үй → Кебабтар Сорпасыз саңырауқұлақ сорпасы кремі. Саңырауқұлақ сорпасы кремі

Сорпасыз саңырауқұлақ сорпасы кремі. Саңырауқұлақ сорпасы кремі

Бастапқыда саңырауқұлақ сорпалары шынымен еуропалық болды.

Бірақ дайындаудың қарапайымдылығына және керемет дәміне байланысты олар бүкіл әлемге белсенді түрде тарады.

Қазір көптеген елдерде саңырауқұлақ сорпалары ет тағамдарымен бірдей бағаланады.

Орыс, еуропалық және азиялық асханаларда дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар.

Байланыста

Кілегей қосылған орман саңырауқұлақ сорпасының пюресі - тағамның керемет нәзік түрі, ол бізге Швециядан келді. Жазғы түскі асқа өте ыңғайлы жеңіл әрі пайдалы сорпа.

Рецептте жаңа піскен орман саңырауқұлағы қолданылады - бөтелке, бөтелке, балшық. Дүкенде сатып алынған кәдімгі шампиньондар да жұмыс істейді. Мұздатылған немесе кептірілген өнімді негіз ретінде пайдалануға болады - тағамның дәмі өзгермейді.

Ағзаға пайдасы

Саңырауқұлақ сорпасы - дәмді, қанағаттанарлық, төмен калориялы және пайдалы тағамның сирек мысалы. Оның артықшылықтары:

100 грамм саңырауқұлақта тек 50 калория бар. Дегенмен, басқа ингредиенттер де маңызды - мысалы, сорпадағы қалың кілегей мен май оның калориясын арттырады.
Оның құрамында көптеген дәрумендер, макроэлементтер және аминқышқылдары бар. Саңырауқұлақтарды жеу ақыл-ой белсенділігіне жақсы әсер етеді және атеросклероздың пайда болуына жол бермейді.
Саңырауқұлақ сорпасы В дәрумендерінің қоймасы болып табылады.Олар жүйке жүйесінің жұмыс істеуі үшін қажет және терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады.
Қан тамырлары мен қан түзуге қажетті РР витамині саңырауқұлақтарда да кездеседі. Дәл осындай көлем тек сиыр бауырында болады.
Саңырауқұлақтардың құрамындағы йод, калий, мыс және мырыш жүрек аурулары мен вирустардың пайда болуына жол бермейді. Кальций мен фосфор күшті сүйектер үшін қажет - саңырауқұлақтарда бұл витаминдердің балықпен бірдей мөлшері бар.

Сонымен қатар, саңырауқұлақ сорпалары жеткілікті толтырылады, бұл диетада жүргендер үшін өте маңызды. Бұл вегетарианшылар немесе ораза ұстайтындар үшін тамаша түскі ас.

Көкөністердің пайдасын бәрі біледі, сау болғың келсе, пюресі сорпаларды, немесе, дайында. Барлық осы сорпаларға ащы дәм беріледі.

Кремі бар саңырауқұлақ тағамының рецепті

Күрделілігі:орташа.
Пісіру уақыты: 60 минут.
Тағам түрі:бірінші курс.

Кілегейлі саңырауқұлақ сорпасының 6 порциясын жасайды сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

Орман саңырауқұлақтары (жаңа немесе мұздатылған) – 600 гр.
Картоп - шамамен 400 гр.
Үлкен пияз - 1 дана.
Кішкентай сәбіз.
Су – 1 л. Сорпаның қалаған қалыңдығына байланысты 800 мл пайдалануға болады. 1,5 л дейін. су.
20% майлы крем – 400 мл.
Тұз және бұрыш дәміне қарай.
Қуыруға арналған май – сары май немесе зәйтүн. Сары май сорпаға қанық дәм береді, ал зәйтүн майы фигураға зиян тигізбейді.

Кеңес!Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді де ала аласыз. Рецептте дәмді (1 шай қасық), майоран (1 шай қасық) және кептірілген тимьян (0,5 шай қасық) қолданылған.

Мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш және паприка саңырауқұлақ сорпасына тамаша үйлеседі. Сарымсақ пен сунели құлмақ қосудан бас тартқан жөн - бұл дәмдеуіштер саңырауқұлақ сорпасының дәмі мен хош иісін бұзуы мүмкін.

Қосымша компоненттер:

крутондарды дайындау үшін бірнеше нан бөліктері;
безендіруге арналған ақжелкен.

Қадамдық нұсқаулық:

Жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптап, қабығын аршып, жақсылап шайыңыз. Мұздатылған саңырауқұлақтар пайдаланылса және олар мұздатудан бұрын жақсы тазаланып, шайылған болса, оларды жібітудің қажеті жоқ. Кептірілген саңырауқұлақтарды ұзағырақ пісіру керек.
Дайындалған саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, салқын суды құйып, баяу отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін жарты сағаттай пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар қайнап жатқанда, қалған өнімдерді дайындау керек: картопты аршып, еркін кесектерге, пиязды орташа текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.
Саңырауқұлақтар қайнатылғаннан кейін, саңырауқұлақтардың төрттен бір бөлігін сорпадан алып, бөлек табаққа салыңыз. Ұқыпты, тіпті тілімдерді таңдаған дұрыс: олар болашақ сорпаны безендіреді. Пісіргеннен кейін сорпаны төгіп алмаңыз - бұл тағамға нәзік саңырауқұлақ хош иісін береді.
Қалған саңырауқұлақтармен сорпаға картоп пен хош иісті шөптерді қосыңыз. Әзірге сорпаны тұздаудың қажеті жоқ: бұл ең соңында болады.
Сорпаны қайнатыңыз және шамамен 10 минут пісіріңіз. Осы уақытта сәбіз мен пиязды сары майға немесе зәйтүн майына бірнеше минут қуырыңыз (пияз мөлдір болғанша).
Дайындалған қуыруды сорпаға жіберіңіз, енді тұз қосуға болады. Тағы 5 минуттай пісіріңіз.
Содан кейін табаның мазмұнын блендер ыдысына құйыңыз, сіз батыру блендерін пайдалана аласыз. Кремді болғанша біркелкі шайқаңыз. Сорпа өте қараңғы болып шықса, алаңдаудың қажеті жоқ - кремді қосқаннан кейін ол айтарлықтай жеңілдетіледі.
Кішкене кастрюльде қайнағанша кремді алдын ала қыздырыңыз. Біртіндеп шайқалған пюре сорпасына кілегей құйыңыз.
Қалған қайнатылған саңырауқұлақтарды қуырыңыз, сонымен қатар табаға қосыңыз. Араластырыңыз, мазмұнын баяу отта қайтадан қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Хош иісті сорпа дайын! Оны ақжелкен бұтақтарымен және крутондармен безендіріп, ыстық етіп беру керек.

Жабайы саңырауқұлақтардан пюре сорпасын қалай жасауға болады, сіз бейнеден үйренесіз:

Пюре сорпалары крекермен, әсіресе үйдегілермен жақсы үйлеседі. Краутондарды дайындау үшін нанның бірнеше бөлігін текшелерге кесіп, оларды бір қабатта пісіру парағына қойып, пеште кептіру керек. Пісіру уақыты: 200°C температурада шамамен 5 минут.
Саңырауқұлақ сорпаларына картоптың орнына жиі арпа, күріш, кеспе, макарон қосылады. Балқытылған кілегейлі ірімшік қосу тағамның дәмін арттырады. Дайын сорпаны үгітілген ірімшікпен ыдысқа жай себуге болады - бұл бірінші тағамға ерекше дәм береді.
Саңырауқұлақ сорпасы оның барлық дәмдік қасиеттерін бірден ашпайды. Сіз тек дайындалған тағамды ұсынбауыңыз керек: оны шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дегенмен, оны тоңазытқышта 4 күннен артық сақтауға болмайды.

Пайдалы трюктар

Құрт саңырауқұлақтарын бірден тастауға болмайды– оларды суық сумен толтыру керек. Құрттар жорғалап шыға бастайды. Оларды жуу керек және барлық құрттар жойылғанша операция тағы бірнеше рет қайталанады.
Құртты саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйып алуға болмайды: осылайша құрттар сыртқа шыға алмай, көкөністердің ішінде өледі.
Саңырауқұлақтардың сапасына күмәнданатын болсаңыз, оларды тұтас аршылған пиязбен бірге пісіруге болады. Егер ол көк түске айналса, саңырауқұлақтар улы., оларды пайдалану мүмкін емес. Пияз жеңіл болып қалса, көкөністерді қауіпсіз пісіруге болады.
Саңырауқұлақ сорпасына қалыңдық пен байлық қосу үшін, Қайнатылған картоптың бір бөлігін ұсақ үгітілген немесе езілген болуы мүмкін, ал қалғандарын табада кесектерге қалдырыңыз. Бұл мақсат үшін крахмал немесе ұн да қолайлы - аз мөлшерде салқын суда сұйылтылып, сорпаға баяу құйылады.
Кептірілген саңырауқұлақтардың сорпасы көбінесе қара, жағымсыз түске ие. Оны жеңілірек және әдемі ету үшін саңырауқұлақтарды шамамен 5 минут пісіріп, суды ағызып, таза қайнаған сумен толтырыңыз.
Шампиньон сорпасына жабайы саңырауқұлақтардың дәмін беру үшін, бірнеше кептірілген порчини саңырауқұлақтарын кофе тартқышта ұнтақтауға болады. Алынған қоспаны пісіруден 10 минут бұрын ыдысқа қосыңыз.

Дайындау кезінде трюктар мен пайдалы кеңестерді қолдана отырып, бұл тағам бүкіл отбасын жаулап алады және ересектердің де сүйікті деликатесіне айналады. Кез келген саңырауқұлақтан жасалған сорпалар дәмді және пайдалы болады, ал балалар пюресі сорпаларды жақсы көреді. Ең бастысы, жабайы саңырауқұлақтарды таңдағанда, денсаулыққа қатысты проблемаларды болдырмау үшін сақтық шараларын есте сақтау керек.

Байланыста

Егер сіз тауық еті немесе сиыр сорпасы қосылған саңырауқұлақ сорпасына кілегей дайындасаңыз, сорпаның өзіне өте аз уақыт жұмсау үшін оны алдын ала дайындаған дұрыс. Шампиньондарды бір күн бұрын сатып алыңыз. Саңырауқұлақтар тоңазытқышта 2 күннен артық болса, мен оларды қақпақтардың жоғарғы қабығынан тазартуды ұсынамын.

Отқа су (немесе сорпа) құйылған табаға қойып, қайнатыңыз. Картоптың қабығын аршыңыз (шикі картопқа кір түспеуі үшін алдын ала жуып алған дұрыс), жуып, үлкен кесектерге кесіп, қайнаған суға салыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Картоп дайын болғанша пісіріңіз.

Картоп пісіріліп жатқанда, еріген сары майға пиязды қуырыңыз. Оны аршып, текшелерге кесу керек, ал мөлшері өте маңызды емес, өйткені біз барлық ингредиенттерді блендермен араластырамыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.

