→ Суық тұздан кейін сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады. Суық тұздалған сүт саңырауқұлақтары. Құмыралардағы сүт саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады - қыста дәмді дайындауға арналған рецепт Сүт саңырауқұлақтарын тұздау және сақтау

Салқын тұздаудан кейін сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады. Суық тұздалған сүт саңырауқұлақтары. Құмыралардағы сүт саңырауқұлақтарын қалай маринадтауға болады - қыста дәмді дайындауға арналған рецепт Сүт саңырауқұлақтарын тұздау және сақтау

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды жинауға және дайындауға қызығушылық танытады. Ақ сүтті саңырауқұлақ- саңырауқұлақ жинаушы үшін ең жақсы олжа. Дегенмен, бәрі бірдей тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтау керектігін білмейді. Бұл саңырауқұлақтар орыс тағамдарында бұрыннан танымал болды. Олар тәуелсіз тағамдар ретінде де, басқа тағамдарға қоспа ретінде де қолданылады.

Сүт саңырауқұлақтары санатқа жатады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, барлық пластиналар сияқты. Себебі, олар улы шырын бөледі, бұл оларға тән ащы дәм береді. Сондықтан сүт саңырауқұлақтарын қалай дұрыс тұздауды және қалай сақтау керектігін білу өте маңызды. Бұл өзіңізді және жақындарыңызды тағамнан улану мен ботулизмнен қорғауға көмектеседі.

Тұздауға алдын ала дайындық

Барлық саңырауқұлақтар тазалықты жақсы көреді, сондықтан оларды үйде маринадтаудан бұрын оларды мұқият тазалау керек:

  1. Жиналған саңырауқұлақтарды бірнеше суда жуу керек.
  2. Қақпақтағы тақталар арасындағы бос орындарға ерекше назар аудара отырып, барлық бөгде заттарды алып тастаңыз. Онда жәндіктер жиі жасырынуы мүмкін.
  3. Саңырауқұлақтардың сыртқы бетін пышақпен немесе ыдыс жууға арналған жаңа көбік губкасымен тазалаңыз.
  4. Барлық шірік бөліктерді алып тастаңыз. Сарапшылар сүт саңырауқұлақтарының тек қақпақтарын сақтап, аяқтарын да кесуге кеңес береді.
  5. Қажет болса, әсіресе үлкен қақпақтарды банкаларда сақтауға ыңғайлы сегменттерге мұқият кесуге болады.

Дайындалған саңырауқұлақтар суық тұздалған және қышқылдандырылған (2 г лимон қышқылы, 1 литрге 10 г тұз) сумен 2 күн бойы құйылады. Ұзақ жібіту ащы және улы шырыннан арылуға көмектеседі. Егін жинауды бастамас бұрын суды бірнеше рет ауыстырған дұрыс.

Салқын және ыстық тұздау

Үйде сүт саңырауқұлақтары көбінесе тұздалған және маринадталған.

Суық маринадтау

Суық тұздалған сүт саңырауқұлақтарын дайындау үшін, шикі қақпақтарды контейнерлерге салып, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Дұрыс контейнерді таңдау маңызды:

  • көп мөлшердегі сүт саңырауқұлақтарын маринадтау үшін пайдалануға болады емен бөшкелері, ванналар, сондай-ақ эмальдан жасалған цистерналар; дайындалған саңырауқұлақтарол осы ыдыста сақталады, бірақ оны сақтағаннан кейін бірнеше күн өткен соң салқын жерге (жертөлеге, жертөлеге) қою керек;
  • Саңырауқұлақтарды аз мөлшерде тұздау ыңғайлы эмальдан жасалған табалар, ең бастысы, үстіне жүк салуға болады;
  • банкаларда тұздану ұсынылмайды, саңырауқұлақтар тек осындай контейнерлерде маринадталған;
  • Барлық контейнерлер таза және құрғақ болуы керек.

Дәмді байыту үшін, тұздалған сүт саңырауқұлақтарын дайындағанда, дәмдеуіштерді қосу керек, сонымен қатар дұрыс тұзды таңдау керек. Ол қоспасыз, йодталған және теңіз емес болуы керек. Үлкен тасты қолданған дұрыс.

Дәмдеуіштер ретінде туралған сарымсақ, қарақат жапырақтары, желкек, аскөк бұтақтары және жас шие қашу өте қолайлы. Барлық жасылдарды мұқият жуып, қажет болған жағдайда кесу керек.

Саңырауқұлақтарды жинау тәртібі:

  1. Тұз қабаты - кем дегенде 1 см - және дәмдеуіштер қабаты контейнердің түбіне құйылады.
  2. Сүт саңырауқұлақтары тұздың үстіне қақпақтарын төмен түсіріп, әр қабатқа (6-8 см) тұз және дәмдеуіштер қоспасы себілген. Саңырауқұлақтың 1 кг үшін оңтайлы тұзды тұтыну 40-50 г құрайды.
  3. Контейнерді жоғарғы жағына толтырып, тұз бен шөптердің қабатымен жабыңыз.
  4. Мазмұнды сәйкес диаметрлі ағаш қақпақпен (контейнердің диаметрінен кішірек, қақпақ оған батып кететіндей) немесе табақпен жабыңыз және оларға қысым қойыңыз. Үстіңгі жағы таза мақта матамен жабылуы мүмкін.

Тұздаудан кейін бірнеше күн өткен соң, саңырауқұлақтар шырын бергенде, оларды суыққа шығару керек. Дайындықты 7-10 күннен кейін қолдануға болады, бірақ толық дәм 2 айдан кейін ғана пайда болады.

Мамандар тұздалған сүт саңырауқұлақтарын сақтау үшін +5-6°С температураны сақтауға кеңес береді. Егер олар төменірек болса, сүт саңырауқұлақтары қатып, қытырлақ құрылымын да, дәмін де жоғалтады. Егер олар жоғары температурада сақталса, олар қышқылдап, көгеріп, қауіпті аурулардың көзіне айналуы мүмкін.

Суық тұздалған сүт саңырауқұлақтарының жарамдылық мерзімі, егер қажетті шарттар орындалса, 2 жыл болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтарды кішкене контейнерлерде тұздасаңыз, қақпақтардың құрылымын бұзбау үшін оларды шыны банкаларға ауыстыруға болады. Тасымалдау кезінде барлық тұзды ерітіндіні құйып алуды ұмытпаңыз, ол саңырауқұлақтарды толығымен жабатынына көз жеткізіңіз - олар кеуіп кетпеуі керек. Егер тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, сіз жаңадан дайындап, оны банканың жоғарғы жағына қосуға болады.

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын тоңазытқышта сақтау үшін банкаларды пластик қақпақтармен жауып, тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз.

Саңырауқұлақтарды шыныда қанша уақыт сақтауға болады? Мерзімді өткізіп алмау үшін дайындамаларды мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Құрғаудың ең аз белгісінде жаңа тұзды ерітінді қосыңыз. Дегенмен, саңырауқұлақтарды жинаудың жаңа кезеңі келгенге дейін мұндай маринадталған қиярларды емдеу жақсы.

Ыстық тұздау

Сүт саңырауқұлақтарын ұзақ сақтауды ыстық тұздаудың арқасында да қамтамасыз етуге болады. Бұл әдіспен, саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіге жібермес бұрын, олар алдымен қайнатылады. Ұзақ ылғалдандыру қажет емес.

Ыстық тұздау процедурасы:

  1. Аршылған сүт саңырауқұлақтары тұз қосылған салқын сумен құйылады (1 литрге 10 г тұз), қайнатылады және 5-6 минут қайнатылады. Сұйықтық ағызылады, ол енді пайдалы емес.
  2. Қайнатылған саңырауқұлақтар жаңа қайнаған сумен құйылады (1 кг үшін 0,5 кесе), тұз бірінші рет сияқты бірдей пропорцияда қосылады, қайтадан қайнатылады және 10 минут бойы отта сақталады. Пісіру аяқталғанға дейін 3 минут бұрын дәмдеуіштерді қосыңыз.
  3. Саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен бірге банкаларға салынып, оларды мүмкіндігінше тығыз орналастырып, тұзды ерітіндіні контейнердің иығына дейін құйыңыз.
  4. Тұзды сүт саңырауқұлақтары кем дегенде 30 күн бойы ыстық. Оларды тоңазытқышта 3-4 ай сақтауға болады.

Сүт саңырауқұлақтары да маринадталған болуы мүмкін. Тоңазытқышта сақталса, отбасыңызды көктемге дейін маринадталған қиярмен еркелеткен дұрыс. Сағат бөлме температурасыСақтау мерзімі 3-4 айға дейін қысқарады.

Ең бастысы есте сақтаңыз: дұрыс жинау және сақтау технологиясы сүт саңырауқұлақтарын қауіпсіз тұтынуға және ұзақ қызмет ету мерзіміне кепілдік береді.

Қайырлы күн достар!

Дастарханда хош иісті, қытырлақ суық тұздалған сүт саңырауқұлақтарын көргенде не туралы ойлайсыз? Ер адамдар мұндай тағамдармен бір-екі стакан күшті шарап ішуге қарсы болмайтынына сенімдімін. Ал әйелдер таңғажайып рецептті табуға тырысады дәмді дайындыққыс үшін.

Бұл мықты саңырауқұлақтар, мысалы, қуырылған немесе кептірілген, басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, күйдіретін дәмі бар ақ сүтті шырыны бар қысқа қалың сабақта.

Бұл сүтті шөптер шартты түрде жеуге жарамды болып саналады, сондықтан пісіру кезінде оларды қайнату керек, ал салқындаған кезде сулау керек. Оларды бөшкелерде, ванналарда және эмальдан жасалған табаларда тұздауға болады. Мен қалалық пәтерде ұзақ мерзімді сақтау үшін банкаларда тұздалған сүт саңырауқұлақтарын дайындауды ұсынамын.

Сүт саңырауқұлақтарын дәмді және қытырлақ болу үшін суық жолмен қалай тұздауға болады

Біз жаңадан жиналған лактификаторларды сұрыптаймыз және құрғақ орман қалдықтарын алып тастаймыз: қарағай инелері, кептеліп қалған жапырақтар. Біз үлкен қақпақтарды аузына оңай түсетін және тезірек сіңетін кішкене бөліктерге кесеміз. Сабақтарды кесіп, ағынды сумен шайыңыз.


Саңырауқұлақтарды контейнерге салып, оларды жоғарыдан аздап жауып тұратындай етіп сумен толтырамыз, олар қалқып кетпеуі және үнемі суда болуы үшін қысым астында ұстаймыз.

Ылғалдау уақыты температураға байланысты. Бөлме температурасында процесс тезірек жүреді, ал салқын температурада ұзағырақ болады. Егер сіз оларды толығымен сіңірмесеңіз, олар ащы емес, дәмді болады.

Бұл процесті толық жауапкершілікпен қабылдау керек, өйткені ол саңырауқұлақтардың қаншалықты дәмді және қытырлақ болатынын анықтайды.

Егжей-тегжейлі Қосымша Ақпарат, әсіресе жаңадан бастағандар үшін мына бейнені қараңыз.

Бір қызығы, сүт саңырауқұлақтары ағынды суға сіңбейді, тек қара болады.


Сонымен, жібіткеннен кейін саңырауқұлақтар:

  • түсті өзгерту - қара сүт саңырауқұлақтары қара зәйтүннен шарап қызылға дейін, ақ көкшіл реңкке ие болады;
  • жұмсақ және серпімді болады;
  • көлемінің үштен біріне дерлік төмендеуі.


Дайындық:

  • сүт саңырауқұлақтары - қанша жиналды
  • тұз - 1 кг малынған сүтке 40-50 г

Дайындалған суланған жартылай фабрикаттарды дайындалған ыдыстың түбіне орналастырамыз, қабаттардың арасына және үстіне тұз бен дәмдеуіштерді саламыз.


Біз дәмдеуіштерді өз қалауымыз бойынша қосамыз, бұл болуы мүмкін: емен жапырақтары, қарақат, шие, желкек, аскөк қолшатырлары, сарымсақ. Кейбір адамдар дәмдеуіштерсіз тұзды жақсы көреді.


Саңырауқұлақтардың үстіңгі жағын таза мақта шүберекпен жабыңыз, содан кейін қысымды қалқанмен, бұл ағаш шеңбер немесе табаның қақпағы болуы мүмкін.


Біз шырынның банкасын қысым ретінде қолданамыз. Сүт саңырауқұлақтары қысыммен қоюланып, тұнып, шырын шығарады. Бір аптадан кейін біз банкаларда тұзды ерітінді бар-жоғын тексереміз. Егер оның тым көп мөлшері босатылса, онда оны төгіп тастаңыз, егер жеткіліксіз болса, жүктемені арттырыңыз немесе тұзды ерітінді қосыңыз. Оны біз бір литр қайнаған суық суға 20 г тұзды еріту арқылы бөлек дайындаймыз.


Біз контейнерді салқын жертөледе сақтауға жібереміз. 35-40 күннен кейін біз үлгі аламыз.

Сіз әрқашан маринадтарды қосу арқылы тұздалған саңырауқұлақтардан маринадталған саңырауқұлақтарды жасай аласыз.

Тұздаудан кейін қалған тамырлар соустар мен сорпаларды дайындау үшін пайдаланылады. Нәзік кесіп, кептіріңіз, оны күн немесе көлеңкеде ыстық күнде кенепке қойыңыз. Содан кейін оны ұнтақтап, құрғақ жерде сақтаңыз.

Құмыралардағы тұздалған сүт саңырауқұлақтары - қыс мезгіліне арналған қадамдық рецепт

Қыста «бірден банкаларда» дайындауға арналған рецепт уақытты қысқартады, сүт саңырауқұлақтарын контейнерлерден банкаларға қайтадан ауыстырудың қажеті жоқ.

Егер дайындама өте тұзды болып шықса, оны суға салып, суды ауыстырыңыз. Содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз де, жұқа кесілген пияз мен хош иісті өсімдік майымен үстелге қызмет етіңіз.

Пәтерде тұздалған саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?

Қала тұрғындарына сұрақ туындайды - пәтерде банкадағы тұзды қытырлақ саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады? Қыста бұл дәмді дайындықты дайындау ғана емес, сонымен қатар сақтау маңызды. Төменде сізге кеңестер берілген:


1. Ұзақ мерзімді сақтау үшін біз шыны банкаларды немесе ағаш бөшкелерді қолданамыз.

2. Саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіде болуы керек. Олардың үстіне спиртке малынған мақта матаны қойыңыз. Осыдан кейін біз оларды таяқшалармен итеріп, банканың иығына көлденең жылжытамыз. Біз сондай-ақ таяқшалар мен қақпақты спиртпен ылғалдандырамыз. Ал нейлон жамылғысының астына сақтау үшін тоңазытқышқа қоямыз.


3. Бөлмедегі немесе тоңазытқыштағы тамаша температура +1-ден +4 градусқа дейін.

4. 0 градустан төмен - тұздалған қияр қатып, тағамдық және дәмдік құндылығын жоғалтады. +7 градустан жоғары қышқылданып, көгереді.

Ең бастысы, саңырауқұлақтар суықта қатып қалмайды және ыстықта асқын тотықпайды.

5. Бөлме желдетіліп, құрғақ болуы керек.

6. Құмыраны ашқан сәттен бастап, ішіндегісін 2 күн ішінде тұтыну керек, егер өнімнің сапасына күмәндансаңыз, оны қоқыс жәшігіне батыл түрде тастаңыз;

7. Үйде тұздалған саңырауқұлақтарды сақтаудың тағы бір жолы мұздатқыш. Тұзданғаннан кейін, тұзды суды төгіп тастаңыз, бөліктерді полиэтилен пакеттерге (жақсырақ бөліктерге) салып, мұздатқышқа салыңыз. Олар тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпай ұзақ және жақсы сақталады. Жібітуден кейін олар жеуге дайын және қосымша өңдеуді қажет етпейді.

Құмыралардағы қыста суық тұздалған саңырауқұлақтар идеалды жағдайларкелесі егінге дейін сақтауға болады, олар жаңа жылға дейін әрең тұрады;

Саңырауқұлақтар маусымы қарқын алуда, саңырауқұлақтар туралы жаңа посттарды күтіңіз: олар қайда өседі, оларды қалай жинау керек, қандай тағамдарды дайындау керек және тағы басқа қызықты нәрселер. Жіберіп алма! Кездескенше!

Сәлем, қымбаттыларым!

Бүгін біз қыста сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауды үйренеміз. Ақыр соңында, мерекелік дастарханда саңырауқұлақтарды қытырлақ ету қандай жақсы Жаңа жыл, бұл бұрышта (бар болғаны төрт ай қалды!).

Айтпақшы, ежелгі уақытта Ресейде сүт саңырауқұлақтары «саңырауқұлақтардың патшасы» деп аталды, өйткені ол тұздалған жалғыз саңырауқұлақ болды. Еуропа елдерінде, керісінше, бүгінгі күнге дейін сүт саңырауқұлақтары жеуге жарамсыз болып саналады, сондықтан оларды тұздалған түрінде де жемейді.

Тұздау үшін негізінен бұл саңырауқұлақтың ақ өкілі қолданылады. Орманда сіз ақ сүтті саңырауқұлақтарды сүтті немесе сәл сарғыш қалпақшасынан танисыз. Дегенмен, біздің мақалада сіз өте көп таба аласыз дәмді рецептқара сүт саңырауқұлақтарының маринадталған қиярлары. Сондықтан шығармашылықпен айналысып, еңбегіңіздің жемісін көріңіз! Сізге пісіру құтты болсын!

Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар керемет қытырлақ және тәбетті болып шығады. Оларды үстелге пияз және өсімдік майымен ұсыну өте жақсы.

Құрамы:

  • Сүт саңырауқұлақтары
  • Сарымсақ
  • Аскөк немесе аскөк тұқымдары

Саңырауқұлақтарды тазалап, су құйылған ыдысқа салыңыз. Біз бір күн талап етеміз. Ащы кетіру үшін суды бірнеше рет төгіп тастаңыз.

Сүт саңырауқұлақтары толығымен суға батырылатын етіп, біз табақ түрінде қысым тақтасын орналастырамыз.

Бір күннен кейін саңырауқұлақтардан қалған кірді алып тастау үшін щетканы қолданыңыз және оларды таза контейнерге ауыстырыңыз.

Сүт саңырауқұлақтары толығымен суға батырылатын етіп суды толтырыңыз. Біз оны отқа қоямыз.

Қайнағаннан кейін бірден уақытты тексеріп, саңырауқұлақтарды бес минуттан артық емес қайнатыңыз! Әйтпесе, олар қытырлақ болып шықпайды.

Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, сүт саңырауқұлақтарын табадан шығарып, басқа контейнерге салыңыз.

Саңырауқұлақтардың бірінші қабатын тұзбен себіңіз.

Саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл тексеріп тұруды ұмытпаңыз, баспасөздің астына қойып, бөлме температурасында екі күн қалдырыңыз.

Біз қысымды жоямыз.

Біз сүт саңырауқұлақтарын құмыраға сала бастаймыз, әр қабатты сарымсақ пен аскөкпен дәмдеуді ұмытпаймыз. Құмыраны толтырғанша процедураны қайталаймыз.

Саңырауқұлақтарды құмыраның қабырғаларына пышақпен бірнеше рет тесіп аламыз, сонда артық ауа пайда болмайды және тұзды ерітінді төмен қарай енеді.

Қалған сарымсақ пен аскөк тұқымын үстіне себіңіз.

Қайнатылған, тұздалған және құмыраны аузына дейін толтырыңыз суық су. Нейлон қақпақпен жабыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын бір ай бойы сақтау үшін тоңазытқышқа қоямыз. Осыдан кейін сіз жеуге болады, аппетит!

Шикі саңырауқұлақтарды (сүт саңырауқұлақтарын) ыстық жолмен қалай тұздауға болады - банкалардағы қарапайым қысқы рецепт

Егер сіз осы технологияны қолданып пісірсеңіз, сіз өте дәмді саңырауқұлақтарды аласыз. Ең бастысы, олар үшін тұз бен суды аямау!

2 шелек сүт саңырауқұлақтарын дайындаңыз:

  • 6 литр су
  • 18 ас қасық тұз (үйілген)
  • лавр жапырағы
  • қара бұрыш бұршақтары

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Сүт саңырауқұлақтарын жақсылап шайыңыз.

Оларды таза контейнерлерге салыңыз.

Суды толтырып, пісіру үшін отқа қойыңыз.

Қайнатыңыз және көбікті дереу кетіріңіз.

Қызуды азайтып, тағы 5 минут пісіріңіз.

Суды дуршлаг арқылы ағызыңыз. Сүт саңырауқұлақтары сәл салқындаған кезде, тұзды ерітіндіні дайындаңыз: табаға су құйыңыз, 1 литр сұйықтыққа 3 ас қасық мөлшерінде тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және өшіріңіз.

Әрбір алдын ала жуылған банканың түбіне бір лавр жапырағы мен шай қасық қара бұрыштың үштен бірін салыңыз.

Саңырауқұлақтарды банкалардың арасына еркін орналастырыңыз.

Ыстық тұзды құйып, банкаларды жабыңыз нейлон қаптамалары. Біздің дайындықтарымызды салқын жерге қойып, 40 күннен кейін олардың теңдесі жоқ дәмін тамашалаңыз.

Кеңес: банкалардың шетіне дейін тұзды ерітіндімен толтырылғанын тексеріңіз, әйтпесе саңырауқұлақтар қараңғыланады!

Қыста құрғақ сүт саңырауқұлақтарын дұрыс ыстық тұздау

Бұл рецепт сізді дәмді тағаммен қамтамасыз етеді саңырауқұлақ тағамдарыКімге мерекелік дастархан. Қонақтар риза болады, сіз көресіз!

Бізге қажет болады:

  • құрғақ сүт саңырауқұлақтары
  • желкек жапырағы
  • таңқурай жапырағы
  • шие жапырағы
  • емен жапырағы
  • 2 аскөк қолшатыры
  • лавр жапырағы
  • қалампыр
  • иісті бұрыш

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Күніне үш рет суды ауыстырып, 6-7 күн ұстаңыз.

Отқа қойып, қайнатыңыз және баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз.

Суды дуршлаг арқылы ағызып, саңырауқұлақтарды 30 минут бойы салқындату үшін қалдырыңыз.

Лавр жапырағын, хош иісті бұрышты, қалампырды, сарымсақ пен бірнеше шымшым тұзды тұздауға арналған контейнердің түбіне салыңыз.

Сондай-ақ біз шие жапырағы мен таңқурайдың, желкектің, еменнің бір жапырағын, сондай-ақ аскөк қолшатырын қосамыз.

Біз саңырауқұлақтардың бірінші қабатын саламыз, оларға бір шымшым тұз себіңіз және қайтадан бірінші қабаттағыдай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді саламыз.

Соңғы қабатты төсегеннен кейін сүт саңырауқұлақтарын жапырақтармен жабыңыз.

Саңырауқұлақтармен контейнерді дәкемен жабыңыз және баспасөзге қойыңыз. Біз контейнерді жертөлеге немесе тоңазытқышқа 3-4 апта қоямыз. Саңырауқұлақтарда тұзды ерітінді бар екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе олар бұзылады!

Егер сіз сүт саңырауқұлақтарын мұндай ыдыста бір ай бойы сақтағыңыз келмесе, оларды банкаларға салып, әрқайсысына тұзды су қосуға болады.

Сүтті саңырауқұлақтарды қыста қалай тез және жай ғана тұздауға болады?

Маған бұл рецепт өте ұнайды, өйткені бұл саңырауқұлақтарды небәрі 5 күнде жеуге болады. Мен жақсы көрмеймін суық әдіссүт саңырауқұлақтарын бірнеше себептермен маринадтау. Біріншіден, ұзақ күту керек, екіншіден, олардан улану қаупі артады.

Келесі ингредиенттерді алыңыз:

  • Сүт саңырауқұлақтары
  • Сарымсақ
  • Қара бұрыш бұршақтары
  • Лавр жапырағы

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Саңырауқұлақтарды бір күн бойы жуып, сулаңыз, осы уақыт ішінде суды екі-үш рет өзгертіңіз.

Сүт саңырауқұлақтарын аздап тұздалған суы бар кастрюльге салыңыз, пешке қойыңыз, қайнағанша күтіңіз, содан кейін отта 20-30 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтарды жылы болғанша суытыңыз.

Сарымсақ, қара бұрыш, лавр жапырағы мен тұзды дайындаңыз.

Әрбір саңырауқұлақты тұздап, қақпағын төмен қаратып контейнерге салыңыз.

Сүт саңырауқұлақтарының әрбір қабатына сарымсақ, лавр жапырағы және бұрыш салыңыз.

Қысым салып, саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа салыңыз. 5 күннен кейін сіз дайын тұздалған сүт саңырауқұлақтарынан ләззат аласыз, тәбетіңіз ашылады!

Қара сүтті саңырауқұлақтарды ыстық күйде (тұзды ерітіндіде) тұздауға арналған рецепт

Көбінесе порчини саңырауқұлақтары маринадтау үшін қолданылады. Дегенмен, Black бұдан жаман емес. Әсіресе оларды қалай дұрыс дайындау керектігін білсеңіз. Ендеше, денсаулық үшін көріңіз!

Дайындау:

  • Қара сүтті саңырауқұлақтар
  • Аскөк қолшатырлары
  • Лавр жапырағы
  • Сарымсақ
  • Бұрыш бұршақтары

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Саңырауқұлақтарды тазалап, сабақтарын сүртіңіз. Сумен толтырыңыз.

Қара сүтті саңырауқұлақтарға арналған суды бірнеше рет өзгертуді ұмытпаңыз, 24 сағат бойы жібітіңіз.

Келесі күні суды ағызып, саңырауқұлақтарды шайыңыз.

Сүт саңырауқұлақтары бар табаға су құйып, отқа қойыңыз.

Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, лавр жапырағы, бұрыш бұршақ, саңырауқұлақтың әр килограммына 2 ас қасық тұз қосып, орташа отта 40-45 минут пісіріңіз.

Суды дуршлаг арқылы ағызып, саңырауқұлақтарды салқындату үшін қалдырыңыз.

Құмыраның түбіне аскөк пен сарымсақты қойыңыз.

Саңырауқұлақтардың қабатын салып, сүт саңырауқұлақтарының әрбір килограммына 1 ас қасық мөлшерінде тұз қосыңыз.

Саңырауқұлақтардың әрбір қабатын аскөк пен сарымсақпен толтырыңыз.

Үстіңгі жағын дәкемен жабыңыз, прессті қойып, 2 апта бойы салқын жерде қалдырыңыз.

Қыста ақ сүт саңырауқұлақтарын банкалардағы суық жолмен қалай маринадтауға болады - үйде дұрыс рецепт

Бұл әдісті әжем біледі. Оның үстіне, оның сүт саңырауқұлақтары әрқашан өте дәмді және хош иісті болып шықты. Татып көргіңіз келсе дастарханға келіңіз!

Құрамы:

  • Ақ сүт саңырауқұлақтары
  • Сарымсақ
  • хош иісті бұрыш
  • Қара бұрыш бұршақтары

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Саңырауқұлақтарды 2-3 күн бойы суық суға салып, сұйықтықты күніне 3-4 рет ауыстырыңыз.

Біз әр саңырауқұлақты ыдыс жууға арналған жөкемен мұқият жуамыз.

Табаның түбіне туралған сарымсақ түйіршіктерін, хош иісті бұрыш пен қара бұрышты, сондай-ақ 1 кг саңырауқұлаққа 1 үйілген ас қасық мөлшерінде тұзды саламыз.

Саңырауқұлақтардың қақпақтарын төмен түсіріңіз.

Әрбір қабатқа сарымсақ пен бұрыш себіңіз.

Контейнердің 2/3 бөлігі толтырылған кезде, саңырауқұлақтар шырынын босату үшін басыңызды ұмытпаңыз. Барлығын таза сүлгімен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. 1 - 1,5 айдан кейін тұздалған ақ сүт саңырауқұлақтары дайын! Ас болсын!

Суық тұзды ерітіндіні пайдаланып, тұздалған сүт саңырауқұлақтарын дайындау

Бұл рецептті маған мен білетін саңырауқұлақ теруші үйретті, ол күзде ешқашан орманнан шықпайды. Өйткені, тамыз айының соңы – қыркүйектің басы – сүт саңырауқұлақтарын жинаудың ең ыстық уақыты.

1 кг саңырауқұлақ үшін алыңыз:

  • 40 г тұз
  • аскөк шоғыры
  • 1 дана. лавр жапырағы
  • желкек тамыры
  • 5-6 түйір сарымсақ
  • бұрыш - дәміне қарай

Кезеңдер бойынша пісіру әдісі:

Саңырауқұлақтарды тазалап, кесіңіз.

Оларды кастрюльге, тесіктерін жоғары қаратып қойыңыз.

Үш күн бойы сүт саңырауқұлақтарын күніне 2-3 рет суды ауыстырып, қысыммен кастрюльге салып қойыңыз.

Құрғақ лавр жапырағын кесеге ұсақтаңыз, сарымсақ түйіршіктерін және желкек тамырын кесіңіз.

Тұз және аскөк қосыңыз.

Ұнтақталған бұрыш қоспасын қосыңыз.

Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Дәмдеуіш қоспасын құмыраның түбіне құйып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлығын қабаттарда жасаңыз.

Сүт саңырауқұлақтарын тығыздау үшін оларды басыңыз.

Бұл пішінде құмыраны тоңазытқышқа қою керек. 30-40 күнде олар дайын болады!

Назар аударыңыз: егер сіз саңырауқұлақ құмырасын мықтап жабсаңыз, онда ботулизм дами бастауы мүмкін. Мұндай сүт саңырауқұлақтары жеуге қауіпті болады, сондықтан контейнерді жаппаңыз!

Қыста үйде сүт саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепті бар бейне (өте дәмді!)

Саңырауқұлақтарды қытырлақ және дәмді ету үшін оларды суық түрде тұздау керек. Дегенмен, көбісі ботулизмді жұқтыру қаупіне байланысты мұны істеуге қорқады, өйткені сүт саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып саналады.

Сондықтан, егер сіз өзіңіздің денсаулығыңыз туралы қатты алаңдасаңыз, бірақ сонымен бірге маринадталған сүт саңырауқұлақтарынан бас тартқыңыз келмесе, оларды осы рецепт бойынша дайындаңыз. Ол үшін саңырауқұлақтардан басқа дезинфекциялық және бейтараптандыру қасиеттерімен танымал тұз, қант, дәмдеуіштер және сірке суы қажет. Ас болсын!

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарына арналған сүйікті рецептіңіз бар ма? Егер иә болса, түсініктемелерде тәжірибеңізбен бөліссеңіз, мен қуаныштымын. Блогта тағы кездескенше!

Жазған: Николай Будник пен Елена Мекк.

Саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі сұраққа тап болады: жиналған саңырауқұлақтарды қалалық пәтерде қалай сақтауға болады? Әсіресе алаңдатады тұздалған саңырауқұлақтар. Біз көп жылдық тәжірибемізбен бөлісетін боламыз.

Саңырауқұлақтарды негізінен шелектерде, цистерналарда және кастрюльдерде суық жолмен тұздаймыз. Саңырауқұлақтарға мақта матасын, содан кейін қақпақты немесе табақшаны (қабырғаларға дейінгі қашықтық 0,5 - 2 сантиметр болатындай етіп), содан кейін сығыңыз (әдетте судың қажетті мөлшері бар үш литрлік банка). Саңырауқұлақ шырыны саңырауқұлақтарды жабуы керек. Бұл пішінде олар балконға 30 - 40 күн бойы тұздалады.

Саңырауқұлақтар тұздалған кезде, біз оларды бос орындарсыз тығыз толтырып, қажетті мөлшердегі банкаларға саламыз. Саңырауқұлақтар құмыраның жоғарғы жағына жетуі керек. Олардың үстіне араққа малынған мақта мата қойылады. ЗЕГІРДІҢ ӨСУІНЕ АЛДЫН АЛУ ҮШІН АРАҚ КЕРЕК! Осыдан кейін саңырауқұлақтар құмыраның иығына көлденең орналастырылған таяқтармен ұсақталады. Бұл таяқшалар да арақпен суланған.

Шырын саңырауқұлақтардың үстінде пайда болуы керек, оларды 1 - 2 сантиметрге жабады. Шырын жеткіліксіз болса, тұзды суды қосуға болады (қайнаған судың литріне 1 ас қасық). Құмыраның үстіңгі жағы жағы бар қалың пластик қақпақпен жабылады, сонымен қатар араққа малынған. Біз сондай-ақ металл бұрандалы қақпақтарды қолдануға тырыстық, бірақ олардың астында саңырауқұлақтар көбірек кебеді және нашар сақталады.

Бұл пішінде тұздалған саңырауқұлақтарсалқын жерде келесі егінге дейін немесе одан да ұзақ сақтауға болады. Біз саңырауқұлақтарды әдетте терезе астындағы шкафта сақтаймыз. Сіз тоңазытқышты, балконның жанындағы еденді және кессонды пайдалана аласыз - кімнің қандай мүмкіндіктері болса. Ең бастысы, саңырауқұлақтар суықта қатып қалмайды және ыстықта қышқыл болмайды.

1. Дайын тұздалған саңырауқұлақтар бос жерлер қалмас үшін шыны банкаларға тығыз нығыздалады.

2. Иілу таяқшалары қарағай немесе шырша блогынан бөлінеді. Бұл өндіріс әдісі өте өнімді.

3. Таяқтарды, шүберекті және қақпақты арақпен дезинфекциялайды.

4. Тұзды ерітінді саңырауқұлақтардың үстінде пайда болуы керек.

5. Бұл пішінде саңырауқұлақтарды бір жылдан екі жылға дейін сақтауға болады!

Қалалық пәтерде саңырауқұлақтарды сақтау туралы шағын бейнелер.

Саңырауқұлақтармен банкаларды қалай дұрыс толтыру керек.

Саңырауқұлақтарды ұзақ сақтау үшін банкаларды қалай жабуға болады

Тоңазытқышта саңырауқұлақтардың басталған құмырасын қалай сақтауға болады

Бір жыл сақтаудан кейін тұздалған саңырауқұлақтар

Ал енді тұздалған саңырауқұлақтарды сақтау туралы үлкен фильм.

Саңырауқұлақтарды консервілеуден бұрын, сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтау керектігін алдын ала ойластыру керек. Бұл мақалада банкаларда тұздану және маринадтаудан кейін сүт саңырауқұлақтарын қыста қалай сақтау керектігі туралы айтылады. Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын сақтаудың бірнеше жолы бар: жертөледе және жертөледе, тоңазытқышта және бөлмеде. Сақтау уақыты шарттарға байланысты болады.

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қалай дұрыс сақтау керектігін және әртүрлі инфекцияларды, соның ішінде ботулизмді жұқтыру қаупін болдырмауды біліңіз. Консервілерді дайындау сатысында орналасатын жағдайларды қарастырыңыз және тұзды ерітіндінің күшін немесе маринадтың қышқылдық дәрежесін реттеңіз.

Назар аударыңыз: тұздалған сүт саңырауқұлақтарын үйде сақтамас бұрын, оларды дайындаған кезде материалда көрсетілген стерильділіктің және инфекциялық қауіпсіздіктің барлық шарттарын сақтау керек.

Дайын тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын оларды салқын, жақсы желдетілетін жерге қою керек. Ол жерде температураны 5-6 ° C деңгейінде ұстаған дұрыс. Ол 0 ° C-тан төмен түспеуі керек, әйтпесе саңырауқұлақтар қатып, ұсақталып, дәмін жоғалтады, ал 6 ° C жоғары температурада олар қышқыл және бұзылады. Тұздалған саңырауқұлақтарды сақтау кезінде олардың тұзды ерітіндімен жабылғанын үнемі тексеріп отыру керек. Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын тұзды ерітіндісіз сақтаудың ешқандай жолы жоқ, өйткені саңырауқұлақтар әрқашан оның ішінде болуы, оған батырылуы және қалқып кетпеуі керек. Тұзды ерітінді буланып, қажетті мөлшерден аз болса, саңырауқұлақтары бар ыдысқа салқындатылған қайнаған суды қосыңыз.

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қаһармандық күш жұмсамай, көгеруден қалай сақтау керектігін білгіңіз келе ме? Бәрі оңай. Егер көгеру пайда болса, шеңбер мен мата ыстық, аздап тұздалған сумен жуылады. Ыдыс-аяқтың қабырғаларындағы зеңді ыстық сумен суланған таза шүберекпен алып тастаңыз.

Тұздалған саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтау керек және сонымен бірге көгерудің пайда болуын қамтамасыз ету керек. Кейде мата мен олар жабылған шеңберді ыстық, аздап тұздалған сумен жуу керек.

Тұздалған қара сүтті саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтау

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын тоңазытқышта сақтау консервілер тұтынуға жарамды болып қалатын кезеңді айтарлықтай ұзартады. Тұздалған саңырауқұлақтар көбінесе тағамдар ретінде жейді. Олар сондай-ақ пирогтарға, салқын тағамдарға, саңырауқұлақ тұздалған қиярларға және сорпаларға арналған салмаларды дайындау үшін қолданылады. Бұл әртүрлі тағамдардың барлығы өте қоректік және дәмді. Тұздалған саңырауқұлақтарды бірнеше суға жусаңыз немесе таза суға немесе сүтке тұзы кеткенше қайнатсаңыз, дәмі жаңа піскен саңырауқұлақтар сияқты. Осындай алдын ала дайындықтан кейін оларды қуырады, сорпаға, солянкаға және т.б.

Тұздалған қара сүтті саңырауқұлақтар 2-10 ° C жоғары емес температурада сақталады. Жоғары температурада олар қышқыл болады, жұмсақ болады, тіпті көгереді және жеуге болмайды. Ауыл тұрғындары мен бақша учаскелерінің иелері үшін маринадталған саңырауқұлақтарды сақтау мәселесі оңай шешіледі - бұл үшін жертөле қолданылады. Қала тұрғындары тоңазытқышқа қанша қоюға болатын болса, сонша саңырауқұлақты тұздап алуы керек. Олар қыста балконға қатып қалады және оларды лақтыруға тура келеді. Бөшкелердегі тұздалған саңырауқұлақтар 0-2 ° C температурада 8 айдан аспайды, дегенмен сүтті саңырауқұлақтар бұл жағдайда екі жылға дейін сапасының айтарлықтай нашарлауынсыз сақталуы мүмкін. Сақтау кезінде кем дегенде аптасына бір рет бөшкелердің тұзды ерітіндімен толтырылуын тексеріңіз. Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабаты тұзды ерітіндімен жабылмаса, бөшке ас тұзының 4% ерітіндісімен толықтырылады.

Тұздан кейін сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады

Сақтау тағамдық құндылығыжәне сүт саңырауқұлақтарының дәмі, олардың өңделуі және бұл үшін ең қолайлы контейнерде сақталуы маңызды. Нашар тазартылған немесе жарамсыз материалдардан жасалған тот басқан пышақтар, қасықтар мен ыдыстар саңырауқұлақтарды бұзады. Саңырауқұлақтарды жууға арналған ванналар мен тостағандар саңырауқұлақтар оларда еркін жүзетіндей кең және кең болуы керек. Тостағандар кішкентай болса, саңырауқұлақтарды аз мөлшерде жуу керек және суды жиі өзгерту керек. Тұздаудан кейін сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын, өңдеу үшін қолайлы контейнерлерді таңдау маңызды.

Саңырауқұлақтарды кез келген ыдыста пісіруге болады, бірақ саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін бірден алюминий табадан алып тастау керек.

Алюминий ыдыстары саңырауқұлақтардан бөлінетін заттардан қараңғыланады. Пісіруге арналған өз шырынынемесе май, эмальданған, немесе төтенше жағдайларда, саңырауқұлақтар қайнағаннан кейін дереу жойылатын тефлон тағамдарын пайдалану керек. Ешбір жағдайда шойын, мыс немесе қалайы ыдыстарды қолдануға болмайды. Бұл тағамдар саңырауқұлақтардың түсін өзгертетін саңырауқұлақтардың құрамындағы заттармен қосылыстар түзеді (мысалы, шойыннан жасалған ыдысашық саңырауқұлақтардың түсі өте қою болады) немесе тіпті улы болуы мүмкін. Саңырауқұлақтарды аз мөлшерде суда немесе өз шырынында бұқтыру үшін отқа төзімді шыны ыдыстарды қолданған дұрыс.

Тоңазытқышта шыны банкалардағы дайын тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады


Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар шыны банкаларда, эмаль шелектерде, ағаш ванналарда немесе тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда сақталады. Дайын тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын, оған қолайлы контейнер дайындау керек. Эмальданған шелектерде эмальдың беріктігін тексеру керек: эмальы зақымдалған ескі шелектер саңырауқұлақтарды сақтауға жарамайды. Қалайы және мырышталған шелектер мүлдем жарамсыз: олардың үстіңгі қабаты қышқылдардың (саңырауқұлақ сұйықтығы) әсерінен еріп, улы қосылыстар түзеді. Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын шыны банкаларға қоймас бұрын, консервілерді күн сәулесінің тұрақты әсерінен жасыру керек екенін білу пайдалы болады. Бұл үшін оларды жертөлеге түсіруге болады. Сонымен, мақалада әрі қарай сүт саңырауқұлақтарын тоңазытқышта қалай сақтау керектігі туралы айтылады, сонымен қатар сіз осы консервацияның жарамдылық мерзімі туралы біле аласыз.

Тұздалған ақ сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады


Тұздалған ақ сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын, ағаш ыдыстар жаңа болуы керек немесе әрқашан саңырауқұлақтарды сақтау үшін ғана қолданылуы керек екенін білу керек. Тұздалған қияр немесе қырыққабат ыдыстары жарамайды, өйткені саңырауқұлақтар оларда сақталған кезде ерекше дәмге ие болады. Жаңбыр суы бар бөшкелерде саңырауқұлақтар тез бұзылады. Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған банкалар мен бөтелкелер герметикалық түрде жабылуы керек. Қалған банктер ашадысаңырауқұлақтар тез бұзылады.

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын сақтауға қоймас бұрын, дайындық қажет: қолданар алдында ыдыстарды келесідей мұқият жуу керек: жылы суда кем дегенде 8-10 сағат ұстаңыз, содан кейін содамен сілтілі суда жуыңыз (1 литр су негізінде, 1 ас қасық сода ), үстіне қайнаған су құйыңыз немесе таза суға (қоспасыз) 5-10 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ағызыңыз; Сүлгімен сүртпеңіз.

Саңырауқұлақтарға арналған контейнерлер дереу жуылады және ауаға жақсы кіретін таза, құрғақ бөлмеде жабық немесе төңкеріліп сақталады.

Суық тұздалған қара сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады


Тұздалған қара сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын ағаш ыдыс екі қақпақпен жабдықталуы керек: ыдысқа еркін кіретін шағын ағаш шеңбер, оның үстіне қысым тас орналастырылған және ыдысты толығымен жабатын үлкенірек шеңбер. Екі қақпақ құм және сода суымен сүртіліп, қайнаған суға жағылып, кептіріледі. Саңырауқұлақтарда, қысыммен шеңбер астында, саңырауқұлақтарды толығымен жабатын таза, қалың қайнатылған майлықты қойыңыз. Қысым ретінде таза жуылған брусчатка қолданылады.

Металл қысымы саңырауқұлақтардың дәмі мен түсін нашарлатады.

Қара сүтті саңырауқұлақтарды сақтау алдында салқын маринадтау, шыны банкалар мен бөтелкелер целлофанмен, пергаментпен, резеңке немесе пластикалық қақпақтармен, тығындармен және металл қақпақтармен тығыз жабылады. Целлофан мен пергамент қайнаған сумен шайылады. Шиналар мен пластикалық тығындар сода ерітіндісінде 10-18 минутқа малынған, содан кейін қайнаған сумен шайылады. Резеңке қақпақтар мен тығындар сода суымен мұқият жуылады және таза суда 5-10 минут қайнатылады, содан кейін суды таза майлыққа ағызуға рұқсат етіледі. Металл қақпақтар сода суымен жуылады, осы суда 5-10 минутқа қалдырылады, содан кейін суды бірнеше рет ауыстырып, қайнаған сумен шайып, таза майлыққа салынады.

Жаңа піскен және қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады


Саңырауқұлақтарды сол күні өңдеу мүмкін болмаса (бірақ бұл ұсынылмайды!), Олар бір түнде сақталады (артық емес!) Аршылған, бірақ кесілген емес. Жаңа сүт саңырауқұлақтарын сақтамас бұрын оларды себетке қалдырады немесе тегіс контейнерге ауыстырады және жабылмай, ауасы көп салқын бөлмеде, мысалы, жертөледе, сарайда немесе дәлізде қалдырылады. Әрине, ең жақсы орын - тоңазытқыш, оның төменгі бөлігі +2-+4 ºС температурасы. Дайындалатын саңырауқұлақтарды суық сумен толтыруға болады. Ылғалдау үшін контейнер кең және төмен болуы керек. Саңырауқұлақтарды әрі қарай өңдеу алдында қайтадан сұрыптап, бұрын байқалмаған, сақтау кезінде көбейіп кеткен, саңырауқұлақтың көп бөлігі пайдалануға жарамсыз болып қалатын жекелеген құрт саңылауларын, дақтар мен басқа да зақымдарды жою керек.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын, тотығу процесі болмас үшін саңырауқұлақтардың ауамен байланысын болдырмау керек. Ыдыстарды мүмкіндігінше тығыз жауып, қараңғы, салқын жерде 12 - 24 сағатқа қою керек, артық емес.

Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады


Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын қоймас бұрын, бұл процесс үшін қолайлы орынды таңдау керек. Саңырауқұлақтарды таза, салқын, қараңғы бөлмеде сақтау керек. Бөлмедегі ең қолайлы температура +1-ден +4 ºС-қа дейін. Тұздалған саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтау керек. Егер көгеру пайда болса, барлық саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, қайнаған сумен жуу керек, содан кейін жаңа маринад жасап, оған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және оларды таза банкаларға салып, өсімдік майына құйып, қағазбен жабыңыз. Металл қақпақтары бар маринадталған және тұздалған саңырауқұлақтармен банкаларды жаппаңыз - бұл ботулинус микробының дамуына әкелуі мүмкін. Құмыраны екі парақ қағазбен - қарапайым және балауызбен жабу жеткілікті, оны мықтап байлап, салқын жерге қойыңыз.

Маринад саңырауқұлақтарды жабуы керек. Бөлме құрғақ болса және банкалар жеткілікті түрде жабылмаса, қыста кейде маринад немесе су қосуға тура келеді. Әдетте, маринадталған саңырауқұлақтар пластик қақпағы бар банкаларда және басқа тотықтырмайтын контейнерлерде сақталады. Зеңнен қорғау үшін саңырауқұлақтар үстіне қайнатылған маймен құйылады. Сірке қышқылының орнына қолдануға болады лимон қышқылы, алайда, саңырауқұлақтарды сақтау кезінде оның әсері әлдеқайда әлсіз.

Тұздалған саңырауқұлақтарды шамамен 8 ° C температурада сақтаңыз. Оларды маринадталғаннан кейін 25-30 күннен кейін тамаққа пайдалануға болады. Егер құмырада көгеру пайда болса, саңырауқұлақтарды електен немесе дуршлагқа тастап, қайнаған сумен шайып, сол рецепт бойынша жаңа маринад жасап, оған саңырауқұлақтарды сіңіріп, содан кейін оларды таза, пісірілген банкаларға салып, оларды қайтадан маринадпен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды сақтау зарарсыздандырудың қаншалықты мұқият жүргізілетініне байланысты. Жақсы, зарарсыздандырылған саңырауқұлақтарды бөлме температурасында да сақтауға болады, бірақ оларды салқын жерде орналастыру жақсы, өйткені стерильді жағдайда да жоғары температурада ұзақ сақтау өнімнің дәмін төмендетеді.

Салқын тұздаудан кейін сүт саңырауқұлақтарын қалай сақтауға болады

Саңырауқұлақтарды салқын түрде тұздағаннан кейін сақтау алдында саңырауқұлақтарды үстіне таза зығыр матамен, содан кейін бос қақпақпен (ағаш шеңбер, сабы төмен эмаль қақпақ және т.б.) жабыңыз, оған қысым әсер етеді. орналастырылған - бұрын таза жуылған және қайнаған сумен күйдірілген немесе қайнатылған тас. Таза дәкемен тасты орау жақсы. Металл заттарды, кірпіштерді, әктастарды және оңай құлап кететін тастарды қысым жасау үшін қолдануға болмайды. 2-3 күннен кейін пайда болған артық тұзды ерітінді ағызылып, саңырауқұлақтардың жаңа бөлігі қосылады. Бұл операция саңырауқұлақтар шөгуді тоқтатқанша және контейнер максималды түрде толтырылғанша қайталанады. Егер 3-4 күннен кейін саңырауқұлақтардың үстінде тұзды ерітінділер пайда болмаса, қысым артады. Тұздалған саңырауқұлақтар салқын жерде сақталады, мезгіл-мезгіл (кем дегенде екі аптада бір рет) ағаштан жасалған қысымды жуып, майлықты ауыстырады.

Суық тұздауды сәл басқаша жүргізуге болады: саңырауқұлақтар дәмдеуіштердің үстіне қалпақшалары жоғары (төмен емес) қалыңдығы 8-10 см (5-8 емес) қабатта орналастырылады, оған тұз себіңіз, содан кейін дәмдеуіштер қайтадан орналастырылады, саңырауқұлақтар мен тұз. Сондықтан бүкіл контейнер қабатын қабатпен толтырыңыз. Осыдан кейін оған салқын қайнаған су құйылады, контейнер оған сәйкес келетін ағаш шеңбермен жабылып, үстіне қысым қойылады.

Саңырауқұлақтар біраз тұрып, қысылған кезде, контейнер толтырылады жаңа саңырауқұлақтар, тығыз жабылған және мұз жәшігіне орналастырылған, онда әр апта сайын тұзды ерітіндіні біркелкі тарату үшін оны шайқайды, шайқайды немесе бір жерден екінші жерге (мысалы, бөшкелерді) айналдырады. Контейнердің ағып кетпеуіне, саңырауқұлақтардың тұзды ерітіндіден шықпауына және суықта қатып қалмауына ерекше назар аударылады. Өздеріңіз білетіндей, тұзды ерітіндісі жоқ саңырауқұлақтар қара болып, көгеріп, мұздатылған кезде олар лас, дәмсіз және тез бұзылады.

Тоңазытқышта маринадталған сүт саңырауқұлақтарын сақтау


Қайнатылған, салқындатылған саңырауқұлақтарды олардың деңгейі құмыраның иығынан аспайтындай етіп дайындалған банкаларға салыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне салқындатылған маринадты құйыңыз, маринадтың үстіне қабат құйыңыз өсімдік майыбиіктігі шамамен 0,8 - 1 см, банкаларды стакан қағазымен жабыңыз, байлап, тоңазытқышта сақтаңыз.

Кептірілген сүт саңырауқұлақтарын сақтау


Кептірілген сүт саңырауқұлақтары құрғақ, жақсы желдетілетін жерлерде, сөрелерде сақталады, буып-түйіледі немесе бумаларға ілінеді. Сақтауға рұқсат етілмейді кептірілген саңырауқұлақтартұздалған және маринадталған, хош иісті шөптер мен дымқыл тағамдармен бірге. Саңырауқұлақтар дымқыл немесе көгерген болса, оларды сұрыптап, кептіру керек, бүлінгендерін алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды жабық түрде сақтаңыз шыны ыдыстарнемесе мата сөмкелері. Кептірілген саңырауқұлақтарды жылдар бойы сақтауға болады. Бірақ уақыт өте олар дәмін жоғалтады. Құрғақ саңырауқұлақтар жоғары гигроскопиялық, ылғалды тез сіңіреді, сондай-ақ әртүрлі бөгде иістерді. Оларды басқа өнімдермен бірге сақтауға болмайды.

Тоңазытқышта және жертөледе банкадағы тұздалған және маринадталған сүт саңырауқұлақтарының сақтау мерзімі


Құмыралардағы тұздалған сүт саңырауқұлақтарының белгілі бір сақтау мерзімі бар, олар тұзды ерітіндінің құрамы мен күшімен, консервілерді дайындау әдістерімен және оның орналасқан жағдайларымен анықталады; Төмендегі кестеде осы деректерді қараңыз.

 

 
Бұл қызық: