Торттарды безендіру үшін трафареттерді қалай қолдануға болады (1 фото). Шоколадты көбелектер және десерттерді безендіруге арналған үлгілер Трафареттерді пайдаланып торттарды безендіру

Торт неғұрлым әдемі болса, соғұрлым ол басқалардың тәбеті мен таңданысын тудырады. Сондықтан бүгін біз сізге үй жағдайында тортты безендірудің жылдам, оңай және тиімді жолдарын ұсынамыз.

1-нұсқа, тортты қалай тез безендіруге болады: трафарет

Тортты немесе пирогты безендірудің ең оңай әдістерінің бірі - трафарет арқылы оған қант ұнтағы немесе какао себу.

Кез келген нәрсе трафарет ретінде қызмет ете алады, арнайы дайын трафарет, ойылған саңылаулары бар майлықтардан алуан түрлі заттарға дейін!

Әшекейлеу процесі өте қарапайым: трафаретті торттың бетіне қойып, електен ұнтақ немесе какао себіңіз және трафаретті абайлап алыңыз.

Мұның бәрі трафаретті қолданбас бұрын контрастты фон қолдансаңыз, әсіресе әсерлі көрінеді. Мысалы, қант ұнтағын пайдаланып фонды ақ етіп жасаңыз, ал үстіне трафарет арқылы какао себіңіз немесе керісінше.

2-нұсқа: глазурь жасаңыз

Тортты үстіне глазурьмен толтыру арқылы тез және әдемі безендіруге болады. Үстіне түрлі-түсті спринттерді де себуге болады.

2.1. Торттарды тез және оңай безендіруге арналған сүт глазурі

• Сары май 50 гр.
  
• Қант ұнтағы 3 ас қасық.
  
• Сүт 1 ас қасық.
  

Ингредиенттер.

Сары майды баяу отта ерітіңіз, содан кейін сәл салқындатыңыз.

Араластырып жатқанда, қант ұнтағын, содан кейін сүтті қосыңыз.

Нәтижесінде біртекті ақ қалың масса болуы керек.

Пасха торттарының немесе тоқаштардың жоғарғы жағын дайын глазурьмен жағыңыз. Глазурь қатып қалсын.

2.2. Торттарды безендіруге арналған шоколадты глазурь

• Какао ұнтағы 1 ас қасық.
  
• Қант ұнтағы 3 ас қасық.
  
• Сары май 30 г
  
• Сүт 2 ас қасық.

Біз пропорцияларды құрметтейміз. Ең бастысы, шоколад глазурі қытырлақ болып кетпеуі үшін үнемі араластырыңыз.

Сүтті қант пен какаомен араластырыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз. Аздап суытып, май құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Май глазурьді жылтыр етеді. Шоколадты глазурь дайын!

3-нұсқа: май кремі тортты тез және оңай безендіруге көмектеседі!

100 гр шайқаңыз. жұмсартылған сары майжұмсақ болғанша араластырыңыз. Содан кейін мұқият 5 ас қасық қосыңыз. л. қоюландырылған сүт (қайнатуға болады), үздіксіз шайқау. Крем тегіс және жұмсақ болуы керек.

Алынған кремді бояу үшін арнайы бояғыштар, шие шырыны, қызылша, сәбіз, шпинат, какао немесе кофе (жедел) қолданылады.

Торттың бетіне кондитерлік қапшықты немесе әртүрлі қондырмалары бар шприцті пайдаланып, түпнұсқа жиектерді, бұдырларды, гүл композицияларын және т.б. «сызуға» болады. Немесе бұл мақсат үшін корнет (төменгі ұшы кесілген конусқа оралған қалың қағаз парағы) өте қолайлы. Үйдегі кондитерлік конвертті кілегеймен толтырып, оны қолыңызбен ұстап тұрып, кондитерлік массаның қажетті мөлшерін сығып, оны аздап сығу керек.

Сондай-ақ, кәдімгі қалың пластик пакеттен немесе «файлдан» кондитерлік қап сияқты бірдеңе жасауға болады, ол жай ғана кішкене бұрышты кесіп, сөмкенің бос ұшын байлау арқылы.

Қала дүрбелеңде: бұл кішкентай қулық 75 адамды миллионер етті!

Ары қарай оқу...

4-нұсқа: бұлғанған кілегей

Барлық үй шаруасындағы әйелдер тортқа арналған кремді дұрыс шайқау мүмкіндігімен мақтана алмайды, бірақ қарапайым ережелерді сақтау арқылы сіз мұны қалай жасауға болатынын біле аласыз. Біріншіден, сіз майдың қажетті кремін таңдауыңыз керек, кем дегенде 30%. Кептіру алдында кілегей тоңазытқышта екі-үш сағат бойы алдын ала салқындатылады. Егер сіз кілегейді бұлғау алдында суытпасаңыз, онда көпірту процесінде ол бөлініп, пісірілген тағамдарды безендіруге жарамсыз болуы мүмкін. Сіз ұрып-соғуды жоспарлап отырған контейнерді және шайқауды да осы мақсат үшін алдын ала салқындату керек, оларды көп ұзамай тоңазытқышқа салуға болады; Контейнерді таңдағанда, араластырғыш жұмыс істей бастағаннан кейін кілегейдің көлемі ұлғаятынын ескеру қажет, оны алдын ала үлкен ыдысқа таңдау ұсынылмайды; Тортты жақсы қол шайқағышпен безендіру үшін кілегеймен шайқауға болады, бірақ бұл үй шаруасындағы әйелден көп күш жұмсауды талап етеді. Төмен жылдамдықпен қамшылауды бастау керек, оны бірте-бірте көбейту керек, әйтпесе кілегей өзінің ауалығын жоғалтуы мүмкін. Орташа соғу уақыты 6-8 минут.

Қаласаңыз, оларға қант немесе қант ұнтағы қосуға болады, ол жалпы массада тезірек ериді. Сонымен қатар, дәм қосу үшін ванильді қантты қолдануға болады. Егер сіз кілегейді көбікке айналдыра алмасаңыз, лимон шырынын қосып көріңіз.

Торттарды кілегеймен безендіру үшін сізге әр түрлі қондырмалары бар кондитерлік қап (шприц) қажет, оның көмегімен торт бетіне кілегейді ашық өрнекпен жаюға, жұқа сызықтармен жазулар жасауға, гүлдерді, жұлдыздарды және т.б. кішкентай пішіндер.

5-нұсқа: шоколад сізге тортты тез және оңай безендіруге көмектеседі!

Тортты безендірудің ең оңай және жылдам әдісі - шоколад чиптері. Мұны істеу үшін шоколадты дөрекі немесе майда үккіште үккіштен өткізу керек.

Бірақ чипсы алудың қызықты және әдеттен тыс әдісі де бар: шоколадты батончикті біраз уақыт жылы жерге қойыңыз, содан кейін бардан жұқа чиптерді пышақпен кесіңіз. Олар бірден бұйра бастайды. Бұл бұйраларды табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Толық орнатылғаннан кейін оларды торттың үстіне кездейсоқ себіңіз.

6-нұсқа: жемістер, жидектер!

Үйде тортты қалай тез безендіруге болады? Жеміс нұсқасын қолданып көріңіз!

Консервіленген, жаңа піскен жемістер мен жидектер - үйде жылдам безендіру үшін тамаша идея. Жылдың кез келген маусымында сіз қолайлы нұсқаны таба аласыз: қыста - киви, цитрус жемістері, алма, банан, жазда - құлпынай, шие, таңқурай, өрік. Жылдың кез келген уақытында сіз экзотикалық жемістерді пайдалана аласыз - манго, ананас.

Сіз тортты жидектер мен кілегеймен оңай безендіре аласыз - жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге арналған нұсқа!

1. Дайын дөңгелек тортты кілегеймен жабыңыз: үстіңгі жағында - біркелкі қабатта, бүйірлерінде саңылаулары бар кондитерлік қапты қолданыңыз, бүйірлерінде ойық тік жолақтар жасаңыз.
2. Торттың бетін 8 бөлікке бөліп, кілегейге жолақтарды сызып, пышақтың ұшымен белгілеңіз.
3. Шамамен 150 грамм таңқурай немесе қаражидек (немесе түсі қарама-қарсы болатын басқалар) алыңыз.
4. Торттың әрбір «тілігінде» жидектерді бір қабатқа мұқият салып, бөліктерді бір-бірінен жұқа крем жолағымен бөліңіз.

Торттың бетіне гельденген жемістер өте әсерлі және жарқын безендіру болып табылады. Бұл біраз уақытты қажет етеді, бірақ тек желе қатайту үшін.

Қабат тығыз және жайылып кетпеуі үшін тортты бірнеше сағат бұрын безендіріп, оны қызмет көрсетуге дейін тоңазытқышта ұстаған жөн.

1. Жемістерді жұқа тілімдерге кесіп, оларды қалың креммен қапталған торттың бетіне салыңыз.
2. Кесінділерді біркелкі қатарларға орналастырып, ортасына ою техникасы арқылы жасалған жеміс гүлдерін орналастырыңыз.
3. Желе дайындаңыз. Мұны істеу үшін сіз дүкеннен сатып алынған өнімді пайдалана аласыз (оны пакетте көрсетілгендей сумен сұйылтыңыз) немесе суға немесе шырынға негізделген кәдімгі желатиннен желе дайындауға болады. Жемістердің түстеріне сәйкес келетін толтырғыш реңкті таңдаңыз немесе түссізді пайдаланыңыз.
4. Тоңазытқышта кем дегенде 1 сағатқа қойыңыз.

Торттар мен кондитерлік өнімдерге арналған трафареттер кәсіби кондитер аспазының арсеналындағы таптырмас аксессуар болып табылады. Сіздің келесі шедевріңіздің бетіне күрделі және талғампаз дизайнды қолдануға бірнеше сағат жұмсаудың қажеті жоқ. Кондитерлік трафарет мұны бірнеше минут ішінде жасауға мүмкіндік береді, тіпті суретшінің дағдылары жоқ адам үлгіні пайдалана алады.

Кондитерлік трафарет дегеніміз не?

Кондитерлік трафарет - кесілген дизайны бар дайын шаблон. Оның көмегімен торттың, пряниктің, печеньенің, нанның, Пасха тортының, маффиннің, пирогтың және басқа өнімдердің бетіне үлгіні қолдануға болады. Ол жұқа икемді пластмассадан жасалған, сондықтан ол өзінің пішінін тамаша ұстайды, мыжып кетпейді және ылғалданбайды, сонымен қатар түзу және дөңгелек беттерге де, тіпті бұрышқа да қолдануға болады. Торттарды, кекстерді немесе печеньелерді безендіру кезінде оны қолыңызбен ұстауға ыңғайлы болу үшін трафареттің бүйіріне арнайы гүл жапырақшасы бекітілген.

Кондитерлік өнімдерге арналған трафареттердің пішіні әртүрлі:

• үлкен дөңгелектер - жоғарғы жағына арналған өрнектері бар торттарға арналған трафареттер. Олардың диаметрі 15 см. Олардың ішінде тортқа жазуға арналған трафаретті табуға болады: Туған күніңмен, Әулие Валентин күнімен және т.б.
• кішкентай дөңгелектер - печенье, кекстер және басқа пісірілген өнімдерді бояуға арналған трафареттер, сонымен қатар капучино кофе көбігінде өрнектер жасау үшін қолданылады;
• торттарға арналған көбелек трафарет, сонымен қатар жүрек торттарына және басқаларға арналған қалыптар бар;
• тікбұрышты - әдетте қайталанатын үлгісі бар тікбұрышты пішінді тортқа арналған трафарет;
• ұзартылған тікбұрышты - торттарға арналған шілтер трафареттері, олардың көмегімен бүйірлерге үлгі қолданылады.

Кәсіби кондитерлік дүкендер әрқашан торттарды безендіруге арналған трафареттердің кең ассортиментін ұсынады: оларды біздің еліміздің кез келген қаласында дерлік онлайн сатып алуға болады.

Үлгіні қалай қолдануға болады?

Кондитерлік трафаретті пайдаланып, әртүрлі ингредиенттері бар үлгілерді қолдануға болады:

1. Қолдануға арналған құрғақ ингредиенттер - қант ұнтағы, кокос түйіршіктері, фигуралы кондитерлік қоспалар, ұсақталған жаңғақтар, ұсақ кәмпиттер, какао, даршын, түрлі-түсті кондитерлік ұнтақ және т.б.;
2. Қолдануға арналған паста ингредиенттері - кілегей, қаймақ, қайнатылған қоюландырылған сүт, глазурь пастасы, шоколадты глазурь, сұйық шоколад, корольдік глазурь, карамель, соус және т.б.;
3. Сұйық ингредиенттер - сұйық тағамдық бояу, дайын немесе ұнтақтан жасалған.

Торт трафареттерін қалай қолдануға болады: безендірудің 4 тәсілі

1-әдіс. Құрғақ үлгіні қолдану

Құрғақ үлгі кремнен жасалған бетке жақсы көрінеді және қант мұздауы, сондай-ақ бисквиттің бетінде. Дегенмен, қолданар алдында кремнің жақсы кепкеніне көз жеткізу керек, ал трафарет кілегей массасына жабысып қалмас үшін бетіне тығыз орналаспауы керек. Кремге құрғақ үлгіні қолданар алдында трафарет жағу кезінде артық ұнтақ жабысып қалуы үшін майланады.

Бір қолыңызбен трафаретті мықтап ұстау керек, ал екінші қолыңызбен құрғақ ингредиенттерді трафареттің бүкіл бетіне жұқа қабатпен құйыңыз. Ол үшін пайдалануға болады сүзгі. Қолданудан кейін трафаретті мұқият алып тастаңыз, оны екі жағынан ұстаңыз, әйтпесе жабысатын ұнтақтың салмағы астында ол майысып, дизайнды бұзуы мүмкін.

Бүйірлеріне құрғақ үлгіні қолдану үшін ұнтақ бірден түсіп кетпеуі үшін өнімнің түбін үстел бетіне 45 ° бұрышпен ұстау керек.

Жол 2. Қою үлгісін қолдану

Кремді немесе паста үлгісін қолдану үшін сізге қажет кондитерлік шпатель. Бұл ингредиенттер мұздатылған шоколад глазурінен, қант мастикасынан, пряник глазурінен және мұздатылған желеден бетінде түпнұсқа үлгілерді жасауға мүмкіндік береді.

Жоғарғы жағына қолдану әдісі.Трафарет тортқа салынып, бір қолмен ұсталады. Екінші қолмен кондитерлік шпательді пайдаланып крем немесе паста жағыңыз. Шпательді трафаретті ұстап тұрған қолмен қарама-қарсы бағытта жылжыту керек. Әйтпесе, ол қозғалып, үлгіні бұзуы мүмкін. Келесі қозғалыс үшін шпательді көтеру қажет болса, оны бетке ең аз бұрышпен, тангенциалды түрде орындаңыз. Әйтпесе, ол трафаретті көтеріп, дизайн ауысады.

Торттың жағындаүлгі ұстаған қолдан бір бағытта қозғала отырып, дәл осылай қолданылады. Бүйірлер үшін арнайы тікбұрышты трафареттерді пайдаланыңыз. Мысалы, торттарға арналған танымал Дамаск трафареттері. Пластикалық шаблон алдымен бетінен шығып кетсе, алаңдамаңыз. Оған массаны қолданғаннан кейін ол оған жабысады.

Назар аударыңыз! Корольдік глазурь, шоколадты глазурь және глазурь пастасы біраз уақыттан кейін тығыз үш өлшемді үлгіні қалыптастырып, қатып қалады. Сіз сондай-ақ сызбаны жасай аласыз сұйық шоколадпленкадағы трафаретке сәйкес, содан кейін ол қатайған кезде оны тортқа жағыңыз.

Енді түрлі-түсті глазурь пастасы бар помада тортын безендіру бойынша тамаша шеберлік сабағын қараңыз. Үлгіні ыңғайлы және дәл қолдану үшін тортқа кондитерлік трафаретті бекітудің бірнеше әдісін үйренесіз:

3-әдіс.Трафаретпен сурет салу

Тортқа дизайн жасау - қазіргі заманғы кондитерлік үрдістердің бірі, әсіресе беті жабылғандықтан қант мастикасыАзық-түлік бояуы бар үлгілерді қолдануға өте ыңғайлы.

Тортты безендіру үшін трафареттен сурет салу - ең оңай және ең көп нәрсе жылдам жолбетін безендіру. Сізге тек кондитерлік щетканы алып, трафаретті сұйық тағамдық бояумен бояу керек. Міне, бірнеше пайдалы кеңестер:

а) бояуды жаңа мастикаға жапқаннан кейін бірден қолданған дұрыс;

б) жағу алдында трафаретті майлау жақсы;

в) түстерді араластыру үшін палитраны қолдану;

г) щеткадан артық бояуды кетіру үшін қағаз сүлгіні пайдаланыңыз, бұл дақтарды болдырмауға көмектеседі.

4-әдіс. Аэрографиялық трафарет

Прогресс бір орында тұрмайды және көптеген кәсіпқойлар, сондай-ақ әуесқойлар торттарды бояуға арналған заманауи құралды - кондитерлік аэрографты сәтті игерді.

Airbrush - бұл қысылған ауа қысымымен шығарылатын бояу ағынын пайдаланып дизайн жасау әдісі. Аэрография анық бөлшектері мен градиент реңктері бар торттарда бірегей суреттер жасауға мүмкіндік береді. Келесі бейнеде кондитерлік аэрограф пен трафаретті пайдаланып тортқа таңғажайып сурет салуды үйренесіз:

Шоколадты балқытатын дәмі мен нәзік консистенциясы үшін жақсы көреді, дәрігерлер оны микроэлементтер, дәрумендер мен антиоксиданттардың жоғары құрамы үшін бағалайды, ал кондитерлер мен декораторлар оны безендіру үшін қолдануға болатын көптеген әдістер үшін жақсы көреді. кез келген торт. Кәсіби мамандар өздерінің шедеврлерін жасау үшін арнайы құралдарды пайдаланады. Бірақ оны үйде де жасауға болады шоколадты әшекейлердәмді ғана емес, сонымен қатар әсерлі болатын торт үшін.

Үйде тортты безендіру үшін қандай шоколад қолдануға болады?

Құрамында какао майы бар өнімдер ғана шоколад деп атауға құқылы.. Шоколадтың негізгі компоненттеріне сондай-ақ какао массасы мен қант кіреді. Олар сондай-ақ құрамында 99% какао бар қантсыз шоколадты шығарады.

Торттарды безендіру кезінде шоколадтың келесі түрлері қолданылады:

• ащы (қара) – құрамында кем дегенде 40–55% какао;
• сүт - кем дегенде 25% какао және сүт өнімдері бар;
• ақ – құрамында кем дегенде 20% какао майы бар, бірақ құрамында какао ерітіндісі немесе ұнтақ жоқ.

Кәсіби кондитерлер шоколадты пайдаланады, ол блоктар мен дражелерде (тамшылар) өндіріледі. Шоколадты батончиктерді үйде безендіру үшін де қолдануға болады.

Какао ұнтағын безендіру үшін де қолдануға болады, бірақ ол жоғары сапалы болуы керек, нашар ұнтақ тістерге сықырлай алады;

Фотогалерея: безендіруге жарамды шоколад пішіндері

Драже түріндегі шоколад балқытуға ыңғайлы Шоколад блоктарын кәсіби кондитерлер жиі пайдаланады Шоколадты батончиктерді үйде безендіру үшін пайдалануға болады

Нағыз шоколадтан басқа, сіз дүкендерде таба аласыз кондитерлік шоколад(глазурь), онда какао майы өсімдік майларымен ауыстырылады. Ол барларда немесе шоколадты фигуралар түрінде шығарылады.

Кондитерлік шоколад дәмі бойынша нақты шоколадқа қарағанда айтарлықтай төмен, бірақ, екінші жағынан, ол аз капризді және қолданбалар, өрнектер және глазурь үшін пайдаланылуы мүмкін.

Шоколад туралы не білу керек

Қалай дұрыс сақтау және балқыту керек

Шоколадтың сақтау мерзімі ұзақ, бірақ оны тығыз жабық, иісі күшті тағамдардан алшақ, жарық пен ылғалдан қорғаған жерде сақтау керек. Сақтау температурасы - 12°С-тан 20°С-қа дейін.

Тортты безендіруді бастамас бұрын, көп жағдайда шоколад ұсақталып, қыздырылады. Жылыту үшін микротолқынды пешті, су немесе бу моншасын немесе 50–100° C дейін қыздырылған пешті пайдалануға болады. Барлық жағдайларда шоколадты жиі араластыру керек.

Назар аударыңыз! Қыздыру кезінде шоколадты бу мен су тамшыларынан қорғау керек, әйтпесе ол қатып қалады.

Шынықтыру

Какао майы өте нәзік. Оның құрамында кристалдары әртүрлі температурада балқитын майлар бар. Шоколад дұрыс ерітілмеген болса, ол қапталып, қолыңызда тез еріп кетуі немесе тым қою болуы мүмкін. Шынықтыру кезінде (мақсатты қайта кристалдану) шоколад дәйекті түрде қызады, салқындатылады және араластырылады, нәтижесінде шоколад ауызда ериді, бірақ бөлме температурасында қатты және қытырлақ болып қалады. Шынықтыру үшін жоғары сапалы шоколадты пайдалану керек.

Кондитерлік шоколад (глазурь) шынықтыруды қажет етпейді, өйткені оның құрамында какао майы жоқ.

Кәсіби кондитерлер шынықтыру үшін мәрмәр тақтасын және арнайы термометрлерді пайдаланады. Үйде шоколадты жұмсартудың ең оңай жолы - микротолқынды пешті пайдалану:

1. Шоколадты ұсақтап, микротолқынды пешке салыңыз.
2. Пешті максималды қуатпен қосыңыз.
3. Шоколадты толығымен ерігенше әр 15 секунд сайын алып тастаңыз және араластырыңыз, кішкене кесектер қалуы керек.
4. Шоколадты алып тастап, толығымен тегіс болғанша араластырыңыз.

Пергамент бетіне жұқа қабатпен жағылған дұрыс шыңдалған шоколад үй ішінде 20°C температурада 3 минут ішінде қатып қалады.

Шоколад тым тез қоюланса, артық кристалдану орын алды. Бұл шоколадқа аздап ерітілген шоколадты қосып, араластырыңыз.

Қарапайым DIY корнет

Кондитерлік сөмкелер шоколад үлгілерін түтіктеу үшін қолданылады, әсіресе бір реттік полиэтилен опциялары ыңғайлы; Егер сізде олар болмаса, қағаз корнеттерді өзіңіз орап алуға болады. Мұны істеу үшін пергаменттен шаршы қиып, оны диагональ бойынша 2 үшбұрышқа бөліңіз. Алынған тікбұрышты үшбұрыш конусқа бүктеліп, өткір бұрыштарды оң жақ бұрышпен біріктіреді. Корнетті бекіту үшін бұрыш сыртқа қарай бүгілген. Төменгі жағындағы бұрыш корнет шоколадпен толтырылған кезде ғана кесіледі.

Сөмке немесе корнет еріген шоколадпен толтырылады. Корнетті биік стақанға салсаңыз, толтыру ыңғайлы.

Сондай-ақ, кондитерлік пакеттерді мөлдір қағаз файлымен немесе қалың пластик сүт пакетімен ауыстыруға болады.

Экспресс дизайн нұсқалары

m&m's және KitKat

Бұл тортты безендірудің өте қарапайым және тиімді әдісі. Қант глазуріндегі жарқын шоколадты драже балалар кешіне тамаша сай келеді.

Саған қажет болады:

• м&м;
• KitKat.

Шоколад бөтелкелерінің биіктігі торттың биіктігінен 1,5-2 см асатын болса, торт жақсы көрінеді..

Процедура:

1. Торттың бүйірлеріне шоколад таяқшаларын салыңыз. Егер таяқшалар бір-бірімен байланысқан болса, оларды ажырату жақсы.
2. Торттың үстіңгі жағын м&м-мен жабыңыз.
3. Сонымен қатар, тортты лентамен байлауға болады.

Тортты басқалармен безендіре аласыз: Kinder шоколады, шоколадты шарлар.

Фотогалерея: дайын шоколад өнімдерімен тортты қалай безендіруге болады

Төртбұрышты торт шоколад батоникалық кірпіштермен қапталған және шоколадпен желімделген печенье мұнараларымен безендірілген. Ақ және сүт дражелерінен гүлдер жасауға болады Кәмпиттердің бұл ассортиментінде кез келген тәтті тіс өз дәміне сәйкес бөлікті таңдайды. Шоколадты кәмпиттер шеңбер бойымен орналастырылған, ал композиция екі түсті шоколад орамдарымен толықтырылған, оларды вафли орамдарымен ауыстыруға болады.

Шоколад чипсы

Торттың үстіңгі жағына да, жағына да шоколадты чиптерді себуге болады. Үйде оны дайындау өте қарапайым: шоколад тақтасы үгітілген немесе көкөніс тазалағышпен кесілген. Соңғы жағдайда шоколадтың бұйра бұйралары алынады.

Сіз таңдаған үккішке байланысты әртүрлі шоколад чиптерін алуға болады - кішкентай немесе үлкенірек. Қолыңыздың жылуы шоколадты тез жұмсартады, сондықтан шоколадтың кішкене бөліктерін үккіштен өткізген дұрыс. Шоколадты тоңазытқышта алдын ала салқындату мүмкін емес немесе процесс кезінде тым суық шоколад ұсақталып, сынуы мүмкін.

Какао және трафарет көмегімен сурет салу

Әйгілі тирамисудың үстіне жай ғана какао себілген. Басқа торттарды дәл осылай безендіруге болады. Торттың үстіңгі жағы тегіс болуы керек, содан кейін ол ұқыпты көрінеді. Ал какао мен трафареттің көмегімен тортқа дизайн жасауға болады.

Саған қажет болады:

• какао;
• елеуіш;
• трафарет.

Процедура:

1. Трафаретті тортқа салыңыз.
2. Үстіне сүзгі арқылы какао себіңіз.
3. Трафаретті абайлап алып тастаңыз.

Сіз дайын трафаретті пайдалана аласыз немесе қағаздан дизайнды кесу арқылы оны өзіңіз жасай аласыз. Сондай-ақ трафарет ретінде ашық торт салфеткасын, шанышқыны және т.б.

Егер торттың беті жұмсақ немесе нәзік креммен жабылған болса (қаймақ, қаймақ, шикі қаймақ), содан кейін трафаретті торттың бетіне жабысып, оны бүлдіріп алмас үшін оны аз қашықтықта ұстаған дұрыс.

Тортты мұздату

Шоколадты глазурь өте тәбетті, әсіресе жемістермен немесе ұштастыра отырып жаңа піскен жидектер. Сіз сондай-ақ глазурьді түрлі-түсті бояумен толықтыра аласыз қант себіңізнемесе моншақтар. Тортты мұздату алдында оның жақсы суығанына көз жеткізіңіз. Бірақ глазурь жылы болуы керек.

Шоколад глазурі туралы толығырақ біздің мақалада оқыңыз:.

Тортты толығымен немесе тек үстіңгі жағын глазурьмен жабуға болады, бүйірлерінде дәмді дақтар қалдырады. Глазурь торттың ортасына айналмалы қозғалыспен құйылады, содан кейін пышақ немесе шпатель арқылы таратуға көмектесті. Егер сізге біркелкі тамшылау қажет болса, алдымен корнет немесе сөмке арқылы торттың шеттеріне айналмалы қозғалыспен сұйық глазурь жағыңыз, содан кейін ғана үстіңгі жағын құйыңыз.

Шоколад және ауыр кремді ганаш

Құрамы:

• 100 мл ауыр крем (30-35%);
• 100 г қара, 150 г сүт немесе 250 г ақ шоколад.

Дайындық:

1. Шоколадты ұнтақтаңыз.
2. Кремді қайнағанша қыздырыңыз.
3. Кілегейге туралған шоколадты қосып, көпірткішпен мұқият араластырыңыз.

Сіз кілегей немесе шоколад мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы глазурьдің қалыңдығын реттеуге болады.

Ганаш тоңазытқышта бірнеше сағат бойы салқындатылса, содан кейін қыздыруға рұқсат етіледі бөлме температурасыжәне оны ұрыңыз, ол жұмыс істейді шоколадты крем, ол кремді безендіру және торттарды қабаттастыру үшін қолданылуы мүмкін.

Шоколад пен сүттен жасалған

Құрамы:

• 100 г сүт шоколады;
• 3-4 ас қасық. л. сүт.

Дайындық:

1. Шоколадты ұнтақтаңыз, сүт қосыңыз.
2. Қайта қыздырыңыз микротолқынды пешнемесе үнемі араластыра отырып, су моншасында.

Шоколад пен өсімдік майынан жасалған

Құрамы:

• 100 г шоколад;
• 2-4 ас қасық. л. иіссіз өсімдік майы.

Дайындық:

1. Шоколадты ұсақтап, ерітіңіз.
2. қосу өсімдік майы, үздіксіз араластыру.

Сіз глазурь жасай аласыз әртүрлі түрлерішоколад. Аққа аз май, ал ащыға көбірек қосылады.

Какао ұнтағынан

Құрамы:

• 1 кесе қант;
• 1/2 кесе какао ұнтағы;
• 1/4 кесе сүт;
• 50 г сары май.

Дайындық:

1. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.
2. Қайнаған су ваннасына салыңыз. Үнемі араластырып, шамамен бір минут қыздырыңыз.
3. Ваннадан алыңыз, тегіс болғанша араластырғышпен шайқаңыз.

Желатинмен айна глазурь

Бұл глазурьмен жабылатын торт тегіс болуы керек (силикон қалыптарына толтырылған мусс торттары өте қолайлы). Оны айна глазурімен жаппас бұрын, оны мұздатқышта бірнеше сағат бойы ұстау керек.

Құрамы:

Дайындық:

1. Жапырақ желатинін салқын қайнаған суға батырыңыз. Желатинді 10 минут бойы ісінуге рұқсат етіңіз. Ұнтақ желатинді пайдаланған кезде оның 50 г құйыңыз суық су, мұқият араластырыңыз, сонымен қатар ісінуге мүмкіндік беріңіз.
2. Қантты, суды, какао ұнтағын және қалың кілегейді біріктіріп, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін туралған шоколадты қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
3. Жапырақ желатинінен артық суды сығып алыңыз.
4. Ісінген желатинді глазурге қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
5. Көпіршіктерден құтылу және тегіс болу үшін қоспаны жұқа електен өткізеді немесе батыру блендерімен араластырады, содан кейін банкаға құйылады және тамақ пленкасымен жабылады. Қолданар алдында мұздатқышты түнде тоңазытқышта қалдыру керек..
6. Тортты жаппас бұрын оны қайтадан қыздыру керек. шоколад глазурі 35–45° C температураға дейін. Дақтар алу үшін температураны 30° C дейін төмендетуге болады, содан кейін ол тезірек қатаяды. Егер глазурьде көпіршіктер көп болса, оны жұқа торлы електен қайтадан сүзіңіз. Тортты толығымен жабу үшін оны торға және пісіру парағына немесе жабысқақ пленкамен қапталған басқа қолайлы бетке қойыңыз. Ортасынан шетіне дейін спираль түрінде жылы глазурьді құйыңыз. Пісіру парағындағы артық глазурь одан әрі пайдалану үшін жиналады.

Фотогалерея: тамшылатып және айна глазурьі бар торт дизайн нұсқалары

Аязды тамшылау контрастты түсті тортқа жақсы көрінеді. Жемістер мен айна глазурін пайдаланып, тортқа жарқын композиция жасауға болады Глазурь ақ түсті болуы мүмкін

Бейне: тортқа әдемі дақтарды қалай жасауға болады

Сұйық ақ шоколадпен глазурьге сурет салу

Глазурьге тіс тазалағыш немесе бамбук таяқшасы арқылы салынған суреттер қазірдің өзінде классикаға айналды. Үлгі ақ еріген шоколады бар қара шоколадты глазурьге, ал ашық глазурьге ащы немесе сүт шоколады қолданылады. Глазурь әлі сұйық болған кезде шоколадты жағу керек..

Сондай-ақ, крем жұмсақ консистенцияға ие болса, дизайнды креммен жабылған тортқа қолдануға болады.

Опциялар:

1. Өрмекші тор. Шоколад глазурьге ортасынан спираль түрінде жағылады. Ортасынан шетіне дейін сызықтар сызыңыз.
2. Шеврондар. Шоколад глазурьге параллель жолақтарда қолданылады. Екі бағытта да жолақтарға перпендикуляр сызықтар сызыңыз.
3. Жүрек. Шоколад глазурьге шағын шеңберлерде түзу сызықпен немесе спираль түрінде қолданылады. Барлық шеңберлер арқылы бір бағытта сызық сызыңыз.
4. Мәрмәр. Түрлі түсті шоколад хаотикалық қозғалыстарды қолдана отырып, глазурьге қолданылады. Мрамор әсерін жасау үшін глазурьді айналмалы қозғалыстармен араластырыңыз.

Фотогалерея: глазурьге үлгілерді қолдану опциялары

Торды салу үшін таяқ ортасынан шетіне қарай жылжиды Шеврондар түріндегі үлгіні қолдану таяқшаны солдан оңға және солдан оңға қарай кезекпен жылжытуды қамтиды. Жүректер еріген шоколадтың дөңгелек тамшыларының ортасынан таяқшаны ұстау арқылы жасалады. Мәрмәр әсері таяқтың еркін, хаотикалық қозғалысы арқылы жасалады.

Торттың қабырғаларын безендіру

Торттың бүйірлерін шоколадты лентамен орап, шоколад тістерімен, плиткалармен немесе түтіктермен қаптауға болады.. Түтіктермен безендірудің ең қиын жолы. Олар көп шоколадты ғана емес, сонымен қатар көп шыдамдылықты қажет етеді.

Шілтер (шоколад)

Шоколадтан әсем шоколад бұйралары немесе қарапайым геометриялық үлгіні жасау қиын емес, бірақ олар өте әсерлі көрінеді. Қара немесе сүтті шоколадтан жасалған шоколад таспасы ақ фонда тамаша көрінеді, ал ақ үлгі қара фонды ерекшелейді.

Сондай-ақ кондитерлік шоколадты пайдалануға болады. Бұл аз капризді, бірақ дәмі табиғиға қарағанда айтарлықтай төмен.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• қарындаш, қайшы.

Процедура:

1. Шоколадты микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіңіз.
2. Пісіру қағазынан ұзындығы торттың шеңберіне 2-3 см, ал ені торттың биіктігіне 2-3 см болатын тікбұрышты жолақты кесіңіз, қарындашпен үлгі сызыңыз және бұраңыз үстелге қарай тартылады. Үлгіні принтерде басып шығарып, оны жай пісіру қағазының астына қоюға болады.
   

   Кең торт үшін 2 жартыдан шоколад лентасын жасау ыңғайлы.

3. Шоколадты корнетке немесе сөмкеге салыңыз, бұрышты кесіңіз.
   

   Шоколад тым тез ағып кетсе, оны аздап суығанша күту керек.

4. Шоколадты қағаз жолағына үлгі бойынша ақырын өткізіңіз.
5. Торттың екі жағына шоколадты қағаз жолағын салыңыз.
6. Тортты тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа қойыңыз.
7. Тортты алып тастап, қағазды абайлап алыңыз.

Осыдан кейін сіз тортты кілегей, жидек, жеміс немесе жаңа гүлдермен безендіре аласыз.

Бейне: шоколадты таспаны қалай жасауға болады

Панельдер немесе кренелляциялар

Бұл керемет безендіру үшін сізге торттың өлшеміне байланысты кем дегенде 400-500 г шоколад қажет болады.. Сіз ащы, сүт, ақ шоколадты пайдалана аласыз, сонымен қатар мәрмәр үлгілерін жасау үшін оларды біріктіре аласыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пышақ немесе шпатель;
• пергамент немесе пісіру қағазы.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Шоколадты пергаментке немесе пісіру қағазына жағып, пышақ немесе кондитер шпательінің көмегімен біркелкі қабатқа жайыңыз.
3. Шоколадты қатайтыңыз.
4. Пышақпен кесіңіз немесе қолыңызбен еркін пішінді бөліктерге бөліңіз. Панельдердің биіктігі торттан жоғары болуы керек.
5. Торттың бүйірлеріне панельдер бір-бірімен аздап қабаттасатындай етіп қойыңыз.

Жоғары құрылымды алу үшін шоколадты жағу алдында пергаментті мыжуға болады. Үлгіні жасау үшін алдымен ақ немесе қара шоколады бар пергаментке үлгіні жағып, үстінен контрастты түспен толтырыңыз.

Фотогалерея: шоколадты панельдермен тортты безендіруге арналған нұсқалар

Шоколад панельдері бар тортты жаңа гүлдермен толықтыруға болады Шоколадты панельдер әдеттен тыс пішіндерде жасалуы мүмкін Ақ және қара шоколадтың үйлесімі қызықты мәрмәр үлгісін береді Тістердің бедерлі құрылымы мен біркелкі емес пішіні тортқа ерекше сүйкімділік береді.

Бейне: жаңғақтар мен кептірілген жемістермен шоколад тістерін қалай жасауға болады

Түтіктер

Дайын шоколад түтіктері мамандандырылған кондитерлік дүкендерде сатылады. Дегенмен, сіз оларды өзіңіз жасай аласыз, соның ішінде ақ шоколадты пайдалану немесе ақ және қара шоколадты араластыру.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• ацетат пленкасы;
• жұқа таспа;
• пышақ, қайшы.

Ацетат пленкасының орнына қағаздар үшін мөлдір бұрыштық қалталарды пайдалануға болады.

Процедура:

«Сигарлар»

Саған қажет болады:

• шоколад;
• мәрмәр тақтасы немесе металл пісіру парағы;
• иық пышағы;
• металл қырғыш немесе шпатель.

Егер сізде арнайы металл кондитер қырғышы болмаса, тот баспайтын болаттан жасалған жаңа шпатель көмектеседі.

Процедура:

1. Шоколадты қайнатыңыз.
2. Мәрмәр тақтасын немесе металл парақты суытып, үстелге қойыңыз.
3. Шоколадты шпательді пайдаланып параққа жұқа қабатпен жағыңыз.
4. Шоколад қабатында тіктөртбұрыштарды белгілеу үшін пышақты пайдаланыңыз.
5. Шоколадты аздап қоюландырыңыз, бірақ қатып қалмаңыз..
6. Металл қырғышты немесе шпательді 45 градус бұрышта пайдаланып, шоколад қабатын белгіленген сызықтар бойымен алып тастаңыз, ол түтікке айналады.

Бейне: шоколадты «сигараларды» қалай жасауға болады

Шоколадтан жасалған сәндік элементтер

Бұйралар, сандар, жазулар мен үлгілер

Балқытылған шоколад әртүрлі сәндік элементтерді, фигураларды және сандарды салу үшін қолданылады. Көбелектер мен әртүрлі бұйралар өте танымал. Бұл элементтер торттың үстіңгі бөлігін де, бүйірлерін де безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін..

Саған қажет болады:

• шоколад;
• кондитерлік қап немесе қағаз корнет;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• үлгісі бар трафарет.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз. Корнет немесе сөмкені еріген шоколадпен толтырып, бұрышты кесіңіз.
2. Қағазға басып шығарыңыз немесе сызыңыз қалаған сурет(бұйралар, сандар, жазулар). Үлгі бар параққа пергамент парағын салыңыз, оны жиектерімен қағаз қыстырғыштарымен бекітуге болады. Шоколадты дизайнға сәйкес пергаментке ақырын сүртіңіз.
3. Элементтердің қатаюына рұқсат етіңіз.
4. Шоколад бөліктерін пергаменттен алыңыз.

Шоколад қатайған кезде пергамент илектеуге, стақанға немесе басқа қолайлы заттарға оралса, дайындамалар көлемді болып шығады. Осылайша сіз шоколадты спиральдарды, гүлдерді, көбелектерді жасай аласыз.

Фотогалерея: сәндік шоколад элементтерімен тортты безендіру нұсқалары және трафарет мысалдары

Ашық үшбұрыштар кремді розеткалармен немесе жидектермен қолдау көрсетілетін шеңберге салынады Тортты шоколад жазуы немесе сандармен безендіруге болады Жұқа сәндік элементтер әдетте кремді розеткаларға орнатылады Тортқа бір үлкен немесе бірнеше кішкентай көбелектер салуға болады Ашық көбелектер тегіс болуы мүмкін немесе бір-біріне бұрышта орналасқан екі жартыдан тұрады Ашық сәндік элементтер торттың үстіңгі немесе жағын безендіреді Кішкентай сәндік элементтер әдетте торттың шетіне шекара жасау үшін қолданылады.

Бейне: шоколад гүлін жасау

Контуры бар қолданбалар

Кружевтен айырмашылығы, мұндай сәндік элементтер контур бойымен фон мен контрастты контурға ие.

Саған қажет болады:

• ақ және қара шоколад (ащы немесе сүт);
• кондитерлік қап немесе қағаз корнет;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• өрнегі бар қағаз.

Процедура:

1. Дизайнмен параққа пергамент парағын салыңыз.
2. Қара шоколадты ерітіңіз. Оны астына қойылған дизайнның контуры бойынша пергаментке сығып, оны қатайтыңыз.
3. Ақ шоколадты ерітіңіз. Өтінімнің қалған бөлігін толтырыңыз. Толық орнатуға рұқсат етіңіз, содан кейін аударыңыз.

Ақ және қара шоколадты араластыру немесе ақ шоколадқа бояғыштар қосу арқылы әртүрлі реңктерге қол жеткізуге және аппликацияны түсті етуге болады. Түсті қолданбалар үшін арнайы шоколад бояғыштары қажет. Бұл үшін пайдалануға болмайды жеміс шырындары, өйткені шоколад қатып қалуы мүмкін.

Қарапайым кесінділер

Бұл бөлшектерді жасау тіпті баланың қолынан келеді, сондықтан сізге көмектесу үшін ұлыңызға немесе қызыңызға қоңырау шалыңыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• шпатель немесе пышақ;
• кесінділер, печенье қалыптары.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Пышақты немесе шпательді пайдаланып, шоколадты пергаментте 2-3 мм біркелкі қабатқа жағыңыз.
3. Шоколад қатая бастағанда элементтерді кесу үшін қалыптарды немесе кескіштерді пайдаланыңыз.

Шоколад қалыпқа жабысып қалса, ол жеткілікті суымаған. Шоколад сынса, ол қазірдің өзінде қатты қатайған және оны қайтадан қыздыру керек.

Шоколад жапырақтары

Бұл керемет нәтиже беретін өте қарапайым идея. Шығармашылықпен айналысып, әртүрлі жапырақтарды негіз ретінде пайдалануға болады.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• щетка;
• раушан гүлдері сияқты жапырақтар.

Процедура:

1. Жапырақтарды жуып, жақсылап құрғатыңыз. Шоколадты ерітіңіз.
2. Шоколадты жағу керек - назар аударыңыз! - жапырақтардың артқы жағында.Содан кейін, щетканы пайдаланып, оны парақтың ортасынан шетіне дейін таратып, оны қатайту үшін таза бетке ауыстырыңыз.
3. Толық қатайғанша жапырақтарды шоколадпен қалдырыңыз.
4. Мұздатылған шоколадтан негізгі жапырақтарды мұқият алып тастаңыз. Бұл шоколад жапырақтары күзгі тортқа, мысалы, 1 қыркүйектің құрметіне арналған тортқа жақсы болар еді. Торттың үстіңгі жағын да, жағын да шоколад жапырақтарымен безендіруге болады.

Фотогалерея: шоколад жапырақтары бар торт дизайн нұсқалары

Формаларды пайдаланып фигураларды жасау

Қалыптар силикон қалыптары, шоколадты қалыптау үшін арнайы жасалған. Олардың көмегімен сіз бір немесе тіпті бірнеше торттарды безендіру үшін көптеген сәндік элементтерді оңай және жылдам ала аласыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• шоколадқа арналған силикон немесе пластик пішіндер.

Шоколадты құймас бұрын пішіндер таза және толық құрғақ болуы керек.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Шоколадты қалыптарға құйыңыз, үстінен артық шоколадты алыңыз, қатайтыңыз.
3. Шоколад фигураларды шығарыңыз. Силиконды қалыпМұны істеу үшін сіз оны өшіріп, пластикті төңкеріп, үстелге жеңіл түртуге болады.

Шоколадқа арналған пішіндер мамандандырылған кондитерлік дүкендерде, өнер дүкендерінде және ыдыс-аяқтары бар тұрмыстық бөлімдерде сатылады. Сабын немесе мұз жасауға арналған қалыптар да қолайлы.

Шоколадты бантик

Бұл торт тамаша сыйлық болады. Сонымен қатар, оған басқа декорациялар іс жүзінде қажет болмайды: үлкен садақ өздігінен керемет әсер қалдырады, сенімді болыңыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пергамент;
• қайшы, сызғыш, қарындаш.

Процедура:

1. Пергамент бетіне шамамен 3*18 см өлшемдегі тіктөртбұрыштар сызыңыз және кесіңіз. 1 садақ үшін сізге шамамен 15 бос жолақ қажет болады.
2. Шоколадты ерітіңіз.
3. Шоколадты жолақтарға жағыңыз. Әрбір жолақ толығымен жабылуы керек.
4. Шоколад жолағын алып, оны таза жерге жылжытыңыз.
5. Шоколад қатая бастағанда, жолақтың ұштарын біріктіріп, алынған ілмектерді олардың жағына қойыңыз. Қатты болсын.
6. Қатты болғаннан кейін шоколадтан пергаментті алып тастаңыз.
7. Пергамент парағында 6 тігістің төменгі қатарын біріктіру үшін ерітілген шоколадты пайдаланыңыз. Қатты болсын.
8. Екінші және келесі жолдарды дәл осылай жасаңыз, ортасында ілмектерді еріген шоколадпен жабыстырыңыз.
9. Қатайғаннан кейін, садақты тортқа ауыстырыңыз.

Шоколадты модельдеу

Шоколадты мастика сізге өте күрделі фигураларды, гүлдерді жасауға мүмкіндік береді, сонымен қатар онымен торттарды толығымен жабуға, драптарды, садақтарды және бөртпелерді жасауға болады. Жаңа піскен мастика жұмсақ пластилинді еске түсіретін пластик, бірақ ол құрғаған кезде қатты болады. Пластикалық шоколад мастикаға ұқсас, бірақ модельдеу үшін көбірек қолданылады.

Мастиканы тоңазытқышта сақтаңыз, тамақ пленкасының бірнеше қабатына тығыз оралған.

Пластикалық шоколад

Модельдік шоколад ащы, сүт және ақ шоколад пен глюкоза сиропынан дайындалады. Үйде глюкоза сиропыжеңіл сұйық балмен немесе инвертті сироппен ауыстыруға болады.

Құрамы:

• 200 г ақ, сүт немесе қара шоколад;
• сәйкесінше 50 г, 80 г немесе 100 г инвертті сироп.
• Сироп үшін:
  • 350 г қант;
  • 150 мл су;
  • 2 г лимон қышқылы;
  • 1,5 г сода.

Алдымен инвертті сиропты дайындау керек:

1. Суды қантпен қайнатыңыз, қант ерігенше араластырыңыз.
2. қосу лимон қышқылы, қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 20 минут ұстаңыз. 50-60 ° C дейін салқындатыңыз.
3. Пісіру содасын қосып, араластырыңыз. Сироп көбіктене бастайды.
4. Керемет. Көбік салқындаған сайын кетеді.
5. Жабық контейнерге құйып, бөлме температурасында қалдырыңыз.

Мастиканы дайындауға көшейік:

1. Шоколадты ұсақтап, ерітіңіз.
2. Сиропты жылы болғанша қыздырыңыз.
3. Ешбір кесек қалмас үшін сироп пен шоколадты мұқият араластырыңыз.
   

   Алынған масса бастапқыда жеткілікті сұйық болып көрінуі мүмкін, бірақ салқындағаннан кейін ол қалыңырақ және қатты болады.

4. Мастиканы тамақ пленкасымен абайлап орап, ауамен байланысы болмайды.
5. Бірнеше сағаттан кейін фигураларды мүсіндеуге болады. Модельдеу алдында шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, оны қолыңызбен мұқият илеңіз. Мастиканың үлкен бөліктері микротолқынды пеште бірнеше секунд бойы қызады.

Берілген пропорциялар шамамен алынған, өйткені олар сироптың қалыңдығына және шоколадтағы какао мазмұнына байланысты.

Бейне: модельдеу үшін шоколадты дайындау және тортты рофельдер мен раушан гүлдерімен безендіру

Шоколадты зефир мастикасы

Маршмаллоу - жастық немесе өрім түрінде шығарылатын әуе зефир. Шоколадты зефирмен біріктіру арқылы сіз мастика аласыз, оны модельдеу үшін де, тортты жабу үшін де қолдануға болады.

Құрамы:

• 180 г зефир;
• 200 г қара шоколад;
• 150 г ұнтақ қант;
• 1-3 ас қасық. л. су;
• 1 ас қасық. л. сары май.

Дайындық:

1. Қант ұнтағын електен өткізіңіз.
   

   Қант ұнтағын көп емес, сәл азырақ қолданған дұрыс.

2. Шоколадты ерітіңіз.
3. Зефирге су қосып, микротолқынды пеште максималды қуатта ерітіңіз, әр 20 секунд сайын араластырыңыз.
4. Зефирді шоколад пен сары маймен араластырыңыз.
5. Шоколад-зефир қоспасын електен өткізілген ұнтақты қосып, тегіс болғанша илеңіз.
6. Ауамен байланыста болмас үшін пленкамен тығыз ораңыз.
7. Бірнеше сағаттан кейін оны фигураларды мүсіндеу және тортты жабу үшін пайдалануға болады. Алдымен мастика өте жұмсақ болып көрінеді, бірақ ол отырғаннан кейін ол қатаяды.

Мастиканы илеу қиын болса, оны микротолқынды пеште бірнеше секунд қыздыруға болады.

Шоколад шығармашылыққа үлкен мүмкіндік береді. Ол торттағы жалғыз солист ретінде әрекет ете алады немесе ол жидектермен немесе жаңғақтармен дуэт жасай алады. Үйдегі кондитер ең көп емес, қол жеткізе алады қарапайым тәсілдертортты безендіріңіз - шоколадты үккіштен өткізіңіз, какао себіңіз, дайындалған тәттілермен безендіріңіз. Ешқандай күрделі арнайы құралдарсыз сіз үйде шоколадты шілтерді, сабандарды және фигураларды жасай аласыз. Сізге тек шыдамдылық, дәлдік және жеткілікті мөлшерде шоколад қажет.

Торттарды, кәмпиттерді, печеньелерді немесе пряниктерді жасап жатсаңыз да, трафареттер өз туындыларыңызды безендірудің жылдам әрі оңай жолы болып табылады. Уақытты үнемдеп қана қоймай, өнімділікті еш қиындықсыз арттырасыз. Айналаңыздағы адамдар сіз жасаған күрделі үлгілерге таң қалатыны сөзсіз! Төменде келтірілген ақпаратта біз сізді таныстырамыз қарапайым идеяларжәне трафареттермен жұмыс істеу тәсілдері.

Кондитерлік трафареттермен жұмыс істеудің негізгі құралдары:

• Кондитерлік шпатель
• Щетка
• Шейкер
• Аэрография
• Бүйір қырғыш

Трафареттермен жұмыс істеуге арналған бет:

Трафареттерді көптеген өнімдермен қолдануға болады: пирогтар, торттар, печенье, желе, пряник, нан және т.б. Трафареттермен жұмыс істеу әдістері ұқсас, бірақ шамалы айырмашылықтар бар. Бұл мастер-класс торттар мен печеньелерге арналған трафареттерді пайдалану техникасын сипаттайды. Кондитерлік өнімнің беті шамадан тыс жабысқақ болмауы керек. Егер торт сары маймен жабылған болса, крем құрғақ болуы керек. Элементтерді қант ұнтағы, какао немесе даршынмен қаптағанда, ұнтақ бетіне жабысып қалуы үшін олар сәл жабысқақ болуы керек. Егер өнімдерді глазурьмен жабатын болсаңыз, беті құрғақ болуы керек, себебі... трафарет оған тиіп кетеді.

Кондитерлік трафареттерді келесі өнімдермен қолдануға болады:

Сұйықтық:корольдік глазурь, май кремі, қаймақ, ірімшік, шоколад, соустар, сұйық бояу, карамель және т.б.

Құрғақ:какао ұнтағы, қант ұнтағы, даршын, дәмдеуіштер, қант ұнтағы, ұнтақ бояғыштар және т.б.

Сұйық өнімдері бар трафареттерді пайдалану (корольдік глазурмен жұмыс істеу мысалын пайдалану).

Торттың жоғарғы жағы

(Cурет 1) (Cурет 2) (Cурет 3)

(Cурет 4) (Cурет 5)

Трафаретті тортқа салыңыз. (Cурет 1) Трафаретті бір жағынан ұстаңыз. Мұзданудың аз мөлшерін қолданыңыз, оның салмағы трафаретті орнында ұстауға көмектеседі. (2-сурет) Кондитер шпательін пайдаланып, глазурьді бетіне жағыңыз. Назар аударыңыз!Сіз кондитерлік шпательді бұрышпен және өте мұқият көтеруіңіз керек, әйтпесе трафаретті шпательмен бірге көтеріп, дизайнды бұзу қаупі бар. (Cурет 3). Бетін толығымен жауып болғаннан кейін, артық жерлерді алып тастау үшін жалпақ пластик қырғышты пайдаланыңыз. Трафаретті ұстап, оны қамырдан баяу алып тастаңыз. (Cурет 4)

Торттың жағы

Қаптау принципі торттың үстіңгі жағын жабу принципіне ұқсас. Трафаретті бір жағынан ұстап, бір бағытта қозғалатын корольдік глазурьді бетіне таратыңыз. Трафарет бетінен шығып кетсе, алаңдамаңыз, оған корольдік глазурь қолданылғаннан кейін ол жабысып қалуы керек. Әрқашан трафаретті бір жағында ұстаңыз, әйтпесе оны босату дизайнды бұзады.

Қорытынды:

• Трафаретті бір қолыңызбен ұстап, глазурьді (кремді) бір бағытта жағыңыз (яғни трафаретті ұстап тұрған қолыңыздан қарама-қарсы бағытта)
• Кондитерлік шпательді күрт көтермеңіз, әйтпесе дизайнды зақымдау қаупі бар. Шпательді бұрышпен көтеріңіз.

Құрғақ өнімдермен трафареттерді қолдану.

Торттың жоғарғы жағы

Трафареттің бетін майлаңыз. Бұл артық ұнтақ тортқа түсудің орнына трафаретке түсуі үшін қажет. Трафаретте бос орындар көрінбейтін етіп, кондитерлік өнімнің бетіне ұнтақпен молынан себіңіз, бірақ сонымен бірге оны асыра пайдаланбаңыз, әйтпесе кондитерлік өнімнің өзіне көп мөлшерде ұнтақ түсіп, дизайнды бұзуы мүмкін. Артық ұнтақ кондитерлік өнімге түспеуі үшін трафаретті абайлап көтеріңіз.

Торт жағы

Торттың бүйірлерін жабу принципі торттың үстіңгі жағын жабу принципіне ұқсас. Айырмашылығы, тортты 45 градус бұрышта ұстау керек.

Аэрографиялық трафареттерді қолдану.

Airbrush - трафареттерді пайдаланып дизайнды қолданудың өте тиімді әдісі. Дизайнды кез келген бетке қолдануға болады. Бір нұсқа - дизайнды корольдік глазурьмен түтіктеу, содан кейін оның үстіне түсті шашырату. Аэрография кезінде жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін тегіс және тегіс бетінде жұмыс істеу керек. Liquid Squires Kitchen аэрограф үшін өте қолайлы және ұсақ бөлшектерді қолданғанда жақсырақ басқаруды қамтамасыз етеді. Бүрку кезінде аэрографты 90 градус бұрышта ұстаңыз.

Ұнтақталған тағамдық бояуларды қолдану.

Ұнтақты бояғыштар трафареттермен жұмыс істеу үшін өте қолайлы. Тортты мастикамен жапқаннан кейін дизайнды дереу қолданған жөн. Трафареттің бетін майлаңыз. Ұнтақ бояғышты спиртпен араластырып, содан кейін кондитерлік өнімдердің бетіне дизайнды қолдануға болады (1-сурет) Бояғышты, табиғи қылшықтары бар щетканы және қағаз сүлгіні қолданыңыз. (2-сурет) Қылқаламды бояуға батырып, артық бөлігін қағаз сүлгімен алып тастаңыз. Дизайнды баяу нүктелі қозғалыстармен қолданыңыз. (Cурет 3) Әрбір жаңа түс үшін жаңа щетканы пайдаланыңыз. (Cурет 4)

Біздің дүкенде сіз Ресейдің, Беларусьтің, Қазақстанның барлық аймақтарына жеткізе аласыз. «Кондитер үйі» - Сіздің тортты безендірудегі табысыңыз!

Өзіңіз дайындаған тортты немесе пирогты әдемі безендіру үшін сізге керемет көркемдік қабілеттер қажет емес. Көбінесе кондитерлік өнімдердің бетіндегі және бүйіріндегі әдемі өрнектер мен суреттер арнайы трафареттермен және пішіндермен жұмыс істеу нәтижесінен басқа ештеңе емес.

Бұл кондитерлік жабдықты безендіру үшін пайдалана отырып, торттарға, пряниктер печеньелеріне, желелерге, печеньелерге, кекстерге, пончиктерге, пирогтарға, нандарға және десерттерге талғампаз дизайнды қолдануға болады.

Сонымен қатар, кофеге арналған трафареттер қазір өте танымал, капучино, латте, ыстық шоколад, кілегеймен қуаттандыратын сусын, сәнді өрнектер, кез келген тақырыптағы әдемі фигуралар және бетінде әртүрлі жазулар жасауға жарамды.

Трафареттерді қолдана отырып, сіз әшекейлеу процесіне аз уақыт жұмсай отырып, таң қалдыратын аспаздық шедеврлерді жасай аласыз.

Интернет-дүкенде кондитерлік трафаретті сатып алу қиын болмайды, мұнда мұндай құралдар әр талғамға сай кең ауқымда ұсынылған - бұл жүректер, шыршалар, гүлдер, снежинкалар, жұлдыздар, ноталар, смайликтер, көбелектер, жануарлар. сандар және тағы басқалар.

Сызбаны қалай қолдануға болады?

Торттарға арналған кондитерлік трафареттерді жеуге болатын компоненттердің әртүрлі түрлерімен жұмыс істеу үшін пайдалануға болады:

• құрғақ материалдар - ұнтақ (қант немесе какао), қант ұнтағы, даршын, дәмдеуіштер, ұнтақ бояғыштар да қолайлы;

• сұйық материалдар - қаймақ, май кремі, шоколад, соустар, карамель, корольдік глазурь, кондитерлік аэрографпен шашатын сұйық бояғыштар.

Кондитерлік трафареттермен жұмыс жасау бойынша мастер-класс

Осы мақаланың аясында біз сіздерге құпияларды ашатын шағын шеберлік сабағын дайындадық әртүрлі жолдарменкондитерлік өнімдерге трафарет жағу. Назарларыңызға ұсынылды қадамдық нұсқауларүшін сызбалар салу бойынша әртүрлі опциялардекор, сондай-ақ кейбір пайдалы кеңестер, безендіру процесін жеңілдету.

Әртүрлі өнімдерге арналған экранды безендіру әдістері ұқсас, бірақ белгілі бір ерекшеліктері бар. Сусымалы материалдармен жұмыс істеуге арналған беті декорация оған жабысып қалуы және сонымен бірге артық ылғалды сіңіру арқылы әдемі көрінісін жоғалтпауы үшін орташа жабысқақ болуы керек.

Егер трафарет астындағы құрғақ материалдар май кремімен майланған торттың бетіне жағылса, май қабаты құрғағанша күту керек.

Торт трафареттері арқылы глазурьді қолданғанда, құрал қолданылатын бет құрғақ болуы керек, әйтпесе құрылым шаблонға жабысып қалуы мүмкін.

Декорация үшін келесі кондитерлік жабдықтың қосымша жиынтығы пайдалы болуы мүмкін:

• кондитерлік шпатель (таратқыш крем, глазурь);
• щеткалар (бояғыштарды қолдану);
• бүйірлік қырғыш (артық кремді декорды кетіру);
• аэрограф (шашырату сұйықтығы тағамдық бояу).

Крем және глазурьмен жұмыс істеу

Торттың бетін корольдік глазурьмен безендірген кезде, торттың жоғарғы жағына трафарет жағыңыз, құралды бір жағынан қолыңызбен ұстаңыз, ол қозғалмайтындай етіп, ал екінші жағынан аз мөлшерде безендіру қоспасын жағыңыз, ол оның салмағы үлгінің кез келген бағытта қозғалуына жол бермейді.

Кондитерлік шпательді пайдаланып, глазурьді бүкіл бетке біркелкі таратыңыз. Дизайнға зақым келтірмеу үшін (трафаретті шпательмен кездейсоқ қысып алу мүмкіндігі бар) құрал бұрышта болатындай шпательді мұқият жылжытуға болады.

Артық глазурь тегіс пластик қырғыштың көмегімен толығымен жабылған бетінен жойылады. Трафаретті жеңіл ұстаңыз, оны торттан абайлап алыңыз - үстіңгі декор дайын!

Бүйір қабырғалары дәл осылай безендірілген. Ауыспау үшін трафаретті бір шетінен ұстап тұрып, шпательді бір бағытта жылжыту арқылы жылтырды жағыңыз. Егер трафарет бүйірлік беткейден сәл артта қалса, үмітсіздік жасамаңыз, ол жерде декоративті масса пайда болғаннан кейін бірден жабысады.

Бұл әдісті майлы креммен торттар мен кекстерді безендіру үшін сәтті қолдануға болады.

Трафарет көмегімен тортты креммен безендіру процесі келесі бейнеде ұсынылған:

Жаппай декормен жұмыс істеу

Тортты құрғақ өнімдермен безендіруді бастағанда, алдымен трафаретті аздап майлау керек, бұл әдіс шаблондағы артық бос декорды сақтауға мүмкіндік береді, оның пісірілген өнімдердің бетіне түсуіне жол бермейді.

Трафаретті торттың жоғарғы жағына жағып, оның бетіне декоративті ұнтақ (қант ұнтағы, аздап, даршын) себіңіз. Үлгіде бір уақытта бос орындар қалмауы керек, оны асыра алмауға тырысыңыз, өйткені сіз артық ұнтақпен үлгіні бұзу қаупі бар.

Деликатестің жағын безендіру принципі негізінен ұқсас. Жалғыз айырмашылығы, тортты безендіру кезінде оны 45⁰ бұрышта ұстау керек. Процесс барысында декорды анық және тиімді қолдану үшін сізге көмекші қажет болуы мүмкін.

Аэрографиямен жұмыс

Трафареттерді пайдаланып қамырдан жасалған бұйымдарды безендірудің өте тиімді әдісі - аэрография. Үлгі арқылы тортты безендіруге немесе шаблон арқылы глазурьмен сурет салуға болады, содан кейін аэрографпен тамақ бояуын шашу арқылы үш өлшемді суретке қажетті түсті беруге болады.

Декорды қолдануға арналған бет тегіс және тегіс болса, сіз ең жақсы әсер аласыз. Аэрографиялық бүріккіш пистолет безендірілетін бетке тік бұрышта анық орналасуы керек.

Торттың бетін трафарет арқылы аэрографпен бояудың бейнесін көруге болады:

Тағамдық бояумен жұмыс

Торттарды трафаретпен ұнтақ тағамдық бояумен безендіру өте танымал және сұранысқа ие әдіс. Дизайнды, мысалы, мастикамен жабылған кондитер өнімдеріне қолдануға болады.

Кондитерлік трафареттің бетін майлау керек. Ұнтақ бояғышты спиртпен араластыру арқылы сұйық күйге келтіреді, ал алынған ерітінді трафарет көмегімен тортты безендіру үшін қолданылады. Мұны істеу үшін сізге табиғи қылшықтары бар бояғыш пен щетка қажет.

Қылшақты бояуға малып болғаннан кейін, оны қағаз сүлгіге аздап сүртіңіз, өрнекті таратуға және бұзуға болатын артық заттарды кетіріңіз. Нүктелік қозғалыстарды баяу орындап, торттың бетіне үлгі жасаңыз.