Үйде сүзбе дайындаймыз. Үйде қайнатылған сүттен сүзбе қалай жасауға болады? Қайнатылған сүттен сүзбе жасауға болады ма?
Үйде сүзбе, айран және басқа ашытылған сүт өнімдерін дайындауға арналған рецепттер [бейне]
Сүзбе (соның ішінде 2 минут ішінде), айран, кілегей, қаймақ, йогурт, балмұздақ, үй ірімшігі және басқа да өнімдерді дайындауға арналған бірнеше қарапайым рецепттер (фото). Фермерден сүзбе дайындауға арналған рецепт (бейне). Пікірталастар мен пікірлер.
Үйдегі сүзбе (рецепт 1)
Өнімдер: 1 литр сүт; 1 литр айран.
Дайындау әдісі:Сүт пен айранды араластырыңыз, пеште қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды. Содан кейін, сарысу бөлінгенде, бүкіл массаны дәкеге құйыңыз (су ағып кетеді, жерді қалдырады), оны байлап, бір күн бойы раковинаның үстіне іліп қойыңыз. Бір күннен кейін алып тастап, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Үйдегі сүзбе (рецепт 2).
Өнімдер: 1 литр сүт; 1,5 шай қасық қаймақ.
Дайындау әдісі:Сүтті қайнатыңыз, бөлме температурасына дейін суытып, қаймақ қосып, 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін су моншасында сарысу пайда болғанша қыздырыңыз. Сарысуды електен ағызыңыз немесе дәкеге сығыңыз. Дайын сүзбені ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Сүтті қайнатқанда көптеген витаминдер (барлығы болмаса) жоғалады. Сүт 1-3 күнде өздігінен қышқыл болады;
Ал біз сүтті ешқашан қайнатпаймыз, өйткені ол кезде көптеген витаминдер (барлығы болмаса) жоғалады. Ал сүт 1-3 күнде өздігінен ащы болады, оған бір қасық айран немесе йогурт тастасаңыз болды.
Ірімшік ірімшікті қажет етеді, сондықтан үйде біраз қиындықтар бар...
Сары майды сиыр сүтінен шайқады, бірақ ешкі сүтінен ажырату қиын болды. Иә, және 1 кг сары майға 20 литр сүт қажет.
Сүтті қайтадан қайнатудың қажеті жоқ, егер ол жылы болса, келесі күні өздігінен қышқыл болады. Сүзілген сүтті қатты қыздырмау керек. Қыздыру температурасы неғұрлым төмен болса, сүзбе соғұрлым нәзік болады. Оны мүлдем қыздырудың қажеті жоқ, сонда ғана сарысу баяу бөлінеді. Бірақ сүзбе өте нәзік. Рас, кімге бәрібір. Кейбір адамдарға бұл өте қатты ұнайды.
Майсыздандырылған сүттен сүзбе жасаймын. Менің ойымша, бұл тиімдірек: бір порция сүттен біз қаймақ пен сүзбе аламыз.
Егер сізде сепаратор болса, қаймақ пен сары майды алу өте оңай. Бірақ бұл сүттің қатысуымен. Қала жағдайында бір-екі литрден ештеңе шықпайды.
Олар мұны осында жасайды қатық(құрамында бұл йогурт дерлік). Бірақ оны алу үшін ашытқы қажет. Сіз оны дайын күйде алуға болады немесе құлмақпен пісіруге болады.
Сірә, біз оны жай ғана атаймыз бұзылған сүт.
Әже әрқашан осылай жасайтын: ол бөлінбеген малоконы пешке алтын қыртысы пайда болғанша қояды, содан кейін ол қуырылған үстіңгі қабатын қабығымен бірге бөлек таза ыдысқа алып тастады (қуырылған қабат - қаймақ, бірақ көп уақыт алады) сүті майсыз болса және бір сиыр болса, оны жинау үшін , сондықтан ол өте қымбат).
Қалған сүтті басқа ыдысқа (көбінесе шыны банкаларға) құйып, стартерді (ескі қышқыл сүт) қосып, сүт тұнғанша бірнеше сағатқа жылы жерге қойдым.
Мен сүзбе рецептімен бөлісемін, бірақ мен бұл өнімді басқаша атауға болатынын түсінемін - Похлебкин оны атайды «жүзді сүзбе». Мен оны бос емес үй шаруасындағы әйелдерге ұсынамын.
Сонымен, малоконы (немесе майсыздандырылған сүтті) ашытып, сына тәрізді дорбаға құйып (зығырдан жасалған, заманауи дәке жарамайды, 4 қабатта 5ка болса да), 12-15 сағатқа іліп қоямыз, содан кейін сол пакетті саламыз. баспасөз астында.
Бұл өте нәзік болып шығады, бірақ толық сүттен ол қышқыл болады. Дегенмен, сатып алушы бар.
Мен сүтті жасағанда да қайнатамын. сүзбе. Мен қайнатылған сүтті қышқылға шамамен 3 күн қалдырамын. Сосын дәкеге (матаға) кигіздім, бір күн тамшылайды, болды.
Неліктен қайнатылған? Өйткені менің кішкентай қызымның жаңа сүтке аллергиясы бар, одан сүзбе жасасаңыз, дәл солай болады. Тіпті ешкі сүті өте жоғары температураны көтереді. Ал сүзбе дәл сондай дәмді болып шығады. Ұлы да, қызы да үлкен қуанышпен тамақтанады.
мен істеймін ешкі сүті сүзбе: Жаңа піскен, қайнатылмаған сүтке нанның қабығын тастаймын, ол көп ұзамай қышқыл болып шығады. Мен бәрін дәке пакетіне құйып, сифонның ағып кетуіне жол беремін. Барлық.
Үй ірімшігі: 1 кг сүзбе, 2 литр сүт.
Қайнаған сүтке сүзбе қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. сарысу. Сарысуды төгу үшін бәрін дуршлагқа құйыңыз. 200 г сары майды ерітіңіз, 2 шикі жұмыртқаны қосыңыз, барлығын 1 шай қасық тұзбен шайқаңыз. Барлығын біріктіріңіз, баяу отта араластырыңыз, пішінге құйыңыз, салқындатыңыз.
Ірімшік еріген ірімшік сияқты болып шығады, нанға жағамыз.
Сіз де солай ете аласыз сиыр сүтінен жасалған сүзбе, тек жылы массаға сода қосу керек, содан кейін ірімшік пушистый және тесіктері бар болады. Сары майды қоссаңыз, ірімшік қаттырақ, ал қою тәтті қаймақ қоссаңыз, жұмсақ болады.
Ештеңені құлатудың қажеті жоқ. Жылы массаға сода қосқанда, сода газдай бастайды (өйткені массаның құрамында сарысу түріндегі қышқыл бар). Және бұл «пышной» масса болып шығады.
Пішін кез келген болуы мүмкін. Сіз оны тетра қаптамаға немесе табаққа құйып, оны бір рет қолданылатын пластикалық контейнерге құю өте ыңғайлы. Қақпағы бар жарты литрлік көзілдіріктерде де жақсы көрінеді, әсіресе зире немесе басқа қоспалар болса. Сырдың пішінге жабысып қалмауы үшін тек пішінді сары маймен майлауға болады.
Қазір балқытылған көбіктен жасалған нағыз қаймақдерлік ешкім жасамайды)).
«Қаймақ» енді аздап өзгерді, бірақ дәмді болды: Жаңадан бөлінген. Эмальдағы крем. Ыдыстарды пеште қыздырып, көбік пайда болғанша араластырыңыз. Қайнағанша қыздырмаңыз. Содан кейін бұл тағамды кілегеймен су моншасына салып, оны жақсы қыртысы болғанша пеште пісіріңіз. Содан кейін салқын. Өте дәмді қаймақ шығады. Ол әрқашан тәтті және ұзаққа созылады.
PS: Пеште қыздырылған кілегейден жасалған сары майдың дәмі жақсырақ болады. )))
Менің тәтем жасайды сүзбе қышқыл емес. Ол жаңа сүтке бір қасық кальций хлориді қосады, сүт тез қатып қалады. Содан кейін сүзгіден өткізіп, жұмсақ сүзбе дайын болады. Қышқылдығы жоғары адамдар үшін жақсы.
Бұл күйдірілген сүзбе деп аталады. Дәрілік өнім. Балаларға, жүкті әйелдерге, бала емізетін аналарға және қарт адамдарға жақсы. Бірақ бұл емдік. Норма - 100 г. ересектерге күніне сүзбе.
мен істеймін бөлінген кілегейден жасалған балмұздақ сияқты нәрсе.Мен қант, ванилин, какао ұнтағы қосып, кремді шайқаймын. Алынған массаны кішкене стакандарға салып, мұздатамын. Өте дәмді!!
Және бұл менің рецептім.
Барлығы өте қарапайым. Жоғарыда айтылғандарды қорытындылау үшін мен айта аламын: Қайнағанды ұнатсаңыз, қайнатылғанды пайдаланыңыз, маған жаңа піскен ұнайды.
Кәдімгі банка (бөлінуі мүмкін) 3 литр. Біз оны (немесе өздігінен) немесе дәмін жақсарту үшін қышқыл нәрсемен ашытамыз.
Біз қыздыратын ыдыста ашытамыз.
ҚАҢҒЫ СҮТТІ БАЯН ЖЫЛЫТЫҢЫЗ. Мүмкіндік бар - біз оны су моншасында жылытамыз, жоқ - тұрақты баяу отта.
Жазда тез, қыста баяу қышқылдайды. Және қышқыл жоқ, бәрі дерлік тәтті. Қызып жатқанда, қолыңыз қызып кетпеуі үшін қолыңызды төмен түсіріңіз.
Ұлы қыздырылған қышқылдың бөліктері неғұрлым үлкен болса, сүзбе соғұрлым дәмді болады деп қосады.
Сүтті оттан алып тастағаннан кейін міндетті түрде салқындатыңыз, содан кейін ғана дәкеге немесе дуршлагқа мұқият құйып, сүзіңіз.
ЖАЗДА ПЕРОКСИДТІ ҚАТПАУҒА САҚ БОЛЫҢЫЗ, сүзбе салынған табаны суық суға салып, салқындатуға болады.
Шикі сүзбе – қышқыл сүттен жасалған – қыздырылмайды (мұнда сүттің тығыздығына байланысты). Отырыңыз, сөмкеге құйыңыз - және солай.
Бірақ олар жаңа піскен және қышқыл сүтті араластырып, оны қыздырғанда, бұл мүлдем жұмсақ және барлығына емес.
Ас болсын!
Балмұздақты кәдімгі йогурттан жасауға болады.
Сіз йогурт пакетін (кеселерде) сатып аласыз, одан фольганы алып тастаңыз және балмұздақ таяқшасын салыңыз, содан кейін оны мұздатқышқа 4 сағатқа қойыңыз. Дайын балмұздақты стаканнан алу үшін стаканның өзін ыстық суы бар ыдысқа бірнеше секундқа батыру жеткілікті.
Ең дәмді балмұздақ жеміс бөліктері қосылған йогурттан жасалған. Менің күйеуім осы йогурт балмұздағына ғашық болды, жазда ол бүкіл пакетті жеуге дайын болды) бұл дәмді және пайдалы, менің ойымша, бұл балаларға да ұнайды) Мен ұсынамын)
Оған арналған таяқтарды кез келген балмұздақ дәлізінен тегін алуға болады.
Бізде (дәлірек айтсақ, менде) бір келі 250-ден 350-ге дейін сүзбе бар. Негізінде мен шығыс көрсеткіштерімен келісемін. Оның үстіне, тұтынушылардың шамамен жартысы сүзбе тым сығымдалмағанын сұрайды (мен оны буманы ілмей, дуршлагқа салып қоямын).
Сатып алу қабілетіне келетін болсақ, барлығы үлкен сұранысқа ие, аптасына 3-4 келі жұмсалады.
Сүзбе қайдан алуға болады?
Мен оны да ілмеймін, ол дуршлагқа өздігінен ағып кетеді. Майлы сүзбені тым көп сығудың пайдасын көрмеймін, өйткені 24 сағат ішінде ол жерде май пісіп, өзі құрғап, кремді дәмге ие болады.
Ал мен ашытқысын аламын Украиндық Vivo(шығымы мол жұмсақ паста тәрізді сүзбе) дүкенде немесе 500 литрлік немесе 1 тонналық қапшықтағы өнеркәсіптік стартерлер, мен оны шай қасықтың ұшына, көзбен қосып, оны герметикалық түрде мұздатқышта сақтаймын.
Өнеркәсіптік процессорларыңыздың бастапқы дақылдарын қайда сақтайтынын біліңіз. Сіз дәріханаларда сұрай аласыз, бірақ олар әдетте сусындарға арналған. http://www.giord.ru/order.php Бұл біз ұзақ уақыт жұмыс істеген компанияның веб-сайтына сілтеме, қазір мен олардың бастапқы мәдениеттерін қолданамын.
Ол жерде телефон нөмірі бар, хабарласыңыз, жіберетін шығар. Сайт өте пайдалы, қайта өңдеу бойынша көптеген қажетті әдебиеттер бар.
Кеше мен оны қышқыл етіп қойдым Сүзбеге арналған ешкі сүті. Мен оның қышқыл болуын күтемін. Мен оны қайнатуға рұқсат етпеймін, бірақ оны баяу отта сәл қыздырып, содан кейін дәкеге салыңыз.
Бір күн күтемін, сүзбе дайын. Сосын қаймақ пен қантпен араластырамын. Бәрі дайын!
Сонымен, сіздің балаңыз өсті және оған ана сүтінен басқа көптеген түрлі тәттілер мен артықшылықтар қажет.
Біз дүкеннен айран сатып аламыз, жақсырақ майы орташа. Кәстрөлді отқа қойып, оған бір стақан айран құйыңыз. Төмен отта қайнағанша пісіріңіз. Шамамен 2-3 минут. Неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, сүзбе соғұрлым қатты болады. Сондықтан пісіру процесін кешіктірмеңіз.
Сүзбеге езілген бананды қосыңыз. Бұл пайдалы тағамды балаңыздың қандай тілек пен тәбетпен жейтініне таң қаласыз.
Егер сізде толық сүтті сатып алу мүмкіндігі болса, сізге қажет болуы мүмкін айран дайындауЖәне үйдегі сүзбе. Бұл мақалада Кеңес үйі сізге қалай жасауға болатыны туралы бірнеше рецепт береді айран қалай жасауға боладынемесе сүзбе өзіңіз.
Бірнеше айдан бері үйдегі ірімшік, сүзбе, кілегей, қаймақ жасауға қызығып жүрмін. Ауылға көшіп, көршінің сиырымен жақсы танысқаннан кейін осындай мүмкіндікке ие болдым.
Белгілі болғандай, үйде жасалған сүзбе немесе ірімшік дүкендегіден әлдеқайда дәмді ғана емес, сонымен қатар үш еседен астам арзанырақ. Сонымен қатар, бұл өте қызықты және шынымен тәуелді.
Үйде жасалған сүзбе
Соңғы уақытқа дейін мен сүт өнімдерінің көпшілігін «сиырдың астынан» жаңа піскен сүттен ғана дайындауға болады деп сендім, ал дүкеннен сатып алынған (пастерленген) сүт «өлі» және бұл мақсаттарға жарамайды. Бірақ неге тырыспасқа? - Мен бір күні шешім қабылдадым және қарапайым эксперимент қойдым. Мен ауылдың бірдей мөлшерін алып, сүтті сақтайтынмын және сол жағдайда одан сүзбе жасауға тырыстым.
Үйде және дүкеннен сатып алынған сүт
айтамын және көрсетемін үйде сүзбе қалай жасауға боладыжәне одан не шығады.
Бір сенбі күні таңертең мен таныс сиырға бардым және оның иесінен үш литр жаңа сүт сатып алдым. Үйге қайтып келе жатқанда мен дүкенге барып, дүкендегі ең жоғары майлылығы - 3,6% пастерленген сүттің үш литрлік пакетін сатып алдым. Дүкенде сатып алынған сүт те жаңа болды, сатушы айтқандай, «олар оны бүгін таңертең әкелді». Ауыл сүті маған 7 мың (ақ рубль), ал дүкен сүті - 15 мың (бұл шамамен сәйкесінше 25 және 53 ресей рублі) тұрады.
Сүт бірдей үш литрлік банкаларға құйылды.
Шатаспау үшін оларға маркермен «үй» және «дүкен» деп жаздым.
Сүттің түсі басқаша көрінді: үйде жасалған сүт дүкендегі сүтке қарағанда сары және тығызырақ болды. Үй сүтінің майлылығы жоғары екені көзге де көрініп тұрды. Олар сөмкелерге аздап сүт қосады, бірақ оны қоспайды. Бұл кішкентай нәрсе, бірақ үш литрлік банкада ол қазірдің өзінде байқалады.
Ол екі банканы да таза, қалың шүберекпен жауып (тікелей жарық түсіп кетпес үшін) радиатордың жанына қойды (сүт жылы күйде тез ашытады). Бұл уақытта сіз банктер туралы ұмыта аласыз - барлық процестер табиғи түрде өтеді. Араластырудың, шайқаудың, қыздырудың немесе сірке суын қосудың қажеті жоқ.
Үш күннен кейін сүт осындай метаморфоздарға ұшырады.
Дүкеннен сатып алынған сүт тезірек ашыды, ал сарысу сүзбеден жақсырақ бөлінді.
Назар аударыңыз, бір банка ауыл сүтінде шамамен ¼ қаймақ (ол сары түсті).
Егер мен оны тұндырудың бірінші күнінен кейін алып тастасам, мен бірінші сортты кремді алар едім. Бірақ эксперименттің тазалығы үшін мен бәрін сол күйінде қалдырамын. Дүкенде сүт құтысында кілегейдің аз болғаны сонша, менің камерам оны түсіре алмады.
Тағы бір егжей-тегжей: ауа көпіршіктері жоғары көтерілген кезде сүтте тік «өтулер» пайда болды. Мұндай «қозғалыстар» неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы. Шын мәнінде, консервілерде сүт емес, йогурт бар (өте дәмді және пайдалы, бірақ бұл туралы басқа жолы).
Енді құмыралардағы сүзбе сүтті бес литрлік үлкен кастрюльге шайқау керек.
Оны шайқаңыз, өйткені дайын йогурт ағып кетпейді, керісінше үлкен кесектерге түседі.
Мен табаны баяу отқа тура 10 минут қойдым. Содан кейін, төменнен жоғарыға мұқият қозғалыстарды қолдана отырып, табаның мазмұнын араластырып, саусағымды қоспаға батырамын. Ол сәл жылы болуы керек. Егер масса әлі суық болса, онда отты тағы 5 минутқа қосыңыз. Сүзілген сүтті қатты қыздырмау өте маңызды, әйтпесе сүзбе қатты, ұсақ түйіршікті және дүкендегі дәмге ұқсас болады.
Жылытқаннан кейін бірден сүзбе сүті осындай болуы керек.
Содан кейін масса салқындатылып, жоғарғы жағында сүзбе және төменгі жағында сарысудың тығыз қабатына бөлінуі керек. Сондықтан біз оған бірнеше сағат бойы тиіспейміз немесе мазаламаймыз.
Үлкен табаны немесе тостағанды таза мақта шүберекпен төсеп, оған табаның мазмұнын құйыңыз.
Шашқа арналған елеуіш немесе дәке жұмыс істемейді, өйткені олар сүзбенің тым көп өтуіне мүмкіндік береді.
Матаны түйінге байлап, іліңіз, оның астына ағызу сарысуы үшін контейнер қойыңыз.
Сарысу тамшысын тоқтатқанда, сүзбе дайын болады.
Мен бұл операциялардың барлығын үйде де, дүкеннен алынған сүттен де жасадым.
Ақырында мынаны ойлап таптым.
Қорытындылай келе:
Сыртқы түрі.Қарапайым көзбен көріп тұрғаныңыздай (тіпті фотосуреттердің сапасына қарамастан), дүкендегі сүтке қарағанда үй сүтінен жасалған сүзбе көп болды. Сонымен қатар, ол түсі бойынша ерекшеленеді. Ол ақ емес, аздап сарғыш түсті, бұл майдың жоғары болуына байланысты.
Салмағы:«Ауыл» сүзбесінің салмағы 765 г «Дүкен» сүзбесінің салмағы 590 г.
Бағасы:Ауыл сүтінен 100 г сүзбе 915 Бел тұрады. рубль (3 ресей рублі), дүкендегі сүттен 100 грамм сүзбе – 2500 беларусь рублі (9 ресей рублі). Қаймағысыз сүттен жасалған сүзбе құны дүкендегі сүзбеден төрт есе дерлік (үлкен массасын есепке алғанда) тиімдірек екені даусыз.
Дәмі.«Үйде жасалған» сүзбе бай және нәзік болып шықты. Сары май араласып кеткендей болды. Мен классикалық тағамды қатты жақсы көремін: сүзбе + қаймақ + қант. Сонымен, үй сүтінен жасалған сүзбеге қаймақ қосудың қажеті жоқ - олар қазірдің өзінде дәмді. Рас, мен оны пісірілген тағамдар мен десерттерде қолданбаймын, өйткені мен майдың нақты пайызын білмеймін, бірақ көптеген рецепттер үшін бұл маңызды.
Дүкендегі сүттен жасалған сүзбе жұмсақ әрі жеңіл болып шықты. Менің ойымша, дәмі бойынша дүкендерде сатылатын сүзбеден әлдеқайда жоғары. Сонымен қатар, әртүрлі десерттер мен кастрюльдерді дайындағанда, електен немесе блендер арқылы алдын ала ұнтақтауды қажет етпейді. Оның нәзік болғаны сонша, оны қасықпен жақсылап езіп алсаңыз болғаны, пісіруді бастауға болады. Әрине, оның бағасын дүкендегі сүзбе бағасымен салыстыруға болады, бірақ дәмі әлдеқайда жақсы.
Қорытынды:Белгілі болғандай, сүзбемүмкін үйде пісіруауылдың таза сүтінен де, дүкеннен сатып алынған пастерленген сүттен де. Мүмкіндігінше, бұл мақсаттар үшін ауылға дейінгі сүт жақсырақ. Бірақ бұл мүмкін болмаса, оны дүкеннен сатып алуға болады - ол әлі де дүкендерде сатылатыннан дәмді болады.
Кәдімгі сүтті өз қолыңызбен сүзбеге айналдырудың бүкіл процесінен ләззат, әдетте, кез келген таразы немесе сандармен өлшеусіз.
Ас болсын!
P.S. Сүзбе дайындап болған соң, бізде сарысу қалды. Оны лақтырудың қажеті жоқ - ол керемет құймақ немесе пицца қамырын жасайды (айранның орнын толтырады). Сонымен қатар, бұл сарысудан шашқа арналған маскалар жасауға болады. Салондарда мұндай маскалар таңғажайып ақша тұрады. Бірақ олардың әсері шынымен сиқырлы.
Бір кездері үйдегі сүзбе жасағаннан кейін мен оны дүкендерден сатып алуды қойдым. Өйткені ең керемет супермаркетте де ең қымбат фермадағы сүзбе үйде дайындалған сүзбе сияқты хош иісті және нәзік болмайды. Сонымен, мен сізге сиыр немесе ешкі сүтінен дәмді сүзбе жасауды айтып беремін.
Үйде бірінші рет сүзбе жасайтындарға келесі сұрақтар жиі туындайды. Мен оларға жауап беремін.
1. Үйдегі сүзбе жасау үшін қандай сүтті пайдаланасыз?
Тұтас сүт те, пастерленген немесе зарарсыздандырылған сүт те қолайлы. Толық сүт жақсы және жылдам қышқыл болады. Пастерленген немесе сәл ұзағырақ зарарсыздандырылған. UHT сүті жарамсыз, себебі... бұл мүлдем өлі. Егер ол қышқылға айналса, оны сүзбеге қажетті бактериялар жасамайды.
Сиырдың да, ешкінің де сүтін алуға болады.
2. Сүтті қышқылға салар алдында қайнату керек пе?
Сау сиырдан, сенімді адамдардан сүт алсаңыз, оны қайнатудың қажеті жоқ. Сізге тек дайын сүзбе зарарсыздандыру қажет.
Егер сіз базардан толық сүтті сатып алсаңыз, сүтті қайнатып, бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде оны өшірген дұрыс. Ең бастысы, сүтті қатты қыздырмау, әйтпесе сүзбе дәмсіз болып шығады.
3. Сүт қанша уақыт қышқыл болуы керек?
2 күннен 4 күнге дейін. Сүтті қалдыру үшін ашық жасыл су - сарысуды күту керек. Иісі жағымды, қышқыл сүтті, ащы болмауы керек.
4. Сарысуды не істеу керек?
Ішіп, қайтадан ішіңіз. Бұл керемет емдік өнім! Ол 2 күнге дейін пайдалы және дәмді болып қалады. Үшінші күннен бастап аптасына дейін сарысуды косметикалық мақсаттарда немесе құймақ, пирогтар және т.б.
Сонымен, үйдегі сүзбе жасауға кірісейік.
1. Бір банка сүтті алып, жылы жерге қойыңыз. Менің сүтім пештің жанындағы үстелде жақсы ащы болады.
2. 2-4 күннен кейін сүт қышқыл болады. Үстінде қаймақ қабаты пайда болады, ал төменгі жағында және құмыраның қабырғаларында жасыл мөлдір сарысу пайда болады. Кейбіреулер қаймақты сүзіп алып, бөлек жейді. Мен оны мысықтарға беремін. Өздігінен дәмді болғанымен, мен қаймақ ұнатпаймын. Егер сіз қаймақ қалдырсаңыз, сүзбе майлы болып шығады, ал соңғы сарысу мөлдір емес, бұлтты ақ болады. Бірақ бұл оның пайдалылығын азайтпайды.
3. Шұңғыл табаны алыңыз, түбіне кез келген матаны қойыңыз, мысалы, сүлгімен (құмыра жарылып кетпес үшін). Сүзбе құмырасын табаға салып, су қосыңыз. Су деңгейі банкадағы сүзбе деңгейіне жеткені жөн, бірақ егер бұл нәтиже бермесе, онда кем дегенде жарты банкке дейін. Төмен отты қосып, сүзбе зарарсыздандырылған етіп құмыраны 30 минут ұстаңыз. Су аздап көпіршікті болуы керек, бірақ қайнатпау керек, әйтпесе сүзбе піседі және резеңкеге ұқсайды.
3. Құмыраны табадан алыңыз. Сүзбені сарысудан ажыратудың екі жолы бар. Кез келген жағдайда бізге 2-4 қабатқа бүктелген шамамен 30-дан 30 см-ге дейін дәке қажет болады.
- деп әжелеріміз бірінші әдісті қолданған. Олар табаның үстіне сүзбе салынған дәке дорбаны іліп қойды, сарысуы ағып кетті, бірақ сүзбе қалды. Мен бұл әдісті ұнатамын:
- кәдімгі бумен пісіргішті алып, тесіктері бар жоғарғы кастрюльге дәке салыңыз. Банкадағы сүзбе дәкеге құйыңыз. Сарысу төменгі табаға ағып кетеді, ал сүзбе дәкеде қалады.
4. Сарысу шамамен 30-40 минут ағып кетеді. Дәке қапшығын қысу арқылы процесті тездетпеңіз. Күшті қысым кезінде сүзбе сіңіп, сарысумен бірге аға бастайды. Соңғы нәтиже аз дайын өнім болады. Сарысу өздігінен ағып кетсін. Дәмін көріңіз. Бұл қышқыл, ең бастысы бүкіл денеге керемет пайдалы! Бұл бетіңізді және шашыңызды жууға жақсы. Бұл интимдік гигиена үшін таптырмас өнім. Сүт қышқылы бар дүкенде сатып алынған ешқандай гель сарысуды алмастыра алмайды! Әсіресе молочницадан зардап шегетін әйелдер үшін.
Анасы базардан әжелерінен сатып алған сүзбеден жиен сіңілім уланған соң, оны алуға деген құштарлығым жоғалып кетті. Сол кезден бастап мен өзім сүзбе (ірімшік) жасаудың көптеген жолдарын үйрендім.
1. Қышқыл сүттен жасалған сүзбе
Бұл әдіс маған ең танымал болып көрінеді. Үй сүті бірнеше күн бойы жылы бөлмеде қышқылға қалдырылады. Сүт қышқылының массасы қалың болған кезде, болашақ сүзбе бөліктеріне зақым келтірмеу үшін абайлап, табаға құйылады.
Табада масса баяу отта бірте-бірте қызады. Сүт қышқылы массасының температурасы оған саусағыңызды батыру мүмкін болмайтындай болған кезде (процестің тазалығы сақталса, ең жақсы көрсеткіш), содан кейін өрт өшіріледі. Масса өздігінен салқындатылуы керек.
Осыдан кейін, жылытылған ірімшік қосылған сарысуды дәкеге құйып, сұйықтық ағып кетуі үшін оны іліп қойыңыз.
2. Қайнатылған сүттен жасалған сүзбе (Үнді панир ірімшігі)
Мен бұл ірімшік туралы бір рет жазғанмын. Ол қышқыл сүттен жасалған сүзбеге қарағанда тезірек және оңай дайындалады.
Сүтті қайнатып, лимон шырынын қосыңыз (айран немесе сарысу) ірімшік үлпектері бөліне бастағанша. Баяу отта тағы бірнеше минут қайнатыңыз және қоспаны дәкеге дереу тастаңыз.
Кейде олар ірімшікті айналдыру үшін сірке суын қолдануға кеңес береді, бірақ мен оны ұсынбаймын. Лимон шырынын қолдансаңыз, дайын өнімде лимон дәмі сезіледі.
3. Дүкен айранынан алынған сүзбе
Бұл пісіру әдісі бірінші әдістен еш айырмашылығы жоқ, бірақ сүттің қышқыл болуын күтудің қажеті жоқ.
4. Мұздату арқылы сүзбе
Кефир бар ыдыс мұздатқышқа толығымен мұздатылғанша жіберілсе, ол ерігеннен кейін біз ірімшік пен сарысуды аламыз.
Бұл жағдайда сүзбе біршама жұмсақ болып шығады, сондықтан мен бұл әдісті бірнеше рет қолдандым.
5. Стартерлік дақылдарды қолданатын сүзбе
Мен жиі Vivo стартерлерін пайдаланып йогурт жасаймын. Мен олардан сүзбе сатып алдым. Сырдың сапасы өте жақсы.
Мұндай сүзбе дайындау үшін сізге йогурт немесе термос қажет болғандықтан, менің ойымша, бұл ең көп еңбекті қажет ететін процесс, оны оңайырақпен ауыстыруға болады.
6. Құмырада қыздырылған сүзбе
Бұл сүзбе қышқыл үй сүтінен немесе айраннан жасалған. Құмыраға құйылған ашытылған сүтті сарысудан сүзбе бөлу үшін жылы жерге қояды.
Бұл жылы орын пеш немесе қайнаған суға арналған таба болуы мүмкін.
Бұл дәмді сүзбе алудың ең қауіпті жолы, бірақ бұл жағдайда ол кесек және өте сапалы және дәмді болып шығады.
Бұл мен білетін сүзбе жасау әдістері. Сіз сүзбе алу үшін қандай әдіс қолданасыз?
Ең жақсы мақалаларды алу үшін Алимероның парақшаларына жазылыңыз.
Сүзбе – витаминдер мен микроэлементтерге бай әмбебап тағамдық өнім. Ол тәуелсіз тағам ретінде жейді, сонымен қатар нәзік кастрюльдер, пирогтар және печенье үшін ингредиент ретінде пайдаланылады. Сіз оны дайын түрде сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Үйде сүттен жасалған сүзбе дәмді емес және оны дайындау қиын емес. Сізге ұнайтын рецептті таңдап, оны қатаң сақтау керек.
Бұл өнімді дайындау үшін сізге 3 литр жаңа сиыр сүті және бір лимон шырыны қажет. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер 1 литр сүттен қанша сүзбе жасалғанына қызығушылық танытады. Мүлдем көп емес, 150 грамнан аспайды, сондықтан шикізаттың көлемі соңғы өнімнің қажетті көлемін ескере отырып таңдалуы керек.
Пісіру әдісі:
- Сүт биік кастрюльге құйылады және сұйықтық тез қызып кетуі үшін қатты отқа қойылады. Сүтті қыздырып жатқанда, ол күйіп қалмас үшін қасықпен немесе ойық қасықпен араластыру маңызды.
- Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғаннан кейін отты минимумға дейін бұрап, лимон шырынын қосыңыз. Бірден дерлік сүттің ұйыта бастағанын көруге болады.
- Газ өшіріліп, алынған композиция бұрын дәкемен жабылған дуршлагқа жіберіледі.
- Сарысуды сығып алып, дәкеде қалған сүзбе массасын салмақ астына салады.
- Бірнеше сағаттан кейін, барлық сарысу ағызылған кезде, сүзбе пайдалануға дайын болады.
Сүттен жасалған үй ірімшігі 3 күннен аспайтын салқын жерде сақталуы керек, оны тұшпараларға толтыруға немесе кәстрөлге жасауға болады;
Кефирді қосып пісіру
Бұл рецепт пастерленген сүт пен айранға негізделген. Бұл пісіру әдісі ауылшаруашылық өнімдерін іздеуге уақыты жоқ бос емес әйелдерге ұнайды.
Келесі ингредиенттер қажет болады:
- 60 мл сүт;
- 450 мл айран;
- 5 г тұз.
Дайындық келесідей:
- Сүтті кастрюльге құйып, тұз қосып, баяу отта қайнатыңыз.
- Осыдан кейін айран құйып, сарысу пайда болғаннан кейін отты өшіріңіз.
- Алынған массаны араластырып, қайтадан отқа қойыңыз. Үлкен сүзілген кесектердің пайда болуын күту керек.
- Бұл орын алған кезде, алынған масса дәкеге салынып, сығып, пресстің астына қойылады.
Кефир негізіндегі сүзбе бірден пайдалануға дайын.
Ешкі сүтінің рецепті
Ешкі сүті – қасиеті жағынан сиыр сүтінен жоғары, пайдалы әрі құнарлы өнім.
Дегенмен, онымен жұмыс істеу әлдеқайда қызық, сондықтан жаңадан бастаушыларға одан сүзбе жасау қиын болуы мүмкін.
Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 литр ешкі сүті;
- 10 мл кальций хлориді.
Ешкі сүтінің рецепті келесідей көрінеді:
- Сүт кастрюльге құйылады, орташа отқа қойылады, қайнатуға рұқсат етіледі және пештен алынады.
- Шамамен 50 минут суытыңыз, содан кейін қайтадан 85 градус температураға дейін қыздырыңыз. Кальций хлоридін қосыңыз.
- Қоспа ұйыта бастағанда, отты өшіріп, оны 15 минуттан артық ұстамаңыз.
- Масса дәкеге бүктеліп, сарысуды ағызуға рұқсат етіледі.
Дәмді және пайдалы өнім дайын.
Қышқыл сүттен сүзбе қалай жасауға болады
Қышқыл сүттен сүзбе жасау - үй шаруасындағы әйелдер жиі қолданатын классикалық нұсқа.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- Майлылығы 2,5% кем емес 3 литр қышқыл сүт;
- үш стақан айран (ол толық майлы болуы керек).
Біз қышқыл сүттен үйдегі сүзбе дайындаймыз:
- Сүт пен айранды кастрюльге құйып, орташа отқа салыңыз, 40 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Сарысу бөліне бастағанда, сүзбе массасын дәкеге салып, сұйықтықты ағызуға мүмкіндік береді.
- Дайын өнім пресстің астына қойылмайды, бірақ барлық сарысу бірнеше сағат ішінде ағызылатындай етіп тоқтатылады.
Бұл өнімді тоңазытқышта 3 күннен артық емес сақтаңыз.
Ең жылдам пісіру әдісі
Бұл сүзбе бірден жеуге болады. Сүт қоспасын ұзақ уақыт бойы пісірудің қажеті жоқ, содан кейін алынған массаны қысыммен ұстаңыз. Бірақ оны дайындау үшін сіз дайын сүзбе дәмін айтарлықтай жақсартатын ауылшаруашылық өнімдерін пайдалануыңыз керек.
Дайындау үшін сізге қажет:
- 200 мл сүт (майсыз сүт жұмыс істемейді);
- 30% майлы 50 г қаймақ.
Пісіру әдісі:
- Сүт кастрюльге құйылады және орташа отта қайнатылады. Содан кейін қаймақ құйыңыз.
- Қоспа мұқият араласып, екінші рет қайнатуға рұқсат етіледі.
- Сүзілген массаны дәкеге немесе жұқа елекке салып, сарысуды ағызуға рұқсат етіледі.
Бірнеше минуттан кейін тағамды ұсынуға болады.
Балаларға арналған өнім
Бұл сүзбе нәрестелерге қосымша тағам ретінде енгізілуі мүмкін, сонымен қатар үлкен балаларға таңғы асқа берілуі мүмкін.
Оны дайындау үшін ең жаңа ингредиенттерді пайдалану маңызды және өнімді болашақта пайдалану үшін дайындамау керек.
Балаларға арналған сүзбе үшін сізге тек бір ингредиент қажет - балалар кефирі.
Ол келесідей дайындалады:
- Кефирдің қажетті мөлшері су ваннасында баяу қызады.
- Өнім коагуляциялана бастағанда, оны дуршлагқа немесе дәкеге салып, сарысуды ағызуға мүмкіндік беріңіз.
Алынған масса салқындағаннан кейін оны дереу балаға беруге болады.
Сүт пен қаймақтан жасалған үй сүзбе
Қарапайым және дәмді рецепт. Оны дайындау үшін сіз сүзбенің кілегей дәмін толығымен ләззат алу үшін фермерлерден өнімді сатып алуыңыз керек.
Өздігінен дайындалған өнім тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы үшін сіз кейбір ережелерді ұстанып, бірнеше трюктерді білуіңіз керек:
Ең үлкен құпия - сүзбе пісіру уақытты қажет етеді. Өнімді асығыс жасаудың қажеті жоқ. Сіз не аз піскен массамен, не жеуге болмайтын резеңке тәрізді затпен аяқталуы мүмкін.
- Шикізаттың сапасы. Сүт, қаймақ, айран өте сапалы болуы керек, бұл өнімдерді фермерлерден сатып алған дұрыс. Сонда түпкілікті нәтиже шынымен дәмді және пайдалы өнім болады.
- Пісіру процесінде шикізатты қатты қыздырмау маңызды. Температура тым жоғары болса, сүзбе тәбетсіз, кесек көрініске ие болады, дәмі де нашарлайды.
- Бұл ретте шикізатты жеткілікті қыздыру мүмкін емес. Бұл жағдайда сарысу сүзбе массасынан толығымен бөлінбейді, ал өнімде сіз жегіңіз келмейтін ұйыған пайда болады.
- Сүзбе массасын сарысудан бөліп, одан әрі ағызып алу үшін таза дәке қолданған дұрыс. Оның жұқа торлы құрылымының арқасында барлық артық сұйықтықты сығуға болады, ал материалдың өзі табиғи және соңғы өнімге өтуі мүмкін бояғыштар мен хош иістер жоқ.
Жоғарыда сипатталған барлық мүмкіндіктерді ескере отырып, әрбір үй шаруасындағы әйел, тіпті ең аз тәжірибелі, сүттен сүзбе жасай алады. Үйде оны өзіңіз дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Тек рецептті қатаң сақтау және жоғары сапалы ингредиенттерден пісіру маңызды. Содан кейін үйде жасалған өнім күнделікті диетадағы дүкеннен сатып алынған өнімді оңай ауыстырады.
Үйдегі сүзбе ең дәмді, нәзік және пайдалы болып табылады, әсіресе ол толық сүттен жасалған кезде. Бұл рецепт бойынша біз бірден 2 өнім аламыз - сүзбе және үй қаймақ.
Өнімдер:
- 1 литр сүт
Фотосуреттермен үйде пастерленген сүзбе дайындауға арналған рецепт:
Толық сүтті қабылдаған дұрыс. Мен бұл сүтті сүт машиналарынан сатып аламын; олар қазір еліміздің көптеген қалаларында бар. Ол соңғы бірнеше жылда өзін жақсы дәлелдеді (дәл 3 жыл), одан үйдегі сүзбе әрқашан өте дәмді және нәзік болып шығады.
Мен базардан немесе шағын базардан әжелерден сүт алмаймын, өйткені... Қазірдің өзінде сумен сұйылтылған сүтті сататын жағдайлар болды, ал дәмі қалаған нәрсені қалдырады. Мен дәлелденген қышуды білмеймін. Бар болса, жолың бар, осындай қаймағысыз сүттен сүзбе жаса.
1-қадам .
Сүтті қолайлы ыдысқа - құмыраға немесе табаға құйып, табиғи пісу үшін 1,5-2 күн бойы бөлме температурасында жылы жерде қалдырыңыз. Жазда сүттің ашыту уақыты табиғи түрде қысқарады, кейде 1 тәулікке дейін ыстық болады.
Сүт сүтті желеге - сүзбеге айналғанда, ол сүзбеге айналуға дайын. Ал ол үшін сарысуды бөліп алу керек.
Бұл бізге жылыту көмектеседі.
2-қадам.
Қасықпен қаймақты майсыздандырыңыз. Олар жоғарғы жағында орналасқан және қышқыл сүттен түсі бойынша ерекшеленеді. Қаймақ сары түсті.
3-қадам.
Біз терең кастрюльді аламыз, түбіне бірнеше қабат бүктелген матаны саламыз (құмыра қыздырылған кезде жарылып кетпеуі үшін) және йогурт құмырасын жылы суға саламыз. Осы конструкциясы бар табаны пешке қойып, оны қыздырыңыз.
60-70 градусқа дейін қыздырыңыз, ал кастрюльдегі су қазірдің өзінде қайнаған болады. Мұнда, әрине, сіздің негізгі көмекшіңіз - ұзын зондпен пісіру термометрі. Оны Aliexpress-те тапсырыс беруге болады, ол бір тиын тұрады және барлығына қол жетімді. Егер сіз жиі үйде сүзбе жасасаңыз, әсіресе балаларға арналған, оны сатып алған дұрыс.
Егер сізде бұл құрылғы жоқ болса, осы температурада бөлінетін сарысуды басшылыққа алыңыз. Ол +45 градус температурада сүзбеден бөліне бастайды, бірақ бұл жеткіліксіз.
Оның сапасы маңызды - температураның жоғарылауымен сарысу мөлдір болады және түсі ашық сарыдан жасыл-сарыға дейін өзгереді, онда болашақ сүзбенің тамаша қалыптасқан қабаттары өзгереді. Жылыту уақыты әдетте 15 минутты құрайды.
Дайын бөлінген сүзбе түбіне шөге бастайды.
Бұл кезеңде құмыраны табадан алып, оны толығымен салқындағанша үстелге қоюға болады.
Дайын сүзбе қауіпсіздігіне алаңдайтындар үшін, әсіресе ол балаларға арналған болса.
Тәжірибесі бойынша биолог-химик болғандықтан, мен де сүт пен сүзбе қауіпсіздігіне, әсіресе, бруцеллез сияқты қауіпті аурулармен байланысты болса, оған жеңіл қарай алмаймын.
Жақсы жаңалық: оның қоздырғышы қайнаған кезде 30 минуттан кейін 60 градусқа дейін қызған кезде өледі - бірден.
Қайнатылған сүттен сүзбе жасау мүмкін емес, өйткені ашыған кезде ол ащы болады, сондықтан қышқыл сүтті жарты сағат бойы қыздыру керек.
Температураны 60-70 градуста ұстай алсаңыз, қауіпсіз өнімге ие боласыз. Жарты сағаттан кейін оған жаман ештеңе болмайды, ол бұл температурада резеңкеге айналмайды - бұл 100% - жеке тексерілген.
Мен көбіне кеңестік «Баланы» дайындаймын, онда сүзбе орыс пешіндегідей екі режимде 3 сағат бойы қыздырылады (бұл табаның мазмұны ЕШҚАШАН ҚАЙНАДЫ). Онда бәрі пісірілмейді, бірақ қайнатылған - тамаша нәрсе!
Сонымен, соңғы сағатта температура 70 градус болды, ал сүзбе жай ғана тамаша болды - қабатталған, дәмді және нәзік. Бірақ, өкінішке орай, ұлы держава кезінен бері қолыңызда болмаса, мұндай затты қазір сатып алу мүмкін емес.
Сондықтан сүзбе банкасын 15-20 минутқа сол ыстық суға қалдыруға немесе оны шығарып, жауып, жарты сағат бойы түкті сүлгімен орап қоюға болады. Осылайша, сіз қауіпсіз өнім аласыз - пастерленген сүзбе.
Егер сізді мұндай мәселелер алаңдатпайтын болса, онда сарысуы мен болашақ сүзбе қосылған құмыраны толығымен салқындағанша үстелге қалдырыңыз. Өнім ТОЛЫҚ САЛҚЫНТЫЛУЫ керек, әйтпесе жылы ерітінді шығарылған кезде сүзбенің бір бөлігі сарысумен бірге қалады.
4-қадам.
2 қабатқа бүктелген дәке бар дуршлагты сызып, сүзбе тастаңыз.
Сарысудың толық бөлінуін қамтамасыз ету үшін дәке байлап, сүзбені бірнеше сағатқа іліп қойған дұрыс.
Осымен болды! Үйдегі дәмді нәзік сүзбе дайын!
1 литр қаймағысыз сүттен 200 г дәмді сүзбе аласыз.
5-қадам.
Мен оны табаққа салып, үстіне таңғажайып құлпынай джемін немесе пюресі көкжидек немесе өрік джемін саламын. Ешбір ғажайып сүзбе бұл үйдегі нәзіктікке жақындамайды, маған сеніңіз.
Үйде дайындалған сүзбе толығымен сау және дәмді, ал джеммен үйлескенде балалар мен ересектер үшін тамаша десерт болады!
Ас болсын!
Үйдегі сүзбеден көптеген дәмді тағамдар дайындауға болады:
Бүгінге бәрі осы! Пісіруді ұнатыңыз және түсініктемелерде өз әсерлеріңізбен бөлісіңіз. Дәмді тағам сайтының жаңалықтарынан үнемі хабардар болу үшін жаңа рецепттерге жазылыңыз
