ГОСТ рецепті бойынша желе еті. Қарапайым және арзан рецепт арқылы дәмді желе етін қалай дайындауға болады. Желе жасау үшін қажетті ингредиенттер

Желе немесе желе - біздің асханадағы ең танымал ет тағамдарының бірі. Бай және хош иісті, дәмді ет сорпасы, желе еті суық мезгілде мерекелік және күнделікті тағамның жиі қонағы болып табылады.

Желеден жасалған ет жасаудың көптеген рецептері мен құпиялары бар, өйткені әркімнің дәмі әртүрлі болады - біреулер ет бөліктері қосылған қою желе етін ұнатады, кейбіреулері көз жасындай мөлдір желеді ұнатады, ал басқалары жарқын кесектермен желе етін ұсынады. көкөністер мен шөптерден тұрады. Бірақ желе етінің барлық түрлері үшін тағамның тамаша дәмі мен сыртқы түріне кепілдік беретін жалпы ережелер мен құпиялар бар және біз осы мақалада сізбен бөлісеміз.

Келіңіздер, осы нәзік ғылымды бірге анықтайық - кисельді қалай дұрыс пісіру керек, кисельді қанша уақыт пісіру керек, қай ет пен сүйекті пайдалану керек, желеге не салу керек және желе еті пісіру үшін оған қашан тұз қосу керек екенін білейік. жабысқақ болуды тоқтатпайды.

Керемет желе етінің құпиялары

1. Желли етті еттің бір түрінен (ол шошқа еті, сиыр еті немесе құс еті болуы мүмкін) немесе ассорти еттен пісіруге болады. Екінші нұсқа әрқашан дәмді, хош иісті болып шығады, сорпа бай және қанағаттанарлық болады.

2. Жабысқақ және тез қатаю үшін қою керек шошқа еті немесе сиыр еті (тұяқ), сонымен қатар құлақтарда, еріндерде, құйрықтарда және самайларда көптеген гель түзетін заттар бар.

Құстардың аяқтары мен қанаттарында өте көп гельдік (жабысқақ) заттар бар. Желдетілген ет пен құс сүйектерін пісіргіңіз келсе, ет жеткілікті болуы үшін сүйектерге тауықтың аяқтарын қосуды ұмытпаңыз. Тамырлы және терісі бар ет де сорпаның тез қатаюына көмектеседі.

Желдетілген ет тез қатуы үшін оған қанша сүйек салу керек: 700 грамм аяқ (қанаттар, табандар) үшін 1,5 келіден аспайтын ет алыңыз. Егер ет көп болса, сорпа қатып қалмауы мүмкін.

3. Ең дәмді желе ет-дан алынған жаңа піскен етмұздатылмаған.

4. Еттегі ұйыған қан желе етке зиянды. Осының арқасында сорпа азырақ мөлдір болады - оны түзету үшін көбікті жиі алып тастау керек. Сондықтан, желе етті пісірер алдында әрқашан етті суға салып, жақсылап шайыңыз.

Етті осылай жібіту керек: етті кәстрөлге салқын су құйып, оны толығымен жауып тастаңыз, кем дегенде 3 сағат бойы, оңтайлы түнде сулаңыз, содан кейін оны өңдеңіз және желе етін пісіруге арналған кастрюльге салыңыз.

5. Ең кең табаны таңдаңыз - пісіру кезінде сүйектер мен ет толығымен сумен жабылуы керек. Ет пен сүйектің үстінде шамамен екі сантиметр су болуы керек.

Желдетілген етті пісіргенде, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қайнағаннан кейін бірінші суды ағызады - бұл желе етті мөлдір етеді және артық майлы дәмді кетіреді деп саналады.

Қалай болғанда да, пісіру кезінде сорпаны мезгіл-мезгіл тазарту керек.

Желдетілген етті кем дегенде 5 сағат пісіріңіз. Алдымен суды жоғары отта қайнатыңыз, содан кейін ең баяу отқа ауыстырыңыз және қалған уақытта сүйек пен етті қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбік пен майды кетіріңіз. Сорпадан майды алып тастау керек - әйтпесе, желе етті ыдысқа құйып, ол қатайғаннан кейін, үстінде майлы ақ үлпектерден тұратын май қабаты пайда болады - оны аз адамдар ұнатады.

6.Тұз және дәмдеуіштерді желе етіне пісірудің соңында ғана қосу керек!Тұзды пісірудің басында немесе ортасында қоссаңыз, сорпа жабысқақ болмауы мүмкін.

Сондықтан желе етке дайын болудан бір сағат бұрын тұз салып, кәдімгі сорпадан күштірек желе сорпасына тұз қосамыз - әйтпесе желе ет жұмсақ болып шығады.

7. Пісіру кезінде желе/желе етке тағы не салуға болады? Лавр жапырағы, балдыркөк және ақжелкен тамыры, тұтас аршылған сәбіз және пияз. Кейіннен көкөністерді қоқысқа тастауға немесе желеден жасалған етті безендіруге пайдалануға болады.

8. Желдетілген етке қандай дәмдеуіштерді қою керек: бұрыш бұршақтары мен құрғақ аскөк қолшатырлары желе етке ерекше хош иіс береді, бірақ дәмдеуіштерге алданып қалмаңыз, оларды дайын болғанға дейін 30 минут бұрын қосыңыз, содан кейін оларды қосу керек. ағызылған.

9. Ет сүйектен еркін бөліне бастағанда, желе еті дайын болады. Сорпамен бірге табаны пештен алыңыз, сүйектерді алыңыз, салқындату үшін оларды бөлек қойыңыз. Егер сіз дәмдеуіштерді қолдансаңыз және сорпа бұлыңғыр болса, оны бірнеше қабаттарға бүктелген дәке бар дуршлаг арқылы сүзуге болады.

Желдетілген етке арналған етті қолмен бөліктерге бөлуге, пышақпен кесуге немесе ет тартқыштан өткізуге болады.

Біз теріні және шеміршекті лақтырмаймыз - біз оларды ұнтақтаймыз жақсы етжәне оны желе етіне салыңыз - осылайша ол тезірек «қаналады».

10. Желдетілген етке сарымсақты қашан салу керек? А h эснокосы ыдысқа ең соңында салыңыз - пышақпен ұсақтап, етпен араластырыңыз немесе желе еті болатын пішіннің түбіне бөліктерге құйыңыз.

11. Туралған ет пішіннің түбін бойлай жайылып, дереу сорпамен толтырылады. Енді болашақ кисельді мұқият араластыруға болады, ал егер сіз дайын желедегі ет түбінде қабат болуын қаласаңыз, онда араластырмаңыз. Қалыптарды сорпамен бірге тоңазытқышқа желе еті толығымен қатайғанша қойыңыз.

12. Желдетілген етті тоңазытпау маңызды – ол үшін тоңазытқыштың ортаңғы сөресі ең оңтайлы орын. 4-5 сағаттан кейін тағамның дайындығын тексеруге болады.

Желдетілген етті қалай дұрыс дайындау керек: рецепттер

Бізде шошқа еті мен сиыр тұяқтарынан дәмді үйдегі желе етін қалай дайындау керектігі туралы мақала бар еді - сіз пісіру процесі туралы көбірек оқи аласыз.

Бұл опция әдеттегі, біреу рустикалық деп айтуға болады. ет көп, мөлдірлік жоқ жерде.

Көз жасындай мөлдір желе ет пісіргісі келетіндер үшін біз сәл басқа рецепт ұсынамыз.

Тауықтың мөлдір желе етін қалай дайындау керек

Ыстық суда сұйылтылған желатинді қазірдің өзінде дайындаңыз тауық сорпасы. Бұл нюанс тауық етін бірнеше сағат бойы пісіруге емес, тек ет сүйектерден тазартылғанға дейін мүмкіндік береді. қарастырайық классикалық рецепттауық еті, ал құс етін алайық.

Үйде дайындалған тауық еті

Ингредиенттер

• Құс еті - 2 кг+
• Пияз - қабығында 1 пияз +
• Сәбіз - 2 дана+
• Сарымсақ - дәміне қарай+
• Балдыркөк тамыры - 100 г+
• хош иісті бұрыш - 2-3 дана +
• Қара бұрыш бұршақтары - 10 бұршақ+
• лавр жапырағы - 3 дана+
• Тұз - шамамен 1,5 ас қасық. немесе дәміне қарай+
• Желатин - 1 пакет 25 г+
• Ақжелкен (жапырақтары) - безендіру үшін

  Дайындық

• Біз қаңқаны қайнатуға дайындау арқылы тауық желе етін дайындауды бастаймыз. Құс еті әдетте майлы және ет талшықтары қаттырақ. Құс етін пісірер алдында оны ашық отқа салып, 4 бөлікке кесіңіз.

* Кеңес
Мен тауық желе етін қалай пісіруге болады деп ойлаймын диеталық рецепт?
Тауықты кесу кезінде терісін (қашаның өте жоғары калориялы бөлігі) алыңыз, барлық майды алып тастаңыз және құйрықты кесіңіз (сына тәрізді құйрық бөлігі). Біріншіден, мұны істеу арқылы біз тағамның калориясын айтарлықтай төмендетеміз, ал екіншіден, бетінде мұздатылған майды айыру арқылы тағамның эстетикасын арттырамыз.

* Кеңес
Желдетілген етті пісіру керек болса үлкен компания, мысалы, отбасылық мерекеде, содан кейін құс етісіз бірнеше аяқты немесе қосуға болады тауықтың төс еті(немесе 2-3 тауық еті).

Дәмді тауық етінің үш құпиясы

Құпия I

Кепілдендірілген мөлдір желе етін дайындау үшін бірінші сорпаны ағызып алу керек. Анау. Тауық қатты қайнағанша пісіріңіз, ақтар көбікке айналдырыңыз, содан кейін көбік пен майдың үлпектері бар осы «бірінші» сорпаны төгіңіз.

Біз кәстрөлдерді жуамыз, сонымен қатар тауықты ағынды сумен мұқият шайып, мөлдір сорпаны дайындаймыз.

Құпия II

1 кг тауықтың аяқтарын тауық етімен бірге қайнатсаңыз, тауық сорпасы желатинсіз оңай қатып қалады.

Тауықтың аяқтарында сорпаны түзетін заттарға бай шеміршек тіндері бар. Сондай-ақ, табандардың қайнатпасы осы керемет тауық тағамының дәмін жақсартады.

Құпия III

Сорпаның қатты қайнауына жол бермеңіз. Табаның астындағы отты барынша азайту керек, ал қақпақ кішкене саңылаумен сәл ашық болуы керек.

Әрбір өзін құрметтейтін үй шаруасындағы әйел желе ет пісіре білуі керек. Оның үстіне, кем дегенде бір адамның бұл тағамға қарсы тұруы екіталай. Жаңа жылдық мерекелер кезінде желе еті өте танымал және сұранысқа ие жеңіл тағам болып табылады, ол әдетте тез сатылып кетеді және үлкен рахатпен жейді. Бірде-бір жаңа жыл - немесе шын мәнінде мерекелік - бұл тағамсыз аяқталмайды. Шошқа желе еті өте дәмді және ғана емес дәмді тағамтаңғажайып дәмі бар, кез келген жағдайда қолайлы. Бұл жеңіл тағам буындарымыздың қалыпты жұмыс істеуі үшін де өте пайдалы. Желдетілген ет құрамындағы коллаген буындарға пайдалы әсер етіп, оларды зақымданудан және бұзылудан сақтайды. Дегенмен, аспиктің құрамында холестерин көп, сондықтан оны жиі тұтыну ұсынылмайды.

Желли етті сиыр етінен, тауық етінен немесе күркетауықтан жасауға болады, бірақ бүгінде біздің күн тәртібімізде шошқа етінің бай және дәмді еті бар. Бұл тағам дәмді және қоректік салқын тәбет және әртүрлі гарнирлерге тамаша қосымша болып табылады. Желдетілген етті дайындаудағы шеберлік деңгейі, ең алдымен, оның жасалу жолымен анықталады - желатин қосылған немесе желатинсіз. Шеберліктің шыңы, әрине, біздің мақалада талқыланатын желатинсіз желе еті. Шошқа етін желатинсіз дайындау соншалықты қиын емес - сізге дұрыс ет пен сүйектерді таңдап, оларды қажетті мөлшерде су құйып, белгілі бір уақыт бойы пісіру керек. IN бұл жағдайдаЖелдетілген ет пісіру кезінде сүйектен бөлінетін гельдік заттардың арқасында өздігінен қатаяды. Шошқа етінен жасалған желе етін дайындау үшін аяғын, шандырын, басын, құйрығын және құлағын алған дұрыс. Желдетілген еттің қатаюына әсер ететін пісірудегі маңызды сәт - су. Етті тек суық сумен толтыру керек. Бұл процесте ең бастысы - судың мөлшерін дұрыс есептеу. Су етті толығымен жабуға міндетті емес, әйтпесе желатинсіз қоюға болмайтын өте сұйық желе еті болуы мүмкін. Бірақ судың өте аздығы да жаман, өйткені желеден жасалған ет өте салқын болады. Бұл оны дайындаудың бүкіл процесіндегі ең қиын сәт болуы мүмкін. Бірақ бәрі тәжірибемен келеді. Судың ет деңгейінен шамамен 2 см жоғары болуы жалпы қабылданған.Ал ең бастысы, желеден жасалған етті кем дегенде 6-8 сағат пісіріңіз. Бұл керемет қатайтатын хош иісті, бай сорпаны алуға мүмкіндік береді.

Желдетілген етті дайындау, сөзсіз, шыдамдылықты қажет етеді. Пісіру уақытына қарамастан, желе еті ыңғайлы, өйткені пеш пен тоңазытқыш сіз үшін жұмыстың көп бөлігін жасайды. Ет пен сүйекті сатып алғанда, тек жаңа піскен бөліктерді таңдаңыз - олар дәмді сорпа жасайды, демек, дәмді желе еті. Үй шошқа еті - бұл кепілдік тамаша дәмжеле еті, сондықтан сатып алу кезінде еттің шығу тегіне назар аударыңыз. Ыдыстың жақсы желе консистенциясы болуын қамтамасыз ету үшін аяқтарды, шұңқырларды және құйрықты қолданған дұрыс.

Желдетілген етті пісірер алдында шошқа етін мұқият тазалап, 2-3 сағат бойы суға салып қою ұсынылады. суық су, суды бірнеше рет ауыстырыңыз. Бұл қан ұйығыштарын және басқа бөлшектерді кетіреді, бұл сізді мөлдір сорпаға, демек, жақсы, мөлдір желе етіне қалдырады. Желдетілген еттің лайлануын болдырмау үшін өнімдерді қайнатқаннан кейін бірінші суды ағызып, пісіру кезінде пайда болатын көбікті үнемі майсыздандыру, сорпаның қарқынды қайнауын болдыртпау және қалыптарға құймас бұрын сорпаны сүзгілеу ұсынылады. дәке 2-4 қабатқа бүктелген. Дәмді желе етінің тұрақты «атрибуттары» - пияз, сәбіз, сарымсақ, бұрыш бұршағы және лавр жапырағы. Пияз (үстіңгі құрғақ таразы бар) және сәбіз сорпаға тәбетті алтын түс береді, ал сарымсақ пен дәмдеуіштер керемет хош иіс береді. Балдыркөк немесе ақжелкен тамыры сияқты шөптерді қосу соңғы тағамның дәмін жақсартады.
Сонымен, желе етті дайындау үшін кастрюльдегі сүйектері бар етдің үстіне суық су құйып, қатты отта қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз, отты азайтып, шамамен 4 сағат пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға көкөністерді (пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын) және дәмдеуіштерді (пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын) қосу керек. Табаны пештен алудан бір сағат бұрын ыдысты тұздау ұсынылады. Дайын сорпаны жарты сағат бойы салқындатуға рұқсат беру керек, содан кейін етді сүйектен бөлуді қамтитын желе етті «бөлшектеуді» бастауға болады. Туралған етті майдалап туралған сарымсақпен араластырып, пішіндерге салып, сүзілген сорпамен толтыру керек. Ет қабатын бөлек қалдыруға болады, немесе ет сорпасымен араластыруға болады. Желдетілген етті салқындатуға рұқсат етіңіз бөлме температурасы, содан кейін ыдысты соңғы қатайту үшін тоңазытқышқа жіберіңіз. Орташа алғанда, желе еті шамамен 10 сағат қатады. Ешбір жағдайда желеленген етті қатайту үшін мұздатқышты қолданбаңыз, себебі ол тағамның дәмін бұзады.

Егер сіз өзіңіздің желе етіңізді эксклюзивті және ерекше еткіңіз келсе, оны қонақтардың бәрі дем алатындай етіп безендіруге кеңес береміз. Мұны істеу үшін желеден жасалған ет пішінінің түбіне полиэтиленді орап, астыңғы жағына металл қалыптарды пайдаланып кесілген көкөніс фигуралары, мысалы, сәбіз жұлдыздары, шалғам снежинкалары және жасыл бұрыш шыршалары салыңыз. Осыдан кейін, желедегі етті нұсқауларға сәйкес құйыңыз, ал дайын болған кезде оны табаққа аударыңыз. Желли етті шөптермен және пісірілген жұмыртқа тілімдерімен безендіруге болады. Желли ет дәстүрлі түрде қыша мен желкек қосылған кесектерге кесілген.

Әр үй шаруасындағы әйелдің өз үйі бар жеке рецепттербұл тағамды ерекше ететін желе етінен жасалған препараттар. Біз де сіздермен рецепттермен бөлісетін боламыз. Біз шошқа етінің желеден бастауын ұсынамыз, ол өзінің дәмінің арқасында әлемдегі кез келген тәбеттің бастауын беретіні сөзсіз. Жаңа жылдық дастархан. Таяқшаны таңдағанда, оның іші қызғылт және беті ашық, ешқандай дақсыз екеніне көз жеткізіңіз. Теріге басқан кезде оның серпімділігін сезіну керек. Мұндай желе етінің қатаюы туралы алаңдамаудың қажеті жоқ - түйіршікте гельдік заттардың көп мөлшері бар.

Құрамы:
1,5 кг шошқа еті,
2-3 пияз,
2 сәбіз,
3-5 түйір сарымсақ,
тұз,
бұрыш бұршақтары,
лавр жапырағы.

Дайындық:
Еттің үстіне суық су құйып, суды қайнатыңыз. Су қайнаған кезде оны төгіп тастаңыз, етті ағынды сумен шайыңыз, содан кейін табаға жаңа су құйыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, баяу отта қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз, бу шығуы үшін кішкене тесік қалдырыңыз. 5-6 сағаттан кейін сорпаға аршылған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Шамдарды мұқият жуып, қабығына салуға болады - бұл сорпаға әдемі көлеңке береді. Пісіруден жарты сағат бұрын тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Ет піскен кезде оны табадан шығарып, бөліктерге бөліңіз. Етті туралған сарымсақпен араластырып, желе етіне арналған пішінге қойыңыз. Сәбіз тілімдерімен безендіріп, сүзілген сорпаға құйыңыз. Желдетілген етті бөлме температурасында салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін оны толығымен қатып қалғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Шошқа етінің етіне қайнатылған етті пісіру дәстүрі 17 ғасырда, үнемшіл шаруалар сойылғаннан кейін малдың барлық бөліктерін пайдалануға тырысқан кезде, бірде-біреуін жеуге тырыспағанын аз адамдар біледі. құнды өнімшығарылған жоқ. Шошқа етінің желе аяқтары - қолжетімді, қымбат емес және әдеттен тыс дәмді тағамдар, бұл мерекелік кештің нағыз безендірілуіне айналуы мүмкін. Тағамға балдыркөк пен ақжелкен тамырын қосуды елемеңіз - бұл жасыл желе етіне ерекше дәмді хош иіс бере алады.

Құрамы:
1,5 кг шошқа еті,
1 пияз,
2 сәбіз,
1 ақжелкен тамыры,
1 балдыркөк тамыры,
4 лавр жапырағы,
3-4 арша жидектер (міндетті емес)
3-4 түйір сарымсақ,
аскөк жасыл,
тұз.

Дайындық:
Шошқа етінің аяқтарын шайып, тазалаңыз. Егер оларда шаш болса, оларды ән айту керек. Аяқтарды екі бөлікке бөліп, үлкен кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, пайда болған көбікті кетіріңіз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 3 сағат қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді қосып, тағы 2 сағат пісіріңіз. Пайдалансаңыз, лавр жапырағы мен арша жидектерін қосыңыз. Тағы 30-60 минут пісіріңіз.
Дайын етті ұнтақтап, пішіндерге салыңыз, туралған аскөк себіңіз. Ет сорпасын тұздап, пресс арқылы өткен сарымсақпен араластырыңыз. Оны аздап қайнатыңыз, сүзгіден өткізіп, етдің үстіне сорпаны құйыңыз. Керемет.

Шошқа етінен жасалған желе етін жануардың әртүрлі бөліктерінен, соның ішінде басынан дайындауға болады. Шошқа етінің басы тұтынушылар арасында өте сирек танымал және бұл бекер, өйткені одан жасалған желе еті өте жақсы. Сонымен қатар, ұшаның бұл бөлігінің құны басқа ет бөліктерінен бірнеше есе төмен, сондықтан желе еті айтарлықтай үнемді болып шығады. Бір шошқа басынан шамамен 1,5-2 литр желе еті шығады. Шошқаның басы желе еті де қоңыр деп аталады. Оның басқа ет түрлерінен жасалған желе етінен басты айырмашылығы - оның ерекше қалыңдығы. Сельц толықтыра алады күнделікті мәзір, сонымен қатар мерекелік дастарханға айналады. Шошқа етін сатып алғанда, қасапшыдан оны бірден бірнеше бөлікке кесуді сұраңыз, өйткені мұны үйде жасау өте қиын болады.

Шошқаның басы желеден жасалған ет

Құрамы:
1/2 шошқа басы (4-5 кг),
2 сәбіз,
2 пияз,
5-6 қара бұрыш,
3-4 лавр жапырағы,
3-4 түйір сарымсақ,
1 ас қасық тұз немесе дәміне қарай.

Дайындық:
Шошқа етінің басын жақсылап шайыңыз, көзді және тілді алыңыз. Желдетілген етті дайындау үшін жарты шошқа басын 3-4 бөлікке кесу жақсы. Етті үлкен кастрюльге салып, су құйып, жоғары отта қайнатыңыз. Суды ағызып, қайтадан су құйып, қақпақпен ішінара жауып, 4,5 сағат бойы пісіріңіз.
Аршылған пиязды және сәбізді қосып, тағы жарты сағаттан кейін дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. Тағы 30 минут пісіріңіз. Дайын сорпаны сәл салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін шеміршек пен сүйектерді алып тастап, басын бөлшектеңіз. Етті турап, желеден жасалған ет қалыптарына салып, сарымсақпен араластырып, майдалап турап немесе пресстен өткізу керек. Қайнатылған сәбізтілімдерге кесіп, еттің үстіне қойыңыз. Сорпаны сүзіп, ет үстіне құйыңыз. Толығымен мұздатылғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Бүгінгі күні шошқа еті мерекелік дастарханға ұсынылады дәстүрлі тағам, бірақ тарихқа тереңірек үңілсеңіз, бұл тағам Ресейде әрқашан тойлауға лайық деп саналмады. Бай үйлерде тойдан кейін қалған етті жинап, сорпаға құйып, суықта тұндырды - мұндай екінші сортты тамақ әдетте қызметшілерге берілді. Жаңа дәмфранцуз аспаздары Ресейге француздар келгеннен кейін желе етіне талғампаздық қосты. Біз сізді нәзік желе мен қытырлақ шеміршекті құлақтың үйлесімі болып табылатын өте ерекше желе етін дайындауға шақырамыз. Шошқа құлақшасының еті – нағыз гурмандарға арналған тағам, олар айтқандай, құлағыңнан жұлып ала алмайсың. Желдетілген еттің бұл түрін кез келген пішіндегі ет шеміршегін жақсы көретіндер міндетті түрде бағалайды.

Құрамы:
1 кг шошқа құлағы,
1 пияз,
1 сәбіз,
5 қара бұрыш бұршағы,
3 лавр жапырағы,
2 түйір сарымсақ,
дәміне қарай тұз,
ақжелкен.

Дайындық:
Шошқаның құлақтарын, әсіресе жету қиын жерлерде мұқият шайыңыз және тазалаңыз. Құлақтарды табаға мықтап салып, оны сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз, алынған көбікті ойық қасықпен алып тастаңыз, жартылай қақпақпен жабыңыз және шамамен 3 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін тазартылған көкөністерді, ал дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын - бұрыш бұршағы мен лавр жапырақтарын қосыңыз. Пісірудің соңында сорпаны тұздаңыз.
Кесілген ет пішіндерінің түбіне туралған сәбізді әдемі етіп салыңыз да, үстіне туралған сарымсақ араласқан ұсақталған шошқа құлақтарын салыңыз. Сүзілген сорпаны құйып, ақжелкенге себіңіз. Тоңазытқышта қатайтыңыз.

Соңында, шошқа етінен жасалған желе нұсқаларының тізіміндегі соңғысы - шошқа құйрығынан жасалған желе еті. Көптеген адамдар қаңқаның бұл жағымсыз бөлігін қажетсіз бағалайды, ал шошқа құйрығы қосылған желе тез қатып қалады, өйткені сіңірлерде көптеген гельдік заттар бар. Шошқаның құйрығында ет өте аз болғандықтан, оларды ұшаның басқа бөліктерімен, мысалы, аяқтарымен қолданған дұрыс.

Құрамы:
500 г шошқа құйрығы,
1 кг шошқа еті,
1 сәбіз,
1 пияз,
1 шай қасық бұрыш бұршақ,
2-3 түйір сарымсақ,
тұз.

Дайындық:
Шошқаның құйрықтары мен аяқтарын жақсылап шайыңыз, барлық қылшықтарды алып тастаңыз, кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Қайнағаннан кейін 5 минут күтіп, суды төгіп тастаңыз, оны таза сумен ауыстырыңыз. Мұны жасамас бұрын етті ағынды сумен шайып алған дұрыс.
3 сағат бойы қақпақпен пісіріңіз, содан кейін аршылған пиязды және сәбізді қосыңыз. Бір-екі сағаттан кейін бұрыш түйірін қосып, тағы 1 сағат пісіріңіз. Пісіруді аяқтамас бұрын дәміне қарай тұз қосыңыз. Етті құйрықтан алып, аяғындағы етпен бірге кесіңіз. Етті майдалап туралған сарымсақпен араластырыңыз, қалыптарға салып, сүзілген сорпаға құйыңыз. Тоңазытқышта толығымен орнағанша күтіңіз және қызмет етіңіз.

Шошқа етінің желе еті - бұл сіздің дастарханыңызды безендіретін және оның тамаша дәмімен оған жиналғандардың барлығын қуанта алатын тамаша қысқы тәбет. Шошқа етінен жасалған желе етін дайындау бойынша біздің кеңестерімізді пайдаланыңыз және сіздің отбасыңыз бен достарыңыз бұл тағам үшін сізге бірнеше рет алғыс айтатынына сенімді бола аласыз.

Дәмді, әдемі, серпімді, мерекелік, халықтық - мұның бәрі, классикалық желе еті. Бұл тағам әр отбасында өте танымал. Бұл үйде желе етінің кез-келген рецепті 2 күнді қажет ететініне қарамастан. Пісірудің өзі кем дегенде 5 сағатты алады, ал суық біз үшін қалғанын жасайды.

Желли ет негізінен еттен бөлінетін ақуыздар, коллагендер, майлар және хош иісті заттар жоғары концентрацияланған мұздатылған сорпа болып табылады. Міне, сондықтан салқын тағамдарМұны ересектер де, балалар да жақсы көреді. Дайындау қиын болып көрінеді, бірақ іс жүзінде ештеңе оңай емес. Сонымен қатар, рецепт үшін сізге көп уақыт қажет емес, өйткені пеште 5 сағат бойы ешкім тұрмайды.

Желли ет - баяу дайындалған өте қызықты тәбет. Оның үстіне оны асығыс жасауға болмайды. Мереке немесе демалыс күндеріне екі күн қалғанда брондаңыз және тамақ дайындауды бастаңыз көтеріңкі көңіл-күй. Еттің кез келген түрінен желе жасауға болады:

• қой еті;
• үй қоян;
• түйетауық.

Сіз оны балықтан да жасай аласыз, бірақ ол аспикалық болады. Айтпақшы, желе еті де бірдей нәрсе. Бірақ аспик пен браун - ұқсас тағамдар, бірақ олар өздерінің сипаттамалары бойынша ерекшеленеді.

Желеден жасалған ет күшті, дұрыс мұздатылған сорпа болғандықтан, тағамды дайындау технологиясы әрқашан бірдей болады. Міне, жалпы кезеңдер қалай көрінеді:

1. Тамақты дайындау (жуу, қабығын аршу, кесу).
2. Етті қайнағанша пісіріңіз.
3. Етті баяу отта кем дегенде 4 сағат қайнатқаннан кейін пісіріңіз.
4. Көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Сарымсақ қосыңыз.
6. Қайнағаннан кейін 5-6 сағаттан кейін сөндіріп, қалыптарға құйыңыз. Біз оны суыққа шығарамыз.
7. Біз безендіреміз, қызмет етеміз және қызмет етеміз.

Ас әзірлеудің бес әмбебап қағидасы

Қандай рецепт таңдағаныңызға қарамастан, кейбір ережелер әлі де жалпы болады. Бұл кеңестерді «үй шаруасындағы әйелдерге арналған ескертулер» айдарымен жіктеуге болады, өйткені олар желеден жасалған ет дайындауға және кез келген ет сорпасын пісіруге пайдалы:

1. Ең алдымен, желе - бұл сорпа. Сондықтан, фотосуреті бар желе етіне арналған кез-келген рецепт бай сорпаны кезең-кезеңімен қалай дайындау туралы егжей-тегжейлі идеяларды береді. Мұнда күрделі ештеңе жоқ. Алдымен ет салқын суға салынады, содан кейін тез қайнатылады, содан кейін баяу отта пісіріледі.
2. Қайнағаннан кейін пісіру кезінде біз судың қайнамауын үнемі қамтамасыз етуіміз керек. Тек әлсіз, әрең байқалатын теңселуге рұқсат етіледі. Шын мәнінде, бұл кез келген ет сорпасын дайындау принципі.
3. Пісіру кезінде табаны қақпақпен абайлап жабыңыз - әйтпесе су қайнап кетеді.
4. Алдыңғы ережені жалғастыру: ешқашан суық суды қоспаңыз, бұл дәмді бұзуы мүмкін. Төмен қайнауды азайтпау үшін соңғы шара ретінде аз мөлшерде ғана қосуға рұқсат етіледі.
5. Және тағы бір принцип - аяқталуға 30-60 минут қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Өйткені, дәл осы жағдайда біз алынған сорпаның нақты көлемін дәл көреміз және артық тұздауға немесе артық бұрышқа қауіп төндірмейміз.

Міне, бұл негізгі принциптер кез келген сорпаны дайындау кезінде міндетті түрде көмектеседі. Және барлық басқа кеңестер мен ұсыныстарды тек егжей-тегжейлі қарастыруға болады. Мысалы, қандай көкөністерді қабылдау керек, имбирь қосу керек пе, сәбізбен, жұмыртқамен қалай безендіруге болады, т.б. Төменде желатинсіз классикалық шошқа желе етін дайындауға арналған рецепт - фотосуреттермен және әр кезеңнің қадамдық сипаттамасымен.

Классикалық желе ет рецепті

Енді біз нақты рецептке келеміз. Классикалық желе етін негізге алайық. Бізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• шошқа етінің аяқтары - 2 (қосымша 2 шошқа құлағын алуға болады);
• шошқа (немесе сиыр) филесі – 800 г (сүйекке де алуға болады);
• пияз және сәбіз - әрқайсысы 2 дана;
• сарымсақ – 1 бас;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Міне желатинсіз шошқа етінің желе аяқтарын жасаудың қарапайым рецепті, оны қадамдық және фотосуреттермен табуға болады. толық сипаттамаәр кезең:

1. Шошқа етінің аяқтарын түні бойы әдеттегі салқын суға батырыңыз. Осылайша біз артық кірді кетіреміз, ең бастысы, ет жұмсақ болады.
2. Содан кейін оны шығарып, үстіне қайнаған су құйып, щеткамен мұқият тазалап, барлық кірді жуамыз. Біз тұяқтарды кесеміз. Коллаген және басқа заттар мүмкіндігінше сорпаға өтуі үшін оны 2 жартыға (ұзындығы бойынша) кескен жөн.
3. Аяқтарды, құлақтарды және етті (филені) табаға салыңыз. Жылуды жақсы сақтайтын қалың қабырғалы табаны алған жөн. Етті толығымен жабатын етіп сумен толтырыңыз. Оның үстіндегі қабаттың қалыңдығы 2-3 саусақ болуы керек.
4. Қайнатыңыз, содан кейін бірден отты азайтыңыз. Енді ет төмен, әрең байқалатын қайнауда өте ұзақ уақыт пісіріледі. Шындығында, біз тіпті шырылдаған көпіршіктерді де көрмеуіміз керек - су сорпа қайнап жатқандай, бетінде әлсіз қозғалады. Және бұл кем дегенде 4 сағат бойы жалғасады (бірақ 6 сағаттан аспайды). Біздің міндетіміз - көбікті қайнағаннан кейін дереу алып тастау, содан кейін қажет болған жағдайда оны мезгіл-мезгіл алып тастау.
5. Енді сәбізді тазалаңыз. Пиязды аршудың қажеті жоқ, тек оны жуыңыз, өйткені сіз оны бәрібір тастайсыз. Ал қабық сорпаға жағымды алтын түс береді. Пісіруді тоқтатудан бір сағат бұрын көкөністерді барлық дәмдеуіштермен бірге қосыңыз.
6. Міне, қайнағаннан бері 5-6 сағат өтті, ал мерекенің хош иісі бүкіл асүйді әлдеқашан толтырды. Енді оны өшіріңіз. Ал тура мағынада 5 минут бұрын майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Бұған дейін мұны істеудің қажеті жоқ - барлық хош иістер жоғалады.
7. Сорпадан көкөністерді алып тастаңыз. Біз етті шығарамыз, оны ет тартқышта немесе пышақпен ұнтақтаймыз.
8. Етті басқа табаның немесе рамекендер түбіне салыңыз. Сұлулық үшін сәбізді (міндетті емес) орналастырыңыз. Барлығын сорпамен толтырып, суыққа салыңыз. Сіз түні бойы күтуіңіз керек, бірақ кейде мерекені күту мерекенің өзінен жақсырақ болады!

Көріп отырғаныңыздай, мұнда желатин жоқ. Иә, ол керек емес. Әңгімені еске түсірейік. Желдетілген еттің шығу тегі туралы осындай әдемі және сонымен бірге ақылға қонымды аспаздық аңыз бар. Ежелгі уақытта қызметшілер қожайынның үстелін тазалап, пайдаланылмаған барлық жақсы еттерді сақтап, одан күшті сорпа жасады. Бір күні бір тостаған сорпа суықта қалды. Және, әрине, не болғаны түсінікті. Назар аударыңыз: олар желатинді қайдан алды? Ол кезде ол жоқ еді, оның қажеті де жоқ еді. Қажетті нәрсенің бәрі өздігінен «алып» алынды - шошқа еті мен сиыр етінің сүйектерінен, сондай-ақ ауыл тауық етінен (сол кезде басқалар болған жоқ).

Желатинмен немесе онсыз

Бұл аспаздық интернеттегі aspic туралы ең көп таралған сұрақтардың бірі. Шынында да, ет «балмұздақ» емес, сорпаның қатып, желе консистенциясына ие болуын қалай қамтамасыз етуге болады? Сонымен қатар, жеңіл нәрсе пісіргіңіз келсе, не істеу керек? диеталық тағамшошқаның аяғы жоқ па? Бұл сұрақтарға өте қарапайым жауаптар бар.

Желатинмен желеленген еттің вариациясы

Бұл бізге әрекет етудің толық еркіндігін беретін ең қарапайым нұсқа. Өйткені, желатинмен желе үшін мүлдем кез келген етті қолдануға болады. Желатин қосылған желе етіне арналған кез-келген рецептте түсініктемелер бар (қадаммен және фотосуреттермен), бірақ кез келген жағдайда технология жоғарыда сипатталғандай болады. Ең бастысы - қанша желатин қабылдау керектігін білу:

1. Егер біз пудинг сияқты дірілдеген желе алғымыз келсе, дайындалған желе етінің литріне 20 г желатинді сұйылтамыз. 5 литрлік кастрюльде пісіреміз делік. Содан кейін біз 100 г желатин аламыз, артық емес. Өйткені, 400-500 мл су міндетті түрде қайнайтынын ескеру керек.
2. Егер біз қаттырақ консистенцияны алғымыз келсе, кем дегенде 2 есе көп қабылдауға болады - дайын сорпаның литріне 40 г.

Желатинді қалай сұйылту керек және оны сорпаға қашан қосу керектігі бірдей маңызды мәселе. Мұнда да бәрі қарапайым. Біріншіден, сөмкеде әрқашан нұсқаулар бар. Бірақ ол жоғалса да, біз келесідей әрекет етеміз:

1. Ең алдымен, желатиннің суға қатынасы 1:10 болуы керек. Қажетті мөлшерді қасықпен өлшеп, стаканға құйыңыз.
2. Оған салқын қайнаған су құйыңыз (көлемі 10 есе көп).
3. 30-60 минутқа қалдырыңыз, су ісінуі керек.
4. Енді стаканды су ваннасына бірнеше минутқа қойыңыз. Сіз стақанды суы бар табаға батырып, оны баяу отқа қоюға болады. Ол қызған кезде, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
5. Сонымен бітті. Желатин дайын. Ол дайын болған кезде (немесе аяқталуына 10-15 минут қалғанда) ыстық, бірақ қайнамаған сорпаға қосылады. Тек желатиннің қайнатылмағанын есте сақтаңыз. Сондықтан дайындалған сорпаға арнайы қосылады. Содан кейін біз әдеттегідей әрекет етеміз - оны қалыптарға құйып, оны суыққа салыңыз.

КЕҢЕС

Ұнтақтар мен пластиналардағы желатин бар. Жаңадан бастаушылар үшін ұнтақпен жұмыс істеу оңайырақ - ол жай ғана сорпаға құйылады және біркелкі ерітіледі. Бірақ жазбалармен жұмыс істеу белгілі бір тәжірибені қажет етеді.

Желатинсіз желе ет

Қадамдар мен фотосуреттердің қадамдық сипаттамасы бар желатинсіз шошқа етінің рецепті жоғарыда талқыланды. Біз онсыз оңай жасай аламыз тағамдық қоспалар, өйткені желеге қажетті консистенцияны беру үшін барлық қажетті заттар еттің өзінде болды. Дәлірек айтқанда, шошқа етінің аяқтарында (және олардың құлақтарында да көп).

Бірақ әрқашан шошқа етін алу керек пе? Мүлдем жоқ. Міне, коллагеннің тағы бірнеше табиғи көздері:

1. Сиыр етінің аяқтары.
2. Өгіз немесе сиыр құйрығы.
3. Қойдың аяқтары.
4. Ауылдық тауық.

Яғни, желатинсіз желеден жасалған етті пісіруге әбден болады - бұл үшін дәл осы ет түрлерін алу керек. Айтпақшы, дүкеннен сатып алынған кәдімгі тауық еті жұмыс істемейтінін ескеріңіз. Мұны жеке тәжірибеден тексеру оңай: ақыр соңында, тауық сорпасы, тоңазытқышқа қойылған, ешқашан желеге айналмайды. Тағы бір нәрсе - ауыл қоразы немесе тауық. Олар коллагеннің қажетті мөлшерін қамтамасыз етеді, бұл қажетті консистенцияға әкеледі.

Желдетілген етті безендірудің түпнұсқа жолдары: шабыт үшін 10 идея

Сонымен, біз үйде желе етін қалай дайындау керектігін анықтадық - жоғарыда келтірілген қадамдық рецептфотомен не екенін түсінуге көмектестім. Барлық басқа ұсыныстарды тек егжей-тегжейлі деп атауға болады. Мысалы, біз:

• қосымша көкөністерді таңдау ( болгар бұрыштары, консервіленген бұршақжәне т.б.);
• қосымша дәмдеуіштерді алыңыз (имбирь, қалампыр, насыбайгүл, тимьян);
• жартысына кесілген пісірілген ет қосыңыз жұмыртқа(тауық желе етінде орынды көрінеді).

Желдетілген етті қалай безендіру - шығармашылық мәселе. Және өте көңілді! Әсіресе кішкентай балаларды көмектесу үшін тартсаңыз. Мұнда шабыт алу үшін фотосуреттері бар желе етінің кейбір нұсқалары берілген.

1/8

Желдетілген ет толығымен кездейсоқ пайда болды. Бір кездері адамдар ет сорпасын өте ұзақ пісірсеңіз, ол суықта қатып қалатынын байқады. Француздар жаңа тағамдарды бірден бағалады, бірте-бірте тағам басқа елдерде тамыр алды. Алғашында желе ет пен желе болды әртүрлі тағамдар. Желли ет шошқа етінен немесе шошқа етінен жасалған сорпадан ет пен құс етінің бөліктерімен дайындалды, ал желе тек сиыр етінен дайындалды. Енді бұл Ресейдің солтүстігі мен солтүстік-батысында желе деп аталатын және оңтүстік және оңтүстік-шығыс аймақтарда желе еті деп аталатын іс жүзінде бірдей тағам. Желли - бөлек тағам, өйткені ол желеден және желеден басқаша дайындалады. Келіңіздер, дәмді, әдемі және тәбетті болу үшін желе мен аспираны қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сөйлесейік.

Желе қалай дайындау керек: етті таңдап, дәмді сорпаны пісіріңіз

Барлық үй шаруасындағы әйелдер сиыр еті мен шошқа етін желатинсіз жақсы қатайтатын етіп қалай дұрыс дайындау керектігін біледі - шошқа еті мен сиыр етінің аяқтарын, ми сүйектерін, бастарын, құйрықтарын, шошқа құлақтарын және басқа тағамдарға жарамсыз ұшаның бөліктерін алу керек. Қолайлы сіңірлер, шеміршек, сүйектер, тері, бұлшықеттер, тауықтың табандары, қанаттары, мойындары және бастары, олар құрамында жоғары коллаген болғандықтан, ет сорпасын жабысқақ, тұтқыр және желе тәрізді етеді.

Егер сіз тауық етінен желе дайындасаңыз, оны дүкеннен сатып алмау керек, бірақ үйде жасалған - өте ет және сүйек емес. Олар әтеш сорпасын гельдейді және тамаша ойын жасайды. Сонымен қатар, ет негізі ретінде тағамға шошқа еті, сиыр еті, күркетауық және тауық етін қосуға болады. Ет тым майлы болмауы керек, өйткені май желеленген еттің қатып қалуына жол бермейді.

Әрине, ет өнімдеріОлар сапалы және жаңаларын алады. Аяқтарды, аяқтарды және табандарды жақсылап жуады, тазартады және кем дегенде бір сағат бойы жібітеді. Осыдан кейін, аяқтар суық сумен құйылады, қайнатылады, содан кейін ағызылады және еті бар табаға қайтадан су құйылады. Бұл сорпаны мөлдір және майсыз ету үшін жасалады.

Су мен еттің тамаша қатынасы 2:1 құрайды, ал су суық болуы керек - бұл сорпаны одан да дәмді және тәбетті етеді. Сорпа қайнаған бойда отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 5-7 сағат, кейбір жағдайларда 12 сағатқа дейін пісіріңіз. Пісіру уақыты қолданылатын етке, желе етінің қажетті мөлшеріне және рецептке байланысты. Қанша уақыт пісіру маңызды сұрақ болып табылады, өйткені ол неғұрлым ұзақ пісірілсе, желе соғұрлым бай, қалың және бай болады. Желдетілген ет жақсы қатпаса, бұл сұйықтықтың тым көп болғанын немесе оны пісіру кезінде табаға қосқаныңызды білдіреді. Бұл жағдайда желе пісіруге немесе желатинді қосуға тура келеді.

Сиыр еті, шошқа еті және тауық еті етін қалай дайындау керек: келесі қадамдар

Пісіру аяқталғанға дейін 2 сағат бұрын пиязды, сәбізді, балдыркөк тамырын және ақжелкенді, ал пісірудің аяқталуына 40 минут қалғанда - лавр жапырағы, қалампыр, бұрыш бұршақтары, аскөк қолшатырлары және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Немесе желе дәмді ету үшін етпен бірге дәмдеуіштерді қосуға болады. Пиязды тазалаған кезде сорпа жақсы және алтын түске боялған болуы үшін кейде терінің ортаңғы және төменгі қабатын қалдырыңыз.

Сорпа дайын болғаннан кейін желеден жасалған етті тұздаңыз, әйтпесе тағамды шамадан тыс тұздау ықтималдығы жоғары - су үнемі қайнап кетеді. Сонымен қатар, тұз гельдеу процесін тежейді. Ыстық сорпа аздап тұздалған болып көрінуі үшін тұздау керек, әйтпесе мұздатылған кезде ол тым жұмсақ болып шығады. Дайындалған сорпаға туралған сарымсақты қосып, ыдысты шамамен 20 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін ет сүйек пен шеміршектен мұқият бөлінеді, көкөністер сорпадан алынып, сұйықтық сүзіледі. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер кисельді тығыз және қанағаттанарлық ету үшін етге ұсақталған шеміршекті қосады.

Ет кесектерін үлкен қалыпқа салып, сорпамен толтырып, бөлме температурасында біраз уақытқа қалдырады. Сұйықтықты кішкене бөліктерге құйып алуға болады - олар мерекелік үстелде өте әсерлі көрінеді. Қалыптардың түбіне сәбіз кесектерін, маринадталған қияр кесектерін, жасыл жапырақтарды немесе жарты жұмыртқаны салыңыз - декорация жоғарғы жағында аяқталады және өте әсерлі көрінеді.

Тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде ыдысты салқындатып, дайын күйге келтірген дұрыс, ал желе әдетте пісіруге кететін уақыт ішінде қатып қалады. Дайын желеден мұздатылған майды бұрын алып тастамаған болсаңыз, оны алып тастаған дұрыс. Ыдыс-аяқты ұсынбас бұрын, желе қосылған қалыптарды бірнеше секунд ыстық суға салып, тәрелкеге ​​аударады, ал бұл дәмді тәбетті ұнтақталған желкек пен ащы қыша қосады.

Желатинмен желеден жасалған етті қалай дұрыс дайындау керек

Кейде барлық ережелерге сәйкес пісіруге уақыт жоқ, ал сиыр еті мен тауық желе әрқашан жеткілікті гельдік заттарды босатпайды, сондықтан көптеген адамдар тағам әлі де қатып қалу үшін қалай әрекет ету керектігін білгісі келеді. Желатин көмекке келеді, ол ірі қара малдың сүйектерінен, сіңірлерінен және тұяқтарынан жасалады, сондықтан осы бірегей өнімнің көмегімен сіз аз уақытпен дәмді желе етін аласыз.

Сұйықтықтың бір литріне әдетте 30 г желатинді алыңыз, ол алдын ала сіңдірілген, содан кейін сүзгіден кейін жылы немесе суық сорпаның аз мөлшерінде ерітілген. Сұйықтықты табаға жұқа ағынмен құйып, оны қайнатпай, аздап қыздырыңыз. Барлық басқа аспектілерде желе етін дайындау технологиясы классикалық рецепттен ерекшеленбейді.

Ашық сорпа - оңай!

Ешқашан мұздатылған ет сорпасын пісірмеңіз - ол тым бұлтты болып шығады, жұмыртқаның ақтығы көмектеспейді. Алдымен ет пен сүйек ерітіліп, жақсылап жуылады, содан кейін қайнатылады. Бірінші су сол себепті ағызылады - желе еті жеңіл және қоспасыз болып шығады.

Мөлдір сорпаны алу үшін оны көп қайнатпаңыз, пісіру кезінде араластырмаңыз және көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Сорпаны жақсы сүзгілеу керек, өйткені ол барлық қоспалардан жеткілікті түрде тазартылмағандықтан жиі бұлтты болып шығады. Мөлдір желе етінің тағы бір құпиясы бар - сорпаға бір шымшым тастаңыз лимон қышқылықайнағанша.

Алдын алу шаралары көмектеспесе, штамм сорпасы нақтыланады лимон шырыны(½ шай қасық) немесе жұмыртқаның ақтығы. Дайын сорпаның бір литрі үшін сорпаға қосылатын бір жұмыртқаның ақтығы жеткілікті, содан кейін сұйықтық бірнеше қабат дәке арқылы мұқият тазаланады.

Ет пен балықтан аспираны қалай дайындау керек

Желе желе және желе етінің жеңіл нұсқасы, өйткені ол майсыз ет түрлерінен (сиыр еті, бұзау еті, тіл, тауық, күркетауық) және балықтан дайындалады. Аспикті дайындау қарапайым және оңай, ал сорпаны қою үшін желатин қолданылады.

Ет немесе құс еті ет сорпасын дайындаудың барлық ережелеріне сәйкес қайнатылады. Әрі қарай, ыдыс салқындатылады, ет сүйектерден бөлінеді, талшықтарға бөлінеді немесе кесектерге кесіледі. Сорпа сүзіледі, ал желатин ісіну үшін сумен құйылады - сорпа мен желатиннің пропорциялары ет мөлшеріне байланысты. Рецептте көрсетілген арақатынасты сақтау ұсынылады. Желатин сорпаға құйылады және қыздырылады, бірақ қайнатуға болмайды, әйтпесе аспик қалыңдамайды.

Балық аспигі үшін балықтың кез келген түрі пайдаланылады, ең бастысы - дәмдеу процесінде жағымсыз тосынсыйлар болмас үшін сүйектерді мұқият алып тастау. Әрине, егер оның әдемі бөліктерінің орнына аспик болса, көзді қуантуы екіталай тартылған балық. Сондықтан олар әдетте пісіру кезінде құлап кетпейтін тығыз балықты пайдаланады - поллок, скумбрия, шортан, қызғылт лосось және лосось тұқымдасының өкілдері. Сорпаға балықтың бастары, құйрықтары мен желбезектері қойылады, олар оны қалың және бай етеді, бірақ ащы болғандықтан желбезектерін алып тастаған дұрыс. Көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, балық сорпасын қайнатыңыз, сүйектерді алып тастаңыз, штамм және желатин қосыңыз. Ашық көкөністердің бөліктері аспираға арналған контейнерге салынып, сұйықтықпен толтырылады.

Рецепт: баяу пештегі желе еті

Шошқа етінің екі аяғын шайып, 3 сағат бойы жібітіңіз. Екі тауық аяқтарыкесектерге кесіңіз, етті бір аршылған пияз, жарты бас сарымсақ және бұрыш бұршақтарымен бірге баяу пешке салыңыз. Суды максималды деңгейге дейін құйып, түнде «сөндіру» режимінде қалдырыңыз. Таңертең сорпаны салқындатып, етті сүйектен бөліп, кесектерге кесіңіз, сарымсақты езіңіз, оны сорпаға қайтарыңыз және тұз қосыңыз. Қалыптарды етпен толтырыңыз, сорпаны қосыңыз, оны қайнатыңыз және оны тоңазытқышқа қойыңыз.

Сиыр етінен немесе шошқа етінен желе, тауық етінен, тілден және балықтан аспираны қалай дайындау керектігін түсіну қиын емес. Мыналар дәмді тағамдарқұрамында коллагеннің жоғары болуына байланысты денсаулыққа өте пайдалы. Отбасыңыздың денсаулығына қамқорлық жасаңыз және тек мерекелерге ғана емес, желе дайындаңыз!

Алда қыс. Бұл ең жақсы қыстың бірі - үстелдерде желе еті пайда болады дегенді білдіреді ет тағамдары. Күшті сорпаның дәмі бар дәмді кәріптас мөлдір - желе ұлттық орыс тағамы болып саналады. Ал әр отбасында әр үй шаруасындағы әйелдің өз бар құпия рецепттержеле еті: кейбіреулер оны қою және етті жақсы көреді, ал басқалары сәбіз мен шөптердің жарқын екпіні бар мөлдірді ұнатады, ал желедегі ең бастысы - жаңа қант сүйегі немесе шұңқыр! Желеден жасалған етті дайындау аспазшыдан шыдамдылықты қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Біз кисельді қалай дұрыс дайындау керектігін, кисельді қанша уақыт пісіру керектігін, ол үшін қандай етті таңдау керектігін және мөлдір, хош иісті желе дайындауды үйренеміз.

Желдетілген етті қалай дұрыс дайындау керек

Алтын ереже - желатин мен агар-агар қоспай, желеден жасалған ет қатаюы керек. Егер сіз жабыссаңыз қарапайым ережелер: дұрыс ет пен сүйекті таңдап, оларға қажетті мөлшерде су құйып, қажетті уақытқа дейін пісіріңіз, сонда сіздің желе етіңіз өздігінен қатаяды. Ал, егер сіз желеден жасалған етті дұрыс пісірсеңіз, сорпа мөлдір және тәбетті болып қалады!

Желдетілген ет үшін етті қалай таңдауға болады

Ежелгі уақытта желе еті сиыр етінің немесе шошқа етінің басқа пайдалануы жоқ бөліктерінен дайындалған: аяқтар, бастар, құйрықтар. Дегенмен, қазір бізде желе етке кез келген етті салуға мүмкіндігіміз бар, бірақ ол желе етінің қатаюына жауапты сүйек-шеміршек компоненті екенін ұмытпаңыз. Сонымен, желеден жасалған етті дұрыс пісіру үшін келесі ережелерді орындаңыз:

• желе етінің дәмі үшін:
  • ең жақсы көретін етті таңдаңыз: шошқа еті ( шошқа еті), сиыр еті (сиыр еті), қоян, күркетауық, тауық (ескі әтештер әсіресе жақсы) және жабайы жануарлардың еті желе береді ерекше дәм;
  • ет пен аяқ жаңа болуы керек, бұл жағдайда сіз дәмді сорпаны аласыз, демек, дәмді желе еті;
  • Құймас бұрын, майдалап туралған сарымсақты пісірілген етке, бұрышқа қосып, жақсылап араластырып, содан кейін ғана пішіндерге салуға болады.
• желеленген етті мұздату үшін:
  • Желдетілген ет рецептінде ет көп болмауы керек - пропорцияларды орындаңыз: аяқтың бір бөлігі үшін қалған еттің шамамен екі бөлігін алыңыз;
  • Сорпа желатинсіз қатып қалуы үшін аяқтарды, шұңқырларды немесе құйрықты пайдалану керек; сорпаның қатаюына тамырлар, шеміршек, тері және тері де ықпал етеді;
  • су тағамды шамамен екі сантиметрге жабуы керек;
  • кисельді кем дегенде 6 сағат пісіріңіз.
• желе етінің сұлулығы үшін:
  • сиыр етінен немесе қой етінен жасалған желе еті шошқа етінен жасалған желеден гөрі мөлдір болады;
  • бірінші суды төгіп тастаңыз;
  • оның қарқынды қайнауына жол бермеңіз;
  • көбікті кетіріңіз;
  • Қалыптарға құймас бұрын, сорпаны 4 - 6 қабат дәке арқылы сүзіңіз.

Мөлдір желеден жасалған етті қалай дайындау керек

Желеден жасалған етті дайындамас бұрын, аяқтарын, құйрықтарын және т.б. жібіту керек, бұл мөлдір сорпаны дайындауға мүмкіндік береді, өйткені сулау қан ұйығыштарын және шүберекке айналуы мүмкін басқа да ұсақ бөлшектерді кетіреді. Сонымен, етті шайыңыз, аяқтарын тырнаңыз, қажет болса әндетіңіз және оларды да шайыңыз. Дайындалған өнімдерді суық сумен толтырып, қалдыру керек. Суды мезгіл-мезгіл төгіп тастаңыз. Әдетте қызаруды тоқтату үшін оны 2-3 рет өзгерту жеткілікті. Желдетілген етті дайындамас бұрын, ет пен аяқты малынған суды төгу керек.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер желе етінің мөлдірлігі үшін бірінші суды төгуді ұсынады, бұл дегеніміз: тағамды қайнатыңыз және суды ағызыңыз, аяғы мен етті қайтадан шайыңыз, қайтадан суық суға құйыңыз, қайнатыңыз, майсыздандырыңыз. көбікті өшіріп, баяу отта қайнатыңыз.

Пісіру уақытында кез келген көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Желдетілген еттің мөлдір болуын қамтамасыз ету үшін табаның мазмұнын қарқынды қайнатуға жол бермеңіз. Егер сіз осы ережелерді сақтамасаңыз, сіз бұлтты желе етіне айналасыз.

Желдетілген етке қанша су құйылады

Желдетілген ет рецептеріне жиі қосылмайтын маңызды ереже - ет пен шұңқыр тек суық сумен құйылады және оның тым көп немесе тым аз болмауы керек! Бұл желе етін дайындауда өте маңызды сәт. Пісіру процесінде су енді қосылмайды, сондықтан алдымен кастрюльге судың қажетті мөлшерін құйыңыз. Әртүрлі үй шаруасындағы әйелдер әкеледі әртүрлі жолдарЖелдетілген ет үшін судың мөлшерін анықтаған кезде, ең қарапайымды есте сақтаңыз: су ет деңгейінен шамамен екі сантиметр жоғары болуы керек.

Желдетілген етті қанша уақыт пісіру керек

Желдетілген ет рецептілері анық айтады: желе еті пісіруге көп уақыт кетеді! Ет пен сүйек сорпаға бірте-бірте дәм мен хош иіс беріп, баяу отта қайнатылуы керек. Дәмді желе еті - хош иісті, бай және тамаша мұздатылған етді дұрыс дайындаудың жалғыз жолы. Сонымен, таза өнімдердің үстіне суық су құйыңыз, бәрін қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және сорпаңыз тыныш ағып кететіндей отты азайтыңыз. Қаласаңыз, көбікті немесе майды кетіруді ұмытпаңыз. Сондай-ақ кисельді қақпақсыз пісіру ұсынылады.

Маңызды! Желдетілген етті пісіру уақыты кем дегенде 6-8 сағатты құрайды!

Желдетілген етке не салу керек

• қабықтың бірінші қабатынан тазартылған пияз - желе етін пісіру аяқталғанға дейін екі сағат бұрын;
• сәбіз - кисельді пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын;
• бұрыш бұршақтары - желе етінің аяқталуына жарты сағат қалғанда;
• лавр жапырағы - кисельді пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын.

Сондай-ақ тағамды пісірудің аяқталуына 5-10 минут қалғанда дәмді ғана емес, сонымен қатар жағымды көрініс беретін жасыл түсті қосу жақсы. Тағамда жаңа піскен шөптердің дәмі сезілсін десеңіз, желеден жасалған етті қалыптарға құйған кезде шөптерді қосыңыз.

Желдетілген етке қанша тұз салу керек

Желдетілген етті қалай тұздау сіздің дәміңізге байланысты. Жалпы ұсыныстар желе дайын болғанға дейін бір сағаттан ерте емес тұздауға кеңес береді. Көптеген адамдар кисельді пісіргеннен кейін тұздайды. Оның үстіне тұзды әдеттегіден көбірек қосу керек. Сорпа өте тұзды болуы керек, кейбіреулер оны тым тұзды деп санауы мүмкін. Бұл мұздатылған кезде оның тұзды теңдестірілген тағамға айналуына мүмкіндік береді. Тұздалмаған желе ет дәмсіз және жұмсақ болады.

Желдетілген еттің дайын екенін қалай тексеруге болады

Пісіру уақыты өткеннен кейін үй шаруасындағы әйелдер желе етінің осылай қатып қалғанын тексеруге кеңес береді: аздап сорпаны алыңыз, сәл суытып, саусақтарыңызды онымен сулаңыз; сығу кезінде саусақтарыңыз бір-біріне жабысып қалса, онда сорпа жеткілікті күшті және желеден жасалған етті құюға дайын деп санауға болады.

Желдетілген етті қалай бөлшектеуге және құюға болады

Желдетілген ет пісірілген кезде, оны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз және бөлшектеуге кірісіңіз: етті сүйек пен шеміршектен бөліңіз. Етті сорпадан ойық қасықпен алып тастайды. Ол сүйектерден алынып, шеміршек пен теріден бөлінеді. Ет саусақтармен кесілген немесе кішкене бөліктерге бөлінеді. Көбінесе етге майдалап туралған шеміршекті қосу ұсынылады, сондықтан желе еті тығызырақ болады. Айтпақшы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер етке, бұрышқа майдалап туралған сарымсақты қосып, жақсылап араластырып, содан кейін ғана пішіндерге салуды ұсынады. Желдетілген етті безендіру үшін сіз желеде қайнатылған сәбізден шеңберлерді немесе жұлдыздарды кесуге болады, сонымен қатар екіге кесілген жаңа піскен шөптер мен зәйтүн жапырақтарын салуға болады. Дайындалған ет пен көкөністерді сүзілген сорпамен құйып алу керек. Сіз араластыра аласыз, немесе ет пен желе қабаттарын қалдыра аласыз.

Желдетілген етті мұздату

Алдымен желеден жасалған ет бөлме температурасында салқындатылады. Осыдан кейін оны тоңазытқышқа қоюға болады. Желдетілген етті мұздату мүмкін емес, ол өзінің нәзіктігін және жұмсақтығын жоғалтады, сонымен қатар дәмін жоғалтады.

Желдетілген етті немен ұсынуға болады

Желли ет әдетте бірге беріледі мерекелік дастарханжелкек, қыша, майонез, сірке суы немесе желкек қосылған қызылша қосылған арақпен.

Желдетілген еттің қарапайым рецептері

Енді сіз кисельді қалай дұрыс пісіру керектігін, кисельді қанша уақыт пісіру керектігін, мөлдір, дәмді кисельді қалай дайындау керектігін білетін болсаңыз, оны іс жүзінде жасауға тырысатын кез келді. Сіз үшін таңдалған қарапайым рецепттераспир.

Рецепт Үш еселенген ет немесе еттің үш түрінен жасалған желе еті

1 сиыр еті
2 шошқа еті
1 тұтас тауық
2 сәбіз
2 пияз
2 ақжелкен тамыры
1 шай қасық иісті бұрыш
1 шай қасық қара бұрыш
3-4 лавр жапырағы
3 түйір сарымсақ
тұз

Етті суық сумен шайып, түні бойы сіңіріңіз. Суды төгіңіз. Еттің үстіне таза суық су құйып, орташа отқа қойыңыз. Қайнау алдында көбікті алып тастаңыз және пайда болған кезде оны үнемі алып тастаңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, баяу отта 8 сағат бойы әрең байқалатын қайнатыңыз. Желдетілген етті қақпақпен жаппаңыз. Егер ет майлы болса, майды сағат сайын алып тастаңыз. Пісіргеннен кейін 2-3 сағаттан кейін қабығы аршылған сәбізді, ақжелкен тамырын және пиязды желе еті бар табаға тастаңыз. Желдетілген етті пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға қара және хош иісті бұрыш бұршақтары мен лавр жапырақтарын қосыңыз. 8 сағат пісіргеннен кейін, бөлшектеуге арналған етті алып тастаңыз, көкөністерді алып тастаңыз және тастаңыз, сорпаға тұз қосыңыз. Етті кішкене бөліктерге бөліп, табаға салыңыз. Сүзілген сорпаны құйып, бөлме температурасында салқындатыңыз. Қатты болу үшін желеден жасалған етті тоңазытқышқа салыңыз.

Сиыр етінен желеден жасалған рецепт

2,2 кг сиыр еті
3 ас қасық тұз
қара бұрыш бұршақтары
лавр жапырағы

Сиыр етінің төменгі бөлігін шайып, үстіне қайнаған су құйып, қайнатыңыз. Суды төгіп, қайтадан шайыңыз. Ет пен сүйекке қайтадан суық су құйыңыз. Бұл жағдайда су етті толығымен жабуы керек. Қатты отта қайнатыңыз. Сорпа қайнағаннан кейін көбікті алып тастаңыз, отты азайтып, шамамен 6 сағат пісіріңіз. Ет сүйектен оңай бөлінгенше. Пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда тұз, бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Дайын етті сорпадан алып тастап, сүйектерден бөліңіз. Сорпаны електен сүзіңіз, өйткені кішкентай сүйектер ұсталып қалуы мүмкін. Жұмсақ күйге қайнатылған шеміршек және тері бар болса, ет майдалап тураңыз. Кесілген етті науаға немесе табаққа біркелкі салыңыз. Еттің үстіне сұлулық үшін әр науаға 2-3 тілім пісірілген сәбізді, сондай-ақ дәм үшін аздап майдалап туралған сарымсақты қосуға болады. Сүзілген сорпаны құйып, оны барлық науалар бойынша біркелкі таратыңыз. Тоңазытқышқа қатайту үшін желеден жасалған ет салыңыз.

Шошқа етінің желе аяқтарына арналған рецепт

1 кг шошқа еті
2 сәбіз
2 пияз
Қара бұрыш бұршақтары
2-3 лавр жапырағы
Тұз

Шошқа етінің аяқтарын жуып, қырып тастаңыз, оларды әндетіңіз және тұяқтарды алыңыз. 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Аяқтарды сумен толтырып, оларды 5 см жауып, қатты отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Суды ағызып, жаңа су құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз де, баяу отта пісіріңіз. Шамамен 8 сағат пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына бір жарым сағат қалғанда, қабығында аршылған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Тағы 40 минуттан кейін бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Ет пен көкөністерді ойық қасықпен алыңыз. Көкөністер - лақтырыңыз. Етті сүйек пен шеміршектен бөліп, майдалап тураңыз. Қалыптарға салыңыз. Сорпаны сүзіп, етті қалыптарға құйыңыз. Бөлме температурасында салқындатыңыз, содан кейін орнатылғанша бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Баяу пештегі желе етінің рецепті

2 шошқа еті
2 тауықтың аяғы
2,5 литр су
1 пияз
½ бас сарымсақ
Тұз
Бұрыш бұршақтары

Аяқтарды жуыңыз, тазалаңыз және 2-3 сағатқа жібітіңіз. Тауықты кесектерге кесіңіз (аяғын үш бөлікке кесуге болады). Пиязды тазалап, ет пен пиязды, дәмдеуіштерді және тұзды мультипісіргіш ыдысқа салыңыз, суды барынша толтырыңыз.Баяу қайнату режимін орнатыңыз, неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы, мультиваркті түнде қалдырған ыңғайлы. Желдетілген ет пісірілген кезде, етті алып тастап, оны сүйектерден алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Сорпаға пышақпен ұсақталған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Біз етті дайындап жатқанда олар отырады. Қажет болса, дәмін татып, тұз қосыңыз. Етті қалыптарға салып, олардың жартысын немесе үштен екі бөлігін толтырыңыз. Сүзілген сорпаға құйыңыз. Бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін қатаю үшін тоңазытқышқа қойыңыз.

Тақырып бойынша бұрын:

	Қоянды аулау – еліміздегі ең танымал түрлерінің бірі. Қоян - кез келген аңшылық үстелді безендіре алатын тамаша олжа. Ең бастысы - қоянды қалай дұрыс дайындау керектігін білу. Үй қояндарын дайындау оңай, бірақ жабайы...
	Хош иісті бұқтырылған қоян, ащы пісірілген үйрек, қытырлақ қуырылған қаз... Құс және жануарлардың еті адам рационында маңызды тағам болып табылады. Еттің құрамында көптеген пайдалы заттар, витаминдер, минералдар және адамға өте қажет ақуыз бар....
	Аузыңызда еритін жеңіл тұздалған қызыл балық - ең нәзік және пайдалы нәзіктік. Үйде тұздалған қызыл балық жасап көріңіз. Біз сізге қызыл балықты тұздаудың ең қарапайым рецептін айтып береміз және балықты қалай дұрыс тұздау керектігін түсіндіреміз...
	Кептірілген тұздалған балықжиі сыра тағамдары ретінде байланыстырылады. Бірақ кептірілген, кептірілген және ысталған балық - бұл жай ғана дәмді тағамдар емес, қоректік заттардың нақты қоймасы! Балықты қалай тұздау керек, балықты қалай кептіру керек және қалай шегу керек екенін анықтайық...
	Қақталған балық. Дәмді. Хош иісті. Аузыңызда ериді. Үйде немесе балық аулау сапарында балық шегу үшін тек темекі шегу және от жағу қажет. Қалай пісіру керектігін анықтайық ысталған балықүйде. Балықты қалай ыстау керек, қандай ағаш...
	Дәмді хош иісті ыстық шаян - дәмді нәзіктік. Ашық қызыл шаян тауын елестетіңіз, одан хош иісті, хош иісті бу шығады. Сіздің аппетитіңіздің көтерілгенін сездіңіз бе? Дәмді шаяндарды қалай дайындауды үйренейік, қалай...
	Үйде сіз кез келген балықтың уылдырығын тұздай аласыз, егер ол жаңадан ауланған болса. Әсіресе уылдырық жақсы үйде тұздау-мен дуэтте қара бидай наны. Онымен бірге сэндвичтер сіздің мәзіріңізге керемет қосымша болады. Келіңіздер, қалай дұрыс жасау керектігін білейік...
	Окрошка - ең танымал жазғы тағам. Хош иісті салқын кваспен толтырылған, қаймақпен дәмделген, туралған себілген хош иісті шөптер- ыстықта не керек. Окрошкаға кесілген өнімдерді бірден құюға болмайды, мынаны көріңіз...
	2013 жылдың көптен күткен күзгі аңшылық маусымының ашылуы жақындап қалды.Кез келген аңшы аңшылықтың ашылуы әрқашан мереке екенін растайды: алғашқы таң, үйрек қанаттарының серпімді ысқырығы, қолға түскен бірінші олжа. Сосын от пен тамақтың иісі...