үй → Екінші курстар Қуыруға арналған табадағы айран қамырынан. Кефир және құрғақ ашытқы қосылған қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамыры. Кефир қамырына арналған пирогтардың рецепті

Қуыруға арналған табадағы айран қамырынан. Кефир және құрғақ ашытқы қосылған қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамыры. Кефир қамырына арналған пирогтардың рецепті

Кефир пирогтары «мүлдем тәрізді» - үлпілдек, жұмсақ, сиқырлы дәмді!

Кефир мен содадан жасалған пирогтар әрқашан біз қалағандай жұмсақ, әуе және жұмсақ бола бермейді.Кейде олар содаға ұқсайды, жақсы пісірілмейді немесе көтерілмейді және тегіс болып қалады. Сонымен дәмді айран пирогтарының сыры неде? Керемет пирог қамырын дайындау үшін сіз 3 трюкті білуіңіз керек: қай айранды қабылдаған дұрыс және қамыр модельдеу кезінде жыртылып кетпеуі үшін оған не қосу керек, сондай-ақ сода қашан қою керек.

Дәмді айран пирогтарының құпиялары

1. Ешбір жағдайда майы аз айранды қолданбаңыз, әйтпесе пирогтар тегіс болып шығады және көтерілмейді. Кефирдің майлылығы максималды болуы керек, оны қаймақпен араластырған жөн - қамыр ұзақ уақыт ылғалды болып қалады және кеуіп кетпейді.
1. Жаңа айранды емес, жарамдылық мерзімі өтіп кеткен «ескі» айранды қабылдаған дұрыс - ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым күшті, оның құрамында сүт қышқылы бактериялары көп, ал қышқылдың көп мөлшері содамен белсенді реакцияға кепілдік береді. Қышқыл ортамен үйлесетін сода миллиондаған көпіршіктерді қалыптастырады, олар қамырды көтеріп, пісіреді, бұл пирогтарды жұмсақ және әуе етеді.
2. Модельдеу кезінде қамырдың жыртылуына жол бермеу үшін оған тікелей өсімдік майын қосу керек. Құрамында линолен қышқылы бар, ол ұн жасушаларын бір-біріне «жабытады».
1. Өте маңызды сәт - пирогтардың сода дәмін бермеуіне және сода қамырды тез және тиімді көтеруіне қалай көз жеткізу керек? Қамырды қопсыту үшін ас содасын қосып, айранмен өздігінен сөндіреді. Ең бастысы, оны қамырға дұрыс енгізу. Сіз оны айранға тікелей қоспауыңыз керек, өйткені барлық көмірқышқыл газы ауаға түседі, бірақ қамырда емес. Қамырда ұнның жартысы болған кезде сода қосыңыз. Бұл жағдайда ол айранмен әрекеттеседі және бірден ұнды көтере бастайды.

Пирогтарға арналған айран қамыры бейтарап дәмге ие, сондықтан ол тұзды және тәтті толтыру үшін жарамды. Белгілі бір дағдыларға ие болу, онымен жұмыс істеу қиын емес, екінші немесе үшінші рет мүсіндеу бар болғаны 5-10 минутты алады. Нәтиже әрқашан тамаша - пирогтар әуе, үлкен және жұмсақ, пісіргеннен кейін екінші күні жұмсақ болып қалады.

3,2% айран 250 мл
20% қаймақ 2 ас қасық. л.
сарысы 1 дана.
тұз 1 шай қасық.
қант 1 ас қасық. л.
ұн 400 г
сода 0,5 шай қасық
қамырдағы күнбағыс майы 1 ас қасық. л
қуыруға арналған күнбағыс майы 150 мл

Кәстрөлді оттан шығарып, жылы айран-қаймақ қоспасын терең ыдысқа құйыңыз. Тұз, қант, күнбағыс майы және бұрын шанышқымен шайқалған сарысын қосыңыз. Барлығын венчикпен араластырыңыз.

Содан кейін ұнның жартысын қосыңыз (міндетті түрде електен өткізіңіз), ас содасын қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін қалған ұнның бәрін қосыңыз.

Қолыңызды өсімдік майына батырып, жабысқақ қамырды тоқашқа жинаңыз. Оны ұн себілген тақтаға аударып, илеңіз

Ыдысты өсімдік майымен майлап, оған иленген қамырды салыңыз (үстіне бір-екі тамшы маймен де майлаймыз). Ыдысты тамақ пленкасымен жабыңыз және бөлме температурасында 15 минутқа қалдырыңыз - осы уақыт ішінде сода реакцияға үлгереді және пирогтарда жағымсыз дәм болмайды.

Жұмыс бетін аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз. Қолыңызды майға малып, бас бармақ пен сұқ саусақтың арасына қамырды қысып, тауық жұмыртқасындай шарлар жасаңыз. 11 дана шығарыңыз.

Қамыр шарларын саусақтарымызбен созамыз, диаметрі 10 см болатын жалпақ торттарды қалыптастырамыз.Оларды ортасы сәл қалыңырақ, шеттері сәл жұқа болатындай етіп илеңіз. (Силикон төсенішінде немесе ұн себілген тақтайшада жұмыс істеу ыңғайлы.)

Торттардың ішіне салмасын салып, пирогтарды жасаңыз. Биіктігі 1 сантиметрден аспауы үшін біз оларды аздап басамыз. Салмасы тәтті немесе тұзды болуы мүмкін (мен қуырылған пияз және туралған жасыл аскөк қосылған картопты қолдандым).

Біз қуыру үшін тазартылған өсімдік майын қыздырамыз - қамыр өнімдерінің ортасына (шамамен 150-170 мл) жету үшін оны жеткілікті мөлшерде алу керек. Пирогтарды табаға салыңыз, жағын төмен қарай тігіңіз.

Қызарғанша әр жағынан шамамен 3-4 минут қуырыңыз. Қалың түбі бар табаны алған дұрыс, оны қақпақпен жабудың қажеті жоқ, пирогтар күйіп кетпеуі үшін жылу қалыпты болуы керек, бірақ жақсы пісірілген.

Барлық артық майды кетіру үшін дайын пирогтарды қағаз сүлгімен табаққа салыңыз.

Ыдысты жылы немесе салқын түрде ұсыныңыз. Қызыл және үлпілдек айран пирогтары тамаша, өте жұмсақ және дәмді пісіріледі.

Үйдегі дәмді торттарды дайындау үшін пеште бірнеше сағат отырудың қажеті жоқ. Сіз пирогтарды айранмен қуырдыңыз ба? Біз сізге айтатын рецепттер пісірілген және қуырылған пісірілген тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.

Асүйде естіген: айран қамырын жасау құпиялары

Кефирмен пісірілген тағамдар әрқашан үлпілдек және кеуекті болып шығады. Барлық рецепттер ашытқыларды пайдаланбайды, бірақ бұл ингредиент әлі де қажет болса, онда онымен жұмыс істеуге ерекше назар аударыңыз.

Тәжірибелі кондитерлер мен үй шаруасындағы әйелдер өздерінің құпияларын ашуға және жаңадан келген аспазшылармен шағын трюктармен бөлісуге қуанышты:

Ашытқысыз қуырылған айран пирогтарын дайындау қиын емес және сізге ең аз ингредиенттер жиынтығы қажет: жұмыртқа, айран, сода, қант және ұн.
Жаңа және толық майлы айранды ғана таңдаңыз. Кефирдің майлылығы неғұрлым жоғары болса, нан өнімдерінің калориялығы соғұрлым жоғары болады.
Ашытқыны пайдаланған кезде оны қайнатпаңыз. Кефир немесе су сәл жылы болуы керек.
Ашытқыны сұйықтықта жақсы тарағанша 5 минутқа қалдырыңыз.
Қолыңызда жоғары сапалы ұн болмаса және екінші сортты өнімді пайдалансаңыз, аздап тағамдық крахмал қосыңыз.
Қамыр кеуекті болу үшін ұнды електен өткізуді ұмытпаңыз.
Пирогтарды қуыруға арналған табада қуырған кезде оларды тігіс жағын төмен қаратып қою керек, ал пеште пісіргенде, керісінше.
Толтыру үшін кез келген дерлік тағамды қолдануға болады: ет филесі, бауыр, балық және саңырауқұлақтар, көкөністер, ірімшік, жұмыртқа, күріш және бұршақ, пияз және шөптер.
Қуырмас бұрын, қамыр аздап көтерілуі үшін пирогтар біраз тұруы керек.
Қуыруға арналған табада пирогтарды қуырған кезде уақытты мұқият қадағалаңыз, өйткені олар тез күйіп кетуі мүмкін.

Қуырылған пирогтарға арналған әженің рецепті

Біз әжемізге қонаққа келген жазды есіңе түсір, ол бізді үнемі картоп қосылған дәмді пирогтармен тамақтандырды. Бұл рецептті біздің аналарымыз және кейінгі ұрпақтар қабылдады. Кефир қамырымен қуырылған пирогтарды жасау өте қарапайым. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген толтыруды пайдалана аласыз, бірақ картоппен қуырылған айран пирогтары әлі күнге дейін аспаздық жанрдың классикасы болып қала береді.

