үй → Екінші курстар Майсыздандырылған құрғақ сүтке арналған ГОСТ жарамды. Тұтас сүт ұнтағы. Техникалық талаптар. Құрғақ сүт консервілері техникалық шарттар

Майсыздандырылған құрғақ сүтке арналған ГОСТ жарамды. Тұтас сүт ұнтағы. Техникалық талаптар. Құрғақ сүт консервілері техникалық шарттар

1-бет

2-бет

3-бет

4-бет

5 бет

6 бет

7 бет

8 бет

9 бет

10 бет

11-бет

ТЕХНИКАЛЫҚ РЕТТЕУ ЖӘНЕ МЕТРОЛОГИЯ ЖӨНІНДЕГІ ФЕДЕРАЛДЫҚ АГЕНТТІК

ҰЛТТЫҚ

СТАНДАРТ

ОРЫС

ФЕДЕРАЦИЯ

Консервіленген сүт

Ұнтақталған сүт Техникалық сипаттамалар

Ресми басылым

Стандартты форма

Алғы сөз

Ресей Федерациясындағы стандарттаудың мақсаттары мен принциптері «Техникалық реттеу туралы» 2002 жылғы 27 желтоқсандағы № 184-ФЗ Федералдық заңымен белгіленген, ал Ресей Федерациясының ұлттық стандарттарын қолдану ережелері ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандарттау» болып табылады. Ресей Федерациясында. Негізгі ережелер»

Стандартты ақпарат

1 Ресей ауыл шаруашылығы академиясының «Бүкілресейлік сүт өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты» мемлекеттік ғылыми мекемесімен (Ресей ауылшаруашылық академиясының ГНУ «ВНИМИ») Ресей медицина академиясының Тағамтану мемлекеттік ғылыми-зерттеу институтының қатысуымен ӘЗІРЛЕГЕН. Ғылымдар. Ресейдің сүт одағы. «Вимм-Билл-Данн азық-түлік өнімдері» ААҚ. Тұтынушылардың құқықтарын қорғау ұлттық қорының тапсырысы бойынша «Очаковский сүт зауыты» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі (Ресей)

2 Стандарттау жөніндегі техникалық комитет ЕНГІЗГЕН ТС 470 «Сүт және сүт өңдеу өнімдері»

3 Техникалық реттеу және метрология жөніндегі федералдық агенттіктің 2007 жылғы 19 желтоқсандағы № 383-ст бұйрығымен БЕКІТІЛДІ ЖӘНЕ КҮШІНЕ ЕНГІЗІЛГЕН.

4 АЛҒАШ РЕТ ЕНГІЗІЛГЕН

5-ші БАСЫЛЫМ (қыркүйек 2009 ж.) Түзетумен (IUS 8-2009)

Осы стандартқа енгізілген өзгерістер туралы ақпарат жыл сайын жарияланатын «Ұлттық стандарттар» ақпараттық индексінде, ал өзгертулер мен түзетулер мәтіні ай сайынғы жарияланатын «Ұлттық стандарттар» ақпараттық индексінде жарияланады. Осы стандарт қайта қаралған (ауыстырылған) немесе жойылған жағдайда тиісті хабарлама ай сайынғы жарияланатын «Ұлттық стандарттар» ақпараттық индексінде жарияланады. Тиісті ақпарат, хабарламалар мен мәтіндер жалпыға бірдей ақпараттық жүйеде - Интернеттегі Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігінің ресми сайтында орналастырылған.

Бұл стандартты Техникалық реттеу және метрология жөніндегі федералдық агенттіктің рұқсатынсыз толық немесе ішінара шығаруға, көшіруге немесе ресми басылым ретінде таратуға болмайды.

РЕСЕЙ ФЕДЕРАЦИЯСЫНЫҢ ҰЛТТЫҚ СТАНДАРТЫ

Сүт консервілері Ұнтақталған сүт Техникалық сипаттамалар

Консервіленген мифк. Құрғақ сүт. Техникалық сипаттамалар

Енгізілген күні - 2009-01-01

1 қолдану аймағы

Бұл стандарт қолданылады құрғақ сүт(бұдан әрі - өнім) майсыздандырылған немесе нормаланған немесе тұтас сиыр сүтінен суды алу арқылы алынған және тамақ және өнеркәсіптік өңдеуде тікелей пайдалануға арналған.

Өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету талаптары 5.1.4-5.2.5.4.1. сапа талаптары - 5.1.2,5.1.3-те, таңбалау талаптары - 5.3.

2 Нормативтік сілтемелер

Осы стандарт келесі стандарттарға нормативтік сілтемелерді пайдаланады:

4 Жіктелуі

Майдың массалық үлесіне байланысты өнім бөлінеді:

Майдың аздығына;

Тұтас.

5 Техникалық талаптар

5.1 Сипаттамалары

5.1.1 Өнім Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген талаптарды сақтай отырып, белгіленген тәртіпте бекітілген технологиялық нұсқауларға сәйкес осы стандарттың талаптарына сәйкес дайындалған.

(Түзету).

5.1.2 Органолептикалық көрсеткіштері бойынша өнім 1-кестенің талаптарына сай болуы керек.

1-кесте

5.1.3 Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша өнім 2-кестеде көрсетілген стандарттарға сәйкес болуы керек.

кесте 2

Көрсеткіштің атауы	Өнімге арналған стандарт
Көрсеткіштің атауы	май құрамы төмен	тұтас
Ылғалдығы. %, артық емес, оралған өнім үшін: Тұтынушы қаптамасында Мөлдір контейнерде
Майдың массалық үлесі. %	1,5 артық емес	25,0 кем емес
Құрғақ майсыздандырылған сүт қалдықтарындағы ақуыздың массалық үлесі, %, кем емес
Ерігіштік индексі, см^ ылғалды шөгінді, артық емес, оралған өнім үшін: Тұтынушы қаптамасында Тасымалдау контейнерінде
Тазалық тобы, төмен емес
Қышқылдық. °T (% сүт қышқылы)	16-дан 21-ге дейін. (0,144-тен 0,189 қоса алғанда)

5.1.5 Өнімнің микробиологиялық көрсеткіштері Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген стандарттардан аспауы керек.

5.1.4.5.1.5(Түзету).

5.2 Шикізатқа қойылатын талаптар

5.2.1 Өнімді өндіру үшін табиғи сиыр сүті (1) пайдаланылады - қышқылдығы 18 ° Т аспайтын, жем дәмі мен иісі жоқ ГОСТ Р 52054 бойынша кемінде екінші сортты шикізат.

Таза дигидрокерцетиннің массалық үлесі кемінде 90% антиоксидантты дигидрокерцетинді ол дайындалған және сәйкестендірілуі мүмкін құжатқа сәйкес құрғақ сүтті өндіруде пайдалануға рұқсат етіледі. Өнімдегі таза дигидрокерцетиннің максималды деңгейі 200 мг/кг өнім майын құрайды.

Табиғи сиыр сүті (1) - шикізат пен дигидрокерцетин (3) қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілеріне сәйкес болуы керек.

5.2.2 Табиғи сиыр сүтін (1) пайдалануға рұқсат етіледі - шикізат пен импорттық дигидрокерцетин, сапасы жағынан 5.2.1 тармағында көрсетілген талаптардан кем түспейтін және Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келеді. Федерация.

(Түзету).

5.3 Белгілеу

5.3.1 Тұтыну қаптамасының таңбалануы, оның мазмұны, қолдану орны мен әдісі ГОСТ Р 51074 сәйкес болуы керек.

5.3.2 Өнім тікелей оралған көлік ыдысының таңбалануы келесі толықтырулармен ГОСТ 23651 сәйкес болуы керек:

Өнімнің құрамы:

Тағамдық қоспалар (бар болса);

Тағамдық құндылығы:

5.3.3 Топтық орауыштарды және тауарды тұтыну қаптамасына салатын көліктік ыдыстарды таңбалау келесі толықтырулармен ГОСТ 23651 сәйкес болуы керек:

Өндірушінің сауда белгісі (бар болса);

Сәйкестікті растау туралы ақпарат.

5.3.4 Тасымалдау таңбалауы - «Ылғалдан аулақ ұстаңыз» өңдеу белгісін қолданумен ГОСТ 14192 сәйкес.

5.3.5 Көлік орамының таңбалауы келесі ақпаратты қамтуы керек:

Өнім атауы;

Өндірушінің атауы мен орналасқан жері (заңды мекен-жайы, оның ішінде ел, ал егер ол заңды мекенжаймен сәйкес келмесе, өндірістік мекенжайы) және Ресей Федерациясындағы өндіруші өз аумағында тұтынушылардан шағымдарды қабылдауға уәкілетті ұйым (бар болса) );

Сақтау шарттары:

Өндірілген күні;

Жарамдылық мерзімі;

Брутто салмағы;

Көлік орамының немесе топтық қаптаманың бірліктерінің саны;

Осы стандарттың белгіленуі.

Тұтыну қаптамасындағы, көліктік қаптамадағы және топтық орамдағы таңбалар таңу кезінде анық көрінетін болса, тасымалдау орамының бүйірлік (соңғы) беттеріне таңбалауды қолданбауға рұқсат етіледі. Бұл жағдайда орындардың саны мен брутто салмағы туралы жетіспейтін ақпарат жапсырмаларға (парақтарды кірістіру) қолданылады. Жапсырмалар (кірістіру парақтары) тасымалдау және сақтау кезінде ақпараттың сақталуын қамтамасыз ететін кез келген тәсілмен енгізіледі немесе бекітіледі.

5.3.6 Ақпараттық деректер орыс тілінде және қажет болған жағдайда қосымша көрсетіледі. Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің мемлекеттік тілдерінде, Ресей Федерациясы халықтарының ана тілдерінде, сондай-ақ шет тілдерінде.

5.3.7 Қиыр Солтүстікке және оған теңестірілген аудандарға жіберілетін өнімдер ГОСТ 15846 бойынша таңбаланады.

5.4 Қаптама

5.4.1 Өнімді орау үшін қолданылатын орау материалдары, тұтынушылық және көліктік ыдыстар олар дайындалған құжаттардың талаптарына сәйкес болуы, белгіленген тәртіпте пайдалануға рұқсат етілуі және өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін сақтауды қамтамасыз етуі керек. өнімді тасымалдау, сақтау және сату кезінде.

5.4.2 Өнім тұтыну немесе көлік контейнерлеріне немесе кейіннен көліктік контейнерлерге орналастырыла отырып, тұтыну контейнерлеріне оралады.

5.4.3 Топтық қаптаманы қалыптастыру ГОСТ 25776 бойынша жүзеге асырылады.

5.4.4 Көлік пакеттері ГОСТ 23285 және ГОСТ 26663 сәйкес қалыптасады.

5.4.5 Көлік орамы келесідей құрастырылған. кем дегенде бір топтық орауыштың және/немесе көліктік контейнердің таңбалауы көлік орамының әр жағында көрінетіндей етіп.

Тасымалдау пакеті топтық қаптаманың және/немесе тасымалдау ыдыстарының төменгі қатарларының деформациясыз сақталуын қамтамасыз ететін тәсілдермен төселеді.

5.4.6 Қиыр Солтүстікке және оған теңестірілген аудандарға жөнелтілетін өнім ГОСТ 15846 бойынша қаптамаға салынады.

5.4.7 Номиналды таза салмақтан таза салмақтың рұқсат етілген теріс ауытқуларының шектері – ГОСТ 8.579 сәйкес.

6 Қабылдау ережелері

6.2 Өндірілген өнімнің әрбір партиясы сапа мен қауіпсіздікті куәландыратын құжатпен бірге болуы керек, онда мыналар көрсетіледі:

нөмірі және шығарылған күні;

Өндірушінің сауда белгісі (бар болса):

Өнім атауы:

Пакет нөмірі:

Тұтынушы немесе көліктік қаптамадағы өнімнің дана саны және таза салмағы;

5.1 тармағында көзделген көрсеткіштер бойынша талдау нәтижелерінің нақты деректері:

Өндірілген күні:

Жарамдылық мерзімі:

Сақтау шарттары;

Осы стандарттың белгіленуі:

Сәйкестікті растау туралы ақпарат.

6.3 Шикізаттың кіріс инспекциясы оған арналған құжаттарға сәйкес жүргізіледі.

Өнімді жасау үшін пайдаланылатын сүт жұқпалы аурулардан таза аймақтардан келіп, ветеринариялық құжаттармен бірге болуы керек.

Ветеринариялық-санитариялық сараптамадан өтпеген және белгіленген нысандағы ветеринариялық ілеспе құжаттары жоқ өнімді өндіру үшін сүтті пайдалануға жол берілмейді.

6.4 Өнімнің осы стандарт талаптарына сәйкестігін тексеру үшін қабылдау сынақтары ГОСТ 26809 және мерзімді сынақтар бойынша жүргізіледі.

6.5 Қаптама сапасы, дұрыс таңбалануы, өнімнің таза салмағы, органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша өнімнің әрбір партиясы үшін осы стандарт талаптарына сәйкестігіне қабылдау сынақтары жүргізіледі.

6.6 Мерзімді сынақтар өндіруші әзірлеген және белгіленген тәртіппен бекітілген өндірістік бақылау бағдарламасына сәйкес қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша (улы элементтердің, микотоксиндердің, антибиотиктердің, пестицидтердің, радионуклидтердің құрамы: микробиологиялық көрсеткіштер) жүргізіледі.

100 - 100 г өнімге шаққанда K конверсия коэффициенті.

Өнімдегі жалпы ақуыздың массалық үлесін анықтау – ГОСТ 30648.2. Азоттың жалпы ақуыздың массалық үлесіне айналу коэффициенті 6,38 құрайды.

SOMO құрғақ майсыздандырылған сүт қалдығының массалық үлесін анықтау. %, формула бойынша есептеледі

SOMO = SH-V-F. (2)

мұндағы 100 – өнімнің құрамдас бөліктерінің массалық үлесі (сүт майы, SOMO, ылғал),%;

В – өнімдегі ылғалдың массалық үлесі, %;

F – өнімдегі майдың массалық үлесі, %.

7.6 Ерігіштік көрсеткішін анықтау – ГОСТ 30305.4.

7.7 Тазалық тобын анықтау – ГОСТ 29245 бойынша.

7.8 Қышқылдықты анықтау – ГОСТ 30305.3 бойынша.

Сүт қышқылының пайызы есептеу арқылы анықталады: 1 °Т 0,009% сүт қышқылына сәйкес келеді.

ГОСТ 30711