Пияз мөлдір болған кезде, кесектерге немесе тілімдерге кесілген шампиньондарды қосып, шамамен 10-12 минут бойы бірге қуырыңыз. Алдымен саңырауқұлақтардан су шығады, содан кейін ол буланып, саңырауқұлақтар қызыл түске ие болады.

Су буланғаннан кейін табаны оттан алыңыз. Пияз мен саңырауқұлаққа тұз және қара бұрыш қосыңыз. Жаңадан ұнтақталған бұрышты қабылдаған дұрыс, өйткені оның дәмі мен хош иісі дайын тағамда жақсырақ сезіледі.

Картоп піскен кезде (оны шанышқымен тесіңіз - егер олар жұмсақ болса және бөлшектелсе, олар дайын), оларды ағызыңыз. Тым қою сорпаны сұйылту үшін 1 кесе картоп суын қоюды ұсынамын. Табаның мазмұнын картопқа қосыңыз. Барлық ингредиенттерге кремді құйыңыз.

Блендерді қосып, табаға салыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша 5-7 минут ұнтақтаңыз. Егер сіз сорпаны тым қою деп ойласаңыз, оны картоп қайнатылған сумен немесе сорпамен сұйылтыңыз.

Саңырауқұлақ сорпасының кілегейін дәмдеуіштерді қосу арқылы дәміне қарай әкеліңіз. Көріп отырғаныңыздай, консистенциясы кремді және қасықтан тамшылатпайды.

Кілегейлі саңырауқұлақ сорпасын бөліктерге құйып, дереу қызмет етіңіз. Бұл хош иісті бірінші тағам сіздің жақындарыңызды қуантады және әдеттегі отбасылық түскі асыңызға әртүрлілік қосады.

кеңес беру:

Шампиньон сорпасын дайындасаңыз, тек жаңа, жоғары сапалы саңырауқұлақтарды сатып алыңыз. Олардың сыртқы түріне назар аударыңыз - қалпақ ақ болуы керек, ешқандай дақсыз, ойықсыз және басқа зақымдарсыз. Шампиньонның аяғы тығыз, бос жерлерсіз болуы керек.
Егер сіз әлі де қараңғы саңырауқұлақтармен пісіру керек болса, оларды тазалаған дұрыс. Әйтпесе, сорпа ұсқынсыз лас қоңыр түске айналады.
Пиязды қуыруға аздап сәбіз қосуға болады - бұл сорпаға жағымды тәтті дәм береді.
Қуыруға арналған сары майды өсімдік майымен ауыстыруға болады.
Саңырауқұлақ сорпасына бай саңырауқұлақ дәмін қосу үшін оған трюфель майы немесе паста себіңіз.
Пияз мен саңырауқұлақтар қуырылған табаға бірнеше ас қасық құрғақ ақ шарап қосып көріңіз. Бұл сорпаға өте қызықты дәм береді (қыздыру кезінде алкоголь өте тез буланып кетеді).

Тизер желісі

Тауық қосылған жабайы саңырауқұлақ сорпасы

Егер алдыңғы рецепт дүкеннен шампиньондарды пайдалануды қамтыса, онда бұл сорпа сіз өзіңіз жинай алатын хош иісті жабайы саңырауқұлақтардан тұрады. Елестетіп көріңізші: күздің жылы күнінде сіз отбасыңызбен немесе достарыңызбен орманды аралап, саңырауқұлақ теріп жатырсыз, ал үйге оралған кезде сіз барлығын жаңа ғана теріп алған саңырауқұлақтардан жасалған хош иісті сорпамен тамақтандырасыз. Мұндай дәм ешкімге ұнамауы екіталай.

Құрамы:

Орман саңырауқұлақтары (бал саңырауқұлақтары, порцини саңырауқұлақтары және басқалары қолайлы) – 300-350 г;
тауық еті – 1 дана;
Картоп – 1-2 түйнек;
Пияз – 1 орташа пияз;
Сары май - қуыруға арналған;
Кез келген майлы крем – 150 мл;
ауыз су - 1 л;
Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Ең алдымен тауықты суға салып, тұз қосып, пісіріңіз. Сорпаны ішінен шыққан сорпаны пайдаланып пісіреміз, ал тауықтың өзі декор болады.
Филе пісіріп жатқанда, саңырауқұлақтарға қамқорлық жасаңыз: құрттардың пайда болуын болдырмау үшін оларды сұрыптау керек, содан кейін барлық құм мен басқа ластаушы заттардың жойылуын қамтамасыз ету үшін оларды ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
Пиязды аршып, майдалап тураңыз және сары майға қуырыңыз (кесілген пішін маңызды емес - кейінірек барлық ингредиенттер блендермен ұсақталады).
Саңырауқұлақтарды турап, пиязға қосып, қуырыңыз.
Картопты тазалап, оларды тым үлкен емес етіп тураңыз, қайнаған тауық сорпасына қосыңыз.
Пиязды және саңырауқұлақтарды дәміне қарай дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және тағы 2-3 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтар барлық жағынан сәл қызаруы керек.
Саңырауқұлақтар мен пиязды сорпаға жіберіңіз.
Филені алып тастаңыз, сәл салқындатыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз - олар безендіру үшін қажет болады.
Қалған ингредиенттерді бірге 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін блендермен тегіс болғанша араластырыңыз.
Сорпаға кілегей қосып, қайтадан жақсылап шайқаңыз. Соңында дәмін татып, дәміне қарай реттеңіз.
Дайын сорпаны ыдыстарға құйып, үстіне тауық тілімдерін салыңыз. Қалауыңызша безендіріп, ыстықтай беріңіз.

Егер сізде егін жинау сәтсіз болса және сорпаға жабайы саңырауқұлақтар жеткіліксіз болса, жетіспейтін соманы устрица саңырауқұлақтарымен толықтыруға болады.
Осы рецепт бойынша сорпаны дайындау үшін мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалануға болады. Оларды алдымен ерітіп, содан кейін жаңа піскен күйінде пісіру керек.
Егер кептірілген саңырауқұлақтар қолданылса, оларды алдымен жылы суға салып, ісіну үшін бірнеше сағатқа қалдыру керек. Содан кейін рецептте көрсетілгендей сығып, пісіріңіз.
Сақ болыңыз! Саңырауқұлақтарды өзіңіз жинаған кезде, тек сенімді болғаныңызды алыңыз. Кездейсоқ табаға түсіп кеткен ең кішкентай улы саңырауқұлақтың өзі көптеген адамдардың улануын тудыруы мүмкін.
Кілегей сорпасын майсыз ету үшін кілегейді сүтпен ауыстыруға болады.
Егер сізде кілегей мен сүт болмаса, оларды өңделген ірімшікпен ауыстыруға болады. Оны пісіру аяқталғанға дейін 1-2 минут бұрын табаға қосу керек. Осы уақыт ішінде ол ерітіп, болашақ сорпаға жағымды кремді дәм беруге уақыт алады.
Кілегейлі саңырауқұлақ сорпасын безендіру үшін қуырылған шампиньон кесектерін, бекон кесектерін, жаңа піскен немесе кептірілген шөптерді, ақ наннан жасалған крутондарды, күнжіт тұқымдарын, жаңғақтарды, үгітілген пармезанды, моцарелла кесектерін және басқа ингредиенттерді пайдалануға болады.
Саңырауқұлақ сорпасының кілегейіне оның нәзік дәмін бұзуы мүмкін ингредиенттерді қосуға болмайды - жаңа піскен кинза, имбирь, ыстық чили және күшті дәмі бар басқа да өнімдер.

Нәзік және хош иісті кремді шампиньонды саңырауқұлақ сорпасы - түскі астың ерекшелігі! Балаларға және олардың фигурасын бақылайтындарға қолайлы.

400 г шампиньондар
500 г картоп
1 пияз
300 мл крем
300 мл тауық сорпасы (текшені қолдануға болады)
тұз бұрыш

Картопты тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз және толығымен дайын болғанша тұзды суға пісіріңіз.

Саңырауқұлақтарды жуып, кесіңіз.

Пиязды турап, қуырыңыз. Шампиньондарды қосып, барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз.

Картопты картоп пюресіне айналдырыңыз.

Блендерде сорпаны, кілегейді, саңырауқұлақтарды, пиязды және картопты пюре. Тұз, бұрыш және бәрін қайтадан табаға салыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. Дайын!

Брюссель өскіндері мен шпинат қосу бұл сорпаны одан да пайдалы етеді! Ас болсын!

2-рецепт: баяу пештегі кремді шампиньон сорпасы (фотосуретпен)

Бұл сорпа өзінің нәзік консистенциясымен және үйлесімді дәмімен қуантады, өйткені ол сүт негізінде дайындалады. Қосымша ингредиенттер дәм балансына қол жеткізуге көмектеседі. Сонымен қатар, аспаздық процесс сізді таңқаларлық оңай қуантуы керек, өйткені біз оны баяу пеште дайындаймыз.

600 грамм саңырауқұлақтар (шампиньондар - ең жақсы нұсқа);
800 миллилитр сүт;
250 грамм кілегей;
сорпаны дайындауға арналған классикалық текше;
150 грамм сары май;
ұн;
дәмдеуіштер мен шөптер: пармезан, орегано, кинза.

Алдымен сүт пен ореганоды блендермен шайқаңыз.

Саңырауқұлақтар мен пиязды кесектерге кесіңіз.

Жүз елу грамм сары майдың төрттен бірін кесіп, мультиварк ыдысына салыңыз. «Қуыру» режимін қосыңыз, оны 15 минутқа орнатыңыз.

Жұмсартылған сары майға саңырауқұлақтар мен пиязды қосыңыз. Екі ингредиенттің де шырынын босатуға рұқсат берген дұрыс.

Содан кейін сүтті құйып, ыдыстағы мазмұнды блендерге құйыңыз.

Шамамен екі-үш минут ұру керек. Консистенциясы біркелкі болуы керек және сонымен бірге ботқа көзбен ұқсайды.

Қалған сары майды мультиваркке салыңыз, «Сорпа» режимін қосыңыз.

Ұнды қосып, бір минут бойы пісіріңіз, қоспаны үнемі араластырыңыз.

Қайнату керек сүтті құйыңыз.

Енді тағамның екінші бөлігін мұқият араластыруға қамқорлық жасай отырып, араластырғышқа салу керек. Осыдан кейін сорпа негізін қайнату керек.

Цилантро кесіңіз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Осы уақытта масса қайнатылады.

Бес минуттан кейін кілегей қосыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Сорпа қайнатылуы керек.

Дайын сорпаны безендіру үшін үгітілген ірімшік пен кинзаны қолданыңыз.

3-рецепт: шампиньондардан саңырауқұлақ сорпасының кремі (қадамдық фотосуреттер)

Кілегейлі сорпа - пюре ингредиенттерінен: көкөністерден, еттен, балықтан жасалған қою, бай бірінші тағам. Мұндай сорпалар тек дәмді және қоректік емес, сонымен қатар ас қорытуға пайдалы, сондықтан олар балалар мен диеталық тағамдарда жиі қолданылады. Саңырауқұлақ сорпасының кремі әдетте мейрамхана мәзірлерінің көпшілігінде кездеседі. Оны үйдегі ас үйде жасап көріңіз, бұл өте оңай.

шампиньондар 500 гр
картоп 3 дана
пияз 1 дана
сорпа немесе су 1,5 литр
кілегей 11% 200 мл
Пармезан ірімшігі 50 гр
қуыруға арналған өсімдік майы 100 мл
ұнтақталған қара бұрыш

Кремді шампиньон сорпасын суда қайнатуға болады, содан кейін ол аз калориялы болады. Бірақ тауық сорпасы бар сорпа бай және дәмді болады. Бұл сорпаны дайындауды сорпаны қайнату арқылы бастау мүлдем қажет емес. Сорпаны дайындаған кезде қажетті мөлшерді пластикалық ыдысқа құйып, мұздатқышқа салыңыз. Қажет болса, оны микротолқынды пеште тез ерітіп, қолдануға болады.

Шампиньондарды топырақ пен қоқыстан щеткамен тазалап, ағынды сумен шайып, кептіру үшін дуршлагқа салыңыз. Саңырауқұлақтарды ешқашан суға салмаңыз - олар бос құрылымға ие және лезде ылғалға қанықтырады, бұл олардың дәмін нашарлатады.

Картопты аршып, текшелерге кесіңіз, қайнаған сорпаға немесе суға салыңыз. Қайнатыңыз, тұз қосыңыз, отты азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз, будың шығуы үшін бос орын қалдырыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз.

Пиязды тураңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, мөлдір болғанша баяу отта пиязды қуырыңыз.

Пияз қуырылып жатқанда, саңырауқұлақтарды кесіңіз.

Саңырауқұлақтарды табаға қосып, баяу отта 20 минут бойы пиязбен бірге қуырыңыз. Араластырыңыз, күйіп қалмас үшін сақ болыңыз. Қуырудың соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.

Осы уақытқа дейін картоп кастрюльде пісірілген, оған қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз.

Табаны оттан алып тастаңыз, картоп пен қуырылған саңырауқұлақтарды блендерде тегіс болғанша пюре. Ыстық шашыраудан күйіп қалудан сақ болыңыз!

Сорпаға кілегей қосып, табаны отқа қайтарып, қайнатыңыз. Араластырыңыз, өйткені Қалың қоспа күйіп кетуі мүмкін.

Сорпаға үгітілген ірімшікті қосып, араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз. Сорпаның дәмін татып, қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпа тым қою болып көрінсе, аздап қайнаған су қосыңыз.

Сорпаны қақпақпен жабыңыз, отты өшіріп, 10-15 минут қайнатыңыз. Сіз бұл дәмді тез жегіңіз келеді, бірақ асықпаңыз - сорпаның консистенциясы қою болғандықтан, өзіңізді күйдіріп алу оңай.

Қызмет көрсету кезінде табаққа трюфель қосылған зәйтүн майының бірнеше тамшысын қосыңыз - бұл тағамға қосымша ірімшік пен саңырауқұлақ хош иісін береді.

4-рецепт, қадамдық: шампиньондар қосылған кремді сорпа

Кілегей мен саңырауқұлақ сорпасының тамаша үйлесімін қолданып көргенде, сіз бұл тағамды мәңгі ұнатасыз. Сіздің балаларыңыз оны міндетті түрде жақсы көреді, бірақ кілегей қосылған кілегейлі шампиньон сорпасының басты артықшылығы - ол денсаулыққа пайдалы және сымбатты фигураға зиян келтірмейді.

шампиньондар - 500 гр
пияз - 1 дана
картоп - 3 дана.
кілегей - 200 гр

Ингредиенттердің қажетті мөлшерін дайындаудан бастаңыз: жаңа шампиньондар, пияз, кілегей және картоп. Пісіруге ыңғайлы болу үшін оларды үстелдің үстіңгі жағына тегіс ыдыстарға салыңыз.

Рецепт бойынша пиязды жуып, майдалап тураңыз. Оны кішкентай ұқыпты текшелерге айналдырыңыз, жасыл өзегін тастаған дұрыс. Кішкентай кастрюль үшін бір пияз жеткілікті, бірақ дайын саңырауқұлақ сорпасы тәтті дәмге ие болу үшін сәл көбірек қосуға болады.

Кілегей сорпасына арналған картопты тазалап, ағынды сумен мұқият жуып, содан кейін кішкене текшелерге кесу керек. Оларды хош иісті саңырауқұлақ сорпасы дайындалатын табаның түбіне құйып, қажетті мөлшерде суды қосып, картоп дайын болғанша пісіріңіз. Ол жеткілікті жұмсақ болуы керек, дәлірек айтсақ, шанышқымен немесе қасықпен ұстағанда құлап кетуі керек.

Енді пияз текшелерін өсімдік майы аз мөлшерде ыстық қуыруға арналған табаға салуға болады. Оларды жұмсақ, алдымен мөлдір, содан кейін алтын болғанша қуырыңыз.

Кілегей сорпасы рецептіне арналған шампиньондарды мұқият жуып, топырақтан тазартып, содан кейін кептіріп, жұқа жапырақшаларға немесе төртке кесу керек.

Картоп дайын болған кезде оған саңырауқұлақтар мен пияздың хош иісті қоспасын қосып, барлығын дәмдеуіштермен және дәміне қарай тұзбен дәмдеңіз. Өнімдерді аздап суытып, блендер ботқасына құйып, біртекті консистенциямен массаға айналдырыңыз.

Кілегей сорпасы рецептінің келесі қадамы - саңырауқұлақ пюресін кілегеймен араластыру. Осы процедурадан кейін сорпаны блендер ыдысына қосқан жөн.

Барлық дайындықтар аяқталғаннан кейін сорпаның консистенциясы орташа сұйық және кесексіз болуы керек.

Дайын кремді сорпаны шампиньондармен үстелге беріңіз. Ас болсын!

5-рецепт: кремді соусы бар кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы

Кілегейлі шампиньон сорпасына арналған рецепт ең аз аспаздық дағдыларды, шамамен жарты сағат уақытты және ас үйде блендерді қажет етеді. Дәл осы ассистент қарапайым саңырауқұлақ сорпасын пюреге айналдырады, оны ең кішкентай балалар да қуана жейді. Консистенциясы өте жұмсақ және кремді болады. Хош иісі қанық, айқын саңырауқұлақ, жеңіл кремді нота. Дәмді!

шампиньондар 400 г
пияз 1 дана.
сарымсақ 1 тіс.
сары май 30 г
өсімдік майы 2 ас қасық. л.
тауық немесе саңырауқұлақ сорпасы 500 мл
15% кілегей 100-200 мл
бидай ұны 2 ас қасық. л.
тұз 0,5 шай қасық. немесе дәміне қарай
ұнтақталған қара бұрыш 2 чипсы.
ұнтақталған мускат жаңғағы 1 чип.
безендіруге арналған крутон және ақжелкен

Мен шампиньондарды жуамын, сабақтарын кесіп, тілімдерге кесемін - өте жұқа емес, өйткені саңырауқұлақтар пюреде әлі де араласады. Айтпақшы, жабық қақпақтары бар ақ шампиньондардан, фотосуреттегідей, кремді сорпа жеңіл болады, ал қара «юбкалары» бар саңырауқұлақтардан ол сұр түсті болады.

Мен пиязды текшелеп тураймын, сарымсақты пышақпен майдалап тураймын. Мен қуыруға арналған табада өсімдік майы мен кішкене майды қыздырамын (дәмі үшін 15 грамм). Мен пиязды және сарымсақты бір уақытта қуырамын.

Олар жұмсақ болған кезде, саңырауқұлақтарды табаға қосыңыз. Тұз жоқ!

Орташа отта пісіруді жалғастырыңыз, дайын болғанша араластырыңыз. Қуыруға арналған табадағы барлық сұйықтықты буландырудың қажеті жоқ, шампиньондар аздап қызара бастағанда, мен қуырғыш табаны оттан аламын (егер оны тым ұзақ қалдырсаңыз, пияз күйіп кетеді және сорпа күйіп кетеді. сәл ащы).

Кәстрөлде сары майдың қалған бөлігін ерітіп, оған ұнды қуырыңыз, кесектер қалмас үшін және күйіп кетпеуі үшін шпательмен үнемі араластырыңыз.

400 мл сорпаны қуырылған ұнмен кастрюльге құйыңыз - тауық еті немесе саңырауқұлақ сорпасы жасайды. Араластыруды жалғастыра отырып, қоспаны қайнатыңыз. Сұйықтық бірте-бірте қоюланып, консистенциясы желе тәрізді болады.

Мен дәміне қарай саңырауқұлақтар, тұз және дәмдеуіштермен қуырылған пиязды қосамын. Мен араластырып, сорпаны қайтадан қайнатамын, бір минут қайнатамын және оттан алып тастаймын.

Мен оны блендер арқылы пюре жасаймын (егер эмальдан жасалған таба болса, эмальға зақым келтірмеу үшін сорпаны басқа ыдысқа құйған дұрыс). Сіз қалың және біртекті саңырауқұлақ пюресін алуыңыз керек.

Енді мен 100 мл кілегей құйып, кастрюльді қайтадан пешке қайтарамын.

Мен араластырып, дәміне қарай тұз мөлшерін реттеймін. Мен оны қажетті консистенцияға келтіремін, бірте-бірте көбірек кремді (немесе сорпаны) қосамын. Мен оны жылытамын, бірақ қайнаудың алғашқы белгілері пайда болған кезде мен оны бірден оттан алып тастаймын.

Мен саңырауқұлақ сорпасының кілегейін ыстықтай беремін. Ақ кресткалар, туралған және сәл кептірілген жаңғақ және жаңа піскен шөптер онымен тамаша үйлеседі. Ас болсын!

6-рецепт: мускат жаңғағы мен кілегей қосылған кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы

Бұл рецепт керемет дерлік, онда артық ештеңе жоқ, ол өте қарапайым және хош иісті саңырауқұлақтарды дайындаудың шамамен 40 минутында рахат алуға мүмкіндік береді.

шампиньондар 0,5 кг;
пияз 1-2 дана;
сорпа немесе су 0,5-0,6 литр;
кілегей 10% (немесе одан да көп) 150-200 мл;
сары май 50 г;
бидай ұны 2 ас қасық;
қара бұрыш, тұз;
мускат жаңғағы.

Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және жарты сақиналарға, текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Шындығында, кесудің пішіні маңызды емес, өйткені біз оны бәрібір кейінірек кесеміз.

Шампиньондарды жақсылап жуып, аяқтың төменгі бөліктерін кесіп тастау керек. Егер сізде ең жас және ең нәзік шампиньондар болмаса, қақпақтарды пленкадан тазартуға болады. Бірақ жалпы шампиньондар сирек тазартылады.

Қуыруға арналған саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге немесе тілімдерге кесіңіз, бірақ оларды тым көп кеспеңіз.

Қуыруға арналған табаны орташа және жоғары отқа қойып, аздап май қосыңыз.

Алдымен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз (5 минут).

Содан кейін шампиньондарды қосыңыз. 7-10 минут қуырыңыз, бұл процесс кезінде саңырауқұлақтар қараңғыланады. Тым көп ылғалдың ағып кетуіне жол бермеу үшін кейде табаға аздап ұн немесе крахмал қосыңыз. Бірақ мен жай ғана босатылған ылғалдың булануын күттім.

Ыстықтан шығарып, жалғыз қалдырыңыз; саңырауқұлақтар салқындаған кезде жақсы.

Шампиньондар мен пиязды блендерге пюре үшін тастаңыз. Консистенциясы тым қалың болмауы үшін сізге аздап сорпаны (немесе суды) қосу керек.

Егер сізде суға батыратын блендер болса, рецепт сізге оңайырақ болады. Саңырауқұлақтар мен пиязды қайнаған сорпаға тастаңыз (5-қадамның орнына) және оларды пюреге айналдырыңыз. Мүмкін, қалыңдығын реттеу үшін сорпаның бір бөлігін қалдыру жақсы.

Кәстрөлде (2 литр) төмен (немесе орташа) отта сары майды ерітіп, оған ұнды електен өткізіңіз. Қоспаны 1 минут жылытыңыз, ол сәл қараңғы болады және жаңғақ иісі пайда болады.

Келесі кезекте тауық сорпасы мен саңырауқұлақтар.

Саңырауқұлақ пюресін табаға қосып, сорпаны қосып араластырыңыз. Осылайша сіз қажетті қалыңдыққа қол жеткізесіз. Әрине, судың бір бөлігі буланып кетеді, бірақ біз әлі де кілегей қосуымыз керек, сондықтан алаңдауға негіз жоқ.

Сорпаны қайнатыңыз және отты азайтыңыз.

Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш пен тұз қосыңыз.

Үнемі араластыра отырып, кілегейді құйып, бір шымшым мускат жаңғағын қосыңыз. Қайнаған бойда газды өшіріп, қақпақ астында 10-15 минут қайнатыңыз.

Крутондар, ысталған ет және қаймақпен бірге қызмет етіңіз. Үгітілген ірімшік себіңіз және шөптермен безендіріңіз.

7-рецепт: саңырауқұлақтар мен шампиньондар қосылған кремді сорпа

Саңырауқұлақтар мен бесамель соусының айқын дәмі бар нәзік және жеңіл кремді сорпа түскі асқа тамаша тағам болады. Бұл шампиньонды ұнататындарға да, тіпті оларға күмәнмен қарайтындарға да ұнайды.

шампиньондар 500 гр
пияз 350 гр
сары май 50 г
бидай ұны 40 гр
кілегей 20% 200 мл
су 600 мл
ұнтақталған қара бұрыш

Шампиньондарды мұқият жуыңыз немесе қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Екі пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаны 10 грамм сары маймен қыздырыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды қосып, үнемі араластыра отырып, қатты отта қуырыңыз. Бөлінген сұйықтық буланғанша пісіріңіз. Осы уақытта 40 грамм сары майды басқа табада ерітіп, ұн қосып, араластырып, қызарғанша пісіріңіз.

Ұн қоспасына қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды қосып, араластырыңыз.

Саңырауқұлақтарға кілегей құйыңыз, оттан шығармай араластырыңыз.

Суға немесе сорпаға құйыңыз (тауық еті, көкөніс немесе саңырауқұлақ), араластырыңыз және қайнатыңыз. 5 минут пісіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Ыстықтан шығарып, сорпаны блендермен араластырыңыз. Неғұрлым мұқият шайқасаңыз, сорпаның консистенциясы соғұрлым нәзік болады.

Кремді шампиньон сорпасы дайын! Декорация үшін саңырауқұлақ тілімдерін жоғары отта қуырып, туралған шөптерді қосуға болады.

8-рецепт, қарапайым: кілегей қосылған дәмді саңырауқұлақ кілегей сорпасы

Шампиньондар: 450 г
Пияз: 1 дана.
Крем 10%: 200 мл
Ұн: 2 ас қасық
Сары май: 50 г
Қуыруға арналған күнбағыс майы: 1 ас қасық
Тұз: дәміне қарай

Көбінесе сіз күнделікті мәзірде әртүрлілікті қалайсыз және әдеттегі сорпаның орнына қызықты, бірақ күрделі емес нәрсені көріңіз. Сондықтан бұл бет арнайы саңырауқұлақ кремді сорпасы, біз қарапайым картоп пюресі сорпасына негізделген дайындаймыз. Дәмі саңырауқұлақ сорпасы креміБұл крем мен саңырауқұлақтың арқасында өте бай болып шығады. Мен шампиньон саңырауқұлақтарын қолданамын - қымбат емес, жыл бойы қол жетімділік және француз асханасының аздаған тұсы. Шампиньондар да оңай сіңетін саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Бір мағынада, бұл сорпа сіздің асқазаныңыз үшін «жеңіл серуендеу» болады, ол сізге осы жеңілдік пен тамақтану үшін алғыс айтуы мүмкін.

Ингредиенттер

ақтүйнек 500 г
су 600 мл
Шампиньон саңырауқұлақтары 250 г
пияз 150 г
крем 10-20% 200 г
тұз Дәміне қарай

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері 4-5 толық порцияға жарамды.

Дайындық

Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада күнбағыс майын қыздырып, пиязды алтын қоңырға дейін 5 минут бойы орташа қуатта қуырыңыз. Мен кілегейлі сорпаның дәміне әсер етпеуі үшін тазартылған майды қолданамын.

Саңырауқұлақтарға көшейік. Бірнеше шампиньоннан біз ортасынан бірнеше жұқа тілімдерді кесеміз, фотода көрсетілгендей, 10 дана жеткілікті. Біз оларды табаққа салып қоямыз: кілегей сорпасын беру үшін кейінірек қажет болады.

Қалған саңырауқұлақтарды өте дөрекі кесіңіз.

Қуыруға арналған табадағы пиязға саңырауқұлақтарды (біз қызмет ету үшін туралғандардан басқа) қосыңыз, тұз қосып, 8-10 минут қуырыңыз, сонда шампиньондар қызарып, саңырауқұлақ дәмін жақсартады.

Кәстрөлге 600 мл су құйып, пешке қойыңыз. Су қайнап жатқанда, картопты аршып, жуып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз (жаңғақтан үлкен емес). Табаға лақтырып, дәміне қарай тұз қосып, картоп толығымен жұмсарғанша пісіріңіз. Маған 10 минут кетті.

Табаға бұрын қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды қосып, араластырыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз.

Табаны пештен шығарып, сорпаны блендермен тегіс болғанша пюре. Пюренің өзі маған 2-3 минутты алады, мен біртекті сорпаны жақсы көремін, сондықтан мен блендермен өте мұқият жұмыс істеймін.

Кремді қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, табаны бір жаққа қойыңыз - кремді сорпа дайын.

Қызмет көрсету үшін, екі жағында қуырылған табада саңырауқұлақтардың бірнеше тілімдерін алдын ала бөлектеңіз. Сіз тым көп қуыруға болмайды - шампиньондар қараңғыланып, ұсқынсыз болады.

Кремді саңырауқұлақ сорпасыдайын, қызмет ете аласыз. Ыстық сорпаны ыдыстарға құйып, үстіне саңырауқұлақ тілімдері мен шөптерді салыңыз (мен ақжелкенді қолдандым). Қаласаңыз, крутондар мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Ас болсын!

Кілегейлі шампиньон сорпасы - қуырылған саңырауқұлақтар мен нәзік кремді соустың қосындысынан екі есе рахат. Шампиньондар мен кілегей бірге жақсы жұмыс істейді; олар ұялы деңгейде дерлік біріктіріліп, қызықсыз бірінші тағамды нағыз мейрамхана шедевріне айналдырады.

Ингредиенттер

шампиньондар 400 г
пияз 1 дана.
сарымсақ 1 тіс.
сары май 30 г
өсімдік майы 2 ас қасық. л.
тауық немесе саңырауқұлақ сорпасы 500 мл
15% кілегей 100-200 мл
бидай ұны 2 ас қасық. л.
тұз 0,5 шай қасық. немесе дәміне қарай
ұнтақталған қара бұрыш 2 чипсы.
ұнтақталған мускат жаңғағы 1 чип.
безендіруге арналған крутон және ақжелкен

Шампиньондардан кілегейлі саңырауқұлақ сорпасын қалай дайындау керек

Мен шампиньондарды жуамын, сабақтарын кесіп, тілімдерге кесемін - өте жұқа емес, өйткені саңырауқұлақтар пюреде әлі де араласады. Айтпақшы, жабық қақпақтары бар ақ шампиньондардан, фотосуреттегідей, кремді сорпа жеңіл болады, ал қара «юбкалары» бар саңырауқұлақтардан ол сұр түсті болады.
Мен пиязды текшелеп тураймын, сарымсақты пышақпен майдалап тураймын. Мен қуыруға арналған табада өсімдік майы мен кішкене майды қыздырамын (дәмі үшін 15 грамм). Мен пиязды және сарымсақты бір уақытта қуырамын.
Олар жұмсақ болған кезде, саңырауқұлақтарды табаға қосыңыз. Тұз жоқ!
Орташа отта пісіруді жалғастырыңыз, дайын болғанша араластырыңыз. Қуыруға арналған табадағы барлық сұйықтықты буландырудың қажеті жоқ, шампиньондар аздап қызара бастағанда, мен қуырғыш табаны оттан аламын (егер оны тым ұзақ қалдырсаңыз, пияз күйіп кетеді және сорпа күйіп кетеді. сәл ащы).
Кәстрөлде сары майдың қалған бөлігін ерітіп, оған ұнды қуырыңыз, кесектер қалмас үшін және күйіп кетпеуі үшін шпательмен үнемі араластырыңыз.
400 мл сорпаны қуырылған ұнмен кастрюльге құйыңыз - тауық еті немесе саңырауқұлақ сорпасы жасайды. Араластыруды жалғастыра отырып, қоспаны қайнатыңыз. Сұйықтық бірте-бірте қоюланып, консистенциясы желе тәрізді болады.
Мен дәміне қарай саңырауқұлақтар, тұз және дәмдеуіштермен қуырылған пиязды қосамын. Мен араластырып, сорпаны қайтадан қайнатамын, бір минут қайнатамын және оттан алып тастаймын.
Мен оны блендер арқылы пюре жасаймын (егер эмальдан жасалған таба болса, эмальға зақым келтірмеу үшін сорпаны басқа ыдысқа құйған дұрыс). Сіз қалың және біртекті саңырауқұлақ пюресін алуыңыз керек.
Енді мен 100 мл кілегей құйып, кастрюльді қайтадан пешке қайтарамын.
Мен араластырып, дәміне қарай тұз мөлшерін реттеймін. Мен оны қажетті консистенцияға келтіремін, бірте-бірте көбірек кремді (немесе сорпаны) қосамын. Мен оны жылытамын, бірақ қайнаудың алғашқы белгілері пайда болған кезде мен оны бірден оттан алып тастаймын.
Мен саңырауқұлақ сорпасының кілегейін ыстықтай беремін. Ақ кресткалар, туралған және сәл кептірілген жаңғақ және жаңа піскен шөптер онымен тамаша үйлеседі. Ас болсын!

Бұл қызық: