→ Біз қарапайым картоп құймақтарын дайындаймыз. Қадамдық рецепт бойынша дәмді картоп құймақтарын қалай жасауға болады. Қызықты және түпнұсқа картоп құймақ рецептері

Біз қарапайым картоп құймақтарын дайындаймыз. Қадамдық рецепт бойынша дәмді картоп құймақтарын қалай жасауға болады. Қызықты және түпнұсқа картоп құймақ рецептері

Драники, дәмді, нәзік картоп бәліштеріалтын қытырлақ қыртысы бар, белорус деп саналады ұлттық тағам, дегенмен неміс гурмандары бірінші болып олардың дайындығын меңгерді. Драники көптеген елдерде жақсы көреді, бірақ олар басқаша аталады. Украиндар картоп құймақтарын, тертухи мен кремзликтерді дайындайды. Поляктар пляцкиді, чехтер брамборакты қуырады, ал Ресейдің әртүрлі аймақтарында картоп құймақтары какорки, терунцы және дерик деп аталады. Картоп құймақтарын жасау технологиясы қарапайым - картопты ұсақтап, жұмыртқа, ұн, пияз, сарымсақ және дәмдеуіштермен араластырады, содан кейін майға құймақ сияқты қуырады. Ересектер де, балалар да шырынды, тәбетті картоп құймақтарын жақсы көреді және бұл тағамды дайындау оңай, тез және жағымды.

Бірінші құпия: жақсы картоп

Жаңа картоп картоп құймақтарына жарамайды, өйткені олар өте крахмал емес және картоп құймақтары жайылып немесе күйіп кетуі мүмкін. Бұл жағдайда байланыстырғышқа крахмал немесе жұмыртқа қосылады, олар кейде ұрғанмен ауыстырылады жұмыртқаның ақтығы. 1 кг картоп үшін 2 жұмыртқа немесе 1-2 ас қасық жеткілікті. л. крахмал. Айтпақшы, кейбір аспаздар жұмыртқа құймақтарды тым тығыз етеді деп санайды, сондықтан бәрі дәм мен қалауларға байланысты.

Сонымен, аршылған картоп ұсақ немесе ірі үккіште немесе тағамдық процессорда, блендер немесе ет тартқышта ұнтақталған. Картоп құймақтарын терун деп атайтыны кездейсоқ емес - «сылау» немесе украин тілінде «жырту» деген сөзден. Кейде рецепттерде картоптың жартысын майдалап, жартысын дөрекі үккіштен өткізуге кеңес беріледі. Олар осылайша картоп құймақтары пішінін жақсы сақтайды дейді. Қандай да бір себептермен, картоп құймақтары үшін картопты қолмен кесу керек деп есептеледі, бірақ бұл мүлдем қажет емес. Өйткені, біз 21 ғасырда өмір сүріп жатырмыз, ас үйдегі ең қиын жұмыс баяғыда-ақ жабдықпен орындалды.

Екінші құпия: ұн аз

Ұнның көп мөлшері картоп құймақтарының дәмін бұзады және олар резеңкеге айналады. Егер картоп қоспасы сұйық болып шықса, оны елекке қойып, сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Сонымен қатар, ұн мен жұмыртқаның орнына картопқа қосылатын картоп шырыны бар шыныаяқтың түбінде крахмал қалады. Бұл картоп құймақтарының қыртысы қытырлақ және дәмді болып шығады. Егер сізде картоп шырынын сүзуге уақыт болмаса, оның орнына ұн қосуға болады жарма, ол артық сұйықтықты сіңіреді және оны нәзік, шырынды және жұмсақ етеді. 1 кг картоп үшін әдетте 1-2 ас қасық алады. л. ұн немесе 3-4 ас қасық. л. алаяқтар.

Үшінші құпия: дәмдеуіштер және дұрыс қуыру

Классикалық картоп құймақтарын дайындаудың нәзіктіктерінің бірі - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Картоппен бірге пияз да блендерде ұнтақталған, бұл картоп массасының тез қараңғылануын болдырмайды. Тұздан басқа, картопқа сарымсақ, қара бұрыш, кептірілген шөптер және сүйікті дәмдеуіштер қосылады. Картоп құймақтарын тек көкөніс, еріген сары май немесе ерітілген шошқа майы қосылған ыстық табада ғана қуырыңыз. Егер сіз құймақтарды жылы қуырғыш табада пісірсеңіз, олар котлеттерге ұқсайды қайнатылған картоп. Дайын құймақтарды қажетсіз майды кетіру үшін торға немесе қағаз сүлгіге қойып, оларға қаймақ, майонез, кетчуп, ет және саңырауқұлақ соусы. Беларусь үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындайды дәстүрлі соусмачанка, оның құрамында ет кесектері, шұжық, шошқа майы және пияз бар.

Картоп құймақтарын дайындаудың ерекше тәсілдері

Батыс Украинада картоп құймақтарын үлкен құймақтай жасайды, екі жағына қуырады, ет, саңырауқұлақ немесе көкөніс толтыружәне үстіне қаймақпен безендіріңіз. Жарты күн тойып алу үшін осындай бір картоп құймақ жеу жеткілікті. Кейде қамырды илеу кезінде оған қуырылған пияз мен саңырауқұлақтар, үгітілген ірімшік, жарма, фарш, тауық етінің бөліктері, балық және көкөністер, теңіз өнімдері, сығылған сүзбе, алма қосылады, ал массасы шықса. құрғақ болу үшін ол аз мөлшерде сүт немесе қаймақпен сұйылтылады. Бар қызықты рецептШвейцариялық құймақ Rösti ірімшік қосылған қайнатылған картоптан жасалған, котлеттер сияқты қуырылған және шөптермен бірге беріледі. қаймақ соусы. Егер сіз диетада болсаңыз, картоп құймақтарын майсыз баяу пеште пісіруді үйреніңіз. Олар, әрине, соншалықты шырынды болмайды, бірақ тағамның калория мөлшері бірнеше есе азаяды. «Жалқау» құймақтарды әдетте бакалаврлар картопты қабығымен бірге үгіту арқылы дайындайды, бірақ басқаша рецепт қарапайым құймақтардан ерекшеленбейді.

Зразиді еске түсіретін толтырылған картоп құймақтары өте дәмді. Ет, балық, көкөніс немесе ұсақталған саңырауқұлақ, салмасын жабу үшін үстіне кішкене қамырды салып, екі жағын қуырыңыз. Ет қосылған Драники Беларусь асханасысиқыршылар деп аталады. Бұл опция диеталық емес, бірақ өте тәбетті.

Драники жиі қаймақ қосылған пісіру парағында немесе ет, саңырауқұлақтар мен көкөністермен бутербродта пісірілген. Пеште олар ірімшік қақпағының астында қайнатылып, қуырылғанға қарағанда жұмсақ әрі нәзік болады.

Үш түпнұсқа рецепт

Украин құймақтары

1 кг картоп пен 1 ​​пиязды ұнтақтаңыз, сұйықтықты ағызыңыз, 300 г сүзбе, 2 жұмыртқа және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз де, картоп құймақтарын майға құймақ сияқты қуырыңыз.

Драники тұқымдары бар

600 г аршылған шикі картоп, 1 пияз мен 1 сарымсақ түйірін үккіштен өткізіңіз немесе тағамдық процессорға тураңыз. Картопты сығыңыз немесе шырынның өздігінен ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Қоспаға 3 жұмыртқа мен 200 мл ыстық сүт қосып, жақсылап араластырыңыз және алдын ала аздап ұсақтауға болатын бір уыс тұқымды құйыңыз. Қамырды тұз, бұрыш, жаңа піскен насыбайгүлмен дәмдеңіз және ыстық табада қуырыңыз. Бұл құймақтарды пісірілген жұмыртқамен ұсынуға болады.