Құрама:

1 ас қасық. айран;
½ шай қасық. ас содасы;
30 мл тазартылған өсімдік майы;
3,5 ас қасық. електен өткізілген ұн;
½ шай қасық. тұз.

Дайындық:

«Бес минут» үлпілдек пирогтары

Әрине, мұндай пирогтардың атауы максималды пісіру уақытын сипаттамайды. Осы рецепт бойынша пирогтар өте тез дайындалады, бірақ олар жеуге болатындай. Сонымен, сіз қуырылған айран пирогтарының дәмін татып көрдіңіз және үй шаруашылығыңызды қайтадан еркелеткіңіз келе ме? Енді ашытқысыз нұсқаға балама қамыр илейміз. Кефир мен ашытқылардың сәтті үйлесуі арқасында қамыр әдеттен тыс үлпілдек және кеуекті болады. Кефирді пайдаланып қырыққабатпен қуырылған пирогтарды дайындаймыз, ал фотосуреттері бар рецепт қамырды дұрыс илеуге көмектеседі.

Құрама:

500 мл айран;
0,3 кг електен өткізілген ұн;
1 тауық жұмыртқасы;
1 ас қасық. л. құрғақ ашытқы;
дәміне қарай түйіршіктелген қант пен тұз.

Дайындық:

Ашық қамыр жеңіл және дәмді болады

Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің тек сары маймен пісірілген тағамдар әуе болуы мүмкін деген пікірі біршама дұрыс емес және ішінара күмәнді. Кефирмен қуырылған пирогтарды жасап көріңіз. Сіз олардың керемет дәмді болатынына сенімді боласыз. Әуе қамырдан жасалған пирогтарды жасау үшін сіз кез келген салманы пайдалана аласыз, бірақ ол алма мен даршынмен жақсы үйлеседі. Дайын пирогтардың жоғарғы бөлігін қант ұнтағымен себуге болады.

Құрама:

3 ас қасық. електен өткізілген ұн;
жұмыртқа - 1 дана;
250 г майсыз айран;
1 шай қасық. ас содасы;
Қуыруға арналған тазартылған күнбағыс майы.

Дайындық:

Шұжық пирогтары: қанағаттанарлық, жылдам, дәмді

Дәмді тағамды дайындауға уақыт жеткіліксіз болған кезде, бірақ жақындарыңызды нан пісірілген тағамдармен еркелеткіңіз келсе, қуырылған айран қамырына арналған ғажайып рецепт құтқаруға келеді. Салманы дайындау уақытын үнемдеу үшін тоңазытқышта бар шұжықты пайдалануға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер консервілерді немесе паста алады.

Құрама:

1 ас қасық. айран;
0,2 кг шұжық;
1 шай қасық. түйіршіктелген қант;
2 ас қасық. електен өткізілген ұн;
½ шай қасықтан ас содасы мен тұз.

Дайындық:

Терең ыдысты алып, оған айран құйыңыз.
Кефир негізіне тұз, сода және қант қосыңыз. Бұл компоненттерді толығымен ерігенше араластырыңыз.
Бөлшектеп сұйық негізге електен өткізілген ұн қосып, қамыр илеңіз.
Біз пленкадан шұжықты тазалап, оны кішкене текшелерге кесеміз.
Қамырдан торттарды қалыптастырамыз, ортасына салмасын салып, пирогтардың шеттерін жабамыз.
Қамыр жақсы жабыспаса, оған аздап ұн себіңіз немесе саусақтарыңызды сумен аздап сулаңыз.
Шұжық пирогтарын тазартылған өсімдік майына қуырыңыз.

Мен сізге тез және дәмді пирогтардың құпиясын айтайын: ашытқысыз айраннан жасалған және картоп пюресі мен қуырылған пиязбен толтырылған қамыр. Ашытқыларды пісіруге деген сүйіспеншілігіммен, мен бұл рецептті беруім керек - пирогтар өте жұмсақ, әуе және өте оңай дайындалады. Сода қосу арқылы қамыр жақсы көтеріледі және қуырылады, қыртысы жұқа және қытырлақ болады. Пропорциялар дұрыс, мен қуырылған табада бірнеше рет қуырылған айран пирогтарын жасадым. Фотосуреті бар рецепт және егжей-тегжейлі қадамдық сипаттамасы оларды алғаш рет дайындап жатқандар үшін кеңес болады.

Мен картоп салмасы бар қуырылған айран қамыр пирогтарын жасадым. Сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес басқасын таңдай аласыз. Бұл рецепттегі ең бастысы - ашытқысыз айранмен қамырды қалай дайындауды үйрену, ал толтыруды өзгертуге болады.

Міне, кейбір опциялар:

Ингредиенттер

Дәмді қуырылған айран пирогтарын дайындау үшін сізге қажет:

бидай ұны – 400-420 г;
түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. l;
тұз - 1 шай қасық;
сода – 1 шай қасық;
сірке суы - 1 ас қасық. l (міндетті емес);
жұмыртқа – 1 дана;
жылы айран 1% май - 250 мл;
күнбағыс майы - 150 мл. қуыру үшін + 1 ас қасық. л. қамырға.

картоп пюресі немесе 10-12 картопты қайнатыңыз;
пияз - 3 бас;
аскөк - бір байлам;
тұз - дәміне қарай;
күнбағыс майы - 5 ас қасық. l;
бұрыш немесе басқа дәмдеуіштер - 0,5-1 шай қасық.

Қуыруға арналған табада айран пирогтарын қалай дайындау керек. Рецепт

Мен қамырды илеуден бастаймын, ол тыныған кезде мен салмасын жасаймын. Мен жұмыртқаға тұз бен қант қосамын. Мен көбік пайда болғанша венчикпен шайқадым.

Кефир кез-келген майдың мазмұны үшін жарамды, мен әдетте 1%, майсыз пайдаланамын. Мен оны бөлме температурасынан жылы ыдыста қыздырып, оны жұмыртқа қоспасымен біріктіремін.

Кеңес.Ыстықты төмен ұстаңыз және қыздыру кезінде айранды араластырыңыз. Бақылаусыз қалдырылған ол қабырғалардың жанында бұралып қалуы немесе түбіне жабысып қалуы мүмкін.

Мен ұнның жартысын електен өткіземін. Бұл кезеңде қалың масса жасаудың қажеті жоқ. Алдымен ас содасын, содан кейін қалған ұнды аздап қосамын.

Мен ұнмен бірге сода қосамын. Мен оны үнемі сірке суымен сөндіремін, бірақ көп адамдар оған айран құйып жіберетінін білемін, ол қышқылмен сөнеді. Қалағаныңды істе.

Мен ұнды жұмыртқа-кефир қоспасымен араластырамын, кесектерді илеңіз және бес-он минутқа қалдырамын.

Мен илеуді жеңілдету үшін бір қасық өсімдік майын қосамын. Немесе қамыр илей бастағанда май қосуға болады.

Мен қалған ұнды електен өткізіп, бөліктерге қосамын. Мен қазірдің өзінде жазғанымдай, пропорциялар сыналады, бірақ ұн басқаша, ол аздап көп немесе аз болуы мүмкін. Қамырды артық ұнмен бітеп алмау үшін мен оны масса тұтқыр және жабысқақ болғанша бөліктерге қосуға кеңес беремін.

Мен борпылдақ кесекті ұнмен ұнтақтап, тақтаға қоямын. Ұзақ уақыт илеудің қажеті жоқ, бірнеше минуттан кейін қамыр біртекті, пластикалық болады, бірақ жабысқақ болып қалады (сұйық емес, жабысқақ, өте жұмсақ).

Мен оны тоқашқа айналдырып, ұнға аздап себемін. Тағы бір рет ұнды көп қоспаңыз. Қамыр иленгеннен кейін жұмсақ болып қалады және басқан кезде аздап жайылады.

Глютенді дамыту және пирогтарды жасауды жеңілдету үшін мен қамырды ыдыста жарты сағат бойы демалуға қалдырамын. Қақпақпен немесе қалың сүлгімен жабуды ұмытпаңыз.

Тоқаш демалып жатқанда, салмасын дайындаймын. Егер сізде қайнатылған картоп болмаса, түйнектерді тазалап, пісіруге рұқсат етіңіз. Бізде кешкі астан қалған картоп пюресі болды, сондықтан пирогтарды немен қуыру керек деген сұрақ басылды. Картопты дәмді қоспалармен дәмдеу ғана қалады. Мен қуырылған пиязды, жаңа піскен шөптерді және дәмдеуіштерді қосуды шештім. Пиязды майдалап турап, қайнаған күнбағыс майына құйыңыз.

Қызарғанша жеткілікті жоғары отта қуырыңыз. Пияздың қуыру дәрежесін өз талғамыңызға қарай реттеңіз. Қытырлақ болғанша қуырылған пиязды бәрі бірдей ұнатпайды, бірақ жұмсақ пиязды бәрі бірдей ұнатпайды. Мен текшелерді жұмсақ етіп, алтын қоңырға дейін пісірдім.

Мен қуырылған пиязға картоп пюресін қостым. Оны қыздырып, тұздады.

Қайтадан араластырыңыз, кез келген кесектерді сындырып, табаны оттан алыңыз. Толтырма салқындап, біртекті болуы керек.

Енді қамыр піскен. Ол аздап тұтқыр және ұстағанда жабысқақ. Мен қолымды маймен майлаймын, әйтпесе ол қатты жабысып қалады. Мен оны бірдей мөлшердегі бөліктерге бөлемін, мен 12 дана алдым.

Диаметрі 7-8 см болатын жайпақ торттарға бірінен соң бірін жайып саламын.Алғаш рет пирогтарды үлкен етіп жасағанда қуырған кезде одан да кеңейіп, алақанымның көлеміндей болып шықты. Жалпы үлкен. Біреуі аз жеген сияқты, бірақ екеуі көп жеп қойған. Бұл жолы мен азырақ жасадым.

Кеңес.Пирогтарды кесу алдында жұмыс бетін маймен майлаңыз. Ұн жарамайды, қуырған кезде күйіп кетеді.

Ортасына бір ас қасық салмасын салыңыз. Маңызды мәселе: қамыр жұмсақ болғанымен, ашытқыдағыдай серпімді емес. Жиектерді оңай біріктіру үшін жеткілікті бос орын қалдырыңыз.

Кефир қамырынан жасалған пирогтарды қабырғалары өте жоғары емес қуырғыш табада қуыру ыңғайлы. Сіз 2,5-3 см биіктікте май қабатын құйып, әлі де біраз орын қалдыра аласыз. Мен майды қыздырып, қамырдың кішкене бөлігін саламын. Оның айналасында үлкен және кішкентай көпіршіктер пайда болғаннан кейін, бұл майдың жақсы қызғанын және пирогтарды қуыру уақыты келгенін білдіреді. Мен кесектер арасында жеткілікті бос орын қалдырамын, сонда айналада қайнаған май бар және пирогтар алтын қоңыр қыртысымен біркелкі жабылады. Мен оның тігісін төмен қарай қоямын.

Үш-төрт минуттан кейін түбі қуырылады. Мен оны екінші жағына аударамын. Мен пирогтардың температурасына және мөлшеріне байланысты тағы үш-бес минут қуырамын.

Пирогтарды табадан алып тастағаннан кейін майын сіңіру үшін оларды қағаз сүлгімен төселген табаққа ауыстырамын. Содан кейін мен оны кастрюльге қойдым.

Қараңдаршы, бұл сұлулар қалай қызғылт болып шықты! Көпіршіктердегі жұқа қамыр, көптеген дәмді салма - қуырылған табада қуырылған айран пирогтары біздің сүйікті рецепттеріміздің біріне айналғаны таңқаларлық емес. Сіз де дайындалыңыз, достар! Сұрақтарыңыз болса, сұраңыздар, барлығына міндетті түрде жауап беремін. Сіздің Плюшкин.

Орыс тағамдары әрқашан үйде пісірілген тағамдармен танымал болды. Қарапайым рецепттердің бірі - дәмді айран пирогтары, оның толтырылуын кез келген ингредиенттермен толтыруға болады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ашытқы қоспасының күрделілігіне және уақытты жоғалтуға байланысты пісіруден қорқады.

Мұндай жағдайларда аспаздық кітаптар бірнеше минут ішінде дайындалатын әмбебап айран қамырын ұсынады.

Кефир пирогтары әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін: пештегі пісіру парағында және қуырғыш табада пеште. Әрбір нұсқа жақсы, және екі жағдайда да сіз хош иісті және жұмсақ кондитер аласыз.

Кефирді қолданатын рецептті таңдағанда, салмамен тәжірибе жасаудан қорықпау керек, кез келген салма - ет, көкөніс, балық немесе тәтті.

Егер кондитер пеште пісірілсе, әдемі қыртысты алу үшін жоғарғы жағын сарысымен майлау ұсынылады.

Ашытқы қамыры туралы ой сізді пирогтарды жасаудан бас тарта ма? Үйде ашытқысыз айран пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Массаның көтерілуін күтудің қажеті жоқ.

Пеште пісіргіңіз келмесе, қуырғыш табаны алып, бәліштерді екі жағынан майға қуырыңыз.

Қырыққабатты, пиязды, картопты, ет пен жидектерді қолданатын төмендегі қызықты қадамдық рецепттерді қараңыз.

Пісіру уақыты: 60 минут.
Порция саны: 20 адам.
Ыдыстың калория мөлшері: 272 ккал.
Мақсаты: десертке.

Қуыруға арналған табада пирогтарға арналған кефир қамыры қарапайым және тез дайындалады. Бұл тапсырманы тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де жасай алады.

Қуырылған пирогтар үшін кез келген толтыруды таңдауға болады: қырыққабат, картоп, алма немесе басқа нәрсе. Кішкене кеңес: тәтті салма үшін партияға көбірек қант қосу керек.

Қуыруға арналған табадағы пирогтар пушистый, қызғылт және өте дәмді болып шығады.

Құрамы:

жұмыртқа – 1 дана;
айран 2% - 200 мл;
ұн - 0,5 кг;
тұз - 1 шай қасық;
қант - 1 ас қасық;
күнбағыс майы - 2 ас қасық;
сода - ½ шай қасық.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқалар ұрылады. Әрі қарай тұз бен қант қосыңыз.
Майды және ашытылған сүт өнімін құйыңыз. Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.
Кефир массасына сірке суы қосылған сода қосыңыз.
Ұнды кішкене бөліктерге қосыңыз, қажетті консистенцияны алғанша үнемі араластырыңыз.
Иленген массаны кішкене шарларға бөліңіз. Сіз пирогтарды жасауға кірісе аласыз.
Өнімдерді орташа отта алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Пеште

Пісіру уақыты: 80 минут.
Порция саны: 20 адам.
Тағамның калория мөлшері: 194 ккал.
Мақсаты: десертке.

Пирогтарға арналған айран қамырының қарапайым рецепті әрбір үй шаруасындағы әйелдің аспаздық кітабында болуы керек.

Үйде пісірілген тағамдар әуе және қызғылт болады. Қамырды дайындау үшін кешегі айранды қабылдаған дұрыс. Сіз кез келген салманы таңдай аласыз: ет, балық немесе алма салмасы өте жақсы. Бұл рецепт қырыққабатты пайдаланады.

Көкөністерді бұқтырған кезде бір қасық томат пастасын қосуға болады.

Құрамы:

ұн – 600 г;
айран - 250 мл;
жұмыртқа – 1 дана;
күнбағыс майы - 3 ас қасық;
тұз, сода - әрқайсысы ½ шай қасық;
пияз – 1 дана;
қырыққабат - 400 г;
бұрыш, дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

Алдымен терең ыдысқа айран құйыңыз. Сода қосыңыз, реакцияны күтіңіз (5-6 минут).
Өсімдік майымен тұз қосыңыз.
Үнемі араластырып, ұн қосыңыз. Дұрыс дайындалған масса қолыңызға жабыспауы керек.
Пирогтарға арналған айран қамырын табаққа салып, жарты сағат бойы тамақ пленкасымен жабыңыз.
Қырыққабатты турап, тұз қосып, қолыңызбен сүртіңіз.
Қырыққабатты қуыруға арналған табаға салып, қақпақпен 15 минут қайнатыңыз.
Алдын ала туралған пиязды қырыққабатпен тағы 5 минут қуырыңыз. Бұрыш пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Әрі қарай, пирогтар қалыптасады. Мұны істеу үшін массаны бірнеше шарға бөліп, сәл тегістеу керек. Салманы нанның ортасына салыңыз, содан кейін үстіңгі жағынан тігіс жасаңыз.
Пештің температурасын 180 градусқа қойыңыз. Пісіру табағын майлап, пирогтарды салыңыз. Үстіңгі жағын жұмыртқамен жағыңыз. 30-40 минут пісіріңіз.

Жұмыртқа мен пиязбен

Пісіру уақыты: 90 минут.
Порция саны: 20 бәліш.
Тағамның калория мөлшері: 287 ккал.
Мақсаты: десертке.

Кефир қамырын илеу технологиясы қарапайым - барлық ингредиенттерді біріктіріп, оны тұруға қалдырыңыз.

Осы уақытта сіз толтыруды бастай аласыз. Бұл пирогтар бір кездері танымал болды, бірақ біраз уақыттан кейін олар күрделі пісіру нұсқаларымен ауыстырылды, бірақ бекер - пісірілген өнімдер дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Пирогтарды қақпақтың астында екі жағынан қуыру керек.

Үйдегі торттарды қаймақпен ұсынып көріңіз.

Құрамы:

ұн - 0,5 кг;
жұмыртқа – 1 дана+3 дана. толтыру үшін;
айран 2% - 1 ас қасық;
қант, тұз, сода - әрқайсысы 1 шай қасық;
жасыл пияз;
күнбағыс майы - 100 мл.

Дайындау әдісі:

Қамырды дайындау үшін бір стақан ашытылған сүт өнімін жұмыртқамен араластырыңыз, сода мен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін қант қосылады.
Ұнды қоспамен араластырыңыз. Қамырды қажетті консистенцияға дейін илеңіз - ол жұмсақ және нәзік болуы керек. Пирогтарға арналған айран қамыры дайын.
Жасыл пиязды жуып, кептіріп, майдалап тураңыз.
Жұмыртқаны қайнатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязбен араластырып, аздап тұз қосыңыз.
Массаны кішкене шарларға бөліңіз.
Әр шардан жалпақ торт жасап, ортасына салмасын салыңыз.
Нанды екіге бүктеп, шелпек жасаңыз.
Пирогтарды қыздырылған табаға төмен қаратып қойыңыз. Екі жағын 3-4 минут қуырыңыз.

Қырыққабатпен

Пісіру уақыты: 115 минут.
Порция саны: 20 адам.
Тағамның калория мөлшері: 120 ккал.
Мақсаты: десертке.

Әрбір үй шаруасындағы әйел өз отбасын дәмді үй тоқаштарымен қуантқысы келеді, әсіресе мұндай қарапайым және жылдам рецепт болған кезде. Қуырылған айран пирогтарына арналған қамыр ашытқысыз дайындалады.

Толтыру ретінде жаңа қырыққабат пен пиязды алыңыз. Бұл толтыру арқылы пирогтар аз калориялы болады.

Құрамы:

айран 2% - 1 ас қасық;
жұмыртқа – 1 дана;
ұн – 2 ас қасық;
тұз, сода - әрқайсысы ½ шай қасық;
қант - 1 шай қасық;
күнбағыс майы - 2 шай қасық.
майонез - 1 ас қасық;
жаңа қырыққабат - 0,5 бас;
ақ пияз – 1 дана;
ұнтақталған бұрыш.

Дайындау әдісі:

Ашыған сүт өніміне сода қосыңыз, біраз уақыттан кейін тұз, қант, жұмыртқа, майонез. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Бөлшектерге ұн қосыңыз, бос қамыр илеңіз.
Массаны тоқашқа айналдырыңыз. Сөмкеге салып, 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Қырыққабатты майдалап тураңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада ыстық маймен қайнатыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
Қамырды колобоктарға бөліңіз, олардың әрқайсысын қолыңызбен илеңіз, оларды тегіс тортқа айналдырыңыз. Қырыққабатпен толтырып, шеттерін жабыңыз.
Өсімдік майына екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз.

Шиемен

Порция саны: 20-22 адам.
Ыдыстың калория мөлшері: 189 ккал.
Мақсаты: десертке.

Ең қарапайым дәмді тағамдардың бірі - шие пирогтары.

Егін жинау кезінде сіз күн сайын дәмді дәмді дайындауға болады. Мұздатылған жидектерді қолдануға болады, бірақ алдымен оларды еріту керек. Нан өнімдері де сондай хош иісті болады. Шиеден шұңқырларды алып тастауды ұмытпаңыз.

Бірде-бір қонақ бұл дәмге қарсы тұра алмайды, ал отбасыңыз бен достарыңыз сізге дәмді тоқаштарды қайта-қайта жасауды сұрайды.

Құрамы:

ұн – 0,75 кг;
айран - 0,5 л;
шие - 1 кг;
қант - 150 г;
жұмыртқа - 2 дана;
өсімдік майы - 100 мл;
ас содасы – 2 г;
тұз - 0,5 шай қасық.

Дайындау әдісі:

Ашыған сүт өнімін жұмыртқамен араластырыңыз, тұз және қант қосыңыз.
Қоспаға ұн қосыңыз, 2 грамм сода қосыңыз.
Қамырды илеңіз. Ол жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
Шиеден шұңқырларды алып тастап, қант қосыңыз.
Қамырдың бір бөлігін шымшып, жалпақ торт жасаңыз, ортасына жидектерді салыңыз.
Жидектерден шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін бір уақытта бірнеше бөліктерді жасап, модельдеуден кейін дереу қуыру керек.
Пирогтарды жабыңыз.

Картоппен

Пісіру уақыты: 110 минут.
Тағамның калория мөлшері: 167 ккал.
Мақсаты: десертке.

Ыстық пирогтар әрбір қонақ пен отбасы мүшелерін қуантады.

Картопты толтыру - классикалық нұсқа, бірақ бұл пісірілген өнімдерді жұмсақ етпейді. Пирогтарды дәмді ету үшін майдалап туралған пиязды қосу керек. Түйіршіктелген қантты қосуға болмайды.

Бұл қарапайым қадамдық рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелдің аспаздық кітабында сақталуы керек.

Құрамы:

бидай ұны – 0,7 кг;
айран 2% - 0,5 л;
жұмыртқа – 1 дана;
орташа картоп - 0,8 кг;
пияз – 2 дана;
тұз, сода - әрқайсысы ½ шай қасық;
қант - 1 шай қасық;
өсімдік майы - қуыру үшін.

Дайындау әдісі:

Алдымен толтыруды дайындау керек. Картопты аршып, қайнатыңыз. Пиязды майдалап турап, қызарғанша қуырыңыз. Картопты езіп, пиязбен араластырыңыз.
Кефирге жұмыртқаны шайқаңыз, тұз, сода және қант қосыңыз.
Ұнды електен өткізіңіз, алынған массаға бөліктерді қосыңыз.
Қамырды жұмсақ консистенцияға дейін илеңіз. Ыдысты сүлгімен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз.
Массаны араластырыңыз, 3 бөлікке бөліңіз, оларды шұжықтарға айналдырыңыз. Содан кейін болашақ пирогтарға кесіңіз.
Әр бөліктен жалпақ торт жасап, салмасын салып, пирогты жабыңыз.
Әр жағынан алтын қоңырға дейін қуырғыш табада қамырды қуырыңыз.

Етпен

Пісіру уақыты: 100 минут.
Порция саны: 22 адам.
Тағамның калория мөлшері: 214 ккал.
Мақсаты: десертке.

Қуырылған айран пирогтарына арналған қамыр ет салмасымен жақсы үйлеседі.

Бұл рецепт сиыр етімен пісіруге арналған қадамдық рецептті сипаттайды. Қамырға ашытқы қосылмайды, бұл аспаздық процесті жеңілдетеді, ал нәтиже ауа, қанағаттанарлық қамыр.

Пісірілген өнімдерді бірінші тағамдармен бірге жеуге болады, сонымен қатар күнделікті мәзірді толықтыру және әртараптандыру үшін пайдалануға болады.

Құрамы:

ұн - 0,5 кг
айран 2% - 200 мл;
тауық жұмыртқасы - 2 дана;
тұз - 1 шай қасық;
қант - 1 ас қасық;
сода - ½ шай қасық.
сиыр еті - 0,5 кг;
пияз – 3 дана;
жұмыртқа – 2 дана;
күнбағыс майы - 3 ас қасық;
тұз бұрыш;
аскөк – 50 г.

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіп, тұз қосып, сода мен қантты қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Бір стақан айранға құйыңыз, күнбағыс майын қосыңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз.
Қамырды жұмсақ болғанша және қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Шүберекпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Етті ет тартқышта ұнтақтаңыз. Қуыру.
Жұмыртқаны қайнатыңыз, майдалап тураңыз.
Пиязды майдалап турап, қызарғанша қуырыңыз.
Етті пиязбен араластырыңыз, тұз қосыңыз, ұнтақталған бұрыш қосыңыз, жұмыртқамен және майдалап туралған шөптермен біріктіріңіз.
Қамырды шұжықтарға айналдырыңыз, кесектерге кесіңіз, содан кейін жалпақ торттарды жасаңыз. Салманы ортаға салып, шетін қысыңыз.
Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, оны қыздырыңыз, қақпақтың астындағы пирогтарды қуырыңыз.

Дереккөз: http://sovets.net/13733-pirozhki-na-kefire.html

Кефирдегі қуырылған пирогтар. Кефир қамыры

«Олар ыстық пирожныйлар сияқты сатады» деген сөздің артында не жатыр. Оны анықтап көрейік.

Үйдегі пирогтар үйдегі көңіл-күйді бірден ашады: бәрі жылы, мейірімді, мейірімді жайлылыққа толы және кез келген телехикаяларға қарағанда жақын адамдарды біріктіреді.

Мөлдір, жұмсақ қамыр және сүйікті салмалар, ыстық шай немесе салқын сүт - енді пирогтар шыдамсызда тамақтан шығып, жалқау қанықтыру дәмін қалдырады.

Иә, мен бірден есіме аламын: «Олар ыстық пирожныйлар сияқты ұшып жатыр»!

Бірақ барлық үй шаруасындағы әйелдер дайындыққа оңай кірісе бермейді. Көптеген адамдар ашытқы қамырынан қорқады, кейде сіз қамырдың көтерілуін күтіп, жарты күн бойы пісіруді қаламайсыз. Мұндай жағдайлар үшін тамаша шешім бар - жылдам айран пирогтары.

Құпиясы ашытқысыз айран қамырында, оны көтерудің және көтерудің қажеті жоқ, қарапайым ингредиенттерді дұрыс пропорцияда араластырыңыз, содан кейін пісіруді бастауға болады.

Мен ұсынатын пирогтардың рецепті сыналған және шынайы, оны сүйікті аспаздық рецепттер тізіміне қауіпсіз түрде қосуға болады.

Сонымен, біз айранмен ашытқысыз әмбебап қамырды дайындаймыз, оның көмегімен сіз кез-келген салмасы бар пирогтарды жасай аласыз - ет, көкөніс, тәтті.

Және сіз кез келген пісіру әдісін таңдай аласыз - қуыруға арналған табада майға қуырыңыз немесе пеште пісіру парағында пісіріңіз. Екі нұсқа да тамаша болып шығады.

Бүгін мен пирогтарды айранмен қуырдым.

Қамырды дайындау уақыты: 15 минуттан артық емес / Шығым: шамамен 15 дана.

Ингредиенттер

Кефир пирогтарын сынау үшін сізге қажет:

айран 250 мл
жоғары сапалы бидай ұны шамамен 3,5 кесе
тауық жұмыртқасы 2 дана.
ас содасы 1 шай қасық.
қамырдағы өсімдік майы 2 шай қасық.
шамамен 100 мл қуыруға арналған өсімдік майы
түйіршіктелген қант 1 ас қасық. л.
тұз 1/4-1/3 шай қасық.

*Қолыңызда қандай айран болса, оны алыңыз - майлы немесе майсыз, балғын немесе өте балғын емес.

Кефирмен қамыр мен пирогтарды қалай жасауға болады

Салманы дайындау

Сізге не қажет:

1/3 кесе күріш
250 г тартылған ет
1 сәбіз
2 пияз немесе 1 пияз

Иә, оған бұрыш пен түрлі шөптерді салыңыз... сәнді... қолыңызға не келсе де...
Оған қоса бәрін қуыру үшін май.

Салманы дайындау үшін 30-40 минут кетеді.

Қалай пісіру керек

Күрішті тұзды суға қайнатып, салқын сумен шайыңыз.

Өсімдік майы қосылған қуырғыш табада үгітілген сәбізді және майдалап туралған пиязды немесе пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Табаға фаршты қосып, үнемі шпательмен араластыра отырып, тартылған ет дайын болғанша қоспаны қуырыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қуырылған тартылған етке күрішті қосып, бірге шамамен 5 минут пісіріңіз.

Кефир пирогтары үшін тартылған ет пен күріш салмасы дайын. Бір шарт - тартылған етті таңдағанда, майлылығы кем дегенде ¼ болатын өнімге артықшылық беріңіз.

Пирогтарға айран қамырын дайындау

Енді қамырды илеуді бастауға болады. Алдымен терең ыдысқа айран, жұмыртқа, тұз, қант, сода, өсімдік майын миксермен араластырамыз. Содан кейін қоспаға ұн қосуды бастаңыз.

Қамырға бір стақан ұн қосып, қасықпен араластырған дұрыс. Үш кесе ұнды араластырғаннан кейін, қалған екі ас қасықты қосыңыз, сонымен бірге қолыңызбен илей бастаңыз.

Пирогтарға арналған айран қамыры сізді ренжітпеу үшін оны ұнмен асыра алмаңыз!

Қамыр қолыңызға жабысуын тоқтатқанда дайын болады. Болды, енді ұн керек емес. Оны ұнмен асыра алмау өте маңызды, егер бұл орын алса, қамыр икемсіз болады, бәліштер жұмсақ болып шықпайды - бұл ашытқысыз айран пирогтарын жылдам сынаудың жалғыз құпиясы болуы мүмкін.

Пирогтарды жасау және қуыру

Сонымен, қамыр дайын. Одан мүсіндеу өте оңай, илектеу түйреуішпен ештеңені айналдырудың қажеті жоқ. Жұмыс бетін ұнмен сүрту жеткілікті, содан кейін үлкен қамырдан кішкене бөліктерді қолыңызбен шымшып алып, саусақтарыңызбен алақанның көлеміндей тегіс торт жасаңыз.

Торттың ортасына жарты ас қасық салмасын салып, қамырдың шеттерін көтеріп, тортты абайлап қысыңыз.

5-6 пирог жасап болған соң, оларды қуыруға болады. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, оны қыздырыңыз, пирогтарды шымшу жағын төмен қаратып қойыңыз.

Қуырған кезде пирогтардың көлемі айтарлықтай арта түсетінін ескеру қажет. Пирогтарды айранға екі жағынан қызарғанша, содан кейін бүйірлеріне қуырыңыз.

Қажет болса, табаға май қосыңыз.

Бірінші топтама қуырылып жатқанда, екіншісіне пирогтарды жасауға уақыт болады. Табада алынған пирогтар бірнеше минут бойы салқындауы керек, содан кейін оларды ұсынуға болады.

Егер толтырудың барлығы пайдаланылмаса, онда ол, мысалы, болгар бұрышын толтыру үшін өте қолайлы.

Тіпті салқындатылған айран пирогтары жұмсақ әрі әуе болып қалады.

Ал егер сіз пирогтарды пеште пісіруді шешсеңіз, олардың үстіне жұмыртқа жағып қоюды ұмытпаңыз, бұл оларды одан да қызғылт және әдемі етеді.

Егер пирогтардағы ет салмасы сіздің дәміңізге қарай аздап құрғақ болып шықса, көкөніс немесе ет сорпасын порцияланған табақтарда қосымша ұсынуға болады.

Ас болсын! Бұл пайдалы тағам дайындау сабағы болды деп үміттенемін.

Дереккөз: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirozhkov/testo-na-kefire/

Кефирдің дәмді пирогтары - қадамдық рецепттер және толтыру нұсқалары

Пирогтарда бүкіл ғалам бар – бұл артық айтқандық емес. Олар адамзаттың таңында пайда болды, осы күнге дейін хомо сапиенспен бірге жүреді - олар аштықты қанағаттандырады және жанды қуантады.

Ғасырлар бойы рецепт жетілдірілді, аспазшылар жаңа салмаларды және қамырды илеу тәсілдерін ойлап тапты. Төменде ең танымал, ең жылдам және ең дәмді рецепттердің кейбірі берілген.

Қуыруға арналған табада қуырылған айран пирогтары - қадамдық сипаттамасы бар фоторецепт

Көптеген адамдар бауыр шұжығына менсінбей қарайды. Бірақ егер сіз оны әлі де сатып алсаңыз, оны картоп пюресіне қосып көріңіз, содан кейін осы салмасы бар пирогтарды пісіріңіз.

Олардың ащы дәмі сізді таң қалдырады.

Кефир қамырынан жасалған бәліштер жұмсақ әрі бай.

Бұл қамырдың жақсы жағы - оны көп уақыт бойы көтерудің қажеті жоқ, өйткені иленгеннен кейін бірнеше минуттан кейін ол пайдалануға дайын болады.

Пісіру уақыты: 3 сағат 0 минут

Кефир: 230 г
Өсімдік майы: 60 г және қуыруға арналған
Жұмыртқа: 1 дана.
Қант: 8 г
сода: 6 г
Ұн: шамамен 3 ас қасық.
Картоп: 500 г
Бауыр шұжығы: 200 г
Пияз: 200 г
Маргарин: 50 г
Тұзды бұрыш:

Қамыр тез иленгендіктен және салмаға арналған картоп әлі де пісіріліп, салқындатылуы керек болғандықтан, алдымен толтыруды жасаңыз. Картопты ұсақтап тураңыз.

Бауыр шұжықтарын үлкен тілімдерге кесіңіз.

Картопты тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сорпаны ағызып, қалған ылғалды кетіру үшін картопты аздап құрғатыңыз.

Картоп әлі ыстық болған кезде, оларды пюреге езіңіз.

Дайындалған пиязды маргарин қосылған қуыруға арналған табаға салыңыз.

Егер сіз маргаринді ұнатпасаңыз, оны ерітілген сары маймен немесе маймен ауыстырыңыз, яғни салқындаған кезде сұйық күйден қатты күйге айналатын май. Өсімдік майын қолдансаңыз, картоп салмасы сұйық болып шығады.

Пиязды сары түске дейін қуырыңыз.

Пиязбен араластырыңыз, сұйық массаға айналғанша оны орташа отта қыздырыңыз.

Бұл қоспаны картоп пюресі бар ыдысқа салыңыз. Бұрыш пен тұз қосыңыз.

Араластырыңыз. Толтырма салқындаған кезде, қамырды дайындаңыз.

Ыдысқа жұмыртқаны, тұзды, қантты салыңыз, айран мен өсімдік майын құйыңыз.

Қоспаны шайқағышпен араластырыңыз.

Пісіру содасымен араластырылған ұнды қосыңыз.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер біледі: егер қамыр айранмен араласса, онда ұнның нақты мөлшерін анықтау қиын болады. Мұның бәрі айранның қалыңдығына байланысты. Сондықтан ұнның мөлшерін тәжірибе жүзінде анықтау керек.

Шпательді пайдаланып, ұнды сұйық қоспамен біріктіріңіз. Қамырды тез илеңіз, өйткені ұзақ илеу кезінде қамырдың сапасы нашарлайды, ал одан жасалған өнімдер пісірілмегендей ауыр болып шығады.

Қолыңызға жабыспайтын жұмсақ, иілгіш қамыр болуы керек. Оны ыдыспен жауып, жиырма минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сода айранмен әрекеттеседі, қамыр ауа көпіршіктерімен толтырылады және көлемі аздап артады.

Қамырды үстелге қойыңыз, 12-14 бөлікке бөліңіз.

Оларды пончиктерге айналдырыңыз. Сүлгімен жабыңыз, өйткені айран қамыры тез кебеді.

Қыршықты өте шырынды болғанша сүртіңіз. Толтырманың бір бөлігін ортаға салыңыз.

Пирогты жасаңыз, шеттерін мұқият қысыңыз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Ол табаның түбін кем дегенде 3 мм қабатпен толығымен жабуы керек. Әрбір бәліш тігісін төмен қаратып, сәл тегістелген пішінді беріңіз және оны қуырғыш табаға салыңыз.

Пирогтарды қалыпты отта қуырыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз.

Пирогтардың төменгі жағы қызарған кезде, оларды екінші жағына аударыңыз. Ыстықты аздап азайтып, дайын күйге келтіріңіз.

Артық майды кетіру үшін дайын пирогтарды майлыққа салыңыз.

Пирогтарды сәл салқындатыңыз, содан кейін толтыру қалыңдап, қамыр тамаша күйге жетеді.

Тұмшапеште айран қамырынан жасалған пирогтардың рецепті

Орыс асханасында ең танымал - қырыққабат қосылған пирогтар. Олар тез дайындалады, ал азық-түлік құны аз қамтылған отбасыларға да қолайлы. Ең бастысы - теңдесі жоқ дәм!

Құрамы:

Қамыр:

Кефир - 1 ас қасық.
Бидай ұны - 3 ас қасық.
Тұз - бір шымшым.
Өсімдік майы - 3 ас қасық. л.
Жұмыртқа – 1 дана. (нан пісірілген тағамдарды майлау үшін).

Толтыру:

Қырыққабат - 0,5 кг.
Пияз - 1-2 дана.
Өсімдік майы.
Тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру алгоритмі:

Алдымен қамырды дайындау керек. Кефирді терең ыдысқа құйыңыз, сода қосыңыз, 5 минутқа қалдырыңыз, осы уақыт ішінде сода сөнеді. Тұз қосыңыз, өсімдік майын қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
Енді ұнды аздап құйып, тегіс болғанша илеңіз – алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен. Қамыр қолыңызға жабысып қалса, ұн жетіспейді деген сөз. Ұн жабысып, серпімді болғанша қосыңыз.
Сіз бұл қамырдан пирогтарды бірден жасай алмайсыз, дәлелдеу үшін сізге шамамен 30 минут қажет. Үстінде құрғақ қабықтың пайда болуына жол бермеу үшін пленкамен жабыңыз.
Енді толтыру уақыты келді. Қырыққабатты өте ұсақтап тураңыз, тағамдық процессорды пайдалануға болады.
Тұз қосып, шырынды босату үшін езіңіз. Пиязды тазалап, жуыңыз, өте майдалап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, қырыққабат қосыңыз. Баяу отта, қақпағын жауып, 15 минут қайнатыңыз. Пиязды қосыңыз, 6-7 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Дәмдеуіштермен себіңіз. Керемет.
Қамырды бірдей кесектерге бөліп, оларды шарларға айналдырыңыз, содан кейін оларды қолыңызбен тегіс тортқа тегістеңіз. Салманы шеңбердің ортасына қойып, шеттерін көтеріп, шымшу керек.
Маймен майланған пісіру парағына салыңыз. Жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз және әрбір пирогтың жоғарғы жағын щеткамен тазалаңыз.
Пеште пісіріңіз. Процесс 30 минутқа созылады, бірақ әрбір пештің өз нюанстары бар.

Кефир мен ашытқыдан жасалған қамыр

Ең дәмді пирогтар, қамыр ашытқымен дайындалады. Олар өте нәзік, жұмсақ және аузыңызда ериді. Пісіру процесі әлі де жалғасуда, ал хош иіс отбасы шақырусыз дастархан басына жиналады.

Құрамы:

Қамыр:

ашытқы – 10 гр. құрғақ, сығымдалған немесе 50 гр. балғын.
Кефир - 300 мл.
тауық жұмыртқасы - 2 дана.
Өсімдік майы (мүмкіндігінше, зәйтүн) – 150 мл.
Сүт - 100 мл.
Қант – 2 ас қасық. л.
Тұз - 0,5 шай қасық.
Ұн – 600 гр.

Пісіру алгоритмі:

Бірінші кезеңде қамырды дайындаңыз: сүтті жылыға дейін қыздырыңыз, бірақ ыстық емес. Қант, ашытқы қосыңыз, біртекті массаға ұнтақтаңыз.
Қамырды жылы жерде 10-20 минут ұстаңыз, ол «сәйкес» және көлемін ұлғайту керек.
Кефирді бөлме температурасында қалдырыңыз, сары май мен жұмыртқаны араластырыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Қамырмен біріктіріп, араластырыңыз.
Қамырды илеу кезінде ұнды аздап қосыңыз. Ашытқы қамырын көтерілу үшін жылы жерде қалдырыңыз. Жобалардан қорғаңыз.
Толтырманы дайындаңыз, ол тәтті болуы мүмкін, ол ет немесе көкөніс болуы мүмкін. Жалпақ торттарға салып, ортасына салмасын салыңыз.
Мықтап қысыңыз, тігістің әдемілігі туралы ойламаңыз, өйткені бұл рецептте пирогтарды пісіру науасына тігісін төмен қаратып қою керек.
Пісіру қағазын пайдаланыңыз және онымен пісіру парағын сызыңыз. Пирогтарды салып, 20 минутқа қалдырыңыз.
Олар мөлшері артады. Орташа отта 20 минут пісіріңіз.

Пісіру, жұмсақ қамырдан жасалған, мамық сияқты

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер үшін пирогтарға арналған қамыр өте қатты болып шығады, ал басқалары үшін бұл үлпілдек, әуе және нәзік. Мұндай дәмді қамырды алудың бірнеше құпиялары бар, біріншісі - ашытқыны да, айранды да қолдану.

Екіншісі - өсімдік майын қосу. Үшіншісі - кезең-кезеңімен пісіру, тексеруге арналған аялдамалар. Процесс өте күрделі емес, бірақ ұзақ.

Кейде тіпті бәліштердің бірнеше минут ішінде тәрелкеден жоғалып кетуі өкінішті болады.

Құрамы:

Кефир - 1 ас қасық.
Құрғақ ашытқы – 1 пакет.
Май (өсімдік) – 0,5 с.
Ұн – 3 ас қасық.
түйіршіктелген қант - 1-2 ас қасық. л.
Тұз - 1 шай қасық.

Пісіру алгоритмі:

Кефирді қыздырыңыз, тұз, қант, жұмыртқа араластырыңыз, шайқаңыз. Ашытқыны ұнмен араластырып, айран-жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз.
30 минутқа сызбалардан алыс, жылы жерде қалдырыңыз.
Тексеру процесі жүріп жатқанда, толтыруды дайындауды бастауға уақыт бар.
Содан кейін пирогтарды қалыптастырыңыз, оларды майланған қағазға (немесе пісіру қағазына) пісіру парағына тігісімен қойыңыз. Қайтадан дәлелдеуге қалдырыңыз. Егер пирогтар көтерілсе, жұмыртқа жағып, пешке салыңыз.
Алтын түс - бұл дайындықтың белгісі, ал отбасы дастархан басында, тәттілерді күтуде.

Өте жылдам және оңай рецепт - жалқау опция

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жақындарын пирогтармен еркелетуді қалайды, бірақ жұмыста тым бос емес. Үйде пісіруді ұнататындар үшін келесі рецепт қолайлы.

Құрамы:

Кефир - 500 мл.
Бидай ұны - 2 ас қасық.
Тұз.
сода - 0,5 шай қасық.
Қант - 0,5 шай қасық.
Қырыққабат - 0,5 кг.
Пияз – 2 дана.
Сәбіз (орташа мөлшерде) – 1 дана.
Дәмдеуіштер, жаңа аскөк.

Пісіру алгоритмі:

Көкөністерден бастау керек. Қырыққабатты тураңыз, тұз қосыңыз, шырынын босату үшін қолыңызбен немесе езгішпен сүртіңіз. Енді оны қуыруға арналған табада (өсімдік майында) қайнатуға жіберіңіз.
Сәбіз мен пиязды тазалап, жуыңыз. Көкөністерді турап, қырыққабатқа бір-бірден қосыңыз, алдымен сәбізді, содан кейін пиязды. Дайын болғанша қайнатыңыз.
Қамырды дайындауды бастауға болады. Кефирді қыздырыңыз, тұз бен қантты, сода қосыңыз.
Араластырыңыз және 5 минутқа қалдырыңыз.
Құймақ тәрізді қамырды алу үшін ұн қосыңыз, орташа қалың.
Қырыққабатты бөлме температурасына дейін суытып, аскөкті жуып, майдалап тураңыз. Қамырды көкөністер мен аскөкпен біріктіріңіз.
Қуыруға арналған табада құймақ сияқты өсімдік майында пісіріңіз, екі жағына қуырыңыз.

Пирогтарды үйіндіге ыдысқа салыңыз, олар әлі ыстық болған кезде, үйдегілерді дәм татуға шақырыңыз!

Идеал толтырулар: өзіңіздікін таңдаңыз

Тауық бауыры қосылған қарақұмық

Тауық етінің бауыры негізінде тәттілендірілмеген, түпнұсқа дәмі бар қанық салма дайындалады. 300 гр. Бауырды дәмдеуіштер мен тұзбен қайнатыңыз. 1 ас қасық бөлек пісіріңіз. қарақұмық. Суды ағызып, қуырылған пиязды, ұсақталған бауырды, дәмдеуіштерді, бұрыш пен тұзды дәміне қарай қарақұмық жармасына қосыңыз.

«Күзгі оқу»

Бұл толтыру үшін сізге асқабақ (1 кг) және қара өрік (50 дана) қажет. Қара өріктердің үстіне ыстық су құйып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін мұқият шайып, кесіңіз.

Аршылған, жуылған, текшелерге кесілген асқабақты кастрюльде аз мөлшерде маймен қайнатыңыз. Асқабақ пюресін дайындаңыз, оған бір стақан кілегей құйыңыз.

Дәміне қарай қант қосыңыз, қара өрік қосыңыз.

«Саңырауқұлақ»

Бұл толтыру күзде де, жаңа піскен жабайы саңырауқұлақтарды пайдаланған кезде де, қыста да, мұздатылғандарды қолданғанда жақсы. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, жуыңыз және пісіріңіз. Өсімдік майына қуырыңыз, тілімдерге кесіңіз. Қуырудың соңында дәм үшін майдалап туралған пиязды қосыңыз.

Жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер үшін жалқау пирогтар деп аталатын рецепттер қолайлы. Қамырды пішіндеудің қажеті жоқ, бірақ оны қалың қаймақ консистенциясына айналдырыңыз. Құймақтарға пісіріңіз. Неғұрлым тәжірибелі аспаздар классикалық рецепттерді пайдалана алады.

Қамырды жұмсақ ету үшін ашытқыны пайдалану керек. Қамырды дайындап, оны біраз уақытқа жылы жерде қалдырыңыз. Қамырды илеңіз және қайтадан қалдырыңыз. Пирогтарды жасап, үшінші рет қалдырыңыз. Пісірер алдында әрбір пирогты жұмыртқамен (немесе сарысымен) сүртіңіз, содан кейін олар өте қызғылт және әдемі болып шығады.

Дереккөз: http://ladyelena.ru/pirozhki-na-kefire/

Дәмді қуырылған айран пирогтарын жасау

Қуырылған айран пирогтары әрқашан нәзік және дәмді болып шығады. Айта кету керек, бұл база үйдегі фастфудты шынымен бағалайтын және жақсы көретіндер арасында өте танымал. Өйткені, айран қамыры өте тез және оңай жасалады.

Оның көмегімен базаның көтерілуі үшін бірнеше сағат күтудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, қуырылған айран пирогтары ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырамауы керек (мысалы, пештегі сияқты).

Сондықтан оларды дайындау үшін сізге бірнеше минут қажет.

Қуырылған айран пирогтарына арналған қадамдық рецепт

Үй пирогтары үшін айран негізін дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Біз сізге олардың ең қарапайым және ең қолжетімдісін ұсынамыз.

Сонымен, бізге қажет:

майлылығы 2,5% жаңа піскен айран - дәл 2 кесе;
ұсақ түйіршіктелген қант - кішкене қасық;
жаңа жұмыртқа - 1 дана.
електен өткізілген ұн – қамыр қанша сіңіреді.

Негізді илеу

Ұсынылған рецепт бойынша дайындалған қуырылған айран пирогтары өте жұмсақ және дәмді болып шығады. Барлық ингредиенттерді сатып алғаннан кейін қамырды илеуді қауіпсіз бастауға болады.

Мұны істеу үшін ашытылған сүт сусынын металл ыдысқа құйып, содан кейін оны отқа аздап қыздыру керек.

Ашыған сүт сусыны көбіктенгеннен кейін, тұз, түйіршіктелген қант қосып, жаңа жұмыртқаны сындырыңыз. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларға електен өткен ұн қосып, қалың қамырды ауыстыру керек. Кефир негізі қолыңызға жабыспайтын консистенцияда болуы керек.

Өнімнің қалыптасуы

Қуырылған айран бәліштерін кез келген салмамен жасауға болады. Мысалы, біз оларды жасыл пиязбен және жұмыртқамен пісіруді шештік.

Толтыру өңделгеннен кейін, сіз бәліштерді қалыптастыруды бастауыңыз керек.

Мұны істеу үшін сізге айран қамырының бір бөлігін шымшу керек және оны диаметрі 8 сантиметрге дейін тегіс тортқа айналдыру керек.

Жұмыртқа мен көк пиязбен қуырылған айран пирогтары өте дәмді болып шығады.

Оларды пісіру үшін өсімдік майын қуыруға арналған табаға құйып, оны өте ыстық қыздыру керек.

Қонақтарға дұрыстап ұсынамыз

Көріп отырғаныңыздай, қуырылған айран пирогтарының ұсынылған рецепті ингредиенттердің көп мөлшерін қажет етпейді және көп уақытты қажет етпейді.

Барлық өнімдер қызарғаннан кейін оларды майдан алып, табаққа салып, содан кейін тәтті шаймен бірге достарына дереу ұсыну керек.

Үйде қуырылған пирогтарды дайындау

Кефир қамыры қалың немесе сұйық болуы мүмкін. Бірінші нұсқаны қалай жасау керектігін жоғарыда сипаттадық. Екіншісіне келетін болсақ, біз оны дәл қазір сипаттауды жөн көрдік.

Сонымен, бізге қажет:

майлылығы 2,5% жаңа піскен айран - дәл 2 кесе;
тазартылған май – қуыру үшін пайдаланылады;
ас содасы – ½ кішкене қасық;
теңіз тұзы - дәміне қарай пайдаланыңыз;
жаңа жұмыртқа - 2 дана.
електен өткізілген ұн - 1,5-2 кесе.

Негіз жасау

Бұл қуырылған айран пирогтары өте нәзік және жұмсақ болып шығады. Бұл өнімдердің сұйық қамыр негізінде дайындалуымен байланысты. Оны қалай илеу керектігін дәл қазір айтамыз.

Сонымен, жаңа піскен айранды металл ыдысқа құйып, аздап қыздыру керек. Осыдан кейін оған ас содасын қосып, ингредиенттерді қарқынды араластырып, сүт сусынының көбіктенуіне қол жеткізу керек. Әрі қарай, бөлек ыдыста жаңа піскен жұмыртқаны шайқау керек.

Ақыр соңында, олар теңіз тұзымен бірге айранға қосылуы керек. Компоненттерді тегіс болғанша араластырғаннан кейін оларға бірте-бірте електен өткен ұнды қосу керек. Бұл өнімді негіз тұтқыр болғанша қосу керек (құймақ сияқты).

Қалыптау және қуыру өнімдері

Дәмді қуырылған айран пирогтары қырыққабат немесе ет салмасымен жасалуы керек. Мұны істеу үшін қуыруға арналған табада майды қыздырып, содан кейін сұйық негізді қосу керек. Толтырма бірден алынған тортқа салынуы керек.

Осыдан кейін оны тағы бір үлкен қасық қамырмен жауып, пирогтардың түбі қызарғанша пісіру керек.

Біраз уақыттан кейін өнімді шпательмен аударып, термиялық өңдеуді дәл осылай жалғастыру керек.

Пирогтардың екі жағы қызарған соң, табадан алып, табаққа салыңыз. Кейіннен өнімдердің келесі партиясын қуыруға арналған табаға салып, оларды ұқсас етіп жасау керек.

Түскі асқа дұрыс беріңіз

Сұйық айран негізінде жасалған барлық пирогтарды қуырғаннан кейін оларды кешкі асқа қауіпсіз түрде ұсынуға болады. Мұны ыстық кезде жасау ұсынылады. Мұндай өнімдерден басқа, сіз кейбір тұздықты, сондай-ақ тәтті және күшті шайды бере аласыз.

Жинақтау

Көріп отырғаныңыздай, айран қамырымен пирогтарды жасау, көрінгендей қиын емес. Сондай-ақ, оларды мүлдем басқа толтырулармен жасауға болатынын атап өткен жөн.

Сонымен, үй пирогтары картоп пюресі, бауыр, сондай-ақ күріш және тартылған етпен бірге өте дәмді болып шығады.

Жоғарыда келтірілген рецепттерді пайдалансаңыз ғана ұсынылған өнімдердің барлығын қолданып көруге болады. Асың дәмді болсын!

Ең жұмсақ және ең дәмді пирогтар толық майлы айранмен дайындалады. Ең дұрысы, үйде дайындалған сүт өнімдерін пайдаланыңыз, бірақ дүкенде сатып алынған нұсқасы да осы мақсат үшін өте қолайлы. Пирогтарға арналған айран қамыры кез келген салмамен жақсы үйлеседі - тәтті, жаңа, тұзды.

Ыстық бәліштен ешкім бас тартуы екіталай. Сондықтан, дәмді айран-ашытқы қамырын қолданып, жақындарыңызды пісірілген тағамдармен қуантуға тұрарлық. Ол дайындалады: 1 ас қасық. майлы айран, 1 шай қасық. тұз, 3 ас қасық. ұн, жарты стакан өсімдік майы, 10 г құрғақ жылдам ашытқы, 1 ас қасық. Сахара.

Қамырды илеуге кем дегенде жарты сағат жұмсауға тура келеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Бастау үшін айран эмальды ыдыста аздап қызады. Бұл саусақтарыңызды күйдірмеуі керек.
Қыздырылған сүт өніміне тұз, өсімдік майы, түйіршіктелген қант қосылады. Барлық өнімдер мұқият араласады. Дәмдеуіштердің дәндері толығымен еріген болуы керек.
Ұн бөлек кесеге електен өткізіледі. Оған ашытқы құйылады.
Алынған құрғақ массаға сұйық айран-майлы негіз құйылады.
Илеу процесінде қамыр саусақтарыңызға жабысуды тоқтатуы керек. Содан кейін ғана көтерілу үшін жылу көзінің жанында целлофан астында қалдырылады.

Тым ыстық жерде массаны жай пісіруге болатынын есте ұстаған жөн.Сондықтан оны қалдырудың қажеті жоқ, мысалы, пеште (тіпті ең аз қыздырылған).

Жұмыртқасыз рецепт

Бұл үйде іс жүзінде ешқандай өнім қалмаған және қонақтар есік алдында пайда болған жағдайларға арналған ең қарапайым бюджет рецепті. 450 мл айранға (сарысу) қосымша үй шаруасындағы әйел қажет: бір шымшым тұз, 500-550 г ақ ұн, 1 шай қасық. сода

Бөлме температурасындағы сүт өнімдері содамен себіледі. Араластырғаннан кейін масса сөну үшін біраз уақытқа (5-6 минут) қалдырылады. Сірке суы қолданылмайды.
Сұйық қоспасы ұнға себілген, ұсақ тұзбен електен өткізілген, бөліктерде.
Дайын масса тым тік болмауы керек.

Сипатталған қамырдан бәліштерді бірден жасауға болады. Бұл тағы бір маңызды артықшылық.

Ашытқысыз

Тіпті жылдам немесе шикі ашытқысыз дәмді пирогтарды жасауға болады. Бұл қамыр рецепті аспазшыларға көмектеседі. Оған мыналар кіреді: 480 мл орташа майлы айран, үлкен шымшым тұз, сода және түйіршіктелген қант, 650-750 г жоғары сапалы ақ ұн, жұмыртқа, 4 ас қасық. майлар

Ұн тұз бен сода қосылған терең ыдысқа електен өткізіледі.
Алынған слайдта шағын депрессия жасалады. Жұмыртқаны мұқият ұрып-соғу керек.
Әрі қарай, кефир және кез келген өсімдік майы болашақ қамырға құйылады.
Түйіршіктелген қантты қосқаннан кейін ашытқысыз пирогтарға арналған айран қамырын илеу басталады.
12-15 минуттан кейін саусақтарыңызбен жақсылап илегеннен кейін ол жабысқақ болмайды.
Содан кейін сіз нан пісіруге кірісе аласыз.

Бұл қамырдан жасалған пирогтар қуырғыш табада да, пеште де дайындалады (қосымша майланған пергаментте).

Қаймақ қосылған әмбебап рецепт

Майлы қаймақ айран қамырына нәзіктік береді. Сіз дүкеннен сатып алынған немесе үйде жасалған өнімдерді пайдалана аласыз. Қаймақтан басқа (60 г 20% өнім) сізге қажет: 2 жаңа жұмыртқа, бір шымшым сөндірілмеген әк содасы, 45 мл тазартылған май, 550 мл айран, 750-850 г ақ ұн. Қаймақ-кефир қамырын дайындау ерекшеліктері төменде сипатталған.

Сода кефирмен араласып, массаның бетінде көбік пайда болғанша тұндырылады. Бұл өнімнің сатып алынғанын білдіреді.
Аздап шайқалған қаймақ пен жұмыртқа бір ыдысқа құйылады. Негізді тұздау және тәттілеу ғана қалады.
Содан кейін қоспаға сары май құйылады және ұн кішкене бөліктерде баяу қосылады.
Біріншіден, қамыр ыдысқа қасықпен, содан кейін үстелге саусақтарыңызбен иленеді.
Дұрыс дайындалған масса жұмсақ және серпімді болады.

Қамырды ыстықта немесе суықта қалдырмай, бәліштерді бірден жасауға болады.

Кефир пирогтарына арналған жылдам қамыр

Бұл айраннан жасалған қарапайым және жылдам ашытқы қамыры. Оның рецепті тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге де түсінікті болады. Илеу үшін сіз пайдаланасыз: ½ кг ақ ұн, бір шымшым тұз және қант, стандартты қопсытқыш ұнтағы, 3,5 ас қасық. орташа калориялы айран, 2 тауық жұмыртқасы, 11 г жылдам құрғақ ашытқы.

Кефирдің жалпы көлемінің 1/3 бөлігі тез ашытқы мен қантпен араластырылған аздап қыздырылады.
Бөлек ыдыста сүт өнімін бөлме температурасында жұмыртқамен шайқаңыз. Бұл массаға ұн біртіндеп енгізіледі. Нәтижесінде ол мүмкіндігінше біртекті болуы керек.
Әрі қарай, кефир-ашытқы қоспасы қамырға құйылады, пісіру ұнтағы қосылады және өнімдер қайтадан мұқият илеңіз.
Егер сіз ұнмен асып кетсеңіз, пісірілген өнімдер үлпілдек болып шықпайды. Сондықтан қамырдың консистенциясын мұқият қадағалау керек.
Дайын масса шамамен жарты сағат бойы жылы жерде көтеріледі.

Қамыр қызып жатқанда, салманы дайындауға кірісуге болады. Олардың нұсқалары төменде талқыланады.

Майлы қамыр

Бұл тәтті орамдар, кәмпит және пирогтар үшін тамаша қамыр. Оған мыналар кіреді: 1 ас қасық. майсыз айран, 10 г тұз, 3 ас қасық. бидай ұны, 25 г қант, жарты стақан хош иістендірілмеген сары май, жылдам ашытқылардың стандартты пакеті.

Терең ыдыста ақ ұнды екі рет електен өткізіп, рецепттегі барлық негізгі ингредиенттермен араластырыңыз.
Бөлек контейнерде өсімдік майы айранға құйылады.
Сұйық қоспасы микротолқынды пеште аздап қызады және құрғақ тағамдарға құйылады.
Біріншіден, масса қасықпен, содан кейін саусақтарыңызбен иленеді.
Мұқият илеуден кейін қамыр жарты сағат бойы таза сүлгімен жылы жерге қойылады.

Дайын масса тіпті қалың пицца жасау үшін де жарамды.

Пирогтарды үгітілген ірімшікпен араласқан ветчина немесе шұжық бөліктерімен, майдалап туралған пиязбен кез келген тартылған етпен немесе тіпті қаймақтағы саңырауқұлақтармен бұқтырылған ет бөліктерімен толтыруға болады. Ет салмасы көкөністер мен жұмыртқалармен жақсы үйлеседі. Бұл қосымшаның өте танымал рецепті тауық жұмыртқасы мен жасыл пияз қосылған тартылған шошқа етінен жасалған. Аңшылық шұжықтары бар қуырылған қырыққабат айран қамырын тамаша толықтырады.

Тәтті толтырулардың арасында көшбасшылар кез келген консервілер мен джемдер, сондай-ақ жаңа піскен жемістер мен жидектер болып табылады. Қант пен ұнтақталған даршынмен бұқтырылған ұсақ туралған алма қосылған пирогтар өте дәмді. Бұл толтыру емге таңғажайып, ауыз суаратын хош иіс береді.

Пирогтарды үгітілген ірімшік пен сарымсақпен, пісірілген қызыл балықпен, пиязбен ұнтақталған немесе сәбіз қосылған қуырылған шампиньондармен толтыруға тырысу керек.

Жалпы, тоңазытқышта кез келген дерлік өнімнен пісіру салмасын дайындауға болады. Қалған тауық филесі және кез келген ассорти (пассивтелген) көкөністер бәліштерге шырынды және қанағаттанарлық салма жасайды. Бұл мәселеде сіз өзіңіздің қиялыңызды қосып, эксперимент жасай аласыз.

Бұл қызық: