Үйде ірімшік өнімін қалай анықтауға болады. Денсаулыққа зиянсыз ірімшікті ірімшік өнімінен қалай ажыратуға болады? Нағыз ірімшік және оның «заманауи аналогы»

Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы министрі Александр Ткачев ірімшік өндірісінде барлық сүт өнімдері мен құрғақ сүтті өндіруде қажет деп санайды. Бұған дейін 2 сәуірде президент Владимир Путин үкіметке елдегі «ірімшік» өнімдерінің айналымын бақылау шараларын қабылдауды тапсырған болатын.

Ірімшік өнімі мен ірімшіктің айырмашылығы неде?

Табиғи ірімшік сиыр сүтінен, кілегейден және басқа да сүт өңдеу өнімдерінен алынған 100% сүт майларынан тұруы керек.

Егер өнімдегі сүт майының мөлшері 50%-дан асса, онда мұндай өнімді ірімшік өнімі деп атауға болады. Ірімшіктен айырмашылығы, ірімшік өнімі ірімшік технологиясы арқылы жасалады, бірақ кілегей (сүт майы) орнына өсімдік майы қосылады, деп түсіндірді Роскошество ТАСС агенттігіне.

Қалған өнімдердің барлығы ірімшік тәрізді, оларды «аралас өнім», «ірімшік өнімі», «өңделген өнім» және т.б деп атауға болады, бірақ ірімшік емес. Егер олар ірімшік атын жамылып сатылса, онда ол контрафактілік.

Сөрелерде жалған ірімшіктер көп пе?

Ия көп. Наурыз айының соңында «Росконтроль» тұтынушылар одағы контрафактілерді анықтау бойынша кең ауқымды науқан аясында 1 кг-ы 250-ден 590 рубльге дейін бағаланған бос және оралған ірімшіктің 30 үлгісін тексерді. Өнімді өндірушілер - Ресей мен Беларусь елдерінің кәсіпорындары.

Сараптама 60 пайызы, яғни тексерілген 30 ірімшіктің 18-і контрафактілік екенін көрсетті. Оның үстіне, егер бұрын ірімшікті зерттеген кезде сарапшылар негізінен сүт майының ішінара ауыстырылғанын анықтаса, қазір жалған сүт үлгілерінен бір грамм да табылмады. Олар толығымен өсімдік майынан тұрады.

Сонымен қатар, сарапшылар салмағы бойынша сатылатын ірімшіктерде контрафактілік өнімдердің пайызы жоғары екенін анықтады.

Жалған ірімшіктердің барлық өндірушілері таңбалауда олардың өнімдерінің ГОСТ бойынша жасалғанын көрсетті. Бұл өнім жақсырақ сатылады.

Сатып алушы ірімшікті ірімшікке ұқсас өнімнен көзбен ажырата ала ма?

Қарапайым тұтынушыға ірімшік немесе ірімшік тәрізді өнімді ірімшіктен дәмі, иісі немесе сыртқы түрі бойынша ажырату оңай емес. Бұл үшін мамандар жақсы жабдықталған зертханаларды пайдаланады, деп хабарлады Росконтроль ТАСС агенттігіне. Дегенмен, нағыз ірімшікті сатып алғысы келетін тұтынушы бірнеше нәрсені ескеруі керек.

басыңыз
дыбысты қосу

Сатып алу кезінде неге назар аудару керек?

• Бағасы үшін. Тым төмен баға сатып алушыны ескертуі керек. Росконтроль тексерісі кезінде ірімшік өндірушілер жоғары сапалы сүттен жасалған ірімшікті сатудың ең төменгі бағасы 1 кг үшін 410 рубль екенін айтты. Яғни, дүкенде мұндай ірімшік 1 кг үшін 600 рубльден төмен болуы мүмкін емес. Егер өндіруші құрғақ сүтті пайдаланса, сату бағасы шамамен төрттен біріне төмендейді.
• Белгілеу үшін. «Роскачество» мамандарының пікірінше, қаптаманы мұқият зерделеу қажет. Тұтынушыны адастырмас үшін техникалық регламенттер өнімнің құрамы ірімшікке сәйкес келген жағдайда ғана өнімнің атауын - «ірімшік» - орамның оқуға оңай жағына қоюға мүмкіндік береді. Егер біз ірімшік өнімдері туралы айтатын болсақ, онда орамның алдыңғы жағында сүт майын алмастырғыштың атауы мен қолданылуы туралы ақпарат көрсетілуі керек, мысалы: «сүт майының алмастырғышы бар ірімшік өнімі».
• Композиция бойынша. Ірімшік жасалатын ингредиенттерге өсімдік майлары кіре алмайды.
• Өндіруші туралы ақпарат алу үшін. Олардың болмауы, сондай-ақ өнімнің құрамы, атауы, оның майлылығы, жарамдылық мерзімі туралы толық емес ақпарат, тіпті одан да көп ақпараттың толық болмауы өнімнің сапасы мен шығу тегіне күмән келтіреді, деп хабарлайды Росконтроль.

Ірімшіктер қалай бұрмаланады?

Контрафактілік өнім өте қауіпсіз болуы мүмкін, деп түсіндірді Роскощество: «Бұл өнім қауіпсіздігі мәселесі емес, тұтынушыны адастыру мәселесі».

Росконтролдың мәліметі бойынша, өндірушілер көбінесе сүт майын алмастырғыш - өсімдік майларының қоспасы арқылы сүт өнімдерін бұрмалайды. Мұның себебі қарапайым: өсімдік майлары, соның ішінде пальма немесе кокос майы, сүт майларынан әлдеқайда арзан - шамамен бір жарым есе. Сатып алушы көбінесе бағаға назар аударады және оны төмендету үшін өндірушілер бөлшек сауда желілерінің үнсіз келісімімен тікелей алдауға барады.

Шығындарды азайтудың тағы бір жолы - технологиялық процестерді жеделдету, мысалы, ГОСТ бойынша 60 күн пісетін «орыс» ірімшігі бір айда ғана піседі. Сөрелерге жас, піспеген ірімшік келеді, бұл оның сапасы мен органолептикалық қасиеттеріне - дәміне, иісіне, консистенциясына әсер етеді. Бұл өндірісті жылдамдатуға және сол арқылы тауар айналымы мен өндірушінің пайдасын арттыруға көмектеседі, деп хабарлады Роскачество.

Ірімшіктердің ассортиді фальсификациясы ірімшіктердің бір түрін майлылығы жоғары, екіншісін майлылығы төмен, немесе бір ірімшік түрін екіншісімен алмастыру салдарынан болуы мүмкін. Мысалы, ассортиментті бұрмалау 50% майы бар голландтық раундты тек 45% майы бар голландтық бармен ауыстыруды қамтиды.

Ірімшік өндірісінде құрғақ сүтті қолдануға рұқсат етілген бе?

Техникалық регламенттер ірімшік өндірісінде құрғақ сүтті пайдалануға тыйым салмайды, деп атап өтті Росконтроль. ГОСТ оны пайдалануды қарастырмаса да, техникалық сипаттамалар (ТУ) - бұл өндірушінің жеке құпия рецептері - оған рұқсат береді.

Сонымен қатар, құрғақ сүтті анықтау әдістері жоқ болғандықтан, ол көптеген сүт өнімдерін өндіруде ешқандай таңбалаусыз кеңінен қолданылады. Сондықтан сүт өнімдерінің жиі қанағаттанарлықсыз дәмдік сипаттамалары, тұтынушылар одағы атап өтті.

Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы министрі Александр Ткачев барлық сүт өнімдерін өндіруде өсімдік майын және ірімшік өндірісінде құрғақ сүтті пайдалануға тыйым салу қажет деп санайды. Бұған дейін 2 сәуірде президент Владимир Путин үкіметке елдегі «ірімшік» өнімдерінің айналымын бақылау шараларын қабылдауды тапсырған болатын.

Ірімшік өнімі мен ірімшіктің айырмашылығы неде?

Табиғи ірімшік сиыр сүтінен, кілегейден және басқа да сүт өңдеу өнімдерінен алынған 100% сүт майларынан тұруы керек.

Егер өнімдегі сүт майының мөлшері 50%-дан асса, онда мұндай өнімді ірімшік өнімі деп атауға болады. Ірімшіктен айырмашылығы, ірімшік өнімі ірімшік технологиясы арқылы жасалады, бірақ кілегей (сүт майы) орнына өсімдік майы қосылады, деп түсіндірді Роскошество ТАСС агенттігіне.

Қалған өнімдердің барлығы ірімшік тәрізді, оларды «аралас өнім», «ірімшік өнімі», «өңделген өнім» және т.б деп атауға болады, бірақ ірімшік емес. Егер олар ірімшік атын жамылып сатылса, онда ол контрафактілік.

Сөрелерде жалған ірімшіктер көп пе?

Ия көп. Наурыз айының соңында «Росконтроль» тұтынушылар одағы контрафактілік өнімдерді анықтау бойынша кең ауқымды науқан аясында 1 кг үшін 250-ден 590 рубльге дейін бағаланған бос және оралған ірімшіктің 30 үлгісін тексерді. Өнімді өндірушілер - Ресей мен Беларусь елдерінің кәсіпорындары.

Сараптама 60 пайызы, яғни тексерілген 30 ірімшіктің 18-і контрафактілік екенін көрсетті. Оның үстіне, егер бұрын ірімшікті зерттеген кезде сарапшылар негізінен сүт майының ішінара ауыстырылғанын анықтаса, қазір жалған сүт үлгілерінен бір грамм да табылмады. Олар толығымен өсімдік майынан тұрады.

Сонымен қатар, сарапшылар салмағы бойынша сатылатын ірімшіктерде контрафактілік өнімдердің пайызы жоғары екенін анықтады.

Жалған ірімшіктердің барлық өндірушілері таңбалауда олардың өнімдерінің ГОСТ бойынша жасалғанын көрсетті. Бұл өнім жақсырақ сатылады.

Сатып алушы ірімшікті ірімшікке ұқсас өнімнен көзбен ажырата ала ма?

Қарапайым тұтынушыға ірімшік немесе ірімшік тәрізді өнімді ірімшіктен дәмі, иісі немесе сыртқы түрі бойынша ажырату оңай емес. Бұл үшін мамандар жақсы жабдықталған зертханаларды пайдаланады, деп хабарлады Росконтроль ТАСС агенттігіне. Дегенмен, нағыз ірімшікті сатып алғысы келетін тұтынушыға ескеретін бірнеше жайттар бар.

Сатып алу кезінде неге назар аудару керек?

• Бағасы үшін. Тым төмен баға сатып алушыны ескертуі керек. Росконтроль тексерісі кезінде ірімшік өндірушілер жоғары сапалы сүттен жасалған ірімшікті сатудың ең төменгі бағасы 1 кг үшін 410 рубль екенін айтты. Яғни, дүкенде мұндай ірімшік 1 кг үшін 600 рубльден төмен болуы мүмкін емес. Егер өндіруші құрғақ сүтті пайдаланса, сату бағасы шамамен төрттен біріне төмендейді.
• Белгілеу үшін. «Роскачество» мамандарының пікірінше, қаптаманы мұқият зерделеу қажет. Тұтынушыны адастырмас үшін техникалық регламенттер өнімнің құрамы ірімшікке сәйкес келген жағдайда ғана өнімнің атауын - «ірімшік» - орамның оқуға оңай жағына қоюға мүмкіндік береді. Егер біз ірімшік өнімдері туралы айтатын болсақ, онда орамның алдыңғы жағында сүт майын алмастырғыштың атауы мен қолданылуы туралы ақпарат көрсетілуі керек, мысалы: «сүт майының алмастырғышы бар ірімшік өнімі».
• Композиция бойынша. Ірімшік жасалатын ингредиенттерге өсімдік майлары кіре алмайды.
• Өндіруші туралы ақпарат алу үшін. Олардың болмауы, сондай-ақ өнімнің құрамы, атауы, оның майлылығы, жарамдылық мерзімі туралы толық емес ақпарат, тіпті одан да көп ақпараттың толық болмауы өнімнің сапасы мен шығу тегіне күмән келтіреді, деп хабарлайды Росконтроль.

Ірімшіктер қалай бұрмаланады?

Контрафактілік өнім өте қауіпсіз болуы мүмкін, деп түсіндірді Роскощество: «Бұл өнім қауіпсіздігі мәселесі емес, тұтынушыны адастыру мәселесі».

Росконтролдың мәліметі бойынша, өндірушілер көбінесе сүт майын алмастырғыш - өсімдік майларының қоспасы арқылы сүт өнімдерін бұрмалайды. Мұның себебі қарапайым: өсімдік майлары, соның ішінде пальма немесе кокос майы, сүт майларынан әлдеқайда арзан - шамамен бір жарым есе. Сатып алушы көбінесе бағаға назар аударады және оны төмендету үшін өндірушілер бөлшек сауда желілерінің үнсіз келісімімен тікелей алдауға барады.

Шығындарды азайтудың тағы бір жолы - технологиялық процестерді жеделдету, мысалы, ГОСТ бойынша 60 күн пісетін «орыс» ірімшігі бір айда пісетін кезде. Сөрелерге жас, піспеген ірімшік келеді, бұл оның сапасы мен органолептикалық қасиеттеріне - дәміне, иісіне, консистенциясына әсер етеді. Бұл өндірісті жылдамдатуға және сол арқылы тауар айналымы мен өндірушінің пайдасын арттыруға көмектеседі, деп хабарлады Роскачество.

Ірімшіктердің ассортиді фальсификациясы ірімшіктердің бір түрін майлылығы жоғары, екіншісін майлылығы төмен, немесе бір ірімшік түрін екіншісімен алмастыру салдарынан болуы мүмкін. Мысалы, ассортиментті бұрмалау 50% майы бар голландтық раундты тек 45% майы бар голландтық бармен ауыстыруды қамтиды.

Ірімшік өндірісінде құрғақ сүтті қолдануға рұқсат етілген бе?

Техникалық регламенттер ірімшік өндірісінде құрғақ сүтті пайдалануға тыйым салмайды, деп атап өтті Росконтроль. ГОСТ оны пайдалануды қарастырмаса да, техникалық сипаттамалар (ТУ) - бұл өндірушінің жеке құпия рецептері - оған рұқсат береді.

Сонымен қатар, құрғақ сүтті анықтау әдістері жоқ болғандықтан, ол көптеген сүт өнімдерін өндіруде ешқандай таңбалаусыз кеңінен қолданылады. Сондықтан сүт өнімдерінің жиі қанағаттанарлықсыз дәмдік сипаттамалары тұтынушылар одағы атап өтті.

Мария Селиванова

Біз жейтін ірімшіктің құрамы бұл өнімді қатты ірімшік деп атауға әрқашан мүмкіндік бермейді. Сүтсіз нағыз ірімшік бар ма және бұл өнімнің сапасын «көзбен» қалай анықтауға болады?

Нағыз ірімшік және оның «заманауи аналогы»

Нағыз ірімшік сүттен бактериялық ашыту мен табиғи ферменттерді қолдану арқылы жасалады. Бұл өнімді әлемнің көптеген елдерінде балалар мен ересектер танымал және жақсы көреді, ал Украина да ерекшелік емес. Сондықтан қатты ірімшік өндірісі өте перспективалы кәсіп.

Бірақ - нағыз ірімшік үшін қымбат шикізат. Өз өнімін тұтынушылардың кең ауқымына қолжетімді ету үшін өндірушілер тамақ өнеркәсібінің заманауи технологияларын, атап айтқанда, сүт майын өсімдік майымен алмастыруды белсенді түрде қолдануда. Мысалы, пальма немесе кокос жаңғағы. Сырдың сапасы мен денсаулыққа тигізетін пайдасы, әрине, осыдан зардап шегеді. Бірақ бағасы қолжетімді болып, өнім сатылымы артады.

Бірақ қатты ірімшіктерді өндіруге арналған ГОСТ талаптарына сәйкес ірімшік тек сүт шикізатынан жасалуы керек. Ал ірімшікте өсімдік майларының болуы бұл нағыз ірімшік емес, ірімшік өнімі екенін көрсетеді.

Дегенмен, сатып алушының өзі оған ірімшік немесе ірімшік өнімін сатып алуды таңдауға құқылы. Егер сіз жейтін ірімшіктің сапасы туралы білгіңіз келсе, өнімнің жапсырмасын оқып, өндірушілер мен сатушылар біз үшін дайындаған трюктерді түсінуге уақыт бөліңіз.

Сыр сапасының негізгі критерийлері

Сыр өнімін нағыз қатты ірімшіктен сыртқы түрі бойынша айыру өте қиын. Бірақ өнімнің сапасын түсінуге көмектесетін негізгі критерийлер бар.

Өнім бағасы.Ірімшік өнімі белгілі өндірушілердің, әсіресе халықаралық ірімшіктерден бірнеше есе төмен. Бұл өнім әдетте тұтынушылардың көзіне мүмкіндігінше жақын және танымал ірімшік брендтерінен алшақ орналастырылады.

Ірімшік құрамы.Белгіні оқыңыз. Құрамы сүт, сүт қышқылы культурасы, сары май немесе жануарлардан алынатын сүтті ұюға арналған басқа препараттармен шектеледі. Құрамында тұз және кальций хлориді рұқсат етілген. Өнім жапсырмасында төмендегілердің кез келгені болса, сізде ірімшік өнімі бар:

• Құрғақ сүт
• Пальма, кокос немесе басқа өсімдік майы
• Консерванттар, тұрақтандырғыштар, бояғыштар және басқа да тағамдық қоспалар
• Дәм алмастырғыштар

Өнімнің атауы.Тағы да, жапсырмаға назар аударыңыз. Заң бойынша өндіруші ірімшік өніміне «ірімшік» атауын қоюға болмайды, тіпті өнімнің жапсырмасы бір қарағанда нағыз ірімшікке ұқсайды.

Коммерциялық трюктар және ірімшік сапасы

Заң бойынша өндірушілер өнімнің затбелгісінде ірімшіктің атауы мен нақты құрамын көрсетуге міндетті. Бірақ олар мұны әрқашан жасай бермейді. Мысалы, олар сүт майының орнына қолданылатын өсімдік майының болуын жасырады. Немесе олар ірімшік өнімінің жапсырмасында «ірімшік» сөзін көрсетеді.

Сонымен қатар, бастамасы жоқ сатып алушыны өндіруші емес, сауда мекемесі алдап кетуі мүмкін. Мысалы, түпнұсқалық қаптамада «ірімшік өнімі» деп белгіленіп, сәйкес құрамы көрсетіледі, бірақ кесілген кезде қаптамада тек салмағы, күні және бағасы қалады. Біз ірімшікті баспен сатып алмаймыз!

Бұл жағдайда сыртқы түрі бойынша анықтауға тырысайық. Нағыз ірімшіктің ақшыл түсі бар. Ашық және қанық сарғыш-сары түс - тағамдық бояудың көптігінің белгісі.

Өнімде өсімдік майларының болуы ірімшік кесектеріндегі майлы тамшылармен көрсетіледі. Егер өнімді кесу кезінде пышақта жағылған консистенция қалса, бұл ірімшіктің құрғақ сүттен жасалғанының белгісі.

Нағыз ірімшіктің беті тегіс және сәл күңгірт болуы керек. Ірімшіктегі «саңылаулар» неғұрлым үлкен және біркелкі болса, өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады. Ірімшікті салмақ бойынша сатып алудың негізгі қағидасы - жақын жерде зауыттық жапсырмасы бар ірімшіктердің бастары, барлары немесе шеңберлері салынған кезде белгілі өндірушінің таныс ірімшігін таңдау.

Елена Кукуевицкая

Ірімшік – сүт протеинін ірімшік немесе сүт қышқылы бактерияларымен коагуляциялау, содан кейін өңдеу арқылы алынатын ашытылған сүт өнімі. Ақуыздың жоғары мөлшері (25%), сүт майы (60%), витаминдері бар минералдар, сондай-ақ осы компоненттердің жақсы сіңімділігі оны дұрыс тамақтануда танымал етті. Бұл өнімнің дәмдік қасиеттері рөл атқарды - көптеген елдерде (Франция, Италия, Голландия) ұлттық тағамдардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Сырдың жоғары сұранысы және өте қымбат өндірісі контрафактілік ірімшіктің шетелдік қоспаларды қосып таралуына ықпал ететіні анық. Өнімді тұтынудан пайда мен ләззат алу үшін оның табиғилығы мен сапасын үйде немесе кассада қалай анықтау керектігін білу керек.

Сапасы төмен ірімшік жеудің қауіптілігі

Ірімшік жасау технологиясы оны қызықты дәм мен артықшылықпен қамтамасыз етеді, бірақ ол денсаулыққа елеулі проблемаларды да тудыруы мүмкін. Тіпті нақты өнім кейде мигрень, аллергия, бүйрек пен өт жолдарында тастардың пайда болуы сияқты бұзылуларды тудырады, әсіресе тұрақты пайдалану. Технологияны бұза отырып жасалған немесе дұрыс сақталмаған ірімшік зиянды микроорганизмдермен жиі жұқтырылады және өткір тағамдық улануды тудыруы мүмкін:

• сальмонеллез - қызбамен, бас ауруымен, құсумен, ас қорытудың бұзылуымен, сусызданумен және бүйрек жеткіліксіздігімен бірге жүретін сальмонелла бактериясының инфекциясы;
• coli инфекциялары – асқазан-ішек жолдарының жедел бұзылыстары, қайтымсыз зақымдану ықтималдығы жоғары ішек таяқшасы тудырған жаңа туған нәрестелердегі менингит, сондай-ақ емделмеген жағдайда өлім;
• бруцеллез – буындардағы ауырсынумен, әлсіздікпен, сананың шатасуымен, ми тінінің қабынуымен және т.б. көрінетін Brucella бактериясынан туындаған барлық дене жүйелерінің жедел зақымдануы;
• листериоз - бұл Листерия микробының инфекциясы, әсіресе жүкті әйелдер үшін қауіпті, себебі өлі туылу, түсік түсіру және ұрықтың патологиясы.

Бұл аурулар көбінесе жеткіліксіз пастерленген сүттен жасалған немесе гигиеналық талаптарға сай сақталмаған ірімшіктерден туындайды. Құрамында қоспалары бар ластанбаған ірімшік өнімі консерванттар мен бояғыштарға тағамдық аллергияны, мигреньді, мазасыздықты және ұйқысыздықты тудыруы мүмкін. Еуропа елдеріне қарсы жауап санкцияларының енгізілуімен заңсыз әкелінген немесе жалған пармезан, моцарелла, рокфор, маасдам және басқа да қымбат сорттардың көлемі күрт өсті. Мұндай жағдайларда олардың сапасын қадағалау органдарымен бақылау өте қиын, бұл ресейлік сатып алушылар үшін тәуекелдерді арттырады.

Табиғилық анықтамасы

Ірімшіктің алуан түрлері мен брендтері дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған нақтыларды мұқият таңдауды қажет етеді. Табиғи өнімді жалған өнімнен визуалды түрде ажырату өте қиын, тәжірибесіз сатып алушы бұл тапсырманы жеңе алмайды. Жасанды өндірушілер өз өніміне нағыз ірімшіктің сыртқы сипаттамаларын беруге және тіпті оның дәміне қоспалардың - хош иістендіргіштердің, қоюлатқыштардың, тұрақтандырғыштардың және т.б. көмегімен еліктеуді үйренді.Егер мұндай өнім санитарлық нормаларды сақтай отырып дайындалса және бактериялармен ластанбаса , бұл зиян келтірмейді, бірақ кез келген жағдайда бұл сатып алушыны алдау болады. Бүгінде сүт өндірушілер ірімшік өнімдерін толығымен заңды және ашық түрде шығарады. Ол табиғи өнімге еліктейді, бірақ контрафактілік емес, арзанырақ еліктеу. Бұл ереже жапсырмада «ірімшік өнімі» атауы және ГОСТ 53512-200 сәйкестігі көрсетілген жағдайда ғана жұмыс істейді. Сонымен қатар, кейбір өндірушілер әдейі алаяқтықпен айналысады, бөтен қоспалары бар өнімдерді табиғи деп белгілейді. Сонымен қатар, табиғи сүт өнімдері әдетте олардың имитацияларынан (тіпті жоғары сапалы) қымбатырақ - ірімшік жағдайында айырмашылық кг үшін 100-150 рубльді құрайды.

Сатып алуда қоспалардың бар-жоғын тану үшін оны үйде жасауға болатын аздап зерттеуге жеткілікті:

• сынақ өнімін саусақпен басқан кезде көп мөлшерде майлы сұйықтықтың бөлінуі өсімдік майларының, мысалы, пальма майының болуын көрсетеді;
• біркелкі емес және тым ашық түс (кейбір сорттарды қоспағанда) артық бояғыштардың сенімді белгісі болып табылады;
• кесудің орталық бөлігінде шеттері біркелкі емес үлкен тесіктердің шоғырлануы контрафактілік тауарларға тән;
• жіңішке тілім тік бұрышта бүгілген жарықтардың пайда болуы сүт ұнтағының немесе артық өсімдік майларының болуын көрсетеді;
• ауада ұзақ уақыт сақтаған кезде контрафактілік өнім жарылып, оның қараңғыланған бетінде майдың байқалатын тамшылары пайда болады.

Контрафактіні анықтау автоматты түрде оның зиянды екенін білдірмейді - тек оның құрамы мен бағасына қатысты сатып алушыны алдайды. Егер өнім заманауи зауытта гигиеналық және технологиялық нормаларды сақтай отырып өндірілген болса, оны пайдалану денеге ешқандай зиян келтірмейді (бөтен компоненттерге аллергия болмаған жағдайда). Дегенмен, сіз кез келген уақытта тұтынушы құқықтарыңызды бұзғаны үшін сатушыдан немесе өндірушіден өтемақы талап ете аласыз.

Сапа мен қауіпсіздікті тексеру

Сапа мен санитарлық нормаларға сәйкес келмесе, табиғи ірімшіктің өзі қауіпті болуы мүмкін. Бұл өнімнің қатты және балқытылған сорттары сақтау мерзімінде белгілі бір айырмашылыққа ие (әдетте 3-4 ай), бірақ дұрыс сақталмаған немесе өңделмеген жағдайда кез келген жағдайда бұзылуы мүмкін. Келесі белгілер мұны көрсетуі мүмкін:

• Қатты сорттардың бетінде ақ жабынның пайда болуы микроорганизмдердің белсенді белсенділігін немесе сақтау жағдайларының бұзылуын көрсетеді;
• Нақты анықталған жасыл, сұр немесе қара дақтар мен дақтардың пайда болуы ірімшікте зеңнің дамуын білдіреді, ол кейбір сорттарды қоспағанда (мысалы, рокфор, горгонцола, дорблю) бұзылу белгісі болып табылады;
• Аммиак немесе қышқыл сүттің өткір жағымсыз иісі мерзімі өткен сүтті көрсетеді, әдетте ірімшіктің хош иісі мен дәмі бас тартуды тудырмауы керек (экзотикалық көк сорттарды қоспағанда);
• Жарияланған қатты сорттың тұтқыр, таралатын консистенциясы оны жеуге болмайтынын көрсетеді, дегенмен бұл балқытылған немесе жұмсақ сорттар үшін норма.

Жасанды немесе жарамдылық мерзімі өтіп кеткен ірімшікті сатып алудан ешкім толықтай иммунитетке ие емес, әсіресе тауарлардың сапасын бақылау айтарлықтай төмен азық-түлік базарларында. Дегенмен, сатып алушы сатып алатын нәрсеге мұқият назар аудара отырып, бұл тәуекелді айтарлықтай төмендете алады. Жалған ақша жасаудың белгілерін білу - жеке өндірушілер мен сатушылардың арамдығына қарсы негізгі және тиімді қаруымыз.

Росконтроль және Роскачество

Ресейлік сапа жүйесі 77 сапа және қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша 30 өндірушінің «Российский» ірімшігін сынады. 2018 жылғы 12 қаңтардағы зерттеу нәтижелерімен ресми сайтта танысуға болады: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Росконтрол да осы ашытылған сүт өнімін бірнеше рет тексерген. 6 үлгі сынақтан өткен соңғы зерттеулердің бірін (30.10.17) ресми сайттан табуға болады: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Міне, жаңа жылдық зерттеу https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Дүкендер қазір ірімшіктердің көптеген түрлерін сатады, ал ірі супермаркеттерде түрлер мен сорттардың ассортименті жүздеген заттардан асады!

Олардың барлығы дәмдік сипаттамалармен ғана емес, сонымен қатар құрамымен де ерекшеленеді.

Соңғы өнімнің құнын төмендету үшін көптеген өндірушілер өсімдік майларына негізделген ірімшіктер жасайды, олар жиі тұтынылатын болса, денсаулыққа елеулі зиян келтіруі мүмкін.

Ірімшік өнімін нағыз ірімшіктен қалай ажыратуға болады? Алдымен олардың негізгі айырмашылығы неде екенін қарастырайық.

Ірімшік пен ірімшік өнімі... Айырмашылығы неде?

Тек композицияға кіретін ингредиенттерде. Өнім шақырылды «СЫР»ұю қабілетін жақсарту үшін тек сүт, сары май немесе оның жасанды аналогтары, ашытылған сүт стартері, тұз, кальций хлориді болуы мүмкін.

Мұның бәрі асқазанда оңай сіңеді және қорытылады. Сондықтан ірімшік адам ағзасы үшін баға жетпес құнды!

Ірімшік өнімінің мұндай пайдалы қасиеттері жоқ, өйткені ол тек ірімшік сияқты көрінеді және дәмі бар, бірақ іс жүзінде бұл мүлдем басқа нәрсе.

Оның құрамында 20% -дан аспайтын нақты сүт бар, ал қалғаны - сүтті емес майлар мен ақуыздар. Әдетте, мұндай өнімдерді өндірушілер өз өндірісінде арзан кокос немесе пальма майын пайдаланады.

Өсімдік майлары денсаулыққа пайдалы болғандықтан, ештеңе жоқ сияқты. Неге байланысты...

Сонымен, қаныққан майлары бар пальма, рапс және кокос майлары болса, олар тіпті адам ағзасы үшін қауіпті.

Бұл майлар трансизомерлі немесе трансгенді майларға айналады және кейіннен жүрек-қан тамырлары ауруларына, холециститке, семіздікке, атеросклерозға, тамыр тромбозына және т.б.

Сырды ірімшік өнімінен қалай ажыратуға болады?

Біріншіден,Таңбалауды мұқият зерделеу керек. Өнімде ешқандай өсімдік майы болмауы керек, пальма да, кокос жаңғағы да болмауы керек, тек сүт майы болуы керек.

Екіншіден,өнімнің өзіндік құнына назар аударыңыз. Өсімдік майлары өте арзан, бұл өндірушіге соңғы тұтынушыға ірімшік үшін тартымды баға ұсынуға мүмкіндік береді.

Бұл майлардың пайызы әртүрлі болуы мүмкін, сүт майын аздап қосудан толық дерлік алмастыруға дейін.

Еуропа елдерінде сіз сондай-ақ эконом-класс дүкендерінде ұқсас өнімдерді таба аласыз, бірақ композициядағы өсімдік майларының пайызы өте аз.

Үшіншіден,Жапсырмасы жоқ оралған және оралған ірімшік жағдайында өнімнің құрамын білу мүмкін емес, сіз тек өзіңіздің тәжірибеңізге және интуицияңызға сене аласыз.

Сырды саусақтарыңызбен басыңыз: ірімшіктен сұйықтық ағып кетсе, өнімде өсімдік майлары бар болуы мүмкін.

Төртіншіден,Сырдың түсі табиғи реңк және біркелкі болуы керек. Тым сары ірімшіктің құрамында жасанды түстер бар.

Бесіншіден,Сыр көзінің өлшемі мен пішініне назар аударыңыз. Табиғи ірімшікте олар ірімшіктің бүкіл бетіне біркелкі бөлінген тегіс жиектері бар қалыпты пішінді.

Ірімшік шеңберінің ортасында үлкен көздер және шеттеріндегі кішкентайлар - жалғанның сенімді белгісі.

Алтыншыда,жер қыртысында жарықтар мен бляшкалар болмауы керек, бұл дұрыс сақтауды және төмен сапаны көрсетеді.

Жоғары сапалы ірімшік біркелкі өрнекпен, біркелкі құрылыммен, тіпті симметриялы тесіктермен сипатталады.

Егер сіз Пармезанды және басқа да ұқсас сорттарды жақсы көретін болсаңыз, өндірушінің бағасы мен беделіне назар аудару керек.

Басқа жағдайларда біздің тест сізге көмектеседі.

Ірімшік сапасын тексеру

Бөлме температурасында сатып алынған ірімшіктің бір бөлігін алыңыз және оны тік бұрышпен мұқият бүгіңіз.

Ірімшік иілу кезінде жарылып кетпеуі керек! Оңай ыдырап, әжім түсіретін бос ірімшіктен бас тартқан дұрыс болар еді. Сірә, сіз көрген нәрсе сүт ұнтағы мен бояғыштармен араласқан пальма майы.

Сергек болыңыз және тек пайдалы тағамдарды жеңіз!

Жақындарыңыздың денсаулығына қамқор болыңыз!