Сұлы түйіршіктері бар Драники

1 стакан прокат сұлы үстіне қайнаған су құйып, 10-15 минутқа қалдырыңыз. 2 аршылған картопты үккіштен өткізіп, сығып, 1 майдалап туралған пиязбен біріктіріңіз, буға пісірілген сұлы жармасы мен бір шымшым ореганомен араластырыңыз. Әрі қарай, біз құймақтарды қалыптастырамыз, қуырамыз және қаймақпен қызмет етеміз.

Өзіңізге ұнайтын кез келген жолмен әр түрлі болуы мүмкін жан-жақты үй тағамы. Бұл тағам әрқашан дәмді болып шығады, сондықтан оны тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де меңгере алады. Картоп құймақтарын гарнир ретінде ұсынудың қажеті жоқ, олар тағам ретінде де жақсы тәуелсіз тағам. Аузыңызда еріген қызыл және қытырлақ картоп құймақтары кейде отбасы дастархан басына жиналмай тұрып, табақтан жоғалып кетеді. Кез келген үй шаруасындағы әйел үшін бұл оның аспаздық шеберлігін ең жақсы тану!

Бұл тағам дайындалмаған елді атау қиын. Оны картоп жейтін жерден табуға болады. Әртүрлі халықтар картоп құймақтарына арналған атаулардың барлық түрлерін ойлап тапты. Польшада олар құймақ, Литвада - құймақ, Швецияда - қылшық монах деп аталады. Ресейдегі ең көп атаулар: терундар, дерундар, құймақ, дерик.

Егер сіз оның түбіне жетсеңіз, картоп құймақтары бірдей құймақ немесе шелпек. Олардың аты «жырту» немесе сүрту сөзінен шыққан. Бұл дәмді тағамды пісіруді көздеген сайын біз осылай істейміз. Шикі картопты үгітіңіз. Пияз, жұмыртқа, аздап ұн қосыңыз. Алынған қамырды қуыруға арналған табада қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз.

Классикалық нұсқалар ұнмен немесе ұнсыз дайындалады. Кейде сіз тек жұмыртқа мен пияз қосылған картопты аласыз. Жұмыртқа ингредиенттерді байланыстыру үшін қолданылады. Бірақ ірімшік, тартылған ет және шұжық бар рецепттер бар.

Картоп құймақтары қарапайым және тез дайындалатын тағам деген пікір бар. Бірақ бұл әрқашан осылай бола бермейді. Алтын заттардың орнына олар жиі сұр түсті реңкке ие болады. Неліктен? Ал олардың ішкі құрылымы кенет жабысқақ болады. Дәмді тағам дайындаудың барлық құпияларын ашатын рецепттермен танысыңыз.

Құймақтарды дайындаудың қай нұсқасын классикалық деп жіктеуге болады? Бұл даулы мәселе. Кейбіреулер оның құрамында ұн болмауы керек деп есептесе, басқалары жұмыртқаға қарсы. Бірақ жұмыртқа мен ұн картоп чиптерін бір бүтінге біріктіреді. Оларсыз тортты екінші жағына аудару қиын. Ол жай ғана табада ыдырайды.

Бізге жеткен барлық рецепттер әртүрлі халықтар жасаған ұзақ тарихқа ие. Және олардың әрқайсысын классикалық деп атауға болады. Бұл нұсқада ұн да, жұмыртқа да бар. Өнімдер нәзік және жұмсақ, жұқа алтын қыртысымен жабылған.

Бізге не қажет:

  • 700 г картоп;
  • 1-2 бас пияз;
  • 1 жұмыртқа;
  • 2-3 ас қасық. l ұн;
  • бұрыш, тұз (дәміне қарай);

Пісіру реті:

1-қадам. Түйнектерді жуып, тазалаңыз. Оларды ең кішкентай торы бар үккішпен сүртіңіз. Бұл өнімдер үшін құрамында крахмал көбірек болатын ұнтақталған көкөністердің сорттары жақсырақ.

Крахмал дайын өнімдерге көлем мен жұмсақтық береді және жұмсақтық қосады.

Қадам 2. Түйнектермен бір мезгілде пиязды целлюлозаға айналдырыңыз. Бұл процесті блендерге сеніп тапсырған дұрыс. Сонда көз жасыңды төгудің қажеті жоқ.

Неліктен пияз картоппен бір уақытта үгітіледі? Түйнек құрамында тирозин амин қышқылы бар, ол ауамен қосылса тотығады. Түссіз зат көкшіл-қоңыр түске ие болады. Пияз шырыны тотығу процесін тежейді. Масса өзінің түсін сақтайды.

3-қадам. Картоп пен пияз қоспасын ыдысқа салыңыз.

4-қадам. Жұмыртқаны қосыңыз. Оны шанышқымен шайқаңыз, оны массамен араластырыңыз.

5-қадам. Макетте көрсетілген мөлшерді сақтай отырып, ұн қосыңыз.

Қадам 6. Араластырыңыз және жартылай сұйық, нәзік консистенцияның қамырын алыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз.

7-қадам. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз өсімдік майы. Картоп қамырын қасықпен шығарыңыз.

Қадам 8. Жалпақ нандарды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Тәбетті және қытырлақ құймақ дайын!

Ыстық ұсыныңыз. Салқын шелпек нан дәмді сапасын жоғалтып, дәмсіз болып қалады. Олар қаймақ пен кілегей соусымен жақсы.

Тартылған ет қосылған картоп құймақтары, дөрекі үккіште

Тартылған ет қосылған дергундар дәмді, қытырлақ қыртысы бар. Тағам қарапайым, түктері жоқ. Құрамында ұн жоқ. Шикі картоп пен етден басқа, композицияға жұмыртқа қосылады. Карри дәмдеуіштері тағамға дәмділік қосады (бұл қосылған бұрыштың қасиеті). Куркума - алтын. Ал зире мен кориандрдің хош иісі мен жеңіл жаңғақ дәмі бар.

Өнім жинағы:

  • 400 г картоп;
  • 200 г тартылған ет;
  • 1/2 пияз;
  • 1 жұмыртқа;
  • Карри дәмдеуіштері, тұз (дәміне қарай);

Біз қалай әрекет етеміз:

Картопты дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Чипсы шырынды босатқаннан кейін оны сығып, ағызыңыз. Ыдысқа бір жұмыртқа мен майдалап туралған пиязды қосыңыз. Қоспаға тартылған ет, бір шымшым тұз және бірдей мөлшерде карри дәмдеуіштерін қосыңыз.

Алақандарыңызбен жалпақ торттарды қалыптастырыңыз және оларды маймен қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз. Бір жағы қоңыр. Өнімдерді екінші жағына аударыңыз. Толық дайын болғанша қуырыңыз.

Қуыруға арналған табадан дайын қамырды қағаз сүлгіге салыңыз. Ол өнімдерден артық майды сіңіру үшін.

Ірімшік қосылған картоп құймақтарын қалай жасауға болады

Ірімшік қосылған және қуырылған табада қуырылған дәмді нандар шайға дәмді қосымша болады. Бұл рецепттің авторы көкөністі дөрекі үккіште үккіштен өткізуді ұсынады.

Бұл сізге байланысты, бірақ мен картоптың дөрекі үгітілгенін ұнатамын. Ал пияз жарты сақинаға кесіледі. Қуырған кезде олар бір-біріне тығыз орналаспайды және өнімнің өзіндік қабаты қалыптасады. Ал «қылшықтар» шеттерінен шығып тұрады. Шамасы, сондықтан оларды Швецияда - қылшық монах деп атаған.

Ингредиенттерді дайындаймыз:

  • 5-6 шикі картоп түйнегі;
  • 1 пияз;
  • 1-2 ас қасық. л. ұн;
  • 1 жұмыртқа;
  • 50-70 г қатты ірімшік;
  • тұз бұрыш:
  • 1-2 түйір сарымсақ;

Біз қалай пісіреміз:

Сырды майда үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. Әрі қарай, сарымсақты майдалап тураңыз. Ақырында, картоп чиптерін жасау үшін үлкен торлы үккішті пайдаланыңыз. Және ол қараңғыланбай тұрып, оны пиязбен және ірімшікпен тез араластырыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз. Жақсылап араластырыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Сарымсақтың майдалап туралған қалампырын қосыңыз. Ұнды себіңіз және бәрін араластырыңыз. Қамыр дайын.

Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Нанға қасық салыңыз. Тегіс болуы үшін оларды аздап басыңыз.

Өнімдерді екі жағынан төмен температурада қуырыңыз. Алтын қабық пайда болғаннан кейін табаққа шығарыңыз.

Сүзбе қосылған дәмді шелпек пісіру

Осы мақаланы жазу барысында мен осы керемет рецептке тап болдым. Мен оны мақалада жариялауды шештім. Бұл әдеттен тыс картоп құймақтары сүзбе қосылған дайындалады. Бірақ екінші жағынан, егер сіз бұл туралы ойласаңыз, онда ерекше ештеңе жоқ.

Өйткені, біз қуырып жатырмыз картоп торттарыірімшікпен? Ал сүзбе – оның төл өнімі. Бірақ таңғажайып сәттер мұнымен бітпейді. Біз өнімдерді ұнсыз қуырамыз. Ендеше, таныс болыңыздар.

Бізге қажет болады:

  • 1 кг картоп;
  • 300 г сүзбе;
  • 2 жұмыртқа;
  • 1 пияз;
  • 1 шай қасық тұз;

Дайындық:

Біз түйнектерді тазалаймыз, әр түйнекті бірнеше бөлікке бөлеміз. Пиязды қосыңыз, төрттен кесіңіз. Өнімдерді блендермен ұнтақтаңыз.

Қоспаны дәке арқылы сүзіп, артық шырынды кетіріңіз.

Массаға 300 г сүзбе және 2 жұмыртқа қосыңыз. Тұз және араластырыңыз. Барлық. Қамыр дайын.

Табаны қыздырып, өнімдерді алтын қоңырға дейін орташа температурада қуырыңыз. Өнімдер нәзік және шырынды. Және олардың ерекше дәмі бар. Байқап көріңіз!

Шұжық қосылған қуыруға арналған табада картоп құймақтары

Бұл барлығына бірдей қарапайым және қолжетімді рецепт. Картоп торттары шұжық немесе шұжық қосылған қуырылады. Бұл оларды қанағаттанарлық етеді. Дайын тағам таңғы асты алмастыра алады немесе жеңіл кешкі асқа айналады.

Өнім жинағы:

  • 0,5 кг картоп;
  • 1 жұмыртқа;
  • 2 пияз;
  • 2 шұжық;
  • 1 ас қасық. л. ұн;
  • тұз бұрыш;
  • жасыл пияз- кішкене топтама.

Тізбектеу:

Картопты үгітіңіз. Қоспаға дәмдеуіштерді, туралған пиязды және жасыл пиязды қосыңыз. Шұжықтарды текшелерге кесіңіз, сондай-ақ оларды жалпы массаға қосыңыз. Бір жұмыртқаны шайқаңыз. Алынған массаның консистенциясына сүйене отырып, бір немесе екі ас қасық ұнға себіңіз.

Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Қамыр қоспасын шайыңыз. Бір жағынан қуырыңыз. Олар қызарған соң, оларды екінші жағына аударыңыз.

Дайын өнімдерді ыстық болған кезде жеген дұрыс. Олардың дәмі осылайша әлдеқайда жақсырақ.

Пеште картоп құймақтарын пісіріңіз

Қуырылған тағамдарды ұнатпасаңыз, терундарды пеште пісіруге болады. Салауатты нандар тез және оңай дайындалады. Ингредиенттер мүмкіндігінше қарапайым қабылданады. Ал егер дайын өнімдер сары маймен майланбаса, онда тағам майсыз болады. Өйткені ол жұмыртқасыз дайындалады. Рецепт ораза күндері пайдалы болады.

Құрамы:

  • 1 кг картоп;
  • 2 пияз;
  • 3 ас қасық. л. ұн;
  • 10 г сары май;
  • тұз;

Дайындық:

Картоптың қабығын аршып, қараңғыланбау үшін оларды пиязбен кезек-кезек үккіштен өткізіңіз. Қоспаның шырынын бірнеше минутқа босатып, оны төгіп тастаңыз.

Картоп пен пияз қоспасын қосыңыз. Ұнды қосып, қамыр илеңіз. Біз қолымызбен кішкентай торттарды қалыптастырамыз және оларды пісіру парағына саламыз.

Пеште 200 градуста, шамамен 20 минут пісіріңіз. Дайын өнімдерді үстіне еріген сары маймен майлаңыз.

Жұмыртқасыз белорус картоп құймақтарының рецепті

Бұл белорус құймақтарының ең дұрыс (классикалық) рецепті. Және бәрі жұмыртқасыз немесе ұнсыз қуырылғандықтан. Ең қарапайым дайындық тек 2 ингредиентті қамтиды: картоп пен пияз.

Не дайындау керек:

  • 1 кг картоп;
  • жарты пияз;
  • тұз, бұрыш дәміне қарай;

Біз қалай әрекет етеміз:

Жұқа үккіште пиязбен кесілген түйнектерді үккіштен өткізіңіз. Қоспаны електен өткізіп, шырын ағып кетуі үшін 10 минутқа қалдырыңыз.

Осыдан кейін шырынды төгіп тастаңыз. Бірақ біз түбінде қалған крахмалды сақтаймыз.

Картоп пен пияз қоспасын осы крахмалға салып, араластырыңыз.

Крахмалды картоп массасына қайтару - дәмді құймақтардың тағы бір құпиясы. Крахмалдың маңызды қасиеті бар – тұтқырлық. Ингредиенттерді бір бүтінге байланыстырады. Суды сіңіреді және қалыңдықты қосады.

Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз. Торттардың пішінін беріп, қоспаны қасықпен таратыңыз. Өнімдерді екі жағынан қуырыңыз. Олар әдемі, алтын түске айналады, өйткені масса ақ болып қалады және қараңғыланбайды. Олар табада оңай аударылады. Олар сынбайды және пішінін сақтайды.

Артық майды кетіру үшін дайын терундарды қағаз сүлгіге салыңыз.

Ет қосылған картоп құймақтарын дайындау

Дәмді, әдемі пішінді тағам - ет қосылған картоп құймақтары. Ингредиенттер өте қарапайым, бірақ орындалуы әдеттен тыс. Бұл тағамды ұсынуға не мүмкіндік береді мерекелік үстел. Қонақтар бұған қуанады.

Отбасылық түскі асқа да тамаша. Тауық етін ет ретінде пайдаланамыз. Опция классикалық емес екені анық, бірақ ол назар аударуға тұрарлық. Өйткені бұл дәмді және талғампаз.

Ингредиенттер тізімі:

  • 4-5 картоп;
  • 250 г тауық еті;
  • 2 жұмыртқа;
  • 1 пияз;
  • 2 ас қасық. л. ұн;
  • 60 г ірімшік;
  • ұнтақталған бұрыш, тұз, шөптер;

Пісіру технологиясы:

Жасыл және пиязды майдалап тураңыз. Ірімшік жұқа торлы үккішпен үккіштен өткізіңіз. Ірімшіктің қатты түрін алған дұрыс. Пиязды кезек-кезек қуыратын табада алтынға дейін қуырыңыз. Оны басқа контейнерге ауыстырыңыз. Содан кейін кесілген бөліктерді қуырыңыз тауықтың төс еті. Бұрыш пен тұзды ұмытпаңыз.

Үккіште үш картоп, шырынды тезірек босату үшін тұз себіңіз. Шырынды сығып алыңыз.

Қоспаға жұмыртқа, ұн қосып, қамыр илеңіз.

Майланған қуырғыш табаны қыздырыңыз. Қамыр қоспасын шайыңыз. Оны табаның бүкіл бетіне жұқа қабатпен таратыңыз.

Картоп құймақтарын аударуды жеңілдету үшін кішкене диаметрі бар қуырғыш табаны алыңыз.

Құймақ бір жағын алтын түске дейін қуырып, екінші жағына аударыңыз. Қуырылған етті құймақтың жартысына салыңыз. Пиязды, ірімшік жоңқаларын және шөптерді себіңіз.

Салманы құймақтың екінші жартысымен жабыңыз, оны екіге бүктеп қойыңыз. Біз оны шпательмен жеңіл ұстап, ішіндегі ірімшікті ерітіп, өнімді бір-біріне жабыстырғанша күтеміз.

Екінші жағына бұрылыңыз. Бірнеше секундқа отырыңыз және ет қосылған дәмді, қуырылған картоп құймақтарын табаққа салыңыз.

Картоп құймақтарына қараңғыланбау үшін не қосу керек?

Картоп, жоғарыда айтылғандай, ауада тотығады және қара түске айналады. Үгітілген массаның ақ болып қалуы және түсін жоғалтпауы үшін не істеу керек? Өйткені, өнімдердің өзі сұр емес, алтын-қызыл болып шығады.

Мақалада алтын қыртысы бар өнімдерді дайындаудың бір құпиясы ашылды. Ол үшін картопты кезекпен үккіштен өткізу керек пияз. Пияз шырыны тотығу процесін тежейді. Бұл рецепттен сіз екінші құпияны білесіз.

Қажетті компоненттер:

  • 600 г картоп;
  • 1 жұмыртқа;
  • 1 пияз;
  • 1 ас қасық. л. ұн (слайдпен);
  • 1/2 шай қасық. лимон шырыны;
  • тұз, бұрыш дәміне қарай;

Пісіру процесі:

Түйнектер мен пиязды үккіштен өткізіңіз. Лимонды 2 бөлікке кесіңіз. Біраз шырынды сығып алыңыз. Жарты шай қасық жеткілікті болады.

Лимон шырыны пияз шырыны сияқты картоптың түсін сақтайды және оның құрамындағы ферменттердің тотығуына жол бермейді. Масса мінсіз ақ болып қалады.

Егер шырын тым көп болса, оны төгуге болады. Мұны істеу үшін қоспаны сүзгіге салыңыз, сонда артық шырын бөлінеді.

Содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Ұнды себіңіз де, қамыр илеңіз.

Нандарды маймен қыздырылған табада қуырыңыз. Екі жағынан 2-3 минут.

Өнімдердің мұқият қуырылғанын қамтамасыз ету үшін қуырғыш табаны қақпақпен жабыңыз.

Құймақ үшін дәмді ет соусын қалай жасауға болады?

Рецепттерден басқа, жағымды бонус ретінде мен дайындықтың сипаттамасын өтемін дәмді соус. Оны өзіңізге ұнайтын кез келген етпен жасауға болады. Бізде опция бар тауық жүректері, пияз және кетчуп.

Кетчуптың орнына қолдануға болады қызанақ пастасы. Содан кейін сіз тұздықты шөптермен немесе дәмдеуіштермен дәмдеуіңіз керек.

Жүректерді кішкене кесектерге кесіңіз. Біз пиязды кішірек текшелерге айналдырамыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз. Тұздық майлы болмас үшін аздап май қосыңыз. Пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Пияздың үстіне ет бөліктерін салыңыз. Қақпақпен жауып, дайын болғанша баяу отта пісіріңіз.

Мазмұны күйіп қалмас үшін қақпақты мезгіл-мезгіл көтеріп, араластыруды ұмытпаңыз. Егер сіз массаның аздап жанып жатқанын сезсеңіз, табаға аздап су қосыңыз. Сөзбе-сөз 2 ас қасық.

Тұз қосуды ұмытпаңыз. Дайындалған жүректерге кетчуп қосыңыз. Біз отты өшіреміз. Араластырып отырып, екі минут қайнатыңыз. Ал дәмді ет соусын беруге болады!

Ең дәмді картоп құймақтарын қалай жасауға болады?

Пісіру рецептері өте қарапайым болғанына қарамастан, картоп құймақтарын дәмді және тәбетті алу әрқашан мүмкін емес. Содан кейін картоп тез қараңғыланады және дайын өнімдер қызғылт емес, көкшіл немесе қоңыр реңкке ие болады. Сонда ішкі құрылым тым жабысқақ болып шығады. Содан кейін олар екінші жағына аударылған кезде қуырғыш табада ұсақталады.

Жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер бұл дәмді тағамды дайындаған кезде неге назар аударуы керек?

Кейбір құпиялар мен нюанстар рецепт сипаттамаларында ашылды. Айтылғандарды қорытындылай келе, атап өтуге болады:

Картоптың қызаруын болдырмау үшін

Тартқанда, қоспаға бір уақытта пиязды қосыңыз. Сондай-ақ, оны блендермен үгітуге немесе турауға болады. Пияз шырыны түйнектердегі ферменттердің тотығуына жол бермейді. Ал массасы жеңіл болып қалады.

Аздап лимон шырынын қосыңыз немесе лимон қышқылы, таңғажайып түсті сақтайды. Кейде тіпті массасы одан да жеңілдеп бара жатқандай көрінеді.

Аз мөлшерде қаймақ, сөзбе-сөз ас қасық қосу жағдайды сақтайды.

Тағы бір қызықты әдіс. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер аршылған түйнектер суда қараңғыланбайтынын байқаған шығар. Осыған байланысты, картопты үккіштен суға батыру арқылы үккіштен өткізуді ұсынатын тәжірибелі аспазшылардың кеңесі бар. Түсі, әрине, өзгеріссіз қалады. Бірақ крахмал жуылады. Бұл жағымсыз жағдайдан аулақ болуға болады. Суды ағызып, крахмалды картоп қамырына қайтару керек.

Картопты дөрекі немесе майда үккіште үккіштен өткізген дұрыс па?

Бұл сұраққа нақты жауап жоқ. Сірә, олардың жеке қалауларынан шығу керек. Блендермен ұсақталған немесе майда тор арқылы үгітілген, қуырғыш табада масса жиектері тегіс тегіс торттарға ұқсайды.

Біздің отбасымыз үлкен жоңқалардан жасалған картоп құймақтарын жақсы көреді. Сонымен қатар, пиязды текшелерге емес, жарты сақиналарға немесе төртке кесу керек. Қамыр қоспасын қуыруға арналған табаға қасықпен құйғанда, сіз шеті тегіс емес, барлық жағынан шығатын қылшықтары бар торттарды аласыз.

Картоп массасын сығып алғаннан кейін крахмалды қайтару керек пе?

Ең шынайы (классикалық) құймақ ұнсыз және жұмыртқасыз қуырылған деп саналады. Кейбір жағдайларда ұнның орнына крахмал қосылады. Егер картоп массасында крахмал аз болса, картоп құймақтары пішінін сақтамайды және табада құлап кетеді.

Крахмал ингредиенттерді байланыстырады және тұтқырлықты қосады. Сонымен қатар, өнімдер жұмсақ және нәзік болады.

Неліктен дайын өнімдер кейде іші желімделген және жабысқақ болып шығады?

Бұл ұнның көп мөлшеріне байланысты жиі болады. Құймақ үшін картоп қамырын араластырған кезде рецепт бойынша әрекет етіңіз.

Енді сіз картоп құймақтарын дәмді ету үшін және олардың ішкі құрылымы қардай аппақ болып қалу үшін не істеу керектігін білесіз. Бұл қарапайым өнімдер классикалық нұсқасы, жұмыс күндері отбасылық үстелде қызмет етті. Ораза күндерінде көмектесетін рецепт бар. Бірақ сіз қонақтарды таң қалдыратын ет салмасы бар мерекелік нұсқаны дайындауға болады.

Өзіңізді және жақындарыңызды қарапайым және дәмді тағам! Егер сіз өзіңізге қызықты рецепт көрсеңіз, мақаланы әлеуметтік желідегі парақшаларыңызға сақтаңыз. Қайта кездескенше, құрметті оқырмандар!

Картоптан көптеген дәмді және қанағаттанарлық тағамдар дайындауға болады. Соның бірі – картоп құймақтары. Бұл не және мұндай тағамды қалай дайындау керек?

Құймақ дегеніміз не?

Драники - бұл негізінен картоп құймақтары. Бұл тағам қарастырылады, бірақ ол әлемнің басқа елдерінің тағамдарында да кездеседі.

Сонымен, Украинада картоп құймақтары картоп құймақтары немесе картоп құймақтары деп аталады, латкелер, Швецияда - рагмункс («қылшық монах» деп аударылады), Чехияда - брамборкалар, Америкада - хэшбраундар, Литвада бұл тағам. аталады картоп құймақтары. Айтпақшы, драники сөзі көне орыс тілінен «үгіту, жырту» деп аударылған, сондықтан атау тағамның бүкіл мәнін қамтиды деп болжауға болады.

Кішкене тарих

Картоп құймақтары біз білетін пішінде алғаш рет қашан және қай жерде қолданылғаны белгісіз. Өйткені, картоп өте ұзақ уақыт бұрын өсірілетін болды және, мүмкін, ең көп түрлі тағамдар. Осылайша, картоп құймақтары туралы алғашқы ескерту 1830 жылдан басталады.

Ал кейбіреулер олар неміс асханасының әсерінен пайда болған деп санайды. Бірақ егер Беларусь әлі де тағамның туған жері болып саналса, мұнда картоп үккіште емес (ол кезде үккіштер болған жоқ), бірақ тақтада үгітілген.

Сол кездерде адамдар таңғы асқа қоңыр қоңырды жейтін. Дәстүр де болды: негізгі тағам алдында қара нанның қыртысын жеу керек еді. Драники әрқашан қаймақпен, еріген шошқа майымен немесе сары маймен ыстық күйде жейді.

Ингредиенттер

Бүгінде көп әртүрлі рецепттеркартоп құймақтары, бірақ оның бастапқы түрінде мұндай тағам тек бірнеше компоненттерден тұрды. Біз жиі және көп жағдайда қолданылатын ингредиенттерді тізімдейміз:

  • Ақтүйнек. Бұл туралы бөлек айту керек, өйткені бұл негізгі және ең маңызды ингредиент. Дайын тағамның дәмі оның таңдауына байланысты. Құрамында крахмал бар сорттарды таңдаған жөн, өйткені ол жеткіліксіз болса, картоп құймақтары шырынды және жұмсақ болмайды немесе қуыру кезінде күйіп кетеді. Оны пайдаланбаған дұрыс, оның құрамында крахмал аз.
  • Жұмыртқалар байланыстырушы элемент рөлін атқарады, сондықтан көптеген адамдар оларды қосады. Әдетте 4-5 картоп үшін 1 жұмыртқа болады.
  • Пияз. Пияз, біріншіден, картоп құймақтарын шырынды етеді және оларға жағымды дәм береді. Екіншіден, пияз шырыны картопты қызарудан сақтайды және картоп массасын ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді.
  • Ұн немесе крахмал. Егер сіз крахмалды картоп таба алмасаңыз, пісіру кезінде крахмал қосыңыз. Оны бидай немесе жүгері ұнымен ауыстыруға болады.
  • Пияздың орнына кейбіреулер айран пайдаланады, бұл да қызарудың алдын алады.
  • Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады. Басқа дәмдеуіштерге келетін болсақ, олар дәстүрлі түрде қолданылмайды. Бірақ сіз сарымсақ немесе аскөк немесе ақжелкен қосуға болады.
  • Егер сіз ас үйде тәжірибе жасауды ұнатсаңыз, картоп құймақтарын салмасы бар немесе жай ғана картопты көкөністермен немесе тартылған етпен араластыра аласыз.

Қалай пісіру керек?

Дәмді құймақтарды қалай дайындау керек? Сіз кейбір ережелерді есте сақтауыңыз керек. Мұнда негізгі дайындық кезеңдері берілген:

  1. Алдымен картопты тазалап, жуыңыз.
  2. Енді сіз кесуді бастауыңыз керек. Картопты қалай үккіштен өткізуге болады? Мұның бәрі сіздің қалауларыңыз бен талғамыңызға, сондай-ақ сіз қандай картоп құймақтарын алғыңыз келетініне байланысты. Егер сіз нәзік және біркелкі картоп құймақтарын дайындауды жоспарласаңыз, онда жұқа үккіш қолданыңыз. Егер сіз картоп құймақтарының қуырылған және қытырлақ болғанын қаласаңыз, картопты орташа немесе тіпті ірі үккіш арқылы үккіштен өткізіңіз. Уақытыңыз аз болса, ұнтақтау үшін блендерді немесе ет тартқышты пайдалануға болады.
  3. Содан кейін картоптан артық шырынды сығып алу керек. Жалпы, мұны істеудің қажеті жоқ, өйткені шырын тағамға ерекше дәм береді. Айтпақшы, шырын қосылған масса таре деп аталады. Сондай-ақ, пышақ массасы (бұл жағдайда шырын сығылады) және қайнатылады. Соңғы жағдайда картоп алдымен қайнатылады, содан кейін қайнатылады және кесіледі.
  4. Енді картоп қоспасын жұмыртқамен араластырыңыз, пиязды немесе басқа ингредиенттерді, сондай-ақ тұз бен бұрыш қосыңыз. Қамырды илеңіз. Консистенциясы тым қалың емес қаймаққа ұқсайды.
  5. Енді пісіруді бастаңыз. Картоп құймақтарын қуырған дұрыс, осылайша олар қытырлақ болады. Бірақ сіз пешті, баяу пешті және тіпті қос қазанды да пайдалана аласыз. Айтпақшы, еріген май немесе сарымай, бірақ сіз кәдімгі өсімдік майын да пайдалана аласыз (жақсырақ тазартылған).

Рецепттер

Біз сізге картоп құймақтарына арналған бірнеше рецепт ұсынамыз.

Бір рецепт

Бұл ең қарапайым картоп құймақтары. Пісіруге арналған ингредиенттер:

  • 3 үлкен картоп;
  • 1 кішкентай пияз;
  • 1 жұмыртқа;
  • дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындау әдісі:

  1. Картопты аршып, үккіштен өткізіңіз. Қажет болса, артық шырынды сығып алыңыз.
  2. Сондай-ақ пиязды тазалап, оны майдалап тураңыз, үккіштен өткізіңіз немесе блендермен кесіңіз.
  3. Картоп пен пиязды араластырыңыз, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
  4. Қуыруға арналған табада майды немесе майды қыздырыңыз.
  5. Қоспаны қыздырылған қуыруға арналған табаға салып, картоп құймақтары бір-біріне жабысып қалмас үшін олардың арасында бос орын қалдырыңыз (кем дегенде 1 сантиметр).
  6. Құймақтарды әр жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Екінші рецепт

Егер сіз өз өміріңізді етсіз елестете алмасаңыз, онда ет құймақтарын дайындаңыз. Мұнда сізге қажет:

  • 100 грамм шошқа еті;
  • 100 грамм сиыр еті;
  • 700 грамм картоп;
  • 1 пияз;
  • 3 ас қасық айран;
  • 1 жұмыртқа;
  • 3 байлам аскөк;
  • дәміне қарай бұрыш және тұз.

Дайындау әдісі:

  1. Етті шайыңыз, тамырларды алып тастаңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Аршылған пиязды ет тартқыштан бірден өткізуге болады.
  2. Картопты аршып, орташа үккіште сүртіңіз. Артық шырынды сығып, картоп қоспасын айран мен жұмыртқамен араластырыңыз.
  3. Аскөкті пышақпен кесіңіз, жуып, кептіргеннен кейін.
  4. Тартылған ет, туралған аскөк, бұрыш және тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
  5. Сары майға картоп құймақтарын қуырыңыз.

Үшінші рецепт

Саңырауқұлақ қосылған картоп құймақтары өте дәмді. Ингредиенттер тізімі:

Картоп құймақтары үшін:

  • 600 грамм картоп;
  • 300 грамм жаңа піскен шампиньондар;
  • 2 жұмыртқа;
  • 2 пияз;
  • 2 ас қасық ұн;
  • дәміне қарай тұз және бұрыш.

Тұздық үшін:

  • 200 грамм қаймақ;
  • 2-3 түйір сарымсақ;
  • аскөк жасыл;
  • тұз.

Қалай пісіру керек? Барлығы өте қарапайым:

  1. Біріншіден, саңырауқұлақтарға қамқорлық жасаңыз. Оларды жақсылап жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.
  2. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
  3. Енді алдын ала тазартылған картопты майда үккіште сүртіңіз.
  4. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз немесе ет тартқышта немесе блендермен ұнтақтаңыз.
  5. Картоп қоспасын саңырауқұлақтар мен пиязбен біріктіріп, ұн, жұмыртқа, бұрыш және тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
  6. Қоспаны қуыруға арналған табаға салыңыз, картоп құймақтарын әр жағынан 4-7 минут қызарғанша қуырыңыз.
  7. Енді соусты дайындаңыз. Мұны істеу үшін сарымсақты аршып, майда үккіштен өткізіңіз, аскөкті пышақпен кесіңіз (оны жууды ұмытпаңыз). Қаймаққа аскөк пен сарымсақ қосып, тұз қосып, араластырыңыз.
  8. Тұздық қосылған ыстық құймақтарды ұсыныңыз.

Кейбір пайдалы кеңестерқұймақ дайындауға қатысты:

  • Егер сіз картоп құймақтарын салмасы бар пісіруді шешсеңіз, онда толтыруды алдын ала жасаңыз, ол толығымен дайын болуы керек. Сондықтан егер сіз қолдансаңыз шикі саңырауқұлақтар, содан кейін олар пісірмейді.
  • Қамырды дайындағаннан кейін бірден картоп құймақтарын қуыруды бастаңыз. Үгітілген картопты тіпті тоңазытқышта сақтауға болмайды.
  • Майды ысырап етпеңіз. Ол құймақтардың жартысын жабуы керек. Май жеткіліксіз болса, картоп құймақтары қытырлақ және алтын түспейді.
  • Пісіргеннен кейін артық майды кетіру үшін құймақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  • Бір рет картоп құймақтарын дайындаңыз, өйткені олар қыздырылған кезде дәмді болмайды. Бұл тағамды табадан тікелей ұсынған дұрыс.

Енді сіз картоп құймақтарын дайындау туралы бәрін білесіз. Үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңызды осы қарапайым, бірақ дәмді тағаммен қуантыңыз!

Әрбір картоп картоп құймақтарына жарамайды, яғни. Картоп құймақтарының дәмі картоптың түріне, картоп өскен жеріне және олардың балғындық дәрежесіне байланысты. Неге көңіл бөлу керек? Картоптың ерте пісетін сорттары мүлдем жарамайды. Жақсы картоп құймақтары сары картоптан жасалған. Мұндай әртүрлілік бар, мен оның қалай аталатынын білмеймін. Бірақ бұл картоптың дәмі керемет. Орталық Азияның картоптары картоп құймақтарына жарамайды. Ол жердегі топырақтың құрамы сияқты. Біздің сібірлік картоп - ең жақсы нұсқа. Картоптың балғындығы келесідей: менің отбасымда жаңадан жиналған картоптан картоп құймақ жасау дәстүрі болса да, бұл ең жақсы нұсқа емес. Картоп 2 ай демалуы керек - содан кейін бұл дұрыс болады. Ал, егер картоп дұрыс сақталса, оны келесі егінге дейін пайдалануға болады.

Тұтастай алғанда, эксперименталды түрде сыналады - картоп құймақтары алынған партиядан дайындалады - картоптың жақсы немесе жақсы емес екендігі белгілі болады.

Тағы екі маңызды сәт: ұн туралы ұмытыңыз - картоптың нағыз құймақтары ҰНСЫЗ дайындалады. Ал үлкен үккіштер мен ет тартқыштар туралы ұмытыңыз - картопты өте кішкентай фракцияларға дейін ұсақтау керек.

Ал, енді слайдтармен процесс.

Біз картопты тазалаймыз. Мұнда ерекше ештеңе жоқ, бәрі қарапайым.

Енді ұнтақтаймыз. Ең жақсы нұсқа - шегелер соғылған және өткір жиектері бар түйнектер дамыған темір бөлігіне ұқсайтын үккіш. Мінеки. Бұл ең қиын және көп уақытты қажет ететін процесс, бірақ осылайша сіз ең жақсы дәмге ие боласыз.

Картоп құймақтарын көп жасағанда немесе уақыт жеткіліксіз болса, картопты тураудың басқа әдісін қолдануға болады, бұл дәмді айтарлықтай нашарлатпайды, бірақ пісіру процесін жеңілдетеді. Картоп шамамен 2 см жағы бар текшелерге кесіледі.

Және оны тағамдық процессорда осындай пышақтармен былдыр болғанша ұсақтайды.

Әрі қарай, ұнтақтау әдісіне қарамастан, технология бірдей. Кішкене ноу-хау. Картоп құймақтарын жасаудағы ең зиянды нәрсе - картоптан бірте-бірте шығатын шырын. Біріншіден, ол қамырды сұйылтады, бұл картоп құймақтарының қалыңдығының төмендеуіне әкеледі (жаман емес), екіншіден, қамырды қараға айналдырады, нәтижесінде картоп құймақтары (және бұл эстетикалық емес). Ал дәмі бұзылады. Сондықтан қамырды жасау процесінде артық шырыннан құтылуға тырысамыз. Мен бұл торлы дуршлаг қолданамын

Шырын ағып кететін кастрюльге дуршлаг салыңыз; туралған картоп қоспасын дуршлагқа салыңыз. Және шамамен 10 минутқа қалдырыңыз.Бұл артық шырынның ағып кетуі үшін жеткілікті. Қосымша сығудың қажеті жоқ және тіпті зиянды, әйтпесе картоп құймақтары құрғақ болып шығады.

Тағы бір маңызды сәт. Шырын ағызылған кезде, оны кастрюльден абайлап құйыңыз. Крахмал табаның түбінде қалады, ол қайтадан картоп қоспасына қосылады.

Ал, біз қамырды дайындаймыз: картоп қоспасы, жұмыртқа (10 орташа картоп үшін жұп), дәміне қарай тұз және ағызылған шырыннан крахмал.

Араластырыңыз

Қалың түбі бар қуыру табасын алыңыз, ең дұрысы шойын. Менде картоп құймақтарына арналған арнайы табам бар, ол 30 жаста болса керек. Біз қуырамыз. күнбағыс майы. Иә, сондай-ақ картоп құймақтары майды көп жақсы көреді, тым көп үнемдемеңіз. Қамырды қуыруға арналған табаға жеткілікті қалың құймақтарға салыңыз (қалыңдығы шамамен 1 см немесе сәл аз). Өрт жеткілікті күшті болуы керек, былайша айтқанда, орташадан жоғары, бұл әртүрлі пештерде эксперименталды түрде анықталады. Құймақ 2-3 минут ішінде қызарғанша қуырылатындай етіп.

Екінші жағына бұрылыңыз

Қуыруды аяқтап, табаққа салыңыз. Міне картоп құймақтарының фотосы, ол үшін картоп комбайнда туралған.

Содан кейін картоп үккіште туралған.

Осымен болды. Ас болсын. Жылы жеген дұрыс. Қаймақ, кетчуп дәміне қарай. Дәмді және дәл солай.

Ал, картоп құймақтары тақырыбындағы вариациялар. «Швиндрики» үшін отбасылық рецепт. Біз бәрін картоп құймақтары сияқты жасаймыз. Қалыңдығы 2-3 мм құймақтарды қуыруға арналған табаға салады, пластмассадан жасалған шұжықтар да 2-3 мм қалыңдықта, ал картоп массасы қайтадан үстіне қойылады. Бір жағын қуырып, төңкеріп, екінші жағын қуырды. Шұжық қайнатылған және ысталған. Рецепт бәріне жарамайды.

Біздің отбасымызда «дав» деп аталатын белорус тағамы бар. Пирогтар картоп массасынан (картоп құймақтары сияқты, бірақ сәл құрғақ) және салма ретінде тартылған етден дайындалады. Төрт жағынан қуырылған. Кәстрөлге салып, аздап су мен дәмдеуіштерді қосып, дайын болғанша қайнатыңыз.

Драники - белорус асханасының тағамы, олар үгітілген шикі картоптан жасалған құймақ. Дегенмен, әлемнің басқа асханаларында ұқсас тағам бар, тек әртүрлі атаулармен: Украинада құймақ құймақ, Чехияда - брамборак, Польшада - пляцка деп аталады. Осы себепті картоп құймақтарын жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Біз оқырмандарымызға картоп құймақтарын қалай дұрыс жасау керектігін айтып береміз ең жақсы рецепттер, фотосуреттерімен суреттелген.

Картоп құймақтарын қалай дұрыс жасауға болады

Бір қарағанда, картоп құймақтарын дайындау технологиясы қарапайым. Бұл шындық: тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел оларды жасай алады, бірақ ол бірнеше маңызды құпияларды білсе ғана. Әйтпесе, пісіру процесінде оның көптеген сұрақтары болуы мүмкін. Нәтиже сіздің үміттеріңізге сай болуы үшін біз картоп құймақтарын жасаудың құпияларымен бөлісеміз.

  • Драники тек шикі картоптан жасалады. Құрамында крахмал көп беларусь сорттарына артықшылық берген дұрыс. Дегенмен, мұндай сорттарды Ресейде де табуға болады. Егер сіз картопта крахмал жеткіліксіз деп ойласаңыз, оны сатып алып, аздап қосуға болады. Шын мәнінде жарты шай қасық.
  • Классикалық беларусь картоп құймақтарын дайындау үшін картоп өткір жиектері бар саңылаулары бар майда үккіште үккіштен өткізіледі. Олар картопты үккіштен өткізеді деуге болады - бұл тағамның атауы. Заманауи ас үй құрылғылары тағамдық процессорды пайдалану арқылы бұл процесті жеңілдетеді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер картопты дөрекі үккіште үккіштен өткізеді, нәтижесінде құймақ, төмендегі кейбір фотосуреттерден көрініп тұрғандай, тәбетті болады. Бірақ бәрібір, егер сіз Беларуссиядағыдай нақты картоп құймақтарын дайындағыңыз келсе, сізге майда үккіштен өту керек.
  • Үгітілген картоп қоспасы тым сұйық болып шығуы мүмкін. Бұл жағдайда оны сығып алу керек.
  • Кейбір үй шаруасындағы әйелдер картоп массасын ұн қосу арқылы қоюлатуға тырысады. Бұл дұрыс емес таңдау, себебі бұл қатты құймақтарға әкеледі. Нәзік картоп құймақтарын алғыңыз келсе, «қамырды» тек крахмалмен қалыңдатуға болады.
  • Құймақтардың қараңғылануын болдырмау үшін картоп қоспасына туралған пиязды қосыңыз.
  • Дәмді қосу үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдер картоп құймақтарына сарымсақ қосады, бірақ өте аз қажет - бір килограмм картопқа бір қалампыр. Сарымсақ пресспен ұсақталып, өсімдік массасымен араласады.
  • Картоп құймақтарына тәбетті алтын түс беру үшін оларды көп мөлшерде майға (оның қабаты шамамен 3 мм болуы керек) ыстық табада қуырыңыз.
  • Процесті жылдамдату үшін табаны қақпақпен жабуға болады. Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер құймақтарды бірден екі қуырғыш табада қуырады.
  • Қуырғаннан кейін картоп құймақтарын артық майды кетіру үшін қағаз майлықтарға салып, содан кейін ғана оларды табаққа салыңыз. Осылайша олар аз калориялы болады және олар жеуге жағымды болады.
  • Драники көбінесе қаймақпен беріледі, бірақ сіз кез келген басқа соусты, соның ішінде майсыз соусты пайдалана аласыз.
  • Құймақ ыстық түрде жейді, егер сіз оларды тым көп дайындаған болсаңыз, салқындатылған бөлікті ұсынбас бұрын құймақтарды микротолқынды пеште немесе пеште қыздыруға болады.
  • Картоп құймақтарын тек картоптан немесе басқа өнімдерді қосу арқылы дайындауға болады: алма, саңырауқұлақ, ет. Беларусь асханасында бар ерекше рецептет қосылған құймақ, мұндай құймақтарды сиқыршылар деп атайды. Төменде біз олардың рецептін фотосуретпен бірге ұсынамыз.

Көптеген картоп құймақ рецептері жұмыртқаны пайдалануды қамтиды, бірақ оларсыз рецепт бар. Сондай-ақ біз оқырмандарымызға осы материалда жұмыртқасыз майсыз картоп құймақтарын қалай дайындау керектігін айтамыз.

Ең көп таралған (классикалық) рецепт

Не керек:

  • картоп - 1 кг;
  • пияз - 100-150 г;
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана;
  • ұн немесе крахмал - 2-3 ас қасық. л.;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • өсімдік майы - қанша қажет болады.

Пісіру әдісі:

  1. Картопты жуыңыз, аршып, үгітіңіз. Артық сұйықтықты кетіру үшін сығыңыз.
  2. Пиязды турап, оны картоппен араластырыңыз.
  3. Тұз, бұрыш, жұмыртқаны шайқаңыз.
  4. Ұн немесе крахмалмен қалыңдатыңыз.
  5. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, картоп қоспасын табаға салыңыз. Оны ас қасықпен жаю керек, содан кейін сіз қажетті өлшемді аласыз.
  6. Әр жағынан шамамен 5 минут қуырыңыз.
  7. Майды төгу үшін майлыққа салыңыз, содан кейін табақтарға жіберіңіз.

Бұл құймақ қаймақпен ыстық түрде беріледі.

Дәстүрлі рецепт

Не керек:

  • картоп - 1 кг;
  • пияз - 150-200 г;
  • жұмыртқа – 1 дана;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
  • өсімдік майы - қажетінше.

Қалай істеу керек:

  1. Картопты аршып, майда немесе дөрекі үккіште сүртіңіз. Құрғақ ету үшін оны сығып алыңыз.
  2. Бірнеше аршылған пиязды пышақпен үгітіңіз немесе өте майдалап турап, картоппен араластырыңыз.
  3. Жұмыртқаны шайқаңыз.
  4. Біраз тұз және бұрыш қосыңыз.
  5. Өте ыстық қуыруға арналған табада көп мөлшерде майға қуырыңыз: алдымен екі жағынан орташа қарқынды отта 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін картоп құймақтары пісірілетін етіп баяу отта қақпақтың астында 5 минут ұстаңыз.

Картопты тым майдалап үккіштен өткізсеңіз, мұндай картоп құймақтарын қуыру оңайырақ болады. Осы мақсатта картоптың жоғары мазмұны бар сорттар қажет - бұл көбінесе Беларусь жерінде өсіріледі. Егер сіз дәстүрді ұстанатын болсаңыз, мұндай құймақтарды қаймақпен ұсынған дұрыс.

Жұмыртқасыз картоп құймақтары

Не керек:

  • картоп - 1 кг;
  • ұн – 1 ас қасық. л.;
  • крахмал - 1 ас қасық. л.;
  • сода - бір шымшым;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • өсімдік майы - қажетінше.

Қалай істеу керек:

  1. Картопты тазалаңыз. Картоптың жартысын майда үккіште, екінші жартысын ірі үккіште үккіштен өткіземіз. Араластырыңыз.
  2. Қалған ингредиенттерді (майдан басқа) қосып, қайтадан араластырыңыз.
  3. Қайнаған майға қызарғанша қуырыңыз.

Бұл құймақтарды сарымсақ немесе саңырауқұлақ соусымен, сондай-ақ майсыз майонезбен беруге болады.

Алмамен

Не керек:

  • шикі картоп – 0,6 кг;
  • алма – 0,4 кг;
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • май - қуыру үшін.

Пісіру әдісі:

  1. Негізгі ингредиенттерді жуып, тазалаңыз.
  2. Дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, араластырыңыз.
  3. Жеміс-көкөніс қоспасына жұмыртқаны шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
  4. Ыстық табада майға қуырыңыз.

Бір қарағанда картоп пен алма сияқты оғаш комбинациядан қорықпау керек - барлығы дерлік картоп-алма құймақтарын жақсы көреді және олардың дәмін үйлесімді деп атауға болады.

Етпен (сиқыршылар)

Не керек:

  • картоп - 1,5 кг;
  • тартылған ет – 0,3 кг;
  • пияз – 150 г (2 дана);
  • тауық жұмыртқасы – 1 дана;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • сарымсақ – 1 түйір;
  • өсімдік майы - қажетінше.

Пісіру әдісі:

  1. Картопты аршып, майдалап сүртіңіз («кірпі» деп аталатын үгіткіш бөлігінде).
  2. Пиязды ет тартқыштан өткізіп, оның жартысын картопқа қосыңыз, араластырыңыз.
  3. Пияздың екінші бөлігін араластырыңыз тартылған ет.
  4. Картоп қоспасына пресстен өткен сарымсақты қосыңыз.
  5. Тұз бен бұрыш картопты да, тартылған етті де.
  6. Картоп қоспасын бірнеше қабатқа бүктелген дәкеге салыңыз, оны ыдысқа салыңыз да, оның ішіне картопты сығыңыз. Сығылған суды лақтырмаңыз, бірақ оны тұндырыңыз. Содан кейін сұйықтықтың үстіңгі қабатын ағызып, шөгіндіні картопқа қайта қосыңыз.
  7. Жұмыртқаны картоп қоспасына шайқаңыз. Жақсылап араластырыңыз.
  8. Қолыңызға бір қасық картоп қоспасын салып, тегіс торт жасаңыз.
  9. Үстіне бір қасық тартылған ет салыңыз, оны тегістеңіз, шетінен шамамен 1 см жетпейді.
  10. Тағы бір қасық картоп қоспасын қосыңыз, оны тегістеп, тартылған етті толығымен жабатындай етіп тығыздаңыз. Шеттерін жабыңыз.
  11. Қайнаған маймен ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Қуыруға арналған табада сиқыршылар (фарш қосылған беларусь картоп құймақтары деп аталады) толтырылған кезде, оны қақпақпен жабыңыз. Баяу отта 12 минут қуырыңыз.
  12. Сиқыршыларды төңкеріңіз, оларды екінші жағынан 10 минут бойы қуырыңыз, бірақ қазір қақпақсыз.

Сиқыршылар дәмді ғана емес, сонымен қатар дәмді тағам. Польшада зеппелиндер шамамен бірдей өнімдерден дайындалады, бірақ дайындау әдісі біршама ерекшеленеді.

Саңырауқұлақтармен

Не керек:

  • картоп - 1 кг;
  • саңырауқұлақтар (шампиньондар да қолайлы) – 0,2 кг;
  • пияз – 1 бас;
  • тауық жұмыртқасы – 1 дана;
  • ұн – 1 ас қасық. л.;
  • тұз, бұрыш - дәміне қарай;
  • май - қажетінше.

Қалай істеу керек:

  1. Саңырауқұлақтар мен пиязды кішкене кесектерге кесіңіз, артық сұйықтық буланғанша майға қуырыңыз.
  2. Картопты үгітіңіз, оған жұмыртқаны шайқаңыз, ұн, тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.
  3. Саңырауқұлақтармен араластырыңыз.
  4. Кәдімгі құймақ сияқты қуырыңыз.

Бұл құймақтарды қаймақпен де ұсынады. Дегенмен, егер сіз ораза ұстасаңыз немесе жануарлардан алынатын өнімдерді жемейтін болсаңыз, жұмыртқаны бір шай қасық крахмалмен, ал қаймақты майсыз майонезбен ауыстыруға болады.

Картоп құймақтарын ірімшікпен де жасауға болады. Мұны істеу үшін, олар дайын болғаннан кейін, оларды майдалап үгітілген ірімшікке себіңіз, қақпақпен жабыңыз және бірнеше минут бойы баяу отта қайнатыңыз.

Елена Пронина

 

 
Бұл қызық: