің көпшілігінде барқара нан , өзіне тән дәм мен хош иіс береді.

Егер сіз нөлден бастап пісіруді шешсеңіз, сізге бірнеше апта/ай қажет болады - дәнді және уытты дайындауға, суслоны дайындауға және т.б.Құрғақ концентрат - ең жылдам балама , өндірушілер барлық қиын нәрселерді жасап қойған және сізге қарапайым қадамдарды орындау жеткілікті.

Пакеттердегі құрғақ қоспасы барлық азық-түлік дүкендерінде бар және бұл сусынның танымалдылығын көрсетеді. Сатылымда жартылай фабрикаттың екі нұсқасы бар:нан және крекер . Құрғақ заттардан басқа, рецептте міндетті қант пен ашытқы бар, оларды бөлек сатып алуға тура келеді. Дәмді жақсарту үшін мейіз, жалбыз, кептірілген жемістер және басқа ингредиенттерді қосуға болады.

Қоспалардың құрамы:

  • Раск - қара бидай уыты, ұсақталған қара бидай крекерлері.
  • Нан – қара бидай ұны және қара бидай немесе арпа уыты.

Сарымсақ жоғары температурада пісіріледі. Содан кейін нан ұнтақ консистенциясына дейін ұнтақталып, кептіріледі. Жартылай фабрикаттардың екі түрі де қара қоңыр түсті және уыт иісімен ерекшеленеді, бұл әсіресе қайнағаннан кейін байқалады. Кәдімгі қаптамада 400 г концентрат бар, ол әр қаптамада көрсетілген нұсқауларға сәйкес қайнаған сумен құйылуы керек.

Қызықты! Сүтті квастағы қоңыр түс пен хош иіс қыздырған кезде декстриндердің карамелденуі нәтижесінде пайда болады.

Кейде өндірушілер лимон қышқылы, тәттілендіргіштер және ашытқы бар концентрат ұсынады, ашытқы пакеті бар қораптарды да таба аласыз, бірақ бұл қоспаларсыз пакеттер де бар.

Пайда

Ашыту өнімдерінің жадыға, иммунитетке және сыртқы түріне оң әсер ететіндігі туралы дәлелдер бар.

Зиян

Құрғақ квас, сондай-ақ үйдегі ашытқыдан жасалған, жоғары қышқылдық пен глютенге төзбеушілікпен гастрит кезінде зиян келтіруі мүмкін.

Сусын емізетін аналар мен үш жасқа дейінгі балаларға да қарсы.

Қаптамадағы сусынды дайындауға қатысатын ашытқы алаңдаушылық тудыруы керек. Үйдегі квас осы компонентсіз дайындалуы мүмкін, біраққұрғақ нұсқада сіз оларсыз жасай алмайсыз .

Маңызды! Ашытқы құрамындағы пуриндер несеп қышқылының бөлінуін тоқтатады, бұл буындардың қабынуына әкелуі мүмкін. Бұл заттар подагра және созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі үшін қарсы.

Құрғақ квастан квасты қалай жасауға болады?

Концентраттан дайындау арнайы дағдыларды, уақытты немесе күш-жігерді қажет етпейді. Егер сіз қышқыл нәрсемен өзіңізді сергіткіңіз келсе, рецепт таңдаңыз.

Классикалық рецепт (15 литр)

Бұл ақпарат қаптамада бар, бірақ біз оны кейбір мәліметтермен қайталаймыз.

  • 5 литр суды қайнатыңыз, 500 г құрғақ концентратты құйыңыз, бос жауып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
  • Бір стақан жылы суда сығымдалған ашытқының 50 грамм брикетін немесе құрғақ ашытқылардың стандартты пакетін ерітіңіз.
  • 2 сағаттан кейін концентратты сүзіп, ашытқы, шамамен 0,5 кг қант және 50 грамм жуылмаған ақ мейіз қосыңыз. Кептірілген жүзімді жуудың қажеті жоқ, өйткені олардың қабығы табиғи ашытқымен жабылған.
  • Контейнерді жылы жерге қойыңыз, шыбындардың алдын алу үшін дәкемен жабыңыз және шамамен үш күн күтіңіз.
  • Бөтелкелерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Мейіз қосылған (3 литр)

Ингредиенттер :

  • Су - 3 л.
  • Квас концентраты - 6 ас қасық. л.
  • Қант - 6 ас қасық. л.
  • Бір шай қасық лимон қышқылы.
  • 2 шай қасық құрғақ ашытқы.
  • Шамамен 100 г жеңіл мейіз.

Дайындық :

  • Концентратты үлкен кастрюльге құйып, үстіне 1 литр қайнаған су құйыңыз. Араластырыңыз.
  • 20-25 минуттан кейін, масса бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, қант қосыңыз, лимон қышқылыжәне 2 литр суық қайнаған су.
  • Қоспаның үстіне құрғақ ашытқыны сеуіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз.
  • Мейіз қосып, араластырыңыз, дәкемен жауып, жылы ұстаңыз.
  • 12 сағаттан кейін бөтелкелерге құйып, тоңазытқышта тағы 12 сағатқа қалдырыңыз.

Бұл квас құюға боладыокрошка , бірақ бұл жағдайда қанттың бөлігін екі есе азайту керек.

Уод немесе қара бидай нанының қыртысымен (3 литр)

Жылдам рецепт көмегімен бай дәм. Стартерді жаңа бөліктер үшін қайта пайдалануға болады. Рецепт пакеттерде сатылатын қара бидай уытын қажет етеді. Егер сізде бұл өнім болмаса, сапаны төмендетпей құрғақ қара бидай қыртысын пайдалануға болады.

Құрамы:

  • 3 ас қасық концентрат.
  • 2 ас қасық қара бидай уыты.
  • 3 ас қасық. л. Сахара.
  • 2-3 қара бидай крекері.
  • Бір пакет құрғақ ашытқы.

Дайындық:

  • Үш литрлік банкаға концентрат, қант және уыт құйыңыз.
  • Иықтарды қайнатылған жылы сумен толтырыңыз. Ашытқы қосыңыз, араластырыңыз.
  • Краутондарды үстіне қойыңыз.
  • Құмыраның мойнын дәкемен жауып, бір күнге қалдырыңыз.
  • Штамм.
  • Ішу үшін дайын сусынға аздап қант немесе бал қосыңыз. Окрошка үшін аздап жуылмаған мейізді қосқан дұрыс - дәмі қышқыл және өткір болады.

Мейіз қосылған кептірілген жемістерге арналған рецепт (ашытқысыз)

Рецепт қосымша ингредиенттерді қажет етеді, бірақ сусынның дәмі өте бай болады.

Құрамы:

  • Бір килограмм мейіз.
  • 100 грамм кептірілген жемістер.
  • 400 грамм бал.
  • Бір жұмыртқаның ақтығы.
  • литр су.
  • 20 г шарап ашытқысы.

Дайындық:

  • Мейіз бен кептірілген жемістерді жуып, үстіне бір литр су құйып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз.
  • Кептірілген жемістерді ойық қасықпен алыңыз және електен сүртіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз.
  • Бал қосып, 500 мл су қосыңыз, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Егер көбік қалқып кетсе, оны сүзіп алыңыз.
  • Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  • Жұмыртқаның ақтығын шайқаңыз және сусынды тазарту үшін сорпаға құйыңыз.
  • Бір-екі сағаттан кейін квасты басқа ыдысқа құйып, шарап ашытқысын қосып, дәкемен жауып, ашытуға қалдырыңыз.
  • Процесс аяқталғаннан кейін, квасты қайтадан төгіп тастаңыз, қақпақты жабыңыз және пісу үшін үш күн бойы салқын жерде қалдырыңыз.

Қандай рецепт таңдасаңыз да, сусынды салқындатылған түрде ішу керек және бірнеше күннен артық сақталмауы керек. Құрғақ концентрат уақытты үнемдейді, оның көмегімен жасөспірім де квас дайындай алады.

Бізбен көбікті сусынның құпияларымен бөліссеңіз, риза боламыз.Лайк басып, каналға жазылыңыз!

Ашытқысыз квастың маңызды артықшылығы бар - наубайхана ашытқысы беретін ерекше иістің болмауы. Ашытқысыз нан квасының рецептері әлдеқайда күрделі емес.

Ашытқысыз квас ыстық ауа райында шөлді жақсы басады, дене тонусын жақсартады және өнімділікті арттырады. Тәбет артады, ас қорыту жолдарының жұмысы жақсарады - квас майлы тағамдардың қорытылуына ықпал етеді және тұздар мен сұйықтықтардың балансын қалыпқа келтіреді.

Квас адамның физикалық күшін нығайтады және денені микроэлементтермен қамтамасыз етеді. Бұған ингредиенттердің құрамы мен арнайы пісіру технологиясы ықпал етеді.

Ашытқысыз квас артық салмақтан арылуға көмектеседі: ол төмен калориялы, метаболизмді қалпына келтіруге көмектеседі, тағамның сіңуін және метаболизмін жақсартады, диета кезінде денені маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Әрине, ашытқысыз квас салмақ жоғалту құралы емес, бірақ көмекші компонент ретінде ол салмақ жоғалтуды тездетеді. төмен калориялы диеталаржәне аштық сезімін азайтады.

Үйдегі квас стартері

Ашытқысыз үйдегі квасты дайындаудың бүкіл процесі екі кезеңнен тұрады: сусланы дайындау, содан кейін стартерге негізделген үй сусынының өзін жасау.

Қышқылды 2 кесек қыртысы бар қара нан, 1 шай қасық қант, 2 стакан жылы қайнаған судан дайындауға болады.

Кесілген нан кесектерін пеште алтын-қара реңк пайда болғанша кептіріңіз, салқындатыңыз және жарты литрлік банкаға құйыңыз, су мен қант қосыңыз. Дәкемен жабыңыз және ашыту үшін жылы жерде ұстаңыз.

Стартер бір-екі күнде дайын болады, дәмі күрт қышқыл және бұлыңғыр түсті болады.

Жай ғана құлмақтан үйдегі квас үшін стартерді дайындаңыз. 3 ас қасық құлмақ жарты литр қайнаған суға құйыңыз. Табаны баяу отқа қойып, 15 минут қайнатыңыз. Қоспаны 40 ° дейін суытып, штамм.

Бір ас қасық бал қосып, араластырыңыз, кілегейлі масса алынғанша ұн қосыңыз. Бір-екі күнге жылы жерде қалдырыңыз.

Рецепттер

Үйдегі ашытқысыз квас үшін рецепттер

1-рецепт: классикалық

классикалық ашытқысыз квас - ингредиенттер:

  • ашытқысыз қара бидай наны – 400 г;
  • Мейіз - бір уыс;
  • Қант – 3 ас қасық. қасықтар;
  • Су - 2,5 л.

Қара бидай нанын текшелерге кесіп, ауада құрғатыңыз. Алынған крекерді пеште алтын-қара қыртысы пайда болғанша құрғатыңыз, оларды 3 литрлік банкаға салып, салқындатылған қайнаған суды қосыңыз.

Қант пен мейіз қосып, дәкемен жауып, жылы жерге қойыңыз. Бірнеше күннен кейін үйдегі сусын дайын болады.

2-рецепт: бидай мен бал қосылған

Бидай мен бал қосылған ашытқысыз квас - үйдегі квас өте бай және дәмді. Оның құрамында көптеген пайдалы заттар, ферменттер, бифидобактериялар бар.

  • Бидай - 3 кесе;
  • қайнаған су - 4 литр;
  • бал - бір жарым стакан;
  • Қышқыл – 8 ас қасық. қасықтар

Дайындау әдісі. Бидайды ыдысқа салыңыз, шайыңыз және 10 минут сулаңыз. суық су. Суды төгіп, қайтадан шайыңыз. Контейнерді шүберекпен бидаймен жабыңыз және өну үшін екі күн қалдырыңыз. Суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, дәндер қышқыл болмас үшін бидайды шайыңыз.

Дәндерде 2-3 мм бидай өскіндері пайда болып, кептіріп, кофе тартқышта ұнтақтайды. Бес литрлік ыдысқа 4 литр су құйып, оған бидай, бал және ашытқы салыңыз. Контейнерді майлықпен жабыңыз және оны екі күн бойы жылы ұстаңыз.

Бетінде көпіршіктердің пайда болуы және газдалған дәм - үйдегі сусынның дайын екендігінің белгісі.

3-рецепт: нан

Ашытқысыз нан квас.

Ашытқы үшін:

  • қара бидай наны – 1 дана;
  • Қант – 1 шай қасық.
  • квас үшін:
  • Қант – 1 шай қасық;
  • қара бидай наны – 2 дана;
  • ашытқы – 0,5 л;
  • Су - 1,5 л.

Дайындау әдісі. Бастау үшін: бір жарым литрлік банкаға кесілген нан, қант және бір стақан қайнаған суды салыңыз. Құмыраны дәкемен жабылған жылы жерде екі күн ашыту үшін қалдырыңыз. Дайын болған кезде, стартер күшті дәммен бұлтты болады. Стартерді екі литрлік банкаға құйыңыз, қант пен екі ұсақталған бөлікті қосыңыз қара бидай наны.

Қайнаған суық суды шетіне дейін қосыңыз. Шүберекпен жауып, бір күнге қалдырыңыз. Бір немесе екі күннен кейін квас көлемінің төрттен үш бөлігін шайқамай, басқа контейнерге мұқият құйыңыз. Қалған стартерге 2 тілім нан қосып, су құйып, қайнатыңыз.

4-рецепт: қара бидай ашытқысы

Үйдегі ашытқысыз қара бидай квасынан ашытқы бар қара бидай ұны. Контейнердің түбіндегі стартер квас басқа контейнерге құйылғаннан кейін келесі пайдалануға жарамды.

  • Қара бидай ұны – 2 уыс;
  • ашытқы – 0,5 л;
  • су – 3 л;
  • Қант - стақан.

Дайындау әдісі. Ұн мен қантты 3 литрлік ыдысқа салып, 1 литр жылы қайнаған суда толығымен ерітіңіз. Стартерге құйып, шетіне дейін су қосыңыз. Контейнерді орап, бірнеше күн қалдырыңыз.

Ашытудан кейін квасты басқа контейнерлерге құйып, тоңазытқышта сақтауға болады. Құмыраның түбінен стартерден жаңа үй сусынын жасауға болады.

5-рецепт: окрошка дайындауға арналған қара бидай

Окрошка дайындауға арналған ашытқысыз қара бидай квасы:

  • қара бидай ұны – 1 кг;
  • Су – 10 л.

Дайындау әдісі. 1 литр жылы қайнаған суға ұнды тегіс болғанша араластырыңыз. Контейнерді дәкемен жауып, оны шүберекпен ораңыз. 2-3 күн бойы жылы ұстаңыз. Ашыған қамырды сумен сұйылтып, қалдырыңыз бөлме температурасы. Үйдегі сусынды дәке арқылы сүзіңіз.

6-рецепт: қызылшамен

Үйдегі ашытқысыз нан қызылшасы бар квас. Квас өте бай болып шығады.

  • қызылша - 1 кг;
  • ашытқысыз қара бидай наны – қыртыс;
  • Қант - 4 ас қасық. қасықтар;
  • Су – 2 л.

Дайындау әдісі. Аршылған қызылшаны ұнтақтаңыз немесе майдалап тураңыз. Нанның қыртысын кесектерге кесіп, пеште 5 минут құрғатыңыз.

Қызылшаны, кептірілген нан қыртысын 3 литрлік банкаға салып, қант қосып, салқындатылған қайнаған суды құйыңыз. Құмыраны дәкемен жауып, жылы жерде 3-4 күн қалдырыңыз. Үйдегі сусынды сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышта сақтаңыз.

7-рецепт: күріш квас

Ашытқысыз күріш квасы:

  • Күріш – 4 ас қасық. қасықтар;
  • Қант – 3 ас қасық. қасықтар;
  • Мейіз – 5 дана.
  • Су – 1 л.

Ингредиенттерді салқындатылған қайнаған суға салыңыз. Оны жылы жерде 3-4 күн қалдырыңыз. Сүзілген сусынды бөтелкелерге құйып, тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл үйдегі квас остеохондроздың алдын алу үшін пайдалы және.

8-рецепт: сұлы квас

Құрамы:

  • сұлы – 0,5 кг;
  • Қант - 100 г;
  • Су – 3 л.

Жуылған сұлы 3 литрлік банкаға салып, қайнаған суды қосыңыз. 100 г қант қосыңыз. Құмыраның мойнын дәкемен байлап, жылы жерде 2 күн ұстаңыз.

Квастың бетінде пленканың пайда болуы сусынның дайын екендігінің белгісі. Бұл үйдегі квас байқалады және салмақ жоғалту диеталарында қолданылады.

9-рецепт: ресейлік квас

Ашытқысыз ескі рецепт:


3 литр жылы қайнаған суда уыт пен ұнды жақсылап араластырыңыз. Тостағанды ​​дәкемен қамырмен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырды аударыңыз шойыннан жасалған ыдысқақпақпен жауып, булану үшін пешке салыңыз. Қысқартылған қамырды араластырғаннан кейін қайнаған суды қосыңыз.

Бір күннен кейін қамырды квас тұндыратын үлкен контейнерге жіберіңіз. 16 литр жылы су, крекер және нан қосыңыз. Барлығын араластырып, 10 сағатқа қалдырыңыз. Түсіндіргеннен кейін ашытылған сусланы таза бөшкеге құйыңыз. Қалған жерлерге 15 литр ыстық су қосыңыз.

3 сағаттан кейін сусланы бөшкеге құйып, жалбыз инфузиясын қосып, бір күн ашытуға қалдырыңыз. Бөшкені жертөлеге қойыңыз. Ашыту азайғаннан кейін 30 литр сусынға 1 кг мөлшерінде меласса қосыңыз. Бөшкені жабыңыз. Квас 3-4 күнде дайын болады. Суық жерде үйдегі сусын бірнеше айға созылады.

10-рецепт: Үйде жасалған ақ

Үйде ашытқысыз ақ квас:

  • ұсақталған қара бидай уыты – 1 кг;
  • арпа уыты – 0,3 кг;
  • бидай ұны - 0,3 кг;
  • қарақұмық ұны - 0,3 кг;
  • қара бидай ұны - 0,5 кг;
  • жалбыз – 20 г;
  • Мейіз – 10 г;
  • Су – 5 л.

Нан өнімдерін мұқият араластырыңыз, қайнаған ыстық суды қосып, қамырды илеңіз. Қамырды бөлек контейнерге ауыстырып, 5 литр қайнаған су құйыңыз.

Қамырды араластырғаннан кейін 8 ас қасық стартер, жалбыз тұнбасын қосып, дәкемен жауып, жылы жерге қойыңыз. Қондырғаннан кейін, квастарды негізден төгіп тастаңыз, бөтелкелерге құйыңыз, әрқайсысына бірнеше мейіз тастаңыз. Жабық бөтелкелерді тоңазытқышта сақтаңыз.

Үйде жасалған қоспалар

Квастың дәмін алу үшін әртүрлі қоспаларды қолдануға болады. Жеке қалауларға байланысты жалбыз, шалфей, Сент-Джон сусласы, құлмақ, жидектер және лимон қабығын қолдануға болады.

Сүт өнімдері бар контейнерлерде ашытқысыз квас дайындауға болмайды. Үйдегі сусынды дайындамас бұрын, патогендерді өлтіру үшін ыдыстарды мұқият жуып, қайнаған сумен күйдіріп алу керек.

 

 
Бұл қызық: