Салмасы бар қатпарлы қамырды қалай жасауға болады. Ашытқысыз қатпарлы қамырдан толтырусыз жасалған қатпарлар. Алма қосылған ашық печенье

Қатпарлы қамыр дәмді және жылдам. Қатпарлы қамырдан жасалған өнімдер бүкіл әлемде өте танымал: кондитерлік өнімдер мен торттар австриялық асхананы дәріптеді; қатпарлы қамырдан жасалған классикалық тәтті кондитерлік өнімдерді француздар жақсы көреді, ет салмасы бар, Германияда өте танымал. Қатпарлы қамыр - ондаған түрлі десерттер немесе жылдам тағамдар жасауға арналған тамаша өнертабыс. Кез келген қатпарлы қамыр үшін сізге тек қамырдың өзі және салмасы қажет. Қатпарлы қамырдан жасалған тағамдар өте жылдам дайындалады, тіпті пісіруге күш, уақыт немесе тілек жоқ сияқты көрінсе де жасауға болады. Тексеріп көрейікші?

Бізде екі нұсқа бар: дайын қамырды сатып алыңыз немесе оны өзіңіз жасаңыз. Бірінші нұсқа асыққандар немесе жалқаулар үшін қолайлы, екіншісі тамақ пісіруді жақсы көретіндер үшін өте қолайлы. Екі нұсқаның да айқын артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Опция жылдам, дүкеннен сатып алынады. Қатпарлы қамыр дүкендерде көп жылдар бойы сатылып келеді және барлығы жалғыз нұсқа ретінде үйреніп қалған. Бұл өте ыңғайлы: дайын қамырды жібіту керек, оны жайып, салмасын орап алу керек - және сіз пісіруге болады. Іс жүзінде десертті дайындауға 10-15 минут кетеді, ал пеш біздің қатысуымызсыз тағы 10-15 минут пісіреді. Жылдам және оңай.

Аз жылдам нұсқа - үйдегі қамыр.

Сонымен,

Құрамы:
500 г ұн,
375 г сары май,
250 мл су,
пышақтың ұшына тұз.

Дайындық:
Ұнды тұзбен бірге електен өткізіңіз (500 г-ға 1-2 шай қасық алуға болады), 75 г сары майдың бір бөлігін ерітіңіз. Майдың қалған бөлігін тоңазытқышта қалдырыңыз. Ұнға абайлап су құйыңыз, содан кейін май және қамыр илеңіз. Ұн себілген бетке қойып, 1-2 минут илеңіз. Қамырды пленкамен орап, тоңазытқышқа 40 минутқа қойыңыз. Салқын сары майды 1 см қалыңдықта ілмекпен жарып, қамырды крест тәрізді терең кесіп, оны гүл сияқты ашыңыз. Ортасына тигізбеңіз, бірақ «жапырақшаларды» жұқа етіп жайыңыз. Сары майды ортаға салып, «жапырақшаларды» конвертке бүктеңіз. Сары май толығымен қамырмен жабылуы керек. Қамырды ұнмен сүртіңіз, оны илеммен аздап шайқаңыз және оны бірдей қалыңдықтағы төртбұрышқа айналдырыңыз. Тек бір бағытта айналдырыңыз! Тіктөртбұрышты үшке бүктеп, қайтадан шайқаңыз, шеттерін басып, ұнды шаңмен сүртіңіз де, бір бағытта қайтадан жағыңыз. Содан кейін тағы 3 рет бүктеп, оны ұрып, қайтадан айналдырыңыз. Қамырды пленкаға орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Бұл әрекетті тоңазытқышта 1 сағат бойы «демалу» арқылы тағы 2 рет қайталаңыз. Дайын қамырды жаппай және мұздатылған түрде жасауға болады.

Осы кезде дайындықты аяқтап, құруды бастауға болады. Ыңғайлы болу үшін біз барлық қатпарлы қамырды тәтті және дәмді деп бөлеміз (бұл жерде қамырдағы қанттың болмауы пайдалы болады). Мыңдаған толтыру нұсқаларын тізімдегеннен гөрі, қатпарлы қамырға салуға болмайтын нәрсені жазу оңайырақ. Бұл кез келген жемістер, жаңғақтар, көкөністер, сүзбе, кептірілген жемістер, джемдер, ет, фарш, шоколад, балық, саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Бір ғана ереже бар, дәлірек айтқанда, ұсыныс - толтыру тым ылғалды болмауы керек және оның көп болмауы керек.

Қамырдың өзін тәттілендірудің қажеті жоқ, ол әмбебап болып қала берсін, сыртына қант немесе қант ұнтағын себіңіз. Тәтті қатпарлы қамырдың нұсқалары өте көп, жақсы қатпарлы қамыр қытырлақ, әуе, тәтті салмасымен жақсы үйлеседі және онсыз да дәмді болады.

Қарапайымнан, яғни салмасы жоқ қатпарлы қамырдан бастайық. Белгілі «тіл» - жұмыртқаның сарысы жағылған және қант себілген қатпарлы қамырдың бір бөлігі шай немесе кофемен керемет үйлеседі. Кеңес: «тілдерді» өте кішкентай, «бір тістейтін» етіп жасауға тырысыңыз, содан кейін оларды джемге немесе балға батырып, қантты қолданбау ыңғайлы болады. Ендеше, бастайық. Пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Қамырды жайыңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз. Пісіру парағын суық сумен сулаңыз және қамырдың бөліктерін салыңыз. Пісіру парағын тоңазытқышқа 10-15 минутқа, содан кейін бірден ыстық пешке салыңыз. 200 градуста шамамен 10 минут пісіріңіз. Салқындатып, шаймен бірге қызмет етіңіз. Кептеліс немесе тәтті нәрсе болмаса, домалағаннан кейін жұмыртқаның сарысы майланған тілдерді қантпен себіңіз.

Бұл сәл күрделірек, бірақ толтырылған қатпарлы қамырды жасау оңай. Ламинацияның ең жақсы әсері үшін температуралық контраст қажет екенін байқадыңыз, ол үшін қамырды суықта ұстаймыз, содан кейін оны алдын ала қыздырылған пешке тез жылжытамыз. Бұл маневр жұмсақтыққа қол жеткізуге және қамырды қабаттарға жақсырақ бөлуге мүмкіндік береді.

Толтырылған қатпарлы қамырлар үшін кез келген пішінді таңдауға болады. Ең оңай жолы - үшбұрышқа бүктелген қамырдың шаршысын пайдалану. Оны толтырумен асыра алмаған дұрыс, шеттері жақсы қорғалған болуы керек, сонда бәрі керемет болады. Салмасы жеткілікті тәтті болса, үстіне қант себудің қажеті жоқ. Ашытқысыз қамыр мен тәтті салманың контрасты қантсыз қара шаймен өте жақсы сезіледі. Салманы салудың тағы бір қарапайым тәсілі - қамырды қалыңдығы 5-6 мм үлкен шаршы немесе тіктөртбұрыш етіп жайып, варенье немесе ірімшік сияқты салманың жұқа қабатын жаю. Шымшу үшін шетінде аздап бос орын қалдырыңыз. Содан кейін орап, кесіп, 200 градуста 10-15 минут пісіріңіз.

Қатпарлы қамыр классикалық австриялық десерттерде және Наполеон тортын дайындауда қолданылады, ал ағылшынның дәстүрлі төңкерілген алма бәліштері алма шарлоттарын жақсы көретіндерге ұнайтыны сөзсіз.

Құрамы:
250 г қатпарлы қамыр,
100 г қант,
1 жұмыртқа
3 алма,
20 г сары май,
1 шай қасық сүт,
½ шай қасық ұнтақталған имбирь,
ұнтақталған бадам, ваниль немесе ванилин - дәміне қарай.

Дайындық:
Диаметрі шамамен 20 см пешке төзімді дөңгелек ыдысқа қант, ванилин және 100 мл суды біріктіріңіз. Қайнатыңыз және карамель пайда болғанша пісіріңіз (ешқандай жағдайда араластырмаңыз, әйтпесе карамель кристалданып, табаның түбіне дейін қатты күйіп кетеді). Алмаларды тілімдерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, пішінге ауыстырыңыз және карамельге мұқият айналдырыңыз. Май қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Ұнтақталған бадам себіңіз және оттан алыңыз. Қамырды 3-4 мм қалыңдықта жайып, диаметрі пішіннің диаметрінен үлкенірек шеңберді кесіңіз. Қамырды алманың үстіне жайлап салыңыз, шеттерін көрпе сияқты тығып қойыңыз. Қамырдың бетін жұмыртқа-сүт қоспасымен майлауға болады. 190 градуста шамамен 20 минут пісіріңіз. Қызарған кезде алып тастаңыз, сәл суытып, алманы жоғары қаратып табаққа бұраңыз (абайлаңыз, карамель өте ыстық!). Ыстық ұсыныңыз.

Айтпақшы, толтырудың қалыңдығы туралы. Ол қамырдың қалыңдығына тең немесе одан сәл аз болуы керек. Қамыр көтеріліп кетпеу қаупі бар бір үлкеннен гөрі, аз мөлшерде салмасы бар көптеген ұсақ илеулерді жасаған дұрыс.

Қатпарлы қамырды ұнататындар олардың сүйікті струдельдері әрқашан қатпарлы қамырдан жасалмайтынын және тағамның өзі дәмді болуы мүмкін екенін білгенде таң қалады. Штрудельдер барлық неміс тілінде сөйлейтін елдерде, тіпті Чехия немесе Венгрия сияқты көршілес елдерде де дайындалады. Көбінесе оларда қатпарлы қамыр және жеміс салмасы бар, бірақ шұжықтардан, тұздалған қырыққабаттан, картоптан, қуырылған көкөністерден, еттен, бауырдан және тағы нені Құдай біледі. Біз алма струделін таңдаймыз, бұл әйгілі австриялық десерттің ең қарапайым және ең таныс нұсқасы. Түпнұсқа струдельде ашытқысыз, бірақ өте жұқа қамырдан жасалғанын ұмытпайық, ал қатпарлы қамырға француз тағамдары әсер етеді, бірақ ол екі жағдайда да дәмді болады.

Құрамы:
250 г қантсыз қатпарлы қамыр,
500 г қышқыл алма,
100 г қант,
50 г ұнтақталған крекер,
50 г мейіз,
1 шай қасық зәйтүн майы,
лимон, даршын, тұз - дәміне қарай.

Дайындық:
Алмаларды өте жұқа етіп тазалап, кесіңіз, мейіз, даршын және қантпен араластырыңыз. Крекерді алтын қоңырға дейін зәйтүн майына қуырыңыз. Қамырды өте жұқа етіп жайып, сүлгіге ауыстырып, лимон шырынын себіңіз және нан үгіндісіне себіңіз. Алма-мейіз қоспасын бетіне жағып, қабатты бір-бірінен ұстап тұру үшін толтырусыз жолақ қалдырыңыз. Қамырды сүлгімен бөренеге айналдырыңыз. Ешқандай толтырылмаған жерге бекітіңіз, шеттерін қысыңыз. Пешті алдын ала 200˚C дейін қыздырыңыз. Алдын ала майланған пісіру парағында 30 минут пісіріңіз. Дайын струдель қант ұнтағы себілген жылы күйде беріледі.

Айтпақшы, қатпарлы қамыр «жақында» өнертабыс болып табылады және 17 ғасырда Францияда пайда болды. Оған грек асханасы, атап айтқанда паклава және қабаттау маңызды басқа да тағамдарды өндіруде қолданылатын филло қамырының әсері болғаны жалпы қабылданған. Ұқсас қамыр Таяу Шығыс пен Магриб асханаларында да кездеседі, бірақ ол мүлде басқа әдіспен дайындалады – қамырға майды пайдаланбайды, қабаттар өте жұқа жайылады, ал қабаттау иленген парақтарды механикалық бүктеу арқылы қамтамасыз етіледі. қамыр. Сары майды қабыршақтайтын күш ретінде пайдалану француз өнертабысы болып табылады және жалпыеуропалық аспаздық принциптерінің дәстүрінде. Мағриб қамырларын дайындау құпиясын білмейтіндер үшін француз қатпарлы қамырлары өте күрделі болып көрінеді, бірақ олар араб қатпарлы қамырды дайындау процесін көргенше ғана.

Қантсыз қатпарлы қамырды ірімшік, ветчина, ет және тартылған ет, балық, саңырауқұлақ және көкөністерден жасауға болады. Тәтті опциялардағыдай толтыруды мұқият өңдеу керек екеніне қоса, қатпарлы қамырдың шамамен 10 минут пісірілетінін ескере отырып, толтыруды дайындау керек. Өңдеуді қажет ететін барлық ет, балық, көкөніс және басқа салмалар жартылай пісірілген болуы керек. Қауіпсіз ойнау үшін етті толық піскенше пісіруге болады және оған қатпарлы қамырда шала пісу мүмкіндігін бермеуге болады. Қантсыз қатпарлы қамырдан жасалған классикалық тағам - кулебяка. Айтпақшы, бұл француз корольдік тағамымен сәтті үйлесетін нағыз орыс тағамдарының үлгісі (иә, кулебяка, әрине, бастапқыда ашытқысыз қамырдан дайындалған).

Ұзындығы 15-30 см және қалыңдығы 5 мм болатын қатпарлы қамырдың екі жолағын жайыңыз. Біреуі ені 10 см, екіншісі 20. Тарына кішкене дәмді құймақтарды салыңыз, оның үстіне ені 6-7 см қабатта пісірілген балық бөліктерін, ал үстіне - ысталған немесе аздап тұздалған балық бөліктерін салыңыз ( ысталған лосось немесе аздап тұздалған лосось). Толтырманы құймақпен, содан кейін периметрі бойынша бүктейтін қатпарлы қамырдың кең жолағын жабыңыз. Бетіне жұмыртқа жағып, бу шығуы үшін тесіктер жасаңыз. 190 градуста 40-50 минутқа пешке салыңыз.

Қатпарлы қамырлар да көкөніс болуы мүмкін. Бұл жағдайда сіз оларға кез келген дәм бере аласыз - десертке арналған тәттіден (мысалы, цуккини немесе асқабақпен толтырылған), дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің хош иістеріне бай бейтарап немесе жарқын дәмге дейін. Бейтарап қатпарлы қамырдың әдеттегі мысалы - саңырауқұлақтар мен аскөк қосылған картоппен толтырылған пирог, ал картопты тауық етімен ауыстырып, жарқын үнді дәмдеуіштерін қоссаңыз, қатпарлы қамыр мүлдем басқа тағамға айналады. Екі жағдайда да сынақтың бейтараптығы тек пайдалы.

Кез келген жағдайда, қандай толтыру болса да, қамырдың арақатынасында модерацияны сақтаңыз және тәжірибе жасаудан қорықпаңыз - бір уақытта бірнеше толтыру опциялары, әртүрлі өлшемдер мен пішіндер бар қатпарлы қамырды пісіруге болады. Сізге дәмді эксперименттер!

Қатпарлы қамыр - әртүрлі нан өнімдерін дайындауға арналған негізгі өнім. Бұл компонент қытырлақ және құрылымы жеңіл өнімдер шығарады. Қатпарлы қамырды пайдаланып тәтті печенье, ет және көкөніс пирогтары мен пицца жасауға болады.

Пісіру процесі

Бұл сынақты жасау процедурасы аса күрделі емес, бірақ ол көп уақытты қажет етеді. Үлпілдек, жұмсақ препараттарды алуға мүмкіндік беретін ең танымал рецептті қарастырайық.

Қолданылатын ингредиенттер:

1. Сүт - стақан.
2. Қарапайым ұн - бірнеше стақан.
3. Қант - бір ас қасық.
4. Тас тұзы - шай қасық.
5. Құрғақ ашытқы - бір шай қасық (3-4 грамм).
6. Жұмыртқа.
7. Сары май (200 грамм).

Ашытқыны қыздырылған сүтпен араластыру қажет. Құрғақ дәндер ісінгенше күткеннен кейін қант, ұн және тұз қосыңыз. Араластырыңыз, композицияны 45-55 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Осыдан кейін қалған ингредиенттерді қосып, қамырды илеңіз және оны көтеріңіз.

Содан кейін алынған өнімді тіктөртбұрышқа айналдыру керек. Бетін еріген сары маймен майлап, конвертке бүктеңіз. Қайтадан шығарайық. Бұл процесс бірнеше рет қайталануы керек. 30 қабат оңтайлы болып саналады. Ол үшін илектеу процедурасын 9 рет қайталау керек.

Тәтті тағамдар пісіру

Үй шаруасындағы әйел қатпарлы қамырдан түрлі тағамдар дайындай алады. Мұны пеште жасау керек. Ең танымал тағамдар:

• пирогтар,
• тәтті тоқаш,
• тұзды пирогтар,
• круассандар,
• хачапури,
• торттар,
• пицца,
• орамдар.

Мұндай тағамдардың фотосуреттері әрбір аспаздық энтузиастарды бей-жай қалдырмайды.

Сәлеметсіздерме құрметті үй шаруасындағы әйелдер, көптен бері жазбадым. Бүкіл отбасы демалысқа шығып, жақсы уақыт өткізді. Біз үйге келдік және жігіттерімізге бірдеңе пісіргіміз келді. Сондықтан мен қатпарлы қамырдан өте дәмді нан пісіреді деп ойладым. Бірақ үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады?

Қазір көп адамдар сияқты мен оны дүкеннен сатып алған кезім болды. Жақсы, бұл ыңғайлы. Мен оны қаладым, мен оны сатып алдым. Мен мұны істеу өте қиын деп ойладым, достарымның ешқайсысы мұны істемеді, олар мені қорқытты, бұл қиын және шындыққа сәйкес келмейді деп.

Бірақ мен өз бетімше шешім қабылдадым және іс жүзінде күрделі ештеңе жоқ. Тек анда-санда күйеуіме звондап жіберемін 😆 .

Бүгін біз қатпарлы қамырды дайындаудың бірнеше рецептері мен құпияларын қарастырамыз.

Бұл оны дайындаудың ең кең таралған тәсілі. Мен бірден брондауды қалаймын: рецептті орындауға тырыспаңыз, сезімдеріңізді бақылаңыз және тәжірибеңізге сүйеніңіз. Мәселе мынада:

Ашытқысыз қатпарлы қамырда жұмыртқалардың саны тек үй шаруасындағы әйелдің қалауына байланысты. Бұл көлемде ол 0-ден 4-ке дейін болуы мүмкін.

Мұнай көлемі де субъективті.

Барлығы тек партияның сапасына және белгілі бір пісіру ережелерінің сақталуына байланысты болады.

Қолданылатын ингредиенттер:

• 3 кесе ұн, жоғары сапалы.
• 300 г сары май. Спред немесе маргарин емес, сары майды қолданған дұрыс.
• 2 жұмыртқа.
• 3/4 кесе су.
• 3/4 шай қасық тұз.
• Лимон қышқылы, пышақтың ұшында.

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады:

1-қадам.

Қатпарлы қамыр 2 бөліктен тұрады: Ұн және май. Бірінші нәрсе ұнды електен өткізіңіз. Осыдан кейін 6 ас қасық қойыңызқамырдың май бөлігі үшін.

Кружка елеуіш, ыңғайлы нәрсе

2-қадам.

Келесі қадам өте қарапайым. Қамырды илеңіз. Ұнға жұмыртқаны сындырып, тұз және лимон қышқылын қосып, суды төгіп, тез тегіс қамыр илеңіз.

Дұрыс иленген қамыр кез келген пішінді алады және үстелге немесе қолға жабыспайды.

Пісірілген қамыр үстелге 30 минут қалдырыңызбір нәрсемен жабылған.

ұннан қамыр жасау

3-қадам.

Қамыр тұрып жатқанда, сары май бөлігін жасаңыз. Осыған Сары май мен ұнды ұсақталғанша ұсақтап тураңыз. Енді сары май қамырын жасайық.

Біз енгізуге тырысамыз қалыңдығы шамамен 1 см шаршы пішінді. Сары май тым көп ерігенше тез жасаңыз. Домалаудан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз.

май қамырын жасау

4-қадам.

Енді ұн бөлігін алыңыз және 2 есе көп шығарыңызмай бөлігіне қарағанда. Бұл жағдайда қажет шеттерін жақсырақ созыңыз, біз оларды орап аламыз.

Біз оны конверт сияқты бір нәрсемен орап аламыз

5-қадам.

Енді май бөлігін алыңыз, және конверт сияқты ұн бөлігіне ораңыз. Алынған конвертті қалыңдығы шамамен 1 см, тіпті одан да көп етіп жайыңыз.

Ұзағырақ шығарған дұрыс. Енді сізге керек қамырды 3 немесе 4 бөлікке айналдырыңыз. Бұл жерде сізге байланысты. Енді бұл «пирог» тоңазытқышқа шамамен 15 минутқа қойыңыз.

Домалауға арналған қатпарлы қамырды бүктеуге арналған опциялар

6-қадам, 7-қадам….

Енді цикл «жаю, бүктеу, тоңазытқышта сақтау» бірнеше рет қайталаңыз. Қанша рет сұрайсыз? Қамырыңыздың сапасы қабаттардың санына байланысты. Неғұрлым көп болса, соғұрлым керемет және биікке көтеріледі.

Кем дегенде 100 қабаты бар қамырды тәжірибелі және табанды үй шаруасындағы әйелдер 500 қабатқа жеткізеді;

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады. Енді аздап арифметика. 100 қабат жасайық. Егер біз максимум 4 бүктеме жасасақ, онда біз бір уақытта 4 қабат аламыз. Бұл 100 қабат алу үшін циклды 25 рет жасау керек дегенді білдіреді.

Біздің қамыр тоңазытқышта 15 минут тұрады, оны жайып шығу үшін шамамен 5 минут кетеді. Бұл 100 қабатқа шамамен 8,5 сағат кетуі керек дегенді білдіреді.

Жұмысты қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Үйде жасалған қатпарлы қамыр дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді.

Бұл қамырдан біз кез келген нәрсені жасай аламыз: Наполеон торты, қатпарлы қамыр, тіл, струдель және т.б.

Ашытқы қатпарлы қамыр

Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің ашытқы қосылған қатпарлы қамырды жасауы ғажап емес. Енді ашытқымен үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады деген сұраққа жауап берейік.

Бұл қамыр тезірек дайындалады және ол жұмсақ және ұсақталмаған болып шығады. Мен бұл қамырды негізінен пирогтарға қолданамын.

Қолданылатын ингредиенттер:

1. 1 стакан сүт.
2. 2 кесе ұн.
3. 1 ас қасық қант.
4. 1 ас қасық ұн.
5. 1 шай қасық құрғақ ашытқы.
6. 1 жұмыртқа.
7. 200 г сары май (1 пакет). Бұл спред емес, май.

Енді үйде қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігін қарастырайық.

1-қадам.

Ашытқы тезірек жұмыс істеуі үшін мен мұны істеймін. Сүтті қыздыруоны жылы ұстау үшін оны бөлек терең ыдысқа құйыңыз және сонда шай қасық құрғақ ашытқыны қосып, ерігенше араластырыңыз.

құрғақ ашытқыны жылы сүтпен араластырыңыз

2-қадам.

Құрғақ дәндер ісінгенде, сонда ұн, тұз және қант қосыңыз. Алынған ботқаны араластырыңыз және ең көп жіберіңіз үйде 40 минутқа жылы жерде.

Қамыр беті әжімдей бастағанда дайын болады. Бұл максималды көлемге жеткендігінің және қамырдың түсуге дайын екендігінің белгісі.

қамыр көтерілді

3-қадам.

Уақыт келді қалған ингредиенттерді қосып, қамырды илеңіз. Серпімді тоқаш жасау. Оның 30-40 минутқа қалдырыңызкөлемі екі есеге артады.

4-қадам.

Сары майды жылы болуы үшін алдын ала аламыз. Алынған қамырды тіктөртбұрышқа жайыңыз.

тіктөртбұрышқа айналдырыңыз

5-қадам.

Шамамен осылай май жағып, бүктейміз

Қазір майды бүкіл бетіне жағыңыз. Қамыр оны конвертке салып, қайтадан жайыңыз. Кейін 3 қабатқа бүктеп, қайтадан айналдырыңыз. Шамамен 30 қабат қалыпты болып саналады. Бұл процедураны шамамен 9 рет қайталайтынымызды білдіреді.

қабат қамыр

Көптеген адамдар қай қамырды жасау жақсы, қайсысы қарапайым және т.б. сұрақтармен қиналады. Шын мәнінде, бәрі сіз қандай нәтиже алғыңыз келетініне байланысты. Ол үшін біз шағын салыстыру кестесін құрастырдық.

Ашытқы	Ашытқысыз
Қабаттар саны 30-дан 120-ға дейін.	100-ден 500-ге дейін
Дайын өнімдер жұмсақ болады	құрғақ және ұсақтайды
Өнімдер соншалықты қабатты емес, бірақ шырынды	Жарқын өрнектелген қабаттар, құрғақ, кесілгенде анық көрінеді
Пісіру кезінде жағымды қышқыл иіс бар	Иіссіз
Ашытқы мен қамыр көтерілу үшін қосымша уақыт қажет	Тоңазытқышта қамырды салқындату үшін қосымша уақыт
Шырынды салмасы бар (кілегей, джем, тартылған ет) пісіруге жарамды, пицца әсіресе жақсы шығады.	Қылқалам, тілдер, круассандар, торттар, әсіресе Наполеон пісіруге арналған.

Осы немесе басқа қамырды пайдалану кең, сондықтан бәрі сіз дайындағыңыз келетін нәрсеге байланысты. Қамырды дайындауға көп уақыт кететінін қоспағанда, еш жерде кемшіліктер жоқ. Бірақ бұл тұрарлық.

Шыдамсыз үй шаруасындағы әйелдерге арналған жылдам рецепт

Қатпарлы қамырды дайындауға арналған классикалық рецепттер өте көп еңбекті және көп уақытты қажет етеді. Көптеген адамдар оны үйде жасамайды, бірақ оны дүкеннен сатып алады. Әрине, бұл тезірек және оңайырақ.

Енді үйде қатпарлы қамырды қалай тез жасауға болады деген сұраққа жауап берейік. Бізде екі рецепт бар, өте қарапайым.

№1 рецепт.

кептірілген өрікпен осындай дәмді пирогтарды жасауға болады

Құрамы:

• 2 кесе ұн.
• 200 гр. сары май (1 пакет).
• 1/2 кесе суық су.
• 1/4 шай қасық тұз.
• 1 шай қасық қант.

1-қадам.

Сары майды ұнмен ұсақтап тураңызкесу тақтасында. Ең бастысы, сары май тым көп ерігенше бәрін тез жасау.

2-қадам.

Қазір қалған ингредиенттерді қосып, тегіс қамыр болғанша қамыр илеңіз. Қазір қамырды тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Мен оны әдетте 3 сағаттай ұстаймын.

3-қадам.

Енді пісірер алдында, қамырды шығарып, жайыңыз, оны шамамен 3 қабатқа бүктеңіз, содан кейін біз қайтадан орап, бүктейміз. Сізге көп нәрсе қажет емес, бірақ ешқандай шектеулер жоқ.

Міне, қамыр дайын. Әрине, бұл қамыр рецепті соншалықты жұмсақ емес, бірақ ол тез.

No2 рецепт, сүзбе қосылған.

Бұл қамырдан печенье керемет шығады.

Үйде қатпарлы қамырды қалай тез жасауға болады, сүзбе қосылған қамырға арналған рецепт көмектеседі.

Сүзбе неғұрлым жаңа болса, одан жасалған пісірілген өнімдер соғұрлым дәмді болады.

Сондықтан оны тоңазытқыштан лақтыруға асықпаңыз, дәмді нәрсе пісірген дұрыс. Бірақ бұл қатпарлы қамырды кешке жасаған дұрыс, сонда қамыр түнде тоңазытқышта тұрып, таңертең тез пісіріледі. Бізге керек болады:

• Бір стақан ұн.
• 250 гр. сүзбе.
• 150 гр. сары май.
• Тұз, шамамен 1/5 шай қасық немесе шымшым.

1-қадам.

Жұмсартылған сары маймен сүзбе араластырыңыз, сонда ұнды құйып, тұз қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

2-қадам.

Бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Түнде жақсырақ.

3-қадам.

Қазір де солай бірнеше қабат жасаңызжәне пісіруді бастауға болады.

Қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігі туралы шағын құпиялар

Олар айтқандай: «Бірінші құймақ - кесек». Менімен де солай болды. Бірақ қатпарлы қамыр - бұл нәзік мәселе, және мұнда рецептті ғана емес, сонымен қатар өндіріс технологиясын да ұстану керек. Сондықтан, біз үйде қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігі туралы шағын таңдау жасадық.

1. Қатпарлы қамыр суықты жақсы көредіСондықтан, мүмкін болса, ингредиенттерді салқын түрде қолданған дұрыс. Илеу температурасы 16-17 ºС шамасында жақсырақ, сондықтан қамырды тоңазытқышқа біраз уақыт қою керек.
2. Тұз бен қышқылдың маңызы өте зор. Олардың жетіспеушілігі қамырды аз жинақы етеді. Бірақ сіз оны асыра алмауыңыз керек, әйтпесе дәм бұзылады.
3. Қамырды мәрмәр немесе керамикалық кесу тақтасында орау жақсы.
4. Классикалық қатпарлы қамырда қант қосуға болмайды, ол қабаттардың пайда болуына жол бермейді.
5. Қабаттарды мұқият жаю кереколарды жыртып алмау үшін, әйтпесе бәрі бұзылуы мүмкін.
6. Бұл қамырды түтіккен пышақпен немесе қалыппен кесуге болмайды.. Егер жиектері тарылса, пісіру кезінде қамыр көтерілмеуі мүмкін.
7. Қатпарлы қамырды пісіру жоғары температураны қажет етеді - 240-270 °C. Алдын ала қыздырылған пеште 20 минут алтын қоңыр пісірілген өнімдер үшін жеткілікті.
8. Пісіру науасы әдетте сумен ылғалдандырылады.
9. Өнімдер кез келген қатпарлы қамырдан жасалған болса шанышқымен немесе шұқығышпен тесіңіз, содан кейін олар жақсырақ пісіреді.
10. Пісірудің алғашқы 5-7 минутында пештің есігін ашпаңыз., әйтпесе өнімдер реттеледі.

Бар болғаны, қатпарлы қамыр үй шаруасындағы әйелдің қиялына үлкен өріс ашады. Өз ингредиенттеріңізді қосыңыз, тәжірибе жасаңыз және күтпеген рецепттермен жақындарыңызды таң қалдырыңыз.

Біз үшін бәрі, тәбет, рецептпен әлеуметтік желілерде бөлісіңіз, пікір жазыңыз, бәріңізге сау болыңыз.

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады: пісіру құпияларыжаңартылды: 2019 жылдың 9 қарашасында: Субботин Павел

Бұл кішкене пісірілген өнімдер таңқаларлық жұмсақ және оңай жасалады. Қатпарлы қамырға арналған рецепттерге қарап отырып, олардың әртүрлілігіне таң қалуға болады. Кейбіреулер оларды толтырмай, аздап қант сеуіп пісіруді қалайды, ал басқалары өздерінің аспаздық қиялын пайдаланады. Толтыру ретінде көптеген ингредиенттер қолданылады: жидектер және майдалап туралған жеміс бөліктері, джемдер және тіпті шоколад.

Рецепттерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Тіпті тәжірибесіз аспаз кәсіпқойлардың кеңестерін оқығаннан кейін мұндай керемет дәмді дайындай алады. Сонымен қатар, бұл туынды қантсыз және өте толтырғыш болуы мүмкін. Мұндай өнімдер сүзбе, ірімшік, ет, ветчина, жұмыртқа, саңырауқұлақ, көкөніс, жаңғақтар, балық немесе теңіз өнімдерімен толтырылады. Хош иісті жақсарту және дәм реңктерін әртараптандыру үшін сіз көк шөптерді қосуға болады: пияз, аскөк, ақжелкен, жабайы сарымсақ және т.б. Көп ұзамай дастарханда қызғылт ғажайып пирожныйлар пайда болады, оларды көргенде аппетитіңіз ашылады.

Қатпарлы қамыр - әртүрлі нан өнімдерін дайындауға арналған негізгі өнім. Бұл компонент қытырлақ және құрылымы жеңіл өнімдер шығарады. Қатпарлы қамырды пайдаланып тәтті печенье, ет және көкөніс пирогтары мен пицца жасауға болады.

Пісіру процесі

Бұл сынақты жасау процедурасы аса күрделі емес, бірақ ол көп уақытты қажет етеді. Үлпілдек, жұмсақ препараттарды алуға мүмкіндік беретін ең танымал рецептті қарастырайық.

Қолданылатын ингредиенттер:

1. Сүт - стақан.
2. Қарапайым ұн - бірнеше стақан.
3. Қант - бір ас қасық.
4. Тас тұзы - шай қасық.
5. Құрғақ ашытқы - бір шай қасық (3-4 грамм).
6. Жұмыртқа.
7. Сары май (200 грамм).

Ашытқыны қыздырылған сүтпен араластыру қажет. Құрғақ дәндер ісінгенше күткеннен кейін қант, ұн және тұз қосыңыз. Араластырыңыз, композицияны 45-55 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Осыдан кейін қалған ингредиенттерді қосып, қамырды илеңіз және оны көтеріңіз.

Содан кейін алынған өнімді тіктөртбұрышқа айналдыру керек. Бетін еріген сары маймен майлап, конвертке бүктеңіз. Қайтадан шығарайық. Бұл процесс бірнеше рет қайталануы керек. 30 қабат оңтайлы болып саналады. Ол үшін илектеу процедурасын 9 рет қайталау керек.

Тәтті тағамдар пісіру

Үй шаруасындағы әйел қатпарлы қамырдан түрлі тағамдар дайындай алады. Мұны пеште жасау керек. Ең танымал тағамдар:

• пирогтар,
• тәтті тоқаш,
• тұзды пирогтар,
• круассандар,
• хачапури,
• торттар,
• пицца,
• орамдар.

Мұндай тағамдардың фотосуреттері әрбір аспаздық энтузиастарды бей-жай қалдырмайды.