Кхарчо қаймақпен немесе қаймақсыз. Қырыққабат пен сәбізден жасалған витамин салаты. Кеңес сорпасы харчо. Қаймақ қосылған ірімшік торттары. Қылқалам және кептірілген жемістерден жасалған компот. Харчо сорпасы, қадамдық рецепт

Мен бұл нағыз харчо емес екенін бірден айтамын, бірақ мұндай сорпа кез-келген кеңес асханасының мәзірінде әрдайым дерлік болды және кеңес азаматтарының үй үстелдерінде сирек қонақ болмады. Ал сіз қалағаныңызша жаза аласыз, харчо бұлай дайындалмайды, шын мәнінде, КСРО-да танымалдығы бойынша осы рецепт бойынша дайындалған харчо қырыққабат сорпасы, борщ және рассолниктен кейін құрметті төртінші орынды иеленді.

Кеңестік аспаздық кітаптардың барлығында дерлік грузин харчо сорпасына арналған рецепт бар. Ол сол кездегі кәдімгі өнімдерден дайындалды, тек бір қоспағанда - ткемали. Бұл қышқыл алхоры соусы туралы бәрі естіген, бірақ оны ешкім көрмеген. Ал ткемали харчоға тамақ пісірудің соңында ғана қосылатындықтан, киім-кешек, тамақтандыру жұмысшылары мен үй шаруасындағы әйелдер үндемей-ақ, қарапайым жол тапты - бұл жетіспейтін ингредиентсіз харчо жасау. Кеңестік харчо осылай дүниеге келді - сарымсақ қосылған күріш пен қызанақ сорпасы. Осы дәмді сорпаны да пісіріп көрейік.

Біз қабылдаймыз:

Ет - 300-500 г
Картоп – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Күріш – 1-2 ас қасық. қасықтар
Сарымсақ - 1-2 қалампыр
Томат пастасы - 1-2 ас қасық. қасықтар
Ткемали соусы (бар болса) – 1 ас қасық. қасық
Тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай

ЕтБіз сүйекке қой немесе сиыр етін аламыз. Нағыз харчо төс етін пайдаланады, сондықтан сізде бар болса, оны алғаныңыз жөн. Олай болмаса, еш қиындықсыз, еті бар кез келген сүйек жасайды. Саны сіздің қалауыңызға байланысты, егер сіз оны үйде қаласаңыз, көбірек бай, көбірек ет қосыңыз. Кесте нұсқасын қайталағыңыз келсе, оны тек сүйектерден дайындаңыз.
АқтүйнекШындығында, олар оны харчоға салмайды. Бірақ бізде грузиндік харчо емес, кеңестікі бар. Ал картопсыз кеңес сорпасы қандай!
Пиязкәдімгі пияз, біз өкінбейміз, біз көбірек саламыз.
Томат пюресіЖаңа піскен, майдалап туралған қызанақпен ауыстыруға болады.
КүрішСорпаның орнына ботқа болмас үшін аздап саламыз.
Сарымсақталап етілсе, біз қалампырдың мөлшеріне назар аударамыз, ол шамамен 1 ас қасық болуы керек. майдалап туралған сарымсақ қасық.
Ткемали соусыЕнді оны табу өте оңай, сондықтан сізде бар болса, салыңыз, ал жоқ болса, алаңдамаңыз, кеңестік харчо сорпасы әрдайым дерлік бұл ингредиентсіз дайындалған.
Қызыл бұрыш, егер сізге ащы ұнамаса, оны қосудың қажеті жоқ.

Дайындық:

Ең алдымен етті пісіріп алайық. Оны шамамен бір литр сумен толтырып, 1,5-2 сағат бойы төмен қайнатыңыз. Сорпа дайын болғаннан кейін, одан сүйектерді алып тастап, етті кесіп, сорпаға қайтару жақсы.

Картопты тазалаңыз. Оны көлемі шамамен 1 см болатын текшелерге кесіңіз.Сорпаға картоп қосыңыз. Картопсыз пісіргіңіз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Картоп 10-15 минут пісірілгеннен кейін бір-екі қасық күріш жармасын қосыңыз. Есіңізде болсын, күріш әбден піскен, оны тым көп қоспаңыз.

Күріш пісіріліп жатқанда (бұл шамамен 10 минутты алады), пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, оны қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз және оны желмен толтырыңыз. Бұл түсініксіз сөзді майлы сорпа дейді.
Сорпадан брезді аламыз, бетіндегі майлы бляшкаларды қасықпен мұқият алып тастаймыз.

Пиязды 2-3 минут қайнатып, сорпаға қосыңыз.

Біз сондай-ақ томат пастасын немесе майдалап туралған жаңа піскен қызанақты дайындаймыз - оларды қуыруға арналған табаға салып, сорпамен толтырыңыз, оларды аздап қайнатыңыз және оларды харчоға қосыңыз.

Тұз. Майдалап туралған сарымсақпен дәмдеңіз.

Егер бар болса, ткемали қосыңыз. Кеңестік аспаздық кітаптағы рецепт бойынша дәл харчо болады. Қажет болса, бұрыш қосыңыз. Бір-екі минут қайнатыңыз және кеңестік харчо дайын.

Қызмет көрсету кезінде сорпаға майдалап туралған ақжелкен, аскөк және жасыл пияз себіңіз. Асханаларда харчо көбінесе қырыққабат сорпасы немесе рассолник сияқты қаймақ немесе майонезбен дәмделеді, бірақ бұл да таза кеңестік әдет; кез келген дерлік сорпа қаймақпен ағарылады; нағыз харчо тек шөптермен дәмделеді.

Кеңес заманында харчо сорпасы осылай дайындалған. Ал кеңестік харчоның рецепті мүлдем бос сөз дейтіндерге мен Сталин кезінде репрессияға ұшыраған қарт көршімнен бала кезімде естіген кеңес көжесі туралы әңгімені оқуға кеңес беремін.

Бұл Ұлы Отан соғысынан кейін болды. Лагерьде көршісімен бірге Балтық жағалауындағы адам отырған. Ол кезде Балтық жағалауы елдері КСРО-ның құрамына енді ғана енген болатын, ал оның көптеген тұрғындары өздерін кеңес халқы деп санауға әлі үйренбеген еді. Ал мынау Джанис есімді Балт зауыт асханасында түскі ас ішіп отырып, нашар дайындалған сорпа туралы «Не жексұрын, мынау кеңестік сорпаң!» деген сияқты сөздер айтты!

Ол үшін 58-бап бойынша, антисоветтік үгіт-насихат үшін лагерьде 10 жыл болды. Лагерьдің асханасында бұл оқиғаны білетін және Янистің ұнтақтап жатқанын көргендердің бәрі оның иығынан сипап: «Ал, Янис, кеңес сорпасы қалай?» деп сұрауды парыз санады. Бұған ащы тәжірибеден сабақ алған Балтық жағалауы: «Ой, Софецкий сюп отчен кароший!» - деп үнемі көңілді жауап берді.

Ендеше, кеңестік көжелерді сынамаңыз. Сол күндері олар ең аз ингредиенттерден дәмді тағамдар жасауды әлі де білетін. Сондай мысалдардың бірі – кеңес сорпасы харчо.

Бейсенбі, 20 ақпан 2014 ж. 15:19 + дәйексөзге арналған кітап

Қырыққабат пен сәбізден жасалған витамин салаты

Бізге қажет болады:

Ақ қырыққабат – 300-400 гр.
Сәбіз – 1 дана.
алма – 1 дана. (қышқыл сорттары)

Жанармай құю үшін:

Күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар
Сірке суы – 1 шай қасық
(лимон шырынын 1-1,5 шай қасықпен ауыстыруға болады)
Қант – 1/2 шай қасық
Бұрыш (ұнтақталған) - дәміне қарай
Тұз

Жеңіл көкөніс салатынан жақсы түскі асқа қандай жақсы қосымша болуы мүмкін? Қырыққабат пен сәбіз салаты - кез келген үй шаруасындағы әйелге арналған құдай. Біріншіден, ол тез дайындалады, екіншіден, оны жасау үшін аспаздық тәжірибе немесе арнайы шеберлік қажет емес, үшіншіден, ол денеге жеңіл және пайдалы.

Қырыққабат пен сәбіз салаты дәруменге бай деп бекер айтылмаған. Көкөністер термиялық өңдеуден өтпейтіндіктен, олар табиғат берген барлық дәрумендерді бастапқы күйінде сақтайды. Атап айтқанда, В, РР, А, Е, С дәрумендері және т.б.

Салатқа қосылған алма оның дәмін ерекше етеді, ал түпнұсқалық таңғыш дәм қосады.
Қырыққабат пен сәбізден витаминді салат дайындау:

Қырыққабатты майдалап тураңыз.
Сәбізді корей сәбізі сияқты дөрекі үккіште ұзын жолақтармен сүртіңіз.
Алманың қабығын аршып, ортасын алып тастаңыз. Дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Киімді дайындаңыз. Күнбағыс майы, сірке суы (лимон шырыны), қант, бұрыш, тұзды біріктіріңіз.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз: қырыққабат, сәбіз және алма. Киіммен себіңіз. Жаңа қырыққабат пен сәбізден алынған витамин салаты дайын.

Кеңес сорпасы харчо
Біз қабылдаймыз:

Ет - 300-500 г
Картоп – 1 дана.
Пияз – 1 дана.
Күріш – 1-2 ас қасық. қасықтар
Сарымсақ - 1-2 қалампыр
Томат пастасы - 1-2 ас қасық. қасықтар
Ткемали соусы (бар болса) – 1 ас қасық. қасық
Тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай

Біз сүйекке қой немесе сиыр етін аламыз. Нағыз харчо төс етін пайдаланады, сондықтан сізде бар болса, оны алғаныңыз жөн. Олай болмаса, еш қиындықсыз, еті бар кез келген сүйек жасайды. Саны сіздің қалауыңызға байланысты, егер сіз оны үйде қаласаңыз, көбірек бай, көбірек ет қосыңыз. Кесте нұсқасын қайталағыңыз келсе, оны тек сүйектерден дайындаңыз.
Картоп әдетте харчоға салынбайды. Бірақ бізде грузиндік харчо емес, кеңестікі бар. Ал картопсыз кеңес сорпасы қандай!
Кәдімгі пияз, оларды аямаңыз, көбірек қосыңыз.
Томат пюресі жаңа піскен, майдалап туралған қызанақпен ауыстырылуы мүмкін.
Сорпаның орнына ботқа болмас үшін аздап күріш қосамыз.
Сарымсақ талап етіледі, біз қалампырдың мөлшеріне назар аударамыз, ол шамамен 1 ас қасық болуы керек. майдалап туралған сарымсақ қасық.
Ткемали соусын табу оңай, сондықтан сізде бар болса, оны қосыңыз, ал жоқ болса, алаңдамаңыз, кеңестік харчо сорпасы әрдайым дерлік бұл ингредиентсіз дайындалған.
Егер сіз дәмді ұнатпасаңыз, қызыл бұрыш қосудың қажеті жоқ.

Дайындық:

Ең алдымен етті пісіріп алайық. Оны шамамен бір литр сумен толтырып, 1,5-2 сағат бойы төмен қайнатыңыз. Сорпа дайын болғаннан кейін, одан сүйектерді алып тастап, етті кесіп, сорпаға қайтару жақсы.
Картопты тазалаңыз. Оны көлемі шамамен 1 см болатын текшелерге кесіңіз.Сорпаға картоп қосыңыз. Картопсыз пісіргіңіз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Картоп 10-15 минут пісірілгеннен кейін бір-екі қасық күріш жармасын қосыңыз. Есіңізде болсын, күріш әбден піскен, оны тым көп қоспаңыз.
Күріш пісіріліп жатқанда (бұл шамамен 10 минутты алады), пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, оны қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз және оны желмен толтырыңыз. Бұл түсініксіз сөзді майлы сорпа дейді.
Сорпадан брезді аламыз, бетіндегі майлы бляшкаларды қасықпен мұқият алып тастаймыз.
Пиязды 2-3 минут қайнатып, сорпаға қосыңыз.
Біз сондай-ақ томат пастасын немесе майдалап туралған жаңа піскен қызанақты дайындаймыз - оларды қуыруға арналған табаға салып, сорпамен толтырыңыз, оларды аздап қайнатыңыз және оларды харчоға қосыңыз.
Тұз. Майдалап туралған сарымсақпен дәмдеңіз.
Егер бар болса, ткемали қосыңыз. Кеңестік аспаздық кітаптағы рецепт бойынша дәл харчо болады. Қажет болса, бұрыш қосыңыз. Бір-екі минут қайнатыңыз және кеңестік харчо дайын.
Қызмет көрсету кезінде сорпаға майдалап туралған ақжелкен, аскөк және жасыл пияз себіңіз. Асханаларда харчо көбінесе қырыққабат сорпасы немесе рассолник сияқты қаймақ немесе майонезбен дәмделеді, бірақ бұл да таза кеңестік әдет; кез келген дерлік сорпа қаймақпен ағарылады; нағыз харчо тек шөптермен дәмделеді.

Сүзбе (немесе тәтті сүзбе массасы) - 500 г,
3 сарысы немесе 2 жұмыртқа,
қант - 4-5 ас қасық (дәміне қарай),
ванильді қант - 1 шай қасық,
ұн - 100 г (және шаңды тазарту үшін аздап ұн),
қуыруға арналған көкөніс пен сары май (немесе май) қоспасы,
бір шымшым тұз

Қылқалам, кептірілген жеміс компоты

Қылқаламның құрамы
2 жұмыртқа, тұз, 1 ас қасық арақ, ұн/қою қамыр/, өсімдік майы/

Хабарлар сериясы»

Харчо сорпасы керемет дәмді және орны толмас сау. Суық ауа-райында сұйық және ыстық нәрсе қажет болғанда тамаша тағам.

Қазіргі уақытта харчо сорпасы - кез келген күріш сорпасы. Бірақ бұл олай емес. Нағыз харчо, дәмді, бай және ең бастысы пайдалы, ерекше дәмі бар сорпа.

Күріш сорпалары әлемнің әртүрлі елдерінің асханаларында кездеседі, бірақ мен Грузияны харчоның отаны деп есептеймін. Дегенмен, әр түрлі аймақтарда бұл сорпа әртүрлі дайындалады.

Грузин асханасының ерекшеліктерінің бірі - жасылдың көп мөлшері. Менің харчо рецептім ерекше емес, оның құрамында кинза, ұқсас ақжелкен және хош иісті насыбайгүл бар.

Құрамы:

• Сиыр еті – 600 г (майдың барлық көрінетін бөліктерін кесіп тастадым).
• Пияз – 2 дана. (орта өлшемді).
• қызанақ - 4 дана. (орта өлшемді).
• Қоңыр күріш - жарты стаканнан сәл артық.
• Аршылған жаңғақ – 100 гр.
• Лавр жапырағы – 3 дана.
• Ткемали соусы - 2 ас қасық. қасықтар.
• Ащы бұрыш – 1 дана.
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
• Хмели-сунели - 0,5 шай қасық.
• Сарымсақ – 2 түйір.
• Ақжелкен, насыбайгүл, кинза - дәміне қарай.

Харчо сорпасы, қадамдық рецепт:

1 - Етті мұқият жуып, шамамен 2-ден 3 сантиметрге кесіңіз.

Табаға екі литр суық су құйып, оған лавр жапырағын салып, туралған етті саламын. Мен оны шамамен бір жарым сағат бойы пісіремін, мезгіл-мезгіл сорпадан көбікті саңылаулары бар қасықпен алып тастаймын.

2 - Пісірілген сиыр етін табадан ыдысқа шығарып, бір жаққа қойыңыз. Мен сорпаны сүзіп, оны қайтадан отқа қоямын, оны қайнатамын.

3 - Табаға жуылған қоңыр күрішті қосып, ет бөліктерін қайтарыңыз.

4 - Осы уақытта мен пиязды аршып, майдалап тураймын. Мен оны қуыруға арналған табаға салып, әдеттегі майдың орнына аздап сорпаны қосамын.

5 - Мен ащы бұрышты кесіп тастаймын, тұқымдарды шығарып, майдалап тураймын. Мен оны табадағы пиязға қосамын.

6 - Сосын қара бұрыш пен сунели құлмақ қосамын.

Мен бәрін араластырып, қажет болса, көбірек сорпа қосамын.

7 - Қызанақтарды жуыңыз, терісіне крест тәрізді кесіңіз де, үстіне бір-екі минут қайнаған су құйыңыз. Бұл процедурадан кейін тері өте оңай жойылады.

Содан кейін мен «жалаңаш» қызанақтарды үлкен текшелерге кесіп, оларды басқа көкөністер мен дәмдеуіштермен қуыруға арналған табаға қосамын. Мен үш минуттай қайнатамын.

Мен қуырғыш табаның барлық мазмұнын күріш пен ет қосылған табаға жіберемін.

8 - дерлік дайын харчо сорпасы қайнаған кезде, ткемали соусын және өте майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Мен сорпаны тағы он минут пісіруге рұқсат етемін және отты өшіремін.

9 - Мен жасылдарды кездейсоқ кесіп, сорпаға қосамын.

10 - Енді жаңғақ уақыты келді.

Сіз оны жақсылап сұрыптап, жеңіл және тегіс бөліктерді таңдап, оларды ерітіндіге ұсақтауыңыз керек. Егер сізде ерітінді болмаса, оны дөрекі үккіште үккіштен өткізуге болады.

Жаңғақтарды харчо сорпасына ол дайын болған кезде қосуға болады, бірақ қалқымалы жаңғақтың пайда болуы, менің субъективті пікірім бойынша, тағамның сыртқы түрін бұзады.

Мұздатылған май бөліктеріне ұқсайды. Мұны фотодан көруге болады.

Сондықтан мен гайканы тікелей табаққа салуды ұсынамын. Ортасында кішкентай үйінді. Өйткені борщқа қаймақ қосу әдетке айналған. Ал сорпаны кім жесе, өзі араластырсын.

Әділ, сұрақ туындайды: «Сосын сорпаға жаңғақ салу керек пе?»

Ткемали соусы мен грек жаңғағы болмаса, сіз харчо сорпасын емес, кәдімгі күріш сорпасын аласыз.

Осылайша, екі сағаттан кейін сіз ең ұмытылмас харчо сорпасын дайындай аласыз, бүкіл отбасыңыз қуанады.

Бір нәрсені қалай істеу керектігін білмесеңіз, білетін адамнан сұраңыз. Сұрайтын ешкіміңіз болмаса, интернеттен қараңыз. Интернет ұсынатын нәрселерге қанағаттанбасаңыз, оны жасаңыз. Осы көзқараспен өмірімде алғаш рет көптен жоспарлаған харчо сорпасын дайындауға жолға шықтым. Мен грузиндерді білмеймін. Сондықтан мен World Wide Web-те көптеген рецепттерді зерттедім және олардың бірнешеуін біріктіріп, арасында бірдеңе жасадым.

Біріншіден, мен жас үй шаруасындағы әйел үшін нағыз аян болған мені таң қалдырған нәрселер туралы айтып беремін.
Біріншіден, мен шынымды айтсам, осы шараға арнайы қой етін сатып алмақ болдым, мен оны қалай таңдау керектігін білмегендіктен уайымдадым. Мен оны оқып, харчо сиыр етінен, тіпті тауықтан жасалғанын білдім. Шын мәнінде, бұл атаудың өзі сиыр еті сорпасы деп аударылады. Тамаша, бұл сиыр етінің болатынын білдіреді!

Екіншіден, маған (мен бір жерде харчо жасап көрдім, бірақ бұрын оны өзім пісірген емеспін) бұл тамаша сорпада, басқа да ұсақ туралған ингредиенттермен қатар, картоп бар сияқты көрінді. Менің алдымда ашылатын рецепттер харчо дайындаудың әртүрлі процедураларын, дәмдеуіштерді, қызанақты және жаңғақтарды қолданудағы нюанстарды ұсынды. Бірақ олардың ешқайсысында картоп болған жоқ. Жоқ жоқ дегенді білдіреді.

Үшіншіден, мен харчо дайындаудың орыс қырыққабат сорпасына қарағанда қиын емес екеніне таң қалдым. Мен бұл жұмысты көп қажет етеді деп ойладым. Жоқ, бұл қарапайым.

Сонымен, 700 грамм сиыр етіне (сүйегі бар) - 2 бас пияз, 2 қызанақ, 4 ас қасық күріш, бір түйір сарымсақ, 1 ас қасық аджика, 1 кесе грек жаңғағы, шөптер, дәмдеуіштер дәміне қарай.

Үлкен кесектерге кесілген ет, су қайнатылғаннан кейін және көбік жойылғаннан кейін, мен бір жарым сағат пісіруге қалдым.
ет піскен кезде мен ірі туралған пиязды өсімдік майы қосылған қуыруға арналған табаға қойдым, 2 минуттан кейін табадан алынған ет бөліктерін, тағы 3 минуттан кейін - қызанақтарды (сондай-ақ майдалап туралмаған және бұрын аршылған) қостым. Барлығы бірге баяу отта 10 минут қайнатылды.

Осы уақытта мен сорпаны жұқа електен сүздім. Сүзілген сорпаны қайтадан табаға құйып, пияз бен қызанақ қосылған қуырғыш табадағы етті салдым. Табаға әлі баяу отта болды, мен 10 минуттан кейін блендермен туралған грек жаңғағын қосып, күрішті жудым.

Тағы 10 минуттан кейін - аджика. Осы хош иісті 10 минуттай сіңіргеннен кейін мен шөптерді - аскөк, ақжелкен, сондай-ақ лавр жапырағы, сарымсақ, ұнтақталған бұрыш қостым.

Ас үйдегі хош иіс ғажап, айтамын! Көзге қандай қуаныш - осының бәрі жарықтық пен сұлулық! Дәмі, әрине, бәріне жарамайды, өйткені харчо - ыстық және ащы сорпа. Бірақ маған ұнады.

Жасап көріңіз, бұл рецепт сізге ұнайтын шығар.
Ас болсын!

Харчо - грузин асханасына жататын керемет дәмді қою сорпа. Оны дайындау технологиясы салыстырмалы түрде қарапайым. Бұл ыстық және ащы дәмімен сипатталатын дәмдеуіш сорпасы. Тағамның негізгі ингредиенттері - ет, көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер. Аспаз басқа компоненттердің құрамын дербес анықтайды.

Харчо грузин тілінен сиыр етінің сорпасы деп аударылады. Бұл бастапқы рецептте жазылған ет. Бұзау немесе жас сиыр етін алған дұрыс. Олар неғұрлым нәзік.

Балама ретінде үй шаруасындағы әйелдер жаңа піскен қой немесе құс етін (тауық немесе үйрек), сондай-ақ балықты алады.

Сорпаны алу үшін қабырғаларды немесе сорпаға жақсы сүйекті пайдаланыңыз.

Жарма

Сорпаны жарма қоспай пісіруге болады. Дегенмен, харчоның классикалық нұсқасы күрішпен дайындалады. Ол ағынды суда жуылады немесе кастрюльде шайылады, суды бірнеше рет ауыстырып, келесі өзгертуден кейін ол мөлдір болып қалады. Бұл дәндердің бетінен крахмалды кетіреді, бұл сорпаны шырышты және бұлтты етеді. Сорпаға күрішті қоспас бұрын оны кем дегенде 2 сағат салқын суға салып қойыңыз.

Кәсіби аспаздар ұзын дәнді, жылтыратылған және қайнатылған күрішпен жұмыс істеуді жөн көреді. Ол қайнамайды және пішінін сақтайды. Кейде харчоға күріштің орнына тары немесе арпа қосылады.

Көкөністер

Харчода әрқашан күнбағыс майында қызарғанша қуырылған пияз бар. Аршылған пияз жарты сақинаға кесіледі. Бұл жұпқа сәбіз қосыңыз, жолақтарға кесіңіз немесе дөрекі үккіштен өткізіңіз.

Сұлулық пен жеңіл хош иіс үшін қызанақ қосуға болады. Тері целлюлозадан оңай шығуы үшін оны қайнаған сумен араластырады. Томат текшелерге кесіліп, томат пастасымен бірге орналастырылған.

Болгар бұрышы тағамға дәм қосады. Ол тазаланып, жұқа жолақтарға кесіледі. Дәмділік үшін ащы бұрыш қосыңыз.

Қанықтыру үшін текшеленген картоп қолданылады. Бұл тағамның орыс тіліндегі нұсқасында жиі қолданылады.

Жаңғақ майы

Сорпаға жаңғақ майын қосуды ұмытпаңыз. Аршылған жаңғақ дәндері қуырылған табада аздап қуырылады. Тән хош иіс дайынды білдіреді

Қуырылған жаңғақтар ұнтақталып, пастаға айналады. Баспадан өткен сарымсақ, содан кейін оған араласады.

Харчоға нәзік дәм беру үшін пастаға сары май жағылады.

Жасылдандыру

Бұл ингредиенттер, әрине, харчода бар. Классикалық харчо - кинза, бірақ оның ерекше дәмі әркімге ұнай бермейді. Орыс нұсқасы - ақжелкен мен аскөк. Немесе осы шөптердің қоспасы.

Балғындық үшін жалбызды киюге рұқсат етіледі, сізге бірнеше жапырақ қажет.

Дәмдеуіштер

Харчоға арналған дәмдеуіштер, адамның жаны сияқты, әртүрлі болуы мүмкін, бірақ олар болуы керек. Бұл сорпа міндетті түрде хмели-сунелиді қамтиды. Ащы және сәл ыстық дәмдеуіштердің қоспасы харчоға тән хош иіс береді. Оның құрамында имереция шафраны, қызыл бұрыш, жалбыз, лавр жапырағы және басқа да хош иісті дәмдеуіштер бар.

Харчоға сунели құлмақтарынан басқа қара бұрыш және лавр жапырақтары қосылады.

Дәмдеуіштер мен тұздықтарды таңдағанда, қанықтыруды болдырмау үшін олардың құрамын мұқият зерделеу керек: құлмақ-сунели және аджика аналогтары ретінде пайдаланылуы мүмкін, ал ащы бұрыш қажет емес болуы мүмкін.

Тұздық

Түпнұсқада ит ағашы мен ткемали қосылған. Ұлттық балама - tklapi, кептірілген ит ағашының жұқа жапырақтары және шие алхоры целлюлозасы.

Орыс нұсқасында томат пастасы қолданылады. Балама ретінде аджика алыңыз.

Қызмет көрсетер алдында сорпаға анар шырынын, шарап сірке суын немесе лимонның бір бөлігін қосуға болады. Олар аздап қышқылдық береді.

Пропорциялар

12 порция үшін ингредиенттер келесі пропорцияда қабылданады:

• ет - 1 кг;
• су – 4 л;
• сәбіз – 2 дана;
• пияз – 2 дана;
• Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
• сары май – 30 г;
• жаңғақ - 100-200 г;
• сарымсақ – 1 бас;
• томат пастасы - 5 ас қасық. л.;
• жасыл - 2 байлам;
• жарма – 100 г;
• дәмдеуіштер мен тұз.

Харчо дайындауға қажет уақыт - 2 сағат.

Рецепт

Сорпа келесі схема бойынша дайындалады:

1. Ет кесілген (тазартылған және кесектерге кесілген) және табаға салынған. Ыдыс-аяқ қатты отқа қойылады.
2. Сорпа көбікпен жабылған кезде, оны алып тастау керек, содан кейін отты азайтып, дайын болғанша оны осылай ұстаңыз.
3. Пияз мен сәбіз аршып, туралған және май жағылған табада бұқтырылады.
4. Пияз алтынға айналғанда және сәбіз жұмсарған кезде, қуыру табаға жіберіледі.
5. Сорпа дайын болғанға дейін 30 минут бұрын күрішті қосыңыз.
6. Жаңғақ майы жаңғақтар, сары май және сарымсақтан дайындалады.
7. Жасылдарды тураңыз.
8. Күріштен кейін 15 минуттан кейін олар бірте-бірте (әр 2-3 минут сайын) жаңғақ майын, шөптерді, соустарды және дәмдеуіштерді қоса бастайды.
9. Күріш толығымен дайын болған кезде, отты өшіріңіз.

10. Барлық қажетті ингредиенттерді қосып, отты өшіргеннен кейін ыдысты жарты сағат бойы ұстағаннан кейін, харчоға қаймақ пен лаваш қосуға болады.

Байланыста